rumah SUS / DRESSING

Berapa lama memanggang bebek utuh dalam oven. Bebek dipanggang di oven

Halo semuanya kembali lagi di blog! Di antara semua makanan liburan, bebek yang dipanggang dalam oven adalah favorit saya. Anda tidak memerlukan banyak waktu untuk persiapan, dan variasi isiannya sedemikian rupa sehingga Anda tidak akan mencobanya seumur hidup. Itu dimasak dengan jeruk keprok, dan dengan sayuran, sereal dan jamur, dengan saus asam manis, pedas dan pedas.

Sekarang adalah waktu terpanas untuk kelezatan seperti itu, jadi saya memutuskan untuk memberi tahu Anda beberapa pilihan untuk hidangan yang luar biasa ini, yang telah dicoba lebih dari sekali oleh anggota keluarga dan tamu favorit saya yang pemilih.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Bagaimana memilih burung yang berkualitas?

Tidak peduli bagaimana kita, nyonya rumah, menyulap hidangan, bahkan ketika resep terbaik dipilih, tetapi bahannya berkualitas buruk, hasilnya akan jauh dari ideal. Karena itu, jika Anda ingin menyajikan bebek panggang di atas meja, lembut dan berair, seperti yang ditampilkan di film, maka proses persiapannya harus dimulai bahkan di toko. Kami memeriksa bangkai dari semua sisi, merasakan paruh dan cakar, jangan ragu untuk mengendus dan membeli hanya jika memenuhi persyaratan berikut:

Dagingnya tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap;
Tidak ada penyok di tempat tekanan;
Dagingnya halus, tidak longgar, dengan sedikit kilau yang menyenangkan;
Warna seluruh bangkai seragam, merah muda, pada potongan - merah cerah;
Selaput pada cakar mudah dipindahkan, tidak saling menempel.

Jika pencalonan kami untuk memanggang memenuhi semua poin, maka ini menunjukkan bahwa itu segar dan dapat dimasak dengan aman tanpa takut keracunan. Dan jika Anda ingin daging yang dipanggang menjadi berair dan lembut, maka cobalah untuk memilih bebek yang lebih muda. Ideal jika Anda dapat menemukan wanita ayam pedaging berusia dua bulan. Drake, bagi saya, lebih keras.

Saya memiliki beberapa rahasia yang membantu mengidentifikasi burung muda:

Paruh: fleksibel, agak lunak, tanpa pertumbuhan dan bau;
Jaring kaki: kuning, elastis, tipis;
Lunas (tulang tempat melekatnya otot-otot dada): ujungnya berbentuk tulang rawan, tidak mengeras;
Lemak: ringan dan dalam jumlah kecil.

Seringkali ibu rumah tangga, memilih bangkai untuk memasak bebek Natal, membuat kesalahan dengan memilih burung yang lebih gemuk. Lebih baik mengambil cukup makan, karena semakin gemuk, semakin besar kemungkinan itu tidak diberi makan dengan benar dan rasa hidangan jadi akan menderita karenanya. Jika ini terjadi, Anda harus memberi perhatian khusus pada saus dan lauk pauk. Misalnya, hampir semua daging yang tidak terlalu sukses secara menguntungkan dikombinasikan dengan saus cranberry.

Penting! Unggas biasanya lebih gemuk dan lemaknya lebih gelap. Dan itu disiapkan lebih lama dari pabrik. Pertimbangkan ini saat memilih.

Trik kecil bebek enak

Ada banyak cara untuk memasak unggas. Beberapa teman saya lebih suka merebusnya terlebih dahulu, dan baru kemudian memanggangnya dengan kertas timah. Yang lain mengasinkan daging semalaman sebelum mengirimnya ke oven. Yang lain lagi menggunakan slow cooker, di mana mereka memasak bebek dalam porsi, dan melakukannya tanpa oven sama sekali. Saya menuliskan semua rekomendasi mereka, menyimpannya dengan hati-hati, melengkapinya dengan pengalaman saya dan telah mengumpulkan jumlah yang layak dari semua jenis metode memanggang.

Secara eksperimental, telah lama ditentukan bahwa pria lebih suka daging yang dimasak sesuai dengan resep klasik. Beri mereka bawang putih, kentang, rempah-rempah panas. Gadis-gadis dengan senang hati mencoba daging dengan madu, dengan kacang-kacangan, dengan buah-buahan. Tetapi satu syarat wajib untuk setiap gourmet - kerak yang renyah. Apa yang mereka pikirkan untuk mencapai ini! Saya melakukannya dengan cara ini:

Untuk membuat burung dengan kerak, saya menghilangkan lemak berlebih. Itu tidak mencapai hasil yang diinginkan, melembutkan kulit saat dipanaskan;
Setelah bangkai digosok dengan semua bumbu, diisi dan siap untuk di oven, saya menusuk dada dan paha dengan tusuk gigi secara dangkal agar lemaknya keluar selama proses memasak;
Penting untuk mempertimbangkan pada suhu berapa untuk memasak burung. Saya secara bertahap meningkatkan panas dari 150 pada jam pertama memanggang menjadi 200 dalam seperempat jam terakhir;
Jika burung dimasak terbuka, saya melumasi loyang dengan minyak dan meletakkan kertas kalkir atau kertas khusus. Saat saya memasak daging bebek dengan kertas timah atau dalam selongsong, saya pastikan untuk mengeluarkannya 20 menit sebelum siap.

Penting! Agar daging bebek tidak overdry, hitung berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Biasanya mereka membutuhkan tiga perempat jam untuk setiap kilogram berat dan menambahkan sepertiga jam lagi untuk pencoklatan.

Sebelum memasak bebek, jangan lupa:

Lepaskan bulu yang tersisa dan "rami" setelahnya;
Potong bagian pantat untuk menghindari terjadinya bau yang tidak sedap;
Lepuh bangkai dengan air mendidih dan keringkan dengan handuk kertas.

Jika Anda belum pernah memasak bebek sebelumnya dan khawatir dengan hasilnya, pangganglah menjadi beberapa bagian. Sampai matang sepenuhnya, potongan-potongan berukuran biasa dimasak selama sekitar satu setengah jam. Daging bebek yang sudah jadi di dalamnya tidak berwarna putih seperti ayam, melainkan berwarna merah jambu atau bahkan merah.

Dengan cara yang sama, lebih baik memanggang bebek liar. Dagingnya lebih keras daripada daging dalam negeri, oleh karena itu disarankan untuk tidak memanggang seluruh mallard. Berapa banyak untuk memasak burung liar tergantung pada banyak faktor, jadi dipandu "di tempat". Perhatikan bahwa daging mallard terlihat sedikit berbeda dan mungkin tampak kurang matang saat sudah matang.

Jika Anda cukup beruntung menemukan bebek mulard yang sedang dijual, ambillah tanpa ragu-ragu. Jenis ini selektif, ayam pedaging dan kualitas dagingnya sangat baik. Laki-laki secara tradisional dibiakkan untuk foie gras karena mereka juga memiliki hati yang sangat baik.

Hidangan untuk setiap selera

Saat memilih cara menjejali burung Anda, lihat seberapa baik makannya. Sereal (nasi, soba) akan menyerap sejumlah lemak, dan isian buah dan beri tidak hanya akan membumbui hidangan, tetapi juga membuat bebek lebih lembut dan lebih segar.

Dengan apa Anda dapat menyajikan hidangan kerajaan seperti itu, pilih berdasarkan preferensi pribadi. Untuk unggas yang diisi dengan sereal dan kentang, lebih baik menyajikan salad ringan atau sayuran rebus, dan isian yang lebih ringan dilengkapi dengan pasta, sereal, kentang tumbuk. Beberapa juru masak suka merebus bebek dengan anggur merah. Tapi saya lebih suka minum segelas minuman mulia ini sudah di bawah hidangan jadi.

Bebek tanpa hiasan

Bagaimana cara memasak bebek agar empuk dan berair di dalam oven? Mudah sekali! Bebek murni, tanpa isian apa pun dan lonceng dan peluit, dipanggang secara sederhana:

digosok dengan garam dan merica;
direndam selama beberapa jam;
dibungkus pertama dalam beberapa lapis perkamen, dan kemudian dengan kertas timah;
dipanggang.

Tidak percaya? Dan coba sendiri! Jika bebek yang disiapkan dengan cara ini ternyata kaku atau kering setelah 2,5-3 jam, saya hanya punya dua penjelasan:

Anda memutuskan untuk memasak drake tua (baik, atau yang besar).
Lupa pada suhu berapa produk dipanggang.

Ya, setelah beberapa waktu, potong bungkusnya dan goreng burung untuk mendapatkan kulit yang enak. Untuk kejelasan, video akan membantu Anda:

Telah terjadi?! Selamat! Sekarang Anda bisa bermimpi dengan isian.

dengan apel

Ini mungkin hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika datang ke boneka bebek. Bahan ini tersedia sepanjang tahun, tidak mahal, tidak semanis plum atau membosankan seperti soba. Dengan cara yang sama, mudah untuk memasak bebek dengan quince.

Apa yang Anda butuhkan selain burung itu sendiri:

3-5 apel, lebih baik mengambil varietas Antonovka;
kecap asin, 3-4 sendok makan;
Minyak bunga matahari, sama;
Bawang putih, beberapa siung besar;
Sayang, satu sendok teh;
Garam dan merica dan bumbu favorit Anda.

Bumbu: dalam kecap, campur minyak bunga matahari dengan madu, bawang putih dan bumbu. Kami dengan hati-hati menggosok bebek dengannya, lebih hati-hati dengan garam - kecap sangat asin;
Parut bawang putih di parutan halus. Kami memotong apel menjadi empat bagian, mengeluarkan inti, garam, menambahkan minyak dan rempah-rempah;
Kami memasukkan apel ke dalam, menjahit burung itu, mengikat cakarnya dan mengirimkannya ke lemari es selama 12 jam;
Kami memanggang bebek yang diasinkan selama dua jam, menuangkannya secara berkala dengan lemak cair. Anda dapat meletakkannya terlebih dahulu di selongsong jika Anda takut dagingnya terlalu kering.

Perhatian! Jika Anda merasa bosan, tambahkan kismis dan kacang ke dalam isian apel - rasanya tidak akan terlupakan! Jika diinginkan, mustard dapat ditambahkan ke rendaman. Jika Anda tidak terganggu dengan biji-bijian di mustard Dijon, maka saya sangat merekomendasikan untuk mencobanya.

dalam bir

Dan resep ini cukup sederhana, bahkan primitif. Adalah dalam kekuatan nyonya rumah pemula dan pasangan yang memutuskan untuk menyenangkan kekasihnya pada hari libur. Tetapi rasa hidangan jadinya kaya, bebeknya berair dan empuk, dan aromanya akan langsung menyerang Anda bahkan selama proses memasak.

Apa yang kau butuhkan:

Setengah liter bir ringan;
Dua bohlam besar;
Minyak bunga matahari;
Penyedap rasa, garam.

Kami memotong burung menjadi beberapa bagian, yang selanjutnya menyederhanakan proses persiapannya, menggosoknya dengan garam, merica, dan bumbu lainnya;
Kami memotong bawang tidak terlalu halus, "seperti laki-laki";
Goreng bebek dalam minyak panas, putar potongannya setiap 2-3 menit, sampai ditutupi dengan kulit yang renyah;
Masukkan bawang bombay ke dalam lemak cair dan, sementara itu, panaskan oven hingga 200 ;
Kami mengolesi daging dengan bawang di piring ayam dan menuangkan bir;
Kami didihkan selama satu jam di bawah tutupnya, dan panggang selama seperempat jam lagi tanpa itu.

Sajikan dengan kentang rebus, ditaburi bumbu dan bawang putih.

Dengan buah plum

Hidangan ini untuk gourmets. Tidak semua orang menyukai bahan ini, tetapi jika keluarga Anda memakannya dengan senang hati, maka Anda pasti tidak akan salah dengan resep ini. Bebeknya sangat enak dan harum.

Apa yang kau butuhkan:

Tiga genggam plum;
Mayones;
Tiga siung bawang putih besar;
paprika panas;
daun salam;
Garam, rempah-rempah.

Berikut adalah resep langkah demi langkah:

Tambahkan garam, merica, dan bumbu ke mayones. Kami menggosok bangkai dengan campuran pedas yang sudah jadi dan biarkan diasinkan selama beberapa jam;
Jika plum besar, potong menjadi beberapa bagian dan campur dengan bawang putih cincang halus;
Kami menjejali burung itu, menjahitnya dan mengirimkannya ke lengan baju untuk dipanggang;
Kami memanggang selama beberapa jam pada suhu 190-200 .

Sebelum disajikan, bebek tidak harus dipecah menjadi beberapa bagian, Anda bisa menaburkannya dengan bumbu favorit dan biji wijen jika diinginkan. Pilih apa yang akan disajikan, tetapi nasi dan bulgur adalah yang terbaik untuk hidangan ini.

Anda bisa menyiapkan isian dengan buah-buahan kering lainnya. Jangan ragu untuk menambahkan aprikot kering, kacang-kacangan, dan kismis. Sebuah apel asam kecil juga akan menjadi tambahan yang bagus.

Jika Anda menyukai rasa manis dari unggas yang dimasak, cobalah memasaknya dengan kulit madu, seperti yang ditunjukkan dalam video ini:

dengan soba

Dan bebek ini sangat cocok sebagai hidangan untuk makan siang hari Minggu. Tanpa embel-embel, disiapkan sederhana, tetapi ternyata memuaskan dan tidak kalah.

Apa yang kau butuhkan:

Segelas soba;
300 g hati ayam segar;
300 g champignon;
2 kepala bawang emas;
Minyak bunga matahari;
Garam dan bumbu lainnya.

Kami menggosok bangkai dengan garam, merica, rempah-rempah dan mengirimkannya ke lemari es sebentar;
Rebus soba sampai empuk;
Saat sereal sedang dimasak, potong bawang, jamur, hati;
Goreng sayuran dan hati dengan jeroan itik itik itik dan panaskan oven hingga 180 ;
Campur semua bahan dan isi burung dengan mereka. Kami menjahitnya dan mengirimkannya ke lengan baju;
Panggang selama kurang lebih dua jam.

Dengan cara yang sama, mudah untuk memasak bebek dengan nasi. Pilih yang disukai keluarga Anda. Sajikan hidangan ini dengan sayuran rebus - mudah dan enak.

Dengan jamur dan kentang

Bebek seperti itu disiapkan utuh dan dipotong-potong. Seringkali, bersama dengan jamur, daging bebek direbus dalam wajan, menambahkan bumbu, tetapi saya lebih suka memanggang seluruh bangkai.

Untuk memasak bebek dengan benar dengan cara ini, Anda perlu:

Setengah kilo champignon;
5 kentang besar;
satu bohlam;
Madu - satu sendok makan;
Setengah lemon;
Garam dan merica, minyak.

Bagaimana kita akan memasak:

Tuang bangkai dengan jus lemon, garam, merica dan biarkan diasinkan;
Jamur digoreng dengan bawang dan rempah-rempah;
Kami memotong kentang menjadi empat bagian dan didihkan dalam air yang sedikit asin;
Kami mengisi burung dengan jamur dan bagian kentang yang cocok. Jahit dan olesi dengan madu;
Sebarkan kentang yang tersisa di sekitar hidangan utama di atas loyang;
Kami memasak selama satu setengah hingga dua jam dan jangan lupa untuk menyirami dengan lemak cair.

Dengan asinan kubis

Secara tradisional Rusia, hidangan musim dingin seperti itu. Saya menyebut metode memasak ini "pedesaan".

Apa yang akan dibutuhkan:

700 g asinan kubis;
apel asam;
4-5 lampu;
Mentega dan minyak bunga matahari;
Lemon, rempah-rempah, garam.

Menurut ulasan, campuran bumbu dari paprika, ketumbar, dan kemangi paling baik dipadukan dengan bebek yang disiapkan dengan cara ini.

Mari kita membuat rendaman dengan jus lemon dan minyak bunga matahari dengan rempah-rempah, melapisi burung dan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Jika ada kecurigaan bahwa itu akan menjadi terlalu asam, buat rendamannya bukan dengan lemon, tetapi dengan mayones atau kecap;
Dianjurkan untuk merendam kubis sebelum dimasak, atau setidaknya bilas. Pra-rebus secara terpisah;
Kami mengoleskan bawang dalam mentega;
Kami membersihkan dan memotong apel, campur dengan kol dan bawang, garam, merica;
Kami mengisi bebek dan memanggang dalam foil selama satu jam pada suhu 200 . Kami menyiapkan jam kedua dengan melepas kertas timah.

Sebagai lauk untuk hidangan seperti itu, saya lebih suka menyajikan kentang dengan bawang putih dan rempah-rempah, dan mencuci makanan yang luar biasa dengan bir berbumbu gelap yang dingin dan menyenangkan.

Dengan labu dan jeruk

Bebek yang dimasak dengan isian seperti itu ternyata sangat tidak biasa. Karena itu, tinggalkan metode ini jika semuanya sudah menjadi membosankan. Ketika saya menginginkan sesuatu seperti ini sebelumnya, saya membuat bebek dengan nanas, tetapi sekarang saya menyukai hidangan ini.

Kita akan butuh:

Beberapa jeruk;
Jus lemon;
Setengah kilo labu;
Saus teriyaki - 3 sdm. aku;
Minyak zaitun - 2 sdm. l.;
Kayu manis - sejumput.

Memasak:

Tuang bangkai dengan jus lemon, merica, dan garam. Biarkan di lemari es setidaknya selama beberapa jam;
Potong jeruk menjadi empat bagian, buang kulitnya;
Kami membersihkan labu, memotongnya menjadi kubus, menggabungkan dengan jeruk, menuangkan minyak, garam, menambahkan kayu manis, Anda juga bisa jahe;
Kami mengisi burung itu dengan sebagian isian eksotis dan menjahitnya;
Kami menyebarkan bangkai di atas loyang yang sudah disiapkan, meletakkan sisa isian di sekitar dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 200 ;
Dalam seperempat jam terakhir, kami secara teratur melumasi yang berbulu dan hiasan dengan saus teriyaki.

Perhatian! Jika tidak mungkin untuk membeli teriyaki, maka jangan ragu untuk menggantinya dengan kecap yang diencerkan dengan madu. Jangan takut berlebihan dengan produk ini - bebek sangat menyukai madu.

Tentang saus untuk daging bebek

Hidangan bebek ditemukan di banyak masakan nasional dan melengkapinya dengan segala macam saus. Di sini dan jamur, bawang, dengan rempah-rempah, mint, beri, buah-buahan, tomat - untuk setiap selera.

Secara tradisional, saus bebek manis dan asam. Mudah membuatnya dari cranberry, yang akan mengejutkan beberapa orang, atau Anda bisa membuat saus dengan kismis, lingonberry, atau raspberry. Campur buah beri yang dihancurkan dengan minyak zaitun, madu, bawang putih, garam dan gula, tambahkan kayu manis. Koktail ini dituangkan di atas daging yang sudah jadi sebelum disajikan.
Bebek dalam saus madu selalu cocok. Jika menurut Anda terlalu manis, tambahkan Tabasco, kecap, mustard. Lumasi bangkai beberapa kali selama proses memasak.
Dari buah-buahan, jeruk, apel, dan prem cocok dengan bebek. Dari yang terakhir, saya sarankan. Anda juga bisa membuat rendaman buah, yang kemudian digunakan untuk melumasi burung yang sedang dimasak. Ada banyak jus dalam jeruk, karena bumbu cair darinya tidak hanya enak, tetapi juga cukup murah. Tambahkan kecap, bumbu, bawang putih dan cabai ke jus jeruk - bumbunya sudah siap.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman sering menggunakan trik seperti itu. Sebelum dikirim ke oven, rebus bebek selama sekitar 20 menit. Bebek rebus tidak akan pernah mentah setelah dipanggang.
Saat memasak bebek utuh, bungkus sayap dengan kertas timah selama satu jam pertama memasak. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan cakarnya, tetapi untuk waktu yang lebih singkat. Omong-omong, ini harus dilakukan dengan ayam, jika sudah besar, dan dengan burung lain.
Jika burung itu buatan sendiri dan setelah dimasak ada banyak lemak yang tersisa di ayam, jangan buru-buru membuangnya. Kumpulkan dalam wadah kaca dan gunakan setelah saus spaghetti, sereal atau saat menggoreng, bukan minyak bunga matahari. Simpan di lemari es.

Penting! Bebek bukan daging diet, kandungan kalorinya sekitar 300 Kkal per 100 gram. Karena itu, jika Anda sedang diet, maka jangan menggunakannya. Alternatif liburan yang bagus untuk Anda adalah, saya menulisnya di blog, bacalah.

Dan topping menarik apa yang Anda miliki untuk bebek meriah, lembut dan berair, dimasak dalam oven? Saya bahkan menemukan resep dengan buah persik, dengan cognac, dengan adas, dengan mangga dan minuman keras, dalam glasir jahe, dalam adonan, tetapi saya belum pernah mencobanya. Bagikan rahasia Anda di komentar, Tahun Baru telah berlalu, tetapi kami masih memiliki banyak liburan di depan kami dan ide-ide baru akan berguna.

Saya harap Anda menemukan beberapa resep segar untuk diri sendiri. Saya akan senang jika pengalaman dan pekerjaan saya bermanfaat bagi Anda. Puaskan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat dan presentasi yang indah. Dan saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda sampai pertemuan berikutnya!

Bebek adalah burung yang tidak biasa, paling sering meriah dan elegan, membutuhkan perhatian dan perawatan khusus. Hidangan dengannya kaya akan rasa dan penampilan yang elegan, mereka dapat memperkaya menu harian dan mendiversifikasi meja pesta. Pada artikel ini, kita akan membahas resep cara memasak bebek utuh dalam oven dengan saus manis untuk perayaan.

Lebih dari semua burung lain di meja kami, bebek menyukai segala sesuatu yang manis, rempah-rempah, beri dan buah-buahan, ini mungkin ditentukan oleh rasa dan aroma daging bebek yang kuat, yang sulit ditekan dengan bahan lain. Untuk menciptakan nuansa berbeda dan memberikan nada indah pada hidangan bebek, tidak hanya apel dan plum tradisional, tetapi juga madu, kayu manis, buah ara, jeruk, nanas, dan ceri digunakan dalam hidangan bebek.

Bebek komersial, paling sering Bebek Peking, Moskow Putih atau Cermin biasanya tidak memerlukan langkah pembersihan tambahan sebelum dimasak. Mereka disembelih pada usia 56-60 hari, ini memastikan bahwa semua daging, termasuk daging putih, akan lunak. Sebuah tas dengan jeroan dan leher sering dimasukkan ke dalam perut.
Bebek domestik dari pasar, seringkali lebih gemuk dan lebih gemuk, harus diperiksa untuk pemetikan yang baik, dada lembut, kulit dan kaki berselaput. Cakar yang kaku menunjukkan bahwa burung itu "usia". Jika ada bau lumpur atau (lebih baik tidak ada), bebek harus disimpan dalam oven dalam air mendidih selama beberapa menit, berputar dari satu sisi ke sisi lain, seperti kerabatnya yang liar .
Giblet bebek digunakan untuk saus atau pâtés.
Mencairkan unggas pada suhu kamar sebelum dimasak. Jika ada di dalam paket, paket itu dipotong, tetapi tidak dilepas, dicairkan di dalamnya.
Saat memasak bebek utuh untuk mendapatkan kerak renyah yang terkenal dari kulitnya, bangkainya disiram dengan air mendidih, setelah itu kulitnya diregangkan dan berubah menjadi putih, lalu dikeringkan dan diolesi garam. Ditempatkan di lemari es semalaman.
Bebek disiapkan: dipanggang, digoreng, direbus hanya dengan api kecil, terkadang sedang. Ada pendapat bahwa untuk setiap 400 - 500 g daging bebek Anda membutuhkan setidaknya 15 menit, mis. untuk 1,5 kg - 45 menit. Ini cukup bisa diperdebatkan. Biasanya burung rata -rata membutuhkan sekitar 2 jam. Kita tidak boleh melupakan fitur oven, ukuran bangkai, isian, dan nuansa lainnya. Daging bebek yang sudah jadi berwarna merah muda, tetapi tanpa darah.
Untuk menciptakan rasa yang lebih halus, biasanya ditambahkan sage, selain itu daging bebek seperti thyme, marjoram, tarragon dan rosemary.
Daging bebek siap pakai berwarna merah muda dan sangat berair di dalamnya, tetapi biasanya "tanpa darah", meskipun jenis persiapan ini juga diperbolehkan untuk dada.
Berbagi bangkai bebek yang sudah jadi, serta angsa atau, adalah seni yang hebat. Paling sering, dipotong atau dipotong terlebih dahulu, pertama sayap dipisahkan dengan sepotong putih, lalu kakinya. Dada dan punggung dipotong menjadi beberapa bagian, tergantung pada ukuran burung, atau dipotong-potong, tegak lurus dengan tulang. Kemudian mereka ditata dengan indah di atas piring, meniru seluruh bangkai, dihiasi dengan lauk, sayuran segar, dan rempah-rempah. Jika potongannya tidak terlalu rapi, sayuran akan menyembunyikan semua kekurangannya.

Bagaimana cara memasak bebek?

Opsi Poll terbatas karena JavaScript dinonaktifkan di browser Anda.

Bebek dipanggang dalam oven dengan apel

Tingkat perkembangan peradaban secara bertahap menghapus batas-batas antara negara dan masyarakat. Resep ini dengan aroma bumbu garam masala India dan rasa Amerika dari Tobasco, dengan persiapan saus ala Prancis dan apel Antonov kami adalah himne untuk kompatibilitas tradisi yang berbeda, selera dan teknik dalam kuliner dunia.

Bahan:

bebek dengan jeroan ayam itik (termasuk dalam tas) dengan berat 2,5 kg
1 kg apel asam antonovka
2-3 kepala bawang putih segar
2 sdt rempah-rempah garam masala
2 sdm. l. minyak zaitun
2-3 Dashes Classic Tobasco Sauce
garam, lada hitam

BAHAN untuk saus:

bohlam
2 sdm. l. minyak sayur
1 gelas port putih

Memasak:

Usus bebek domestik, dan keluarkan kantong dari bebek yang sudah dimusnahkan. Sisihkan Giblet untuk menyiapkan saus. Cuci bangkai dan lepuh. Apel yang dicuci, tetapi tidak dikupas dipotong menjadi irisan besar, lepaskan inti. Kupas bawang putih dan cincang kasar, masukkan ke apel, bumbui dengan garam dan bumbu India garam masala, campur semuanya. Isi bebek dengan campuran yang dihasilkan, jahit sayatan. Pada kulit bangkai dengan garpu, buat beberapa tusukan untuk mengalirkan lemak. Tuang saus Tabasco ke dalam minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica, lapisi seluruh bangkai dengan campuran yang dihasilkan. Masukkan boneka bebek ke dalam selongsong pemanggang, tusuk dengan klip tahan panas atau klip kertas biasa, buat tusukan kecil (sesuai petunjuk pada paket). Letakkan selongsong dengan bebek di atas loyang atau penggorengan, masukkan selama satu setengah jam pada 180-190 ° C. Kemudian potong dan buka selongsongnya dan masukkan ke dalam oven lagi selama 40 menit sehingga burung mencapai dan berwarna kecokelatan. Di sekitarnya, saat ini, Anda bisa menyebarkan kentang, dimasak sampai setengah matang, itu akan mencapai dan menyerap jus dan aroma bebek.

Sementara bebek di dalam oven, siapkan sausnya. Cincang halus bawang dan goreng dalam wajan yang dilapisi minyak. Tambahkan jeroan dan leher ke dalamnya, goreng selama 5 menit. Tuang anggur port dengan hati-hati (Anda dapat mengeluarkan panci dari kompor saat ini, untuk berjaga-jaga) dan masak sampai semua cairan menguap sepenuhnya. Tuang setengah gelas air panas, didihkan selama 40 menit lagi, sebaiknya di bawah tutup yang rapat, tambahkan sedikit air panas jika perlu. Bumbui dengan garam dan merica, aduk. Lepaskan leher bebek, pindahkan sisanya ke mixer dan giling hingga halus. Tuang ke dalam panci saus yang dipanaskan dan tetap hangat sampai disajikan, Anda bisa membungkusnya dengan bantal pemanas tekstil.

resep video

Resep Bebek Saus Cherry-Oranye

BAHAN:

bangkai bebek sekitar 1,5 kg
wortel
akar peterseli
lemon
3 jeruk
garam lada
2 sdm. l. minyak zaitun
kaldu ayam
70 g gula (sedikit kurang dari 3 sendok makan)
400 gr ceri kalengan
4 sdm. l. cuka anggur
2 sdm. l. tepung jagung
4 sdm. l. minuman keras jeruk

Memasak:

Cuci bangkai yang sudah hancur, lepuh dan keringkan, gosok dengan merica dan garam di dalam dan luar. Tuang minyak ke dalam wajan, letakkan dada burung di bawah dan goreng selama 15 menit. Saat bebek dipanggang, potong wortel dan peterseli menjadi kubus. Balikkan burung, tambahkan sayuran dan goreng selama 15 menit di sisi lain. Tuang bangkai dengan kaldu sehingga menutupi hampir sepenuhnya, masukkan pemanggang ke dalam oven panas selama 25 menit. Lebih baik menutup tutupnya, Anda tidak bisa rapat.

Cuci bersih, Anda bisa menggunakan spons, dan melepuh jeruk dan lemon dengan air mendidih, kupas. Bagilah satu jeruk menjadi irisan, singkirkan semua serat putih darinya. Menyisihkan. Peras jus dari sisa 2 jeruk dan lemon dengan juicer. Dari kulit buah jeruk di bagian dalam, potong sebagian lapisan putih, dan cincang halus bagian berwarna. Tuang air hangat ke dalam panci kecil, tambahkan gula, larutkan sepenuhnya, tambahkan jus jeruk, kupas, ceri dan, jika diinginkan, sejumput kayu manis. Didihkan di bawah tutupnya setelah mendidih selama 10-15 menit.

Matikan oven, keluarkan bebek dari pemanggang, biarkan tiriskan dan pindahkan ke piring. Tutup bebek dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dimatikan agar tidak dingin. Keluarkan jumlah lemak maksimum dengan hati-hati dari jus bebek yang tersisa di anglo, lalu tambahkan saus ceri ke anglo, tuangkan cuka anggur dan minuman keras. Jika tidak ada minuman keras, itu bisa diganti dengan beberapa sendok makan vodka atau cognac. Encerkan jagung 2 sdm. l. air, kocok rata dan tuangkan ke dalam mangkuk. Campur semuanya dan didihkan. Keluarkan bebek dari oven, tuangkan saus, hiasi dengan irisan jeruk.

resep video

resep bebek eksotis

Bahan:

bangkai bebek siap saji
2-3 apel manis dan asam
2-3 jeruk kecil atau jeruk keprok besar
10 iris nanas segar atau 10 iris kalengan
2 bawang bombay
2 sdm. l. minyak sayur murni
garam lada

Memasak:

Potong bebek di tengah dada, gosok garam dan merica di semua sisi (untuk kecantikan dan rasa yang enak, lebih baik mengambil lada putih, tidak terlihat, memiliki aroma yang lebih lembut dan rasa yang lebih sedikit terbakar). Olesi loyang atau loyang dengan mentega, olesi bagian belakang bebek. Hapus inti dari apel dan potong menjadi irisan tipis, taruh di atas bebek dan di sekitarnya. Dari atas, bagikan irisan buah jeruk, kupas dan kupas sebanyak mungkin. Lapisan selanjutnya adalah onion ring. Taruh nanas di atasnya. Tempatkan cetakan dalam oven pada suhu 190-200 ° C selama 40 menit. Keluarkan formulir dan balikkan bangkai, taruh di atas buah dan masukkan kembali ke dalam oven selama 40-50 menit, kulit bebek harus memerah.

Pindahkan bebek matang dengan hati-hati ke piring. Selanjutnya untuk meletakkan lauk - kentang rebus baru, atau kol rebus. Buah yang tersisa akan memiliki penampilan yang sangat tidak biasa, tetapi rasa asli dengan aroma daging bebek dan lemak. Giling mereka dalam mixer ke keadaan homogen dan, jika inklusi besar tetap ada, bersihkan melalui saringan, tuangkan saus yang dihasilkan ke dalam kapal saus, sajikan panas secara terpisah. Jika saus bebek sangat asam karena jeruk atau apel, bumbui dengan sedikit gula bubuk secukupnya.

resep video

Di toko, selain bangkai bebek utuh, mereka menawarkan dada dan kaki secara terpisah, yang tidak memerlukan persiapan dan pemrosesan khusus. Ada banyak resep "manis", tidak biasa dan tradisional untuk mereka. Pada artikel berikut, kami akan memberi tahu Anda cara memasak bebek di oven dalam porsi, cara membuat camilan dan salad dengannya, dan juga menyajikan resep dengan sayuran dan bumbu biasa yang mudah dieksekusi dan mudah dimasukkan ke dalam menu harian Anda. untuk meningkatkan vitamin B dan elemen dalam diet Anda, dan asam amino. Yang utama adalah bebek itu muda dan segar, dan dagingnya lembut dan elastis.

Bebek berair yang dipanggang dalam oven adalah keseluruhan ritual, jadi Anda tidak dapat menyebut hidangan seperti itu setiap hari. Selain itu, ini adalah hidangan keluarga dan paling sering ibu rumah tangga menyiapkannya untuk meja pesta, di mana, di bawah tatapan tidak sabar rumah tangga, mereka membaginya, seperti dalam cerita rakyat, menjadi bagian-bagian yang masuk akal atau disukai.

Dalam hal rasa, daging bebek sangat baik, tetapi sebagian besar lemak ada di bangkai bebek - faktor inilah yang memprioritaskan popularitas ayam. Karena kandungan lemaknya, bebek sebagian besar dipanggang dalam oven, yang memungkinkan Anda untuk mengisi burung dengan kol, bubur, apel, dan bahan lainnya, menambahkan bumbu.

Bebek bisa dimasak seperti daging lainnya: direbus dalam kaldu, dikukus, digoreng, dan bahkan irisan daging. Namun, bebek yang dipanggang dalam oven, dengan kulitnya yang mengepul kemerahan, dilapisi dengan apel yang dipanggang dengannya, adalah tontonan kuliner klasik yang menggugah selera ...

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memanggang bebek di oven

Nyalakan bangkai bebek yang dipetik tanpa cela di atas api terbuka sehingga tidak ada bulu yang tersisa; bilas, singkirkan kelenjar lemak dari ekor, yang akan memberi daging bau tertentu selama perlakuan panas. Jika keluarga tidak memiliki kekasih, maka lepaskan ekornya, meskipun akan ada kerugian estetika.

Seperti daging burung lainnya, daging bebek, bahkan setelah perlakuan panas, tidak sesuai dengan selera semua orang. Untuk alasan ini, lebih baik acar bangkai terlebih dahulu sesuai dengan preferensi Anda: dalam cuka dengan rempah-rempah, dalam anggur kering, parut dengan lemon cincang. Prosedur ini tidak hanya akan menghilangkan bau alami bebek dan membuatnya jenuh dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah yang menggugah selera, tetapi dagingnya akan menjadi lebih empuk.

1. Resep asli bebek dalam jeruk yang dipanggang di oven

Jika Anda belum pernah mencoba bebek dalam jeruk yang dipanggang dalam oven, maka ini perlu diperbaiki. Hidangan yang begitu indah dianggap sebagai bebek Natal, tetapi tidak ada ritual dalam hidangan ini. Jika Anda suka - masak sesuka Anda untuk menikmati rasa daging bebek yang tidak biasa, yang menyerap asam dan manisnya buah tropis, berpadu dengan aromanya yang lembut.

Bahan:

bangkai bebek muda - 2-2,5 kilogram;
batang seledri hijau - 2-3 potong;

Untuk glasir:

jeruk segar - 1-2 buah;
anggur manis (makanan penutup) - 2 sendok makan;
madu alami - 2 sendok makan;

Untuk bumbu:

jeruk (jus) - 1 buah;
minyak sayur - 1 sendok makan;
garam meja - 1 sendok makan;
lada hitam giling - 0,5 sendok teh;
Herbal Provence - 0,5 sendok teh;
bijak kering - 1 sendok teh opsional.

Menurut resep aslinya, bebek dalam jeruk dipanggang dalam oven sebagai berikut:

Bangkai diproses: dipetik dan dibakar, bagian dalamnya dihilangkan, semuanya dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Lepaskan sambungan ekstrem dari sayap bebek dan potong lemak di tempat yang mudah dijangkau: di perut, di ekor, dan di leher.
Siapkan bumbu marinasi dari bahan-bahan yang tertera di resep : campurkan jeruk segar dan air jeruk lemon dengan minyak, garam dan rempah-rempah, tempat menaruh bangkai bebek untuk diasinkan dan simpan di dalamnya selama minimal 1 hari dalam dingin sambil membalik bangkai secara berkala untuk meratakan bumbu marinasi.
Untuk memanggang bebek menurut resep ini, Anda membutuhkan wajan berdinding tebal atau wadah lain dengan tinggi sisi yang cukup agar jus tidak kedaluwarsa saat dipanggang. Lumasi wajan dengan lemak atau minyak sayur dan letakkan bangkai bebek di atasnya dengan punggung. Campur potongan jeruk menjadi irisan dengan batang seledri hijau cincang, jika tidak ada yang bisa Anda dapatkan dengan wortel atau apel. Buah-buahan dan sayuran yang digunakan untuk mengisi bebek akan memberikan rasa yang enak dan aroma yang menggugah selera.
Jahit atau kencangkan rongga perut bangkai bebek dengan cara yang nyaman untuk Anda - Anda cukup menjahitnya dengan benang, yang dapat Anda lepaskan sebelum disajikan.

Siapkan glasir untuk pelapis dari campuran bahan-bahan yang ditunjukkan dan oleskan ke seluruh permukaan bangkai bebek sebelum memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat C selama 2,0-2,5 jam. Pada awal jam kedua dan sampai akhir pemanggangan, buka oven dan, dengan semua tindakan pencegahan terhadap luka bakar, tuangkan seluruh bangkai bebek panggang dengan kaldu yang dihasilkan setiap 15-20 menit. Sajikan bebek yang sudah jadi, panggang dalam oven dengan jeruk, agak dingin agar tidak membakar tangan Anda saat dibagi menjadi beberapa bagian.

2. Resep bebek buatan sendiri dengan apel "di selongsong"

Kebaruan resep ini dikaitkan dengan kemampuan memanggang bebek dalam oven menggunakan tas kue yang sekarang modis, yaitu selongsong polietilen khusus untuk memanggang dalam oven tidak hanya unggas, tetapi juga daging atau ikan. Dengan metode ini, bangkai bebek dipanaskan dalam jusnya sendiri, tanpa kehilangan rasa sedikit pun. Selain itu, tidak perlu lagi membersihkan dan mencuci loyang dan dinding oven setelah proses pemanggangan.

Bahan:

bangkai bebek - 1,5-2,0 kilogram;
apel hijau segar - 2-3 buah;
lada hitam giling - opsional;
Garam meja - secukupnya.

Untuk bumbu:

jus lemon segar - 1 sendok makan;
minyak sayur - 1 sendok makan;
madu alami - 1 sendok makan;
cuka balsamic - opsional;
akar jahe - sepotong;
atau bawang putih segar - 2-3 siung.

Menurut resep buatan sendiri, bebek dengan apel "di selongsong" disiapkan sebagai berikut:

Keringkan bangkai bebek, diproses sesuai dengan semua aturan, dengan handuk kertas, lalu gosok dengan garam dan lada hitam di dalam dan di luar. Siapkan rendaman terlebih dahulu dari jus lemon, jahe cincang atau akar bawang putih, minyak sayur, madu dan cuka balsamic, aduk hingga rata, dan rendam bangkai bebek di dalamnya setidaknya selama 12 jam - lebih baik - selama 1 hari, masukkan ke dalam dingin tempat.
Potong apel yang dicuci dengan kulit menjadi 4 bagian memanjang, lepaskan inti dan isi bagian dalam bangkai dengan mereka. Jahit perut burung atau gunakan tusuk gigi biasa untuk mengencangkan tepi kasar agar tidak merobek kantong.
Panaskan oven hingga 190 derajat hangat, tempatkan bangkai bebek yang diletakkan terbalik dalam wadah dengan sisi tinggi, atau lebih baik, di pemanggang khusus. Panggang bangkai seperti itu selama satu setengah jam.

Untuk membuat bangkai berubah menjadi kerak selera kemerahan, keluarkan bebek dan, setelah melepaskan "lengan", kembalikan loyang ke oven selama 15 menit.Biasanya, kemewahan kuliner seperti itu disajikan dituangkan dengan jus di mana itu dipanggang, dengan kentang tumbuk dan acar buatan sendiri.

3. Resep sederhana untuk bebek panggang dalam adonan

Ini adalah cara terbaik untuk memasak bangkai bebek - dua dalam satu: roti dan daging, saling meningkatkan rasa - rasanya luar biasa! Patut dicoba pasti! Bebek juga bisa diisi dengan quince atau apel.

Bahan:

bangkai bebek - 2 kilogram;
bawang putih segar - 2-3 siung;
jahe (sebagai varian bawang putih);
lemon untuk jus - 1 buah;
gula pasir - 1 sendok teh;
lada hitam giling - 1 sendok teh;
mustard siap - 2 sendok teh;
Lada panas - sejumput;

Untuk tes:

tepung - 2-3 cangkir;
kefir - 250 mililiter;
telur ayam segar - 2 buah;
baking powder atau soda-cuka - 1 sendok teh.

Menurut resep sederhana, bebek yang dipanggang dalam adonan dimasak seperti ini:

Masukkan gula, mustard, jus lemon, bawang putih cincang atau jahe dalam satu wadah kecil, tambahkan merica dan garam - aduk semuanya dan lapisi seluruh permukaan luar dan dalam bangkai bebek. Biarkan bebek parut untuk diresapi dengan semua aroma rempah-rempah.
Uleni adonan kefir dengan tambahan telur segar dan baking powder dan uleni agar tidak lengket di tangan Anda. Setelah istirahat lima belas menit, saat adonan melunak, gulung tidak terlalu tipis.
Di tengah lapisan adonan yang sudah jadi, taruh bangkai yang sedikit diasinkan yang disiapkan sesuai dengan semua aturan dan bungkus dengan adonan, hubungkan ujung-ujungnya dengan hati-hati agar tidak terpisah saat dipanggang. Di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti, masukkan bebek ke dalam adonan dengan lipatan dan, setelah diolesi dengan kuning ayam segar di atasnya, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat C. Panggang selama 1 jam hingga kue berwarna kecokelatan.

Setelah satu jam, keluarkan loyang dari oven, keluarkan bebek dari adonan dan kembalikan ke loyang untuk dipanggang lebih lanjut selama 30-40 menit, sampai bebek berwarna kecokelatan. Sajikan di atas piring yang indah, dikelilingi dengan potongan kue kemerahan, di mana burung itu dipanggang.

Skema sederhana berikut akan membantu menghitung secara akurat waktu memasak bebek yang optimal dalam oven: dibutuhkan 20 menit untuk memanggang setiap 500 gram bebek + 20 menit untuk berat total bangkai. Ternyata dibutuhkan hingga 2 jam untuk memanggang bebek dengan berat 2,5 kilogram: 20X5 + 20 \u003d 120 menit. Jadi, bebek harus ditimbang terlebih dahulu.

Saat memilih apel untuk mengisi bangkai, preferensi harus diberikan pada varietas asam dan manisnya sehingga bebek yang dipanggang dalam oven tidak terlalu manis karena apel yang terlalu matang.

Jika Anda ingin mendapatkan daging bebek yang empuk sempurna yang dipanggang dalam oven, mudah dipindahkan dari tulangnya, Anda hanya perlu merebusnya dalam kaldu selama 30-40 menit. Bangkai bebek setengah jadi diletakkan di atas loyang yang dilumuri minyak, dan secara berkala harus disiram dengan kaldu yang dimasak saat daging bebek dipanggang sampai matang sepenuhnya.

Bebek panggang utuh terdengar meriah. Hidangan ini disiapkan oleh nyonya rumah untuk Tahun Baru, Natal, dan hari libur besar lainnya.

Tetapi banyak yang cepat kecewa dengan bebek panggang, karena dagingnya ternyata kering atau, sebaliknya, dipanggang dengan buruk, baunya tidak enak dan dagingnya sedikit, tetapi banyak lemaknya. Hari ini Anda akan belajar cara memasak bebek yang sempurna dipanggang dalam oven. Dan resep lengkap serta tips dan trik permainan kami akan membantu Anda menyiapkan bebek yang beraroma dan berair.

Resep sederhana tapi enak untuk bebek panggang dengan kentang

Waktu: 2 jam tidak termasuk marinasi.

Bahan:

bangkai bebek - 2 kg;
kentang - 1 kg;
mayones - 150 gram;
apel besar - 1 buah;
bawang putih - 1 kepala;
garam lada;
minyak sayur.

Memasak:

Jika bebek tidak dimusnahkan, maka Anda harus menghapus semua bagian dalamnya. Juga hati-hati memeriksa burung untuk mengetahui keberadaan bulu yang tersisa, pastikan untuk menghapusnya. Kemudian bersihkan bangkai bagian dalam dan luar dengan air. Lap dengan handuk kertas. Taruh dalam mangkuk yang dalam dan luas.
Kupas bawang putih, cincang. Campur dengan mayones, garam dan merica. Parut burung dengan bumbu yang sudah disiapkan di semua sisi, termasuk bagian dalam. Biarkan bebek diasinkan selama 1 jam.
Kupas kentang, cuci bersih, potong-potong sama tebal tidak lebih dari 2 cm, garam dan merica sedikit.
Cuci apel, potong menjadi dua. Ambil intinya, lalu potong buah menjadi potongan yang sama.
Olesi loyang dengan minyak sayur. Letakkan kentang di tengah. Taruh bebek yang sudah jadi di atasnya. Siram dengan sisa bumbu marinasi. Masukkan apel ke dalam burung. Kencangkan lubang dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang.
Panaskan oven dengan baik hingga 200 derajat. Tutupi loyang dengan erat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 1,5 jam. Kemudian lepaskan foil, masukkan kembali loyang yang sudah diisi ke dalam oven selama 15 menit lagi, sehingga bebek ditutupi dengan kerak yang indah.

Kiat:

Cobalah memanggang bebek dingin atau segar. Ternyata tidak hanya lebih enak, tetapi juga lebih sehat. Jika Anda memiliki bangkai beku, pertama-tama mencairkannya dengan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman.
Tidak diinginkan untuk mencairkan bebek dalam microwave atau dalam air, karena dagingnya akan menjadi kering.

Bebek panggang dengan apel

Waktu: 1 jam 20 menit (tanpa marinasi).

Bahan:

bangkai bebek - 2 kg;
Apel - 5 pcs.;
thyme, rosemary - masing-masing 1 tangkai;
Lemon - 1 pc.;
garam lada;

untuk saus:

bawang putih - 1 kepala;
Madu - 3 sdm. l.;
Cranberry - 150 gram;
air - 0,5 liter;
Gula - 3 sdt;
minyak zaitun - 2 sdm. l.;
garam.

Proses memasak:

Cuci bagian dalam dan luar burung yang dimusnahkan, bersihkan dari bulu, "tunggul". Keringkan dengan handuk kertas.
Cuci tiga buah apel, kupas kulitnya, potong menjadi 4 bagian, potong inti. Giling apel dengan blender. Tambahkan jus lemon (1 sendok makan) ke dalamnya. Lumasi bebek di dalam dan luar dengan bubur yang dihasilkan. Juga gosokkan garam dan merica ke dalam burung. Tempatkan burung di lemari es untuk diasinkan selama 3 jam.
Potong sisa apel menjadi 4 bagian, buang bijinya. Tempatkan buah yang sudah disiapkan di dalam bebek yang diasinkan. Untuk rasa, masukkan juga setangkai thyme dan rosemary ke dalam burung.
Bungkus bebek dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven (200 derajat) panggang selama 1 jam.
Siapkan saus: potong cranberry dengan blender. Tambahkan bawang putih yang diperas melalui pers, madu cair, air, gula, minyak zaitun, garam ke bubur yang dihasilkan. Tuang seluruh massa ke dalam panci, nyalakan. Kurangi saus sehingga gula benar-benar larut dan saus sedikit mengental.

Kiat:

Belilah bebek dengan berat sekitar 2-2,5 kg. Jika lebih berat berarti sudah tua, dagingnya keras. Jika burung itu beratnya kurang dari 2 kg, maka itu masih muda, hanya ada sedikit daging di dalamnya.
Untuk mendapatkan garing, 10-15 menit sebelum akhir memasak, Anda harus melepas kertas timah.
Untuk mencegah daging menjadi sangat berlemak, disarankan untuk menusuk dada dan paha burung dengan tusuk gigi. Kemudian kelebihan lemak akan keluar melalui tusukan, dan mengalir ke foil.

Bebek diisi dengan plum dan apel dalam kecap madu

Waktu: 1 jam 50 menit.

Bahan:

bangkai bebek - 2 kg;
apel manis dan asam - 3 buah;
Plums - 4 pcs.;
Saus kedelai - 30 ml;
Madu - 30 ml;
rempah-rempah untuk unggas - 1 sdm. l.;
garam lada.

Memasak:

Usus burung, buang lemak berlebih, potong kulit yang menggantung, "rami". Cuci bebek luar dan dalam. Buat potongan miring di sepanjang bagian belakang agar burung itu mengasinkan dengan baik di masa depan.
Keringkan bebek dengan handuk. Gosok dengan garam dan merica di dalam dan di luar. Taburi dengan rempah -rempah. Biarkan selama setengah jam di lemari es.
Cuci buah, lap dengan serbet. Potong apel menjadi beberapa bagian, potong inti. Hapus lubang dari prem, potong pulp menjadi irisan.
Isi bebek dengan buah-buahan. Kencangkan lubang dengan tusuk sate atau jahit dengan benang.
Lapisi loyang dengan perkamen. Letakkan bebek terbalik. Masukkan ke dalam oven (180 derajat) selama 40 menit. Kemudian ambil burung itu, putar kembali. Lumasi bangkai dengan saus (campurkan madu dengan kecap), masak selama setengah jam. Kemudian balikkan lagi, olesi bagian belakang dengan saus dan panggang burung selama 30 menit lagi.

Kiat:

Agar kulit bangkai tidak pecah saat dipanggang, disarankan untuk menuangkan air mendidih di atas bebek di awal proses memasak. Maka kulit akan melunak, pori-pori akan menutup, dan bebek tidak akan pecah.
Agar burung terlihat cantik, rapi, dan kaki serta sayapnya menjadi renyah, disarankan untuk mengikatnya dengan seutas benang.
Jahit kulit bangkai lebih baik dengan benang cerah sehingga setelah dimasak dapat dengan mudah dilihat dan dihilangkan.

Bebek panggang dalam bir, dimasak dalam oven

Waktu: 1 jam 10 menit tidak termasuk pengasinan.

Bahan:

bangkai bebek - 1 pc.;
bir ringan - 0,5 liter;
apel asam - 5 buah;
cengkeh kering - 3 buah;
allspice - 10 kacang polong;
jintan - 1 sdt;
garam lada.

Proses memasak:

Bersihkan bebek, isi perutnya, buang bagian pantatnya, kelebihan kulitnya, bulunya, kelebihan lemaknya. Bersihkan bangkai dengan handuk kertas. Gosok bebek dengan garam dan merica. Diamkan selama 1 jam di dalam lemari es.
Cuci apel, kupas, potong-potong.
Tempatkan bebek di dalam loyang yang dalam. Taruh apel di dalam, letakkan di luar. Parut burung dengan jinten, masukkan cengkeh, allspice. Tuang burung dengan bir dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (200 derajat) selama 60 menit.

Kiat:

Kesiapan daging diperiksa sebagai berikut: Anda perlu menusuk bangkai di area dada: jika jus bening menonjol, maka hidangan sudah siap; jika jusnya keruh dengan darah, maka burung itu belum siap.
Saat menyiapkan bebek untuk dipanggang, jangan lupa untuk membuang pantatnya. Ini mengandung kelenjar aromatik yang memberi daging aroma yang tidak terlalu menyenangkan.

Bebek dalam oven dipanggang dengan jeruk

Waktu: 1 jam 45 menit (tidak termasuk waktu untuk mengasinkan burung)

Bahan:

bangkai bebek - 2 kg;
oranye - 1 buah;
seledri - 2 bulu;
jus jeruk - 3 sdm. l.;
jus lemon - 2 sdm. l.;
minyak zaitun;
Herbal Provence, rempah-rempah - secukupnya;

untuk saus:

anggur penutup - 3 sdm. l.;
madu - 2 sdm. l.;
jus jeruk - 3 sdm. l.

Proses rinci:

Usus bangkai, potong sayap, ekor, pantat. Periksa bulu burung dengan hati-hati. Singkirkan lemak, potong kulit di leher.
Siapkan rendaman: campur jus jeruk dan lemon dengan minyak zaitun (30 ml), rempah-rempah, rempah-rempah, garam, merica. Campur semua bahan dengan baik dan gosokkan bumbunya di semua sisi bangkai. Biarkan bangkai selama 6 jam di lemari es agar terendam dengan baik.
Cuci jeruk, potong menjadi 4 bagian.
Keluarkan bebek dari rendaman dan pindahkan ke piring tahan panas. Untuk mencegah daging menempel di bagian bawah cetakan, disarankan untuk meletakkan rak kawat di bagian bawah. Tetapi jika tidak ada, maka Anda bisa mengolesi cetakan dengan minyak sayur. Masukkan irisan jeruk dan seledri cincang ke dalam bebek.
Masukkan bebek untuk dipanggang dalam oven (200 derajat) selama 1,5 jam.
Siapkan sausnya: campur jus jeruk dengan madu dan anggur penutup dalam panci. Letakkan panci di atas api, tunggu sampai saus mendidih. Kemudian kecilkan api dan didihkan saus sampai menguap sebanyak 2 kali. Sausnya harus seperti sirup.
Keluarkan burung yang sudah jadi dari oven, pindahkan ke piring besar. Buang seledrinya, jeruk bisa dipotong-potong. Siram daging dengan saus.

Pada catatan:

Jeruk mengeluarkan banyak air selama proses pemanggangan, akibatnya bebek akan dikukus dari dalam, sehingga tidak kering. Selain itu, jeruk memberi burung catatan rasa yang menarik.
Semakin lama bebek diasinkan di lemari es, semakin baik. Anda bahkan bisa membiarkannya semalaman atau semalaman. Dan dalam proses pengasinan, dianjurkan untuk membalik karkas beberapa kali agar daging terendam merata dengan bumbunya.
Bebek panggang sangat cocok dipadukan dengan nasi dan lalapan.

Bebek dengan asinan kubis, dipanggang di lengannya

Waktu: 2 jam 15 menit (tanpa pengawet).

Bahan:

bebek - 2 kg;
asinan kubis - 0,5 kg;
bawang - 2 kepala;
kerupuk dari roti putih (roti) - 300 gram;
garam lada;

Proses memasak:

Usus burung, potong pantat, buang lemak, kulit berlebih. Jika ada sisa-sisa bulu, "tunggul", maka pastikan untuk menghilangkannya agar tidak mulai terbakar saat dipanggang. Paling mudah untuk melakukan ini dengan pinset. Gosok burung dengan garam dan merica. Buat beberapa tusukan pada payudara agar garam juga masuk ke dalamnya. Biarkan bangkai selama 1 jam.
Jeroan bebek (jantung, hati, ventrikel) dipotong dengan pisau. Lelehkan lemak yang dipotong dalam wajan. Goreng jeroan di atasnya.
Kupas bawang, potong dadu dan tambahkan jeroan. Rebus selama 5 menit dengan api sedang. Kemudian tambahkan asinan kubis. Didihkan lagi 15 menit. Garam dan merica isian yang sudah disiapkan.
Dinginkan isinya. Campur dengan remah roti yang dihancurkan.
Isi burung dengan isian. Dengan menggunakan tusuk gigi, buat lubang yang lebih kecil agar isian tidak keluar saat proses pemanggangan.
Pindahkan bebek ke selongsong. Kencangkan dengan klip di kedua sisi. Tempatkan nampan di oven selama 2 jam. Di akhir memasak, selongsong bisa dipotong untuk mendapatkan kerak emas.

Kiat:

Jangan memasukkan isian ke dalam bangkai sampai gagal. Isi permainan di 2/3 bagian, karena dalam proses memasak akan jenuh dengan jus, lemak, dan akan mulai bertambah volumenya.
Jangan buru-buru mengeluarkan bebek dari oven segera setelah dimasak. Penting untuk memberinya waktu untuk berdiri di oven yang hangat agar jus didistribusikan secara merata di atas burung.
Penting tidak hanya memasak bebek dengan enak, tetapi juga memotongnya dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat sayatan memanjang di tengah dari perut ke leher. Kemudian potong daging dari bingkai burung. Kemudian potong setiap setengah bangkai, potong kaki, sayap.

Peringkat: (3 Suara)