Daging Isi: Resep dan Tips Memasak Dasar

Persyaratan utama saat menyiapkan daging isian adalah memilih potongan besar bubur "marmer" yang tepat, tanpa urat, dengan sedikit lemak yang merata.

Untuk memulai lima tip cara memilih daging yang tepat :

Tip satu pasar, bukan toko. Daging bukanlah yogurt atau biskuit, pembeliannya tidak boleh dibiarkan begitu saja. Anda hanya dapat membeli daging berkualitas baik di pasar. Hanya di sana Anda dapat melindungi diri dari berbagai trik yang dilakukan supermarket, menciptakan tampilan kesegaran produk.

Kiat dua- pelajari warnanya. Warna daging adalah tanda utama kesegaran bersama dengan baunya. Daging sapi yang baik memiliki warna merah yang kuat, daging babi berwarna merah muda, daging sapi muda juga berwarna merah muda, tetapi lebih gelap, daging domba menyerupai daging sapi, tetapi lebih kaya.

Ketiga. Kami memeriksa permukaannya. Daging kering dengan kerak tipis berwarna merah muda pucat atau merah pucat dianggap cukup normal jika memiliki warna yang seragam. Jika ada bintik-bintik dengan warna berbeda, berhati-hatilah. Daging yang baik tidak boleh berlendir, menyentuhnya dengan tangan tidak boleh meninggalkan bekas.

Keempat. Penasihat yang setia dalam menentukan kualitas daging adalah baunya. Cium itu. Aroma yang lembut akan mendorong Anda untuk segera menyiapkan steak atau daging yang lezat. Jangan mengandalkan perlakuan panas untuk menghilangkan bau tidak sedap - rasa daging yang busuk dan berbau tidak sedap mungkin tidak sepenuhnya menyenangkan.

DAN tip kelima dan terakhir- Lakukan tes peregangan. Daging segar akan muncul kembali jika Anda menekannya dengan jari Anda - lubangnya segera dihaluskan.

Daging isi - persiapan makanan

Daging beku juga harus diperiksa suaranya - ketuk, potong sedikit, dan letakkan jari Anda di atasnya. Warna cerah akan muncul - artinya dagingnya cukup cocok.

Buang esnya dengan hati-hati dan dalam waktu lama, maka penyiapan daging isi dari makanan beku akan sama dengan makanan segar.

Daging isi - menyiapkan hidangan

Biasanya, daging isian dimasak dalam oven, seringkali resepnya meminta penggunaan kertas timah. Dianjurkan untuk menggunakan besi tuang, gerabah atau enamel. Jangan gunakan panci aluminium - di bagian bawah yang tipis, daging bisa gosong. Untuk tujuan ini, anglo kaca tahan panas modern sangat cocok.

Daging isi - resep terbaik:

Dada sapi dengan champignon dan anggur putih

Dari hidangan ini Anda bisa menikmati kenikmatan "daging sapi muda" yang sesungguhnya. Pilih potongan daging sapi yang besar dan tebal. Resep daging sapi berbeda karena dagingnya sulit dibuat lunak. Dalam kasus kami, pertama-tama kami merebusnya, lalu memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang.

Bahan-bahan: daging sapi utuh (1 kg), anggur putih, jamur (champignon atau porcini, 500 gr.), bawang merah (1 pc.), wortel (1 pc.), zaitun, minyak (30 gr.), lada, garam, merah saus .

Proses memasak:
Goreng daging dalam potongan bersama wortel dan bawang bombay, tutupi dengan white wine dan saus merah hingga menutupi seluruhnya. Didihkan selama 30 menit. Kami memotong tutupnya dari potongan dingin - lapisan daging yang rata, sehingga dinding dan bagian bawah peti tetap ada.

Tumis jamur dalam minyak. Kami membentuk isi dada - ¾ daging, potong-potong, champignon kecoklatan atau jamur porcini, zaitun cincang, saus mulut daging, garam, merica, aduk hingga rata. Kami mengisi bagian dalam peti dengan daging cincang dan menutupnya dengan penutup kami. Taburi dengan keju parut, gerimis dengan mentega dan panggang. Dada kami adalah permata asli dalam seni kuliner.

Daging babi isi dengan kacang dan jeruk

Ini adalah hidangan apik untuk meja pesta atau pesta makan malam, resep kerajaan yang sesungguhnya. Siapa yang bisa menolak babi asam manis dengan kacang, dimasak dengan cinta yang besar? Bersabarlah, Anda harus mengotak-atik sedikit.

Bahan-bahan: sepotong besar daging babi (1 kg.), 1 jeruk, kacang-kacangan (3 sendok makan), bawang putih (2-3 siung), seikat peterseli atau kemangi, minyak sayur, garam, merica, kecap (2 sendok makan), madu (2 sendok makan).

Proses memasak:
Bilas daging, keringkan, gosok dengan garam dan merica. Di samping kami membuat sayatan besar, praktis memotong semua daging, menyisakan tepinya. Kami membukanya seperti buku. Kami menyebarkan isian menjadi dua bagian: kacang cincang, herba, bawang putih, minyak sayur. Kami meratakan permukaan isian dan menutupinya dengan lapisan kedua daging, mengikatnya erat-erat dengan seutas benang, memasukkannya ke dalam kertas timah, membungkusnya dan memanggangnya.

Sirup: kami memisahkan kulitnya dari jeruk kecil, tiga di parutan halus, peras airnya. Tambahkan kulit, madu, jahe, kecap ke dalam jus, nyalakan api besar, rebus hingga mengental. Kami membuka dagingnya, melapisinya dengan sirup, membungkusnya lagi dan memanggangnya dalam oven selama 5-10 menit lagi.

Asli, tidak biasa, dan lezat!

Leher babi dengan apel yang dipanggang dengan kertas timah

Leher babi sangat populer di kalangan pecinta daging goreng atau barbekyu. Dalam kasus kami, ini adalah dasar yang ideal untuk hidangan isi panggang yang paling berair dan menggugah selera. Saus apel akan memberikan rasa yang lembut dan mengubahnya dari daging babi goreng biasa menjadi hidangan gourmet yang nyata.

Bahan-bahan: leher babi (800 gr.), apel (2-3), kerupuk (0,5 cangkir), bawang bombay (2 pcs.), merica, minyak sayur, jus lemon, daun salam, merica hitam.

Proses memasak:
Kami memotong leher dengan lapisan dengan ketebalan yang sama. Taburi dengan jus lemon dan minyak sayur, taburi dengan merica, garam dan gosok daging dengan tangan Anda. Bawang bombay, potong dadu kecil, goreng dengan minyak sayur hingga kecoklatan, potong apel menjadi tiga atau tiga dadu di atas parutan dan tambahkan ke bawang bombay. Mari kita lewati selama beberapa menit. Angkat wajan dari api, tambahkan remah roti, garam, merica, aduk. Ini isian kami.

Dinginkan sampai suhu kamar. Taruh isian di atas daging yang sudah dioleskan dan bungkus daging dengan gulungan, ikat dengan seutas benang. Agar daging benar-benar terbungkus foil, lipat dua lembar foil melintang dan olesi lembaran atas dengan minyak. Kami menyebarkan daging, daun salam, merica di atasnya, membungkusnya dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Penting! Bungkus daging agar sarinya tidak sempat keluar, maka daging kita akan menjadi juicy dan empuk. Kami memanggang lebih dari satu jam, sekitar 80 menit.

Daging isi - tips dari koki berpengalaman

- Untuk persiapan daging isi, banyak bumbu yang diambil, karena sebagian besar digunakan dalam potongan besar. Idealnya, jika Anda mengasinkan daging semalaman dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam, dengan cara ini garam akan merata dan menyerap aroma bumbu dan rempah-rempah.

— Jangan menyisihkan foil untuk daging. Bungkus agar sarinya tetap ada di dalam, ini akan membuat masakan lebih juicy dan empuk. Jika ingin kecokelatan buka di bawah panggangan selama 15 menit

RESEP Daging Bumbu dari Koki Serbia