rumah Makanan sehat

Potongan daging Kiev dari fillet. Bakso ayam Kiev

Jika Anda memasak irisan daging Kiev dengan benar, maka ini adalah mahakarya nyata yang sangat bagus untuk meja pesta, tetapi, tentu saja, Anda dapat memasaknya untuk setiap hari, terutama jika Anda menyederhanakan proses memasak, misalnya, memasak irisan daging cincang, tentu saja, tidak seperti irisan daging klasik dari dada ayam utuh ada, tetapi tidak terlalu signifikan, tetapi proses memasaknya sangat disederhanakan.

Untuk irisan daging ini, dada ayam digunakan, yang dicincang, sepotong mentega ditempatkan di dalamnya, bisa dengan sayuran, bisa tanpa sayuran, sesuka Anda, dilapisi tepung roti, telur, dan tepung. Potongan daging digoreng dalam wajan dengan banyak lemak, lebih disukai digoreng, Anda bisa menggoreng wajan sampai matang, atau Anda bisa menggoreng dan mengirim ke oven, opsi ini lebih disukai.

Saya memasaknya dengan cara yang berbeda, baik dari seluruh dada dan daging cincang, keduanya enak, masing-masing dengan caranya sendiri, saya tidak bisa mengatakan mana yang lebih baik, mungkin ada baiknya mencoba memasak pilihan yang berbeda. Jadi, bagaimana cara memasak daging cincang resep bakso Kiev dengan foto langkah demi langkah ...

Bahan
dada ayam (500 g), Anda bisa mengambil ayam cincang yang sudah jadi
mentega (80-100 g)
telur (2 pcs.) - untuk breading
tepung (untuk tepung)
remah roti (lebih disukai roti putih)
hijau (opsional)
garam, merica (sesuai selera)
lemak untuk menggoreng atau menggoreng

Cara memasak resep daging cincang ayam Kiev dengan foto

Mempersiapkan minyak

1. Minyaknya harus di keluarkan terlebih dahulu dari lemari es agar menjadi lembut, hal ini jika anda memasaknya dengan sayuran, jika tanpa sayuran, maka anda cukup mengeluarkannya dari lemari es, memotong jerujinya. Kami menaruh mentega di piring, memotong sayuran dengan sangat halus, meletakkannya di sana, mengaduknya, meletakkannya di atas cling film, menggulungnya dengan sosis dan memasukkannya ke dalam freezer.

Memasak daging cincang

2. Potong dada ayam menjadi potongan-potongan kecil dan lewati dua kali, garam dan merica, campur, Anda tidak perlu menambahkan telur, mereka membuat irisan daging ayam cincang lebih kasar, saya biasanya tidak memasukkan telur ke dalamnya - dan semuanya selalu ternyata baik.

Memasak roti

3. Siapkan tiga jenis breading untuk kerak yang lebih kuat - agar minyak di dalamnya tidak bocor. Kami memecahkan dua telur ke dalam mangkuk dan mengocok, di mangkuk lain - masukkan tepung, di yang ketiga - remah roti.

Membentuk dan melapisi irisan daging ayam

4. Jika mentega hijau sudah matang, keluarkan dari freezer dan bagi menjadi beberapa bagian, masing-masing sekitar 40-50 gram, tergantung pada ukuran irisan daging ayam yang akan dimasak, saya suka menimbang daging cincang untuk masing-masing. mereka sehingga mereka sama, jadi saya menimbang 80 gram daging cincang dan memasukkan 50 gram mentega ke dalamnya. Lebih mudah untuk membentuk daging cincang dengan tangan basah, membuat kue daging cincang, menaruh minyak di atasnya dan menutupnya dari semua sisi sehingga tidak terlihat di mana pun.

Selanjutnya, kami melapisi produk setengah jadi terlebih dahulu dalam tepung, kemudian dalam telur dan remah roti, dan saya menyarankan Anda untuk mengulangi seluruh proses breading dalam remah roti dan telur, yaitu, sekali lagi - telur, lalu - kerupuk, jadi cangkangnya akan lebih tahan lama, tetapi ini tidak perlu, jadi, saran, tetapi saya biasanya mengikutinya.

irisan daging goreng

5. Kami menyiapkan semua produk setengah jadi, Anda dapat membekukan beberapa jika ternyata banyak, karena selalu lebih baik menggoreng irisan daging segar, terutama karena tidak sulit, tidak perlu mencairkannya, cukup goreng dengan api kecil panas di bawah tutup sedikit lebih lama dari irisan daging biasa dari Ayam. Kami akan menggorengnya dalam wajan, ternyata baik, tetapi masih lebih baik menggorengnya dalam minyak mendidih - dalam lemak yang dalam (konsumsi minyak adalah 300-400 gram), dan kemudian menyiapkannya di atas loyang di dalam oven untuk sekitar 15 menit.

Jadi, kita panaskan wajan dengan banyak minyak sehingga irisan daging ayam setengah terendam, goreng tanpa mengurangi gas sampai terbentuk kerak emas yang indah, kemudian kurangi gas menjadi sedikit kurang dari rata-rata dan goreng selama beberapa menit, putar sisi lain, tambahkan gas, setelah pembentukan kerak taruh lagi di atas yang kecil dan goreng sampai matang, total dan tergantung pada ukuran potongan ayam, seluruh proses menggoreng membutuhkan waktu 10-15 menit.

Chicken Kiev, siapa yang tidak akrab dengan ungkapan ini, bahkan jika mereka belum mencobanya, mereka pasti pernah mendengarnya.

Asosiasi muncul tentang pesta khusyuk dan suasana hati yang meriah. Belakangan ini, hidangan ini ada di hampir semua menu restoran dan kafe. Tapi setelah membaca resep ini, Anda bisa memasaknya di rumah.

Untuk menyenangkan diri sendiri dengan hidangan yang luar biasa di meja pesta, dan pada hari kerja atau akhir pekan, memasaknya tidak akan sulit dan tidak akan memakan banyak waktu.

Ada banyak versi asal usul hidangan ini, bahkan orang Amerika mengaitkannya dengan diri mereka sendiri, telah mendapatkan popularitas yang begitu terkenal di seluruh dunia.

Dalam salah satu acara TV "In Search of Adventures", pembawa acara Mikhail Kozhukhov, saya tidak ingat persis di negara mana ia memasak irisan daging Kiev dengan koki dari restoran lokal yang terkenal, dan yang paling menarik adalah mereka salah satu hidangan utama mereka di menu.

Resep klasik irisan daging Kiev

Fillet ayam - 300 gram.
Mentega - 200 gr.
Adas - 30 gr.
Telur - 4 buah.
Garam lada
Jus lemon
Minyak sayur
Breading - kerupuk, tepung, telur

Memasak:

Kami mencuci fillet dan mengeringkannya dengan baik, memotong lapisan tipis tipis dari fillet

2. Cincang halus sayuran

3. Tambahkan dill ke mentega yang sedikit melunak, peras jus setengah lemon

4. Campur semuanya dengan seksama sampai halus

5. Pada cling film dengan sendok dengan slide, taruh isinya dan bungkus

6. Gulung sosis kecil, kirim ke freezer

7. Potong fillet di bagian samping tidak sepenuhnya

8. Letakkan fillet dengan sisi yang dipotong menghadap ke atas, bagian yang terpotong pada cling film dan kocok dengan hati-hati di satu sisi

9. Garam, merica fillet secukupnya

10. Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah, beri sedikit garam dan kocok

11. Bungkus isian beku di sebagian kecil fillet

12. Oleskan pada fillet utama, bungkus rapat dengan irisan daging

13. Pemandangan irisan daging yang dibungkus

14. Untuk breading, gulingkan dulu ke tepung terigu, lalu celupkan ke telur di semua sisinya

15. Gulingkan di semua sisi tepung panir

16. Kami membuat double breading, jadi lagi di telur, lalu di kerupuk dan kirim ke lemari es untuk waktu yang singkat

17. Tuang minyak ke dalam piring, panaskan dengan api sedang

18. Kecilkan api sedikit dan tata irisan daging untuk menggoreng

19. Goreng irisan daging di kedua sisi selama 3-4 menit sampai berwarna cokelat keemasan

20. Letakkan irisan daging goreng di atas loyang dengan kertas roti

21. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 10 menit

Potongan daging di Kiev dari babi (daging sapi)

Potongan daging babi
Minyak bunga matahari
mayones
Wortel

Untuk rendaman:

Bawang putih
Rempah-rempah
Minyak bunga matahari

Untuk mengisi:

Plum
jamur goreng
Bawang putih
mayones
Wortel

Memasak:

Potong daging menjadi beberapa bagian
Kami mengalahkan, terutama bagus di tepinya
Untuk marinade, campur minyak, bumbu dan bawang putih cincang.
Marinasi daging selama 1 jam
Kami menempatkan jamur dengan potongan keju menjadi satu dan membungkusnya agar isiannya tidak bocor
Di bagian lain kami menaruh plum, juga dengan potongan keju, bungkus
Tambahkan sedikit mayones ke dalam telur, garam secukupnya dan kocok
Celupkan irisan daging ke dalam tepung, lalu ke dalam telur.
Goreng kedua sisinya dalam wajan dengan minyak panas
Potongan daging dapat disajikan dengan salad wortel parut halus, keju dan dibalut dengan mayones

Ayam Kiev dengan keju

Kita akan butuh:

Fillet dengan 1 dada ayam
Lada

Untuk mengisi:

40 gram mentega lunak
Peterseli segar
1/4 sendok teh paprika merah bubuk
Lada
1 siung bawang putih
20 gram keju keras apa saja

Untuk pemanggangan:

200 gram tepung
2 telur
300 gram tepung roti
300 gram minyak sayur

Memasak:

Fillet dipotong memanjang
Kocok masing-masing setengah dengan baik, garam dan merica secukupnya
Tambahkan peterseli cincang ke mentega secukupnya.
Tambahkan paprika, garam, merica secukupnya, bawang putih melewati pers, aduk rata
Keju dipotong kecil-kecil
Taruh sesendok isian dan satu blok keju di atas lapisan ayam
Kami membungkusnya dalam gulungan, menyelipkan ujung-ujungnya ke dalam agar isian tidak bocor.
Untuk breading, kocok telur dengan garpu, tambahkan garam secukupnya
Gulingkan terlebih dahulu ke tepung terigu, lalu celupkan ke telur dan gulingkan ke tepung panir, lalu gulingkan lagi ke telur dan tepung panir
Tuang minyak ke dalam wajan dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan
Letakkan roti di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti.
Kami mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 15 menit

Diperlukan:

Remah roti - 120 gr
Dada ayam - 300 gr
Telur - 1 buah.
Mentega - 20 gr
Dill - 5 gr
Garam, rempah-rempah

Memasak:

Kami mengalahkan fillet dengan baik

2. Cincang halus sayuran

3. Tambahkan sayuran ke mentega, uleni

4. Oleskan isian pada fillet, gulung gulungan, selipkan di tepinya

5. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, garam, tambahkan bumbu secukupnya

6. Kocok telur dengan garpu

7. Celupkan irisan daging ke dalam telur, lalu ke tepung roti

8. Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker dan tata irisan daging

9. Atur waktu menjadi 20 menit dan mode “Daging”, jika ada mode “Multi-cook”, maka atur 130 derajat dan waktu menjadi 10 menit

Irisan daging kelas master video memasak di Kiev

Seperti yang sudah Anda pahami, tidak ada yang rumit dalam memasak irisan daging Kiev, dan hidangannya ternyata hanya menjilat jari Anda.

Jika Anda seorang pecinta irisan daging ayam, ada resep untuk Anda "irisan daging ayam cincang" dan sangat baik ""

Masak, silakan teman dan kerabat Anda, bon appetit!

Bagikan resep dengan teman, tulis tanggapan Anda di komentar

Hari ini di menu kami resep klasik, ayo masak irisan daging Kiev.

Ini adalah irisan daging yang sangat lezat, berair dan harum, yang, tidak seperti yang tradisional, dibuat bukan dari daging cincang, tetapi dari daging cincang alami. irisan ayam.

Saya akan menunjukkan kepada Anda langkah demi langkah cara memasak bakso ini di rumah sehingga mereka mendapatkan daging yang renyah, empuk, dan pada saat yang sama isian harum yang berair tetap berada di dalam irisan daging, dan tidak bocor selama proses memasak.

Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan ini menyenangkan gourmet apa pun, banyak yang takut memasak sendiri. irisan daging Kiev.

Faktanya adalah bahwa ada seluk-beluk tertentu dari persiapan mereka, yang akan saya bicarakan secara rinci hari ini dan menunjukkan semuanya dengan jelas.

Anda akan tahu segalanya rahasia memasak hidangan restoran ini, yang dapat Anda wujudkan secara mandiri di dapur Anda, dan saya yakin Anda pasti akan berhasil!

DAFTAR BAHAN untuk 8 irisan daging

UNTUK DIPOTONG:

4 fillet ayam besar (~1,4 kg)
200 gr mentega
1 sendok teh jus lemon
dill dan peterseli
lada

UNTUK PEMESANAN:

tepung (~200 gram)
4-5 telur
roti putih (tongkat)

UNTUK MENGGORENG:

1 l minyak sulingan

KIEV CUTLETS KLASIK - RESEP LANGKAH DEMI LANGKAH

Untuk memulai, mari kita bersiap mengisi irisan daging kami - mentega hijau yang harum.

Kami mengambil mentega berkualitas baik terlebih dahulu dari lemari es dan meninggalkannya di dapur agar menjadi lunak.

Adas dan peterseli, yang sebelumnya saya cuci dan keringkan, potong sehalus mungkin.

Tuang sayuran cincang ke mentega lunak, tambahkan garam dan 1 sdt secukupnya. jus lemon.

Tergantung pada preferensi koki, kulit lemon atau bawang putih cincang dapat ditambahkan ke dalam minyak.

Kami mencampur semuanya dengan baik sampai jus lemon bercampur dengan minyak.

Kami mentransfer campuran jadi ke cling film atau ke dalam kantong plastik, membentuk "sosis" minyak dan memasukkannya ke dalam freezer sampai benar-benar padat, sebagai aturan, setengah jam sudah cukup.

Sementara itu, mari kita siapkan fillet ayam.

Idealnya, satu potongan ayam Kiev dibuat dari satu fillet dada ayam - ini adalah kasus di masa Soviet, ketika ayam masih kecil.

Sekarang semuanya telah berubah - ayam broiler dijual di toko-toko, dan jika Anda memasak irisan daging dari fillet sebesar itu, maka itu akan menjadi sangat besar.

Karena itu, dari setiap fillet saya akan memasak dua irisan daging.

Irisan daging Kiev klasik dimasak di atas tulang, dan untuk memotong fillet dengan benar untuk irisan daging ini, kita membutuhkan ayam utuh.

Dan hari ini saya akan menunjukkan kedua opsi untuk memasak irisan daging - baik di tulang maupun tanpanya.

Kami meletakkan ayam yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan di punggungnya, dan membuat sayatan yang dalam di sepanjang tulang lunas, di satu sisi.

Kami menghilangkan kulit sehingga tidak mengganggu kami dan memotong fillet dekat dengan tulang kosta, mencapai sendi bahu, dan kemudian dengan hati-hati memotong fillet bersama dengan sayap di sepanjang sendi.

Kami mendapat fillet bersama dengan sayap.

Kami memotong dua falang ekstrem dan hanya menyisakan humerus (juga disebut tulang sayap), yang harus benar-benar dibersihkan dari kulit dan daging, juga menghilangkan bagian dari sendi luar.

Jika semuanya dilakukan dengan benar tanpa merusak tendon, maka fillet itu sendiri, dan kemudian potongan daging yang sudah jadi, dapat dipegang dengan aman oleh tulang.

Yang utama adalah pisau harus setajam mungkin.

Kami menghapus kedua fillet, dan kami tidak membutuhkan sisa ayam dalam resep ini.

Kami menghapus kulit dari fillet kedua, memotong sayap di sepanjang sambungan dan membersihkan humerus, tidak lupa memotong bagian dari sambungan luar.

Akibatnya, ternyata hanya dua irisan daging asli pada tulang yang diperoleh dari satu ayam, dan ini tidak rasional, dan mengingat ayam yang sangat besar sekarang dijual, resepnya menjadi lebih sederhana dari waktu ke waktu dan sekarang paling sering Kiev irisan daging terbuat dari fillet ayam biasa, dibeli di toko.

Kedua fillet sangat besar, jadi saya akan membuat dua irisan daging dari masing-masing, pada akhirnya saya akan mendapatkan 8 irisan daging, dua di antaranya akan berada di tulang.

Seperti yang Anda ketahui, fillet ayam terdiri dari dua bagian - kecil dan besar.

Kami memotong fillet kecil, kami akan membutuhkannya nanti, dan dengan hati-hati memotong yang besar menjadi dua bagian dengan ketebalan yang sama.

Adapun fillet pada tulang, kami juga memotong fillet kecil, dan memotong fillet besar memanjang menjadi dua bagian, dalam hal ini kami mendapatkan satu fillet pada tulang, dan yang kedua tanpa itu.

Jika Anda menyiapkan irisan daging Kyiv dari ayam kecil, maka potong fillet memanjang di satu sisi, tetapi tidak sepenuhnya, lalu buka seperti buku.

Fillet sudah disiapkan, dan sekarang perlu untuk mengalahkannya.

Untuk melakukan ini, kita perlu cling film atau, seperti saya punya kantong plastik.

Mari kita mulai dengan fillet kecil.

Anda harus memukul dengan sisi palu dapur yang halus agar tidak merobek serat halus.

Ada kesalahan umum ketika daging ayam untuk irisan daging Kyiv dipukuli dengan sisi bergerigi, sementara itu pecah dan berubah menjadi "lubang", dan pada saat menggoreng irisan daging, isian minyak yang berair mengalir keluar.

Fillet kecil itu melawan balik dengan baik!

Anda dapat dengan mudah membuat irisan daging lengkap darinya, dan karena kami sedang menyiapkan resep klasik, itu akan tetap berguna bagi kami, tetapi lebih lanjut tentang itu nanti.

Cobalah untuk mengalahkan fillet dengan sangat hati-hati, seolah-olah "meregangkan" dari tengah ke tepi ke arah serat.

Tugas kita adalah mendapatkan lapisan daging yang ketebalannya rata dalam 3-4 mm.

Dengan cara yang sama kami mengalahkan fillet besar.

Mengingat lebih tipis di tepi, dan jauh lebih tebal di pangkal tulang, bagian tebal harus dipukuli lebih kuat, jika perlu, secara berkala mengangkat dan meratakan film.

Harap dicatat bahwa fillet dipukuli hanya di satu sisi.

Bagian-bagian dari fillet ayam di mana ada lapisan halus di bagian luar harus dikupas dari dalam tanpa merusak integritas lapisan ini, yang berfungsi sebagai jaminan tambahan bahwa isian yang berair tidak akan bocor keluar dari potongan daging.

Jika Anda tidak memiliki palu dengan permukaan halus yang lebar, gunakan penggilas adonan biasa, yang dengannya Anda dapat mengocok fillet dan menggulungnya sedikit.

Saat kami menyiapkan fillet, minyaknya benar-benar beku dan kami perlu membaginya menjadi 8 bagian lonjong sesuai dengan jumlah irisan daging, ini akan menjadi isiannya yang berair!

Idealnya, setiap potongan mentega sudah dibungkus dengan fillet kecil, tetapi karena hanya ada 4 bagian, kami memotong setiap bagian menjadi dua dan membungkus isi mentega dengannya.

Jadi, bungkus setiap bagian dan, sampai mentega mulai meleleh, lanjutkan ke pembentukan irisan daging.

Garam dan merica fillet ayam yang sudah disiapkan.

Di sepanjang setiap lapisan di tengah, taruh sepotong mentega dingin, tutupi dengan potongan tipis fillet kecil, jika mungkin, selipkan ujung-ujungnya dan putar dengan kuat, tekan dari semua sisi dan berikan potongan itu bentuk elips.

Minyak dalam irisan daging harus benar-benar tertutup oleh fillet ayam, jika tidak maka akan bocor saat menggoreng.

Jadi, kami membentuk semua irisan daging.

Selain isian mentega klasik, keju parut, jamur goreng, kuning telur rebus, dan bahkan ham dapat ditambahkan ke irisan daging, tetapi ini opsional.

Produk setengah jadi terbentuk dan sekarang kami mengirimnya ke freezer selama setidaknya setengah jam agar mentega tidak meleleh sebelum waktunya, breading membuat persiapan daging lebih baik, dan irisan daging itu sendiri mempertahankan bentuknya yang sempurna.

Sementara irisan daging mendingin, siapkan breading.

Untuk ini kita membutuhkan tepung, telur, dan remah roti.

Roti paling nyaman di piring lebar, misalnya, di piring yang dalam.

Tuang tepung ke salah satunya, dan kocok telur ke yang lain untuk menyiapkan lezon.

Tergantung pada ukuran irisan daging dan ukuran telur itu sendiri, rata-rata, Anda membutuhkan setengah butir telur untuk setiap irisan daging.

Saya akan mengambil 6 buah karena tidak terlalu besar.

Kami menambahkannya dengan ringan dan mengocoknya dengan garpu, tidak perlu mengocok dengan kuat, pada akhir pencampuran Anda benar-benar dapat menuangkan satu sendok makan air atau susu, tetapi ini tidak perlu.

Sekarang mari kita ke remah roti.

Dalam resep klasik untuk irisan daging Kiev, remah roti tidak digunakan, kita membutuhkan remah roti, yang disebut white breading.

Saya sudah menyiapkan bagian dari breading, dan sekarang saya akan menunjukkan cara melakukannya.

Untuk breading seperti itu, diperlukan roti putih, bisa berupa roti atau roti putih tanpa pemanis.

Sebaiknya rotinya agak basi, misalnya kemarin, tapi bukan kerupuk.

Paling mudah untuk menggiling roti seperti itu dalam blender, dan jika Anda memiliki roti segar yang sangat lembut, maka untuk membuat remah putih yang halus darinya, saya sarankan untuk membekukannya terlebih dahulu, dan kemudian menggilingnya dalam blender atau memarutnya dengan kasar. parutan.

Saat menggiling dengan blender, sesuaikan sendiri ukuran remahnya.

Ini jas putihnya!

Ternyata sangat lembut, empuk, ringan dan rapuh, meskipun tidak kering sama sekali, sempurna untuk membuat irisan daging Kyiv.

Sementara itu, kami sedang menyiapkan produk untuk breading, irisan daging mendingin dengan baik, tetapi tidak membeku - apa yang kami butuhkan.

Dalam resep klasik, irisan daging Kiev dilapisi tepung roti dengan tepung roti putih ganda.

Pertama-tama, roti irisan daging dalam tepung dan singkirkan kelebihannya, lalu kirimkan ke telur, dan agar jari Anda tidak roti, lebih baik menggunakan dua garpu.

Selanjutnya, kami menggeser irisan daging menjadi remah roti dan untuk pemuliaan berkualitas tinggi pada tahap ini, sangat penting untuk tidak hanya menggulung irisan tipis dengan remah-remah, tetapi untuk mengambilnya dan menekannya lebih jauh, seolah-olah untuk "merekatkan" tepung. ke lapisan sebelumnya.

Kemudian kami mengirim potongan sekali lagi ke telur dan remah roti lagi di remah roti, dengan ringan menekannya dengan tangan kami.

Dengan tindakan ini, kami tidak hanya memperbaiki breading dengan baik, tetapi juga mengatur bentuk akhir "perahu" ke irisan daging.

Kocok remah-remah berlebih dengan baik sehingga saat menggoreng irisan daging dalam minyak, mereka tidak memercik dan tidak terbakar.

Ini adalah roti putih ganda, dengan cara yang sama kita mengolesi semua irisan daging lainnya.

Untuk dengan mudah mengingat dalam urutan apa untuk membuat roti produk setengah jadi dari daging, unggas, dan ikan, ada petunjuk yang sudah lama diketahui.

Ingat kata kunci “DAGING”, yang setiap hurufnya berarti tata cara breading, di mana huruf M adalah tepung, saya adalah telur, C adalah kerupuk (dalam kasus kami, remah roti), O adalah pemanggangan.

Jadi Anda tidak akan pernah bingung dan lupa apa itu apa, tetapi ingatlah bahwa irisan daging Kyiv dilapisi tepung roti dengan roti putih ganda.

Irisan daging pada tulang dilapisi tepung roti dengan cara yang sama, tetapi sebelum digoreng, tepung roti dari tulang itu sendiri harus dihilangkan.

Pada tahap ini, irisan daging Kiev setengah jadi yang dilapisi tepung roti dapat dikirim ke freezer untuk penyimpanan jangka panjang. Selama persiapan menggoreng, kami memasukkannya ke dalam lemari es sehingga breading sedikit mengering dan minyak di dalam irisan daging tidak meleleh.

Kami memasang panci yang dalam, kuali atau panci rebusan di atas kompor dan tuangkan minyak sulingan dalam jumlah yang cukup sehingga irisan daging benar-benar tertutup saat menggoreng.

Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa untuk alasan keamanan, Anda perlu menuangkan minyak ke piring yang benar-benar kering.

Kami memanaskannya hingga 160-170°C (320-338°F), tetapi jika Anda tidak memiliki termometer dapur, Anda dapat dengan mudah menentukan suhu yang tepat dengan tusuk gigi biasa.

Kami menurunkannya ke dalam minyak dan jika gelembung muncul di sekitar tusuk gigi, maka minyak telah mencapai suhu yang diinginkan.

Kami mengeluarkan bakso dari lemari es dan mulai menggoreng. hati-hati, minyaknya sangat panas!

Kami menurunkan irisan daging menjadi lemak dalam dan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan secara harfiah selama 1-2 menit, sementara di dalam irisan daging tetap hampir mentah.

Waktu penggorengan tergantung pada intensitas pemanasan, volume minyak, dan jumlah irisan daging yang digoreng pada waktu yang sama.

Pada tahap ini, tugas kita adalah mendapatkan kerak emas yang renyah, dan kita akan menyiapkan irisan daging dalam oven.

Saat menggoreng irisan daging di tulang, jangan lupa untuk mengupasnya dari tepung.

Jadi, kami menggoreng semua irisan daging.

Kami mengirimnya ke oven yang dipanaskan hingga 180 ° C (356) dan siap selama 12-15 menit.

Kesiapan irisan daging ditentukan oleh adanya gelembung udara kecil yang muncul di permukaannya.

Segera setelah irisan daging "mendesis" - ini menunjukkan bahwa cairan di dalamnya telah mencapai titik didih, yang berarti bahwa fillet ayam yang empuk sudah benar-benar siap!

Butuh waktu 15 menit.

Pada tahap ini, penting untuk tidak hanya menunggu irisan daging siap, tetapi juga tidak memasaknya terlalu lama, jika tidak mereka bisa pecah, dan isian yang berair akan berakhir di atas loyang.

Kami mengeluarkan bakso yang sudah jadi dari oven.

Di sini kita memiliki irisan daging yang indah dan kemerahan!

Mereka menjaga bentuknya dengan sempurna, semuanya utuh dan isiannya tidak bocor!

Dan sekarang saat yang ditunggu-tunggu, mari kita potong irisan daging dan lihat apa yang kita dapatkan?!

Hati-hati, minyak di dalamnya sangat panas dan bisa memercik, tapi untuk menyeimbangkan tekanan, tusuk patty dengan garpu, lalu potong.

Potongan daging Kyiv kami ternyata sangat menggugah selera, dengan kulit keemasan yang renyah!

Fillet ayam yang empuk sudah benar-benar siap, dan saat dipotong, minyak wangi mengalir keluar dari irisan daging!

Itulah sebabnya ayam Kiev harus digoreng segera sebelum disajikan dan disajikan di meja, seperti yang mereka katakan, "panas, panas."

Biasanya, di restoran, irisan daging seperti itu disajikan di atas crouton dengan kentang goreng dan kacang polong.

Jika irisan daging ada di tulang, maka mereka menaruh papillot di atasnya, dan saya akan memberi tahu Anda cara membuatnya sekarang.

Kami mengambil serbet tebal atau selembar kertas, memotong strip dengan lebar sekitar 10 cm, melipatnya menjadi dua memanjang dan membuat potongan dari sisi lipatan setiap setengah sentimeter dari satu sama lain, tetapi tidak sepenuhnya.

Kami membalik kertas ke dalam untuk membuat papillot lebih tebal dan melilitkannya beberapa putaran pada tongkat, pensil, atau benda lain dengan diameter yang sesuai.

Sesuaikan jumlah putaran sesuai keinginan.

Anda dapat memperbaiki papillotte dengan selotip tipis atau stapler.

Ini adalah seberapa cepat dan sederhana dekorasi ini dibuat, yang memungkinkan Anda untuk menyembunyikan tulang telanjang, tetapi selain tujuan estetika, mereka juga memiliki tujuan praktis - mereka memainkan peran pegangan di mana Anda dapat memegang irisan daging, memotong itu menjadi beberapa bagian dan pada saat yang sama tidak kotor atau membakar tangan Anda.

Berlangganan dalam 1 klik

Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, resep baru!

CUTLETS KIEV KLASIK - RESEP VIDEO

KIEV CUTLETS KLASIK - FOTO

Irisan daging yang berair dan lezat di Kiev berbeda dari yang tradisional karena tidak dibuat dari daging cincang, tetapi dari fillet ayam yang dikocok. Menggigit irisan daging harum yang lembut, Anda menemukan mentega di dalamnya dengan berbagai aditif - bumbu, jamur, telur rebus, dan keju parut. Dalam irisan daging yang paling "benar", tulang ayam menonjol di samping, di mana mereka meletakkan papillot agar tidak membakar tangan mereka. Dan tentu saja, yang paling penting adalah bagaimana mempelajari cara membuat irisan daging Kiev di rumah sehingga memiliki kerak yang renyah dan daging buah yang empuk. Ini cukup nyata dan tidak akan memakan banyak waktu. Mari mencoba!

Isi mentega untuk irisan daging Kiev

Pertama kita buat isiannya, lalu kita buat dagingnya - ini adalah salah satu aturan memasaknya. Karena dasar isiannya adalah mentega, keluarkan dari kulkas dan biarkan mencair sampai lunak. Untuk isian, lebih baik mengambil minyak berkualitas sangat tinggi dengan kandungan lemak 82,5%: semakin baik minyaknya, semakin empuk dan enak irisan dagingnya.

Bukan kebetulan bahwa minyak untuk isian disebut hijau - kita membutuhkan sayuran yang harum. Giling adas, peterseli, ketumbar dan campur dengan mentega, tambahkan keju keras parut ke dalam massa, garam dan bentuk sosis kental. Yang terbaik adalah melakukan ini secepat mungkin agar mentega tidak mulai meleleh. Untuk 80 g mentega, ambil 8 g keju dan seikat adas - dari jumlah produk ini Anda akan mendapatkan 4 sosis. Atau Anda bisa menggulung potongan mentega di dill cincang. Masukkan mentega hijau ke dalam freezer dan lanjutkan dengan dagingnya.

Daging terbaik untuk irisan daging Kyiv adalah dada ayam

Mereka membuat irisan daging dari fillet ayam, yaitu dari dada ayam, dan karena ayam memiliki dua dada, Anda mendapatkan dua irisan daging. Untuk alasan ini, mereka dianggap lezat, karena untuk menggoreng empat, enam, delapan irisan daging, Anda membutuhkan beberapa ayam. Namun, sekarang Anda dapat dengan mudah membeli dada ayam di toko, tetapi jika Anda ingin memasak irisan daging klasik dengan tulang, Anda harus membeli seluruh bangkai. Dan sekarang mari kita siapkan daging untuk irisan daging Kiev, resep langkah demi langkah untuk proses ini akan membantu Anda mengetahui cara memotong dan mengalahkan fillet dengan benar.

1. Bilas ayam dengan baik, berbaring telentang, lepaskan kulit dari daging dan buat potongan dalam di sepanjang tulang lunas, yang membentang vertikal di tengah dada. Bantu diri Anda di sisi lain dengan membalik fillet dan membuat potongan di kedua sisi.

2. Saat mengukir dada, tinggalkan sayap jika Anda berencana memasak ayam klasik Kiev. Dari dada ayam jadi yang dibeli di toko, potongan daging akan menjadi tanpa tulang - ini juga enak, meskipun lebih mirip roti gulung.

3. Jadi, Anda memotong payudara dengan sayap, dan sekarang lepaskan dua bagian dari sayap, hanya menyisakan humerus, yang melekat erat pada tulang dada dengan tendon.

4. Bersihkan humerus dari dagingnya, menggunakan pisau tajam, dan lepaskan sendi di ujungnya. Sekarang irisan daging masa depan menyerupai ham dengan tulang - beginilah seharusnya tampilannya.

5. Anda mungkin tahu bahwa komposisi dada ayam terdiri dari fillet besar dan kecil, dan sekarang Anda harus memisahkannya satu sama lain dengan gunting atau pisau. Untuk memasak irisan daging, kedua bagian itu berguna bagi kita.

6. Bungkus fillet besar dan kecil dalam cling film dan kocok perlahan dengan sisi datar palu sampai Anda mendapatkan kue setebal 4-5 mm. Jika Anda mengalahkan fillet dengan sisi bergerigi, Anda akan mendapatkan daging cincang, jadi sebaiknya jangan mencobanya. Jika Anda berlebihan sedikit dan lubang muncul di lapisan tipis daging, itu tidak menakutkan, Anda dapat menutupnya dengan fillet lain, dan ketika Anda mencelupkan irisan daging ke dalam adonan dan menggorengnya, tempat-tempat "cacat" umumnya akan menjadi tidak terlihat.

Kami membuat roti gulung, irisan roti

Hal utama adalah melakukan semuanya dengan benar. Bungkus sosis mentega-keju dalam gulungan kecil yang ditaburi garam dalam bentuk gulungan yang kencang, garamkan fillet besar, letakkan gulungan di tengah dan bungkus lagi. Cara lain untuk membentuk irisan daging adalah sepotong mentega diletakkan di tengah fillet besar, ditutup dengan fillet kecil, dan kemudian dipelintir menjadi gulungan, seperti gulungan kubis.

Cobalah untuk membuat produk cukup kencang dan padat untuk melindungi minyak dari kebocoran, untuk ini, ingat irisan daging di tangan Anda, berikan bentuk yang diinginkan. Dan sekarang sedikit basahi permukaan fillet dengan air, gulingkan tepung dan ingat sedikit lagi - tepi daging harus saling menempel, maka potongan daging akan terlihat menggugah selera. Celupkan makanan siap saji ke dalam adonan, yang terbuat dari 2 butir telur yang dikocok dengan 1 sdm. l. tepung terigu dan sedikit garam, lalu gulingkan di tepung panir. Anda dapat menambahkan sedikit susu ke dalam adonan - untuk kelembutan dan kesejukan. Dan sekarang lanjutkan mengerjakan bentuk patty - itu harus benar-benar halus, indah, menyerupai elips. Kemudian ulangi prosedur dengan adonan dan breading lagi - breading ganda tidak memungkinkan minyak bocor dan menciptakan kerak emas yang renyah, yang merupakan atribut dari irisan daging Kiev.

Cara menggoreng ayam Kiev

Keringkan sedikit potongan dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih, jika tidak minyak akan mendesis dan memercik. Goreng irisan daging dalam minyak sayur panas dalam jumlah besar, didihkan - gelembung harus muncul di dalamnya. Anda dapat menggoreng dalam penggorengan atau wajan - sampai warna keemasan yang indah, yang akan memakan waktu sekitar 3 menit di setiap sisi. Tidak disarankan untuk menggoreng lebih lama, jika tidak gulungan akan mudah terbakar - Anda masih harus membawa irisan daging Kiev ke dalam oven hingga siap.

Jadi, setelah menggoreng dalam wajan, tutupi loyang dengan kertas roti, taruh gulungan daging di atasnya dan panggang selama 15 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180–200 ° C. Kesiapan irisan daging mudah diperiksa - potong dengan hati-hati, jika jus mulai mengalir dari ampas, hidangan sudah siap!

Dan satu lagi kehalusan - sebelum menyajikan irisan daging di atas meja, tusuk dengan garpu sehingga uapnya keluar, jika tidak minyak panas akan menyembur keluar darinya saat menggigit. Ayam Kiev dapat disajikan dengan sayuran panggang, jamur, nasi atau kentang. Ini sangat lezat!

Lima rahasia memasak irisan daging Kiev

Rahasia 1. Potong fillet ayam hanya dari tepi yang menebal - dengan cara ini prosesnya akan lebih cepat dan Anda tidak akan memotongnya.

Rahasia 2. Jika Anda melepaskan tendon dari fillet, irisan daging akan menjadi lebih empuk dan lembut. Beberapa juru masak merekomendasikan untuk memotongnya sedikit di beberapa tempat agar irisan daging tidak menyusut saat digoreng.

Rahasia 3. Tambahkan beberapa bumbu dan rempah kering ke remah roti, dan irisan daging Kiev akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma baru.

Rahasia 4. Bungkus irisan daging dalam cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit sebelum dibumbui. Dalam hal ini, minyak akan mengeras dan tidak akan mengalir keluar selama proses "memahat". Beberapa ibu rumah tangga menaruh irisan daging selama 10 menit di dalam freezer dan setelah dibumbui.

Rahasia 5. Jika Anda tidak punya waktu, dan tamu sudah di depan pintu, Anda bisa menyederhanakannya dengan menggunakan ayam cincang. Buat kue daging cincang, masukkan isian mentega ke dalamnya, lalu bungkus irisan daging dengan gulungan.

Potongan daging babi Kiev

Ini, tentu saja, tidak klasik, tetapi juga sangat lezat. Ambil 400 g tenderloin babi atau bagian mana pun dari bangkai tanpa lemak dan lemak. Buat isian dengan 100 g mentega lunak, 2 siung bawang putih cincang, seikat peterseli dan adas, sejumput garam. Letakkan mentega di atas cling film, bentuk sosis dan masukkan ke dalam freezer.

Potong daging menjadi lapisan setebal 0,5-0,7 cm, kocok dengan palu, tetapi hati-hati agar tidak sobek. Lumuri daging dengan garam dan merica, buat adonan 2 butir telur, garam dan rempah-rempah, kocok rata dan keluarkan sosis mentega dari freezer. Potong-potong, taruh kue daging dan putar menjadi gulungan yang kencang. Gulingkan irisan daging ke dalam tepung, celupkan ke dalam telur, lalu ke dalam remah roti yang dicampur dengan bumbu untuk daging. Breading ganda atau tiga kali lipat dan goreng roti dalam minyak, pastikan mereka mengapung di dalamnya. Panaskan minyak, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan goreng irisan daging selama 3 menit di setiap sisinya. Anda bisa membiarkan irisan daging dipanggang dalam oven atau langsung disajikan dengan lauk yang harum!

Ayam Kiev: Resep Meksiko

Hidangan ini sangat bagus untuk musim dingin, karena panas pedasnya menghangatkan dan tidak membeku. Untuk isian, campur 5 sdm. l. mentega, 3 sdm. l. kubus keju keras, 2 sdm. l. cabai kalengan cincang halus, 2 sdt. bawang kering dan sdt. garam. Gulung menjadi bola dan bekukan.

Sebagai breading, gourmets Amerika Latin menggunakan kerupuk yang dihancurkan - Anda membutuhkan 1 cangkir kerupuk keju dan 1½ sdt. bumbu tauco. Ini berisi paprika, oregano, jinten, cabai, cabai rawit, bawang putih, bawang merah kering dan kemangi, jadi Anda bisa membuatnya sendiri.

Kocok perlahan 6 dada ayam, kira-kira 160-170 g, dengan palu. Letakkan bola mentega di setiap tortilla ayam, gulung, celupkan ke dalam mentega cair, lapisi dengan tepung roti dan kencangkan dengan tusuk gigi. Masukkan ke dalam piring tahan microwave dan panggang selama 15 menit dengan daya tinggi, lalu lepaskan tusuk gigi. Penduduk Amerika Latin tidak mengklaim sebagai penulis irisan daging Kiev, tetapi mereka memperlakukan hidangan ini dengan sangat hormat.

Saus apa pun dapat disiapkan untuk irisan daging - jamur, susu, keju, tomat, bawang putih, sayur, buah, dan beri. Rasa irisan daging akan meningkat, dan hidangannya akan terlihat sangat cerah, orisinal, dan spektakuler, dan orang-orang terkasih pasti akan mengungkapkan kekaguman atas keterampilan kuliner Anda!

Dalam resep aslinya, ayam Kiev dibuat dari fillet ham ayam, di mana tulangnya tidak dihilangkan sepenuhnya, tetapi dipotong pada jarak satu setengah hingga dua sentimeter dari pangkalan. Tetapi untuk desain irisan daging seperti itu, sulap yang serius, beberapa keterampilan dan waktu luang yang cukup diperlukan. Tugasnya dapat sangat disederhanakan dan memasak irisan daging Kiev dari fillet dada ayam, yang akan kita bahas secara rinci dalam resep di bawah ini.

Cara memasak bakso ayam Kiev - resep klasik

Bahan:

krim - 120 g;
siung bawang putih - 2 buah;
adas - 5-6 cabang;
telur besar - 2 buah;
remah roti untuk breading - 180 g;
tepung terigu - 130 gram;
lada hitam yang baru digiling atau campuran paprika;
garam;

Memasak

Tergantung pada ukuran dada ayam, fillet dapat dibagi memanjang menjadi dua bagian. Kami juga memotong bagian dalam setiap fillet. Kami mengalahkan setiap irisan lebar daging ayam dengan lembut dengan palu kuliner, menutupi irisan dengan selembar cling film.

Kami mencampur mentega lunak dengan dill segar yang dicincang halus dan siung bawang putih yang sudah dikupas dan diperas, bagi massa yang dihasilkan menjadi beberapa bagian sesuai dengan jumlah bakso yang akan dimasak, letakkan masing-masing di atas sepotong kecil cling film, bentuk menjadi sosis dan tempatkan di freezer untuk mengeras.

Sebelum memasak, kocok sedikit telur dengan garam, tambahkan garam dan merica ke setiap potongan ayam, taruh sepotong mentega pedas yang sudah disiapkan di tengah, tutup dengan sepotong fillet yang sebelumnya dipotong dan lipat produk dengan rapi ke dalam amplop, memberikannya bentuk lonjong yang rapi.

Sekarang kita mencelupkan benda kerja ke dalam tepung, merendamnya dalam massa telur, dan kemudian melapisinya dengan remah roti. Sekali lagi, celupkan produk ke dalam telur kocok dan perbaiki lapisannya dengan remah roti. Kami segera menempatkan irisan daging Kiev untuk digoreng dalam minyak bunga matahari panas tanpa aroma dalam wajan atau panci rebusan. Selama memasak, balikkan produk yang digoreng dengan lembut agar kecokelatan di semua sisi.

Bagaimana cara menggoreng ayam Kiev dengan keju di rumah?

Bahan:

dada ayam (fillet) - 620 g;
mentega petani - 85 g;
keju keras - 85 g;
siung bawang putih - 2 buah;
adas dan peterseli;
telur besar - 2 buah;
- 180 gram;
tepung terigu - 130 gram;
lada hitam yang baru digiling atau campuran paprika;
garam;
minyak bunga matahari tanpa aroma.

Memasak

Untuk menyiapkan irisan daging Kiev yang apik dengan keju, kami menyiapkan fillet dada ayam, seperti pada resep sebelumnya, memotong masing-masing setengah menjadi dua bagian memanjang, jika memungkinkan. Kami mengalahkan potongan-potongan di bawah cling film, bumbui dengan garam, merica dan biarkan berbaring selama beberapa menit.

Kami menggabungkan mentega yang sedikit melunak dengan siung bawang putih yang ditekan melalui pers dan rempah segar yang dicincang halus, membentuk sosis porsi dari massa yang dihasilkan, membungkusnya dengan film dan masukkan ke dalam freezer sebentar. Selama waktu ini, keju keras dipotong menjadi stik dengan ukuran mendekati potongan mentega gurih.

Mulai menghias irisan daging, menaruh sepotong mentega pedas dan sepotong keju di setiap irisan ayam yang patah, membungkus produk dalam amplop, memberikan bentuk yang rapi dan melapisinya dengan roti ganda, seperti dalam persiapan versi klasik dari produk. Celupkan irisan daging dalam tepung dan roti dua kali dalam telur dan remah roti. Kami segera memasukkan yang kosong ke dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dalam wajan dan menggorengnya dengan api sedang di atas pembakar di semua sisi sampai matang dan rona merah yang lezat.