Keju kambing: jenis dan ragamnya, manfaat dan bahayanya. Berkas: keju kambing - tempat membelinya, cara memilih, dan tempat mencobanya Apa nama keju susu kambing
Keterangan
Keju kambing merupakan produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kambing alami. Ada varietas keras, lunak dan dadih, serta varietas berjamur (lihat foto). Keju kambing paling sering ditemukan dalam bentuk yang lembut dan lembut. Warna putih menunjukkan tidak adanya karoten. Jika Anda menemukan keju kambing dengan warna berbeda, maka sebaiknya Anda menolak membelinya karena adanya pewarna dan komponen lainnya. Rasa produk ini bergantung pada banyak faktor: persentase kandungan lemak, nutrisi hewani, jenis kambing, dll. Produk yang disiapkan dengan benar sangat lezat dengan “catatan” pedas.
Produk ini pertama kali ditemukan di Asia, dan baru seiring berjalannya waktu produk tersebut menyebar ke negara-negara Eropa.
Menggabungkan
Manfaat utama keju kambing terutama terletak pada kandungan bakteri asam laktat. Sejumlah penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa bahan-bahan tersebut benar-benar identik dengan yang ditemukan dalam yoghurt hidup. Organisme bermanfaat ini “hidup” di hampir semua jenis keju kambing. Dalam 1 g produk, kandungannya bisa sekitar 107-109 unit, dan kandungan asam laktat bervariasi dari 66% hingga 99%.
Manfaat mikroorganisme ini telah diketahui sejak lama: ketika bakteri memasuki laktosa, mereka mendorong proses fermentasi dan oksidasi, sehingga mencegah munculnya dan perkembangan batang patogen. Oleh karena itu, keju kambing memiliki komposisi yang mirip dengan antibiotik dan memiliki efek antibakteri yang efektif.
Perlu dicatat bahwa dibandingkan dengan produk yang terbuat dari susu sapi, keju kambing memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi. Produk ini hipoalergenik dan diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Kandungan vitamin A pada keju kambing 2 kali lebih tinggi dibandingkan produk lainnya. Memasukkan produk lezat ini ke dalam makanan Anda membantu memperbaiki kondisi sistem kerangka dan menormalkan tekanan darah.
Jenis keju kambing
Namun jenis keju kambing, seperti halnya keju yang terbuat dari susu sapi, sangat beragam. Ada makanan yang dipres, dadih, lembut, berkerak, berjamur dan jenis makanan asam laktat lainnya. Jika kita berbicara tentang kelezatan tradisional Perancis, maka pertama-tama perhatian harus diberikan pada 4 varietas yang telah terbukti terbaik dan, terlebih lagi, terbuat dari susu kambing murni.
Pertama, ada Chabichoux du Poiteau yang merupakan salah satu keju kambing terpopuler yang diproduksi di Prancis. Nama varietas ini diberikan oleh dua istilah: kata Arab "shabi", yang berarti "kambing", dan nama tanah air bersejarah dari kelezatan tersebut - wilayah Poitou. Shabishu tampak seperti kepala kecil dengan warna putih kebiruan, dan kemudian kerak abu-abu karena jamur. Konsistensi produknya pucat, baunya campur aduk (duet aroma khas susu kambing dengan rasa pedas yang enak), rasanya pedas. Kelezatannya matang selama beberapa minggu di ruangan lembab.
Kedua, ini Crottin de Chavignolles. Bentuknya juga kepala kecil, namun aromanya berbeda dengan yang sebelumnya, murni kambing. Tergantung pada tingkat kematangannya, keju ini mungkin memiliki rasa buah atau kacang. Berusia 120 hari, kelezatannya tampak seperti kepala menyusut berwarna abu-abu, yang secara lahiriah membenarkan nama "crotten" yang diberikan padanya (begitulah bunyi frasa "kotoran kuda" dalam bahasa Prancis).
Ketiga, ini Chevre - seputih salju, lembut saat muda dan keras saat cukup dewasa. Hal yang sama berlaku untuk rasa: keju yang lebih tua memiliki rasa yang sepat, sedangkan keju yang lebih awal cukup empuk. Namun baik dari aroma maupun rasa Chevre, orang dapat membedakan keberadaan susu kambing secara eksklusif.
Kuartet keju ala Prancis dilengkapi dengan variasi Saint Maur. Bentuknya asli: lapisan atas berwarna putih, dan “bagian dalam” berwarna hitam, kelezatannya diperoleh karena penggulungan abu kayu secara berkala selama masa pemasakan berlangsung, yaitu 5-6 minggu, tidak kurang. Selama waktu yang ditentukan, kulit keju menjadi berjamur, sebagian besar menjadi abu-abu kebiruan. Musim semi Saint-Maure dianggap yang paling enak. Namun dibuat di musim apa pun (musim semi, musim panas, atau musim gugur), jenis kelezatan ini akan memanjakan para pecinta kuliner dengan rasanya yang asin, sedikit lemon, dan aroma khas susu kambing.
Seleksi dan penyimpanan
Untuk membeli keju kambing yang berkualitas, penting untuk mengetahui beberapa aturan:
Produk ini terutama diproduksi pada akhir musim semi, musim panas, dan awal musim gugur. Oleh karena itu, perhatikan tanggal produksi untuk membeli produk yang paling segar.
Tulisan pada kemasan keju kambing “pur chevres” menunjukkan 100% kualitas produk.
Untuk mengawetkan semua zat bermanfaat dalam keju kambing, pilihlah kemasan vakum, yang sebaiknya diletakkan di lemari es di rak dekat freezer. Versi lunak memiliki umur simpan 2 minggu, dan versi keras akan tetap segar selama 3 bulan. Jika tidak ada kemasan vakum, pastikan untuk membungkus keju dengan film untuk melindunginya dari bau asing. Untuk lebih memperpanjang umur simpan, Anda bisa memasukkan keju kambing ke dalam freezer.
Fitur yang bermanfaat
Manfaat keju kambing karena komposisinya yang kaya akan vitamin dan mineral. Produk ini mengandung sejumlah besar kalsium. Mineral ini memperkuat jaringan tulang dan juga merupakan pencegahan kanker usus besar dan payudara yang sangat baik. Selain itu, risiko migrain berkurang, tekanan darah dan aktivitas sistem saraf menjadi normal.
Keju kambing banyak mengandung probiotik yang memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan. Mereka juga memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pencernaan makanan serta secara aktif melawan sel kanker.
Karena keju kambing rendah kolesterol dan natrium, produk ini aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan penyakit jantung. Produk ini cukup mudah dan cepat diserap tubuh. Selain itu, mengandung lemak jenuh yang bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, zat yang terdapat dalam keju kambing membantu meningkatkan laju metabolisme, sehingga membantu membakar lemak. Mengingat hal ini, Anda dapat mengonsumsi produk ini tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda. Selain itu, juga rendah kalori. Perlu juga dicatat bahwa keefektifan penggunaan produk yang sangat lezat ini selama diet dikonfirmasi oleh banyak ulasan positif tentangnya.
Jika dikonsumsi secara teratur, keju kambing membantu mengatasi masalah sistem genitourinari. Produk ini memenuhi tubuh dengan bakteri baik, yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, keju ini membantu mengurangi rasa sakit saat menstruasi.
Perlu juga dipertimbangkan bahwa produk ini hipoalergenik, hal ini dijamin oleh laktoglobulin dalam komposisinya. Oleh karena itu, orang yang menderita intoleransi keju sapi dapat memasukkan produk ini ke dalam menu makanannya.
Nilai gizi keju kambing
Satu inci kubus mengandung sekitar 90 kalori, yaitu hanya 4,5% dari rata-rata asupan, 11% lemak, 12% protein dan hanya 1% karbohidrat, serta 2% zat besi, 11% kalsium dan tidak lebih dari 4% natrium (ini jumlahnya hampir tidak berpengaruh pada tekanan darah). Keju ini memiliki kandungan lemak jenuh yang rendah dibandingkan, misalnya dengan keju cheddar klasik (2 kali). Tidak mengandung kolesterol.
Nutrisi lainnya: Tiamin, niasin, riboflavin, fosfor, vitamin D dan K. Susu kambing alami dan keju kambing tidak mengandung beta-karoten. Hal ini menjelaskan warna putih ideal dari produk ini, berbeda dengan warna krem yang khas pada susu sapi.
Kegunaan keju kambing
Bermanfaat untuk mengonsumsi produk secara rutin sehingga memberikan efek menguntungkan bagi seluruh tubuh. Hal ini juga dianjurkan untuk banyak penyakit, karena banyaknya zat bermanfaat yang dikandungnya.
Produk ini juga digunakan untuk keperluan kosmetik. Susu kambing, whey, dan keju adalah gudang kesehatan yang sesungguhnya. Untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, Anda perlu mengonsumsi produk ini secara teratur.
Keju kambing digunakan untuk menyiapkan banyak salad lezat, casserole yang enak, serta hidangan nasional lainnya.
Bahaya keju kambing
Terlepas dari manfaat produk ini, produk ini juga dapat menimbulkan kerugian. Keju kambing sangat asam, sehingga jika terjadi penyakit seperti maag, asam urat dan maag, harus dimakan dengan sangat hati-hati.
Jika keju tidak disimpan dengan benar, hal ini juga dapat membahayakan. Itu harus disimpan di lemari es, dan Anda bisa mendapatkannya hanya satu jam sebelum Anda akan menyajikannya. Kelezatannya harus dilindungi dengan film atau kertas lilin untuk mencegah bau lain meresap ke dalam keju dan munculnya jamur. Untuk meningkatkan umur simpan, keju dapat dimasukkan ke dalam freezer, dan rasanya tidak akan berubah sama sekali (produk juga harus dilindungi dengan film).
Produk ini tidak diketahui berbahaya bagi orang yang tidak toleran laktosa. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa keju kambing mengandung sangat sedikit, sehingga reaksi alergi apa pun tidak mungkin terjadi.
Gunakan dalam memasak
Keju kambing dapat digunakan dengan cara yang sama dengan variasi lain dari produk ini. Misalnya saja bisa dimasukkan ke dalam pizza, salad, dan makanan ringan. Selain itu, saya menggunakan keju kambing untuk membuat pasta, dan juga menggunakannya untuk membuat berbagai saus. Produk ini cocok dengan bir dan anggur. Keju kambing juga digunakan dalam berbagai resep makanan penutup.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Ada banyak resep berbeda untuk membuat keju kambing. Jadi, Anda bisa menambahkan bumbu, bawang putih, dll ke dalamnya. Resep termudah dan termudah adalah seperti ini:
ambil susu kambing asam dan panaskan dengan api kecil. Lalu campurkan dengan susu segar. Jika sudah terbentuk massa yang kental, sebaiknya dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan beberapa saat agar semua whey terkuras. Dalam mangkuk terpisah, lelehkan mentega, tambahkan garam, soda, dan kuning telur ke dalamnya. Campurkan massa yang dihasilkan dengan keju cottage yang sudah disiapkan. Setelah itu, Anda perlu menaruh semuanya dengan api kecil selama 15 menit dan didihkan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan keju kambing dengan konsistensi lembut yang memiliki rasa creamy yang lembut.
Keju kambing buatan sendiri - resep
Keju biasa
Pertama, pelajari cara membuat keju paling sederhana. Anda akan perlu:
- susu kambing - 2 liter;
- garam - 30-50 g (secukupnya);
- cuka - 4 sdm.
Teknologi memasak:
- Letakkan panci berisi susu di atas kompor dan didihkan.
- Aduk terus, tambahkan cuka - susu akan mulai mengental.
- Saat dadih kental terbentuk di dalam wajan, angkat dari kompor.
- Tempatkan dadih dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
- Saat semua whey sudah terkuras, pindahkan keju ke dalam mangkuk dan tambahkan garam.
- Hancurkan keju dengan garam dan bentuk menjadi kue kental.
- Tempatkan benda kerja di wajan besi cor dan bakar.
- Saat kue keju sudah meleleh, letakkan loyang di tempat yang dingin.
- Setelah mengeras, keju kambing siap disantap.
Keju kambing yang empuk
Untuk keju ini, selain susu, Anda juga membutuhkan keju cottage dan krim asam (Anda bisa membeli yang dibeli di toko). Semua yang diperlukan:
- susu - 2 liter;
- krim asam dan keju cottage - masing-masing 2 sdm. sendok;
- garam - 1 sendok teh;
- cuka - 1 sendok makan (jika susu tidak mengental dengan baik).
Keju kambing ini dibuat seperti ini:
- Panaskan susu hingga 40-50°C.
- Tambahkan keju cottage yang dihaluskan dengan sedikit susu.
- Tambahkan garam dan didihkan.
- Tambahkan krim asam ke dalam susu yang sedikit mendidih.
- Aduk terus, perhatikan saat susu mulai berubah menjadi dadih. Jika setelah 10-15 menit hal ini tidak terjadi, tambahkan cuka.
- Tempatkan dadih di atas saringan yang dilapisi kain kasa.
- Tutupi keju dengan serbet kain dan masukkan berat yang sesuai (tidak lebih dari 200-300 g).
- Setelah satu jam, Anda bisa mencicipi keju kambing yang paling lembut.
Kontraindikasi
Keju kambing memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Ini harus dimakan dengan hati-hati jika Anda menderita maag, maag atau asam urat.
Keju kambing aman bagi penderita intoleransi laktosa. Namun, wanita hamil dan ibu menyusui yang memiliki alergi susu sebaiknya berkonsultasi dengan ahli alergi sebelum memasukkan produk tersebut ke dalam makanan mereka.
9098
1
Selama ribuan tahun, keju kambing hanya dibuat di Asia Kecil, negara-negara Arab, dan Transkaukasia. Penduduk Eropa Barat mengenal mereka pada abad ke-8, ketika bangsa Moor, yang telah menaklukkan Spanyol, pindah ke utara. Mereka hanya dihentikan di Poitiers (dekat Bordeaux). Sebagai imbalan atas keberanian mereka, orang Prancis tidak hanya menerima kebebasan, mereka juga menerima resep keju baru. Omong-omong, sejumlah besar keju kambing Prancis masih diproduksi di Poitou-Charentes - tanah air bersejarah mereka, dan nama salah satu keju kambing Prancis paling populer - chabichou - berasal dari bahasa Arab "shabi", yang berarti "kambing". ".
Bangsa Romawi juga belajar membuat keju kambing pada masa pemerintahan Kaisar. Berkat kultus makanan yang berkuasa di Roma Kuno, teknologi pembuatan dan penyimpanan keju ditingkatkan, dan masakan keju khusus diciptakan. Dalam pembuatan keju, orang Romawi menggunakan susu dari berbagai hewan, terutama susu kambing.
Sekarang keju kambing telah menjadi makanan lezat, beberapa di antaranya telah memperoleh status AOC - sebutan asal usul yang terkendali. Ini seperti tanda kualitas yang diberikan pada produk eksklusif yang produksinya diprioritaskan oleh Prancis.
Keju kambing paling sering dibuat dari susu kambing yang tidak dipasteurisasi, yang menurut definisi menjadikannya produk yang sangat sehat. Dari segi khasiatnya melebihi keju sapi tradisional. Soalnya kambing lebih pilih-pilih makanan. Dia hanya memilih tumbuhan yang paling kaya nutrisi, sementara sapi memakan semua yang dia temukan. Hasilnya, susu kambing lebih kaya vitamin dan mikro. Bahkan ada legenda tertentu ketika ibu rumah tangga hanya memberi makan kambingnya buah pir dan dari sini susu, dan kemudian keju, memperoleh aroma buah pir yang halus dan lembut.
Keju kambing bervariasi - dari keju dadih segar, lembut dengan kulit putih, hingga keju yang diperas. Keju jenis ini dikenal juga sebagai keju dengan pinggiran alami. Untuk mendapatkan massa keju, susu dipanaskan hingga 30`C. Massa keju kemudian dipotong-potong besar dan ditempatkan di ruang bawah tanah kering untuk menghilangkan kelebihan whey. Akibatnya pinggiran keju sedikit berkerut. Seiring waktu, kerutan menjadi lebih terlihat, dan kemudian muncul cetakan abu-abu kebiruan.
Pada awalnya, rasa buah segar dari keju muda semakin kuat dan akhirnya berkembang menjadi rasa pedas yang sangat tajam.
Waktu terbaik untuk memproduksi semua keju kambing adalah akhir musim semi dan musim panas. Di musim dingin, kambing hampir tidak menghasilkan susu. Keju musim panas adalah yang terbaik, karena saat ini rumput tempat kambing merumput paling harum, yang mempengaruhi kualitas produk akhir. Di musim gugur Anda juga dapat menemukan keju kambing yang enak, tetapi lebih jarang.
Penting untuk diketahui bahwa produsen dapat mencampurkan susu sapi atau domba ke dalam keju kambing. Jika Anda ingin membeli keju kambing 100%, perlu diperhatikan bahwa labelnya harus bertuliskan “pur chevres” (kambing murni).
Jenis keju kambing
Santo Maur
Keju susu kambing ini dibuat di Turin, Perancis. Ini adalah salah satu keju susu kambing paling populer dan dilindungi oleh tanda kualitas khusus.
Keju Saint Maur berwarna hitam di luar dan putih di dalam. Warna ini diperoleh karena fakta bahwa selama proses pemasakan, secara berkala digulung dalam abu kayu. Ini matang dalam waktu lima hingga enam minggu, ketika kerak menjadi berjamur dan warna massa secara bertahap berubah menjadi biru keabu-abuan. Sainte-Maure memiliki aroma susu kambing yang tertinggal, rasa asin, dan bau lemon yang semakin memburuk seiring berjalannya waktu. Waktu terbaik untuk membuat keju ini adalah dari musim semi hingga musim gugur. Saint Maur paling enak di musim semi.
Crottin de Chavignolles
Keju susu kambing Perancis ini berbentuk kepala kecil dan dilindungi tanda mutu khusus. Crottin dalam bahasa Perancis berarti kotoran kuda. Keju membenarkan nama yang tidak menggugah selera hanya secara eksternal, dan kemudian hanya setelah disimpan selama empat bulan - kemudian mengering menjadi kepala abu-abu kecil.
Biasanya, Crottin de Chavignolles matang sekitar 14 hari dan memiliki rasa yang bervariasi dari buah hingga kacang. Kejunya memiliki sedikit aroma khas susu kambing.
Chevre
Ini adalah keju Perancis yang terbuat dari susu kambing. Massa kejunya lembut dan berwarna putih, namun seiring bertambahnya usia, keju menjadi lebih keras. Rasa Chevre muda lembut dan lembut, dan lama kelamaan menjadi lebih tajam. Seperti keju susu kambing lainnya, keju Chevre mempunyai aroma dan rasa khas susu kambing.
Chabishu du Poiteau
Keju Perancis yang terbuat dari susu kambing ini sudah dikenal di wilayah Poitou sejak zaman dahulu. Keju berbentuk kepala kecil dan ditutupi lapisan kerak berjamur berwarna putih kebiruan, yang lama kelamaan berubah menjadi abu-abu.
Keju ini matang selama dua hingga tiga minggu di ruang bawah tanah yang lembab. Konsistensi Chabichoux du Poiteau pucat, rasa keju ini tajam, dengan aroma pedas dan aroma khas susu kambing.
Ini menarik!
Keju kambing mengandung sejumlah besar bakteri asam laktat yang memiliki sifat fungsional yang serius. Kesimpulan ini dibuat oleh para ilmuwan dari Universitas Granada dari Spanyol.
Mereka menganalisis DNA yang diisolasi dari berbagai jenis keju kambing dan menemukan bahwa sebagian besar termasuk dalam kelompok bakteri asam laktat, yang memiliki sifat fungsional yang serius dan sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan kombinasi teknik molekuler modern dan klasik. Untuk menyelesaikan pekerjaan tersebut, para ahli mengamati empat jenis keju kambing. Ternyata, semua jenis keju kambing mengandung antara 107 dan 109 bakteri per gram produk dan 65 hingga 99 persen bakteri asam laktat.
Jenis bakteri ini sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia karena menyebabkan fermentasi laktosa - gula susu, dan juga mengasamkan faktor pH sehingga mencegah perkembangan mikroorganisme patogen, jelas dokter. Beberapa mikroorganisme menghasilkan senyawa protein antimikroba dalam jumlah besar yang dikenal sebagai bakteriosin, yang merupakan zat sangat aktif yang bertindak melawan patogen berbahaya. Menurut penelitian, keju kambing mengandung jenis senyawa antibakteri paling melimpah yang disebut Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum dan Lactococcus laktis. Jenis yang terakhir ini juga sering ditemukan pada yogurt.
Keju kambing– produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kambing alami. Ada varietas keras, lunak dan dadih, serta varietas berjamur (lihat foto). Keju kambing paling sering ditemukan dalam bentuk yang lembut dan lembut. Warna putih menunjukkan tidak adanya karoten. Jika Anda menemukan keju kambing dengan warna berbeda, maka Anda harus menolak pembelian karena adanya pewarna dan komponen lain yang tidak terlalu menyehatkan.
Rasa produk ini bergantung pada banyak faktor: persentase kandungan lemak, nutrisi hewan, jenis kambing, dll. Produk yang disiapkan dengan benar sangat lezat dengan rasa pedas.
Produk ini pertama kali ditemukan di Asia, dan baru seiring berjalannya waktu menyebar ke negara-negara Eropa.
Seleksi dan penyimpanan
Untuk membeli keju kambing berkualitas tinggi, penting untuk mengetahui beberapa aturan dalam memilihnya:
- Produk ini terutama diproduksi pada akhir musim semi, musim panas, dan awal musim gugur. Oleh karena itu, perhatikan tanggal produksi untuk membeli produk yang paling segar.
- Tulisan pada kemasan keju kambing “pur chevres” menunjukkan 100% kualitas produk.
Untuk mengawetkan semua zat bermanfaat dalam keju kambing, pilih wadah kedap udara untuk penyimpanan, yang perlu ditempatkan di lemari es di rak dekat freezer. Jika tidak ada kemasan seperti itu, pastikan untuk membungkus keju dengan film untuk melindunginya dari masuknya bau asing.
Keju kambing versi lunak memiliki umur simpan 2 minggu, dan versi keras akan mempertahankan kesegarannya selama 3 bulan.
Untuk lebih memperpanjang umur simpan, Anda bisa memasukkan keju kambing ke dalam freezer.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat keju kambing yang bermanfaat adalah karena komposisinya yang kaya akan vitamin dan mineral. Jadi, produk ini mengandung banyak kalsium. Mineral ini memperkuat jaringan tulang dan juga merupakan pencegahan kanker usus besar dan payudara yang sangat baik. Selain itu, karena elemen ini, risiko migrain berkurang, tekanan darah dan aktivitas sistem saraf menjadi normal.
Keju kambing banyak mengandung probiotik yang memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan. Mereka juga memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pencernaan makanan serta secara aktif melawan sel kanker.
Karena keju kambing rendah kolesterol dan natrium, produk ini dapat dimakan dengan aman oleh penderita diabetes dan penyakit jantung. Selain itu, keju jenis ini cukup mudah dan cepat diserap tubuh. Selain itu, mengandung lemak jenuh yang bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, zat yang terdapat dalam keju kambing membantu meningkatkan laju metabolisme, sehingga membantu membakar lemak. Mengingat hal ini, Anda dapat mengonsumsi produk ini tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda. Selain itu, juga rendah kalori. Efektivitas penggunaan produk yang sangat lezat ini selama diet dikonfirmasi oleh banyak ulasan positif tentangnya.
Jika dikonsumsi secara teratur, keju kambing membantu mengatasi masalah sistem genitourinari. Produk ini memenuhi tubuh dengan bakteri baik, yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, keju ini membantu mengurangi rasa sakit saat menstruasi.
Keju kambing adalah produk hipoalergenik. Sifat-sifat ini disediakan oleh laktoglobulin yang ada dalam produk. Itu sebabnya orang yang menderita intoleransi keju sapi dapat memasukkan keju kambing ke dalam makanannya.
Gunakan dalam memasak
Keju kambing dapat digunakan dalam masakan serupa dengan versi lain dari produk ini. Misalnya saja bisa dimasukkan ke dalam pizza, salad, dan makanan ringan. Selain itu, keju kambing digunakan untuk membuat pasta, dan berbagai saus dibuat berdasarkan bahan tersebut. Produk ini cocok dengan bir dan anggur. Keju kambing juga digunakan dalam berbagai resep makanan penutup.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Ada banyak resep berbeda untuk membuat keju kambing di rumah. Versi klasik produk ini bisa bervariasi. Jadi, Anda bisa menambahkan bumbu, bawang putih, dan bahan tambahan lainnya ke dalamnya.
Resep membuat keju kambing buatan sendiri yang paling mudah dan sederhana adalah sebagai berikut: ambil susu kambing asam dan panaskan dengan api kecil. Lalu campurkan dengan susu segar. Jika sudah terbentuk massa yang kental, harus dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan beberapa saat agar semua whey terkuras. Dalam wadah terpisah, Anda perlu melelehkan mentega, menambahkan garam, soda, dan kuning telur ke dalamnya. Campurkan massa yang dihasilkan dengan keju cottage yang sudah disiapkan. Setelah itu, Anda perlu menaruh semuanya dengan api kecil dan didihkan selama 15 menit. Hasilnya, Anda akan mendapatkan keju kambing dengan konsistensi yang lembut. Ini akan memiliki rasa krim yang lembut.
Bahaya keju kambing dan kontraindikasi
Keju kambing bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap susu kambing. Karena peningkatan keasaman, konsumsi produk ini dikontraindikasikan untuk asam urat, maag dan maag.
Seorang ahli yang membantu kami dalam hal ini adalah Maxim Radyukov, yang mewakili peternakan Derevnya dan pabrik keju di Moskow.
Seperti yang Anda ketahui, keju adalah produk yang membuat ketagihan: hampir setiap dari kita bisa mengakui kecanduan keju. Pasalnya, keju mengandung zat khusus yang merangsang produksi serotonin, yang disebut hormon kesenangan. Produk ini berfungsi seperti coklat, tetapi lebih sehat. Hal utama adalah mengetahui kapan harus berhenti: keju bisa sangat berlemak, dan penyalahgunaannya dapat menyebabkan penambahan berat badan, yang sama sekali tidak diinginkan sebelum musim panas. Tapi ada kabar baik: keju kambing dalam pengertian ini adalah salah satu yang paling tidak berbahaya. Kandungan kalorinya lebih rendah dibandingkan sapi dan domba.
Musim keju kambing segar sedang dalam puncaknya, jadi inilah saatnya untuk memahami fitur produk ini dengan bantuan Maxim Radyukov, yang mewakili peternakan Derevnya dan pabrik keju di Moskow.
Di antara semua jenis keju, keju kambing mungkin lebih mengikuti prinsip musiman dibandingkan yang lain. Pada musim gugur, kambing secara tradisional menghasilkan susu yang kualitasnya bukan yang terbaik untuk keju: saat ini mereka sedang dalam musim kawin, dan tentu saja mereka tidak ada hubungannya dengan itu. Tetapi pada bulan Maret-April, keturunan muncul, yang mana induk kambing menyimpan susu terbaiknya: dari sinilah keju paling enak dibuat. Oleh karena itu, pada bulan Mei, banyak keju kambing segar yang dijual di Eropa: keju lembut atau lebih tua, dengan kulit berjamur yang lembut.
Keju kambing, seperti keju lainnya, dibagi menjadi beberapa jenis, dengan fokus pada karakteristik yang berbeda. Pertama, berdasarkan usia: keju kambing yang sangat muda, misalnya chèvre, berbentuk krim, ringan dan lapang. Ini lebih mengingatkan pada krim dadih dan berumur beberapa hari hingga seminggu. Keju lainnya menunggu lebih lama sebelum sampai di konter: dari satu atau dua hingga tujuh hingga sepuluh bulan atau bahkan satu tahun, tergantung pada metode penyiapannya. Keju lunak dengan kulitnya dapat berumur sekitar satu bulan atau lebih: inilah yang sekarang dapat Anda temukan di pasar mana pun di Paris atau Provence. Kerak jamur alami terbentuk di permukaan dengan sendirinya saat matang. Keju ini termasuk favorit semua orang: Valençay, Saint-Maure, Chabichou du Poitou, atau Crottin de Chavignol. Anda mungkin pernah mencoba salah satunya atau yang serupa, meskipun Anda tidak ingat namanya. Bentuknya berbeda-beda: batang kayu, silinder, briket, piramida, dan bahkan hati. Rasa kejunya selalu lembut, lembut dan padat, dengan aroma susu kambing yang mudah dikenali.
Cara kedua untuk mendapatkan kerak adalah dengan menambahkan jamur penisilin ke dalam keju. Warnanya putih, seperti camembert atau brie kambing, florette atau chèvre d'Argental. Keju juga bisa direbus: metode persiapan alternatif ini memberikan konsistensi berbeda dan rasa berbeda, yang akan lebih menarik bagi pecinta Gouda, Manchego, dan keju semi-keras dan keras lainnya. Biasanya, mereka berumur tiga bulan atau lebih. Pada saat yang sama, keju kambing juga enak karena tidak membutuhkan waktu lama untuk matang seperti, misalnya, keju sapi: bahkan keju yang sudah matang seperti parmesan dari susu kambing ternyata sedikit lebih cepat. Namun tanaman ini jarang ditemukan, dan Anda mungkin harus pergi ke pedalaman Piedmont untuk menemukannya. Namun, gradasi selera tidak berhenti sampai di situ. Keju kambing, seperti keju lainnya, dibagi berdasarkan jenis jamur (abu-abu, biru, putih) dan berdasarkan umurnya: bumbu dan daun, rempah-rempah, abu atau anggur.
Karakteristik
Rasa keju kambing tidak akan tertukar dengan rasa lainnya, dan ini adalah indikator utama kualitasnya: halus, tajam, bersifat kebinatangan. Keju kambing yang baik tidak hanya berbau padang rumput, kacang-kacangan atau bunga, tetapi juga seperti bau kambing itu sendiri. Warnanya seputih salju, bahkan terkadang biru. Keju yang sangat tua dapat berubah warna menjadi lebih kuning atau, seperti dalam kasus keju Norwegia, bahkan menjadi coklat radikal, yang muncul karena karamelisasi gula susu. Namun, dalam banyak kasus, keju kambing tetap berwarna putih sempurna, dan inilah ciri khasnya. Ia tidak cenderung meleleh dengan indah, sehingga tidak dapat menggantikan mozzarella, dan nilainya terletak pada sesuatu yang sama sekali berbeda. Banyak orang memilih keju kambing sebagai pengganti keju sapi: tidak menyebabkan alergi dan sangat bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh, serta memiliki kandungan protein yang tinggi, jumlah lemak yang cukup, dan keseimbangan kalsium yang sangat baik. Keju kambing dan susu kambing lebih baik dicerna dan diserap oleh tubuh, sehingga cocok untuk diberikan kepada bayi.
Konon Zeus diberi susu kambing, oleh karena itu menurut legenda, Yunani dianggap sebagai tempat kelahiran keju kambing: kambing adalah hewan suci di sana. Bangsa Romawi mengadopsi tradisi meminum susu kambing dari bangsa Yunani, dan kemudian kambing menyebar ke seluruh negara Mediterania. Namun, orang Prancis mengklaim bahwa kambing liar datang ke negara mereka sebelum bangsa Romawi.
Dari mana mendapatkannya
Biasanya, keju kambing yang sangat baik diproduksi di Prancis: misalnya, di Lembah Sungai Loire atau di wilayah Poitou-Charentes di Aquitaine, meskipun Anda dapat menemukan keju yang layak di toko mana pun. Di sini yang terbaik adalah menyimpan spesimen muda dan agak tua dengan lapisan tipis atau keju biru. Spanyol juga memiliki banyak contoh bagus, yang kaya akan Catalonia, Murcia, atau Asturias. Diantaranya adalah garrotxa, keju Catalan berumur satu bulan dengan coretan cetakan biru abu-abu di dalamnya. Ini pasti patut dicoba, seperti cabrales dengan cetakan biru atau keju kambing mabuk semi-keras (murcia al vino) dalam batang kayu yang dilapisi rosemary atau berjamur. Tentu saja, daftarnya masih jauh dari lengkap, dan keju susu kambing yang sangat baik diproduksi di banyak negara: kambing emmental atau petit chevrier di Swiss, feta di tanah air bersejarahnya, Yunani, brunost atau gjetost di Norwegia, caprino, acidino atau baronerosso di Italia dan seterusnya.
Cara memilih dan menyimpannya
Pertama-tama, perhatikan kemasannya: keju lunak muda dapat disimpan dalam plastik, tetapi keju lainnya harus dibungkus dengan kertas atau kertas khusus, atau, dalam kasus ekstrim, dalam kemasan vakum. Jika Anda perlu mengawetkan keju di rumah, lupakan film plastik: keju tidak dapat digunakan dengan produk hidup! Jika keju dimasukkan ke dalam plastik, keju akan lebih cepat kehilangan kelembapan dan rusak, tetapi kertas lilin dapat mengatasi sebagian masalah ini. Tentu saja, lebih baik tidak menyimpan keju yang masih sangat muda sama sekali, tetapi memakannya secepat mungkin. Keju yang berjamur juga bisa menempel: yang utama adalah mencegah masuknya udara dan mengemasnya sekencang mungkin agar keju tidak mengering sebelum waktunya. Maka rasanya tidak hanya tidak akan memburuk, tetapi, mungkin, akan menjadi sedikit lebih enak. Dan ingat: hanya keju dadih “hijau” yang bisa dimakan langsung dari lemari es. Sisanya perlu diberi waktu untuk pemanasan hingga suhu kamar: maka rasa dan aromanya akan terungkap sepenuhnya.
Pasangan yang sempurna
Madu cocok dengan keju kambing, dan semakin tua kejunya, semakin harum madu yang dipadukan dengannya. Muda dan lembut atau belum terlalu matang, dengan kulit tipis berjamur, cocok dengan madu bunga, dan spesimen yang lebih “dewasa” dapat dikombinasikan dengan soba. Rasa keju yang sempurna cocok dengan banyak saus dan saus: bit dan beri, tetapi selai bawang bombay mungkin tampak terlalu asam dibandingkan dengan produk yang begitu lembut. Tambahan klasik pada keju adalah sayuran manis (bit atau labu), beri segar dan buah-buahan (raspberi, stroberi atau blueberry, pir, persik, aprikot atau anggur).
Dimana saya bisa membeli
Bertentangan dengan stereotip yang ada, Moskow sudah memiliki cukup banyak toko tempat Anda dapat membeli keju yang enak. Sampel Spanyol yang layak ada di rak Toko Spanyol, di mana mereka tidak hanya menjual jamon. Keju dibawa ke toko Cheese Sommelier baik dari luar negeri maupun dari seluruh Rusia: kami menyarankan Anda untuk memperhatikan keju kambing Buddoni, berumur tujuh bulan, yang diproduksi di wilayah Stavropol. Valensi Luar Biasa, Saint-Maur dan jenis keju kambing lainnya dapat ditemukan di produsen “Pabrik Keju Peternakan Derevnya”.
Detail:
http://vino-i-hamon.ru/
https://chesom.com/cheese
http://ferma-derevnya.ru/
Dan jika Anda ingin membuat keju sendiri di rumah, maka jalan Anda terletak di Sekolah Pembuat Keju Olesya Shevchuk di VDNKh, di mana pelajaran membuat keju yang berbeda diadakan secara berkala baik dengan para master sekolah maupun dengan pembuat keju yang diundang dari Eropa. Akhir pekan ini, 27 dan 28 Mei, akan ada pameran keju di VDNKh - cara yang bagus untuk melihat semuanya dengan mata kepala sendiri.
Detail:
http://cheeseschool.ru/
Dimana untuk mencoba
Di Moscow
Di Petersburg
Saat ini, keju dianggap sebagai produk susu paling populer - keju ditambahkan ke salad, berbagai hidangan panas disiapkan dengannya, dan dikonsumsi dalam bentuk murni untuk sarapan. Bukan rahasia lagi jika komposisi produk ini kaya akan banyak unsur mikro yang bermanfaat, terutama untuk produk keju berbahan susu kambing.
Bagaimana manfaatnya?
Kualitas keju kambing dan komposisi vitaminnya dipengaruhi oleh pola makan kambing. Sensasi rasa istimewa diperoleh dengan menambahkan bumbu berbeda dan metode memasak berbeda. Salah satu ciri penting produk kambing adalah kandungan kalorinya yang rendah - berdasarkan fakta ini, banyak dokter dan ahli gizi menyarankan pasiennya untuk memasukkannya ke dalam makanan mereka.
Selain itu, kelezatan kambing memiliki khasiat lain yang bermanfaat, misalnya paling baik diserap oleh tubuh manusia. Unsur mikro yang berguna dalam keju kambing meningkatkan mikroflora usus. Ini mengandung sejumlah kecil kolesterol.
Khusus untuk tubuh pria, keju kambing memiliki beberapa khasiat penting:
- kadar vitamin A yang tinggi berdampak positif pada reproduksi pria;
- protein yang terkandung dalam keju kambing bertanggung jawab untuk pertumbuhan otot, sehingga harus ada dalam makanan para atlet;
- kadar kalsium yang tinggi membantu memperkuat jaringan tulang.
Manfaat bagi kaum hawa terletak pada rendahnya kandungan kalori dari produk jadi.
Komposisi produk kambing mengandung sejumlah vitamin penting dan harus ada dalam menu makanan ibu hamil. Ibu menyusui juga harus memperhatikan hal ini, karena unsur mikro yang bermanfaat akan masuk ke dalam ASI dan masuk ke dalam tubuh bayi, yang akan berdampak positif bagi kesehatannya.
Setiap wanita akan menghargai produk kambing karena beberapa khasiatnya yang cukup penting:
- Vitamin D dalam keju memiliki fungsi memulihkan kulit, mengembalikan warnanya dan memperbaiki kondisi umum;
- protein bertanggung jawab atas pertumbuhan dan kekuatan lempeng kuku;
- elemen mikro yang bermanfaat menormalkan proses metabolisme dalam tubuh dan membakar lemak berlebih.
Bagi tubuh orang lanjut usia, diperlukan asupan vitamin dan mineral yang bermanfaat secara lengkap secara berkelanjutan. Keju kambing akan melakukan tugasnya dan bahkan melakukan lebih banyak hal. Komposisinya akan meningkatkan sirkulasi darah dan mencegah irama jantung. Penggunaannya secara teratur meminimalkan risiko serangan jantung. Dokter menganjurkan mengonsumsi keju kambing untuk pankreatitis dan mencegah penyakit ini.
Keju kambing mengandung tembaga, yang mempercepat penyerapan protein dan karbohidrat. Fitur ini membantu memperkaya sel-sel tubuh manusia dengan oksigen, sehingga mencegah penyumbatan pembuluh darah.
Keju kambing dianggap sebagai kelezatan yang sangat penting bagi tubuh anak. Ini berisi semua yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan anak yang cepat - misalnya kalsium, yang membantu memperkuat jaringan tulang. Protein, lemak dan karbohidrat dalam produk jadi meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
Menyakiti
Meskipun keju kambing memiliki banyak manfaat, ada beberapa kontraindikasi di mana produk tersebut dapat berdampak buruk pada tubuh. Orang yang menderita tukak lambung dan maag tidak dianjurkan mengonsumsi keju kambing karena meningkatnya keasaman produk. Hal yang sama berlaku untuk adanya penyakit radang usus pada tahap akut. Anda tidak boleh sepenuhnya mengecualikan produk kambing dari diet Anda, Anda dapat membatasi konsumsinya hingga jumlah minimum, namun sebaiknya konsultasikan terlebih dahulu dengan dokter Anda.
Komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi
BJU keju kambing per 100 gram adalah :
- protein – 21,3 gram;
- lemak – 21,7 gram;
- karbohidrat – 0,7 gram.
Keju susu kambing siap pakai cocok untuk keperluan diet, karena persentase kandungan lemaknya sangat rendah dan kolesterolnya juga sangat sedikit. 100 gram keju siap pakai memiliki nilai gizi kurang lebih 290 kkal.
Ini mengandung vitamin kelompok A, B, C, PP, E, H. Kalsium dan natrium berada di garis depan di antara banyak unsur makro. Dari unsur mikro, seng menempati urutan pertama, disusul besi dan tembaga.
Sejumlah besar zat bermanfaat mempengaruhi seluruh tubuh manusia. Penting untuk dicatat bahwa proses produksi keju kambing terjadi dengan partisipasi pepsin - dialah yang bertanggung jawab atas pemecahan protein yang terkandung dalam kepala yang sudah jadi.
Jenis dan keanekaragaman varietas
Variasi jenis kambing, serta keju yang terbuat dari susu sapi, cukup luas.
Perhatian khusus diberikan pada empat subspesies produk kambing.
- Chabicho du Poitou– jenis keju kambing yang paling umum di Prancis. Namanya berasal dari kata Arab "shabi" - kambing, dan "Poitou" menunjukkan tanah air bersejarah produk ini. Secara eksternal, keju ini berbentuk kepala kecil berjamur, konsistensi internalnya menyerupai massa pucat. Kelezatannya terasa khas pulau dan berbau seperti aroma kacang. Tahap pemasakan setelah produk diproduksi berlangsung sekitar 2-3 minggu.
- Crotin de Chavignolles memiliki bentuk yang mirip dengan Chabichoux du Poiteau. Aromanya sangat mengingatkan pada susu kambing. Rasanya berubah seiring kematangan dan mengalir dengan lancar dari buah menjadi pedas. Setelah 120 hari penuaan, tampilan luar produk menjadi layu dan memperoleh warna abu-abu tua yang khas.
- Chevre Konsistensinya lembut dan warnanya menyerupai salju pertama. Saat sudah matang, menjadi keras dan rasanya berubah menjadi lebih asam. Namun, pada setiap tahap pematangan, aroma susu kambing tetap ada.
- Santo Maur– jenis keju yang sangat orisinal. Lapisan permukaannya berwarna putih salju, dan bagian dalamnya berwarna gelap, hampir hitam. Masa pemasakan adalah 6-7 minggu - kali ini cukup untuk membuat produk berjamur. Rasa kelezatan Saint-Maur yang sudah jadi dibedakan dari rasa asinnya dengan kehadiran aroma lemon. Aromanya didominasi aroma susu kambing.
Di Federasi Rusia, keju kambing dengan nama "Rusia" telah tersebar luas. Itu dibuat tidak hanya dari susu segar, tetapi juga dari susu asam. Itu tidak mengandung jenis kultur starter apa pun, itu disimpan tanpa partisipasi enzim. Jus lemon digunakan sebagai pengganti komponen ini.
Apa yang bisa diganti?
Tak jarang dalam berbagai mahakarya kuliner Anda bisa menemukan keju kambing sebagai bahan penting dalam sebuah resep, namun tidak selalu bisa ditemukan di toko biasa, sehingga perlu menggantinya dengan produk yang lebih terjangkau. Sangat penting bahwa penggantinya tidak berbeda rasa dan kualitasnya. Pilihan terdekat adalah Brynza atau Feta.
Apakah bisa dibekukan dan bagaimana cara menyimpannya?
Keju kambing membutuhkan kelembapan agar bisa bernapas. Oleh karena itu dilarang keras menggunakan wadah atau kantong plastik untuk menyimpan produk jadi.
Keju yang dibeli sudah dibungkus dengan film. Penting untuk memeriksa tanggal produksi dan pengemasan. Umur simpan produk jadi adalah dua bulan. Setelah kemasannya dikeluarkan, kelezatannya harus dipindahkan ke wadah kaca dan disimpan hanya di lemari es.
Untuk menyimpan keju kambing di dalam wadahnya, Anda perlu menggunakan wadah kertas dan plastik untuk menciptakan efek kedap air.
Artikel tentang topik tersebut
