Apakah mungkin untuk memasak selai dalam baskom aluminium. Bagaimana memilih hidangan untuk memasak selai
Selai harum, aroma matahari dan kehangatan, sangat menyenangkan untuk dicicipi di musim dingin, mengingat musim panas. Sulit membayangkan pesta teh keluarga tanpa selai harum, yang disukai anak-anak dan orang dewasa. Teh dengan hidangan penutup yang menggoda menyatukan orang, memberikan kesempatan untuk mengobrol dan menikmati hidangan penutup yang lezat. Selai, yang telah mempertahankan rasa buah beri alami, tidak hanya menghibur dan memberikan kehangatan musim panas, tetapi juga mengisi Anda dengan energi, karena mengandung semua vitamin, mineral, dan elemen pelacak yang diperlukan. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri tentang cara memasak selai lezat dari stroberi, raspberry, kismis, gooseberry, ceri, aprikot, dan terutama para pecinta yang halus tahu cara memasak selai dari kelopak mawar atau kenari. Tapi kita akan berbicara tentang membuat selai buatan sendiri klasik, yang akan menjadi lezat dan harum jika Anda mendekati masalah dengan jiwa.
Rahasia membuat selai buatan sendiri
Selai yang ideal terlihat seperti ini: sirup kental dan transparan di mana buah beri atau potongan buah didistribusikan secara merata. Selai asli tidak hanya enak, tetapi juga terlihat menarik jika dimasak dengan benar. Mari kita coba?
Cara memasak selai raspberry, apel, dan stroberi
Selai terbuat dari buah beri dan buah apa saja - baik yang tradisional di daerah kami maupun yang eksotis, seperti mangga dan pepaya. Beberapa pecinta makanan penutup yang tidak biasa membuat selai dari wortel, tomat hijau, mentimun, nanas, pisang, jeruk, dan kastanye. Selai bisa tipis dan kental, sangat manis atau dengan sedikit rasa manis, dibuat dengan gula atau madu. Ada banyak cara untuk mengolah buah-buahan, menyiapkan sirup, dan membuat selai, di antaranya setiap orang dapat memilih yang tepat. Namun, ada aturan memasak umum dan beberapa seluk-beluk yang harus diketahui oleh setiap ibu rumah tangga, apa pun resep yang dia gunakan.
Buah-buahan dan beri - indah, harum, dan sedikit mentah
Pilih hanya buah-buahan berkualitas tinggi, lebih disukai ditanam di daerah Anda, karena mereka mempertahankan rasa dan aroma alaminya. Jika Anda menemukan buah beri yang buruk, Anda tidak mungkin mendapatkan makanan penutup yang menggugah selera, bahkan jika Anda tahu cara memasak selai stroberi, ceri, atau jambu dengan benar. Paling sering, buah-buahan yang sedikit mentah diambil untuk selai, karena mereka memiliki bubur kertas yang padat dan tidak berubah bentuk selama memasak, dengan pengecualian ceri dan prem, yang seharusnya cukup berair. Saat memilih beri dan buah-buahan di pasar atau di supermarket, pilih-pilih dan pastikan bahwa bahan baku buah dan beri tidak memiliki cacat eksternal - sisi kusut, bintik hitam, titik, dan kerusakan mekanis. Buah beri harus utuh dan tidak penyok. Jika Anda memiliki petak kebun, panen buah-buahan untuk selai di cuaca cerah, karena buah beri yang dipetik saat hujan menyerap banyak kelembapan dan mendidih dengan lembut.
Baskom tembaga - tepat untuk membuat selai!
Selai paling baik dimasak dalam tembaga, aluminium, baskom atau wajan baja, bersih sempurna dan bebas karat. Tembaga adalah bahan selai yang paling cocok karena membantu menjaga rasa dan warna alami buah beri. Penting untuk memastikan bahwa lapisan hijau oksida tembaga, yang berbahaya bagi kesehatan, tidak terbentuk di permukaan peralatan tembaga. Jangan gunakan mangkuk berenamel - selai sering terbakar di dalamnya, dan ini merusak rasanya. Dan satu lagi tip penting: masak selai dalam porsi kecil agar potongan buah dan buah yang empuk tidak dicerna.
Persiapan buah: dari penyortiran hingga blansing
Sebelum menyiapkan selai, buah-buahan disortir dengan hati-hati, buah jelek, kusut dan terlalu matang dihilangkan, dibersihkan dari batang dan daun, dan kemudian dicuci dengan air dingin. Buah beri yang lembut disimpan di bawah pancuran dalam saringan selama beberapa menit, dan kemudian airnya dibiarkan mengalir. Raspberry dan stroberi, jika terlihat bersih, tidak perlu dicuci agar tidak kehilangan bentuknya. Setelah dicuci, Anda akhirnya dapat menghilangkan lubang dari ceri, dan inti dari apel, menggunakan alat khusus untuk ini, tidak hanya untuk menghemat waktu, tetapi juga untuk menyelamatkan buah dari kerusakan.
Beberapa ibu rumah tangga merebus buah sebelum memasak selai - mereka melepuh dengan air mendidih atau mencelupkannya ke dalam air panas, dan buah-buahan besar sering ditusuk dengan jarum atau dipotong. Ini dilakukan agar lebih jenuh dengan sirup manis dan menjadi lebih enak.
Sirup Gula untuk Buah Kerajaan
Jika buah beri cukup berair, maka sirup gula tidak dapat disiapkan untuk mereka, karena mereka memberikan jus saat bersentuhan dengan gula. Namun, sirup masih layak direbus jika Anda ingin buah beri tetap utuh dan terlihat sangat cantik dalam sirup kuning bening.
Untuk 1 kg buah dan beri, ambil jumlah gula pasir yang sama, yang jumlahnya bisa ditambah atau dikurangi tergantung resepnya. Jadi, tuangkan gula ke dalam panci atau baskom dan tambahkan air dengan suhu berapa pun, sekitar 200 ml cairan biasanya diambil untuk setiap kilogram gula. Didihkan cairan, kecilkan api dan didihkan, aduk terus. Sirup gula sudah siap saat menetes dari sendok. Beberapa ibu rumah tangga menyaring sirup dan mengisinya dengan beri dan buah-buahan, membiarkan selai diseduh dan memanaskan sirup beberapa kali, tergantung resepnya.
Kami membuat selai yang enak
Beri dan buah-buahan dituangkan ke dalam sirup dan dibakar. Ini membentuk busa yang melimpah, yang harus dihilangkan sepenuhnya jika Anda ingin selai bertahan sampai musim semi. Cara terbaik untuk menghilangkan busa dan menghemat sel saraf adalah dengan merebus selai sampai akhir, biarkan dingin dan, ketika buah tenggelam ke dasar, cepat keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Selama proses memasak, campur buah dengan spatula kayu agar tidak berubah menjadi bubur, dan tentukan kesiapan dengan viskositas sirup. Selai sudah siap jika tetesan gula di piring tidak menyebar dan mempertahankan bentuknya dengan kuat, atau sirup meregang di antara dua jari dan membentuk benang. Buah beri dan buah-buahan dalam selai yang dimasak tenggelam ke dasar, sirup menjadi lebih transparan. Penting untuk mengeluarkan selai dari api tepat waktu, karena buah yang kurang matang akan segera berfermentasi dan menjadi asam, sedangkan buah yang terlalu matang akan menjadi manis dan kehilangan aroma dan rasanya yang menyenangkan. Jika buahnya jenuh dengan sirup, mereka tidak bisa dimasak sama sekali atau dimasak tidak lebih dari 40 menit.
Pyatiminutka - selai mewah dengan aroma yang unik
Mari kita bicara tentang cara memasak selai stroberi dan stroberi lima menit, resepnya tidak melibatkan sirup mendidih, yang berarti akan menghemat waktu dan ... vitamin yang berharga. Untuk melakukan ini, beri ditutupi dengan gula, bersikeras selama beberapa jam dan direbus dalam jus mereka sendiri. Ada proporsi yang berbeda dari gula dan buah beri dan cara memasak yang berbeda, tetapi rata-rata, api selama lima menit tidak lebih dari 5 menit dan segera dimasukkan ke dalam stoples.
Beberapa ibu rumah tangga tertarik pada cara memasak ceri dengan lubang dengan benar dan apakah mungkin memasaknya selama lima menit. Bijinya memberi selai rasa almond dan rasa yang menyenangkan, dan selain itu, lebih mudah untuk memasaknya, karena tahap persiapan buah untuk memasak berkurang secara signifikan. Untuk impregnasi yang lebih baik dengan sirup, tusuk buah beri atau melepuh dengan air mendidih.
Selai "lima menit" dimasak dari buah dan beri apa pun, bahkan dari apel, dan resep dengan apel sederhana - buah yang dikupas dipotong menjadi irisan dan ditutup dengan gula, dan kemudian diinfuskan, atau dihancurkan menjadi kentang tumbuk dan direbus sudah tanpa mendekam sebelumnya dalam gula.
Dalam lima menit, semua vitamin diawetkan, dan buah beri dan buah-buahan tidak kehilangan rasa dan aroma alaminya. Ngomong-ngomong, selai kelopak mawar juga bisa dianggap lima menit, karena kelopak mawar direbus dalam sirup untuk waktu yang sangat singkat - tidak lebih dari 15 menit.
Setelah dimasak, selai bertahan hingga 12 jam, dan kemudian dituangkan ke dalam stoples. Namun, selai ini dapat dibuat segera - sudah siap dan akan disimpan dengan tepat selama orang yang Anda cintai memiliki cukup kesabaran untuk mengagumi keindahan ini. Anda bisa makan selai dengan sendok, mengoleskannya di atas roti panggang, potongan biskuit, atau kue kering. Manjakan anak-anak Anda dengan sebotol camilan harum tanpa menunggu musim dingin - biarkan mereka mendapatkan vitamin dan menikmati hidup!
Ini musim selai. Ibu rumah tangga modern bertanya-tanya: apa yang harus dimasak? Dan pertanyaannya sama sekali tidak menganggur. Dengan cara yang baik, selai harus menjaga tidak hanya rasa dan aroma buah dan buah musim panas, tetapi juga vitamin. Dan selain itu, jangan makan kotoran berbahaya dari piring.
Nenek kami secara tradisional merebus beri dalam baskom tembaga. Di zaman Soviet, bak seperti itu dengan pegangan kayu di sisinya dianggap paling apik. Tidak semua orang memilikinya, tetapi setiap ibu rumah tangga di Uni Soviet memimpikan keajaiban tembaga ini. Ada pendapat bahwa di baskom itulah selai terbaik dan paling enak diperoleh! Tapi tidak, hari ini situasinya telah berubah.
Ternyata peralatan tembaga sama sekali tidak cocok untuk tujuan ini. Pertama, oksida tembaga, berbahaya bagi kesehatan kita, dilarutkan oleh asam buah selama memasak buah asam (ceri plum, ceri cornelian, dll.) Dapat masuk ke dalam selai. Tapi ini bukan intinya (pelvis yang dipoles aman dalam hal ini). Masalahnya adalah ternyata jumlah ion tembaga terkecil mengarah pada penghancuran asam askorbat - dan hanya itu, tidak ada vitamin dalam selai, hanya beri!
Kami beralih ke Natalya Tikhonycheva, Kandidat Ilmu Kedokteran, untuk berkomentar:
Nenek kami memang lebih suka memasak selai di baskom tembaga. Tetapi saya tidak akan menyarankan ibu rumah tangga untuk mematuhi kebiasaan ini, karena ion tembaga menghancurkan asam askorbat yang berguna dalam buah dan buah-buahan. Jika rumah tangga hanya memiliki baskom tembaga, jangan lupa untuk merawatnya dengan baik. Sebelum dan sesudah memasak, cuci bersih dan bilas baskom dengan air panas, lalu keringkan sampai kelembapan benar-benar hilang. Jika oksida tembaga muncul, bersihkan dengan pasir, cuci baskom dengan air panas dan sabun, keringkan, dan baru kemudian lanjutkan memasak selai.
Jadi apa yang harus dimasak? Peralatan masak aluminium juga tidak cocok untuk keperluan kita. Keasaman selai yang tinggi akan menghancurkan lapisan oksida pada permukaan logam, dan sejumlah kecil aluminium pasti akan jatuh ke dalam kelezatan kami. Pada prinsipnya, hidangan berenamel sangat cocok. Tetapi masalah mungkin muncul dengannya: enamel pada suhu tinggi berisiko putus.
Jadi jam cooker terbaik adalah peralatan masak stainless steel.
Dan sekarang pilihan resep selai langka dan menarik dari nenek kami:
Selai kelembak
Bilas, kupas dan potong 1 kg rhubarb, tambahkan sekitar 600 g gula dan biarkan selama 8-10 jam. Tiriskan jus yang dihasilkan dan nyalakan api, didihkan, tambahkan 600 gram gula lagi. Saat sirup mendidih, celupkan potongan rhubarb ke dalamnya, didihkan selai, angkat dari api dan biarkan diseduh selama satu jam. Kemudian didihkan selama 5 menit, tambahkan sendok teh kayu manis bubuk jika diinginkan, dan segera tuangkan ke dalam stoples yang dipasteurisasi, gulung dan balikkan hingga dingin.
Selai blackcurrant
Resep: air - 3 gelas, gula 14 gelas, kismis - 11 gelas.
Dari seluruh norma air dan setengah gula, rebus sirup. Segera setelah sirup mendidih, tambahkan semua beri. Dari saat sirup dengan beri mendidih, masak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian angkat dari api, tuangkan sisa gula dan aduk sampai benar-benar larut, Anda bisa memasak selai, tetapi jangan sampai mendidih. Selai itu ternyata jeli, harum.
Selai pir dan jeruk
Resep: madu - 165 gr, gula - 200 gr, jus lemon - 2 sdm. sendok, cengkeh - 6 pcs., pir keras - 1 kg, jeruk kecil - 4 pcs., irisan lemon - 1 pc., daun mint - 4 pcs., air - 900 ml.
Campur madu, gula, jus lemon dan cengkeh dalam air. Buang kulitnya dari pir, buang intinya, tinggalkan ekornya. Masukkan pir ke dalam campuran dengan madu, campur, didihkan dengan api besar. Kemudian kecilkan api, tutup dan masak selama 20 menit.
Pindahkan pir dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk, dan masukkan jeruk ke dalam wajan, dari mana perlu untuk menghilangkan kulit dan ampas putih, didihkan, masak jeruk tanpa tutup selama 5 menit, aduk sesekali. Pindahkan jeruk ke mangkuk dengan pir. Didihkan sirup, rebus selama 10 menit tanpa tutup. Tuang sirup di atas buah-buahan, tambahkan irisan lemon, mint. Rebus 5 menit, dinginkan.
selai tomat hijau kecil
Untuk 1 kg tomat: 1 kg gula, 4 lemon.
Tomat hijau - kecil - bilas, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air asin dingin (50 g per 0,5 liter air) dan biarkan selama 12 jam. Kemudian rebus, tiriskan airnya, dan bilas tomat dengan air dingin 2-3 kali. Jus diperas dari lemon, kulitnya dipotong halus, digabungkan dan dipanaskan dengan api kecil. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga gula benar-benar larut. Tomat ditempatkan dalam sirup dan direbus dengan api kecil, mengeluarkan busa secara berkala, sampai tomat menjadi transparan. Selai siap dikemas dalam stoples yang disterilkan dan digulung. Tomat mempertahankan warna alaminya yang cerah saat dimasak.
Selai Blackberry dengan apel
Resep: 1 kg abu gunung, 1 kg apel Antonovka, 2 kg gula, air - 900 gr.
Bilas beri, keringkan, lewati penggiling daging. Potong apel menjadi irisan. Kemudian campurkan dengan gula pasir, tambahkan air dan masak hingga empuk.
Selai bunga akasia putih
400 gr bunga akasia putih, 1,2 kg gula pasir, 1 sdm. jus anggur, 1 sdm. air.
Kupas bunga akasia sehingga hanya kelopak putih yang tersisa dan gosok dengan 800 g gula dengan tangan Anda dan biarkan dalam mangkuk enamel selama 12 jam. Rebus sirup dari air, jus dan sisa gula. Tuang bunga akasia dan masak selama 30 - 40 menit sampai matang sepenuhnya.
Selai barberry
Tuang beri matang yang sudah dicuci dan diunggulkan dengan sirup gula (1 kg beri - 1 kg gula) dan biarkan selama sehari. Air untuk sirup - 1 gelas. Rebus dalam tiga dosis sampai empuk (biasanya 30-40 menit). Selai disimpan dengan baik di tempat yang sejuk di bawah tutup nilon.
Macam-macam selai
Gooseberry, ceri, stroberi, aprikot - cuci, keringkan. Hapus lubang dari ceri dan aprikot - menurut beratnya harus ada 1 kg buah. Rebus buah dalam sirup - 30 menit. (Untuk 1,25 kg gula - 2 gelas air). Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples, tutup dengan tutup plastik.
selai pir
Pir - 1 kg, gula - 1 kg, air 1,5 gelas, asam sitrat 4 gr.
Kupas pir dari kulit dan inti, potong-potong, rebus selama 5 menit dalam air mendidih dan dinginkan dalam air dingin. Celupkan buah pir ke dalam sirup panas dan masak dalam 3 dosis sambil berdiri. Di akhir memasak, tambahkan asam sitrat atau jus 1 lemon.
Selai Plum
Cuci plum dan buang bijinya. Rebus sirup gula, masukkan setengah buah prem ke dalam sirup, didihkan massa, didihkan selama 8-10 menit dan dinginkan. Selama proses memasak, selai harus dikocok, bukan diaduk. Atur selai yang sudah jadi dalam stoples panas.
Selai zucchini dengan blackcurrant
2 kg zucchini kupas dipotong dadu, dicampur dengan 1 kg buah blackcurrant, tuangkan 3 kg gula dan biarkan selama 12 jam. Rebus dalam tiga dosis selama 5 menit, setiap kali biarkan selai menjadi dingin. Atur selai yang sudah jadi dalam stoples dan tutup.
Macam-macam selai
Pir dan apel 0,5 kg potong dadu tuangkan 0,5 sdm. air dan 300 g gula pasir, rebus dan biarkan selama 10 jam. Keesokan harinya, tambahkan 500 g buah prem yang diadu yang dipotong menjadi 4 bagian, tambahkan 300 g gula lagi, rebus selama 5 menit dari saat mendidih, tambahkan 0,5 sendok teh kayu manis dan cengkeh. Aduk dan matikan. Susun dalam stoples dan gulung.
Selai melon dan raspberry
Resep: melon - 1 kg, raspberry - 300 gr, Saarland - 800 gr, air - 1 gelas, lemon - 1 pc.
Cuci lemon, keringkan, buang kulitnya, tutupi dengan gula, tuangkan jus lemon dan biarkan selama 1 jam. Cuci melon, keringkan, buang kulitnya, buang bijinya, potong kecil-kecil. Sortir raspberry, cuci dan keringkan dengan cepat.
Tiriskan jus lemon dari kulitnya, tambahkan air dan rebus sirup dengan api kecil. Setelah mendidih masukkan melon, segera setelah melon empuk masukkan raspberry, masak terus hingga mengental. Atur selai dalam stoples yang disterilkan dan tutup.
selai selatan
Resep: kulit semangka - 1 kg, gula - 1,5 kg, air - 500 ml, kulit satu lemon, jus satu lemon.
Kupas kulit semangka dari bagian atas kulit dan pisahkan ampasnya. Potong kulit putih menjadi kubus. Tuang kulitnya dengan air panas dan masak selama 5-10 menit, lalu taruh di saringan dan dinginkan. Rebus sirup dari air dan gula, tambahkan kulit, jus lemon, rebus kulit semangka selama 20-30 menit, lalu angkat dari api dan biarkan dalam sirup selama 2 jam. Kemudian ulangi operasi ini, sekali lagi biarkan selai selama 2 jam, masak untuk ketiga kalinya dengan api kecil sampai kerak transparan. Susun selai yang sudah jadi dalam stoples.
selai stroberi
Stroberi - 1 kg, gula - 1 kg, jus satu lemon.
Sortir beri, cuci, keringkan, tempatkan dalam mangkuk di mana selai akan dimasak, tambahkan gula, jus lemon dan biarkan selama 5 jam. Kemudian masak selama 15 menit dengan api kecil. Sampai matang sepenuhnya, masak dalam sehari. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples bersih.
Stroberi (stroberi) dalam jus redcurrant
Stroberi (stroberi) - 1 kg, jus kismis merah - 300 gr.
Cuci beri, keringkan, masukkan ke dalam panci, tuangkan jus, rebus selama 5 menit sejak mendidih, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.
Selai rosehip-rowanberry
600 gr rosehip, bersihkan dari bulu dan bijinya. Buah dari abu gunung 400 gr (sebaiknya Nevezhinsky), rebus selama 2 - 5 menit, lalu masak dalam tiga langkah hingga matang dengan tambahan 1 sdm air dari blansing dan 1,3 kg gula. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples bersih. Blanching adalah mendidih dengan api besar.
Selai gooseberry
Resep: beri - 2 kg, madu 1 kg, kenari - berapa banyak beri yang akan diambil.
Bilas, keringkan, gooseberry mentah besar, buang bijinya dengan hati-hati tanpa memotong beri, isi gooseberry dengan biji kenari. Anda bisa membuat dua bagian, tetapi hancurkan kacangnya. Tuang beri dengan madu dan masak selai sampai empuk.
Strawberry atau selai strawberry
Sortir buah beri, cuci, biarkan airnya mengalir. H 1 kg beri mengambil 1 kg gula dan bukannya air 1 gelas jus asam (kismis merah, apel, prem atau gooseberry). Celupkan buah beri ke dalam sirup gula dan jus panas dan masak sampai empuk, aduk terus dan buang busanya. Setelah 30 - 35 menit dari saat mendidih, selai sudah siap. Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan 2 - 3 gram asam sitrat - ini memberi warna yang indah. Tuang selai panas ke dalam stoples kering yang dipanaskan, dan saat dingin, tutup. Jika selai ternyata cair, Anda harus mensterilkan stoples selama 15 - 20 menit dan menggulung tutupnya.
Raspberry yang dihaluskan dengan gula
Untuk selai ini, Anda bisa menggunakan raspberry kebun dan hutan. Sortir beri, buang yang rusak. Jika ada larva kumbang raspberry (larva putih), celupkan buah beri selama 10 - 15 menit dalam air asin (20 gram garam per liter air) dan larva akan muncul. Anda dapat melakukannya secara berbeda: sebarkan buah beri di atas meja, cacing akan merangkak keluar dengan sendirinya. Bilas raspberry dalam saringan dengan air dan kocok dengan mixer. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam piring berenamel atau porselen, tambahkan 1,5 kg gula pasir per 1 kg raspberry dan aduk sampai gula benar-benar larut. Tuang ke dalam stoples yang bersih dan kering dan tutup rapat.
selai labu
Kupas labu dari kulit dan bijinya. Tuang air dingin ke dalam baskom atau panci, masukkan soda dan turunkan labu, potong-potong besar. Tinggalkan selama sehari. Kemudian tiriskan airnya, cuci labu dengan air dingin dan taruh di saringan. Saat air mengalir, potong labu menjadi kotak.
Rebus sirup, masukkan labu ke dalamnya, tetapi jangan mengganggu. Saat selai mendidih, angkat dari api selama beberapa jam agar labu tidak mendidih lunak dan tidak menjadi selai. Lalu masak hingga matang.
Untuk 1 kg labu 1,5 kg gula, 1 sendok makan soda, 0,75 gelas air.
Labu dan selai apel
Untuk selai seperti itu Anda membutuhkan: 5 kg labu, 2 lemon, 2 kg apel, 5 kg gula.
Kupas labu dari kulit dan bijinya, melewati penggiling daging, tambahkan lemon tanpa biji-bijian, melewati penggiling daging. Cuci apel, kupas, potong dadu. Tuang gula pasir ke dalam labu, lemon, dan apel. Masak dalam tiga dosis selama 5 menit dari saat mendidih, aduk terus.
Selai apel jahe
1 kg apel, 1 kg pasir, sendok makan jahe parut, 1 gelas air, 2 lemon besar.
Cuci apel, keringkan, buang inti dan potong dadu tipis. Buang kulit lemon, peras airnya. Rebus sirup dari gula dan air, tambahkan kulit lemon dan jus, apel, parutan jahe ke dalam sirup. Rebus selai sampai mengental. Tuang ke dalam stoples steril kering, tutup.
Selai Rowan
Lebih baik mengambil buah dari abu gunung Nezhin. Celupkan buah beri selama 3 - 5 menit dalam air mendidih atau masukkan ke dalam oven hangat selama 1 - 2 jam. Untuk 1 kg abu gunung, ambil 1,5 kg gula pasir dan 3 gelas air. Tuang beri dengan sirup mendidih dan setelah 6-8 jam masak, angkat beberapa kali selama 10-15 menit. Selai kurma siap didiamkan selama 10 - 13 jam, lalu dimasukkan ke dalam stoples. Jika sirupnya cair, tiriskan, tahan di atas api untuk "menguap" dan tuangkan selai lagi.
“Baru-baru ini, Anda dapat menemukan berbagai rekomendasi tentang apa yang terbaik untuk memasak selai. Beberapa ahli (khususnya, di majalah Anda No. 1988) mengatakan bahwa peralatan tembaga tidak cocok. Yang lainnya dilapisi enamel dan pada saat yang sama memuji "baskom tembaga dan kuningan yang nyaman". Apa yang membenarkan perbedaan seperti itu?
V.A. Kozhurnikov, pos. Medvedok, wilayah Kirov
Pertanyaan ini dijawab oleh peneliti senior di Research Institute of Hygiene bernama F. F. Erisman dari Kementerian Kesehatan RSFSR, Calon Ilmu Kedokteran R. I. ANISKINA.
Dari sudut pandang higienis, Anda dapat memasak selai di ruang makan atau peralatan dapur apa pun untuk keperluan makanan. Semuanya terbuat dari bahan yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet untuk kontak makanan.
Namun, beri dan buah-buahan mengandung asam organik, yang dapat menyebabkan peningkatan korosi pada permukaan yang bersentuhan dengan selai. Karena itu, disarankan untuk menggunakan piring stainless steel atau enamel.
Diperbolehkan memasak selai di baskom tembaga atau kuningan. Namun, karena tembaga cepat terkorosi dengan adanya oksigen atmosfer, Anda harus tahu:
Tidak bisa menggunakan madu
baskom ny atau kuningan
dengan digelapkan atau ditutupi
permukaan musim panas. Mereka harus
kita harus selalu berhati-hati
anak anjing dan dipoles hingga bersinar
Selai siap dibutuhkan
Saya bisa segera menuangkan ke yang lain
piring, dan baskom segera
Bagaimana cara mencuci selai yang terbakar?
Banyak ibu rumah tangga di periode buah beri sedang menyiapkan selai untuk musim dingin. Mereka mencoba memantau dengan cermat proses memasak hidangan manis, tetapi kebetulan kelezatannya terbakar. Baca cara mencuci selai yang terbakar dan gunakan berbagai trik tradisional untuk membersihkan wajan, tergantung dari bahan apa pembuatannya.
Setiap pot memiliki "pil" sendiri
Lebih baik membersihkan panci dari selai dengan cara kuno
Tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara mencuci selai gosong dengan menggunakan sediaan yang aman. Untuk membersihkan panci berenamel, dilarang keras menggunakan bahan kimia agresif - bubuk alkali. Lebih baik menggunakan soda, tetapi menggosok permukaan dengan sikat besi tidak dianjurkan. Soda dituangkan dengan air dan direbus, lalu dibiarkan semalaman. Di pagi hari, panci dibersihkan dengan spons lembut sederhana. Panci aluminium juga dicuci dengan cara yang sama.
Enamelware tidak segera dituangkan dengan air dingin setelah selai dipindahkan. Ini mengarah pada pembentukan microcracks di dinding dan bawah. Tetapi baskom dan wajan aluminium harus segera diisi dengan air dingin, sementara belum sempat dingin.
Panci stainless steel dibersihkan dengan baik dengan garam biasa. Garam dalam panci direbus dalam air, dibiarkan selama beberapa jam dan digosok dengan waslap keras atau sikat besi.
Untuk baja tahan karat digunakan bedak, sehingga dapat digunakan tanpa khawatir panci akan rusak tergores.
Jika selai gosong, cara mencuci panci berlapis teflon, karena bedak dan sikat besi tidak berlaku di sini. Anda hanya bisa merendam piring dengan larutan yang tidak mengandung alkali. Panci diisi dengan air panas atau air mendidih, dibiarkan sebentar dan dibilas dengan air dingin.
Untuk menghilangkan gula yang menempel atau gosong, Anda bisa menggunakan asam sitrat dengan cara merebusnya dalam panci yang sudah dibakar dengan api kecil selama 10-15 menit.
Jika selai gosong, perhatikan cara mencuci wajan dengan kulit bawang. Seluruh bawang dengan sekam direbus dalam mangkuk. Pada saat yang sama, ibu rumah tangga mungkin tidak takut dengan bau yang menyengat - baunya segera hilang.
Selai - apa yang harus dimasak, dalam hidangan apa yang lebih baik untuk dimasak:
Tentu saja, selai paling baik dimasak dalam mangkuk lebar dan dangkal - di baskom. Lagi pula, dalam proses pemanasan berulang (biasanya 3 kali) hingga mendidih beri dengan sirup, cairan berlebih menguap, dan selai menjadi kental.
Selai 5 menit juga bisa dimasak dalam panci biasa, karena. setelah 5 menit mendidih, selai masih tidak menjadi lebih tebal. Dalam selai seperti itu, kepadatan dicapai dengan membentuk gel isinya.
Ware untuk memasak selai dapat diambil dari makanan stainless steel, tembaga, kuningan atau enamel.
Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memasak selai dalam wadah aluminium! Saat memasak, lapisan oksida pelindung di dinding piring aluminium larut dari asam, yang selalu ada dalam buah beri dan merusak kelezatannya, dan partikel aluminium, masuk ke dalam selai, berbahaya bagi kesehatan.
Enamelware aman untuk kesehatan, tetapi selai sering terbakar di dalamnya, jadi lebih baik memilih baskom atau wajan stainless steel.
Baskom tembaga atau kuningan sangat populer di masa lalu, nenek kami memasak selai lezat mereka dengan cara seperti itu. Dalam mangkuk tembaga, selai tidak terbakar dan mempertahankan warna dan aromanya.
Tetapi kita harus ingat bahwa untuk selai, baskom yang terbuat dari tembaga atau kuningan harus benar-benar dibersihkan dari oksida. Ternyata oksida tembaga yang dilarutkan oleh asam buah dari baskom yang gelap menembus selai. Karena itu, baskom tembaga harus bersinar, baru setelah itu cocok untuk memasak.
Kesimpulan: wadah terbaik untuk memasak selai adalah mangkuk atau wajan stainless steel yang lebar.
Dapatkan sendiri hidangan seperti itu, dan Anda akan yakin selai Anda aman untuk kesehatan dan mempertahankan semua vitamin.
Cara memasak selai
Cara membuat selai
1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Sebagai aturan, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram buah beri.
2. Bagaimana cara memasak selai?
Selai direbus dalam peralatan kuningan atau baja - idealnya baskom yang cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.
3. Penyimpanan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 10-15 derajat di tempat gelap.
4. Di atas api apa untuk memasak selai?
Selai harus dimasak dengan api kecil.
5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak saat setetes sirup menjadi sangat kencang.
6. Apakah Anda menyaring busa dari selai?
Pisahkan busa saat memasak selai.
7. Apa yang harus saya lakukan jika kemacetan tidak mengental?
8. Cara memasak selai tanpa dimasak.)
Untuk satu toples buah, ambil 1 toples gula (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula), giling dengan mixer. Simpan massa tanah di lemari es.
9. Bagaimana mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan kemacetan, Anda dapat mencetak label dengan nama blanko dan tanggal. Atau cukup tulis di bank dengan spidol.
Peralatan untuk memasak selai
Selai direbus dalam panci atau baskom. Baskomnya bagus karena permukaan terbuka yang besar memberikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Panci lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau di atas meja di antara tahapan memasak selai.
Dapat digunakan:
Enamelware - sangat cocok untuk memasak selai. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.
Peralatan baja tahan karat cocok untuk memasak selai, tetapi terkadang produk jadi memiliki rasa "logam".
Tidak dapat menggunakan:
Baskom tembaga, meskipun secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern meyakinkan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul dalam bentuk patina (lapisan gelap) di permukaan piring. Bahkan jika baskom robek menjadi bersinar, itu masih tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan selai bahkan dalam jumlah minimum vitamin C.
Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena. leher stoples biasanya sempit - ada risiko menumpahkan selai.
Tentang gula dalam selai
Gula saat memasak selai berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dibagi menjadi fruktosa dan glukosa, yang berkontribusi pada penyerapannya yang cepat oleh tubuh.
Saat memasak selai, gula yang diperoleh dari varietas gula bit dan tebu paling sering digunakan. Jenis gula eksotis: maple, palem, sorgum jarang di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, serta gula tebu mentah mentah yang tidak dimurnikan.
Jika Anda mengurangi laju bookmark gula, selai akan lebih sedikit kalori. Tapi ada risiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kolak, bukan selai. Gula dapat diganti dengan bahan tambahan makanan berbasis pektin. Ini adalah kemacetan yang meningkatkan konsistensi Confiturka, Kvittin, Zhelfiks.
Penting juga untuk mengetahui jenis beri atau buah apa yang akan Anda buat sebagai makanan penutup buatan sendiri. Saat ini, ada sejumlah besar resep selai yang tidak biasa bagi kita untuk setiap selera: dari dandelion, dari kelopak mawar dan bahkan dari kulit semangka.Peralatan yang paling cocok untuk menyiapkan jenis selai aprikot yang sudah tidak asing lagi bagi kita, dari buah ceri atau buah-buahan besar dan padat lainnya, adalah baskom kuningan atau wajan besar lebar dengan sisi rendah yang terbuat dari stainless steel. Dengan mengikuti rekomendasi sederhana ini, Anda akan terhindar dari pembakaran, bahan kimia berbahaya yang dapat dilepaskan selama memasak, serta konsistensi makanan penutup yang terlalu cair. Pada saat yang sama, semua vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam buah beri tidak akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Untuk membuat selai, misalnya, dari stroberi atau raspberry, ambil piring yang lebih kecil, karena buah beri ini sendiri empuk dan cenderung mendidih saat dimasak. Ini toko tarelki.com.ua, tempat saya suka membeli hidangan.
Anda juga bisa memasak di piring tembaga, dalam hal ini selai tidak akan berfermentasi dan akan bertahan lama, tetapi penting untuk diingat bahwa baskom tembaga pertama-tama harus dibersihkan hingga bersinar dan digosok dengan pasir sehingga pengoksidasi hijau yang tidak perlu zat tidak mengapung ke permukaan selama memasak.
Selai stroberi juga bisa dibuat dalam slow cooker jika ada. Ambil satu kilogram stroberi, satu kilogram gula dan jus lemon yang diperas dari setengah lemon. Bilas beri, lalu buang ekornya dan letakkan dengan hati-hati di mangkuk multicooker, lalu taburi stroberi dengan gula dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar. Saat stroberi mengeluarkan jusnya, aduk perlahan. Kemudian nyalakan mode "Multi-masak" sebesar 100 derajat, atur waktu menjadi 1 jam, tekan "Mulai" dan masak dengan tutupnya terbuka, aduk beri secara teratur. Saat selai matang, nyalakan mode pemanasan, tambahkan jus lemon, keluarkan busa, lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam stoples kaca.
Hidangan di mana Anda tidak bisa memasak selai
Tidak disarankan untuk memasak selai dalam peralatan aluminium, karena film pelindung terkorosi selama memasak, zat berbahaya memasuki makanan, yang kemudian menyebabkan rasa logam pada makanan penutup, kecuali aluminium makanan. Juga tidak disarankan untuk memasak dalam panci berenamel, karena selai bisa terbakar, dan enamel cenderung retak, dan sisa-sisanya akan mendidih bersama dengan buah beri.
Ibu rumah tangga muda yang tidak berpengalaman, ketika tiba saatnya untuk membuat selai, mulai panik mencari hidangan yang cocok di dapur. Seseorang mengambil mangkuk aluminium biasa, seseorang mengambil panci enamel, dan seseorang mencoba menemukan jawaban tentang hidangan yang cocok di Internet. Peralatan apa yang paling cocok untuk membuat selai?
Bentuk masakan untuk memasak selai
Selai yang baik harus cukup kental dan sebaiknya dengan potongan buah atau beri utuh yang belum direbus. Semua ini dapat memberikan sirup kental, yang diperoleh dengan meningkatkan penguapan uap air dari permukaan selai. Ini hanya dapat dipastikan dengan area penguapan yang besar, jadi lebih baik menggunakan baskom lebar dengan dinding rendah untuk memasak selai. Ini terutama benar jika Anda akan memasak sebagian besar sekaligus. Jika selainya tidak banyak, misalkan hanya 0,5 kilogram kismis atau blackberry, maka Anda bisa menggunakan wajan dengan dinding tinggi.
Volume piring untuk memasak selai
Tergantung pada jumlah blanko manis yang diusulkan, lebih baik membeli baskom dengan volume 2 hingga 6 liter. Tidak masuk akal untuk membeli kurang dari dua liter, karena sepenuhnya diganti dengan panci. Kami tidak menyarankan menggunakan baskom yang lebih besar dari volume enam liter, karena dirancang untuk jumlah bahan baku yang cukup besar. Dan saat memasak lima hingga enam kilogram stroberi atau raspberry, mereka berisiko berubah menjadi massa yang menyerupai selai. Buah beri akan berkerut karena beratnya sendiri.
Bahan alat selai
Yang sangat penting adalah bahan dari mana panci atau baskom akan dibuat. Terbukti terbaik:
- Tempat pertama: baja tahan karat. Peralatan stainless steel tidak teroksidasi sama sekali dan unsur kimia yang tidak perlu tidak akan masuk ke dalam kemacetan. Dalam baskom seperti itu, selai dapat disimpan cukup lama, misalnya jika dimasak dalam beberapa tahap (perebusan dan pendinginan).
- Juara 2 : baja berenamel. Pada saat yang sama, baskom atau wajan harus tanpa satu pun keripik atau retakan. Kekasaran sekecil apa pun pada permukaan atau bahkan sedikit goresan akan mengarah pada fakta bahwa sebagian kecil setrika akan masuk ke dalam kemacetan. Anda juga dapat menyimpan selai dalam piring baja berenamel yang benar-benar utuh untuk waktu yang cukup lama.
- Juara 3 : tembaga. Baskom harus dibersihkan dengan baik, tetapi selai tidak dapat disimpan di dalamnya selama beberapa jam. Membersihkan peralatan tembaga hingga bersinar diperlukan untuk menghilangkan oksida tembaga dari permukaan, yang berubah menjadi selai dan menghancurkan asam askorbat. Tidak mungkin untuk menyimpan selai di baskom seperti itu karena fakta bahwa di bawah aksi asam, oksida tembaga yang sama akan terbentuk di dinding.
Hampir semua pembuat roti dan multicooker modern memiliki program “Jam”. Itu dimasak dalam wadah yang sama di mana semua makanan lainnya dimasak. Biasanya ini adalah mangkuk aluminium atau logam dengan lapisan Teflon atau lapisan keramik - kedua bahan ini sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh.
Artikel Terkait
