Rahasia pembuatan anggur di rumah. Fermentasi ringan: untuk apa? Dasar-dasar persiapan minuman klasik

Anggur anggur di rumah

anggur anggur

Kualitas anggur sangat tergantung pada varietas anggur. Diinginkan bahwa ini adalah varietas teknis atau teknis meja dengan kandungan gula tinggi 18-22% dan keasaman 7-8 g / l.

Anggur pencuci mulut yang sangat baik diperoleh dari varietas Muscat "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; banyak yang tertarik pada anggur dari varietas isabella; anggur merah yang baik dari "Magarach Awal", "Ungu Awal".

Memanen anggur untuk anggur harus dilakukan hanya dalam cuaca kering yang menetap. Buah beri busuk, berjamur, dan mentah sama sekali tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Anggur yang dipanen dipisahkan dari punggungannya dengan tangan, sementara setiap buah beri dihancurkan dan dimasukkan ke dalam mesin pres, di bawah baki tempat botol kaca atau peralatan enamel ditempatkan. Saat pers dimuat, jus mengalir keluar, dan ampasnya mengendap, dan pers dilengkapi dengan bagian anggur yang baru. Setelah jus berhenti terpisah oleh gravitasi, mereka mulai memerasnya secara mekanis, secara bertahap meningkatkan tekanan pengepresan. Bubur yang diperas dikeluarkan dari mesin press ke dalam mangkuk enamel, dicampur dengan bagian yang diperas berikutnya dan ditekan lagi. Ekstraksi jus dapat dilakukan pada juicer listrik.

Dengan tidak adanya juicer atau press, pulp diperas di bawah tekanan atau dengan tangan, ditempatkan di kanvas atau tas nilon, tetapi kehilangan hingga 20% tidak dapat dihindari.

Anggur anggur putih kering

Anggur meja (kering) adalah anggur yang tidak mengandung gula. Selama fermentasi, semua gula anggur "kering" (karenanya namanya - "anggur kering") berubah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Anggur meja, tergantung pada kandungan gula dalam anggur, memiliki kekuatan 9 hingga 14 derajat.

Anggur putih terbuat dari anggur putih. Jus yang diperas (harus) mengendap selama sehari pada suhu +15-20°C. Setelah mengendap, wort dikeluarkan dengan hati-hati dari sedimen menggunakan tabung karet atau vinil klorida, dituangkan ke dalam botol tempat fermentasi akan berlangsung. Botol diisi tidak lebih dari 2 volume, sehingga wort tidak keluar dari botol pada saat fermentasi cepat.

Fermentasi must terjadi pada ragi anggurnya sendiri, yang berkembang di permukaan buah pada saat pematangannya. Itulah mengapa sangat penting untuk memanen anggur dalam cuaca kering yang stabil. Hujan dapat membersihkan kultur ragi dari buah beri dan fermentasi aktif anggur harus dalam hal ini mungkin tidak berhasil. Paling dapat diandalkan untuk menggunakan kultur ragi murni untuk fermentasi. Tapi sulit untuk mendapatkannya hari ini. Mereka tidak tersedia dalam perdagangan eceran, dan mereka dipasok hanya untuk produksi anggur. Tetapi "penghuni anggur" dapat disiapkan secara mandiri. Beberapa hari sebelum panen anggur, buah matang dari varietas anggur awal dipanen untuk anggur. Dua gelas buah beri yang tidak dicuci dihancurkan, dimasukkan ke dalam botol, segelas air dan setengah gelas gula ditambahkan. Kemudian semua orang dikocok sampai gula benar-benar larut, botol ditutup dengan kapas dan ditempatkan di tempat gelap di mana suhunya harus + 22-24 ° C. Setelah 3-4 hari, starter mulai berfermentasi, disaring melalui kain kasa dan digunakan untuk mengaktifkan proses fermentasi, menambahkan pada tingkat 2% dari jumlah total must. Sourdough tidak boleh disimpan lebih dari 10 hari. Botol dengan wort untuk fermentasi ditempatkan di ruangan dengan suhu tidak lebih rendah dari +18°C dan tidak lebih tinggi dari +24°C dan ditutup dengan segel air (lihat Gambar 1). Pada suhu di atas atau di bawah optimal, malnutrisi dapat terjadi.

Fermentasi memiliki dua fase:

Fermentasi cepat pertama, berlangsung 5-8 hari, selama periode ini hingga 90% gula difermentasi;

Yang kedua - fermentasi yang tenang, berlangsung 3-4 minggu.

Untuk mempertahankan aroma dan mencegah kemungkinan oksidasi, botol dengan anggur fermentasi diisi dengan anggur yang sama. Untuk melakukan ini, wort untuk fermentasi harus dimasukkan ke dalam dua botol. Setelah fermentasi cepat selesai, satu botol diisi dari yang kedua, ditutup lagi dengan gabus dengan siphon yang dicelupkan ke dalam segelas air. Fermentasi yang tenang terjadi dalam botol yang diisi, yang dapat dinilai dengan pelepasan gelembung dari siphon (Gbr.).

Akhir fermentasi didefinisikan sebagai penghentian gelembung dan klarifikasi anggur, dengan antarmuka yang jelas antara anggur dan sedimen ragi. Anggur dipisahkan dari sedimen. Untuk melakukan ini, sebotol anggur diletakkan di atas meja, dan yang kosong di lantai. Tabung luapan direndam dalam anggur sehingga ujungnya sedikit lebih tinggi dari endapan ragi. Anggur disedot dari ujung tabung yang lain dan, ketika mulai mengalir, ujung ini diturunkan ke dalam botol yang berdiri di lantai. Sedimen ragi yang tersisa dituangkan ke dalam wadah yang lebih kecil, dibiarkan mengendap lagi dan anggur yang menetap dikeringkan lagi. Alasan disaring melalui filter kain. Anggur yang disaring ditambahkan ke botol hingga setengah leher. Botol ditutup rapat dengan gabus atau lidah kayu dan ditempatkan di ruangan dingin dengan suhu tidak melebihi +15 ° C untuk pengendapan kembali. Sebulan kemudian, anggur kembali dikeluarkan dari endapan dan dapat dibotolkan hingga setengah tinggi leher. Botol ditutup dengan gabus dan ditumpuk berbaring.

Catatan. Sumbat gabus selama penyimpanan anggur jangka panjang dituangkan dengan tar atau lilin penyegel.

Anggur anggur merah kering

Anggur merah dibuat dari varietas anggur dengan buah beri hitam, ungu atau merah tua. Anggur merah di rumah disiapkan dengan beberapa perbedaan dari teknologi anggur putih. Setelah menghancurkan buah beri, ampasnya tidak dipisahkan dari keharusan, tetapi semuanya ditempatkan dalam mangkuk berenamel untuk 2 volume, ragi ditambahkan di sana (2% dari anggur yang dimuat). Selama fermentasi cepat, tutup pulp yang naik di atas wort diaduk beberapa kali sehari. Anda dapat menekan tutup pulp selama seluruh periode fermentasi cepat dengan penekanan ringan sehingga tidak mengapung. Hal ini untuk memastikan bahan wine tidak teroksidasi dan berubah menjadi cuka.

Setelah akhir fermentasi cepat, anggur harus dipisahkan dari ampasnya. Untuk melakukan ini, seluruh massa anggur disaring melalui saringan atau saringan, dan ampasnya ditekan atau dilewatkan melalui juicer. Wort yang dipisahkan dari ampasnya dituangkan ke volume dalam botol ditutup dengan kunci air dan proses berlanjut sesuai dengan teknologi anggur putih.

Anggur penutup dari buah anggur

Anggur penutup memiliki kandungan gula gratis yang tinggi (hingga 15%). Itu harus berwarna baik, transparan, harum, tebal, dengan keasaman rendah. Di rumah, anggur penutup dapat disiapkan dengan menambahkan jus anggur pekat atau gula ke anggur kering.

Sebelum dimulainya fermentasi, 50 g gula ditambahkan ke anggur must untuk setiap liter. Sisa proses dilakukan sesuai dengan teknologi anggur kering. Setelah akhir fermentasi, anggur harus kering, karena gula di dalamnya telah sepenuhnya difermentasi. Anggur dibiarkan berdiri dan ketika dibersihkan (ini terjadi setelah sekitar dua bulan), itu dikeluarkan dari sedimen. Dalam anggur transparan, untuk menambah rasa manis, tambahkan 100-150 g gula atau sekitar 200 g jus anggur pekat untuk setiap liter. Gula dilarutkan sebelumnya dalam sejumlah kecil anggur yang sama dengan sedikit pemanasan dalam penangas air dan pengadukan konstan, dan kemudian dituangkan ke dalam volume total anggur. Setelah menambahkan gula, anggur dalam botol dikocok (dicampur) dan diendapkan kembali hingga benar-benar jernih. Anggur yang sudah jadi dibotolkan, disumbat dan disimpan sebagai anggur kering.

Suhu terbaik untuk anggur kering tidak lebih tinggi dari +10°C, dan untuk anggur penutup tidak lebih dari +15°C.

Jangan menyimpan anggur di tempat terang. Selama penyimpanan dalam botol, endapan (karang gigi) mungkin muncul. Jangan biarkan hal itu membuat Anda khawatir, itu tidak berarti bahwa anggurnya menjadi buruk. Tuang saja anggur ke dalam botol baru atau coba singkirkan endapan ini dari gelas Anda.

Untuk kesehatanmu!

L.I. Slepko , 659315, Biysk, Wilayah Altai, st. Sosialis, 100, tepat. empat

Anggur anggur diperoleh dengan memfermentasi jus anggur.

Karena kandungan gula yang tinggi dan keasaman yang relatif rendah, tidak perlu menambahkan air ke dalamnya, seperti yang dilakukan untuk menghilangkan keasaman buah biasa dan must berry.

Gula ditambahkan ke beberapa varietas sedikit - 1,2-2 kg per 10 g wort.

Mempersiapkan penghuni pertama untuk anggur buatan sendiri

Dengan tidak adanya kultur murni ragi anggur untuk persiapan yang disebut penghuni pertama, buah yang paling matang dan utuh dipilih. Anda bahkan dapat membawanya bersama dengan ranting, yang juga mengandung banyak ragi liar.
Buah beri tidak dicuci, dihaluskan dan dituangkan sirup gula, dimasukkan ke dalam botol.
Tutup lubang dengan sumbat kapas.
Tempatkan wadah di tempat gelap dengan suhu 20-24 ° C.
Setelah beberapa (5-6) hari, ketika jus berfermentasi, itu harus disaring melalui kain tipis.

Starter ini diambil 300 g untuk persiapan 10 liter anggur penutup dan 200 g untuk volume anggur kering atau semi-manis yang sama.

Sordough yang disaring dapat disimpan di lemari es hingga 10 hari.

Sourdough dapat disiapkan dengan cara lain.

Pada saat yang sama, buah beri tidak dicuci, diremas, beberapa kismis ditambahkan ke bubur yang dihasilkan. Roti dan ragi bir tidak boleh digunakan.

Jus anggur (harus atau ampas) dimasukkan ke dalam fermentasi dalam botol atau tong. Wadah diisi dengan bahan anggur sebanyak 2/3 dan ragi anggur ditambahkan - 2-3% dari volume yang harus.

Untuk fermentasi yang lebih baik, wadah dengan wort ditempatkan di tempat yang gelap atau ditutup dengan kain gelap yang tebal. Suhu optimal saat ini adalah 20-22 °C. Fermentasi pada suhu di atas 30 ° tidak diinginkan, karena ini menyebabkan hilangnya alkohol dan munculnya rasa pahit dalam minuman.

Botol ditutup dengan segel air khusus, yang terdiri dari gabus berlubang dan tabung kaca atau karet.

Misalnya, tabung gelas dimasukkan ke dalam lubang, ditutup dengan plastisin, lilin penyegel atau parafin agar udara tidak lewat.

Sebuah tabung karet diletakkan di atas tabung gelas, ujungnya diturunkan ke dalam bejana berisi air bersih.

Saat ini, industri memproduksi tutup polietilen khusus untuk botol bermulut lebar, yang digunakan untuk fermentasi anggur. Prinsip perangkat mereka mirip dengan kunci air.

Pada awalnya, fermentasi berlangsung dengan cepat, busa berlimpah terbentuk di permukaan wort, gelembung karbon dioksida dilepaskan secara intensif ke dalam wadah dengan air melalui penutup.

Setelah 10-12 hari, intensitas fermentasi menurun. Itu berlangsung sekitar 1,5-2 bulan. (kadang sampai 3 bulan).

Bagaimana cara menentukan kapan proses fermentasi telah berakhir?

Akhir fermentasi dinilai oleh tanda-tanda eksternal:

lapisan atas anggur mulai meringankan;
pelepasan CO2 hampir berhenti melalui rana;
Banyak endapan terbentuk di dasar wadah.

Bagaimana cara memisahkan anggur muda dari sedimen?

Anggur muda harus segera dipisahkan dari endapan agar tidak menimbulkan rasa tidak enak dari produk penguraian sel ragi.

Saran kami:

Untuk melakukan ini, piring dengan anggur diletakkan dengan hati-hati di atas meja, misalnya, di atas bangku, dan wadah lain di bawah selang, agar tidak mengaduk sedimen. Dengan bantuan tabung karet, mereka mulai menuangkan anggur, memastikan ujungnya tidak menyentuh sedimen.

Fermentasi ringan: untuk apa?

Anggur muda yang dikeluarkan dari endapan dituangkan lagi ke dalam botol dengan segel air dan ditempatkan di ruangan di mana suhu konstan 10-12 ° C dipertahankan.

Dalam kondisi seperti itu, fermentasi ringan terjadi, berlangsung dari 1 hingga 3 bulan.

Secara lahiriah, itu dimanifestasikan hanya oleh fakta bahwa pada awalnya, gelembung CO2 kadang-kadang dipancarkan melalui segel air ke dalam bejana dengan air - satu setiap 5-10 menit. Secara bertahap, pelepasan gas berkurang dan berhenti.

Pada saat ini, lapisan tipis sedimen coklat terbentuk di bagian bawah kapal. Anggur menjadi lebih transparan, ia mengembangkan buket aroma dan rasa.

Dengan menuangkannya ke bejana lain, mereka kembali menyingkirkan sedimen. Biasanya anggur seperti itu disebut bahan anggur.

Saran kami:

Anggur harus jernih, bahkan sedikit kabut tidak dapat diterima untuk produk berkualitas tinggi. Oleh karena itu, bahan anggur yang diklarifikasi dengan buruk memerlukan pemrosesan tambahan - penyaringan dan klarifikasi.

Bagaimana cara menyaring anggur dengan benar?

Saring anggur menggunakan saringan kain (kantong berbentuk kerucut yang terbuat dari kain flanel putih, kanvas atau kertas tebal). Itu melewati filter semacam itu beberapa kali.

Anggur juga dapat disaring melalui kertas saring. Untuk melakukan ini, itu ditempatkan dalam gelas atau corong berenamel dalam satu atau dua lapisan dan anggur dilewatkan.

Bagaimana cara mengklarifikasi anggur anggur di rumah?

Jika anggur tidak dapat disaring, maka metode klarifikasi lain digunakan. Di rumah, ini bisa berupa perlakuan panas, perlakuan dingin, kasein, putih telur atau agar-agar.

perawatan panas

Selama perlakuan panas, wadah kedap udara digunakan, misalnya, botol yang disegel dengan gabus.
Botol anggur ditempatkan dalam panci dengan air dingin, dituangkan ke tingkat anggur, perlahan-lahan dipanaskan hingga 45-50 ° C dan dibiarkan dalam air sampai benar-benar dingin.
Setelah pendinginan, anggur disaring atau dibiarkan mengklarifikasi sendiri.

Perawatan dingin

Menurunkan suhu ke -2 °C untuk anggur meja dan -5 °C untuk anggur yang tidak diperkaya menyebabkan pengendapan koloid yang menyerap kekeruhan tersuspensi, memperjelas minuman.

Anggur harus didinginkan dengan cepat dan segera disaring melalui kantong flanel, kertas saring atau kapas, tanpa membiarkan suhu naik.

Klarifikasi dengan kasein

Saat mengklarifikasi dengan kasein di rumah, susu sapi skim digunakan (1 sendok teh per 1 liter anggur). Anggur dicampur secara menyeluruh dan setelah beberapa hari disaring atau dikeluarkan dari endapan.

Mencerahkan dengan putih telur

Saat mengklarifikasi dengan putih telur, ambil 1-2 telur segar per 50 liter anggur, pisahkan dari kuning telur, kocok menjadi busa, secara bertahap tambahkan setengah gelas air matang dingin dan sedikit anggur.
Kemudian perlahan, dalam aliran tipis, tambahkan campuran ini ke anggur, campur semuanya.
Setelah 10-15 hari, anggur dikeluarkan dari endapan.

Klarifikasi dengan gelatin

Saat diklarifikasi dengan gelatin, 1 g gelatin dituangkan dengan air dingin, disimpan selama sehari, mengganti air 3-4 kali.

Kemudian gelatin yang bengkak dilarutkan dalam 1 gelas anggur hangat, dipanaskan hingga 35-40 ° C, tercampur rata.

Solusi yang dihasilkan dituangkan ke dalam 10 liter anggur, dicampur dan dibiarkan selama 10-15 hari pada suhu 15-20 °C. Anggur yang diklarifikasi dikeluarkan dari sedimen.

Resep untuk membuat anggur buah

anggur apel

2 kg apel, 4,5 liter air mendidih. Untuk setiap 4,5 liter jus - 6 cangkir gula, 1 sdm. sesendok ragi, jus dari dua lemon.

Potong apel menjadi potongan-potongan kecil.
Tuangi air mendidih dan tekan ke bawah. Bersikeras 4 hari.
Saring jus dan ukur jumlahnya.
Tuang gula, tambahkan ragi dan jus lemon. Taruh di tempat yang hangat (suhu 18-24°C) untuk fermentasi.
Setelah fermentasi berhenti, aduk rata.
Tuang ke dalam botol, gabus dan taruh di tempat gelap yang sejuk selama beberapa bulan.

anggur blackberry

3 kg blackberry, 3,5 liter air mendidih, untuk setiap 4,5 liter jus - 5 cangkir gula dan 0,5 sdm. sendok ragi.

Masukkan blackberry ke dalam wadah dan tuangkan air mendidih di atasnya.
Bersikeras 4 hari, lalu saring.
Ukur jumlah jus dan tambahkan gula, ragi.
Taruh di tempat yang hangat (suhu 18-24°C) untuk fermentasi.
Setelah penghentian fermentasi (2-3 minggu), aduk rata.
Biarkan endapan mengendap selama 3 hari.
Saring melalui tas flanel atau muslin ketat ke dalam tong atau wadah lainnya.
Gabus dan biarkan selama 4 bulan.
Tuang ke dalam botol dan taruh di tempat gelap yang sejuk selama beberapa bulan.

Anggur blackcurrant

2,5 kg blackcurrant, 4 liter air mendidih, untuk setiap 4,5 liter jus, 6 cangkir gula dan 0,5 sdm. sendok ragi.

Itu dibuat dengan cara yang sama seperti anggur blackberry. Syarat kesiapannya bukan 4, tapi 7-9 bulan.

anggur prem

2 kg plum (lebih disukai varietas yang berbeda), 0,5 kg gula, 3 liter air mendidih, 4,5 liter jus - 3 cangkir gula, 0,5 sdm. sendok ragi.

Buang bijinya dari plum, tutupi plum dengan gula.
Tuang ke dalam air mendidih.
Bersikeras 4 hari.
Saring dan ukur jumlah cairannya.
Tambahkan gula, ragi, batu plum yang dihancurkan.
Taruh di tempat yang hangat (suhu 18-24°C) untuk fermentasi. Diamkan selama 3 hari.
Setelah penghentian fermentasi (1-1,5 bulan), aduk rata.
Saring melalui tas flanel atau muslin ketat ke dalam tong atau wadah lainnya.
Gabus dan biarkan selama 6 bulan.
Tuang ke dalam botol, gabus dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan.

Anggur Elderberry

2 kg elderberry, 5 liter air mendidih, untuk 4,5 liter jus - 5 cangkir gula, 0,5 sdm. sendok makan ragi, 7 g jahe, 225 g kismis.

Itu dibuat dengan cara yang sama seperti anggur prem.

Menyimpulkan

Dianjurkan untuk menyimpan produk jadi di ruang bawah tanah atau lemari es. Jadi, pilih resep yang Anda suka, buat anggur, undang teman-teman Anda dan… sehatlah!

Benar, orang tidak boleh melupakan kalimat bijak Omar Khayyam:
"Anggur dilarang, tetapi ada empat "tetapi". Itu tergantung pada siapa, dengan siapa, kapan dan dalam jumlah sedang, atau minum anggur. Tunduk pada empat kondisi ini, anggur diizinkan untuk semua orang yang waras.”

Liubov DUDCHENKO, Kandidat Ilmu Biologi
© Majalah "Ogorodnik"
Foto: depositphotos.com
Foto: pixabay.com

Ada hidangan yang lebih sukses untuk seorang wanita, tetapi ada kesenangan murni maskulin dari kehidupan gastronomi, di mana pria tidak ada bandingannya! Ya, kita berbicara tentang pembuatan anggur, karena hanya seorang penjudi yang dapat membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur, yang resepnya menjadi kebanggaannya! Seorang wanita di sini hanya bisa "di hook" - untuk menyiapkan wadah, dan untuk menghibur pria itu dan memuji dia atas keterampilan dan antusiasmenya!

Kami akan membagikan kepada Anda teknologi klasik untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur, yang resepnya akan membuat pembuat anggur pemula sekalipun bangga dengan hasilnya. Jadi mari kita mulai!

Ketentuan

Mezga adalah produk awal, produk antara dari teknologi pembuatan anggur. Ini adalah kumpulan anggur yang dihancurkan, dengan atau tanpa tonjolan. Batangnya harus diambil, jika tidak, anggurnya mungkin pahit.

wort- ini bukan jus anggur yang diklarifikasi yang menonjol dari ampasnya. Ini sebenarnya adalah anggur muda yang belum mulai berfermentasi.

Fermentasi- proses reproduksi ragi anggur, yang memproses gula buah dalam beri menjadi alkohol, dan sebagai hasilnya kita mendapatkan anggur!

Apa varietas anggur terbaik?

Untuk produksi anggur anggur buatan sendiri, varietas anggur teknis (anggur) harus digunakan. Cluster varietas ini berukuran kecil, buahnya kecil dan berdekatan satu sama lain.

Ini adalah varietas seperti Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling dan lainnya.

Pekerjaan persiapan

Anggur yang dipanen atau dibeli tidak boleh dicuci, karena ragi anggur hidup berlimpah di permukaan buah beri. Panen anggur, yang dipanen setelah hujan deras, tidak cocok untuk produksi anggur alami karena alasan yang sama. Dan jangan takut debu di permukaan cluster juga - itu akan mengendap, dan dalam proses fermentasi jus akan memurnikan diri.

Anggur tentu saja harus bebas dari kelembaban atmosfer dan kering - ini adalah syarat penting untuk anggur anggur buatan sendiri berkualitas tinggi, resep yang sedang kita pelajari. Namun, ini berlaku untuk semua resep membuat anggur di rumah!

Kami memisahkan buah beri dari punggungan, memilih berjamur, kering, dan busuk - mereka dapat merusak rasa minuman. Sekarang kita perlu mentransfer bahan mentah ke keadaan bubur kertas, dan lebih mudah untuk melakukan ini di beberapa bagian, jika kita menghancurkan anggur dengan penghancur kentang biasa.

Anda harus menguleni dengan rajin agar setiap beri memberikan semua jusnya.

Jika pembuatan anggur menjanjikan untuk menjadi hobi Anda, maka dibenarkan untuk membeli penghancur khusus. Untuk bahan wine dalam jumlah sedikit, Anda juga bisa menggunakan penggiling daging.

resep anggur anggur buatan sendiri

Tahap I

Massa pulp yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah besar yang sudah disiapkan - tong kayu atau polietilen, atau panci berenamel, mengingat hanya perlu diisi 2/3. Kami menutupi wadah dengan kain katun dan mengikatnya di sekitar lingkar piring.

Kondisi suhu untuk fermentasi: 18-23°C. Jika suhunya lebih tinggi, kualitas produk akhir akan menurun, atau bahkan fermentasi cuka akan dimulai, yang akan mengubah wort menjadi cuka.

Suhu di bawah 18 ° C akan memperlambat proses fermentasi, yang bahkan mungkin tidak dimulai pada suhu ini.

Pembuat anggur berpengalaman menyarankan: jika Anda membawa anggur dari udara segar dengan suhu 10-15 ° C, maka kelompok anggur harus menghangat hingga suhu tempat domestik.

Anda bahkan tidak dapat mulai menghancurkannya sampai menjadi panas.

Biarkan wadah berisi ampas anggur selama 3-5 hari. Keesokan harinya, pertumbuhan bakteri ragi yang cepat dimulai, disertai dengan fermentasi.

Wort mulai aktif terpisah, dan pulp mulai terkumpul di permukaan massa cair, yang dibantu oleh pelepasan aktif karbon dioksida. Bubur yang meningkat ini harus dicampur dengan must lebih dari sekali sehari, jika tidak, ampas akan mengoksidasi dan merusak anggur di masa depan.

Banyak pembuat anggur hanya menggunakan jus segar untuk membuat anggur anggur buatan sendiri, dan membuang kulit dan bijinya. Namun, untuk mendapatkan minuman yang harum dengan warna kaya yang indah, pembuat anggur profesional tidak akan pernah menolak ampasnya, yang memberikan anggur rasa yang lebih enak!

Tahap II

Setelah 3-5 hari yang ditentukan, peras ampas - pertama melalui saringan, kemudian melalui beberapa lapis kain kasa yang tidak dikelantang. Sekarang, untuk fermentasi selanjutnya, wort dituangkan ke dalam wadah kaca volumetrik sebanyak tiga perempat volume dan ditutup rapat dengan gabus dengan sedotan.

Jika kita meninggalkan ampas, maka kita lewati langkah sebelumnya.

Tabung untuk menghilangkan karbon dioksida ini disebut kunci air, yang melindungi wort dari oksigen dan asam. Kami menurunkan tabung dengan satu ujung ke dalam anggur, yang lain ke dalam toples liter atau segelas air.

Pada tahap yang sama, kami juga mengatur kekuatan anggur buatan sendiri dari buah anggur. Itu tergantung pada jumlah fruktosa dalam buah beri dan jumlah gula yang harus ditambahkan selama proses fermentasi. Varietas anggur yang ditanam di negara kita tidak mengandung fruktosa di atas 20%, dan oleh karena itu gula yang hilang harus ditambahkan. Kalau tidak, kita akan mendapatkan anggur asam kering.

Tambahkan gula dosis: 200-250 g gula per 1 liter wort. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan sedikit jus, panaskan dan larutkan gula di dalamnya, lalu tuangkan ke dalam wadah umum dan tutup rapat dengan gabus.

Secara umum, anggur harus tanpa fermentasi pulp selama kurang lebih 21-30 hari pada suhu kamar. Selama fermentasi, ragi mengendap di dasar, anggur mengklarifikasi dan secara bertahap memperoleh kepadatan, dan pelepasan karbon dioksida berhenti.

Tahap III

Kami memisahkan sedimen dari keharusan yang diklarifikasi: dengan mengeringkan (melalui tabung, menurunkan wadah kedua di bawah wadah dengan anggur). Jika tidak berhasil dengan hati-hati, maka kami menyaring anggur melalui beberapa lapis kain kasa lagi.

Memeriksa manisnya Jika Anda suka anggur kering, Anda tidak perlu menambahkan gula. Jika Anda lebih menyukai anggur manis, tambahkan gula, ingat untuk mencampurnya dengan anggur sampai benar-benar larut.

Tuang ke dalam wadah kaca gelap yang sudah disiapkan dan tutup rapat sehingga karbon dioksida yang masih keluar dapat keluar.

Tahap IV Tahap V

Tahap pembuatan anggur di rumah ini berbeda, karena. setiap artis punya pendapatnya masing-masing. Kita berbicara tentang sterilisasi anggur anggur mentah.

Beberapa pembuat anggur percaya bahwa anggur harus matang secara alami selama beberapa bulan, dan tidak boleh diganggu. Untuk pematangan alami, perlu memasang kunci air untuk setiap botol dan meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap sampai fermentasi anggur dari anggur berhenti total.

Minimal 2-3 bulan biasanya dihabiskan untuk pematangan, di mana anggur dikeringkan beberapa kali dari sedimen yang dihasilkan.

Bagian lain dari pembuat anggur bersikeras sterilisasi botol dengan bahan anggur dan pematangan lebih lanjut dalam wadah kaca gelap tertutup rapat.

Bagaimana cara membuatnya, sesuai resep ini?

Tuang anggur ke dalam botol, gabus dengan longgar, bungkus dengan kain apa saja dan letakkan di tangki berisi air (harus mencapai gantungan botol).
Kami menurunkan termometer ke salah satu botol dan mensterilkan sampai suhu anggur di dalam botol naik hingga 60 derajat. Ini menyelesaikan proses sterilisasi.

Selama proses sterilisasi, ragi anggur benar-benar mati, sehingga fermentasi lebih lanjut menjadi tidak mungkin. Pada saat yang sama, botol-botol di dalam air ditutup dengan gabus secara longgar - untuk melepaskan karbon dioksida.

Di akhir sterilisasi, kami menutup botol dengan rapat. Biarkan dingin pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Bahan anggur yang telah melewati sterilisasi sangat cerah, matang secara kualitatif, dan anggur dibedakan oleh kelembutan rasa beludru, dengan aftertaste yang luar biasa. Minuman para dewa! Tetapi bahkan setelah sterilisasi, perlu "dikeringkan dari sedimen" beberapa kali.

Anggur dengan penambahan air dan ragi anggur (video)

Anda dapat menyimpan anggur buatan sendiri dari anggur, resep yang telah kami periksa secara rinci, hingga 10 tahun, pada suhu 10-15 derajat.

Anggur anggur buatan sendiri selalu menikmati popularitas yang cukup besar di meja mana pun, sehingga setiap pembuat anggur, bahkan seorang pemula, dengan senang hati mencoba membuat anggur sesuai dengan berbagai resep, termasuk versi klasik - dari buah anggur.

Perhatian Anda adalah resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan sederhana di rumah (dengan foto dan instruksi).

Memilih vintage yang tepat untuk anggur Anda

Agar anggur anggur (dan tidak hanya buatan sendiri) menjadi benar-benar enak dan harum, perlu digunakan secara eksklusif berkualitas tinggi dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk pembuatannya - varietas anggur.

Buah beri dari varietas ini berukuran kecil dan padat dalam kelompok. Berikut adalah beberapa tips berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan persiapan bahan untuk anggur:

Nasihat. Anggur yang dipanen untuk membuat anggur tidak boleh dicuci, karena lapisan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi anggur. Membilas atau bahkan mencuci anggur hanya dimungkinkan jika penghuni pertama dengan ragi anggur berkualitas tinggi digunakan.

Anggur yang dipanen harus dipisahkan dari punggungannya, disortir, dihilangkan semua yang tidak cocok, termasuk buah beri kering dan berjamur. Setelah seleksi awal, beri dituangkan dalam batch kecil ke dalam wadah yang dalam dan dihancurkan. Anda bisa menggunakan penghancur kentang biasa atau penggiling daging. Buah beri harus dihancurkan dengan sangat hati-hati sehingga masing-masing memberikan semua jusnya.

Proses pembuatan anggur

Membuat anggur berkualitas adalah proses yang cukup sederhana jika Anda mengikuti semua langkah resep dengan ketat. Berikut ini adalah proses langkah demi langkah untuk membuat anggur.

Fermentasi pulp

Bubur yang sudah jadi atau buah beri yang dihancurkan, yang sebelumnya dipisahkan dari sisir, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain katun. Perlu diingat bahwa wadah harus diisi dengan bahan anggur hanya 2/3.

Wadah bubur kertas dipasang di ruangan dengan rezim suhu yang ketat, berkisar antara 18 hingga 23 derajat. Jika suhu di atas tanda kedua, fermentasi pulp mungkin terlalu kuat, yang akan mengubahnya menjadi cuka. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses fermentasi dapat berjalan terlalu lambat atau bahkan tidak dimulai sama sekali.

Jadi, setelah beberapa hari, proses fermentasi akan dimulai dan must akan mulai terpisah dari ampasnya (jus, yang sebenarnya adalah anggur anggur muda). Bubur dan wort harus dicampur secara menyeluruh setiap hari, jika tidak yang pertama hanya akan menjadi asam dan rasa produk yang belum selesai akan rusak.

Anggur harus disiapkan

Setelah 5-7 hari setelah dimulainya fermentasi, ampas harus diperas dengan hati-hati, sehingga memisahkan keharusan darinya. Putaran pertama dilakukan melalui saringan, yang kedua melalui beberapa lapis kain kasa. Wort yang dimurnikan harus difermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah bersih (harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan gabus dengan tabung.

Perhatian! Pembuat anggur berpengalaman percaya bahwa memisahkan ampas dari keharusan adalah tindakan yang salah, yang nantinya akan menghilangkan produk akhir dari aroma dalam yang berharga dan aftertaste yang lembut.

Jika Anda ingin meninggalkan ampas, Anda tidak boleh memerasnya, memisahkan wort: cukup tuangkan semua produk ke dalam wadah baru dan tutup dengan sedotan. Tabung akan berfungsi sebagai semacam perlindungan terhadap oksigen: salah satu ujungnya harus diturunkan ke dalam wadah air, yang lain ke dalam anggur.

Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kekuatan dan rasa manis anggur, yang terutama bergantung pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda dapat menyesuaikan indikator ini dengan menambahkan satu atau beberapa jumlah gula. Di daerah kami, sebagian besar varietas dengan kandungan fruktosa rendah tumbuh, masing-masing, jika gula tidak ditambahkan selama persiapan anggur, itu akan menjadi kering.

Dosis gula biasanya diambil sebagai berikut: sekitar 1 sdm. per 1 liter produk setengah jadi. Gula ditambahkan sebagai berikut: perlu menuangkan sedikit wort, panaskan dan tuangkan gula ke dalamnya, aduk massa sampai yang terakhir benar-benar larut. Setelah itu, tuangkan kembali komposisi manis yang dihasilkan ke dalam wadah dengan anggur.

Penyumbatan anggur setengah jadi

Pada tahap ini, semua endapan harus dipisahkan dari must yang sudah jadi (untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengalirkan anggur melalui sedotan, dengan hati-hati menurunkan wadah dengan air di bawah wadah dengan anggur). Pastikan untuk memeriksa produk untuk jumlah gula: jika Anda menyukai anggur anggur kering, maka gula tidak diperlukan. Jika tidak, pastikan untuk menambahkannya ke anggur dan aduk rata.

Tetap hanya menuangkan anggur anggur ke dalam botol kaca gelap dan gabus dengan longgar (ini diperlukan agar residu karbon dioksida yang terkandung dalam anggur menemukan "jalan keluar").

Sterilisasi produk

Ini adalah langkah terakhir dalam membuat anggur buatan sendiri. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa proses ini harus berjalan secara alami: anggur harus dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan (2-3) sampai proses fermentasi berhenti, setelah memasang segel air pada setiap botol. Selama periode ini, anggur harus dikeringkan setidaknya beberapa kali, menghilangkan endapan.

Ada cara lain untuk mensterilkan anggur - paksa. Penting untuk menutup botol anggur dengan longgar, membungkusnya dengan kain dan menempatkannya dalam wadah berisi air. Termometer harus ditempatkan di salah satu botol dan produk harus disterilkan sampai suhunya naik hingga 60 derajat. Setelah itu, semua ragi akan mati dan proses fermentasi akan berhenti total. Karbon dioksida yang tersisa juga akan keluar melalui gabus yang tertutup rapat.

Setelah itu, Anda dapat menutup botol dengan rapat dan mengirimnya ke tempat yang sejuk dan kering. Produk yang telah melalui semua tahap persiapan dengan benar akan dapat memperoleh semua aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa, yang sangat disukai banyak orang. Semoga beruntung!