rumah resep lainnya

Apa yang harus dilakukan dengan domba. Domba memasak yang benar: petunjuk penggunaan

Beberapa tidak menyukai daging domba karena rasa dan baunya yang khas. Tetapi banyak dari orang-orang ini tidak pernah mencicipi daging domba yang dimasak dengan benar. Dan bagaimana cara memasak daging seperti itu sehingga menjadi lezat?

Daging apa ini?

Daging domba adalah daging yang agak berlemak, yang, omong-omong, melampaui daging sapi dan bahkan babi dalam kandungan lemaknya. Dan itulah mengapa tidak semua orang menyukai hidangan daging domba. Tapi kandungan kalori tinggi bukan satu-satunya hal yang menakutkan. Faktanya adalah daging ini memiliki bau yang sangat tidak biasa. Tidak dapat dikatakan menjijikkan atau sangat tidak menyenangkan, tetapi masih ada beberapa orang yang tidak menggunakan produk semacam itu justru karena "aroma" yang khas.

Paling sering, daging individu yang berusia 4 bulan hingga satu tahun mulai dijual. Pada saat inilah belum sempat mendapatkan lemak dan urat, tetapi sudah memperoleh aroma khas, yang wajib untuk hidangan dari produk ini.

Lebih banyak daging "tua" (lebih tua dari satu tahun) hanya dikonsumsi di beberapa negara timur. Jika Anda lebih suka daging yang empuk dan tidak berbau, maka pilihlah daging domba susu. Domba perah disebut domba, yang sejauh ini hanya makan susu dan tidak memiliki gigi.

Bagaimana memilih?

Jadi, bagaimana memilih domba? Ada beberapa poin penting yang perlu diperhatikan saat membeli:

Perhatikan warna dagingnya. Biasanya, warnanya bervariasi dari merah muda hingga merah anggur gelap. Semuanya sederhana di sini: semakin tua domba jantan, semakin gelap dagingnya. Jadi jika Anda lebih suka daging yang empuk, maka pilihlah daging yang lebih ringan.
Daging segar domba perah dapat disebut sebagai produk musiman, karena hanya dijual pada periode tertentu. Faktanya adalah bahwa domba biasanya lahir pada awal tahun, yaitu dari Januari hingga Maret (ini disebabkan oleh kekhasan struktur dan fungsi tubuh domba). Jadi jika bubur susu domba yang paling lembut ditawarkan kepada Anda di musim panas atau bahkan lebih di musim gugur, maka jangan percaya satu kata pun dari penjual, dia berbohong.
Cobalah memberi tekanan pada daging. Jika segar, itu akan segera kembali ke bentuk aslinya. Tapi penyok akan tetap ada di pulp basi.
Bau domba memiliki kekhasan, tetapi tidak boleh tidak menyenangkan. Dan susu domba, omong-omong, praktis tidak berbau. Jika baunya tajam, maka ini mungkin merupakan sinyal penyembelihan atau penyimpanan yang tidak tepat.
Tulang orang dewasa harus berwarna putih, dan bukan abu-abu atau coklat (perubahan warna menunjukkan penyakit). Dan pada domba, tulangnya memiliki warna merah muda kebiruan.
Periksa lemaknya. Ini lebih seperti lilin dalam konsistensi, karena cukup padat dan tebal. Warna lemak mungkin seperti susu atau kekuningan.
Periksa potongan daging. Itu harus sedikit lembab, tetapi tidak basah dan tentu saja tidak licin.

Bagaimana cara menghilangkan baunya?

Jika bau domba tidak enak bagi Anda, maka Anda dapat mencoba menghilangkannya atau setidaknya membuatnya kurang terlihat. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat:

Coba marinasi dagingnya. Untuk pengawetan, senyawa pedas atau asam sangat bagus, yang melawan bau dengan sempurna. Jadi, Anda bisa menggunakan jus tomat atau delima, adjika, kecap, cuka, kefir, dan sebagainya. Tetapi jangan memilih bumbu yang terlalu asam, dan jangan mengasinkan daging terlalu lama, atau daging akan menjadi sangat keras. Setengah jam sudah cukup.
Baunya berasal dari lemak, jadi keluarkan dengan pisau sebelum dimasak.
Cuci daging dengan baik dengan air panas.
Gunakan bumbu. Aroma beberapa diantaranya akan mampu meredam bau kambing.
Cobalah merendam domba dalam susu selama satu jam.

Fitur persiapan berbagai bagian bangkai

Bagaimana cara memasak domba yang lezat? Pertama-tama, Anda harus memilih bagian bangkai yang sesuai. Beberapa tips berguna untuk Anda:

Yang paling halus dan hampir universal adalah potongan dari bagian punggung atau punggung bawah. Itu bisa dipanggang dalam oven, direbus, digoreng, direbus. Potongan dagingnya juga enak.
Ham juga cocok untuk hampir semua hidangan. Dagingnya banyak dan hampir tidak ada lemaknya. Tetapi jika domba jantan itu sudah tua, maka dagingnya bisa keras dan berotot.
Sandung lamur adalah bagian yang paling berotot dan berlemak, dari mana pilaf dan semur yang lezat diperoleh.
Lehernya bisa dimasukkan ke dalam sup dan direbus atau direbus untuk waktu yang lama.
Daging iga berlemak dan keras, lebih baik membiarkannya dalam sup atau rebusan.
Ini akan bekerja di luar kemudi.
Dari panggul (yang disebut dinding perut tipis dengan sejumlah besar jaringan ikat), Anda bisa memasak semur, roti gulung, kaldu untuk saus.
Betis (bagian bawah kaki belakang) paling baik digunakan untuk membuat daging agar-agar.

Apa yang harus dimasak?

Kami menawarkan resep terbukti.

domba panggang

Cobalah menggoreng domba. Inilah yang Anda perlukan:

500 gram daging domba (Anda harus menggunakan bagian yang berlemak);
1 bawang bombay;
lada hitam dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Pertama, bilas domba secara menyeluruh dan potong kecil-kecil.
Pindahkan daging ke mangkuk, tambahkan garam dan merica, campur semuanya dan biarkan selama 15-20 menit.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, taruh daging domba.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan daging selama sekitar 10-15 menit.
Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin, tambahkan ke daging.
Goreng semuanya bersama-sama dengan api kecil, aduk sesekali.
Jika daging sudah empuk, matikan api.

Daging domba rebus dengan sayuran

Cobalah untuk merebus domba dengan sayuran dalam kuali, sangat enak! Daftar bahan:

1,5-2 kilogram domba;
3-4 lampu;
2-3 wortel;
3 zucchini muda;
3-4 terong;
3-4 kepala bawang putih;
bumbu dan garam secukupnya.

Metode memasak:

Pertama, kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin. Wortel paling baik diparut di parutan kasar.
Tuang minyak ke bagian bawah kuali (sekitar 100 mililiter).
Rebus wortel dan bawang dalam minyak selama sekitar 5-7 menit.
Bilas domba dengan baik dan potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam kuali. Rebus daging dengan wortel dan bawang selama sekitar 20 menit, aduk sesekali.
Saat domba direbus, rawat terong dan zucchini. Potong terong menjadi kubus dan tuangkan air asin dingin selama 10 menit, lalu tiriskan dalam saringan. Potong zucchini menjadi kubus kecil.
Sebarkan zucchini dengan terong dalam kuali, didihkan semuanya bersama-sama selama 20 menit.
Tambahkan bumbu dan garam, didihkan selama 10 menit lagi.
Kupas bawang putih dari kulit atas dan, tanpa membaginya menjadi cengkeh, rendam dalam kuali.
Tutup kuali dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama 1-1,5.
Kemudian matikan api dan biarkan domba dengan sayuran meresap (ini akan memakan waktu setidaknya satu jam).
Siap!

domba panggang

Siapkan domba berair dan lezat yang dipanggang dengan rempah-rempah dalam kertas timah. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

2 kg domba (lebih disukai ham utuh);
3-4 sendok makan mustard;
100 gram plum;
5 siung bawang putih;
peterseli;
rempah-rempah (marjoram, kemangi, bumbu Provence, lada hitam);
5 sendok makan minyak zaitun;
lemon;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci kaki domba dan keringkan.
Peras jus dari lemon.
Kupas dan hancurkan bawang putih dengan penghancur bawang putih.
Cuci peterseli dan potong halus.
Campur bumbu dalam mangkuk, tambahkan minyak zaitun, garam, peterseli, bawang putih cincang dan jus lemon, campur semuanya dengan seksama.
Gosok domba dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan diasinkan selama beberapa jam (sebaiknya semalaman).
Buat beberapa potongan ham, letakkan plum di dalamnya.
Gosok domba dengan mustard.
Bungkus ham dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan kirimkan ke oven, panaskan hingga 190-200 derajat selama sekitar 1,5-2 jam (semuanya tergantung pada ukuran ham dan usia domba jantan).
Siap!

Masak daging domba dengan benar dan nikmati rasa masakan dari daging ini.

Komunitas kuliner Li.Ru -

Jika Anda memiliki tagine dan domba yang baik, Anda sangat beruntung - Anda bisa memasak domba lezat dengan sayuran di tagine. Persiapannya cukup sederhana, tetapi hidangannya ternyata tidak ada bandingannya.

Domba yang dipanggang dengan nasi, terutama jika dombanya masih muda, adalah hidangan yang bagus untuk makan malam keluarga yang meriah. Dagingnya paling lembut. Saya merekomendasi!

Domba dalam bir. Memasak daging domba dalam bir cukup sederhana, meskipun akan memakan waktu. Tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda. Domba dalam bir lembut dan berair. Hidangan untuk pecinta domba!

Tetangga saya, seorang Uzbekistan murni, mengajari saya cara memasak domba dalam bahasa Uzbek. Dia mengatakan bahwa hidangan ini dianggap meriah di negaranya. Saya tidak tahu apakah itu meriah, tapi yang pasti enak :)

Resep domba rebus dalam oven dengan kentang, paprika, bawang merah, dibumbui dengan rosemary dan oregano.

Kari domba adalah hidangan yang dibedakan oleh fakta bahwa ia disiapkan dengan banyak rempah-rempah. Dari sini, rasa daging menjadi menarik dan menyenangkan. Saya memberi tahu dan menunjukkan dengan gambar cara memasak kari domba!

Domba dengan tomat adalah hidangan daging yang sangat baik untuk makan malam spesial. Yang utama adalah domba segar dan berkualitas tinggi. Dibutuhkan sekitar satu jam untuk mempersiapkannya. Daging domba keluar lembut, empuk, berair dan harum. Cobalah!

Domba pedas dengan quince adalah hidangan daging yang sedikit eksotis dan sangat lezat dalam gaya oriental. Jika Anda suka bereksperimen - pastikan untuk mencobanya!

Tidak terbayangkan bagaimana cara memasak daging domba dengan nikmat agar tidak menolak dengan aroma khasnya? Resep untuk domba dengan mint - siap melayani Anda. Anda akan kagum betapa hebatnya hidangan ini!

Memasak daging domba yang lezat bukanlah tugas yang mudah. Dagingnya terkadang keras, terkadang dengan bau yang tidak sedap. Resep daging kambing yang direbus dalam saus akan membantu menyelesaikan masalah - cobalah, hidangan yang sangat lezat.

Resep untuk domba dengan couscous. Menir Afrika ini sangat cocok dengan domba.

Domba dengan artichoke adalah hidangan nasional Kreta. Perhatian - untuk memasak hidangan otentik, Anda membutuhkan oven sungguhan!

Daging domba dalam pot di rumah ternyata harum yang tak terbayangkan, meskipun hidangan seperti itu membutuhkan waktu lama untuk dimasak, ia selalu menerima banyak pujian karena kekenyangan, kelembutan, dan kesegarannya. Saya menyarankan!

Daging domba panggang dipanggang setelah diasinkan selama 24 jam. Anda dapat menggunakan bumbu apa saja, dan variasinya lebih dari cukup. Tapi saya ingin menawarkan milik saya. Ini termasuk mint, yogurt, zira dan rempah-rempah.

Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep dari daging domba favorit saya - domba dengan kacang. Hidangan ini akan menghiasi pesta apa pun. Itu terlihat indah di atas meja dan sangat lezat. Semua orang akan senang!

Hidangan ini sangat populer di Albania. Secara khusus, ini adalah spesialisasi di kota Elbasan, Albania kuno. Di sana, biasanya memasak daging domba dalam yogurt untuk liburan.

Ada sejumlah besar resep untuk memasak daging domba. Saya suka daging domba dan jika ada kesempatan untuk membeli daging segar, saya sering memasak daging domba dengan paprika. Saya akan membagikan resep saya kepada Anda.

Resep untuk domba dengan bawang karamel yang digoreng dengan gula merah dan cuka balsamic.

Resep domba yang dipanggang dalam oven ini akan membantu mereka yang mendapatkan sepotong besar domba, dan tidak jelas apa yang harus dilakukan dengannya. Dengan resep sederhana ini, Anda akan memasak domba Anda dengan nikmat.

Domba pedas dengan sayuran dan prem - resep untuk mereka yang tidak tahu cara memasak domba. Hidangannya cukup sederhana, tetapi, percayalah, sangat lembut dan enak.

Resep rebusan daging kambing dengan kentang - memasak hidangan daging domba dengan lauk dan rempah-rempah.

Resep untuk rebusan domba dengan plum dan kayu manis. Dagingnya sangat beraroma dan empuk. Nasi adalah lauk yang sempurna.

Resep daging domba panggang dengan bumbu dan bawang putih. Dalam resep ini, daging domba bisa diganti dengan daging sapi. Kentang, soba, atau nasi akan menjadi lauk yang sangat baik untuk daging ini.

Resep domba ala arab dengan rempah-rempah. Hidangan masakan Arab yang populer dan sangat lezat.

Apakah Anda ingin hidangan sederhana dan lezat dalam gaya oriental? Tolong - domba harum dengan buncis! Mekanisme memasak yang sederhana, bahan-bahan yang terjangkau - dan hidangan yang luar biasa lezat di atas meja!

Tidak peduli apa kata orang, pilaf terbaik dan paling benar terbuat dari domba, jadi hari ini kita beralih ke masakan Uzbekistan dan menyiapkan hidangan ini dalam tradisi terbaik.

Resep untuk domba panggang ala Yunani dengan rosemary dan saus mint segar, paprika, mustard, daun bawang, dan jus lemon.

Resep untuk domba dengan nasi. Daging domba sangat cocok dengan nasi, dan, tentu saja, dagingnya harus diasinkan dengan baik.

Resep untuk domba di tulang dengan anggur dan tomat. Kentang segar parut dan jahe ditambahkan ke tulang rusuk.

Domba rebus dengan resep plum - memasak hidangan daging domba dengan prem, kayu manis, dan rempah-rempah.

Memasak pilaf domba Uzbekistan asli dengan buncis sesuai dengan resep asli Uzbekistan! Resep asli Uzbekistan, pilaf domba, yang akan menjadi seperti di rumah-rumah terbaik di Tashkent.

Resep untuk irisan daging domba dengan feta, bawang putih, bawang hijau, udang, dan biji-bijian kacang pinus di atas panggangan.

Daging domba panggang terbuat dari kaki domba. Pertama kita marinasi dagingnya, lalu kita panggang dengan baik. Kami akan memiliki hidangan yang luar biasa, harum, berair, dengan kerak, yang akan cocok dengan kentang dan salad.

Gulai domba dirancang untuk malam yang panjang dan dingin bersama keluarga. Hidangan ini akan menghangatkan Anda, membuat Anda jenuh, dan memukau Anda dengan rasanya yang luar biasa. Daging domba harus segar dan berkualitas tinggi.

Shurpa adalah sup sayuran dan domba rebus yang saling melengkapi dengan sempurna! Saya ingin memperingatkan Anda bahwa shurpa domba membutuhkan waktu dan kerja! Tapi hidangannya sepadan!

Memasak hidangan daging tradisional Mongolia yang telah menjadi sangat populer di Rusia. Manti dengan domba, kentang, dan sayuran hijau untuk makan siang.

Resep untuk memasak koftas, hidangan tradisional Yunani dari domba cincang dengan rempah-rempah di atas panggangan atau di oven di atas panggangan.

Resep klasik untuk kebab domba yang direndam dalam bawang putih, bawang bombay, dan tomat. Lamb shish kebab jauh lebih empuk dibandingkan shish kebab dari jenis daging lainnya.

Dolma secara tradisional dibuat dari tiga jenis daging cincang - babi, sapi, dan domba. Saya menawarkan versi sederhana dari memasak dolma, dengan daging domba cincang. Anda membutuhkan daun anggur muda.

Resep sup domba dengan kentang hanya dirancang untuk memuaskan kepuasan gastronomi pria lapar dan lelah - setelah sup seperti itu, dia tidak akan menggeram, tetapi mendengkur!

Untuk perhatian Anda - resep klasik untuk pilaf domba dalam slow cooker. Jadi ternyata sangat berair, karena disiapkan dalam jusnya sendiri, dan nasi tidak akan pernah menjadi "kayu". Hidangan untuk acara-acara khusus!

Saya memberi perhatian Anda tidak hanya lagman domba yang lezat dan memuaskan, tetapi juga sangat cepat disiapkan. Hidangan ini cocok untuk mereka yang tidak terbiasa menghabiskan banyak waktu di dapur.

Resep untuk domba goreng dengan tomat, prem, aprikot kering, paprika, bawang, dan daun ketumbar.

Siapa pun yang dihadapkan dengan tugas membuat tusuk sate domba yang lezat akan membutuhkan resep saya untuk tusuk sate kambing dengan cuka. Percayalah, kebab yang dimasak sesuai resep ini akan enak!

Domba adalah daging makanan, bukan lemak, seperti yang diyakini banyak ibu rumah tangga. Ini memiliki lebih sedikit lemak dan kolesterol daripada daging babi. Pilaf yang lezat dan kebab yang harum hanyalah beberapa hidangan daging domba. Rahasia kuliner akan membantu membuat daging menjadi hidangan yang berair, enak, dan harum.

Memasak daging domba yang lezat - pemilihan dan persiapan daging

Saat membeli, perhatikan warna dagingnya. Di ram tua itu gelap. Pilih daging domba muda yang lembut dan ringan. Yang paling halus adalah potongan dari punggung bawah dan bagian punggung. Untuk hidangan apa pun, ham juga cocok. Pilaf hangat dan rebusan akan keluar dari Sandung lamur. Betis dibawa ke dingin.

Daging domba memiliki bau yang khas. Beberapa tips berguna untuk menghilangkan atau menghilangkan baunya:

marinasi daging sebelum dimasak. Pengasinan akan menghilangkan bau tertentu. Jus tomat atau delima yang cocok, kefir, cuka, kecap atau bumbu lainnya. Marinasi daging domba selama 30-40 menit. Jika Anda mengasinkan lebih lama, dagingnya akan menjadi keras;
menghilangkan lemak dari daging. Bau itu berasal darinya;
Sebelum menyiapkan hidangan apa pun, rendam daging dalam air dingin selama setengah jam. Ganti air setiap 10 menit. Tip lain - rendam daging dalam susu selama satu jam, bukan air;
bilas daging sapi setelah direndam di bawah air panas;
tambahkan bumbu ke makanan Anda. Aroma akan menenggelamkan bau tertentu.

Memasak domba rebus yang lezat dengan sayuran

Bahan:

2 kg domba;
3 buah. wortel, zucchini muda, umbi dan terong;
4 kepala bawang putih;
rempah-rempah dengan garam secukupnya.

Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin, dan gosok wortel di parutan. Tuang 100 ml minyak bunga matahari ke bagian bawah kuali dan rebus wortel dan bawang di dalamnya selama 30 menit. Dicuci dan dipotong-potong daging ditempatkan dalam kuali dengan sayuran. Rebus selama 20 menit, jangan lupa diaduk. Sementara dagingnya direbus, mari kita urus sayuran lainnya. Terong dipotong menjadi kubus, dan tuangkan air dingin dan sedikit asin selama 5-10 menit untuk menghilangkan kepahitan. Potong zucchini menjadi kubus.

Tempatkan sayuran ini ke daging dan masak selama 10 menit. Masukkan garam dengan rempah-rempah dan masak selama 10 menit lagi. Jangan potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi cengkeh dan kirim ke kuali. Tutup dengan penutup dan masak selama 1,5 jam. Dianjurkan untuk membiarkan hidangan diseduh selama satu jam, itu akan keluar harum dan enak.

Memasak domba lezat yang dipanggang dalam foil

Mempersiapkan:

domba 2kg. Ambil seluruh ham;
100 gram plum;
3 seni. l. moster;
5 siung bawang putih;
5 st. l. minyak zaitun;
peterseli dan rempah-rempah - kemangi, marjoram, lada hitam, dan rempah-rempah Provence;
satu lemon.

Bilas ham domba dan keringkan. Peras jus dari lemon. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin pemeras bawang putih. Cincang halus peterseli yang sudah dicuci. Campurkan bumbu dengan minyak zaitun dalam satu mangkuk. Kirim peterseli, bawang putih, dan jus lemon ke sana. Mengaduk.

Gosok domba dengan campuran aromatik yang dihasilkan. Diamkan selama 5-8 jam. Buat potongan daging yang diasinkan dengan pisau dan letakkan plum di sana. Taburi daging dengan mustard. Bungkus ham dengan kertas timah dan kirimkan ke oven di atas loyang. Panaskan hingga 200 derajat. Waktu memasak - dari 1,5 hingga 2 jam, semuanya ditolak oleh ukuran ham.

Cara memasak domba yang lezat dalam anggur

Kejutkan tamu Anda dengan iga berair yang dimasak dengan anggur. Siapkan bahan-bahannya:

1,5 kg iga domba;
2 bawang;
segelas anggur putih kering;
2 siung bawang putih;
1 sendok teh lada hitam bubuk;
peterseli, kemangi, adas, mint - secukupnya.

Bilas dan keringkan iga dengan handuk. Bagilah daging menjadi beberapa bagian dengan tiga hingga empat tulang rusuk. Potong bawang menjadi kubus, potong bawang putih. Mari kita mulai memasak:

panaskan minyak dalam wajan. Goreng iga di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan;
pindahkan iga ke kuali atau wajan;
goreng bawang cincang dengan bawang putih secara terpisah dan pindahkan ke daging;
tuangkan isi kuali dengan anggur dan masak dengan api kecil sampai anggur menguap. Aduk sesekali atau akan terbakar. Lihat, jika anggur telah menguap, dan dagingnya masih keras - tambahkan anggur atau air panas ke dalam kuali, tetapi secukupnya;
didihkan selama 1,5 jam. Garam dan merica 10 menit sebelum akhir rebusan. Masukkan sayuran cincang. Masukkan sedikit mint.

Kesiapan hidangannya mudah diperiksa - dagingnya akan mudah terpisah dari tulangnya. Sajikan makanan hangat untuk tamu Anda. Lauk pauk yang baik adalah kentang atau salad sayuran.

Kami berharap Anda akan jatuh cinta dengan hidangan domba dan menggunakan resep kami. Namun perlu diingat bahwa setidaknya ada sedikit lemak dalam daging domba, tetapi membeku di piring yang didinginkan. Karena itu, makanlah daging domba panas, dan daging empuk yang berair akan menjadi hiasan yang layak di meja Anda.

Daging domba dianggap sebagai daging yang sulit dimasak. Biasanya, hanya koki berpengalaman yang memutuskan untuk mengambil hidangan darinya. Cara memasak daging domba yang enak dan sederhana bahkan untuk ibu rumah tangga pemula, resep kami akan memberi tahu Anda.

shurpa domba klasik

Bahan:

daging di tulang - 700 - 1000 g;
bawang - 1 kepala besar;
tomat - 1 sedang;
paprika hijau - 1 sedang;
wortel - 1 buah;
umbi kentang - 4 pcs. sedang atau 2 besar;
garam, jinten, merica.

Memasak:

Cincang kasar daging yang sudah dicuci, tambahkan air, kirim ke kompor.
Setelah mendidih, tiriskan cairannya. Tuang kembali daging dengan air matang.
Masak dengan api sedang sampai daging domba matang (sekitar 120 menit). Gosok permukaan kaldu dengan saringan atau sendok. Kalau tidak, sup tidak akan menjadi transparan pada akhirnya.
Potong semua sayuran yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan sedang. Kirim mereka ke kaldu yang sudah disiapkan bersama dengan garam dan rempah-rempah.

Masak shurpa domba selama 20-25 menit lagi.

Tusuk sate daging yang lezat

Bahan:

pelana domba muda - 2,5 kg;
bawang - 300 - 350 g;
peterseli dan ketumbar segar - sejumlah besar;
lada hitam yang digiling sendiri - secukupnya;
garam;
madu - 30 gram;
air mineral berkarbonasi tinggi - 1 sdm.

Memasak:

Lepaskan film subkutan dari potongan daging. Potong daging menjadi beberapa bagian di sepanjang tulang belakang.
Kirim bawang cincang sewenang-wenang, semua sayuran cincang, merica, garam, madu lebah cair ke domba. Yang terakhir juga bisa ditambahkan sesaat sebelum menggoreng.
Tuang semuanya dengan air mineral berkarbonasi dingin.
Biarkan daging dalam kondisi ini selama 4 - 5 jam.

Sebelum menggoreng tusuk sate domba di atas panggangan, bersihkan tusuk sate dengan bawang mentah agar rasanya tidak merusak sajian yang sudah jadi.

Sup kharcho tradisional

Bahan:

domba (bubur) - setengah kilo;
bawang - 3 kepala;
nasi kering - 5 sendok makanan penutup;
tomat besar - 5 buah;
garam, merica, minyak sayur;
ketumbar, peterseli, dill - 1 ikat;
bawang putih segar - 5 gigi;
lavrushka kering - 4 pcs.

Memasak:

Bilas daging dengan baik, potong kecil-kecil. Tuang 2 liter. air. Masak selama 60 menit, lalu tuangkan semua sayuran yang sudah dicuci dan dipotong ke dalam wajan. Masak selama setengah jam lagi. Pastikan untuk menghilangkan busa.
Buang kulit tomat menggunakan air mendidih. Potong pulp menjadi kubus.
Goreng bawang bombay cincang secara acak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tomat. Masak seperempat jam lagi bersama-sama.
Pindahkan isi panci ke daging. Setelah mendidih, tuangkan sereal.
Tambahkan garam, merica, peterseli. Ini cocok dengan sup kemangi daging kambing ini, baik segar maupun kering. Masak selama 10-12 menit lagi.

Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke makanan yang sudah disiapkan. Biarkan meresap di bawah tutup yang tertutup rapat selama minimal 1 jam.

memasak pilaf

Bahan:

bubur daging - 1 kilogram;
bawang - 3 kepala;
wortel - 3 buah;
nasi (panjang) - 1 kilo;
minyak bunga matahari - sdm.;
garam (bawang putih) dan merica.

Memasak:

Panaskan minyak atau lemak apa pun dalam kuali. Kirim domba dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong ke dalamnya. Goreng daging sampai agak kecoklatan dan "menyegel" jus dengan api besar.
Kecilkan api kompor. Tuang setengah cincin bawang ke dalam kuali. Goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan.
Tuang irisan tipis wortel.
Setelah 10 menit, tambahkan garam, merica, sedikit air. Rebus selama kurang lebih 25 menit. Anda juga bisa menambahkan siung bawang putih sesuai selera.
Masukkan sereal bersih ke dalam kuali. Isi dengan air 1 jari di atas permukaan biji-bijian. Garam jika perlu.
Didihkan piring dengan api kecil di bawah tutupnya sampai semua cairan menguap.

Pastikan untuk membiarkan pilaf diseduh selama sekitar 20 menit sebelum disajikan.

Rebusan daging dengan kentang

Bahan:

daging domba - 600 - 700 g;
kentang mentah - 6 - 7 pcs.;
bawang putih - 3 - 4 siung;
paprika merah manis - setengah;
wortel - 1 buah;
bawang - kepala besar;
garam, zira, merica;
ketumbar segar - 1/2 ikat.

Memasak:

Potong daging menjadi potongan-potongan sedang dan goreng ringan dengan lemak apa pun. Daging domba harus agak kecoklatan.
Tuang cairan (air biasa) hingga menutupi daging sepenuhnya.
Tutup wadah dengan penutup dan didihkan daging domba sampai empuk. Tambahkan lebih banyak air jika perlu.
Tambahkan sayuran cincang secara acak, kubus kecil bawang putih segar, garam dan rempah-rempah ke daging. Goreng ringan.
Masukkan potongan kentang yang besar. Tambahkan sedikit air.
Tutup wadah dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai sayuran siap. Kuali sangat cocok untuk tujuan ini.
Bumbui hidangan sesuai selera.

Biarkan camilannya diseduh, taburi dengan rempah segar cincang dan sajikan untuk makan malam.

Beshbarmak dalam slow cooker

Bahan:

daging domba - 1 kilogram;
bawang besar - 2 buah;
mie beshbarmachnaya - 250 g;
merica - 6 - 8 buah;
daun salam - 1 - 2 pcs.;
garam dan air.

Memasak:

Kirim daging, bawang kupas (1 pc.), Lavrushka, garam dan merica ke dalam mangkuk multicooker.
Sepenuhnya menutupi bahan dengan air mendidih.
Aktifkan mode pemadaman selama 120 menit.
Buang busurnya.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan di atas piring datar besar.
Tuang lingkaran sisa bawang di atasnya, yang sebelumnya tersiram air panas dengan air mendidih.
Alihkan "asisten" dapur ke mode memasak uap. Tuang mie. Masak selama 10 - 12 menit. Jangan tutup tutupnya.
Letakkan mie yang sudah jadi di atas daging dengan bawang.

Sajikan di piring bersama.

Piti sup domba

Bahan:

bubur domba - setengah kilo;
bawang - 2 kepala besar;
kentang mentah - 5 buah;
tomat - 1 besar;
quince - 1 buah;
buncis kering - 100 - 120 g;
garam, merica, rempah segar.

Memasak:

Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Quince - kubus.
Rendam buncis selama beberapa jam dalam air dingin. Taruh di saringan untuk dikeringkan.
Letakkan makanan siap saji berlapis-lapis dalam wajan yang dalam: bawang - daging - quince - buncis. Tuang air mendidih ke atas semua bahan.
Didihkan isi panci. Kecilkan api dan biarkan sup mendidih tertutup selama 120 menit.
Tambahkan potongan tomat dan kentang.
Masak hidangan selama setengah jam lagi. Garam lada.

Makan panas, ditaburi bumbu cincang.

Karena supnya ternyata cukup berlemak, biasanya disajikan dengan semangkuk sumac tanah. Rempah-rempah merah dengan rasa asam ini dengan sempurna memicu rasa pedesaan dan rasa piti.

Memasak lagman

Bahan:

tepung - 1 kilogram;
telur mentah - 5 buah;
garam;
bubur domba - 600 - 650 g;
pasta tomat - 3 sendok pencuci mulut;
bawang - 4 kepala;
kunyit bubuk, paprika, cabai - masing-masing 1 sendok teh;
fenugreek - 10 butir;
tomat merah - 3 buah;
paprika manis - 2 buah;
wortel - 2 buah;
kentang - 4 buah;
daikon - 100 gram;
bawang putih - 7 - 8 gigi.

Memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Pecahkan telur ke dalamnya. Garam. Uleni adonan pangsit. Dalam prosesnya, jika perlu, tambahkan air matang hangat.
Keluarkan adonan ke dalam tas sambil menyiapkan sisa produk.
Potong daging dan kirimkan ke kuali. Taburi dengan bawang cincang. Tambahkan semua bumbu yang disebutkan dalam resep.
Tuang 1 sdm. air dengan pasta tomat. Didihkan massa selama 7 - 8 menit.
Tambahkan 2 liter air lagi dan masak hidangan selama 70 menit.
Kupas semua sayuran dan potong kasar. Berbaring ke daging yang sudah disiapkan. Tambahkan air dan garam.
Rebus massa di bawah tutupnya sampai sayuran siap.
Gilas adonan tipis-tipis dan taburi tepung. Potong menjadi strip tipis.
Rebus mie dalam air asin selama 2 menit. Masukkan saringan dan kirim ke piring.
Lengkapi mie dengan daging dan sayuran.

Sajikan panas dengan tortilla.

Perlu dicatat bahwa lagman bukanlah sup atau hidangan kedua. Ini adalah sesuatu di antaranya, jadi jangan menyisakan mie dan sayuran - harus ada hidangan kental dengan kaldu di piring.

Iga domba panggang

Bahan:

iga domba - 1 kilogram;
garam, oregano, dan bawang putih kering;
kecap - 4 sendok pencuci mulut;
cuka balsamic - 4 sendok pencuci mulut;
minyak zaitun - 3 sendok makanan penutup;
madu - 4 sendok makanan penutup.

Memasak:

Bilas tulang rusuk, keringkan dengan handuk kertas, potong menjadi beberapa bagian.
Tuang bagian yang kosong dengan cuka dan minyak zaitun. Tambahkan semua bahan lain yang disebutkan dalam resep.
Campur semuanya dengan baik. Biarkan selama setengah jam.
Lapisi loyang dengan foil (sisi mengkilap menghadap ke atas). Letakkan daging di atasnya. Masak selama seperempat jam dalam oven, panaskan hingga 220 derajat.
Kurangi suhu pemanasan hingga 30 - 40 derajat dan biarkan dalam oven selama 7 - 8 menit lagi.

Sajikan iga yang dihasilkan dengan saus pedas.

Daging chanakhi dalam wajan

Bahan:

domba (bagian paha) - 1 kilogram;
kentang - 1,5 kilogram;
terong - 1 kilogram;
bawang - 1 kepala;
tomat - 1 buah;
ketumbar, peterseli - 1 ikat;
jus tomat - 1,5 sdm.;
garam lada.

Memasak:

Potong daging menjadi beberapa bagian, seperti barbekyu. Kirim ke wajan berdinding tebal.
Tuang kentang di atasnya, cincang sewenang-wenang, tetapi jangan terlalu besar.
Tambahkan potongan terong tanpa kulit.
Tutupi semuanya dengan cincin bawang tertipis.
Tuang jus tomat asin dan merica.
Taburi bahan dengan bumbu cincang.
Tutupi isinya dengan irisan tipis tomat.
Rebus suguhan selama 2 - 3 jam dengan api kecil.

Waktu memasak yang tepat tergantung pada ukuran potongan makanan dan kelembutan daging.

Domba dipanggang dalam foil

Bahan:

kefir lemak sedang - 1 gelas penuh;
margarin krim - 130 g;
tepung (kelas satu) - 2 sdm.;
garam dan soda untuk menguleni adonan - masing-masing setengah sendok kecil;
daging sapi - 250 - 300 g;
garam untuk isian dan kaldu - secukupnya;
bawang - 2 kepala;
lemak mentega - 30 g;
kentang - 3 - 4 pcs.;
telur mentah - 1 pc.;
air - 2/3 sdm.

Memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan margarin, potong-potong. Giling dengan tangan Anda hingga remah-remah halus. Garam.
Soda memadamkan dengan kefir.
Aduk produk susu fermentasi ke dalam tepung dan margarin. Uleni adonan yang tidak lengket tapi lembut. Gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam tas selama setengah jam. Anda tidak perlu mendinginkan adonan.
Untuk isian, campur kubus kecil kentang mentah, bawang, dan daging. Garam semuanya. Tambahkan bumbu.
Mulailah dengan massa kue yang dihasilkan. Pai kecil buta, meninggalkan lubang di bagian atas.
Lumasi bagian yang kosong dengan telur kocok.
Panggang selama 20 menit dengan suhu sedang.
Di st. air tambahkan minyak, garam. Mendidihkan.
Tuang kaldu yang dihasilkan ke dalam lubang pai, 1 sdm. sendok.

Panggang hidangan selama lebih dari setengah jam dalam kondisi yang sama.

Khashlama dari domba

Bahan:

daging - 1 kilogram;
bawang - 3 kepala;
paprika kuning manis - 2 buah;
tomat matang - 4 buah;
garam, bumbu aromatik.

Memasak:

Tuang setengah cincin bawang ke bagian bawah kuali. Sebarkan strip lada di atasnya. Tambahkan irisan tomat. Gunakan hanya setengah dari sayuran!
Tuang potongan daging sedang dan tutupi dengan sisa produk.
Tambahkan garam, penyedap rasa, merica.

Tutup semuanya dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama sekitar 3 jam.

Hidangan domba apa pun dimasak lebih lama daripada daging lainnya, tetapi ternyata sangat memuaskan dan berwarna-warni. Jika domba muda dipanggang dalam oven atau digoreng dalam bentuk barbekyu, maka Anda tidak boleh berlebihan dengan rempah-rempah - mereka dapat dengan mudah membunuh rasa khusus daging empuk.

Kebetulan umat manusia telah makan daging selama berabad-abad: babi, sapi, ayam, daging kuda - belum lagi jenis produk yang lebih eksotis. Artikel dan seluruh buku telah ditulis tentang manfaat konsumsi daging moderat. Tetapi jika daging babi, misalnya, dianggap sebagai makanan yang berat dan berlemak (mungkin bukan tanpa alasan bahwa Muslim dan Yahudi melarang konsumsi jenis daging ini), maka domba adalah makanan yang mudah dicerna dan cukup ramping. Oleh karena itu, pertanyaan tentang cara memasak domba dengan benar ada dalam agenda kita hari ini.

Keuntungan

Ada legenda tentang manfaat daging domba muda (terutama di Timur). Satu syarat: sumber daging tidak boleh lebih dari 18 bulan, harus dikebiri (atau bisa domba dengan usia yang sama). Lemak dalam daging seperti itu hampir tiga kali lebih sedikit daripada daging babi, dan kolesterol - empat. Tapi, misalnya, zat besi sudah tiga puluh persen lebih banyak (yang sangat berguna, misalnya, untuk orang yang menderita anemia). Domba mengandung sejumlah besar elemen dan vitamin, yang sangat diperlukan untuk kesehatan tubuh manusia. Kandungan kalorinya relatif rendah, sehingga domba juga digunakan untuk nutrisi makanan. Ini secara langsung mempengaruhi produksi hemoglobin, mengembalikan komposisi normal darah. Dan juga daging ini mengandung lesitin, yang berperan dalam pengaturan kadar kolesterol dalam darah.

Menyakiti

Tetapi seperti yang mereka katakan, tanpa bahaya tidak ada manfaat. Namun, domba memiliki beberapa kualitas yang berbahaya. Pada orang tua, misalnya, dapat menyebabkan radang sendi. Karena itu, kakek-nenek tidak boleh menyalahgunakan irisan daging domba atau kebab shish yang dimasak di dacha mereka sendiri.

Bagaimana memilih?

Sebelum Anda memasak daging domba dengan nikmat, Anda tetap harus memilihnya dengan benar! Banyak yang terburu-buru untuk mengeluh tentang bau tertentu, dan karena itu menolak untuk memasak darinya. Pilih, sebelum memasak domba, daging berdasarkan warna dan baunya. Semakin gelap, semakin tua hewan itu. Daging domba harus berwarna merah terang dengan bau sedang (jangan ragu untuk mengendusnya langsung di konter saat membeli). Sadarilah bahwa ketika dipanaskan, itu cenderung meningkat. Jika terlalu kuat - cari daging di toko lain atau di pasar. Untuk pilaf atau rebusan, mereka biasanya mengambil tulang belikat atau Sandung lamur, untuk panggang - bagian ginjal atau leher, untuk merebus, menggoreng - kaki belakang, untuk memasak - leher, tulang belikat, Sandung lamur, untuk irisan daging domba - leher atau tulang belikat.

Apa yang bisa dimasak dari domba? resep

Ada banyak sekali masakan yang menggunakan daging domba. Terutama di Timur, di mana tradisi makan domba sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Secara konvensional, resep dapat dibagi menjadi beberapa kelompok: hidangan pertama - sup dan kaldu, hidangan kedua, makanan ringan. Berbicara tentang cara memasak daging domba, mari kita bahas masing-masing secara lebih rinci.

Sup domba

Karena tradisi budaya dan makanan, sup semacam itu sebagian besar merupakan hidangan masakan oriental. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Yah, bukan nama, tetapi hanya semacam sihir! Hidangan pertama kental, dengan rasa yang sangat kaya, sangat bergizi. Mereka selalu disajikan dengan banyak sayuran: daun ketumbar, peterseli, bawang. Rempah-rempah oriental menambah kepedasan khusus pada hidangan. Mari kita coba memasak hidangan pertama seperti itu.

Shurpa

Variasinya tergantung pada daerahnya, tetapi pada intinya itu adalah sup daging kambing berlemak dengan banyak rempah-rempah. Kita akan membutuhkan: domba (sandung, leher, betis) - 1 kilogram, lemak daging kambing bagian dalam - 100 gram, satu pon bawang merah, 200 gram bawang putih, wortel - 300 gram, tomat - 2-3 potong, capsicum - 2 -3 buah , rempah-rempah (kemangi, gurih, zira, ketumbar - secukupnya), garam; peterseli dan daun ketumbar - dalam tandan yang bagus, daun bawang - 100 gram. Beberapa juga menambahkan kentang, tetapi resep klasik untuk membuat shurpa tidak menyiratkan hal ini.

Kami memasukkan daging ke dalam kuali besar dan menuangkan air dingin sehingga menutupi domba. Kami menyalakan api. Rebus, garam. Kami membuat api menjadi lemah. Mengumpulkan busa. Dalam kuali, tambahkan bawang merah, potong setengah cincin, masak selama setengah jam. Tambahkan lemak cincang halus, wortel (dalam potongan besar), polong paprika merah, ketumbar, jinten. Kami memasak sup selama satu jam lagi. Tambahkan tomat (yang kecil bahkan bisa utuh). Pada tahap ini - untuk penggemar kentang dalam segala bentuk - tambahkan ke kuali (cincang kasar atau utuh). Lalu - iris tipis bawang bombay, bumbu halus. Masak hingga semua bahan siap. Perhatikan bahwa semuanya harus dipotong kasar. Sebelum disajikan, masukkan daging dan sayuran ke dalam wadah terpisah, dan tuangkan kaldu ke dalam mangkuk dan taburi dengan peterseli cincang dan daun ketumbar. Makan panas!

Kharcho

Cara lain untuk memasak domba adalah sup kharcho yang terkenal. Namun, beberapa lebih suka membuatnya dari daging sapi. Anda perlu mengambil: domba - 500 gram, nasi - dua sendok makan, bawang - 200 gram, pasta tomat - 100 gram, plum kering (atau saus tkemali) - 300 gram, merica - secukupnya, sayuran hijau.

Kami memotong daging yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian, mengisinya dengan air dan memasak selama satu jam (menghilangkan busa). Maka Anda perlu memasukkan nasi ke dalam wajan, bawang merah cincang halus, garam dan masak sampai nasi siap. Setelah itu, masukkan pasta tomat, saus plum atau tkemali, merica, yang digoreng sebentar dalam wajan, ke dalam sup. Masak selama 10 menit lagi. Matikan api dan biarkan diseduh selama setengah jam. Sajikan dengan taburan sayuran cincang halus - lebih banyak lagi!

Kursus kedua. Bagaimana cara memasak daging domba dalam oven?

Daging ini akan menjadi lezat dan empuk jika dilakukan dengan benar! Dan kentang baru sebagai lauk - cukup jilat jari Anda! Kita akan membutuhkan (untuk enam porsi besar): 1 kilogram domba, bawang - 300 gram, lemak kambing - 100 gram, kentang muda - 1 kilogram, minyak sayur - dua hingga tiga sendok makan, rempah-rempah dan garam - secukupnya.

Lelehkan lemak dalam panci, masukkan daging potong dadu di sana, goreng ringan. Bawang, potong setengah cincin, tambahkan daging dan goreng selama lima menit lagi. Garam, merica, tuangkan segelas air. Rebus dengan api kecil selama sekitar satu jam (sampai cukup lunak). Kami mengambil daging dan meletakkannya di atas loyang. Kemudian cuci kentang, jangan dikupas, jangan dipotong - kami menyebarkannya seluruhnya di sekitar daging. Tuang saus dari daging yang dimasak di atas loyang. Setidaknya harus ada segelas cairan sebagai hasilnya. Panggang domba dalam oven pada suhu 180 derajat selama dua puluh menit. Sajikan di atas meja, ditaburi bumbu.

Pilaf

Jika Anda berpikir tentang cara memasak domba dalam slow cooker, maka saya harus mengatakan bahwa pilaf akan menjadi sangat baik di dalamnya. Ambil satu pon daging domba, 200 gram beras, 100 gram bawang, paprika dan rempah-rempah untuk pilaf secukupnya, 100 gram wortel, satu kepala bawang putih, beberapa sendok makan minyak sayur.

Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker. Buang nasinya. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Potong wortel menjadi kubus, bawang - tambahkan semuanya ke slow cooker. Bumbui dengan bumbu untuk pilaf, taruh bawang putih utuh di tengahnya. Tuang tiga gelas air ke dalamnya. Atur mode ke "Normal" dan tunggu pilaf kami. Sajikan dengan bumbu dan salad segar.

Ini hanya beberapa resep cara memasak daging domba. Dan berapa banyak lagi! Anda tidak menghitung. Ada yang modern, dan ada yang mengungkap rahasia berabad-abad. Jadi silakan, bereksperimen di dapur Anda, gunakan resep klasik dan buat sendiri. Selamat makan semuanya!