rumah Informasi

Apa itu pengemulsi lesitin kedelai dalam cokelat. Aplikasi untuk masalah kesehatan. Apa salahnya dari aplikasi ini ke tubuh?

Fosfolipid adalah zat yang tanpanya keberadaan normal seluruh organisme secara keseluruhan dan masing-masing selnya secara individual tidak mungkin. Mereka sangat penting bagi manusia, karena keduanya merupakan bahan bangunan dan sumber energi. Sumber utama lemak, atau fosfolipid, adalah lesitin. Hal ini ditemukan dalam jumlah besar dalam telur, hati, daging, kacang tanah, beberapa sayuran dan buah-buahan. Dalam industri, lesitin diekstraksi dari dan minyak. Artikel ini akan menjelaskan dengan tepat lesitin kedelai. Manfaat zat ini bagi tubuh manusia sangat besar.

Fitur yang bermanfaat

Lesitin kedelai adalah aditif makanan penyedap yang aktif secara biologis. Berkat konstituennya inositol dan fosfatidilkolin, impuls saraf ditransmisikan. Mereka juga merupakan zat lipotropik, yaitu zat yang melarutkan dan membakar lemak. Karena aksi inositol dan kolin, hati, kantong empedu dan pembuluh darah dilindungi dari timbunan kolesterol, karena komponen ini mencegah pembentukan plak berbahaya. Lesitin kedelai alami mempromosikan pembubaran dan oksidasi lemak, tetapi, tidak seperti obat-obatan, ia hanya membakar kelebihan lemak tubuh. Zat ini memiliki efek koleretik yang nyata. Lesitin mencegah perkembangan dan pembentukan batu empedu. Selain itu, meningkatkan penyerapan vitamin dan obat-obatan yang dikonsumsi oleh tubuh. Dan zat ini banyak digunakan dalam tata rias. Lecithin yang merupakan bagian dari kosmetik membantu dermis untuk mempertahankan kelembaban, sehingga kulit awet muda lebih lama.

Aplikasi dalam industri makanan

Lesitin kedelai pengemulsi menemukan aplikasinya di berbagai bidang industri makanan. Zat ini digunakan dalam produksi produk susu dan sayuran yang larut, margarin, glasir jadi. Pelepasan dan sifat pelumasan lesitin digunakan dalam pembuatan lemak penggorengan dan pelapis aerosol. Ini juga digunakan untuk mengubah viskositas glasir dan berbagai jenis produk cokelat. Dalam pembuatan produk roti, zat tersebut meningkatkan kemampuan kerja adonan, meningkatkan umur simpan. Dalam produksi kerupuk, muffin, kue dan pai, lesitin memfasilitasi pelepasan makanan yang dipanggang dari cetakan. Ini juga dapat bertindak sebagai antioksidan, yaitu zat yang mencegah oksidasi.

kembang gula

Dalam produksi lesitin kedelai, ia bertindak sebagai pengemulsi untuk emulsi minyak dalam air dan minyak dalam air dan merupakan komponen penting dari lemak kembang gula. Persiapan emulsi, sebagai suatu peraturan, dilakukan secara terpisah, dan kemudian campuran jadi digabungkan dengan pati atau tepung. Tugas utama produsen adalah penggantian maksimum kuning telur dengan lesitin (kuning telur juga bertindak sebagai pengemulsi).

Produksi lemak dan minyak

Berkat penggunaan lesitin kedelai, ketahanan terhadap delaminasi, viskositas meningkat, kepadatan dan plastisitas produk meningkat. Produk rendah lemak memperoleh peningkatan sifat manis mulut, karakteristik organoleptik meningkat.

Industri susu

Lesitin kedelai banyak digunakan dalam produksi produk susu, dan semua karena pengemulsi yang disebutkan memiliki sifat-sifat berikut:

secara efektif melarutkan susu utuh kering;

mempromosikan hidrasi;

mempercepat proses pembasahan dalam cairan panas atau dingin;

menyediakan fungsionalitas yang baik pada konten yang rendah;

untuk waktu yang lama mampu mempertahankan sifat instantizing.

Dalam produksi makanan penutup beku dan es krim, dalam kombinasi dengan stabilisator, lesitin memastikan homogenitas campuran, mengontrol aglomerasi lemak selama pembekuan.

Lesitin kedelai dalam makanan bayi

Aditif ini banyak digunakan dalam produksi makanan bayi. Zat ini merupakan blok bangunan penting dari sistem saraf pusat dan perifer. Lesitin terlibat langsung dalam pembentukan intrauterin otak dan jaringan saraf janin. Dalam ASI, kandungan zat ini 100 kali lebih tinggi dari jumlah totalnya di tubuh wanita. Ini sekali lagi membuktikan kegunaannya.

Ini adalah elemen penting untuk sistem saraf pusat: lesitin bertanggung jawab untuk pemikiran dan konsentrasi, dan kolin yang terkandung di dalamnya terlibat langsung dalam pengembangan memori. Fitur penting dari zat yang dimaksud adalah kemampuan untuk menyediakan metabolisme lemak alami, merangsang produksi eritrosit (sel darah merah), meningkatkan penyerapan vitamin A, D, E, K. Tetapi untuk organisme yang sedang tumbuh, kompleks ini adalah sangat penting. Dengan demikian, kekurangan vitamin A memicu keterlambatan pertumbuhan dan perkembangan, vitamin E - penurunan berat badan, D - munculnya rakhitis, vitamin K - pelanggaran pembekuan darah. Selain itu, lesitin adalah salah satu elemen membran biologis, yang meningkatkan produksi energi, yang sangat diperlukan di masa kanak-kanak. Lesitin sangat penting untuk bayi prematur. Ini sangat meningkatkan peluang mereka untuk bertahan hidup, mencegah kehilangan penglihatan dan mencegah gangguan pernapasan.

Aplikasi untuk masalah kesehatan

Karena sifat restoratif dan pelindungnya, dianjurkan untuk menggunakan lesitin kedelai untuk berbagai macam penyakit. Harga produk bervariasi antara 700-750 rubel. untuk 100 kapsul. Biaya produk sepenuhnya konsisten dengan kualitas obatnya. Sekitar 300 rubel. untuk 170 g Anda harus membayar lesitin kedelai berbutir. Instruksi dengan deskripsi terperinci tentang obat, sebagai suatu peraturan, dilampirkan pada alat ini, terlepas dari pabrikan, volume, dan bentuk pelepasannya.

Zat ini sangat diperlukan untuk orang yang tinggal di daerah yang tidak menguntungkan di mana latar belakang radioaktif meningkat. Berkat lesitin, radionuklida dan garam logam berat dihilangkan. Produk ini membantu orang yang rentan terhadap reaksi alergi terhadap protein lemak untuk mendapatkan nutrisi yang baik. Lesitin kedelai efektif dalam aterosklerosis pembuluh otak, infark miokard, angina, hipertensi.

Selain itu, zat yang disebutkan ditunjukkan dalam kondisi berikut:

kerusakan pada sistem saraf pusat atau perifer;

pankreatitis kronis dan diabetes mellitus;

penyakit pada sistem pencernaan yang bersifat kronis: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;

alergi dan lesi kulit: psoriasis, dermatitis atopik;

penyakit hati kronis: hepatitis virus, degenerasi lemak hati;

penyakit tulang belakang dan persendian;

penyakit mata: degenerasi retina;

penyakit gigi;

penyakit paru-paru dan bronkus;

kegemukan;

detoksifikasi tubuh;

kehamilan;

penyakit wanita: fibroma rahim, mastopati fibrokistik, endometriosis, kanker payudara dan rahim.

Lesitin kedelai: petunjuk penggunaan

Orang dewasa biasanya diresepkan satu kapsul dua kali sehari. Lesitin kedelai dalam butiran direkomendasikan untuk digunakan sebagai suplemen makanan. Tambahkan zat tersebut ke makanan yang tidak panas (sup, salad, yogurt, saus, dll.). Gunakan tiga kali sehari, satu sendok teh. Di malam hari, dianjurkan untuk minum kefir dengan lesitin - ini akan membantu meredakan rangsangan dan lekas marah, yang berkontribusi pada tidur yang lebih baik. Dalam beberapa kondisi, dosis obat dapat ditingkatkan menjadi tiga hingga lima sendok makan per hari. Namun, ini hanya boleh dilakukan seperti yang diarahkan oleh dokter. Untuk anak-anak, lesitin ditambahkan ke dalam campuran susu dua kali sehari selama seperempat (mulai dengan beberapa butir dan secara bertahap meningkat ke dosis yang dianjurkan).

Kekurangan lesitin dalam tubuh

Konsumsi zat ini tergantung pada intensitas aktivitas fisik dan keadaan seluruh organisme secara keseluruhan. Dengan peningkatan aktivitas fisik, tingkat lesitin di otot juga meningkat, yang membuatnya lebih tangguh. Kekurangan lesitin memicu penipisan selubung serabut saraf dan sel, yang, pada gilirannya, menyebabkan gangguan kerja terkoordinasi dari sistem saraf. Sirkulasi darah di otak terganggu, seseorang merasakan kelelahan kronis, peningkatan iritabilitas muncul. Semua ini dapat menyebabkan

Lesitin kedelai: berbahaya

Dalam jumlah besar, produk ini bekerja menekan sistem endokrin tubuh. Reaksi alergi juga dapat berkembang, terutama dalam kasus hipersensitivitas terhadap bahan tambahan makanan. Sangat jarang ada fenomena seperti mual, dispepsia. Namun, banyak penelitian medis telah menunjukkan bahwa orang yang mengkonsumsi lesitin kedelai menerima kerusakan minimal (dibandingkan dengan obat lain) dan lebih jarang.

instruksi khusus

Butiran lesitin harus dikonsumsi dalam waktu dua bulan setelah kemasan dibuka. Pasien dengan penyakit batu empedu harus mengambil zat ini dengan hati-hati, karena dapat meningkatkan sekresi empedu dan mendorong pergerakan batu empedu. Dengan eksaserbasi kolesistitis dan pankreatitis, lesitin harus dikonsumsi di bawah pengawasan medis. Jika ada kebutuhan untuk minum obat dosis tinggi (tiga sendok makan sehari atau lebih), disarankan untuk memasukkan vitamin C tambahan ke dalam makanan, yang melindungi tubuh dari nitrosamin yang dilepaskan sebagai hasil metabolisme kolin, dan kalsium, yang mengikat kelebihan fosfor yang terbentuk selama metabolisme lesitin.

Meskipun banyak efek positif dari lesitin kedelai, Anda harus selalu berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum menggunakannya.

Fosfolipid adalah kompleks asam lemak, yang tanpanya keberadaan normal tubuh tidak terpikirkan. Merekalah yang melindungi membran sel dari kehancuran dan menghilangkan kerusakan yang sudah ditimbulkan. Sumber utama lipid esensial adalah lesitin kedelai. Produk ini diperoleh dari kedelai dengan hidrasi dingin dan digunakan sebagai pengemulsi dan aditif makanan aktif.

Lesitin yang bermanfaat berasal dari minyak kedelai

Sejarah dan Aplikasi

Apa itu lesitin kedelai? Untuk pertama kalinya, dunia mendengar tentang komponen metabolisme lipid ini pada tahun 1850, ketika ilmuwan Prancis Maurice Bobly mengisolasi sebagian kecil dari kuning telur. Namun pada saat itu, karena tingginya biaya dan kerumitan produksi, zat tersebut tidak mendapat pengakuan dan distribusi yang layak. Dan hanya lama kemudian, pada tahun 1950, kompleks asam lemak esensial yang murah (fosfolipid) diekstraksi dari minyak kedelai, yang disebut lesitin kedelai.

Apa suplemen ini? Dari sudut pandang kimia dan biologi, fraksi tumbuhan merupakan zat aktif permukaan (surfaktan) yang membentuk ikatan kuat antar zat yang tidak dapat bercampur. Di hadapan dua cairan yang berbeda (biasanya air-minyak), lesitin kedelai bertindak sebagai pengemulsi dan menghasilkan emulsi yang cukup stabil.

Kemampuan lipid ini telah menemukan aplikasi luas dalam industri makanan dan kosmetik.

Selain itu, produk kedelai digunakan untuk membuat cat minyak dan pelarutnya, pestisida dan pelapis vinil. Ada juga aplikasi di kertas dan pulp, percetakan dan bahkan industri militer.

Dalam pengobatan, fosfolipid granular atau bubuk lebih sering digunakan. Mereka menjadi dasar hepatoprotektor dan suplemen makanan.

Nasihat. Lesitin kedelai tidak dianggap sebagai bahan berbahaya dan disetujui untuk digunakan baik di Eropa Barat maupun di Rusia. Meskipun demikian, sikap terhadap bahan tambahan makanan ada dua. Penilaian risiko harus mempertimbangkan dari mana produk tersebut dibuat.

Lesitin alami diperoleh dari bahan baku murni yang belum dimodifikasi, tetapi jarang ditambahkan ke produk makanan. Lebih sering, fosfolipid dengan struktur yang dimodifikasi secara genetik digunakan sebagai pengemulsi.

Komposisi kimia dan kandungan kalori lesitin kedelai

Manfaat dan bahaya produk apa pun tergantung pada komposisinya. Lesitin kedelai tidak terkecuali. Karena kaya akan asam lemak dan senyawa aktif biologis, komponen lipid memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh. Anda dapat mempelajari informasi lebih lanjut tentang manfaat dan bahaya lesitin dari ini.

Produk kedelai meliputi:

fosfatidilserin (3–5%);
fosfatidilkolin (29-32%);
fosfatildietanolamin (20-23%);
fosfatidilinositol (15-17%);
asam fosfatidat (10-17%);
pitosterol;
isoflavon.

Selain itu, lesitin mungkin mengandung tokoferol, pigmen alami, sterol dan sterol. Membusuk, fosfolipid membentuk kolin, gliserol dan satu set asam lemak (stearat, linolenat, oleat, palmitat dan linoleat).

Kandungan vitamin B4 dan B8 yang tinggi memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung dan pembuluh darah, meningkatkan daya ingat dan perhatian.

Isoflavon, yang merupakan tanaman analog dari estrogen, sangat bermanfaat bagi tubuh wanita. Zat memperbaiki kondisi kulit dan rambut, mengembalikan fungsi sistem reproduksi, mengurangi iritabilitas dan menstabilkan gangguan saraf. Tapi bagi pria, kelebihan fitoestrogen bisa berbahaya.

Adapun kandungan kalori dari lesitin kedelai cukup tinggi. Hal ini disebabkan oleh sekumpulan senyawa kimia. Menjadi lebih dari suplemen makanan daripada produk makanan, fosfolipid muncul sebagai kompleks zat seperti lemak.

Kandungan kalori lipid kedelai, (100 g):

protein - 6 gram;
lemak - 97 g;
karbohidrat - 4-5 g;
kkal - 913.

Untuk melegakan sebagian besar wanita, harus diklarifikasi bahwa asupan lesitin diukur dalam mg, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang kandungan kalori produk yang tinggi.

Lesitin kedelai: efek pada tubuh

Pertama, mari kita bicara tentang manfaat asam esensial bagi tubuh. Tindakan mereka beragam dan berlanjut sepanjang hidup seseorang.

Jadi, ketika penggunaan lesitin kedelai tidak hanya dibenarkan, tetapi juga perlu:

penyakit hati, terutama hepatitis A, B, C;
keracunan dengan bahan kimia, pestisida dan alkohol;
gangguan pada jantung dan pembuluh darah;
stres, lekas marah, depresi;
penurunan daya ingat dan perhatian;
berbagai dermatitis dan dermatosis, kekeringan dan penipisan kulit;
gangguan ginekologi;
pelanggaran metabolisme lemak.

Lesitin kedelai sangat efektif dalam praktik geriatri. Zat tersebut mencegah perkembangan pikun dan penyakit Alzheimer, meningkatkan sekresi empedu, mengembalikan mobilitas ligamen dan sendi.

Untuk jenis kelamin yang adil, fosfolipid membantu mengatasi menstruasi yang menyakitkan dan tidak teratur, memfasilitasi menopause, mengembalikan kadar hormon dan mencegah perkembangan tumor kanker. Zat yang sangat diperlukan untuk pria - lesitin meningkatkan aktivitas spermatozoa, memfasilitasi jalannya prostatitis.

Perhatian. Wanita yang tidak dapat menggunakan estrogen (endometriosis) harus mengganti protein kedelai dengan protein telur atau bunga matahari. Hal yang sama berlaku untuk pasien dengan hipotiroidisme dan tiroiditis autoimun.

Penggunaan yang luas dalam praktik pediatrik didasarkan pada kemampuan asam esensial untuk memengaruhi perkembangan mental dan fisik bayi, meningkatkan keinginan untuk belajar, dan mempercepat adaptasi dalam tim yang tidak dikenal. Selain itu, lesitin meningkatkan penyerapan vitamin D dan mencegah perkembangan rakhitis.

Dalam latihan olahraga, mengonsumsi fosolipid meningkatkan kekuatan dan daya tahan, mempercepat pemulihan setelah latihan, mengurangi nyeri otot, dan membuat ligamen menjadi elastis.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya lesitin kedelai

Produk kedelai alami hampir 90% diserap oleh tubuh dan sangat jarang memiliki efek buruk, meskipun hal ini mungkin terjadi.

Kontraindikasi untuk penerimaannya adalah:

aterosklerosis;
hipertensi;
penyakit pankreas.

Dengan hati-hati, fosfolipid tanaman digunakan untuk kolelitiasis dan kolesistitis.

Namun, apakah lesitin kedelai berbahaya atau tidak? Itu semua tergantung pada bahan baku apa itu dibuat. Produk yang diperoleh dari minyak nabati murni tidak hanya bermanfaat, tetapi juga diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Tetapi fosfolipid yang dihasilkan dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik berbahaya bagi manusia. Meskipun efeknya pada sel tidak sepenuhnya dipahami, sudah jelas bahwa makanan transgenik dapat menyebabkan alergi dan kanker, mempercepat proses penuaan dan menyebabkan kemandulan.

Perhatian. Tanaman rekayasa genetika dan herbisida terkait tidak hanya berbahaya bagi manusia. Bahan kimia membahayakan burung dan serangga, organisme bawah tanah dan amfibi, mencemari tanah dan mengurangi keanekaragaman spesies.

Lesitin kedelai yang sangat berbahaya, yang disebut komersial, tersebar luas di AS, Cina, dan negara-negara Asia Tenggara. Di Rusia, produk tersebut dilarang, tetapi produk darinya sering memasuki pasar lokal dengan kedok produk berkualitas.

Lesitin kedelai sebagai pengemulsi

Itu ada di mana-mana - dalam irisan daging ikan dan daging, dalam permen, kue dan kue kering, dalam pasta dan roti, zat ini digunakan untuk mengentalkan dan meningkatkan konsistensi, menggabungkan bahan-bahan yang tidak dapat dicampur, dan memperpanjang umur simpan barang.

Mari kita lihat apa lesitin kedelai dalam komposisi produk dan apa jenisnya? Saat ini, dua jenis pengemulsi digunakan dalam industri makanan:

E322 - lesitin kedelai alami yang terbuat dari minyak sayur;
E476 adalah poligliserol yang berasal dari minyak jarak.

Aditif E322 dianggap aman, oleh karena itu, sebagai antioksidan dan pengental, ditambahkan ke hampir semua makanan, termasuk makanan bayi dan pengganti ASI. Selain itu, pengemulsi lesitin kedelai murni memperkaya bahan makanan dengan asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh.

Poligliserol E476 diperoleh dari biji biji jarak Afrika dan gliserol alkohol polihidrat. Apa produk ini? Zat kental berminyak berwarna kuning cerah adalah analog yang lebih murah dari lesitin E322 dan digunakan dalam proses pembuatan margarin, kaviar labu atau terong, pate, mayones, es krim, dan cokelat.

Apakah Poligliserol Bermanfaat atau Berbahaya? Sulit untuk menjawab pertanyaan ini dengan jelas. Faktanya adalah bahwa saat ini, dalam produksi E476, bahan baku yang dimodifikasi secara genetik paling sering digunakan. Meskipun demikian, di banyak negara di dunia, termasuk Rusia, aditif dianggap aman dan disetujui untuk digunakan.

Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa poligliserol alami, dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, tidak membahayakan, meskipun tidak ada manfaat khusus darinya. Karena itu, ambil pengemulsi sebagai suplemen makanan biasa - dengan hati-hati, tetapi tanpa fanatisme.

Perhatian. Terkadang pada label Anda tidak dapat menemukan E476, tetapi PGPR atau Polyglycerol polyricinoleate. Waspada dan ingat - itu hal yang sama.

Lesitin kedelai dalam cokelat: bahaya dan manfaat

Komposisi cokelat asli dan berkualitas tinggi harus mencakup penstabil alami - mentega biji kakao. Karena sangat mahal, banyak produsen mengganti zat berharga dengan aditif yang lebih murah - lesitin kedelai. Secara alami, produk seperti itu segera kehilangan nilai gizinya, meskipun kesederhanaan dan kecepatan produksi meningkat secara signifikan. Umur simpan produk akhir juga meningkat.

Apa manfaat dan bahaya lesitin kedelai dalam cokelat? Jika kita berbicara tentang keunggulan produk semacam itu, kita dapat mencatat kandungan kalori yang lebih rendah dari ubin, kandungan asam esensial dan isoflavon yang tinggi. Dari kekurangannya, kemungkinan terjadinya alergi harus ditunjukkan.

Kerugian besar dari cokelat kedelai adalah bahwa E476 biasanya digunakan untuk membuatnya.

Anda dapat membedakan produk alami dari produk berkualitas rendah dengan lesitin dalam penampilan, rasa, dan kerapuhan. Jadi, ubin asli memiliki permukaan yang mengkilap dan halus, kerapuhan yang baik dan rasa pahit yang kaya. Produk kedelai memiliki rasa berminyak, tekstur kental dan hasil akhir matte.

Soy Lecithin Solgar

Solgar adalah salah satu suplemen nutrisi tertua dan paling dihormati di pasaran. Semua produk dari merek ini dibedakan oleh kemurnian dan kualitas tinggi. Solgar lesitin kedelai tidak terkecuali.

Produk ini tersedia dalam butiran dan kapsul. Yang terakhir terbuat dari gelatin dan ukurannya cukup besar, tetapi, yang mengejutkan banyak orang, mereka sangat mudah ditelan. Kapsul biasanya dipilih oleh mereka yang tidak menyukai rasa lesitin.

Dalam ulasan lesitin kedelai dalam butiran, kemudahan penggunaan dicatat - Anda bisa menaburkan bubur pagi atau salad dengan aditif, aduk dengan minuman hangat. Semua pembeli mencatat bahwa produk butiran Solgar adalah yang paling enak di antara lesitin.

Lebih dari 80% konsumen melihat peningkatan yang jelas dalam kesehatan: peningkatan memori dan perhatian, keinginan untuk permen menghilang, ketidaknyamanan di area hati menghilang. Wanita mengatakan bahwa kulit menjadi lebih lembut dan lebih terhidrasi, suasana hati meningkat, dan kapasitas kerja telah dipulihkan. Ada juga penurunan gejala menopause.

Pria dalam ulasan lesitin Solgar mengklaim bahwa produk tersebut membantu melawan obesitas, memperbaiki tekanan darah, dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Saya juga senang dengan harga suplemen yang murah, serta tidak adanya DNA yang dimodifikasi.

Dimana untuk membeli lesitin kedelai?

Saat ini, Anda dapat membeli produk kedelai di apotek atau toko online yang menjual suplemen nutrisi. Benar, harga untuk sumber daya semacam itu paling sering terlalu mahal, dan hampir tidak ada orang yang bisa menjamin kualitasnya.

Lesitin kedelai adalah zat seperti lemak, yang meliputi fosfolipid, trigliserida. Itu terbuat dari minyak kedelai setelah pemurnian. Ini digunakan dalam pengobatan, sebagai aditif aktif biologis makanan, dalam industri makanan dan kimia.

Lesitin telah dikenal dokter sejak pertengahan abad ke-19. Pertama kali diisolasi dari kuning telur. Zat ini, terdiri dari 60-65% fosfolipid. Sisanya adalah trigliserida dan proporsi yang sangat kecil dari unsur-unsur lainnya. Lesitin kedelai mengandung fosfolipid berikut:

fosfatidilkolin;
Phosphatidylethanolamine;
fosfatida yang mengandung inositol;
Fosfatidilserin.

Ini juga mengandung karbohidrat, asam lemak, ester, biokrom, tokoferol dan lain-lain. Di bawah pengaruh enzim pencernaan, itu dipecah, oleat, fosfat dan asam lainnya, gliserol, kolin terbentuk.

Dampak kesehatan

Lesitin adalah sumber fosfolipid, yang tanpanya keberadaan sel tidak mungkin, dan karenanya operasi yang stabil dari seluruh organisme. Sel terbentuk dari fosfolipid, tetapi pada saat yang sama merupakan sumber energi bagi sel.

Inositol dan fosfatidilkolin terlibat dalam pertukaran impuls saraf. Zat ini bersifat lipotropik, memecah dan membuang lemak berlebih. Berkat mereka, kolesterol tidak disimpan di pembuluh darah, kantong empedu dan hati. Mereka memiliki efek koleretik aktif, mencegah pembentukan batu empedu, meningkatkan penyerapan vitamin dan obat-obatan oleh tubuh.

Obat-obatan dengan lesitin diresepkan untuk diabetes mellitus, setelah stroke, untuk penyakit jantung dan pembuluh darah. Ini merangsang produksi insulin.

Lesitin kedelai sangat berguna untuk anak-anak dan orang tua. Ini meningkatkan memori, memiliki sifat antioksidan dan menghilangkan racun dari tubuh. Menguntungkan mempengaruhi kondisi pasien dengan psoriasis dan dermatitis. Membantu menjaga kesehatan orang yang tinggal di daerah dengan radioaktivitas tinggi, merangsang ekskresi radionuklida dan garam logam berat.

Konsekuensi dari kekurangan

Dengan kekurangan lesitin, cangkang proses neuron, dinding membran luar sel menjadi lebih tipis, sirkulasi otak terganggu, lekas marah, insomnia, kelelahan konstan muncul, memori dan konsentrasi perhatian berkurang. Dengan kekurangan zat ini dalam waktu lama, fungsi hati, pencernaan, sistem kardiovaskular, dan ginjal terganggu.

Anda dapat mengembalikan konsentrasi lesitin jika Anda meningkatkan kandungan hati, kacang tanah, telur, daging dalam makanan.

Tingkat asupan lesitin untuk seseorang pada waktu yang berbeda dalam sehari tergantung pada tingkat aktivitas fisik. Dengan peningkatan aktivitas fisik, konsentrasi lesitin di otot meningkat. Ini membuat mereka lebih tahan banting. Selama periode tersebut, konsumsi harus ditingkatkan. Tetapi ini harus dilakukan di bawah pengawasan dokter, karena dosis besar memerlukan penyesuaian pola makan, penggunaan tambahan vitamin C, kalsium.

Manfaat dan bahaya

Terlepas dari efek positif yang sangat besar pada tubuh manusia, lesitin kedelai berbahaya jika dikonsumsi secara tidak terkendali. Dalam kasus overdosis, itu menekan sistem endokrin, menyebabkan alergi. Dokter mengatakan bahwa bahaya darinya jauh lebih sedikit daripada dari banyak obat-obatan.

Aplikasi

Lesitin kedelai adalah pengemulsi dan antioksidan alami yang sangat baik. Berkat sifat-sifat ini, serta efek menguntungkan pada kerja hampir semua sistem dan organ manusia, telah banyak digunakan di banyak bidang kedokteran dan industri.

Dalam pembuatan makanan dan produk setengah jadi, lesitin kedelai aktif digunakan sebagai pengemulsi.. Ini ditambahkan selama proses produksi untuk campuran margarin, susu dan sayuran. Ini meningkatkan ketahanan lemak terhadap pemisahan, meningkatkan kepadatan dan plastisitas produk.

Di perusahaan gula-gula, ditambahkan ke produk icing dan cokelat untuk meningkatkan viskositas. Saat memanggang muffin, pai, kue, itu meningkatkan penghapusan produk dari cetakan. Ini adalah komponen penting dari lemak kembang gula.

Di toko roti, itu ditambahkan ke adonan saat memanggang roti untuk meningkatkan kemampuan kerjanya. Roti seperti itu tidak kehilangan sifat dan penampilan aslinya lebih lama.

Lecithin mempertahankan kelembaban dengan baik di sel-sel kulit, yang membuatnya muda dan kenyal. Ini secara aktif digunakan oleh ahli kosmetik dalam komposisi masker, gel, krim. Industri farmasi memproduksi suplemen makanan dan obat-obatan yang mengandung lesitin kedelai.

Ini memainkan peran penting dalam pembangunan sistem saraf pusat dan perifer. Ini penting bagi seorang anak ketika sistem sarafnya baru saja terbentuk. Lesitin mengaktifkan konsentrasi dan pemikiran. Kolin terlibat dalam pengembangan memori. Jumlah yang cukup dalam makanan anak-anak penting karena mendukung metabolisme lemak, berpartisipasi dalam hematopoiesis, merangsang pembentukan sel darah merah, dan mengaktifkan produksi energi. Oleh karena itu, lesitin kedelai aktif digunakan dalam pembuatan makanan bayi. Itu ditambahkan ke kue anak-anak, sereal, kentang tumbuk.

Tanggapan Anda tentang artikel:

19:50

Lesitin kedelai memainkan peran serius dalam perkembangan tubuh dan tubuh manusia. Jumlah yang cukup membantu memastikan kinerja penuh fungsi pelindung tubuh dan kemampuan untuk pulih. Dengan kekurangan zat, proses penuaan dipercepat, seseorang menjadi lebih rentan terhadap penyakit. Namun, Anda perlu tahu bahwa komponen ini mungkin memiliki kontraindikasi.

Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang manfaat dan bahaya pengemulsi terkenal - lesitin kedelai - di artikel kami!

Pemilihan dan penggunaan produk

Lecithin - penyedap dan aditif biologis, diproduksi pada suhu rendah dari minyak kedelai olahan. Zat ini ditemukan di semua jaringan tubuh manusia, hewan, burung, ikan, tumbuhan.

Namun, itu adalah yang paling penting bagi manusia., karena di hati 50%, di sumsum tulang belakang - 30, di sistem saraf - 17%. Jumlah lesitin terbesar ada di hati kita.

Lesitin kedelai adalah aditif makanan E476. Itu diperoleh dari minyak nabati olahan. Ini adalah zat berlemak, tanpa warna, rasa dan bau.

Aditif digunakan untuk memberikan sifat tertentu pada produk makanan.. Itu ditambahkan ke cokelat, kecap dan saus lainnya, sup cair siap pakai.

Lecithin adalah salah satu komponen lemak confectionery, berkat itu kepadatan, plastisitas, delaminasi meningkat. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengisi sifat manis mulut rendah lemak.

Aditif digunakan untuk mempercepat pembubaran susu bubuk dan meningkatkan umur simpan produk susu. Es krim dan makanan penutup dingin di bawah pengaruh komponen ini berubah menjadi massa yang homogen.

Komponen ini ditemukan dalam makanan, tetapi tubuh kita mungkin masih kekurangan. Untuk mengatasinya, suplemen nutrisi yang bisa dibeli di apotek membantu.

Komposisi dan kalori

Lesitin kedelai pengemulsi adalah bagian dari banyak vitamin dan suplemen makanan - misalnya, Essentiale forte, yang merupakan hepatoprotektor hati.

Untuk memilih suplemen yang tepat, pertimbangkan ada atau tidak adanya alergi terhadap kedelai.

Jika tidak tersedia, lebih baik menggunakan komponen berbasis lesitin kedelai, yang mengandung lebih banyak nutrisi daripada pengemulsi dalam minyak bunga matahari.

Harap dicatat bahwa suplemen makanan tidak mengandung GMO. Suplemen berminyak dianggap lebih baik daripada yang granular.

Lesitin bubuk lebih nyaman- Anda dapat menambahkannya ke makanan atau larut dalam minuman.

Kandungan kalori lesitin adalah 913 kkal / 100 gram. 100 g produk mengandung 6 g protein, 97 g lemak dan 4 g karbohidrat.

Suplemen mengandung ekstrak kedelai, kolin, vitamin E, PP, kelompok B, asam lemak tak jenuh ganda - linoleat, fosfatida.

Fitur yang bermanfaat

Zat dalam komposisi lesitin bertanggung jawab untuk transmisi impuls saraf. Menjadi lipotropik, mereka mempromosikan pembakaran lemak.

Kolin dan inositol membantu melindungi pembuluh darah, kantong empedu dan hati dari kolesterol jahat, plak berbahaya.

dalam bentuk barang suplemen mengoksidasi dan melarutkan kelebihan lemak dalam tubuh. Ini mencegah pembentukan batu di kantong empedu, memiliki efek koleretik.

Lesitin kedelai digunakan dalam tata rias- mencegah penguapan kelembaban dari kulit, mencegahnya dari penuaan.

Obat juga aktif menggunakan zat ini., melepaskannya dalam bentuk tablet, larutan, kapsul, butiran, gel. Ini bisa sangat berguna untuk orang tua, bayi prematur dan mereka yang mengalami stres fisik dan mental yang tinggi.

Obat-obatan tersebut diindikasikan untuk gastroduodenitis, kolitis, mereka diresepkan untuk penderita diabetes, karena dapat meningkatkan produksi insulin. Persiapan dengan zat ini berguna setelah stroke, dengan penyakit jantung, pembuluh darah, hati.

Lesitin antioksidan meningkatkan memori, menghilangkan racun dari tubuh. Ini juga dapat memiliki efek menguntungkan pada penyakit kulit.

Lesitin berguna dalam penyakit ginekologis, penyakit kelenjar susu. Ini meningkatkan aktivitas seksual. Ini terutama ditunjukkan oleh fakta bahwa ia hidup atau bekerja dalam kondisi dengan latar belakang radioaktif yang meningkat, karena ia menghilangkan garam logam berat dan radionuklida.

Komponen ini membantu mereka yang alergi terhadap protein adiposa untuk membuat diet mereka lengkap, seimbang.

Fitur efek pada tubuh

Pria dan wanita dewasa. Untuk orang dewasa, semua properti berguna yang terdaftar adalah relevan.
Untuk pria, komponen ini membantu meningkatkan potensi, untuk wanita - untuk melawan penyakit ginekologi, mendukung tubuh selama menopause.
Wanita hamil dan menyusui. Selama kehamilan dan menyusui, penggunaan lesitin kadang-kadang dapat disarankan, tetapi harus dilakukan hanya atas rekomendasi dokter, jika tidak, komplikasi serius mungkin terjadi.
Anak-anak. Lesitin sangat berguna untuk anak-anak, khususnya yang prematur. Kekurangannya dapat memicu sakit kepala, lekas marah dan menangis, masalah bicara, gangguan perhatian, agresivitas, kekebalan yang buruk.
Orang tua. Usia tua mungkin menjadi salah satu indikasi utama untuk asupan obat tambahan. Ini mendukung tubuh, memperlambat proses penuaan, meningkatkan daya ingat, mencegah pikun.

Kontraindikasi

Seiring dengan kekurangan lesitin, kelebihannya juga berbahaya, yang dapat menekan sistem endokrin. Dalam kasus hipersensitivitas terhadap produk, reaksi alergi mungkin terjadi. Dalam kasus yang jarang terjadi, mual, dispepsia, peningkatan air liur dapat terjadi.

Penelitian menunjukkan bahwa zat ini tidak terlalu berbahaya bagi tubuh daripada obat-obatan lain jika Anda meminumnya atas rekomendasi dokter dan mengikuti petunjuknya.

Perhatian saat mengambil obat diperlukan bagi mereka yang menderita penyakit batu empedu, karena meningkatkan sekresi empedu, yang memicu pergerakan batu empedu.

Begitu pula dengan ibu hamil dan menyusui.

Norma zat untuk orang sehat adalah 5-7 gram.

Obatnya bisa ditambahkan ke makanan atau minuman tapi jangan terlalu panas.

Harap dicatat bahwa produk yang mengandung lesitin kedelai tidak cocok untuk semua orang.

Produk kembang gula dilarang untuk penderita diabetes, roti disarankan untuk dikecualikan bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, dan dressing dengan lesitin kedelai, tidak boleh dimasukkan dalam menu dengan keasaman tinggi dan penyakit pada saluran pencernaan.

Lesitin kedelai dapat dibeli dalam bentuk bubuk, kapsul, gel. Apa yang akan lebih baik dalam kasus Anda, dokter harus menyarankan. Tarif harian ditunjukkan dalam instruksi.

Di halaman situs kami, Anda juga akan menemukan - aditif makanan alami yang secara aktif digunakan dalam masakan molekuler!

Cara menggunakan dalam memasak

Selama bertahun-tahun, lesitin telah digunakan untuk mengentalkan saus., dalam pembuatan mayones. Industri gula-gula tidak terpikirkan tanpanya.

Ketika ditambahkan ke cokelat, itu mengikat gula, bubuk kakao dan mentega kakao. Digunakan untuk membuat semua jenis saus salad, untuk memberikan tekstur yang tepat pada makanan yang dipanggang.

Dalam masakan molekuler, suatu zat digunakan untuk membuat busa.

Anda bisa memasaknya sendiri. Anda perlu mengambil 100 ml basa (jus, alkohol, atau minuman lainnya) dan 1,2 gram lesitin kedelai.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah melarutkan lesitin dalam cairan, aduk dengan whisk atau blender. Suhunya bisa suhu kamar atau lebih tinggi, seperti air keran panas. Setelah pencampuran, Anda perlu membiarkan larutan diseduh selama beberapa jam.

Kocok dengan blender untuk membentuk busa. Ini mungkin memakan waktu beberapa menit. Kemudian biarkan busa menjadi stabil selama dua menit. Angkat dengan sendok. Tergantung pada cairan apa yang Anda gunakan, busa dapat mempertahankan bentuknya dari setengah jam hingga beberapa jam, tetapi semakin cepat diterapkan, semakin baik.

Pertimbangkan resep mentega vegetarian tanpa lemak nabati., yang termasuk zat ini dalam bentuk cair.

Bahan-bahannya akan menjadi sebagai berikut: seperempat cangkir dan satu sendok makan tanpa pemanis, satu sendok teh cuka sari apel, setengah gelas ditambah dua sendok makan. l. minyak kelapa cair, suhu kamar, sendok makan, seperempat sdt. garam, 1/4 sendok teh xanthan gum, satu sendok teh lesitin kedelai dalam bentuk cair.

Cara menyiapkan mentega:

Kocok susu kedelai, garam dan cuka dalam mangkuk kecil. Biarkan massa meresap selama 10-15 menit. Ini harus menebal dan mendapatkan konsistensi yang mirip dengan yogurt.
Lelehkan minyak kelapa dalam microwave atau biarkan dingin hingga suhu kamar.

Lesitin kedelai adalah salah satu aditif makanan paling populer di industri makanan.

Pengemulsi nabati ini telah memperoleh distribusi khusus di benua Amerika, menggantikan lesitin telur dari penggunaan sehari-hari, proses mendapatkan yang lebih melelahkan dan mahal.

Tapi apa yang kita ketahui tentang manfaat dan bahaya lesitin kedelai? Apakah suplemen makanan ini aman untuk tubuh manusia?

Apa itu lesitin kedelai?

Dalam industri makanan, lesitin kedelai dikenal sebagai pengemulsi berkode E322. Ini banyak digunakan dalam gula-gula, dalam proses pembuatan cokelat, dalam produksi margarin atau makanan bayi. Lesitin kedelai E322 secara signifikan meningkatkan umur simpan produk makanan jadi, menyederhanakan proses pemanggangan dan memungkinkan lemak untuk tetap dalam keadaan cair lebih lama.

Lesitin kedelai E476 juga dikenal dalam industri makanan, yang digunakan sebagai penstabil dan kadang-kadang diidentifikasi dengan kerabatnya yang lebih terkenal. Hanya saja kedua suplemen nutrisi ini jauh dari hal yang sama.

Omong-omong, E476 dilarang di sejumlah negara beradab di dunia, sementara di tanah air kita, zat yang dimodifikasi secara genetik ini sering hadir dalam cokelat dan permen, pate, mayones, dan saus.

Manfaat dan bahaya lesitin kedelai E476 terus diperdebatkan, karena penstabil ini dalam jumlah besar dapat memicu perkembangan kanker pada manusia, penyakit hati kompleks dengan pelanggaran fungsi utama kelenjar, serta peningkatan ginjal dan pengurangan filtrasi mereka. Itulah sebabnya, ketika memilih produk jadi, sangat penting untuk mempelajari komposisinya dan memberikan preferensi pada produk yang mengandung pengemulsi E322, dan bukan E476.

Lesitin kedelai terbuat dari apa?

Apa itu lesitin kedelai? Aditif-emulsifier ini sangat dihargai oleh produsen makanan, karena merupakan antioksidan alami yang kuat yang berasal dari tumbuhan.

Komposisi lesitin kedelai meliputi:

vitamin B;
fosfat;
fosfodietiokolin;
kolin;
inositol;
asam linolenat.

Semua komponen ini berperan aktif dalam nutrisi sel-sel sistem saraf pusat, proses transmisi impuls antar neuron, menjaga keseimbangan antara penghambatan dan eksitasi.

Anda akan belajar lebih banyak tentang lesitin dari video:

Manfaat emulsifier

Pengemulsi lesitin kedelai GOST 32052-2013 hanya berguna jika dibuat dari kedelai alami dan tumbuh secara alami.

Lesitin kedelai dengan GMO, yang sering ditemukan dalam komposisi makanan jadi, lebih baik tidak digunakan, karena sejumlah besar dapat memicu perkembangan kanker dan secara signifikan memperburuk keadaan umum kesehatan manusia.

Efek menguntungkan dari lesitin kedelai pada tubuh manusia dinyatakan sebagai berikut:

pencegahan pembentukan plak aterosklerotik pada dinding pembuluh darah dan penurunan konsentrasi kolesterol berbahaya dalam darah;
peningkatan fungsi kontraktil otot jantung;
percepatan proses metabolisme dalam tubuh;
oksidasi dan pemecahan lemak, serta membantu menghilangkan kelebihan berat badan;
peningkatan aliran keluar dan sifat reologi empedu;
pencegahan penyakit batu empedu;
efek positif pada keseimbangan elemen dalam tubuh;
pemulihan sel;
membantu kerja otak;
peningkatan proses menghafal dan percepatan transformasi informasi;
perlindungan dari stres, penghapusan kecemasan, ketakutan yang tidak dapat dibenarkan, kegugupan;
mengurangi keinginan untuk nikotin.

Lesitin lain yang diperoleh dari minyak bunga matahari memiliki sifat yang sama. Jadi, lesitin mana yang lebih baik: kedelai atau bunga matahari? Pertanyaan serupa menarik bagi banyak orang yang tertarik dengan komposisi produk yang mereka gunakan.

Secara alami, pengemulsi bunga matahari lebih aman untuk kesehatan manusia, karena tidak rentan terhadap reaksi alergi, yang tidak dapat dikatakan tentang lesitin yang terbuat dari kedelai.

Kedelai tidak selalu ditoleransi dengan baik oleh tubuh manusia dan ini harus diperhitungkan saat memilih makanan.

Fitur aplikasi

Lesitin kedelai, karena efek positif dan sifat kimianya, sekarang berhasil digunakan baik dalam industri makanan maupun farmasi.

Dalam industri makanan

Lesitin kedelai yang berguna saat ini dapat ditemukan dalam berbagai macam makanan yang dipanggang, produk cokelat, permen, margarin, mayones, pai, dan sejenisnya.

Ketika ditambahkan ke makanan, lesitin kedelai memiliki beberapa pilihan tindakan:

saat menguleni adonan, meningkatkan efek gluten, lesitin kedelai meningkatkan plastisitas produk roti, memperpanjang umur simpannya dan berkontribusi pada pembuatan kue yang lebih baik;
mempercepat pembubaran butiran, misalnya, susu bubuk;
meningkatkan aksi antioksidan dengan mengikat garam logam berat;
memperpanjang umur simpan makanan.

Apa lesitin kedelai dalam cokelat? Lesitin kedelai dalam cokelat adalah komponen yang memberikan tampilan yang familiar pada kembang gula.

Cokelat tanpa lesitin kedelai tidak akan mempertahankan bentuknya dan akan terlihat seperti minuman biasa. Produsen cokelat tanpa lesitin kedelai E476 dianggap baik, karena bahan tambahan makanan ini merupakan salah satu komponen yang tidak aman. Sedangkan pengemulsi E322 tidak hanya diperbolehkan untuk ditambahkan pada cokelat berkualitas tinggi, tetapi bahkan direkomendasikan untuk digunakan sebagai zat dengan sejumlah besar sifat bermanfaat.

Dalam farmakologi

Sayangnya, untuk menebus kekurangan lesitin dalam tubuh, seseorang harus makan banyak produk makanan yang mengandung pengemulsi kedelai ini, yang tidak selalu bermanfaat dan memungkinkan secara fisik.

Oleh karena itu, ahli farmakologi memutuskan bahwa akan lebih efisien untuk mengonsumsi suplemen makanan lesitin kedelai dalam kapsul, yang masing-masing sudah mengandung jumlah zat yang dibutuhkan.

Menurut petunjuk penggunaan, butiran lesitin kedelai diindikasikan untuk digunakan dalam kasus-kasus seperti:

kecanduan merokok;
penyakit hati, termasuk penyakit etiologi virus, yang disertai dengan peningkatan kepadatan empedu dan aliran keluarnya yang buruk;
gangguan memori, linglung, konsentrasi buruk;
kecenderungan obesitas, insufisiensi metabolik;
sklerosis ganda;
kondisi patologis kardiovaskular, yang disertai dengan hiperlipidemia dan aterosklerosis arteri koroner;
ketertinggalan anak dalam perkembangan;
lesitin kedelai selama kehamilan diindikasikan untuk ibu hamil dan bayinya (ini berkontribusi pada perkembangan normal sistem saraf pusat janin, melindungi tubuh ibu dari stres, mencegah kemungkinan gangguan pada sistem muskuloskeletal atau metabolisme lemak).

Salah satu suplemen diet paling terkenal yang mengandung lesitin kedelai adalah lesitin kedelai alami Solgar dalam kapsul 100 buah.

Solgar Soy Lecithin - Suplemen Nutrisi Populer

Suplemen nutrisi yang efektif ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat mengisi kembali jumlah lesitin yang hilang dalam tubuh dan mencegah terjadinya proses patologis kompleks yang terkait dengan kekurangannya. Sayangnya, obat ini dikontraindikasikan pada wanita yang sedang hamil atau yang sedang menyusui bayinya. Orang dewasa harus mengambil 1 kapsul dua kali sehari dengan makanan. Mengenai durasi kursus mengonsumsi suplemen makanan, perlu berkonsultasi dengan spesialis.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Apakah lesitin kedelai berbahaya? Ini menarik bagi banyak pendukung makan sehat yang tidak mempercayai produk yang mengandung suplemen nutrisi bertanda "E". Saat ini, ada banyak makalah ilmiah tentang manfaat dan bahaya pengemulsi E322.

Untungnya, tidak satupun dari mereka mengkonfirmasi dampak negatif dari lesitin kedelai, yang dibuat dari kedelai alami yang ditanam tanpa campur tangan insinyur genetika, pada tubuh manusia. Oleh karena itu, E322 dianggap sebagai suplemen makanan yang benar-benar aman.

Satu-satunya kontraindikasi untuk penggunaan lesitin kedelai adalah intoleransi individu terhadap komponen zat. Dengan hati-hati, lesitin juga harus dikonsumsi oleh orang-orang yang memiliki kecenderungan untuk mengembangkan reaksi alergi.

Hal lain adalah lesitin, yang dihasilkan dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Produk semacam itu mampu memicu perkembangan obesitas, penyakit pada organ endokrin, kanker, dan sejenisnya.

Konten serupa