Bakteri dalam susu. Mikroflora susu dan produk susu. Kesimpulan manfaat fermentasi susu tanpa menggunakan bakteri asam laktat

Bakteri asam laktat dikenal karena kemampuannya mengubah gula menjadi asam laktat. Proses ini telah lama digunakan masyarakat untuk mengawetkan makanan, menyiapkan pakan, membuat berbagai produk susu, dan anggur.

Ciri-ciri bakteri

Bakteri asam laktat adalah bakteri anaerob gram positif. Artinya mereka tidak memerlukan oksigen untuk proses oksidatif dan metabolisme. Bakteri asam laktat termasuk dalam kelompok (famili) Lactobacillaceae, yang meliputi:

Dua jenis pertama adalah yang paling penting bagi seseorang dan aktivitas ekonominya. Meskipun memiliki hubungan dekat, perwakilan ordo Lactobacillales, seperti streptokokus pneumoniae, biasanya tidak diklasifikasikan sebagai bakteri asam laktat. Dan bifidobacteria atau mikroba bermanfaat dari genus Bacillus, yang merupakan bakteri aerob pembentuk spora, kadang-kadang diklasifikasikan sebagai kelompok laktobasilus karena kesamaan metabolisme karbohidrat dan perannya dalam industri makanan.

Klasifikasi

Klasifikasi bakteri asam laktat belum cukup berkembang. Berdasarkan sifat produk fermentasi yang dikeluarkan, dibedakan menjadi dua kelompok.

• Homofermentatif. Sebagai hasil fermentasi karbohidrat, sebagian besar asam laktat dilepaskan. Proses ini disertai dalam jumlah kecil oleh asam suksinat dan fumarat, karbon dioksida dan etanol.
• Heterofermentatif juga membentuk asam laktat sebagai hasil penguraian karbohidrat. Selain itu, mereka menggunakan sekitar setengah gula untuk menghasilkan asam asetat, karbon dioksida, dan etanol.

Klasifikasi berdasarkan bentuknya sulit dilakukan karena bakteri asam laktat termasuk dalam kelompok mikroorganisme yang bervariasi. Bentuk sel mikroba bergantung pada umur bakteri, lingkungan kimia dan kondisi kehidupan. Untuk menentukan jenis laktobasilus, dibuat kondisi tertentu, digunakan media standar, dan dilakukan studi kultur pada umur tertentu. Jenis fermentasi karbohidrat, kebutuhan sumber makanan, dan rotasi optik molekul asam laktat juga dinilai.

Streptokokus

Spesies dari genus Streptococcus bersifat homofermentatif menurut jenis fermentasinya. Selama fermentasi, lebih dari 90% gula asli diubah menjadi asam laktat dan hanya sebagian kecil menjadi asam asetat dan alkohol. Perwakilan paling terkenal adalah budaya:

• Str. laktis.
• Str. citrovorus.
• Str. diacetilaktis.
• Str. parasitrovorus.
• Str. termofilus.
• Str. kremoris.
• Str. pencairan.

Laktobacilli

Dalam industri susu, laktobasilus disebut batang asam laktat. Mereka memfermentasi susu jauh lebih cepat daripada bentuk coccal, mencapai nilai pH yang lebih rendah (sekitar 3,5). Perkembangan laktobasilus yang optimal ditunjukkan pada lingkungan asam dengan kandungan oksigen rendah. Di alam, bakteri ini hidup di permukaan tumbuhan dan dikeluarkan dari air liur serta saluran pencernaan manusia dan hewan.

Telah diketahui bahwa susu steril tidak mengandung basil asam laktat - mereka masuk dari lingkungan luar. Lactobacilli tahan terhadap pasteurisasi jangka pendek, tetapi mati pada suhu sterilisasi tinggi. Oleh karena itu, dalam susu pasteurisasi, bakteri asam laktat berkurang secara signifikan, namun tetap ada. Perwakilan paling umum dari genus Lactobacterium:

• L.bulgaricum.
• L.casei.
• L.plantarum.
• L. acidophilum.
• L.brevis.

Properti dasar

Bentuk kokus dari Lactobacilli memiliki diameter 0,6 - 1,1 mikron. Dalam budaya, kokus terletak sendiri-sendiri, berpasangan, atau dalam rantai dengan panjang yang bervariasi. Bentuk batang sangat bervariasi: dari bentuk bulat hingga berserabut dengan panjang 0,7 hingga 8,0 μm, tunggal atau berantai. Morfologi sel sangat dipengaruhi oleh komposisi kimia habitat. Bakteri asam laktat, foto yang disajikan di bawah ini, diisolasi dari starter yogurt.

Lactobacilli berkembang biak terutama dengan pembelahan, kasus ligasi sel dan reproduksi menggunakan gonidia telah dijelaskan. Kehadiran bentuk-bentuk yang dapat disaring dan proses sporulasi telah terbukti.

Di mana bakteri asam laktat hidup?

Lactobacilli tidak dapat mensintesis asam amino dan beberapa vitamin secara mandiri. Oleh karena itu, mereka tidak ditemukan baik di tanah maupun air. Dalam kondisi alami, mereka diisolasi dari isi usus manusia dan hewan, dan dari permukaan tumbuhan. Lingkungan optimal bagi kehidupan bakteri asam laktat adalah susu dan produk susu.

Sumber makanan untuk laktobasilus adalah mono dan disakarida. Beberapa varietas memfermentasi polisakarida seperti dekstrosa. Selain itu, dalam kondisi tertentu, mikroorganisme ini menggunakan asam organik sebagai sumber energi: malat, asetat, piruvat, format, fumarat, dan sitrat. Dengan tidak adanya substrat nutrisi yang mengandung karbon, mereka dapat memproses asam amino.

Bakteri asam laktat tidak mampu mensintesis nitrogen organik, dan oleh karena itu memerlukan kandungannya dalam media nutrisi. Mereka juga membutuhkan vitamin, terutama basa purin: biotin, tiamin, pantotenat, asam folat. Semua bentuk laktobasilus resisten terhadap konsentrasi alkohol yang tinggi. Pada saat yang sama, mereka berkembang biak lebih lambat, tetapi hidup lebih lama. Jadi, dalam anggur yang diklarifikasi, bakteri asam laktat bertahan hingga 7 bulan.

Mikrobanya bersifat mesofilik, lebih jarang bersifat termofilik. Suhu optimal untuk kehidupan adalah + 25 °C... + 30 °C. Pada +15 °C, fermentasi melambat secara signifikan, dan pada +45 °C, laktobasilus berhenti berkembang biak. Habitat bakteri asam laktat dapat berupa oksigen atau tanpa akses udara. Mereka tidak membutuhkan oksigen; dalam banyak kasus, oksigen menghambat perkembangan mikroba dan mengganggu proses fermentasi normal.

Fermentasi asam laktat

Fermentasi asam laktat adalah proses oksidasi karbohidrat secara anaerobik, di mana asam laktat dilepaskan. Akibat fermentasi asam laktat, bakteri memperoleh energi yang digunakan untuk pertumbuhan dan reproduksi dalam kondisi bebas oksigen. Dalam hal ini, laktobasilus menurunkan pH hingga di bawah 5, menekan pertumbuhan mikroorganisme lain.

Fermentasi heteroenzimatik adalah proses yang lebih kompleks. Tergantung pada kondisi dan kultur mikroba, berbagai kombinasi asam laktat dan asam asetat terbentuk dari karbohidrat dengan pelepasan karbon dioksida dan etanol.

Fermentasi asam laktat dalam bentuk murni digunakan dalam industri kimia untuk menghasilkan asam laktat. Ini banyak digunakan untuk pembalut kulit, pewarnaan, obat-obatan, plastik dan bubuk pencuci. Dalam industri makanan, asam laktat diperlukan untuk produksi produk kembang gula dan minuman ringan.

Fermentasi asam laktat tidak selalu bermanfaat bagi aktivitas manusia. Proses spontan yang dimulai pada susu, anggur, dan minuman ringan menyebabkan pembusukan makanan. Secara organoleptik, hal ini dinyatakan dalam substrat yang menjadi asam, keruh, dan melangsingkan.

Industri makanan dan laktobasilus

Bakteri asam laktat banyak digunakan untuk produksi dan pengawetan berbagai produk. Pentingnya mereka sangat besar dalam bisnis susu.

• Industri susu.

Untuk memperoleh produk asam laktat, susu atau krim yang disterilkan difermentasi dengan menambahkan kultur murni. Mereka disebut “pemula”. Tergantung pada jenis starter, produk berbeda diperoleh.

Untuk produksi kefir dan kumis, digunakan tanaman yang selain asam laktat, juga menyediakan fermentasi alkohol. Starter dibuat berdasarkan butiran kefir, yang merupakan sumber komunitas besar mikroorganisme yang belum sepenuhnya dipelajari (basil asam laktat dan streptokokus, mikrokokus, dan ragi).

Dalam proses pembuatan keju, bakteri asam laktat bekerja pada tahap pertama, memastikan koagulasi kasein, kemudian digantikan oleh mikroorganisme asam propionat.

Untuk mendapatkan mentega susu fermentasi, kultur Str. ditambahkan ke dalam krim. laktis, Str. cremoris dan Leuconostoc cremoris. Ketika L. bulgaricus dan Str.ditambahkan ke dalam susu yang dihomogenisasi. thermophilus mendapatkan yogurt.

Dalam produksi keju cottage dan keju dari kelompok Jerman, kultur starter yang mengandung Str ditambahkan ke dalam susu. lactis atau L. bulgaricus dan Str. termofilus. Dan untuk produksi keju keras pada tahap pemasakan, budaya L. casei dan Str. laktis.

• Pembuatan anggur.

Tiga genera laktobasilus banyak digunakan dalam produksi anggur: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc. Ini terutama adalah kokus heterofermentatif yang menyediakan fermentasi malolaktik dalam anggur asam tinggi. Pada saat yang sama, mereka memfermentasi asam malat dan tidak mempengaruhi komponen kimia anggur lainnya. Lactobacilli dapat merusak minuman dengan menyebabkan fermentasi asam laktat. Akibatnya muncul cacat pada wine seperti ketengikan, obesitas, dan penguraian asam tartarat.

• Toko roti

Sekitar 70 zat penyedap dan aromatik terdapat pada roti, di antaranya 28 asam, 11 alkohol, 28 senyawa karbonil, 6 ester, metil merkaptan, dan amonia. Bakteri asam laktat mengambil bagian dalam pembentukan sebagian besar dari mereka. Lactobacilli sangat penting untuk produksi roti gandum hitam. Sourdough memberikan elastisitas adonan, mengendurkannya dan membantunya mengembang. Keasaman adonan merupakan indikator kualitas yang penting. Dalam produksi roti gandum, laktobasilus memainkan peran kecil; prosesnya terutama bergantung pada kultur ragi. Komponen utama starter asam laktat untuk pembuatan adonan adalah L. brevis, L. plantarum dan L. fermenti.

• Pengalengan daging dan ikan.

Bakteri asam laktat digunakan dalam produksi salami dan cervelat, sosis lainnya, dan dalam pematangan ikan asin ringan. Asam laktat mempercepat proses pengalengan dan memberi produk rasa yang berharga.

• Pengalengan biologis sayuran dan buah-buahan.

Pemanenan dilakukan dengan prinsip yang sama seperti silase hijauan. Karbohidrat nabati, di bawah pengaruh bakteri asam laktat, diubah menjadi asam laktat dan asetat, yang merupakan pengawet yang sangat baik.

Sauerkraut dan mentimun, acar apel, tomat, dan semangka adalah contoh olahan sederhana untuk musim dingin. Jadi, dalam kubis yang dicincang dan dikemas dengan baik dengan sedikit tambahan garam, proses fermentasi spontan dimulai, yang pertama-tama melibatkan Leuconostoc dan kemudian L. plantarum.

Peran dalam pertanian

Silase hijauan adalah cara terbaik untuk memanen dan melestarikan massa hijau. Untuk menciptakan kondisi yang diperlukan, bahan mentah (rumput, jagung hijau, pucuk) ditempatkan di lubang silo khusus, dipadatkan dengan hati-hati dan ditutup dengan lapisan tanah. Hal ini menciptakan kondisi di mana sebagian besar mikroba mati, dan bakteri asam laktat mengolah karbohidrat tanaman hingga konsentrasi asam laktat 60% atau lebih, dan keasaman silase mencapai pH 4,5. Selain asam laktat, asam asetat juga terakumulasi dalam silase. Diperlukan waktu sekitar satu bulan untuk menyelesaikan prosesnya.

Mikroflora di usus manusia

Saluran usus manusia adalah rumah bagi banyak mikroorganisme asam laktat yang disebut laktobakteri dan bifidobakteri. Produk metabolisme mereka - asam laktat - memiliki sejumlah aspek positif.

• Merangsang motilitas usus.
• Mengurangi pembentukan gas.
• Merangsang sekresi cairan pencernaan.
• Meningkatkan penyerapan kalsium, fosfor dan zat besi.

Selain itu, Lactobacilli memiliki kemampuan melawan berbagai mikroba patogen. Karena produksi zat aktif biologis (asam organik, hidrogen peroksida, antibiotik dan bakteriosin), mikroorganisme yang berbahaya bagi aktivitas usus digantikan. Jika bakteri asam laktat pada isi kimus berkurang jumlahnya, maka tempatnya digantikan oleh mikroflora oportunistik. Berdasarkan strain yang diisolasi dari usus manusia dan hewan, obat-obatan telah dikembangkan untuk memperbaiki kondisi pasien pada banyak infeksi.

Apa itu probiotik

Pada awal abad ke-20, ilmuwan terkenal Rusia Ilya Ilyich Mechnikov melakukan serangkaian percobaan untuk memulihkan mikroflora saluran usus manusia dengan menggunakan kultur basil asam laktat. L.bulgaricus. Sebagai hasil dari penelitiannya, Mechnikov mengembangkan probiotik pertama - "susu kental Mechnikov", yang ia gunakan selama bertahun-tahun, diresepkan untuk pasien dan direkomendasikan untuk diminum kepada semua orang yang ia kenal.

Saat ini, probiotik merupakan salah satu golongan obat yang ditujukan untuk memulihkan lingkungan alami tubuh. Penelitian jangka panjang telah membuktikan efektivitas penggunaan probiotik (termasuk laktobasilus) dalam berbagai kasus klinis.

Bakteri probiotik asam laktat banyak digunakan dalam pengobatan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit akut dan kronis pada usus dan saluran pernapasan, memulihkan mikroflora usus dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Kultur probiotik dapat diambil baik dalam bentuk tablet dan bubuk, maupun dalam bentuk alami (kefir, yogurt, susu acidophilus, yoghurt dan produk susu lainnya).

Para ilmuwan telah lama menetapkan bahwa semua organisme multiseluler yang terorganisir secara kompleks berada dalam hubungan simbiosis dengan bakteri. Selain itu, bakteri simbion tidak hanya tidak menimbulkan efek berbahaya pada tubuh inang multiselulernya, namun juga secara aktif membantunya bertahan hidup.

Tempat berkumpulnya bakteri simbion terbesar dalam tubuh manusia adalah sistem pencernaan.

Jika Anda memikirkan berapa banyak bakteri yang terus-menerus hidup di usus kita, angka ini akan tampak luar biasa - mikroflora usus terdiri dari 100 triliun sel bakteri. Jumlah mikroorganisme di usus manusia secara signifikan melebihi jumlah selnya sendiri.

Namun, jumlah bakteri yang begitu besar di saluran usus hanya sekilas terlihat sangat besar. Cukuplah untuk mengingat bahwa luas mukosa usus adalah 400 meter persegi, yang setara dengan permukaan dua lapangan tenis. Coba bayangkan berapa banyak bakteri yang hidup di lapangan tenis sungguhan!

Bakteri pertama masuk ke tubuh anak melalui ASI pertama dalam hidupnya. Seiring bertambahnya usia, mikroflora usus Anda mengubah komposisinya.

Komposisi mikroflora usus heterogen di seluruh saluran cerna. Di bagian atas saluran pencernaan (di lambung), jumlah mikroorganisme sedikit. Sebagian besar streptokokus aerobik, laktobasilus, dan jamur ragi hidup di sini.

Sebenarnya, mereka hidup terutama di usus itu sendiri , yang dikenal sebagai Escherichia coli, dan basil yang mengandung spora. Namun salah satu komponen terpenting mikroflora usus yang sehat adalah bakteri asam laktat.

Apa itu bakteri asam laktat?

Bakteri asam laktat, yang merupakan bagian dari mikroflora usus, mewakili sekelompok besar mikroorganisme gram positif anaerobik.

Saat ini, arti istilah “anaerobik” bukanlah rahasia lagi bahkan bagi orang-orang yang sangat jauh dari biologi. Kebanyakan orang tahu betul bahwa anaerobik adalah organisme hidup yang oksigennya dikontraindikasikan untuk kehidupan dan reproduksi.

Pembagian bakteri menjadi gram positif dan gram negatif seringkali masih belum jelas. Seseorang yang tidak mengetahui mikrobiologi bahkan mungkin mendapat kesan bahwa bakteri gram negatif adalah organisme luar biasa dengan massa tubuh negatif yang datang ke Bumi dari lubang hitam itu sendiri.

Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana dan membosankan. Asal usul istilah ini disebabkan oleh fakta bahwa jenis bakteri yang berbeda memberikan warna yang berbeda ketika menggunakan metode Gram, yang populer dalam mikrobiologi: Bakteri Gram positif menunjukkan warna biru, bakteri Gram negatif menunjukkan warna merah. Perbedaan warna ini disebabkan oleh perbedaan struktur dinding sel.

Jadi, ini adalah mikroorganisme anaerobik. Mereka sama sekali tidak membutuhkan oksigen untuk hidup dan bahkan dikontraindikasikan, namun keberadaan karbohidrat mutlak diperlukan. Semua bakteri asam laktat memfermentasi karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat.

Bakteri asam laktat dibagi menurut bentuk selnya: bulat ( Streptococcus laktis), berbentuk batang ( Lactobacillus). Dan juga menurut substratnya, yaitu karbohidrat yang diubah bakteri ini menjadi asam laktat: Lactobacillus- glukosa dan laktosa, bakteri beta- glukosa dan maltosa.

Fungsi bakteri asam laktat dalam tubuh manusia

Bakteri ini memiliki beberapa fungsi utama.

1. Dengan memproduksi asam laktat dan asetat, mereka bertanggung jawab untuk menjaga tingkat keasaman normal di usus.
2. Mereka mampu menormalkan fungsi penghalang di usus, sehingga tubuh manusia secara efektif melawan berbagai agen patogen. Dengan kata lain, organisme simbiosis ini mutlak diperlukan agar sistem kekebalan tubuh berfungsi dengan baik.
3. Melindungi hati dengan menekan aktivitas metabolit toksik.

Selain asam laktat dan asam asetat, bakteri asam laktat menghasilkan sejumlah senyawa yang bermanfaat bagi tubuh manusia:

• sintesis senyawa yang mudah menguap (hidrogen peroksida, hidrogen sulfida), beracun bagi banyak mikroorganisme asing, membantu melawan infeksi usus;
• pembentukan rantai pendek asam lemak mengaktifkan motilitas usus;
• Vitamin dan unsur mikro yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh secara keseluruhan.

Dampak bakteri asam laktat terhadap keadaan emosi seseorang

Fungsi mikroflora usus yang disebutkan di atas telah diketahui para ilmuwan sejak lama. Baru-baru ini, menjadi jelas bahwa bakteri asam laktat memiliki tugas lain yang sangat penting - membantu menjaga kesehatan mental.

Penelitian terbaru menemukan hal itu

Ketika usus berada dalam kondisi buruk (terutama keadaan mikroflora yang menyedihkan), seseorang mengalami depresi, kecemasan, dan stres kronis.

Ditemukan bahwa untuk keadaan mental yang normal, mikroorganisme tertentu yang mengatur suasana hati seseorang dan proses mental lainnya mutlak diperlukan.

Dalam percobaan dengan bakteri Bifidobacterium longum NCC3001 Mikroorganisme ini telah terbukti menjadi agen anti-kecemasan yang ampuh. Di bakteri lain - Lactobacillus rhamnosus– kemungkinan mempengaruhi GABA (asam gamma-aminobutyric), yang merupakan neurotransmitter penghambat yang sangat penting, telah ditunjukkan. Lactobacillus rhamnosus mampu mengatur kadar GABA di beberapa bagian otak, yang menyebabkan penurunan pelepasan hormon stres kortisol dan akibatnya menurunkan kecemasan.

Bagaimana bakteri yang hidup di usus mempengaruhi fungsi otak?

Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda hanya perlu mengingat bahwa tubuh manusia tidak memiliki dua (tulang belakang dan otak), melainkan tiga otak.

Selain sistem saraf pusat, tubuh juga mempunyai sistem saraf perut (otak perut), yang berkembang dari bagian embrio yang sama dengan sistem saraf pusat.

Perut dan otak bekerja dalam hubungan yang sangat erat satu sama lain. Oleh karena itu, apa yang terjadi di usus mempunyai dampak paling langsung terhadap apa yang terjadi di kepala. Hubungan antara otak dan otak perut disediakan oleh saraf vagus, yang meninggalkan tengkorak dan berakhir di rongga perut.

Mempertahankan rasio normal berbagai bakteri usus dalam tubuh cukup sederhana: yang diperlukan hanyalah pola makan yang bergizi dan sehat. Sayangnya, kebanyakan dari kita saat ini kekurangan nutrisi tersebut, meskipun kita banyak mengonsumsi produk susu fermentasi, buah-buahan, sayuran, dan daging tanpa lemak. Faktanya adalah banyak produk modern tidak sepenuhnya ramah lingkungan. Artinya, tentu saja, Anda tidak bisa diracuni olehnya, tetapi manfaatnya juga tidak banyak. Akibatnya, menjaga mikroflora usus dalam kondisi kerja normal menjadi sangat sulit.

Selain gizi buruk, faktor-faktor seperti merokok, penyalahgunaan alkohol, stres saraf, dan mengonsumsi banyak obat (antibiotik, obat anti inflamasi, obat pencahar) menyebabkan penekanan mikroflora usus.

Tentang bagaimana membantu adik kita, bakteri asam laktat, menggunakan metode naturopati modern.

BAHAN YANG BERKAITAN

Bahan serupa

BAKTERI ASAM LAKTAT, sekelompok mikroorganisme yang memfermentasi karbohidrat dan menghasilkan terutama asam laktat.

Klasifikasi BAKTERI ASAM LAKTAT belum cukup berkembang. Karakteristik bakteri dapat sangat bervariasi sehingga menimbulkan kesulitan dalam klasifikasinya. Tergantung pada sifat produk yang terbentuk selama fermentasi heksosa, BAKTERI ASAM laktat dibagi menjadi homofermentatif dan heterofermentatif. Bakteri homofermentatif selama fermentasi gula terutama menghasilkan asam laktat dan sejumlah kecil asam fumarat dan suksinat, asam volatil, etil alkohol dan karbon dioksida; heterofermentatif - bersama dengan asam laktat, mereka membentuk asam asetat, etil alkohol, karbon dioksida, dan produk lainnya dalam jumlah yang jauh lebih besar, menggunakan 50% gula. Paling sering, bentuk sel diperhitungkan dalam klasifikasi, asalkan kultur dipelajari pada usia dan lingkungan tertentu. Pembagian jenisnya juga didasarkan pada tanda-tanda fermentasi karbohidrat, kebutuhan sumber makanan, dan memperhitungkan rotasi optik asam laktat. Klasifikasi ilmiah BAKTERI ASAM LAKTAT pertama dikembangkan oleh ilmuwan Belanda Orla-Jensen pada tahun 1919. BAKTERI ASAM LAKTAT disatukan oleh segalanya. Lactobacillaceae, yang terbagi menjadi subfamili. Lactobacilleae (genus Lactobacillus) dan Streptococceae (genus Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc). Dalam pembuatan anggur, BAKTERI ASAM laktat yang termasuk dalam 3 genera tersebar luas: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.

Morfologi. Menurut bentuk selnya, BAKTERI ASAM laktat dibedakan menjadi berbentuk kokus dan berbentuk batang. Diameter bentuk kokus adalah 0,5-0,6 hingga 1 mikron; mereka disusun sendiri-sendiri, berpasangan atau dalam bentuk rantai dengan panjang yang bervariasi. Bakteri berbentuk batang bervariasi bentuknya - dari berbentuk kokus pendek hingga berfilamen panjang dengan berbagai panjang (dari 0,7-1,1 hingga 3,0-8,0 mikron), terletak sendiri-sendiri atau dalam rantai (lihat gambar). Bentuk sel sangat dipengaruhi oleh komposisi media dan kondisi kultur. Pembentukan sel berbentuk batang memanjang diamati selama perkembangan di lingkungan yang mengandung etil alkohol, dengan keasaman aktif yang tinggi, di lingkungan yang kekurangan vitamin B12 di bawah pengaruh radiasi pengion. B. m. yang ditemukan dalam pembuatan anggur sebagian besar tidak bergerak, tidak membentuk spora atau pigmen, memiliki pewarnaan Gram positif, tidak mereduksi nitrat menjadi nitrit, dan dicirikan oleh katalase yang tidak aktif. Dinding sel adalah lapisan padat elektron homogen dengan tebal 15-60 mikron. Sitoplasma membrannya bisa dua atau tiga lapis dengan ketebalan 75-85 A. Ribosom dengan diameter kira-kira. 150 A, wilayah bahan nuklir (nukleoid), yang terdiri dari filamen padat tipis lebar 20-25 A, diidentifikasi dengan asam deoksi-ribonukleat.

Reproduksi. BAKTERI ASAM LAKTAT berkembang biak dengan pembelahan sel, terkadang dengan ligasi. Dijelaskan proses reproduksi beberapa B. m dengan bantuan gonidia, di mana butiran (gonidia) terbentuk di ujung batang, bertambah besar ukurannya, memanjang dan berubah menjadi batang, serta pembentukan dapat disaring. bentuk dalam B.m. Peneliti Jepang telah membuktikan adanya sporulasi pada BAKTERI LAKTIS.

Tumbuh kembang. Pertumbuhan dan perkembangan BAKTERI ASAM LAKTAT dipengaruhi oleh berbagai faktor.

Nutrisi karbon. Sumber energi terpenting untuk biomassa adalah mono dan disakarida (glukosa, laktosa, sukrosa, maltosa), serta asam organik (sitrat, malat, piruvat, fumarat, asetat, dan format) dengan konsentrasi 30-50 µg/ ml. Dari asam lemak, pertumbuhan asam lemak dirangsang oleh asam oleat, linoleat, dan linolenat. Dengan tidak adanya substrat yang mengandung karbon yang dapat difermentasi, BAKTERI ASAM laktat dapat menggunakan asam amino sebagai sumber energi. Beberapa strain memfermentasi polisakarida.

Nutrisi nitrogen. Sejumlah besar BAKTERI ASAM LAKTAT tidak mampu mensintesis nitrogen dalam bentuk organik dan oleh karena itu memerlukan keberadaannya di lingkungan untuk pertumbuhannya; hanya beberapa BAKTERI ASAM LAKTAT yang menggunakan senyawa nitrogen mineral untuk mensintesis sejumlah senyawa organik. Untuk pertumbuhan BAKTERI ASAM LAKTAT yang memuaskan, diperlukan sejumlah asam amino: arginin sistein, asam glutamat, leusin, fenilalanin, triptofan, tirosin, valin. Vitamin. Semua jenis bakteri berbentuk batang membutuhkan asam pantotenat, biotin, asam nikotinat, dan bakteri heterofermentatif juga membutuhkan tiamin. Kebutuhan basa purin dan tiamin berhubungan dengan kebutuhan asam α-aminobenzoat atau folat. Senyawa anorganik. Untuk pertumbuhan dan perkembangan BAKTERI ASAM LAKTAT memerlukan senyawa tembaga, besi, natrium, kalium, fosfor, yodium, belerang, magnesium dan terutama mangan.

Alkohol. B. m. tahan terhadap alkohol konsentrasi tinggi. Kemampuan beradaptasi terhadap perkembangan pada konsentrasi alkohol yang tinggi merupakan sifat khas yang banyak melekat pada bakteri heterofermentatif dan homofermentatif. Strain BAKTERI ASAM LAKTAT, yang memiliki energi tinggi untuk pembentukan asam, juga ditandai dengan ketahanan maksimum terhadap alkohol. Tanaman muda berkembang biak paling cepat di lingkungan dengan kandungan alkohol tinggi. Seiring bertambahnya usia, tingkat reproduksi mereka di lingkungan ini menurun secara alami. Semakin banyak alkohol yang dikandung media, semakin lambat proses reproduksinya. Efek penghambatan alkohol konsentrasi tinggi pada B. lebih akut pada suhu tinggi. Pada media nutrisi yang lebih rendah, di mana perkembangan B. m terhambat, resistensi terhadap alkohol berkurang secara signifikan. Budidaya bakteri dengan ragi dalam jangka panjang meningkatkan ketahanannya terhadap alkohol. Umur BAKTERI ASAM LAKTAT tanpa penyemaian ulang pada media yang mengandung alkohol (misalnya wine) 2-4 kali lebih lama dibandingkan pada media yang sama tanpa alkohol. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa di lingkungan yang mengandung alkohol, bakteri berkembang biak lebih lambat dan mengakumulasi produk fermentasi. Dalam anggur yang diklarifikasi dalam kondisi laboratorium pada suhu kamar, B. m bertahan selama lebih dari 7 bulan. Pada dasarnya alkohol menghambat fungsi reproduksi sel; fungsi pertumbuhan kurang ditekan. Pada banyak spesies, alkohol, terutama bila berkembang pada media yang tidak menyediakan nutrisi dengan baik, menyebabkan peningkatan ukuran sel; terkadang berbentuk benang panjang melengkung.

Bentuk sel bakteri asam laktat : a - cocci - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5000); c - batang - Lactobacillus casei (x 8500); g - Lactobacillus brevis (x 5500)

nilai pH. BAKTERI ASAM LAKTAT dicirikan oleh ambang batas pH untuk penggunaan asam malat dan gula. Batas pH optimal pertumbuhan bakteri yang diisolasi dari anggur adalah 4,3-4,8, batas pH bawah penggunaan gula dan asam malat adalah 2,9-3,0. Dalam kasus luar biasa, pHnya adalah 2,85 dan 2,78. Nilai pH optimal untuk fermentasi malolaktik adalah 4,2-4,5. Pada pH di atas 4,5, fermentasi malolaktik melambat.

Suhu. Kebanyakan bakteri asam laktat tumbuh di zona suhu yang relatif sempit, sehingga mempengaruhi laju pertumbuhan dan transformasi, serta kebutuhan nutrisinya. B. m. yang diisolasi dari anggur diklasifikasikan sebagai mesofilik; mereka tidak berkembang biak pada suhu 45°C, dan suhu pertumbuhan optimalnya mendekati 25e-30°C. Suhu di bawah 15°C secara tajam memperlambat laju fermentasi malolaktik. Oksigen dosis kecil yang terlarut dalam anggur merangsang perkembangan bakteri asam laktat. Mereka termasuk dalam kelompok mikroorganisme mikroaerofilik.

Sulfur dioksida merupakan penghambat bakteri asam laktat. Toksisitasnya bergantung pada keasaman medium yang dapat dititrasi. Ini meningkat secara signifikan pada nilai pH yang lebih rendah. Bentuk terikat SO 2 menghambat B. m., namun efek ini jauh lebih tinggi bila SO 2 dalam keadaan bebas. Ini memiliki efek lebih besar pada pertumbuhan bakteri dibandingkan fermentasi malolaktik. Pada konsentrasi SO 2 terikat 90-120 mg/dm 3, fermentasi malolaktik dalam anggur dengan pH 3,2-3,3 praktis tidak mungkin dilakukan.

Peran bakteri asam laktat dalam pembuatan anggur. Satu-satunya proses menguntungkan yang disebabkan oleh BAKTERI LAKTIS dalam anggur adalah fermentasi malolaktik dalam anggur dengan asam tinggi.

Penguraian komponen lain dari bakteri asam laktat dalam anggur tidak diinginkan. Suatu proses fermentasi malolaktik di mana bakteri menggunakan asam malat dan tidak mempengaruhi komponen lain dapat sepenuhnya aman untuk kualitas anggur. Derajat bahaya BAKTERI ASAM LAKTAT terhadap wine bergantung pada sifat dan jenis bakteri serta karakteristik wine tersebut. Yang paling diinginkan untuk fermentasi malolaktik adalah kokus heterofermentatif, terutama strain yang tidak memfermentasi asam sitrat dan arabinosa, dan bakteri homofermentatif (tidak membentuk asam volatil saat memfermentasi glukosa). BAKTERI ASAM LAKTAT dapat menyebabkan proses yang tidak diinginkan pada anggur: fermentasi asam laktat, anggur tengik, fermentasi manitol, penguraian asam tartarat, penggemukan anggur.

Lit.: Kvasnikov E.I.Biologi bakteri asam laktat. - Tashkent, 2000; Kvasnikov E. I., Nesterenko O. A. Bakteri asam laktat dan cara penggunaannya. - Moskow, 1995; Buryan N.I., Tyurina L.V. Mikrobiologi pembuatan anggur. - M., 1999.

"...bakteri asam laktat memanfaatkan vitamin yang dihasilkan oleh asam propionat dan bifidobakteri, akibatnya nilai obat dan biologis produk tersebut menurun."

Seperti diketahui, semua kultur starter tradisional mengandung bakteri asam laktat, yaitu. Fermentasi susu terjadi dengan penggunaan wajib...

Kerugian utama dari kultur starter probiotik umum dari bifidobacteria (bakteri asam propionat) adalah bahwa mereka memerlukan media nutrisi yang kompleks untuk aktivasinya, dan mereka tidak memfermentasi susu untuk membentuk gumpalan (gel), tetapi hanya memperkaya produk dengan bifidobacteria (asam propionat). bakteri), dan digunakan untuk memperoleh produk susu fermentasi selain bakteri asam laktat (streptokokus termofilik atau starter kefir). Budidaya mikroorganisme ini mengurangi sifat probiotik produk susu fermentasi.

Keunikan kultur starter probiotik yang ditawarkan perusahaan kami (baik untuk keperluan industri maupun rumah tangga) terletak pada kemampuan mikroorganisme probiotik ( bifidobakteri Dan bakteri asam propionat) memfermentasi susu dan media makanan tanpa menggunakan kultur starter tradisional - bakteri asam laktat, yang diketahui termasuk bakteri dari genera Lactobacillus dan Streptococcus. Semua ini menjadi mungkin berkat metode inovatif untuk mengaktifkan kultur probiotik dalam susu untuk memperoleh aktivitas enzimatik mikroorganisme yang tinggi, yang dalam kondisi normal tidak dapat dicapai karena rendahnya energi pertumbuhan dan pembentukan asam.

Dalam susu bakteri asam propionatberkembang perlahan dan biasanya menggumpal setelah 5-7 hari (jika kita berbicara tentang apa yang disebut koagulasi asam). Namun, keasaman maksimum yang dibentuk dalam susu oleh bakteri asam propionat cukup tinggi - 160-170° T, yaitu jauh lebih tinggi daripada keasaman yang dibentuk oleh streptokokus asam laktat. Tapi kita berbicara secara khusus tentang energi (dinamika)...Bifidobakteri, misalnya, juga berkembang sangat lambat di dalam susu. Metode yang dikembangkan memungkinkan untuk meningkatkan karakteristik energi tertentu dari kultur probiotik selama fermentasi susu, sebagai akibatnya dinamika pertumbuhan biomassa bakteri (yaitu pertumbuhan bakteri dan reproduksinya) dan pembentukan asam meningkat. Ini adalah inovasi utama dari starter bakteri yang diusulkan, yang memberikan keunggulan dibandingkan semua starter probiotik yang dikenal.

Inti dari keunggulan konsentrat bakteri yang disajikan adalah saat memfermentasi susu(atau media makanan lainnya) oleh kamiprobiotik memastikan pengayaan maksimum dengan vitamin, asam amino, enzim dan zat bermanfaat lainnya, yang tidak mungkin dicapai dengan pengayaan susu biasa dengan mikroorganisme probiotik (yaitu tanpa metode yang dikembangkan untuk aktivasi mereka dalam susu), serta dalam budidaya bersama dengan bakteri asam laktat, yang produk metabolismenya (zat bermanfaat) merupakan makanan untuk pertumbuhan aktif. Dengan demikian, bakteri asam laktat hanya akan mengganggu kejenuhan produk makanan berkualitas tinggi yang difermentasi oleh mikroorganisme probiotik (bakteri asam bifido dan (atau) propionat) dengan nutrisi bermanfaat.

Dengan kata lain, bila digunakan bersama-sama dalam produksi, bakteri asam laktat tidak memungkinkan bakteri probiotik (asam bifido dan propionat) memperkaya produk susu fermentasi dengan zat bermanfaat secara kualitatif, karena mereka mengonsumsi zat yang sama (vitamin, asam amino, enzim) untuk pertumbuhan mereka sendiri.

Tentu saja, bakteri asam bifido dan propionat juga memerlukan nutrisi tertentu yang diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhannya, tetapi pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada yang disebut. bakteri asam laktat homofermentatif, yang akan dibahas di bawah ini... Keunggulan kultur starter kami berasal dari karakteristik fermentasi asam laktat:

FERMENTASI (FERMENTASI)

Fermentasi(fermentasi) , proses pemecahan zat organik secara anaerobik (tanpa akses ke oksigen molekuler), terutama karbohidrat, yang terjadi di bawah pengaruh mikroorganisme atau enzim yang diisolasi darinya. Selama Fermentasi, sebagai hasil dari reaksi redoks berpasangan, energi yang diperlukan untuk kehidupan mikroorganisme dilepaskan, dan senyawa kimia terbentuk yang digunakan mikroorganisme untuk biosintesis asam amino, protein, asam organik, lemak, dan sebagainya... Pada saat yang sama, mereka menumpuk produk akhir fermentasi: asam organik (laktat, asetat, suksinat, dll), alkohol (etil, butil, dll), aseton, CO 2, H 2.

Jenis Fermentasi diklasifikasikan menurut produk utama (akhir) yang terbentuk dan membedakan antara fermentasi alkohol, laktat, asam butirat, asam propionat, aseton-butil, aseton-etil dan jenis lainnya.

FERMENTASI LAKTIS

KEBUTUHAN FAKTOR PERTUMBUHAN

Seperti diketahui, fermentasi asam laktat disebabkan oleh bakteri dari genus Lactobacillus dan Streptococcus (lactobacillus dan streptococcus). Artinya, dalam produksi tradisional bioproduk susu fermentasi, untuk proses fermentasi bahan baku, berbagai laktobasilus, streptokokus termofilik harus digunakan... (catatan: termasuk, sehubungan dengan topik ini, starter kefir dan pembentuk asam lainnya mikroorganisme digunakan)...Bakteri asam laktat bersifat gram positif dan tidak membentuk spora (kecuali Sporolaktobacillus inulinus) dan sangat tidak bisa bergerak. Mereka semua menggunakan karbohidrat sebagai sumber energi dan pelepasan asam laktat.

PALING BAKTERI ASAM LAKTAT HAMPIR HANYA MEMBENTUK SATU ASAM LAKTAT, YANG SETIDAKNYA 90% DARI SELURUH PRODUK FERMENTASI... BAKTERI TERSEBUT HOMOFERMENTATIF.

KE homofermentatif bakteri termasuk: Streptococcus Susu Streptococcuslactis, Streptococcus Krim Streptococcus cremoris, Basil Bulgaria Lactobacterium bulgaricum, Acidophilus bacillus Lactobacterium acidophilum, dll.Sifat menguntungkan utama dari bakteri asam laktat adalah menekan mikroflora pembusukan.

Agar adil, kami mencatat apa yang disebut bakteri asam laktat heterofermentatif , yang mana, tidak seperti asam homofermentatif, asam laktat bukanlah produk fermentasi utama. Misalnya, bifidobacteria Bifidobacterium bifidum dianggap sebagai probiotikmikroorganismedan juga membutuhkan faktor pertumbuhan tertentu (seperti faktor bifidus, Misalnya, termasuk oligosakarida). Untuk faktor pertumbuhan, lihat di bawah...

Bakteri asam laktat hanya mampu melakukan fermentasi; mereka tidak mengandung hemoprotein, seperti sitokrom dan katalase (catatan: katalase -, yang khususnya dapat diproduksi bakteri asam propionat).

Seperti diketahui, menurut jenis nutrisinya, bakteri dibedakan menjadi autotrofik, mampu mensintesis zat organik dari zat anorganik, dan heterotrofik memakan bahan organik yang sudah jadi. Dengan kata lain, selain unsur nutrisi mineral dan sumber karbon dan energi, banyak bakteri juga memerlukan beberapa zat tambahan yang disebut FAKTOR PERTUMBUHAN. Zat-zat ini merupakan bagian dari komposisi dasar sel, namun beberapa mikroorganisme tidak mampu mensintesisnya sendiri.

Artinya, ciri pembeda lain dari bakteri asam laktat adalah kebutuhannya yang besar terhadap zat pertumbuhan.

Tidak ada satu pun perwakilan dari kelompok ini yang dapat tumbuh pada media dengan garam glukosa dan amonium. Kebanyakan orang terutama membutuhkan sejumlah vitamin Grup B: (laktoflavin (riboflavin, vitamin B2), tiamin(vitamin B1), pantotenat (vitamin B5), nikotinat (niasin, vitamin PP, vitamin B3) dan asam folat (vitamin B9) , biotin (vitamin H, vitamin B7, koenzim R)) dan asam amino , serta purin dan pirimidin. Bakteri ini dibudidayakan terutama pada media kompleks yang mengandung ekstrak ragi, jus tomat, whey, dan bahkan darah dalam jumlah yang relatif besar.

KESIMPULAN KEUNGGULAN FERMENTASI SUSU TANPA PENGGUNAAN BAKTERI ASAM LAKTAT

Dengan demikian, BAKTERI ASAM LAKTAT- itu semacam itu "METABOLIK DINONAKTIFKAN", yang mungkin karena spesialisasi mereka (pertumbuhan dalam susu dan media lain yang kaya nutrisi dan zat pertumbuhan), telah kehilangan kemampuan untuk mensintesis banyak metabolit. Perlu juga dicatat bahwa karena pembentukan asam laktat dalam jumlah besar, yang sebagian besar dapat ditoleransi oleh mereka, bakteri asam laktat, dalam kondisi yang sesuai, dapat berkembang biak dengan cukup cepat, menggantikan mikroorganisme lain.

Itulah mengapa, UNTUK MENDAPATKAN PRODUK SUSU FERMENTASI PROBIOTIK YANG BERKUALITAS membagikanbifidobakteri(atau bakteri asam propionat ) dan bakteri asam laktat homofermentatif (sebagai bakteri pembentuk asam) sudah tidak relevan lagi saat ini, karena Metode yang dikembangkan untuk mengaktifkan mikroorganisme probiotik ini dalam susu tanpa tambahan stimulan pertumbuhan memungkinkan diperolehnya bioproduk susu fermentasi berkualitas tinggi, diperkaya secara maksimal dengan zat-zat bermanfaat, yang pada gilirannya tidak lagi dikonsumsi untuk pertumbuhan bakteri asam laktat starter.

Konsentrat bakteri yang diusulkan (dan), sesuai dengan kualitas fungsional yang diperoleh berdasarkan mereka , saat ini tidak memiliki analog dan mampu bersaing dengan merek global mana pun di industri bioteknologi ini.

pada catatan...

Informasi lebih lanjut tentang bakteri asam laktat

BAKTERI ASAM LAKTAT HOMOFERMENTATIF HANYA MENGHASILKAN ASAM LAKTAT HAMPIR SAJA

Bakteri asam laktat homofermentatif meliputi spesies berikut:

Streptococcus seperti susu Streptococcus laktis. Sel-selnya berbentuk lonjong, terhubung berpasangan atau dalam rantai pendek. Suhu optimal adalah 30-35° C. Hal ini menyebabkan susu menjadi asam, di mana sekitar 0,8-1,0% asam laktat terakumulasi.

Streptokokus krim Streptococcus cremoris adalah sel bulat yang terhubung dalam rantai. Suhu pertumbuhan optimal adalah 25-30° C. Dalam hal aktivitas pembentukan asam, mirip dengan streptokokus asam laktat.

tongkat Bulgaria Lactobacterium bulgaricum, diisolasi oleh I. I. Mechnikov dari susu kental Bulgaria, berbentuk batang panjang yang tumbuh pada suhu 40-48°C. Ini membentuk hingga 3-3,5% asam laktat dalam susu.

Basil Acidophilus Lactobacterium acidophilum, diisolasi dari kotoran bayi dan hewan muda. Bentuk dan fungsinya mirip dengan tongkat Bulgaria. Suhu pertumbuhan optimal adalah 40° C.

Tongkat termofilik biji-bijian Sereal Thermobacterium (Lactobacterium delbreckii) - sel panjang dengan suhu optimal 48-52°C, mengakumulasi hingga 2,2% asam laktat. Ini memfermentasi bahan tanaman dan tidak berkembang dalam susu. Lactobacterium plantarum berbentuk batang kecil yang mampu memanjang (terkadang membentuk rantai). Spesies ini mengakumulasi sekitar 0,9-1,2% asam laktat. Bahan tanaman fermentasi. Penyakit ini berkembang ketika sayuran difermentasi, diawetkan, dan merupakan hama pada industri gula, alkohol, dan industri lainnya.

tongkat mentimun Lactobacterium cucumeris fermentati berbentuk batang pendek, sering dihubungkan berpasangan atau dalam bentuk rantai, mengakumulasi sekitar 1% asam laktat pada suhu 35°C.

BAKTERI ASAM LAKTAT HETEROFERMENTATIF

Perwakilan dari bakteri asam laktat heterofermentatif adalah bifidobacteria dari genus Bifidobakterium (B. bifidum) dan coccaceae dari genus LeDanconostoc (L. mesenteroides) , Lactobacillus singkatnya, Bakteri E.coli dll. Beberapa bakteri asam laktat heterofermentatif (misalnya, Laktobakteriumpentoaceticum) dapat memfermentasi pentosa untuk membentuk asam laktat dan asetat, yang terjadi saat ensiling pakan. Asam yang terakumulasi selama proses ini melindungi silase dari pembusukan.

Korzhova Ekaterina

Karya penelitian disiapkan untuk konferensi ilmiah-praktis di wilayah Nizhnevartovsk "Abad XXI. Mencari kesempurnaan." Mengambil tempat kedua. Termasuk dalam kumpulan materi dari siswa NPC wilayah Nizhnevartovsk

Unduh:

Pratinjau:

Perkenalan

Bakteri adalah kelompok organisme hidup tertua. Studi mereka dimulai tiga abad lalu. Bakteri asam laktat berhak disebut sebagai bakteri yang paling umum dan sering disebutkan dalam kehidupan sehari-hari. Seseorang menjumpainya setiap hari ketika dia pergi ke konter yang menjual produk asam laktat di toko.

Dalam rangka mengenal isi karyanya, seseorang tidak akan mau membeli produk susu fermentasi ini atau itu, dan dia tidak akan menyesalinya sama sekali.

Mungkin banyak orang yang tidak mau membeli obat di apotek untuk memulihkan mikroflora usus setelah minum antibiotik, melainkan akan menggantinya dengan segelas kefir atau yogurt buatan sendiri yang baru dibuat.

Orang yang kelebihan berat badan tidak akan lari untuk mendapatkan kode atau membeli pil diet, tetapi akan mengingat metode lama yang sudah terbukti - kefir setelah pukul enam.

Wanita akan menghemat uang untuk kosmetik jika mereka mempertimbangkan informasi tentang efek terapeutik bakteri asam laktat pada kulit, rambut dan kuku.

Target Karya: mengungkap peran bakteri asam laktat dalam kehidupan manusia.

Tugas berikut ini disediakan:

1. Studi prokariota pada contoh bakteri asam laktat.
2. Ringkasan materi yang menjadi bukti penggunaannya dalam industri makanan, kosmetik, dan medis.
3. Kajian komposisi produk asam laktat.
4. Identifikasi produk asam laktat yang “berguna” dan “berbahaya” bagi kesehatan manusia.
5. Menguasai teknik pembuatan produk asam laktat (kefir dan yogurt) di rumah.

Objek studi terpilih bakteri asam laktat.

Subyek penelitian - produk asam laktat, diperoleh dari bakteri ini.

Pekerjaan ini terdiri dari dua bagian.

DI DALAM bagian teoritisIsu-isu terkait sejarah penemuan, bentuk, dan jenis bakteri dibahas. Informasi tentang produk susu fermentasi terpenting dan kegunaannya yang luas dalam kehidupan manusia telah dikumpulkan dan diolah.

DI DALAM bagian praktisData disediakan mengenai komposisi kualitatif dan kuantitatif produk asam laktat yang paling umum dan menarik. Hasil penelitian tersebut menjadi dasar untuk menghasilkan produk sehat di rumah: kefir dan yogurt. Eksperimen telah membuktikan bahwa ini adalah produk “hidup” yang nyata. Setelah melakukan perhitungan, kami sampai pada kesimpulan bahwa menerimanya di rumah tidak hanya berguna, tetapi juga menguntungkan.

Dalam proses persiapan karya, berbagai sumber informasi digunakan. Yang paling lengkap dan menarik didapat dari situs biologi dan medis.

Sejarah ditemukannya bakteri (prokariota).

Bakteri - Ini adalah organisme yang sangat kuno yang menempati semua habitat. Namun mereka ditemukan relatif baru, pada abad ke-17.
Orang pertama yang melihat mikroorganisme adalahOrang Belanda Antonio van Leeuwenhoek.Tertarik dengan struktur serat rami, dia memoles beberapa lensa kasar untuk dirinya sendiri. Menempatkannya dalam bingkai perak. Maka, kaca pembesar pertama muncul. Dengan bantuan kaca pembesar tersebut, Leeuwenhoek melihat bakteri untuk pertama kalinya. Berikut kutipan suratnya kepada Royal Society of London: “Pada tanggal 24 April 1676, saya melihat ke air... dan dengan sangat terkejut saya melihat di dalamnya sejumlah besar makhluk hidup terkecil...”. Dari sinilah ilmu mikrobiologi lahir.

Yang pertama melihat mikroflora produk susu fermentasi, duluLouis Pasteur dari Perancis. Saat memeriksa susu asam di bawah mikroskop, Pasteur menemukan “bola” dan “tongkat” yang sangat kecil di dalamnya. Mengamati mereka, Pasteur menjadi yakin bahwa “bola dan tongkat” dalam susu asam semakin bertambah, dan jumlahnya meningkat pesat. “Oleh karena itu, mereka bertambah banyak,” Pasteur memutuskan. Dengan menambahkan sedikit susu asam yang mengandung “bola dan tongkat” ke dalam susu segar, Pasteur membuatnya menjadi asam, yaitu fermentasi asam laktat. Studi-studi ini telah membangkitkan minat yang besar terhadap topik ini. Melalui upaya para ahli mikrobiologi ilmiah, baik fisiologi mikroorganisme itu sendiri maupun proses biokimia fermentasi dan pembusukan yang disebabkan oleh bakteri dipelajari. Penghuni normal susu yang baik sekalipun adalah bakteri asam laktat dan ragi. Dalam susu hangat, bakteri berkembang biak dengan sangat cepat: setiap setengah jam mereka dapat membelah menjadi dua dan menghasilkan dua bakteri baru. Jadi, dalam waktu singkat, jumlah bakteri dalam 1 mm susu hangat bisa mencapai beberapa juta, yang akan mempengaruhi kualitasnya - akan menjadi asam jika bakteri asam laktat mendominasi di dalamnya, atau menjadi tidak enak jika ada bakteri yang tidak diinginkan, misalnya. sebagai bakteri peptonisasi, berkembang.

Bentuk bakteri

Bentuk bakteri cukup beragam. Berikut adalah daftar lengkap bentuk-bentuk yang diketahui yang ditemukan oleh ahli mikrobiologi menggunakan mikroskop elektron. (foto bentuk bakteri, lihat lampiran)

Jenis bakteri.

Bakteri diklasifikasikan menurut parameter yang berbeda.

Berdasarkan fungsi yang dilakukan:

1. Bakteri yang membusuk
2. Bakteri tanah
3. Bakteri asam laktat
4. Bakteri asam asetat
5. Bakteri fermentasi alkohol
6. Bakteri patogen (penyebab penyakit).

Berdasarkan jenis makanan:

1. Heterotrofik
2. Autotrofik (kemosintetik dan fotosintesis)

Sehubungan dengan oksigen:

1. Aerobik
2. Anaerobik

Bakteri asam laktat merupakan perwakilan dari prokariota.

Bakteri asam laktat, seperti semua prokariota, tidak memiliki inti. Pembawa informasi herediter adalah untaian DNA spiral yang terletak di sitoplasma. Dari lingkungan, isi bagian dalam dibatasi oleh membran dan membran sitoplasma tipis.

Semua bakteri asam laktat termasuk dalam dua genera:

1. Genus Streptococcus spesies Streptococcus Lactisadalah kokus berbentuk oval 0,8-1,2 mikron yang membentuk rantai dengan panjang bervariasi. Saat menua, rantainya terfragmentasi.
   Spesies Streptococcus diacetilactis- ini adalah kokus yang lebih kecil, diameternya 0,5-0,7 mikron. Mereka membentuk rantai dengan panjang yang bervariasi, produk limbahnya memberi rasa pada produk.
2. Genus Lactobacillus - Merupakan sel berbentuk batang: panjang 6-8 mikron, membentuk rantai pendek. Tidak membentuk spora.

Yang paling luas:

1. Lactobacillus bulgaricum.
2. Lactobacillus acidophillum.

Produk susu fermentasi dan pentingnya dalam kehidupan manusia.

Produk susu fermentasi termasuk dalam makanan setiap orang. Tergantung pada kombinasi genera dan spesies bakteri asam laktat, berbagai produk susu fermentasi diperoleh darinya. Susu adalah penemuan alam yang menakjubkan. Manusia telah lama menghargai khasiat nutrisi dan obat dari susu dan tidak hanya belajar menggunakan produk ini, tetapi juga meningkatkannya secara signifikan. Berbagai produk susu fermentasi mulai dihasilkan dari susu. Misalnya: yogurt, kefir, yogurt, krim asam, keju cottage, mentega. Seiring berjalannya waktu, banyak pertanyaan yang muncul mengenai komposisi kualitatif dan pengaruh produk susu fermentasi terhadap tubuh manusia.

Informasi singkat tentang komposisi produk susu fermentasi

Ilmuwan medis menganggap kefir dan yogurt sebagai produk susu fermentasi yang paling bermanfaat. Mereka banyak digunakan tidak hanya sebagai produk makanan yang berharga, tetapi juga sebagai sediaan medis dan kosmetik.

Sejarah misterius kefir dan khasiat obatnya.

Ada banyak legenda, rumor dan misteri terkait dengan produk ini yang cukup familiar dalam kehidupan modern kita. Asal usul biji kefir masih diselimuti misteri. Beberapa orang mengasosiasikan asal usulnya dengan masyarakat kuno yang mendiami Tibet dan, karenanya, menyebutnya jamur Tibet. Menurut versi ini, jamur menempati tempat terhormat di antara misteri pengobatan Tibet lainnya. Itu dibawa ke Eropa dari India oleh seorang profesor Polandia, yang disembuhkan dari kanker perut dan hati dengan bantuan kefir. Menurut yang lain, tempat lahirnya biji kefir adalah desa pegunungan di Ossetia Utara, dimana produk susu fermentasi itu sendiri masih memainkan peran penting dalam masakan nasional. Umat ​​Islam yang menghuni Kaukasus Utara menganggap biji kefir sebagai hadiah dari Nabi Muhammad sendiri dan dengan iri menjaga rahasia produksi minuman ilahi tersebut. Pada pertengahan abad ke-19, rumor tentang khasiat penyembuhan yang luar biasa dan rasanya yang luar biasa sampai ke Rusia. Bagaimana jamur kefir akhirnya masuk ke negara kita tidak diketahui. Ada desas-desus tentang keberhasilan tindakan detektif paling terkenal dalam pelayanan pemerintah. Yang tidak kalah populer adalah kisah tentang pangeran yang sedang jatuh cinta dan gadis Rusia Irina, yang menerima resep berharga sebagai hadiah untuk menghormati rekonsiliasi setelah bertengkar dengan sang pangeran.
Bagaimanapun, pada tahun 1907, peternak terkenal Balandin, atas permintaan Perkumpulan Dokter Seluruh Rusia, memulai produksi kefir di Rusia. Mengikuti contoh Eropa, klinik kefir mulai bermunculan dan mendapatkan popularitas di negara kita, di mana mereka menerima pasien rakhitis, anemia, penyakit gembur-gembur, penyakit paru-paru, berbagai penyakit pencernaan dan ginekologi. Penggunaan produk asam laktat telah terbuktimempercepat penghilangan berbagai radionuklida.Produk susu fermentasi yang sebenarnya tentu mengandung mikroorganisme hidup (bakteri asam laktat), yang merupakan bagian terbesar dari mikroflora saluran pencernaan manusia. Ketidakseimbangan mikroflora, yang disebut disbiosis, dapat menyebabkan segala macam penyakit: tukak lambung dan duodenum, alergi, dan maag. Salah satu konsekuensi paling tidak menyenangkan dari disbiosis adalah penurunan fungsi kekebalan tubuh, yang memerlukan pengobatan penyakit yang berkepanjangan dan berkembangnya komplikasi. Akibat terganggunya fungsi pencernaan, rasa lelah bertambah, rasa lelah dan lesu muncul. Dysbacteriosis sering terjadi pada orang dewasa dan anak-anak. Penyebab terjadinya mereka mungkin karena stres, kondisi lingkungan yang buruk, kualitas air minum dan makanan yang buruk. Mikroflora usus juga terganggu setelah mengonsumsi antibiotik, yang membunuh bakteri yang diperlukan tubuh.Mengobati disbiosisperlu minum obat, tetapi untuk mencegahnyaProduk susu fermentasi membantu, pertama-tama kefir dan biokefir dan bifidok disiapkan berdasarkan bahan tersebut. Minuman ini, dengan komposisi yang setara, adalah kefir yang ditingkatkan dengan penambahan bifidobacteria - karakteristik mikroorganisme manusia yang membantu proses pencernaan (misalnya, sekitar 90% mikroflora usus besar). Orang Jepang menggunakan kefir untuk pencegahanpengobatan ancoginesis lambung dan usus. Produk asam laktat “menyehatkan” mikroflora usus dan mengobati maag. Untuk mengobati maag dengan keasaman tinggi, digunakan kefir segar (berumur satu hari) (mengandung sedikit alkohol), dan dengan keasaman rendah, kefir berumur tiga hari. Jugabakteri asam laktatmenekan perkembangan bakteri pembusuk, yang menyebabkan radang usus besar: Shigella yang menyebabkan disentri, dan Salmanella yang menyebabkan demam tifoid.

Kefir telah tersebar luas di tata rias. Banyak balsem, masker, sampo, dan krim dibuat berdasarkan bahan ini. Misalnya saja resep sederhana membuat masker rambut, berguna di musim semi, saat rambut menjadi rapuh dan kering.

Produk asam laktat membuat lapisan lemak yang melindungi rambut dari kerusakan akibat larutan basa yang terbentuk saat sabun dilarutkan dalam air. Anda perlu mengambil, katakanlah, yogurt atau kefir, basahi kepala Anda dengan banyak, tutupi dengan syal plastik, dan tutupi dengan handuk terry. Setelah 25-30 menit, bilas rambut Anda dengan busa sabun mandi, seperti sabun "Anak-anak", bilas hingga bersih hanya dengan air hangat, lalu dengan air yang diasamkan (1 sendok makan cuka per 2 liter air).

Jika Anda memiliki masalah dengan bintik-bintik, masker kefir segar juga bisa berguna. Kecerahan dan jumlah bintik bisa dikurangi jika Anda menyeka wajah dengan kefir segar setiap hari.

Jamur di sela-sela jari kaki dapat dihilangkan dengan merendam kain kasa setiap hari dalam larutan kefir dan membalut kaki pada malam hari. Prosedur ini tidak hanya membantu menghilangkan jamur kuku, tetapi juga mendorong pertumbuhan dan penguatan kuku, melembutkan kulit kaki.

Yogurt dan khasiat obatnya.

Yogurt adalah sinonim Eropa untuk kata Ossetia “kefir”, produk susu fermentasi. Itu dibuat menjadi yogurt oleh bakteri khusus - yang disebutBasil Bulgaria dan Staphylococcus thermophilus. Oleh karena itu, produk susu fermentasi yang diperoleh dengan bantuan mikroorganisme lain bukanlah yoghurt. Memang benar bahwa “hanya yogurt” mungkin tidak menarik bagi semua orang. Rasanya asam sekali. Namun, ini adalah produk paling alami yang melancarkan pencernaan. Yoghurt alami adalah cara yang efektif untuk memulihkan mikroflora usus. Yogurt direkomendasikan untuk orang yang telah mengonsumsi antibiotik dalam waktu lama, yang dapat membunuh bakteri apa pun. Mereka, antibiotik, tidak peduli apakah bakterinya berbahaya atau menguntungkan. Yogurt membantu menjaga mikroflora bermanfaat dalam tubuh, yang tanpanya usus tidak dapat berfungsi normal. Yogurt digunakan dalam pengobatan penyakit gastrointestinal, radang usus besar, kolesistitis, TBC, furunculosis, asma dada pada masa kanak-kanak dan penyakit lainnya. Makan produk ini membantu meningkatkan pencernaan dan metabolisme. Bagi mereka yang makan terlalu banyak saat hari raya, yogurt akan membantu meredakan mabuk dan sakit kepala. Yogurt berharga tidak hanya sebagai produk makanan. Ini digunakan untuk membuat parfum yang memperbaiki rambut dan kulit. Barat telah lama menyadari bahwa yogurt mungkin merupakan produk susu fermentasi yang paling sehat, sehingga orang Eropa mengkonsumsinya dalam jumlah besar - mulai dari 13 hingga 35 kilogram per tahun per orang.

Apa itu yogurt “hidup” dan “mati”?

Saat membeli yogurt, Anda harus ingat bahwa di antara mereka ada yang “hidup” dan diproses secara termal. Hanya yogurt “hidup” yang memberikan manfaat bagi tubuh, yaitu dibuat berdasarkan susu dengan menggunakan starter khusus (sekumpulan bakteri asam laktat dari strain tertentu). Menyediakan mikroflora probiotik yang merupakan musuh mikroorganisme penyebab berbagai penyakit dan gangguan gizi. Berkat bakteri asam laktat, yogurt “hidup”, seperti semua produk susu fermentasi jenis ini (kefir, yogurt), menghentikan proses pembusukan di usus dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Yoghurt “hidup” asli memiliki umur simpan tidak lebih dari tiga minggu dan sebaiknya hanya disimpan di lemari es. Seringkali pada kemasan produk semacam itu terdapat tanda khusus yang menunjukkan kandungan kultur yogurt hidup. Yoghurt yang diberi perlakuan panas memiliki umur simpan yang lebih lama, dan hal ini dicapai melalui perlakuan panas pada produk, yang menyebabkan kultur starter dibunuh. Sebenarnya ini bukan lagi yoghurt, melainkan minuman berbahan dasar yoghurt. Pada awalnya pasar dalam negeri hanya dibanjiri produk impor yang disebut yoghurt, namun nyatanya tidak demikian. Namun, pernyataan produsen bahwa yogurt mereka “lebih hidup dari semua makhluk hidup” tidak menjamin bahwa produk yang Anda beli memiliki khasiat yang bermanfaat. Dan pertama-tama - karena kekhasan transportasi dan penyimpanannya. Yogurt adalah produk yang sangat lembut, dan tidak mungkin membawanya dari jauh tanpa lemari es khusus. Yoghurt “hidup” yang tidak mengandung bahan pengawet berisiko rusak dalam perjalanan jauh. Begitu suhu naik beberapa derajat, bakteri yoghurt mulai berkembang biak dengan cepat dan akhirnya mati lemas karena kekurangan oksigen. Yoghurt ini sampai ke tangan pembeli dengan rasa asam dan “mati”. Oleh karena itu, yoghurt “hidup” yang diambil dari konter toko seringkali sudah tidak asli lagi. Saat ini, konsep “yoghurt berumur panjang” sedang aktif dipromosikan di lingkungan konsumen. Dari “niat baik” industri makanan seperti apa yoghurt berumur panjang tersebut lahir tidak memerlukan banyak penjelasan. Penting untuk mengingat hal lain: kandungan mikroorganisme aktif tidak dapat bertahan pada tingkat yang memberikan efek pencegahan dan peningkatan kesehatan untuk waktu yang lama. Jika pada kemasannya terdapat tanggal kadaluarsa satu bulan, berarti yogurt tersebut “berumur panjang”. Artinya, tidak ada mikroflora yang bermanfaat di dalamnya.

Yoghurt terbuat dari apa?

Saat ini mereka memproduksi tiga jenis yoghurt:

Yogurt seperti itu (yaitu tanpa buah atau bahan tambahan perasa),

Yoghurt buah atau sayuran

Yoghurt rasa.

Hanya yogurt, seperti yang sudah dikatakan, adalah minuman susu berwarna putih murnitanpa bahan tambahan apa pun, ini sesehat mungkin dibandingkan dengan jenis yogurt lainnya.

Dalam yogurt buah atau sayuran, hingga30% bahan tambahan penyedap rasa.Saat Anda membeli yogurt, misalnya dengan rasa buah pir, Anda mendapatkan produk asam laktat yang tentu saja tidak pernah mengandung buah pir. Sebenarnya sari buah pir adalah butil asetat (butil ester asam asetat). Produsen yogurt mengklaim bahwa ester ini sama sekali tidak berbahaya. Namun perlu Anda ketahui bahwa butil asetat merupakan pelarut yang digunakan dalam produksi cat dan pernis.

Yoghurt rasa berbeda dengan yogurt biasa karena mengandung:berbagai rasa- alami atau identik dengan alami. Dengan membeli yogurt misalnya dengan rasa aprikot, Anda mendapatkan produk asam laktat sehat yang sama dengan bahan tambahan makanan yang disetujui dan aman untuk digunakan.

Yogurt dengan isian buah - potongan atau buah beri utuh - sebaiknya dihindari sama sekali, kecuali, tentu saja, kata "kesehatan" tidak ada artinya bagi Anda. Faktanya adalah “potongan” ini disterilkan tanpa perlakuan panas. Mereka melindungi buah-buahan dan sayuran dari pembusukan dengan cara yang sangat orisinal, yaitu dengan menyinarinya dengan “atom damai”. Proses iradiasinya sederhana - palet makanan ditempatkan di ruang khusus, di mana kisi-kisi dengan kobalt-60 (isotop radioaktif kobalt) muncul dari air dan membombardir buah-buahan dan sayuran dengan radiasi. Produsen memastikan bahwa jika semuanya dilakukan sesuai aturan, produk setelah iradiasi tidak menjadi radioaktif, tetapi menjadi steril. Tapi kita bisa mengatakan lebih tepatnya - mereka tidak menjadi apa-apa. Iradiasi memecah vitamin dan enzim, sehingga membuat produk “mati”. Selain itu, radiasi merusak struktur molekul buah-buahan dan sayuran, sehingga menghasilkan serangkaian bahan kimia yang disebut “produk radiolitik unik”. Ini termasuk benzena, formaldehida dan banyak mutagen dan karsinogen lainnya. Semacam cocktail dengan buah berry dan potongan buah yang mengapung di dalam campuran yogurt. Tentu saja, kandungan zat berbahaya dalam yogurt buah dan berry dapat diabaikan, namun kehadirannya membuat minuman ini “kosong”.

Sifat obat yogurt.

Bakteri Helicobacter pylori dianggap pentingpenyebab tukak lambung,Oleh karena itu, antibiotik digunakan untuk mengobatinya. Namun, pada 10-23% pasien, antibiotik tidak bekerja. Ilmuwan dari Taiwan dalam hal ini mengusulkan penggunaan yogurt yang mengandung bifidobacteria dan lactobacilli.
Mereka telah membuktikan bahwa mengonsumsi yogurt ini sebelum mengulangi pengobatan kombinasi secara signifikan meningkatkan hasil. Para ilmuwan memeriksa 138 pasien yang infeksi Helicobacter pylori tidak dapat disembuhkan setelah menggunakan rejimen pengobatan tiga komponen. Sebelum menjalani terapi empat komponen, beberapa pasien mengonsumsi yogurt, sementara yang lain tidak. Setelah pengobatan kedua, 91% pasien yang mengonsumsi yogurt dan hanya 77% dari mereka yang tidak mengonsumsi produk ini benar-benar sembuh dari H. pylori. “Bakteri yang terkandung dalam yogurt bekerja pada H. pylori dan mengurangi kandungannya di dalam tubuh,” komentar para ilmuwan tentang pekerjaan mereka.

Brown University\\Brown Medical School mengumumkan perkembangan teknologi yang dapat menghentikan penyebaran HIV\\AIDS melalui kontak seksual. Teknologi ini didasarkan pada bakteri yang digunakan dalam produksi yoghurt dan keju.
Inti dari teknologi baru ini adalah sebagai berikut: protein cinovirine telah ditemukan sebelumnya, yang memiliki kemampuan unik untuk memblokir akses virus HIV\\AIDS ke sel-sel tubuh. Dengan menggunakan metode rekayasa genetika, cinovirine dikombinasikan dengan bakteri asam laktat, digunakan untuk memfermentasi susu dan menghasilkan berbagai produk susu. Bakteri yang dihasilkan, mengandung cinovirine, dapat digunakan untuk membuat krim yang dapat mencegah infeksi “wabah abad ke-20.” Misalnya, bisa digunakan sebelum melakukan hubungan seksual. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia\\Organisasi Kesehatan Dunia, epidemi AIDS telah merenggut nyawa lebih dari 25 juta orang (3,1 juta pada tahun 2005).

Bagian praktis.

Komposisi produk asam laktat.

Saat mencari informasi tentang bakteri asam laktat dan produk yang diperoleh dari aktivitasnya, muncul ide untuk mempelajari komposisi produk asam laktat yang umum di rak-rak toko kami dan, belum lama ini, dimasukkan dalam makanan. dari anak sekolah. Hasil penelitian disajikan pada Tabel No.1.

Tabel No.1

Komposisi produk asam laktat.

Kesimpulan: Yang paling berharga adalah kefir, yogurt minum dan krim asam, karena mereka mengandung kultur bakteri asam laktat dan bifidobacteria. Makan “Miracle Curd”, “Uslada”, “Ermigurt” bisa berbahaya bagi kesehatan, karena mereka mengandung banyak bahan pengawet, pengental, dan perasa. Mereka sangat berbahaya jika digunakan oleh orang yang alergi.

Cara membuat kefir dan yogurt di rumah.

Topik karya ini muncul setelah saya mengetahui bahwa dengan menggunakan Tupperware Anda bisa membuat yogurt dan kefir di rumah.

Oleh karena itu, informasi teoritis yang dikumpulkan mengenai masalah “bakteri asam laktat dan produk asam laktat” membantu saya melakukan penelitian yang bermanfaat ini dan mendapatkan pengalaman, yang saya bagikan kepada teman dan kerabat.

Objek penelitiannya adalah produk-produk sebagai berikut:

1. Minum yogurt "Prostokvashino" (1,5%)
2. Kefir "Merek Dokter" (2,5%)
3. Produk yoghurt susu buah-sayuran yang dipasteurisasi “Ermigurt” (4,7%)

Deskripsi pengalaman.

Starter produk asam laktat yang diteliti ditempatkan dalam 1 sendok makan cangkir. Ditambahkan 200 ml susu rebus hangat.

Gula ditambahkan ke beberapa sampel untuk melihat apakah gula akan berdampak pada keasaman susu dan bagaimana pengaruhnya terhadap konsistensi produk yang dihasilkan. Isi cangkir dimasukkan ke dalam mangkuk Tupperware dan disiram dengan air mendidih hingga cangkir hampir seluruhnya terendam air panas. Mangkuk ditutup dengan penutup dan dibiarkan semalaman.

Untuk kenyamanan menjelaskan observasi, saya sarankan menggunakan

skala konsistensi produk:

5 - Sangat kental, kental, mirip dengan produk aslinya

4 - kental

3 - encer

2 - cair

1 - sangat cair, mirip dengan susu

Skala viskositas

Hasil penelitian dimasukkan pada tabel No.2

Tabel No.2

Hasil pengamatan menunjukkan bahwa mikroorganisme paling aktif terdapat pada minuman yogurt “Prostokvashino”. Konsistensi yang dihasilkan homogen dan enak digunakan. Penggunaan berulang-ulang starter yang dihasilkan pada porsi berikutnya juga memberikan hasil yang positif. Yoghurt -2 yang dihasilkan bahkan lebih kental dari yang pertama.

Pada kefir yang dihasilkan, gumpalan muncul karena starter kefir dibentuk oleh butiran kefir yang merupakan simbiosis kompleks antara bakteri asam laktat dan ragi.

Perbedaan konsistensi produk juga disebabkan oleh kandungan mikroorganisme asam laktat dan bifidobacteria (bersama-sama) pada minuman yogurt adalah 10. 13 . dan di kefir, mikroorganisme asam laktat dan ragi (bersama) - 10 11 . (lihat tabel “Komposisi produk asam laktat” No. 1)

Tidak ada yang terjadi pada produk buah pasteurisasi yogurt susu-sayuran Ermigurt. Alasannya adalah karena dia sudah "mati". Semua mikroorganisme hidup dimusnahkan selama produksi, jika tidak, umur simpan produk ini tidak akan enam bulan.

Umur simpan yogurt dan kefir buatan sendiri adalah 1-2 hari di lemari es.

Penghematan

Biaya susu

Biaya penghuni pertama

Total biaya produk yang diterima

Untuk 1 orang

Untuk keluarga beranggotakan 4 orang

Untuk 1 orang

Untuk keluarga beranggotakan 4 orang

Untuk 1 orang

Untuk keluarga beranggotakan 4 orang

1. Minum yogurt

7 rubel

2 rubel

9 rubel

28 rubel

112 rubel

9 rubel

36 rubel

19 rubel

76 rubel

2. Kefir

7 rubel

0,8 rubel

8 rubel

9,25 rubel

37 rubel

8 rubel

32 rubel

1,25 rubel

5 rubel

Kesimpulan.

Dalam proses penulisan karya ini, saya harus mempelajari banyak literatur dan mengunjungi berbagai situs. Ada yang murni bersifat periklanan, ada pula yang justru menyoroti peran bakteri dan produk asam laktat dalam kehidupan manusia. Banyak juga artikel kritis mengenai penggunaan atau tidak penggunaan produk asam laktat baik dalam industri makanan maupun dalam bidang kedokteran dan tata rias. Ketika membaca literatur, kita harus ingat bahwa bakteri sebenarnya merupakan kelompok organisme purba, yang di satu sisi telah dipelajari secara memadai, di sisi lain dapat mengungkap banyak rahasia dan misteri.

Bakteri merupakan organisme hidup yang mampu beradaptasi dengan baik terhadap kehidupan dalam kondisi apapun. Mungkin saatnya akan tiba dan orang-orang akan menggunakan bakteri tidak hanya dalam produksi produk asam laktat, anggur, kosmetik, obat-obatan, gen yang diperlukan, tetapi juga dalam eksplorasi ruang angkasa, perut bumi, dan pengobatan dengan teknologi modern. Mungkin dengan bantuan bakteri seseorang akan mengalahkan kanker dan AIDS. Adalah mungkin untuk menundukkan bakteri patogen dan mengarahkan kekuatan penghancurnya untuk tujuan damai.

Dalam pekerjaan saya, saya hanya mempertimbangkan satu jenis bakteri - bakteri asam laktat. Terlepas dari informasi kontradiktif yang diperoleh dari berbagai sumber, saya yakin bahwa organisme ini, seperti tentara kecil, melakukan hal-hal besar bagi manusia. Oleh karena itu, saya menasihati semua kerabat dan teman saya

1. Minum lebih banyak kefir, ini akan membantu usus dan kulit Anda.

2. Berhentilah melihat label warna-warni yang indah pada produk “Miracle”, karena tidak ada yang enak atau menyehatkan di dalamnya.

3. Pertimbangkan pengalaman saya membuat kefir dan yogurt buatan sendiri karena akan menghemat uang Anda.

Daftar Istilah

Prokariota - organisme bebas nuklir.

Mikrobiologi - cabang biologi yang mempelajari mikroorganisme.

Bakteriologi - cabang mikrobiologi yang mempelajari bakteri.

Organisme heterotrofik- organisme yang memakan bahan organik siap pakai.

Organisme autotrofik- organisme yang menghasilkan zat organik dari zat anorganik dengan menggunakan energi cahaya ( fotosintesis) atau energi reaksi kimia ( kemosintetik).

Aerob - organisme yang hanya ada di lingkungan oksigen.

Anaerob - organisme yang ada di lingkungan bebas oksigen.

Mikroflora - organisme hidup, di dalam suatu produk, organ tubuh.

Bibliografi:

1. Dmitriev Yu.D.Biologi yang menghibur: M.: Bustard, 1996 - 240-an
2. Dronova O.N. Pembaca biologi: Bakteri. Jamur. Tanaman: Saratov: Lyceum, 2003 - 144 hal.
3. Zakharov V.B. Sonin N.I. Biologi kelas 7. Tutorial untuk

lembaga pendidikan. M.: Bustard., 2002

1. Zverev I.D. Buku bacaan tentang anatomi, fisiologi, kebersihan manusia. Sebuah manual untuk siswa. M.: Pendidikan., 1971 - 315 hal.
2. Nikishov A.A. Panduan Siswa untuk Biologi, kelas 6-9: M.: Bustard., 1996 -176 hal.
3. Kolesov D.V. “Teman” seseorang yang tidak terlihat. // Biologi di sekolah.-

Nomor 3, 2003

1. Yakovlev G.P. Botani untuk guru. Bagian 1.M.: Pendidikan., 1997-215s

Situs web:

1. http://www. Sekolah - collection.edu.ru
2. http:// www.ecobios.ru
3. http://www. bidliotekar.ru
4. http://www. itu-n.ru
5. http://www.setilab.ru

spirila - bakteri dengan bentuk berbelit-belit seperti taji memanjang

stafilokokus - kumpulan kokus berbentuk seikat buah anggur.

sarcin - bakteri berbentuk bola yang terlihat seperti bungkusan padat.

Diplokokus - bakteri berbentuk bola yang berpasangan.

Vibrio - bakteri melengkung dan melengkung.

batang (basil) - bakteri soliter, berbentuk lurus.

kokus - bakteri tunggal berbentuk bola

streptokokus - bakteri berbentuk bola yang dihubungkan dalam rantai berbentuk manik-manik.

BENTUK BAKTERI

- -