rumah Informasi

Apakah ada zaitun hitam atau zaitun. Buah apa yang paling enak? Komposisi dan nilai energi

Ingin memperpanjang hidup Anda setidaknya 10 tahun? Maka harus selalu ada buah zaitun di meja Anda. Orang Spanyol percaya bahwa mereka juga merupakan afrodisiak yang sangat baik. Zaitun, zaitun, hijau, hitam... ada beberapa kebingungan dengan mereka sepanjang waktu. Namun mereka adalah buah dari pohon yang sama.
Hanya di sini, di Rusia, biasanya menyebut buah hitam sebagai zaitun, dan yang hijau - zaitun. Di seluruh dunia, keduanya adalah buah zaitun. Oleh karena itu, hanya kita yang mungkin menemukan tulisan di toples "Black Olives" dan "Green Olives" aneh.
Dengan zaitun hijau, mungkin, semuanya jelas: mereka dipanen saat masih mentah. Tapi dengan Black itu tidak mudah. Buah-buahan yang biasa kita sebut zaitun itu adalah hasil dari teknologi khusus. Mereka secara khusus teroksigenasi. Ingat betapa mudahnya sebuah apel tanpa kulit menjadi gelap? Dalam buah zaitun, proses oksidatif yang sama terjadi, yang "membuatnya" menjadi hitam, seperti apel.
Selain warna itu sendiri, buah-buahan hijau dan hitam juga dapat berbeda dalam karakteristik varietas, tetapi semua yang biasa kita lihat di toples adalah varietas meja. Daging mereka biasanya empuk dan berair. Untuk mendapatkan minyak zaitun, varietas teknis digunakan.
Buahnya berukuran kecil dan agak keras, dengan kulit kasar dan batu besar.

BERRY PAHIT.
Sekarang ingat kapan terakhir kali Anda makan buah zaitun? Sementara itu, setiap orang harus makan setidaknya 10-15 potong per hari. Ahli gizi mengutip statistik yang mengesankan: di dunia, setiap 665 dari 10.000 orang meninggal karena penyakit jantung, dan di negara-negara Mediterania, di mana buah zaitun sangat disukai, hanya 284.
Ahli biokimia telah mempelajari zaitun dengan baik: ini adalah vitamin, di antaranya yang paling banyak adalah tokoferol, vitamin awet muda, dan lemak sangat sehat yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (tidak heran minyak zaitun dianggap sebagai salah satu yang terbaik), dan pigmen tumbuhan antosianin adalah antioksidan alami. , ini adalah protein yang mirip dengan komposisinya pada protein hewani. Anda tidak dapat membuat daftar semuanya!
Tetapi bahkan "tong madu" ini memiliki "lalat dalam salep" kecilnya sendiri: zat dengan nama okuropein yang rumit. Inilah yang memberi zaitun rasa pahit yang tak tertahankan. Tetapi untuk waktu yang lama orang telah belajar untuk menghilangkan kepahitan ini, mengubah buah menjadi kelezatan yang sangat lezat. Pertama-tama, penting untuk mengumpulkan buah-buahan dengan hati-hati, bukan tanpa alasan bahwa ini masih dilakukan hanya dengan tangan, dan dengan banyak tindakan pencegahan. Kemudian mereka direndam dalam larutan khusus (alkali). Pada tahap ini, kepahitan hilang.

Menanam zaitun adalah pekerjaan yang sangat kuno. Asal mereka dikaitkan dengan negara-negara Asia Kecil dan Yunani Kuno.
Menurut legenda, pohon zaitun tumbuh di tempat dewi Athena menancapkan tombaknya. Pohon ini selalu
dianggap sebagai simbol kehidupan dan hubungan mistis antara langit dan bumi. Bukan kebetulan bahwa ranting zaitun yang dibawa merpati kepada Nuh yang mengumumkan akhir dari air bah.
Vitalitas buah zaitun juga mengagumkan: ia mampu dilahirkan kembali dari tunas kecil dan dengan mudah menahan kekeringan.
Mungkin inilah kunci kekuatan penyembuhan buahnya.
Saat ini, pohon zaitun dibudidayakan terutama di negara-negara Mediterania dan di Amerika Serikat. Mereka juga tumbuh di wilayah selatan bekas Uni Soviet. Namun, bagaimanapun, buah beri yang lezat ini kekurangan pasokan untuk kami belum lama ini.
Saat ini, jumlah negara yang memasok zaitun kepada kami melebihi dua lusin, tetapi Spanyol telah dan tetap menjadi produsen dan pengekspor utama mereka. Tentu saja, di pasar kami, Anda tidak akan menemukan "bukit" buah-buahan beraneka warna dan ukuran yang begitu indah, seperti, misalnya, di Israel, Yunani, atau Tunisia. Tapi benar-benar siap untuk digunakan - sebanyak yang Anda suka.

KALIBER DAN TEMBAK.
Banyak orang menghormati segala sesuatu yang besar. Dalam kasus zaitun, ini cukup dibenarkan. Buah yang tebal dan berdaging berukuran besar dianggap yang terbaik. Meskipun zaitun dari varietas "raksasa" khusus masih belum cocok untuk semua orang.
Jika Anda membelinya berdasarkan berat atau dalam kemasan transparan, semuanya jelas dalam sekejap, tetapi bagaimana dengan yang disegel dalam toples? Sangat sederhana - lihat bagian bawahnya.
Selain informasi tentang tanggal kedaluwarsa, Anda akan menemukan kode ukuran khusus, yang biasa disebut kaliber. Ini dinyatakan dalam dua angka yang dipisahkan oleh fraksi - jumlah buah minimum dan maksimum yang terkandung dalam satu kilogram berat kering, yaitu tanpa air garam. Semakin besar buah zaitun, semakin kecil kalibernya. Misalnya, buah terbesar memiliki kaliber 60/80, dan 160/180 juga tergolong besar. Tapi zaitun terkecil memiliki kaliber 360/380.
Sedangkan untuk kemasannya bisa berupa gelas atau kaleng, atau mungkin kantong plastik. Jika semuanya kurang lebih jelas dengan dua yang pertama (zaitun dapat disimpan di dalamnya hingga 2-3 tahun), maka wadah plastik adalah yang paling kontroversial. Terkini
studi oleh para ahli Yunani telah menunjukkan bahwa umur simpan dalam plastik jauh lebih sedikit dari yang diperkirakan sebelumnya. Yang paling dapat diandalkan dari paket ini adalah vakum.
Bagi mereka yang belum sempat mencicipi buah-buahan yang luar biasa ini, kami dapat menyarankan Anda untuk mulai berkenalan dengan zaitun - buah elastis hitam yang terlihat seperti buah blackthorn, tetapi rasanya sangat lembut.
Seringkali buah zaitun memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Mereka sangat bergizi sehingga mereka dapat menggantikan seluruh menu tiga hidangan. Tidak mungkin untuk menjauh dari mereka. Dan enak untuk dimakan - tulang kecil mudah dipisahkan.
Zaitun hijau adalah kenikmatan dari jenis yang berbeda. Seringkali mereka dapat memiliki aftertaste pedas atau bahkan rasa yang agak tajam. Anda tidak perlu takut akan hal ini - kemungkinan besar Anda hanya seorang penikmat yang tidak berpengalaman. Zaitun membutuhkan waktu untuk membiasakan diri.
Menurut para pecinta, untuk benar-benar jatuh cinta dengan buah zaitun, Anda harus mencobanya setidaknya tiga kali. Hanya pada keempat Anda akan mulai membedakan nuansa rasa. Jika Anda tidak dapat merasakan pesonanya dengan cara apa pun, bahkan setelah makan satu kilogram penuh, atau Anda adalah salah satu dari mereka yang memperlakukan zaitun dengan prasangka terus-menerus, atau Anda hanya perlu tumbuh dewasa.
Ada pendapat bahwa lebih mudah untuk memahami rasa buah-buahan ini seiring bertambahnya usia.
Dengan satu atau lain cara, banyak pilihan di rak saat ini hanya membantu beradaptasi dengan
buah-buahan yang indah. Lagi pula, dulunya hanya zaitun atau hanya zaitun. Dan hari ini mereka kecil, dan raksasa, dan pedas, dan asin, dan berminyak, dan tidak terlalu banyak. Jumlah varietas tidak terhitung banyaknya.
Misalnya, di Spanyol, yang paling populer adalah "manzanilla", "gordal" dan "casereña", di Italia "tajiasca", di antara "la nion" dan "tanche" Prancis, dan di antara orang Yunani - "kalamata".
Sangat penting, "dengan saus apa" Anda menyajikan buah zaitun ke meja.
Sejak zaman kuno, ada banyak resep, dan beberapa di antaranya bertahan hingga hari ini, misalnya, zaitun dengan madu, seperti kebiasaan di Yunani.
Zaitun bisa diasinkan atau sedikit dikeringkan, dituangkan dengan cuka atau minyak zaitun. Atau siapkan bumbu yang rumit: air garam ditambah minyak ditambah cuka balsamic ditambah berbagai macam rempah-rempah. Ngomong-ngomong, hari ini Anda bisa membeli makanan lezat yang sudah jadi.
Cicipi pilihan zaitun dan zaitun hitam, ketika dalam satu toples - warna pelangi yang utuh (dari hijau pucat hingga ungu-merah). Ini adalah buah dari berbagai tingkat kematangan. "berry" hidup berdampingan secara damai dengan sayuran lain, seperti caper atau mentimun. Tetapi jika Anda hanya menemukan buah zaitun dalam kemasannya, Anda tetap tidak akan bisa mengeluh tentang rasa yang monoton, karena tidak ada jumlah semua jenis isian.
Omong-omong, topping hanya untuk zaitun hijau. Ini adalah ikan teri, lobster, udang, lemon, almond, potongan daging dan berbagai sayuran.
Ketika Anda telah memilih sebotol buah zaitun atau buah zaitun hitam, Anda masih memiliki ruang untuk penggunaan kreatifnya.
Tentu saja, Anda bisa mengeluarkannya dari toples dan memakannya. Dan Anda bisa menggoreng dalam minyak dan menambahkan anggur putih kering dan oregano, bawang merah dan lada hitam - ini
Tidak sulit sama sekali, tapi enak! Zaitun juga akan tampak menarik dalam kombinasi dengan berbagai produk. Misalnya, dalam salad Yunani, yang sangat kami sukai. Atau dengan daging atau ikan.
Cobalah memanggang salmon atau domba dengan zaitun. Dan tentu saja, jangan lupa bahwa buah-buahan kecil ini juga merupakan hiasan yang indah untuk hampir semua hidangan.

Zaitun dan zaitun hitam tumbuh di pohon yang disebut zaitun Eropa. Dalam artikel ini, kami akan mencari tahu apa perbedaan antara zaitun dan zaitun, apa manfaat dan bahayanya bagi tubuh, kami akan memberi tahu Anda di mana mereka tumbuh dan bagaimana mereka tumbuh.

Nama "zaitun" digunakan secara eksklusif di Rusia, di negara lain mereka disebut "zaitun".

Oliva adalah salah satu pohon paling populer dan dicintai di tanah air mereka. Menurut legenda, itu melambangkan hubungan magis bumi dengan langit, sehingga telah dihormati sejak zaman kuno. Di Yunani kuno, pemenang Olimpiade dianugerahi karangan bunga zaitun. Dari Yunanilah zaitun dan zaitun mulai menyebar ke seluruh dunia. Secara bertahap, pohon zaitun menaklukkan Amerika dan Afrika, dan buah-buahan mulai diekspor ke semua benua.

Hari ini, pohon yang indah dengan daun seperti perak melambangkan kebijaksanaan dan kemuliaan. Pohon zaitun juga menempati tempat khusus dalam agama, menjadi simbol kelahiran kembali. Ranting zaitun dibawa ke bahtera Nuh oleh seekor merpati, yang menandai berakhirnya air bah, dan kemungkinan kembali ke daratan.

Buah dari pohon zaitun dan minyak darinya juga digunakan untuk makanan. Ada varietas acar dan minyak zaitun, persentase minyaknya mencapai 80%.

Apa perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun?

Di Rusia, istilah "zaitun" digunakan untuk merujuk pada buah dari pohon zaitun hijau, buah hitam dari pohon yang sama disebut "zaitun". Beberapa gourmets percaya bahwa ini adalah buah dari pohon yang berbeda, yang lain bahwa perbedaan mereka disebabkan oleh tingkat kematangan yang berbeda. Baik zaitun dan zaitun tumbuh di pohon yang sama - zaitun Eropa, dan hanya berbeda dalam tingkat pematangan.

Hanya zaitun hijau yang cocok untuk konservasi. Buah hitam matang diproses. Minyak dibuat dari mereka. Warna hitam atau hijau dari buah kalengan ditentukan oleh teknologi yang digunakan dalam produksi. Untuk produsen yang berbeda, tahap pemrosesan dan produksi secara umum tidak berbeda, tetapi mungkin ada beberapa kehalusan di antara mereka.

Buah-buahan hijau dipetik dengan tangan dari pohon dan ditempatkan di keranjang khusus. Untuk mengumpulkan buah-buahan matang, jaring kecil ditempatkan di bawah setiap pohon. Buah beri disiram di dalamnya, lalu dibagi berdasarkan ukuran. Langkah ini disebut kalibrasi. Setelah itu, untuk menghilangkan rasa pahit tertentu, zaitun direndam dalam tong curah dalam larutan yang berbahan dasar soda api.

Buah-buahan yang kami beli berwarna hitam ditempatkan dalam wadah khusus di mana oksigen disuplai dan proses oksidasi dilakukan. Zaitun teroksidasi selama tujuh hingga sepuluh hari, setelah itu menjadi hitam dan lunak, dan memperoleh rasa pedas yang akrab.

Tidak ada langkah oksidasi dalam teknologi pengawetan zaitun hijau. Setelah diproses, buah zaitun diawetkan dalam air garam. Di sini, produsen dapat menunjukkan imajinasi mereka dengan menambahkan bumbu dan bahan lain ke dalam air garam, menciptakan rasa yang khas.

Informasi video

Produk disimpan dalam tangki plastik besar, yang saling berhubungan dan ditempatkan di bawah tanah. Kapasitas satu barel tersebut adalah sekitar 10 ton. Ketika tiba saatnya untuk langkah selanjutnya (pengecoran, pengemasan), buah zaitun dipompa keluar dari tong menggunakan pompa khusus.

Manfaat dan bahaya bagi tubuh

Makanan penduduk Mediterania tidak dapat dibayangkan tanpa zaitun dan minyak zaitun, yang dianggap paling bermanfaat. Menurut legenda masyarakat Mediterania, pohon zaitun tidak mati, oleh karena itu, mereka yang menyukai buahnya dicirikan oleh kesehatan dan energi yang luar biasa.

Zaitun mengandung lebih dari seratus zat yang berbeda. Sifat beberapa dari mereka bahkan belum dipelajari.
Buah beri adalah profilaksis yang luar biasa terhadap penyakit pembuluh darah, hati, perut, dan jantung.
Bahkan tulang zaitun dimakan, yang dicerna dengan sempurna dalam proses pencernaan.
Manfaat khusus bagi tubuh adalah satu set tiga jenis zat fenolik: lignan, fenol sederhana, secoiridoid.
Zaitun adalah gudang zat yang berguna, seperti oleocanthal, anti-inflamasi dan analgesik.

Di mana dan bagaimana zaitun dan zaitun hitam tumbuh

Apa pohon zaitun yang begitu dicintai oleh para pecinta kuliner? Batang pohon zaitun dapat didistribusikan secara luas, sementara tingginya jarang mencapai lebih dari 1 meter. Jika Anda tidak memberikan perawatan yang tepat untuk pohon itu, dengan sangat cepat pohon itu akan berubah menjadi semak dan mati karena kurangnya cahaya di dasarnya.

Oliva merupakan tanaman tahunan yang dapat berkembang biak dan memperbaharui dirinya. Akar pohon mencapai 80 cm. Pohon zaitun mampu bertahan dalam kondisi kering dan dapat mentolerir hingga 10° embun beku.

Hari ini, zaitun Eropa tumbuh di seluruh Mediterania. Ini sangat populer sehingga telah menyebar ke negara-negara Amerika Utara dan Selatan, Asia Kecil, India, Australia, Afrika Timur Laut dan Asia Timur.

Spanyol diakui sebagai pemimpin dalam pasokan zaitun, di mana hingga 80% dari semua zaitun meja dipasok oleh wilayah Andalusia. Pangsa pasokannya di pasar dunia mencapai 50%, sehingga sebagian besar zaitun yang disajikan di rak Rusia dibawa dari Spanyol. Zaitun tidak tumbuh di Rusia, tetapi tidak sulit untuk menemukannya di toko.

Varietas populer

Secara total, ada lebih dari 400 varietas zaitun Yunani. Biasanya nama varietas zaitun berasal dari tempat tumbuhnya. Tergantung pada tujuan penggunaannya, zaitun dibagi menjadi tiga kelompok:

Kantin dimakan secara keseluruhan dan ditujukan untuk pengalengan. Varietas Halkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
Biji minyak yang digunakan dalam produksi minyak. Ini adalah varietas Koroneika yang terkenal dan lainnya.
Minyak biji kombinasi atau kalengan. Ini termasuk varietas Manaki.

Zaitun adalah produk yang tidak biasa, enak dan sehat. Beberapa tanaman dapat dibandingkan dengan zaitun dalam hal jumlah vitamin, elemen, dan serat. Setelah Anda jatuh cinta dengan selera mereka, Anda akan selamanya menjadi penggemar mereka.

Kata "zaitun" adalah penemuan murni Rusia, yang disebut zaitun paling biasa, tetapi hitam. Perbedaan antara zaitun dan zaitun, dalam pemahaman kita, hanya dalam warna dan tingkat pematangan. Meskipun yang terakhir tidak selalu benar.

Jadi, dalam rangka.

Zaitun Hitam vs Zaitun: Apa Bedanya?

Di Mediterania, pohon zaitun (Olea europea) tumbuh dengan indah - zaitun Eropa, buah-buahan yang kami sukai dalam beberapa dekade terakhir. Minyak juga diekstraksi dari buah zaitun, dan rupanya inilah mengapa istilah "zaitun" muncul, sebagai turunan dari konsep pohon "zaitun".

Ada asumsi bahwa zaitun dan zaitun adalah buah dari pohon yang sama, tetapi dikumpulkan pada tingkat kematangan yang berbeda. Artinya, buah mentah hijau adalah zaitun, tetapi sudah hitam, siap makan, adalah zaitun. Pendekatan ini pada dasarnya salah.

Apa perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun?

Zaitun tidak berbeda dari zaitun dalam hal warna, kematangan, atau bahkan dalam cara mereka disiapkan.

Yakinlah, zaitun dan zaitun adalah satu dan sama. Dalam kebanyakan kasus, baik zaitun hitam dan hijau masih buah mentah hijau dari pohon zaitun yang sama. Sayangnya, warna hitam dari suguhan lezat ini sangat artifisial. Bagaimana ini mungkin? Berkat keajaiban kimia makanan modern. Mari kita cari tahu.

Buah asli dari pohon zaitun memiliki rasa yang agak pahit, dan di masa lalu, untuk menghilangkan rasa pahit ini, buah zaitun melalui proses perendaman yang melelahkan. Kepahitan dihilangkan dengan bantuan air laut asin, di mana zaitun direndam selama beberapa bulan. Untuk buah matang, 2-3 bulan sudah cukup, dan untuk buah hijau, pekerjaan memakan waktu dari enam bulan hingga 12 bulan. Proses yang melelahkan seperti itu akhirnya digantikan oleh penemuan-penemuan dalam kimia makanan.

Zaitun hitam mana yang benar-benar asli?

Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa semuanya akan jauh lebih cepat dan lebih mudah jika alkali makanan ditambahkan ke air garam di mana zaitun diasinkan.

Dalam kimia, ini disebut "soda kaustik" atau "soda kaustik".

Petani zaitun menyukai penemuan ini, karena proses mengubah zaitun segar yang tidak dapat dimakan menjadi hidangan gastronomi menjadi lebih cepat dan terjangkau. Tapi "penemu" tidak berhenti di situ. Mereka mencoba mengalirkan oksigen melalui rendaman dengan zaitun hijau dan memperhatikan bahwa zaitun menjadi gelap dari ini dan memperoleh warna hitam kaya yang seragam. Itu terlihat, tentu saja, jauh lebih estetis daripada zaitun, menghitam tidak merata, tetapi di pohon dan di bawah matahari yang sebenarnya.

Oleh karena itu, perbedaan pertama antara zaitun yang “matang” buatan dan yang matang secara alami. Buah yang berwarna hitam pekat ini diwarnai karena bahan kimia tambahan, khususnya besi glukonat. Penstabil warna ini atau "E 579" mencegah buah zaitun kembali ke warna aslinya - glukonat besi dalam buah zaitun membuat buah zaitun berwarna hitam selamanya.

Zaitun yang matang sendiri tidak berwarna hitam, bisa berwarna coklat, kemerahan, terkadang dengan warna ungu. Buah beri yang menjadi gelap di bawah sinar matahari tidak akan diwarnai secara merata, mungkin memiliki cacat alami: bintik-bintik dan bintik-bintik. Tapi, hanya saja, tidak adanya semua ini menunjukkan adanya komponen kimia dalam air garam.

Tapi tidak semuanya begitu menakutkan. Penstabil "E 579" tidak dilarang, jadi zaitun yang mengandungnya tidak berbahaya dan dapat dimakan. Hanya saja, jangan menyalahgunakan produk berwarna artifisial, kami akan mendekati pilihan buah zaitun secara sadar. Sayangnya, produsen tidak menunjukkan semua informasi terperinci pada label, jadi kami mempersenjatai diri dengan pengetahuan kami sendiri.

Manfaat buah zaitun dan buah zaitun

Jangan lupa bahwa zaitun bukan hanya produk yang enak, tetapi juga sehat.

Sejak zaman para dewa Olympian, zaitun telah dianggap sebagai simbol kedamaian, kehidupan, dan kesehatan. Dan pilihan para dewa jatuh pada zaitun tidak disengaja. Jumlah vitamin dan mikroelemen seperti itu masih perlu dicari. Buah dari pohon zaitun mengandung vitamin B, D, C, K dan E, asam folat, tiamin, asam pantotenat, piridoksin, riboflavin dan kolin.

Apa saja manfaat buah zaitun bagi tubuh manusia? Ya, ini adalah gudang kesehatan, aktivitas, dan kekuatan yang nyata. Buah kecil ini mampu mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah, hati, lambung dan pankreas. Mereka meningkatkan fungsi usus, kelenjar tiroid dan sistem saraf.

Apakah Anda tahu apa lagi yang baik untuk buah zaitun?

Semuanya sempurna dalam karunia alam ini. Bahkan batu zaitun dapat dimakan, itu sepenuhnya diserap oleh saluran pencernaan. Untuk perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat, 10-12 buah zaitun dalam makanan sehari-hari akan menambah kekuatan, kekuatan, dan kepercayaan diri pria.

Apa saja manfaat buah zaitun untuk wanita?

Dan untuk jenis kelamin yang lebih adil, buah zaitun umumnya tak tergantikan. Setelah hasil penelitian ilmiah terbaru, dokter di seluruh dunia sepakat bahwa buah zaitun sangat baik dalam mencegah onkologi kelenjar susu wanita.

Penggunaan zaitun berkualitas setiap hari membantu menghindari kanker payudara di negara-negara Mediterania, mari ikuti resep yang luar biasa dan lezat ini.

Tentang kandungan kalori buah zaitun

Nah, untuk benar-benar tidur nyenyak dan tidak khawatir tentang sosok Anda sendiri, mari kita analisis jumlah kalori dalam buah beri yang tidak biasa ini.

Kandungan kalori buah zaitun atau nilai gizinya rata-rata 115 - 145 kkal per 100 gr. Pada saat yang sama, zaitun dianggap sebagai makanan diet, namun, dalam hal ini, zaitun kalengan biasa dengan pemrosesan makanan tidak akan berfungsi, karena. semua sifat diet dan bermanfaat dari zaitun yang diproses secara artifisial berkurang secara signifikan.

Zaitun dalam diet berguna karena mereka memenuhi tubuh dengan baik, mengurangi nafsu makan dan memperbaiki pencernaan. Artinya, saat berdiet dan menghitung kalori, Anda tidak boleh menolak buah zaitun, Anda hanya perlu tidak mengonsumsinya secara berlebihan - hingga 15 buah zaitun direkomendasikan per hari.

resep makanan pembuka mediterania

Bruschetta dengan salmon dan pate zaitun?

Anda akan perlu:

Baguette atau roti - 6-8 buah;
minyak zaitun - 1 sdm.,
bawang putih - 1 siung,
salmon sedikit asin - 100g,
pate zaitun hijau - 100g,
hijau - sesuka hati dan rasa.

Metode memasak:

Keringkan sedikit setiap potongan baguette, atau ambil roti yang sudah jadi.
Gerimis mereka dengan minyak dan gosok dengan bawang putih.
Tempatkan satu sendok teh pâté di setiap irisan roti dan oleskan dengan lembut.
Potong salmon menjadi irisan tipis dan taruh di atas pate.
Hiasi bruschettas yang sudah jadi dengan kemangi atau peterseli segar.

Silakan dinikmati makanannya!

Jika Anda menyukai artikel ini, jangan lewatkan:

Banyak orang berpikir: "Apa yang harus diambil - zaitun atau zaitun?". Beberapa menyukai yang pertama, yang lain menyukai yang kedua. Namun, tidak semua orang tahu apa itu apa. Ada banyak pendapat di antara orang-orang tentang bagaimana buah-buahan ini berbeda satu sama lain.

Beberapa percaya bahwa ini adalah buah yang memiliki rasa dan komposisi yang persis sama, yang lain berpikir bahwa ini adalah buah dari pohon yang sama, berbeda dalam tingkat pematangan.

Zaitun Hitam vs Zaitun - Apa bedanya?

Tidak diragukan lagi, tidak ada perbedaan yang signifikan antara buah-buahan ini. Kedua produk tumbuh di pohon yang sama - zaitun. Perbedaan utama mereka terletak pada tingkat kematangan. Jika Anda mengamati proses pematangan, Anda akan melihat bahwa buah-buahan hijau dan hitam tumbuh di pohon yang sama pada waktu yang sama.

Zaitun berwarna hijau dan zaitun berwarna hitam. Zaitun sering disebut sebagai zaitun mentah. Pada prinsipnya, nama seperti itu tidak bisa dianggap salah.

Apa perbedaan antara buah-buahan, kecuali warnanya?

Perlu diingat bahwa selain warna, kedua produk memiliki banyak perbedaan lain, meskipun kecil. Buah-buahan ini dibedakan berdasarkan rasa, elastisitas, komposisi, dan metode pemrosesan.

Perbedaan antara zaitun dan zaitun:

Rasa. Zaitun jauh lebih segar dan kaya daripada buah zaitun.
Elastisitas. Zaitun jauh lebih keras daripada zaitun karena mengandung lebih sedikit minyak.
Menggabungkan. Kedua produk jenuh dengan zat bermanfaat dengan cara yang hampir sama, tetapi komposisi kimianya sedikit berbeda. Fakta ini cukup dijelaskan oleh fakta bahwa produk-produk ini memiliki proses pematangan yang berbeda.
metode pemrosesan. Buah hijau mengalami proses lebih lama dari yang hitam.

Penting untuk disebutkan mengapa buah dari pohon yang sama diberi nama yang berbeda. Nama "zaitun" cukup logis, karena pohon yang menghasilkan buah ini adalah zaitun. Tapi zaitun dinamai demikian karena dua alasan. Pertama, tanaman zaitun milik keluarga Shrovetide. Kedua, minyak zaitun yang cukup populer dibuat dari buah berwarna hitam.

Apa yang lebih enak dan sehat?

Seperti disebutkan di atas, perbedaan rasa antara kedua buah ini ada. Di antara orang-orang ada pendapat bahwa zaitun jauh lebih enak dan enak.

Manfaat Rasa Zaitun:

Mereka jauh lebih lembut dan lebih juicy.
Lebih mudah dikunyah dan benar-benar meleleh di mulut Anda.
Meninggalkan aftertaste berminyak tertentu.

Zaitun, di sisi lain, memiliki tekstur yang tajam dan tajam, dan karena elastisitasnya, mereka jauh lebih sulit untuk dikunyah. Juga, buah-buahan hijau menciptakan rasa asam di mulut. Terlepas dari fakta di atas, ternyata cukup banyak pendukung buah zaitun yang senang mengonsumsi buah mentah ini.

Jika kita berbicara tentang manfaat kedua produk ini, maka kita dapat mengatakan bahwa kedua buah itu diperlukan untuk tubuh manusia dan memenuhinya dengan banyak mineral dan vitamin. Perbedaan utama mereka adalah bahwa buah beri matang mengandung lebih banyak minyak dan, karenanya, lebih berkalori tinggi.

Kedua produk tersebut jenuh dengan asam organik, serat, protein, kalsium, zat besi, magnesium, dan kalium. Ini adalah komposisi komponen yang kaya yang menyatukan zaitun dan zaitun ke dalam kelompok produk makanan yang berguna bagi tubuh manusia. Penggunaan buah hitam dan hijau akan membawa banyak manfaat bagi tubuh jika dilakukan secara moderat dan teratur.

Bahaya zaitun dan zaitun

Selain kelebihannya, baik buah zaitun maupun buah zaitun hitam memiliki sejumlah kekurangan. Pertama-tama, buah-buahan ini dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi secara berlebihan atau produk dengan kualitas yang tidak memadai dan pengolahan buatan yang dipilih.

Produk-produk ini dapat membahayakan tubuh dengan cara berikut:

Tentu saja, fakta negatif di atas tidak menakutkan. Jika tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan produk, dan kualitasnya memenuhi standar yang dapat diterima, maka baik zaitun maupun zaitun hitam tidak akan membahayakan tubuh manusia.

Bagaimana memilih?

Berry hijau dan hitam dari pohon zaitun harus memenuhi persyaratan tertentu. Hanya di sini untuk memilih produk dengan kualitas yang tepat dalam hal ini tidaklah mudah.

Banyak produsen menyembunyikan cara mereka memproses zaitun dan zaitun, sehingga reputasi mereka tetap terjaga. Namun, pembeli berpengalaman berbagi beberapa trik untuk membantu membedakan yang palsu dari produk yang benar-benar berharga.

Saat memilih zaitun dan zaitun, Anda harus mematuhi nuansa berikut:

buah zaitun yang ditempatkan dalam kaleng biasanya tidak berkualitas baik dan harganya cukup murah;
zaitun berwarna artifisial dalam komposisinya harus mengandung besi glukonat (E 579);
zaitun yang diolah secara kimia berwarna hitam pekat dan berkilau;
buah-buahan matang yang longgar dapat dicicipi, dengan mempertimbangkan bahwa mereka seharusnya tidak memiliki rasa asam-pahit, tetapi rasa manis;
air garam tempat zaitun alami berada tidak boleh berwarna gelap;
zaitun alami tidak memiliki kilau mengkilap, melainkan pudar;
saat memilih buah yang diadu, penting untuk memperhatikan penampilannya, mereka tidak boleh berkerut dan tidak memiliki tampilan utuh;
tidak disarankan untuk membeli zaitun isi, karena untuk meningkatkan umur simpan, pabrikan menambahkan zat penstabil dan penambah rasa ke dalam komposisinya;
jangan takut buah-buahan yang memiliki rona ungu, kemungkinan besar mereka disiapkan menggunakan teknologi fermentasi, yang tidak bisa disebut kerugian.

Sayangnya, produk dengan kualitas yang tidak memadai ini sangat umum. Karena itu, jika produk dari pabrikan yang teliti jatuh ke tangan, maka tidak ada gunanya mengambil risiko dan mencoba opsi lain.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa zaitun dan zaitun hitam adalah buah dari pohon yang sama dan, tidak diragukan lagi, memiliki lebih banyak persamaan daripada perbedaan. Penggunaan moderat, baik yang pertama maupun yang kedua, sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Sebelum membeli produk ini, Anda harus mengecualikan adanya kontraindikasi untuk konsumsi dan mempertimbangkan nuansa identifikasi kualitas.

Zaitun telah lama menjadi kebanggaan dalam masakan nasional banyak orang di dunia. Di negara kita, zaitun muncul relatif baru-baru ini, sehingga perselisihan di sekitarnya tidak mereda. Mereka memiliki rasa pedas yang menarik yang sulit untuk dijelaskan bahkan untuk pengecap berpengalaman: mereka secara bersamaan mengandung rasa pahit dan manis, asam dan asin. Misteri produk ini telah lama membagi semua pecinta makanan menjadi penikmat besar buah zaitun dan pembenci mereka.

Yang lebih memicu minat pada produk ini adalah pertanyaan yang hanya dapat dijawab oleh sedikit orang: “Olive - apa itu? Apakah itu buah, atau sayuran, atau beri? Jawaban atas pertanyaan ini sama kontroversialnya dengan rasa produk. Beberapa berpendapat bahwa itu adalah berry atau buah, karena memiliki tulang dan tumbuh di semak atau pohon. Yang lain mengklaim bahwa itu adalah buah atau sayuran karena memerlukan pemrosesan tambahan, setelah itu memperoleh rasa yang unik.

Untuk mengetahui apa itu zaitun, Anda perlu mengingat kursus sekolah botani. Dalam botani, tidak ada yang namanya beri, sayuran, atau buah-buahan - ini hanya nama konsumen untuk buah-buahan dari tanaman berbunga, yang dimaksudkan untuk penyebaran biji. Ada buah-buahan berair (beri, drupes) dan kering (kotak, kacang-kacangan, polong, achene, biji-bijian). Zaitun, secara botani, adalah drupes, bukan berry, buah-buahan, atau sayuran.

Zaitun vs Zaitun: Apa Bedanya?

Di pasar domestik, konsumen tidak mengenal buah segar dari pohon zaitun, tetapi produk kalengan dengan buah hitam atau hijau. Inilah alasan mengapa ada mitos di kalangan pembeli awam yang menjelaskan mengapa buah zaitun berwarna hitam dan buah zaitun berwarna hijau. Menurut pendapat mereka, perbedaan antara zaitun dan zaitun hitam adalah bahwa mereka adalah buah dari berbagai jenis pohon. Tapi tidak.

Faktanya, kata "zaitun" dan "zaitun" adalah sinonim dalam bahasa Rusia. Untuk memastikan bahwa tidak ada perbedaan antara zaitun dan zaitun, cukup dengan mengetahui keluarga mana pohon tempat mereka tumbuh. Zaitun, mereka adalah zaitun, tumbuh di pohon dari genus zaitun, keluarga zaitun. Kata "zaitun" memiliki akar Eropa Timur. Di seluruh dunia, buah dari pohon ini dikenal sebagai zaitun.

Kemungkinan kebingungan dengan nama-nama buah pohon zaitun ini muncul karena GOST saat ini untuk zaitun. GOST R 55464-2013 dalam bahasa Rusia disebut “zaitun atau zaitun hitam dalam isian. Spesifikasi”. Pada saat yang sama, dalam terjemahan bahasa Inggris, nama-nama GOST dan zaitun, dan zaitun terdengar sama - zaitun (zaitun), namun, disesuaikan dengan warnanya. Mungkin itu sebabnya di Rusia buah hijau dari pohon zaitun disebut zaitun, dan zaitun hitam disebut zaitun.

Apa yang menentukan warna zaitun?

Perbedaan warna buah muncul selama pemrosesan sebelum pengalengan. Buah dari pohon zaitun untuk pengawetan dipanen saat masih hijau. Untuk mengawetkannya agar tetap hijau, dibutuhkan beberapa minggu untuk merendam buah zaitun dalam air garam. Untuk mengurangi waktu panen zaitun, proses ini dipercepat: mereka jenuh dengan oksigen. Proses ini disebut oksidasi. Setelah itu, zaitun memperoleh warna hitam pekat, untuk menstabilkan pengawet yang digunakan - glukonat besi. Setelah pemrosesan seperti itu, produsen menerima zaitun hitam teroksidasi, yang diawetkan.

Setelah kami mengetahui dengan apa zaitun hitam dilukis, pertanyaannya cukup logis: "Apakah ada zaitun hitam asli?" Warna zaitun yang tidak diolah tergantung pada tingkat kematangannya:

zaitun kuning-hijau, kekuningan, putih dipanen pada awal pematangannya. Mereka pada dasarnya belum dewasa;
merah muda, merah, coklat, coklat, warna kastanye buah menunjukkan kematangan parsial mereka. Zaitun ini dipanen lebih lambat dari zaitun hijau, tetapi lebih awal dari yang matang;
warna gelap zaitun adalah tanda kematangannya dan dapat memiliki berbagai warna: merah-hitam, ungu-hitam, cokelat tua, ungu. Tapi tidak ada zaitun hitam legam di pohon.

Perbedaan utama antara buah zaitun yang matang sendiri adalah bahwa mereka selalu dijual dengan batu. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak mungkin untuk mengeluarkan batu dari pulp matangnya tanpa merusak pulp itu sendiri.

Bagaimana buah zaitun tumbuh?

Zaitun tumbuh di semak atau pohon zaitun yang selalu hijau. Dalam botani, hingga 60 spesies pohon zaitun dibedakan, tetapi hanya setengahnya yang penting bagi industri.

Spesies industri utama pohon zaitun adalah zaitun Eropa (zaitun), satu tanaman yang dapat menghasilkan hingga 30 kg buah per musim. Tanaman dari spesies ini tahan terhadap suhu tinggi, dan varietas gunung memiliki ketahanan beku.

Pohon-pohon dari spesies ini ditutupi dengan kulit abu-abu kering yang keras. Di cabang-cabangnya yang bengkok tumbuh daun kasar abu-abu-hijau yang sempit. Daun pohon zaitun tidak jatuh selama musim dingin: mereka berubah secara bertahap di pohon.

Pohon zaitun mekar pada bulan April-Juli. Bagaimana zaitun mekar? Bunga pohon minyak dikumpulkan dalam malai, yang terdiri dari 10-40 bunga harum putih. Setelah berbunga di cabang pohon zaitun, buah-buahan yang mirip dengan yang kecil muncul. Zaitun adalah buah berbiji berbentuk oval dengan panjang hingga 4 cm dan diameter hingga 2 cm.Warna dan berat buah tergantung pada varietas dan tingkat kematangannya. Warna buah dapat bervariasi dari hijau muda hingga ungu tua. Buburnya elastis, berminyak, kulitnya padat, dengan permukaan lilin. Untuk pertama kalinya, pohon zaitun mulai berbuah setelah 20 tahun, berbuah setiap dua tahun sekali.

Zaitun dipanen 4-5 bulan setelah pohon berbunga. Zaitun matang antara November dan Januari. Tetapi waktu panen sering kali tidak bergantung pada waktu ketika buah zaitun matang, tetapi pada variasi dan metode pemanenan dan pengolahan buah zaitun. Jika digunakan untuk pengalengan atau membuat mentega hijau, mereka dipanen 1-2 bulan sebelum matang.

Buah hijau biasanya dipanen dengan tangan karena tidak jatuh dari tangkainya sendiri. Zaitun yang matang sering kali dikibaskan dengan jaring yang sudah disebar di bawah pohon. Setelah dipanen, buah zaitun dikirim untuk diproses sesegera mungkin. Setiap keterlambatan dalam proses ini berdampak negatif pada kualitas produk akhir.

Di mana zaitun tumbuh?

Saat ini, pohon zaitun dibudidayakan:

di negara-negara Mediterania (di Spanyol, Italia, Yunani, Prancis, Turki);
di negara-negara Maghreb (di Tunisia, Maroko, Aljazair, Libya);
di pantai Laut Hitam (di Krimea, di Bulgaria, Georgia, di Abkhazia);
di negara-negara Asia Kecil dan Timur Tengah (di Israel, Iran, Turkmenistan, Azerbaijan);
di India utara;
di Australia;
di Meksiko dan Peru.

Budidaya pohon zaitun di negara-negara ini dilakukan oleh produsen besar dan pertanian kecil.

Di Rusia, pohon zaitun tidak ditanam dalam skala industri, tetapi kebun zaitun kecil tumbuh di pantai Laut Hitam Wilayah Krasnodar.

Hingga 250 varietas dari spesies yang dibudidayakan, zaitun Eropa, telah dibiakkan dengan metode seleksi. Buah dari varietas yang berbeda berbeda dalam warna, ukuran, rasa dan kandungan minyak di dalamnya. Varietas zaitun adalah:

kantin, yang banyak mengandung ampas, sehingga digunakan untuk pengawetan, pengalengan, dan cara panen lainnya;
biji minyak, yang mengandung banyak minyak, sehingga digunakan untuk membuat minyak zaitun;
universal.

Di rak modern Anda dapat menemukan banyak varietas zaitun dengan berbagai asal. Pada skala industri, zaitun ditanam di Spanyol, Italia, Yunani, Prancis, Turki, Siprus, Tunisia, Maroko, Israel.

zaitun Spanyol

Spanyol adalah pemimpin dalam produksi zaitun dan produk zaitun di Eropa dan dunia. Sekitar 50% dari semua buah zaitun yang diekspor di seluruh dunia berasal dari produsen Spanyol.

Varietas paling populer yang dibudidayakan di Spanyol adalah Picual, yang diterjemahkan sebagai "puting". Ini adalah jenis zaitun yang serbaguna, tetapi lebih sering digunakan untuk membuat minyak. Pohon zaitun dari varietas ini tumbuh di pegunungan dan di dataran, sedangkan buah yang ditanam di berbagai daerah berbeda rasanya secara signifikan.

Varietas Ojiblanca dan Casareña terkenal dengan buah-buahan kecil berwarna hitam dengan daging buah yang lembut dan berair, sehingga batunya mudah dipisahkan. Ini adalah buah zaitun terbaik untuk pengalengan.

Di Italia, zaitun adalah salah satu bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hijau meja Italia raksasa paling populer di dunia adalah varietas Vittoria. Zaitun dari varietas ini memiliki daging yang berair, berdaging, dan beraroma. Tidak ada bahan tambahan makanan yang digunakan untuk persiapannya.

Di pulau Sisilia Italia selatan, varietas zaitun hijau cerah yang terkenal Michio Le Olive ditanam, yang terkenal dengan rasa buahnya dengan aftertaste segar. Untuk mempertahankan warnanya, zaitun Sisilia ini disimpan dalam air garam khusus, yang resepnya dirahasiakan dan diturunkan dari generasi ke generasi.

zaitun Yunani

Lebih dari seratus varietas zaitun yang berbeda dibudidayakan di Yunani. Seringkali zaitun Yunani dinamai sesuai dengan daerah di mana pohon zaitun dari varietas ini tumbuh.

Zaitun Yunani terbaik adalah buah dari varietas Kalamata, yang mendapatkan namanya dari kota dengan nama yang sama di Yunani selatan, di dekat tempat mereka ditanam. Zaitun matang dari varietas ini berukuran sedang, berwarna ungu-hitam. Mereka memiliki daging yang berair dengan rasa asam dan aroma yang nyata.

Halkidiki adalah varietas zaitun hijau besar yang tumbuh di Yunani utara. Karena ukurannya yang besar, buah-buahan ini digunakan untuk isian dengan isian (paprika, bawang, gherkin, almond, keju).

Kebun zaitun paling banyak di Yunani terletak di pulau Kreta, tempat varietas biji minyak Koroneiki ditanam. Hasil buah zaitun Kreta ini per tahun melebihi hasil total buah zaitun di seluruh Yunani. Minyak zaitun yang harum dibuat dari buah zaitun ini.

zaitun Prancis

Zaitun disebut Nice, dikumpulkan di kebun zaitun yang tumbuh di dekat Nice. Ini adalah buah berukuran kecil, ungu atau hitam, memiliki daging berminyak dengan rasa lembut yang menyenangkan.

Zaitun hitam kecil Prancis dari Provence memiliki sedikit kepahitan yang tajam. Zaitun varietas Nion berbentuk bulat, kecil, berwarna merah kecokelatan dan juga sedikit pahit. Varietas Prancis Picolini diwakili oleh buah-buahan hijau segar dengan rasa asin segar.

Sebagian besar varietas zaitun Prancis bersifat universal dan digunakan untuk membuat minyak dan memasak, dalam bentuk kalengan atau acar, dalam bentuk pasta, pate, saus. Mereka digunakan untuk membuat kosmetik.

zaitun Israel

Di Israel, sebagian besar varietas zaitun yang mengandung minyak ditanam, jadi produksi zaitun di negara ini terutama ditujukan untuk membuat minyak.

Salah satu varietas Israel yang populer adalah Suri. Diyakini bahwa tanah air asli dari varietas ini adalah kota Sur (Ban) Lebanon. Zaitun harum ini menghasilkan minyak hijau pedas dengan sedikit lada. Minyak Suri Israel sangat cocok untuk memasak masakan Yahudi.

Varietas zaitun populer lainnya yang ditanam di Israel dan digunakan untuk membuat minyak zaitun adalah Barnea. Minyak ditekan dari mereka dengan aroma halus dari jerami segar dan nada buah. Minyak zaitun hijau Israel memiliki khasiat yang sangat berguna untuk anak-anak - asupan hariannya saat perut kosong efektif melawan cacing di dalamnya.

Komposisi kimia buah zaitun

Buah dari pohon minyak mengandung protein, lemak, karbohidrat (), yang merupakan energi dan bahan plastik bagi tubuh manusia. Rasio B:L:Y per 100 gram zaitun berbeda dari tingkat kematangan dan varietasnya: pada buah kecil yang mentah, kandungannya lebih rendah daripada buah besar yang matang.

Rasa buah zaitun segar adalah pahit-asam atau pahit, sehingga tidak dimakan mentah. Bagi konsumen, kandungan nutrisinya bukan pada buah zaitun mentah, melainkan jumlah yang terkandung dalam produk jadi. Mengingat buah zaitun lebih sering beredar di pasar domestik dalam bentuk kaleng, berikut adalah data nilai gizi dan komposisi kimia dari produk kaleng tersebut.

Nilai gizinya

Nama	Isi dalam 100 gram, gram
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

Zaitun merupakan sumber lemak nabati. Fakta yang patut dicatat adalah bahwa dengan kandungan lemak tinggi dalam zaitun, mereka tidak berbahaya: lebih dari 90% lemak daging buah mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan ganda. Keunikan asam lemak tak jenuh adalah bahwa dalam tubuh manusia mereka tidak disintesis sendiri dan praktis tidak disimpan (terakumulasi). Untuk fungsi normal tubuh manusia, konsumsi makanan sehari-hari yang kaya akan asam lemak tersebut adalah penting.

Karbohidrat zaitun 50-85% terdiri dari serat makanan yang tidak dapat dicerna (), sehingga karbohidrat ini tidak mewakili beban energi pada tubuh. Selain itu, indeks glikemik buah zaitun rendah dan hanya 15 unit per 100 g, yang memungkinkan untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes.

Daging buah zaitun mengandung fenol (oleocanthal), yang memiliki sifat antioksidan kuat. Zat-zat ini dengan cepat dihancurkan selama memasak zaitun, tetapi diawetkan dalam minyak dingin pertama.

Bubur buah pohon zaitun kaya akan vitamin dan mineral. Zat-zat ini, tidak seperti protein, lemak, dan karbohidrat, tidak mengandung kalori, tetapi merupakan zat aktif biologis yang memengaruhi banyak proses dalam tubuh manusia.

Komposisi vitamin dan mineral pulp zaitun

Nama	Konten dalam 100 g, miligram
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

Komposisi kimia zaitun berbeda secara signifikan dari varietas, tempat tumbuh, waktu panen, metode pemrosesan.

Lebih dari 2 juta ton minyak zaitun diproduksi setiap tahun di dunia. Ini digunakan di banyak masakan dunia, tetapi untuk negara kita, minyak zaitun masih tergolong eksotis.

Manfaat dan bahaya minyak tergantung pada banyak faktor:

varietas zaitun dan di mana mereka ditanam;
metode pengumpulannya (secara manual atau mekanis);
zaitun apa yang membuat minyak (hijau atau hitam);
bagaimana minyak dibuat (pengepresan pertama atau kedua, dingin atau panas);
kondisi dan masa penyimpanan.

Bagaimana minyak zaitun dibuat?

Minyak zaitun dibuat dari buah zaitun dengan berbagai tingkat kematangan. Paling sering, ini adalah zaitun matang, tetapi beberapa varietas zaitun ditanam untuk ditekan dalam bentuk mentah, misalnya, minyak hijau Israel Barnea.

Proses pembuatan minyak dari buah zaitun terdiri dari beberapa tahapan berturut-turut:

pemilahan buah;
membersihkannya dari daun dan batang;
cuci hangat;
ekstraksi minyak pertama;
menghancurkan pulp dan tulang;
ekstraksi minyak kedua.

Sebagian besar produsen minyak mencoba menciptakan siklus produksi yang lengkap: dari menanam tanaman hingga membuat minyak. Perlu dicatat bahwa produksi produk dari buah zaitun praktis bebas limbah: biogas dibuat dari kue minyak zaitun, dan bahan bakar briket ramah lingkungan dibuat dari lubang zaitun.

Jenis Minyak Zaitun

Tergantung pada metode pengumpulan, ekstraksi dan perlakuan termal atau kimia, minyak zaitun dibagi menjadi beberapa jenis.

Ekstra perawan (ekstra perawan)

Minyak tanpa filter ini diperoleh dengan pengepresan dingin terlebih dahulu. Dalam proses pembuatannya, tidak ada perlakuan panas atau bahan kimia yang digunakan. Dalam penelitian laboratorium, minyak harus mengandung asam kurang dari 1%. Produk semacam itu mengandung semua vitamin dan lemak esensial yang ditemukan dalam buah itu sendiri, serta oleocanthal.

Perawan (perawan)

Minyak ini dibuat dengan cara yang sama seperti minyak extra-virgin, sehingga kandungan zat bermanfaat di dalamnya tetap terjaga. Perbedaan antara minyak murni adalah kandungan asam yang diizinkan lebih tinggi di dalamnya - hingga 3,3%. Karena keasaman ini, minyak murni memiliki rasa yang lebih ringan.

Zaitun halus

Itu diperoleh dengan penyulingan dari minyak, yang memiliki keasaman lebih dari 3,3%. Rasa minyak sulingan netral, juga tidak memiliki aroma khusus. Ini adalah produk yang hampir hanya mengandung lemak dan tidak memiliki zat bermanfaat yang begitu terkenal dengan minyak zaitun.

zaitun murni

Produk semacam itu diperoleh dengan mencampurkan minyak murni dan minyak murni untuk meningkatkan rasa dan aroma yang terakhir. Dengan demikian, sifat menguntungkan dari minyak ini adalah sesuatu antara minyak murni dan produk olahan.

Ringan dan ekstra ringan

Dalam proses pembuatan minyak ini, berbagai teknologi digunakan (pemisahan, penghilang bau, pemutihan, panas dan perawatan kimia), menghasilkan produk dengan komposisi lemak "ringan", dan pada saat yang sama dengan pengurangan kandungan semua zat lain. .

Minyak extra virgin dan virgin mengandung banyak nutrisi dan paling mahal, sedangkan minyak olahan dan minyak ringan adalah yang termurah.

Selain biaya dan kegunaan, pilihan minyak zaitun dipengaruhi oleh tujuannya:

minyak mentah tidak cocok untuk menggoreng, karena selama perlakuan panas mereka membentuk karsinogen;
merek minyak olahan tidak cocok untuk saus salad, karena tidak memiliki rasa dan aroma zaitun yang diharapkan.

Bagaimana buah zaitun dipanen?

Zaitun dimakan dimasak. Mereka disiapkan untuk dikonsumsi dengan cara yang berbeda:

kering;
kering;
garam (metode pengasinan kering);
mengasinkan;
kalengan.

Cara menghilangkan rasa pahit dari buah zaitun

Zaitun untuk pengawetan setelah panen dicuci dan direndam dalam tong dengan air garam selama beberapa bulan. Berkat fermentasi air garam ini, zaitun kehilangan kepahitannya, menjadi lunak dan manis. Setelah itu, buah-buahan disortir, batang dan daunnya dibuang, disortir berdasarkan ukuran.

Kaliber zaitun

Pada toples zaitun kalengan, kalibernya harus ditunjukkan. Ini tergantung pada nilai mereka. Untuk memberi tahu konsumen tentang ukuran zaitun dalam toples, simbol digunakan - dua angka melalui pecahan. Angka-angka ini berarti jumlah minimum dan maksimum zaitun kaliber ini dalam 1 kg. Dengan demikian, semakin kecil angka yang ditunjukkan dalam pecahan, semakin besar kaliber zaitun. Ada empat kategori kalibrasi:

Raksasa, atau kerajaan - zaitun dengan ukuran sangat besar (70/90, 91/100, 101/110).
Besar (111/120, 121/140, 141/160).
Sedang (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
Kecil (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Jadi, mengetahui berapa gram dalam toples dan kaliber zaitun, Anda dapat mengetahui berapa banyak buah di dalam toples.

Cara menghilangkan lubang dari buah zaitun

Zaitun bisa diawetkan atau diadu. Bagaimana lubang dihilangkan dari zaitun? Tulang dihilangkan menggunakan alat khusus dengan pisau. Semua proses ini di industri besar dilakukan pada jalur otomatis.

Zaitun hijau sering diisi. Caper, gherkin, paprika, bawang putih, bawang merah dan segala macam bahan lainnya dapat digunakan sebagai isian. Proses ini dilakukan secara manual.

Fitur yang bermanfaat

Produk dari buah zaitun, karena banyaknya asam lemak esensial, vitamin dan mineral yang dikandungnya, memiliki banyak efek menguntungkan pada berbagai organ dan sistem tubuh manusia ketika dicerna. Sifat menguntungkan dari zaitun dan minyak zaitun memungkinkan untuk memasukkannya ke dalam menu diet terapeutik, serta dalam makanan sehari-hari untuk berbagai patologi organ dalam. Mereka bisa dimakan dengan atau tanpa tulang. Sulit untuk menjawab zaitun mana yang lebih berguna: dengan atau tanpa batu, karena mereka bekerja pada tubuh dengan cara yang berbeda.

Untuk sistem kardiovaskular

Zaitun adalah pemimpin di antara makanan yang baik untuk sistem kardiovaskular. Asam lemak tak jenuh ganda, yang terkandung dalam jumlah besar di dalamnya, diserap ke dalam darah manusia dari usus, menunjukkan sifat menguntungkannya:

tindakan antiaterosklerotik (mengikat dalam darah, mencegah pembentukan dan mengurangi plak aterosklerotik yang ada);
meningkatkan elastisitas pembuluh darah (karena pemulihan endotel vaskular yang rusak);
mengurangi permeabilitas pembuluh darah (dengan memperkuat ikatan antara sel-sel dinding pembuluh darah);
mengurangi kekentalan darah, sehingga mengurangi risiko trombosis patologis;
membantu menurunkan tekanan darah.

Indikasi untuk penggunaan produk zaitun secara teratur pada penyakit jantung dan pembuluh darah adalah:

aterosklerosis;
iskemia jantung;
aritmia;
hipertensi arteri;
distonia neurosirkulasi;
pembuluh mekar;
trombosis dan tromboflebitis;
trombofilia;
kondisi pasca infark dan pasca stroke;
angiopati.

Manfaat buah pohon zaitun dan minyak zaitun untuk jantung telah dibuktikan oleh penelitian ilmiah. Setelah pemeriksaan klinis massal penduduk negara-negara Eropa, mereka menemukan bahwa penduduk Mediterania menderita penyakit jantung koroner dan aterosklerosis pembuluh darah lebih sedikit daripada penduduk di benua itu.

Untuk sistem pencernaan

Apa saja manfaat buah zaitun untuk saluran pencernaan? Asam lemak tak jenuh ganda dan vitamin produk zaitun memiliki efek positif pada sistem pencernaan:

merangsang produksi jus pencernaan dan;
menyembuhkan cacat pada selaput lendir;
mengembalikan sel-sel hati;
memiliki efek koleretik;
mencegah pembentukan batu di saluran empedu;
menormalkan peristaltik (gerakan translasi) usus;
menghilangkan racun dari usus;
mengembalikan mikroflora usus;
membantu dengan wasir.

Zaitun mempengaruhi tinja seseorang, tetapi sulit untuk mengatakan dengan tegas apakah zaitun memperkuat atau melemahkan, karena efek penggunaannya tergantung pada keberadaan batu di dalamnya.

Bubur zaitun, yang mengandung banyak lemak, berkontribusi pada percepatan ekskresi isi usus. Karena itu, dengan asupan harian zaitun dalam makanan dalam jumlah kecil, mereka memiliki efek pencahar dan mencegah sembelit.

Dan minyak bijinya, yang mengandung banyak tanin, memperbaiki, oleh karena itu bermanfaat untuk gangguan pencernaan yang berhubungan dengan diare. Serat yang tidak dapat dicerna, karena strukturnya yang kenyal, mampu menyerap racun dan zat beracun dan mengeluarkannya dari tubuh, sehingga arang aktif dapat diganti dengan buah zaitun.

Untuk sistem genitourinari

Produk zaitun dapat mengurangi kecenderungan pembentukan batu pada urolitiasis. Konsumsi minyak zaitun secara teratur membantu menyingkirkan batu ginjal.

Dimasukkannya produk zaitun dalam makanan sehari-hari bermanfaat bagi kesehatan sistem reproduksi wanita, karena asam lemak termasuk dalam metabolisme lemak dan berkontribusi pada normalisasi sintesis hormon seks wanita. Bagi pria, buah zaitun bermanfaat untuk meningkatkan potensi dan meningkatkan kualitas sperma.

Untuk gangguan metabolisme

Produk zaitun dapat digunakan pada diabetes. Mereka menormalkan tingkat kolesterol dalam darah pada diabetes tipe 2, sehingga mencegah perkembangan diabetes makro dan mikroangiopati.

Minyak zaitun bermanfaat untuk penyakit asam urat, karena membantu melarutkan garam asam urat yang mengendap di persendian dan asam urat batu ginjal.

Untuk penyakit saraf

Asam lemak dan yang terkandung dalam produk zaitun menormalkan fungsi sistem saraf pusat, meningkatkan efisiensinya, dan meningkatkan daya ingat. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa penggunaan minyak zaitun setiap hari meningkatkan kondisi pasien dengan multiple sclerosis dan penyakit Alzheimer, mengembalikan fungsi kognitif otak setelah stroke.

Dengan peradangan

Produk zaitun memblokir sintesis prostaglandin - zat yang menyebabkan reaksi inflamasi dalam tubuh manusia. Oleocanthal, ditemukan tidak berubah dalam minyak zaitun extra virgin, memiliki sifat anti-inflamasi meniru tindakan obat anti-inflamasi non-steroid (NSAID). Ini memungkinkan Anda untuk memasukkan buah zaitun dan produk-produknya ke dalam nutrisi medis untuk arthritis, arthrosis, osteochondrosis, dan spondylosis.

Untuk tubuh mereka yang menurunkan berat badan

Khasiat zaitun yang bermanfaat dan produk-produknya berhasil digunakan dalam berbagai diet. Namun, mereka harus dimasukkan dalam menu diet dalam dosis, karena mereka memiliki nilai energi yang tinggi. Misalnya, diperbolehkan mengganti zaitun hitam dan hijau, tetapi tidak lebih dari 4 buah per hari. Manfaatnya untuk menurunkan berat badan terletak pada efek kompleks zat yang terkandung dalam zaitun pada tubuh manusia:

mengikat lemak dan kolesterol "berbahaya" di usus dan darah;
saturasi tubuh dengan asam lemak esensial;
tindakan antianemia;
meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan kulit;
perbaikan kondisi kulit dan pelengkapnya (rambut, kuku);
normalisasi kursi;
perbaikan suasana hati.

Mengapa orang yang menurunkan berat badan sangat menginginkan buah zaitun? Apa yang hilang dari tubuh mereka? Zaitun kaya akan garam natrium, sehingga keinginan untuk memakannya muncul ketika kekurangan. Keinginan ini terutama berlaku pada orang yang sedang diet. Untuk memuaskan keinginan makan buah zaitun, Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam makanan Anda dalam bentuk kaleng, acar, dan asin. Memasak ini membuat buah zaitun sangat asin dan diketahui dapat menahan cairan di dalam tubuh. Lebih baik memberi preferensi pada zaitun kering atau minyak zaitun.

melawan kanker

Menurut statistik medis, wanita di negara-negara Mediterania menderita kanker payudara beberapa kali lebih jarang daripada wanita Eropa yang tinggal di daerah lain. Asumsi bahwa alasannya adalah banyaknya jumlah zaitun dan minyak zaitun dalam makanan, dikonfirmasi dalam penelitian skala besar yang dilakukan di Spanyol dari tahun 2003 hingga 2009. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuktikan efek anti kanker dari lemak zaitun.

Dokter Spanyol memeriksa sekitar empat ribu wanita yang mengikuti diet berbeda:

Kelompok wanita pertama mengikuti diet Mediterania dengan minyak zaitun untuk waktu yang lama.
Yang kedua adalah diet Mediterania dengan hazelnut.
Yang ketiga adalah diet rendah lemak.
Kelompok keempat adalah kelompok kontrol dan tidak memberikan perubahan pola makan.

Dalam pemeriksaan kesehatan wanita yang berpartisipasi dalam eksperimen ini, ditemukan bahwa wanita di kelompok pertama hampir 70% lebih kecil kemungkinannya untuk terkena kanker payudara dibandingkan wanita di tiga kelompok lainnya.

Untuk ibu hamil dan ibu menyusui

Tubuh ibu mengalami peningkatan kebutuhan akan zat gizi, vitamin dan mineral, terutama yang esensial (esensial), agar dapat diberikan kepada bayinya dalam jumlah yang cukup. Jika ada kekurangan zat tersebut, mereka mulai "mencuci" dari organ wanita hamil atau ibu menyusui, yang menyebabkan gangguan pada fungsinya. Dengan kekurangan nutrisi yang berkelanjutan di masa depan, kekurangannya juga terjadi pada anak.

Zat zaitun memiliki efek menguntungkan pada tubuh wanita selama kehamilan dan menyusui. Manfaatnya tidak dapat disangkal baik untuk tubuh wanita maupun untuk perkembangan anak yang harmonis. Zaitun, terutama yang matang sendiri, adalah sumber zat besi, oleh karena itu mereka mencegah perkembangan anemia pada wanita hamil. Lemak sehat dalam minyak zaitun memperbaiki kondisi plasenta dan leher rahim sebelum melahirkan.

Konsumsi zaitun secara teratur (kecuali yang kalengan) dan minyak zaitun membantu wanita hamil dan ibu menyusui, tanpa mengorbankan kesehatan mereka sendiri, menyediakan zat yang dibutuhkan tubuh bayi mereka untuk pertumbuhan dan perkembangan yang harmonis.

Untuk anak-anak

Zaitun berguna di masa kanak-kanak, tetapi mereka harus dimasukkan ke dalam makanan anak-anak dengan sangat hati-hati. Dari usia berapa lebih baik melakukan ini tergantung pada keadaan sistem pencernaan anak. Mengingat di negara kita buah zaitun dijual dalam bentuk makanan kaleng, anak-anak di atas 3 tahun bisa mulai mengenalkan produk ini ke dalam menu.

Lebih baik memulai dengan zaitun matang, yang dijual dalam stoples kaca, tetapi tidak lebih dari 1 buah per hari. Pada saat yang sama, komposisi produk tidak boleh mengandung bahan pengawet, terutama glukonat besi. Pengawet ini dapat menyebabkan alergi.

Untuk hewan

Minyak zaitun untuk hewan peliharaan (anjing dan kucing) juga berguna: mereka meningkatkan pencernaan, membuat bulu halus dan berkilau. Oleh karena itu, sama sekali tidak mengherankan mengapa anjing dan kucing menyukai makanan yang dibumbui dengan minyak zaitun.

Tetapi kadang-kadang juga terjadi bahwa hewan "ditarik" untuk makan buah zaitun dari meja pemiliknya atau minum air garam di mana mereka berada. Pemilik memiliki pertanyaan yang cukup alami: “Apakah mereka berbahaya bagi hewan? Bisakah anjing atau kucing diberikan kepada mereka?

Tidak diketahui secara pasti mengapa kucing menyukai buah zaitun. Mereka mungkin secara naluriah merasakan khasiat buah ini. Zaitun segar, kering atau kering dapat diberikan kepada hewan, tetapi dalam bentuk terbatas. Sedangkan untuk buah zaitun kalengan, tidak disarankan untuk diberikan kepada hewan peliharaan, karena mengandung banyak garam dan pengawet.

Manfaat tulang

Banyak pecinta zaitun bertanya-tanya apakah mungkin memakan biji zaitun? Apa gunanya lubang zaitun?

Lubang zaitun larut di perut, membungkus dindingnya, yang berguna untuk erosi dan borok pada mukosa lambung. Agar efek anti-ulkusnya terwujud, cukup menelan 4-5 biji dengan perut kosong.

Menelan buah zaitun utuh seringkali sulit dan terkadang berbahaya (beberapa jenis buah zaitun memiliki lubang yang besar dan tajam). Agar tidak membahayakan kesehatan Anda, untuk pengobatan sakit maag, lebih baik menggiling tulang dan memakannya dalam bentuk bubuk.

Biji zaitun berguna sebagai penyerap setelah penyalahgunaan alkohol. Tulang sebagian dicerna di perut, membungkus selaput lendirnya, dan sisanya larut di usus, menyerap zat beracun dengan sendirinya.

Untuk wajah dan tubuh

Komposisi kimia minyak zaitun yang kaya memiliki efek kosmetik yang baik, memperbaiki kondisi kulit dan pelengkapnya (rambut, kuku). Atas dasar itu, berbagai kosmetik buatan sendiri untuk wanita dibuat (krim, salep dan balsem tubuh, masker wajah dan rambut, mandi kuku). Itu juga termasuk dalam kosmetik industri.

Kosmetik berdasarkan itu direkomendasikan untuk digunakan setiap hari, karena praktis tidak memiliki kontraindikasi. Namun sebelum menggunakannya, terutama dengan kulit bermasalah, perlu dilakukan tes alergi kulit. Untuk melakukan ini, sedikit uang dioleskan ke tikungan sendi siku dan setelah 30 menit mereka melihat reaksi kulit di tempat ini. Tes alergi dapat dianggap negatif jika tidak ada sensasi terbakar, gatal, kemerahan atau iritasi di tempat aplikasi.

Pembatasan dan kontraindikasi untuk digunakan

Zaitun kalengan, seperti makanan kaleng lainnya, jenuh dengan bumbu asin, jadi tidak disarankan untuk memakannya setiap hari. Hal ini terutama berlaku untuk zaitun hitam teroksidasi, yang mengandung glukonat besi sebagai pengawet. Satu kaleng zaitun hitam teroksidasi mengandung lebih dari 20 mg glukonat besi pada dosis harian maksimum untuk orang dewasa 10 mg, sehingga dapat menyebabkan keracunan makanan. Pengawet ini membuat zaitun menjadi produk alergi.

anak-anak;
wanita hamil, terutama pada tahap awal;
wanita dengan HB (menyusui);
dengan gastritis dengan keasaman tinggi;
dengan pankreatitis dan kolesistitis pada fase akut;
dengan penyakit batu empedu;
dengan batu ginjal;
dengan sistitis.

Kontraindikasi penggunaan zaitun kalengan juga merupakan intoleransi dan alergi individu.

Cara Penggunaan

Zaitun kalengan yang teroksidasi enak, tetapi tidak bisa menjadi produk obat: mereka harus dianggap hanya sebagai kelezatan yang harus dimasukkan dalam makanan hanya sesekali.

Berapa banyak buah zaitun yang bisa Anda makan dan yang mana? Agar buah zaitun menunjukkan khasiat penyembuhannya secara penuh, mereka harus dikonsumsi setiap hari dalam bentuk acar kering, kering, dalam jumlah 5-7 buah per hari.

Buah-buahan bisa diganti dengan minyak zaitun. Lebih disukai adalah penggunaan sehari-hari oleh orang dewasa untuk tujuan pengobatan minyak nabati berkualitas tinggi yang tidak dimurnikan, yang terbaik - extra virgin atau virgin, masing-masing 1-3 sendok makan. Harus diingat bahwa 1 sendok makan minyak zaitun mengandung 200-220 kkal.

Bagaimana memilih minyak zaitun?

Baru-baru ini, pengusaha Cina mulai memproduksi minyak zaitun dari buah-buahan yang dibeli dalam jumlah besar dari petani zaitun. Pengangkutan zaitun segar berdampak buruk pada kualitas minyak darinya, jadi lebih baik menolak pembelian seperti itu.

Di pasar saat ini, menurut University of California, sekitar 80% minyak zaitun yang dijual adalah palsu. Barang palsu sering kali memiliki botol dan label yang mirip dengan aslinya, sehingga sangat mudah untuk membuat kesalahan. Bagaimana membedakan minyak zaitun palsu dari yang asli?

Untuk melindungi diri Anda saat membeli produk berharga ini, Anda harus mengikuti aturan sederhana:

Dianjurkan untuk membeli produk di toko khusus atau bermerek, yang lebih baik daripada membelinya di Internet atau di pasar.
Lebih baik memilih minyak merek terkenal.
Sebelum membeli, Anda perlu mempelajari di Internet (lebih disukai di situs web pabrikan) bagaimana kemasan dan label aslinya berbeda, dan berapa perkiraan nilai pasarnya.
Periksa dengan cermat kemasan dan label pada wadah produk yang dipilih untuk kesesuaian dengan aslinya.
Label harus berisi informasi dalam bahasa Rusia tentang produsen, jenis dan metode ekstraksi minyak, kondisi penyimpanan, volume wadah, tanggal kedaluwarsa.
Harga produk asli tidak boleh berbeda secara signifikan dari harga pasar rata-rata.
Jangan membeli minyak zaitun yang kadaluarsa. Tidak hanya pahit, tetapi juga dapat menyebabkan keracunan makanan.

Setibanya di rumah, Anda harus meletakkan wadah berisi minyak di lemari es. Pada suhu rendah, minyak zaitun alami menjadi keruh dan serpihan muncul di dalamnya. Pada suhu kamar, minyak menjadi jernih kembali dan serpihan larut.

Bagaimana memilih buah zaitun?

Yang terbaik adalah membeli zaitun di daerah tempat mereka ditanam. Di sanalah Anda dapat membeli buah-buahan paling enak dan sehat yang sulit ditemukan bersama kami.

Biaya buah zaitun yang dipanen tergantung pada banyak faktor:

di mana dan bagaimana pohon tumbuh;
bagaimana tanaman dipanen;
kaliber;
metode persiapan (asin, acar, kalengan);
adanya tulang (dengan atau tanpa batu);
buah utuh (utuh atau dipotong);
jenis isian.

Agar buah zaitun yang dibeli enak dan sehat, Anda harus bisa memilihnya. Saat ini, buah-buahan ini dapat dibeli berdasarkan beratnya (dalam tong atau wadah polimer) dan dikemas secara terpisah (dalam kaleng atau kemasan vakum). Mana yang lebih bermanfaat?

Pembelian massal

Saat membeli buah zaitun berdasarkan beratnya, Anda perlu memperhatikan:

Wadah dengan buah zaitun. Wadah harus dari plastik dan memiliki penutup. Jika zaitun dijual dari wadah timah terbuka, pembelian seperti itu harus dibuang. Saat dibuka, wadah timah dengan cepat mengoksidasi dan melepaskan zat beracun ke dalam produk.
Label. Label harus tersedia bagi pembeli sehingga ia dapat membaca informasi produsen dan memperjelas tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa produk.
suhu dan kondisi penyimpanan. Penyimpanan acar zaitun tanpa air garam tidak dapat diterima. Buah-buahan harus benar-benar tertutup. Suhu penyimpanan wadah terbuka dengan acar zaitun dalam air garam tidak boleh melebihi +6°C.
Warna air garam. Air garam tidak boleh keruh dan gelap, sebaiknya air garam ditutupi dengan lapisan minyak zaitun di atasnya, yang mencegahnya rusak.
Jenis buah zaitun. Buah-buahan yang kusut, lapuk, dan layu di antara yang segar tidak boleh ditemukan. Jika ada, ini menunjukkan bahwa penjual mencampur sisa produk yang belum terjual dengan yang baru.
Rasa buah. Coba satu batu. Dagingnya harus lunak dan terpisah dengan baik dari tulangnya. Bau dan rasa asing tidak boleh dirasakan.
Perhatikan bagaimana dan bagaimana buah dikeluarkan dari air garam dan perangkat apa yang digunakan untuk ini. Keamanan produk yang dirilis tergantung pada kemurnian perangkat ini.

Tapi, bagaimanapun hati-hati dan hati-hati pembeli, dia tidak luput dari penjual yang tidak bermoral. Untuk menghindari penipuan dan pemalsuan, Anda dapat membeli buah zaitun dalam kemasan individual.

Pembelian kemasan individu

Apa saja paket individunya? Bagaimana cara memilih buah zaitun kalengan? Di rak-rak toko, konsumen ditawari buah zaitun dalam berbagai jenis kemasan: dalam gelas, kaleng, dan kemasan vakum. Mana yang lebih baik? Memilih dari opsi yang diusulkan, lebih baik memberi preferensi pada zaitun dalam ruang hampa atau toples kaca. Jadi Anda bisa melihat bagaimana tampilan buah berbiji, apa warna dan ukuran buahnya.

Label harus menunjukkan berapa berat produk tanpa kemasan (berat bersih). Pastikan untuk memperhatikan umur simpan buah zaitun. Buah yang kadaluwarsa dapat menyebabkan keracunan makanan atau keracunan dengan garam logam berat.

Bagaimana cara menyimpan produk?

Zaitun kalengan dalam wadah kedap udara disimpan selama 3 tahun. Setelah membuka kemasan aslinya, umur simpan sangat berkurang. Berapa lama zaitun kalengan terbuka disimpan tergantung pada bahan dari mana wadah itu dibuat.

Dilarang keras menyimpan buah zaitun dalam kaleng terbuka. Permukaan bagian dalam wadah ini tidak dirancang untuk kontak dengan udara, oleh karena itu cepat teroksidasi. Produk oksidasi beracun masuk ke air garam, dan darinya ke zaitun. Penggunaan zaitun semacam itu penuh dengan keracunan dan keracunan makanan yang parah. Bagaimana cara menyimpan zaitun terbuka dari kaleng agar tidak menyebabkan keracunan? Segera setelah membuka sekaleng zaitun, produk harus dipindahkan ke wadah kaca atau keramik.

Bagaimana cara menyimpan zaitun terbuka? Dalam wadah gelas atau polimer, buah zaitun kalengan terbuka dalam air garam dapat disimpan hingga 3 hari.

Kebetulan setelah membuka zaitun kalengan, air garam dikeringkan, dan seluruh produk tidak digunakan. Bagaimana cara menyimpan sisa zaitun tanpa air garam? Apakah mungkin untuk membekukan mereka? Tidak mungkin menyimpan zaitun tanpa air garam: produk cepat lapuk, kehilangan kelembapan, dan menyusut. Pembekuan zaitun tanpa air garam atau dengan itu juga tidak boleh. Zaitun beku setelah pencairan menjadi sangat lembut dan hambar.

Gunakan dalam memasak

Zaitun utuh dengan lubang atau zaitun isi digunakan sebagai camilan terpisah. Zaitun yang diiris dan diadu digunakan untuk menghias hidangan, ditambahkan ke salad, sup, casserole, semur. Mereka dihaluskan dan dibuat menjadi pasta zaitun. Berkat rasa pedasnya, buah zaitun menambahkan nada pedas ke minuman.

Minyak zaitun digunakan dalam memasak untuk saus salad, membuat saus dan bumbu, dan memanggang. Bisakah Anda menggoreng dalam minyak zaitun? Hanya minyak zaitun olahan yang cocok untuk menggoreng. Minyak extra virgin dimakan mentah.

Apakah buah zaitun dimakan mentah?

Zaitun mentah memiliki rasa pahit, jadi tidak biasa memakannya mentah. Di mana-mana, kecuali tanah air mereka - Yunani. Misalnya, di salah satu wilayah Yunani tengah Magnesia, buah zaitun yang matang dimakan tanpa pengolahan terlebih dahulu. Ini adalah varietas lokal khusus dari buah zaitun ceri gelap besar dengan kulit yang mudah dikupas dan daging lembut berminyak yang berair. Zaitun ini memiliki rasa asam, pahit dengan aftertaste gurih.

Tetapi penggunaan zaitun dalam makanan ini merupakan pengecualian dari aturan tersebut. Kebanyakan buah zaitun dalam masakan digunakan dalam bentuk olahan. Untuk keperluan kuliner, mereka dikeringkan, dikeringkan, diasinkan, diasamkan, diawetkan.

Dengan apa zaitun?

Rasa spesifik dari buah pohon zaitun cocok dengan:

bumbu pedas;
lemon
acar bawang putih dan bawang bombay;
sayuran (mentimun, tomat, paprika);
tanaman hijau;
gila;
keju acar;
ikan;
makanan laut;
daging tanpa lemak;
minuman beralkohol (anggur, minuman keras).

Zaitun hitam lebih cocok untuk hidangan daging, dan zaitun hijau lebih cocok untuk ikan dan makanan laut.

Zaitun makan dengan apa?

Beda orang beda selera. Sangat sering mereka bergantung pada kekhasan masakan nasional. Di Yunani, mereka lebih suka makan buah zaitun dengan feta, keju, tomat,. Di Spanyol, buah zaitun biasanya disajikan dengan paprika manis, hidangan daging, dan makanan laut. Di Italia, zaitun ditambahkan ke pizza, lasagna, dimakan dengan mozzarella, dan tomat.

Tapi, seperti yang mereka katakan: "Tidak ada teman untuk rasa dan warna!". Di mana menambahkan, dengan apa dan bagaimana makan buah zaitun, setiap orang bebas memilih sesuai kebijaksanaan mereka. Yang penting enak!

Di negara-negara Mediterania, minyak zaitun beraroma digunakan sebagai saus salad. Bagaimana minyak zaitun rasa buatan sendiri dibuat? Untuk melakukan ini, selama 15-20 hari, minyak zaitun ringan atau halus ditekankan pada:

rempah-rempah (, ketumbar, cengkeh,);
herbal (thyme, basil, marjoram, rosemary, oregano);
kulit dan buah dari buah jeruk;
sayuran (bawang putih, lobak, paprika);
buah kering.

Dalam beberapa tahun terakhir, telah menjadi mode di negara-negara Eropa Mediterania untuk menghias meja dengan zaitun, yang diwarnai dengan pewarna makanan alami dengan warna merah, oranye, zamrud.

Terkadang Anda membutuhkan buah zaitun yang diadu untuk memasak hidangan, tetapi di lemari es hanya ada buah-buahan dengan lubang. Untuk mendapatkan lubang dari buah zaitun di rumah, Anda dapat menggunakan mesin untuk menghilangkan lubang dari buah ceri.

Ada rahasia lain untuk mengadu zaitun: dengan bilah pisau yang lebar, tekan sedikit zaitun ke permukaan kerja. Jika zaitun sudah matang, maka tulang di dalamnya akan mulai bergerak. Setelah itu, dapat dengan mudah dilepas dengan pinset.

Untuk memperpanjang umur simpan buah zaitun kalengan terbuka, Anda perlu mengalirkan air garam, dan menuangkan sisa produk dengan minyak zaitun. Anda dapat menyimpan pengawet ini hingga 2 bulan.

Dalam sejarah umat manusia, cabang pohon zaitun selalu dianggap sebagai simbol perdamaian di antara banyak orang.

Yunani dianggap sebagai tempat kelahiran pohon zaitun. Dalam mitologi Yunani kuno, ada mitos tentang kemunculan pohon zaitun. Menurut mitos ini, pernah ada perselisihan antara dewi kebijaksanaan, kerajinan dan pengetahuan, Athena Pallas, dan penguasa laut dan samudera, Poseidon, atas kepemilikan Attica. Bersaing satu sama lain, Poseidon memberi orang-orang di wilayah ini sebagai hadiah dengan sumber air laut, dan Athena, menancapkan tombak ke tanah, mempersembahkan pohon zaitun. Para hakim mengakui Athena sebagai pemenang dalam perselisihan, karena mereka menganggap hadiahnya lebih berguna, dan memberinya tanah ini di bawah perlindungan. Orang-orang Attica, sebagai rasa terima kasih atas hadiah yang begitu murah hati, menamai kota Athena untuk menghormatinya.

Para Olympian dari Yunani Kuno dianugerahi karangan bunga yang ditenun dari cabang-cabang zaitun jika mereka memenangkan Olimpiade. Gambarnya dapat ditemukan di vas dan amphora Yunani kuno, dari mana budaya pemujaan tanaman ini diteruskan ke Roma Kuno. Di sana juga muncul deskripsi dan karakteristik pertama pohon zaitun dan buahnya dalam literatur.

Tetapi tidak hanya orang Yunani dan Romawi yang menghormati pohon zaitun. Ada juga referensi tentang pohon ini di dalam Alkitab: selama Air Bah tanah itu dekat, Nuh diberitahu oleh seekor merpati yang membawakannya sebatang pohon zaitun. Dan Perawan Maria diberitahu bahwa dia akan melahirkan Juruselamat umat manusia, oleh seorang malaikat yang membawakannya sebatang pohon zaitun.

Di Timur Tengah, pohon zaitun dianggap sebagai simbol cinta dan gairah, di mana ada legenda tentang penampilan pohon zaitun. Suatu ketika Putri Maslina jatuh cinta dengan seorang penggembala bernama Olivo, tetapi cintanya tidak berbalas. Kemudian Pohon Zaitun marah dan membunuh penggembala di malam yang gelap. Di tempat kematiannya, sebuah pohon dengan daun sempit dan buah asam kecil tumbuh. Pohon untuk menghormati gembala ini disebut zaitun, dan buah yang matang di atasnya adalah zaitun atau zaitun.

Pohon zaitun di negara-negara Muslim dianggap sebagai Pohon Kehidupan dan simbol Nabi.

Cabang zaitun hari ini adalah simbol perdamaian dan hadir di lambang banyak negara: Italia, Siprus, Serbia, Portugal, Prancis, Zaire. Cabang zaitun putih ditampilkan pada lambang Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB).

Fakta menarik ini membuktikan pentingnya dan penghormatan tanaman ini di banyak negara di dunia.

Kesimpulan

Selama berabad-abad, zaitun dan minyak zaitun telah menjadi basis perekonomian banyak negara. Hari ini mereka tidak kehilangan popularitas mereka. Mereka dihargai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena manfaat kesehatannya, kandungan kalorinya yang rendah, dan lemak sehat, serat, dan zat besi dalam jumlah tinggi. Mengetahui manfaat buah zaitun, menjadi jelas mengapa Anda ingin memakannya.

Zaitun segar tidak dapat dimakan sampai mereka mengalami proses pemasakan tertentu. Mereka dikonsumsi asin, acar atau kalengan. Zaitun hijau diisi dengan berbagai isian, mulai dari bawang merah dan bawang putih hingga keju biru gourmet. Minyak zaitun juga populer dalam masakan.

Khasiat zaitun dan minyak yang bermanfaat darinya berhasil digunakan dalam nutrisi klinis untuk diabetes, asam urat, penyakit kardiovaskular, penyakit pada saluran pencernaan, urolitiasis, dan gangguan seksual. Bahkan batu buah pohon zaitun berguna.

Terlepas dari semua khasiat yang bermanfaat, buah zaitun memiliki sejumlah keterbatasan saat dikonsumsi. Agar buah-buahan ini tidak membahayakan kesehatan, Anda perlu tahu berapa banyak dan bagaimana cara makan buah zaitun yang benar untuk penyakit tertentu. Sebelum meminumnya sebagai agen pencegahan atau terapi, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.