rumah Makanan ringan

Opsi Okroshka. Produk apa yang dibutuhkan untuk okroshka yang lezat?

Yang paling populer adalah sayuran, daging, dan ikan okroshki. Penulis banyak buku masakan terkenal, William Vasilyevich Pokhlebkin, sangat menyukai lobak, yang membuat hidangan menjadi kasar. Tetapi dalam pilihan resep kami, Anda akan menemukan opsi untuk okroshka dengan bahan yang berbeda, untuk setiap selera, dan pecinta lobak dan sosis tidak akan tersinggung.

Komponen yang Diperlukan

Di okroshka apa pun harus ada dua jenis sayuran: segar rasanya dan pedas (pedas). Yang pertama termasuk kentang, wortel, mentimun segar, lobak, rutabaga. Untuk yang kedua - bawang hijau, peterseli, adas, tarragon, seledri. Sayuran biasanya dipotong menjadi kubus kecil, sayuran dicincang halus. Dalam okroshka daging dan ikan, sayuran dan rempah-rempah harus membentuk sekitar setengah massa semua bahan.

Dalam daging okroshka, yang terbaik adalah menggabungkan daging hewan dan burung yang berbeda - dengan cara ini ternyata jauh lebih enak. Tapi Anda bisa bertahan dengan daging sapi rebus.

Untuk ikan okroshka, tench, tench, pike perch cocok - mereka memiliki daging manis, dan dari laut - hanya ikan cod, karena paling baik dikombinasikan dengan kvass dan sayuran. Daging dan ikan dipotong dadu, kurang lebih 1x1 cm.

Komponen umum dari semua jenis okroshka adalah telur rebus dan krim asam, yang digunakan sebagai bahan terakhir dalam okroshka.

Apa yang harus dituangkan?

Ada juga pilihan kvass dan sausnya dengan rempah-rempah. Biasanya untuk okroshka ada yang disebut okroshka kvass putih, lebih asam dari kvass roti minum biasa. Saus pedas terdiri dari acar mentimun berkualitas baik, atau mustard dan lada hitam, yang sebelumnya diencerkan dalam setengah gelas kvass, atau kombinasi keduanya.

Dressing harus sekitar 1/6 - 1/5 dari cairan okroshka, atau dari 0,5 hingga 1 cangkir per 1 liter kvass.

Perlu dicatat bahwa, tetapi juga dengan serum, dan bahkan ayran.

4 Resep dari V.V. Pokhlebkin.

OKROSHKA SAYURAN MUSIM PANAS

1 l kvass, 0,5 cangkir acar mentimun, 2 lobak, 1 cangkir kentang rebus potong dadu, 2 mentimun segar, 1 cangkir bawang hijau, 2 sdm. sendok dill, 0,5 sdm. sendok peterseli, 1 sdm. sesendok mustard, 0,5 sendok teh lada hitam, 3 butir telur rebus.

SAYURAN AUTUMN OKROSHKA

1,25 liter kvass, 0,75 cangkir acar mentimun, 1 wortel, 1 lobak, 0,75 cangkir kentang rebus potong dadu, 0,75 cangkir jamur asin cincang, 1,5 mentimun segar, 1 cangkir bawang hijau, 1 bawang, 1 st. sendok dill, 1 sdm. sendok seledri atau chervil, 1 apel, 2 telur rebus, 0,5 sdm. sendok mustard, 0,5 sendok teh lada hitam.

Rebus dan potong dadu kecil 0,5 cm, sayuran akar, serta mentimun cincang, apel, jamur, sayuran pedas dan bawang cincang halus, kombinasikan dengan saus pedas yang diencerkan dalam air garam mentimun, diamkan selama 20-30 menit.

Tuang kvass, garam, aduk, bumbui dengan telur cincang.

DAGING OKROSHKA

1,25 liter kvass, 0,75 cangkir acar mentimun, 1 cangkir daging rebus, cincang halus, 1 swedia, 0,75 cangkir kentang rebus, cincang halus, 1 bawang, 0,75 cangkir bawang hijau, 1,5 mentimun segar, 1 acar mentimun, 2 telur rebus, 1 sdm. sesendok peterseli, seledri, adas, 1 sdm. sendok mustard, 0,5 sdm. sendok tarragon hijau, 0,5 sendok teh lada hitam.

IKAN OKROSHKA

1,25 liter kvass, 1 cangkir acar mentimun, 1 cangkir ikan cincang halus, 2 wortel, 0,75 cangkir kentang, 1 cangkir bawang hijau, 1 bawang, 2 mentimun segar, 1 sdm. sesendok peterseli, 2 sdm. sendok makan tarragon dan dill, 3 telur rebus, 0,5 lemon, 0,5 sendok teh lada hitam.

Resep Populer

Musim Semi OKROSHKA

Potong kentang rebus, lobak, mentimun segar menjadi kubus atau potongan kecil, potong daun selada dengan tangan Anda. Giling bawang hijau (cincang) dengan garam sampai jus menonjol. Giling kuning telur dengan mustard, garam dan gula, tuangkan kvass. Tambahkan sayuran siap dan protein cincang. Akhirnya garam.

Simpan okroshka dalam dingin selama tidak lebih dari 15-30 menit, jika tidak sup akan menjadi hambar. (roti kvass - 1 l, kentang (rebus) - 3-4 potong, lobak - 100g, salad hijau (daun) - 2-3 potong, mentimun - 1 potong, daun bawang (cincang) - 2-3 sdm .l. , telur rebus - 1-2 pcs., krim asam - 3-4 sdm., mustard - 1 sdt., gula, garam - secukupnya, adas cincang - secukupnya.)

OKROSHKA URAL

Rebus kentang, wortel, kupas, potong dadu kecil. Lobak dan mentimun segar juga dipotong dadu. Sortir asinan kubis dan bawang bombay dan potong halus. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci, tuangkan kvass, tambahkan putih telur cincang. Hancurkan kuning telur dengan baik, encerkan dengan kvass, kombinasikan dengan produk lain.

Sajikan dengan taburan adas, bumbui dengan krim asam.

(Kentang - 250 g, telur - 5 buah, asinan kubis - 150 g, wortel - 100 g, daun bawang - 150 g, mentimun - 150 g, adas (hijau) - secukupnya, mustard, garam - secukupnya., kvass - 1 l)

IKAN OKROSHKA DENGAN KUDA ATAU LADIS

Potong ikan menjadi fillet, rebus, dinginkan dan potong-potong. Potong telur. Parut mentimun segar dan lobak (kecil) di parutan dengan lubang besar. Haluskan bawang bombay dengan garam.

Jika okroshka disiapkan dengan lobak, maka parut di parutan dengan lubang kecil, lalu tambahkan ke kvass dan aduk.

Gabungkan produk yang sudah jadi, tuangkan kvass, tambahkan krim asam dan taburi dengan adas. Sajikan kentang rebus panas yang ditaburi dill ke okroshka.

(rye kvass - 1,5 l, ikan - 500 g, bawang hijau (cincang halus) - 1/2 cangkir, mentimun - 3 pcs., telur (rebus) - 2-3 pcs., kentang (rebus) - 3 pcs., lobak - 1 pc, lobak (akar kecil) - 1 pc, krim asam - 2-3 sendok makan, sayuran hijau - 1 ikat, garam - secukupnya.)

OKROSHKA DENGAN DAGING KRIL

Rebus daging krill hingga mendidih dan potong-potong. Cincang halus bawang hijau. Giling seperempat dari norma kuning telur rebus dan krim asam dengan mustard meja, garam, gula, giling seperempat bawang hijau dengan garam; gabungkan semuanya dengan kvass dan campur. Cincang halus telur rebus.

Saat disajikan, masukkan semua produk cincang ke dalam mangkuk, tuangkan di atas kvass yang sudah dibumbui, masukkan krim asam dan taburi dengan bumbu cincang halus.

(kvass - 1,5 l, daging krill (rebus-beku) - 200g, telur (rebus) - 2, mentimun - 3 pcs., daun bawang (cincang halus) - 1/2 cangkir, kentang (rebus) - 2 pcs., krim asam - 2-3 sendok makan, mustard meja - 1 sdt, gula - 1 sdt, bumbu - 1 ikat, garam - secukupnya.)

BET OKROSHKA

Cincang halus bawang hijau dan dill. Masukkan ke dalam mangkuk di mana okroshka sedang disiapkan, garam dan tumbuk ringan dengan sendok kayu. Tambahkan telur cincang, mentimun segar cincang halus, lobak dan bit rebus (cincang halus atau parut). Isi dengan kefir.

(bawang hijau, adas, telur - 3-4 pcs., mentimun - 300g, lobak - 1 ikat, bit (rebus) - 1 pc.)

OKROSHKA DENGAN BUNGA KULIT

Cuci kembang kol, pisahkan menjadi kuntum dan rebus dalam air asin. Cuci wortel, kupas dan rebus dengan sedikit air, potong menjadi lingkaran atau kubus. Rebus telur, kupas dan potong-potong. Campur kembang kol, wortel, dan telur, tuangkan kefir yang diencerkan dengan air, garam, tambahkan peterseli cincang halus.

(kefir - 500 g, air (rebus) - 500 g, kembang kol - 500 g, wortel - 100 g, telur - 2 pcs., peterseli (hijau) - 10 g, garam - secukupnya.)

OKROSHKA MUSHROHKA

Jamur asin atau acar, sortir, bilas, potong halus. Rebus kentang di kulitnya, kupas dan cincang halus. Parut lobak kupas, potong bawang hijau. Masukkan semuanya ke dalam panci dan tuangkan roti kvass, aduk rata, garam, bumbui dengan setengah krim asam, tuangkan sisanya, sajikan.

(roti kvass - 2 l, jamur asin atau acar - 200 g, bawang hijau - secukupnya, kentang - 4-5 kentang, lobak - 50 g, adas - secukupnya, krim asam - 5-6 sendok makan garam - secukupnya)

OKROSHKA DENGAN KACANG

Kocok krim asam atau yogurt dengan mixer. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, garam dan merica ke dalam massa yang dihasilkan. Dinginkan dengan keras. Potong mentimun menjadi irisan tipis, gosok lobak di parutan. Sebelum disajikan, campur krim asam (yogurt) dengan kacang tanah. Tempatkan beberapa irisan mentimun dan beberapa lobak di piring dan tuangkan di atas campuran.

(krim asam kental atau yogurt - 2 cangkir, kenari (ditumbuk) - 4 sendok makan, mentimun - 1 pc., lobak - 2-3 pcs., bawang putih - 1 siung, garam, merica - secukupnya, adas - sesuai selera. )

OKROSHKA DENGAN Sosis ASAP

Rebus kentang dan telur, dinginkan. Potong lobak, mentimun, sosis, telur hancur. Hancurkan kentang dengan garpu (tapi jangan dihaluskan), gosok bawang bombay dengan garam. Campur semuanya, tambahkan dill, garam, tambahkan kvass.

(lobak - 1 ikat, kentang - 5-6 pcs., telur - 2 pcs., mentimun - 4-5 pcs., sosis (asap) - 3-4 pcs., adas (tandan besar) - 1 pc., hijau bawang, kvass.)

OKROSHKA DARI BUAH

Kupas melon, apel, potong dadu. Lepuh dan kupas buah persik, dan potong daging buahnya. Bilas ceri, buang bijinya. Potong sorrel dan selada. Giling ceri, kulit buah, tuangkan air mendidih dan siapkan infus selama 1,5-2 jam. Tuang buah yang sudah disiapkan dengan infus. Sajikan dengan krim asam dan xylitol.

(infus buah - 300 ml, apel - 40 g, melon - 20 g, persik - 50 g, ceri - 40 g, coklat kemerah-merahan - 15 g, selada - 20 g, xylitol - 10 g, krim asam - 15 g.)

Sup nasional seperti okroshka

OKROSHKA DI ABKHAZ

Potong mentimun menjadi kubus, potong lobak dan bawang, lalu masukkan ke dalam panci atau mangkuk yang dalam, tuangkan susu asam, yang sebelumnya diencerkan dengan air matang dingin, bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan adjika secukupnya. Rebus telur, cincang halus dan masukkan ke dalam sup. Taburi dengan dill cincang halus sebelum disajikan.

(asam) susu - 3-3,5 gelas, air - 1-2 gelas, daun bawang - 50-75g, mentimun hijau - 150g, lobak - 50g, bawang putih - 1-2 siung, adas (hijau) - 4 -5 pcs., telur - 2 pcs., garam dan adjika - secukupnya.)

OKROSHKA DI LITHUANIAN

Goreng daging cincang dengan sedikit lemak. Parut bawang bombay dan masukkan ke dalam daging sambil menggoreng.

Saat daging cincang telah dingin, campur dengan mentimun cincang halus, telur, dan daun bawang. Atur di atas piring, tuangkan kvass dingin.

Cincang bawang putih dan campur dengan mayones. Setiap piring harus berisi tidak lebih dari 1 sdm. l. saus seperti itu, jika tidak bawang putih akan membunuh rasa komponen lainnya.

(roti kvass - 1 l, daging cincang - 500 g, mentimun - 2 pcs., bawang - 1 pc., bawang hijau - 100 g, telur - 2 pcs., krim asam - 100 g, garam, merica - secukupnya, bawang putih - secukupnya, mayones - secukupnya.)

OKROSHKA ASHGABAT

Potong semua bahan menjadi kubus kecil. Diperbolehkan mengganti mentimun segar dengan acar dan lobak, dan domba dengan daging sapi dan babi tanpa lemak. Okroshka juga disiapkan dengan kentang, mengurangi jumlah daging hingga 20 g.

(chal (dari kefir) - 300 ml., domba - 120 g, bawang hijau - 40 g, mentimun - 80 g, krim asam 20 g, telur - 1/2 pc., adas - 50 g, garam - secukupnya. )

OKROSHKA RUSIA

Tuang kismis dengan bir dan diamkan selama beberapa jam. Kemudian tambahkan kayu manis, gula, lemon potong dadu ke dalamnya. Keringkan roti hitam dalam oven atau pemanggang roti dan parut. Tuang ke dalam campuran bir. Dinginkan mangkuk dengan okroshka di lemari es. Mereka makan bir okroshka, seperti yang lain, dingin.

(bir ringan - 2 cangkir, kismis (kecil, diadu) - 3 sendok makan, roti cokelat - 2 potong, gula - 1 sendok makan, lemon (irisan) - 2-3 potong, kayu manis - secukupnya .)

OKROSHKA DAGING DENGAN KEFIR DI TURKMEN

Dalam kefir, masukkan daging rebus dingin yang dipotong menjadi kubus kecil, irisan mentimun atau lobak segar (Anda bisa melakukan keduanya bersama-sama), telur cincang, krim asam. Gosok bawang hijau cincang dengan sedikit garam sampai jus menonjol, lalu masukkan ke dalam sup. Bumbui dengan dill cincang, garam dan sedikit gula, tahan selama sekitar 30 menit dalam dingin dan sajikan segera.

(kefir atau yogurt - 1 l, daging rebus (sapi, babi, domba) - 150 g, bawang hijau (cincang) - 3 sendok makan, mentimun atau lobak - 150 g, krim asam - 3 sendok makan, telur ( rebus) - 1 pc., dill (cincang) - 1 sendok makan, gula, garam - secukupnya.)

- gunakan piring yang tidak teroksidasi;

- kentang untuk okroshka harus direbus di kulitnya, tetapi lebih baik dihaluskan dan disajikan secara terpisah;

- lebih baik untuk menghancurkan makanan padat dengan halus, jika tidak, potongan besar yang keras akan terasa di luar rasa umum;

- jika sayuran rebus digunakan, Anda harus memasukkannya ke dalam air dingin dan tutup dengan penutup - dengan cara ini jumlah vitamin maksimum akan dipertahankan;

- lobak cocok untuk ikan okroshka, mustard cocok untuk daging, sayur dan jamur;

- jika isiannya tidak cukup asam, Anda dapat menambahkan cuka sari apel, jus lemon, atau asam sitrat ke okroshka;

- perlu untuk mengasinkan okroshka di piring, garam akan memberi hidangan warna rasa yang diinginkan;

- jika Anda menambahkan gula ke okroshka, rasanya akan menjadi lebih halus;

- jangan menyisakan krim asam;

- berimprovisasi!

Okroshka adalah hidangan lama masakan Rusia, yang namanya berasal dari kata kerja "crush". Resep sup dingin ini telah disebutkan dalam sumber-sumber sastra sejak abad ke-18. Sejak awal, hidangan ini terus ditambah dan ditingkatkan. Jika awalnya okroshka disiapkan sebagai campuran daging atau ikan, sayuran dan acar (acar mentimun dan jamur), dibumbui dengan kvass putih dengan krim asam, maka secara bertahap resep hidangan telah banyak berubah. Hari ini biasanya termasuk daging rebus, kentang, telur, sayuran segar, dan sejumlah besar sayuran hijau. Tidak hanya kvass yang sudah digunakan sebagai dressing, tetapi juga whey, kefir, minuman susu fermentasi lainnya dan air mineral.

Resep okroshka yang lezat disajikan di artikel kami. Kami menawarkan untuk memasak masing-masing dan memilih yang layak untuk meja Anda.

Resep okroshka apa pun yang lezat selalu dapat diubah dan dilengkapi dengan bahan lain sesuai keinginan Anda. Aturan ini harus diikuti saat menyiapkan hidangan primordial Rusia ini. Saat menyiapkan bahan, rekomendasi berikut harus diikuti:

Kentang untuk okroshka bisa direbus di kulitnya atau dipanggang di oven di kulitnya. Dalam hal ini, metode memasak apa pun akan berhasil.
Lebih baik menggunakan daging daripada sosis. Okroshka yang baik diperoleh dari daging babi, sapi, dan unggas domestik yang empuk.
Dari sayuran segar, Anda bisa menggunakan mentimun dan lobak, yang akan membuat rasa sup dingin lebih menggugah selera.
Jika Anda perlu menambahkan sedikit kepedasan, Anda harus membumbui okroshka dengan lada hitam atau mustard.
Hijau dapat ditambahkan apa saja dan dalam jumlah banyak. Untuk membuat rasa sup lebih jenuh, adas cincang halus, peterseli, dan bawang merah direkomendasikan untuk ditumbuk dalam mortar dengan garam sampai jus terbentuk, dan baru kemudian ditambahkan ke okroshka.

Okroshka klasik yang lezat: resep untuk hidangan

Awalnya, kvass digunakan sebagai dasar untuk sup dingin. Inilah resep okroshka paling enak, yang dianggap klasik, yang kami usulkan untuk dimasak di bawah ini.

Langkah demi langkah memasak adalah sebagai berikut:

Baik untuk mendinginkan kvass putih atau roti. Biarkan di lemari es sampai sisa bahan untuk hidangan dicincang.
Rebus daging apa saja (200 g) secukupnya dengan bumbu. Garam di akhir memasak. Kemudian dinginkan dan potong dadu kecil.
Rebus kentang (3 pcs.) di kulitnya, tunggu sampai dingin dan potong seperti daging.
Rebus telur (4 pcs.) dalam air dengan garam, dinginkan, kupas dan potong dadu.
Cincang halus mentimun dan lobak.
Demikian pula, potong sayuran (bawang, peterseli, adas).
Campur semua bahan yang sudah dipotong-potong dalam satu wadah. Atur massa yang dihasilkan dalam porsi di piring, tuangkan kvass dingin dan tambahkan krim asam secukupnya. Garam sesuai keinginan.

Resep okroshka lezat di kefir

Menemukan kvass buatan sendiri yang lezat untuk okroshka klasik tidaklah mudah. Karena itu, saat menyiapkan sup dingin, banyak ibu rumah tangga mencoba menggantinya dengan produk susu fermentasi, misalnya whey, ayran, atau kefir. Ini adalah bahan terakhir yang digunakan dalam resep berikut.

Okroshka paling enak di kefir disiapkan dalam urutan berikut:

Kentang dan telur (masing-masing 3) direbus dalam air asin, didinginkan dan dipotong dadu.
Hijau (bawang, adas) dicincang.
Mentimun segar (2 buah) dan lobak (10 buah) dipotong dengan cara yang sama seperti kentang dan telur.
Daging rebus (300 g) atau ham dipotong kecil-kecil.
Semua bahan dicampur dalam panci dan dituangkan dengan kefir (1 l). Garam, mustard dan merica dapat ditambahkan sesuai dengan keinginan Anda.

Okroshka di kvass

Resep ini akan menarik bagi semua pecinta pedas. Okroshka semacam itu memiliki rasa yang tajam karena penggunaan kvass sebagai bahan cair, serta ketajaman yang mengasyikkan karena saus mustard. Daftar komponen lain tetap hampir tidak berubah.

Resep okroshka lezat di kvass adalah sebagai berikut:

Kentang dan telur (masing-masing 4 buah) direbus sampai empuk.
Daging sapi (300 g) direbus dengan bumbu selama sekitar 1,5 jam, didinginkan dan dipotong-potong.
Kentang, putih telur dan 2 mentimun segar dipotong menjadi kubus.
Sayuran apa pun dihancurkan secukupnya (sekelompok besar).
Saus pedas dibuat dari mustard (1 sendok makan), kuning telur rebus dan garam secukupnya. Beberapa sendok makan krim asam juga ditambahkan di sini.
Bahan cincang dicampur dalam panci dan dituangkan dengan kvass (1 l).
Okroshka dituangkan ke dalam piring, setelah itu satu sendok mustard dan saus krim asam ditambahkan ke masing-masing.

Okroshka di kefir dengan air mineral

Jika tidak ada kvass di lemari es, maka Anda tidak perlu kesal. Air mineral berkarbonasi tinggi akan membantu menggantikan bahan ini di okroshka. Rasa hidangan yang tajam dan mengasyikkan diperoleh berkat saus khusus berdasarkan kuning telur, mustard, dan jus lemon.

Okroshka lezat di kefir dengan air mineral sedang disiapkan sesuai dengan resep konten berikut:

Rebus di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong 4 kentang menjadi potongan-potongan kecil.
Lakukan tindakan serupa dengan telur ayam, tetapi hanya putihnya yang harus dipotong, dan kuningnya harus dibiarkan untuk saus.
Rebus daging dengan bumbu pedas, bawang bombay dan wortel.
Giling sayuran hijau dan beberapa mentimun.
Campur semua bahan jadi satu.
Siapkan saus berdasarkan mustard pedas (1 sendok makan), jus lemon, garam dan 4 kuning telur rebus. Tambahkan beberapa sendok makan air mineral dan aduk rata.
Tuang sayuran, bumbu dan daging dengan air mineral dingin (1,5 liter). Tambahkan kefir secukupnya (sekitar 500 ml).
Tuang okroshka ke dalam mangkuk dan tambahkan sausnya.

Resep Okroshka Udang

Apakah Anda ingin mencoba sesuatu yang tidak biasa dan eksotis? Buat okroshka dengan udang, meskipun hampir tidak ada hubungannya dengan hidangan klasik. Alih-alih mentimun dan lobak, tomat digunakan dalam masakan, yang cocok dengan udang.

R Resep okroshka yang lezat melibatkan persiapan langkah demi langkah berikut:

Udang direbus sampai empuk dalam air asin mendidih. Kemudian mereka perlu dibersihkan dan, jika perlu, dipotong.
Tomat (3 pcs.) Potong dadu.
Telur rebus (5 pcs.) Dihancurkan seperti tomat.
Juga bawang hijau cincang halus dan adas (dalam banyak).
Semua bahan dicampur dalam satu mangkuk dengan mayones. Garam dan merica ditambahkan secukupnya.
Selanjutnya, air (1500 ml) dituangkan ke dalam "salad" yang dihasilkan dan jus diperas dari satu lemon. Okroshka dengan udang sudah siap. Akan lebih enak lagi jika Anda menggunakan air mineral yang didinginkan dan dimurnikan.

Bagaimana cara memasak okroshka dengan krim asam?

Sup dingin yang lezat dapat dibuat dari bahan-bahan yang tampaknya tidak cocok. Isian untuk bahan utama cincang dibuat dari air dan krim asam, dan hasilnya adalah okroshka yang sangat lezat.

Semua produk untuk sup dingin praktis tidak berbeda dari yang disajikan dalam resep sebelumnya. Anda akan membutuhkan beberapa umbi kentang, telur rebus, daging, sosis, ham atau sosis, mentimun dan lobak, serta sejumlah besar sayuran hijau. Isi dibuat dari dua liter air matang dingin dan 500 ml krim asam. Bahan-bahannya dicampur dengan baik, garam, merica, dan mustard ditambahkan secukupnya. Setelah itu, isian dituangkan ke dalam campuran telur, sayuran, dan daging.

Bagi banyak orang, ini adalah resep terbaik untuk okroshka yang lezat. Air dan krim asam membuat hidangan ini empuk, memuaskan dahaga dan lapar dengan sempurna di musim panas.

Resep whey okroshka

Banyak ibu rumah tangga, yang memikirkan cara mengganti kvass di okroshka, bahkan tidak mengetahui kemungkinan menggunakan produk ini. Sementara itu, whey adalah alternatif yang sangat berkualitas tinggi dan sehat untuk minuman roti yang terkenal.

Menurut resepnya, okroshka yang sangat lezat disiapkan sebagai berikut:

Kentang (4 pcs.), Telur (7 pcs.), Daging (500 g) direbus sampai empuk.
Semua bahan didinginkan, jika perlu, dibersihkan dan dipotong menjadi kubus atau dengan cara lain.
Mentimun segar (2 pcs.) Dan sayuran juga dicincang.
Setelah itu, isian disiapkan, di mana rasa hidangannya tergantung. Untuk melakukan ini, 200 ml krim asam, garam secukupnya, serta mustard dan jus lemon ditambahkan ke whey dingin. Isi yang disiapkan harus memiliki rasa asam-asin yang menyenangkan.
Isian whey ditambahkan ke bahan lain, setelah itu okroshka dicampur dan disajikan.

Okroshka di atas air mineral

Jika tidak ada kvass atau kefir di lemari es, tetapi hanya sebotol air mineral dingin, Anda dapat dengan mudah memasak sup musim panas yang lezat yang akan menjadi penyelamat nyata di panas. Hidangan seperti itu disiapkan dari bahan-bahan yang sudah dikenal. Pertama, ini adalah kentang yang direbus di kulitnya atau dipanggang di kulitnya, dikupas dan dipotong menjadi kubus atau kubus. Kedua, ini adalah telur yang dipotong dadu. Ketiga, daging rebus. Keempat, sayuran hijau, beberapa mentimun segar dan lobak ditambahkan ke okroshka jika diinginkan.

Semua bahan cincang digabungkan dalam satu mangkuk yang dalam dengan isian. Untuk menyiapkannya, air mineral berkarbonasi (1,5 l) dicampur dengan mayones (100 g), garam, mustard, jus lemon, dan rempah-rempah lainnya secukupnya. Resep okroshka lezat dengan air mineral memungkinkan Anda untuk menyiapkan hidangan dengan tergesa-gesa. Namun, rasa sup dingin seperti itu sama sekali tidak kalah dengan pilihan memasak klasik.

Okroshka dengan sosis

Sebagian besar ibu rumah tangga secara tradisional menggunakan daging rebus atau sosis rebus saat menyiapkan hidangan ini. Kami menawarkan untuk sedikit menyimpang dari aturan dan memasak sup dingin yang tidak biasa. Ini menggunakan sosis asap atau setengah asap (sekitar 400 g) sebagai bahan aslinya. Okroshka tidak biasa, tetapi sangat lezat.

Kentang, telur, dan bahan lainnya disiapkan mirip dengan resep sebelumnya. Kefir atau kvass (1,5 liter) digunakan sebagai isian. Dinginkan dengan baik sebelum menambahkan ke makanan yang diiris. Untuk rasa, bahan lain ditambahkan ke okroshka, misalnya krim asam, garam, asam sitrat, mustard. Sup dingin dengan aroma dan rasa asap dituangkan ke piring dan disajikan di meja.

Resep okroshka prapaskah

Bahan wajib dari hidangan tradisional ini adalah daging atau sosis. Tetapi jika Anda menganut puasa gereja, bahan-bahan ini harus ditinggalkan.

Resep okroshka (ramping) yang lezat adalah sebagai berikut:

Pertama-tama, siapkan air matang dan dinginkan dengan baik.
Cincang halus kentang rebus, mentimun, lobak, dan rempah-rempah. Baik telur maupun daging tidak digunakan dalam persiapan okroshka tanpa lemak.
Selain itu, daun selada sobek tangan ditambahkan.
Bawang hijau dipotong dan digiling dalam mortar sampai jus terbentuk.
Bahan-bahan yang sudah disiapkan dituangkan dengan air dingin dan dibalut dengan mayones tanpa lemak, kecap, asam sitrat, garam dan merica.
Okroshka tanpa lemak siap dikirim ke lemari es selama setengah jam, setelah itu disajikan dengan berani di meja makan.

Okroshka - kesegaran dalam bentuknya yang paling murni, kombinasi ideal rasa dan manfaat kesehatan. Semua orang menyukai sup musim panas nasional Rusia ini. Versi klasik dari resep okroshka meliputi: kentang, telur, lobak, mentimun, adas, daun bawang, krim asam untuk saus dan, tentu saja, kvass! Namun, okroshka adalah untuk apa okroshka, Anda dapat menghancurkan apa saja ke dalamnya: tambahkan bahan daging atau ikan, gunakan whey, kefir, bukan kvass. Tapi tetap saja, okroshka pada kvass buatan sendiri dianggap sebagai pilihan klasik yang ideal.

Jangan langsung mengisi produk yang dipotong untuk okroshka, cobalah sup dingin yang menyegarkan ini dengan isian yang berbeda. Bahan-bahan untuk kvass okroshka sangat cocok untuk kefir okroshka dan tidak hanya. Cobalah beberapa hidangan sekaligus: resep okroshka lezat di kvass, okroshka di whey, kefir atau air mineral.

Jenis kvass apa yang dibutuhkan untuk okroshka

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa okroshka membutuhkan kvass yang harum, asam, dan tidak manis. Kvass yang dibeli dapat dibawa ke keadaan yang diinginkan dengan menambahkan beberapa kulit roti hitam atau Borodino ke dalamnya dan membiarkannya diseduh di tempat yang hangat selama sekitar tiga jam. Saring, dinginkan, dan dapatkan kvass yang hampir sama seperti seharusnya.

Jika Anda ingin memasak okroshka di atas kvass buatan sendiri, Anda harus mencurahkan waktu untuk proses ini. Kvass buatan sendiri disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda - pilih yang benar dan mulai.

Cara memasak okroshka

Disajikan dingin, hidangan nasional Rusia ini sangat cocok untuk menu musim panas. Produk sederhana dapat ditemukan di setiap rumah, tidak ada kesulitan dalam memasak, dan tubuh, yang kelelahan karena panas, dengan senang hati akan menerima vitamin dari sayuran dan rempah-rempah dan mendapatkan cukup komponen daging.

cara menuangkan okroshka

Okroshka dapat dimasak dengan kvass yang menyegarkan, ada okroshka dengan whey halus, sebagai gantinya, Anda bisa memasak okroshka dengan ayran pedas atau kefir lembut, dan okroshka ikan kadang-kadang bahkan dituangkan dengan bir. Okroshka juga bisa diisi hanya dengan air mineral.

jenis daging apa yang dimasukkan ke dalam okroshka

Untuk kenyang, masukkan daging atau sosis ke dalam okroshka. Lebih baik menggunakan daging tanpa lemak - daging sapi rebus sangat cocok untuk membuat okroshka, Anda bisa memasukkan ayam atau kalkun, beberapa memasukkan lidah rebus. Jika tidak ada daging, masak okroshka dengan sosis rebus.

sayuran apa yang harus dimasukkan ke dalam okroshka

Biasanya, resep okroshka klasik termasuk kentang rebus, mentimun segar, lobak. Sayuran harus dipotong menjadi kubus atau sedotan yang sama.

cara memasukkan telur ke okroshka

Telur rebus dapat dimasukkan ke dalam okroshka, dipotong menjadi kubus, atau hanya memotong protein, dan menyiapkan saus dari kuning telur. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggiling kuning telur dengan mustard, tambahkan krim asam, gula, garam secukupnya dan campur dengan sedikit kvass.

sayuran apa yang harus dimasukkan ke dalam okroshka

Masukkan bawang hijau dan adas ke dalam okroshka. Omong-omong, bawang hijau bisa ditumbuk dengan garam. Anda juga bisa menambahkan bawang cincang halus untuk menambah rasa pedas.

resep okroshka

Ada banyak resep okroshka. Itu sebabnya dia menyebalkan. Namun, mereka membedakan okroshka klasik dengan kvass, ada resep okroshka di kefir, ada yang menyiapkan okroshka di atas air mineral, ada okroshka di whey dan ayran, ikan okroshka bisa dibumbui dengan bir. Resep Okroshka sederhana - hanya beberapa bahan dan isian yang berubah. Mari kita cari tahu cara memasak okroshka, resep okroshka apa yang harus diambil sebagai dasar dan seperti apa - okroshka klasik.

resep klasik okroshka

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat okroshka klasik:
kvass - 1 liter, daging rebus atau ham - 200 gr, kentang 3-4 buah, mentimun - 2 buah, lobak - 5-7 buah, telur 2-3 buah, daun bawang - 1 ikat, adas - 1 ikat, garam untuk rasa

Cara memasak okroshka klasik:
Rebus kentang dengan seragam. Rebus telur dengan keras. Dinginkan makanan panas. Cuci dan keringkan sayuran dan rempah-rempah. Kentang kupas dan daging (ham) dipotong dadu kecil. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam. Juga cincang halus lobak dan mentimun. Pisahkan putih dari kuningnya dan potong juga. Kuning telur disarankan untuk diuleni dengan garpu. Dan juga dimasukkan ke dalam mangkuk. Bawang hijau dan adas harus dicincang halus dan sedikit dihaluskan dalam semangkuk garam. Kemudian masukkan massa total dan aduk rata. Okroshka disajikan dalam mangkuk berisi kvass dan dibumbui dengan krim asam. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan mustard atau lobak parut ke okroshka.

resep daging okroshka

Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan daging okroshka:
Daging sapi rebus - 200 g, mentimun - 3 pcs., telur rebus - 2 pcs., krim asam - 4 sdm. sendok, kvass - 2 l, adas - 60 g, daun bawang - seikat, gula - 20 g, mustard - 8 g, garam

Cara memasak daging cincang:
Potong daging sapi dan mentimun menjadi potongan-potongan. Potong sebagian daun bawang dan gosok dengan garam sampai muncul jus, tambahkan mustard. Pisahkan kuning telur dari protein, giling kuning telur, dan potong protein menjadi potongan-potongan. Campurkan kvass dengan garam dan gula, aduk. Campurkan bahan yang sudah disiapkan, tambahkan krim asam, aduk. Encerkan dengan kvass. Sajikan okroshka dengan bumbu cincang halus dan krim asam.

Okroshka pada resep kefir

Kefir - 1 liter; kvass atau air mineral dengan gas - 0,5 liter, kentang rebus - 2 pcs; lobak - 5 pcs., sosis rebus (daging rebus) - 200 gr, telur ayam rebus - 2 pcs., mentimun segar - 1-2 pcs., lobak dan bawang hijau - 0,5 tandan, mustard - 1 sdt. , krim asam, garam, rempah-rempah - secukupnya.

Cara memasak okroshka di kefir:
Resep okroshka di kefir tidak jauh berbeda dengan okroshka klasik di kvass. Hal utama yang perlu diingat adalah bahwa okroshka yang lezat dengan kefir, seperti okroshka yang lezat dengan kvass, diperoleh hanya jika dimasukkan dan didinginkan dengan baik. Okroshka klasik pada kefir disiapkan dengan cara yang sama seperti okroshka pada kvass dengan mustard, bahan-bahannya dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan dicampur dengan saus.

resep sayur okroshka

Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan okroshka sayuran:
Roti kvass - 2 liter, wortel rebus - 1 pc., kentang rebus - 3 pcs., lobak - 5-6 pcs., mentimun - 2 pcs., telur rebus - 2 pcs., bawang hijau cincang, krim asam, mustard, garam dan gula sesuai selera.

Cara memasak okroshka sayuran:
Potong sayuran menjadi potongan-potongan, kombinasikan dengan telur cincang halus, bawang yang dihaluskan dengan garam. Mengaduk. Saat disajikan, taruh lauk sayuran di piring, garam, tambahkan sedikit mustard dan tuangkan di atas kvass. Sajikan krim asam secara terpisah.

Okroshka pada resep whey

Apa yang Anda butuhkan untuk whey okroshka:
Serum - 1 liter; kentang rebus - 2 buah; daging rebus atau sosis - 200 - 300 gr.; mentimun segar - 1-2 pcs.; lobak segar - 4 buah; telur ayam rebus - 2 pcs .; bawang hijau - 1 ikat, adas - 1 ikat, mustard - 1 sdt; krim asam, garam.

Cara memasak whey okroshka:
Okroshka pada whey sangat enak dan sehat, karena whey mengandung banyak mikro yang berguna bagi tubuh. Cuci dan keringkan sayuran segar, kupas kentang rebus, juga kupas telur rebus dan potong dadu kecil. Untuk mengetahui cara memasak okroshka dengan whey atau kefir dengan nikmat, Anda harus ingat tentang sausnya. Ini adalah krim asam, mustard dan garam. Pertama, Anda perlu mencampur krim asam dengan mustard, lalu tambahkan sedikit garam, hanya dengan cara ini okroshka pada whey dan kefir akan cukup pedas, asin dan enak. Sekarang Anda dapat mencampur semuanya, tuangkan whey dan diamkan.

Okroshka pada resep air mineral

Apa yang Anda butuhkan untuk okroshka pada air mineral:
Okroshka pada air mineral disiapkan hanya di atas air dengan gas. Anda juga perlu mengambil kentang rebus - 2 potong, telur rebus - 3-4 potong, daging rebus atau sosis - 300 g, mentimun segar - 1-2 potong, lobak segar - 3-4 potong, bawang hijau, adas, krim asam , garam.

Cara memasak okroshka di atas air mineral:
Bahan sayuran, telur dan daging dipotong dadu atau strip. Potong hijau. Untuk saus, campurkan setengah cangkir krim asam dengan satu sendok teh mustard. Jika okroshka pada air mineral tidak cukup asam, tambahkan sedikit asam sitrat atau setetes cuka meja. Sajikan dengan taburan bumbu.

Sebelumnya pada topik:

	Mentimun asin ringan yang renyah adalah hiasan meja dan kebanggaan nyonya rumah. Enak, harum, pedas! Ada banyak resep untuk mentimun asin, tetapi yang dapat disiapkan dengan cepat sangat populer: mentimun asin dalam tas, klasik ...
	Di rumah, Anda bisa mengasinkan kaviar dari ikan apa pun, asalkan baru ditangkap. Kaviar yang diawetkan di rumah sangat baik dalam duet dengan roti gandum hitam. Sandwich dengan itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk menu Anda Mari kita cari tahu bagaimana...
	Sifat obat yang unik dari bawang putih telah dikenal sejak lama. Penggunaan bawang putih dalam makanan menghilangkan kelebihan kolesterol, berfungsi sebagai pencegahan aterosklerosis, meningkatkan fungsi jantung, menurunkan tekanan darah dan gula darah,...
	Ikan asin kering sering diasosiasikan sebagai camilan bir. Tetapi ikan kering, kering, dan diasap bukan hanya camilan lezat, tetapi gudang nutrisi yang nyata! Kami akan mencari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi ...
	Musim gugur adalah musim jamur dan pemetik jamur yang sukses, setelah mengumpulkan panen yang kaya, bertanya-tanya bagaimana cara terbaik untuk mengawetkan jamur: bekukan atau keringkan? Kami akan memahami aturan sederhana tentang cara mengeringkan jamur - di bawah sinar matahari, di dalam oven atau di dalam oven, kami akan mengklarifikasi bagaimana ...
	Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda butuhkan untuk merokok ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing adalah rumah asap dan api. Mari kita cari tahu cara memasak ikan asap di rumah. Kami belajar cara mengasapi ikan, jenis kayu apa ...

Jika Anda memiliki kentang rebus, mentimun segar, lobak, telur rebus, dan berbagai sayuran, pertimbangkan bahwa okroshka lezat Anda hampir siap. Untuk basis cair, Anda dapat memilih apa pun yang Anda suka atau temukan di lemari es. Kvass roti alami, kefir rendah lemak, dadih whey, air mineral sangat cocok.

Sejarah penampilan hidangan

Masakan Rusia tidak mengenal sosis rebus atau ham. Yang dia miliki adalah daging sapi dan satu set sayuran yang buruk. Alih-alih kvass, acar kubis dan mentimun digunakan. Semua bahan hancur, di mana hidangan itu dianugerahi nama "okroshka".

Mungkin tidak ada keluarga di negara kita di mana okroshka tidak disiapkan. Hidangan ini tampaknya dibuat untuk musim panas.

Apa yang Anda butuhkan untuk hidangan klasik

Dalam versi klasik, bahan yang dipotong untuk okroshka dituangkan dengan kvass putih, rasanya jauh lebih asam daripada roti kvass. Hari ini, kvass ini tidak ditemukan, tetapi kita dapat secara mandiri menyiapkan kvass buatan sendiri yang berkualitas tinggi dan lezat dari roti gandum hitam atau malt, dengan tambahan bumbu.

Cara memasak:

Celupkan lidah sapi ke dalam air mendidih, masak selama satu setengah jam. Kulit lidah akan mudah terkelupas jika Anda menahannya di bawah air dingin yang mengalir. Lidah yang sudah dingin dipotong menjadi kubus. Jika lidahnya besar, gunakan secukupnya saja, untuk 1 porsi dibutuhkan 100 gram;
Kupas kentang, potong dadu, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih, masak selama 10 menit sampai kentang lunak. Angkat kentang dengan sendok berlubang atau gunakan saringan. Dalam hal ini, perlu untuk menyimpan kaldu dalam jumlah 1 gelas. Dinginkan semua bahan;
Telur rebus, buang cangkangnya. Potong protein menjadi kubus. Giling bulu bawang hijau, masukkan ke dalam cangkir, kirim kuningnya, bumbui dengan garam. Hancurkan produk ini, Anda bisa menggunakan alu atau "penghancur kentang" kayu biasa. Kemudian tuangkan kaldu yang sudah dingin, campur;
Lepaskan kulit dari mentimun, potong dadu berukuran sedang, tuangkan ke dalam wajan dengan kuning telur dan bawang. Masukkan tupai, kentang, lidah, irisan lobak ke dalam wajan yang sama, tuangkan kvass. Untuk menanamkan okroshka, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua jam;
Sajikan okroshka dingin, bumbui dengan krim asam.

Untuk okroshka di kvass

Produk tradisional untuk kvass okroshka adalah daging tanpa lemak, ikan, bumbu dan sayuran. Produk-produk ini diambil dalam proporsi yang sama. Hal utama adalah menyajikan okroshka dingin dengan krim asam.

Untuk okroshka Anda perlu:

1,5 l roti kvass;
300 gram daging sapi rebus;
kentang - 3 atau 4 umbi;
mentimun segar - 2 buah;
6 lobak;
bulu bawang hijau dan adas - masing-masing 1 tandan besar;
telur rebus - 4 buah;
80 gram krim asam;
mustard - 1 sendok teh;
jus lemon - 1 sendok teh;
kulit lemon - sendok teh;
secukupnya - rempah-rempah.

Ini akan memakan waktu 20 menit untuk memasak, kandungan kalori dari 1 porsi akan menjadi 300 kkal.

Cara memasak:

Potong daging sapi rebus, kentang rebus, sayuran (mentimun dan lobak) menjadi kubus, campur. Tambahkan bawang bombay cincang dan adas;
Kupas telur rebus, pisahkan putih dan kuningnya. Tambahkan protein cincang ke wadah dengan sayuran dan daging;
Giling kuning telur dengan krim asam, tambahkan mustard Rusia, jus lemon, dan kulit. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Encerkan dengan kvass;
Atur campuran daging dan sayuran di piring, tuangkan kvass yang sudah disiapkan.

Cara memasak okroshka dengan kefir

Okroshka dengan kefir adalah sup musim panas yang rasanya seperti okroshka klasik pada roti kvass. Metode menyiapkan sup dingin dengan kefir, secara umum, tidak memiliki perbedaan mendasar. Pertama-tama, alas dibuat dari sayuran segar dan rebus, daging atau sosis. Basis cair dalam resep ini adalah kefir.

Bahan:

telur - 2 buah;
kentang - 2 umbi;
daging - 400 gram;
peterseli, bulu bawang hijau, adas - secukupnya;
mentimun (segar) - 2 buah;
kefir cair 1% - 1 liter;
lobak - 6 buah.

Hanya perlu 15 menit untuk memasak, 1 porsi mengandung 390 kkal.

Metode memasak:

Produk apa yang dibutuhkan untuk hidangan di atas air mineral

Okroshka pada air mineral disiapkan dengan sederhana dan cepat. Bahan utamanya adalah kentang rebus, putih telur, mentimun, lobak dan daun bawang. Mereka cocok dengan air mineral berkarbonasi, tidak terlalu asin.

Apa yang Anda butuhkan untuk 4 porsi:

4 kentang;
200 gram daging sapi atau lidah rebus;
mentimun segar - 4 buah;
lobak - 8 buah;
putih telur - 4 buah;
matsoni - 400 ml;
air mineral (dengan gas) - 800 ml;
8 buah. - bulu bawang hijau;
secukupnya - rempah-rempah;
dill untuk dekorasi.

Anda bisa memasak okroshka dalam 20 menit, kandungan kalori - 300 kkal.

Cara memasak okroshka:

Basis daging okroshka disiapkan terlebih dahulu. Rebus daging atau lidah sapi, dinginkan. Potong-potong tipis;
Siapkan sayuran: rebus kentang, mentimun, lobak, cuci dan keringkan bumbu. Potong sayuran menjadi kubus, dan potong sayuran sesuai kebijaksanaan Anda;
Campur matsoni (atau kefir) dengan air mineral dan tuangkan di atas bahan (lidah atau daging, bumbu dan sayuran);
Bumbui secukupnya dengan garam, merica, taburi dengan dill cincang halus.

Jika okroshka dimasak dengan daging, maka itu harus lunak dan empuk, lebih disukai direbus dengan tulang dan dipotong. Untuk membuat rasa sup dingin lebih kaya, Anda bisa menggunakan berbagai jenis daging: ayam, sapi, babi, tetapi Anda hanya bisa menggunakan daging sapi;
Untuk okroshka, ikan dengan rasa netral cocok: pike hinggap, tench, atau cod. Itu dipotong menjadi kubus, dan kemudian direbus;
Jus lemon ditambahkan ke sup dingin dengan ikan untuk mengasamkannya sedikit;
Sup dingin daging atau sayuran diizinkan untuk dilengkapi dengan kvass, yang memiliki rasa manis ringan;
Untuk menyiapkan kvass, Anda perlu memotong roti (gandum hitam) menjadi beberapa bagian, mengeringkannya dalam oven. Masukkan roti kering ke dalam wadah, tambahkan air mendidih, biarkan selama empat jam di tempat yang hangat di dapur. Saring campuran roti, tambahkan ragi kering, gula, tutup dengan handuk tebal. Biarkan di dapur untuk meresap. Untuk persiapan: sepotong roti gandum, 2 kantong ragi, empat liter air, 200 gram gula;
Untuk memberi okroshka rasa pedas, Anda harus terlebih dahulu menggabungkan kvass dengan lada hitam dan mustard. Tambahkan saus pedas ke sayuran, bumbu, daging, diamkan sebentar, lalu tuangkan sisa kvass;
Jika okroshka tidak mengandung produk daging, lobak lebih baik daripada mustard untuk rasa yang harmonis;
Kefir memuaskan dahaga dengan sempurna, sangat berguna dalam cuaca panas. Namun, jika Anda menuangkan okroshka dengan satu kefir, itu akan menjadi sangat kental. Karena itu, kefir harus diencerkan dengan air, air mineral juga bisa digunakan;
Telur ditambahkan ke okroshka utuh atau hanya protein, dan kuning telur ditumbuk dengan mustard, lobak, lada hitam, diencerkan dengan sedikit kvass dan, tambahkan sedikit krim asam.

Dalam panasnya, Anda dapat menolak hidangan panas, tetapi okroshka dingin adalah suatu keharusan. Dia mudah disiapkan. Beberapa kentang, telur, mentimun, daging atau sosis - dan seluruh keluarga diberi makan.

Apa itu musim panas tanpa okroshka tradisional?! Mungkin, dalam panas Anda tidak akan menemukan hidangan yang lebih baik dari ini: itu tidak hanya memuaskan rasa lapar, tetapi juga menghibur.

Okroshka (dari kata kerja hancur - cincang halus) adalah hidangan tradisional masakan nasional Rusia, sup dingin di atas kvass, dalam resep yang komponen utamanya adalah massa sayuran.

Menurut resep okroshka, daging atau ikan rebus dingin dapat dicampur dengan massa ini dalam perbandingan 1: 1. Tergantung pada apa yang ditambahkan ke sayuran, kami mendapatkan okroshka sayuran, daging atau ikan. Jadi, untuk okroshka daging, itu bukan daging yang disiapkan khusus untuk itu, tetapi sisa-sisa hidangan daging lainnya, terutama daging yang dipotong dari tulang, lebih lembut dan lebih empuk. Di okroshka Rusia kuno, mereka lebih suka menggabungkan daging babi, kalkun, dan belibis hitam, yaitu babi tanpa lemak, unggas, dan hewan buruan. Dari ikan, tench dan pike bertengger cocok untuk okroshka, karena dagingnya manis, netral dan tidak terlalu kurus, dari yang laut - hanya ikan cod, rasanya paling netral dan rendah lemak dan cocok dengan sayuran dan kvass.

Syarat untuk mendapatkan okroshka yang baik juga merupakan pilihan bahan dasar cair untuknya, yaitu kvass, dan membumbuinya dengan rempah-rempah. Biasanya untuk okroshka ada yang disebut okroshka kvass putih, lebih asam dari kvass roti minum biasa. Kvass wort terdiri dari tiga jenis tepung: gandum hitam, soba dan gandum, dua jenis malt: gandum hitam dan jelai, difermentasi dengan penghuni pertama yang disiapkan dengan tambahan mint.

Prinsip umum memasak untuk okroshka apa pun adalah

dalam proses berikut:

Siapkan ampas sayur dari sayuran netral yang dipotong dadu kecil;

Campur dengan daging atau ikan (jika perlu);

Campur dengan saus okroshka pedas;

Diamkan setidaknya selama setengah jam;

Campur dengan bumbu pedas;

Tuang kvass;

Tambahkan krim asam dan putih telur cincang.

Jamur asin cincang halus atau apel yang direndam dapat ditambahkan ke okroshka.

Okroshka harus dimasak secara eksklusif di kvass. Namun, berbagai jenis sup dingin, yang juga disebut okroshka, telah menyebar. Produk berikut digunakan sebagai dasar cair sup: whey, bir, cuka encer, kefir, ayran, air mineral, kaldu daging, kombucha, kaldu bit, acar mentimun, jus tomat, dan jus dari campuran sayuran. Beberapa hidangan ini ada hubungannya dengan sup yang sama sekali berbeda: misalnya, okroshka on kefir adalah varian dari chalop sup dingin Uzbekistan, botvinya dimasak dengan kaldu bit, ada sup bir dengan roti yang direndam di dalamnya.

1. Okroshka di kvass

Untuk persiapan okroshka di kvass, okroshka kvass khusus sangat diinginkan, itu dapat semakin banyak ditemukan di toko. Dengan tidak adanya yang khusus, kvass biasa juga cocok, yang paling penting, kvass harus asam dan tidak manis - dibuat dengan roti gandum.

Bahan

Daging tanpa lemak (dalam kasus kami - babi rebus) - 300 gr.
Telur rebus - 3 pcs.
Kentang, direbus di kulitnya - 2 pcs.
mustard pedas - 3 sendok teh
Mentimun - 3 buah.
Bawang hijau - seikat (sekitar 200 gr.)
Dill - setengah ikat
Garam, gula sesuai selera
Krim asam - 1 sdm. sendok per porsi.

resep

1. Kupas mentimun. Sangat penting untuk memeriksa apakah ujung gelapnya pahit, jika tidak okroshka akan hancur. Kami memotong sedotan atau kubus. Kami menggeser mentimun ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam.

2. Telur dan kentang sebaiknya direbus sehari sebelumnya. Pisahkan kuning telur dari putih telur. Giling kuning telur dengan mustard, dua sejumput besar garam dan sekitar setengah sendok teh gula pasir.

3. Putih telur, lobak, kentang, daging dipotong kotak-kotak kecil.

4. Potong bawang bombay, beri sedikit garam.

5. Cincang halus adas.

6. Semua bahan kami, kecuali telur dengan mustard, aduk rata di mangkuk terpisah. Idealnya, mereka harus dibiarkan menyeduh di lemari es selama satu setengah jam.

7. Sebelum disajikan, taruh semua komponen yang dihancurkan dalam porsi di atas piring, tuangkan kvass dingin, taburi dengan telur dan mustard dan tambahkan krim asam.

2. Okroshka di kefir

1 liter kefir
2 butir telur rebus
2-3 siung bawang putih
2-3 kentang rebus
100 gram lobak
2 mentimun sedang
150 gram. sosis rebus
bumbu, garam, merica.

resep

1. Cincang halus semua bahan, masukkan ke dalam mangkuk besar. Sosis rebus bisa diganti dengan daging rebus, sosis asap, ham atau babi rebus.

2. Garam dan merica semua bahan secukupnya, tuang kefir, aduk rata. Jika kefir tidak cukup kental, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan krim asam.

3. Biarkan okroshka diseduh selama beberapa jam di lemari es dan sajikan di meja, ditaburi dengan dill cincang halus.

3. Ikan okroshka

mustard - 1 sdt
krim asam - 3 sdm. l.
telur - 3 buah.
lobak - 1 buah.
bawang hijau - 1 ikat
peterseli dan dill - masing-masing 5 cabang
kentang - 3 buah.
garam secukupnya
fillet ikan putih - 500 g
roti kvass - 1,5 l
mentimun segar - 3 pcs.

resep

1. Ikan saya. Kemudian rebus sedikit air asin dalam panci, masukkan ikan ke dalamnya dan masak selama 8-10 menit sampai empuk. Kami meletakkan ikan rebus dalam saringan, biarkan dingin, lalu potong kecil-kecil.

2. Mentimun dan lobak saya, kupas. Mentimun dipotong menjadi kubus kecil, tiga lobak di parutan halus.

3. Bawang dan sayuran saya dan cincang halus.

4. Rebus kentang di kulitnya. Telur rebus. Setelah kentang dan telur dingin, kupas. Potong kentang menjadi kubus, cincang halus telur.

5. Gosok bawang dengan alu dengan garam, gula dan mustard. Kami mengencerkannya dengan sedikit kvass.

6. Campur kentang, telur, mentimun dan lobak, bumbu dan saus bawang dalam mangkuk besar. Kami mengisinya dengan kvass.

7. Sebelum disajikan, masukkan potongan ikan ke dalam okroshka. Sajikan hidangan lebih disukai dengan krim asam.

4. Okroshka dengan whey

Kami memasak okroshka dengan whey - salah satu hidangan musim panas domestik favorit.

Bahan

5-6 kentang ukuran sedang, rebus di kulitnya
bawang hijau
200 gram lobak
3 butir telur rebus
2 mentimun segar
300 gram sosis asap
mayones
asam lemon
1,5-2 liter whey
sayuran hijau.

resep

1. Potong semua bahan menjadi kubus kecil. Garam, bumbui dengan mayones.

2. Mari kita mulai menyiapkan whey. 1,5 sdt encerkan asam sitrat dalam setengah gelas air matang hangat dan tambahkan sedikit demi sedikit ke okroshka, terus diaduk dan dicicipi. Asam akan muncul cukup banyak. Ini adalah bagaimana, terus-menerus mencicipi okroshka, Anda dapat menyesuaikan rasa garam dan asamnya.

3. Biarkan okroshka kami di whey diseduh di lemari es selama 30-40 menit, lalu sajikan.

5. Okroshka vegetarian

Resep okroshka yang menyegarkan, cocok untuk puasa dan vegetarian.

Bahan

5 tomat;
3 mentimun;
sayuran hijau (adas, ketumbar, dan kemangi);
Keju Adyghe (200-250 gr);
3 kentang;
kvass;
krim asam kedelai;
rempah-rempah (kunyit, ketumbar, lada hitam).

resep

1. Potong tomat menjadi kubus, mentimun terlebih dahulu menjadi potongan-potongan, kemudian menjadi kubus. Kami memotong keju Adyghe menjadi kubus, diikuti dengan kentang dengan cara yang sama.

2. Giling sayuran.

3. Tuang bahan cincang ke dalam mangkuk besar dan aduk rata.

4. Taruh di piring yang dalam dan tuangkan kvass.

5. Sebelum disajikan, tambahkan sesendok krim asam kedelai ke meja.

6. Okroshka di Abkhazia

Susu asam (fermentasi) - 3-3,5 cangkir
air - 1-2 gelas
tandan hijau - 50-75 g
mentimun hijau - 150 g
lobak - 50 g
bawang putih - 1-2 siung
dill hijau - 4-5 tangkai
telur - 2 buah.
garam dan adjika - secukupnya.

Resep: Potong mentimun menjadi kubus, potong lobak dan bawang, lalu masukkan ke dalam panci atau mangkuk yang dalam, tuangkan susu asam, yang sebelumnya diencerkan dengan air matang dingin, bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan adjika secukupnya. Rebus telur, cincang halus dan masukkan ke dalam sup. Taburi dengan dill cincang halus sebelum disajikan.

7. Okroshka jamur.

roti kvass - 1,5 l,
jamur asin - 400 g,
kentang - 250 gram,
wortel - 50 gram,
bawang hijau - 100 g,
mentimun segar - 200 g,
krim asam - 200 g,
telur - 2 pcs.,
mustard meja - 20 g,
gula, garam secukupnya,
dill hijau.

Resep: Cuci jamur asin dengan air dingin, biarkan airnya mengalir. Kemudian potong jamur dan mentimun segar menjadi kubus kecil, potong bawang hijau. Rebus wortel dan kentang tanpa kupas, dinginkan, kupas dan potong dadu. Giling kuning telur rebus dengan mustard siap pakai dan sedikit krim asam. Potong-potong proteinnya. Masukkan produk yang sudah jadi ke dalam roti segar kvass, bumbui dengan campuran kuning telur dan mustard, tambahkan garam dan gula. Sebelum disajikan, masukkan krim asam dan adas cincang.

8. Okroshka dengan daging cumi atau krill.

Untuk 0,2 kg daging cumi rebus atau krill rebus beku:
1,5 l kvass,
2 butir telur rebus
3 mentimun segar
1/2 cangkir bawang hijau
2 kentang rebus,
2-3 sendok makan krim asam,
1 sendok teh mustard,
1 sendok teh gula
1 ikat hijau.

Resep: Rebus cumi, telur dan kentang. Potong cumi-cumi menjadi potongan-potongan, kentang dan telur menjadi kubus. Mentimun parut di parutan kasar. Campur semuanya dan tambahkan gula, garam, mustard, dan bumbu cincang. Isi dengan kvass dan masukkan krim asam.

9. Bit okroshka.

bawang hijau,
dil,
3-4 butir telur
300gr. mentimun,
sekelompok lobak,
1 bit rebus

Resep: Cincang halus bawang hijau dan dill. Masukkan ke dalam mangkuk di mana okroshka sedang disiapkan, garam dan tumbuk ringan dengan sendok kayu. Tambahkan telur cincang, mentimun segar cincang halus, lobak dan bit rebus (cincang halus atau parut). Isi dengan kefir.

10. Daging okroshka dengan semanggi manis.

daging sapi rebus - 220 g,
kentang rebus - 200 g,
bawang hijau -120 g,
mentimun - 300 g,
daun semanggi manis - 80 g,
krim asam - 120 g, telur * 2 pcs.,
kvass - 1,4 liter,
garam, gula, mustard secukupnya.

Resep: cincang halus daging, mentimun, kentang dan telur. Haluskan bawang merah cincang dan daun semanggi manis muda dengan garam dan mustard meja. Campur dan tuangkan kvass. Taburi dengan krim asam sebelum disajikan.

11. Okroshka dengan sosis asap.

lobak 1 ikat,
5-6 kentang sedang
telur 2 buah, mentimun segar 4-5 buah ukuran sedang,
3-4 sosis (sebaiknya diasap),
dill (kelompok besar)
bawang hijau,
kvass.

Resep: Rebus kentang dan telur, dinginkan. Potong lobak, mentimun, sosis, telur hancur. Hancurkan kentang dengan garpu (tapi jangan dihaluskan), gosok bawang bombay dengan garam. Campur semuanya, tambahkan dill, garam, tambahkan kvass.

12. Okroshka pada bir.

Potong 5 butir telur rebus, gosok dengan garam dan tambahkan sedikit gula. Kupas 400 g mentimun segar dan potong dadu. Cincang halus dua kepala bawang. Anda juga bisa memotong sayuran lain sesuai keinginan Anda. Tuang semua produk dengan 1 liter bir segar dan aduk.
Saat disajikan, taruh krim asam dan peterseli cincang halus dan adas di piring. Sangat tepat untuk menambahkan potongan ikan kering atau ikan asap yang dicincang halus ke bir okroshka.

13. Okroshka dari coklat kemerah-merahan.

Akan membutuhkan:
300 gram coklat kemerah-merahan;
2 potong kentang rebus;
2 mentimun segar;
sosis atau daging rebus 150 gram;
2 telur;
lobak 4 buah;
sekelompok dill;
2,5 liter air;
garam;
krim asam.

Memasak:
Kupas daun coklat kemerah-merahan dari tangkai daun, bilas dengan air dingin, masukkan saringan sehingga airnya menjadi gelas, lalu cincang halus, masukkan ke dalam air mendidih, rebus selama 10 menit dengan tutupnya tertutup. Saring kaldu yang dihasilkan dan dinginkan.
Potong kentang, sosis, telur, lobak, mentimun menjadi kubus, tambahkan sayuran cincang.
Tambahkan krim asam ke kaldu coklat kemerahan dingin, aduk, garam.
Letakkan dasar sayuran okroshka di piring, tuangkan di atas kaldu yang sudah disiapkan, sajikan. Anda dapat menghias hidangan dengan lingkaran telur rebus dan rempah segar.

14. Okroshka "Uralskaya"

Akan membutuhkan:
5 gelas roti kvass;
400 gram asinan kubis;
2 kentang rebus;
2 wortel rebus;
1 lobak rebus;
seikat bawang hijau;
3 telur rebus;
sekelompok dill;
krim asam, gula, garam - secukupnya.

Memasak:
Potong kubis, tambahkan kentang potong dadu, wortel, lobak. Cincang halus bawang dan gosok dengan garam. Potong telur dan adas. Semuanya tercampur. Kemudian tambahkan garam, gula, kvass. Sajikan dengan krim asam.

15. Daging okroshka di kefir.

Akan membutuhkan:
700 ml kefir;
700 ml air matang;
350 g daging rebus;
4 mentimun segar;
bulu bawang hijau;
satu sendok makan krim asam;
2 telur rebus;
satu sendok makan gula;
satu sendok teh mustard.

Memasak:
Potong daging rebus dan putih telur menjadi kubus kecil, potong bawang dan giling dengan garam. Mentimun dan kentang dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Mustard digosok dengan garam dan gula, kuning telur, diaduk dalam kefir. Campur semua komponen, tuangkan kefir, encerkan dengan air matang. Masukkan ke dalam kulkas selama dua jam. Sebelum disajikan, krim asam ditempatkan di okroshka, ditaburi bumbu.

16. Ikan okroshka dalam acar mentimun.

Anda membutuhkan 1,25 l., acar mentimun 1 cangkir, ikan rebus cincang halus 1 cangkir (tench, tench, pike perch atau cod), wortel rebus 2 pcs., kentang rebus 2 pcs, bawang hijau segar, bawang 1 kepala, mentimun 2 pcs., telur rebus 3 pcs., lemon, krim asam, garam secukupnya. Juga tarragon 2 sdm. sendok peterseli dan dill.

Lebih baik merebus ikan terlebih dahulu dan mengambil tulangnya. Cincang halus sayuran dan campur dengan ikan. Selanjutnya, Anda perlu membuat isian. Untuk melakukan ini, campur peterseli cincang, adas, bawang cincang halus dan tarragon dengan air garam. Dalam panci atau wadah yang cukup dalam, masukkan ikan, sayuran dan tuangkan semuanya dengan saus. Biarkan diseduh sedikit lalu tambahkan kvass, garam dan tuangkan jus lemon. Terakhir, masukkan krim asam ke dalam okroshka, campur semuanya dengan seksama

Judul:

Tag:

dikutip
Menyukai: 3 pengguna