Buat ragi beralkohol dari ragi roti. Ragi mana yang terbaik untuk nabati - pilih yang terbaik

Apa tempat ragi dalam proses pembuatan bir nabati multi-tahap, dan mengapa perlu menambahkannya ke dalam tumbukan? Faktanya adalah tumbukan, yang merupakan larutan kompleks berbagai zat organik (glukosa, fruktosa, dll.), berubah menjadi alkohol berkat aktivitas bakteri ragi. Pada saat yang sama, ragi itu sendiri bisa berupa apa saja: anggur, liar, kering, diperas, yang utama adalah proses oksidasi gula dimulai. Produk yang dihasilkan disuling dan kemudian digunakan untuk menghasilkan minuman keras.

Navigasi

Ragi apa yang digunakan untuk tumbukan gula

Tabel perbandingan gula, ragi beralkohol dan air untuk tumbuk

Jika memungkinkan, ragi alkohol harus digunakan untuk menyiapkan nabati. Mereka adalah yang paling efektif dan bertindak lebih cepat, dan dikembangkan secara khusus untuk produksi minuman beralkohol. Tetapi jika Anda tidak memiliki ragi berkualitas tinggi, ragi lain bisa digunakan, Anda hanya perlu sedikit menyesuaikan prosesnya. Berapa banyak ragi yang digunakan per unit tumbuk atau gula biasanya ditunjukkan dalam resep nabati, tidak ada solusi tunggal yang tepat untuk semua kasus.

Ragi beralkohol terkadang sulit dibeli, tidak tersedia di semua tempat. Jika ada kekurangan produk yang dapat diandalkan, Anda harus menggunakan produk yang dipanggang atau dikeringkan. Dengan mereka Anda juga bisa mendapatkan hasil sulingan berkualitas tinggi tanpa banyak kesulitan.

Ragi roti tersedia di semua toko, jadi lebih baik menggunakan resep nabati yang menggunakannya.

Pada prinsipnya, jika terdapat cukup bakteri yang sesuai dalam ragi, tidak terlalu penting apa namanya. Intinya adalah mengikuti dengan ketat resep nabati yang telah lama terbukti dalam praktik, menggunakan perbandingan jumlah ragi dan jumlah gula yang benar, dan menciptakan kondisi fermentasi yang tepat.

Ada banyak merek ragi roti yang digunakan dalam pembuatan bir nabati; seperti yang sering terjadi, tidak ada pendapat pasti mengenai kelebihannya, jadi sebaiknya ikuti saran dari para ahli yang dapat Anda percayai, dan bahkan lebih baik lagi, dapatkan pengalaman yang relevan. milikmu sendiri. Maka pasti tidak akan ada kesalahan dalam memilih bahan untuk kegiatan seru seperti produksi nabati.

Resep tumbuk ragi kering

Sedangkan untuk perbandingan jumlah gula dan ragi yang optimal yang telah teruji prakteknya, biasanya menggunakan 100 gram ragi dan 30 liter air untuk 7 kg gula pasir, namun jumlah ragi bisa berbeda-beda, biasanya perbandingannya ditunjukkan. pada paket

Pematangan wort, sebagaimana telah disebutkan, memerlukan kondisi tertentu. Ini tentang suhu 25-30°C, di mana mikroorganisme jamur terasa paling disukai. Pada saat yang sama, stabilitas suhu juga penting, fluktuasi suhu, baik ke atas maupun ke bawah, sangat tidak diinginkan.

Memastikan kondisi suhu yang diperlukan untuk wort di rumah pribadi dan di apartemen kota tidaklah begitu sulit. Untuk melakukan ini, Anda harus menemukan ruangan tanpa angin, dan membungkus wadah dengan tumbukan dengan selimut tua atau sejenisnya. Penting untuk tidak berlebihan dan tidak terlalu memanaskan isi kaleng, jika tidak bakteri akan mati atau kehilangan aktivitas.

Cara yang baik untuk menjaga stabilitas suhu adalah dengan pemanas akuarium.. Dapat disesuaikan dengan suhu hingga 30°C dan ditempatkan di lokasi yang sesuai. Tetapi hanya mereka yang berniat menyeduh minuman keras secara terus-menerus yang boleh membeli alat semacam itu.

Perlu diingat bahwa proses fermentasi terjadi dengan pelepasan panas yang signifikan, sehingga suhu wort harus terus dipantau dan disesuaikan. Jika tidak, jika larutan memanas hingga 35°C, efektivitas bakteri ragi dapat terlupakan.

Proses fermentasi dikendalikan menggunakan sarung tangan medis tradisional atau penutup dengan segel air. Namun bila menggunakan gula murni, hal ini tidak perlu; biarkan tutupnya sedikit terbuka.

Bagaimana memahami bahwa tumbukan siap untuk distilasi

Agar tumbukan matang, itu perlu setidaknya lima sampai tujuh hari, dan sebaiknya lebih. Ini adalah kasus ketika tidak ada gunanya terburu-buru, lebih baik menunggu sampai wort mencapai kondisi yang diperlukan untuk diproses lebih lanjut.

Ada beberapa poin dan tanda yang dapat digunakan untuk menentukan tingkat kesiapan tumbukan untuk proses penyulingan:

• Emisi gas (kita berbicara tentang karbon dioksida) berhenti total. Hal ini terlihat jelas dari kondisi sarung tangan medis dan segel air. Jika tutupnya dibuka sedikit terbuka, ada baiknya menggunakan korek api yang menyala di tempat keluarnya gas yang dituju. Saat korek api padam, karbon dioksida dilepaskan dan proses fermentasi berlanjut.
• Warna permukaan mash berubah jika dibandingkan dengan keadaan aslinya. Raster menjadi lebih ringan dan bersih, sehingga ragi berangsur-angsur mengendap.
• Rasa tumbuknya menjadi asam pahit, manisnya tidak terasa sama sekali.
• Bau dan rasa alkohol pada tumbukan yang siap distilasi sangat terlihat.

Dipercaya bahwa jika dua dari empat tanda yang dijelaskan memenuhi persyaratan, maka inilah saatnya untuk menyaring tumbukan tersebut. Namun, jika rasa manis dari gula, buah-buahan atau beri masih terasa, Anda perlu menunggu sampai proses fermentasi selesai, dan menyisihkan beberapa hari lagi untuk itu. Tumbukan akan matang dan hasil alkoholnya akan jauh lebih tinggi.

Dalam proses menyiapkan tumbuk, beberapa poin penting harus diperhatikan. Ragi harus dilarutkan dalam air hangat sebelum ditambahkan ke dalam larutan. Solusinya harus bertahan selama beberapa menit, setelah itu dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Sering terjadi ketika ragi ditambahkan ke wort, busa mulai muncul secara melimpah. Dalam hal ini, cukup menambahkan sedikit kerupuk atau setengah kue yang dibeli di toko ke dalam cairan, busa akan berhenti terbentuk. Minyak sayur juga digunakan sebagai penghilang busa yang efektif. Ambil sekitar 50 ml per tiga puluh liter air. Ada juga sejumlah obat farmasi yang nyaman digunakan untuk menghilangkan busa. Pilihan selalu ada pada orang yang akan menyiapkan tumbukan untuk distilasi.

Biasanya cukup menambahkan pencegah busa satu kali. Namun seringkali, terutama bila menggunakan minyak sayur, prosedur tersebut harus diulang beberapa kali.

Banyak pembuat minuman keras berpengalaman berlatih mengidentifikasi dan memberi makan jamur ragi, sehingga merangsang aktivitas mereka. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit roti atau buah kering, biji-bijian kukus, malt, jus buah, atau produk mengandung gula lainnya ke dalam wort. Dipercaya bahwa untuk 50 liter tumbuk, satu potong roti gandum sudah cukup untuk pemberian makanan tersebut.

Sebelum distilasi, disarankan untuk memanaskan tumbukan hingga 50°C. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan gas-gas dari larutan yang akan mengganggu proses pembuatan minuman nabati. Untuk mempercepat proses degassing, disarankan untuk mengaduk tumbukan secara intensif hingga mencapai kondisi yang diinginkan.

Ada 4 jenis strain utama yang digunakan dalam industri alkohol dan makanan. Setiap pilihan memiliki ciri khas dan keunggulan masing-masing, hanya dengan kriteria inilah Anda dapat menentukan ragi mana yang terbaik untuk digunakan untuk fermentasi.

1. Toko roti

Digunakan untuk produksi produk roti dan kembang gula. Toko roti untuk membuat minuman keras dianggap bukan pilihan terbaik, karena jenis ini secara signifikan mengurangi kualitas alkohol, memberikan bau dan kepahitan yang tidak sedap.

1. Anggur

Komponen utama dalam industri penyulingan. Moonshiners yang tidak membuat minuman untuk penggunaan pribadi dalam jumlah banyak tidak menggunakan produk tersebut karena harganya yang mahal. Namun dalam tumbukan buah dan beri, jenis anggur membantu meningkatkan rasa dan meningkatkan aroma yang menyenangkan.

1. Alkohol

Ragi terbaik untuk membuat tumbukan dan olahan lainnya dengan pengolahan selanjutnya menjadi alkohol. Mereka akan dapat mengekspresikan diri mereka secara maksimal dalam wort yang dibuat dengan gula pasir dan tanaman biji-bijian.

Sebenarnya ini adalah daftar bahan utama yang sering digunakan dalam proses pembuatan nabati. Namun hari ini kita akan berbicara tentang ragi beralkohol, karena di antara produk pesaing mereka memiliki daftar keunggulan paling luas.

VIDEO: Metode khusus perbanyakan ragi

Fitur strain alkohol

Ragi beralkohol untuk pembuatan bir rumahan, dibandingkan dengan analognya, memiliki tingkat aktivitas vital yang lebih tinggi di lingkungan beralkohol. Berkat komponen ini, konsentrasi alkohol dalam tumbukan dapat ditingkatkan hingga 18-19°. Hal ini berdampak pada peningkatan volume output produk.

Aktivitas jamur secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi. Wort yang menggunakan ragi beralkohol untuk nabati akan siap untuk distilasi dalam 5-7 hari. Selain itu, konsistensinya mengurangi jumlah komponen berbahaya yang terbentuk selama fermentasi berkepanjangan. Daftar pengotor yang tidak diinginkan mencakup komponen-komponen berikut:

• minyak badan pesawat;
• aseton;
• aldehida.

Ternyata bila menggunakan jenis alkohol, proses pemurnian nabati dengan batu bara, susu, atau kalium permanganat tidak diperlukan. Namun tugas ini disarankan untuk dilakukan untuk meningkatkan cita rasa minuman.

Keuntungan yang signifikan adalah kepala busa yang kecil. Jika saat menggunakan botol roti Anda harus mengosongkan sepertiga volume botol agar ada cukup ruang untuk busa, maka dengan botol alkohol hal ini tidak diperlukan - "domba" putih muncul di permukaan dalam jumlah kecil .

Hal ini disebabkan oleh kekhasan perkembangan jamur - lebih sedikit karbon dioksida, lebih sedikit busa selama fermentasi.

Jika Anda mengikuti aturan untuk menyiapkan tumbuk dan proporsi komponen, hasilnya akan menjadi bahan baku dengan kualitas terbaik dan nabati yang baik. Pada saat yang sama, biaya waktu akan dikurangi seminimal mungkin, karena produk akan matang lebih cepat daripada produk yang menggunakan ragi lain untuk dihaluskan.

Produsen populer

Ada berbagai macam produk dalam dan luar negeri yang beredar di pasaran. Di forum tematik, pembuat minuman keras secara aktif memperdebatkan ragi mana yang terbaik untuk minuman keras. Setiap opsi memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Peserta diskusi melakukan satu kesalahan saat membela pabrikan yang dipilih, karena semua tipe memiliki tujuan tertentu. Misalnya, satu jenis strain alkohol tidak bekerja dengan baik dalam tumbukan gula, tetapi bekerja dengan baik dalam lingkungan tumbukan buah, jenis lainnya - sebaliknya, tetapi, selain itu, masih mampu meningkatkan rasa dari grain wort.

1. Siha-Distarome - digunakan saat menyiapkan nabati dengan bahan dasar beri atau buah. Produk dapat meningkatkan rasa, asalkan aturan fermentasi suhu rendah dipatuhi secara ketat pada suhu 10-15°C. Setelah dibuka, produk perlu dikonsumsi tanpa bekas, karena ketika menyimpan produk terbuka, sifat-sifat yang diperlukan untuk fermentasi akan hilang. Ragi yang disegel dapat disimpan di lemari es hingga 3 tahun.

1. DistilaMax DS – strain yang paling baik digunakan dalam produksi gula, gandum atau tumbukan gandum hitam dengan penyulingan selanjutnya menjadi wiski dengan kekuatan lebih dari 40°.

1. Siha-AmyloFerm - ragi beralkohol ditujukan untuk fermentasi tanaman biji-bijian, artichoke Yerusalem, dan kentang. Produk semacam itu dapat ditambahkan ke tumbukan tanpa aktivasi terlebih dahulu, tetapi jumlahnya perlu ditingkatkan sebesar 20°. Pabrikan tidak menyediakan penyimpanan produk setelah integritas kemasannya rusak.

1. Fermiol adalah produk buatan Polandia yang digunakan tanpa aktivasi sebelumnya. Ditambahkan ke tumbukan yang dibuat dengan buah dan gandum.

1. Turbo-24 - memfermentasi bahan dalam 1-3 hari, tetapi tunduk pada semua rekomendasi yang tertera pada kemasan. Pada akhir fermentasi, wort mencapai kekuatan 15-20°.

Keuntungan dan kerugian

Berdasarkan ulasan dari penyuling dan pernyataan dari produsen, perlu diperhatikan bahwa ragi alkohol memiliki berbagai keunggulan. Di antara keuntungan yang paling penting adalah:

• efisiensi kerja yang tinggi;
• meningkatkan tingkat kekuatan tumbukan menjadi 18-19°, ketika strain pemanggang mulai mati pada suhu 12°;
• meningkatkan volume produk jadi setelah distilasi;
• percepatan proses fermentasi, 3-5 hari sudah cukup untuk pemasakan;
• mengurangi jumlah komponen berbahaya - aseton, aldehida, metil dan isoamil alkohol, minyak fusel;
• lebih sedikit pembentukan “tutup busa”.

Meskipun banyak ulasan dan kelebihan positif, ragi alkohol juga memiliki kelemahan:

• karena waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi berkurang, jamur mati lebih awal;
• karena emisi karbon dioksida yang minimal, sulit untuk menentukan secara akurat tingkat kesiapan wort; setengah dari kriteria yang digunakan untuk menghitung pematangan tidak sesuai dalam kasus ini;
• Saat menggunakan ragi terkompresi, Anda perlu menggunakan produk dalam volume yang mirip dengan ragi roti.

Kerugian lain dari produk ini adalah tidak dapat diaksesnya. Strain seperti itu tidak dijual di toko kelontong biasa. Anda perlu mencari toko alkohol khusus, tetapi toko tersebut tidak tersedia di semua kota. Lebih mudah untuk membeli produk semacam itu melalui platform online, namun risiko menerima produk kadaluwarsa meningkat.

VIDEO: Mengapa minuman beralkohol lebih baik daripada minuman yang dipanggang

Agar hasil akhir saat menyiapkan minuman keras memenuhi harapan, Anda sebaiknya tidak hanya menggunakan jenis alkohol berkualitas tinggi, tetapi juga mempertimbangkan rekomendasi dari pembuat minuman keras berpengalaman.

1. Untuk memfermentasi tumbukan dengan ragi beralkohol, Anda perlu menyimpannya di ruangan dengan suhu konstan 23-28°C, tanpa sinar matahari langsung dan dibungkus dengan selimut hangat.

Jauh lebih nyaman menggunakan pemanas akuarium biasa - pemanas ini diatur ke interval yang diinginkan dan diturunkan ke dalam wadah. Mulai saat ini, suhu akan konstan.

1. Tangki fermentasi harus ditutup dengan segel air. Juga tidak disarankan untuk menggunakan air matang, air suling, atau dari sistem pasokan air terpusat. Pilihan terbaik adalah membeli botolan di toko.
2. Aduk mash secara teratur, ini akan meningkatkan kualitasnya dan mempercepat proses pematangan.

Jika anggur digunakan sebagaimana mestinya, tumbukannya diaduk secara teratur dengan tongkat kayu selama 4-5 hari pertama untuk mencegah ampasnya menghalangi akses oksigen sepenuhnya. Setelah 5 hari, keluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan peras, lalu tambahkan jus ke dalam cairan utama.

Tumbuk buah terutama dibuat dengan ragi liar, yang banyak terdapat pada kulitnya. Inilah sebabnya mengapa buah tidak pernah dicuci sebelum dipanen. Maksimal yang bisa dilakukan adalah dengan menyeka debu dengan kain kering.

VIDEO: Cara membuat cognac dari anggur chacha

Saat ini, ada banyak sekali jenis ragi di pasaran yang dapat digunakan untuk membuat fermentasi wort. Bahkan seorang pembuat minuman keras yang berpengalaman pun tidak selalu dapat memahami keragaman ini, jadi kami telah menyusunnya peringkat ragi terbaik untuk tumbuk.

Kami akan fokus terutama pada efisiensi dan harga. Saya ingin membeli ragi dengan kombinasi harga dan kualitas, agar fermentasi berjalan baik dan sekaligus murah. Saya sarankan untuk tidak berlama-lama dan segera melanjutkan ke rating.

Ragi adalah jamur bersel tunggal yang kaya akan bahan organik.

Relatif baru, jenis ini muncul di pasar Rusia dan langsung mengungguli semua pesaingnya dalam hal kualitas. Saat ini, tidak ada produk dengan kualitas lebih tinggi yang akan membuat tumbukan Anda “bermain”, karena beberapa jenis analog alkohol disebut ragi turbo. Semua manfaat tercantum di bawah ini:

• Peningkatan hasil nabati.
• Braga matang lebih cepat.
• Peningkatan kekuatan tumbukan hingga 14%.
• Lebih sedikit zat berbahaya yang dilepaskan.
• Kesetiaan pada rezim suhu.
• Konsumsi kecil: 100 gram per 6 kg gula pasir.

Jelas tempat pertama dalam peringkat kami. Biaya kesenangan tersebut relatif kecil. Tas 100 gram akan dikenakan biaya 100 hingga 250 rubel.

Produsen terbaik adalah: turbo 24, turbo 48 Dan Alkotek. Pilihan anggaran yang bagus ragi beralkohol 250 gram(Republik Belarusia, Minsk).

2) Ragi anggur: sangat mahal dan berkualitas tinggi

Tipe ini dianggap lebih profesional. Ini digunakan oleh penyuling dan pembuat minuman keras berpengalaman untuk menghasilkan tumbukan berkualitas tinggi untuk berbagai jenis minuman beralkohol. Mereka cukup dapat diterapkan untuk penggunaan rumah tangga biasa, jika bukan karena harga tinggi dan teknologi fermentasi yang rumit.

Vinomax (kemasan 100 gram)

Kami dengan percaya diri memberi mereka apa yang pantas mereka dapatkan tempat kedua, karena yang beralkohol memang menang dibandingkan yang wine.

Ternyata cukup sulit menemukan ragi yang baik jenis ini di Internet, jadi saya harus meluangkan sedikit waktu.

Saya menyukai produsernya Vinomax, BirWingham Dan Oenoferm C2. Harganya bervariasi dari 400 hingga 2500 rubel per 100 gram.

3) Toko roti (kering dan ditekan): klasik yang sudah tidak relevan lagi

Saya rasa banyak kakek-nenek pembaca kami menggunakan ragi roti biasa untuk membuat tumbuk. Proporsinya diketahui semua orang, tidak ada masalah dalam menemukannya, dan kualitas produk akhir memuaskan semua orang. Tahun demi tahun berlalu, teknologi berubah, begitu pula sekarang Sangat tidak pantas menggunakan ragi roti.

Sayangnya, kami hanya dapat memberikan spesies ini tempat terakhir dalam peringkat kami, karena efektivitasnya masih jauh dari yang diinginkan.

• Braga mencapai kekuatan maksimal 10-12%.
• Zat berbahaya terbentuk dalam jumlah yang lebih besar.
• “Tutup” busa sering kali berperilaku sangat tidak stabil.

Oleh karena itu, kami pasti beralih ke analog lain, dan melupakan produk roti. Menariknya menggunakannya hanya untuk mengingat resep klasik nenek moyang kita. Tapi, dari sudut pandang kesehatan dan kualitas tumbukan, itu tidak ada artinya.

Menyimpulkan dan mendengarkan moonshiner yang memiliki reputasi baik

1. Alkohol telah mengambil posisi teratas, mereka pasti harus diberi preferensi saat membuat minuman keras.
2. Anggur juga sangat bagus, tetapi harganya jauh lebih tinggi.
3. Toko roti Mereka secara bertahap menjadi usang dan lebih baik menggunakannya untuk membuat makanan panggang yang enak, daripada dihaluskan.

Untuk mendukung hal di atas, kami mengundang Anda untuk menonton video pendek dari saluran Youtube Moonshine Sanych. Pria itu memiliki otoritas yang sangat baik dalam urusan minuman keras, jadi kami sepenuhnya setuju dengan sarannya.

Teman-teman! Artikel hari ini akan membahas tentang komponen kunci untuk membuat minuman beralkohol apa pun tentang ragi! Di sini kami akan mencoba menjawab pertanyaan paling populer Anda tentang topik ini yang datang ke email kami.

Apa perbedaan jenis ragi satu sama lain?

Semua ragi yang dapat Anda temukan di toko termasuk dalam spesies mikrobiologis yang sama, dan berbeda terutama dalam ukuran, laju pengendapan, dan cocok untuk membuat minuman keras dari semua jenis bahan mentah. Namun, ada fitur tertentu di antara keduanya yang harus diperhatikan saat memilih:

• ragi cocok untuk memfermentasi tumbukan biji-bijian dengan kadar gula rendah. Mereka membentuk endapan cukup cepat, tetapi hanya menambahkan alkohol 5-7%. Mereka melepaskan banyak kotoran berbahaya pada konsentrasi alkohol yang tinggi (“sakit”).
• Toko roti ditanam di lingkungan gula murni dan dapat digunakan untuk tumbukan gula klasik, namun tanpa bahan tambahan tambahan, bahan ini hanya memfermentasi alkohol 7-9%.
• Alkohol mirip dengan yang dipanggang, tetapi lebih cocok untuk tumbuk biji-bijian, alkohol 7-9% yang sama dilepaskan.
• Anggur sangat baik untuk tumbuk buah; beberapa varietas dapat memfermentasi alkohol hingga 16%, tetapi hal ini meningkatkan masa fermentasi secara signifikan.
• Ragi liar- Terletak di permukaan (kulit) buah, jumlahnya terutama meningkat pada buah anggur yang difermentasi dengan alkohol 7-9%.

Ragi apa yang paling baik digunakan untuk membuat nabati?

Pilihan ideal untuk tumbuk adalah ragi beralkohol khusus, namun sebagian besar pembuat anggur memilih ragi kue biasa (terutama karena ketersediaannya yang tidak terbatas), yang hampir selalu menunjukkan hasil yang baik. Dari ragi kering yang telah teruji waktu untuk nabati, kami merekomendasikan penggunaan SAF-LEVUR. Gunakan ragi kue kering “cepat” (misalnya, “Saf-moment”) dengan sangat hati-hati; sering kali hasilnya kurang baik.

Apa itu “memberi makan” dan apa yang bisa menggantikannya?

Jika mash tidak mengandung apa pun selain gula dan air, ragi tidak akan nyaman berada di sana, jadi akan berguna untuk menambahkan nutrisi tambahan (“umpan”) ke dalam mash. Sebagai pilihan, tambahkan amonium sulfat (1,5 g) dan superfosfat (3 g) untuk setiap 1 kg gula. Alih-alih “bahan kimia”, Anda dapat menggunakan produk makanan alami - jus buah segar atau buahnya sendiri, buah beri yang dihancurkan cocok untuk diberi makan. Roti (sebaiknya hitam atau kerupuk) juga cocok. Jumlah umpan alami yang disarankan (kurang-lebih) adalah 0,5 - 1 kg per 10-15 liter tumbuk. Jangan mencoba menggunakan pengawet buah kalengan sebagai dressing atas karena mengandung zat penstabil dan pengawet tingkat tinggi yang dapat memperlambat pertumbuhan jamur!

Apakah ada jalan keluar jika ragi yang tersedia sangat sedikit?

Ya, selalu ada jalan keluar!) Ragi untuk nabati dapat ditanam dari jumlah yang tersedia sedikit. Untuk membiakkannya, Anda pasti membutuhkan udara dan kondisi yang paling steril. Buat 2 liter wort untuk tumbuk, rebus untuk disinfeksi dan tuangkan air mendidih ke dalam toples tiga liter, yang lehernya harus diikat dengan beberapa lapis kain kasa steril. Setelah dingin, masukkan sedikit ragi ke dalam toples, ikat kembali dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Kocok toples secara berkala. Setelah 2-3 hari, ragi sudah cukup untuk menyiapkan 40 liter tumbuk.

Apakah layak untuk mengisolasi wadah dengan tumbuk untuk meningkatkan proses fermentasi?

Itu semua tergantung pada suhu ruangan tempat wadah tumbuk berada. Biasanya, ragi yang difermentasi dengan kuat menghasilkan panas dengan sendirinya dan mampu memanaskan wadah besar berisi tumbuk bahkan di atas 35 derajat. Dalam hal ini, sebaliknya, perlu dilakukan pengendalian agar tumbukan tidak terlalu panas, karena mikroorganisme ragi mati pada suhu di atas 40 derajat. Di tempat yang sejuk, wadah berisi tumbukan, sebaliknya, dapat diisolasi, tetapi pastikan untuk memantau suhu secara berkala.

Mengapa ragi difermentasi dan bagaimana menentukan kemampuannya untuk berfermentasi?

Biasanya, ragi untuk pembuatan nabati pada awalnya dalam keadaan tenang dan tidak dapat segera memulai proses fermentasi, sehingga dapat menyebabkan infeksi pada tumbukan. Selain itu, jika ragi sudah disimpan dalam waktu yang sangat lama, maka perlu dilakukan pengecekan fermentasi. Untuk fermentasi, ragi diencerkan dalam 0,5 liter air keran, ditambahkan 60-80 g gula pasir dan dibiarkan di tempat hangat (sekitar 30*C) dalam wadah terbuka selama kurang lebih 1,5 jam (sering diaduk). Tanda utama kebangkitan ragi adalah berbusa aktif. Oleh karena itu, jika terdapat busa, Anda bisa menuangkan ragi hasil fermentasi ke dalam wadah fermentasi.

Apa cara terbaik untuk menyimpan ragi untuk minuman keras?

Biasanya, kondisi dan periode penyimpanan ditunjukkan oleh produsen pada kemasannya. Misalnya, yang ditekan disimpan selama 7-10 hari pada suhu kamar, dan di kompartemen freezer lemari es - hingga 1 tahun tanpa kehilangan kemampuan fermentasi.

2.

Ragi beralkohol untuk nabati.

Alkohol - digunakan dalam industri untuk memproduksi alkohol; ini didasarkan pada ragi beralkohol sehingga yang terbaik adalah membuat tumbukan untuk nabati.

Manfaat ragi alkohol:

• Waktu fermentasi terpendek. Tumbuk siap distilasi dalam 4-6 hari.
• Vitalitas yang tahan lama. Ragi alkohol mati ketika konsentrasi alkohol dalam tumbukan adalah 18%. Indikator ini jauh lebih tinggi dibandingkan dengan jenis ragi lainnya, sehingga hasil nabati akan lebih besar.
• Konsentrasi rendah pengotor berbahaya. Saat menggunakan ragi beralkohol, masalah ini tidak terlalu akut.
• Tidak membentuk busa. Ragi untuk nabati tidak menghasilkan banyak busa, sehingga pembuatan tumbukan tidak memerlukan pencegah busa.

catatan

Ragi tidak tahan terhadap sinar matahari dengan baik, jadi lebih baik melakukan proses fermentasi dalam wadah gelap, dengan memperhatikan suhu.

Petunjuk Penggunaan:

1. Pertahankan suhu fermentasi pada 22-28°C. Untuk melakukan ini, tumbukan dapat dipanaskan dengan pemanas akuarium biasa. Wadah sebaiknya disimpan di ruangan gelap, terlindung dari sinar matahari.

2. Tutup botol dengan water seal atau sarung tangan yang salah satu jarinya dilubangi agar ada jalan keluar karbon dioksida.

3. Jangan gunakan air yang mengandung klor, air keran, atau air matang. Untuk minuman keras, Anda membutuhkan mata air atau air kemasan.

Air untuk tumbuk

Kualitas nabati lebih dari setengahnya bergantung pada air. Banyak pemula yang beranggapan bahwa tidak ada yang rumit dalam memilih air, cukup tuangkan air apa saja yang tersedia. Namun pembuat minuman keras berpengalaman mendekati proses ini dengan penuh tanggung jawab, tidak hanya memperhatikan suhu, tetapi juga kualitas air itu sendiri. Jika tidak, tumbukan mungkin tidak akan berfermentasi atau rasa nabati yang sudah jadi akan sangat mengejutkan.

4. Dianjurkan untuk mengaduk tumbukan setiap hari.
5. Pertama, ragi larut, kemudian perlu dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan baru kemudian ditambahkan wort utama.

Toko roti

Ragi roti bukanlah pilihan terbaik untuk pembuatan bir nabati. Mereka digunakan dalam industri makanan untuk memanggang produk roti. Jika Anda menggunakan ragi ini untuk minuman keras, kualitas tumbukannya akan berkurang secara signifikan;

Manfaat ragi roti:

• ketersediaan, dapat dibeli di hampir semua toko;
• Harga rendah;
• kemudahan penggunaan;
• umur simpan yang lama.

Petunjuk Penggunaan:

Anda perlu mengambil ragi dan memasukkannya ke dalam air pada suhu 30-35 derajat. Setelah setengah jam, Anda perlu memberi mereka gula untuk nutrisi dan menambahkan alkohol sehingga kekuatan total larutan menjadi 4-5%.

ragi anggur
Wine adalah sejenis ragi khusus untuk pembuatan anggur, hanya digunakan untuk membuat tumbukan buah. Karena sifat kimianya, ragi ini praktis tidak digunakan untuk pembuatan nabati.

Manfaat ragi anggur:

• Tidak mengandung mikroorganisme asing yang dapat mempengaruhi fermentasi;
• Menekankan rasa minuman yang terbuat dari bahan baku anggur;
• Mereka memiliki umur simpan yang lama dan tidak bersahabat dengan kondisi suhu
  

ragi
Ragi bir - ragi ini digunakan khusus untuk pembuatan bir. Ragi bir juga dijual sebagai suplemen vitamin.

Kultur ragi ini tidak memiliki arti praktis untuk produksi minuman keras. Saat membuat tumbuk, mereka menghasilkan persentase alkohol yang rendah, serta pembentukan busa dalam jumlah besar.

Ragi apa yang dibutuhkan untuk pembuatan minuman keras?
Salah satu poin utama dalam produksi alkohol adalah pemilihan ragi. Jamur yang sama sekali tidak terlihat ini mampu mengubah gula menjadi alkohol menggunakan enzim. Hasil akhir produk tergantung pada pemilihan komponen yang tepat. Ragi yang berbeda memiliki ciri khasnya masing-masing, setiap jenis memiliki ciri tertentu, dan cukup sulit untuk mengidentifikasi dengan jelas ragi terbaik untuk tumbuk.

Biasanya, pembuat minuman keras memilih ragi beralkohol, tetapi pilihan setiap orang didasarkan pada pengalaman praktis, menilai kelebihan dan kekurangan secara subyektif.
Semakin tinggi nilai kritis kekuatan tumbukan maka semakin besar pula rendemen nabati yang diperoleh setelah distilasi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+