Tomat asin dalam ember plastik seperti tong. Tomat barel di rumah: “klasik” dalam tradisi pedesaan terbaik dan alternatif perkotaan

Tomat asin atau acar sudah menjadi favorit sejak kecil. Seiring berjalannya waktu, relevansi toples buatan sendiri berisi sayuran ini tidak hilang. Namun, resep kuno untuk mengasinkan tomat dalam tong menjadi semakin populer. Tomat yang dibuat menggunakan teknologi nenek tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan tomat yang dibeli di toko. Mereka juga dianggap paling berguna. Enzim yang terbentuk selama fermentasi dan ragi mempunyai efek positif bagi tubuh manusia, terutama pada saluran pencernaannya.

Resep pengawetan tomat

Memanen dan menyimpannya untuk musim dingin merupakan bagian integral dari masakan rumah tangga. Saat ini, semua pengawet dapat dibeli di toko dan pasar, tetapi tidak ada yang sebanding dengan rasa acar tong buatan sendiri. Tomat diasinkan, diasamkan, dibekukan, dan dibuat jus. Semua hidangan ini sangat cocok dengan permulaan cuaca dingin.

Meski rasanya beragam, tomat yang diasinkan menurut resep nenek dalam tong dianggap sebagai kuliner klasik. Yang paling populer di kalangan ibu rumah tangga modern adalah olahan tomat berikut:

• acar;
• dengan daun salam;
• dengan daun kismis hitam;
• dengan bawang putih;
• dalam jusnya sendiri;
• dengan mentimun;
• memanen sayuran hijau.

Untuk resep tomat apa pun, agar sayuran tidak kehilangan bentuknya, varietas padat dan kecil dipilih.

Karena tidak selalu nyaman menggunakan tong kayu 200 liter asli untuk pengawetan musim dingin di apartemen modern, Anda dapat menggunakannya sebagai gantinya:

• tong keramik;
• ember;
• pot;
• bank.

Cara yang dingin

Acar tomat dingin mudah disiapkan dan tidak memakan banyak waktu. Resep ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tomat;
• paprika;
• bawang putih;
• dill (hijau dan payung);
• peterseli;
• seledri;
• lobak pedas;
• daun kismis dan ceri;
• Daun salam;
• lada hitam dan allspice (kacang polong);
• gula;
• garam;
• air.

Air garam dibuat dari 1 ember air dingin, di mana 2 gelas garam dan 1 gelas gula dilarutkan.

Hasil panen tomat disortir dan dicuci bersih. Tomat berukuran sedang, keras dan tidak rusak, dipilih untuk dipanen. Paprika dibersihkan dari batang dan bijinya, kemudian dicuci dengan air dingin.

Bawang merah dan bawang putih dibersihkan secara menyeluruh, setelah itu sayuran akar dicuci dengan air mengalir. Bawang bombay disiapkan dalam bentuk cincin, dan siung bawang putih dipotong menjadi irisan dengan ketebalan sedang. Sayuran dan daun pohon buah-buahan terpilih disortir dan dicuci.

Wadah fermentasi disiapkan, dicuci dengan baking soda dan dibilas hingga bersih. Lapisan pertama daun kismis dan ceri diletakkan di dasar wadah kering. Berikutnya adalah cincin bawang bombay, siung bawang putih, cincin paprika, bumbu dan rempah lainnya.

Tomat diletakkan di atas permukaan yang hijau dan pedas. Mereka dipadatkan dengan rapat tapi rapi.

Seharusnya tidak ada ruang kosong di antara baris-barisnya.

Setelah itu, sayuran kembali disebarkan di atas lapisan tomat yang tebal. Proses ini diulangi seperti pada tata letak pertama di bawah.

Lapisan tomat lainnya. Lapisan terakhir tidak boleh mencapai 1-1,5 cm dari leher wadah, sayuran ditutup dengan daun hijau dan diisi dengan air garam dingin yang sudah jadi. Kasa bersih diletakkan di atasnya dan jika bukan tong yang berpenutup, diberi tekanan agar sayuran tidak mengapung.

Wadah berisi tomat diletakkan di tempat yang sejuk. Anda dapat mencoba persiapannya setelah 21-30 hari.

Apabila muncul jamur dan tanda-tanda fermentasi pada kain kasa, selalu ganti dengan yang baru.

Tomat dengan daun salam

Resep sederhana dan enak untuk mengasinkan sayuran merah atau kuning dengan daun salam. Untuk persiapan Anda perlu:

• tomat;
• dil;
• Daun salam;
• allspice (kacang polong);
• garam;
• air.

Tomat (10 kg) disortir dan dicuci bersih. Seikat adas juga dicuci dengan air dingin.

Sayuran dapat ditempatkan di seluruh cabang atau disobek menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan.

Lapisan sayuran hijau dan daun salam ditempatkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Selanjutnya tomat ditaruh rapat di atas bumbu. Laurel ditambahkan lagi ke tomat di tengah tong, dan buah merah ditaburi merica. Diikuti dengan lapisan sayuran, yang kembali ditutup dengan kacang polong dan adas manis.

Benda kerja diisi dengan air garam, yang persiapannya membutuhkan 8 liter air dan 400 g garam. Leher wadah berisi pengawet ditutup dengan kain kasa dan diberi tekanan.

Olahan dengan daun kismis hitam

Daun blackcurrant menambah rasa asam khas pada sayuran asin. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

• tomat;
• dil;
• akar lobak;
• daun kismis;
• merica;
• garam;
• air.

Air garam dibuat dari 8 liter air dingin dan 500 g garam. Tomat (10 kg) dan sayuran dicuci dan disortir. Akar lobak dipotong menjadi potongan-potongan yang nyaman dan 2 buah cabai dibagi menjadi irisan.

Daun blackcurrant, adas manis, lobak pedas, 1-3 potong cabai segar tanpa biji yang dicincang dan dikupas diletakkan di bagian bawah wadah pengawetan. Berikutnya adalah tomat.

Lapisan sayuran dan paprika berikutnya harus berada di tengah wadah. Kemudian lagi tomat. Lapisan terakhir daun, merica, dan lobak diletakkan di atas benda kerja, dan semua ini ditaburi adas, diisi dengan air garam dan ditutup dengan kain kasa. Tekanan diperlukan dalam resep ini.

Jika olahannya dibuat dalam toples kaca, maka bumbu dan rempahnya hanya diletakkan di bagian bawah dan atas, di atas tomat.

Klasik pedas

Penggemar tomat asin pedas akan menghargai resep sayuran dengan bawang putih dan lobak. Untuk persiapan Anda perlu:

• tomat;
• bawang putih (kepala);
• buah cabai;
• lobak (daun atau akar);
• tarragon;
• seikat adas;
• garam;
• air.

Air garam untuk 10 kg tomat dibuat dari 8 liter air dan 400 g garam.

Buah merah disortir dan dicuci. Bawang putih (5 kepala) dikupas dan dipotong-potong. Batang dan biji cabai dibuang, dan polongnya sendiri dicuci dan dipotong-potong.

Kupas, cuci dan potong akar lobak. Jika daunnya digunakan, daunnya dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran yang mungkin ada dan disobek kecil-kecil.

Seikat adas segar dibuang dan dicuci dengan air dingin mengalir. Jika toples digunakan untuk pengawetan, maka rumput dapat disobek menjadi cabang-cabang kecil yang nyaman untuk ditanam.

Sayuran hijau, daun atau potongan akar lobak dan bawang putih diletakkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Berikutnya adalah lapisan tomat.

Lapisan terakhir sayuran ditutup dengan batang dill dan diisi air garam. Jika perlu, benda kerja yang ditutup dengan kain kasa ditempatkan di bawah tekanan dan disimpan di tempat yang sejuk. Jika Anda tidak ingin menyimpan acar tomat dalam tong dalam waktu lama, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples, menuangkan bumbu marinasi ke atasnya, dan menggulungnya.

Sayuran dalam jus mereka sendiri

Agar tidak bingung menyiapkan air garam, Anda bisa menyiapkan tomat dengan jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, ibu rumah tangga membutuhkan:

• tomat;
• dedaunan anggur;
• dil;
• lobak (daun);
• garam;
• mustard kering.

Hasil panen 20 kg tomat, 10 diantaranya digunakan untuk pembuatan jus, disortir dan dicuci. Perwakilan keluarga Solanaceae digunakan untuk pengasinan, dan perwakilan lunak digunakan untuk membuat air garam tomat.

Tomat lunak pilihan dipelintir dalam penggiling daging dan 400 g garam ditambahkan ke pure yang dihasilkan. Buburnya tercampur.

Daun anggur yang sudah dicuci, daun lobak, dan batang adas diletakkan di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Tomat utuh diletakkan di atasnya. Jika ini tong, maka lapisan daun anggur diulangi secara berkala.

Lapisan terakhir tomat diikuti oleh daun lobak dan ranting dill. Wadah yang terisi diisi dengan air garam tomat asin yang sudah disiapkan. Taburkan semuanya di atasnya dengan bubuk mustard dan tutupi dengan kain kasa. Tekanan diperlukan dalam resep ini.

Bubuk mustard membantu mencegah pembentukan jamur.

Persiapan tomat dan mentimun

Tak jarang, ibu rumah tangga tidak memiliki wadah tambahan untuk mengasinkan tomat dan mentimun secara terpisah, serta ruang untuk penyimpanan selanjutnya. Dalam hal ini, resep menyiapkan sayuran merah dan hijau bersama-sama akan membantu. Untuk resep musim dingin ini Anda membutuhkan:

• tomat;
• mentimun;
• bawang putih;
• dil;
• lobak pedas (daun dan/atau akar);
• daun kismis;
• lada hitam;
• garam;
• air.

Air garamnya membutuhkan 10 liter air dan 700 g garam. Tomat (7 kg) dan mentimun (3 kg) dicuci bersih. Daun adas, lobak, dan kismis dibilas dengan air mengalir. Jika akar lobak digunakan, ia dikupas dan dipotong kecil-kecil. Bawang putih (1 kepala) dikupas kulitnya, rimpangnya dipotong dan giginya dipotong-potong dengan ketebalan sedang.

Dengan menggunakan metode yang sudah diketahui, daun kismis dan lobak diletakkan di bagian bawah wadah yang dipilih. Dill, bawang putih dan lada hitam ditempatkan di atasnya. Lapisan selanjutnya adalah mentimun. Berikutnya adalah bumbu dan rempah-rempah.

Mentimun selalu diletakkan di bagian bawah tong agar tidak merusak kulit halus tomat.

Tomat ditempatkan rapat di atas sayuran, yang, jika wadah pengawetannya besar, juga secara berkala ditaburi bumbu dan rempah-rempah. Lapisan terakhir tomat ditutup dengan lobak pedas dan daun adas, dan isi wadah diisi air garam. Berikutnya - mustard, kain kasa dan penindasan.

Resepnya mengharuskan wadah berisi sediaan disimpan di ruangan hangat selama 7 hari.

Setelah fermentasi selesai, wadah berisi mentimun dan tomat diletakkan di tempat sejuk untuk pengasinan. Ini memakan waktu rata-rata 14-21 hari.

Rahasia tomat hijau

Selain buah matang berwarna merah atau kuning, buah hijau juga bisa diasamkan dalam tong. Resep klasik tomat pedas membutuhkan:

• tomat;
• Paprika;
• cabai;
• bawang putih;
• dil;
• peterseli;
• lobak pedas;
• daun anggur atau ceri;
• garam;
• air.

Untuk menyiapkan air garam, 5 liter air membutuhkan 300 g garam. Tomat hijau (5 kg) disortir dan dicuci. Buah yang padat dan tidak rusak paling cocok untuk pengawetan.

Paprika manis (5 kg) dan cabai pedas (5 pcs.) dicuci bersih, dikupas batang dan intinya. Kemudian polong dipotong memanjang.

Dill (2 ikat) dan peterseli (2 ikat) dicuci dan disortir. Jika diinginkan, cabang-cabangnya dirobek dengan tangan menjadi lebih kecil. Sayuran ceri atau anggur juga dibilas dengan air.

Kupas kulitnya, cuci dengan air dingin dan potong bawang putih menjadi irisan (5 kepala).

Bagian bawah wadah yang sudah disiapkan dilapisi dengan daun, bawang putih dan rempah-rempah ditempatkan di atasnya. Berikutnya adalah lapisan tomat yang dicampur dengan paprika manis dan pahit. Kemudian lagi lapisan tanaman hijau dan daun.

Setelah meletakkan lapisan terakhir buah-buahan hijau dan paprika, taburi dengan dill dan isi dengan air garam. Daun lobak diletakkan di atasnya dan ditaburi mustard. Benda kerja ditutup dengan kain kasa dan diberi tekanan. Hidangannya akan siap dalam 21 hari.

Untuk mengisi kekosongan lebih menyeluruh, kocok stoples. Tomat adalah sayuran yang sangat baik untuk disiapkan menghadapi musim dingin. Pengasinan menurut resep lama menjaga penampilan tomat dan sebagian besar komposisi vitaminnya.

Diketahui bahwa tomat merupakan sayuran yang sangat menyehatkan dan bergizi. Tomat mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh manusia.

Anda bisa makan sayuran ini sepanjang tahun dan mengisi tubuh Anda dengan vitamin dengan mengasinkan dan mengawetkan tomat untuk musim dingin. Tomat asin di atas meja di musim dingin tidak kalah populernya dengan tomat segar di musim panas. Berikut beberapa resep untuk mengasinkan tomat.

Kita membutuhkan: tomat hijau atau merah; air; garam; daun blackcurrant dan ceri; tarragon; dil;

Cara mengasinkan tomat dalam ember

Cuci ember enamel, tuangkan bumbu ke bagian bawah (dill, lobak, peterseli, akar seledri, daun ceri, bawang putih). Cuci tomat hijau, coklat atau merah muda, buang batangnya, masukkan ke dalam ember enamel, lapisi tomat dengan bumbu dan taburkan bumbu di atasnya.

Siapkan air garam (30-40 g garam dan 600 g air per 1 kg tomat).

Tuang tomat yang dimasukkan ke dalam ember dengan air garam panas ini, diamkan selama 10-14 hari pada suhu kamar di bawah penutup, tanpa alat press, lalu taruh di tempat yang dingin untuk disimpan.

Resep tradisional untuk mengasinkan tomat

Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam air matang yang didinginkan di dalam panci. Gunakan garam kasar agar tidak mengandung berbagai bahan tambahan. Untuk lima liter air, ambil 200–300 g garam.

Pilih dan cuci tomat dengan kematangan yang sama. Cuci daun blackcurrant, tangkai dill hijau, tarragon, daun cherry. Kemudian tuangkan air mendidih dari ketel ke atasnya. Dingin.

Letakkan lapisan tomat pertama di bagian bawah. Susun sederet tomat dengan daun kismis dan ceri, tambahkan dill dan tarragon. Tempatkan baris kedua tomat di atas sayuran. Lapisi sayuran dengan bumbu dan isi seluruh toples atau wajan. Kocok wadah secara berkala agar tomat lebih rapat. Sisakan sedikit ruang kosong di bagian atas agar air garam tidak tumpah.

Tuangkan air garam di atas tomat. Jika Anda memberi garam dalam panci atau ember, letakkan piring datar besar dengan beban ringan di atas tomat yang sudah dituang.

Gulung tomat ke dalam stoples. Tempatkan mangkuk berisi acar di tempat yang dingin. Tomat akan diasinkan dalam 30-40 hari.

Tomat kalengan

Pilih tomat merah atau hijau, ukurannya keras dan seragam, bilas dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuangkan air garam mendidih di atasnya (per 1 liter air - 35 g garam meja dan 6 g asam sitrat). Tutup stoples dengan penutup dan panaskan, simpan dalam air mendidih: stoples liter selama 5–8 menit, stoples tiga liter selama 15 menit. Kemudian tutup dan dinginkan.

Tomat dalam jus mereka sendiri

Buang kulit dari tomat merah pilihan yang sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan dan diamkan selama 1-2 menit. Masukkan ke dalam air mendidih, lalu rendam cepat selama 2-3 menit. ke dalam air dingin – kulit akan mudah terkelupas.

Siapkan jus tomat: potong tomat yang terlalu matang, masukkan ke dalam panci dan, aduk, rebus selama 5-10 menit, gosok panas melalui saringan dan panaskan kembali. Bilas tomat kupas yang disiapkan untuk pengalengan dengan air dan masukkan ke dalam stoples, isi dengan jus tomat panas, sebanyak 1 liter. tambahkan 2 g garam, 1,5 g asam sitrat, 10 g gula.

Tutup stoples dengan penutup dan panaskan, simpan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 4-5 menit, stoples liter selama 8-9 menit, lalu tutup dan dinginkan.

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan: tomat merah kupas - 700 g, garam - 10 g, jus tomat untuk isian - 340 g, asam sitrat - 1,5 g.

Tomat asin dengan mustard

Bilas tomat keras yang agak mentah hingga bersih dan masukkan ke dalam tong, ember atau wajan, taburi dengan daun blackcurrant. Letakkan juga daun ini di bagian bawah. Setelah dingin, tambahkan mustard kering ke dalam air garam rebus yang sudah disiapkan, aduk dan diamkan.

sayuran adas – 10 g

Bawang putih – 3 siung

Lada hitam – 5 buah.

rempah-rempah – 5 buah.

Daun salam – 2 buah.

Daun lobak – 1 pc.

Daun kismis – 3 pcs.

• 20 kkal
• jam 12

Proses memasak

Tomat, yang diasinkan dalam ember atau tong untuk musim dingin, merupakan hal yang umum di desa-desa belum lama ini. Ini adalah tomat yang paling enak dan sehat - tomat ini difermentasi karena asam laktat yang dihasilkan, dan memiliki rasa yang sedikit tajam, manis dan asam. Tomat ini adalah hidangan pembuka yang enak untuk kentang rebus dan kebab. Mereka memiliki satu kelemahan - mereka “mengembang” terlalu cepat, yaitu. kehilangan elastisitasnya, terisi dengan gas dan pecah, oleh karena itu, saat membuka ember atau toples. Tomat ini harus dimakan sesegera mungkin - sebaiknya pada hari pertama.

Ketika tomat diasinkan dalam tong, mereka pergi ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana mereka tetap dingin, mengumpulkan tomat dalam cangkir, dan menutupi sisanya lagi dengan kain kasa dan cangkir kayu - mereka selalu ada di sana, seolah-olah mereka baru saja dimasak. Di apartemen kota, untuk menyiapkan tomat asin untuk musim dingin dalam ember, saya sarankan mengambil ember plastik kecil untuk pengawetan.

Untuk pengawetannya kita siapkan tomat yang kuat, mungkin agak mentah, adas manis, bawang putih, merica, daun salam, lobak pedas dan daun kismis, garam dan air.

Pertama kita akan membuat air garamnya. Rebus air, ambil garam tergantung ukuran tomat - 1-2 sendok makan. Jika tomatnya besar, maka lebih banyak air garam yang tersisa di antara tomat, yang berarti Anda membutuhkan lebih banyak garam. Segera tambahkan daun salam dan merica ke dalam air. Rebus air garam dan biarkan hingga dingin di tempat yang dingin - di balkon, misalnya.

Mari kita siapkan ember plastik - bilas dan keringkan dengan baik, bilas tomat dan rempah-rempah. Biarkan airnya mengalir juga.

Di bagian bawah ember kami menempatkan daun lobak cincang, daun kismis (jika Anda membuat pengawetan di musim gugur, nanti Anda bisa mengambil herba kering atau memanfaatkan apa yang Anda punya), adas, bawang putih cincang.

Lalu kita tusuk tomat dengan tusuk gigi di pangkal batangnya - ini akan membuat tomat diasinkan lebih merata, kulitnya sangat tebal. Isi ruang kosong dengan bumbu dan siung bawang putih - hasilnya juga enak.

Isi dengan air garam yang sedikit hangat atau benar-benar dingin.

Kami menutup tomat dengan tutupnya, Anda bisa menekannya selama 1-2 hari pertama. Ketika proses fermentasi telah berlalu - setelah 3-4 hari (ini akan terlihat dari kekeruhan air garam dan tidak adanya gelembung), bawa tomat asin dalam ember ke tempat dingin untuk musim dingin - ke tempat penyimpanan permanen .

Anda bisa mencobanya dalam satu setengah minggu (Anda bisa mencobanya lebih awal, tomat asin ringan juga sangat enak!).

Bagaimana cara mengasinkan tomat dalam ember?

Tomat asin sepertinya tidak akan pernah kehilangan popularitasnya di kalangan rekan-rekan kita. Sebaliknya, resep pengawetan terus ditingkatkan setiap tahunnya. Dan tidak hanya nenek kita saja yang melakukan hal ini, tapi juga semua pecinta kuliner yang ingin memanjakan diri dan keluarga dengan sesuatu yang enak.

Kenapa di dalam ember?

Tomat kalengan tidak selezat jika dimasukkan ke dalam ember atau tong. Masalahnya adalah pengalengan hanya melibatkan satu rasa dari sayuran ini, tetapi pengawetan melibatkan banyak rasa. Berkat proses fermentasi, tomat dapat dimakan di semua tahap pengawetannya. Pada awalnya tomat akan diasinkan sedikit, kemudian rasanya akan mulai mendapatkan momentum, dan sekarang Anda memiliki tomat yang sangat pedas dan lezat, hampir kuat!

Belakangan ini, metode memasak dingin menjadi cukup populer. Ibu rumah tangga tidak selalu punya waktu untuk mengutak-atik air garam panas, apalagi dalam jumlah banyak, namun tomat seperti itu ternyata tidak kalah juicy dan enaknya. Ngomong-ngomong, ketika diasinkan, mereka mempertahankan lebih banyak zat bermanfaat daripada yang kalengan dan yang diolah dengan panas.

Selain itu, akan lebih mudah untuk mengasinkan tomat dalam jumlah besar untuk seluruh keluarga dalam ember. Bahkan 10 toples berukuran tiga liter akan memakan banyak ruang, tetapi kerabat Anda pasti menginginkan banyak acar yang lezat di musim dingin.

Bagaimana memilih tomat untuk diasinkan

Anda bisa memberi garam pada variasi dan warna apa pun - merah, coklat, hijau. Bahkan tomat ceri pun bisa digunakan, meskipun Anda perlu mengambil wadah yang lebih kecil. Cari tahu mana yang paling Anda dan keluarga sukai di sini.

Namun, banyak yang menyarankan menggunakan varietas “Slivka”. Pertama, varietas ini adalah salah satu yang paling populer, dan kedua, mengandung banyak bahan kering, sehingga ideal untuk semua jenis pengolahan - pengawetan, pengawetan, atau pengalengan.

Pastikan tidak ada inti putih di dalam sayuran. Jika tidak, pengawetannya tidak akan enak dan berkualitas seperti yang Anda harapkan.

Pertimbangkan juga kekerasan tomat. Misalnya dengan mengasinkan tomat merah, Anda akan mendapatkan tomat lunak yang sarinya langsung mengalir ke tangan Anda. Jika Anda suka yang keras, beri garam pada yang hijau. Bahkan pada tahap penggaraman terakhir, kekerasannya tidak akan hilang, tetapi rasanya tidak lebih buruk dari yang berwarna merah atau coklat.

Yang penting jangan mencampur semua jenis tomat dalam satu wadah. Jika dalam pengalengan akan terlihat cantik dan menarik, serta perbedaan rasa yang minimal, maka dalam pengawetan justru sebaliknya: tomat merah, coklat, dan hijau memiliki waktu pemasakan yang berbeda. Oleh karena itu, pengasinan yang dihasilkan akan sangat aneh dan lonjakan rasanya akan terlalu besar.

Resep untuk pengawetan dan pengawetan

Sangat sulit untuk memahami garis yang memisahkan penggaraman dan fermentasi. Pengasinan adalah menyimpan makanan dalam larutan garam, dan pengawetan adalah sesuatu antara pengawetan dan pengawetan dengan menggunakan bahan biologis, yaitu. asam laktat.

Banyak resep sekarang memiliki tanda-tanda fermentasi dan pengasinan, sehingga perbedaan dalam menyiapkan tomat menggunakan metode ini sama sekali tidak mendasar.

Seperti disebutkan sebelumnya, kami akan mengasinkan dengan cara dingin, karena waktu yang dibutuhkan lebih sedikit, rasanya enak, dan tomat tidak kehilangan khasiatnya.

Pertama-tama, harus dikatakan bahwa piring itu sendiri harus dicuci bersih, meskipun sudah benar-benar bersih dan tidak ada yang menyentuhnya. Pernyataan yang kontroversial, karena mikroba tidak peduli.

Bilas tomat dan paprika dengan air mengalir. Segera pilih sayuran yang keriput atau terlalu matang dan sisihkan. Mereka tidak cocok untuk pengawetan, tapi ideal untuk saus tomat atau adjika.

Jamu segar juga perlu dicuci bersih.

Apa yang seharusnya ada di sayuran hijau? Ya, sulit untuk memberikan jawaban spesifik di sini, karena setiap ibu rumah tangga menggunakan perangkat yang sudah terbukti selama bertahun-tahun, “didapat” sesuai resep dari nenek dan ibu. Jika Anda memasak untuk pertama kalinya, Anda dapat mengambil set berikut: adas (tangkainya harus bersama payung), seledri, peterseli, daun salam, ceri, kismis, dan daun lobak.

Sekarang iris tipis seluruh bagian hijau, kecuali daunnya, agar sesuai dengan panjang dan ketebalan yang sama. Campur hingga membentuk massa hijau yang homogen. Letakkan di dasar ember hingga tertutup seluruhnya. Tambahkan beberapa lembar daun salam, jumlah kuntum cengkeh yang sama, 2-3 kacang polong allspice, dan 8-10 butir merica hitam. Cabai rawit bisa dipotong-potong, tapi tidak perlu.

Mari kita mulai menyiapkan air garamnya. Asumsikan bahwa wadah, misalnya 10 liter, memerlukan sekitar 5 liter air garam. Namun, pastikan untuk mengisi ember sampai penuh. Larutkan jumlah garam yang dibutuhkan (10 sendok makan untuk 5 liter air yang sama) ke dalam air dan isi ember dengan air garam.

Letakkan lingkaran kayu di atasnya, tekan dengan sesuatu dan tutupi dengan serbet. Diamkan tomat pada suhu ruangan selama beberapa hari agar proses fermentasi dapat dimulai, lalu simpan di tempat sejuk.

Setelah sekitar 2 minggu, mulailah mencicipi acar Anda.

Pengasinan tomat dalam ember: resep pengasinan dingin

Tomat kalengan tidak selezat jika dimasukkan ke dalam ember atau tong. Masalahnya adalah pengalengan hanya melibatkan satu rasa dari sayuran ini, tetapi pengawetan melibatkan banyak rasa.

Resep pengawetan tomat (dingin)

Tomat untuk musim dingin adalah jenis persiapan yang sangat diperlukan dan favorit bagi banyak orang. Anda dapat menyiapkan tomat untuk digunakan di masa mendatang dengan berbagai cara - tomat diasinkan, diasamkan, difermentasi, dibuat dengan jusnya sendiri, dikeringkan. Tomat kalengan yang dibeli di toko tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan tomat buatan sendiri yang beraroma, disiapkan dengan cinta. Hari ini saya akan menunjukkan resep acar tomat yang sudah lama menjadi favorit keluarga saya - acar tomat dalam tong. Jangan khawatir, tidak perlu beli tong kayu untuk 200 liter) Tomat dalam tong plastik 30 liter saya garam dengan cara dingin, tomat ini juga bisa dibuat dalam toples biasa, yang utama adalah jangan berhemat pada bumbu, dan dalam sebulan Anda akan menikmati tomat alami buatan sendiri yang paling enak, menggugah selera.

Kita akan butuh:

• tomat
• setangkai dill (bersama dengan payung)
• peterseli, seledri
• bawang putih
• Lada manis
• merica hitam
• kacang polong allspice
• daun salam
• daun kismis, lobak pedas, dan ceri
• air matang dan dingin
• gula

Dalam ember berisi air dingin, ambil 2 gelas garam dan 1 gelas gula.

Persiapan:

Cuci dan sortir tomat hingga bersih. Sisihkan tomat yang terlalu matang dan memar, bisa digunakan untuk adjika. Untuk pengawetan, kami lebih suka menggunakan krim yang kecil, padat, dan berdaging.

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong cincin. Kupas dan bilas bawang putih. Cuci paprika, buang batang dan bijinya. Semua sayuran juga dicuci bersih.

Di dasar tong atau ember kita taruh selapis bumbu halus, bawang bombay, bawang putih, paprika, daun salam, merica, dll, taruh selapis tomat di atasnya dan ulangi semua lapisan sampai paling pinggir.

Bumbunya harus banyak, rasa dan aroma tomat asin kita akan bergantung padanya.

Kami membuat air garam untuk tomat dari air matang dan dingin. Dalam ember berisi air dingin, ambil 2 gelas garam dan 1 gelas gula. Tuangkan air garam ini di atas tomat. Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa - jamur akan terkumpul di atasnya, sehingga kain kasa perlu diganti secara berkala.

Jika Anda memberi garam pada tomat dalam ember atau wajan, letakkan piring atau piring besar berbentuk pemberat di atasnya. Tong saya lehernya kecil, saya isi saja sampai penuh, banyak tanaman hijau di atasnya, lalu kain kasa dan penutupnya.

Kami menurunkan tong ke ruang bawah tanah, dapur atau ke balkon. Setelah tiga sampai empat minggu, sampel dapat diambil. Kami memakannya dengan sangat cepat, mereka praktis tidak bertahan sampai musim dingin))

Resep pengawetan tomat dalam tong atau ember (cara dingin)

Hari ini saya akan menunjukkan resep pengawetan tomat, favorit lama di keluarga saya - acar tomat dalam tong.

Tomat asin dalam ember

Bahan-bahan:

Tomat matang 4-5 kg ​​​​tergantung ukurannya.

Cabai merah pedas 2 buah.

Garam 500-700 gram.

Persiapan:

Cuci tomat dengan baik. Cuci sayuran dill. Potong bawang putih (1 kepala) menjadi irisan. Potong beberapa cabai merah menjadi dua, setelah membuang bijinya dengan hati-hati.

Tempatkan adas manis, beberapa siung bawang putih, dan cabai merah di dasar ember berukuran 10-12 liter. Kemudian letakkan tomat matang di atasnya, bergantian dengan adas manis dan bawang putih.

Jadi masukkan sekitar 4-5 kg ​​​​tomat ke dalam ember, tergantung ukurannya. Bagian paling atas jangan ditambah sekitar 10 cm, tutupi tomat dengan dill di atasnya.

Kemudian tuangkan 500-700 gram garam ke dalam wadah berukuran 5 liter. Tuangkan air keran dingin ke atasnya dan aduk rata.

Kemudian tuangkan air asin ini ke atas tomat yang ada di ember. Letakkan piring di atasnya, letakkan toples air berukuran sekitar 3 liter di atasnya.

Jadi tomat harus didiamkan selama 10-14 hari sampai menjadi asin. Rasanya akan asin seperti keluar dari tong.

Resep tomat asin dalam ember

Jadi tomat harus didiamkan selama 10-14 hari sampai menjadi asin. Rasanya akan asin seperti keluar dari tong. Enak! Saya menyarankan semua orang untuk menyiapkannya, Anda tidak akan kecewa! Tomat matang 4-5 kg ​​​​tergantung

Cara mengasinkan tomat dalam ember seperti tong

Aneka jajanan diolah dari tomat, namun sayur asinlah yang paling digemari. Pengasinan inilah yang memberikan rasa yang tidak biasa dan gurih, dan berbeda pada setiap tahap penggaraman.

Berkat proses fermentasi, pada tahap awal tomat menjadi sedikit asin, kemudian pedas dengan rasa yang nyata, dan di akhir pemasakan - kaya dan kuat. Makanan pembuka serbaguna ini cocok dengan daging, unggas, ikan, dan lauk apa pun.

Cara memasak tomat asin yang lezat dalam ember - resep pilihan kami.

1. Pengasinan tomat dingin tanpa cuka

Metode persiapan ini tidak hanya memungkinkan Anda mendapatkan produk yang lezat untuk musim dingin, tetapi juga mempertahankan semua khasiat dan rasa sayuran yang bermanfaat. Cara membuat acar tomat dingin dalam ember, lihat petunjuk detailnya di bawah.

Jadi, untuk ini Anda memerlukan:

• tomat hijau - 1 ember tanpa seluncuran;
• garam (5 liter air garam membutuhkan 10 sendok makan);
• gula (2 sendok makan per 6 kg tomat);
• cabai – 5 buah;
• peterseli – 1 ikat besar (bisa dua);
• bawang putih – 6-7 siung;
• merica hitam – 8 buah.

Anda bisa mengasinkan tomat hijau tidak hanya di dalam ember, tetapi juga di dalam tong, bak, wajan (hanya enamel), apa pun yang Anda miliki. Bagaimanapun, piring harus bersih, dan untuk ini lebih baik mencucinya dan menuangkan air mendidih ke atasnya.

Setelah itu, Anda bisa mulai mengonsumsi tomat. Mereka perlu dicuci bersih. Sisihkan tomat lunak dan buah rusak, tidak cocok untuk diawetkan.

Bilas peterseli dan potong halus. Ngomong-ngomong, untuk resep ini Anda bisa menggunakan sayuran apa saja dan menggabungkannya dengan bahan tambahan lain - daun salam, daun ceri, adas, seledri.

Tempatkan herba cincang halus di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan, taruh di atasnya beberapa lembar daun salam, beberapa kacang polong allspice, dan selusin merica hitam.

Berikutnya adalah peletakan sayuran. Tomat perlu diletakkan sedemikian rupa sehingga ada sedikit ruang tersisa di atasnya - 2-3 cm dari atas wadah. Ember sepuluh liter akan membutuhkan sekitar lima liter air garam, tetapi lebih baik menambahkan sedikit lebih banyak agar cukup untuk menutupi tomat sepenuhnya.

Tomat yang direndam dalam air garam harus ditutup dengan penutup dan diberi tekanan di atasnya, misalnya dengan batu yang berat. Dua minggu setelah persiapan, Anda bisa mencoba pengawetan.

2. Tomat tong asin dengan lobak untuk musim dingin

Resep ini dirancang untuk wadah 30 liter. Untuk membuat acar tomat seperti dalam tong, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• lobak - 10 lembar sedang;
• tomat – 18-20 kg;
• garam – 60 g (3 sendok makan) per 1 liter air;
• bawang putih – 1 kepala besar;
• daun kismis hitam – 25 buah;
• daun ceri – 25 buah;
• payung dill – 10 pcs. (biji adas farmasi – 50 g);
• cabai – 1-2 polong;
• tarragon - 8-10 pucuk dengan daun;
• air murni – 15 liter.

Pertama, Anda perlu menyiapkan wadah untuk pengawetan - bilas hingga bersih dan keringkan. Kemudian cuci semua sayuran, bumbu, dan kupas bawang putih.

Menurut resep ini, sayuran ditambahkan berlapis-lapis - sayuran-bumbu-sayuran. Daun lobak diletakkan di bagian paling bawah, lalu bumbu, bumbu dan tomat di atasnya. Lebih baik meletakkan tomat besar di bagian bawah, dan mengisi kekosongan di antara mereka dengan sayuran kecil.

Saat sudah mencapai bagian paling atas, sisakan sedikit ruang kosong agar tomat benar-benar terendam dalam bumbu dan dapat ditutup dengan penutup. Lapisan terakhir sayuran harus ditutup dengan daun lobak.

Yang perlu dilakukan hanyalah membuat air garam dan menuangkannya ke atas sayuran. Encerkan garam dalam air sesuai perbandingan yang ditunjukkan dalam resep dan tuangkan air garam ke atas tomat. Untuk wadah tiga puluh liter, Anda membutuhkan setidaknya lima belas liter air garam siap pakai.

Tutupi bagian atas acar dengan kain kasa bersih, lalu letakkan piring di atasnya dan pindahkan acar ke tempat sejuk untuk fermentasi.

Setelah beberapa minggu, Anda bisa mencicipi tomat asin yang lezat dengan bawang putih dan merica.

3. Mengasinkan tomat dengan topping wortel

Untuk menyiapkan camilan musim dingin ini, Anda membutuhkan:

• tomat coklat kecil;
• air – 5 liter;
• daun wortel;
• cuka sari apel – 2 cangkir (bisa diganti dengan 1 cangkir cuka meja 9%);
• gula – 1 gelas;
• allspice – 10 kacang polong;
• daun salam – 3 daun;
• garam – 100 g (5 sendok makan).

Untuk pengawetan, Anda membutuhkan wadah kaca berukuran tiga liter. Bilas botol, bilas dengan air mendidih dan keringkan. Cuci tomat dan bilas bagian atas wortel.

Tempatkan tiga tangkai wortel di bagian bawah botol, dan letakkan tomat dengan rapat. Letakkan panci berisi air di atas api, rebus dan tuangkan air mendidih ke atas sayuran. Setelah lima menit, tiriskan air ke wastafel.

Takar lima liter air dan tuang ke dalam panci, tambahkan garam dan gula. Didihkan bumbu marinasi, tambahkan cuka, daun salam, dan merica. Tuangkan bumbu mendidih di atas sayuran ke atas dan gulung dengan tutup steril.

Pengawetan yang sudah jadi harus dibungkus dengan baik dan setelah dingin dapat disimpan di ruang bawah tanah atau ditempatkan di dapur.

4. Tomat asin dengan mustard di dalam panci

Bagaimana cara membuat pengawetan ini di rumah? Jadi, ambil:

• tomat coklat ukuran sedang – 8-9 kg;
• air – 5,5 liter;
• daun kismis hitam;
• garam – 180 gram;
• campuran merica – 5 g (setengah sendok teh);
• daun salam – 6 daun;
• bubuk mustard – 10 sendok teh;
• cabai bubuk – 1/2 sendok teh.

Jadi, taruh semua bumbu di dasar wadah bersih, taruh tomat di daun salam, lapisi tiap lapis dengan daun kismis. Didihkan air, tambahkan garam.

Segera setelah bahan kering larut, angkat air garam dari api, biarkan dingin, tambahkan mustard dan tuangkan bumbu marinasi ke atas sayuran.

Tutupi bagian atasnya dengan penutup dan letakkan di bawah tekanan.

Dalam sepuluh hari, camilan pedas dengan mustard akan siap disantap.

5. Isi tomat per hari

• tomat krim – 2 kg;
• sayuran campur (dill, peterseli, basil, daun ketumbar, dan seledri);
• bawang putih – 1 kepala besar;

• cuka meja atau apel – 80 g;
• daun salam – 2 buah;
• allspice – 10 kacang polong;
• cabai – 5 polong;
• biji ketumbar – 2-3 sejumput;
• cengkeh – 4 tunas;
• garam – 2 sendok makan;
• gula pasir – 3 sendok makan (bisa diganti madu).

Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau.

Cuci sayuran dan potong halus. Campurkan bahan-bahan yang dihancurkan dan aduk rata.

Cuci tomat dan buat potongan memanjang pada setiap buah. Lapisi bagian dalam tiap sayuran dengan isian.

Letakkan panci di atas kompor, tuang air, masukkan semua bahan kecuali madu. Rebus bumbu marinasi yang sudah disiapkan, dinginkan sebentar, tambahkan madu, aduk dan tuangkan di atas tomat.

Tutupi benda kerja dengan tutup nilon, biarkan hangat selama sehari, lalu pindahkan ke penyimpanan di lemari es.

Anda bisa mencoba tomat isi keesokan harinya setelah persiapan.

6. Tomat asin dengan anggur (Bulgaria)

Cara termudah untuk memberi garam adalah dalam toples 3 liter atau ember kecil yang terbuat dari plastik food grade. Di Bulgaria hal ini dilakukan dalam pot keramik besar. Anggur harus diambil sebagai varietas meja: putih atau merah muda.

• tomat berukuran sedang (sebanyak yang bisa ditampung);
• 1 ikat anggur (dengan kuas);
• 1 paprika;
• 1 cabai kecil;
• 5 siung bawang putih;
• 2 lembar daun salam;
• 5 lembar daun ceri dan kismis;
• setengah daun lobak;
• setangkai adas dan peterseli;
• 10 merica;
• 3 kuntum cengkeh;
• masing-masing 1 sdm dengan taburan garam dan gula.

Prosesnya sederhana: cuci stoples dengan baik dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tempatkan tomat di dalamnya, diselingi dengan anggur, bumbu dan rempah-rempah, tambahkan garam dan gula, cabai harus di paling atas - ini tidak akan membuat isinya berfermentasi.

Isi toples dengan air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan hingga hampir dingin sepenuhnya. Kemudian tiriskan bumbu marinasinya, didihkan, tuang kembali dan segera tutup.

Tomat asin dalam ember: resep paling enak

Rasa tomat asin barel tidak bisa disamakan dengan yang lainnya. Kami menawarkan resep pengawetan tomat menurut resep kuno dan modern dalam ember dan wajan.

Dengan datangnya musim panas, kita menikmati berbagai macam sayuran dan buah-buahan yang bermunculan. Kami memakannya untuk mengisi kembali pasokan vitamin dalam tubuh kami, dan kami secara bertahap mulai bersiap menghadapi musim dingin, menyiapkan pengawet untuk musim dingin. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkan pengawet. Namun Anda selalu ingin menyenangkan keluarga Anda dengan sesuatu yang baru dan tidak biasa. Bagaimana cara mengasinkan tomat dalam tong agar dapat mengejutkan semua orang dengan rasanya?

Rahasia mengasinkan tomat untuk musim dingin

Anda bisa mengasinkan tomat untuk musim dingin tidak hanya dalam tong, tetapi juga dalam stoples kaca biasa. Pilihan kedua sangat cocok bagi mereka yang tinggal di apartemen kecil. Prinsip penggaraman di semua kasus sama dan hanya berbeda dalam jumlah garam yang ditambahkan ke air garam. Reguler proporsi garam saat mengasinkan tomat kira-kira 700 gram per wadah 10 liter atau 200-250 gram per toples tiga liter.

Lebih baik memberi garam pada tomat matang dan lunak dalam wadah kecil hingga 50 liter, dan varietas tomat hijau keras dalam tong. Untuk mencegah varietas tomat matang hancur dalam tong selama pengasinan, tomat diletakkan dalam barisan, dilapis dengan daun ceri, kismis atau lobak dan ditambahkan lebih banyak garam.

Mengasinkan tomat dalam tong (resep nenek)

Sebelum mengasinkan tomat, tongnya harus direndam, dibilas dengan garam meja dan air panas, dan didesinfeksi dengan air mendidih untuk menghilangkan bau yang tersisa.

Resep 1. Tomat dalam jus sendiri

• tomat - 20 kg (masing-masing 10 kg untuk pengawetan dan tomat)
• daun anggur - 250 gr
• garam - 400 gram
• mustard kering - 20 gr

Untuk mengasinkan tomat dengan cara ini, pure tomat digunakan sebagai pengganti air garam. Itu dibuat dari tomat yang terlalu matang, tetapi berkualitas tinggi, yang dicincang melalui penggiling daging. Kemudian garam ditambahkan ke pure.

Daun anggur dan kismis, tangkai adas manis, dan rempah-rempah lainnya diletakkan di bagian bawah tong yang sudah disiapkan sebelumnya. Kemudian tomat ditaruh dan ditutup dengan daun anggur.

Saat tong sudah terisi penuh, tomat diisi dengan pure tomat. Daun lobak diletakkan di atasnya dan ditaburi sawi untuk menghindari jamur. Anda perlu menekan tutupnya agar tomat tidak mengapung.

Resep 2. Tomat dengan paprika manis

• tomat - 10kg
• paprika - 1kg
• adas - 1 ikat
• bawang putih - 1 kepala
• cabai - 15-20 gram

Kami menyiapkan dan mencuci tomat dan paprika. Tempatkan bumbu dan rempah, serta daun lobak, di dasar bak mandi. Sekarang tambahkan tomat dan paprika cincang.

Pemindahan tomat dan paprika dengan daun dan bumbu terjadi dalam tiga tahap: di bagian bawah tong, di tengah dan di atas. Terakhir tuang air garam, tambahkan daun lobak dan taburi sawi, lalu tutup dengan tutup kayu dan tekan dengan tekanan agar tomat tidak mengapung. Setelah fermentasi dimulai, kami memindahkan bak tomat ke ruang bawah tanah.

Resep 3. Tomat dan mentimun dalam tong

• tomat - 7kg
• mentimun - 3kg
• bawang putih - 1 kepala
• adas - 1 ikat (50-60 g)
• lobak pedas - 1 akar (50-60 g)
• lada hitam - 20-30 gram
• Daun kismis, ceri, lobak
• air garam - untuk 8-10 liter cairan 500-700 gram garam

Pertama-tama, tambahkan garam ke air bersih dan buat air garam. Sekarang taruh daun lobak, daun ceri dan kismis di dasar tong kayu, tambahkan adas manis, bawang putih dan letakkan sebagian besar mentimun di bagian paling bawah.

Kami menata ulang mentimun dengan daun kismis dan ceri, menambahkan cabai, adas, bawang putih, dan menata sayuran. Taburi lagi dengan daun dan tambahkan sisa mentimun dan tomat.

Tutupi bagian paling atas dengan daun lobak dan taburi dengan mustard untuk mencegah munculnya jamur. Tutupi bagian atasnya dengan penutup dan tekan. Idealnya, mereka harus disimpan pada suhu kamar selama sekitar satu minggu untuk difermentasi, dan kemudian harus disimpan di ruang bawah tanah selama tiga hingga empat minggu untuk diawetkan.

Resep 4. Pengasinan tomat secara teratur dalam tong untuk musim dingin

• tomat - 10kg
• adas, peterseli - 200-250 gr
• daun mint - 30-50 gram
• cabai - 20-30 gram
• bawang putih - 100 gram
• daun kismis - 30-40 pcs.
• daun ceri - 30-40 pcs
• daun anggur - 20-30 pcs.
• air garam - per 10 liter cairan 700-800 g garam untuk tomat hijau dan 800-1000 g untuk tomat merah

Agar sayuran tidak pecah-pecah saat pengawetan, Anda harus memilih tong dengan kapasitas hingga 50 liter. Tomat dipilih dengan kematangan yang sama.

Rempah-rempah dalam tong ditempatkan dalam tiga baris: di bawah, di tengah dan di atas.

Sayuran harus dikemas rapat agar tidak terlalu asin.

Terakhir, tuangkan air garam ke dalam tong berisi tomat, taruh daun lobak di atasnya dan taburi mustard untuk mencegah jamur. Kami membawa tong tersebut ke ruang bawah tanah untuk disimpan, dan setelah dua atau tiga minggu kami menyajikan tomat ke meja.

Mengasinkan tomat hijau dalam tong (resep)

Resep 1. Tomat pedas dalam tong untuk musim dingin

• tomat hijau - 5 kg
• paprika - 1kg
• cabai merah - 5 buah
• bawang putih - 5 kepala
• adas - 2 ikat
• peterseli - 2 ikat
• air garam - untuk 5 liter cairan 250-300 gram garam
• daun kismis dan anggur - 50-60 gr

Cuci sayuran. Potong lada menjadi polong. Tempatkan daun kismis, anggur dan rempah-rempah dalam wadah. Tuang tomat dan paprika manis di atasnya lalu kocok hingga padat. Tata ulang dengan daun, tambahkan bawang putih, merica, adas dan peterseli. Tuang sisa tomat dan paprika, lalu tambahkan air garam. Letakkan daun lobak di atasnya dan taburi mustard untuk mencegah jamur. Pada akhirnya, tutup dengan penutup dan tambahkan beban. Untuk memulai proses fermentasi, kita biarkan tomat di dalam ruangan selama dua atau tiga hari, lalu keluarkan ke ruangan yang sejuk dan tunggu 3-4 minggu hingga diasinkan.

Resep 2. Tomat dengan lemon balm dan mint

• tomat - 5kg
• adas - 100 gr
• peterseli - 100 gram
• lemon balm, mint - 15-25 g
• cabai - 10-15 gram
• bawang putih - 50 gr
• daun kismis - 15-20 pcs.
• daun ceri - 15-20 pcs
• air garam - untuk 5 liter cairan 350-400 gram garam

Sebelum mengasinkan sayuran dalam tong, sayuran harus dicuci dan dikukus. Jika sayuran terlalu keras, masukkan ke dalam air mendidih selama satu atau dua menit.

Kami menempatkan tomat dalam tong dalam barisan, menata ulang secara berkala dengan bumbu dan daun kismis dan ceri. Saat meletakkan tomat, bak mandi perlu dikocok secara berkala agar letaknya lebih rapat dan garamnya merata. Setelah tomat dan bumbu dituang, tuangkan air garam yang sudah disiapkan dengan cara biasa: 350-400 gram garam untuk tomat hijau per 5 liter air. Hasilnya, kami menutup tong dengan penutup dan meletakkan beban di atasnya. Setelah tiga hingga empat minggu, tomat akan diasinkan dan siap disantap.

Resep 3. Tomat hijau dengan apel

• tomat hijau - 5 kg
• apel - 1kg
• adas, peterseli, lobak - 150 gr
• kismis hitam - 50 gr
• daun ceri - 25 gr
• bawang putih - 3-5 gram
• paprika merah - 7 gr
• garam - 350 gram
• air - 3,5 liter

Sebelum penggaraman, rendam wadah, bilas dan kukus. Tempatkan bumbu, kismis, dan daun ceri di bagian bawah tong. Sekarang kita letakkan sayuran dan apel yang sudah dicuci, sambil mengocok tongnya agar pas.

Tempatkan bagian kedua sayuran di atasnya dan isi dengan air garam. Jika tong berada di tempat yang sejuk, agar fermentasi lebih cepat, tuangkan air garam panas. Untuk menghindari jamur, taruh daun lobak dan sawi di atasnya, lalu tutup dan tekan ke bawah.

Ketika musim panas berakhir, sebagian besar ibu rumah tangga melakukan pengalengan di rumah. Akan ada musim dingin yang panjang dan dingin di masa depan, ketika vitamin langka. Meskipun buah-buahan dan sayuran dijual di toko-toko sepanjang tahun, sebagian besar akan setuju bahwa manfaatnya kecil dan harganya lebih mahal dibandingkan pada musimnya. Oleh karena itu, solusi terbaik adalah menyiapkan makanan untuk digunakan di masa mendatang dengan cara pengawetan, fermentasi, atau pengasinan. Banyak orang menyukai metode dingin mengasinkan tomat hijau dalam ember.

Metode populer dan praktis

Awalnya, pengasinan, fermentasi atau pengawetan makanan diciptakan untuk mengawetkan tanaman yang tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Namun seiring berjalannya waktu, menjadi jelas bahwa metode pemanenan seperti itu juga sangat bermanfaat.

Hal ini terjadi karena aksi mikroorganisme menguntungkan yang menyebabkan fermentasi. Konsumsi sayuran acar dan asin secara teratur akan memberikan efek menguntungkan pada proses metabolisme tubuh dan membantu membersihkannya. Namun jika menggunakan bahan pengawet atau cuka buatan, efek menguntungkannya bagi kesehatan tidak akan terjadi.

Mengasinkan tomat dalam ember

Sebelumnya, pengasinan dalam tong dianggap populer dan bermanfaat. Namun sekarang jarang ada orang yang memiliki tong kayu dan tidak selalu ada banyak ruang untuk menyimpan blanko. Oleh karena itu, pengasinan dalam ember sudah tersebar luas.

Hampir semua jenis tomat cocok untuk pengalengan, kecuali salad dan saus. Pilih buah berukuran sedang tanpa cacat atau kerusakan. Jika agak busuk atau terlalu matang, tidak bisa diasinkan.

Buah-buahan dan sayuran untuk pengalengan dicuci bersih dengan air mengalir. Batangnya dibuang, di tempat ini bisa dipotong untuk penetrasi air garam yang lebih baik. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menuangkan air mendidih ke atasnya atau merebusnya selama 1-2 menit.

Untuk bumbu, ambil blackcurrant, daun cherry dan oak, adas (perbungaan dan sayuran hijau), bawang putih, peterseli, capsicum, lobak, merica hitam, seledri, tarragon, basil.

Selama proses fermentasi yang lama, tomat dipenuhi dengan aroma rempah-rempah, dan daun kismis, ceri, dan ek berkontribusi pada umur simpan produk yang lebih lama.

Sebelum mengasinkan tomat hijau dengan cara dingin, Anda harus menjaga wadah yang sesuai. Ember plastik atau enamel food grade cocok untuk pengawetan. Itu dicuci bersih tanpa menggunakan bahan kimia dengan soda biasa, dan sebelum diasinkan disiram dengan air mendidih. Wadah logam tidak dapat digunakan: wadah tersebut akan mulai teroksidasi, yang dapat membahayakan kesehatan, dan produk akan rusak.

Taruh beberapa bumbu di dasar ember, lalu selapis tomat tebal. Untuk membuat air garam, 600-700 g garam dilarutkan dalam 10 liter air, kemudian direbus dan didinginkan. Jika tomat berwarna merah muda atau coklat, buatlah air garamnya sedikit lebih kuat. Rata-rata, wadah sepuluh liter membutuhkan 5 liter air garam.

Resep sederhana

Ada banyak resep sederhana untuk mengasinkan tomat hijau dalam ember. Untuk salah satunya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Tomat diletakkan dalam barisan, dengan lapisan bumbu di antaranya. Di atasnya, semua buah harus tertutup seluruhnya dengan tanaman hijau. Air garam yang didinginkan dan disaring dituangkan ke dalam ember, lingkaran atau piring kayu diletakkan di atasnya, pemberat ditempatkan dan ditutup dengan kain. Ini akan mencegah tomat mengapung dan membantu tomat meresap dengan baik dalam air garam. Ember disimpan pada suhu kamar selama seminggu, kemudian dipindahkan ke tempat sejuk.

Resep sederhana lainnya: untuk 5 kg tomat Anda perlu mengambil dua kepala bawang putih, akar lobak secukupnya, 250 g garam, 50 g gula, daun ceri dan kismis - masing-masing 5-7 lembar, 10 daun lobak. Sayuran lobak diletakkan di bagian bawah wadah dan di atas sebagai lapisan terakhir.

Penggemar hidangan gurih pasti ingin menambahkan semangat pada pengawetnya. Tomat asin dingin dalam ember dengan berbagai macam bumbu sangat enak. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Makanan akan siap disantap dalam 5-6 minggu. Tomat hijau asin akan menjadi camilan yang enak untuk meja pesta dan setiap hari. Zat bermanfaat yang dikandungnya akan membantu menjaga kesehatan bahkan mencegah penyakit tertentu, antara lain kanker prostat dan pankreas, serta kanker serviks. Dan setelah liburan, acar membantu meredakan mabuk. Jika Anda bereksperimen sedikit, Anda dapat menemukan resep favorit Anda dan menikmati rasa gurih “apel emas” ini.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+