Pakar kuliner dari semua negara: cara kerja kelompok restoran etnik. Kafe etnik di asrama rudn Dimana ada hookah yang bagus di wilayah rudn

Beyanetu, kau-kau, ahi de gallina, chao-fa dan fyrfyr - nama-nama hidangan dari Ethiopia, Peru, dan beberapa lusin masakan lainnya pada awalnya tampak seperti sekumpulan suara yang tidak jelas. Tepat sampai saat ini Anda berada di salah satu kafe nasional kampus RUDN.

Anda bisa mencoba hidangan eksotis dari beberapa negara sekaligus dalam waktu kurang dari beberapa jam. Cukup datang ke kampus Universitas Persahabatan Rakyat Rusia, tempat perwakilan dari ratusan negara dari seluruh dunia belajar, bekerja, jatuh cinta, dan ... makan.

Letak RUDN bisa dibilang kompak: di satu sisi jalan Miklukho-Maklaya terdapat bangunan pendidikan, di sisi lain terdapat bangunan tempat tinggal. Di sini, di sepetak seluas delapan hektar, tinggal siswa dari 152 negara, mewakili 450 negara dan kebangsaan. Itulah mengapa tidak ada keraguan tentang keaslian hidangan lokal: orang-orang dari berbagai negara memasak untuk rekan senegaranya, yang tidak dapat dibodohi oleh gambar menu yang indah. Ngomong-ngomong, di menu, mungkin tidak ada gambar sama sekali: mereka yang datang hanya tahu untuk apa mereka datang. Dan tidak seperti restoran nasional di pusat kota, harga di Universitas RUDN sangat moderat.

Masuk ke area berpagar kampus gratis, gerbang bertemu setiap seratus meter. Tetapi lebih baik melanjutkan perjalanan dengan ditemani pemandu yang berpengalaman, karena dengan nama kafe, seperti "Kota", "Avenue", atau "Dionysus", Anda tidak akan pernah menebak jenis masakan apa yang mereka tawarkan.

Tur ke kafe siswa, yang diselenggarakan oleh perusahaan Travel Store, bersifat mencicipi - dan itu bagus. Jadi, dalam sekali duduk, Anda dapat melihat beberapa tempat berbeda sekaligus, lalu, jika mau, kembali ke tempat yang Anda suka.

Sihir Timur

Kafe pertama yang menghalangi para wisatawan adalah kafe Arab dengan nama "Kota" yang sepenuhnya non-Arab. Dan jika dari luar institusi tidak mengkhianati dirinya sendiri - tidak ada ornamen, tidak ada lampu warna-warni di atas pintu masuk - maka di dalam semua ini berlimpah. Sofa nyaman dengan bantal, lampu dengan nuansa, motif oriental pada pola di dinding dan lukisan, aroma makanan - semua ini pada awalnya agak menenangkan.

Namun, tugas pemandu bukan hanya untuk memberi makan orang, tetapi juga untuk menceritakan sesuatu yang menarik: lagipula, tujuan dari tur ini bukanlah gastronomi melainkan pendidikan.

Kampus Universitas RUDN. Kota Kafe. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Pemandu profesional Irina membantu mempelajari budaya, tradisi, dan, tentu saja, tentang masakan dari berbagai negara, yang, sementara semua orang menunggu hidangan pertama dalam agenda, menceritakan tentang sejarah negara-negara di Timur Tengah dan apa kekhasan masakan ini atau itu. Nah, kemudian permainan "Tutup matamu - buka mulutmu" dimulai. Turis, dalam banyak kasus, tidak tahu apa yang mereka coba, dan mencoba menebak terdiri dari komponen apa suguhan itu.

Misalnya, di falafel - varian tradisional camilan panas untuk Timur - seseorang mencicipi ikan, dan seseorang mencicipi kentang. Ternyata falafel adalah irisan daging sayuran yang terbuat dari buncis yang khasiatnya sudah dikenal sejak zaman Roma Kuno. Falafel disajikan dengan sayuran (segar atau acar) dan saus wijen.

Di institusi mana pun, menu segera ditawarkan, tetapi Anda harus siap dengan kenyataan bahwa waktu untuk menyelesaikan makan dan pergi ke kafe lain datang cukup cepat. Ritme yang diatur oleh pemandu memungkinkan Anda melihat lebih banyak dan mencoba lebih banyak. Namun, tidak ada yang membatalkan secangkir kopi, tidak ada restoran di kampus yang membutuhkan iklan: promosi dari mulut ke mulut bekerja dengan sangat baik. Namun, dari tampilan yang menawan, keausan kursi dan dinding di beberapa di antaranya tidak luput dari perhatian, tetapi ini sekali lagi menjadi bukti bahwa bangunan lokal jarang kosong. Pemilik kafe biasanya adalah lulusan Universitas RUDN yang telah tinggal di Moskow selama bertahun-tahun.

Kampus Universitas RUDN. Kota Kafe. Falyafel. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Gairah Afrika

Salah satu contoh paling mencolok adalah pemilik kafe "Avenue" Ethiopia. Lulusan Fakultas Geologi, dia telah tinggal di Moskow selama tiga puluh tahun dengan seorang istri Rusia dan tiga putri. Karyawan institusi selalu dengan senang hati menunjukkan topeng Afrika, patung gajah, dan tom-tom kecil yang berdiri di rak. Semua ini dibawa oleh pemiliknya dari perjalanan ke tanah airnya. Ini bukan pameran museum: semua barang dapat disentuh dan difoto. Sofa yang didekorasi "di bawah zebra" menambah cita rasa Afrika pada tempat itu.

Suvenir bukanlah satu-satunya barang yang dibawa oleh pemilik kafe dari Ethiopia. Tepung biji teff adalah sesuatu yang tidak terbayangkan dalam masakan Ethiopia. Ethiopia adalah negara miskin, hampir tidak ada sumber daya alam di dalamnya, dan karena dominasi dataran tinggi, ada masalah dengan menanam sayuran. Dalam sebulan, pendapatan penduduk desa sekitar sepuluh dolar per orang, di kota - sekitar lima belas. Oleh karena itu, dapat dimengerti bahwa kue teff, yang dianggap sebagai tanaman biji-bijian utama di Ethiopia, tetap menjadi hidangan utama dan seringkali satu-satunya hidangan bagi sebagian besar keluarga Ethiopia.

Kampus Universitas RUDN. Kafe Avenue. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Kue yang disebut "ynzhera" (penekanan pada "s") ini multi guna. Di Etiopia, tidak ada peralatan makan yang kita kenal, jadi produk tepung berfungsi baik sebagai taplak meja, perangkat, dan, pada kenyataannya, makanan. Omong-omong, teff adalah satu-satunya sereal yang tidak mengandung gluten. Ketakutan alami muncul: ketakutan keracunan makanan asing seringkali lebih kuat daripada keinginan untuk mencoba sesuatu yang baru. Tidak perlu takut: pertama, perwakilan dari layanan sanitasi dan epidemiologi secara teratur mengunjungi restoran kampus, dan kedua, semua pemilik sangat takut kehilangan berita gembira mereka di wilayah Universitas RUDN, sehingga mereka hampir menjamin untuk kualitas hidangan yang disiapkan Selain inzhera, yang merupakan dasar dari semua hidangan Ethiopia, saat mencicipi di "Avenue" para ekskursi ditawarkan tej - anggur madu Ethiopia, agak mengingatkan pada mead kami, serta donat terbuat dari tepung beras dan pisang, yang disajikan dengan saus pedas Alkohol yang kuat di restoran di kampus tidak menjual: aturan adalah aturan. Mungkin itu sebabnya suasana di mana-mana seramah mungkin. Secara total, ada sekitar dua puluh kafe di kampus, di mana selain yang eksotis, masakan Eropa yang akrab dengan selera Rusia juga ditawarkan. Kecuali yang Cina, di mana turis Cina atau turis India pun dibawa makan.

rempah-rempah India

Kafe India yang terletak di kampus ini bernama Devi. Devi, yang bertanggung jawab atas keramahtamahan, kenyamanan, dan makanan lezat, dalam jajaran dewa India melambangkan prinsip ketuhanan feminin. Jika bukan karena orang India di konter dan Ganesh tergantung di pintu masuk, "Devi" bisa saja disalahartikan sebagai rumah makan pinggir jalan. Namun, diyakini bahwa di seluruh Moskow tidak ada tempat yang lebih baik untuk mengenal masakan nasional India.

Kampus Universitas RUDN. Kafe Devi. Ganesha. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Pada tur gastronomi dari Travel Store di Devi, permen dengan teh masala tradisional ditawarkan untuk dicicipi: menyiapkan hidangan lain membutuhkan waktu yang tidak dimiliki oleh grup wisata. Saat teh sedang disiapkan, pemandu berbicara tentang tradisi kuliner yang kaya di negara miskin ini. Misalnya, tentang mengapa masakan India dianggap salah satu yang paling sulit, atau tentang mengapa perwakilan dari beberapa kasta dilarang makan makanan merah... Sulit untuk mengacaukan aroma teh masala dengan sesuatu: dan di sana - sebuah cerita tentangnya . Teh merupakan campuran antara teh hitam dan rempah-rempah yang namanya lagi-lagi harus ditebak oleh para wisatawan. Teh manis biasanya diminum, jadi ditambahkan gula atau susu kental manis.

Warisan kuliner suku Inca

Kafe masakan Peru disebut dalam bahasa Yunani - "Dionysus". Agar pengunjung bisa segera menentukan pilihan, ditawarkan dua menu: hitam dan hijau. Menu hitam menyajikan hidangan biasa, masakan Eropa, yang hijau - Peru.

Peru tidak banyak memiliki kentang (ada ratusan): Orang Peru memakan hewan yang tidak biasa kita makan, seperti alpaka, llama, dan marmut. Tapi ini bukan alasan masakan Peru masuk ke Guinness Book of Records: masakan Peru dianggap juara dalam jumlah bahan yang digunakan. Tentu saja sayuran, buah-buahan dan segala sesuatu yang bisa ditanam dan ditangkap.

Kampus Universitas RUDN. Kafe Dionysus. Pemandu wisata Irina. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ruDesain di "Dionis" di Eropa yang terkendali, ditempatkan di meja saat makan siang akhir pekan - di sore hari dengan api. Pasangan, keluarga dengan anak-anak, perusahaan yang ribut datang, membolak-balik beberapa menu hitam dan beberapa menu hijau.

Kampus Universitas RUDN. Kafe Dionysus. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Peru adalah titik akhir dari rute gastronomi yang kecil namun sangat kaya. Jika mau, setelah tur berakhir, Anda dapat tinggal di sini dan memesan apa pun yang Anda inginkan, tetapi dengan biaya tambahan. Atau Anda dapat pergi ke toko Rempah-rempah India terdekat dan tidak hanya membeli mereka, tetapi juga mie dari Vietnam, buah zaitun dari Yunani atau mangga dari Pakistan. Seluruh dunia dalam satu piring? Mungkin ya.

Setiap pelahap yang sistematis memiliki mimpi - tempat makan yang paling menarik:
1) berlokasi secara massal
2) kompak
3) asli
4) biaya sedang

Aneh kelihatannya, tetapi di Moskow ada tempat seperti itu - area asrama Universitas Persahabatan Rakyat Rusia, Universitas Persahabatan Rakyat Rusia dinamai Patrice Lumumba.

Banyak putra dan putri yang belajar di sini, termasuk negara dan benua eksotis yang liar dari pandangan kita, merindukan tanah air mereka, pada suatu waktu mulai secara spontan mengumpulkan berbagai toko makanan - untuk makan di rumah dan menjaga kontak dengan Diaspora.
Ada banyak diaspora - dan ada banyak kafe.

Di mana kafe-kafe ini berada? Ya, tepat di mana mereka tinggal - di antara bangunan asrama bertingkat tinggi yang khas, di Jalan Miklukho-Maklay, di seberang gedung pendidikan

Asrama selalu terlihat abu-abu.
(bendera Suriah ada di ambang jendela. Suriah Bashar-Assad, perlu diperjelas, mengingat fitur modern)

Tapi di sini kebodohan ini langsung tercoreng

Inilah orang-orang Arab

Simbad, seperti yang bisa Anda duga, juga

Libanon

Beirut - orang Lebanon lainnya

Halaman Markov - Serbia.
Wow, entah bagaimana saya akan mendapatkan percikan lokal!

"Picasso" terkenal dengan masakan Mediterania dan diskon serius untuk pengendara sepeda motor

"Kampus" - tempat berkumpulnya berbagai diaspora, institusi terbesar di wilayah itu, menempati seluruh lantai

Terbuka, area musim panas untuk meja dibuat tepat di bawah jendela

Tak perlu dikatakan - semua makanan di sini asli. Karena sedang dipersiapkan oleh orang-orang dari diaspora dan untuk diaspora - siapa tahu, dan rekan senegaranya akan cepat mengetahuinya jika ada yang ditipu - dan persaingan di sini hebat, dari mulut ke mulut tidak akan menyayangkan siapa pun

Dan tidak mahal - karena sebagian besar konsumennya adalah pelajar.

Dan apa yang diperoleh siswa, hanya jika Anda bukan putra mahkota Afrika, semua orang tahu ini

Ngomong-ngomong, relatif sedikit orang yang datang ke sini dari luar

Terlepas dari kenyataan bahwa wilayah tersebut bebas untuk dikunjungi, tidak ada pagar atau penghalang

Lokasi dapat memengaruhi - stasiun metro Belyaevo / Yugo-Zapadnaya bukan pusatnya, cukup jauh dari stasiun metro, tidak ada pemandangan berbeda di dekatnya - Anda harus pergi dengan sengaja, Anda tidak akan berkeliaran di sini secara kebetulan

Selama jam sekolah, banyak kafe ini bekerja seperti budak dapur (saya bertanya tanpa sindiran etnis)

Dan di musim panas, ketika sesi berakhir dan para siswa pergi untuk liburan, musim sepi - mereka bekerja paling sering pada nol dan dengan penuh semangat ingin orang Moskow dan penduduk lokal lainnya mampir ke mereka.
Yang, bagaimanapun, selalu diharapkan - bagaimanapun juga, Universitas Persahabatan Rakyat

Singkatnya, jika kita berbicara tentang tempat rakus, maka inilah salah satu kantong terindah di seluruh Moskow

Satu hal yang secara tradisional sulit - saya ingin mencoba semuanya sekaligus, tetapi perutnya tidak berdimensi

Saya, blogger populer Gaydamak, dan rekan rakus saya yang setia, blogger populer Varandey varandej , pertama pergi ke "Avenue" - salah satu tempat tertua dan legendaris.

Semua jenis

Semua bagian

Semua subbagian

Semua opsi

Dari untuk

Dari sebelum

Mengatur ulang

Kembali ke formulir pencarian

Seluruh dunia dalam mangkuk! Keajaiban eksotis dari "Pecinan" Moskow (Tur gastronomi ke kampus Universitas RUDN, dengan mencicipi hidangan dari masakan orang-orang di dunia, tur jalan kaki)

pemenang penghargaan "Rute Tahun Ini - 2016"wisata gastronomi berjalan di Moskow

Perjalanan gastronomi yang luar biasa melalui negara-negara paling eksotis dan masakan dunia yang tidak kalah eksotis! Baru tamasya penulis ke "Pecinan Moskow" - kampus Universitas RUDN (Universitas Persahabatan Rakyat Rusia). Berkenalan dengan tradisi, adat istiadat, adat istiadat orang dari berbagai negara di dunia, dari Suriah hingga Lebanon, dari Cina hingga Ethiopia, dan dari India hingga Peru melalui prisma kuliner dan keahlian memasak! Anda akan berkomitmen perjalanan paling atmosfer dan lezat ke berbagai negara tanpa meninggalkan Moskow!

Harga: dari 1280 RUB

Kami akan pergi ke sudut ibu kota yang paling tidak biasa, dengan suasana yang luar biasa, penuh warna, dan sangat istimewa! Anda tidak akan menemukan konsentrasi budaya dari berbagai bangsa di tempat lain, tidak hanya di Moskow, tetapi di seluruh Rusia. Perwakilan dari 450 negara dari 146 negara di Eropa, Asia, Afrika, dan Amerika tinggal, belajar, bekerja, jatuh cinta, dan… makan di sini. Hari ini kita akan memiliki kesempatan unik untuk berkenalan dengan tradisi, adat istiadat, preferensi kuliner, dan preferensi gastronomi yang menakjubkan dari penduduk negara yang paling jauh dan eksotis di kampus mahasiswa yang penuh warna dari Universitas Persahabatan Rakyat Rusia (PFUR).
Selama jalan-jalan yang menyenangkan di sekitar kampus Universitas RUDN, penemuan menarik dan wahyu gastronomi yang nyata menunggu kami di kafe nasional paling populer di mana siswa internasional sarapan, makan siang, dan makan malam. Kami sedang menunggu pengalihan sejarah yang paling menarik dan "sisi yang salah" dari kehidupan "asrama" mahasiswa Moskow, kasus-kasus aneh dari kehidupan mahasiswa dan sejarah kunjungan ke Universitas RUDN oleh orang pertama negara.

Sepanjang tamasya, kita akan "melihat" ke kafe siswa, mencicipi hidangan masakan nasional dunia, dan berkenalan dengan tradisi luar biasa dari berbagai negara.

Kafe-restoran India "Devi" Anda akan mencicipi teh masala yang unik, yang disiapkan dengan rempah-rempah selama beberapa jam di bawah nyanyian mantra khusus yang terus menerus, cari tahu hidangan apa yang disukai bintang Bollywood, dengarkan cerita menarik tentang tempat kelahiran vegetarisme.

Kenalan kuliner paling eksotis - di Kafe masakan Peru- di sini kita menunggu rahasia masakan dan mencicipi hidangan unik warisan Inca.

PADA Kafe Lebanon "Beirut" Anda akan belajar mengapa makanan sehat Lebanon mendapatkan popularitas di seluruh dunia dan mencicipi beberapa hidangan Lebanon paling populer.

Penemuan lezat menunggu di sisi Afrika kampus Masakan Ethiopia di Avenue Cafe- di sini Anda akan belajar apa itu "ynjera", mengapa kebiasaan "menari dengan bahu" di meja di Ethiopia dan bahwa kopi bisa asin.

Tidak mungkin untuk menjelajahi semua kafe dan restoran nasional di kampus Universitas RUDN dalam satu perjalanan - oleh karena itu, Anda dapat melanjutkan penemuan gastronomi yang luar biasa sendiri, terutama karena harga di sini sangat, sangat demokratis, dan hidangannya tidak biasa dan, yang terpenting, sangat enak!

Durasi tur jalan kaki: ~1,5-2 jam (kurang-lebih).

Biaya program:

dewasa - 1280 rubel.

anak - 1280 rubel.

Berkumpul pukul 11:45 di pintu masuk pusat kampus di st. Miklukho-Maklay, 17. (pemandu dengan tanda "Tour name"), berangkat pukul 12:00.

Turis sampai ke titik awal tur mereka sendiri:
dari stasiun metro Belyaevo:
- mobil terakhir dari tengah;
- dari pintu kaca metro belok kanan dan kanan, naik tangga ke kota;
- taksi rute tetap No. 248 berhenti di dekat metro atau Anda harus pergi secara diagonal (akan ada pusat perbelanjaan merah di sebelah kanan) ke halte bus, bus No. 261 dan No. 752 - sampai ke halte " Fakultas Kedokteran". Dari halte, Anda harus berjalan sekitar 60 meter lagi ke kanan ke tanda "Kota Siswa". Di sini Anda akan bertemu dengan seorang pemandu.

dari stasiun metro "Yugo-Zapadnaya":
- mobil pertama dari tengah;
- dari pintu kaca metro, belok kiri dan kiri, naik tangga ke kota di seberang jalan akan ada peron dengan taksi rute tetap ke halte bus Anda harus berjalan 100 meter ke arah lalu lintas, bus No. 196, 226, 250, 261, 699, 718, 752;
- sampai ke halte "Fakultas Kedokteran" Pergi ke seberang jalan melalui underpass. Dari underpass, Anda perlu berjalan sekitar 60 meter lagi ke kanan menuju tanda "Kota Pelajar". Di sini Anda akan bertemu dengan seorang pemandu.

*Pengecapan- penilaian kisaran rasa dari sejumlah kecil produk yang berbeda. Ini bukan makanan atau makanan lengkap, seperti sarapan, makan siang atau makan malam.

Beberapa objek tamasya dapat diganti dengan yang setara karena alasan di luar kendali penyelenggara tamasya.

Harga tur sudah termasuk:

Ulasan untuk program

Tambahkan ulasan

Hubungi departemen kualitas

Jumlah ulasan: 12 10 25 50 100

03/30/2019 Vasilisa

Pada tanggal 24 Maret, kami melakukan tur gastronomi ke PFUR. Kami sangat terkesan! Kami ingin mengucapkan terima kasih khusus kepada pemandu Irina. Turnya sangat menarik, dia menceritakan semuanya dengan detail, menunjukkan, menjawab pertanyaan. Saya tidak ingin pergi, ada perasaan bahwa Anda sedang berkunjung, Anda akan duduk dan mendengarkan. Dan mencoba)))
Terima kasih khusus atas rekomendasi toko dengan berbagai barang dari India, kami menghabiskan satu jam lagi di sana, berjalan seperti di museum)))
Sekarang kami minum masala di malam hari, mengingat tamasya yang indah ini :)
Saya ingin pergi ke Irina untuk tamasya lain, jika dia yang melakukannya. Itu sangat tulus, terima kasih! :)

04.01.2018 Marina Viktorovna

Saya ingin berterima kasih kepada pemandu Irina dari lubuk hati saya untuk tur yang luar biasa ini. Kami mengikuti tur ini secara tidak sengaja (tur lain yang direncanakan sebelumnya dibatalkan) dan tidak menyesalinya sama sekali. Dan memang, dalam beberapa jam, kami mengunjungi berbagai benua dengan seorang pemandu, mencicipi hidangan nasional dari berbagai negara dan mendengarkan cerita Irina yang paling menarik tentang masakan dari berbagai arah. Secara harfiah semua yang hadir dalam tur pergi dengan suasana hati yang baik dan penuh kesan tentang apa yang mereka lihat dan dengar. Saya sangat merekomendasikan tur yang luar biasa ini kepada semua orang.

Moskow tetap bukan New York atau London, tidak peduli seberapa besar keinginan kami. Tidak peduli seberapa terbuka tempat baru dengan masakan "etnis", segera menjadi jelas bahwa penulis berusaha sangat keras, tetapi masih ada kemacetan lalu lintas Moskow di luar jendela, dan bukan China atau Ethiopia. Restoran mana pun di tengah adalah konfirmasi yang jelas tentang hal ini. Semakin eksotis masakannya, semakin tinggi harganya. Dan tidak masalah bahwa makanan di restoran ini berbeda dari yang bisa disiapkan di negara itu sendiri - yang utama adalah interior dan nama hidangannya serupa. Sepertinya tidak apa-apa. Di sinilah kita semua akan putus asa, tetapi ada st.m. "Belyaevo", di mana saya lupa bahwa saya berada di Moskow - tetapi apa yang ada di sana, di Rusia. Ini adalah area Universitas Persahabatan Rakyat Rusia dan hostel yang berdekatan.

20 menit berjalan kaki atau dengan mobil ke arah bioskop Vityaz - dan Anda bertemu dengan orang Afrika, Jepang, Cina yang bergaya, dan ada begitu banyak dari mereka, dan mereka semua sangat modis, asing, keren! Saya ingat ada seorang wanita mulatto dengan paket dari beberapa Pyaterochka, dengan setelan mewah dan perhiasan sederhana - dia terlihat seperti model. Bagaimana mereka melakukannya?? Berjalan dua langkah, belok ke halaman dengan model pameran gubuk Rusia - dan restoran dimulai. Saya suka masakan Arab, ini adalah berbagai salad, daging, baba ganuzh, hummus, tetapi tidak hanya masakan nasional yang dimasak dengan sangat baik di kafe Belyaev, bahkan ikan biasa atau, katakanlah, Adjarian khachapuri (jika Anda tiba-tiba berubah pikiran tentang mencoba masakan Arab ) mereka memasak dengan luar biasa enak. Saya merekomendasikan kafe "Beirut" dan "Kampus" (terutama yang terakhir).

Seperti yang kita semua tahu, kriteria "kebenaran" suatu tempat dengan masakan asing adalah kenyataan bahwa orang asing sendiri pergi ke sana (dan tidak meludah, tetapi datang lagi). Itu adalah kehadiran orang Lebanon, Suriah, dll. menentukan suasana pendirian. Kampus Kafe adalah tempat yang luas dan lapang dengan gaya oriental (ada juga aula "Eropa", tetapi kami tidak pergi ke sana dengan fotografer - ed..), harga - dalam 400 rubel. per hidangan (menurut hidangan, maksud saya bukan tiga tangkai selada, tetapi, katakanlah, daging dengan lauk). Jadi, kebab daging sapi muda dengan lauk berharga 370 rubel, dan kebab domba - 320 rubel. Alkohol kental disajikan hanya setelah pukul 20-00, sedangkan bir berharga sekitar 150 rubel. untuk 0,5. Secangkir teh - 40 rubel, teko (400 ml.) - 200 rubel. Untuk malam hari lebih baik memesan meja terlebih dahulu, permintaannya sangat tinggi.

Atau, katakanlah, para koki di Chaihona mengira mereka tahu cara memasak salad tabula (salad peterseli, tomat, dan sereal luar biasa yang disebut bulgur). Sangat disayangkan mengecewakan mereka, tetapi di Lebanon (dan saya berada di Lebanon) dan di Belyaevo mereka memasak tabula (170 rubel), dan di banyak tempat lain koki sedang dalam suasana hati yang kreatif.

Apa lagi? Hookah - Saya hanya takut akan masuknya pengunjung yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi tidak mungkin lebih mahal dari 500 rubel. Apalagi ini adalah hookah yang TEPAT. Nah, selain semua kebahagiaan ini, di malam hari, seorang gadis cantik akan menari tari perut untuk Anda secara gratis (dan yang terpenting, tidak lama). Di musim hangat, Kampus memiliki teras musim panas di sudut yang indah.

Ngomong-ngomong, terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah area asrama dan semua kafe pada awalnya untuk pelajar, orang-orang yang baik (seperti Anda dan saya) pergi ke kafe lokal. Satu-satunya keluhan saya adalah falafel (250 rubel)! Dia sangat matang, meskipun seseorang mungkin menyukai ini. Di Israel, misalnya, dia (atau dia?) memiliki warna terang alami. Tapi di "Kampus" mereka memberinya banyak permen karena suatu alasan. Ada juga falafel dalam roti pita (omong-omong, lavash enak di sana) porsi yang lebih kecil.

Juga di wilayah asrama terdapat restoran (meski dikatakan dengan lantang) masakan India "Devi", yang sangat dekat dengan "Kampus" dan ini pesona, ada apa. Stafnya adalah orang India yang paling manis, yang tidak terlalu paham bahasa Rusia, tetapi jika ada, Anda dapat menjelaskan diri Anda sendiri dengan tanda.

Kami mengambil ayam, tomat diisi dengan keju dalam saus pedas (dipanaskan!), Es krim goreng (katakanlah, untuk seorang amatir - 170 rubel), apel goreng dengan es krim (lucu - 170 rubel), dua teh, dua bir, dan kemudian mereka juga membujuk sepanci besar teh hijau, gemetar karena pedasnya (ya, ada makanan yang sangat pedas di sana!) Dan memberikan 1.500 rubel untuk tiga. Adapun suasananya - kebanyakan keluarga India, beberapa ekspatriat dengan anak-anak juga duduk di dekatnya. Orang Cina masih - makanan Cina juga disajikan di sana. Ada TV di dinding, yang menayangkan film India tanpa henti dengan teks bahasa Inggris dan berita lokal. Benar, ada sedikit rasa malu dengan minuman: jahe yang dijanjikan tidak ada dalam teh "masala" (60 rubel), tetapi ada banyak susu kental, dan kembang sepatu dari kantong.

Alih-alih permen karet tradisional, diberikan biji-bijian adas manis dengan beberapa jenis kacang.

Dan kemudian kami diberitahu oleh teman-teman bagaimana mereka memesan katering untuk pernikahan di Devi dan ternyata sangat murah.

Selanjutnya, kami melihat Beirut. Interiornya agak mirip Shesh-Besh, tapi harganya 2 kali lebih murah. Para tamu disambut di sana oleh seorang paman Lebanon yang sangat representatif. Di antara para tamu ada hookah yang sangat populer - 200 - 500 rubel. Tidak banyak orang pada jam 7 malam pada hari Sabtu, tetapi meja terbaik sudah dipesan.

Kami menyukai kebab dengan lauk (260 rubel) dan kue keju (180 rubel), tetapi es krim dengan stroberi (190 rubel) tidak terlalu enak, tetapi ada tempat lain di Moskow untuk es krim yang "benar". , di Akhirnya. Kami menambahkan dua bir dan satu kopi latte, total yang kami dapatkan - 1000 rubel.

Sebuah sindikat restoran yang terdiri dari tiga puluh tempat usaha telah tumbuh di wilayah Universitas RUDN. Kafe menghasilkan hingga $1 juta per tahun ke universitas. Majalah RBC mempelajari bisnis pemilik restoran dan menemukan mengapa McDonald's tidak akan pernah menjadi pesaing mereka

Naresh Chukkala mencari semua koki untuk Devi di tanah airnya karena kekhasan masakan India

“Soviet Moskow sangat buruk dari sudut pandang katering publik: makan [seorang siswa] adalah masalah, terutama di akhir pekan,” kenang Alexander Gladush, Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan di Universitas Persahabatan Rakyat Rusia, dalam sebuah wawancara dengan majalah RBC. Di RUDN University, nutrisi “sangat diperhatikan”, namun tetap ada tiga kantin dan empat snack bar untuk hampir 5.000 mahasiswa. Meski begitu, hidangan etnis dimasak di dalamnya: siswa dari 155 negara belajar di universitas paling internasional di negara itu, pangsa orang asing adalah 35% dan terus bertambah.

Lima persen dan tidak ada McDonald's

Kafe pribadi pertama di kampus dibuka pada tahun 1993, ketika "sistem pangan negara sudah lama mati," kata Gladush. Pelopornya adalah lembaga "Kota" Lebanon, yang masih berfungsi. Selama bertahun-tahun, semakin banyak poin dibuka di lingkungan tersebut, dan lambat laun fokus restoran etnik menjadi "chip" universitas. Mengapa kafe mengakar di RUDN University? “Siswa kami berasal dari negara-negara di mana kafe adalah urutan hari ini, di mana terdapat budaya makanan,” jelas Gladush.

Saat ini, universitas menyewakan sekitar 10 ribu meter persegi kafe, kafe, dan restoran untuk disewakan secara komersial. m di barat daya Moskow, perkiraan wakil rektor Universitas RUDN untuk kegiatan komersial Sergey Nazyuta. Kawasan ini terbagi menjadi 33 instansi. Tarif sewa mulai dari 10 ribu hingga 18 ribu rubel. untuk 1 persegi m per tahun, rata-rata - 12 ribu rubel. Menurut Nazyuta, sewa itu menghasilkan sekitar 60-70 juta rubel ke Universitas RUDN. setiap tahun. Tidak ada praktik seperti itu di universitas lain: misalnya, Universitas Negeri Moskow menyewakan "area tidak penting" kepada pemilik restoran pihak ketiga, lebih memilih untuk mengembangkan kantin dan pabrik katering mereka sendiri, kata juru bicara universitas.

Kampus Universitas RUDN di Jalan Miklukho-Maklaya terbagi menjadi dua bagian: di satu terdapat gedung pendidikan, di bagian lain terdapat asrama dan kafe, di mana setiap tamu “dari jalan” dapat datang. Beberapa restoran menempati ruang bawah tanah dan memasang tanda yang tidak mencolok, sementara yang lain - misalnya, "Beirut" - bahkan menghiasi fasad bangunan dengan gayanya sendiri. Pendirian di Universitas RUDN adalah anugerah bagi pecinta makanan eksotis otentik: kafe lokal berspesialisasi dalam masakan Arab, Afrika, India, Cina, dan masakan nasional lainnya. Di beberapa restoran mereka menyiarkan sepak bola, di restoran lain mereka menarik pengunjung dengan tari perut.

Universitas RUDN menerima 300-500 penawaran per tahun dari mereka yang ingin membuka kafe. Di antara mereka tidak hanya mahasiswa, meskipun 90% institusi dijalankan oleh orang-orang dari Universitas RUDN, tetapi juga rantai - McDonald's, KFC, dan lainnya, kata Nazyuta (perwakilan McDonald's dan KFC tidak menjawab pertanyaan dari majalah RBC). universitas sengaja lebih memilih mantan dan mahasiswa saat ini. Mengandalkan mereka tidak hanya memastikan keragaman etnis kafe, tetapi juga memungkinkan manajemen universitas untuk mengontrol restoran. "Jaringan tidak dapat mengubah harga, dan pengusaha lokal harus fleksibel," catat Nazyuta. Satu-satunya jaringan yang dikecualikan oleh RUDN University adalah " Potato Crumb: “Mereka cocok dengan konsep food court di gedung akademik.” Juru bicara Potato Crumb menolak berkomentar.

Secara umum, sekitar 95% proposal ditolak. Untuk masuk ke 5% yang didambakan, pemilik restoran perlu menawarkan konsep "pertama-tama, menarik bagi siswa", dan mempertimbangkan apakah cukup banyak siswa "budaya ini" yang belajar di PFUR, wakil rektor mengklarifikasi. Semua konsep dibahas di Dewan Akademik, keputusan akhir ada di Dewan Pengawas, diketuai oleh Ketua Dewan Federasi Valentina Matviyenko. Setelah prosedur internal, kesepakatan tersebut disetujui oleh Kementerian Pendidikan dan Badan Manajemen Properti Federal - proses birokrasi memakan waktu setidaknya enam bulan. “Besok kamu tidak akan membuka kafe,” Naziuta memperingatkan.

Selain sewa, pemilik kafe mengganti tagihan utilitas. Tidak ada biaya lain, tetapi ada syarat tambahan: RUDN University biasa membantu mahasiswa yang membutuhkan.

Membangun bisnis restoran yang jauh dari pusat bukanlah tugas yang mudah. Pendapatan pendirian di wilayah Universitas RUDN bergantung pada musim: musim panas, sepanjang Januari dan sebagian Februari adalah musim sepi, kata Nazyuta. Selain itu, pengusaha perlu bersiap untuk kontrol kualitas yang ketat: setelah setiap keluhan, anggota OSIS datang ke kafe dengan membawa cek. Kafe ditutup beberapa kali karena ketidakpatuhan terhadap peraturan internal. “Ini benar-benar bisnis kecil,” kata Nazyut.

Bisnis Mustafa Sallum selamat dari beberapa krisis, setelah itu ia mengubah konsep institusi setiap saat (Foto: Anastasia Tsayder untuk RBC)

"Dua putri dan putra "Dionysus"

“Persaingan kami lebih tinggi daripada di Tverskaya,” Christina Sallum, putri pemilik restoran Dionysus, tertawa. Dia bertemu dengan koresponden majalah RBC di sebuah kafe pada sore hari kerja. Interiornya didesain dengan warna-warna yang menenangkan, ada bunga segar di ambang jendela, perapian bekerja di aula kecil. Christina sedang duduk di salah satu meja dengan laptop, ada beberapa pengunjung di aula. Segera ayahnya Mustafa bergabung dalam percakapan.

Dionis adalah satu-satunya restoran di wilayah Universitas RUDN yang mengikuti perkembangan zaman: institusi tersebut memiliki akun di jejaring sosial, situs web perusahaan, aplikasi selulernya sendiri, kartu loyalitas, dan pengiriman. Pendiri kafe, Mustafa Sallum, 59, datang ke Rusia pada 1980 dari Lebanon.

Dia belajar di RUDN sebagai dokter mata, pada tahun 1987 dia menikah dengan seorang wanita Rusia dan memutuskan untuk tidak kembali - ada perang saudara di tanah airnya. Selama sekitar empat tahun, Sallum bekerja dalam spesialisasinya di Rumah Sakit Klinik Kota No. 1, menerima kewarganegaraan Rusia, dan kemudian dipaksa terjun ke bisnis: "Itu bukan jalan saya, tetapi saya harus menghidupi keluarga saya untuk sesuatu."

Bersama istrinya, Mustafa mulai membeli tas wanita di China dan menjualnya secara borongan. “Pasar kosong, tidak ada kelimpahan, seperti dulu,” kenangnya. Selama gagal bayar tahun 1998, Sallum menginvestasikan semua uang gratisnya dalam barang, truk yang, karena runtuhnya rubel, ternyata lebih menguntungkan untuk pergi ke perbatasan daripada mengimpornya ke Rusia: “Kami terbang dengan hebat , setelah itu saya mengalami depresi selama dua tahun.”

Keputusan untuk membuka kafe datang secara kebetulan. “Sebagai mantan mahasiswa, saya punya hubungan baik dengan pengurus RUDN,” kata Mustafa. Selain itu, “semua orang Lebanon adalah pemilik restoran terkenal: jika Anda mengatakan bahwa Anda orang Lebanon, orang bertanya apakah Anda punya restoran,” canda Christina. Ayahnya meminta untuk menyewa kamar dan pada tahun 2001 menerima sebuah kafe kecil dengan sepuluh meja - persaingan pada saat itu jauh lebih rendah. Mustafa menamai restoran Peti (dari bahasa Prancis petit - "kecil". - RBC).

Kafe dibuka dengan harapan siswa, investasi dalam peluncuran berjumlah sekitar $ 70 ribu Tidak ada restoran Lebanon lain di dekatnya: pesaing, Kampus dan Beirut, dibuka kemudian. Satu setengah tahun kemudian, bisnisnya berkembang: Mustafa menyewa restoran Afghanistan yang tutup di ujung jalan, melakukan perbaikan dan membuka Dionysus. Luasnya dibandingkan dengan Peti menjadi tiga kali lipat, hingga 300 meter persegi. m.

Dionysus adalah bisnis keluarga yang nyata: bersama Mustafa, istri dan dua putrinya berpartisipasi dalam manajemen. Kadang-kadang mereka benar-benar melakukan segalanya: pemilik berdiri di belakang bar, istrinya bekerja di dapur, putri tertua di aula, yang termuda mencuci piring. Ada lelucon dalam keluarga bahwa "orang tua sebenarnya memiliki tiga anak - dua putri dan seorang putra "Dionysus", kata Christina. “Ketika kami berkumpul di rumah, kami tidak membahas ke mana kami akan pergi atau apa yang akan kami beli, tetapi bisnis. Sejak kecil, saya dan kakak saya melihat bahwa uang bukanlah bungkus permen, ”kenangnya.

Universitas RUDN juga merupakan almamater Christina: di sini dia lulus dari Fakultas Ekonomi, setelah itu dia menerima gelar MBA di Swiss. Christina-lah yang mengemukakan konsep "Dionysus" saat ini: Mustafa awalnya bersikeras bahwa menunya harus "seperti yang lain". “Tapi posisi ini sama sekali tidak berfungsi - selama tiga tahun kafe tidak mendapat untung, kami hampir tutup,” keluh pengusaha itu.

Sebelum membuka kafenya sendiri, Tefera Vasie bekerja selama beberapa tahun sebagai penjual di pasar dan sopir taksi. (Foto: Anastasia Tsayder untuk RBC)

Pada tahun 2009, sang ibu bertanya: "Anda menggunakan Internet, tulis di sana bahwa kami membutuhkan juru masak masakan apa pun, tetapi bukan orang Lebanon atau Rusia." Beginilah masakan eksotis pertama, Peru, muncul di Dionis. Ukuran porsi ternyata menjadi keunggulan utamanya: penting bagi siswa untuk mendapatkan “banyak makanan” dengan sedikit uang, jelas Mustafa. "Pemindahan" Dionysus berikutnya adalah seorang koki dari India: ada toko rempah-rempah India yang populer di belakang restoran, dan Sallum berhasil menyesuaikan permintaan.

Mustafa menyebut pergantian yang tinggi sebagai salah satu masalah utama - 10-15 karyawan terus bekerja di kafe, tetapi selama 16 tahun sekitar 2 ribu orang berhasil bekerja di sini. “Jika semua orang duduk di meja, setidaknya lima kursi akan berubah,” Christina tersenyum. Dia menjelaskan pergantian dengan ambisi para siswa: "Orang-orang datang dengan sederhana, dengan sepatu berlubang, dan kemudian mereka melihat Moskow - dan dia merayu mereka."

Bisnis Dionysus telah melewati tiga atau empat krisis, kata Mustafa, di mana keluarga berusaha "sefleksibel mungkin dengan pelanggan." Meskipun undang-undang mengizinkan lisensi alkohol di wilayah universitas, koktail dijual di kafe seharga 200 rubel. dan mengadakan pesta dengan DJ. Sekarang Dionysus memposisikan dirinya sebagai restoran keluarga - ada hidangan untuk anak-anak di menunya. Cek rata-rata adalah 500-650 rubel. 150-200 tamu datang ke kafe setiap hari, tergantung musim.
Mustafa menolak berbicara tentang ketentuan sewa dan jumlah hasil. “Ketika Anda memiliki satu kafe, Anda hanya dapat mendukung kebutuhan keluarga. Jika Anda ingin menghasilkan banyak uang, Anda harus masuk ke dalam sejarah jaringan, ”pengusaha Lebanon itu mengangkat tangannya.

Bisnis mencari pembuat manisan

Naresh Chukkala tidak pernah belajar di Uni Soviet, dia datang ke negara itu pada tahun 1990 untuk memulai bisnis. “Di rumah, di India, mereka mengatakan bahwa Anda memiliki kapitalisme dan semua orang kaya,” pengusaha berusia 65 tahun itu tersenyum.

Sekitar satu tahun Naresh tinggal di Kyiv, di mana dia bertemu dengan calon istrinya Olga. Setelah pindah ke Moskow, dia memutuskan untuk memasak makanan India untuk teman-temannya. Modal awal adalah $20, dan dapur terletak di apartemen sewaan. Naresh memulai dengan lima makan siang seharga $3 sehari dan dengan cepat naik menjadi 150 makan siang. Ketidakpuasan para tetangga tumbuh tak kalah pesat: mereka mengeluhkan bau menyengat dan menuntut agar petugas kepolisian memberikan sanksi kepada juru masak yang baru dicetak.

Chukkala mulai berkeliaran untuk disewa di berbagai distrik di Moskow, sampai pada tahun 1994, kenalannya memberi tahu dia tentang kesempatan untuk menyewa perpanjangan kecil di wilayah Universitas RUDN. Ada sebuah kafe "Annapurna", yang pemiliknya sedang menutup bisnisnya.

“Selama tiga tahun kami bekerja di paviliun ini, dan kemudian mereka mulai menghancurkannya, dan kami ditawari untuk menyewa tempat itu,” kenang istri Naresh.
Cafe "Devi" terletak di basement seluas 250 meter persegi. m dan terdiri dari tiga kamar. Di ruang utama ada dua TV plasma dengan saluran India. Pemilik dengan bangga mengatakan bahwa aktris utama dalam film Zita dan Gita, Hema Malini, mengunjungi mereka. Naresh tidak mengungkapkan investasi penuh di kafe tersebut. Misalnya, melengkapi gedung dengan sistem keamanan kebakaran membutuhkan biaya $7.000-8.000 Kerabat Olga, yang terlibat dalam pembangunan, membantu melakukan perbaikan. Naresh membawa semua elemen dekoratif dari India.

Tidak banyak pengunjung pada Rabu malam, tetapi ada pelanggan yang memesan makan malam untuk sepuluh orang di muka. Pelayan dengan rajin menuliskan pesanan di selembar kertas. “Kami tidak berteman dengan teknologi,” aku Olga. Restoran tidak memiliki aplikasi atau kemampuan untuk memesan makanan di situs - "lebih baik menelepon." Kurang dari setahun yang lalu, terminal pembayaran dengan kartu muncul, tetapi para pelayan tidak selalu mengatasinya. Pengiriman ke Devi diatur sendiri, meski sudah muncul sejak kafe dibuka tahun 2000. Jika pesanan perlu diambil di dekatnya, dilakukan oleh pelayan, jika klien memesan makanan ke ujung lain Moskow, harga taksi ditambahkan ke biaya. Pesanannya sedikit, jadi tidak menguntungkan menjaga kurir, kata Olga.

Puncaknya, hingga 2009, Devi menyiapkan sekitar 150 makan siang sehari, terkadang jumlahnya mencapai 300. Namun seiring waktu, banyak pelanggan mulai makan siang perusahaan, dan seseorang beralih ke makanan buatan sendiri, kata istri Naresh. Saat ini, norma harian rata-rata hanya 25 kali makan siang. Harganya sekitar 400 rubel.

Sumber pendapatan lain keluarga Chukkala adalah katering. Naresh diundang ke kedutaan besar India dan negara lain, ke pesta pernikahan atau acara luar ruangan. Biaya katering adalah 1,5-2 ribu rubel. per orang. Pada tahun 2010, beberapa koki Devi berangkat ke St. Petersburg selama satu setengah bulan: sebuah film India difilmkan di kota, dan staf memasak untuk kru film. Mereka menyewa sebuah apartemen untuk mereka di Nevsky Prospekt, tempat para juru masak masuk dengan panci dan peralatan.

Menemukan spesialis masakan India adalah salah satu masalah bisnis utama. Dari saat mengajukan aplikasi untuk mempekerjakan orang asing hingga masuk kerja, setidaknya satu tahun berlalu. Pusat ketenagakerjaan mengirimkan orang-orang yang secara formal sesuai dengan deskripsi kandidat, tetapi sebenarnya tidak tahu cara memasak, keluh Olga. “Di India, manisan disiapkan oleh pembuat manisan, dalam bahasa Rusia, pembuat manisan. Kami mengirim lamaran ke layanan ketenagakerjaan di "penganan manis" khusus, dan orang-orang datang yang melihat permen nasional kami untuk pertama kalinya dalam hidup mereka," Naresh menegaskan dengan frustrasi.

Dia juga menyewa perumahan untuk bawahan (apartemen berharga sekitar 50 ribu rubel sebulan), dan jika mereka jatuh sakit, dia membayar untuk perawatan dan operasi. Naresh tidak memiliki kewarganegaraan Rusia: sebagai orang asing, dia mengajukan visa, yang “tidak menimbulkan ketidaknyamanan,” kata pengusaha itu.

“Bekerja jauh dari kereta bawah tanah tidaklah mudah,” tambah istri Naresh. Sewa - sekitar 10 ribu rubel. untuk 1 persegi m per tahun - "jumlah yang nyata untuk bisnis semacam itu." Kehadiran di Devi tergantung pada musim dan hari dalam seminggu. Pada hari Senin, satu atau dua orang masuk, pada akhir pekan ketiga aula dapat ditempati. Dalam beberapa tahun pertama, Olga menyimpan statistik klien, tetapi berhenti: "Ketika tidak ada klien, itu menjadi menyedihkan."

Kafe dan restoran Universitas RUDN dalam jumlah:

10.000 persegi. m menyewa kafe dan restoran RUDN University

Perusahaan menghasilkan hingga $ 1 juta per tahun

Tarif sewa mulai dari 10 ribu hingga 18 ribu rubel. untuk 1 persegi m per tahun

Universitas RUDN menerima 300-500 penawaran per tahun dari mereka yang ingin membuka kafe

Pada tahun 1993, kafe pribadi pertama dibuka di wilayah RUDN

33 institusi beroperasi di kampus sekarang.

"Jalan Raya" Etiopia

Tefera Vasie, 54, tidak pernah menyangka akan tinggal di Rusia. Dia datang ke Moskow pada tahun 1986 dari Ethiopia. Saat itu, Tefera sudah lulus kuliah dan bekerja di pabrik tekstil selama satu setengah tahun. Di Universitas RUDN, ia memutuskan untuk menguasai profesi insinyur pertambangan yang diminati di tanah airnya. “Saya menetap di asrama ini, dan pohon ini sangat kecil,” pengusaha itu menunjuk ke gedung dan pohon elm tinggi di luar jendela, menemui koresponden majalah RBC di kafe Avenue. Pada pukul enam sore pada hari kerja, beberapa meja sudah terisi di institusi tersebut. Dindingnya dihiasi dengan lukisan dari Ethiopia, di bar terdapat lemari transparan dengan suvenir nasional - pelanggan dapat membelinya.

Tefera mengenang tahun-tahun muridnya dengan senyuman dan mengakui bahwa ada tiga hal yang paling mengejutkannya di Rusia. Yang pertama adalah salju; dia ingat persis hari pertama kali dia melihatnya, 22 September 1986: “Saya pergi keluar dan menangkap salju dengan tangan saya. Awalnya saya menyukainya, tetapi dengan awal musim dingin menjadi sangat sulit. Penemuan kedua adalah keragaman kebangsaan di antara orang-orang berkulit putih: “Di Ethiopia, saya mengira semua orang kulit putih adalah “orang Rusia”. Yang ketiga adalah kerumitan bahasa Rusia. Guru Tefera menangis karena impotensi di kelas, tetapi enam bulan kemudian, siswa Afrika itu akhirnya mulai membuat kemajuan.

Secara total, pemilik restoran masa depan menghabiskan enam tahun di Universitas RUDN. Segera setelah lulus, dia menikahi tunangannya Anna, yang dia temui melalui teman bersama. Setelah perjalanan pulang yang singkat, Tefera kembali ke Rusia - kekuasaan telah berubah di Ethiopia, dan akan sulit bagi Anna untuk selamat dari perjalanan bisnis suaminya ke deposit emas dan batu. Di Moskow, pasangan itu memutuskan untuk menjual barang-barang pasar dari Korea, yang dibawa ke Rusia oleh teman-teman mereka. “Saya tidak ingin [berdagang], tetapi kami sudah memiliki anak kecil, dan kami harus bertahan hidup,” kenang Anna. Setiap hari selama empat tahun, Tefera menempati tenda di pasar Pokrovsky. Di musim dingin, dia mengenakan topi dengan penutup telinga, mantel kulit domba, dan sepatu bot flanel. Pembeli tertarik dengan penjual Ethiopia, selain itu, Vasie memberi tahu semua orang bahwa dia secara pribadi membawa semua barang dari Afrika dan "ini bukan barang palsu".
Vasie bukan warga negara Rusia, tetapi mendapat izin tinggal di Togliatti, tempat asal Anna. Polisi secara teratur mencoba mendenda dia karena kurangnya pendaftaran di Moskow, sehingga pengusaha tersebut belajar memberikan uang kepada istrinya di penghujung hari untuk menutup tenda tanpa hasil. Pada 1997, pasangan itu membeli apartemen di ibu kota.

Tefera terus-menerus sakit karena bekerja dalam cuaca dingin dan, atas saran dokter, mulai berpikir untuk pergi ke bisnis lain. Saya mencoba bekerja sebagai sopir taksi - saya menetapkan sendiri sebatang 5 ribu rubel. sehari dan tidak kembali ke rumah sampai dia mengambilnya. “Dan saya tidak bisa tidur di malam hari,” kenang Anna. Tefera beberapa kali mengalami kecelakaan, dirampok, menolak membayar. Oleh karena itu, ketika seorang teman sekelas menawarkan untuk membuka kafe bersama di Universitas RUDN, dia langsung setuju.

Avenue mengambil alih gedung bekas gedung olahraga pada tahun 2003. Mitra menginvestasikan $11.000 untuk perbaikan dan peluncuran, dan $100.000 lagi pada tahun pertama operasi. Investasi pulih dalam tiga tahun, dan pada tahun keempat pengusaha bertengkar tentang keuntungan. Area itu terbagi dua: Tefera tersisa sekitar 120 meter persegi. m, tempat dia menyimpan kafe, rekannya membuka toko di wilayahnya.

Nama "Avenue" ditemukan oleh mantan rekannya, kata Vasiya: kata tersebut terdengar sama dalam banyak bahasa, yang cukup sejalan dengan semangat Universitas RUDN. Awalnya, restoran tersebut tidak memiliki konsep etnik - mereka mengandalkan masakan Eropa. Namun atas saran Tefera, hidangan Ethiopia mulai disiapkan pada akhir pekan. Mereka ternyata laris dan dua bulan kemudian mereka masuk ke menu utama. Koki itu ditemukan di antara mahasiswa Universitas RUDN.

Selain makanan Ethiopia, hidangan Afrika lainnya telah muncul di menu dari waktu ke waktu. Vasya diminta untuk mengambil langkah ini oleh klien mahasiswa: mereka terus-menerus bertanya kapan mereka akan menyajikan sup lada, tradisional untuk banyak negara Afrika, di Avenue. Untuk perluasan, koki ketiga harus dipekerjakan.

Sewa adalah item pengeluaran terbesar ketiga Vasie: lebih banyak uang dihabiskan untuk bahan makanan dan gaji tujuh karyawan. Avenue mendapat untung sekitar 1 juta rubel. setahun, kata Anna. Pemilik kafe tidak mengungkapkan indikator keuangan lainnya. Mereka berusaha mempertahankan pelanggan dengan harga murah. “Jika seorang siswa peduli dengan kesehatannya, dia dapat membeli sup apa pun bersama kami,” Anna meyakinkan. Dia menyebut lokasi di wilayah Universitas RUDN "sukses besar" untuk bisnis: "Saya tidak yakin akan sukses jika kita bekerja di pusat kota Moskow."

“Orang Afrika sangat berisik dan lincah. Kalau ada pertandingan sepak bola, di sini dindingnya berguncang,” tambah istri Vasie sambil tersenyum. Tefera membenarkan bahwa jika mahasiswa lokal masuk kafe saat itu juga, mereka langsung berbalik: “Tapi saya sarankan agar mereka ditempatkan di aula kecil yang tidak terlalu berisik. Dan setelah beberapa saat, mereka sendiri berubah menjadi besar, dimana gerakan utamanya berada.