Alat penghias kue. Alat untuk bekerja dengan damar wangi dari A hingga Z. Resep langkah demi langkah membuat damar wangi buatan sendiri untuk menghias kue

Semua jenis pasta menjadi ciri khas Italia.

Mereka dipersiapkan di mana-mana di sana.

Setiap kota dan provinsi mempunyai resep tradisionalnya masing-masing, berdasarkan kondisi geografis.

Di pantai - spageti dengan ikan dan makanan laut.

Hanya ada dua provinsi yang jauh dari laut, dan spageti dengan daging atau keju dan sayuran disiapkan di sana. Di Italia, memasaknya umumnya sederhana: jika tidak ada pizza, mereka memasak spageti.

Tentu saja, iklim yang cerah memungkinkan Anda menambahkan sayuran segar ke dalam hidangan ini sepanjang tahun. Zaitun - eksotik untuk iklim Slavia - merupakan komponen yang tidak berubah-ubah di hampir setiap hidangan Italia. Jika bukan buah zaitun, maka minyak zaitun adalah suatu keharusan. Tapi minyak bunga matahari atau mentega juga cocok dengan pasta.

Jadi di daerah kami, masakan spageti sudah mengakar dengan baik, sesuai dengan namanya, meski tidak ada yang keberatan dengan mie biasa, apalagi adonannya dibuat dengan prinsip yang sama.

Spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah - prinsip teknologi umum

Mengapa memasak spageti di rumah jika Anda bisa membelinya di supermarket mana pun? Para ahli mengatakan pasta segar yang dimasak di rumah lebih sehat daripada yang dijual di toko.

Ibu rumah tangga di Italia lebih suka memasak pasta sendiri. Mereka bahkan memiliki terminologi khusus yang memisahkan pasta buatan sendiri dan pasta yang dibeli: detik– pasta kering, dan lukisan dinding- jenis yang dibuat di rumah, dari air, minyak zaitun, dan kuning telur.

Pasta kering asli sebaiknya hanya terdiri dari tepung dan air, tetapi produk yang direbus tidak boleh saling menempel atau hancur. Spaghetti kuning transparan, dalam kemasan cantik dengan segala macam tulisan, belum tentu dibuat dengan kuning telur: warna yang indah mungkin menunjukkan bahwa pasta dikeringkan dengan cepat dan pada suhu yang sangat tinggi, sehingga khasiat yang bermanfaat tetap ada pada tepung yang digunakan. dibuat sangat, sangat sedikit. Seperti yang Anda ketahui, vitamin adalah yang pertama kali dihancurkan selama perlakuan panas. Misalnya vitamin B6 yang terkandung dalam tepung rusak akibat paparan sinar matahari, seperti vitamin lain dari kelompok yang sama. Alhasil, hanya karbohidrat yang dimakan bersama pasta tersebut. Pasta yang dikeringkan dengan benar memiliki warna hampir putih jika tidak mengandung bahan tambahan melange, yang memberi warna kuning pada pasta, atau untuk produksinya, dedak ditambahkan ke tepung terigu durum, yang menghasilkan warna kecoklatan. Industri ini juga memproduksi pasta dengan tambahan bayam, wortel, kemangi, tomat dan beberapa bahan tambahan alami lainnya. Spaghetti ini bisa dibuat di rumah.

Ada pendapat bahwa rasa hidangan pasta yang sudah jadi tidak hanya ditentukan oleh adonan dari mana pasta itu dibuat, bahan dan saus yang disajikan, tetapi juga oleh bentuk pasta itu sendiri. Bahkan orang Italia sendiri kesulitan menghitung jumlah jenis pasta.

Hanya pasta panjang yang ada lebih dari 10 jenis, kecuali spageti: spagetini, spaghelone, linguine dan bentuk pasta panjang lainnya, pipih dan bulat.

Beragam bahan tambahan dan bentuk memperluas kemungkinan kreatif untuk membuat spageti buatan sendiri. Bagaimana cara membuat spageti di rumah? Untuk itu, pertama-tama, selain tepung dan bahan tambahan, Anda memerlukan beberapa peralatan. Jika Anda ingin membuat pasta sendiri, maka Anda harus membeli mesin pasta - alat yang murah dan sangat nyaman untuk menggulung dan memotong adonan, yang memungkinkan Anda menyiapkan fresca lebih cepat. Selain itu, perangkat ini memungkinkan Anda menyiapkan pasta berongga dengan diameter berbeda. Jika penggiling daging dilengkapi dengan perlengkapan tambahan untuk menyiapkan mie, ini juga merupakan solusi untuk masalah tersebut. Jika pasta tidak sering ada dalam menu, maka rolling pin dan talenan dengan pisau sudah cukup.

Untuk variasi dan estetika, Anda dapat membeli pisau untuk memotong gambar: ini akan mengubah tugas biasa dan agak membosankan menjadi proses kreatif menyiapkan spageti buatan sendiri. Bagaimana cara membuat spageti di rumah? Saatnya berbicara tentang bahan baku dan resep pembuatan adonan.

Digunakan untuk membuat spageti buatan sendiri yang terbaik tepung gandum durum: kelas premium, butiran halus. Penggunaan tepung dengan kandungan serat lebih rendah juga diperbolehkan, namun produk tersebut dimasak lebih sedikit dibandingkan spageti yang terbuat dari gandum durum. Adonan pasta harus sangat kaku, dengan kadar air tidak lebih dari 30%.

Adonan disiapkan berdasarkan telur atau saja kuning telur, dengan atau tanpa sedikit air, dengan atau tanpa tambahan garam. Menggunakan bahan tambahan nabati Gantilah air dengan jus dari wortel, bit, tomat, bayam atau sayuran lainnya.

Spaghetti berwarna adalah bahan yang sangat orisinal dan cerah untuk salad dan hidangan pasta lainnya. Pasta ini luar biasa karena sebagai komponen, pasta ini cocok dengan hampir semua produk. Sama seperti jumlah jenis spageti itu sendiri, sulit untuk menghitung jumlah saus yang menyertainya, sehingga pasta menjadi hidangan baru yang bervariasi setiap saat.

1. Resep spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah dengan menggunakan kuning telur

Bahan-bahan:

Kuning telur 6 buah.

Tepung, gandum 600 g (+100/150 g untuk mengerjakan adonan)

Persiapan:

Ayak tepung ke permukaan kerja dan buat lubang di dalamnya. Kocok kuning telur ayam hingga volumenya bertambah lalu tuang ke dalam tepung terigu, uleni adonan hingga kalis. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan biarkan di atas meja selama satu jam. Taburi meja dengan tepung, bagi adonan menjadi 2-3 bagian dan mulailah menggulungnya, satu demi satu lapisan yang sangat tipis, jangan lupa untuk menutupi sisa potongan dengan film agar tidak mengering sebelum waktunya. Taburi permukaan adonan dengan tepung sambil digulung hingga adonan hampir transparan. Tepung sekali, di kedua sisi, agar lapisan tidak saling menempel dan gulung menjadi gulungan.

Dengan menggunakan pisau tajam, potong seluruh gulungan menjadi irisan tipis. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Buka lipatan potongan dan gantung hingga kering. Anda dapat menggunakan peralatan dapur apa saja, misalnya dudukan peralatan dapur - yang utama adalah memastikan akses udara yang seragam sehingga produk dikeringkan di semua sisi. Anda bisa membiarkan spageti mengering di meja, tetapi Anda harus membaliknya secara berkala.

Kemas spageti yang sudah jadi dalam film dan simpan di lemari es tidak lebih dari seminggu. Dalam mode pembekuan kering, asalkan disegel, pasta dapat disimpan lebih lama, tetapi pasta harus digulung dalam minyak sayur. Pasta beku dimasak tanpa mencairkannya.

2. Resep spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah dengan bahan tambahan nabati

Bahan-bahan:

Jus wortel segar, kemangi hijau, tomat - masing-masing 50 ml (150 ml)

Air 50ml

Kuning telur 8 buah.

Tepung premium 1,2 kg (+200 g per campuran)

Persiapan:

Bagi semua tepung yang sudah diayak menjadi 4 bagian dan uleni adonan kaku secara terpisah dengan setiap bagian, tambahkan air dan 2 kuning telur ke salah satunya, dan sisanya - sebagian jus berbeda, juga dengan kuning telur. Siapkan spageti seperti yang dijelaskan pada resep pertama.

Untuk membuat pasta lebih cantik, Anda bisa menggunakan pasty roller atau alat pemotong lainnya untuk memotong mie keriting. Gulung produk setengah jadi menjadi cincin dan biarkan kering di tempat yang berventilasi.

Dari pasta berwarna, Anda dapat menyiapkan lauk lezat untuk hidangan daging atau sayuran apa pun, atau salad.

3. Resep spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah dengan tomat dan basil

Bahan-bahan:

Ramuan pedas (kemangi, peterseli)

Spaghetti (atau pasta panjang lainnya) 250 g

Jus tomat (atau pasta)

Rempah-rempah: ketumbar, cengkeh, merica, pala, daun salam

Garam, gula

Minyak zaitun

Tepung (melewati)

Persiapan:

Tumis tepung untuk menumis, tambahkan mentega, bumbu halus dan tuangkan dalam segelas jus tomat, atau ganti dengan dua sendok makan pasta yang diencerkan dengan 150 liter air. Tambahkan sedikit gula ke dalam saus untuk menambah rasa. Rebus air, beri garam dan rebus spageti. Gunakan wajan tinggi agar pasta tidak pecah. Tiriskan spageti yang sudah jadi melalui saringan dan masukkan ke dalam panci. Masak hingga mendidih. Sajikan dengan bumbu segar.

4. Resep spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah dengan saus Bolognese

Bahan-bahan:

Bawang putih 20 gram

Spageti 400 gram

Batang seledri 50-80 gr

Bawang bombay, cincang 150 gr

Wortel, parut 100 gr

Daging, cincang (babi dan sapi) 0,5 kg

Minyak 70ml

Tomat dalam jus sendiri 200 g

Persiapan:

Rebus spageti dalam air asin dan tiriskan. Terpisah dari sayuran, rebus daging terlebih dahulu lalu goreng sebentar. Tumis sayuran yang sudah disiapkan dalam minyak sayur, tambahkan tomat yang sudah dikupas menjadi irisan di bagian akhir. Anda bisa menggunakan tomat segar yang sudah direbus. Sausnya tidak boleh cair. Campurkan sayuran yang sudah disiapkan dengan daging cincang, bumbui dengan bumbu dan siapkan, masak Bolognese selama lima menit lagi. Sajikan spageti dengan saus pedas di atasnya.

5. Resep spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah dengan keju dan telur

Bahan-bahan:

Spageti rebus 500 gr

Telur 5 buah.

Mentega, mentega manis 50 gr

"Suluguni" 250 gram

Persiapan:

Lapisi loyang dengan kertas timah yang sudah diminyaki. Tempatkan pasta rebus di dalamnya dan tuangkan telur kocok ke atas adonan. Tempatkan loyang yang sudah diisi ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, tutup juga dengan kertas timah di atasnya, dan panggang pasta sampai telurnya siap. Robek “Suluguni” menjadi benang tipis. Keluarkan pasta casserole, lepaskan lapisan atas foil dan taburi piring dengan keju. Panggang lagi hingga berwarna cokelat keemasan.

6. Resep spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah dengan dada ayam, keju, dan jamur

Bahan-bahan:

Spaghettini, rebus 600 gr

Krim 250ml

Bawang bombay, tumis 100 gr

Champignon, goreng 300 gr

Parmesan 150 gram

Dada ayam rebus 0,5kg

Mentega 120 gram

Rempah-rempah, rempah-rempah

Persiapan:

Didihkan krim. Masukkan bawang bombay tumis dan champignon goreng ke dalam blender, tambahkan bumbu dan haluskan bahan hingga menjadi pasta. Tambahkan massa yang dihancurkan ke dalam krim dan rebus sausnya. Potong dada menjadi kubus besar dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan ayam di atas pasta, tuangkan saus yang sudah disiapkan di atasnya dan taburi keju parut.

7. Resep spageti buatan sendiri: cara membuat spageti di rumah dengan keju cottage manis dan kismis

Bahan-bahan:

Pasta, rebus 250 gr

Keju cottage, utuh 200 gr

Gula halus 50 gr

Mentega 30 gram

Krim kocok 150 gr

Persiapan:

Tempatkan pasta rebus yang dikombinasikan dengan keju cottage, kismis dan bubuk ke dalam cetakan silikon yang diolesi minyak. Letakkan krim kocok di atasnya dalam bentuk puncak dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Anjing manis dapat disajikan dengan buah-buahan sebagai hidangan penutup.

Spageti buatan sendiri. Cara membuat spageti di rumah: tips dan trik bermanfaat

Saat membeli pasta yang sudah jadi, hindari membeli produk yang berdenting dan berwarna kuning cerah: produk tersebut dikeringkan pada suhu tinggi dan tidak mengandung zat bermanfaat.

Adonan spageti yang disiapkan dengan baik tidak akan hancur saat dimasak. Pasta yang baik tidak perlu dibilas setelah ditiriskan.

Produknya berwarna putih, tetapi jika perlu, Anda bisa mewarnainya: rebus dalam air yang diwarnai dengan jus buah atau sayuran.

Air rebusan pasta diasinkan sebelum pasta ditambahkan ke dalamnya.

Spaghetti yang terbuat dari gandum durum membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan produk yang terbuat dari tepung kualitas rendah.

Diterjemahkan dari bahasa Italia, kata “pasta” berarti adonan. Oleh karena itu, semua produk tepung yang berasal dari Italia umumnya disebut pasta. Pada saat yang sama, ada banyak variasi pasta: spageti, fettuccine, bihun, mie, cannelloni, farfalle, tagliotelli, dll. Tentu saja, jika Anda memutuskan untuk memasak makan siang atau makan malam, tidak ada yang lebih mudah daripada pergi ke supermarket dan membeli pasta siap pakai dalam bentuk yang diinginkan. Namun jika Anda meluangkan sedikit waktu dan berusaha sendiri, Anda akan mendapatkan pasta buatan sendiri yang lezat, segar dan beraroma. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat adonan pasta di rumah, memberikan resep pasta buatan sendiri, dan berbagi rahasia membuat pasta Italia asli.

Makaroni di rumah

Untuk membuat pasta di rumah selezat buatan koki profesional, Anda harus membeli tepung terigu durum! Ini adalah jenis pasta buatan sendiri yang tidak akan mendidih dalam air, sehingga tampak seperti massa yang lengket.

Poin kedua - jangan terlalu lama memasak pasta! Itu harus mempertahankan rasanya yang terkenal "al dente" - "sampai ke gigi", mis. menjadi sedikit matang. Waktu memasak optimal adalah 3-5 menit.

Trik terakhir adalah dengan hanya menggunakan telur buatan sendiri! Kuning telur ini sangat cerah, yang merupakan keuntungan kami: pasta Anda harus berwarna kuning cerah yang menyenangkan.

Jika Anda ingin menyiapkan pasta di rumah dengan warna berbeda, maka rawatlah pewarna alami: untuk warna hijau Anda memerlukan jus bayam segar atau sayuran apa pun, untuk warna oranye dan kuning - larutan jus kunyit dan wortel. Untuk membuat pasta berwarna merah muda atau merah anggur, tambahkan jus bit segar ke dalam adonan. Anda hanya dapat mencoba pasta hitam unik ini di restoran, karena tinta sotong memberi warna ini pada hidangan; harganya sangat mahal dan tidak dapat ditemukan di pasar terbuka.

Untuk menyiapkan pasta buatan sendiri, resep yang akan kami berikan nanti, selain bahan-bahannya, Anda harus menyimpannya di mesin khusus untuk menggulung adonan (beberapa pengolah makanan memiliki perlengkapan khusus), atau Anda bisa menggunakan rolling pin yang biasa kita lakukan.

Anda juga pasti membutuhkan:

• • pisau tajam untuk memotong mie atau alat pelengkap berbagai bentuk pada mesin untuk menggulung adonan, tergantung pada jenis pasta yang Anda siapkan,

• • cling film,

• tas kain untuk penyimpanan pasta jadi selanjutnya.

Semuanya sudah siap! Anda bisa mulai menyiapkan pasta dan makaroni Italia yang lezat!

Adonan pasta

Adonan pasta klasik, seperti adonan pasta, hanya terdiri dari 2 komponen: kuning telur dan tepung terigu durum. Idealnya, maksimal yang diperbolehkan adalah sedikit air agar adonan lebih mudah diuleni.

Resep adonan pasta klasik Italia membutuhkan bahan-bahan berikut:

• • tepung – 400 gram

• • kuning telur – 3 buah.

• • air – 2 sdm. sendok

• sejumput garam

Persiapannya sangat sederhana langkah demi langkah:

1. 1. Kocok sedikit kuning telur dengan garpu

1. 1. ayak tepung melalui saringan, tuangkan ke atas meja dan buat lubang di dalamnya untuk menuangkan telur kocok

1. 1. Tambahkan air dan garam disini, lalu uleni adonan. Itu harus halus dan elastis

1. 1. Setelah diuleni, diamkan adonan selama 30 menit, tutupi dengan cling film

1. 1. Gilas adonan yang sudah diistirahatkan setipis mungkin, jika Anda memiliki mesin untuk menggulung adonan, masukkan melalui mesin press

1. 1. lalu taburkan adonan dengan tepung, gulung dan potong tipis-tipis atau gunakan bahan tambahan khusus untuk memberikan adonan bentuk yang diinginkan: untuk lasagna, potong lapisan tipis adonan menjadi persegi panjang, untuk farfalle, potong adonan menjadi kotak dengan a sisi 3-4 cm, lalu kumpulkan persegi di tengah menjadi busur, dll.

1. 1. Yang tersisa hanyalah mengeringkan pasta, untuk melakukan ini, oleskan pasta di atas loyang yang ditaburi tepung dan biarkan selama sehari.

1. Setelah itu, pasta akan menjadi keras dan rapuh. Dalam bentuk ini, pasta bisa disimpan dalam wadah kedap udara selama sebulan.

Sekarang mari kita bicara tentang cara membuat pasta buatan sendiri. Pada prinsipnya komposisinya sama dengan pasta. Kuning telur, air, garam dan tepung terigu durum sama. Jika Anda ingin pasta Anda diwarnai, tambahkan jus bit, wortel, atau bayam sebagai pengganti air. Anda bisa membuat adonan pasta dengan tangan, atau menggunakan mesin pembuat roti. Pasta hanya berbeda pada bentuknya saja. Anda bisa memotong mie tanpa alat khusus. Anda hanya perlu menggulung adonan tipis-tipis dan memotong lapisannya dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan dengan lebar yang diinginkan.

Nasihat Jika Anda berencana menggunakan mie untuk membuat sup, buatlah jangan terlalu panjang, potong lapisannya menjadi irisan tipis, lalu, putar pisau, potong juga potongan yang dihasilkan secara diagonal.

Seperti yang Anda lihat, membuat pasta dan adonan pasta cukup sederhana. Hanya butuh sedikit usaha dan kesabaran. Rasa pasta buatan sendiri jauh lebih enak daripada pasta termahal yang dibeli di toko! Pada saat yang sama, tidak ada bahan kimia atau pengawet. Selamat makan!

Resep macaron klasik ini didasarkan pada meringue Italia, oleh karena itu, untuk menyiapkan kue ini, disarankan untuk membeli termometer kue, karena sangat penting untuk menentukan dengan benar suhu sirup yang sedang disiapkan. Pasta yang dibuat dengan meringue Italia lebih stabil. Untuk meringue Prancis, Anda tidak perlu memasak sirupnya, putihnya cukup dikocok dengan gula.

Ketelitian sangat penting dalam menyiapkan macaron; setiap gram produk bernilai emas; teliti dalam menimbang bahan-bahannya. Timbangan dapur yang akurat bukanlah suatu keinginan, tetapi suatu kebutuhan yang mutlak.

Dalam hal ini ganache aromatik digunakan sebagai isian, sebaiknya disiapkan sehari sebelumnya agar ganache mempunyai waktu untuk mengendap dan memperoleh kekentalan yang diinginkan.

Jadi, pertama-tama Anda perlu mencampurkan tepung almond dan bubuk. Ayak, panaskan selama 3 menit pada suhu 120 derajat.

Kemudian tambahkan pewarna dan protein No.1. Perlu diperhatikan bahwa untuk mendapatkan hasil yang baik sebaiknya jangan mengambil telur segar, putihnya harus “tua”, diamkan putihnya di luar lemari es minimal sehari, pastikan wadah tertutup rapat agar kerak. tidak terbentuk. Dalam bukunya “Macaron,” Pierre Hermé menyarankan untuk menyimpan putih telur di lemari es selama satu minggu.

Sekarang Anda perlu merebus sirup. Untuk melakukan ini, campurkan gula dan air dan letakkan wajan di atas api sedang.

Panaskan hingga 110-114 derajat.

Secara terpisah, mulailah mengocok putih telur no 2 hingga muncul busa.
Mulailah menuangkan sirup dalam aliran tipis, tanpa menyentuh dinding mangkuk dan pengaduk mengocok, agar sirup tidak berceceran. Kocok hingga meringue dingin (7-10 menit hingga suhu 30-35 derajat).

Campur tepung almond dan seluruh isi mangkuk. Tambahkan meringue sedikit demi sedikit. Uleni hingga terbentuk “pita tebal”, searah jarum jam, sambil memutar mangkuk berlawanan arah jarum jam. Takaran penting di sini, yang penting jangan overmix, kalau bahannya sudah homogen, mengalir ke bawah seperti pita, segera hentikan menguleni.

Isi kantong kue dengan nosel bulat pipih berdiameter 8-10 mm. Pindahkan adonan ke dalam tas. Tempatkan pasta dalam pola kotak-kotak (ini akan memungkinkan sirkulasi udara lebih baik dan pasta akan matang secara merata). Untuk memastikan ukuran macaronnya sama, Anda bisa menggambar lingkaran di atas kertas roti dan memasukkan adonan ke dalamnya. Sekarang ada alas silikon khusus untuk macaron, batas kuenya langsung digariskan.

Setelah menyimpannya, pastikan untuk mengetuk setiap sisi loyang di atas meja beberapa kali untuk menyebarkan adonan secara merata dan menghilangkan sisa-sisa dan udara berlebih. Beberapa ahli menyarankan untuk membiarkan macaron yang ditanam pada suhu kamar selama sekitar satu jam agar kerak dapat terbentuk. Dalam percobaan saya hal ini tidak diperlukan, kuenya mengembang, roknya terbentuk, dan permukaannya halus.

Panaskan oven hingga 145-150 derajat, mode konveksi (jika dilengkapi). Tentunya di sini Anda perlu mengetahui oven Anda secara menyeluruh, Anda perlu memanggang beberapa kali untuk memahami mode mana yang cocok untuk memanggang kue Prancis ini. Panggang pasta selama dua belas hingga empat belas menit: 7 menit pertama, lalu putar loyang 180 derajat dan panggang selama sisa waktu.

Keluarkan loyang dari loyang setelah dipanggang, tunggu hingga potongan menjadi dingin, baru kemudian keluarkan dari kertas (atau alas silikon). Saat memanggang, Anda dapat melihat bagiannya mengembang dan membentuk rok. Jika tidak ada, mungkin ada beberapa penyebabnya: bahan ditimbang salah, adonan kurang diuleni (terlalu kencang), suhu pemanggangan rendah.

Ayo siapkan ganachenya. Giling raspberry, masukkan ke dalam blender, gosok melalui saringan, tambahkan gula pasir secukupnya. Rebus krim, tuangkan di atas dark chocolate, aduk. Campur perlahan dengan pure raspberry. Mengalahkan. Tutupi dengan cling film dan biarkan selama sehari, maka ganache akan menjadi plastik dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Pilih ukuran bagian pasta sesuai resep klasik. Isi kantong kue dengan ganache, peras ganache menjadi satu bagian, dan tekan dengan setengah lainnya. Enaknya taruh buah beri segar di tengah isiannya, karena akan memberi rasa dan aroma yang cerah.

Gunakan damar wangi. Berkat massa plastik manis, Anda dapat membuat komposisi tematik utuh, mengubah makanan penutup liburan tradisional menjadi karya seni nyata.

Proses mendekorasi kue dengan fondant dapat dibagi menjadi dua tahap:

1. Menutupi kue.
2. Pemodelan patung dan elemen dekoratif manis lainnya.

Agar berhasil menerapkan setiap tahap, Anda memerlukan alat tertentu untuk bekerja dengan damar wangi. Dengan bantuan mereka, Anda dapat dengan mudah membuat mahakarya kuliner yang manis bahkan di rumah.

Alat dasar untuk bekerja dengan damar wangi

Sebelum Anda mulai mendekorasi kue, Anda perlu menghaluskan krim di atasnya dengan baik, agar damar wangi akan merata. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pisau panjang atau membeli spatula khusus.

Setelah menyiapkan alasnya, kue mulai ditutup dengan “selimut” manis. Di sini Anda perlu memiliki pengetahuan dasar tentang cara bekerja dengan damar wangi. Itu termasuk:

1. Alas silikon - dirancang untuk menggulung damar wangi. Memungkinkan Anda menghindari menempelnya massa manis ke meja.
2. Setrika akan membantu menghaluskan damar wangi pada kue dan menghilangkan semua ketidakrataan dan lipatan.
3. Rolling pin tekstur - digunakan untuk membuat pola timbul. Bisa berupa prasasti, logo, gambar abstrak, bentuk geometris, bunga dan berbagai pola.
4. Alas silikon dianalogikan dengan rolling pin bertekstur. Secara lahiriah, ini menyerupai alas silikon dengan pola timbul, untuk membuatnya Anda perlu meletakkan sedikit damar wangi di atas alas dan berjalan di atasnya dengan penggilas adonan biasa.
5. Pisau rol - dirancang untuk memotong tepi damar wangi dan memotong berbagai elemen dekorasi kue darinya. Jika perlu, dapat dengan mudah diganti dengan pemotong pizza.

Ini adalah alat dasar yang dapat Anda gunakan untuk melapisi kue secara efisien. Ini akan menjadi dasar yang baik untuk kreativitas lebih lanjut.

Meninju dan mendorong

Untuk membuat bunga, daun, dan kupu-kupu dari adonan damar wangi, Anda memerlukan potongan (takik) dan penyedot. Mereka datang dalam logam dan plastik.

Saat mengerjakan stek, mereka cukup ditempatkan di atas damar wangi yang sudah digulung dan ditekan dengan telapak tangan Anda di atasnya. Setelah itu, pola dengan tepi berlubang terbentuk pada adonan, yang dapat dipisahkan dari lapisannya dengan tangan atau menggunakan pisau rol kecil.

Plunger adalah alat lain untuk digunakan yaitu pukulan modern dengan sebuah tombol. Dengan menekannya, bunga atau kelopak bunga dengan mudah ditarik keluar dari cetakan, dan urat (bekas) tercetak di atasnya.

Saat membuat rangkaian bunga pada kue, Anda bisa menggunakan kain tambal sulam. Dengan menggunakan die cut khusus, adonan diberi cetakan, kemudian “gambar” tersebut dipotong dan dicat dengan cairan.Pada tahap ini juga diperlukan kuas khusus.

Cetakan silikon

Saat membuat gambar tiga dimensi, cetakan silikon digunakan, yang disebut cetakan. Mereka mudah digunakan.

Sejumlah kecil damar wangi harus dipadatkan dengan kuat di dalam cetakan dan dibiarkan selama beberapa menit agar adonan mengering dan mendapatkan bentuk yang diinginkan. Setelah beberapa waktu, keluarkan patung itu dari dalamnya dan Anda dapat segera menghias kue atau mengecatnya terlebih dahulu dengan kuas. Cetakan tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Dengan bantuan mereka, Anda dapat membuat figur binatang, bayi, dan berbagai benda.

Perangkat Pemodelan

Saat bekerja dengan damar wangi, tumpukan pemodelan harus digunakan. Ini adalah tongkat dua sisi dengan ujung berbeda bentuk. Alat untuk bekerja dengan damar wangi semacam itu bersifat universal dan digunakan saat menutupi kue dan membuat elemen dekoratif.

Paling sering, tumpukan dijual dalam set, yang mencakup beberapa batang sekaligus. Setiap batang dengan bentuk berbeda menjalankan fungsi tertentu:

• "bola" - memungkinkan Anda memberi bentuk alami pada kelopak dan daun; sebuah bola kecil digunakan untuk membentuk rongga mata;
• "tanda bintang" - untuk memisahkan bagian tengah dari kelopak bunga;
• "shell" - untuk membuat pola asli pada daun;
• "kerucut" - dengan bantuannya Anda dapat membuat lekukan yang rapi, dan alat ini juga memungkinkan Anda memberi kelopak bentuk bergelombang;
• "alur" - digunakan untuk meniru jahitan jahit, membuat garis paralel dan senyuman di wajah orang.

Ini tidak semua alat untuk bekerja dengan damar wangi. Tapi itu dasar, dan set seperti itu akan cukup untuk membuat komposisi bertema nyata dari kuenya.

Jika Anda suka membuat kue, artikel ini khusus untuk Anda! Pada artikel ini kita akan melihat berbagai cara menghias kue dengan tangan Anda sendiri di rumah. Anda dapat mengubah kue biasa dengan damar wangi, marzipan, lapisan gula, wafel, coklat, glasir, krim, krim, meringue, buah, jeli, manisan, selai jeruk, dan taburan. Kami akan melihat setiap bahan dekorasi secara terpisah, berkenalan dengan resep pembuatannya, dan, tentu saja, terinspirasi oleh banyak ide.

Untuk beberapa pilihan dekorasi kue, Anda memerlukan bahan khusus seperti: alat suntik kue dengan nozel, kertas roti, pisau tipis yang tajam, spatula dengan ketebalan berbeda.

Warna kuning muda- Ini adonan khusus untuk menghias kue. Anda bisa menggulungnya dan menutupi bagian atas kuenya, Anda juga bisa membuat berbagai figur binatang, huruf, angka, bunga, daun, pola kerawang dan apapun yang diinginkan imajinasi Anda.

Aturan dasar untuk mengerjakan damar wangi adalah Anda harus mengerjakannya dengan sangat cepat, karena damar wangi langsung mengeras. Tapi ada jalan keluarnya! Saat Anda membentuk hiasan, jepit bagian yang diinginkan dan bungkus sisa damar wangi dengan film. Patung berukuran besar mungkin retak saat dikeringkan.

Resep damar wangi No.1

Bahan-bahan: susu kental manis, susu bubuk atau krim, gula halus, pewarna makanan (opsional). Jumlah bahan secara langsung tergantung pada ukuran kuenya.

Proses memasak: Ambil mangkuk dalam dan campur susu kering atau krim dengan gula halus. Tambahkan susu kental sedikit demi sedikit dan aduk rata. Anda harus mendapatkan adonan elastis yang tidak menempel di tangan Anda. Tambahkan pewarna makanan setetes demi setetes dan aduk ke dalam adonan. Setelah matang, segera bungkus damar wangi dengan film.

Resep damar wangi No.2

Bahan-bahan: air, jus lemon atau asam sitrat, mentega, gula halus, pati, marshmallow (marshmallow putih kenyal), pewarna makanan (opsional).

Proses memasak: Lelehkan marshmallow kukus dan tambahkan tetes pewarna makanan jika diinginkan. Kemudian tambahkan air dan sedikit jus lemon atau asam sitrat. Aduk adonan hingga rata lalu tambahkan 50 gram mentega. Campur gula halus dan tepung kanji secara terpisah dengan perbandingan 1:3. Tambahkan campuran tepung kanji secara bertahap ke dalam campuran marshmallow dan uleni adonan dengan baik selama sekitar 10 menit. Setelah matang, segera bungkus damar wangi dengan film.

marzipan adalah massa kacang yang terdiri dari tepung almond dan pasta gula. Keunggulannya adalah bentuknya yang sempurna, cukup elastis dan memiliki rasa lembut yang luar biasa. Lebih mudah untuk membuat semua elemen dekorasi darinya - patung kecil, penutup kue, dan dekorasi yang banyak.

resep marzipan

Bahan-bahan: 200 gram gula pasir, seperempat gelas air, 1 gelas almond panggang ringan, mentega.

Proses memasak: Kupas almond dan potong halus dalam blender atau parutan. Buat sirup dari gula dan air. Konsistensi sirup harus kental. Tuang almond bubuk ke dalam sirup, aduk dan masak selama 3 menit. Ambil mangkuk dan olesi dengan mentega. Tuang marzipan ke dalam mangkuk. Dinginkan marzipan dan lewati penggiling daging. Marzipan sudah siap! Jika ternyata cair tambahkan gula halus. Jika marzipan sangat kental, tambahkan sedikit air matang.

Saya merekomendasikan galeri foto kue marzipan!

Lapisan gula- Ini adalah pola es yang terlihat seperti pola musim dingin di jendela dan rasanya seperti es yang renyah. Keunggulan icing adalah cukup tahan lama, tidak menyebar, dan melekat dengan baik pada permukaan produk confectionery. Dapat diaplikasikan di atas glasir coklat keras, damar wangi, fondant. Perlu dicatat bahwa permukaan tempat icing dapat diaplikasikan tidak boleh menyebar atau lengket. Lapisan gula dioleskan dengan spuit kue, kemudian produk jadi dimasukkan ke dalam lemari es untuk pengerasan lebih lanjut. Renda, tulisan dan polanya sangat indah.

resep lapisan gula

Bahan-bahan: 3 butir telur, 500-600 gram gula halus, 15 gram air jeruk nipis, 1 sendok teh gliserin.

Proses pembuatan: Dinginkan semua bahan, turunkan piring dan lap hingga kering. Ambil telurnya, pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok putih telur, tambahkan gliserin, jus lemon dan gula halus. Kocok adonan hingga rata dengan pengocok hingga berubah warna menjadi putih. Tutupi campuran dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam untuk memecahkan gelembung udara. Lapisan gula sudah siap, Anda bisa menghias kue dengan aman!

wafel– ini adalah bahan untuk menghias bunga, berbagai gambar, angka. Terbuat dari adonan wafel yang renyah. Gambar siap pakai yang dapat dimakan berdasarkan kulit wafel juga populer. Anda dapat membeli hiasan ini di toko gula-gula, supermarket atau di Internet. Anda tidak akan bisa membuat wafel bergambar sendiri, karena Anda memerlukan tinta yang dapat dimakan dan peralatan khusus. Keunggulan waffle adalah tidak retak, bentuknya tetap sempurna dan tidak meleleh. Namun, bahan ini hanya dapat digunakan pada permukaan kue yang berwarna terang, karena saat direndam, gambar dapat menjadi jenuh dengan krim berwarna gelap.

Aturan desain wafel

Dekorasi dengan coklat dianggap sebagai dekorasi klasik untuk kue. Bahan ini cocok dengan biskuit, souffle, mousse, puff pastry, dan berbagai krim. Kelebihan coklat adalah setelah dicairkan dapat dibentuk apa saja, dan bila coklat mengeras tidak akan pecah atau menyebar. Untuk menghias kue, Anda bisa menggunakan coklat apa saja - hitam, putih, susu, berpori.

Cara menghias kue dengan coklat

1. Untuk menghias kue dengan keping coklat, cukup parut sebatang coklat dan taburkan di atas kue.
2. Untuk menghias kue dengan ikal, hangatkan sedikit batang coklat, lalu ambil pisau tipis, atau lebih baik lagi, pemotong sayur dan potong tipis-tipis, mereka akan segera mulai menggulung. Anda dapat membuat pola cantik darinya.
3. Berikut cara lain untuk menghias kue dengan pola kerawang, tulisan dan gambar. Lelehkan batang coklat dalam penangas uap. Masukkan coklat ke dalam spuit kue. Ambil kertas perkamen dan gambar polanya. Gunakan jarum suntik kue untuk menggambar pola pada kertas roti. Tempatkan perkamen di lemari es agar coklatnya mengeras. Keluarkan coklat dengan hati-hati dari perkamen dan hiasi kuenya. Jika Anda tidak pandai menggambar, temukan pola yang indah di Internet, cetak, tempelkan kertas perkamen transparan pada gambar dan salin saja.
4. Untuk menghias kue dengan daun coklat, Anda membutuhkan daun asli dari pohon atau tanaman hias. Cuci dan keringkan daunnya. Lelehkan coklat dalam penangas uap dan letakkan di bagian dalam loyang dengan sikat silikon. Tempatkan di lemari es, dan ketika sudah mengeras, keluarkan coklat dari daun dengan hati-hati dan hiasi kuenya.
5. Cara kreatif lainnya untuk menghias kue adalah dengan menggunakan buah ceri dan coklat. Buang bijinya, masukkan setiap ceri ke dalam coklat leleh dan hiasi kuenya.

Saat ini ada glasir coklat, cermin, selai jeruk, karamel, warna-warni, lembut, susu dan krim.

Resep frosting coklat

Bahan-bahan: 1,5 sendok makan susu, 2 sendok teh coklat bubuk, 1,5 sendok makan gula pasir, 40 gram mentega.

Proses memasak: ambil mangkuk, masukkan coklat, gula pasir, potongan mentega, dan tuang susu. Nyalakan api, lelehkan dan rebus selama 5-7 menit. Tutupi kue dengan glasir coklat menggunakan pisau lebar dan masukkan ke dalam lemari es agar lebih mengeras.

Resep frosting karamel

Bahan-bahan: 150 gram air hangat, 180 gram gula pasir halus, 2 sendok teh tepung maizena, 150 gram krim kental, 5 gram daun agar-agar.

Proses memasak: Rendam agar-agar dalam air, campur krim dengan tepung kanji, lelehkan gula pasir dalam wajan hingga berwarna coklat muda. Tambahkan krim dengan pati dan gula ke dalam air hangat. Rebus hingga karamel larut. Jangan lupa untuk terus mengaduk adonan. Kemudian tuang ke dalam krim, aduk, dinginkan dan tambahkan agar-agar yang bengkak. Tutupi kue dengan icing karamel menggunakan pisau lebar dan masukkan ke dalam lemari es agar lebih mengeras.

Resep glasir selai jeruk

Bahan-bahan: 200 gram selai jeruk dengan warna yang sama, 50 gram mentega, 2 sendok makan krim asam lemak, 120 gram gula pasir.

Proses memasak: lelehkan selai jeruk dalam penangas uap atau microwave, tambahkan krim asam, mentega, dan gula. Campur campuran dengan baik dan nyalakan api. Masak glasir selama 10 menit, aduk terus. Dinginkan sedikit glasir. Tutupi kue dengan icing selai jeruk menggunakan pisau lebar dan dinginkan selama 3-4 jam agar lebih mengeras.

Krim– dekorasi universal untuk kue. Sangat nyaman bagi mereka untuk menulis ucapan selamat, membuat bingkai kerawang, mawar yang subur. Pewarna makanan sering ditambahkan ke dalam krim.

resep krim mentega

Bahan-bahan: 100 gram mentega, 5 sendok makan susu kental manis, pewarna makanan.

Proses memasak: Lelehkan mentega dalam penangas uap atau microwave. Kocok hingga menjadi putih dan mengembang. Tambahkan susu kental manis, aduk rata dan bagi krim menjadi beberapa bagian. Tambahkan pewarna dengan warna yang diinginkan ke setiap porsi krim. Masukkan krim ke dalam spuit kue dan ciptakan keindahan, lalu kirim kue ke tempat dingin agar krim mengeras.

Krim kocok– ini adalah dekorasi asli yang lapang, tebal, dan halus. Persiapannya tidak memerlukan produk khusus. Untuk menghias kue dengan krim kocok dengan indah, Anda memerlukan jarum suntik kue. Anda perlu mengerjakan krim dengan cukup cepat. Pastikan semua bahan dan alat sudah siap. Permukaan kue harus halus dan tidak terlalu lengket.

Resep Krim Kocok

Bahan-bahan: setengah liter krim tinggi lemak dari 33%, sekantong vanilla, 100-200 gram gula halus, 1 bungkus agar-agar instan, pewarna makanan (opsional).

Proses memasak: Tempatkan krim di lemari es selama 12 jam. Tuang krim dingin ke dalam wadah yang dalam. Ambil wadah lain yang dalam dan tuangkan air es ke dalamnya. Tempatkan wadah krim ke dalam wadah berisi air es. Larutkan gelatin sesuai cara yang tertera pada kemasan. Kocok krim dengan mixer (jangan gunakan blender karena tidak akan menghasilkan busa). Kocok hingga busa menjadi cukup kuat. Tambahkan gula halus dan vanila, lalu aduk hingga tercampur. Tambahkan gelatin terlarut dalam aliran tipis. Masukkan krim ke dalam semprit dan hiasi kue.

Saya merekomendasikan galeri foto kue yang dihias dengan krim kocok!

Meringue- Ini adalah dekorasi seputih salju, renyah dan sangat lezat. Itu diletakkan di atas lapisan coklat, selai, atau krim.

resep meringue

Bahan-bahan: segelas gula halus, 5 butir telur dingin, sekantong vanila (opsional).

Proses memasak: Pisahkan putihnya dari kuningnya, tuangkan putihnya ke dalam wadah dalam yang kering dan bebas lemak. Kocok putihnya hingga mengembang (10-15 menit). Tambahkan bubuk secara bertahap (1-2 sendok teh) dan segera larutkan. Tambahkan vanila dan larutkan dengan baik. Panaskan oven hingga 100 derajat, tutupi loyang dengan kertas roti dan pindahkan busa protein ke dalam spuit kue. Tuangkan campuran putih telur ke dalam loyang, buatlah bola-bola cantik atau bentuk lainnya. Meringue dikeringkan, bukan dipanggang, lamanya meringue di dalam oven tergantung pada ukuran potongannya. Perkiraan waktu pengeringan adalah 1,5-2 jam.

Buah-buahan sangat enak, sehat dan mengandung banyak vitamin. Mereka menghiasi kue dengan cerah dengan kombinasi rasa dan warna yang kaya. Cara termudah untuk menghias dengan buah adalah dengan menyebarkan irisan stroberi, kiwi, jeruk, mangga, dan berbagai buah lainnya. Anda dapat membuat kain buah utuh yang berpadu sempurna dengan jeli alami.

resep

Bahan-bahan: buah-buahan segar dan beri, untuk jeli buah - jus ringan, misalnya apel 600 ml, segelas gula halus, 1 bungkus agar-agar bubuk.

Proses memasak: Tuangkan gelatin ke dalam segelas jus dan sisihkan hingga membengkak. Siapkan buahnya, kupas dan potong menjadi irisan kecil yang indah. Kiwi dan pisang dipotong menjadi lingkaran, apel dan jeruk - menjadi setengah cincin, stroberi - menjadi dua, raspberry, blackberry, ceri - dibiarkan utuh. Lelehkan gelatin dalam penangas air, tambahkan sisa jus dan gula halus. Saring campurannya, susun buah dengan indah di dalam agar-agar dan dinginkan. Saat jeli sudah agak mengeras, pindahkan ke kue, balikkan wadahnya. Jika diinginkan, lapisi pinggirannya dengan krim mentega atau krim kocok. Tempatkan kue di lemari es.

Jeli terlihat sangat indah dan memiliki efek menguntungkan pada persendian manusia. Isian jeli cocok dengan berbagai buah-buahan. Namun, Anda bisa menghias kuenya dalam bentuk murni, atau Anda bisa menghias bagian atasnya dengan isian jeli, ditaburi serpihan kelapa atau kacang, jadilah orisinal dan pikirkan konsep dekorasinya!

Resep isian jeli

Bahan-bahan: 600 ml jus (Anda bisa mengambil jus dengan warna berbeda), 1 bungkus agar-agar yang cepat larut, segelas gula halus.

Proses memasak: Rendam gelatin dalam 1/3 jus dan biarkan membengkak. Kemudian lelehkan agar-agar dengan jus kukus. Campur gula halus dan sisa jus, tuang ke dalam cetakan dan dinginkan. Tuang 100 ml jelly dan masukkan ke dalam kulkas sebentar agar sempat mengeras. Tempatkan kue dalam cetakan yang tingginya 3 cm darinya. Letakkan isian jeli di atas kue dan hiasi bagian atasnya dengan jeli dari cetakan. Uap akan membantu Anda mengeluarkan jeli dari cetakan dengan mudah. Cukup dengan memegang cetakan jeli di atas uap, lalu membaliknya untuk hidangan penutup. Tempatkan kue di lemari es selama 10-12 jam dan ingatlah untuk mengeluarkan cetakannya sebelum disajikan. Jika ingin membuat isian jelly dengan buah-buahan, maka siapkan jelly seperti yang sudah dijelaskan di atas. Masukkan ke dalam kulkas sebentar agar ada waktu untuk mengeras. Pindahkan jeli ke buah yang ditata indah, ratakan dengan spatula dan dinginkan semalaman. Agar jeli tidak pecah saat disajikan, potong dengan pisau yang dipanaskan.

Permen- Ini adalah suguhan favorit anak-anak. Anak-anak memperhatikan desain kue itu sendiri, dan bukan pada produk dari mana kue itu dibuat. Cobalah untuk menghias kue untuk pesta anak-anak secerah dan sekreatif mungkin. Anda bisa menggunakan semua jenis permen kecuali lolipop. Permukaan kue harus kental dan kental, misalnya krim kocok, krim mentega, icing.

Cara menghias kue dengan permen

1. Sisi kuenya bisa dihias dengan coklat batangan atau wafer, dan bagian atasnya bisa diisi dengan dragee.
2. Toffees kecil sangat cocok untuk membuat pola atau tulisan pada permukaan krem ​​​​atau glasir putih.
3. Potong permen karet menjadi kotak dan hiasi permukaan kue secara acak dengan fondant putih atau krim kocok.
4. Sebaiknya hiasi sisi-sisinya dengan permen bundar, dan letakkan 3 permen di bagian tengah kue.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+