Kue keju coklat dengan keju cottage dan krim keju. kue keju cokelat

Selamat datang di situs ini, pengunjung yang budiman!

Cheesecake dadih dapat disiapkan tanpa menggunakan oven, yang sangat penting di musim panas, juga dapat didekorasi, misalnya dengan gaya Pink Zebra. Penerbangan kreativitas tidak mengenal batas.

Dalam resep ini, saya menambahkan cokelat ke daftar bahan. Berkat ini, saya mendapat kue yang luar biasa, lihat betapa bagus dan menggugah selera semuanya terlihat bersama. Makanan manis ini cocok untuk makan siang atau makan malam biasa, dan sebagai makanan penutup yang meriah. Semua keunggulan ini dilengkapi dengan kemudahan persiapan yang luar biasa.

Jadi, kami mengumpulkan semua yang Anda butuhkan dan melanjutkan ke resepnya ...

Nilai gizi hidangan per 100 gr.

BJU: 18/8/43.

Kkal: 355.

GI: tinggi.

AI: tinggi.

Waktu persiapan: 60 mnt.

Porsi: 5 porsi, cheesecake diameter 16 cm (1,1 kg).

Bahan masakan.

Dasar pasir.

Kue gula shortbread - 250 g.
Mentega - 70 g.

Isian.

Keju cottage - 250 g.
Gula - 150 g (3/4 sdm).
Telur 1 C - 2 pcs.
Bubuk kakao - 12 g (1 sdm).

Lapisan.

Cokelat hitam - 90-100 g (1 batang).
Krim 20% - 50 ml (2 sendok makan).
Gula - 20 g (1 sdm).

Resep masakan.

Resep ini tidak memerlukan persiapan bahan khusus, sebagai dasar, Anda dapat mengambil biskuit jenis "Untuk kopi" atau "Susu panggang". Keju cottage cocok, baik yang pedesaan maupun yang dibeli di toko. Saya menyarankan Anda untuk menggunakan krim untuk kandungan lemak dari 20%, dengan produk yang kurang berkalori tinggi, glasir akan menjadi sangat cair.

Kami mengatur oven untuk menghangatkan hingga 200 C.

Cookies (250 g) dihancurkan menjadi remah-remah. Saya menggunakan blender untuk tujuan ini.

Mentega (70 g) dipanaskan hingga menjadi cair menggunakan penangas air atau microwave. Menurut opsi kedua, saya membutuhkan waktu 60 detik dengan daya 800 watt.

Kami menggabungkan remah pasir dengan mentega, mencampur massa hingga halus.

Basis tepung kami sebarkan dalam cetakan berdiameter 16 cm, kami padatkan massa, buat permukaan rata. Kami memanggang benda kerja pada suhu 200 C dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 5 menit.

Kemudian kami mengeluarkan kue dan mendinginkannya, dan saat ini kami menyiapkan isinya. Kurangi suhu oven menjadi 170-180 C.

Campurkan keju cottage (250 g), telur (2 pcs), gula (3/4 sdm) dan coklat (1 sdm) dalam mangkuk yang dalam hingga halus.

Kami memanaskan cokelat batangan di bak air atau di oven microwave (25-30 detik dengan daya 800 W). Permukaan piring tempat Anda meletakkan cokelat harus benar-benar kering, jika tidak, produk dapat mengelupas.

Tambahkan cokelat cair ke dalam isian dan campur massa, Anda harus mendapatkan konsistensi krim asam 20%.

Sebarkan campuran cokelat-dadih pada kue dan ratakan permukaannya. Kami memanggang cheesecake dengan suhu 170-180 C selama kurang lebih 50 menit.

Kue yang sudah jadi harus didinginkan terlebih dahulu hingga suhu kamar, lalu dimasukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit.

Sementara itu, siapkan glasirnya, kali ini saya lelehkan coklat (100 g) di bak air.

BAHAN

300 g cokelat hitam (70% kakao)
500 g keju cottage lemak
1,5 cangkir gula
4 telur besar
2 sdm. l. bubuk kokoa
300 gram wafer coklat
1 st. l. Sahara
50 g mentega
50-70 ml krim dengan 22% lemak
180 g cokelat hitam (70% kakao)
1 st. l. Sahara

RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH

Untuk alasnya, lunakkan mentega. Giling wafel dalam blender. Dengan blender berjalan, tambahkan gula dan mentega. Kocok sampai campurannya homogen. Olesi loyang 24 cm dengan mentega dan lapisi dengan kertas roti. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya, rekatkan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 5-7 menit. Keluarkan, jangan matikan ovennya.

Untuk isian, pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam mangkuk tahan api dan lelehkan dalam bak air di atas panci besar, sepertiga diisi dengan air mendidih rendah. Keluarkan dari bak mandi saat beberapa bagian belum meleleh, dan sisihkan - cokelat akan keluar dengan sendirinya. Dinginkan sedikit.

Gosokkan keju cottage melalui saringan dan kocok dalam blender bersama gula dan bubuk kakao. Sambil terus mengocok, masukkan telur satu per satu. Tuang cokelat leleh, aduk. Masukkan isian yang dihasilkan ke dalam cetakan, ratakan permukaannya. Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang selama 1 jam, biarkan dingin hingga suhu kamar, lalu dinginkan semalaman.

Keesokan harinya, pecahkan coklat yang dimaksudkan untuk hiasan menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci, tambahkan krim dan gula. Tempatkan di atas api kecil dan masak sampai adonan halus. Jangan mencerna! Biarkan agak dingin. Olesi bagian atas cheesecake dan dinginkan setidaknya selama 1 jam.

Jalankan pisau tajam dan tipis di antara sisi wajan dan kue keju. Hapus formulir, pindahkan kue ke piring. Sajikan kue keju pada suhu kamar.

Apa yang dibutuhkan untuk memasak:

Bentuk dilepas dengan diameter 20 cm;

Kertas timah atau kertas roti;

Mangkuk lebar untuk menguleni adonan dan isian;

kocokan untuk isian;

Piring tahan panas yang diameternya lebih besar dari loyang;

Blender atau saringan;

Timbangan atau gelas untuk mengukur (saya punya 200 ml.).

Adonan:

100 gr. mentega, kadar lemak 82,5%;

150 gr. tepung terigu (~ 1,3 cangkir);

30 gr. gula bubuk (~ 5 sendok makan);

20 gr. bubuk kokoa;

Sedikit garam;

1 kuning telur (~20 gr.)

Isian:

400 gr. keju cottage, kadar lemak 9%;

160 gr. krim asam, kandungan lemak 20% (~ 2/3 cangkir);

150 gr. gula (sedikit kurang dari 1 cangkir);

70-80 ml. Minuman keras Baileys.

Proses memasak:

Mari kita mulai membuat cheesecake keju cottage buatan sendiri, dengan bahan dasar shortbread cokelat. Untuk melakukan ini, kita perlu menggabungkan tepung, bubuk kakao, gula halus, sedikit garam ke dalam mangkuk dan mencampur semuanya dengan baik. Selanjutnya, buat lubang kecil di massa kering dan tambahkan mentega bersama kuning telur. Kami mulai menguleni semuanya dengan baik dengan tangan kami sampai diperoleh konsistensi adonan yang homogen. Anda harus mendapatkan bola adonan yang lembut, halus, dan seragam. Kami mengemasnya dalam cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 40-60 menit (kami melakukan ini agar lebih mudah mengerjakan adonan).

Sebelum mengerjakan adonan, atur oven agar memanas hingga 170-180 derajat. Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menguleni sedikit di tangan kami sehingga menjadi lebih plastik. Taburi meja dengan tepung dan gulung adonan sesuai ukuran yang kita butuhkan. Jika adonan robek di suatu tempat atau ujung-ujungnya tidak rata - tidak apa-apa, nanti saat kita memindahkan adonan ke cetakan, semua ketidakrataan bisa diperbaiki.

Saat adonan digulung, siapkan formulir. Kami meletakkan kertas timah atau kertas roti di bagian bawah formulir yang dapat dilepas (sedikit diminyaki) dan menutup sisi formulir yang dapat dilepas di bagian bawah. Kelebihan kertas di sekitar tepinya dapat dipotong.

Selanjutnya, ambil adonan yang sudah digulung dan kirimkan ke formulir yang sudah disiapkan. Saya merekomendasikan membuat sisi adonan lebih tinggi (~ 4-5 cm), karena ada banyak isian dadih dan mungkin tidak semuanya muat di dasar pasir. Anda dapat meluruskan, membentuk, dan memperbaiki ketidakteraturan pada adonan langsung dengan tangan Anda (atau Anda dapat menggunakan bagian bawah gelas). Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, pastikan untuk menusuk seluruh permukaan adonan dengan garpu (ini akan mencegah munculnya gelembung dan benjolan pada adonan saat dipanggang). Dan kami keluarkan cetakan dengan adonan shortbread di oven selama 12-20 menit (setiap orang punya ovennya masing-masing, jadi perhatikan kesiapan adonan), adonan harus berwarna kecokelatan.

Sementara alas shortcrust untuk cheesecake buatan sendiri sedang dipanggang, mari kita mulai menyiapkan isiannya. Untuk mencegah "biji-bijian" keju cottage masuk ke dalam isian, saya meninju keju cottage ke dalam blender (Anda juga dapat menggunakan saringan, menggosokkan keju cottage beberapa kali), sehingga mencapai hasil yang halus, konsistensi keju cottage yang seragam. Selanjutnya, masukkan keju cottage, krim asam, gula ke dalam mangkuk terpisah dan campur semuanya dengan baik. Ketika massa menjadi homogen, kami memasukkan telur ke dalamnya satu per satu, mencampurnya dengan seksama setelah menambahkan setiap telur. Setelah mencampur semua bahan menjadi satu, tambahkan bahan terakhir - minuman keras Baileys dan campur semuanya dengan baik dengan pengocok. Sisihkan dadih yang sudah jadi untuk saat ini.

Siapkan penangas air untuk memanggang kue keju. Pertama, bungkus bagian bawah loyang dasar pasir dengan beberapa lapis kertas timah (ini diperlukan agar air tidak masuk ke dalam kue keju).

Kemudian kami mengisi dasar pasir dengan isian dadih. Selanjutnya, ambil cetakan tahan panas dengan diameter lebih besar dari cetakan yang akan kita panggang cheesecake dan letakkan cetakan di sana, yang dibungkus dengan foil. Saat seluruh struktur sudah siap, tuangkan air yang sangat panas ke dalam cetakan. Tuang dengan sangat hati-hati, jangan sampai air masuk ke dalam kue keju. Air harus dituangkan sekitar 1/3 dari tinggi loyang cheesecake.

Kami mengirim cheesecake ke oven, dipanaskan hingga 170-180 derajat, dipanggang dari 50 menit hingga 1 jam 20 menit (sekali lagi, saya ulangi, setiap orang memiliki ovennya sendiri, jadi waktunya mungkin berbeda). Kesiapan cheesecake bisa ditentukan dari kondisi isiannya. Jika Anda mengocok cheesecake dalam bentuk, maka bagian tengah isian akan sedikit bergoyang (seperti agar-agar), dan tepi isian harus menempel dengan baik pada adonan dan tidak bergerak. Segera setelah Anda mengamati gambar seperti itu, Anda bisa mendapatkan kue keju dengan aman.

Setelah dipanggang, cheesecake perlu didiamkan di lemari es selama 4-5 jam, barulah isiannya menjadi padat, tetapi pada saat yang sama teksturnya sangat lembut. Namun jika Anda tidak sabar, maka Anda bisa makan cheesecake tanpa menunggu lama, namun konsistensinya tentu saja akan sangat berbeda.
Kami membuat teh atau kopi dan menikmati =)

Catatan:

Biasanya cream cheese digunakan dalam resep cheesecake, tapi karena. itu tidak dijual di mana-mana dan harganya lebih mahal dari keju cottage, saya sarankan untuk mengganti keju tersebut dengan keju cottage dalam resep ini. Menurut pendapat saya, rasanya tidak terpengaruh sama sekali, dan biaya cheesecake menjadi jauh lebih rendah =)
Jika karena alasan tertentu Anda tidak ingin membuat bahan dasar shortcrust coklat, maka sangat memungkinkan untuk menggantinya dengan shortcrust pastry biasa. Cukup ganti 20 gr. bubuk kakao menjadi tepung, mis. Anda akan mendapatkan 170 gr. tepung.
Ada banyak pilihan cara menghias kue keju seperti itu, semuanya tergantung imajinasi Anda. Anda bisa menaburkan bubuk kakao, parut cokelat, beri beri di atasnya atau simpan "ikal" yang berbeda dari krim (yang menahan bentuknya).

Sebelumnya, ketika saya membuat cheesecake, saya selalu menggunakan keju krim saja dan bahkan tidak berpikir untuk menggantinya dengan sesuatu. Setelah mencoba membuat cheesecake dari keju cottage, saya terkejut karena rasanya tidak kalah dengan cheesecake yang dibuat dengan krim keju. Coba, bereksperimen, dan Anda pasti akan menemukan rasa dan kombinasi baru!

Jika resep ini ternyata bermanfaat bagi Anda, saya akan senang jika Anda memberikan umpan balik tentang apa yang Anda dapatkan =)

1. Untuk memasak, saya membeli yang biasa, yang mudah hancur. Saya menggilingnya dengan blender. Jika Anda tidak memilikinya, masukkan kue ke dalam kantong plastik biasa dan hancurkan dengan palu atau penggilas adonan.

2. Saya meleleh menjadi cair.

3. Tuang ke dalam mangkuk, campur mentega dan kue sampai rata.

4. Saya mengambil formulir yang bisa dilepas. Bagi saya diameternya kurang lebih 21-22 cm, saya taburkan campuran pasir di dasarnya.

5. Kemas remah-remah dengan kuat menggunakan penghancur kentang tumbuk, gelas dengan bagian bawah rata. Anda harus mendapatkan kerak yang padat. Saya memasukkannya ke dalam kulkas.

6. Saat ini saya sedang menyiapkan secangkir panas. Pilih kekuatan pilihan Anda. Saya menaruh 1 sendok teh kopi instan dan mengisinya dengan air. Aduk rata dan biarkan agak dingin.

7. Tuang agar-agar ke dalam mangkuk, tuangkan kopi di atasnya dan biarkan mengembang.

8. Saya menyebarkan keju cottage dalam wadah besar dan menguleni dengan blender hingga menjadi seperti pasta. Saya mengambil keju cottage buatan sendiri yang gemuk untuk dimasak untuk mendapatkan versi kue yang lebih empuk. Anda bisa menggunakan keju cottage yang Anda miliki.

9. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim dingin dengan mixer. Saya punya krim dengan kandungan lemak 33%, yang saya sarankan untuk Anda gunakan juga. Kocok sampai puncak putih terbentuk. Kemudian secara bertahap tambahkan gula halus.

10. Saya mengalahkan selama beberapa menit lagi.

11. Saya melelehkan cokelat batangan di bak air. Anda juga dapat menggunakan microwave untuk tujuan ini.

12. Saya mendinginkannya sedikit dan menuangkannya ke dalam dadih. Saya juga menghangatkan agar-agar kopi yang membengkak di dalam microwave selama setengah menit.

13. Saya mencampurkan keju cottage dengan gelatin dan mencampur semuanya dengan baik sampai konsistensi homogen.

14. Saya menambahkan krim berbusa dalam porsi kecil, setiap kali mencampur adonan dengan seksama sampai saya menambahkan semuanya.

15. Setelah itu, saya keluarkan cetakan kue dari kulkas dan tuang adonan diatasnya.

16. Saya meratakan dan menutupi formulir di atasnya dengan cling film. Saya memasukkannya ke dalam lemari es selama minimal 2 jam. Idealnya, kue harus disiapkan pada malam sebelumnya dan dibiarkan dingin semalaman.

17. Sebelum disajikan, saya hiasi makanan penutup dengan bubuk kakao. Dengan pisau tajam, saya memisahkan ujung-ujungnya dari sisi-sisi formulir dan membuang sisi-sisinya.

18. Lezat, kue diet sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!

Saya sampaikan kepada Anda makanan penutup yang lezat, yang terdiri dari dasar berpasir dan lapisan krim yang lembut. Kue keju cokelat adalah kelezatan tradisional masakan Amerika, yang dengan cepat mendapatkan popularitas di luasnya negara kita.

Saya menyimpan krim keju Philadelphia yang terkenal untuk kue keju klasik New York, dan hari ini saya akan menunjukkan cara membuat kue keju cokelat menggunakan keju pencuci mulut Mascarpone yang sama terkenalnya.

Saya buru-buru membuat kesal para skeptis dan kritikus kuliner: kue keju cokelat dengan mascarpone ternyata sangat enak dengan tampilan yang "tepat". Oleh karena itu, dunia tidak bertemu di Philadelphia, dan jika Anda memiliki keinginan untuk membuat kue keju, Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan produsen krim keju lainnya.

Kami akan memanggang kue keju cokelat buatan sendiri di dalam oven menggunakan penangas air sehingga makanan penutup yang sudah jadi memiliki permukaan yang rata sempurna (tidak ada retakan).

Bentuk BahanH-20 lihat:

500 gr. keju "Mascarpone";
100 gr. coklat hitam;
80 gr. gula bubuk;
80 ml. krim min. 30% lemak;

untuk pinggiran:

200 gr. kue roti pendek;
60 gr. mentega;
1 sendok teh biji cokelat;

Cara membuat kue keju coklat :

Bahan-bahannya akan kami siapkan terlebih dahulu agar pada saat chocolate cheesecake disiapkan sudah pada suhu ruangan.

Pecahkan kue shortbread menjadi beberapa bagian, yang kami masukkan ke dalam wadah blender stasioner.

Giling kue sampai menjadi remah yang homogen.

Tuang remah pasir ke dalam mangkuk. Lelehkan sepotong mentega di atas api kecil, tuangkan ke dalam hati yang dihancurkan, tambahkan kakao. Aduk dengan sendok hingga rata.

Kami meletakkan massa pasir yang dihasilkan di bagian bawah formulir yang sudah disiapkan (diameter formulir kami adalah 20 cm). Rekatkan dengan kuat dengan ujung jari Anda atau bagian bawah gelas yang rata. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (180 derajat) selama 15 menit.

Mari kita membuat krim mentega. Dalam wadah yang nyaman, gabungkan seluruh porsi krim keju dan gula bubuk. Aduk perlahan dengan pengocok. Anda tidak boleh mengocok massa ke atas kue keju cokelat dengan mixer agar gelembung udara tidak muncul ke permukaan dalam bentuk retakan saat memanggang makanan penutup. Inilah mengapa selalu lebih baik menggunakan gula icing dalam kue keju daripada gula untuk menghindari cambukan.

Dalam panci kecil, panaskan krim, lelehkan 80 g cokelat di dalamnya. Aduk dengan sendok, tunggu keadaan emulsi cokelat halus.

Tuang ke dalam campuran keju manis.

Dengan sendok, campur krim keju-cokelat. Krim Kue Keju Cokelat Mentega sudah siap.

Bentuk dengan lapisan berpasir sudah agak dingin, jadi taruh krim yang sudah disiapkan di atasnya. Ratakan permukaan kue keju cokelat masa depan dengan lembut.

Bungkus formulir yang sudah diisi menjadi dua lapis dengan foil makanan, seperti yang ditunjukkan pada foto. Letakkan cetakan di atas loyang, isi dengan air. Level cairan harus 1/3 dari tinggi cheesecake.

Oven sudah dipanaskan hingga 160 derajat. Oven panas di bagian bawah saja. Kami menaruh kue keju cokelat kami di sana selama 1,5 jam. Jangan membuka oven saat memanggang. Cheesecake yang sudah jadi tidak terburu-buru mengeluarkannya dari oven panas. Buka pintu oven sedikit dan biarkan kue keju cokelat di dalam oven setidaknya selama satu jam lagi.

Tapi persiapan kue keju coklat kami belum selesai. Kami mengeluarkan kue keju hangat dari oven, mengencangkannya dengan cling film, dan mengirimkannya ke "matang" di lemari es selama 6-8 jam. Sebelum disajikan, kue keju harus didiamkan pada suhu kamar selama 1,5-2 jam, hanya setelah semua manipulasi dan gerakan di atas Anda dapat menyajikan kue keju coklat di rumah di atas meja.