Teknologi persiapan sup. Jenis sup utama. Beberapa trik untuk menyiapkan borscht yang sempurna

Pengguna tingkat lanjut

Waktu: 15:43

Pesan 28594523.

Pengguna tingkat lanjut

Waktu: 11:42

Saya sama sekali tidak suka sup jamur saya.

Saya menggoreng jamur, bawang bombay dan wortel dan memasukkannya ke dalam air mendidih. Kemudian potong dadu kentang atau bihun - tergantung pilihan Anda. Meskipun saya memetik jamurnya sendiri. Semuanya bagus, baik putih maupun cendawan dan cendawan. Ternyata kosong.
Soalnya, ada sesuatu yang hilang... Enak.

Untuk sup kacang dan kacang polong, saya juga memasak kaldu terlebih dahulu di dalam panci bertekanan tinggi, lalu memasak sup dengannya. Saya memasak kacang polong dengan iga asap, saya menggoreng wortel dan bawang bombay ke dalamnya. Saya senang dengan kacang polong.

Mungkin itu semua tergantung dagingnya?

Saya memasak jamur tanpa menggoreng terlebih dahulu, saya juga tidak menggoreng wortel dan bawang bombay di ruang jamur, saya memasukkan semuanya dalam bentuk mentah.

Saya merendam buncis dan kacang polong terlebih dahulu, lalu merebusnya dalam kaldu, menambahkan kentang, dan jika kacang polong dan kentang sudah siap, tumis bawang bombay dan wortel.

Pesan 28599825.

Waktu: 14:18

Pesan 28602503. Membalas

pesan 28602106
Status mona:

Pengguna

Waktu: 15:36

Pesan 28604321.

Waktu: 16:30

Pesan 28604720.

Pengguna

Waktu: 16:42

Pesan 28614413.

Pengguna

Waktu: 22:32

Pesan 28615546.

Waktu: 23:09

Pesan 28617881.

Pengguna

Waktu: 01:54

Pesan 28617931. Membalas

pesan 28617881

pengguna anonim

Waktu: 02:08

Pesan 28630896.

Pengguna tingkat lanjut

Waktu: 14:39

Harus ada sup di setiap meja untuk pencernaan dan keseimbangan metabolisme yang baik. Untuk menyiapkan hidangan yang tampaknya sederhana ini, Anda perlu mengetahui seluk-beluknya. Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa saat menyiapkan sup yang sama, rasanya selalu berbeda. Meskipun sekilas memasak sup tampak sederhana, ada trik tertentu dalam urutan penambahan bahan dan memasak kaldu.

Produk sebaiknya hanya ditambahkan ke air mendidih. Disarankan menggunakan air mineral murni tanpa gas.

Jangan memasukkan semua makanan ke dalam kaldu secara bersamaan. Setiap produk memiliki waktu sendiri untuk ditambahkan ke sup. Dan jika tiba-tiba busanya hilang, Anda cukup menuangkan segelas air dingin dan busa akan naik kembali ke permukaan kuah, dan Anda bisa dengan mudah mengeluarkannya.

Wortel, bit, paprika, tomat, dan bawang bombay sebaiknya digoreng terlebih dahulu, saat menumis, karoten yang terkandung dalam wortel larut dalam minyak, yang selanjutnya akan memberikan warna yang indah pada sup.

Rebus kentang dalam kuah hingga setengah matang, baru kemudian tambahkan makanan asam, karena makanan asam membuat kentang menjadi keras dan kentang membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak.

Anda tidak boleh menambahkan bumbu dan sayuran tumis di awal pemasakan, biasanya ditambahkan di akhir masakan, jika tidak maka rasanya akan hilang saat direbus.

Ngomong-ngomong, kamu tidak perlu memasukkan bumbu apa pun ke dalam kaldu ayam, cukup bawang bombay dan wortel. Dengan bumbu maka rasanya akan hilang. Ingatlah bahwa sereal tidak bisa direbus dengan baik dalam susu.

Jika Anda akan memasak sup susu, Anda perlu merebus pasta atau nasi selama kurang lebih 5 menit dalam air dan baru kemudian menambahkan susu.

Bumbui sup dengan kaldu sayuran tanpa sereal dan kentang dengan tepung yang digoreng ringan, ini akan menambah kekentalan sup. Sup ini akan lebih mengenyangkan jika ditambahkan krim asam, krim atau susu ke dalamnya. Jika Anda terbiasa menambahkan jelai mutiara ke dalam sup, Anda harus tahu bahwa agar sup tidak berwarna kebiruan, rebus jelai mutiara secara terpisah hingga empuk, lalu tambahkan saja ke dalam sup.

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana. Masak dengan jiwa Anda dan hidangan Anda akan menjadi yang paling enak!

Teknologi menyiapkan semua bumbu sup dapat disatukan oleh aturan umum. Artikel ini menjelaskan secara sederhana dan jelas apa saja yang termasuk dalam sup tersebut, apa namanya, dan pada suhu berapa sup tersebut disajikan.

Akan bermanfaat tidak hanya bagi pekerja katering untuk mengenal teknologi menyiapkan sup, tetapi juga bagi juru masak amatir dan ibu rumah tangga. Aturan menyiapkan sajian pertama akan membantu membuat proses memasak menjadi efisien dan hasilnya lebih menarik.

Sebelum berbicara tentang teknologi memasak, Anda perlu memahami istilah-istilahnya. Sup awalnya memiliki klasifikasi sebagai berikut:

• berdasarkan suhu pasokan (panas dan dingin)
• menurut sifat dasar cairnya (kaldu, susu, kvass)
• dengan metode persiapan (balutan, haluskan, berbagai)

Sup yang dibuat dengan kaldu, air atau rebusan, dibumbui dengan sayuran tumis disebut POM bensin.

Menumis adalah proses menggoreng bahan, paling sering sayuran, dalam lemak nabati atau hewani dalam panci atau penggorengan dangkal. Lemak harus mencapai 15-20% dari volume makanan yang digoreng.

Bahan-bahan yang cocok untuk menumis:

• bawang bombay, wortel, paprika dan sayuran lainnya, kecuali peterseli, adas, seledri
• tomat, haluskan segar dan kalengan

Jenis bumbu sop:

• borscht
• Rassolniki
• Solyanki
• Dengan sereal
• Dengan kacang-kacangan
• kentang
• Sayuran
• Dengan pasta dan produk tepung

Kaldu untuk bumbu sop biasanya daging, ayam, ikan, sayur atau jamur. Menumis disiapkan menggunakan lemak hewani atau nabati. Bahan kuahnya dipotong-potong agar serasi satu sama lain. Jika supnya dengan sereal, potong sayuran menjadi kubus. Jika kita memotong kubis menjadi potongan-potongan, maka kita juga mencoba memotong sisa produk menjadi potongan-potongan sempit.

Teknologi ini pada umumnya turun ke tahapan dan aturan persiapan tertentu.

Kami tidak berbicara tentang standar untuk menyiapkan berbagai kaldu di sini. Pada dasarnya dijelaskan proses pembuatan dressing. Baca rekomendasi detail untuk membuat sup di sini.

1. Sebelum menambahkan sayuran dan bahan lainnya, kaldu harus disaring melalui saringan halus atau kain tipis dan dididihkan.
2. Dalam bentuk mentahnya, kubis, kentang, sereal (kecuali jelai mutiara), dan produk tepung dicelupkan ke dalam kaldu. Bahan-bahan lainnya mengalami perlakuan panas, termasuk perebusan dan perebusan.
3. Urutan penambahan produk ke dalam kaldu ditentukan oleh waktu memasak. Semakin lama suatu bahan dimasak, semakin cepat bahan tersebut ditambahkan ke dalam sup. Setelah setiap penambahan, kaldu harus mendidih, lalu tambahkan bahan berikutnya.
4. Menumis meningkatkan rasa dan warna masakan. Hal ini juga diperlukan untuk mengawetkan vitamin dalam sayuran. Tumis dimasukkan ke dalam bumbu sup 5-15 menit sebelum akhir memasak.
5. Saus sayur dan tomat disiapkan dengan sayur atau mentega, serta lemak. Tepungnya ditumis dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Saus tepung biasanya ditambahkan ke berbagai sup, kecuali sup kentang dan sup dengan produk tepung.
7. Titik didih sup selama pemasakan harus rendah agar sifat aromatik sayuran tidak menguap.
8. Acar, asinan kubis, coklat kemerah-merahan dan cuka harus ditambahkan setelah kentang setengah matang. Faktanya adalah lingkungan asam memperlambat pemasakan sayuran.
9. Merupakan kebiasaan untuk mengikat karangan bunga dengan bumbu dan rempah-rempah dengan benang dan memasukkannya ke dalam sup 15-20 menit sebelum siap. Lalu hapus.
10. Perlu juga dicatat bahwa setelah dimasak, sup harus didiamkan di bawah tutup tertutup selama 10-15 menit. Semua lemak akan naik ke atas, kuahnya menjadi lebih bening dan aromanya semakin kaya.
11. Sup berbumbu disajikan di piring dalam yang dipanaskan. Pertama, daging atau ikan yang dipanaskan dimasukkan, lalu komponen cair dituangkan. Untuk memperkaya sup dengan vitamin, taburi dengan bumbu cincang dan sering tambahkan krim asam.

borscht

Bahan utama dalam borscht- ini, tentu saja, bit atau, disebut juga, bit.

Untuk mencegah bit kehilangan warna dan rasanya, Anda perlu mengetahui cara mengolahnya dengan benar.

• metode pertama. Bit harus dipotong kecil-kecil dan direbus dengan tambahan cuka, tomat, dan sedikit kaldu selama 1-1,5 jam. Kekuatan kompor harus rata-rata atau di bawah rata-rata, karena Saat mendidih dengan kuat, cuka menguap. Merebus tanpa lingkungan asam menyebabkan bit kehilangan warna.
• metode ke-2. Bit mentah dihancurkan menggunakan parutan atau dicincang halus dan dimasukkan langsung ke dalam sup bersama dengan sausnya, mis. 15 menit sebelum siap. Cuka ditambahkan langsung ke borscht.

Bahan-bahan ditambahkan ke borscht dengan urutan sebagai berikut:

1. Kentang dikirim ke borscht sebelum orang lain. Itu dimasak sampai setengah matang.
2. Lalu tambahkan kubis segar. Masak hingga setengah siap.
3. Selanjutnya, tambahkan saus dan masak lagi selama 10-15 menit.
4. Pada akhirnya, cuka, gula, rempah-rempah dan tepung tumis ditambahkan. Setelah itu, didihkan dan angkat panci dari api.

Dasar dari hidangan tradisional Rusia adalah kubis putih. Itu bisa segar atau diasamkan.

Untuk berbagai kaldu daging, kubis segar digunakan. Saat memasak dengan kaldu ikan, gunakan kaldu acar. Anda juga bisa menambahkan coklat kemerah-merahan, jelatang, dan bayam ke dalam sup kubis.

Saus sup kubis sebagian besar terdiri dari rempah-rempah, akar-akaran, dan bawang bombay.

Jika kubis terasa pahit, harus direbus terlebih dahulu sebelum dimasak. Dalam hal ini, kubis disiram dengan air mendidih dan dimasak selama sekitar 5 menit dalam panci tertutup. Lalu airnya tiba-tiba diganti dengan air es untuk menghentikan proses memasak.

Bahan-bahan yang ditambahkan ke sup kubis dengan urutan sebagai berikut:

1. Yang pertama adalah kentang, yang dimasak setengah matang.
2. Kemudian tambahkan kubis dan masak selama 10-15 menit.
3. Saus sayuran diperkenalkan pada langkah berikutnya.
4. Terakhir masukkan bumbu dan tepung tumis, didihkan dan angkat kuah dari kompor.

Bahan utama dalam acar- acar dan air garam. Sup seperti itu secara tradisional disajikan dengan produk sampingan daging, serta ayam, sapi, dan babi.

Akar putih dan bawang bombay mendominasi dalam menumis. Seringkali bawang bombay diganti dengan daun bawang. Goreng sayuran dengan mentega. Mentimun harus direbus sebelum ditambahkan ke dalam kaldu. Air garam digunakan khusus untuk acar mentimun. Bumbunya dari acar mentimun tidak akan berfungsi, karena... itu mengandung cuka.

Bahan-bahan ditambahkan ke acar dengan urutan sebagai berikut:

1. Pertama, letakkan kentang.
2. Bersama kentang, tambahkan jelai mutiara, rebus hingga setengah matang.
3. Setelah 10 menit, tambahkan kubis.
4. Setelah 10 menit lagi, tambahkan saus dan air garam. Masak selama 10-15 menit.
5. 5 menit sebelum sup siap, garam dan bumbui.

Di bawah ini adalah tabel dengan kekhasan menyiapkan berbagai jenis borscht, sup kubis, dan acar. Anda pasti akan terkejut dengan banyaknya opsi yang memungkinkan!

Kami berharap informasinya bermanfaat bagi Anda. Jika Anda memiliki pertanyaan, Anda dapat meninggalkannya di bawah komentar, atau menulis ke email kami di bagian “Kontak”. Kami pasti akan menjawabnya satu per satu. Berlangganan grup kami di jejaring sosial: Odnoklassniki, VKontakte, dan Instagram. Ikuti terus artikel dan resep terbaru! Teknologi menyiapkan bumbu sup Sup yang dibumbui dengan tumis sayuran atau tumis tepung saat dimasak disebut sup saus. Bumbu sup- kelompok sup yang umum (sup kubis, borscht, acar, solyanka, kentang, sup sereal, sup dengan pasta dan produk tepung). Saat menyiapkannya, disarankan untuk memperhatikan aturan berikut: Waktu memasak untuk masing-masing produk Tabel 1 Meja 2 Produk daging Daging sapi (bagian bahu dan subscapular, Sandung lamur, trim) 76 56 35 Bacon asin (dengan tulang) 42 42 35 Daging sapi muda 83 55 35 Domba (bahu, Sandung lamur) 77 55 35 Daging babi (bahu, leher, punggung) 68 58 35 Burung dan permainan Ayam 104 72 50 Ayam 91 64 50 Angsa 105 69 50 Bebek 107 69 50 kalkun 94 69 50 Produk samping unggas olahan - 94 75 Ikan Ikan sturgeon (mata rantai tersiram air panas dengan kulit tanpa tulang rawan) 76 42 35 Ikan lele (fillet dengan kulit dan tulang rusuk) 123 64 50 Cod (fillet dengan kulit dan tulang rusuk) 79 61 50 Ikan bass (fillet dengan kulit dan tulang rusuk) 86 63 50 Makarel Laut Hitam Azov (fillet dengan kulit dan tulang rusuk) 100 63 50 Makarel kuda Laut Hitam Azov, tidak berlapis 103 63 50

Bumbu sup Sup disebut sup dimana sayuran, kentang, sereal, kacang-kacangan, dan pasta direbus dalam kaldu, kaldu jamur atau air sampai empuk. Sup ini dibumbui dengan sayuran tumis.

Ciri khas bumbu sup adalah produk olahannya ditambahkan dalam urutan tertentu dan direbus dalam bahan dasar cair. Oleh karena itu, mereka memperoleh rasa dan aroma dari produk yang digunakan untuk sup. Tergantung pada produk yang digunakan, sup saus dibagi menjadi sup kubis, borscht, rassolniki, sup sayuran, sup kentang, sup dengan pasta dan produk tepung, sup sereal, solyanka.

Saus sup mewakili kelompok yang paling umum. Untuk menyiapkannya, Anda harus menyiapkan bahan-bahannya terlebih dahulu.

Olahan sayuran dipotong dengan bentuk pemotongan yang sesuai (irisan, irisan, sedotan, kubus) tergantung jenis supnya. Sayuran untuk sup digunakan mentah atau dipanaskan terlebih dahulu. Sauerkraut dan bit direbus. Wortel, lobak, bawang bombay, tomat, dan tomat ditumis.

Tumis sayuran dalam panci, wajan, atau penggorengan. Pertama, lemak (mentega, margarin atau lemak masak) dicairkan dalam mangkuk - 10-15% dari massa produk, kemudian sayuran cincang ditempatkan dalam lapisan 3-4 cm dan ditumis pada suhu 110-120 ° C, aduk sesekali. Sup yang dibumbui dengan sayuran tumis memiliki rasa, aroma, dan penampilan yang enak.

Sebelum digunakan, pure tomat diencerkan dengan sedikit kaldu atau air dan ditumis dengan lemak selama 15-20 menit. Jika perlu menumis pure tomat bersama sayuran, tumis terlebih dahulu sayuran hingga empuk, lalu tambahkan pure tomat encer dan tumis bersama.

Tepung terigu kualitas tertinggi dan 1 ditumis tanpa lemak atau dengan lemak. Saat menumis tanpa lemak (tumis kering), tepung yang sudah diayak dituangkan ke atas loyang atau penggorengan dengan lapisan 2–2,5 cm dan ditumis dalam oven atau di atas kompor dengan suhu 120–130 °C sambil sesekali diaduk. , hingga terbentuk warna kuning muda. Tepung yang sudah ditumis didinginkan, dicampur dengan sedikit kaldu dingin atau kaldu sayur, diaduk hingga rata dan disaring.

Acar mentimun diolah, dipotong dan direbus.

Biji-bijian disortir dan dicuci beberapa kali, airnya diganti. Setelah dicuci, jelai dimasukkan ke dalam air mendidih, direbus hingga setengah matang, kuahnya ditiriskan, dan jelai dicuci, karena kuahnya berwarna gelap dan konsistensinya berlendir, sehingga membuat sup tampak tidak enak. Pasta disortir dan dipecah.

Saat menyiapkan sup, aturan memasak berikut harus diperhatikan.

1. Didihkan kuah atau kuahnya.

2. Produk jadi dimasukkan hanya ke dalam kaldu atau rebusan mendidih dengan urutan tertentu tergantung lama pemasakan (Tabel 5) sehingga siap pada waktu yang bersamaan.

Saat memasak sup dengan asinan kubis, acar, coklat kemerah-merahan, cuka, dan kentang, masukkan kentang terlebih dahulu, masak hingga hampir matang, lalu tambahkan produk yang mengandung asam, karena kentang tidak mendidih dengan baik dalam lingkungan asam.

3. Sayuran tumis ditambahkan ke dalam sup 10–15 menit sebelum siap.

4. Bumbu sup, kecuali sup dengan kentang, sereal, dan produk tepung, dibumbui dengan tumis tepung atau kentang tumbuk 5–10 menit sebelum akhir pemasakan. Menumis tepung membuat sup menjadi kental dan membantu menjaga vitamin C.

5. Rebus sup dengan api kecil, karena dengan perebusan yang kuat, sayuran menjadi terlalu matang, bentuknya tidak dapat dipertahankan, dan zat aromatiknya menguap.

6. Bumbu (daun salam, merica) dan garam ditambahkan ke dalam sup 5-7 menit sebelum siap. Perlu diingat bahwa kelebihan bumbu dan garam merusak rasa dan aroma sup. Per porsi gunakan merica - 0,05 g, daun salam - 0,02, garam - 3-5 g.

Tabel 5

			Durasi memasak produk, min
		Kubis putih segar
Jelai mutiara (dikukus)		Kol bunga
Kacang direndam		Sayuran tumis
Kacang polong		bit rebus
Semacam spageti		Irisan kentang
		Spatula kacang hijau
Bihun		Kacang hijau
isian sup
Sauerkraut direbus

7. Sup yang sudah direbus dibiarkan tanpa mendidih selama 10–15 menit agar meresap, lemaknya mengapung ke permukaan dan menjadi lebih transparan, serta sup menjadi aromatik.

8. Sajikan sup panas dalam piring atau mangkuk sup yang dipanaskan. Pertama, masukkan potongan daging, unggas atau ikan hangat, jamur cincang (jamur bisa langsung dimasukkan ke dalam kuali), tuangkan sup, taburi dengan dill cincang halus, peterseli atau bawang bombay untuk memperkaya sup dengan vitamin, meningkatkan aroma, rasa dan penampilan (2-3 g bersih per porsi). Jika sup disajikan dengan krim asam, maka sup tersebut ditaruh di piring bersama sup atau disajikan secara terpisah di dalam gravy boat. Jumlah kuah per porsi bisa 500, 400, 300, 250 gr, tergantung permintaan konsumen.

borscht Mereka menyebut sup seperti itu, yang tentu saja mengandung bit. Borsch adalah hidangan nasional Ukraina. Borscht dibuat dengan kaldu tulang, kaldu jamur, terkadang dengan kaldu unggas (angsa, bebek) dan vegetarian.

Beraneka ragam borscht bervariasi dalam hal komposisi produk, cara memasak, dan rasa. Selain bit, borscht mengandung: wortel, peterseli atau seledri, bawang bombay, pure tomat atau tomat, cuka, gula, dan dalam banyak kasus kubis putih. Tergantung pada jenis borscht, kentang, kacang-kacangan, paprika, dan produk lainnya ditambahkan ke dalamnya.

Bit untuk borscht, kecuali angkatan laut dan Siberia, dipotong-potong, dan untuk angkatan laut dan Siberia - menjadi irisan. Beberapa metode digunakan untuk menyiapkan bit untuk borscht: merebus, menumis, merebus, dan memanggang.

Untuk pemadaman Masukkan bit cincang ke dalam kuali, tambahkan kaldu atau air (15-20% berat bit), tambahkan lemak, pure tomat, cuka, gula, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 1-1,5 jam, aduk sesekali. Bit yang direbus tanpa cuka lebih cepat melunak, tetapi berubah warna, jadi untuk mempersingkat waktu memasak dan mempertahankan warna bit, cuka dan pure tomat dapat ditambahkan ke dalamnya 10 menit sebelum akhir perebusan. Saat merebus bit yang warnanya pekat, cuka tidak boleh ditambahkan. Terkadang bit direbus dengan tumis sayuran dan kubis.

Pada menumis Bit cincang, wortel, dan bawang bombay ditempatkan dalam mangkuk dalam dengan lemak panas dan ditumis sampai lunak dengan api kecil, aduk sesekali. Kemudian tuangkan cuka, tambahkan pure tomat, gula dan panaskan lagi selama 10-15 menit. Metode ini adalah yang paling rasional, karena meningkatkan pengawetan zat pewarna dan aromatik serta menghemat waktu. Cara ini meningkatkan konsumsi lemak.

Akar bit mendidihkan utuh, dikupas dengan tambahan cuka atau tidak dikupas tanpa cuka. Dalam kasus terakhir, bit rebus dikupas, dipotong-potong atau diiris dan dimasukkan ke dalam borscht bersama dengan tumis sayuran dan pure tomat.

Untuk menyiapkan borscht, Anda bisa menggunakan saus borscht yang mengandung bit, wortel, bawang bombay, peterseli, lemak, tepung, gula, cuka, dan rempah-rempah. Saus (75 g per porsi) ditambahkan 10-12 menit sebelum akhir memasak borscht.

Kubis segar untuk borscht dipotong-potong, dan untuk kubis angkatan laut dan Siberia - menjadi kotak-kotak. Sauerkraut sudah direbus sebelumnya. Kentang dipotong dadu, untuk angkatan laut dan Siberia - menjadi kubus. Wortel dan bawang bombay dipotong-potong, untuk bawang angkatan laut dan bawang Siberia - menjadi irisan dan ditumis. Urutan persiapan borscht ditunjukkan dalam diagram (Gbr. 12).

Borscht seharusnya memiliki rasa manis dan asam serta warna merah tua. Jika borscht tidak berwarna cerah, maka sebelum disajikan diwarnai dengan infus bit.

Saat berlibur, Anda bisa menyajikan cheesecake, pie, pampushki, dan krupenik dengan borscht.

Borscht. Masukkan kubis parut ke dalam kaldu mendidih, masak selama 8-10 menit, tambahkan sayuran tumis, lalu bit rebus dan lanjutkan memasak. Di akhir pemasakan, tambahkan garam, gula, bumbu dan masak hingga matang. Jika asinan kubis digunakan untuk borscht, maka direbus bersama bit. Borscht bisa dibumbui dengan tepung kecoklatan, diencerkan dengan kaldu atau air.

Bit 200, kubis segar 150 atau asinan kubis 171, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, pure tomat 30, minyak goreng 20, gula pasir 10, cuka 3% 16, kaldu atau air 800. Hasil 1000 1 .

Borscht Moskow. Tulang daging babi asap direbus dalam kaldu daging, kaldu disaring, direbus dan borscht dimasak dengan cara di atas. Set produk daging meliputi: ham rebus asap, daging rebus, sosis. Gunakan satu potong setiap jenis per porsi, potong-potong, tuangkan sedikit kaldu, didihkan dan masak selama 3-5 menit.

Saat berangkat, produk daging diletakkan di atas piring, borscht dituangkan, krim asam dan bumbu ditambahkan, dan kue keju dengan keju cottage disajikan secara terpisah di atas piring pai.

Borscht dengan kubis dan kentang. Masukkan kubis parut ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang potong dadu, tambahkan sayuran tumis, masak selama 10-15 menit, tambahkan bit rebus atau rebus dan masak hingga empuk. 5–10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, gula, dan bumbu. Anda bisa membumbuinya dengan tepung kecoklatan yang diencerkan dengan kaldu atau air.

Bit 200, kubis segar 100 atau asinan kubis 86, kentang 107, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, pure tomat 30, lemak masak 20, gula 10, cuka 3% 16, kaldu 800.

Borscht Ukraina. Masukkan kubis segar, potong-potong, ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang, potong dadu atau irisan, masak selama 10-15 menit, tambahkan sayuran tumis dan bit rebus. Didihkan, masukkan paprika, potong-potong, tambahkan tepung kecoklatan yang diencerkan dengan kaldu atau air, tambahkan bumbu halus, garam, gula pasir, masak hingga empuk. Sebelum disajikan, bumbui dengan bawang putih, haluskan dengan bacon./Jika borscht diolah dengan asinan kubis, maka direbus setelah kentang.

Saat berangkat, taruh daging di piring, tuangkan borscht, tambahkan krim asam dan bumbu. Pangsit dapat disajikan secara terpisah.

Borscht angkatan laut. Sandung lamur atau daging babi asap lainnya dimasak dengan kaldu tulang. Kubis dipotong-potong, kentang menjadi kubus, dan sayuran lainnya menjadi irisan. Borscht disiapkan dengan cara yang sama seperti borscht dengan kubis dan kentang.

Saat berangkat, taruh 1-2 potong daging babi asap rebus di piring, tuangkan borscht, tambahkan krim asam dan bumbu. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan krupenik atau bubur soba.

Borscht Siberia. Untuk borscht ini, kacang dimasak secara terpisah. Tempatkan bakso dalam panci atau loyang dalam satu baris, isi 1/3 dengan kaldu dan biarkan mendidih.

Masukkan kubis, potong-potong, ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang potong dadu dan masak selama 10-15 menit. Kemudian masukkan sayuran tumis dan bit rebus, didihkan, tambahkan kacang matang, bumbu halus, garam, gula pasir dan masak hingga empuk. Bawang putih, digiling dengan garam, ditambahkan ke borscht yang sudah jadi.

Saat berangkat, taruh bakso di piring, tuangkan borscht, tambahkan krim asam dan bumbu.

Shchi adalah hidangan nasional Rusia. Sup kubis dibuat dari kubis putih segar dan asinan kubis, kubis savoy, coklat kemerah-merahan dan bayam, dan terkadang dari jelatang muda. Kaldu tulang dan ikan, kaldu jamur, sayuran dan sereal digunakan sebagai bahan dasar cair. Sup kubis asinan kubis paling sering dibuat menggunakan kaldu ikan.

Kubis putih atau savoy segar dipotong-potong atau sedotan, asinan kubis direbus terlebih dahulu. Beberapa jenis kubis memberi rasa pahit pada kubis, kubis tersebut dibakar sebelum digunakan.

Saat berlibur, sup kubis yang terbuat dari kubis segar dapat disajikan dengan pai, atau kue keju, atau kulebyaku, dengan asinan kubis - bubur soba, krupenik, kue keju.

Sup kubis terbuat dari kubis segar. Kubis dipotong-potong atau sedotan, akar - menjadi irisan, batang atau sedotan (tergantung bentuk kubis), bawang - menjadi irisan atau sedotan. Lobak dan kubis, yang rasanya pahit, direbus terlebih dahulu.

Masukkan kubis ke dalam kaldu atau air mendidih, didihkan, tambahkan tumis akar dan bawang bombay, masak selama 15-20 menit, lalu bumbui dengan tepung tumis yang diencerkan dengan kaldu atau air, tambahkan irisan tomat atau tumis pure tomat, garam, bumbu dan masak sampai siap.

Saat berangkat, taruh sepotong daging di piring, tuangkan sup kubis, tambahkan krim asam, bumbu; Anda bisa menyajikan kue keju dengan keju cottage, pai atau kulebyaka secara terpisah di atas piring pai.

Kubis putih 400 atau Savoy 410, lobak 40, wortel 50, peterseli (akar) 13, bawang bombay 48, pure tomat 20, lemak masak 20, kaldu atau air 750.

Sup kubis segar dengan kentang. Masukkan kubis, potong-potong, ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang, potong-potong atau kubus. Kemudian masukkan tumisan akar dan bawang bombay, masak hingga empuk. 5-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan tomat, potong-potong, atau tumis pure tomat, garam, dan bumbu. Saat menyiapkan sup kubis dari kubis awal, ia dimasukkan ke dalam kaldu setelah kentang.

Saat berangkat, taruh sepotong daging di piring, tuangkan sup kubis, tambahkan krim asam dan bumbu.

Sup kubis terbuat dari asinan kubis. Sauerkraut direbus. Untuk merebus, masukkan kubis yang sudah diproses ke dalam kuali, tuangkan kaldu (20–30% dari berat kubis), tambahkan pure tomat dan lemak, didihkan dan biarkan mendidih selama 1,5–2 jam.

Akar dan bawang bombay dipotong-potong atau kubus kecil. Irisan sayuran ditumis dan ditambahkan ke kubis 10-15 menit sebelum akhir perebusan.

Masukkan kubis yang sudah direbus bersama sayuran tumis ke dalam kaldu mendidih, masak selama 25-30 menit, bumbui dengan tepung tumis yang diencerkan dengan kaldu, tambahkan garam dan bumbu, lalu masak hingga empuk. Jika sup kubis dibuat dengan kentang, maka dipotong menjadi kubus atau kubus dan dimasukkan ke dalam kaldu terlebih dahulu. Sup kubis bisa dibumbui dengan gula (6 g per 1000 g sup kubis). Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan bawang putih, dihaluskan dengan garam, ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan.

Saat berangkat, taruh sepotong daging di piring, tuangkan sup kubis, tambahkan krim asam dan rempah-rempah, dan sajikan secara terpisah bubur soba, atau krupenik, atau kue keju dengan keju cottage.

Sup kubis dalam gaya Ural. Sauerkraut dicincang dan direbus. Sereal (beras, jelai mutiara, oatmeal, millet) disortir, dicuci, dan jelai mutiara dimasak hingga setengah matang. Akar dan bawang bombay dipotong dadu kecil dan ditumis. Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kubis rebus, masak selama 15-20 menit; tambahkan tumis sayuran, akhir masakan tambahkan garam dan bumbu masak hingga empuk, bisa tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan dengan garam. Ini dirilis dengan cara yang sama seperti sup kubis dari asinan kubis.

Sup kubis setiap hari. Untuk sup kubis sehari-hari, digunakan daging sandung lamur, kepala babi, dan daging babi asap. Cincang halus asinan kubis, masukkan ke dalam kuali, tambahkan tulang babi asap (tidak dicincang), lemak, pure tomat, tambahkan kaldu (15-20%) dan didihkan selama 3-4 jam Selama proses perebusan, kubis menjadi lunak dan memperoleh rasa manis-tajam dan warna gelap. Akar dan bawang bombay dipotong dadu kecil, ditumis dan dimasukkan ke dalam kubis satu jam sebelum akhir perebusan. Kubis bisa direbus selama 2 jam, lalu dibekukan dan disimpan di tempat dingin. Sup kubis harian disiapkan dengan cara yang sama seperti sup kubis dari asinan kubis. Tambahkan bawang putih, dihancurkan dengan garam, ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan.

Saat berangkat, masukkan daging ke dalam piring panas, tuangkan sup kubis, tambahkan krim asam, taburi peterseli, adas atau daun bawang. Sup kubis harian disajikan dengan bubur soba, krupenik, kulebyaka dengan bubur soba, dan kue keju dengan keju cottage.

Sup kubis akan lebih nikmat jika disajikan dalam panci. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam panci tanah liat, tuangkan sup kubis, dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan. Panci ditutup dengan lapisan tipis adonan, diolesi dengan telur dan dimasukkan ke dalam oven. Ketika kerak emas terbentuk di permukaan, panci berisi sup kubis disajikan di atas meja, diletakkan di atas piring, dan krim asam disajikan secara terpisah.

Sup kubis berwarna hijau. Sup kubis disiapkan dalam kaldu atau air. Kentang dipotong menjadi kubus besar, bawang bombay dan peterseli menjadi kubus kecil. Sorrel yang sudah diproses direbus dengan jusnya sendiri, dan bayam direbus dalam air mendidih (untuk mengawetkan warna), lalu ditaruh di atas saringan. Sorrel dan bayam dihaluskan.

Kentang dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, direbus, ditumis bawang bombay dan peterseli, ditambahkan pure coklat kemerah-merahan dan bayam. 5-10 menit sebelum akhir memasak, bumbui dengan tepung encer, tumis, tambahkan garam dan bumbu, masak hingga empuk. Sup kubis hijau bisa dibuat tanpa kentang atau hanya dari bayam. Jika dibuat dari bayam saja, ditambahkan asam sitrat atau air jeruk lemon sebagai penyedap rasa.

Saat berangkat, taruh sepotong telur rebus, sepotong daging di piring, tuangkan sup kubis, tambahkan krim asam dan bumbu.

Sorrel 132, bayam 270, kentang 200, bawang bombay 48, tepung terigu 20, margarin meja 24, telur 1/2 pcs, kaldu atau air 800.

Jika Anda mengetahui beberapa rahasia membuat sup yang diketahui ibu dan nenek kita, maka sup akan menjadi hari libur yang sesungguhnya bagi seluruh keluarga.

Cara membuat kuah kaldu yang enak

Rahasia No.1. Cara memasak kuah bening

Saya akui, saya tidak suka memasak kaldu, karena saya harus terus memantau prosesnya. Busa yang tidak sedap dipandang, yang disebut “kebisingan”, selalu muncul di permukaan. Agar kaldu sup menjadi transparan, busa ini harus dihilangkan tepat waktu. Namun jika momen tersebut terlewatkan, maka akan menyebar ke seluruh kuah. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan segelas air dingin dan menunggu hingga mendidih kembali. Busa akan muncul kembali di permukaan, dan sekarang Anda perlu punya waktu untuk menghilangkannya.

Saya sering membuat kaldu untuk makanan pembuka terlebih dahulu, lalu memanaskannya kembali keesokan harinya dan menambahkan semua bahan lainnya.

Rahasia No.2. Cara memanaskan kuahnya

Jangan menutup tutupnya saat memanaskan kembali; uap akan keluar dan kuah bening akan tetap bening.

Rahasia No.3. Apa yang harus ditambahkan ke kaldu

Seringkali kaldu ayam dibumbui dengan bumbu yang berbeda, dan kaldu tersebut kehilangan rasa aslinya. Seharusnya tidak melakukan hal itu, Lebih baik menambahkan bawang bombay dan wortel saja ke dalam kaldu ayam.

Rahasia No.4. Kaldu ikan

Kaldu ikan akan terasa lebih enak jika direbus dari beberapa jenis ikan. Dan jika kepala ikan dimasukkan ke dalam kaldu, maka itu perlu menghilangkan insang agar kuahnya tidak keruh dan pahit nantinya.

Sebelum dimasukkan ke dalam lemari es, ada baiknya kaldu disaring dan dituang ke dalam wadah bersih. Misalnya saja di dalam toples.

Tandai produk

Rahasia No.6. Tambahkan air panas

Pertama-tama, Anda perlu menghitung jumlah cairan dengan benar. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menuangkan air ke dalam piring sebanyak yang Anda perlukan untuk mendapatkan porsi. Tetapi pada saat yang sama Anda perlu menambahkan 1 piring lagi, dengan mempertimbangkan perebusan. Lebih baik tidak menambahkan cairan selama proses memasak, tetapi jika diperlukan, Anda bisa menambahkannya hanya air panas!

Rahasia No.7. Urutan peletakan sayuran

Bawang bombay dan sayuran umbi-umbian ditambahkan terlebih dahulu ke dalam sup, diikuti kubis dan sayuran empuk lainnya.

Harap diingat bahwa semua bahan sudah termasuk hanya dalam cairan mendidih, artinya sebelum menambahkan setiap bahan baru, kita didihkan terlebih dahulu.

Pada akhirnya mereka ditambahkan ke dalam sup. sayuran tumis, daun salam, bawang putih, merica. Dengan cara ini rasanya tidak akan hilang. Dan cita rasa masakan pertama hanya akan bermanfaat jika sayuran, terutama umbi-umbian, ditumis terlebih dahulu hingga setengah matang.

Jamur dalam sup jamur Itu harus ditempatkan dalam ukuran yang berbeda, karena jamur besar memberi rasa dan warna, dan jamur kecil memberi aroma.

Jika Anda memasukkannya ke dalam borscht buah plum, maka ini harus dilakukan di akhir pemasakan.

Rahasia No.8. Kapan menambahkan bahan asam

Bahan-bahan asam (misalnya acar untuk acar, asinan kubis untuk kubis, coklat kemerah-merahan) ditambahkan hanya ketika kentang setengah matang. Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, kentang akan tetap keras.

Rahasia No.9. Kapan harus memberi garam

Jika sup tidak dimasak dengan kaldu, maka Anda perlu menambahkan garam di akhir masakan., dalam waktu sekitar 5 menit. Jika Anda melakukan ini di awal, hidangan akan menjadi terlalu asin, dan jika Anda terlambat menambahkan garam, sup kental akan menjadi hambar dan tidak berasa.

Rahasia No.10. Apa yang harus dilakukan jika supnya terlalu asin

Jika Anda memberi garam berlebihan pada sup, dan ini cukup sering terjadi, jangan terburu-buru menambahkan air, itu tidak akan membantu. Anda perlu menambahkan beberapa kentang yang sudah dikupas dan dipotong menjadi potongan besar dan panaskan sup dengan api kecil selama sekitar lima menit, lalu diamkan sup selama 15-20 menit, lalu angkat kentang dan buang.

Rahasia No.11. Cara memotong sayuran

Rasa kuahnya juga tergantung dari memotong sayuran. Untuk sup sayuran, semua sayuran dicincang halus, tetapi untuk hidangan pertama dengan sereal, lebih baik memotong semuanya dengan kasar.

Rahasia No.12. Bagaimana dan kapan menambahkan pasta tomat

Dianjurkan juga untuk memanaskan pasta tomat atau pure tomat untuk hidangan pertama dalam minyak sayur di penggorengan. Agar tidak gosong, Anda bisa mengencerkannya dengan sedikit air. Ini harus dilakukan dalam wajan terpisah atau ditambahkan ke tumis sayuran di akhir masakan. Jika Anda melakukan ini di awal, sayuran akan tetap keras.

Peretasan hidup

Rahasia No.13. Cara Membuat Sup Nasi Bening

Sup nasi sering kali berwarna keruh, tetapi jika nasi dibilas dan dimasukkan ke dalam air panas selama beberapa menit, lalu dimasukkan ke dalam saringan dan baru kemudian dimasukkan ke dalam kaldu, maka kuah nasinya akan bening.

Saat memasak sup, sayuran hijau (dill, peterseli, daun bawang) sering kehilangan aromanya; untuk menghindari hal ini, Lebih baik menggoreng sayuran sedikit terlebih dahulu dengan minyak sayur apa pun.

Rahasia No.15. Cara memasak sup dengan jelai

Sup dengan jelai mutiara mungkin bukan warna yang menyenangkan Disarankan untuk merebus jelai mutiara secara terpisah lalu menambahkannya ke dalam sup. Saya tidak pernah melakukan ini, tapi saya selalu merendam jelai mutiara di “sedikit air”. Jika air yang ditiriskan sudah jernih, Anda bisa menambahkan jelai mutiara ke dalam sup. Jika acar kurang pedas, Anda bisa menambahkan sedikit acar mentimun.

Rahasia No.16. Cara memasak sup kacang dengan cepat

Sup kacang polong telah menjadi salah satu sup favorit saya sejak TK. Kaya, kental... Banyak tergantung pada kacang polong itu sendiri, saya membeli kacang hijau kering, rasanya lebih enak. P Saat memasak kacang polong, Anda bisa menambahkan sedikit soda. Setengah sendok teh per 2,5 liter air sudah cukup untuk membuat kacang polong lebih cepat mendidih. Rasa sodanya tidak terasa sama sekali. Tetapi jika waktu memungkinkan, lebih baik memasak tanpa soda - akan lebih enak :) Tapi Anda perlu menambahkan garam ke sup kacang di bagian paling akhir.

Rahasia No.17. Cara memanaskan kembali sup dengan krim asam dan telur

Saat memanaskan kembali sup yang dibumbui dengan krim asam atau telur, jangan sampai mendidih, tapi dipanaskan dengan uap. Hal ini mencegah makanan menggumpal dan membentuk serpihan.

Jika Anda perlu menambahkan telur mentah ke dalam sup mendidih, Anda harus melakukannya pertama campurkan telur dengan sedikit kaldu dingin agar tidak menggulung, baru kemudian tambahkan campuran ini ke dalam sup.

Rahasia No. 18 Sup kalengan cepat

Kadang-kadang hidangan pertama perlu disiapkan secepat mungkin, maka mereka akan datang untuk menyelamatkan ikan kaleng dalam tomat. Cukup kupas, potong dan masak kentang, lalu masukkan isi kalengnya. Bumbu dan saus tomat sudah ada, jadi Anda hanya perlu memberi garam pada kuahnya secukupnya dan menambahkan bumbu. Anda bisa menambahkan sedikit nasi rebus ke dalam sup ini untuk mengentalkannya. Bagi banyak orang, ini juga akan menjadi berita bahwa Anda bisa memasak menggunakan ikan kaleng :)

Sup krim

Rahasia No.19. Kapan menambahkan mentega

Agar minyak memberikan rasa dan aroma yang lembut dan lembut pada sup, Anda perlu menambahkannya ke piring yang sudah dikeluarkan dari kompor. Pertama, mentega harus dicincang halus, ditambahkan ke dalam sup dan diaduk hingga larut. Jika Anda menambahkan minyak ke dalam sup yang mendidih dan supnya sedikit mendidih, Anda tidak akan mendapatkan rasa krim apa pun.

Rahasia No.20. Apa yang harus dilakukan jika sup krimnya terlalu encer

Ke mengentalkan pure sup, bisa dibumbui dengan direndam dalam kaldu dan dihaluskan remah roti.

Sup susu

Rahasia No.21. Sup berbahan dasar susu tidak harus hanya berbahan dasar susu

Rahasia No.22. Pasta dalam sup susu

Pasta, nasi, dan mie tidak matang dengan baik dalam sup susu, jadi paling enak Rebus dalam air setidaknya selama beberapa menit terlebih dahulu, lalu pindahkan ke susu. Mereka harus dimasak dengan api kecil dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal agar sup tidak gosong.

Rahasia No.23. Saatnya bahan-bahannya menikah

Hidangan pertama yang sudah jadi harus didiamkan selama 5-15 menit setelah dimasak. agar garam dan bumbunya tersebar merata dan meresap hingga kental.

Ini adalah rahasia kecil saya tentang hidangan pertama yang lezat. Apakah kamu punya ini?

Hampir mustahil membayangkan makan malam keluarga lengkap tanpa sup, karena suplah yang menonjolkan aksen “nyaman” pada makanannya. Variasi supnya sangat banyak sehingga tidak akan membosankan, meskipun hanya satu bahan yang diubah komposisinya. Dengan jamur, sayuran, sereal dan produk tepung, dengan daging, ikan, makanan laut, dan bahkan susu, dingin dan panas, bubur, manis - teknologi untuk menyiapkan sup bervariasi, tetapi pada saat yang sama memiliki algoritma yang sama.

Klasifikasi sup

Seluruh bagian hidangan pertama, yang disebut sup, dapat dibagi menjadi beberapa kelompok yang memiliki kesamaan ciri luar dan cara penyiapan yang serupa. Tradisi kuliner mencakup sekitar 150 jenis sup, yang memiliki lebih dari seribu subspesies, variasi berdasarkan berbagai komponen. Jenis utama sup dibagi berdasarkan jenisnya:

• Bahan cair utama: selain air dan kaldu, bisa berupa produk susu, kvass, jus buah, anggur. Kaldunya bisa berupa daging, ikan, dan sayur.
• Cara pembuatannya: bening dan mengental, serta manis.
• Suhu hidangan saat disajikan: sup panas (sekitar 70 derajat saat disajikan) dan sup dingin (tanpa dimasak, 12 derajat saat disajikan). Ini juga termasuk yang digabungkan - misalnya, sup dimasak, tetapi disajikan dingin.

Bumbu sup

• Sup nasional: sup kubis, solyanka (Rusia), borscht (Ukraina), minestrone (tanah air - Italia), bozbash, kharcho, khash (Kaukasus), pho (Vietnam), dll.
• Untuk mengentalkan masakan, tambahkan soba, millet, bulgur, dan nasi, dicuci dengan beberapa air. Ini juga termasuk sup dengan kacang-kacangan: kacang polong, buncis, dan lentil adalah bahan pengisi yang sangat baik untuk hidangan pertama.
• Sup dengan produk tepung. Variasinya sangat enak: dengan mie, pangsit, pasta, semolina, dan sagu.
• Sup sayur dan jamur.

Selain itu, kategori-kategori ini dapat dibagi menurut teknologi pembuatan sup, yang dalam banyak kasus digabungkan karena beberapa ciri khas. Misalnya, borscht adalah sup sayuran kompleks yang juga bisa berupa daging, namun dianggap sebagai saus dan sup panas.

Sup dengan sayuran, sereal, pasta

Semua hidangan pertama ini disatukan oleh teknologi memasak yang serupa: sup dengan pasta adalah contoh klasik untuk memahami algoritma ini. Pertama, kuahnya disiapkan (jika kuahnya daging), kemudian disaring untuk menghilangkan sisa-sisa kecil daging dan tulang, lalu direbus kembali. Kemudian ditambahkan kentang yang sudah dikupas dan dicincang dan dimasak hingga setengah matang. Saus untuk sup disiapkan dalam mangkuk terpisah: biasanya berupa sayuran (bawang bombay, wortel, terkadang paprika, bawang putih, tomat) yang ditumis dalam minyak (atau lemak hewani) dengan bumbu. Selanjutnya, tambahkan saus ke dalam sup, setelah mendidih - bihun, dan tiga menit sebelum akhir memasak, bumbu cincang halus atau kering. Menurut teknologi standar untuk menyiapkan sup panas, produk ditambahkan ke cairan berdasarkan waktu memasaknya:

• Sereal 10 - 25 menit sebelum akhir memasak.
• Pasta dari 8 hingga 15 menit.
• Kacang polong dan buncis ditambahkan di awal, sebelum kentang, dan disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu setidaknya selama 6 jam agar membengkak. Kemudian waktu memasak sup dikurangi setengahnya.

Biasanya, semua bahan, kecuali sausnya, ditambahkan ke dalam sup mentah, tidak termasuk acar dan asinan kubis. Perlu juga ditekankan bahwa segera setelah proses memasak selesai, sup harus diseduh setidaknya selama sepuluh menit untuk memperkaya rasa dan aromanya.

Fitur menyiapkan sup kompleks

Sup kombinasi atau kompleks memiliki beberapa nuansa yang penting untuk diketahui sebelum memulai proses memasak. Salah satu hal utama: - sup kompleks selalu disiapkan dengan kaldu (daging atau ikan), dan terkadang beberapa bahan ditambahkan saat memasak hidangan pertama setelah perlakuan panas sebagian. Misalnya:

• Borsch (sup bit). Bit dipotong menjadi batangan atau irisan tipis dan ditambahkan ke saus sayuran selama proses, menumis sayuran setidaknya selama 15 menit dengan sedikit cuka, gula, dan rempah-rempah. Cuka diperlukan agar bit tidak kehilangan warna yang kaya. Saus yang sudah jadi ditambahkan setelah kubis (jika borschtnya Ukraina) atau setelah kentang hampir siap.
• Sup kubis Kubis untuk sup ini direbus selama 3 - 5 menit. Dengan cara ini, rasa pahit berlebih, yang sering ditemukan pada kubis yang terlalu matang, dihilangkan dari sayuran.
• Sup jamur. Biasanya, sebelum ditambahkan ke dalam kuah, jamur cincang digoreng sebentar dengan sedikit minyak, terkadang dengan bumbu yang menonjolkan aroma khas bahan ini. Dalam sup, saus serupa ditambahkan setelah kentang, kecuali jika sereal atau mie tambahan digunakan. Jika tidak, jamur dimasukkan ke dalam sup 15 menit sebelum proses memasak berakhir.

Seluk-beluk menyiapkan acar

Sup ini menggunakan acar (kadang diasamkan) dan menggantikan wortel dalam saus sayuran dengan akar putih (peterseli, seledri, parsnip, dan daun bawang). Selain itu, menurut teknologi pembuatan sup acar, Anda harus merebus jelai mutiara (bukan nasi!) terlebih dahulu hingga setengah matang. Urutan penambahan bahan ke dalam sup praktis tidak berbeda dengan algoritma umum untuk menyiapkan sup dengan sereal:

1. Kentang.
2. Setelah 10 menit - jelai mutiara.
3. saus sayur.
4. Mentimun yang sudah direbus sebelumnya.

Ada beberapa jenis acar: dengan air, dengan kaldu daging, bahkan dengan sosis sebagai tambahan rasa. Banyak ibu rumah tangga mengganti jelai mutiara dengan nasi, yang secara signifikan mengubah rasa asli hidangan dan mengubahnya menjadi sup nasi biasa dengan sayuran.

Sup pure panas

Kacang polong atau miju-miju, kentang dengan keju, sayuran campur, brokoli - semua sup pure yang diberi perlakuan panas memiliki prinsip memasak yang sama:

• Bahan utamanya direbus dalam kaldu atau air: misalnya lentil. Kombinasi kacang-kacangan dan kentang, bawang bombay + wortel + kentang, hati unggas + kentang dan sayuran sering digunakan. Saus sayur kadang-kadang digunakan, tapi ini tidak perlu.
• Saat sup sudah siap, gosok melalui saringan logam atau haluskan dalam blender hingga menjadi bubur.

Seringkali sup pure dibumbui dengan krim atau krim asam, mentega cair atau keju, dan terkadang anggur atau bir. Hidangan pertama jenis ini harus disantap segera setelah dimasak, karena setelah beberapa jam akan kehilangan daya tarik rasanya.

Sup transparan: perbedaan utama

Jenis sup ini berbeda dari sup lainnya karena biasanya dibuat kaldu kental (daging atau ikan), bersama dengan lauk terpisah, yang dimasukkan ke dalam sup segera setelah disajikan atau 5 menit sebelum akhir pemasakan. Contoh paling mencolok adalah sup dengan bakso; ini juga termasuk sup ikan dan consommé dengan telur dadar. Teknologi pembuatan sup bening didasarkan pada penyiapan kaldu (biasanya dari tulang) dan kemudian diklarifikasi (“menggambar” dalam bahasa profesional). Untuk ini, putih telur yang dikocok sebentar, terkadang tulang daging atau irisan daging sapi digunakan. Urutan pembuatan sop bening adalah sebagai berikut:

• Tulang besar, potong kecil-kecil, goreng sebentar di oven hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan memberi rasa kaldu yang lebih kaya.
• Isi dengan air dingin dan nyalakan api besar. Biasanya, 4 liter air diambil untuk setiap 1 kg tulang. Selama proses perebusan, penting untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, yang merusak tampilan kaldu.
• Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang atau kecil dan biarkan kaldu selama 2-4 jam (tergantung jenis daging dan jenis tulang). 30 menit sebelum akhir memasak, masukkan akar aromatik dan bumbu ke dalam kaldu, terkadang ikat dengan tali bersih.
• Saring kaldu yang sudah matang. Selanjutnya proses pengambilan gambar: untuk setiap liter kaldu digunakan 1,5 lembar. telur, yang dikocok sedikit dengan pengocok dan dituangkan ke dalam kaldu yang diaduk. Selanjutnya dipanaskan secara intensif.

Bila tarikan berupa serpihan tenggelam ke dasar, kuahnya dianggap matang: disaring lagi, dituang ke piring saji dan ditambahkan hiasan sesuai resep. Dengan teknologi memasak yang sama, sop ikan bisa dimasak tanpa kendala, menggunakan ikan kecil untuk kuahnya, dan ikan besar yang direbus di dalamnya sebagai lauk.

Sup dingin tanpa perlakuan panas

Contoh paling terkenal adalah tarator, sup dingin yang berbahan dasar produk susu fermentasi. Ini bisa berupa kefir (yogurt), yogurt tanpa gula dan bahan tambahan, serta susu asam biasa, yang digunakan untuk mengencerkan kefir yang terlalu kental. Semua bahan padat sup dihaluskan sesuai resep, dicampur dalam satu mangkuk, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah dan diisi dengan produk susu dingin. Tidak perlu didiamkan terlalu lama - Anda bisa langsung menyajikannya.

Sup krim

Teknologi pembuatan sup Gazpacho sangat mirip: bahan utamanya adalah tomat, disiram dengan air mendidih dan dihaluskan dalam blender bersama bawang bombay dan paprika.

Selanjutnya, bumbu yang diperlukan, bawang putih dan minyak sayur ditambahkan, dan di beberapa negara roti yang dihancurkan juga digunakan. Beberapa koki menyarankan untuk menyaring sup melalui saringan untuk mendapatkan konsistensi yang ideal, tetapi hal ini tidak terjadi pada resep klasik. Sup dingin ini harus disimpan di lemari es setidaknya selama tiga jam agar bahan-bahannya mulai berinteraksi dan mengembangkan rasa.

Sup manis dengan susu

Teknologi untuk menyiapkan sup sederhana berdasarkan susu segar adalah dasar: lauk utama sudah direbus sebelumnya - sering kali nasi atau bihun, terkadang soba atau millet. Dalam mangkuk terpisah, susu direbus dengan sedikit gula dan penyedap rasa (kayu manis, vanila) dan ditambahkan hiasan.

Selanjutnya sup direbus selama 3-5 menit dan disajikan. Jika bihun yang sangat tipis (jaring laba-laba atau nasi) digunakan dalam sup susu, maka bihun tersebut dapat dimasukkan ke dalam susu mendidih tanpa direbus terlebih dahulu, karena waktu memasaknya tidak lebih dari dua menit.

Penghargaan untuk peradaban

Belakangan ini, eksperimen kuliner sampai-sampai mulai bermunculan beragam sup “kering” yang dijual di setiap supermarket. Keunikannya adalah Anda tidak perlu memasaknya - cukup tuangkan air mendidih ke dalam cangkir atau mangkuk besar, aduk dan tunggu beberapa menit hingga campuran kering menyerap sebagian cairan, berubah menjadi aroma makanan yang harum. Tidak ada pendapat yang jelas apakah makanan seperti itu berbahaya atau menyehatkan, tetapi semua orang memahami bahwa makanan tersebut pasti tidak akan menggantikan sup buatan sendiri yang kaya rasa, yang manfaatnya tidak perlu diragukan lagi.

Borscht bukan hanya sup terpenting yang disukai hampir semua orang, tetapi juga menjadi indikator kepiawaian seorang ibu rumah tangga. Borscht, seperti hidangan populer lainnya, dapat disiapkan dengan jutaan cara berbeda: dibuat dari daging babi dan sapi, dari berbagai daging asap dan berbahan dasar lemak babi, dengan atau tanpa kentang, kubis dan sayuran lainnya, dengan lemak babi, atau tanpa daging di semua...

Variasinya banyak sekali, dan setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak borscht yang benar: hanya cara dia melakukannya. Oleh karena itu, mungkin tidak ada hidangan lain yang menimbulkan banyak kontroversi.

Namun apa pun resepnya, ada sedikit trik yang akan membantu Anda membuat borscht sangat menarik, memukau keluarga Anda, mengesankan teman-teman Anda, dan membanggakan sup brilian Anda di forum.

Borscht adalah sup daging, meskipun memiliki banyak pilihan vegetarian, dan juga dimasak dengan daging unggas dan kaldu ikan. Namun yang klasik adalah daging. Daging babi, seperti di Rusia selatan dan Ukraina, atau daging sapi, seperti di zona tengah.

Duet kedua jenis daging ini tampak hebat: kuahnya kaya dan agak berlemak.

Air kaldu

Hasilnya harus kaya dan berkualitas tinggi - maka supnya akan menjadi luar biasa. Oleh karena itu, kami tidak menyesali daging. Dan jika Anda bermaksud memasak borscht hanya dengan tulangnya, lebih baik ubah rencana Anda dan tambahkan sepotong daging ke tulangnya.
Sebelum dimasak, daging harus dicuci bersih dan ditutup dengan air dingin (!). Tepatnya dingin, karena dalam hal ini daging akan memberikan seluruh rasa dan aromanya pada kuahnya. Kami menuangkan air panas ke atas daging padahal yang utama adalah daging rebus, bukan kaldu.

Anda perlu memasak kaldu secara perlahan, segera didihkan, buang busanya dan didihkan dengan api kecil selama minimal 2 jam.

Setelah daging matang, harus dikeluarkan, dikeluarkan dari tulangnya, dibebaskan dari uratnya dan dipotong-potong. Bagaimana - tergantung keinginan nyonya rumah. Anda bisa melakukannya dalam beberapa bagian lalu menaruhnya di setiap piring, atau Anda bisa memotongnya hingga halus.

Urutan peletakan sayuran

Urutannya sebagai berikut: kentang, kol, lalu sayur rebus (tumis, bit rebus). Jika kubisnya asam, maka Anda perlu memasaknya sebentar dan segera menambahkan tumisannya. Jika Anda menggunakan kubis putih musim dingin, maka dibutuhkan waktu lebih lama, sekitar 10 menit - meskipun tidak langsung matang, nanti akan selesai dimasak dalam sup panas. Kubis harus ditambahkan saat kentang setengah matang.

Jika Anda memasak bit langsung di borscht, maka bit tersebut harus ditambahkan setelah kubis. Dan jangan memasaknya terlalu lama - 10 menit sudah cukup, kecuali, tentu saja, Anda memotongnya menjadi irisan tipis.

kentang

Anda perlu memotong kentang cukup besar, dan lebih baik memilih kentang yang tidak mendidih dalam keadaan basah.

Jika Anda menggoreng kentang sedikit sebelum menambahkannya, supnya akan menjadi lebih kaya, rasanya akan penuh, banyak, kaya dan lembut.

Setiap orang memasak borscht secara berbeda, tidak ada hukum tunggal. Beberapa ibu rumah tangga benci sayuran yang direbus, bukan digoreng, ada yang suka menggorengnya, ada pula yang hanya sakit perut, dan sayuran goreng merupakan kontraindikasi.

Jadi ada banyak pilihan. Jika ingin memasak sayur, masukkan bawang bombay sebelum kentang, masak, angkat saat menambahkan kentang. Potong wortel menjadi potongan-potongan dan masukkan bersamaan dengan kentang. Letakkan tomat sebelum kentang, masak hingga empuk , angkat dan gosok melalui saringan. Kembali ke sup di akhir masakan.

Pilihan terbaik adalah tidak menggoreng sayuran, tetapi mengaramelkannya - didihkan dengan api kecil sampai bawang bombay transparan dan wortel empuk. Dengan cara ini wortel akan mempertahankan warna dan rasanya.

Bit

Ini adalah hal yang paling menarik. Bit untuk borscht direbus dalam sup - ini adalah pilihan terburuk. Beginilah cara bit kehilangan warnanya. Yang terbaik adalah menyiapkannya terlebih dahulu: panggang dalam oven atau kukus. Lalu dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam borscht. Jika Anda membuat borscht dengan lemak babi, Anda juga bisa menggorengnya dengan lemak babi.

Untuk mencegah bit kehilangan warna, taburi bit dengan jus lemon sebelum ditambahkan ke dalam sup. Dan di sini kita dengan lancar beralih ke topik mengasamkan borscht.

Dengan apa diasamkan

Banyak orang menggunakan cuka untuk mengasamkan sup. Ia melakukan dua fungsi: mengasamkan dan mempertahankan kekayaan warna bit.

Tapi cuka bukanlah tambahan yang paling sehat untuk sup, sehingga banyak orang menggantinya dengan bahan pengasam lainnya: jus lemon, tomat yang ditambahkan ke dalam gorengan, bahkan asinan kubis atau sesendok air garam darinya.

Rempah-rempah

Mereka dimasukkan setelah dimatikan. Setnya standar: kacang polong hitam dan allspice, daun salam. Giling lada dengan baik dalam lesung.

Pengisian bahan bakar

Genre klasiknya adalah lemak babi yang dihancurkan dengan bawang putih. Ini lebih merupakan variasi Ukraina, tetapi borscht dengan itu ternyata luar biasa. Prinsipnya lemak bisa dihilangkan. Tapi bawang putih - dalam keadaan apa pun. Tanpanya, borscht tidak akan berfungsi.
Yang terbaik adalah tidak memotong bawang putih atau memasukkannya ke dalam mesin press - tetapi menumbuknya dengan lesung dan garam.

Setelah operasi ini, Anda perlu menunggu beberapa menit, cicipi supnya dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Jika borscht vegetarian Anda sudah matang atau daging borschtnya tampaknya kurang kaya, Anda bisa menambahkan sepotong mentega pada tahap ini.

Setelah sup matang, borscht harus didiamkan dan direndam dalam aromanya sendiri. Panci sup dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan tidak tersentuh setidaknya selama setengah jam.

Kemudian disajikan dengan krim asam, bumbu, donat...

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+