rumah SUS / DRESSING

Artichoke - apa itu dan deskripsi tanaman dengan foto, sifat yang berguna dan kontraindikasi, cara memasak dengan enak. Artichoke - raja musim dingin masakan Italia

Apa artichoke dan mengapa mereka menjadi populer akhir-akhir ini. Dari mana tanaman yang dapat dimakan ini berasal? Sifat obatnya yang luar biasa dan komposisi yang kaya. Apa yang terjadi jika Anda berlebihan dengan porsi hidangan, dan cara memasak artichoke agar enak.

Isi artikel:

Artichoke adalah spesies tanaman herba yang merupakan perwakilan dari Compositae, keluarga Asteraceae, yang tanah kelahirannya adalah wilayah Mediterania dan Kepulauan Canary. Memiliki batang lurus, lebar, besar, daun menyirip, pada permukaannya terdapat bulu-bulu pendek berwarna putih di bawahnya. Tumbuh, sebagai suatu peraturan, di tempat yang kering dan berangin di mana iklim hangat berlaku. Perbungaan artichoke dimakan, yang terlihat seperti tunas pohon yang membesar. Lebih tepatnya, mereka memakan bagian tanaman yang berdaging, yang terletak lebih dalam di bawah bulu. Artichoke tidak hanya digunakan sebagai isi masakan, misalnya di Cina, mereka suka membuat apa yang disebut teh "artichoke" dari batang dan daunnya, yang dianggap sangat bermanfaat. Juga, tanaman ini banyak digunakan dalam pengobatan, ia memiliki berbagai khasiat obat.

Komposisi dan kandungan kalori artichoke

Seperti yang telah disebutkan, artichoke kaya akan elemen jejak, yang membuatnya sangat bergizi dan sehat.

Kandungan kalori artichoke segar adalah sekitar 47 kkal per 100 gram produk, di antaranya:

Air - 85 g;
Protein - 3,3 g;
Lemak - 1,5 g
Karbohidrat - 5,1 g;
Serat makanan (serat) - 5,4 g;
Abu - 1,1 g.

Komposisi vitamin artichoke per 100 g:

Vitamin A (beta-karoten) - 8 mcg;
Vitamin B1 (tiamin) - 0,07 mg;
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,066 mg;
Niasin (vitamin B3 atau vitamin PP) - 1,05 mg;
Vitamin B5 (asam pantotenat) - 0,34 mg;
Vitamin B6 (piridoksin) - 0,116 mg;
Asam folat (vitamin B9) - 68 mcg;
Vitamin C (asam askorbat) - 11,7 mg;
Vitamin E (tokoferol) - 0,19 mg;
Vitamin K (phylloquinone) - 14,8 mcg;
Kolin (vitamin B4) - 34,4 mg.

Makronutrien per 100 g:

Kalium - 370 mg;
Kalsium - 44 mg;
Magnesium - 60 mg;
Natrium - 94 mg;
Fosfor - 90 mg.

Elemen jejak per 100 g:

Besi - 1,28 mg;
Mangan - 256 mcg;
Tembaga - 231 mcg;
Selenium - 0,2 mcg;
Seng - 0,49 mg.

Sifat artichoke yang berguna

Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat artichoke, sejak zaman kuno, banyak yang bermimpi menggunakannya agar sehat dan selalu bugar, tetapi, sayangnya, tidak semua orang bisa mendapatkannya. Dan di zaman modern, ketertarikan diri yang luar biasa dari produk makanan ini juga dibuktikan oleh ribuan ilmuwan yang melakukan analisis menyeluruh terhadap kandungan artichoke.

Efek menguntungkan artichoke pada tubuh:

Ini digunakan sebagai profilaksis dan dalam pengobatan penyakit pada sistem kemih, saluran pencernaan, untuk penguatan kekebalan secara umum, dan sebagainya.
Dari sudut pandang medis, artichoke memenuhi tubuh dengan banyak vitamin dan nutrisi berbeda yang dibutuhkan setiap orang. Yaitu, ini adalah garam kalium, mangan, natrium, magnesium, kalsium, dan zat besi. Selain itu, artichoke mengandung karoten dan tanin. Mereka juga mengandung asam organik.
Artichoke juga mengandung salah satu asam organik yang berguna bagi tubuh manusia - glikosida cynarin. Hal ini juga kaya askorbat, asam quinic.
Produk ini juga dikenal karena kandungan seratnya yang melimpah, yang hanya diperlukan seseorang untuk fungsi normal sistem pencernaan dan sirkulasi darah normal.
Artichoke memiliki efek yang baik tidak hanya pada pencernaan, tetapi juga memiliki kemampuan untuk memulihkan sel-sel yang rusak pada organ tubuh manusia seperti hati, ginjal, dan kantong empedu. Membantu organ untuk regenerasi, melindungi mereka di masa depan.
Berkat zat aktifnya, artichoke memiliki kemampuan untuk melindungi tubuh dari penetrasi semua jenis racun, menghilangkan berbagai racun, kelebihan garam darinya, memulihkan dan "memantau" fungsi normal kantong empedu, yaitu mengatur produksi jus itu sendiri, juga berkontribusi pada pencernaan protein dan lemak secara menyeluruh, membantu mengatasi gas.
Juga, unsur-unsur produk mencegah penyakit berbahaya seperti radang kandung empedu.
Berkat cynarine, yang juga cukup berlimpah dalam artichoke, seseorang yang menggunakannya setidaknya sebulan sekali sama sekali tidak takut dengan aterosklerosis.
Jika Anda memasak hidangan dengan artichoke sedikit lebih sering, misalnya, 2-3 kali seminggu, maka dalam waktu kurang dari sebulan Anda dapat melihat kelegaan yang signifikan dalam tubuh. Semua ini terjadi karena produk tersebut menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.
Properti lain dari "harta" herbal ini adalah efek diuretik dan koleretik. Karena ini, berbagai racun, bakteri, dan zat berbahaya dihilangkan.
Diet dengan penggunaan artichoke menjadi semakin populer, karena tidak hanya efektif (berat badan benar-benar hilang, pembengkakan mereda, nafsu makan meningkat), tetapi juga sangat berguna, karena tubuh, pada kenyataannya, membuang segala sesuatu yang berlebihan, dan sebagai imbalannya hanya menerima yang berguna.
Artichoke adalah antioksidan yang baik. Artinya, mereka mencegah penuaan, memperlambatnya. Ketika dikombinasikan dengan vitamin C, perbungaan tanaman mencegah pembentukan sel kanker, menetralisir radikal, dan juga membantu meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.
Inulin, yang juga merupakan bagian dari produk, mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan di perut dan usus, dan juga mencegah perkembangan diabetes dan obesitas karena membersihkan tubuh dari kelebihan glukosa dan kolesterol. Inulin adalah prototipe insulin, hanya alami, alami dan alami. Artinya, juga menurunkan kadar gula darah. Selain itu, ia memiliki efek yang baik pada jaringan, memperkuatnya, membuatnya lebih tahan lama. Meningkatkan kadar mineral dalam tubuh, sehingga mencegah keracunan.

Jus artichoke memiliki sifat yang tidak kalah bermanfaat, yang masuk ke tubuh saat makan produk mentah atau dilepaskan saat dimasak. Dipercaya bahwa cairan ini dapat membantu pria yang fungsi seksualnya terganggu atau tidak ada. Jus meningkatkan keinginan, meningkatkan stamina dan kekuatan. Disarankan juga untuk menggunakan produk ini untuk masalah buang air kecil pada pria, seperti penyakit yang tidak menyenangkan seperti sakit gembur-gembur, serta untuk keracunan alkohol.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan artichoke

Terlepas dari sejumlah besar khasiat artichoke yang bermanfaat, jika disalahgunakan, keracunan dapat terjadi, kelebihan sistem pencernaan, dan kelemahan umum dan malaise juga dapat diamati. Pada prinsipnya, ini terjadi ketika iterasi dengan produk apa pun, tetapi perlu diketahui bahwa ada sejumlah alasan mengapa beberapa orang tidak boleh makan artichoke sama sekali.

Dilarang menggunakan artichoke untuk penderita hipotensi dan gastritis. Juga, tentu saja, Anda tidak dapat makan produk ini dengan intoleransi individu atau alergi terhadap komponennya.

Orang dengan keasaman lambung rendah atau tekanan darah rendah juga harus memiliki pantangan dalam penggunaan produk, karena artichoke mengandung cukup garam kalium dan kalsium, yang memicu efek basa. Dan jika ini baik untuk tubuh yang sehat, maka untuk kategori orang di atas, mengabaikan kontraindikasi artichoke dapat memicu penurunan kondisi dan bahkan perkembangan tukak lambung.

resep artichoke

Secara alami, Anda bisa makan artichoke mentah, tetapi Anda juga bisa mencoba memasaknya untuk merasakan cita rasa baru dan menikmati sesuatu yang lezat.

Resep dengan artichoke:

. Pertama, Anda perlu membilas 15-20 potong artichoke secara menyeluruh dalam air dingin, lalu potong bagian atasnya berukuran sekitar 3-4 sentimeter dari perbungaan. Setelah itu, kaki produk dipotong, kemudian bagian atas dipisahkan dari setiap duri dengan gunting. Semua ini dilakukan, karena bagian yang terpotong tidak digunakan. Setelah intrik di atas, perlu untuk memproses artichoke dengan jus setengah lemon dan tunggu 10 menit. Kemudian Anda perlu menuangkan air bersih ke dalam panci, tambahkan sedikit jus lemon, bumbu secukupnya dan buang artichoke sehingga air menutupinya sepenuhnya. Masak produk selama sekitar 35-40 menit dengan api sedang. Setelah itu, artichoke diletakkan di atas piring dan disajikan dengan saus apa saja sesuai selera. Mereka juga dapat ditambahkan ke salad apa pun dan sebagai lauk. Mereka cocok dengan makanan laut dan unggas.
artichoke isi. Artichoke yang sudah dimasak dapat diisi dengan daging. Untuk melakukan ini, seperti biasa, rebus 15-20 perbungaan, lepaskan inti. Selanjutnya, Anda perlu mengambil 300 gram daging babi cincang, menggorengnya dalam wajan bersama dengan satu wortel parut, setengah bawang bombay cincang halus, dan dua sejumput garam. Setelah itu, inti dan celah di antara bulu artichoke diisi dengan daging cincang. Mereka dibiarkan selama satu setengah jam untuk direndam, dan setelah itu hidangan bisa dimakan.
teh artichoke. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan daun perbungaan kering dan air mendidih biasa. 1 sendok teh daun dituangkan ke dalam 300 ml air mendidih dan diinfuskan selama sekitar 20 menit, setelah itu disaring dan ditambahkan gula atau madu secukupnya.
artichoke acar. Artichoke juga bisa diasinkan. Untuk melakukan ini, pertama-tama, perlu disiapkan (cuci, potong semua yang tidak perlu, rendam dalam jus lemon) 20-25 perbungaan kecil tanaman. Setelah itu, rebus dan masak selama 25 menit dalam jus lemon yang sama. Maka Anda perlu mengeluarkan sayuran dari wajan dan membiarkannya dingin. Saat ini, Anda bisa menyiapkan rendaman. Untuk itu, gunakan 1 ikat peterseli cincang halus, 4 siung bawang putih, satu sendok makan cuka balsamic, jus setengah lemon, satu sendok makan minyak sayur dan rempah-rempah secukupnya. Semua bahan harus dicampur sampai konsistensi gel. Setelah itu, artichoke yang didinginkan dipotong, dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan bumbu yang sudah jadi. Sayuran harus diinfuskan setidaknya selama sehari.

Ada sekitar 140 jenis artichoke di dunia, tetapi hanya 40 item yang cocok untuk dikonsumsi manusia. Tanaman ini didistribusikan di wilayah seperti Eropa Tengah dan Selatan, Afrika Utara, Amerika Selatan, California, Prancis, Spanyol, Italia.

Tanaman ini pertama kali dibudidayakan sekitar 5 ribu tahun yang lalu di Mesir Kuno, tetapi hanya tersebar luas di Roma, di mana ia dianggap sebagai makanan para dewa. Artinya, hanya orang kaya yang mampu membeli artichoke. Ada pendapat bahwa bahkan wanita pun dilarang menggunakan tanaman ini, karena diyakini tidak layak untuk itu.

Untuk dijual di pasar dan supermarket, artichoke dipanen pada berbagai tahap pematangan. Spesies tanaman muda dan dewasa dapat dimakan. Pilihan memasak tergantung pada tahap pertumbuhannya. Misalnya, perbungaan muda tanaman dapat dikonsumsi mentah, tetapi yang dewasa tidak ada lagi, karena cukup keras dan hampir tidak berasa. Menariknya, artichoke akhir biasanya digunakan untuk pengawetan dan pengalengan untuk dimakan nanti. Perlu juga dicatat bahwa bau khas tanaman mulai menghilang secara harfiah segera setelah dipotong.

Artichoke dianggap sebagai sayuran, masing-masing, dan ditanam seperti semua perwakilan lain dari tanaman ini. Pertama-tama, Anda perlu menanam bibit. Budidaya dilakukan secara bertahap. Awalnya, benih tanaman direndam, setelah itu dipindahkan ke tempat yang dingin, sebagai aturan, ditempatkan di salju atau es, disimpan di sana, kemudian ditanam di kotak yang disiapkan khusus dengan tanah yang diperlukan, kemudian ditransplantasikan ke dalam pot, dan setelah itu dipindahkan ke tanah di ruang terbuka.

Merawat artichoke sama dengan merawat tanaman lainnya. Juga merupakan kebiasaan untuk menghancurkan gulma, memberikan perhatian khusus pada pengendalian hama. Jangan lupa melonggarkan dan menyirami tanah. Biasanya hanya perbungaan setengah matang yang dipotong, sisanya tidak disentuh, karena bertunas lagi musim depan.

Faktanya, artichoke tidak terlalu umum sebagai makanan, tetapi ini tidak membuat mereka kehilangan popularitasnya, karena siapa pun yang mencobanya sekali dan memahami semua manfaat produk pasti akan memakannya lagi. Meskipun pertama kali cukup sulit untuk mengenali rasa indah dari tanaman, tidak mungkin untuk melupakannya. Ini kira-kira mirip dengan rasa kubis rebus, yang mengeluarkan rasa hazelnut.

Patut dikatakan bahwa berkat teknologi yang berbeda untuk menyiapkan artichoke, rasanya juga berubah, ia memperoleh nuansa dan nada baru. Kadang rasanya asin, kadang manis, kadang asam. Banyak tergantung pada saus yang disajikan dengan hidangan. Dan meskipun awalnya tidak semua orang menyukai rasa artichoke, banyak orang lebih menyukainya karena khasiatnya yang luar biasa.

Tonton ikhtisar artichoke dalam video:

Artichoke adalah sayuran yang langka di atas meja di zaman kuno dan tidak sering dikonsumsi sekarang, tetapi mereka yang mengetahui sifat magisnya mencoba menggunakan produk ini sesering mungkin. Kita hanya perlu mengingat bahwa semuanya baik dalam jumlah sedang, bahkan "makanan para dewa".

Apa artichoke dan dimakan dengan apa? Banyak yang pasti pernah mendengar namanya, namun tidak semua orang tahu cara memasaknya. Tapi artichoke pasti harus dimasukkan dalam makanan. Dan bukan hanya karena sejak dahulu kala telah dianggap sebagai makanan raja dan orang kaya. Yang utama adalah artichoke enak dan sangat sehat.

Dari luar, mereka menyerupai kerucut pinus hijau bundar yang bisa dimakan mentah atau direbus dan kemudian disajikan dengan saus pedas. Produk ini tidak terlalu akrab bagi orang Rusia, karena tidak sering muncul di rak. Karena itu, tidak semua orang tahu cara memasaknya dengan benar dan melewati buah-buahan eksotis yang tidak dikenal dari jenis yang aneh.

Sementara itu, artichoke kaya akan protein, karbohidrat, vitamin, termasuk kelompok B, serta A, E, C, K.S. Mereka mengandung banyak mineral dan elemen pelacak - kalium, natrium, fosfor, magnesium, kalsium, besi, mangan, tembaga, seng, selenium.

Mari kita cari tahu cara memasak artichoke segar:

Yang terpenting, jangan takut dan jangan berpikir bahwa persiapannya sangat rumit dan melelahkan. Tidak ada yang istimewa atau rumit tentang ini. Mari kita lakukan bersama dan saya pikir semuanya akan berhasil untuk Anda dan saya:

Untuk melakukan semuanya dengan benar dan cepat, kita membutuhkan pisau dapur yang tajam (besar), gunting kuliner, panci enamel dengan penutup. Logam, dan terlebih lagi, piring aluminium tidak dapat digunakan. Artichoke akan menjadi gelap di dalamnya.

Kami juga membutuhkan saringan, handuk dapur kering yang bersih, satu sendok teh. Untuk satu pemakan, kami akan mengambil satu artichoke dan satu lemon (kami juga membutuhkannya).

Cara memasak:

Menggunakan pisau tajam, lepaskan bagian atas, sekitar 1/3. Saat dipotong, inti akan terlihat oleh Anda. Sekarang potong batangnya, daun bagian bawah luar yang keras. Sekarang singkirkan daun-daun yang rusak parah atau berwarna coklat.

Sekarang gunakan gunting untuk memotong 1/3 bagian atas setiap daun (tidak bisa dimakan). Sekarang, bilas artichoke yang sudah disiapkan di bawah air mengalir, terutama bersihkan area di antara daun dengan hati-hati. Kuras airnya, keringkan artichoke dengan handuk, potong lemon dan gosok dengan mata pada semua potongan daun agar tidak menjadi gelap.

Selanjutnya, rebus air, tambahkan jus lemon (4 sendok makan per 1 liter). Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam saringan berenamel dengan akar di atas. Letakkan saringan di atas wajan agar bagian bawahnya tidak bersentuhan dengan permukaan air. Masak dalam penangas air ini selama 30-40 menit.

Untuk memeriksa kesiapan produk, cukup tarik daunnya. Jika mudah dipisahkan, artichoke sudah siap. Sekarang lepaskan saringan, matikan kompor. Rendam artichoke rebus selama beberapa detik dalam air dingin, lalu masukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir sepenuhnya.

Letakkan buah-buahan yang sudah dingin di piring, gunakan satu sendok teh untuk menghilangkan 2-3 daun di tengah artichoke. Di dalam lubang Anda akan melihat inti yang lembut. Para ahli menyebut serat internal ini "jerami". Hapus karena Anda tidak bisa memakannya.

Masukkan sedikit saus mayones ke dalam lubang yang sudah berlubang atau sajikan, tuang dengan minyak sayur, taburi basil, tarragon, thyme, tuangkan jeruk nipis atau jus jeruk.

Mereka memakannya dengan cara ini: sobek satu daun pada satu waktu, olesi dengan saus, hisap ampasnya, dan taruh sisanya di piring khusus. Bubur di inti dimakan dengan garpu dan pisau.

Jika Anda tidak ingin mengotak-atik produk segar, Anda dapat membeli artichoke kalengan dan memasak berbagai hidangan asli yang lezat darinya. Bahkan makanan sederhana yang akrab akan menjadi menarik dan tidak biasa bagi mereka. Saya sarankan memasak pasta dengan artichoke kalengan.

Pasta dengan artichoke dan salami

Untuk menyiapkan hidangan ini, kita membutuhkan: satu pon pasta, 400 g artichoke kalengan, 1 bawang bombay, 2 siung bawang putih, 250 g salami, 5 champignon segar, 6 tomat kalengan (dalam jusnya sendiri), 10-12 diadu Zaitun. Siapkan juga kemangi kering, 1-2 sdt. cabai rawit cincang halus, lada hitam bubuk, garam, minyak sayur.

Cara memasak:

Rebus pasta sampai matang, tiriskan airnya, biarkan sementara di panci.
Panaskan minyak sayur dengan api besar dalam wajan yang dalam. Goreng bawang di atasnya, siung bawang putih cincang halus, potong menjadi cincin tipis. Saat sayuran menjadi lunak, masukkan irisan jamur, potong dadu kecil salami, masak di bawah tutupnya selama 5 menit.

Sekarang masukkan artichoke, tomat kalengan cincang, setengah zaitun, cabai ke dalam wajan yang sama, taburi dengan kemangi kering, merica, garam, jika perlu, tambahkan sedikit air matang panas, campur, didihkan sampai lunak.

Taruh makaroni di piring porselen yang dalam, taburi dengan keju parut, tuangkan saus yang sudah disiapkan, sajikan.

Domba dipanggang dengan artichoke

Mari kita masak hidangan nasional Kreta ini. Benar, itu dimasak dalam oven nyata, tetapi kita akan memasak di oven Kita akan membutuhkan: 1 kg daging, satu pon artichoke, 1 lemon, minyak zaitun, garam, merica.

Cara memasak:

Siapkan artichoke seperti yang sudah kita ketahui caranya. Potong domba menjadi beberapa bagian, garam, merica, tuangkan jus lemon, campur. Tuang sekitar seperempat cangkir minyak di atas loyang, taruh dagingnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 40 menit. (180-200 derajat)

Saat daging sedang dimasak, taburi artichoke yang sudah disiapkan dengan jus lemon, tuangkan di atasnya dengan minyak sayur, sedikit garam, biarkan diasinkan. Saat daging sudah memerah, taruh artichoke di atas loyang bersama dengan bumbunya, panggang sampai daging siap. Sajikan hidangan jadi panas dengan zaitun dan rempah-rempah. Silakan dinikmati makanannya!

Artichoke, resep yang akan kami jelaskan hari ini, adalah tanaman tahunan herba milik keluarga Aster, genus Cynara. Area distribusi utama meliputi Kepulauan Canary dan Mediterania (lebih dari 10 spesies tanaman tumbuh di zona ini).

Aturan pemilihan dan penyimpanan

Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus memilih produk. Itu harus buah segar dengan daun yang pas. Ambil artichoke di tangan Anda - saat matang, itu harus cukup berat dan keras saat ditekan, jika tidak dianggap kuncupnya tidak segar dan basi. Perhatikan juga warnanya - warnanya harus rata dan tidak mengandung bintik-bintik coklat. Pertanyaan segera muncul, seperti apa rasa artichoke. Ini agak mengingatkan pada kenari, hanya dengan rasa pedas tertentu.

Ukuran buah yang dipilih tidak penting, tetapi ingat bahwa selama persiapan, diameternya berkurang secara signifikan, oleh karena itu, untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu mengambil berat produk dua kali lipat dari yang diperlukan.

Simpan artichoke selama seminggu di tempat yang dingin, yang sebelumnya dimasukkan ke dalam tas. Buah rebus harus segera dimakan atau dibekukan, jika tidak mereka akan mendapatkan warna hitam dan rasa pahit.

Mahakarya kuliner

Dari semua varietas, hanya dua spesies yang digunakan untuk makanan: disemai (jika tidak disebut Cynara scolumis berduri), serta cardon (dikenal sebagai artichoke Spanyol Cynara cardunculus). Pada perwakilan pertama, hanya wadah berdaging yang cocok untuk makanan, mis. bagian bawah (pangkal kuncup), yang kedua memiliki tangkai daun berdaging dari daun basal. Menurut resep artichoke, banyak hidangan lezat disiapkan: salad, panas dan dingin, pizza, pai, pasta, dan bahkan produk roti.

artichoke acar

Artichoke acar tidak hanya produk yang sehat, tetapi juga sangat lezat. Benar, persiapan buah-buahan membutuhkan persiapan awal, jika tidak, tidak mungkin memakannya.

Untuk mengasinkan empat buah ukuran sedang, Anda membutuhkan 2 buah lemon, 3 liter air, dan bumbu. Seperti yang terakhir diambil: 3 tangkai peterseli segar, beberapa siung bawang putih, 0,3 l minyak zaitun, garam dan merica sesuai preferensi dan cuka balsamic dalam jumlah 2 sdm. l.

Jadi, pertimbangkan cara memasak artichoke dalam rendaman:

Artichoke acar dapat digunakan sebagai hidangan pembuka dingin, atau untuk hidangan lainnya. Misalnya, salad yang sangat lezat dengan artichoke disiapkan darinya.

Selama memasak, Anda dapat mengambil set rempah-rempah Anda, misalnya, thyme, cengkeh, daun salam, kayu manis, cabai, serta minyak sayur lainnya.

Artichoke isi

Ingin menambahkan sedikit eksotis untuk diet Anda? Siapkan hidangan artichoke yang lezat, berair, dan sangat lezat - isikan.

Untuk memasaknya, ambil perbandingan 6 kuntum dan daging giling 0,3 kg. Selain itu, Anda membutuhkan satu lemon, 6 umbi kentang, 3 sdm. l. jus lemon, jumlah yang sama dari zaitun atau minyak sayur lainnya, seikat peterseli segar, rempah-rempah dan garam sesuai dengan preferensi:

Jika Anda tidak memiliki panci presto, Anda bisa menggunakan panci dengan bagian bawah yang tebal atau wajan penggorengan.

Resep video untuk memasak artichoke dalam wajan

Pasta dengan artichoke, bayam dan keju

Karena kombinasi produk yang sempurna, hidangannya ternyata sangat enak dan memuaskan. Selain itu, sangat cocok tidak hanya untuk makan malam keluarga, tetapi juga untuk tamu.

Untuk menyiapkan resep artichoke ini, Anda membutuhkan 2 cangkir pasta, cangkir kalengan, dan artichoke yang sudah dicincang. Dalam jumlah yang sama bawang cincang segar dan bayam. Anda juga membutuhkan 3 siung bawang putih, 0,5 sdt. garam bawang putih, segelas krim, 2 sdm. l. tepung maizena, garam dan merica sesuai selera. Dari keju, parutan keju Swiss, parmesan dan mozzarella digunakan dalam jumlah 1 sdm: ¼ sdm.: 2 sdm. masing-masing. Hidangan ini juga menggunakan 225 g krim keju.

Proses memasak:

Hidangan yang sudah jadi disajikan panas, utuh dan dipotong-potong.

Artichoke dalam gaya Marchijian - video

Seperti yang Anda lihat, resep untuk membuat artichoke sederhana, Anda hanya perlu menyiapkan buahnya dengan benar. Dengan susah payah, Anda akan mendapatkan banyak hidangan lezat yang akan selalu hadir di meja Anda.

Cara membersihkan dan memasak artichoke - video

Memasaknya bisa tampak seperti tantangan nyata. Sebenarnya, tidak ada yang terlalu rumit di sini. Dengan petunjuk langkah demi langkah yang disediakan oleh Waitrose.com, Anda akan melakukannya dengan benar pertama kali.

Bagaimana cara memasak artichoke? Jadi, Anda akan membutuhkan pisau dapur besar, gunting, panci enamel bersih (Anda tidak dapat menggunakan piring aluminium dan logam untuk memasak artichoke, karena artichoke menjadi hitam dalam hidangan seperti itu), saringan, handuk dapur bersih, satu sendok teh. Dan, tentu saja, satu artichoke per orang dan satu lemon.

Dengan pisau tajam, potong bagian atas artichoke (sekitar 1/3) sehingga intinya terlihat. Potong batangnya dan buang daun luar bagian bawah, yang keras. Buang daun yang rusak parah atau berwarna cokelat dengan hati-hati. Dari setiap lembar dengan gunting, potong bagian atas (sebesar 1/3), tidak dimakan. Bilas artichoke dengan baik di dalam air, berhati-hatilah agar tidak meninggalkan kotoran di antara daun. Gosokkan setengah lemon pada semua bagian daun untuk mencegahnya berubah menjadi cokelat.

Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Tempatkan artichoke dalam saringan sehingga akarnya menghadap ke atas dan seolah-olah terhubung satu sama lain. Tempatkan saringan di atas panci dan simpan dalam air mendidih selama 30-40 menit. Agar artichoke mempertahankan warna hijau pucatnya saat dimasak, tambahkan 4 sendok makan jus lemon ke dalam air per 1 liter air.

Untuk memeriksa apakah artichoke sudah matang, lepaskan satu dengan handuk teh bersih atau handuk kertas dan tarik daunnya. Jika daun artichoke mudah terkelupas, berarti sudah siap. Jika artichoke sedang disiapkan sebagai hidangan dingin, keluarkan dan dinginkan dengan merendamnya dalam air dingin. Biarkan air mengalir sepenuhnya.

Gunakan jari Anda atau satu sendok teh untuk menghilangkan beberapa daun dari bagian tengah artichoke. Di bagian paling inti Anda akan melihat bagian yang lembut - serat bagian dalam bunga atau yang disebut<сено>,- yang harus dikikis karena tidak bisa dimakan.

Salah satu cara terbaik untuk menyajikan artichoke hangat adalah dengan mencelupkan sesendok saus hollandaise ke tengah artichoke. Sebagai alternatif, Anda bisa mencoba menyajikan artichoke dengan minyak sayur, dengan tambahan kemangi, tarragon dan thyme atau jus lemon (jeruk).

Daun artichoke yang sudah jadi disobek satu per satu, dimulai dengan yang terluar, dicelupkan ke dalam saus dan dihisap ampasnya, diseret di antara gigi. Daun kemudian disimpan di piring limbah khusus. Bubur inti dimakan dengan pisau dan garpu. Jangan lupa untuk meletakkan mangkuk berisi air di atas meja dan menyediakan serbet untuk menjaga jari-jari Anda tetap bersih.

Sekarang Anda tahu cara memasak artichoke yang enak dan mudah. Silakan dinikmati makanannya!

Dalam memasak, terkadang ditemukan bahan yang paling tidak biasa yang memiliki sifat rasa yang menarik dan nilai gizi yang kaya. Ini termasuk artichoke, yang tidak dikenal oleh spesialis kuliner Rusia, tetapi sangat dihargai di Barat, terutama di Italia. Lihat khasiat artichoke yang bermanfaat, nilai gastronominya, cara memasak kelezatan dari foto.

tanaman artichoke

Menurut definisi yang diterima, artichoke adalah tanaman herba Carciofi dari keluarga Astrov, berasal dari Asia, umum dalam budaya konsumsi Mediterania. Dalam memasak, kuncup muda bunga ungu kebiruan yang belum dibuka digunakan, yang menyerupai thistle karena sisiknya berlapis-lapis. Dari 140 jenis tumbuhan, hanya 40 jenis yang dapat dimanfaatkan untuk makanan. California adalah pusat budidaya artichoke. Di pasaran ada kuncup bulat dan memanjang, dalam berbagai warna, dengan atau tanpa duri. Terkadang ada kuncup dengan keranjang (foto).

Fitur yang bermanfaat

Hanya ada 47 kalori per 100 gram buah. Ini membuat tanaman menjadi makanan. Manfaat Kesehatan Artichoke Lainnya:

Kombinasi BJU (protein, lemak, karbohidrat): 3,3% protein, 1,5% lemak, 5,1% karbohidrat. Tunas berfungsi sebagai sumber serat makanan yang diperlukan untuk saluran pencernaan.
Buah ini kaya akan vitamin kelompok B, A, PP, asam askorbat dan folat, tokoferol, kolin. Mengandung seng, selenium, besi, mangan, tembaga. Dari unsur makro, keberadaan magnesium, fosfor, kalium, kalsium diisolasi.
Rendahnya tingkat lemak jenuh dan kolesterol memiliki efek positif pada kesehatan manusia: mengurangi jumlah plak sklerotik di pembuluh darah, menormalkan sirkulasi darah, dan meningkatkan fungsi jantung.
Antioksidan dalam komposisi melindungi sistem kekebalan tubuh dari efek radikal bebas, mencegah perkembangan mukositis, fibrosis, dan kanker payudara.
Cynarin, yang terkandung dalam perbungaan, menormalkan pencernaan, merangsang pertumbuhan prebiotik di usus, dan mencegah perkembangan dysbacteriosis dan kembung.
Kalium mengurangi tekanan darah, menetralkan kelebihan natrium dalam tubuh, mengurangi risiko iskemia dan stroke.
Sayuran bermanfaat untuk ibu hamil karena kandungan asam folatnya yang tinggi. Zat hepatoprotektif alami melindungi hati, dan sifat diuretik membantu menghindari edema.
Magnesium mengoptimalkan metabolisme, membantu menurunkan berat badan. Vitamin K mencegah degenerasi neuron, meningkatkan pembekuan darah.

Bagaimana Anda makan artichoke?

Akar dan daun artichoke digunakan sebagai makanan. Tanaman ini memiliki rasa manis dengan nada metalik. Konsistensi produk mirip dengan seledri dan asparagus, intinya seperti terong (empuk, berair, manis). Saat membeli, Anda harus memilih artichoke hijau cerah atau ungu dengan kelopak bersisik segar. Buahnya harus berderit, tetapi tidak terlalu lunak. Tunas mentah dan kalengan ditambahkan ke salad, direbus dan disajikan dengan saus.

Cara memasak artichoke

Akar dan daun artichoke dimasak dalam waktu singkat, karena memiliki daging yang lembut dan berubah-ubah. Daun bunga tidak boleh patah - cukup lepaskan dengan hati-hati di pangkalnya (ada bagian yang paling enak). Buah panas lebih lembut dalam rasa dan aroma. Sebelum dimasak, potong bagian atas sepertiga dan potong kelopak bagian bawah yang keras, bilas dengan air dan taburi dengan jus lemon. Sayuran dimasak selama sekitar 40 menit, tingkat kesiapan ditentukan oleh pemisahan daun yang mudah.

Setelah dingin, lepaskan kelopak dan lapisan bulu yang bersembunyi di bawahnya dari bagian tengah. Koki merekomendasikan menambahkan cuka balsamic, thyme, basil dan jus lemon ke intinya - ini sangat lezat. Daunnya robek, dicelupkan ke dalam saus, bubur kelopak diseret di antara gigi. Kontraindikasi penggunaan hidangan artichoke adalah alergi, patologi kandung kemih, hipotensi.

Resep Artichoke

Tanaman ini digunakan untuk membuat salad, makanan penutup dengan buah, lasagna berlapis, kuncup disajikan sebagai lauk atau hidangan independen, dikombinasikan dengan minyak dan rempah-rempah. Penikmat membuat sup krim dari buah-buahan, mengisi bunga dengan keju Parmesan, mengawetkannya, mengukusnya dengan nikmat dan menyajikannya dengan saus pedas atau pedas. Beberapa resep dengan foto langkah-langkah persiapan produk akan membantu Anda menghargai rasa lembut dari kelezatannya.

Artichoke dalam minyak

Waktu: 5 hari.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 119 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Makanan pembuka klasik Italia, artichoke dalam minyak, sangat lezat jika Anda menggunakan buah-buahan muda yang masih muda saat pertama kali muncul di pasar pada bulan Maret-April. Ini akan menjaga kelembutan dan kehalusan rasa. Cara memasak: simpan buah-buahan dalam minyak selama beberapa hari, sehingga ampasnya benar-benar jenuh dengan isian yang jenuh dengan bumbu dan rempah-rempah, dan memperoleh kerenyahan pedas.

Bahan:

artichoke segar - 1 kg;
cuka anggur putih - 4 cangkir;
lemon - 1 buah;
bawang putih - 2 siung;
rosemary, dill, marjoram - masing-masing banyak;
cabai - 2 polong;
biji dill - 1 sdm. l.;
merica hitam - 1 sdm. l.;
daun salam - 2 buah;
garam kasar - 1 sdm. l.;
minyak zaitun - 2,5 cangkir.

Metode memasak:

Potong daun dengan gunting, bersihkan ekor tunas artichoke, potong memanjang dan segera taburi dengan jus lemon.
Masukkan yang kosong ke dalam mangkuk dingin dengan jus lemon selama satu jam.
Tambahkan garam, adas, lada hitam dan daun salam ke dalam cuka, didihkan.
Keringkan buah-buahan, celupkan ke dalam rendaman, masak selama 10 menit. Tambahkan bumbu cincang, bawang putih dan cabai, masak selama lima menit.
Tiriskan rendaman, tempatkan benda kerja dalam stoples, tuangkan minyak panas di atasnya.
Dinginkan, dinginkan selama lima hari.

gaya Romawi

Waktu: 1,5 jam.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1200 kkal per hidangan.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Ada banyak resep berdasarkan artichoke dalam masakan Italia. Mereka digoreng, direbus, dipanggang, dibuat dari pizza, pasta, nasi, sup, ravioli, dan salad. Hidangan paling terkenal adalah artichoke Romawi, untuk persiapannya disarankan untuk mengambil varietas mammole Romawi. Tunas isi disajikan panas, tetapi dingin enak dan bisa digunakan sebagai camilan.

Bahan:

artichoke matang - 4 buah;
peterseli - sekelompok;
jus lemon - dari setengah buah;
melissa - 4 daun;
minyak zaitun - 2 sdm. l.;
kerupuk parut - 2 sdm. l.;
bawang putih - 1 siung.

Metode memasak:

Bersihkan daun kering bagian luar, putar inti, buang serat yang keras, sisakan 5 cm batang.
Buang batang yang tidak perlu, masukkan daun ke dalam air dingin dengan jus lemon.
Giling bawang putih, lemon balm, peterseli, campur dengan remah roti dan rempah-rempah, tambahkan sedikit minyak.
Ratakan buah-buahan dengan tangan Anda, tiriskan airnya, isi dengan campuran remah roti dan sayuran, letakkan di loyang yang dalam.
Isi dengan campuran air dan minyak hingga tinggi, tutup dengan penutup.
Didihkan dengan api sedang selama 10 menit, lalu rendah selama 20 menit, sajikan dengan saus.

Pizza dengan artichoke

Waktu: 1 jam.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 581 kkal per porsi.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Italia.
Kesulitan: sedang.

Masakan Italia tidak bisa dibayangkan tanpa pizza. Jika Anda bosan dengan pilihan klasik, cobalah membuat hidangan dengan artichoke. Mereka akan memberikan rasa khusus pada hidangan biasa, menekankan orisinalitas isian. Agar tamu Anda terbiasa dengan kelezatannya, kombinasikan dengan ham, keju, zaitun, dan tomat biasa. Gunakan bumbu sesuai selera.

Bahan:

tomat ceri - 500 g;
adonan - 300 gram;
artichoke - 2 buah;
daging sapi - 200 gram;
lemon - 1 buah;
minyak zaitun - 2 sdm. l.;
keju - 100 gram;
zaitun - 12 buah.

Metode memasak:

Lepaskan daun dari artichoke, potong kepala menjadi irisan, masukkan air dengan jus lemon.
Potong tomat menjadi lingkaran, ham menjadi potongan, zaitun menjadi dua.
Gulung adonan, gerimis dengan minyak, taruh tomat, ham, irisan artichoke, zaitun.
Taburi dengan keju parut.
Panggang di dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 35 menit.