Apa kuda koumiss yang berguna untuk wanita. Seluruh proses memasak adalah langkah demi langkah. Sifat penyembuhan koumiss dan penggunaan koumiss

Di antara Kirghiz dan Kazakh, koumiss memenangkan kemuliaan ramuan awet muda dan kesehatan. Itu selalu disebut minuman para pahlawan. Apa persamaan dan perbedaan minuman susu fermentasi ini dengan kefir? Koumiss mirip dengan kefir dalam komposisi, namun berbeda dari itu dalam viskositas yang lebih besar, astringency dan keasaman. Ini umum di antara orang-orang Tatar dan keturunan Jenghis Khan sendiri.

Manfaat koumiss, persamaan dan perbedaan koumiss dan kefir

Sama seperti kefir, koumiss dibuat dengan memfermentasi susu murni dengan bakteri asam laktat yang bermanfaat. Minuman ini diperoleh sebagai hasil fermentasi laktat dan alkohol, mengandung asam laktat, karbon dioksida, dan alkohol. Koumiss, yang disebut minuman Basurman, secara nyata mengaktifkan metabolisme, secara efektif meningkatkan proses pencernaan (pemecahan) makanan di usus, dan meningkatkan nafsu makan.

Minuman susu asam koumiss kaya akan vitamin (A, C, grup B) dan komponen antimikroba. Kemiripan dengan kefir terletak pada kenyataan bahwa koumiss, tergantung pada periode pematangan produk, terdiri dari tiga jenis: satu hari (lemah), dua hari (sedang) dan tiga hari (kuat). Tetapi perbedaan dari kefir adalah bahwa dalam hal kandungan alkohol, koumiss mendekati anggur ringan. Kehadiran alkohol dalam minuman tiga hari yang kuat dapat mencapai hingga 2,5%, dan bahkan kefir yang paling berpengalaman pun mengandung sekitar 0,7-1% alkohol.

Karena koumiss memiliki keasaman yang lebih tinggi daripada kefir dan bahkan yogurt alami, ia dapat berhasil mengobati gastritis dengan komponen sekretori yang berkurang, serta kolesistitis dan beberapa penyakit lain pada saluran pencernaan. Berkat bakteri asam laktat yang bermanfaat, koumiss meningkatkan motilitas usus dan meningkatkan pembersihan tubuh berkualitas tinggi dari penyumbatan tinja, racun, dan zat beracun.

Kontraindikasi penggunaan koumiss

Harus dipahami bahwa, karena kandungan asam dan alkohol yang agak tinggi, koumiss dikontraindikasikan pada tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi, terutama pada fase akut penyakit. Karena kandungan alkohol yang relatif tinggi, tidak diinginkan untuk memberikan koumiss kepada anak-anak, serta untuk diminum oleh wanita hamil dan ibu menyusui. Jika Anda memiliki penyakit kronis pada saluran pencernaan, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum menggunakan koumiss.

Konsumsi koumiss secara sistematis membantu meningkatkan kekebalan dan menormalkan pencernaan, serta menurunkan berat badan dengan meningkatkan metabolisme lipid dan meningkatkan pembakaran lemak subkutan.

Kumis dikenal luas karena khasiat obat dan pengecapnya, meskipun paling sering digunakan oleh keturunan masyarakat nomaden, di antaranya pengembangbiakan kuda masih dikembangkan. Ini disebut "minuman heroik", ramuan kelincahan, kesehatan dan umur panjang, properti "menggembirakan jiwa" dicatat.

Apa itu koumiss?

Koumiss adalah minuman yang terbuat dari susu kuda betina, terkadang unta atau sapi, dibuat dengan susu asam dan fermentasi alkohol. Ini adalah minuman berbusa menyegarkan dengan bau khas dan rasa alkohol. Berbeda dalam warna putih susu dan buih.

Sejarah pembuatan koumiss kembali beberapa milenium. Ini telah menjadi minuman nasional favorit bagi banyak orang nomaden stepa: Mongol, Tatar, Kazakh, Bashkirs, dan Kirghiz.

Sejarawan Yunani kuno Herodotus, bepergian melalui daerah stepa selatan, mencatat bahwa pengembara Scythian membuat dan mengkonsumsi minuman dari susu kuda, rahasia yang disimpan dalam kerahasiaan.

Marco Polo, yang melakukan perjalanan pada abad ke-13-14, menyebut koumiss minuman Tatar, mirip dalam rasa dan sifat anggur. Dalam kronik Rusia abad ke-12, disebutkan bahwa Pangeran Igor Seversky berhasil melarikan diri dari penangkaran ketika pengawal Cuman-nya mabuk karena "anggur susu".

Keturunan modern masyarakat nomaden masih membuat koumiss dari susu kuda atau unta.

Untuk menyiapkan koumiss dalam kondisi industri, kultur starter khusus ditambahkan ke susu, yang terdiri dari kultur murni bakteri asam laktat dan ragi, yang dibuat menggunakan teknologi khusus dengan rezim fermentasi yang dijaga ketat.

Sebelumnya, koumiss atau katyk tua disajikan sebagai ragi, yang ditambahkan ke susu yang sedikit dihangatkan. Itu difermentasi dalam kantong kulit anggur atau wadah khusus dengan leher sempit. Selama pergerakan nomaden, susu itu sendiri dikocok, sekarang perlu terus diaduk. Kesiapan koumiss ditentukan oleh munculnya busa yang melimpah.

Setelah fermentasi, susu menggumpal, berubah menjadi cairan dengan serpihan halus kecil. Rasa dan tekstur koumiss berbeda dengan susu segar.

Minuman penyembuhan ini mengandung alkohol, yang jumlahnya tergantung pada resepnya:

• koumiss biasa mengandung 2-3% alkohol;
• komposisi yang lebih kuat - hingga 7%;
• "koumiss liar", dibuat sesuai resep asli, mengandung alkohol hingga 40%.

Yang terakhir dihargai oleh pria dan digunakan untuk pilek. Tergantung pada komposisinya, koumiss memiliki sifat yang berbeda. Misalnya, dengan peningkatan kandungan alkohol, koumiss membawa seseorang ke keadaan mabuk dan bersemangat, beberapa jenis, sebaliknya, menenangkan, menidurkannya.

Merupakan kebiasaan untuk menyebut susu fermentasi koumiss dari bawah kuda betina. Minuman yang tidak biasa ini diperoleh dengan fermentasi, di mana ragi, acidophilus, dan tongkat Bulgaria digunakan.

Sejarah koumiss berasal dari abad kelima SM. Saat itulah penyebutan tertulis pertama tentang minuman ini mulai muncul. Pada abad ketiga belas-empat belas sudah ada banyak dari mereka.

Yang pertama memasak koumiss adalah pengembara di Mongolia dan Asia Tengah. Minuman itu mereka simpan di dalam tas kulit yang terbuat dari kulit kambing. Ini dibuktikan dengan penggalian para arkeolog di lembah Suusamir. Selama berabad-abad, suku nomaden menyimpan rahasia untuk membuat koumiss menjadi rahasia. Yang pertama menjelaskan secara rinci resepnya adalah seorang biksu pengelana bernama Guillaume de Rubruk dari Prancis. Dalam Kronik Ipatiev Rusia kuno yang terkenal, Anda juga dapat menemukan referensi untuk minuman yang luar biasa ini. Di dunia modern, koumiss paling populer di kalangan penduduk Kirgistan, Kazakhstan, Kalmykia, dan Bashkiria. Bagi orang-orang ini, itu sudah menjadi minuman tradisional.

Daftar properti yang berguna dari koumiss

Kumis mengandung protein paling berharga, palet kaya vitamin, tembaga, besi, yodium, dan mineral lainnya yang mudah diserap oleh tubuh. Ini menjelaskan sifat-sifatnya yang sangat berguna, berkat itu ia dapat membantu seseorang melawan berbagai penyakit. Satu liter minuman ini setara dengan seratus gram daging sapi pilihan.

1. Demam tifoid, disentri, basil tuberkel sangat takut koumiss, seperti api. Faktanya adalah komposisi minuman ini dirancang sedemikian rupa sehingga mampu meningkatkan sekresi jus lambung dan meningkatkan proses pemecahan lemak.
2. Koumiss sangat berguna sehingga banyak ahli membandingkannya dengan antibiotik seperti Ampisilin, Streptomisin, Penisilin. Penggunaan minuman ini hanya diperlukan dengan kekebalan yang lemah dan gangguan, yang diamati pada banyak orang dalam kondisi ritme kehidupan modern.
3. Kumis efektif menekan aktivitas mikroba pembusuk, melawan Escherichia coli, dan mengusir Staphylococcus aureus dari tubuh manusia.
4. Apakah Anda menderita serangan agresi dan lupa apa itu mimpi normal? Anda harus menambahkan koumiss ke dalam diet Anda. Minuman ini memiliki efek magis pada sistem saraf manusia.
5. Selain itu, koumiss memperkaya komposisi darah dan meningkatkan sifat-sifatnya. Dengan penggunaannya yang teratur, konsentrasi sel darah dan leukosit meningkat, dan ini adalah pejuang utama yang melawan mikroorganisme dan bakteri asing.
6. Selama masa rehabilitasi setelah penyakit serius dan operasi, koumiss juga akan sangat berguna. Benar, dalam kasus seperti itu, minuman tidak boleh terlalu terkonsentrasi.
7. Koumiss digunakan tidak hanya secara internal, tetapi juga secara eksternal. Mereka dapat menyembuhkan bisul, jerawat dan luka bernanah. Juga, koumiss memperbaiki kondisi umum kulit bermasalah dan bahkan memiliki efek peremajaan, terutama untuk wajah dan leher.
8. Khasiat susu kambing yang bermanfaat tidak bisa tidak diperhatikan oleh para ahli kosmetik. Dicampur dengan garam laut, koumiss bisa menjadi scrub alami yang bagus. Masker yang dibuat berdasarkan minuman ini membuat rambut halus dan bercahaya. Di Jerman, tidak jauh dari kota Eberbach, terdapat peternakan kuda yang mengkhususkan diri dalam produksi kosmetik berbahan dasar koumiss. Kita berbicara tentang sabun, gel untuk mencuci, berbagai krim.

Seperti disebutkan di atas, koumiss didasarkan pada susu kuda. Dengan sendirinya, ia menawarkan nilai gizi yang sangat besar. Fakta ini dibuktikan kembali pada pertengahan abad kesembilan belas oleh dokter domestik yang luar biasa N.V. Postnikov.

Jika seorang wanita menderita anemia selama kehamilan, koumiss akan membantunya. Dalam posisi ini, ibu hamil, seperti yang kita ketahui, sama sekali tidak dianjurkan untuk mengonsumsi antibiotik. Tetapi bagaimana jika dia sakit parah dan membutuhkannya? Hanya dalam kasus ini, susu kuda yang difermentasi akan datang untuk menyelamatkan.

Siapa yang dikontraindikasikan untuk koumiss?

Setiap medali memiliki dua sisi. Di atas, kami menggambarkan sifat menguntungkan dari koumiss, tetapi juga memiliki kontraindikasi tertentu. Minuman ini dalam beberapa kasus membahayakan tubuh manusia.

Tetap saja, tidak ada gunanya terlalu terbawa dengan koumiss. Seperti pepatah terkenal Ukraina mengatakan: "Jika terlalu banyak, maka itu tidak sehat." Konsumsi koumiss yang berlebihan dapat menyebabkan diare, perut kembung, dan bahkan menyebabkan keracunan ringan.

Minuman ini memiliki komposisi kimia tertentu. Protein yang berasal dari hewan di dalamnya setidaknya tiga persen, dan lemak lebih dari dua. Bagian gula adalah sekitar 4,%. Jika Anda menderita gastritis dengan keasaman tinggi, tukak lambung terbuka, ginjal lemah atau intoleransi laktosa, maka, sayangnya, Anda harus menolak koumiss atau menggunakannya dalam jumlah yang sangat terbatas.

Juga, sebagian besar ahli tidak menyarankan memberikan minuman ini kepada anak kecil, karena mengandung sedikit alkohol, dan jelas tidak layak untuk membiasakan generasi muda dengan alkohol sejak usia dini.

Di antara kekurangan koumiss, orang juga dapat mencatat umur simpan yang terlalu pendek, yang membuat transportasi jangka panjang hampir tidak mungkin. Lebih baik membeli minuman ini di tempat pembuatannya dan memberikan preferensi kepada produsen tepercaya.

Ada pendapat bahwa dalam kondisi industri tidak mungkin untuk mereproduksi koumiss nyata. Minuman yang kami tawarkan di toko sudah memiliki jangkauan yang jauh lebih kecil dari sifat bermanfaat. Lebih baik mencoba memasak koumiss sendiri. Prosesnya panjang, tetapi tidak serumit kelihatannya pada pandangan pertama.

Mendapatkan susu kuda, apalagi jika Anda tinggal di kota tentu saja sulit. Namun, koumiss yang baik bisa dibuat dari susu sapi. Selain itu, kita juga membutuhkan air matang, air hangat, madu bunga (bisa diganti gula), kefir (yogurt, jika ada), ragi segar. Anda juga memerlukan beberapa peralatan, khususnya, tong kayu atau toples kaca dengan penutup, panci berukuran sedang, mangkuk yang dalam, saringan (kasa), satu sendok teh dan satu sendok makan, lemari es.

Langkah pertama adalah fermentasi
Proses ini harus dipertimbangkan dengan cermat. Konsentrasi koumiss, yang bisa kuat, sedang dan lemah, akan tergantung pada durasi fermentasi. Dampaknya pada tubuh manusia juga akan berbeda. Jika Anda ingin mendapatkan minuman yang kuat, Anda harus menahannya setidaknya selama seminggu. Untuk koumiss rata-rata, sehari sudah cukup. Lemah, sebagai suatu peraturan, dibotolkan segera setelah fermentasi.

Mari kita mulai dengan merebus air (sekitar 300 mililiter) dalam panci. Biarkan mendidih selama satu menit dengan api sedang. Setelah itu, dinginkan dalam kondisi alami hingga suhu kamar. Setelah kondisi ini terpenuhi, tuangkan susu ke dalam air (perbandingannya harus tiga banding satu).

Tambahkan kefir dan madu (atau susu kental dan gula). Aduk rata dengan satu sendok makan agar semua bahan larut secara merata. Tuang campuran ke dalam stoples dan tutup dengan kain tipis. Biarkan diseduh di tempat yang hangat dari dua belas hingga enam belas jam.

Fakta bahwa tahap pertama fermentasi selesai akan ditunjukkan dengan pembentukan endapan putih pekat di bagian bawah. Setelah itu, cairan yang dihasilkan harus disaring.

langkah kedua
Kami mengirim cairan kami ke dalam mangkuk yang dalam dan sementara itu panaskan 100 mililiter air. Seharusnya tidak panas, tetapi hanya hangat. Tambahkan tiga hingga lima gram ragi dan satu sendok teh gula. Campur secara menyeluruh. Ragi akan muncul, jadi taruh campuran selama beberapa jam di tempat yang hangat. Setelah waktu ini, kami mencampur koumiss dan air ragi kami. Namun, jangan terburu-buru, minuman kami masih belum siap. Dia lagi perlu menyeduh di tempat yang hangat dari 18 hingga 20 jam. Wadah dengan koumiss harus ditutup rapat dengan penutup. Kemudian kami memindahkan minuman kami selama setengah jam ke ruangan dengan suhu 20-22 derajat. Jika apartemen atau rumah Anda sejuk, Anda dapat menempatkan koumiss lebih dekat ke baterai.

Anda perlu menyimpan minuman yang sudah jadi di lemari es, karena cepat rusak. Sebelum disajikan langsung, harus dihangatkan hingga suhu kamar.

Jika Anda benar-benar memutuskan untuk memasak koumiss menurut resep ini, beberapa tips akan berguna.

1. Pertama, susu sebaiknya dipilih tidak terlalu berlemak agar proses fermentasi tidak melambat.
2. Kedua, periksa apakah ragi Anda segar, Anda bahkan dapat mengambil ragi bir.

resep

1. Masker rambut Koumiss. Tambahkan satu sendok makan madu dan telur ayam mentah ke koumiss. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke kulit kepala, lalu oleskan ke seluruh rambut. Bungkus dengan handuk dan simpan di bawahnya selama sekitar setengah jam. Kami juga akan mencuci campuran dari kepala dan rambut dengan koumiss, tetapi diencerkan dengan air dalam perbandingan 50/50. Jika Anda tidak menyukai baunya, Anda dapat menggunakan sampo, tetapi efek positif dari masker tidak akan begitu kuat.
2. Koktail hijau di koumiss dengan bayam dan mentimun. Untuk menyiapkan minuman menyegarkan dan sehat yang luar biasa ini, kita membutuhkan 200 mililiter koumiss, satu mentimun ukuran sedang, dan bayam secukupnya. Kocok semua bahan dalam blender. Butuh beberapa menit untuk mempersiapkannya.
3. Kumis dengan pure stroberi. Di sini kita juga hanya membutuhkan tiga komponen - koumiss (200 mililiter), stroberi (200 gram) dan es serut (20 gram). Mari kita mulai dengan stroberi. Cuci bersih dan haluskan dengan garpu. Masukkan es ke dalam gelas. Tambahkan pure stroberi dan isi semuanya dengan koumiss. Anda bisa menghiasnya dengan buah beri utuh jika suka. Makanan penutup yang enak di musim panas, yang tidak akan membahayakan kesehatan Anda dan akan disimpan dalam bentuk sentimeter ekstra di pinggang.
4. Barbekyu di koumiss. Minuman ini menunjukkan dirinya dengan sangat baik sebagai komponen bumbunya. 2,5 kilogram daging (babi atau sapi, sesuai selera), dicuci dan dipotong-potong. Tambahkan bumbu sesuai selera. Selain garam, bisa ditumbuk hitam atau merica, daun salam, rempah-rempah. Potong bawang menjadi cincin. Tuang semua ini dengan jus setengah lemon dan 500-600 gram koumiss. Kami mencampur. Daging harus diasinkan di tempat yang dingin setidaknya selama empat jam, tetapi lebih lama lebih baik. Langsung saat menggoreng, bisa disiram dengan air mineral atau anggur putih kering.

Video: apa yang berguna koumiss (kymyz)

Koumiss adalah sejenis produk susu fermentasi yang secara tradisional dibuat dari susu kuda. Ini adalah minuman putih berbusa dengan rasa dan bau tertentu. Ini diproduksi dengan memfermentasi susu kuda dengan bakteri asam laktat dan ragi koumiss khusus. Pada saat yang sama, fermentasi laktat dan alkohol terjadi dalam minuman dengan pembentukan alkohol (hingga 2,5%). Koumiss adalah produk bergizi yang mudah dicerna dengan banyak khasiat yang berharga bagi tubuh.

Keuntungan

Kumis adalah produk makanan. Mereka yang ingin menurunkan berat badan harus minum segelas sebelum makan.

Dalam hal ini, koumiss akan menciptakan rasa kenyang di perut dan membantu mengonsumsi hidangan utama dalam jumlah yang lebih sedikit.

Minuman ini memiliki efek pencahar ringan, mendorong pergerakan usus tanpa menimbulkan ancaman dehidrasi.

Apa sifat berguna lainnya yang dimiliki koumiss? Minuman ini

• sangat memuaskan rasa lapar dan haus, jadi harus diminum di antara waktu makan sebagai camilan;
• meningkatkan penyerapan lemak dan protein yang terkandung dalam produk lain;
• memiliki sifat bakterisida, karena itu dapat digunakan dalam pengobatan tuberkulosis;
• mengobati dan memiliki efek pencegahan pada penyakit pada saluran pernapasan;
• memulihkan tubuh setelah penyakit serius;
• membantu memperkuat otot jantung dan pembuluh darah;
• meningkatkan komposisi darah, meningkatkan jumlah hemoglobin;
• menyelamatkan tubuh dari beri-beri;
• menghancurkan beberapa infeksi usus;
• mengembalikan mikroflora vagina dan usus;
• memiliki efek anestesi untuk rasa sakit pada organ pencernaan;
• membantu dalam pengobatan demam tifoid, maag, disentri;
• menenangkan sistem saraf;
• memperlambat pertumbuhan tumor onkologis;
• mencegah penipisan tubuh dengan kekurangan gizi;
• mengembalikan kekuatan yang dikeluarkan selama kerja fisik yang berat;
• membantu ibu menyusui menjaga elastisitas payudara;
• meringankan kondisi dengan toksikosis selama kehamilan;
• meredakan mabuk.

Kumis bermanfaat untuk menguatkan dan menumbuhkan rambut. Membilas kepala secara teratur dengan minuman ini akan mencegah melemahnya folikel rambut, termasuk pada pria, menambah volume pada gaya rambut, dan menebalkan struktur rambut. Menyeka kulit setiap hari dengan koumiss, Anda dapat mengeringkan yang berminyak, mengencangkan kulit wajah dan leher yang menua.

Menyakiti

Koumiss dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, menyebabkan diare, pembentukan gas yang parah, dan perut kembung.

Selain itu, penyalahgunaan alkohol dapat menyebabkan keracunan parah.

Koumiss botol, yang dapat ditemukan di toko, tidak memiliki semua khasiat penyembuhan dari minuman alami. Koumiss alami tidak mentolerir transportasi dan penyimpanan jangka panjang. Produk yang benar-benar bermanfaat harus dibeli langsung di tempat produksinya.

Anda tidak dapat membeli koumiss dari penjual yang tidak terverifikasi. Jika pabrikan tidak mengikuti aturan kebersihan, minuman tersebut dapat menyebabkan gangguan usus atau penyakit menular.

Dalam koumiss, kandungan karbohidrat dan lemak jenuh tidak terlampaui. Minuman ini tidak mengandung karsinogen dan GMO.

kalori

Kandungan kalori 100 g koumiss adalah 50 kkal, yaitu 2,4% dari tingkat yang disarankan per hari. Untuk mengukur massa produk di rumah, Anda bisa menggunakan gelas dan sendok. Tabel menunjukkan nilai energi koumiss untuk satuan pengukuran ini:

Kontraindikasi

Koumiss dalam jumlah sedang tidak dikontraindikasikan selama kehamilan. Calon ibu tidak boleh terbawa oleh minuman ini, karena mengandung alkohol. Untuk alasan yang sama, produk tidak boleh diberikan kepada bayi.

Koumiss dikontraindikasikan jika alergi terhadap produk susu asam dan peningkatan keasaman jus lambung.

Nilai gizinya

Vitamin dan mineral

Nama vitamin (nama kimia)	Isi dalam 100 g koumiss (mg)	% dari norma yang direkomendasikan per hari
beta karoten	0,01	0,5
Vitamin A (retinol)	0,03	3
Vitamin B1 (tiamin)	0,02	1,74
Vitamin B2 (riboflavin)	0,04	2,94
Vitamin B4 (kolin)	23,5	3,88
Vitamin B5 (asam pantotenat)	0,2	3,07
Vitamin B6 (piridoksin)	0,03	2,67
Vitamin B12 (cobalamin)	0,0002	10
Vitamin C (asam askorbat)	9	10,8
Vitamin E (tokoferol)	0,1	1
Vitamin H (biotin)	0,001	0,33
Vitamin PP (asam nikotinat)	0,1	0,5
Vitamin PP (setara dengan niasin)	0,6	3

Perawatan dengan koumiss harus dilakukan untuk waktu yang lama: setidaknya 3 minggu. Akibatnya, tubuh akan membaik, diisi ulang dengan semangat, kekuatan, energi. Efek yang dihasilkan akan bertahan selama satu tahun penuh.

Koumiss, minuman asam laktat yang dikenal luas di negara-negara Asia Tengah, jarang ditemukan di toko-toko di negara kita, tetapi supermarket besar memiliki kesempatan untuk menawarkannya kepada pelanggan mereka. Dan tidak sia-sia, karena, sebagai minuman non-standar untuk garis lintang kami, ia memiliki penggemar di antara rekan-rekan kami. Minuman alami dan lezat ini tidak memiliki analog, dan sulit untuk melebih-lebihkan manfaatnya bagi tubuh.

Sejarah asal usul minuman

Sejarah koumiss kembali ribuan tahun. Penyebutan pertama minuman yang terbuat dari susu kuda ditemukan dalam tulisan sejarawan Romawi kuno Herodotus, yang rentang hidupnya adalah 484-424 SM.

Menurut tulisannya tentang kehidupan suku Scythian, resep untuk menyiapkan minuman dijaga kerahasiaannya, kerahasiaannya dipastikan dengan membutakan semua budak yang mengetahuinya. Dia juga disebutkan dalam tulisan-tulisan Rusia kuno tentang sejarah Rus Kuno - Kronik Ipatiev.

Tahukah kamu? Menurut Ipatiev Chronicle, koumiss berkontribusi pada pelarian Pangeran Igor Seversky dari penangkaran Polovtsian. Minuman itu memabukkan dan membuai para pengawal sang pangeran, yang telah meminum isinya.

Resep untuk persiapannya juga disebutkan dalam cerita biarawan dan pengelana Prancis Guillaume de Rubuk setelah perjalanannya atas nama Raja Louis IX ke Mongol pada tahun 1253.

Yang pertama menyiapkan koumiss, terkait dengan minuman modern, adalah suku-suku yang tinggal di wilayah Asia Tengah dan Timur modern. Penggalian yang dilakukan di wilayah ini membuktikan penggunaannya sejak milenium ke-4 SM, yang disebut era Eneolitikum.

Kumis: apa itu

Koumiss adalah minuman yang terbuat dari susu kuda yang baru diperah. Ini diproduksi oleh fermentasi asam laktat menggunakan ragi, acidophilus dan tongkat Bulgaria. Minuman disiapkan dengan mengaduk dengan hati-hati dalam tong tertutup rapat dengan salib kutub khusus, serta penambahan fermentasi rahim.

Video: apa itu koumiss Ibu penghuni pertama disiapkan dengan metode berikut:

• persiapan penghuni pertama berdasarkan sereal. Untuk menyiapkannya, 2 kg jelai atau menir jelai harus direbus dalam 10-12 liter air, kemudian disaring dan susu asam ditambahkan ke kaldu yang dihasilkan. Campuran yang dihasilkan harus dicampur dan diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Proses fermentasi harus berlangsung 3-4 hari dengan penambahan sedikit susu segar secara berkala setiap 12-24 jam. Koumiss yang diperoleh dengan cara ini digunakan sebagai starter dengan menambahkan sedikit ke dalam susu segar;

Penting! Hormon yang terkandung dalam susu kuda meningkatkan aktivitas seksual pria dan meningkatkan kemampuan reproduksi.

Tahukah kamu? Al-Qur'an melarang alkohol bagi umat Islam, jadi koumiss di banyak negara Muslim adalah satu-satunya minuman beralkohol yang diperbolehkan untuk dikonsumsi.

Terlepas dari metode persiapannya, penghuni pertama ibu akan disimpan di tempat yang dingin selama beberapa bulan. Saat Anda menggunakannya, Anda perlu "memberi makan" dengan porsi kecil susu segar.

Minuman yang dihasilkan memiliki rasa manis dan asam dan, di bawah pengaruh fermentasi berdasarkan bakteri asam laktat dan ragi, dapat mengandung dari 0,2% hingga 40% alkohol.

Tergantung pada waktu pematangan, minuman dapat terdiri dari tiga jenis:

• lemah (kandungan alkohol 1%) - berusia 1 hari sebelum digunakan;
• sedang (kandungan alkohol 1,75%) - berumur 2 hari sebelum digunakan;
• kuat (kandungan alkohol 3%) - berumur 3 hari sebelum digunakan.

Ada koumiss dengan kandungan alkohol 40%, disiapkan dengan cara Kazakh, dan disebut "asau", yang berarti "koumiss tak terkendali".

Menggabungkan

Proses fermentasi yang terjadi pada minuman mengubah protein menjadi zat yang mudah dicerna, dan gula susu menjadi asam laktat, etanol, dan karbon dioksida. Zat-zat ini membuat minuman mudah dicerna dan bernilai gizi tinggi.

Nilai gizi 100 g minuman mengandung:

• - 2,1 gram;
• - 1,9 gram;
• - 5 gram;
• - 89,1 gram.

Nilai energi - 50 kkal.

Tahukah kamu? Kualitas rasa koumiss secara langsung tergantung pada jumlah pengocokan (pengocokan) minuman selama fermentasi. Semakin dikocok, semakin enak minumannya.

Komposisi kimia 100 g produk dinyatakan oleh vitamin berikut:

• - 0,03 mg;
• - 0,02 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,023 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,6 mg.

100 gram koumiss mengandung mineral berikut:

• - 77 mg;
• - 94 mg;
• - 25mg;
• - 34 mg;
• - 21 mg;
• - 60 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,003 mg;
• - 0,022 mg;
• - 0,21 mg;

Selain itu, mengandung asam amino esensial bagi tubuh, dan asam lemak.

Penting! Umur simpan koumiss tidak lebih dari 3 hari.

Fitur yang bermanfaat

Komposisi yang kaya memberi koumiss banyak sifat yang berguna bagi tubuh manusia:

• kandungan vitamin dan mineral yang tinggi membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• kecernaan produk yang mudah merangsang sistem pencernaan, yang juga meningkatkan nafsu makan;
• bakteri asam laktat alami memulihkan dan menyembuhkan mikroflora saluran pencernaan, yang mendukung penguatan sistem kekebalan tubuh;
• zat yang diproduksi oleh bakteri asam laktat memiliki efek antimikroba, yang membantu dalam memerangi banyak penyakit (misalnya, tuberkulosis).

Dengan meningkatkan metabolisme yang sedang berlangsung dan mengisi kekurangan vitamin dan mineral, ia memiliki efek stimulasi, memberikan kekuatan dan kekuatan ke seluruh tubuh.

Untuk menurunkan berat badan

Koumiss adalah produk unggulan untuk diet. Nilai gizinya yang tinggi berkontribusi pada kejenuhan yang cepat, dan komposisi kimianya yang kaya memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral.

Dengan mempercepat metabolisme, memungkinkan tubuh untuk membuang makanan olahan lebih cepat tanpa dehidrasi. Sifat-sifat seperti itu sangat diperlukan bagi orang-orang yang mengontrol berat badan mereka dan membatasi diet mereka pada makanan rendah kalori.

Aplikasi

Kumis adalah produk alami, karena itu digunakan di berbagai bidang kegiatan. Komposisi kimia minuman yang kaya memungkinkan untuk menggunakannya baik dalam memasak maupun dalam tata rias.

Dalam tata rias

Vitamin dan mineral dalam komposisi koumiss memiliki efek menguntungkan pada kulit, menjenuhkannya dengan zat-zat penting.

Kualitas minuman ini memungkinkan penggunaan luarnya sebagai:

Penting! Tata rias rumah berdasarkan koumiss tidak berbahaya - produk alami tidak memicu reaksi alergi.

dalam memasak

Penggunaan koumiss dalam memasak bervariasi - sangat cocok sebagai dasar untuk kue dan casserole, dan berbagai bumbu, saus, dan koktail juga enak. Pancake yang disiapkan atas dasar itu luar biasa enak dan empuk.

Bahan Memasak:

• koumiss - 1 sdm.;
• air berkarbonasi - 1 sdm.;
• krim (10%) - 1 sdm.;
• - 2 buah;
• tepung terigu - 2 sdm.;
• gula - 1 sdm. l.;
• - 1 sendok teh;
• - 1 cubitan.

Resep untuk pancake:

1. Campur semua cairan dalam mangkuk.
2. Tambahkan gula, baking powder dan sedikit garam ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk.
3. Tambahkan telur dan tepung ke dalam campuran dan aduk rata sampai gumpalan benar-benar larut.
4. Panaskan wajan yang diolesi minyak sayur, di mana pancake akan dipanggang.
5. Goreng setiap pancake sampai berwarna cokelat keemasan, lalu olesi dengan mentega.

Atas dasar minumannya, pancake tipis dan "kerangan". Mereka siap untuk dimakan sebagai hidangan independen, tetapi juga cocok untuk diisi lebih lanjut dengan berbagai isian.

Semua khasiat minuman yang bermanfaat digunakan untuk tujuan pengobatan, dan penggunaan seperti itu disebut terapi koumiss. Inti dari pelaksanaannya adalah penggunaan minuman sesuai jadwal dan dalam jumlah terbatas.

Penting! Nilai gizi yang tinggi dari koumiss selama terapi tersebut membutuhkan pembatasan penggunaan makanan berkalori tinggi untuk menghindari penambahan berat badan.

Terapi semacam itu di rumah terdiri dari minum enam kali. Penting untuk memulai perawatan dengan sejumlah kecil (50 ml) koumiss, secara bertahap menjadikan total volume menjadi 2,5 liter per hari.

Itu harus diambil dalam tegukan kecil dengan perut kosong. Perlu minum 1,5 jam setelah makan dan setidaknya 1 jam sebelum makan berikutnya.
Dimungkinkan untuk melakukan terapi koumiss tidak hanya secara mandiri, tetapi juga dalam kondisi institusi medis. Di wilayah Bashkiria, ada sanatorium yang mempraktikkan terapi semacam itu. Yang paling populer adalah Shafranovo dan Yumatovo.

Ada beberapa kontraindikasi untuk penggunaan koumiss:

• bentuk akut penyakit pada saluran pencernaan;
• intoleransi individu;
• defisiensi laktase;
• anak-anak di bawah usia 12 tahun (mengacu pada minuman berkekuatan tinggi).

Juga, penggunaan yang berlebihan dapat memicu munculnya reaksi yang merugikan:

• rasa sakit di perut;
• perut kembung;
• diare.

Cara memasak di rumah

Meskipun penggunaan koumiss secara luas dalam memasak, penggunaannya dalam bentuk alami membawa manfaat maksimal bagi tubuh. Tidak akan berhasil untuk mendapatkan koumiss sejati di rumah, tetapi sangat mungkin untuk menyiapkan minuman seperti itu. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu sapi atau kambing asam - 2 l;
• ragi kering - 3 g;
• gula atau madu - 2 sdm. l.

Seluruh proses memasak adalah langkah demi langkah:

1. Dalam sedikit susu asam hangat, ragi harus dilarutkan dengan gula (atau madu) untuk memulai proses fermentasi.
2. Ketika ragi diaktifkan, campuran harus dikombinasikan dengan sisa susu asam, dicampur secara menyeluruh, dituangkan ke dalam wadah dan dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar.
3. Munculnya gelembung akan menunjukkan fermentasi aktif minuman, setelah itu wadah harus dikeluarkan di lemari es untuk memperlambat proses aktif.

Video: memasak koumiss di rumah Versi klasik minuman siap diminum. Jika ada keinginan untuk menambah kekuatan pada minuman, maka perlu untuk mengeluarkan wadah di lemari es 2-3 hari setelah aktivasi fermentasi.

Kumis adalah produk susu fermentasi alami dengan komposisi yang kaya dan nilai gizi yang tinggi. Ini memuaskan dahaga dengan sempurna, mampu mengisi kembali cadangan nutrisi sambil mengamati diet ketat.

Tahukah kamu? Resep koumiss sejati adalah susu kuda, penghuni pertama, dan 1000 sapuan salib.

Ini juga merupakan minuman obat yang dapat melawan banyak penyakit. Dengan penggunaannya, beberapa sanatorium Bashkiria menyediakan perawatan. Tidak mungkin menemukan koumiss "hidup" dalam penjualan, tetapi dimungkinkan untuk menyiapkan kemiripannya berdasarkan susu sapi bahkan di rumah.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+