rumah Makanan sehat

Krim kue ringan. Cara membuat krim kue: resep buatan sendiri

Pada artikel ini, saya telah mengumpulkan semua resep favorit saya untuk krim kue bolu. Biarkan celengan saya berada di sini, di mana saya akan melihat lebih dari sekali jika saya melupakan sesuatu. Saya harap itu akan berguna untuk Anda juga! Gunakan pada kesehatan!

1. Krim Mentega Charlotte

Lezat dan lembut, dengan struktur yang ringan, krim Charlotte cocok tidak hanya untuk lapisan kue, tetapi juga untuk dekorasi. Krim disiapkan dengan mengocok mentega dengan sirup telur-susu. Ambil oli terbaik, tanpa pengotor dan aditif, dengan kandungan lemak 82,5%

Bahan per 250 g krim:

Mentega - 100 g
Gula - 90 g
Kuning telur - 1 pc.
Susu - 65 g
Cognac - 1 sdm. l.

Keluarkan minyak dari kulkas terlebih dahulu (1-2 jam sebelum dimasak). Untuk memanaskannya lebih cepat, dapat dipotong dengan pisau menjadi potongan-potongan sepanjang 1-2 cm. Semakin banyak permukaan minyak bersentuhan dengan udara, semakin cepat mencapai suhu yang diinginkan.

Pertama siapkan sirup. Campur susu dan kuning telur, saring melalui saringan, tambahkan gula dan nyalakan kompor. Rebus sirup dengan api kecil dengan pengadukan konstan selama 7-8 menit, dari saat mendidih, masak selama 1-2 menit. Secara penampilan, sirup harus menyerupai susu kental.

Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam mangkuk lain, tutup dengan film agar bagian atasnya tidak tergulung, dan dinginkan.

Tempatkan mentega dalam mangkuk besar dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan ringan. Selama proses, hentikan beberapa kali dan kumpulkan krim dengan spatula silikon, yang dioleskan di sisi mangkuk. Dalam porsi kecil, tambahkan sirup susu dingin ke dalam mentega (bahan-bahan ini harus pada suhu yang sama). Krim jadi memiliki struktur berikut: lapang, putih, tebal, mudah jatuh dari tulang belikat saat diketuk di tepi mangkuk.

Krim Charlotte paling sering dibumbui dengan minuman keras yang kuat, cognac, gula vanila. Anda dapat menggabungkan gula vanila dengan gula biasa dan menambahkannya ke sirup telur selama persiapannya, atau Anda dapat menggilingnya menjadi bubuk dan menambahkannya ke krim di bagian paling akhir pencambukan.

Krim ini tidak selezat Charlotte, tetapi disiapkan dengan sangat sederhana sehingga akan membantu di masa-masa sulit. Itu tidak mengandung telur, yang berarti itu tetap baik.

Mentega dengan kandungan lemak 82% - 150 g
Gula bubuk - 70 g
Susu kental - 60 g
Gula vanila - 1 sachet (giling menjadi bubuk) Bisa diganti dengan 1 sdt. ekstrak vanili
Cognac (atau alkohol kuat lainnya) - 1 sdt.
Bubuk kakao - 15 g

Keluarkan semua makanan dari lemari es terlebih dahulu agar tetap hangat. Tambahkan gula icing yang diayak, gula vanila, bubuk kakao ke mentega lunak dan kocok kuat-kuat dengan mixer selama 5-6 menit (dengan kecepatan maksimum).

Tambahkan susu kental manis sedikit demi sedikit, aduk rata setiap kali. Tambahkan cognac atau minuman keras ke krim jadi. Krim yang sudah jadi terlihat seperti massa homogen yang mengkilap. Persiapkan sesaat sebelum digunakan.

3. Krim dengan mascarpone

Krim favorit yang sering saya pakai. Sangat cocok untuk kue bolu dan kue mangkuk. Eclair dengan mascarpone - kue-kue lezat untuk teh.

Dalam resep ini, Anda dapat mengubah komponen buah, sambil mendapatkan nuansa rasa dan warna baru setiap saat. Tetapi bahkan tanpa bahan-bahan asing, krim mascarpone sangat baik.

Krim lemak dingin (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Gula - 75 gram
Ekstrak vanila - 1,5 sdt
Haluskan buah (dari raspberry, pisang, stroberi, dll.) - 100 g

Dinginkan krim: letakkan dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer. Krim dingin akan mengocok lebih cepat. Kemudian campurkan gula, mascarpone, ekstrak vanila dan kocok dengan kecepatan rendah, lalu maksimalkan. Mencapai puncak yang berkelanjutan.

Di akhir memasak, tambahkan pure buah dan lipat dengan hati-hati ke dalam krim dengan spatula. Simpan di lemari es sampai kue dirakit.

4. Krim protein

Biasanya tidak ada yang dilapisi dengan krim seperti itu, karena sangat lembut, tetapi sangat cocok untuk pelapis dan finishing. Agar dekorasi protein mempertahankan bentuknya dengan kuat, biasanya diwarnai: panggang dalam oven selama beberapa menit pada suhu tinggi, sementara krim ditutupi dengan kerak cokelat keemasan yang menggugah selera.

Protein satu telur - 1 pc.
Gula - 60 gram
Gula vanila - 1/2 sachet

Kocok putih telur sampai kaku, tambahkan gula dan gula vanila dan kocok lagi dengan kuat sampai terbentuk massa yang kental, putih, dan mengkilat. Krim seperti itu harus segera digunakan, jika tidak maka akan mengendap.

5. krim dadih

Krim ini terbuat dari keju cottage dan krim biasa dan sangat mirip dengan isian cincin dadih dari kue choux.

dadih - 185 g
Mentega - 70 g
Gula bubuk - 50 g
Susu kental - 15 g
Gula vanila - 1/2 sachet (untuk digiling menjadi bubuk)
Cognac (atau alkohol kuat aromatik lainnya) - 1 sdm. l.

Kocok mentega dengan gula halus dan gula vanila hingga lembut, tambahkan susu kental manis dan kocok kembali. Di akhir proses, tambahkan cognac.

Gosok keju cottage melalui saringan untuk membuatnya mengembang. Kombinasikan dengan krim.

6. Krim "Plombir"

7. Krim asam custard untuk kue bolu

Saya tidak akan menulis tentang versi krim yang biasa (di mana krim asam dicampur dengan gula), terlalu sederhana dan diketahui semua orang. Saya akan memberi tahu Anda tentang metode baru krim asam, di mana tepung, telur, krim asam diseduh dalam bak air.

Krim asam 20% - 300 g
Telur - 1 buah.
Tepung - 2 sdm. l.
Gula - 120 g
Ekstrak vanila - 1 sdt
Mentega - 250 ml

Campur telur, krim asam, vanila, gula dan tepung, masukkan ke dalam penangas air dan masak sampai kental, dinginkan sepenuhnya. Kocok mentega suhu kamar dan, dengan pengadukan konstan, tambahkan ke krim dingin.

Krim sangat bagus untuk melapisi kue, karena cukup "basah" dan impregnasi tambahan dengan sirup biskuit tidak diperlukan.

8. Keju krim

Cocok untuk kue dan kue kering lainnya. Itu menjaga bentuknya dengan baik, oleh karena itu digunakan tidak hanya di lapisan, tetapi juga untuk menghias kue dan kue kering.

Keju dadih - 340 g
Mentega - 115 g
Gula bubuk - 100 g
Ekstrak vanila - 2 sdt

Mempersiapkan krim sangat sederhana, tidak diperlukan keahlian khusus. Pertama, kocok mentega (115 g) dengan gula bubuk (100 g) dengan kecepatan tinggi, lalu tambahkan krim keju dan kocok lagi dengan mixer.

Mentega harus pada suhu kamar, melunak dan dikocok dengan baik. Keju krim, di sisi lain, harus sangat dingin, segar dari lemari es.

9. Coklat ganache

Krim adalah campuran mentega dan krim dalam berbagai proporsi, Anda juga dapat menambahkan sedikit pure buah untuk rasa dan rasa.

Cokelat hitam (70%) - 100 gr.
Krim (33%) - 50 ml.
Minyak - 10-15 gr.

Mentega dalam krim ini ditambahkan lebih banyak untuk kilau daripada tekstur, jadi jumlahnya sedikit.

Krim disiapkan dengan sangat sederhana: tambahkan cokelat, potong kecil-kecil, ke dalam krim panas, campur. Di akhir memasak, masukkan sepotong mentega.

Penting untuk diingat proporsi berikut untuk susu, putih, dan cokelat hitam:

Ganache putih: 2 bagian cokelat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Ganache hitam: 1 bagian cokelat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Susu ganache: 3 bagian cokelat, 2 bagian krim (33%), 10% mentega.

Mengetahui proporsi ini, Anda selalu dapat menyiapkan krim lezat untuk kue, serta isian untuk, dan, tentu saja, makaroni.

10. Krim susu kental dan mentega

Mentega lunak - 200 g
Susu kental berkualitas baik (dalam kaleng) - 200 g
Ekstrak vanila - 1 sdt (opsional). Anda dapat menggunakan alkohol aromatik yang kuat

Poin pentingnya adalah menghangatkan mentega ke suhu yang diinginkan, konsistensi idealnya adalah pada 20 ° C. Rasanya sedikit lebih dingin dari suhu kamar.

Kocok mentega hangat dengan mixer hingga ringan dan mengembang. Kemudian tambahkan susu kental dalam porsi kecil, kocok setiap kali. Dinginkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Di Pirogeyevo ada varian krim ini (ikuti link).

Saya membeli semua alat yang diperlukan untuk pekerjaan pembuat manisan, piring kue, dan bahan-bahan di toko. www.bakerstore.ru Saya merekomendasikan toko ini kepada semua orang, karena secara pribadi di kota saya harga di toko permen untuk semua bahan jauh lebih mahal. Dan omong-omong, saat memesan, Anda dapat menentukan kode promo pirogeevo

Krim kue selalu menjadi tambahan yang sempurna untuk hampir semua kue. Tidak masalah apa suguhannya berdasarkan wafel, biskuit, atau kue kering. Hal utama adalah memilih kombinasi rasa. Bagaimanapun, hasil akhir dan kualitas harmoni rasa bergantung padanya.
Ada sejumlah besar krim untuk kue, dan setiap hari muncul selera dan resep baru untuk hidangan yang begitu indah. Dalam hubungan ini, Anda selalu dapat memilih dengan tepat apa yang Anda inginkan untuk hidangan favorit Anda. Custard, krim, berminyak, semua tambahan ini disiapkan dengan cara yang berbeda. Tetapi Anda tidak dapat melakukannya tanpa mereka.
Aturan utama saat mendekorasi kue adalah menghiasnya dengan indah. Bahkan, Anda harus memilih krim yang tepat dan menghias kue panggang atau dasar kembang gula lainnya dengan krim tersebut. Massa krim yang lezat akan selalu menekankan rasa produk, dan tanpanya sulit membayangkan suguhan yang sesungguhnya.
Pilihan memasak untuk produk ini dibagi menjadi banyak kategori, di mana berbagai tambahan ditambahkan. Misalnya agar-agar, buah-buahan, kacang-kacangan. Krim tidak hanya hiasan, mereka meresapi alasnya dengan sempurna, bertindak sebagai lapisan karya agung ini.
Oleskan massa krim dengan pisau, jarum suntik kue atau dispenser lainnya. Mentega sering digunakan untuk dekorasi, karena mudah bagi mereka untuk menghias produk, terutama jika tidak ada keterampilan yang cukup dalam bisnis yang terampil. Butter curd cream mempertahankan bentuknya dengan sempurna, sehingga mudah untuk meratakan kue.
Krim asam, setelah dikocok, menjaga bentuknya dengan baik dan ternyata kental, sehingga mudah bagi mereka untuk menghias sisi dan permukaan karya kembang gula. Dalam hal ini, pewarna makanan sering digunakan, yang memberikan kecerahan dan berbagai corak warna.
Dikenal dengan keunggulannya dan krim "Glasse", yang sangat bagus untuk menghias kue. Ini memiliki tekstur mentega yang lembut. Konsistensi "Glace" kental dan menyenangkan bagi mereka untuk bekerja, karena tidak menyebar.
Mentega dan krim susu kental serbaguna dan cocok dengan hampir semua kue. Ini menghamili produk dengan baik, mengisinya dengan rasa yang indah dan menyenangkan. Ini didistribusikan secara luas, disiapkan dalam hitungan menit, jadi keterampilan koki kue khusus tidak diperlukan di sini.
Puding protein sangat disukai oleh para koki pemula dan berpengalaman karena teksturnya yang lapang, ringan, empuk, dan tidak mengandung lemak. Setelah dekorasi, mereka menjaga bentuknya dengan baik dan tidak menyebar. Tetapi saat menyiapkan krim apa pun, perlu untuk mematuhi keakuratan bahan yang ditawarkan dalam resep.

16.07.2018

Krim Charlotte untuk kue
Bahan: mentega, gula, susu, telur, cognac, vanillin
Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat krim Charlotte yang sangat lezat untuk kue. Membuatnya sangat mudah dan cepat.
Bahan:
- 200 gram mentega,
- 108 gram gula pasir,
- 150ml. susu,
- 1 butir telur,
- 1 sendok teh Brendi,
- 1 sendok teh gula vanila.
30.05.2018

Krim untuk kue sus
Bahan: susu, gula, tepung terigu, telur, mentega, gula vanila
Hal terpenting dalam eclair adalah krim yang berhasil. Custard dianggap sebagai pilihan klasik, dan itu benar-benar membuat kue sus yang lezat. Kami akan dengan senang hati mengajari Anda cara membuat puding yang tepat.
Bahan:
- 1 liter susu 3,5% lemak;
- 2/3 cangkir susu;
- 4 sendok makan tepung terigu;
- 3 telur;
- 100 gram mentega;
- gula vanila atau perasa pilihan Anda.
02.05.2018

Ganache coklat putih untuk topping kue
Bahan: coklat, krim, mentega
Ganache digunakan oleh confectioners untuk menuangkan kue. Tidak sulit untuk menyiapkan massa cokelat yang begitu lezat dan indah yang tidak menyebar dan terlihat sangat cantik. Lihat cara melakukannya sendiri di rumah.
Bahan:
- 210 gram cokelat putih,
- 50ml. krim,
- 25 gram mentega.
24.04.2018

selai lemon
Bahan: lemon, gula, telur, air, minyak
Lemon curd adalah krim yang saya gunakan sebagai sajian untuk pancake, cheesecake atau tuangkan di atas es krim. Rasa krim ini luar biasa, menyegarkan. Untuk menyiapkan krim seperti itu tidak akan sulit bagi Anda.
Bahan:
- 2 buah lemon,
- segelas gula
- 4 butir telur,
- 1 sendok teh air,
- 50 gram mentega.
23.04.2018

ganache coklat putih
Bahan: coklat, krim, mentega
Saya sarankan Anda membuat ganache lezat dari cokelat putih. Anda dapat menghias kue dengan indah dengan ganache ini.
Bahan:
- 200 gram cokelat putih;
- 200 gram krim;
- 35 gram mentega.
17.04.2018

Krim dadih untuk kue
Bahan: gula, krim, keju cottage
Ada banyak resep berbeda untuk kue krim. Tetapi kami ingin memperkenalkan Anda hari ini pada hal ini - keju cottage. Mudah disiapkan, ternyata enak dan cocok untuk berbagai kue.
Bahan:
- krim lemak 33% - 200 ml;
- keju cottage buatan sendiri - 300 gr;
- gula - 3/4 gelas.
29.03.2018

Krim mascarpone dan susu kental
Bahan: mascarpone, susu kental, krim, vanillin
Setengah keberhasilan kue atau kue kering adalah krim yang baik. Kami merekomendasikan membuat krim mascarpone dengan susu kental - Anda bahkan tidak dapat membayangkan betapa lezatnya hasilnya! Anda akan menemukan semua detail tentang cara membuatnya dalam resep kami.
Bahan:
- 250 gr mascarpone;
- 3-4 sendok makan susu kental;
- 150 ml krim kental (30-33%);
- ekstrak vanila secukupnya.
26.03.2018

Krim protein custard
Bahan: telur, air, gula, vanili, lemon
Jika Anda ingin membuat kue dan tidak tahu krim apa yang harus dibuat, saya sarankan Anda membuat custard yang lezat ini. Saya telah menjelaskan resep krim secara rinci untuk Anda.
Bahan:
- 2 telur,
- 40ml. air,
- 150 gram gula pasir,
- 1 sendok teh gula vanila
- lemon.
08.03.2018

Krim lemon untuk kue biskuit
Bahan: lemon, telur, mentega, vanilin, gula
Pilihan yang sangat baik untuk kue bolu adalah krim lemon. Ini cukup tebal, jadi itu akan bertahan dengan sangat baik. Dan rasa jeruknya cocok dengan biskuit yang lembut.
Bahan:
- lemon - 1 buah;
- telur - 1 pc;
- mentega - 30 gr;
- vanillin - 0,5 sdt;
- gula - 50 gr.
18.02.2018

Krim untuk kue madu dengan susu kental dan mentega
Bahan: mentega, susu kental
Medovik sering dimasak dengan krim asam, tetapi akan lebih enak jika Anda menyiapkan krim untuknya dari mentega dan susu kental. Tidak percaya? Dan Anda mencobanya - lihat sendiri! Dan resep kami akan memberi tahu Anda apa dan bagaimana melakukannya.
Bahan:
- mentega - 200 gr;
- susu kental - 1 kaleng.
15.02.2018

Krim untuk "Kue madu"
Bahan: krim asam, susu kental
Saya sering memasak kue madu dan paling sering saya mengolesinya dengan krim ini dengan krim asam dan susu kental.
Bahan:
- 200 gram krim asam,
- 250 gram susu kental manis.
13.02.2018

Puding untuk "Napoleon"
Bahan: susu, gula, tepung, garam, telur, mentega
Mungkin krim paling populer bisa disebut custard dengan aman. Semua orang tanpa kecuali menyukainya, makanan penutup dengan itu menjadi enak dan indah. Cara memasak puding klasik, resep kami akan memberi tahu Anda.
Bahan:
- susu - 250 gr;
- gula - 180 gr;
- tepung - 2 sendok makan;
- garam - 1 sejumput;
- telur - 1 pc;
- mentega - 200 gr.
10.02.2018

Krim krim dan susu kental untuk kue
Bahan: krim, gula bubuk, susu kental, vanili
Saya sarankan Anda menyiapkan krim krim dan susu kental yang paling enak untuk kue. Resepnya sangat sederhana dan cepat.
Bahan:
- 350ml. krim;
- 50 gram gula halus;
- 1 kaleng susu kental;
- ekstrak vanili atau vanila.
29.01.2018

Krim mentega "Lima menit"
Bahan: mentega, gula halus, susu, vanillin
Dari mentega dan susu panggang, diperoleh krim yang sangat enak untuk kue. Itu disiapkan dalam hitungan menit dan bahkan memiliki nama yang sesuai - "Lima Menit". Cobalah, Anda pasti akan menyukainya!
Bahan:
- 250 gr mentega;
- 200 gr gula halus;
- 100 ml susu panggang;
- 2 gram vanilin.
27.01.2018

Krim karamel untuk kue
Bahan: krim, air, gula, vanili
Krim karamel disiapkan berdasarkan krim dan gula, memiliki struktur yang halus dan rasa yang sangat lembut yang cocok dengan lapisan kue apa pun untuk kue apa pun. Jika Anda tidak tahu cara memasaknya, resep kami akan membantu Anda.
Bahan:
- 800 ml krim;
- 2 sendok makan air;
- 200 gram gula pasir;
- 0,5 sdt panili.

cookingclassy.com

Ini adalah krim universal, cocok untuk lapisan kue biskuit, dan untuk dekorasi, menjaga bentuknya dengan baik, ideal untuk semua jenis mawar minyak dan bunga dalam teknik Malaysia, serta untuk menutupi kue di bawah damar wangi. Takut panas.

Bahan:

100 gram mentega;

4 sendok makan gula halus.

Petunjuk:
Untuk krim seperti itu, Anda perlu mengambil mentega berkualitas tinggi, karena lama dikocok, rasa krimnya tidak berminyak, tetapi lembut. Mentega harus dilunakkan, konsistensinya lembut, mirip dengan apa yang terjadi jika Anda membiarkan mentega dalam cuaca yang sangat panas. Mulailah mengocok mentega, tambahkan gula bubuk dalam porsi kecil. Setelah semua bubuk ditambahkan, kocok dengan kecepatan sedang selama 10-15 menit sampai diperoleh massa yang lapang dan mengembang. Jika perlu, dinginkan sedikit di lemari es. Di zaman Soviet, itu adalah krim kue paling populer. Variasi lainnya adalah krim mentega dengan susu kental. Untuk melakukan ini, kocok 200 gram mentega dan setengah kaleng susu kental.

#2 Krim mentega Charlotte

Custard bebas tepung, bagus untuk melapisi dan menghias kue, untuk tutup cupcake.

Bahan:

200 gram mentega;

6 sendok makan susu;

4 sendok makan gula;

2 telur.

Petunjuk:

Rebus susu dengan gula. Dalam panci terpisah, kocok telur dengan pengocok ringan dan, tanpa mengganggu pemukulan, tuangkan susu panas dengan gula di sini dalam aliran tipis. Aduk terus, bawa campuran hampir mendidih, angkat dari api dan dinginkan sedikit. Sementara campuran mendingin, kocok mentega sampai massa putih mengembang. Dalam proses mengocok mentega, tuangkan campuran telur-susu yang didinginkan dalam aliran yang sangat tipis, kocok sampai diperoleh krim yang lembut.

# 3 puding Inggris

Custard idealnya dikombinasikan dengan custard dan puff pastry. Ini juga dapat digunakan sebagai isian untuk tartlet, profiterole. Tanpa krim ini, mustahil membayangkan kue Napoleon atau kue sus.

Bahan:

500 ml susu

150 gr gula pasir

4 kuning telur

50 gr tepung

1 buah vanili.

Petunjuk:

Giling kuning telur dengan gula, tambahkan tepung. Potong polong vanili menjadi dua dan kikis bijinya dengan pisau tajam, masukkan ke dalam susu. Rebus susu dan vanili hingga mendidih. Kecilkan api menjadi rendah. Secara bertahap tambahkan campuran tepung telur dalam porsi kecil, aduk terus. Lanjutkan mengaduk sampai krim mengental. Dinginkan krimnya. Untuk mencegah terbentuknya kerak padat di atas, tutupi permukaan kue langsung dengan cling film.

#4 Krim Patisser

Ini adalah sejenis custard, digunakan untuk lapisan kue, kue sus, tartlet, dapat disajikan dengan pancake dan crepes. Tidak seperti krim klasik Inggris, pati digunakan sebagai pengganti tepung dalam krim Patissier, karena krim itu tidak pernah menggumpal di atas api.

Bahan:

2 telur;

30 g pati;

100 gram gula pasir;

500 ml susu;

50 gram mentega;

1 buah vanili.

Petunjuk:

Potong polong vanili menjadi dua, kikis bijinya dengan pisau tajam dan masukkan ke dalam susu, sedikit panaskan susu dengan vanila dan biarkan diseduh selama setengah jam. Campur telur, tepung maizena dan gula dalam panci. Tambahkan setengah gelas susu dan aduk rata lagi, lalu tambahkan sisa susu dan didihkan, aduk terus. Saat banyak gelembung muncul dari bawah, didihkan selama 2 menit lagi dan angkat dari api. Tambahkan minyak dan dinginkan, krim akan menjadi kental. Kue krim yang sangat enak.

#5 Krim Muslin

Tambahkan krim kocok ke krim Paticière (100 ml krim per 300 g krim) dan Anda akan mendapatkan krim Muslin. Krim ini sangat cocok untuk Millefeuil dan Napoleon.

#6 meringue mentega Swiss

Di seluruh dunia dikenal sebagai Swiss Buttercream Meringue, favorit banyak pastry chef. Krim yang bagus untuk menghias kue dan kue mangkuk! Memegang bentuknya dengan baik dan terlihat sangat bagus. Dapat disimpan di lemari es hingga 72 jam.

Bahan:

3 protein;

90 gram gula;

250 gram mentega;

sejumput garam;

panili.

Petunjuk:

Masukkan putih telur dan gula ke dalam panci. Bangun bak air, sementara wajan dengan protein harus dikukus, mis. tidak boleh bersentuhan dengan air. Panaskan campuran, aduk kuat dengan pengocok. Setelah gula benar-benar larut, angkat dari bak mandi. Massa harus homogen dan halus, giling sedikit campuran di antara jari-jari Anda, tidak boleh ada butiran gula. Tambahkan sejumput garam dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga puncak yang tajam. Massa harus mengkilap, padat, jika Anda membalik wadah dengan protein, mereka harus tetap tidak bergerak.

Ambil mentega lunak, mentega harus berkualitas tinggi, ini penting untuk rasa dan tekstur krim. Kocok hingga putih mengembang.

Kemudian tambahkan mentega kocok ke massa protein dengan satu sendok teh, dan inilah poin yang sangat penting, Anda perlu mengocok massa setelah setiap porsi minyak sehingga minyak benar-benar tersebar dalam protein. Tambahkan vanillin, pewarna ke krim jadi.

Krim ini sangat cocok untuk bunga dalam teknik Malaysia.

#7 Keju krim atau krim keju

Krim lain yang sangat populer. Yang paling mudah dibuat, sangat enak, sedikit asin karena keju krim (atau keju cottage, Cremette, Almette, Hohland). Ini memegang bentuknya dengan baik, itu membuat topi yang indah untuk cupcakes, juga berlapis dan dihiasi dengan kue dan kue kering. Puncak kue yang sempurna.

Bahan:

Krim 33% - 100 gr

Krim keju - 500 gr

Gula halus - 70 gr

Petunjuk:

Kocok krim hingga puncak yang tajam. Berhati-hatilah untuk tidak mengocok krim terlalu lama, jika tidak mentega akan terpisah. Krim harus dingin! Anda juga dapat mendinginkan pengocok dan mangkuk tempat Anda akan mengocok krim. Kemudian tambahkan gula bubuk dan krim keju dan kocok lagi hingga rata. Dinginkan selama satu jam untuk menstabilkan.

Ada resep populer lainnya krim keju dengan mentega. Ini memiliki struktur yang sangat baik untuk menghias cupcakes dan kue, misalnya dalam teknik Malaysia.

Bahan:

Keju cottage atau keju krim - 500 gr;

Mentega 82,5% lemak - 180 gr;

Gula bubuk - 150 gr.

Petunjuk:

Kondisi utama adalah keju dingin, mentega pada suhu kamar. Campur semua bahan dalam mangkuk mixer. Simpan di kulkas.

#8 meringue Italia

Yang paling padat dari semua meringue. Cocok untuk dekorasi cupcakes, kue, tartlet.

Bahan:

2 putih telur pada suhu kamar

40 ml air

120 gr gula pasir

sejumput garam

Petunjuk:

Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku.
Buat sirup dari gula dan air. Untuk melakukan ini, campur gula dengan air, didihkan dan didihkan selama 5 menit. Saat sirup sedang dimasak, kocok putihnya dengan sedikit garam sampai puncaknya tajam. Terus mengocok putihnya, tuangkan sirup dalam aliran tipis. Setelah menuangkan semua sirup, kocok lagi selama 3-4 menit. Krim siap digunakan.

#9 Coklat ganache

Ini sangat ideal untuk menutupi kue dengan fondant, juga dapat digunakan untuk menghias kue dan cupcakes, untuk membuat topping untuk makanan penutup.

Bahan:

coklat berkualitas tinggi

krim dengan kandungan lemak minimal 33%

Untuk ganache hitam (kandungan kakao 50-60%) Anda membutuhkan 2 bagian cokelat hitam dan 1 bagian krim dengan setidaknya 33% lemak. Jika suhu lingkungan cukup tinggi, Anda perlu mengambil 2,5 atau bahkan 3 bagian cokelat.

Untuk ganache susu (kandungan kakao 30%), Anda membutuhkan 3 bagian cokelat susu dan 1 bagian krim dengan setidaknya 33% lemak. Dalam cuaca hangat, jumlah cokelat harus ditingkatkan menjadi 3,5-4 bagian.

Untuk ganache putih, Anda perlu mengambil 3 bagian cokelat putih dan satu bagian krim dengan lemak minimal 33%. Dalam cuaca hangat, seperti halnya milk ganache, tambahkan jumlah cokelat menjadi 3,5-4 bagian. Secara umum, cokelat putih adalah cokelat yang paling lembut, ganache cokelat putih cenderung menyebar di panas, sehingga banyak confectioners tidak mau bekerja dengannya di musim panas. Jika Anda seorang pemula, lebih baik memulai dengan ganache gelap atau seperti susu.

Petunjuk:

Potong cokelat dengan sangat halus dengan pisau.

Tuang krim ke dalam panci yang dalam dengan dinding tebal, nyalakan api sedang, nyalakan api sampai gelembung kecil muncul di permukaan, angkat dari api. Dinginkan sedikit sampai gelembung hilang dan tuangkan cokelat, miringkan panci dari sisi ke sisi sehingga krim menutupi cokelat dan biarkan selama beberapa menit untuk melelehkan cokelat. Kemudian aduk massa dengan lembut sampai halus dengan spatula silikon, Anda dapat menggunakan pengocok, tetapi harus benar-benar kering! Tempatkan panci di atas api yang SANGAT rendah dan aduk sampai semua potongan cokelat benar-benar tersebar, massa harus mengkilap dan halus. Tuang ganache ke dalam mangkuk tahan microwave, tutup dengan cling film dan biarkan semalaman pada suhu kamar agar stabil. Sebelum digunakan, panaskan dalam microwave dengan daya terendah.

#10 Lemon Kurd

Krim yang luar biasa lezat ini digunakan untuk mengisi kue, cupcakes, tartlet. Ini dapat disajikan sebagai makanan penutup independen. Dan krim ini dibuat dengan sangat sederhana dan cepat. Krimnya didasarkan pada jus lemon, Anda bisa menggantinya dengan jus buah jeruk apa pun atau campurannya, tetapi harus asam, agar telurnya tidak menggulung.

Bahan:

2 telur

2 lemon

100 gr gula pasir

30 gr mentega

Petunjuk:

Hapus kulit dari satu lemon dan campur dengan gula. Peras jus dari lemon dan tuangkan ke dalam gula dan kulit. Untuk mendapatkan lebih banyak jus, celupkan lemon ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Kocok lepas telur dengan garpu. Tambahkan ke jus dengan gula. Biarkan diseduh selama setengah jam agar kulitnya mengeluarkan aromanya. Saring campurannya! Tempatkan campuran tegang dalam panci, tambahkan minyak dan masak dengan api kecil sampai mengental. Simpan dalam stoples kaca di lemari es. Krimnya ternyata sangat enak sehingga Anda dapat segera meningkatkan proporsi krim beberapa kali dan memasaknya dalam jumlah yang lebih besar.

Anda tidak perlu menjadi maestro memasak untuk mengetahui cara membuat custard. Cukup membiasakan diri dengan resep yang relevan dan dapat menerapkannya dengan benar dalam praktik. Setelah itu, persetujuan orang yang mencoba makanan penutup Anda akan dijamin.
Custard - resep sederhana dengan susu
Cara termudah untuk membuat kue krim.
Apa yang kau butuhkan:
susu - 2 cangkir;
gula - 1 cangkir;
mengeringkan. minyak - 50 gram;
telur - 2 buah;
tepung - 2 sdm. sendok;
vanillin - 1 sendok teh.

Tuang susu ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang. Pada saat yang sama, telur dan gula dikocok sampai yang terakhir benar-benar meleleh. Kemudian tepung diletakkan di sana. Aduk rata dan pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk dalam campuran.
Kurangi panas di atas kompor seminimal mungkin dan tuangkan susu dalam porsi ke dalam massa tepung yang dihasilkan. Ketika lebih dari setengah telah dituangkan, masukkan campuran ke dalam panci. Aduk terus agar krim tidak gosong dan gumpalan tidak muncul. Ketika massa telah memperoleh konsistensi yang diinginkan, taruh mentega di sana, matikan kompor dan terus aduk sampai benar-benar meleleh. Di akhir, tambahkan vanila.
Bagaimana melakukannya tanpa telur?
Sangat perlu menyiapkan krim, tetapi tidak ada telur di tangan? Tidak masalah! Gunakan resep berikut.
Apa yang kau butuhkan:
susu - 2 cangkir;
gula - 1 cangkir;
tepung - 5 sdm. sendok;
mengeringkan. minyak - 150 gram;
vanillin - 1 sendok teh.

Kocok satu gelas susu, tepung dan gula dalam mangkuk. Secara terpisah, didihkan segelas susu kedua dan secara bertahap tambahkan ke dalam campuran. Tempatkan panci di atas api sedang dan mulailah memasak krim, aduk terus agar tidak gosong, sampai mengental.
Pada saat yang sama, potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam campuran. Itu harus benar-benar larut. Saat krim telah memperoleh konsistensi yang diinginkan, masukkan vanila dan angkat panci dari kompor.
krim biskuit
Resep sederhana lainnya untuk krim lezat yang dapat ditambahkan ke kue biskuit.
Apa yang kau butuhkan:
gula - 1 cangkir;
telur - 4 buah;
Gula bubuk - 100 gram;
mengeringkan. minyak - 180 gram;
vanillin - 1 sendok teh.

Kocok telur bersama gula hingga benar-benar larut. Tempatkan campuran ini di atas api sedang, hangatkan sedikit dan aduk terus. Ketika massa telah memperoleh konsistensi yang cukup kental, angkat panci dari kompor agar dingin.
Kocok mentega lunak bersama dengan gula bubuk. Gabungkan kedua komponen dan tambahkan vanilla di akhir. Krim yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es, tetapi lebih baik segera digunakan untuk kue biskuit yang baru didinginkan.
Lapisan vanilla untuk kue
Lapisan dengan tambahan vanila alami akan menyenangkan pecinta makanan penutup dengan rasa dan aroma yang lembut.
Apa yang kau butuhkan:
telur - 2 buah;
tepung - 2 sdm. sendok;
susu - 1 gelas;
vanillin - 1 sendok teh;
gula - 1 gelas.

Kocok telur, tepung dan 3 sendok makan susu hangat sampai menjadi massa seperti pasta kental. Secara paralel, didihkan sisa susu, gula, dan vanila dengan api sedang.
Selagi susu masih panas, mulailah menuangkannya perlahan ke dalam campuran tepung telur, sambil terus diaduk. Masukkan semuanya ke dalam panci dengan dasar yang berat dan kembali ke kompor.
Jangan lupa untuk mengaduk - ini adalah momen yang sangat penting, diperlukan agar krim tidak terbakar dan gumpalan tidak terbentuk di dalamnya.

Ketika massa memperoleh konsistensi yang diperlukan, lapisan dapat dianggap selesai.
Memasak dalam susu dengan susu kental
Krim ini akan menarik bagi mereka yang terbiasa menganggap diri mereka sebagai pecinta makanan manis.
Apa yang kau butuhkan:
susu kental - 250 g;
susu - 1 gelas;
tepung - 2 sdm. sendok;
gula - 2 sdm. sendok;
lemak mentega - 100 g.

Letakkan panci di atas api kecil dan tuangkan susu, sambil menambahkan tepung dan gula. Aduk rata agar komponen terdistribusi sempurna. Memasak berlanjut sampai massa mengental.
Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, jika tidak krim dapat terbakar dan rusak tidak dapat diperbaiki.

Angkat panci dari kompor dan biarkan campuran mendingin. Setelah itu, tambahkan susu kental dan mentega ke dalamnya. Kocok semuanya dengan mixer sampai diperoleh massa yang homogen. Berbagai aditif dapat digunakan untuk menambah rasa. Misalnya, sedikit cognac atau minuman keras apa pun yang memiliki aroma lezat yang nyata.
Puding mentega untuk "Napoleon"
Apa yang kau butuhkan:
susu - 1 liter;
gula - 2 cangkir;
telur - 3 buah;
mengeringkan. minyak - 250 gram;
vanillin - 2 sendok teh;
tepung - 3 sdm. sendok.

Tuang tepung dengan gula ke dalam wajan dan aduk rata. Kemudian tambahkan telur dan vanila ke dalam campuran. Kocok dengan pengocok semua ini menjadi massa yang homogen dan pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk. Tuang susu ke dalam panci dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
Nyalakan api perlahan di atas kompor dan mulailah memasak krim. Perhatikan fakta bahwa tepung tidak boleh terbakar. Segera setelah massa mulai mendidih (Anda akan menentukannya dengan munculnya gelembung-gelembung kecil), segera angkat panci dari kompor. Saat krim telah mendingin hingga suhu kamar, tambahkan mentega lunak ke dalamnya dan aduk hingga benar-benar larut. Setelah itu, Anda bisa mulai mengolesi lapisan kue.
Resep kue madu dengan susu
Persiapan krim untuk lapisan kue madu harus didekati dengan kepekaan khusus. Kue ini dibedakan oleh rasanya yang lembut dan halus, yang diberikan kepadanya oleh isiannya.
Apa yang kau butuhkan:
susu - 2 cangkir;
tepung - 2 sdm. sendok;
gula - 1 cangkir;
lemak mentega - 200 g;
telur - 2 buah;
vanillin - 1 sendok teh.

Panaskan susu dalam panci, didihkan, lalu dinginkan hingga suhu yang dapat diterima. Dalam mangkuk lain, telur, gula, tepung dan vanili dicampur. Anda dapat mengocok campuran dengan mixer dengan kecepatan rendah, tetapi lebih baik menggunakan pengocok biasa untuk tujuan ini. Tujuan Anda adalah untuk membawa massa ke keadaan homogen.
Hal yang paling nyaman dalam menyiapkan krim kue madu adalah bahwa setiap ibu rumah tangga memiliki bahan-bahan yang diperlukan. Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan susu ke dalamnya dan tambahkan campuran gula-telur. Aduk rata dan nyalakan api perlahan di atas kompor. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak impregnasi. Jangan lupa untuk terus mengaduk campuran dengan spatula, untuk menghindari pembentukan gumpalan dan sampai tingkat kepadatan yang diinginkan muncul. Lebih baik mengolesi kue dengan krim panas.
puding coklat
Apa yang kau butuhkan:
susu - 2 cangkir;
cokelat - 1 batang (100 g), sebagai gantinya bisa digunakan kakao - 4 sendok teh;
gula - 1 cangkir;
tepung - 2 sdm. sendok;
telur - 2 buah.

Campur telur, segelas susu dan tepung dalam mangkuk. Aduk sampai campuran memiliki konsistensi yang seragam, tetapi jangan dikocok. Jika tidak, benjolan akan muncul, yang kemudian akan sulit dihilangkan.
Masukkan gelas kedua susu ke dalam panci bersama dengan gula dan sebatang coklat pecah. Seperti yang dinyatakan di atas, Anda dapat menggunakan kakao sebagai gantinya. Aduk campuran secara menyeluruh, didihkan dan pastikan semua potongan cokelat benar-benar meleleh.
Setengah dari massa panas dari wajan dicampur dengan bagian tepung telur dan dikocok dengan kecepatan rendah dengan mixer. Tuang semuanya kembali dan didihkan sampai mengental. Perhatikan fakta bahwa campuran tidak boleh mendidih dan segera setelah gelembung kecil muncul, angkat panci dari kompor.
Protein
Puding protein bisa disebut isian universal untuk makanan penutup. Pada saat yang sama, tidak perlu banyak usaha dan waktu selama persiapan.
Apa yang kau butuhkan:
gula - 1 cangkir;
telur (tupai) - 4 pcs .;
air - gelas;
jus lemon - 2 sdm. sendok.

Pertama-tama, pisahkan putih dari kuning dan kocok sampai kental. Anda dapat memeriksa kesiapannya seperti ini: ketika Anda membalik mangkuk, protein akan tetap berada di dalam dan tidak ada setetes pun yang akan mengalir.
Sirup dibuat dari air dan gula dalam panci. Ketika dia siap, dia akan meraih garpu. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah dan perlahan masukkan sirup gula dalam aliran tipis. Kemudian tambahkan jus lemon. Anda bisa menambahkan perasa apa saja, seperti vanila. Aduk krim setidaknya selama 10 menit sehingga volumenya meningkat dan menjadi sangat kental.
Apa yang kau butuhkan:
gula - 1 cangkir;
susu - 1 gelas;
telur - 2 buah;
tepung - 1,5 sdm. sendok;
vanillin - 1 sendok teh.

Kuning telur dipisahkan dari protein dan dicampur dengan gula menjadi massa yang homogen. Hal ini diperlukan untuk mengaduk sampai kristal benar-benar larut. Tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam campuran dan aduk rata lagi sehingga tidak ada gumpalan.
Mulailah menuangkan susu dingin ke dalam krim untuk profiteroles dalam aliran tipis sehingga tidak ada gumpalan. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam panci dan didihkan sampai mengental, tanpa mendidih.

Oh, teman-teman... Hai semuanya! Saya sendiri tidak percaya bahwa saya menulis ini, tetapi saya akhirnya dewasa untuk artikel ini ... Saya sudah memiliki ide ini selama berbulan-bulan.: untuk mengumpulkan, seperti yang mereka katakan, ke tumpukan semua resep krim favorit saya (dan bukan hanya saya) yang saya gunakan untuk kue biskuit.
Dan sekarang, terima kasih atas banyak permintaan dan doa Anda))) Saya masih memutuskan untuk memamerkan semua seluk beluk kue mereka.

Krim untuk kue biskuit adalah konsep yang relatif. Tentu saja, resep yang akan saya sajikan di bawah ini tidak hanya dapat digunakan dalam kombinasi dengan biskuit, tetapi juga pada kue lainnya, cupcakes, tartlet, kue sus, dan makanan penutup lainnya.

Dan sebelum melanjutkan ke resep, saya akan memberi tahu Anda sesuatu yang sangat penting, yang sulit Anda tebak. Karena begitu banyak resep hari ini yang menampilkan krim, inilah trik rahasia dari ratu kue Martha Stewart:

Jika Anda tidak sengaja mengocok krim secara berlebihan dan melihat krim sudah mulai menggumpal, cukup tambahkan beberapa sendok makan krim cair dingin dan aduk perlahan. Ini akan mengembalikan krim ke keadaan yang diinginkan.

Jadi mari kita mulai. Ada banyak materi hari ini. Saya berjanji itu akan menarik.

1. Krim kue ricotta

Saya akan mulai dengan yang paling segar, yang baru saya coba hari ini.

Ini adalah krim yang sangat lembut dengan rasa dan aroma vanila yang halus dan tidak provokatif.

Secara pribadi, krim dalam bentuk jadi ini sangat mengingatkan saya pada keju mascarpone.

Jika diinginkan, krim ini dikombinasikan dengan pure buah atau berry. Dan Anda bisa menambahkan beberapa tetes cokelat.

Kita akan butuh:

krim lemak 33-36%, dingin - 200 gr.

keju ricotta - 400 gr.

gula - 3 sdm.

ekstrak vanila - 1,5 sdt ( dapat ditemukan di sini )

pure buah / berry - 40 gr. (opsional)

Memasak:

Kocok krim dingin dengan mixer sampai firm peaks.
Jangan mengocok krim terlalu keras, jika tidak ricotta akan mengental saat dicampur.

Dalam mangkuk terpisah, kocok ricotta dengan gula dan esens vanila selama sekitar 3 menit untuk melelehkan gula. Jika diinginkan, tambahkan pure buah dan beri dan aduk.

Terakhir, tambahkan krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula dengan gerakan melipat dari bawah ke atas.

2. Krim dengan mascarpone

Mungkin krim ini yang paling sering menjadi tamu di rumahku. Saya menggunakannya tidak hanya untuk kue biskuit, tetapi juga untuk. Dan itu sebenarnya ruang!

Saya mengubah komponen buah krim ini dan setiap kali saya mendapatkan rasa dan warna yang benar-benar baru. Tetapi bahkan tanpa krim aditif asing dengan mascarpone bagus sekali.

Untuk itu kita membutuhkan:

krim lemak 33-36%, dingin - 375 gr.

keju mascarpone - 360 gr.

gula - 75 gram.

ekstrak vanila - 1,5 sdt

buah peras (pisang, raspberry, stroberi, dll.) - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

Tuang krim ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit dengan pengocok untuk mengocok.
Pendinginan ekstra akan membantu kita mengocok krim lebih cepat.

Kemudian tambahkan mascarpone, gula, esens vanila ke dalam mangkuk yang sama dan kocok terlebih dahulu dengan kecepatan minimum, lalu maksimum, hingga mencapai puncak yang stabil.

Pada akhirnya, jika diinginkan, tambahkan pure buah dan campur dengan hati-hati ke dalam krim dengan spatula.

Sebelum merakit kue, keluarkan krim di lemari es.

3. Krim keju di atas krim (krim keju)

Daftar belanjaan:

keju cottage / keju krim - 200 gr. (Tipe Kremette Hochland )

gula bubuk - 70 gr.

ekstrak vanila - 1 sdt

krim lemak 33-36%, dingin - 350 gr.

Mempersiapkan krim:

Tempatkan krim keju, gula icing dan esens vanila dalam mangkuk pencampur dan kocok hingga halus.

Secara terpisah, kocok krim dingin sampai puncaknya keras.

Kami menggeser krim kocok ke dalam mangkuk dengan krim keju dan aduk perlahan dengan spatula, gerakan melipat dari bawah ke atas.

Sebelum merakit kue, keluarkan krim di lemari es.

4. Krim cokelat dengan susu kental

Krim ini adalah salah satu krim minyak favorit saya. Dia berasal dari Uni Soviet. Kue Praha semua orang ingat? Di sini, dengan krim inilah kue Soviet ikonik kami disiapkan.

Untuknya, mari kita ambil:

mentega, dilunakkan - 250 gr.

susu kental - 150 gr.

air - 50 gram.

kuning telur - 2 buah.

bubuk kakao - 12 gr.

ekstrak vanila - 1 sdt

Resep:

Bawa mentega ke suhu kamar (idealnya 20 ° C).

Sambil memanaskan minyak, campur susu kental manis dengan air dalam panci kecil, lalu tambahkan 2 kuning telur dan aduk hingga rata.

Kami menaruh panci di atas api kecil dan dengan pengadukan terus menerus dengan sendok, bawa campuran ke keadaan kental. Sirup yang sudah jadi harus meninggalkan bekas yang jelas di bagian belakang sendok jika Anda mengusapkannya dengan jari.
Berhati-hatilah agar campuran tidak mendidih, jika tidak kuning telur akan matang.

Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan hingga suhu kamar.

Kocok mentega lembut dengan sangat baik dengan mixer sampai mengembang (sekitar 10 menit).

Sambil terus mengocok, tambahkan kakao dalam tiga kelompok sampai diperoleh konsistensi yang halus.

Selanjutnya, tambahkan sirup dingin satu sendok pada satu waktu, aduk rata setelah setiap penyajian. Di akhir, tambahkan esens vanila.

Jangan mendinginkan krim ini sebelum digunakan.

5. Krim dengan susu kental rebus

Resep lain dengan susu kental favorit kami, tapi kali ini dengan direbus, dan dengan tambahan krim kocok, yang membuat krimnya lebih lapang dan ringan. Saya sangat menyukai alternatif ini untuk krim minyak berat.

Daftar belanjaan:

krim lemak 33-36%, dingin - 250 gr. ( memesan )

mentega, dilunakkan - 100 gr.

susu kental rebus - 250 gr.

Kami membuat krim sebagai berikut:

Dalam mangkuk mixer, kocok krim dingin hingga mencapai puncak yang stabil (saya juga menyarankan Anda untuk mendinginkan mangkuk dan mengocok mixer sebelum mengocok).

Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega lunak bersama susu kental rebus hingga mengembang (minimal 5 menit).

Kami memasukkan krim kocok ke dalam massa ini dan dengan lembut mencampurnya dengan spatula dengan gerakan melipat dari bawah ke atas hingga konsistensi yang homogen.

Jika Anda tidak berencana untuk bekerja dengan krim segera, masukkan ke dalam lemari es sampai digunakan.

6. Krim mentega Charlotte

Ini cocok dengan biskuit basah yang berair. Jika Anda lebih suka krim mentega dalam biskuit, maka resep ini cocok untuk Anda.

Bahan:

gula - 180 gram.

susu - 120 ml

telur - 1 buah.

ekstrak vanila - 1 sdt

Resep:

Kami menempatkan 100 gr. gula dan susu, campur dan nyalakan api sampai mendidih.

Sementara itu, haluskan telur dengan sisa gula (80 gr.).

Setelah susu mendidih, tuangkan 1/3 susu ke dalam campuran telur, aduk dengan pengocok.

Kemudian kembalikan campuran ini kembali ke panci dan nyalakan api kecil.

Aduk terus-menerus dengan sendok, bawa campuran hingga mengental (tanda yang jelas harus tetap ada di bagian belakang sendok jika Anda menjalankan jari Anda).

Angkat sirup susu yang sudah jadi dari api, tuangkan ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan. Sirup yang didinginkan harus memiliki konsistensi susu kental.

Kocok mentega lunak dengan mixer hingga sangat mengembang (5-10 menit) dan, sambil terus mengocok, tambahkan sirup gula susu satu sendok setiap kali, kocok mentega secara menyeluruh setelah setiap penyajian sirup.

Pada akhirnya, tambahkan esens vanila dan kocok lagi sedikit.

Cream Charlotte tidak perlu didinginkan sebelum merakit kue.

7. Krim keju cottage untuk kue biskuit

Krim untuk pecinta keju cottage. Secara pribadi, saya tidak terlalu peduli dengan kue keju. Saya suka rasa ricotta yang lebih halus. Tetapi mengetahui tentang perasaan lembut untuk keju cottage dari banyak dari Anda, saya menerbitkan resep berikut.

Jika Anda memiliki keju cottage basah, timbang dengan kain kasa selama beberapa jam.

Kita akan butuh:

keju cottage, kering dan berlemak - 500 gr.

susu - 100 ml

gula bubuk - 120 gr.

mentega - 10 gram.

tepung jagung - 1 sdt

ekstrak vanila - 1 sdt

Deskripsi Resep:

Kami menyeka keju cottage melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan.

Dalam panci, campur susu, setengah dari gula bubuk (60 gr.) Dan kanji. Tambahkan minyak dan nyalakan api kecil.

Dengan pengadukan konstan dengan pengocok, didihkan susu dan masak selama 2-3 menit sampai krim mengental dengan baik.

Dinginkan krim yang dihasilkan hingga suhu kamar, aduk sesekali dengan pengocok.

Sementara itu, dengan pencelupan atau blender biasa, haluskan keju cottage dengan sisa gula bubuk (60 g) sampai diperoleh massa krim yang halus.

Kami memasukkan esens vanila dan puding dingin ke dalam massa dadih dan mencampurnya dengan spatula sampai konsistensi homogen.

Kami memasukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 20 menit untuk memasukkannya, setelah itu kami melanjutkan untuk merakit kue.

8. krim asam

Untuk kue biskuit, kita membutuhkan krim asam kental yang akan mempertahankan bentuknya dengan baik. Jika tidak, krim akan merendam biskuit dan kue akan berubah menjadi bubur.

Karena itu, untuk krim asam, kita membutuhkan krim asam yang paling gemuk.

Yaitu, kita membutuhkan:

krim asam lemak, 30% - 500 gr.

gula - 200 gram.

gula vanila - 10 gr. (Saya menyarankan dr. Oetker dengan vanilla alami )

Ini disiapkan dengan sangat sederhana:

Campurkan semua bahan dalam mangkuk mixer dan kocok hingga mengembang.

Sebelum merakit kue, keluarkan krim di lemari es.

9. Krim cokelat yogurt

Resep ini adalah penemuan saya yang tidak disengaja. Namun terlepas dari ini, krimnya ternyata sangat enak dan tidak biasa. Konsistensinya kira-kira seperti krim asam.

Untuk resepnya, ambil:

cokelat hitam - 50 gr.

yogurt Yunani alami - 500 gr.

susu kental - 200 gr.

Jika Anda menginginkan rasa cokelat yang lebih banyak atau krim yang lebih kencang, gandakan jumlah cokelatnya.

Proses memasak:

Pecahkan cokelat hitam menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bak air, aduk sesekali. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.

Dalam mangkuk mixer, gabungkan yogurt dengan susu kental dan kocok dengan mixer sampai lembut.

Pindahkan 2 sendok makan krim yogurt ke mangkuk dengan cokelat dingin dan aduk.

Kami menggeser campuran yang dihasilkan kembali ke dalam yogurt dan aduk perlahan dengan spatula dengan gerakan melipat.

Kami menaruh krim yang sudah jadi di lemari es selama 1-2 jam sampai mengeras.

10. Krim stroberi dengan cokelat putih

Saya mempelajari resep ini di kelas kue kering. Meskipun saya bisa saja salah, itu sudah lama sekali. Tapi yang terpenting, krim ini sangat enak dan sangat tidak biasa.

Untuk krim yang kita butuhkan:

mentega, dilunakkan - 200 gr.

gula bubuk - 200 gr.

cokelat putih - 200 gr.

stroberi - 100 gram.

Resep:

Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan didihkan selama 15 menit atau sampai cairannya menguap. Kemudian angkat dari api dan dinginkan.

Pecahkan cokelat putih menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bak air, aduk sesekali. Kemudian angkat dari api dan biarkan hingga dingin.

Kocok mentega dengan gula halus dengan mixer hingga mengembang (5-10 menit).

Tambahkan cokelat dingin dan aduk. Kemudian tambahkan stroberi dan aduk rata lagi.

Krim siap digunakan.

11. Diplomat Krim

Creme Diplomat adalah kombinasi dari custard dan krim kocok. Terutama baik dalam cokelat. Tetapi vanila dengan buah-buahan atau beri juga sangat enak.

Menggabungkan:

susu - 250 ml

gula - 60 gram.

kuning telur - 45 gr. (2 sedang)

tepung jagung - 30 gr.

krim kental, 33-35% - 250 ml

ekstrak vanila - sdt

gula bubuk - 1 sdm

cokelat hitam - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

Kita buat pudingnya dulu. Untuk melakukan ini, didihkan susu dan setengah gula (30 g) dalam panci, aduk sesekali.

Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur, sisa gula (30 g) dan pati dengan pengocok.

Segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api, kecilkan api seminimal mungkin dan tuangkan 1/3 susu ke dalam campuran kuning telur dengan pengadukan konstan.

Tuang campuran yang dihasilkan kembali ke dalam panci dengan susu, aduk lagi dengan pengocok.

Kami mengembalikan panci ke api dan, dengan pengadukan konstan, didihkan krim. Beberapa detik setelah munculnya gelembung, angkat dari api.

Jika Anda membutuhkan krim cokelat, maka setelah mengeluarkan panci dari api, tambahkan cokelat cincang halus dan aduk hingga rata.

Tuang custard ke dalam mangkuk bersih, tutup rapat dengan cling film dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman agar mengeras.

Secara terpisah, kocok krim yang sangat dingin dengan esens vanila hingga soft peak. Pada akhirnya, tambahkan 1 sendok makan gula bubuk dan kocok sedikit lagi hingga mencapai puncak yang stabil.

Kocok ringan custard yang benar-benar dingin dengan pengocok dan masukkan krim kocok perlahan dengan spatula, lipat dari bawah ke atas, mencapai konsistensi yang seragam.

Anda dapat menambahkan buah atau beri apa pun ke dalam krim siap pakai Diplomat jika Anda mau. Dan krim siap digunakan.

12. Krim kakao dan susu

Mungkin krim paling sederhana dan paling terjangkau dari semua yang disajikan.

Baginya kita membutuhkan:

tepung - 60 gram.

coklat bubuk - 25 gr.

gula - 200 gram.

susu - 600 ml

Memasak:

Dalam panci, campur tepung yang diayak dan kakao, tambahkan gula dan aduk.

Kami memperkenalkan sekitar 1/3 dari susu. Campur dengan pengocok. Kemudian tuangkan sisa susu dan campur semuanya dengan seksama lagi. Ini dilakukan agar tidak ada gumpalan.

Kami menaruh panci di atas api sedang dan, dengan pengadukan konstan, didihkan krim dengan mengocok.

Saat krim mulai mendidih dan banyak gelembung besar muncul, angkat panci dari api dan dinginkan, tutup rapat dengan cling film.

Setelah dingin, krim siap untuk merakit kue.

13. Krim protein (meringue Italia)

Krim ekonomis lainnya, tetapi dalam kombinasi tertentu tidak ada bandingannya. Dalam resep ini, kami menyeduh putih telur, jadi Anda tidak perlu takut dengan bakteri apa pun. Krim protein cocok dengan isian asam. Misalnya, Anda dapat melapisi biskuit dan menutupi kue dengan krim ini.

Satu-satunya kesulitan adalah untuk resep ini termometer dapur diperlukan bisa dibeli disini).

Kami ambil:

putih telur - 55 gr. (sekitar 2 buah)

beberapa tetes jus lemon

air - 30 ml

gula - 170 gram.

ekstrak vanila - 1 sdt

Memasak:

Masukkan putih telur dengan jus lemon ke dalam mangkuk mixer.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk perlahan dengan spatula silikon dan nyalakan api sedang.

Pada saat yang sama, kami mulai mengocok putih telur dengan kecepatan mixer tinggi (5-10 menit).
Penting untuk tidak mengalahkan kulit putih, jika tidak massa akan mulai rontok. Setelah putihnya dikocok menjadi meringue halus yang stabil, kurangi kecepatan mixer menjadi sedang.

Saat sirup mencapai 120ºС, angkat panci dari api dan perlahan tuangkan sirup ke dalam protein dalam struktur tipis, terus bekerja dengan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah menuangkan sirup, kocok selama 5 menit lagi sampai massa subur mengkilap.

14. Krim cokelat - ganache

Untuk penikmat cokelat sejati - krim cokelat terkaya.

Daftar belanjaan:

krim kental, 33-36% - 250 gr

madu cair - 40 gr.

kopi instan dalam butiran atau bubuk - 1 sdm.

cokelat hitam, 65−70% - 200 gr.

mentega - 75 gram.

Resep:

Campurkan krim, madu, dan kopi instan dalam panci dan didihkan dengan api sedang.

Masukkan cokelat cincang halus dan mentega ke dalam mangkuk.

Tuang krimer kopi ke dalam mangkuk dengan cokelat dan aduk rata dengan pengocok sampai diperoleh konsistensi halus yang homogen.

Kami menutup ganache dengan cling film dan biarkan meresap setidaknya selama 6-8 jam pada suhu kamar.

Setelah itu ganache siap digunakan. Anda tidak perlu mengaduk atau mengocoknya.

15. Krim Oreo

Salah satu resep krim terakhir saya dengan rasa yang luar biasa.

Bahan yang Diperlukan:

krim kental - 250 gr.

keju mascarpone - 120 gr.

gula bubuk - 50 gr.

ekstrak vanila - 1 sdt (opsional)

Biskuit Oreo - 100 gr.

Memasak:

Tuang krim kental ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.

Kemudian tambahkan mascarpone, gula bubuk dan esens vanila di sini. Kocok semuanya sampai krim kental mengembang, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi.

Giling kue dalam blender menjadi remah-remah kecil dan aduk perlahan dengan spatula ke dalam massa yang dihasilkan.

Sebelum merakit kue, krim disimpan di lemari es.

Saya pikir itu cukup untuk memulai. Jika Anda memiliki keinginan, tulis di komentar. Kami akan melengkapi.

Saya perhatikan bahwa resep ## 1, 2, 3, 4, 5, serta 13, 14 dan 15 cocok untuk mengisi dan meratakan kue biskuit. Dalam kasus lain, untuk leveling dan finishing lebih baik menggunakan krim kocok dengan sesendok gula bubuk.

Oh, dan saya akan menambahkan bahwa hampir semua resep hari ini tidak terlalu manis dan dirancang untuk biskuit yang direndam dalam sirup manis. Ingatlah ini.

Selamat berakhir pekan semuanya!

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+