Adjika Georgia dengan tomat. Resep. Adjika asli dari lada pahit dalam bahasa Georgia tanpa dimasak

Saus tomat pedas, yang oleh banyak rekan kami ditutup untuk musim dingin dan disebut adjika, hampir tidak ada hubungannya dengan bumbu Georgia ini. Adjika Georgia asli dibuat tanpa tomat. Bahan wajib dalam komposisinya adalah lada pahit, bumbu dapur, garam. Selain itu, daftar resep mungkin termasuk bawang putih, paprika manis, kacang-kacangan, berbagai bumbu, jarang gula, cuka. Adjika dalam bahasa Georgia untuk musim dingin dapat dibuat dari bahan-bahan segar atau kering. Biasanya dibuat tanpa perlakuan panas, kadang dijemur di oven. Kondisi penyimpanannya tergantung pada komposisi bumbu dan metode persiapannya, tetapi umur simpannya selalu lama, setidaknya satu tahun. Ini digunakan untuk memasak berbagai hidangan dan tidak pernah berlebihan di dapur. Jika ada pecinta makanan pedas di keluarga Anda, Anda harus menyiapkan adjika Georgia untuk digunakan di masa mendatang.

Fitur memasak

Beberapa fitur memasak adjika dalam bahasa Georgia untuk musim dingin telah disebutkan dalam pendahuluan, tetapi ada poin penting lainnya yang harus Anda pelajari sebelum mulai menyiapkan bumbu ini.

• Untuk adjika, perlu untuk memproses sejumlah besar cabai dan bawang putih. Bahan-bahan ini tidak berbahaya. Mereka serius dapat membakar kulit. Anda hanya dapat bekerja dengan mereka dengan sarung tangan. Saat terhirup, lada dapat menyebabkan batuk. Saat bekerja dengannya, tidak ada salahnya untuk melindungi organ pernapasan dengan respirator atau perban kasa. Setelah proses memasak, cuci tangan sampai bersih dengan sabun dan air, sebelum itu jangan menyentuh wajah, terutama mata.
• Adjika Georgia kering terbuat dari lada kering atau bahkan kering. Untuk melakukan ini, polong digantung pada batang di tempat yang hangat dan berventilasi baik, terlindung dari sinar matahari langsung.
• Biji lada dan sekatnya memiliki rasa yang paling membakar. Untuk mendapatkan adjika dengan rasa yang lebih ringan, lada dibersihkan dari bijinya sebelum digunakan. Untuk mendapatkan bumbu yang sangat pedas, cabai diolah bersama dengan bijinya.
• Jika Anda ingin membuat adjika yang identik dengan adjika tradisional Georgia, jangan gunakan peralatan dapur, tetapi cincang halus bahan-bahannya dan giling dalam mortar. Jika keaslian tidak penting bagi Anda, Anda dapat menggiling makanan dengan blender, penggiling kopi, penggiling daging, pemeras bawang putih manual.
• Untuk adjika kering, cukup dengan mencuci dan mengeringkan toples. Untuk adjika dari sayuran mentah dan rempah segar, stoples harus disterilkan, tutupnya direbus. Diinginkan untuk menutup adjika dengan tutup logam yang memastikan kekencangan, tetapi saat menyimpan bumbu di lemari es, Anda bisa bertahan dengan yang nilon.

Adjika Georgia asli adalah bumbu yang sangat pedas dan asin, harus digunakan dengan hati-hati sehingga menekankan, daripada menyela, rasa hidangan yang sudah jadi. Untuk penderita tukak lambung pada saluran pencernaan, bumbu pedas ini dikontraindikasikan.

Adjika Georgia dengan bawang putih dan kenari

Komposisi (per 0,7–0,8 l):

• capsicum panas - 0,5 kg;
• biji kenari - 100 g;
• bawang putih - 0,4 kg;
• ketumbar segar - 0,2 kg;
• peterseli segar - 0,2 kg;
• hop-suneli - 50 g;
• biji ketumbar - 20–25 g;
• garam - 60 gram.

Metode memasak:

• Cuci paprika dan rempah segar, taruh di atas kain bersih, tunggu sampai benar-benar kering.
• Kupas bawang putih.
• Keringkan biji kenari dalam wajan (tanpa minyak).
• Potong batang paprika. Jika ingin bumbu tidak terlalu pedas, potong polong menjadi dua, buang bijinya.
• Putar semua bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging atau, cincang halus, giling dalam mortar dengan garam.
• Giling ketumbar dengan penggiling lada atau penggiling kopi, tambahkan sisa bahan.
• Tuang suneli hop dan garam ke dalam massa sayuran, jika Anda belum menambahkannya.
• Aduk bumbu sampai garam benar-benar larut.
• Sterilkan stoples kecil, isi dengan adjika, tutup rapat dan simpan di lemari es.

Warna adjika akan tergantung pada warna lada apa yang Anda gunakan untuk itu, tetapi Anda seharusnya tidak mengharapkannya menjadi warna merah cerah: hijau dan bumbu tidak akan membiarkannya tetap demikian.

Adjika kering dalam bahasa Georgia

Komposisi (per 0,5–0,7 l):

• capsicum panas - 0,7 kg;
• hop-suneli - 75 g;
• ketumbar - 75 gram;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci lada. Saat mengering, ikat di tali pancing (dengan tangkainya) dan gantung di tempat yang kering, tetapi berventilasi baik selama 2 hari.
• Buang paprika, potong batangnya.
• Lada, bersama dengan bijinya, melewati penggiling daging atau digiling dengan blender, penggiling kopi.
• Tuang biji ketumbar ke dalam mortar, tambahkan garam ke dalamnya, giling.
• Campurkan merica bubuk, garam dengan ketumbar, suneli hop. Campur secara menyeluruh.

Tetap menuangkan bumbu ke dalam stoples yang bersih dan kering dan simpan di tempat yang terlindung dari cahaya dan kelembaban. Berapa banyak bumbu yang Anda dapatkan akan tergantung pada seberapa berair lada dan pada suhu berapa akan mengering.

adjika . hijau

Komposisi (per 0,5 l):

• capsicum hijau (panas) - 0,2 kg;
• bawang putih - 0,2 kg;
• seledri hijau - 0,2 kg;
• ketumbar - 150 gram;
• peterseli - 100 gram;
• biji kenari - 50 g;
• garam - 40 gram;
• mint - 2-3 tangkai;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci sayuran dan sayuran, keringkan, potong dengan penggiling daging.
• Panggang kacang dalam wajan kering, tumbuk dalam mortar.
• Campur bahan dengan menambahkan merica dan garam ke dalamnya.
• Aduk hingga garam larut.
• Pindahkan ke stoples yang disterilkan dan tutup rapat.

Bumbu Georgia yang disiapkan menurut resep ini hanya dapat disimpan di lemari es.

Adjika Georgia dengan paprika

Komposisi (per 0,5 l):

• capsicum panas - 0,25 kg;
• paprika manis - 0,25 kg;
• kemangi segar - 100 g;
• ketumbar segar - 100 g;
• bawang putih - 0,3 kg;
• kemangi kering - 20 g;
• ketumbar tanah - 40 g;
• garam - 100 gram.

Metode memasak:

• Kupas paprika dari bijinya, potong dengan penggiling daging atau blender.
• Giling bumbu dan bawang putih dengan cara yang sama.
• Campur pure lada dengan massa bawang putih dan rempah-rempah, tambahkan kemangi kering, ketumbar dan garam ke dalamnya.
• Aduk rata dan letakkan di atas loyang.
• Tempatkan nampan di dalam oven. Tanpa menutup atau menyalakan konveksi, biarkan adjika mengering pada suhu 50–70 derajat selama 1,5–2 jam. Jika oven Anda tidak mempertahankan suhu yang diinginkan, keringkan adjika selama 6-8 jam di dapur.
• Pindahkan adjika ke stoples yang sudah disiapkan, gabus.

Simpan bumbu yang disiapkan menurut resep ini di tempat yang sejuk, idealnya di lemari es.

Adjika dalam bahasa Georgia adalah bumbu pedas dan pedas yang terbuat dari lada dan rempah-rempah yang harum, seringkali dengan tambahan bawang putih, kacang-kacangan, ketumbar dan bahan-bahan lainnya. Garam adalah bahan penting. Di Georgia, adjika dipanen untuk musim dingin dalam jumlah besar. Rekan-rekan kita yang tidak acuh dengan masakan bule juga bisa melakukan ini.

Adjika pedas, dimasak dengan cara apa pun, akan membantu melengkapi hidangan utama apa pun dan mengubah suguhan daging yang tidak terlalu sukses. Untuk membuat saus seperti itu, Anda memerlukan satu set kecil bahan dan bumbu yang tersedia, dan resep yang jelas dan bagus.

Bagaimana cara memasak adjika pedas?

Adjika pedas adalah resep yang mengandung sejumlah besar cabai (cabai, "ringan") dan bawang putih. Sebagai aturan, bumbu seperti itu tidak memburuk, bahkan jika tidak ada cuka atau gula dalam komposisinya. Dasarnya bisa berupa sayuran atau buah apa saja.

1. Adjika pedas yang sebenarnya adalah Kaukasia. Sebagai aturan, itu tidak termasuk sayuran, kecuali lada. Sausnya keluar sangat pedas dan sangat asin. Dalam bentuknya yang murni, itu tidak dimakan.
2. Saus tomat, yang populer di daerah kami, diperoleh dengan rasa yang sangat ringan.
3. Adjika pedas yang lezat disiapkan untuk musim dingin, terbuat dari zucchini, tomat, prem, bit, dan bahkan mentimun.
4. Adjika pedas dapat disiapkan dengan tiga cara: direbus, mentah, dan difermentasi.

Pedas nyata - campuran paprika dan rempah-rempah. Itu tidak dimakan begitu saja, lebih sering bertindak sebagai bumbu untuk persiapan saus multi-komponen. Untuk memasak, Anda memerlukan sarung tangan karet untuk melindungi tangan dari luka bakar saat membersihkan bahan panas. Lada apa pun bisa digunakan: hijau atau merah.

Bahan:

• polong lada - 500 g;
• bawang putih - 2 kepala;
• ketumbar - 1,5 sdt;
• adas (biji) - 2 sdt;
• garam - 2 sdm. l.;
• fenugreek dan jintan - masing-masing 1 sdt.

Memasak

1. Masukkan ketumbar dan biji fenugreek ke dalam wajan panas yang kering, tambahkan adas dan jinten setelah 20-30 detik.
2. Goreng selama setengah menit, tuangkan ke dalam mortar, giling.
3. Tempatkan bawang putih, paprika kupas, rempah-rempah, garam dalam mangkuk blender.
4. Pukul-pukul sampai halus, sebarkan di piring yang sudah disiapkan.
5. Adjika pedas disimpan untuk musim dingin di lemari es.

Yang satu ini cepat dan mudah dibuat. Bumbu tidak dimakan dalam bentuk murni, rasanya terlalu asin dan sangat membakar. Ini ditambahkan sebagai bahan pedas dalam pembuatan saus atau bumbu kompleks. Benda kerja dapat disimpan selama beberapa tahun di ruangan yang sejuk atau di lemari es.

Bahan:

• paprika (hijau) - 1 kg;
• cabai - 500 gram;
• bawang putih - 400 gram;
• adas - 200 gram;
• peterseli - 200 gram;
• kenari - 250 gram;
• garam - 150 gram.

Memasak

1. Kupas paprika dan bawang putih.
2. Masukkan semua bahan melalui penggiling daging.
3. Tambahkan garam, kocok dengan blender sampai konsistensi pasta.
4. Bagikan dalam wadah, masukkan ke dalam penyimpanan.

Adjika dengan cabai dan tomat adalah cara biasa untuk membuat saus seperti itu, dilengkapi dengan bawang putih, rempah-rempah, dan terkadang rempah-rempah. Ini disiapkan dengan fermentasi, oleh karena itu, sebelum mencicipi adjika, Anda harus bersabar. Wadah tempat saus akan difermentasi harus diisi dengan tidak lebih dari 2/3 volume piring.

Bahan:

• tomat - 3 kg;
• paprika manis - 1,5 kg;
• bawang putih - 0,5 kg;
• cabai - 0,5 kg;
• peterseli, adas - masing-masing 50 g;
• kemangi ungu - 50 g;
• ketumbar - 100 gram;
• hop-suneli - 50 g;
• lobak - 250 gram;
• ketumbar tanah - 50 g;
• garam dan gula - masing-masing 100 g;
• cuka - 70 ml.

Memasak

1. Gulir semua bahan melalui penggiling daging (termasuk sayuran).
2. Tuang semua bahan kering, garam, gula, tuangkan cuka, aduk.
3. Taruh di ruangan yang hangat.
4. Fermentasi akan berlangsung selama 12-14 hari. Kemudian bisa disumbat dan dimasukkan ke dalam dingin untuk disimpan.

Adjika pedas dari zucchini untuk musim dingin

Pedas akan mengingatkan banyak orang pada kaviar, tetapi sausnya disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit berbeda dan hasilnya menjadi sangat pedas dan pedas. Komposisi rempah-rempah dipilih secara individual, tetapi cabai dan bawang putih tetap yang utama, mereka menambah rasa terbakar, cuka akan bertindak sebagai pengawet.

Bahan:

• zucchini - 1 kg;
• tomat - 500 gram;
• paprika manis - 200 gram;
• cabai - 150 gram;
• bawang putih - 3 kepala;
• gula - 30 gram;
• cuka - 30 ml;
• hop-suneli - 20 g;
• fenugreek dan mint (kering) - 1 sdm. l.

Memasak

1. Kupas zucchini, paprika, bawang putih dan gulir melalui penggiling daging.
2. Taruh massa di atas api, tambahkan garam, gula, rempah-rempah.
3. Masak selama 20 menit. Tuangkan cuka.
4. Tuang ke dalam stoples, tutup. Setelah pendinginan lambat, pindahkan benda kerja ke ruang bawah tanah atau dapur yang dingin.

adjika . mentimun pedas

Pilihan yang sangat tidak biasa adalah adjika yang terbuat dari paprika hijau dan mentimun. Semua orang terbiasa dengan saus berdasarkan paprika, tomat, atau zucchini, jadi resep ini pasti akan mengejutkan setiap pecinta kombinasi makanan yang tidak biasa. Adjika seperti itu dapat disiapkan untuk masa depan dan disajikan dengan hidangan favorit Anda, baik dengan daging maupun sayuran.

Bahan:

• mentimun - 2 kg;
• tomat - 200 gram;
• lada "ringan" - 5-6 pcs.;
• bawang putih - 1 kepala;
• minyak sayur - 50 ml;
• cuka - 50 ml;
• garam.

Memasak

1. Rebus tomat, kupas, kocok dengan blender.
2. Parut mentimun, masukkan tomat.
3. Tambahkan minyak, garam, nyalakan api, didihkan, kecilkan api untuk merebus massa.
4. Haluskan bawang putih dan paprika (tanpa biji), tuangkan ke dalam massa mentimun-tomat, campur.
5. Memasak adjika pedas akan berlangsung 10 menit lagi.
6. Tuang dalam cuka, didihkan selama 2 menit, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan, tutup rapat dan letakkan terlebih dahulu di bawah selimut, setelah 2 hari taruh di tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Adjika bit pedas untuk musim dingin

Adjika pedas buatan sendiri disiapkan dengan berbagai bahan dasar, contoh yang baik untuk menggunakan panen berlebih adalah bit pedas dan saus cabai pedas yang luar biasa ini. Itu ditambahkan ke sup, melengkapi hidangan utama, dan begitu saja, dengan sepotong roti, adjika akan menarik bagi semua pecinta makanan lezat dan tidak biasa.

Bahan:

• bit - 300 gram;
• cabai - 4 polong;
• bawang putih - 2 kepala;
• jus tomat - l;
• minyak sayur - 20 ml;
• paprika manis - 200 gram;
• garam, gula;
• cuka - 20 ml.

Memasak

1. Kupas bit, potong dan haluskan dengan blender dengan minyak sayur.
2. Rebus dengan pure bit dengan api kecil, garam, tambahkan gula.
3. Tuang jus tomat, tambahkan bawang putih tumbuk dan paprika.
4. Didihkan, aduk, 30 menit.
5. Tuang cuka, angkat dari kompor setelah 2 menit.
6. Pukul dengan blender, kemas dalam wadah steril.
7. Masukkan panas untuk pendinginan lambat, setelah 2 hari atur ulang di ruangan yang dingin.

Adjika yang lezat dan sangat pedas yang terbuat dari cabai dan bawang putih akan menarik bagi semua pecinta suguhan gurih. Sausnya lezat baik dalam bentuk murni maupun sebagai saus untuk hidangan utama atau sebagai bahan tambahan dalam saus multi-komponen. Adjika tidak mengalami perlakuan panas atau fermentasi, oleh karena itu hanya dapat disimpan di lemari es.

Bahan:

• paprika manis - 5 kg;
• cabai - 1 kg;
• bawang putih - 500 gram;
• garam - 70 gram.
• adas, ketumbar, peterseli, dan tarragon - masing-masing 100 g.

Memasak

1. Kupas paprika dari biji, bawang putih dari sekam.
2. Gulir semua bahan, termasuk sayuran, melalui penggiling daging.
3. Tambahkan garam, aduk.
4. Sebarkan dalam wadah yang disterilkan, masukkan ke dalam lemari es.

Adjika . wortel pedas

Adjika sayuran pedas di rumah dapat disiapkan berdasarkan wortel, minyak sayur akan menjadi bahan tambahan yang penting, tidak boleh murah dan berkualitas buruk. Saus ini keluarnya cukup panas, sehingga cocok dengan menu sebagai camilan gurih asli.

Bahan:

• wortel - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• cabai - 5-6 polong;
• tomat - 3 kg;
• minyak sulingan - sdm.;
• garam.

Memasak

1. Potong tomat menjadi pure, tuangkan ke dalam panci besar.
2. Haluskan paprika dan bawang putih, pindahkan ke tomat.
3. Parut wortel di parutan halus, masukkan dalam jumlah besar.
4. Tuang minyak dan tambahkan garam.
5. Rebus adjika dengan api minimum selama 3-4 jam.
6. Tuang ke dalam wadah yang sudah disterilkan, tutup rapat.
7. Panaskan selama 2 hari untuk pendinginan lambat. Simpan di ruang bawah tanah yang sejuk.

Adjika pedas dari tomat hijau untuk musim dingin

Lezat dan sangat pedas dari tomat mentah akan menjadi kebanggaan di antara persiapan buatan sendiri. Sausnya memiliki warna yang kaya dan rasa pedas yang tak tertandingi. Bumbu ini dengan sempurna melengkapi hidangan utama daging apa pun, dapat disajikan sebagai hidangan pembuka untuk mengisi sandwich, menggantikan saus tomat yang dibeli di toko dengan itu.

Bahan:

• tomat hijau - 2 kg;
• paprika manis - 1 kg;
• cabai - 600 gram;
• bawang putih - 150 gram;
• cuka - 150 ml;
• gula - 100 gram;
• garam.

Memasak

1. Kupas paprika dari biji, lewati dengan tomat dan bawang putih melalui penggiling daging.
2. Tambahkan garam dan gula. Masak selama 30 menit.
3. Tuang ke dalam cuka, tuangkan ke dalam stoples steril, tutup rapat dengan tutup, panaskan untuk sterilisasi sendiri.

Adjika pedas dengan apel

Resep yang tidak biasa untuk adjika pedas dengan apel akan menarik bagi para koki yang mencari kombinasi menarik dalam hidangan. Rasa asam yang menarik cocok dengan berbagai hidangan, dan rasa pedas tidak akan membuat pemakan acuh tak acuh. Agar adjika yang keluar tidak terlalu manis, pilihlah jenis buah yang asam, Anda bisa menggunakan buah yang masih mentah.

Bahan:

• tomat - 2 kg;
• paprika manis - 1 kg;
• apel hijau - 500 g;
• bawang putih - 3 kepala;
• cabai - 200 gram;
• minyak sayur - 200 ml;
• garam.

Memasak

1. Buang biji dari paprika dan apel. Lewati dengan tomat, bawang putih melalui penggiling daging.
2. Pindahkan ke panci, tuangkan dalam minyak, garam, didihkan selama 2 jam.
3. Tuang ke dalam wadah yang sudah disiapkan, segel.
4. Balikkan stoples dan letakkan di tempat yang hangat agar dingin perlahan. Simpan di tempat yang sejuk.

Adjika pedas dengan lobak

Adjika yang sangat pedas dengan tambahan lobak ternyata enak. Penggemar suguhan panas pasti akan menyukai saus ini. Ini dapat ditambahkan ke bumbu, disajikan dengan hidangan utama. Adjika disiapkan tanpa dimasak, tanpa fermentasi dan tanpa menambahkan cuka, oleh karena itu harus disimpan secara eksklusif di lemari es.

Pernahkah Anda mencoba adjika Georgia asli? Tidak, bukan dari tomat. Banyak orang berpikir bahwa adjika adalah saus tomat, tetapi adjika tradisional Georgia dibuat dari cabai. Resep adjika inilah yang saya tawarkan kepada Anda. Tonton video atau baca resep dengan foto.

Adjika Georgia yang pedas sangat melengkapi banyak hidangan. Saya suka memasak dengan adjika. Saya juga menambahkan adjika ke sup dan hidangan utama.

Bahan

• Capsicum panas - 200 g, bisa merah, bisa hijau. Yang utama tajam!
• Bawang putih - 1 kepala. Bukan gigi, tapi kepala!
• Kemangi kering - 2 sendok makan
• adas kering - 1 sendok makan.
• ketumbar tanah - 1,5 sendok makan. Saya menggunakan biji utuh dan menggilingnya sendiri dalam penggiling kopi. Ketumbar seperti itu jauh lebih harum daripada yang sudah dijual dalam bentuk tanah.
• Utskho-suneli (alias fenugreek, fenugreek, shamballa) - 2 sendok makan herba kering atau 1 sendok makan biji giling.
• Kemangi segar - banyak.
• Ketumbar segar - seikat.
• Garam - berapa banyak yang bisa larut dalam adjika.
• Selain itu, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit paprika. Dalam hal ini, saya tidak menambahkannya.

Cara memasak adjika Georgia dari cabai

Pertama, kami mengolah lada. Kami memotong batangnya. Potong paprika menjadi dua dan buang bijinya. Usahakan untuk tidak menyentuh daging buah paprika, agar tidak membakar kulitnya. Pegang lada pada kulitnya. Sebagai alternatif, sarung tangan lateks tipis dapat digunakan.

Kami membersihkan bawang putih dari kulitnya dan memotong ujungnya dengan akarnya.

Giling ketumbar dalam penggiling kopi.

Masukkan merica dan bawang putih ke dalam blender.

Tambahkan bumbu kering: marjoram, basil, dill, ucho-suneli, ketumbar. Giling semuanya dalam blender.

Campurannya ternyata agak kering, jadi kami menambahkan rempah segar - daun ketumbar dan kemangi. Kami terus mengasah.

Sekarang tambahkan garam ke adjika pedas. Garam ditambahkan ke mata, secara bertahap. Tambahkan beberapa sendok makan dan aduk. Perhatikan bagaimana garam larut. Ketika butiran garam berhenti larut dalam adjika, kita tidak lagi menaruh garam. Adjika sudah siap!

Kami memasukkannya ke dalam stoples untuk penyimpanan. Bank tidak perlu disterilkan. Adjika seperti itu disimpan di lemari es untuk waktu yang lama - beberapa bulan.

Tambahkan ke makanan Anda dengan hati-hati dan dalam jumlah kecil! Adjika sangat pedas dan mengandung banyak garam, sehingga dapat ditambahkan ke makanan sebagai pengganti garam biasa atau hanya mengurangi porsi garam.

Adjika Georgia dengan tomat. Resep saus pedas pedas yang digunakan dalam masakan untuk membumbui hidangan daging dan ikan. Adjika terbuat dari cabai merah pahit, bawang putih, rempah segar dan rempah-rempah Georgia. Secara penampilan dan konsistensi, adjika sangat mirip dengan saus pesto merah Italia. Dalam resep ini, Anda akan belajar cara memasak adjika dengan tomat.

Bahan

• 3kg tomat,
• 1,5 kg paprika merah manis,
• 250-500 gram paprika pahit,
• 200 gram bawang putih,
• 2 sendok makan ketumbar (ketumbar kering)
• garam.

Memasak

Cuci lada dan oleskan di koran, biarkan semalaman hingga kering. Keesokan harinya, buang semua biji dari capsicum pahit. Pastikan untuk memakai sarung tangan agar tidak membakar tangan Anda. Biji dapat diawetkan, dikeringkan dan digunakan dalam resep masakan Georgia lainnya.

Buang semua biji dari paprika manis.

Kupas bawang putih.

Cuci tomat dan buang kulitnya.

Pahit, lada Bulgaria, dan tomat melewati penggiling daging.

Potong bawang putih.

Tambahkan daun ketumbar kering dan garam (sesuai selera). Campur semua bahan (tangan, sarung tangan).

Adjika sudah siap, Anda bisa menyajikannya sebagai bumbu masakan daging dan ikan. Adjika dengan tomat juga digunakan dalam memasak, dalam persiapan masakan Georgia, terutama masakan ayam.

Adjika dalam bahasa Georgia, resep klasik

Adjika dalam bahasa Georgia adalah bumbu pedas yang disukai banyak orang. Karena rasanya yang tidak biasa dan aroma yang memikat, ia telah mendapatkan popularitas luas di banyak negara. Baik musim panas konservasi, maupun meja liburan musim dingin tidak dapat melakukannya tanpa bumbu ini. Ada beberapa legenda tentang di mana adjika pertama kali muncul: di Georgia atau Abkhazia. Namun, dibandingkan dengan kegunaannya, perselisihan semacam itu bersifat sekunder. Di mana pun pertama kali disiapkan, resep untuk menyiapkan adjika telah bertahan hingga hari ini, dan ini memungkinkan Anda untuk melestarikan produk yang tidak biasa ini berulang kali dan menikmatinya kapan saja sepanjang tahun.

Resep adjika klasik dalam bahasa Georgia untuk musim dingin

Komponen wajib adjika adalah paprika merah. Berkat dia bumbunya mendapatkan warna merah yang kaya. Ada juga kebiasaan menambahkan tomat ke dalamnya, tetapi ini pada dasarnya salah. Resep ini tidak mengandung tomat, dan tidak pernah.

Sesuai dengan tradisi, polong lada harus dikeringkan di bawah sinar matahari, setelah itu digiling dengan hati-hati dan sangat halus. Bawang putih juga dihancurkan, dan rempah-rempah dalam proses ini memancarkan minyak esensial, berkat adjika yang memperoleh aroma uniknya.

Saat ini, semuanya dilakukan lebih mudah dan lebih cepat. Paprika tidak digulung di bawah sinar matahari, dan blender sekarang terlibat dalam menggiling rempah-rempah.

Komponen:

• 1 kg (untuk panen lebih baik mengambil buah merah);
• 500 gram bawang putih;
• 3/4 cangkir garam;
• 0,5 cangkir campuran: ketumbar, suneli hop, biji dill;
• Sebaiknya sarung tangan karet.

Massa yang dihasilkan akan sangat, sangat panas. Sarung tangan karet akan membantu menjaga keutuhan dan keutuhan kulit. Perlu mempertimbangkan apa yang akan dilakukan campuran yang berapi-api ini terhadap perut. Persentase ketajaman seperti itu tidak cocok untuk dikonsumsi, sehingga diinginkan untuk menguranginya secara signifikan agar tidak membahayakan organ dalam. Disarankan untuk mengganti bagian cabai dengan paprika. Hasilnya adalah sekitar 800 g paprika manis dan 200 g pedas.

Kupas lada, buang bijinya dan giling dengan blender atau penggiling daging (putar tiga atau empat kali). Haluskan semua bumbu lainnya dengan cara yang sama dan aduk rata. Taburi dengan garam. Ternyata campuran seperti pasta. Anda perlu berhati-hati saat menambahkan bumbu segar seperti adas, karena ini dapat mengubah warna adjika yang dimasak.

Saus tomat pedas (resep Georgia)

• 1 kg. tomat;
• ketumbar dan biji suneli kering - masing-masing 1 sdt;
• 2 - 3 siung bawang putih;
• Capsicum;
• garam.

Potong tomat berkualitas tinggi yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian, tempatkan dengan hati-hati dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, diamkan selama dua puluh empat jam, lalu tuangkan kelebihan cairan dari wajan. Kirim wadah ke panas dan didihkan. Saat kulit mulai mengelupas tomat, angkat dari api. Langkah selanjutnya adalah mendorong tomat rebus melalui saringan, dan kemudian ulangi prosedur dengan saringan. Ini akan menghilangkan kelebihan kulit dan biji. Lanjutkan memasak produk yang dihasilkan, aduk sesekali, sampai tomat mencapai tingkat kepadatan yang diinginkan. Anda harus hati-hati memantau frekuensi pengadukan, karena campuran yang direbus cepat terbakar. Beberapa menit sebelum kesiapan terakhir, tambahkan bumbu cincang: ketumbar, merica, suneli, bawang putih dan garam. Semua tindakan lebih lanjut - sesuai dengan resep di atas.