rumah Makanan sehat

Saus krim asam untuk ikan merah. Saus krim dengan keju. Berbagai saus. Opsi pengisian

Anda akan perlu:

Saus krim

Cocok untuk nasi basmati.

Susu 1 sdm.
Mentega 50 gram
Krim 1/2 sdm.
Tepung 1 sdm. l.
Lada hitam giling mencubit
Kunyit 1 sdt
ketumbar 1 sdt

Persiapan langkah demi langkah:

Lelehkan mentega sepenuhnya dalam wajan.
Tambahkan tepung. Sambil diaduk, tambahkan susu dan krim.
Masak saus dengan api kecil selama 5-7 menit. Tambahkan merica, kunyit dan ketumbar.

Saus sudah siap!

Jamur

jamur 300 gram
krim 100 gram
Bawang bombay 1 buah.
Kemangi secukupnya
pala bubuk rasa
Tepung 1 sdm. l.
Garam, merica secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Kupas jamur, potong tipis-tipis dan rebus dalam air asin. Buang ke saringan. Tinggalkan kaldu.
Panggang tepung dalam wajan kering sampai lembut.
Kentalkan krim dengan tepung.
Cincang halus bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Blender jamur dan bawang bombay dalam blender. Tambahkan krim dengan tepung, rempah-rempah, kemangi dan kocok lagi.

Saus sudah siap!

krim asam

krim asam 100 gram
Mayones 2 sdm. l.
Bawang putih 3 gigi
Kemangi 1 sdt
Garam, merica secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Campur mayones dengan krim asam, peras bawang putih.
Tambahkan kemangi, garam, merica (Anda bisa menambahkan rempah segar). Campur dengan baik.

Jika Anda tidak menyukai rasa kemangi, ganti dengan oregano atau dill kering.

Sayur-mayur

Wortel 1 buah.
Zucchini 1 buah.
Kacang hijau 200 gr
Bawang bombay 1 buah.
Minyak sayur 3 seni. l.
Jus tomat 200-300 g
Paprika giling sesuai selera
Peterseli secukupnya
Garam, merica secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Kupas bawang dan cincang. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Kupas wortel, parut di parutan halus dan tambahkan bawang ke wajan.
Setelah 5-7 menit, tambahkan zucchini yang dipotong menjadi kubus kecil. Goreng selama 10 menit lagi.
Masukkan sayuran goreng ke dalam panci, tambahkan kacang polong, tuangkan jus tomat dan nyalakan api sampai mendidih.
Tambahkan paprika, peterseli, merica, dan garam. Didihkan dengan api kecil selama 10 menit.

Saus sayuran untuk nasi sudah siap!

Hijau

Cocok untuk nasi dengan sosis.

Kuning telur 2 pcs.
Remah roti 5 sdm. l.
Cuka anggur 3 sdm. l.
Zaitun 1 sdm. l.
Caper 1 sdm. l.
Ikan Teri 20 gr
Minyak zaitun 1/2 sdm.
Bawang putih 3 gigi
Peterseli, adas 1 ikat.
Garam, merica secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Cincang halus bawang putih, caper, dan zaitun. Hancurkan kuning telur rebus.
Rendam tepung roti selama beberapa menit dalam cuka, tambahkan bahan sebelumnya.
Tambahkan minyak zaitun, ikan teri, garam, merica, peterseli cincang, dan adas.
Campur secara menyeluruh.

bawang putih-kacang

Kacang kenari 150 gram
Minyak zaitun 50 ml
Bawang putih 5 gigi
Peterseli 5 dokter hewan.
Campuran paprika secukupnya
Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Cincang bawang putih, goreng.
Cincang halus peterseli dan tumis terpisah dari bawang putih.
Potong kacang dan didihkan dengan sedikit air.
Tambahkan bawang putih, peterseli ke kacang dan didihkan semuanya bersama-sama.
Garam lada.

Saus bawang putih dan rempah

ketumbar 1 ikat
Bawang putih 5 gigi
Cuka 4 sdm. l.
Garam dan merica 1 sdt.
Air panas 3 sdm. l.

Persiapan langkah demi langkah:

Parut bawang putih. Gosok dengan merica dan garam, tuangkan air panas.
Kocok ketumbar dalam blender. Tambahkan cuka, bawang putih.

Saus sudah siap!

Tomat dengan daging

Daging cincang 100 gr
Pasta tomat 100 gr
Bawang bombay 1 buah.
Bawang putih secukupnya
Minyak sayur 2 sdm. l.
Kemangi kering 1 sdm. l.
Garam, merica secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Kupas bawang, cincang halus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan daging cincang, tuangkan pasta tomat dan sedikit air.
Tambahkan basil, bawang putih. Lada, garam. Rebus sampai matang sepenuhnya.

Dari tomat kalengan

tomat kalengan 500 gram
Minyak zaitun 5 sdm. l.
Paprika 1 sdt
Kemangi 1 ikat
Bawang putih 2 gigi
Garam, merica secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Cincang bawang putih, goreng sampai berwarna cokelat keemasan, taburi dengan paprika, merica, dan garam.
Tambahkan tomat, masak hingga mendidih.
Didihkan saus sampai mengental, 10-15 menit. Tambahkan basil cincang, campur semuanya dan angkat dari api.

saus kari

Bubuk kari 1 sdm. l.
Bawang bombay 1 buah.
Bawang putih 2 gigi
Mustard 5 gram
Krim 1 sdm. l.
Minyak sayur 2 sdm. l.
Tepung 1/2 sdm. l.
Kaldu daging 100ml
Apel 1/2 buah.
Jus lemon 5 ml

Persiapan langkah demi langkah:

Cincang halus bawang merah dan bawang putih. Goreng dalam mentega, tambahkan tepung, campur, tuangkan kaldu daging agar tidak ada gumpalan.
Tambahkan kari, apel parut, dan jus lemon.
Tambahkan mustard dan krim.

Dari buah plum

Plum 150 gram
ketumbar 5 gr
Apel asam 1 pc.
Kenari 3 buah.
Bawang putih 3 gigi
Suneli hop 1/2 sdt

Persiapan langkah demi langkah:

Rebus plum selama 5 menit. Kocok dengan blender, sisakan setengah kaldu.
Masukkan plum melalui saringan, tambahkan apel, bawang putih cincang, kacang-kacangan, suneli hop, ketumbar.
Campur semuanya.

Untuk membuat sausnya encer, seperti saus, tambahkan rebusan di mana plum direbus dan kocok dalam blender.

Pedas

Tomat 5 buah.
Bawang bombay 2 buah.
Pala 1 sdt
Dill, peterseli 1 ikat.
Cabai rawit 2-3 pcs.
Lada hitam, paprika 5 gram
Bawang putih 1 kepala.

Persiapan langkah demi langkah:

Kupas kulit tomat. Haluskan bersama bawang merah, bawang putih dan cabai.
Tambahkan merica, pala dan aduk dill dan peterseli.
Saus sudah siap!

Belanda

Sempurna dengan nasi babi.

Kuning telur 1 pc.
Mentega 30 gram
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Air 1/2 sdm. l.
Jus lemon 3/4 sdt

Persiapan langkah demi langkah:

Tuang air ke dalam kuning telur, aduk rata.
Tambahkan jus lemon.
Lelehkan mentega, dinginkan.
Pada mandi uap, aduk saus secara bertahap dengan menambahkan mentega sedikit demi sedikit.
Garam dan merica, aduk rata.

Saus oriental asam manis

Sangat cocok dengan nasi ayam.

Tomat 3 buah.
Bawang bombay 2 buah.
Bawang putih 3 gigi
Minyak sayur 50 ml
kecap asin 3 sdm. l.
Cuka meja 9% 3 sdt
Gula 2 sdt
tepung kentang 3 sdt
Air 1/2 sdm.
Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Cuci tomat dan masukkan ke dalam air panas selama 40 detik, lalu pindahkan ke air dingin. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan kulit dari tomat. Potong tomat yang sudah dikupas menjadi kubus kecil.
Kupas bawang merah dan bawang putih, potong kecil-kecil dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan tomat, kecap, cuka, garam, gula, aduk rata dan didihkan dengan api kecil.
Tuang pati yang diencerkan dengan air dingin, didihkan dan segera angkat dari api.

Sausnya bisa disajikan hangat atau dingin.

Saus untuk nasi dan bakso

Jus daging dari irisan daging goreng untuk memilih dari
Tepung 1 sdm. l.
Bawang bombay 1/2 buah.
Pasta tomat 2 sdm. l.
Air 1 sdm.
Rempah-rempah secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

Kupas dan cincang halus bawang bombay. Tambahkan ke jus daging yang tersisa setelah menggoreng irisan daging.
Tuang tepung, tambahkan pasta tomat dan bumbu, aduk rata.
Tuangkan air panas dan didihkan selama 10-15 menit.
Saus sudah siap!

Tuangkan saus pedas di atas nasi dan irisan daging.

Kami menawarkan kepada Anda daftar resep saus yang cukup sederhana untuk hidangan ikan.

Saus sederhana untuk ikan

300-400 ml air atau kaldu ikan
1 st. sesendok lemak
1 st. sesendok tepung terigu
garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan kaldu ikan panas atau air dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan garam secukupnya.

Saus putih untuk ikan

Goreng satu sendok makan tepung dalam panci dengan jumlah minyak yang sama, encerkan dengan dua gelas kaldu ikan dan masak selama 7-10 menit. Kemudian garam saus, angkat dari api, tambahkan jus lemon atau asam sitrat encer, sepotong mentega, aduk agar minyak menyatu dengan saus, dan saring.

Untuk ikan dalam air garam, jus lemon dan asam sitrat diganti dengan air garam mentimun (1-2 sendok makan).

Sajikan dengan ikan kukus dan ikan dalam air garam.

Saus anggur putih panas untuk ikan

400 ml kaldu ikan
1 akar peterseli
1 kepala bawang,
1 st. sesendok tepung terigu
1 butir telur (kuning telur),
1-2 sdm. sendok anggur meja putih,
jus lemon,
mentega,
garam secukupnya.

Kupas peterseli dan bawang bombay berukuran sedang, cuci, cincang halus dan goreng ringan dalam panci dengan 1 sdm. sesendok mentega dan jumlah tepung yang sama. Encerkan tepung goreng dengan akar dengan 2 cangkir kaldu ikan, garam dan masak selama 7-10 menit. Kemudian angkat saus dari api, tambahkan kuning telur mentah dicampur dengan 1 sdm. sendok mentega, aduk rata dan saring melalui saringan atau kain tipis. Tuang anggur meja putih dan jus lemon, aduk.

Sajikan dengan ikan kukus.

Saus ikan dengan peterseli dan dill

300-400 ml kaldu ikan,
1 st. sesendok lemak
1 st. sesendok tepung terigu
3 st. sendok makan peterseli cincang atau dill
garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan kaldu ikan panas atau air dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan peterseli cincang atau adas dan masak selama 5-10 menit lagi.

saus herbal

160 ml air atau kaldu
50 gram mentega,
80 gram tepung terigu,
1 st. sesendok bawang bombay cincang halus,
1 sendok teh peterseli cincang halus,
1/2 sendok teh chervil cincang halus,
1 sendok teh basil cincang halus
1 st. sesendok cuka
80 gram krim asam
1/2 sendok teh garam.

Lelehkan mentega, tambahkan tepung dan bawang bombay dan berwarna cokelat muda. Tuang air atau kaldu, tambahkan peterseli, chervil dan basil, serta garam dan cuka dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Tambahkan krim asam dan didihkan.

Saus untuk ikan dengan keju domba

saus putih,
100 gr keju domba peras,
200 gr jamur segar,
3-4 st. sendok krim asam
1 st. sesendok mentega.

Siapkan saus putih, encerkan dengan kaldu ikan dan susu. Biarkan mendidih dengan baik, gosok melalui saringan, tambahkan keju domba parut, jamur yang direbus dalam mentega dan krim asam.

Saus tidak bisa digosok melalui saringan, tetapi digiling dengan cepat dan menyeluruh dengan sendok.

Saus ikan kukus dengan jamur

450 ml kecap ikan putih dibuat dengan kaldu ikan pekat (kaldu dari rebusan atau kukus ikan)
35 gram mentega,
50 g champignon atau jamur porcini segar,
lemon atau asam sitrat.

Saat menyiapkan saus ikan putih, tambahkan jamur rebus dan cincang halus ke dalamnya sebelum dimasak.

Sajikan dengan ikan rebus atau rebus.

saus norman

350 g saus putih dalam kaldu daging,
100 ml kaldu ikan
100 g jus jamur aromatik,
1 butir telur (kuning telur),
90 gram krim asam.

Siapkan saus putih kental. Sesaat sebelum disajikan, tambahkan kaldu ikan panas, jus jamur aromatik, kuning telur mentah dan krim asam ke dalamnya, panaskan tanpa mendidih, dan sajikan segera.

saus swedia

300 ml kaldu ikan
1-1,5 st. sendok tepung terigu
400 gram krim
1 st. sendok mentega,
1 ikat dill cincang halus,
lada merah tanah,
garam secukupnya.

Dill mudah ditumis dengan minyak selama 2-3 menit. dan sisihkan. Campur kaldu ikan yang baru diseduh dengan jus lemon dan masak selama 15 menit, saring. Campurkan dill, krim, kaldu ikan dan didihkan. Giling tepung dengan mentega dan tambahkan ke kaldu mendidih, aduk, kentalkan. Garam lada.

Sajikan dengan ikan rebus, rebus dan goreng.

Saus mentega putih untuk ikan

75 gram mentega,
30 gr bawang merah,
150 ml cuka
lada hitam tanah,
garam secukupnya.

Masukkan bawang merah cincang ke dalam wajan, tuangkan cuka, tambahkan garam dan merica secukupnya. Biarkan menguap sampai seperempat dari volume aslinya tersisa. Hapus dari api. Tambahkan mentega sambil mengocok saus. Sausnya harus berwarna putih dan sedikit berbusa.

Sajikan dengan ikan rebus.

Saus "beludru"

6 st. sendok mentega,
3 st. sendok tepung terigu
800 ml kaldu ikan
150 gram krim
asam lemon,
garam secukupnya.

Goreng tepung dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang kaldu ikan dalam aliran tipis dan, aduk terus, didihkan. Rebus 20 menit. Angkat dari api, garam, tambahkan asam sitrat dan krim kocok.

Saus Polandia (mentega telur)

350 gram mentega,
4 butir telur rebus,
1 sendok teh jus lemon
peterseli,
garam secukupnya.

Lelehkan mentega, campur dengan telur cincang halus dan garam, tambahkan jus lemon dan peterseli cincang halus, aduk rata. Anda dapat menambahkan 1/4 cangkir kaldu ikan jika Anda suka.

Saus ini dapat disiapkan dengan tambahan saus putih dasar (200 g) yang dimasak dalam kaldu ikan, mengurangi jumlah mentega (150 g).

Sajikan dengan ikan rebus atau rebus (tuangkan saus di atas ikan atau sajikan secara terpisah dalam perahu saus).

Saus tomat untuk ikan

Wortel, peterseli dan bawang (masing-masing 1/2) kupas, bilas, cincang halus dan goreng dalam panci dengan 1 sdm. sesendok mentega dan jumlah tepung yang sama. Kemudian tambahkan 1 sdm. sesendok pasta tomat, aduk, encerkan dengan 2 cangkir kaldu ikan, garam dan masak selama 8-10 menit dengan api kecil. Setelah itu, angkat saus dari api, masukkan 1 sdm. sesendok mentega, aduk sampai benar-benar tercampur dengan saus dan saring melalui saringan.

Sajikan dengan ikan rebus dan kukus.

Saus ikan tomat dengan sayuran

300 g saus ikan tomat dasar,
100 ml anggur anggur putih
1 akar peterseli
2 kepala bawang,
1,5 st. sendok mentega,
3-5 merica,
Daun salam.

Cincang halus akar peterseli dan bawang bombay. Goreng sedikit dalam minyak, lalu tuangkan anggur anggur kering, tambahkan daun salam, merica. Campurkan dengan saus tomat, rebus selama 10-15 menit. Angkat dari api, bumbui dengan mentega.

Sajikan dengan ikan rebus dan bakar.

saus mustard

200-300ml kaldu ikan,
1 sendok teh bawang bombay cincang halus,
3 st. sendok makan lemak
3 st. sendok tepung terigu
irisan kulit lemon
3-4 st. sendok makan mustard kering
sedikit peterseli cincang.

Goreng bawang dalam lemak. Tambahkan tepung, tuangkan dalam kaldu dan aduk rata. Tambahkan kulit lemon, mustard dan peterseli dan masak selama sekitar 5 menit. Hapus kulit dari saus yang sudah disiapkan.

Saus kenari panas untuk ikan

100 gram mentega,
300 gram biji kenari,
250 gr bawang bombay,
30 gr tepung terigu,
5 butir telur (kuning telur)
25 gr bawang putih
100 ml cuka anggur
4 cengkeh,
1/2 sendok teh kayu manis
1 sendok teh (tanpa atas) lada merah,
2 lembar daun salam,
beberapa kunyit
25 gr herba segar
2 gr herba kering
20 gram garam.

Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang halus dengan mentega dan lemak yang dihilangkan dari kaldu ayam, tambahkan tepung, encerkan dengan kaldu ayam, rebus dan sisihkan. Campur kacang yang dihancurkan halus dengan rempah kering dan segar, lada merah, kuning telur, tingtur kunyit dan cuka anggur rebus dengan rempah-rempah. Tuang campuran ini ke dalam saus yang sudah disiapkan dan, aduk, panaskan, jangan sampai mendidih.

Tuang potongan ikan goreng (sturgeon, pike perch, dll.) dengan saus ini.

Saus krim asam untuk ikan

200 gram krim asam
1/2 sendok makan tepung terigu
lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Keringkan tepung dengan ringan dalam wajan. Masukkan tepung panas ke dalam krim asam hangat, aduk rata. Rebus, bumbui dengan garam dan merica.

Saus krim asam dengan bawang untuk hidangan ikan

300-400 ml kaldu ikan atau air
2 st. sendok makan lemak
1 st. sesendok tepung terigu
1-2 kepala bawang,
100 gram krim asam
1/2 sendok teh saus tipe Selatan,
garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan kaldu ikan panas atau air dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan bawang cincang goreng ringan, krim asam, saus jenis Selatan dan didihkan.

Saus krim asam pada kaldu ikan (opsi 1)

500 ml kaldu ikan kuat
400-600 g krim asam,
50-80 gr tepung terigu,
garam secukupnya.

Siapkan saus putih dari tumisan tepung dan kaldu (masak selama 10-15 menit), lalu tambahkan krim asam ke dalamnya, rebus selama 3-5 menit, saring dan bumbui dengan garam secukupnya.

Sajikan dengan hidangan ikan cincang, crucian goreng, dan tempat bertengger.

Saus krim asam pada kaldu ikan (opsi 2)

200 gr kecap ikan putih,
100 gram krim asam
lada hitam bubuk dan garam secukupnya

Siapkan saus putih, tambahkan krim asam, garam dan merica, didihkan dan saring.

Sajikan dengan hidangan panggang panas dan ikan cincang.

Saus krim asam dengan lobak dalam kaldu ikan

200 gram krim asam
2 akar lobak
200 ml kaldu ikan
1 st. sesendok mentega dan tepung terigu,
garam secukupnya.

Kupas akar lobak, bilas, parut halus, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas, goreng ringan, taburi tepung dan hangatkan. Tambahkan krim asam dan kaldu musim dengan garam dan didihkan.

Sajikan dengan hidangan ikan dingin dan panas dan makanan ringan.

Saus bawang dengan susu

400 ml susu dicampur dengan krim
4b Seni. sendok makan bawang bombay cincang,
2-3 st. sendok mentega,
2 st. sendok tepung terigu
lada hitam tanah,
garam secukupnya.

Goreng bawang cincang dan tepung dalam mentega. Sambil diaduk, tuangkan susu dalam porsi kecil dan masak saus setidaknya selama 5 menit. Sebelum disajikan, tambahkan sepotong mentega ke dalam saus.

Saus bawang dalam susu sangat cocok untuk flounder rebus atau direbus, halibut dan sol. Bisa juga disajikan dengan lauk ikan lainnya.

Saus susu untuk ikan

300 ml susu
1 st. sesendok lemak
2 st. sendok tepung terigu
merica, garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan susu panas, masak selama 10-15 menit dengan api kecil, lalu garam dan tambahkan merica.

saus pagi

200 ml kaldu ikan
3 seni. sendok mentega,
2 sdm. sendok tepung terigu
150 ml susu
50 gram krim asam
50 gr keju parmesan parut
1 sejumput thyme
sedikit bawang bombay cincang halus
merica, garam secukupnya.

Lelehkan mentega, tambahkan tepung dan aduk rata. Tuang susu dan kaldu ikan. Mendidihkan. Tambahkan bawang bombay, thyme, garam dan merica. Campur saus yang dihasilkan dengan krim asam dan keju dan masak selama 5 menit.

Sajikan dengan hidangan ikan panas.

Saus susu dengan minyak kanker

300 gram saus susu,
500 ml kaldu ikan
150 gram krim
100 gr minyak kanker
150 gram truffle
1 jeruk nipis
lada merah.

Secara bertahap tuangkan kaldu ikan yang dimasak dengan truffle ke dalam saus susu dan panaskan sampai mendidih, aduk dengan spatula. Setelah 5-7 menit, tuangkan krim rebus, masukkan garam, cabai merah dan aduk. Saring saus melalui saringan halus atau kain kasa, bumbui dengan minyak kanker dan jus lemon atau asam sitrat.

Saus ini bisa disiapkan tanpa truffle. Sajikan dengan ikan rebus dan rebus.

Saus putih dengan kerang

900 gr kecap ikan dasar putih,
200 gr kerang
4 butir telur (kuningnya)
1/2 lemon
50 gram mentega,
30 gram peterseli.

Saus putih utama, disiapkan di atas rebusan kerang, dibumbui dengan kuning telur mentah. Setelah itu, tambahkan kerang rebus, putar melalui penggiling daging. Panaskan saus hingga 70-80 ° C dan sajikan ke meja, tambahkan peterseli cincang.

Sajikan dengan hidangan yang dibuat dari makanan laut.

Saus tiram (resep lama)

Ambil 50 tiram, pisahkan dari cangkangnya dan bakar bersama airnya. Sebelum direbus, angkat tiram dengan sendok berlubang, saring airnya melalui serbet, campur dengan 2 gelas (400 ml) kecap ikan putih utama, rebus hingga kepadatan yang diinginkan. Kombinasikan dengan lezon 2 kuning mentah dan 100 g krim. Regangan.

15 menit sebelum disajikan, masukkan tiram yang sudah dikupas ke dalam saus yang sangat panas (hanya bagian tiram yang berlemak yang digunakan, dan pinggiran yang gelap dihilangkan), sepotong mentega, sedikit jus daging yang disaring (dari menggoreng daging), sedikit peterseli pucat cincang, jus lemon, merica, sedikit warna muscat.

Tetap ditutup dengan penutup sampai disajikan.

Silakan dinikmati makanannya!

Untuk ikan dalam air garam, jus lemon dan asam sitrat diganti dengan air garam mentimun (1-2 sendok makan).

Sajikan dengan ikan kukus dan ikan dalam air garam.

400 ml kaldu ikan, 1 akar peterseli, 1 bawang, 1 cm. sesendok tepung terigu, 1 butir telur (kuning telur), 1-2 cm. sendok makan anggur meja putih, jus lemon, mentega, garam secukupnya.

Sajikan dengan ikan kukus.

160 ml air atau kaldu, 50 g mentega, 80 g tepung terigu, 1 cm. 1 sendok teh bawang bombay cincang halus, 1 sendok teh peterseli cincang halus, 1/2 sendok teh chervil cincang halus, 1 sendok teh kemangi cincang halus, 1 cm. sendok cuka, 80 g krim asam, 1/2 sendok teh garam.

450 ml saus ikan putih disiapkan dalam kaldu ikan pekat (kaldu dari ikan yang direbus atau dikukus), 35 g mentega, 50 g champignon atau jamur porcini segar, lemon atau asam sitrat.

Saat menyiapkan saus ikan putih, tambahkan jamur rebus dan cincang halus ke dalamnya sebelum dimasak.

Sajikan dengan ikan rebus atau rebus.

300 ml kaldu ikan, 1-1,5 cm. sendok tepung terigu, 400 g krim, 1 cm. sesendok mentega, 1 ikat adas cincang halus, lada merah giling, garam secukupnya.

Sajikan dengan ikan rebus, rebus dan goreng.

75 g mentega, 30 g bawang merah, 150 ml cuka, lada hitam bubuk, garam secukupnya.

Sajikan dengan ikan rebus.

6 cm. sendok mentega, 3 cm. sendok tepung terigu, 800 ml kaldu ikan, 150 g krim, asam sitrat, garam secukupnya.

350 gr mentega, 4 butir telur rebus, 1 sdt air jeruk lemon, peterseli, garam secukupnya.

Lelehkan mentega, campur dengan telur cincang halus dan garam, tambahkan jus lemon dan peterseli cincang halus, aduk rata. Anda dapat menambahkan 1/4 cangkir kaldu ikan jika Anda suka.

Saus ini dapat disiapkan dengan tambahan saus putih dasar (200 g) yang dimasak dalam kaldu ikan, mengurangi jumlah mentega (150 g).

Sajikan dengan ikan rebus atau rebus (tuangkan saus di atas ikan atau sajikan secara terpisah dalam perahu saus).

300 g saus ikan tomat utama, 100 ml anggur anggur putih, 1 akar peterseli, 2 bawang, 1,5 sdm. sendok makan mentega, 3-5 merica, daun salam.

Sajikan dengan ikan rebus dan bakar.

100 g mentega, 300 g biji kenari, 250 g bawang bombay, 30 g tepung terigu, 5 butir telur (kuning telur), 25 g bawang putih, 100 ml cuka anggur, 4 kuncup cengkeh, 1/2 sendok teh kayu manis, 1 sendok teh .sendok (tanpa bagian atas ) cabai merah giling, 2 lembar daun salam, sedikit kunyit, 25 g herba segar, 2 g herba kering, 20 g garam.

Tuang potongan ikan goreng (sturgeon, pike perch, dll.) dengan saus ini.

300-400 ml kaldu ikan atau air, 2 cm. sendok lemak, 1 cm. sesendok tepung terigu, 1-2 bawang bombay, 100 g krim asam, 1/2 sendok teh saus jenis Selatan, garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan kaldu ikan panas atau air dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan bawang cincang goreng ringan, krim asam, saus jenis Selatan dan didihkan.

500 ml kaldu ikan yang kuat, 400-600 g krim asam, 50-80 g tepung terigu, garam secukupnya.

Siapkan saus putih dari tumisan tepung dan kaldu (masak selama 10-15 menit), lalu tambahkan krim asam ke dalamnya, rebus selama 3-5 menit, saring dan bumbui dengan garam secukupnya.

Sajikan dengan hidangan ikan cincang, crucian goreng, dan tempat bertengger.

200 g kecap ikan putih, 100 g krim asam, lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Siapkan saus putih, tambahkan krim asam, garam dan merica, didihkan dan saring.

Sajikan dengan hidangan panggang panas dan ikan cincang.

200 g krim asam, 2 akar lobak, 200 ml kaldu ikan, masing-masing 1 cm. sesendok mentega dan tepung terigu, garam secukupnya.

Kupas akar lobak, bilas, parut halus, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas, goreng ringan, taburi tepung dan hangatkan. Tambahkan krim asam dan kaldu musim dengan garam dan didihkan.

Sajikan dengan hidangan ikan dingin dan panas dan makanan ringan.

400 ml susu dicampur dengan krim, 4-b sdm. sendok makan bawang bombay cincang, 2-3 cm. sendok mentega, 2 cm. sendok makan tepung terigu, lada hitam bubuk, garam secukupnya.

Goreng bawang cincang dan tepung dalam mentega. Sambil diaduk, tuangkan susu dalam porsi kecil dan masak saus setidaknya selama 5 menit. Sebelum disajikan, tambahkan sepotong mentega ke dalam saus.

Saus bawang dalam susu sangat cocok untuk flounder rebus atau direbus, halibut dan sol. Bisa juga disajikan dengan lauk ikan lainnya.

300 ml susu, 1 cm. sesendok lemak, 2 cm. sendok makan tepung terigu, merica, garam secukupnya.

Goreng tepung dengan lemak, encerkan dengan susu panas, masak selama 10-15 menit dengan api kecil, lalu garam dan tambahkan merica.

300 g saus susu, 500 ml kaldu ikan, 150 g krim, 100 g minyak kanker, 150 g truffle, 1 lemon, paprika merah.

Saus ini bisa disiapkan tanpa truffle. Sajikan dengan ikan rebus dan rebus.

900 g kecap ikan putih dasar, 200 g kerang, 4 butir telur (kuning telur), 1/2 lemon, 50 g mentega, 30 g peterseli.

Sajikan dengan hidangan yang dibuat dari makanan laut.

Saus tiram (resep lama)

Tetap ditutup dengan penutup sampai disajikan.

Saus yang ditambahkan ke ikan memungkinkan Anda untuk meredam rasa spesifik yang tidak terlalu menyenangkan yang ada pada beberapa jenis ikan, misalnya cod, lele, pike. Atau, sebaliknya, tekankan rasa mulia dari spesies berharga - salmon, sturgeon, trout. Saus disajikan dengan ikan rebus, goreng, panggang, serta makanan pembuka, salad, aspic. Jika ikannya berminyak, lebih baik memilih saus asam, yang meliputi acar mentimun, anggur, atau cuka. Mereka akan membantu membuat rasa hidangan tidak terlalu memualkan. Saus yang mengandung mentega, krim, krim asam cocok untuk varietas ikan tanpa lemak.

Saus apa pun dapat dengan mudah dibeli di toko. Tetapi dimasak dengan tangan Anda sendiri, itu akan tetap lebih enak, sehingga Anda dapat memanjakan diri sendiri dan rumah tangga Anda dengan kelezatan buatan sendiri. Komponen utama paling sering adalah kaldu ikan, susu, krim asam atau krim. Bahan tambahan bisa sangat beragam - lobak, pasta tomat, minyak, cuka, anggur, telur, jamur, akar. Jika komposisinya termasuk bawang putih, rempah-rempah atau rempah-rempah, mereka ditambahkan dalam jumlah yang sangat kecil agar tidak mengganggu rasa hidangan utama. Setidaknya ada seratus saus ikan. Kami telah menyajikan resep dengan produk paling terjangkau dan cara memasak sederhana di rumah.

Saus untuk ikan - persiapan makanan

Jika sausnya mengandung akar peterseli, wortel atau bawang, mereka harus ditumis. Minyak dan lemak memiliki kemampuan untuk mempertahankan zat aromatik. Ketika dipanaskan tanpa pemanggangan, mereka akan cepat menguap dengan uap air. Jika tepung hadir dalam saus, itu harus digoreng sendiri atau dengan tambahan minyak. Goreng sampai berwarna keemasan atau cokelat, tergantung resepnya. Tepung diperlukan untuk memberi saus konsistensi yang kental, mengubah warna, dan menyesuaikan rasanya.

Saus untuk ikan - resep terbaik

Resep 1: Kentang Saus Ikan

Bahan yang tidak biasa dalam resep ini adalah kentang, yang merupakan dasar saus. Ketajaman dan ketajaman diberikan oleh bawang putih dan cuka anggur putih. Sangat baik untuk menyajikan saus yang lezat untuk ikan sungai, terutama ikan mas atau burbot. Akan diinginkan untuk menemukan cuka anggur, tetapi jika tidak tersedia, gantilah dengan jus lemon, anggur putih kering atau cuka meja biasa 6%.

Bahan: 3 kentang sedang, 5-6 sendok makan minyak sayur, 4-5 siung bawang putih yang tidak terlalu besar, garam, cuka anggur putih - 1 sendok makan.

Metode memasak

Rebus kentang dengan cara yang paling biasa - di kulitnya. Kupas, hancurkan dengan naksir, dan sebaiknya dengan blender. Tambahkan bawang putih cincang dan semua bahan lainnya. garam di akhir.

Resep 2: Saus Ikan Karibia

Kita dapat mengatakan bahwa ini adalah resep ekspres, karena. Saus siap dalam lima menit. Cocok tidak hanya untuk ikan, tetapi juga untuk udang dan cumi. Rum dapat diganti dengan minuman beralkohol lain - cognac, sherry, wiski. Untuk membuat saus kurang kalori, mayones harus diganti dengan yogurt.

Metode memasak

Peras jus dari setengah jeruk, satu setengah sendok makan sudah cukup. Campur mayones, saus tomat, rum. Cicipi dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Anda dapat bereksperimen sedikit, dan jika ada saus Tabasco di rumah, tambahkan beberapa tetes.

Resep 3: Saus krim asam dengan bawang putih untuk ikan

Saus lain yang tidak perlu dimasak. Sangat enak, cocok untuk ikan apa saja, terutama yang digoreng. Mentimun lebih baik diambil asin atau asin, karena. membutuhkan asam alami. Dalam kasus ekstrim, Anda bisa memotong acar mentimun.

Bahan: 200ml krim asam, 2 butir telur rebus, siung bawang putih, garam, merica, acar mentimun.

Metode memasak

Mentimun dicincang atau diparut dengan sangat halus. Anda bisa memarut setengah mentimun, menghancurkan yang kedua.

Giling bawang putih dan telur: di parutan, cincang halus dengan pisau atau hancurkan dengan alu. Campur semuanya dengan krim asam, garam, tambahkan merica.

Resep 4: Ikan Salsa Saus

Anda tidak perlu pergi ke Meksiko untuk mencoba saus Meksiko. Masak di rumah. Produk yang hilang dapat dibeli di supermarket terdekat di sekitar sudut. Di musim, stroberi segar digunakan, di musim dingin - Anda dapat mengambil stroberi beku atau menggantinya dengan buah kiwi atau feijoa.

Bahan: 1 tomat besar, seikat daun ketumbar atau peterseli, 1 bawang bombay sedang, 5 stroberi (pengganti - 1 kiwi atau feijoa), garam, cuka balsamic - 1 sendok teh, l., merica, minyak sayur (zaitun, bunga matahari) - 3 meja .l.

Metode memasak

Cincang hijau dengan halus. Lepaskan kulit dari tomat (lepuh dengan air mendidih dan buang kulitnya). Potong tomat dan stroberi menjadi kubus kecil. Potong juga bawang bombay. Jika kiwi digunakan sebagai pengganti stroberi, bisa diparut. Campur bahan cincang dengan sisa bahan sesuai resep dan biarkan saus diseduh selama sekitar satu jam.

Resep 5: Saus putih untuk ikan

Ketika berbicara tentang saus dan bumbu ikan, saus putih klasik sangat menarik. Resepnya dipinjam dari masakan Prancis, tetapi membuatnya cukup sederhana, karena. sangat cocok untuk memasak di rumah. Jus lemon bisa diganti dengan cuka meja 6%.

Bahan: kaldu ikan (Anda dapat mengencerkan kubus) - 0,5l, mentega - 60g (30g + 30g), tepung - 40g, 1 kuning telur, garam, lemon.

Metode memasak

Larutkan 30 g mentega, tuang tepung dan masak sebentar. Angkat dari api dan tuangkan dalam kaldu dingin. Aduk rata, pastikan tidak ada gumpalan. Garam, merica, tambahkan kuning telur. Campur lagi. Alih-alih sendok, akan lebih mudah menggunakan pengocok biasa untuk mencambuk. Kembalikan saus ke kompor dan aduk sampai mendidih. Jangan sampai mendidih, segera angkat dari api. Saat massa agak dingin, tambahkan 30 g minyak lagi dan peras sesendok jus lemon yang tidak lengkap. Asam harus selalu disuntikkan dengan hati-hati. Agar tidak berlebihan, lebih baik menambahkan bukan seluruh bagian, tetapi setengahnya. Lagi pula, setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda. Kemudian cicipi sausnya, dan jika rasanya kurang asam, tambahkan lagi.

- Untuk mendapatkan kaldu yang kaya untuk saus, lebih baik menggunakan sirip ikan, ekor, kulit atau kepala daripada fillet.

- Jika Anda akan menyiapkan saus dengan tambahan bumbu dan rempah, Anda harus ingat bahwa adas, kunyit, dan paprika cocok dengan salmon. Kemangi cocok untuk ikan trout sungai, dill dan kunyit cocok untuk ikan belanak merah. Lebih baik menambahkan daun salam, peterseli, dan seledri ke ikan mas.

Saus untuk ikan: aturan memasak, resep terbaik, foto.

Saus lezat adalah tambahan paling sukses untuk hidangan ikan. Penyihir kuliner ini memungkinkan Anda untuk menekankan rasa mulia dari keturunan berharga penghuni sungai dan laut - beluga, sturgeon, trout, salmon. Atau, sebaliknya, untuk menutupi nada tertentu yang ada pada beberapa jenis ikan, seperti lele, cod, dan pike.

Saus disajikan dengan ikan rebus, rebus, goreng, panggang oven dan bakar, aspic, salad, dan makanan pembuka. Jika ikannya kurus, saus berdasarkan produk susu - krim, krim asam, mentega - idealnya dipadukan dengannya. Tetapi dengan varietas berlemak, saus asam lebih selaras, yang ditambahkan jus lemon, acar mentimun, cuka atau anggur.

Cara membuat kecap ikan

Produk susu (krim, susu, krim asam) dan kaldu ikan (lebih jarang daging dan sayuran) adalah bahan utama dalam saus ikan. Komponen tambahan bisa sangat beragam: telur, akar, lobak, pasta tomat, anggur, cuka. Sayuran hijau, bawang putih, rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan dengan sangat hati-hati agar tidak mengganggu rasa bahan utama. Wortel, bawang, dan akar peterseli harus ditumis. Untuk membuat kaldunya kaya, lebih baik menggunakan ekor, sirip, kepala atau kulit ikan daripada fillet.

Jika Anda ingin menambahkan bumbu dan rempah-rempah ke dalam saus, perhatikan bahwa seledri, peterseli, dan daun salam cocok dengan ikan mas. Lebih baik menambahkan paprika, dill atau kunyit ke salmon. Dan kemangi sangat ideal untuk ikan trout sungai.

Setidaknya ada seratus resep saus ikan. Kami akan membagikan yang paling menarik - enak, mudah disiapkan, terdiri dari produk yang terjangkau.

Saus untuk ikan: resep

Resep 1.

Anda membutuhkan: 0,5 l kaldu ikan, 1 kuning telur, 2 potong mentega (masing-masing 30 g), 40 g tepung, lada hitam, setengah lemon, garam secukupnya.

Lelehkan satu potong mentega dalam wajan dengan sisi tinggi, tambahkan tepung, goreng ringan, angkat dari api, dinginkan sedikit dan tambahkan kaldu dingin. Campur semua bahan dengan baik sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan merica bubuk, garam dan kuning telur, kocok dengan whisk, kembalikan saus ke kompor dan aduk terus, dan jika sudah mendidih (tidak bisa direbus!), segera angkat panci dari kompor. Saat saus agak dingin, tambahkan jus lemon (peras satu sendok makan yang tidak lengkap), potongan mentega kedua. Adapun lemon, Anda harus berhati-hati dengannya: masukkan dalam porsi agar tidak berlebihan dengan asam.

Resep 2.

Anda membutuhkan: 1 sendok teh mentega, 50 ml kaldu ikan, 1 siung bawang putih, 50 ml anggur putih kering, bubur tomat (tanpa biji dan kulit), minyak zaitun dingin dan daun bawang cincang halus - masing-masing 1 sendok makan, rasa kemangi.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng daun bawang cincang dan bawang putih di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan, tuangkan dalam anggur, dan ketika telah menguap 1/3 dari volume, tambahkan kaldu ikan, biarkan mendidih dan tambahkan kemangi dirobek dengan tangan ke dalam saus. Angkat panci dari api, tambahkan sesendok mentega, dan saat meleleh, campur semuanya dengan baik. Saus basil sudah siap! Dapat disajikan dengan ikan, sayuran, dan makanan laut.

Resep 3.

Anda membutuhkan: 100 ml minyak sayur (tidak dimurnikan), 1 kuning telur besar, 1 sendok makan adas cincang halus, 1 sendok teh cuka anggur, sedikit garam, 1 sendok teh gula, lada hitam bubuk secukupnya, 2 sendok makan mustard Dijon.

Kocok mustard dengan gula dan kuning telur, tambahkan garam, cuka, merica (atau rempah-rempah lainnya sesuai keinginan), lalu tuangkan minyak dalam aliran tipis dan kocok rata dengan blender. Sesuaikan jumlah cuka dengan selera Anda, Anda tidak bisa menambahkan sekaligus. Dalam saus yang sudah jadi, kombinasikan dengan dill cincang. Saus ini cepat, mudah, dan dapat dibuat dalam 5 menit. Mereka akan menambahkan semangat pedas ke hidangan ikan.

Resep 4.

Anda membutuhkan: yogurt alami (idealnya buatan sendiri) tanpa aditif dan pengisi - 300 ml, 2 acar mentimun, sejumput lada putih, 1 siung bawang putih.

Lapisi saringan dengan kain tipis dan tuangkan yogurt di atasnya. Ini diperlukan agar kelebihan cairan mengalir. Pada saat yang sama, volume yogurt akan berkurang 2 kali lipat. Cincang halus bawang putih. Potong mentimun juga, lalu peras dengan seksama (karena cairan berlebih, sausnya bisa menjadi encer). Tambahkan lada putih ke dalam massa yogurt, campur semuanya dengan seksama dan sajikan segera.

Resep 5.

Anda membutuhkan: 600 g tomat kalengan cincang, 2 sendok makan cuka balsamic, 2 siung bawang putih, sedikit kulit jeruk (dua strip), 1 sendok makan gula, 1 bawang, 50 ml minyak sayur, rempah-rempah (ditumbuk). lada hitam, paprika dan garam) secukupnya.

Tumis irisan kulit jeruk, bawang merah dan bawang putih cincang halus dalam minyak sayur dalam wajan. Tuangkan cuka balsamic dan masak, aduk terus, sampai benar-benar menguap. Setelah itu, tambahkan tomat dan didihkan, tumbuk dengan garpu, selama sekitar 15 menit dengan api sedang. Angkat panci dari kompor, angkat kulitnya, tambahkan bumbu ke saus - garam, gula, paprika, merica, dan campur semuanya dengan seksama.

Resep 6.

Anda membutuhkan: 2 sendok makan kaldu ikan, setengah tomat, bawang merah (atau bawang) - 1 pc., 4 sendok makan cuka anggur, 400 ml krim, 50 g mentega.

Lelehkan mentega dalam wajan berdinding tebal, goreng bawang cincang halus di dalamnya sampai transparan, tambahkan cuka dan didihkan, aduk sesekali, sampai cuka benar-benar menguap. Tuang ke dalam kaldu, didihkan lagi, dan ketika cairan telah menguap, tambahkan krim dan didihkan, aduk terus, sampai mengental. Kupas tomat dari kulit dan bijinya, giling dagingnya menjadi pure dan masukkan ke dalam saus.

Resep 7.

Anda membutuhkan: 200 ml krim asam dan kaldu ikan, 2 akar lobak segar, 1 sendok makan tepung, 30 g mentega, garam dan rempah-rempah secukupnya.

Kupas akar lobak, bilas sampai bersih dan parut halus. Masukkan lobak ke dalam panci dengan mentega cair, goreng ringan, tambahkan tepung, panaskan di atas api, lalu tuangkan krim asam, kaldu, garam, didihkan dan masak selama 1-2 menit. Sajikan dengan makanan pembuka dingin dan hidangan ikan panas.

Resep 8.

Anda membutuhkan: 1,5 cangkir kenari, setengah bungkus mentega, 100 ml cuka anggur, 2 bawang, 5 kuning telur, 2 sendok makan tepung, sejumput kayu manis, 4 cengkeh, 1 sendok makan sayuran cincang halus, 2 daun salam , 1 sendok kopi bubuk cabai merah, 3 siung bawang putih, garam, segenggam herba kering dan sedikit kunyit.

Spasser cincang halus bawang putih dan bawang bombay dalam mentega, tambahkan tepung, aduk hingga rata, tuangkan kaldu ayam, biarkan mendidih dan masak selama 2-3 menit. Sisihkan panci. Rebus bumbu - kayu manis, cengkeh, dan daun salam dalam cuka anggur, dan saat dingin - saring. Campur sayuran cincang segar dengan kering, tambahkan kacang yang dihancurkan halus, lada merah, kunyit, kuning telur dan cuka yang dibumbui dengan rempah-rempah. Campurkan campuran ini dengan massa krim dan didihkan dengan pengadukan konstan. Saus sudah siap!

Resep 9.

Anda membutuhkan: 7-8 peterseli (beratnya sekitar 100 g), 50 g daun mint, 5-6 siung bawang putih, setangkai kemangi hijau, 150 g ikan teri, 1 sendok makan mustard dan caper Dijon, 200 ml zaitun dingin. minyak, 2 mentimun asin, bumbu secukupnya.

Haluskan semua bahan dalam blender, tetapi jangan dihaluskan. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa membawanya ke konsistensi yang diinginkan dengan menambahkan lebih banyak minyak zaitun. Anda juga bisa menyesuaikan kepedasan sesuai selera. Anda dapat menyajikan saus ini dengan hidangan ikan, makanan laut, sayuran, dan unggas. Saus asin tidak perlu, mentimun dan ikan teri akan memberikan garam yang cukup.

Resep 10. Saus bawang dengan susu

Anda membutuhkan: 150 ml krim, 250 ml susu, 1 bawang besar, 50 g mentega, 2 sendok makan tepung, garam, dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Campurkan susu dengan krim. Potong bawang. Dalam wajan dengan mentega cair, goreng bawang dengan tepung sampai lembut. Sambil diaduk, tuangkan susu dan krim dalam porsi kecil dan masak selama minimal 5 menit dengan api kecil. Sebelum disajikan, bumbui saus dengan sepotong mentega. Yang paling enak adalah saus bawang dengan flounder rebus, dengan halibut dan sol.

Saus untuk ikan dapat dibeli di toko mana pun. Tapi itu tidak pernah sebanding dengan saus buatan sendiri. Ya, dan kesenangan rumah untuk menyenangkan rumah tangga jauh lebih menyenangkan. Masak dengan senang hati dan makan sehat. Silakan dinikmati makanannya!