rumah salad

Resep: biji kakao mentah. Biji kakao: manfaat dan bahaya

Biji kakao mengandung sejumlah besar zat aktif, sebagai akibatnya kita dapat berbicara tentang manfaat dan bahaya kakao.

Apa manfaat biji kakao?

Secangkir coklat atau sebatang coklat dapat menghibur Anda, berkat fenilefilamin antidepresan alami. Konsumsi kakao secara teratur berkontribusi pada produksi endorfin dalam tubuh - "hormon kebahagiaan". Selain itu, produk yang mengandung kakao dapat memberikan energi sepanjang hari, meskipun kakao hanya mengandung sedikit kafein.

Kakao mengandung sejumlah besar protein nabati, lemak, serat, vitamin dan mineral:
- asam folat, diperlukan untuk wanita hamil dan anak-anak selama periode pertumbuhan yang cepat;
- kalium, bermanfaat;
- besi dan seng;
- magnesium, berguna untuk stres, diperlukan untuk tulang dan otot;
- asam lemak tak jenuh ganda, terlibat dalam pembangunan membran sel, serta mengatur tingkat kolesterol dalam darah;
- tanaman flavonoid - meningkatkan sirkulasi otak, mengatur tekanan darah, mempromosikan regenerasi jaringan tubuh;
- melanin, pigmen alami yang melindungi kulit dari radiasi ultraviolet dan inframerah yang berbahaya;
- theobromine, mengurangi risiko kejang pembuluh darah;

Mengapa biji kakao berbahaya?

Dengan semua manfaat di atas, ada juga faktor negatifnya. Theobromine dan kafein dapat menyebabkan eksitasi berlebihan pada sistem saraf, sehingga kakao dan cokelat tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia tiga tahun.

Biji kakao mengandung sejumlah besar purin, yang kelebihannya di dalam tubuh menyebabkan pengendapan garam di persendian, akumulasi asam urat dan penyakit pada sistem genitourinari.

Kakao adalah produk berkalori tinggi, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakannya untuk obesitas.

Orang yang rentan terhadap alergi harus menggunakan produk ini dengan hati-hati. Para skeptis berpendapat bahwa biji kakao terkontaminasi dengan mikotoksin, pestisida selama budidaya, transportasi dan pengolahan, dan digiling di pabrik bersama dengan kecoak, dari mana tidak mungkin untuk melindungi produk. Dan alergi terhadap coklat secara langsung merupakan alergi terhadap senyawa kitin yang terkandung dalam kulit kecoa.

Pohon cokelat atau sering disebut kakao termasuk dalam genus Theobroma, keluarga Malvaceae. Ini bernilai khusus karena buahnya - biji kakao. Perkebunan besar evergreen tersebar di hutan tropis, yang sebagian besar terletak di Afrika. Biji kakao dapat digunakan baik mentah maupun olahan (misalnya, bubuk kakao, mentega kakao, yang digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam wewangian dan industri farmakologi).

Deskripsi pohon coklat

Pohon cokelat milik tanaman cemara, mencapai ketinggian 12-15 meter. Ini adalah laras lurus dan tidak terlalu lebar di bagian diametris (sekitar 30 sentimeter). Warna kulitnya coklat, kayunya kuning. Kakao memiliki banyak cabang dan daun. Daunnya dibedakan oleh bentuk bulat-lonjong, ukuran besar (panjang hingga 30 cm) dan struktur halus, mereka menggabungkan dua warna hijau: hijau tua dan hijau muda. Dan pohon itu juga mekar dengan bunga-bunga kecil berwarna putih kemerah-merahan dan merah muda yang melimpah. Bunganya sendiri cukup cantik, tetapi mengeluarkan aroma busuk yang sangat menarik bagi lalat kotoran dan kupu-kupu, serangga ini adalah penyerbuk utama kakao.

Seperti apa bentuk buahnya?

Pohon itu menghasilkan buah-buahan besar yang menyerupai genus jeruk, namun, dengan alur yang dalam. Di luar, biji kakao padat, dengan kerutan. Warna yang melekat adalah merah, oranye, kuning. Biji cokelat di dalamnya berisi pulp, dibagi menjadi lima kompartemen, masing-masing dengan biji (hingga 12 buah dalam kolom terpisah). Biji kakao selalu difermentasi terlebih dahulu, hal ini dilakukan untuk meningkatkan rasa dan aroma.

Dimana pohon kakao tumbuh

Bagaimana biji kakao tumbuh? Kakao tanah air - hutan tropis (Amerika Selatan dan Tengah, Meksiko). Di negara-negara di mana pohon cokelat tumbuh, iklimnya pasti lembab dan panas. Kakao adalah tanaman yang agak aneh, karena penurunan suhu di bawah 20 derajat atau, sebaliknya, peningkatan lebih dari 30 derajat langsung mempengaruhi pohon. Selain itu, budaya ini tidak menyukai sinar matahari langsung, oleh karena itu tidak ditemukan di bukit, tetapi hanya di dataran rendah. Dedaunan tahun lalu, kuncup longgar dan subur adalah teman terbaik pohon. Di perkebunan, tanaman ini disiram secara melimpah setiap hari.

Cara menanam kakao

Bagaimana biji kakao ditanam? Kondisi apa yang diperlukan? Tanaman ini berkembang biak dengan biji atau stek. Kesulitan budidaya benih terletak pada kenyataan bahwa mereka hanya dapat ditanam dalam waktu 10 hari setelah matang, maka mereka tidak akan bertunas. Untuk penanaman, buat tanah, yang meliputi rumput, daun layu, dan pasir. Kacang pertama ditanam dalam wadah kecil hingga kedalaman 2 cm, Bibit disimpan pada suhu 23-25 derajat. Kondisi utama untuk pemotretan yang sukses adalah penyiraman yang melimpah dan irigasi kecambah secara teratur.

Di rumah, tanaman cemara juga ditanam. Tidak ada yang sulit dalam hal ini. Anda akan membutuhkan pot yang dalam dan tanah yang gembur dengan pupuk. Tempatkan biji-bijian pohon cokelat dalam air hangat selama sehari sehingga terjadi sedikit fermentasi dan pembengkakan. Di tanah yang sudah disiapkan, buat lesung pipit sedalam 2-3 sentimeter. Masukkan satu butir yang bengkak ke dalam setiap ceruk. Pindahkan pot ke tempat yang hangat dan terang. Air secara teratur. Setelah bibit muncul, jauhkan dari sinar matahari langsung. Harapkan kecambah muncul dalam waktu sekitar 15-20 hari. Jika Anda menyirami tanaman terlalu banyak, jamur akan muncul di daun. Jangan lupa memberi makan dengan pupuk organik. Dari pohon yang ditanam di rumah Anda bisa mendapatkan panen yang baik.

Komposisi biji kakao

Komposisi vitamin, mikro, dan makro dari buah-buahan tanaman hijau sangat besar dan hampir mencapai angka 300 komponen. Kalori dalam bahan baku juga terlihat - 530 kkal per 100 gram produk. Sebagian besar mengandung lemak - 53,2 g, di tempat kedua adalah protein - 12,9 g, sedikit lebih sedikit karbohidrat - 9,4 g, ada juga air - 6,5 g, sedikit abu - 2,7 g. , sedikit asam organik - 2,2 g.

Kandungan kalori biji kakao cukup tinggi, namun, pertama, biji-bijian meningkatkan proses pencernaan, dan kedua, mereka cepat kenyang, sehingga biji buah ini sering digunakan dalam berbagai diet.

Komposisi makronutrien biji kakao

Dalam biji kakao, per 100 gram, zat gizi makro sawit adalah kalium (750 mg) dan fosfor (500 mg), diikuti oleh magnesium (80 mg) dan belerang (83 mg), di tempat ketiga adalah klorin (50 mg). ). ), pada kehormatan keempat - kalsium (25 mg), jangan lupakan natrium (5 mg.).

Komposisi mikroelemen

Jumlah tembaga dalam biji-bijian pohon cokelat luar biasa - 2270 mcg! Mereka mengandung banyak molibdenum - 40 mcg, kobalt - 27 mcg, seng - 4,5 mcg dan besi - 4 mcg.

Manfaat dan bahaya kesehatan

Pada awal abad ke-21, seorang ilmuwan dari Universitas Harvard, Norman Gollenberg, secara aktif terlibat dalam penelitian tentang biji kakao dan mengidentifikasi zat epikatekin dalam komposisinya, yang mencegah serangan jantung, stroke, tumor kanker, dll. Studi skala besar dilakukan oleh University of Munster, di mana keberadaan kakao dalam kakao mentah terbukti zat cocoheal, yang meningkatkan pertumbuhan dan pemulihan sel-sel kulit. Penemuan terbaru telah membuat terobosan dalam pengobatan, karena obat baru telah muncul yang dengan cepat menyembuhkan luka dan meremajakan kulit. Melanin penting, yang ada di kacang, melakukan fungsi melindungi terhadap sinar ultraviolet. Namun ada zat dalam biji coklat, seperti purin, yang menyebabkan timbunan garam di jaringan tulang dan menumpuk asam urat. Kami akan berbicara tentang semua sifat menguntungkan dan berbahaya dari kacang ajaib secara lebih rinci di bawah ini.

Sifat yang berguna dari biji kakao

Vitamin, antioksidan, dan mineral yang terkandung dalam biji kakao sangat luar biasa dari segi kuantitas dan kualitas. Komposisi ini mempengaruhi sifat positifnya, yaitu biji kakao:

Meningkatkan suasana hati, menenangkan sistem saraf;
Mereka mempengaruhi sirkulasi darah dan fungsi otak, karenanya reaksi cepat terhadap apa yang terjadi dan memori yang sangat baik;
Mengarah pada penguatan sistem kardiovaskular, menyeimbangkan tekanan;
Hapus kondisi kelelahan;
Meningkatkan aktivitas motorik;
Berikan tidur nyenyak;
Meningkatkan hasrat seksual, secara positif mempengaruhi keintiman pasangan;
Secara aktif mengatasi stres dan depresi;
Mengurangi risiko kanker;
Meningkatkan jumlah hormon estrogen wanita;
Mengurangi risiko osteoporosis;
Membantu membakar kalori berlebih
Perpanjang hidup.

Biji kakao dan penurunan berat badan

Seberapa berguna biji kakao bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan yang tidak perlu? Kacang mentah mempercepat proses pertukaran antar sel tubuh, memperkuat sistem endokrin, menyeimbangkan komposisi lemak. Dan efek terbaik yang terlihat adalah penekanan nafsu makan dan rasa cepat kenyang. Kakao mentah adalah pilihan yang sangat baik untuk camilan cepat dan mudah yang akan memberi Anda banyak energi untuk hal-hal baru. Selama sebulan makan kacang ini, Anda bisa membuang hingga 3-4 kilogram!

Properti yang tidak terlalu berguna

Jumlah kecil kafein yang ditemukan dalam kakao mentah membatasi asupan kacang untuk hamil, menyusui, dan anak kecil. Selain itu, produk ini menghambat proses penyerapan kalsium, yang sangat diperlukan untuk perkembangan janin yang tepat di dalam rahim, sehingga wanita dalam posisi yang menarik harus benar-benar meninggalkan konsumsinya. Kerugiannya juga terletak pada kenyataan bahwa kakao dapat menyebabkan reaksi alergi pada janin dan ibu.

Pohon cokelat ditanam dalam skala besar di perkebunan besar dan terus-menerus dirawat dengan pupuk dan pestisida. Makhluk yang sangat tidak menyenangkan dan jahat hidup di buah-buahan - kecoak, oleh karena itu, setelah panen, pemrosesan tambahan dengan bahan kimia juga dilakukan. Fermentasi biji kakao adalah proses wajib yang secara signifikan meningkatkan karakteristik bahan baku.

Resep dengan biji kakao

Bagaimana cara menggunakan biji kakao? Cokelat dibuat dari buah pohon kakao, bubuk kakao dibuat. Ini bukan seluruh daftar, Anda bisa memasak hidangan yang sangat baik dari biji-bijian. Resep terbaik ada di sini.

bumbu

Panggang biji kakao mentah dalam oven dengan suhu 180 derajat (15 menit). Dinginkan, keringkan secara menyeluruh. Giling mereka dalam penggiling kopi atau dengan penggiling daging. Bumbu ini sangat cocok untuk pastry cream, mousse, jelly. Ini memiliki rasa pedas yang pahit.

Saus krim

Goreng 2 sdm. tepung dalam panci. Segera setelah menguning, tuangkan dalam segelas krim kental, didihkan. Giling beberapa butir, kita hanya perlu 1 sdm. biji-bijian tanah. Setelah merebus krim, tambahkan bahan mentah cincang, sedikit garam dan merica ke dalamnya.

coklat buatan sendiri

Giling biji-bijian pohon kakao, goreng dalam wajan selama 15 menit. Campurkan panggang dan cocoa butter, masukkan susu bubuk, nyalakan api menggunakan metode "water bath". Masak sampai seluruh massa homogen, jangan lupa diaduk. Jika Anda mengambil 0,5 kg. biji, maka jumlah mentega kakao akan sama, yaitu 0,5 kg., Jumlah susu bubuk 2 kali lebih sedikit - 0,25 kg. Hitung kilogram dan gram bahan Anda sendiri, selalu hormati proporsi 2/2/1. Tuang cokelat panas ke dalam cetakan, biarkan di atas meja selama satu jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

kue kering coklat

Anda akan memasak kue dengan sangat cepat, tetapi Anda harus menunggu setengah hari sebelum kering. Jika Anda mau bersabar, tuliskan resepnya. Saat makan terasa sedikit crunchy.

Anda akan perlu:

8 sendok makan biji kakao yang dihancurkan;
4 pisang;
2 sdm rami hancur;
2 sdm parutan kelapa.

Resep langkah demi langkah:

Proses pisang dengan blender sampai haluskan kental.
Masukkan biji yang dihancurkan ke pisang, uleni massa.
Bentuk kue kecil dengan sendok, taburi dengan serpihan kelapa di atasnya. Biarkan hingga kering.
Balikkan cookie setiap jam.

mentega kakao

Dari biji pohon kakao diperoleh lemak yang disebut mentega. Ini memiliki aroma kakao yang menyenangkan dan kekuningan keputihan. Menariknya, pada suhu 15-17 derajat, minyak memiliki struktur padat, dan peningkatan suhu menyebabkan pencairan dan mendapatkan warna transparan. Minyak ini mengandung banyak asam, di antaranya harus disebutkan: oleat, laurat, arakidik, dll. Banyak resep memasukkan minyak ini.

Bagaimana cara membuat kakao dari biji kakao?

Apa itu kakao? Minuman yang terkenal di dunia ini ditemukan pada awal abad ke-19 oleh ahli kimia Belanda Johann Houten, yang memeras minyak dari bijinya untuk membentuk bubuk kakao, sehingga disukai oleh anak-anak dan orang dewasa.

Jenis biji kakao

Ada tiga jenis pohon cokelat: Trinitario, Criolo dan Forastero. Jadi, misalnya, Forastero memiliki butiran coklat tua, yang dibedakan dengan rasa pahit, kandungan lemak tinggi, dan bau yang kuat. Selain itu, spesies ini tidak aneh dengan kondisi penahanan dan dapat menahan suhu ekstrem, kekeringan. Biji Criolo memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit warna. Setiap jenis pohon kakao memiliki keunikan dalam komposisi kimianya. Varietas biji kakao diberi nama sesuai dengan negara tempat mereka ditanam.

Biji kakao masuk ke dunia besar berkat orang Spanyol, yang memperhatikan sikap hormat khusus penduduk setempat terhadap pohon cokelat dan buahnya. Menariknya, bahkan ada pertukaran benih untuk budak sebelumnya. Mereka pertama kali belajar cara membuat cokelat panas dari buah-buahan, dan baru kemudian kakao dan produk sekunder lainnya. Cokelat pertama muncul baru-baru ini - pada awal abad ke-19. Biji kakao memiliki khasiat yang bermanfaat seperti meningkatkan suasana hati, memperkuat pembuluh jantung, menyeimbangkan tekanan, menghilangkan rasa lelah, membakar kalori, memperpanjang umur, dll. Banyak resep kuliner di seluruh dunia termasuk olahan bahan baku pohon cokelat.

Dalam kontak dengan

Pohon kakao yang selalu hijau mencapai ketinggian 8 meter. Tumbuh buah-buahan besar dalam bentuk bola rugby. Biji-bijian dari buah-buahan ini disebut biji kakao. Anda bisa menanam pohon cokelat di daerah tropis dan subtropis. Produksi biji kakao terbesar terutama terletak di negara-negara Afrika: Ghana, Pantai Gading, Nigeria, dan lainnya.

Olmec, salah satu peradaban pertama di Amerika Selatan (1500 SM hingga 400 SM), adalah yang pertama mengonsumsi kakao sebagai makanan. Penggunaannya sebagai minuman dilanjutkan oleh bangsa Maya (250 M - 900 M - periode perkembangan klasik).

Dalam masyarakat Aztec, biji kakao berfungsi sebagai unit moneter. Jadi, untuk 500 biji Anda bisa membeli satu budak.

Saat ini, berbagai varietas biji kakao terutama digunakan untuk produksi produk cokelat. Salah satu produk pengolahan biji kakao adalah cocoa liquor - bahan baku pembuatan cokelat dan cocoa butter.

Mereka telah menemukan aplikasi di industri farmasi dan kosmetik. Jadi, banyak wanita menggunakan minyak, yang diekstrak dari biji pohon cokelat, untuk menghilangkan kerutan dan mencegah stretch mark selama kehamilan.

Komposisi kimia biji kakao berubah sepanjang "kehidupannya", dan tergantung pada proses yang mereka jalani dan di wilayah mana pohon cokelat itu ditanam.

Setelah fermentasi dan pengeringan, biji kakao mengandung:

Air - 3,2%.
Lemak (mentega kakao) - 57%.
Abu - 4,2%.
Nitrogen - 2,5%.
Teobromin - 1,3%.
Kafein - 0,7%.
Pati - 9%.
Serat kasar - 3,2%.
Kandungan kalori biji kakao - 565,3 kkal.

Studi menunjukkan bahwa biji kakao mungkin merupakan sumber antioksidan terbaik. Mereka mengandung antioksidan tiga kali lebih banyak daripada teh hijau dan anggur merah dua kali lebih banyak. Anda kemungkinan besar pernah mendengar bahwa blueberry adalah sumber antioksidan yang hebat, namun, sementara blueberry "domestik" mengandung 32 antioksidan dan blueberry liar memiliki 61, biji kakao mengandung 621 antioksidan.

Antioksidan memiliki sejumlah manfaat kesehatan. Mereka melindungi sel dari kerusakan dan mengurangi risiko beberapa jenis kanker. Mereka juga mencegah oksidasi low-density lipoprotein (LDL), sehingga mencegah perkembangan aterosklerosis dan pembentukan plak di dinding arteri.

Sifat yang berguna dari biji kakao

Biji kakao mengandung komponen flavonoid, khususnya epikatekin. Ada asumsi bahwa efek epikatekin sebanding dengan anestesi dan penisilin. Zat ini dapat mengurangi risiko:

diabetes
penyakit jantung;
kanker;
pukulan.

Karena rasanya yang pahit, epicatechin sering dihilangkan dari produk kakao, jadi Anda perlu membeli biji kakao mentah utuh untuk mendapatkan manfaat dari senyawa ini.

Juga, manfaat biji kakao untuk sistem kardiovaskular dijelaskan oleh fakta bahwa biji kakao mengandung polifenol. Studi menunjukkan bahwa polifenol membantu menurunkan tekanan darah.

Biji kakao mengandung magnesium. Ini adalah nutrisi lain yang membantu memperkuat "motor jantung" kita dan mengurangi kemungkinan pembekuan darah. Selain itu, kekurangan magnesium memperburuk gejala sindrom pramenstruasi. Banyak wanita mengalami mengidam cokelat selama hari-hari ini. Ini mungkin merupakan upaya tubuh untuk mendapatkan kadar magnesium yang cukup. Biji kakao panggang, digiling dalam penggiling kopi dan diseduh dalam cezve, mungkin merupakan cara yang lebih sehat untuk memuaskan hasrat cokelat bulanan Anda.

Biji kakao mengurangi kecemasan sekaligus meningkatkan konsentrasi. Secangkir coklat dapat memberi energi pada tubuh sama efektifnya dengan secangkir kopi. Namun, karena jumlah stimulan yang lebih rendah dalam kakao, Anda tidak akan merasakan kecemasan yang Anda dapatkan setelah minum kopi kental.

Manfaat biji kakao untuk menurunkan berat badan sudah lama diperhatikan. Polifenol yang dikandungnya membantu meningkatkan sensitivitas insulin. Para ilmuwan saat ini sedang mempelajari hubungan antara obesitas dan kondisi yang dikenal sebagai sindrom resistensi insulin. Jaringan adiposa ditandai dengan aktivitas metabolisme yang tinggi, oleh karena itu, ketika berat badan normal melebihi 35% (atau lebih), sensitivitas jaringan terhadap insulin berkurang 40%.

Peningkatan sensitivitas insulin dapat mendukung upaya Anda untuk menurunkan berat badan dan mempertahankan berat badan ideal Anda. Terlebih lagi, antidepresan alami yang ditemukan dalam biji kakao menjadikannya pilihan yang baik untuk orang yang cenderung mengalami depresi. Tentu saja, untuk efek jangka panjang dari penurunan berat badan, tidak cukup hanya dengan minum kakao. Namun, biji kakao dapat menjadi bagian dari diet seimbang jika tidak ada kontraindikasi untuk ini (misalnya, alergi makanan).

Biji kakao juga mengandung theobromine. Ini memiliki aktivitas yang mirip dengan kafein (yaitu meningkatkan vitalitas, motivasi untuk bekerja, dan konsentrasi).

Semua varietas kakao mengandung triptofan, asam amino esensial yang dibutuhkan untuk produksi neurotransmitter serotonin. Meningkatkan kadar serotonin dalam tubuh dapat menekan kecemasan dan meningkatkan mood.

Potensi bahaya biji kakao

Makan biji kakao tidak akan merugikan kebanyakan orang. Namun, makan biji kakao dalam jumlah besar dapat menyebabkan efek samping terkait kafein seperti:

kegugupan;
peningkatan buang air kecil;
insomnia;
detak jantung cepat.

Biji kakao dan makanan yang mengandungnya dapat dinikmati dalam jumlah sedang selama kehamilan dan menyusui. Namun, lebih baik berkonsultasi dengan dokter yang memimpin kehamilan.

Dalam jumlah besar, biji kakao mungkin tidak aman karena kandungan kafeinnya. Meskipun fakta ini kontroversial, beberapa bukti menunjukkan bahwa kafein dosis tinggi selama kehamilan dapat dikaitkan dengan persalinan prematur, berat badan lahir rendah, dan bahkan keguguran. Beberapa ahli menyarankan untuk membatasi asupan kafein hingga 200 mg per hari selama kehamilan. Ketahuilah bahwa produk cokelat yang mengandung biji kakao mengandung 2-35 mg kafein per porsi.

Kakao meningkatkan kadar gula darah, yang dapat membuatnya tidak aman bagi penderita diabetes dan mereka yang bersiap untuk operasi.
Kafein yang ditemukan dalam biji kakao dapat memperburuk diare dalam dosis tinggi. Ini juga tidak dianjurkan untuk orang dengan sindrom iritasi usus besar.
Kakao dapat memicu migrain pada orang yang sensitif.

Penggunaan biji kakao dalam memasak

Apa yang bisa dilakukan dengan biji kakao? Rasa pahit, pahit, dan pedasnya membuat tidak mungkin memasukkan biji kakao mentah atau panggang utuh ke dalam hidangan. Tapi biji kakao, terbuat dari biji yang diproses minimal, adalah pilihan terbaik untuk dapur Anda.

Sebelum Anda melakukan apa pun dengan biji kakao panggang, Anda harus membiarkannya benar-benar kering. Seperti biji kakao lainnya, pemanggangan memberi biji kakao rasa yang lebih kaya dan membuatnya lebih mudah untuk digiling. Biji kakao dapat dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat Celcius selama 15 menit.

Anda dapat membuat cokelat dari biji kakao yang dipanggang dan digiling dalam penggiling kopi.

Untuk melakukan ini, tambahkan gula secukupnya dan 2-3 sendok makan minyak kelapa ke bubuk kakao dan didihkan campuran dalam panci (dengan pengadukan konstan). Setelah mendidih, massa harus mendidih selama beberapa menit lagi.
Untuk menambahkan rasa dan aroma cokelat pada saus krim, bungkus biji kakao dengan kain tipis dan ikat dengan benang. Tambahkan biji-bijian ke dalam krim dan biarkan di atas api sedang selama 15 menit.

Biji kakao telah lama disebut sebagai makanan para dewa. Konsumen modern mungkin bingung dengan julukan yang begitu antusias. Bagaimanapun, mereka digunakan terutama untuk produksi cokelat dan permen lainnya dengan tingkat pemrosesan yang sama tinggi. Sayangnya, dalam produk seperti itu bahkan tidak ada bagian dari sifat biji kakao mentah alami.

Studi menunjukkan bahwa orang yang mengkonsumsi bahkan coklat siap pakai hidup rata-rata satu tahun lebih lama. Oleh karena itu, dapat dibayangkan manfaat menggunakan kakao asli dalam bentuk aslinya.

Menurut asalnya, biji kakao adalah buah dari pohon kecil yang tumbuh di hutan tropis Amerika Tengah dan Selatan. Saat ini, mereka dapat ditemukan di bagian lain dunia, seperti Afrika. Kakao adalah pohon yang selalu hijau dan menghasilkan buah sepanjang tahun, tidak memiliki musim.

Budidaya tanaman dimulai sudah sekitar 1500 SM. e., Maya dan Aztec menghargai kacang lebih dari emas dan menggunakannya sebagai uang. Christopher Columbus membawa kakao ke Eropa. Produk ini dengan cepat mendapatkan popularitas di istana kerajaan Spanyol, dan kemudian di seluruh Eropa. Penduduk Dunia Lama menghargai rasa dan kualitas kesehatannya.

Saat ini, manfaat kakao dikonfirmasi oleh banyak penelitian ilmiah.

Kakao memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular karena epikatekin flavonoid. Tetapi karena senyawa ini ditandai dengan rasa pahit, senyawa ini dihilangkan dari komposisi produk kakao. Susu dan gula semakin meningkatkan kekuatan manfaatnya.

Jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk makan biji kakao mentah, Anda dapat menggunakan cokelat hitam: beberapa flavonoid diawetkan di dalamnya.

Menurut penelitian ilmiah, manfaat epikatekin adalah sebagai berikut:

meningkatkan memori jangka pendek,
merangsang suplai darah ke otak dan sirkulasi darah secara umum,
efektif menurunkan tekanan darah.

Sebuah tim ilmuwan Belanda telah membuktikan bahwa bagi mereka yang mengonsumsi biji kakao dan produk berbasis kakao secara teratur, risiko kematian akibat penyakit jantung berkurang.

Perbendaharaan elemen yang berguna

Produk ini merupakan sumber banyak nutrisi.

Ada konsentrasi tinggi antioksidan yang "melindungi" tubuh kita dari radikal bebas. Kerusakan molekul-molekul ini direduksi menjadi efek destruktif pada DNA, yang menyebabkan berbagai penyakit dan merupakan penyebab penuaan dini.

Komponen lain yang kaya akan biji kakao adalah magnesium, senjata yang efektif melawan stres. Ini juga melindungi jantung: meningkatkan aliran darah, memberikan oksigenasi (pasokan oksigen) ke sel, meningkatkan kinerja, mengendurkan otot, mengembangkan fleksibilitas dan membantu memperkuat tulang.

16-42% dari populasi dunia kekurangan magnesium, jadi itu pasti patut diperhatikan.

Kakao mengandung zat besi dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan harian akan unsur ini. Zat besi adalah bagian dari hemoglobin dan dibutuhkan untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh. Ini juga merupakan senjata yang efektif melawan anemia.

Biji kakao mengandung kadar kromium yang cukup untuk menutupi kekurangannya dalam tubuh. Mineral penting ini membantu menjaga kadar gula darah normal.

Ada elemen jejak lainnya:

mangan - bersama dengan besi terlibat dalam pembentukan hemoglobin;
seng - adalah bagian dari banyak enzim dalam tubuh, memiliki efek positif pada kekebalan;
Tembaga sangat penting untuk membangun sel darah merah.

Kakao mentah mengandung asam lemak omega-6, vitamin C, dan phenethylamine (PEA). Ini diproduksi di tubuh kita selama jatuh cinta, dan juga membantu meningkatkan konsentrasi dan kecepatan reaksi sistem saraf terhadap rangsangan eksternal.

Kakao adalah stimulan yang kuat

Berlawanan dengan kepercayaan populer, biji kakao tidak mengandung kafein berlebih, bahaya yang telah kita dengar. Diketahui bahwa theobromine, zat yang berhubungan dengan kafein, hadir dalam produk. Theobromine tidak merangsang sistem saraf begitu banyak, tetapi bertindak sebagai dukungan untuk jantung dan pembuluh darah.

Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa kakao tidak meningkatkan kadar gula darah seperti produk berkafein lainnya. Ketika kakao mentah dikonsumsi, kadarnya hanya naik 6-10%. Sebagai perbandingan, makanan yang mengandung berbagai stimulan dapat meningkatkan gula darah lebih dari 30%.

Tapi kacang yang luar biasa ini meningkatkan kadar serotonin, yang disebut "hormon kebahagiaan", di otak. Ini adalah salah satu neurotransmiter utama yang disintesis oleh tubuh manusia. Ini membantu dalam memerangi stres dan depresi.

Manfaat kakao juga terletak pada fakta bahwa itu adalah satu-satunya sumber tanaman anandamide, endorfin peningkat suasana hati yang diproduksi secara alami di tubuh kita setelah latihan olahraga.

Kemungkinan bahaya

Bagi kebanyakan orang, mengonsumsi produk kakao dalam jumlah yang wajar adalah aman, tetapi kandungan bahan kimia yang berhubungan dengan kafein menyebabkan sejumlah sifat berbahaya, terutama bila konsumsi tidak terkontrol.

Kecemasan. Dokter khawatir bahwa kakao dalam jumlah besar dapat memperburuk kondisi pasien yang menderita gangguan kecemasan.
Bahaya kakao bagi penderita gangguan pendarahan adalah memperlambat pembekuan dan meningkatkan risiko kehilangan darah.
Dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan takikardia di inti.
Bagi mereka yang menderita diare, bahaya biji kakao memperburuk kondisi.
Pada pasien dengan penyakit refluks gastroesofagus (GERD), produk mengganggu berfungsinya katup dalam tabung makanan, yang seharusnya menjaga isi perut agar tidak kembali ke kerongkongan atau saluran udara. Hal ini dapat memperburuk gejala GERD.
Kakao mentah dikontraindikasikan untuk penderita glaukoma, karena meningkatkan tekanan intraokular.
Ini, tidak diragukan lagi, produk yang menarik untuk pasien hipertensi akan lebih berbahaya daripada baik.
Dengan sindrom iritasi usus besar (IBS), seperti halnya diare, penggunaan dikontraindikasikan.
Dapat menyebabkan migrain dan sakit kepala pada individu yang sangat sensitif.
Senyawa terkait kafein yang ditemukan dalam biji kakao meningkatkan ekskresi kalsium melalui urin. Karena itu, dalam banyak kasus, bagi penderita osteoporosis, produk tersebut berbahaya.
Berhenti minum kakao setidaknya 2 minggu sebelum jadwal operasi Anda.
Detak jantung cepat dan tidak teratur (takiaritmia). Produk yang mengandung theobromine dapat memperburuk kondisi pasien. Ini adalah sifat berbahaya lainnya dari biji kakao dan turunannya.

Kakao mengandung asam oksalat. Meski kandungannya kecil dibandingkan, misalnya, dengan bayam dan beberapa sayuran lainnya. Juga harus diingat bahwa bahaya asam oksalat sepenuhnya terwujud hanya setelah perlakuan panas, ketika bergabung dengan kalsium dan mengendap di ginjal. Inilah argumen lain yang mendukung kakao mentah.

Cobalah untuk menemukan kacang alami atau bubuk kacang yang belum diproses di toko - ini adalah makanan "hidup" yang nyata.

Siapa pun yang telah mencoba minuman harum, sepotong cokelat setidaknya sekali dalam hidup mereka, akan selamanya tetap menjadi penganut produk yang luar biasa ini. Dalam seni kembang gula di seluruh dunia, mungkin, tidak ada satu bahan pun yang tidak dapat digantikan oleh hal lain. Berbagai jenis, rasa, jumlah kombinasi yang luar biasa menjadikan biji kakao “nomor satu” untuk semua spesialis kuliner, serta untuk orang-orang yang memberikan preferensi mereka pada aroma aftertaste yang luar biasa. Tetapi tidak hanya kualitas ini yang membuat kakao menjadi produk yang paling terkenal. Khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia tidak terhitung.

Sedikit sejarah

Amerika Selatan menjadi tempat kelahiran pohon kakao dengan buah ajaib. Penyebutan pertama minuman asam yang berharga dikaitkan dengan orang-orang kuno - suku Aztec. Lebih dari 4 ribu tahun yang lalu, mereka memanggang biji kakao, digiling, ditambahkan air dan rempah-rempah dan mendapatkan minuman yang disebut “chocolatl” (air pahit). Menariknya, mereka meminumnya dalam keadaan dingin. Hanya kaisar yang berhak menggunakan minuman yang menyegarkan ini.

Penakluk Spanyol Hernán Cortés menemukan produk ini untuk Spanyol melalui perjalanannya ke Meksiko. Dengan kedatangan biji kakao di Eropa pada awal abad ke-17, minuman mulai disiapkan dengan tambahan dan diminum panas. Seperti sebelumnya, hanya bangsawan tertinggi yang mampu membeli kelezatan. Namun, karena rasanya yang pahit, kandungan lemak yang berlebihan, dan astringency, “air pahit” tidak begitu populer.

Makanan para dewa (Theobroma cacao) adalah nama yang diberikan untuk kakao oleh Carl Linnaeus, pencipta sistem dunia tumbuhan.

Butuh waktu lama sebelum minuman yang terbuat dari biji kakao mulai menaklukkan semua lapisan masyarakat dengan rasanya yang luar biasa. Orang-orang ini berhutang budi kepada saudagar Belanda Konrad van Guten, yang pada tahun 1828 mengekstraksi minyak dari biji kopi dengan mesin cetak yang ia rancang. Butuh 20 tahun lagi sebelum apa yang disebut "cokelat untuk dimakan" dibuat: gula dan mentega ditambahkan ke bubuk yang dihancurkan.

Setiap perusahaan kembang gula besar memiliki resep cokelat uniknya sendiri dari biji kakao. Fakta yang menarik adalah bahwa resep mahakarya kuliner yang terkenal di dunia seperti kue Sacher (dinamai dari pembuat manisan Austria Franz Sacher, yang menciptakan kue cokelat dengan rasa yang unik pada tahun 1882) sekarang disimpan di brankas bank Swiss.

Karakteristik botani dan tempat tumbuhnya

Negara-negara Amerika Selatan dikenal dengan iklim tropis lembab, yang merupakan habitat yang menguntungkan bagi pohon kakao. Di bawah naungan hutan hujan, pohon cemara dengan daun oval yang menyebar luas ini terasa paling enak.

Kakao (Theobroma cacao L.) termasuk dalam famili Sterculian, Malvaceae.

Di alam liar, pohon ini mencapai ketinggian hingga 12 meter. Manusia telah beradaptasi untuk menebang pohon sehingga tumbuh hingga 5 meter di perkebunan, yang nyaman saat panen. Budaya ini tidak mentolerir sinar matahari langsung, jadi "pohon cokelat" ditanam di penanaman,. Batang pohon berdiameter hingga 30 cm, lurus, dengan kulit batang berwarna coklat kekuningan. Daunnya tipis, berbentuk elips, panjangnya mencapai 40 cm dan lebarnya mencapai 15 cm.

Pemanenan dan pemrosesan lebih lanjut

Pohon kakao berbuah sepanjang tahun. Mekar pada usia 5 tahun. Ciri khasnya adalah bunganya terletak langsung di batang dan cabang. Bunganya berwarna putih-merah muda, berbau tidak sedap, yang menarik lalat, pengusir hama, yang menyerbukinya.

Buahnya besar, keras, panjangnya hingga 30 cm dan diameternya hingga 20 cm, mirip dengan melon kecil. Beratnya 200 hingga 800 g, pematangan terjadi dalam 4-5 bulan. Warna dari kuning-oranye ke ungu-merah. Di dalam buah ada 30 hingga 60 biji. Buah yang baik menghasilkan hingga 2 kg biji kakao per tahun.

Buahnya matang satu per satu, sehingga dipanen secara selektif dengan parang. Proses ini memakan waktu, pemrosesan lebih lanjut dari janin juga membutuhkan tangan manusia. Setiap buah dipotong menjadi beberapa bagian, dari sana diambil ampasnya bersama dengan bijinya. Dan jika Anda berpikir bahwa ini adalah akhir dari proses panen, maka ... tidak.

Pemrosesan lebih lanjut mencakup proses yang kompleks seperti fermentasi, tetapi hanya proses fermentasi, pembusukan. Akibatnya, pertumbuhan mikroorganisme, proses kimia, pelepasan panas hingga 50 derajat terjadi. Dan berkat ini, setelah 10 hari, rasa cokelat dan aroma kakao yang tak tertandingi akhirnya muncul. Kacang kecoklatan, rasa mentega-manis kemudian dikirim ke pengering khusus atau dikeringkan di bawah sinar matahari (yang jauh lebih sedikit nilainya) untuk mengurangi kadar airnya dari 60% menjadi 8%. Setelah itu, produk berharga untuk industri gula-gula dikemas dalam karung goni dan diekspor ke berbagai negara di dunia.

Eksportir dan konsumen

Pohon kakao kebanyakan ditanam di Afrika (60%), Asia dan Amerika Selatan (30%). Saat ini, negara pengekspor biji kakao utama adalah:

Pantai Gading;
Ghana;
Nigeria;
Kamerun;
Indonesia;
Papua Nugini.

Dan negara-negara Eropa mengkonsumsi kakao (70%): Belanda, Belgia, Prancis, Jerman, Inggris Raya, dan juga Amerika Serikat (20%).

Komposisi kimia

Biji kakao kaya akan vitamin dan mineral. Nilai energinya lebih dari 530 kkal.

Fakta yang menarik adalah bahwa secangkir kakao yang diseduh dengan susu mengandung dari dosis harian:

vitamin B12 - 45%;
vitamin A - 15%;
asam folat - 6%;
kalsium - 300 mg;
karbohidrat - 30 mg;
lemak - 9 mg;
protein - 10 mg;
magnesium - 50 mg.

Minyak biji kakao mengandung sejumlah besar asam seperti:

oleat ();
stearat;
palmitat;
arakidik.

Sifat dan kontraindikasi yang berguna

Mari kita tinggalkan sedikit rasa dari produk yang luar biasa ini dan beralih ke efek positifnya pada tubuh manusia. Jadi:

Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dikaitkan dengan keberadaan theobromine dalam produk, yang memiliki efek terapeutik pada seluruh sistem, berpartisipasi dalam proses sirkulasi darah, memperkuat pembuluh darah, merangsang jantung, membantu memasok oksigen ke miokardium. , dan merangsang aktivitas mental.
Antioksidan kuat karena polifenol, yang memiliki sifat imunomodulator, memperkuat fungsi pelindung tubuh, membantu melindungi rambut, kulit, dan kuku dari efek lingkungan yang agresif.
Pencegahan penyakit mata. Beta-karoten, yang terkandung dalam konsentrasi tinggi dalam kultur biji kakao, memiliki efek menguntungkan pada fungsi saraf optik, melindungi kornea, mencegah penyakit mata yang serius seperti hemeralopia, dan juga terlibat dalam terapi kompleks penyakit mata. .
Antidepresan alami. Zat-zat bermanfaat yang terkandung dalam biji kakao membantu mengatasi perasaan cemas, apatis, meredakan ketegangan, memperbaiki keadaan emosi, dan menormalkan tidur. mengaktifkan aktivitas mental, mengurangi kelelahan kronis. Konsumsi produk kakao secara teratur memiliki efek positif pada seluruh sistem saraf secara keseluruhan.
Normalisasi berat badan. Kehadiran sejumlah besar nutrisi menekan rasa lapar dan mengubahnya menjadi energi. Bukan tanpa alasan ahli gizi telah mengembangkan "diet cokelat", di mana produk makanan utama adalah bahan alami - kakao.
Meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan sistem endokrin.
Peremajaan dan pelestarian awet muda adalah karena kandungan tinggi dalam produk vitamin B atau, seperti yang sering disebut, vitamin kecantikan, yang alami. Zat seperti tiamin, kolagen, yang mengatur semua proses metabolisme dalam tubuh, juga terkandung dalam produk yang berharga ini. Ini digunakan sebagai bagian dari lipstik, masker wajah dan dalam "bungkus coklat" yang terkenal untuk menurunkan berat badan, meningkatkan metabolisme dan membuang racun.
Ini digunakan dalam obat-obatan sebagai agen penyembuhan luka dan sebagai bagian dari beberapa obat.

Terlepas dari daftar yang mengesankan ini, ada kontraindikasi. Pembatasan berlaku untuk orang:

pasien dengan diabetes;
aterosklerosis;
dengan penyakit hati dan ginjal;
menderita peningkatan keasaman lambung;
rentan terhadap reaksi alergi;
anak di bawah 3 tahun dan ibu hamil.

produk kembang gula

Produk alami cenderung sangat baik dalam bentuk aslinya. Cara termudah untuk makan biji kakao dan mendapatkan banyak nutrisi dan rasa yang lezat adalah dengan mengkonsumsinya dalam bentuk murni.

Cobalah beberapa biji kakao untuk mencelupkan, misalnya, ke dalam, dan kunyah saja. Anda juga dapat menggiling kacang dalam penggiling kopi dan mencelupkan berbagai buah ke dalam bubuk ini atau menaburkannya pada makanan penutup, smoothie, es krim. Tindakan yang menyegarkan dan gelombang kegembiraan disediakan untuk Anda.

Sumber inspirasi yang tiada habisnya, produk luar biasa ini ditujukan untuk para ahli kuliner di seluruh dunia. Minuman terkenal dan favorit:

coklat panas;
minuman kakao;
koktail;
jeli.

Mentega kakao dan bubuk kakao yang dihancurkan adalah tambahan yang sangat baik untuk berbagai puding, bubur susu, dan makanan penutup.

Minuman coklat (resep India)

Bahan:

biji kakao kupas - 200 g;
madu cair - 200 g;
- 20 gram;
vanila;
air - 400ml.

Campur madu dengan rempah-rempah (jangan tambahkan vanila). Anda dapat menggunakan berbagai bumbu sesuai dengan keinginan Anda, misalnya. Giling biji kakao dalam penggiling kopi. Tuang bubuk ke dalam wajan yang dipanaskan dengan bagian bawah yang tebal dan gosok bagian bawahnya dengan mortar kayu, sementara mentega kakao akan mulai menonjol. Penting untuk tidak memanaskan wajan terlalu banyak, hingga sekitar 50 derajat. Kemudian tuangkan campuran madu, terus gosok dan campur bahan. Setelah beberapa saat, tuangkan setengah porsi air yang dipanaskan hingga 60 derajat dan kocok semuanya dengan pengocok (blender). Tambahkan sisa air, vanili dan dinginkan. Coklat siap.

Koki pastry paling terkemuka menciptakan resep unik mereka sendiri dari biji kakao, terus memuaskan konsumen dengan berbagai selera. Tidak ada satu kafe pun yang lengkap tanpa hidangan penutup yang dibuat dari produk ini.

Kesimpulan

Kakao adalah produk luar biasa dengan sejarah berabad-abad yang membuat seseorang lebih tangguh dan bahagia, dipenuhi dengan hormon kegembiraan di setiap napas. Dilihat dari minat yang tak terpadamkan di dalamnya, dalam semua kelezatan kuliner, umat manusia akan menggunakan karunia alam yang luar biasa ini untuk waktu yang lama, mungkin - beberapa dekade dan bahkan berabad-abad.

Cobalah biji kakao dalam bentuk alaminya, rasakan aroma lezat ini, aftertaste, semburan energi untuk menjadi penganut “makanan para dewa” yang sehat selamanya. Kakao adalah kebahagiaan cokelat terjangkau yang membuat setiap rumah nyaman dan hangat.