Rendam mentimun dengan asam sitrat. Bumbunya harum dengan basil. Mentimun kalengan renyah dengan asam sitrat

Mentimun asin dengan asam sitrat paling menarik bagi pecinta makanan sehat, karena cuka pengawet tradisional jauh dari produk yang sehat.

Dan mentimun tanpa cuka dengan asam sitrat mempertahankan rasa alaminya lebih baik, menjadi lebih empuk dan tidak terlalu asam.

Mentimun dengan asam sitrat

Mereka ternyata lebih mengasyikkan. Ada juga cara yang benar-benar alami untuk mengasinkan mentimun dengan jus lemon, tetapi toples sering meledak.

Sebelum pengalengan, mentimun harus dimasukkan ke dalam air dingin setidaknya selama 4 jam, dan bahkan lebih baik sepanjang malam. Ini diperlukan agar mereka "mengembalikan kekuatannya" setelah dikumpulkan dan tetap renyah dalam stoples. Dan mentimun yang belum direndam menyerap air garam dengan baik, dan bagian atas toples dapat dibiarkan tanpanya.

Mengawetkan Mentimun dengan Asam Sitrat

Bahan untuk toples 3 liter:

• mentimun
• merica merah pedas
• merica hitam
• payung uropa
• daun ceri dan kismis
• siung bawang putih
• paprika dan wortel opsional
• 1,5 liter air
• 4 sendok teh garam
• 8 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh lemon

Cara acar mentimun dengan asam sitrat untuk musim dingin:

1. Sterilkan stoples, taruh berbagai aditif enak dan harum yang Anda miliki di bagian bawah. Mereka terdaftar dalam bahan - beberapa cincin cabai, adas, ceri dan kismis, paprika cincang dan irisan wortel untuk kecantikan dan variasi, bawang putih, dll.

2. Tempatkan mentimun dengan erat di dalamnya. Untuk mentimun yang dicuci bersih, sebelum itu, Anda perlu memotong pantatnya, agar tidak terasa pahit, lebih baik diasinkan dan kemudian Anda tidak perlu memotong apa pun.

3. Isi stoples dengan mentimun dengan air mendidih, tutup dengan tutup rebus. Tunggu 15-20 menit. Tiriskan airnya, rebus kembali.

4. Sekarang Anda bisa membuat air garam atau rendaman. Tambahkan jumlah garam dan gula yang ditunjukkan ke satu setengah liter air, biarkan mendidih selama 5 menit, tuangkan ke dalam stoples dan tuangkan asam sitrat di atasnya.

5. Gulung stoples, balikkan ke tutupnya dan biarkan dingin di bawah selimut hangat.

Resep Acar Mentimun dengan Asam Sitrat

Kami mengawetkan mentimun dengan asam sitrat tanpa sterilisasi, yang secara signifikan menghemat waktu dan tenaga.

Bahan untuk toples tiga liter:

• mentimun
• 5 siung bawang putih
• 2 payung dill
• 5-6 daun kismis dan ceri
• 1 lembar lobak
• 2 tangkai seledri
• 2 sendok makan dengan sedikit garam kasar
• 2 sdm. sendok gula pasir
• 2 sendok teh dengan slide kecil asam sitrat

Cara menggulung mentimun dengan asam sitrat:

1. Bilas mentimun dan potong ekor dari kedua ujungnya. Tempatkan bawang putih cincang dan bumbu murni dalam stoples yang disterilkan.

2. Isi stoples dengan mentimun dan tuangkan air mendidih selama 20 menit.

3. Tiriskan ke dalam panci, didihkan, tambahkan garam dan gula. Aduk dan diamkan selama beberapa menit.

4. Tuang mentimun, masukkan 2 sendok teh asam sitrat ke dalam setiap toples dan gulung.

5. Balikkan, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan pengawetan hingga dingin.

Acar mentimun adalah komponen salad yang populer dan camilan favorit. Tidak perlu menggunakan cuka untuk menyiapkan persiapan ini: pengalengan mentimun dengan asam sitrat juga memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil yang sangat baik. Ketimun enak dan renyah.

Bumbu yang berbahaya

Secara tradisional, bumbu-bumbu dibuat dengan cuka. Namun suplemen ini sering dikritik oleh para dokter. Cuka jauh dari produk yang paling sehat. Dan jika anggur alami atau buah cuka sedikit asam mengandung vitamin dan mineral, maka yang disebut cuka alkohol "meja" adalah zat yang agak berbahaya. Minum cuka atau sari cuka pernah menjadi cara populer untuk bunuh diri. Asam asetat menyebabkan luka bakar parah pada selaput lendir mulut, kerongkongan dan perut, serta keracunan parah, yang menyebabkan kegagalan ginjal dan organ internal lainnya.

Tentu saja, untuk efek seperti itu, perlu minum cairan kaustik dalam jumlah yang cukup besar. Tetapi bahkan dalam dosis kecil, cuka jauh dari selalu aman. Tidak heran dokter mendesak untuk menolak produk ini jika memungkinkan. Hidangan dengan cuka tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita penyakit saluran pencernaan, dan bagi mereka yang menderita sakit maag atau usus, asam bisa sangat berbahaya. Disarankan untuk menolak penggunaan cuka untuk diet terapeutik apa pun, serta untuk penyakit kronis atau akut pada ginjal dan hati.

Bahkan orang sehat tidak disarankan untuk terlibat dalam hidangan dengan tambahan cuka - terutama berbagai bumbu. Jika sangat sulit untuk melepaskan acar mentimun favorit Anda, maka Anda harus mempertimbangkan untuk mengubah resepnya. Misalnya, alih-alih cuka, gunakan jus asam yang lebih sehat atau setidaknya asam sitrat.

Alternatif yang Berguna

Mengganti cuka dengan jus lemon atau perendam berbasis asam sitrat dapat melakukan lebih dari sekadar membuat makanan Anda lebih sehat. Mengubah resep juga meningkatkan rasa benda kerja. Koki berpengalaman tidak antusias dengan bumbu cuka: terlalu banyak asam sering membuat rasa produk menjadi kasar. Jika Anda menggunakan jus lemon atau larutan asam sitrat sebagai dasar rendaman, maka rasanya lembut, tidak terlalu asam.

Selain itu, tidak perlu menggunakan rempah-rempah dalam jumlah besar yang ditambahkan ke bumbu perendam cuka untuk "membunuh" rasa spesifiknya. Asam sitrat tidak berbau, dan jus lemon memiliki aroma yang sangat menyenangkan, yang sama sekali tidak berguna untuk "disembunyikan" dengan rempah-rempah. Ketimun dalam rendaman seperti itu sangat lezat, dengan rasa yang lembut dan menyenangkan.

Mentimun direndam dalam jus

Mentimun yang diawetkan dalam jus lemon adalah hidangan pembuka yang sangat lembut yang akan mengejutkan para tamu dengan rasanya yang murni dan tidak adanya aroma cuka yang khas. Yang terbaik adalah acar mentimun yang diiris dengan cara ini. Persiapan seperti itu tidak disimpan dengan baik, lebih baik memakannya dalam beberapa hari sejak mentimun diasamkan.

Untuk satu kilogram mentimun (potong tipis-tipis), Anda harus mengambil 500 ml air, satu sendok teh garam dan gula, beberapa sendok makan jus lemon, beberapa siung bawang putih. , daun kismis, ceri dan lobak. Sepertiga bumbu dituangkan ke bagian bawah toples bersih, lalu setengah dari mentimun ditempatkan. Kemudian lagi ada lapisan bumbu dan lapisan mentimun. Rempah-rempah diletakkan di atas, dan seluruh isi toples dituangkan dengan rendaman panas. Cara menyiapkan rendaman: air, yang ditambahkan garam dan gula, didihkan. Setelah itu, jus lemon ditambahkan ke rendaman panas.

Bank ditutup dan dibalik dengan tutup untuk mendinginkan. Setelah beberapa hari, salad akan siap untuk dimakan. Jika Anda ingin menyimpannya untuk waktu yang lama, maka Anda perlu menggulung tepiannya dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Dianjurkan untuk memeriksa kondisi mentimun secara berkala - jika rendamannya keruh dan tutupnya bengkak, maka ada bahaya toples akan meledak. Untuk mencegah hal ini terjadi, banyak ibu rumah tangga menambahkan satu tablet aspirin per toples ke mentimun. Anda harus menggunakan aspirin paling sederhana, asam asetilsalisilat dalam tablet, dan bukan bubuk larut. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan, meskipun - menurut gourmets - ini agak memperburuk rasa mentimun.

Mentimun dengan asam sitrat

Asam sitrat adalah pengganti yang bagus untuk jus lemon alami. . Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menggunakannya untuk pengawetan, karena toples mentimun dalam jus terkadang meledak, tetapi ini biasanya tidak terjadi saat menggunakan asam.

Di bagian bawah stoples tiga liter yang disterilkan, Anda perlu meletakkan daun kismis, ceri, lobak dan ek, dill "payung" , merica, bawang putih potong dadu. Setelah itu, mentimun kecil yang kuat dengan ekor yang dipotong dimasukkan ke dalam toples dengan rapat. Dianjurkan untuk menahan mentimun dalam air dingin selama enam jam sebelum diasamkan dan bilas sampai bersih. Anda dapat menambahkan irisan wortel ke mentimun, serta potongan paprika panas atau manis.

Setelah itu, air mendidih dituangkan ke dalam stoples. Setelah 20 menit, tiriskan, didihkan lagi dan ditambahkan ke mentimun. Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air lagi dan menyiapkan rendaman. Untuk satu setengah liter cairan, Anda perlu mengambil 4 sendok teh garam dan dua kali lebih banyak (8 sendok teh) gula. Didihkan rendaman, didihkan selama 5 menit, angkat dari api dan tambahkan satu sendok teh tanpa seluncuran asam sitrat untuk setiap satu setengah liter air.

Sekarang Anda perlu menuangkan mentimun ke dalam stoples dengan rendaman dan menggulung. Sebelum didinginkan, stoples harus dibalik dan dibungkus dengan hangat sehingga mendingin selambat mungkin - ini meningkatkan umur simpan mentimun. Ketika stoples telah dingin, mereka harus disimpan di tempat yang dingin.

Dmitry Anokhin

Apakah Anda ingin menyiapkan mentimun untuk musim dingin tanpa cuka? Kemudian khusus untuk Anda - resep acar mentimun dengan asam sitrat. Untuk rasa, mereka sama sekali tidak kalah dengan cuka. Sama renyah, padat, utuh, manis dan asam, sangat enak.

Saya lebih suka memasak mentimun acar dengan asam sitrat tanpa sterilisasi. Sebagai gantinya, saya menggunakan isian tiga kali dengan air garam, yaitu, saya menuangkan sayuran dengan cairan mendidih beberapa kali, menghangatkan mentimun dalam stoples dengan baik sehingga menguap. Karena pengisian tiga kali lipat dan penambahan lemon, pengawetan disimpan dengan sempurna bahkan di apartemen kota. Mentimun paling mudah digulung dalam stoples liter, tetapi jika volume ini tidak cukup untuk keluarga Anda, Anda dapat menggunakan wadah 3 liter dengan aman, secara proporsional meningkatkan jumlah bahan.

Total waktu memasak: 30 menit + 3 jam untuk merendam mentimun

Bahan

untuk toples 1 liter:

• mentimun sekitar 500 g
• bawang putih 2 gigi
• cabai rawit 1 cincin
• daun salam 1 buah.
• payung dill 2 pcs.
• daun lobak 1/2 pc.
• daun ceri 1 buah.
• merica hitam 4 buah.
• asam sitrat 0,5 sdt

Untuk bumbunya (cukup untuk 3 kaleng 1 liter):

• air 1,5 liter
• garam tidak beryodium 2 sdm. l.
• gula 4 sdm. l.

Cara memasak acar mentimun dengan asam sitrat

1. Mentimun perlu direndam dalam air dingin, maka mereka akan renyah. Saya mencuci dan merendam sayuran terlebih dahulu selama 3-4 jam, airnya harus sedingin es, Anda dapat mengubahnya beberapa kali. Pada saat yang sama, saya menyiapkan wadah - saya mencuci stoples dengan soda dan mensterilkannya dengan uap, dalam microwave atau di dalam oven.
2. 
   Di bagian bawah setiap toples 1 liter saya meletakkan payung dill, sedikit cabai, daun lobak dan ceri, bawang putih, merica hitam, dan daun salam.
3. 
   Saya memotong ujung mentimun. Saya mengisi stoples, menumpuk sayuran sedemikian rupa sehingga dikemas sekencang mungkin. Jika mentimun besar, maka Anda bisa meletakkannya secara vertikal, dan memotong bagian atas menjadi dua.
4. 
   Dalam ketel, saya didihkan air bersih (belum ada bahan tambahan). Saya menuangkan mentimun ke dalam stoples dengan air mendidih. Agar kaca tidak retak, saya meletakkan bilah pisau lebar di bawah bagian bawah. Saya menutup stoples dengan tutup dan membiarkannya memanas selama 10 menit. Kemudian saya mengalirkan air ini ke wastafel, kami lebih membutuhkannya dan membantu menghilangkan kontaminan yang bisa masuk ke toples mentimun dan rempah-rempah.
5. 
   Sementara mentimun belum sempat dingin, saya mengisinya kembali dengan air mendidih yang bersih. Saya biarkan selama 10 menit. Setelah mengukus kedua, saya mengalirkan air, tetapi kali ini ke dalam panci, di mana saya akan menyiapkan rendaman. Semuanya sederhana di sini, Anda hanya perlu menambahkan garam dan gula - untuk 1,5 liter air Anda membutuhkan 4 sdm. l. gula dan 2 sdm. l. garam (jumlah ini cukup untuk 3 toples masing-masing 1 liter). Saya membawa air garam sampai mendidih dan mendidih selama 2 menit.
6. 
   Di setiap toples saya tertidur 0,5 sdt. asam sitrat. Dan isi dengan air garam sampai bagian paling atas. Saya memutar / menggulung dengan tutup yang disterilkan.
7. Saya membalikkan benda kerja, membungkusnya dengan selimut hangat dan membiarkannya dalam posisi ini sampai benar-benar dingin. Anda dapat menyimpan pelestarian rumah di ruang bawah tanah atau di tempat yang sejuk, terlindung dari sinar matahari. Umur simpan - 1 tahun.

Ketimun renyah dengan bawang putih pedas, rasa dill dan tanpa setetes cuka. Resep yang bagus untuk mereka yang tidak suka membuat rendaman berbahan dasar cuka. Sebaliknya, asam sitrat akan melakukan pekerjaan yang baik sebagai pengawet. Sayuran yang direndam dalam air garam seperti itu tidak hanya disimpan dengan sempurna dan tetap kuat, tetapi juga sangat lezat karena tidak adanya karakteristik asam sitrat. Acar ternyata sangat menggugah selera dan indah. Sangat menyenangkan untuk menyajikannya di atas meja sebagai hidangan pembuka untuk berbagai hidangan atau dengan vodka.

Jadi, kami menyiapkan mentimun dengan asam sitrat tanpa sterilisasi.

Anda akan perlu:
- 1-1,5 kg mentimun.
Untuk toples liter:

- 2-4 kacang lada hitam,
- 1 lembar daun salam,
- 1 payung dill,
- akar lobak tidak lebih besar dari 1 cm atau 1 daun,
- siung bawang putih - secukupnya.

Per liter air untuk rendaman:
- 1 sendok teh asam sitrat,
- 5 sdt garam,
- 5 sdt gula pasir.




Kami mensterilkan stoples dan tutupnya dalam oven, microwave atau hanya dengan merebusnya dalam air. Kami memilih mentimun yang lebih kecil, tetapi lebih kencang. Sehingga mereka tidak memiliki kulit yang mulus, namun tetap memiliki jerawat berduri. Kami mencuci sayuran.
Jika Anda tidak menemukan mentimun yang berukuran kecil, maka Anda dapat membuat acar yang berukuran besar cukup dengan memotongnya menjadi 2-3 bagian.
Di bagian bawah setiap toples (Anda tidak hanya dapat mengambil satu liter, tetapi juga kapasitas 0,75 liter), kami menaruh rempah-rempah. Jika Anda suka mentimun pedas, gunakan cabai merah dan bawang putih yang banyak.

Kami mengisi toples dengan mentimun, memaparkannya secara vertikal. Mereka harus cukup dekat satu sama lain. Tetapi agar pada saat yang sama mereka tidak saling menghancurkan dengan tong.
Untuk menyiapkan rendaman, isi panci dengan satu liter air. Aduk asam sitrat larut, gula dan garam sampai larut. Kami menaruhnya di atas kompor hingga mendidih.

Dan segera dari api - di tepian. Tutupi mereka dengan tutup. Dan kami menunggu sepuluh menit.

Setelah itu, kami mengembalikan air dari toples ke panci dan membawanya kembali ke seratus derajat. Biarkan dalam jumlah waktu yang sama (10 menit). Dan kami ulangi prosedur untuk terakhir kalinya. Baru sekarang kami segera menggulung bank. Hal ini diperlukan untuk mengalirkan air 3 kali dan didihkan. Jika ini tidak dilakukan, maka bank akan meledak.
Kami membalikkan pengawetan dengan tutupnya dan membungkusnya. Spins tidak dapat dilepas di tempat yang dingin, tetapi dibiarkan sampai musim dingin di dalam ruangan.




Beginilah cara mentimun renyah disiapkan untuk musim dingin, tanpa sterilisasi, dengan asam sitrat. Kami harap Anda menyukai resepnya dan Anda pasti akan menggunakannya.
Tips: sebelum mengemas mentimun dalam stoples, rendam sayuran selama beberapa menit dalam air dingin.
Jika Anda tidak ingin meletakkan asam sitrat, gantilah dengan segenggam kismis merah.
Untuk menghilangkan rasa pahit, potong ekor mentimun. Dengan cara itu mereka mengering lebih baik.
Silakan dinikmati makanannya.
Lesya Tua
Kami juga menyarankan Anda mempersiapkan

Diasinkan yang lezat mentimun dengan asam sitrat

(tidak ada cuka)

selain itu, resep ini nyaman karena tanpa pasteurisasi lebih lanjut dari mentimun dalam stoples

Ketika mereka mencoba blanko ibu dari mentimun tanpa cuka, mereka tidak lagi bertanya-tanya bagaimana dan dengan cara apa acar mentimun untuk musim dingin, tetapi pilih resep khusus ini, tanpa cuka, pada asam sitrat dengan kacang polong mustard, yang memberi mereka rasa yang sedikit kuat.

Keuntungan lain dari resep ini adalah cocok untuk mentimun dalam jumlah berapa pun, karena perhitungan bumbu dan asam sitrat diberikan oleh ibu untuk toples satu setengah liter.

Jika keluarga kecil, maka akan lebih mudah untuk mengawetkan mentimun dalam stoples satu setengah liter, karena hanya memakan sedikit ruang di lemari es saat Anda membuka toples, dan dimakan dengan cepat!

Mentimun yang baru dipetik (atau hanya yang kuat dan segar) direndam selama beberapa jam dalam air dingin agar lebih mudah dicuci dan diproses.

Kemudian mentimun yang dipilih untuk pengawetan dicuci bersih dengan air mengalir, ketimun muda, biasanya, memiliki banyak jerawat dengan duri, duri harus dihilangkan (lebih mudah melakukan ini dengan sarung tangan karet atau kapas bersih). Kemudian ekor (puntung) dipotong dari mentimun.

Metode pengalengan ini memungkinkan mentimun untuk mengasinkan lebih cepat.

Stoples dan tutup logam harus disterilkan.

Untuk acar mentimun dengan biji mustard dan asam sitrat, rempah-rempah digunakan:

• Dill (ranting dengan payung),
• bawang putih segar,
• benih sawi,
• kacang polong allspice,
• campuran paprika (hitam dan putih dalam kacang polong),
• Daun salam,
• garam,
• asam lemon

Lebih baik memotong adas menjadi beberapa bagian, kupas bawang putih dan potong-potong.

Rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah masing-masing stoples satu setengah liter:

• dill cincang,
• beberapa lembar daun salam,
• 3-4 siung bawang putih, cincang
• 4 kacang polong allspice,
• 0,5 sendok teh campuran paprika (jika Anda tidak menemukan campuran, maka merica biasa),
• 0,5 sendok teh biji mustard

Mentimun yang sudah disiapkan diletakkan dengan rapat dalam stoples satu setengah liter, dipotong dengan ujungnya ke bawah (lapisan pertama vertikal, rapat satu sama lain, dan kemudian - ternyata, tetapi juga kencang). Tuang air mendidih di atas mentimun dalam stoples dan biarkan selama 15 menit. Untuk mencegah toples tiba-tiba pecah, masukkan satu sendok makan besar ke dalamnya dan tuangkan air mendidih di atasnya. Kemudian air dari mentimun ini dituangkan ke dalam panci, berenamel atau stainless steel,

jumlah cairan yang terkuras diukur dan dibuat

air garam untuk acar mentimun dengan lemon dalam proporsi berikut:

Untuk 1 liter air yang dikeringkan dari mentimun,

• 2 sendok makan garam dan
• 2 sendok makan gula (tidak ada slide besar).

Lebih baik mengambil garam yang tidak beryodium dan lebih disukai ditumbuk kasar, karena zat anti-penggumpalan ditambahkan ke garam halus jenis "Ekstra", dan kami tidak membutuhkannya sama sekali dalam konservasi.

Acar mentimun dididihkan, busa dikeluarkan dan direbus selama 1-2 menit; kemudian mentimun dituangkan ke dalamnya dalam stoples satu setengah liter dan masing-masing 1 sendok teh asam sitrat ditempatkan. Bank dengan mentimun dan asam sitrat segera digulung. Dengan menggunakan handuk, putar perlahan setiap toples mentimun yang digulung bolak-balik agar asam sitrat larut dan terdistribusi secara merata. Biarkan stoples dingin terbalik di tutupnya dan dibungkus dengan selimut sampai dingin.

Saat menuangkan mentimun dengan air garam, mereka tampak sedikit keruh, segera setelah asam sitrat ditambahkan, air garam segera menjadi transparan. Foto-foto menunjukkan proses pengalengan acar mentimun dengan asam sitrat dari tanaman baru, nanti foto acar mentimun itu sendiri akan ditambahkan.

Saya menambahkan foto acar ibu saya dengan asam sitrat tanpa cuka

Nah, ternyata bumbunya sangat enak mentimun dengan asam sitrat tanpa menggunakan cuka dan aspirin, terutama di musim dingin! Coba resep ibumu untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin dalam stoples tanpa cuka

Anda mungkin tertarik dengan resep acar mentimun renyah untuk musim dingin dengan cuka sari apel tanpa sterilisasi: