Mengisi sup. Sup saus cepat dengan ham dan jelai mutiara. Fitur persiapan beberapa sup saus

Saus sup adalah sup yang dibumbui dengan tumis sayuran, sedangkan sup lainnya dibumbui dengan saus. Produk yang digunakan untuk sup ini diletakkan dalam urutan tertentu dan direbus dalam cairan dasar. Karena itu, mereka memperoleh rasa dan aroma yang tidak biasa.

Sup pengisi adalah Shchi, Borscht, Rassolniki, Sup sayuran, sup dengan pasta dan produk tepung, kentang, sup sereal, garam. Untuk menyiapkan sup seperti itu, perlu menggunakan bentuk pemotongan berikut (batang, irisan, sedotan, kubus).

mengisi sup

Sayuran untuk sup ini biasanya diambil mentah atau dimasak sebelumnya. Dan Anda juga perlu ingat bahwa asinan kubis dan bit direbus. Wortel, bawang, tomat, lobak, tomat ditumis. Acar mentimun diproses, dipotong dan direbus. Kami memilah sereal, mencucinya beberapa kali, mengganti air.

Setelah dicuci, masukkan jelai mutiara ke dalam air mendidih, masak sampai setengah matang, lalu tiriskan kaldu, cuci menir, karena kaldu darinya memiliki warna gelap dan tekstur berlendir, yang membuat sup terlihat tidak enak. Makaroni disortir, pecahkan, jika perlu.

mengisi sup

Ada beberapa aturan yang harus diperhatikan saat menyiapkan sup. Pertama-tama, Anda perlu merebus kaldu atau kaldu. Kami memasukkan produk yang sudah jadi ke dalam kaldu atau kaldu mendidih, tergantung pada durasi memasak. Saat memasak sup dengan asinan kubis, acar, cuka, coklat kemerah-merahan dan kentang, pertama-tama kita akan meletakkan kentang dan memasak sampai hampir matang, dan kemudian produk yang mengandung asam, karena kentang tidak mendidih dengan baik di lingkungan asam. Tumis sayuran bawang dan akar 10-15 menit sebelum siap, masukkan ke dalam sup.

Kami memasak sup dengan api kecil agar sayuran tidak mendidih dengan lembut, mempertahankan bentuk dan aromanya. Semua bumbu dimasukkan 5-7 menit sebelum kesiapan. Sup yang dimasak dibiarkan tanpa direbus selama 10-15 menit, sehingga meresap, lemaknya mengapung ke permukaan dan menjadi lebih transparan, dan supnya harum. Setelah itu, taburi dengan dill cincang halus, peterseli atau bawang, sehingga sup kami jenuh dengan aromanya dan diperkaya dengan vitamin.

mengisi sup sup disebut, selama persiapan yang sayuran, kentang, sereal, kacang-kacangan, pasta direbus dalam kaldu, kaldu jamur atau air sampai matang. Sup ini dibumbui dengan sayuran berwarna kecoklatan.

Ciri khas sup saus adalah bahwa produk yang disiapkan diletakkan dalam urutan tertentu dan direbus dalam basis cair. Tergantung pada produk yang digunakan, sup saus dibagi menjadi sup kubis, borscht, sup acar, sup sayuran, sup kentang, sup dengan pasta dan produk tepung, sup sereal, garam.

Mengisi sup adalah kelompok yang paling umum. Bagi mereka, Anda perlu menyiapkan produk. Olahan sayuran dipotong sesuai dengan bentuk potongan (batang, sedotan, irisan, kubus) tergantung jenis kuahnya. Sayuran untuk sup menggunakan kutu daun mentah dan dimasak. Sauerkraut dan bit direbus, wortel, lobak, bawang bombay, tomat, dan tomat ditumis. Sup yang dibumbui dengan sayuran berwarna kecoklatan memiliki rasa, aroma, dan penampilan yang enak.

Sebelum digunakan, pure tomat diencerkan dengan sedikit kaldu atau air dan ditumis dengan lemak selama 15-20 menit. Jika Anda menumis pure tomat dengan sayuran, pertama-tama tumis sayuran tersebut sampai lunak, lalu masukkan pure tomat yang sudah diencerkan dan tumis bersama.

Tepung dengan grade tertinggi dan pertama ditumis tanpa lemak (dry sautéing) atau dengan lemak. Tepung spasserized didinginkan, dikombinasikan dengan sedikit kaldu dingin atau kaldu sayuran, diaduk hingga rata dan disaring.

Acar mentimun diproses, dipotong dan direbus.

Biji-bijian disortir, dicuci beberapa kali, mengganti air. Jelai mutiara setelah dicuci diletakkan dalam air panas, direbus sampai empuk, dicuci.

Aturan Sup.

Kaldu atau kaldu dididihkan.

Produk olahan ditempatkan hanya dalam kaldu mendidih atau kaldu dalam urutan tertentu, tergantung pada durasi memasak (meja), sehingga mereka dibawa ke kesiapan pada saat yang sama.

Saat memasak sup dengan asinan kubis, acar, coklat kemerah-merahan, cuka dan kentang, kentang pertama-tama diletakkan, direbus hampir sampai empuk, dan kemudian makanan yang mengandung asam ditambahkan, karena kentang tidak mendidih dengan baik di lingkungan asam.

Tumis sayuran - 10-15 menit sebelum siap.

Mengisi sup, kecuali sup dengan kentang, sereal, produk tepung, dibumbui dengan tumisan tepung atau kentang tumbuk 5-10 menit sebelum akhir memasak. Menumis dengan tepung memberikan tekstur yang kental pada sup dan membantu menjaga vitamin C.

Sup dimasak dengan api kecil.

Rempah-rempah (daun salam, merica) dan garam ditambahkan ke sup 5-7 menit sebelum siap. Kelebihan bumbu dan garam merusak rasa sup. Per porsi - merica - 0,05 g, daun salam - 0,02 g, garam - 3-5 g.

Sup yang dimasak dibiarkan tanpa direbus selama 10-15 menit agar meresap, lemaknya mengapung ke permukaan dan menjadi lebih transparan, dan sup menjadi harum.

Lepaskan sup panas di piring atau mangkuk sup yang dipanaskan. Pertama, masukkan potongan daging, unggas atau ikan yang dihangatkan, jamur cincang (jamur dapat dimasukkan langsung ke dalam kuali), tuangkan sup, taburi dengan dill cincang halus, peterseli atau bawang untuk memperkaya sup dengan vitamin, meningkatkan aroma, rasa dan penampilan (2-3 g bersih per porsi). Krim asam ditempatkan dalam mangkuk dengan sup atau disajikan secara terpisah dalam perahu saus. Tingkat pasokan sup - 500. 400, 300, 200 g, tergantung pada permintaan konsumen.

); pada diet No. 0, No. 4 - pada kaldu yang lemah. Hiasannya adalah sayuran, sereal, kacang-kacangan, pasta, mie, pangsit, dll. Pengentalnya adalah tepung kecokelatan.

Produk ditempatkan hanya dalam cairan mendidih dalam urutan tertentu, dengan mempertimbangkan waktu memasak, sehingga mereka mencapai kesiapan pada saat yang sama. Wortel, bawang, produk tomat dicokelatkan 15-20 menit sebelum akhir memasak, pencoklatan tepung - 10-15 menit, dan garam dan rempah-rempah - 5-10 menit. Masak dengan api kecil.

Sup siap dibiarkan tanpa direbus selama 10-15 menit agar lemaknya mengapung dan menjadi transparan.

Saat Anda pergi, taruh (sesuai dengan resep) potongan daging, ikan di piring, tuangkan sup, bumbui dengan mentega atau krim asam, taburi dengan bumbu.

Sup pengisian bahan bakar termasuk sup kubis, borscht, acar, sup sayuran, dengan kentang, sereal, kacang polong, dan pasta.

Sup kubis. Resep sup kubis termasuk kecambah putih, Savoy atau Brussel, bibit kubis, jelatang, coklat kemerah-merahan, bayam, asinan kubis, kentang, wortel, bawang, peterseli, terkadang tomat segar atau sedikit pasta tomat ditambahkan. Mereka juga memasak tanpa kentang, dibumbui dengan menumis tepung.

Shchi dari kubis segar (diet No. 2, No. 3, No. 5, No. 6, No. 7, No. 8, No. 9, No. 10, No. 10c, No. 11, No. 15). Kubis putih dan Savoy dipotong menjadi kotak-kotak (persegi 2-3 cm), dan kubis Brussel dibiarkan dengan jumbai utuh, menghilangkan daun busuk. Untuk sup kubis "malas", kepala kubis dipotong menjadi irisan (5-6 cm).

Beberapa varietas kubis awal memiliki rasa pahit karena kandungan glikosida yang tinggi. Kubis tersebut dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit sebelum dimasak.

Wortel, peterseli, lobak, bawang dipotong menjadi irisan. Lobak sudah direbus sebelumnya, dan kemudian, bersama dengan peterseli, direbus dalam kaldu atau air dengan tambahan sedikit minyak. Bawang dan wortel ditumis atau direbus (sesuai dengan rekomendasi umum).

Kubis dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, air atau kaldu, didihkan, sayuran siap ditambahkan dan direbus selama 20-30 menit. 5-10 menit sebelum akhir memasak, masukkan tomat segar, potong-potong, setelah mendidih dan lepaskan kulitnya. Tambahkan garam secukupnya dan masak hingga mendidih. Jika sup kubis dimasak dengan kentang, maka dipotong-potong dan diletakkan setelah kubis.

Di permukaan hidangan yang sudah jadi - gumpalan lemak, sayuran lunak, tetapi tidak terlalu matang, mempertahankan bentuk potongannya, warna bagian cairnya abu-abu; rasanya manis dengan aroma sayuran berwarna kecoklatan. Saat berlibur, mereka menaruh sepotong daging, krim asam dan taburi dengan bumbu (lihat Tabel 69).

Sup asinan kubis (diet No. 2, No. 9, No. 11, No. 15). Sauerkraut (keasaman tidak lebih dari 1,8% asam laktat) disortir, sebagian besar dicincang halus. Jika kubis memiliki keasaman tinggi, maka diperas (dari air garam) dan dicuci. Masukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tambahkan minyak, tomat, sedikit air atau kaldu (20%) dan rebus selama 1½ - 2 jam. 10-15 menit sebelum akhir rebusan, dimasukkan wortel kecokelatan, bawang, peterseli, potong-potong atau kubus kecil.

Kubis rebus dengan sayuran ditempatkan dalam cairan mendidih dan direbus dengan api kecil selama 30 menit. 10-15 menit sebelum kesiapan, tumis tepung yang diencerkan dengan air, garam dimasukkan dan direbus. Jika sup kubis dimasak dengan kentang, maka itu diletakkan di depan kubis.

Dalam sup kol yang sudah jadi, kolnya lunak, diparut atau dicincang, sayurannya mempertahankan bentuknya; warna - coklat muda; aroma akar kecoklatan; rasa tanpa keasaman yang keras. Saat dilepaskan, sup kubis dibumbui dengan krim asam dan ditaburi bumbu (lihat Tabel 69).

Borscht tumbuk (diet nomor 2, nomor 4c). Setelah perlakuan panas awal, sayuran dilewatkan melalui penggiling daging atau mesin tumbuk, dikombinasikan dengan kaldu, didihkan, dibumbui dengan garam dan gula. Dirilis dengan krim asam.

Rassolniki. Mereka berbeda dari sup saus lainnya dengan adanya acar, bawang (bohlam, daun bawang) dan sejumlah besar akar putih (peterseli, seledri, parsnip). Selain itu, beberapa acar termasuk kentang, sereal (barley, nasi), kol putih.

Mereka dimasak dengan kaldu dari daging, unggas dan jeroan, ikan, jamur, dan vegetarian.

Produk setengah jadi utama adalah mentimun rebus dan akar kecoklatan atau rebus. Acar mentimun dikupas dan biji kasar dipotong menjadi berlian dan direbus dengan sedikit air (15-20 menit). Kulit dan bijinya dituangkan dengan air, direbus, disaring dan air garam yang dihasilkan ditambahkan ke sup di akhir masakan. Isi acar dengan krim asam atau es krim.

Sup sayuran dengan kentang, sereal, dan pasta. Dimasak dengan kaldu, rebusan, air. Dalam hidangan jadi, bentuk potongan harus dipertahankan (dalam sup dengan sereal, sayuran dipotong menjadi kubus kecil, dengan pasta - kubus, dengan mie - sedotan, dll.); sayuran lunak, tidak keriput, beberapa kentang bisa direbus; pasta dan sereal harus mempertahankan bentuknya; bagian cair transparan atau dengan kekeruhan tidak berwarna; rasa dan bau khas produk, dengan aroma tumis sayuran. Mereka melepaskan sup dengan mentega, krim asam, taburi dengan bumbu.

Sup sayuran (diet

Teknologi untuk menyiapkan semua sup saus dapat digabungkan dengan aturan umum. Artikel ini memberi tahu Anda dengan sederhana dan jelas apa yang termasuk dalam komposisi sup tersebut, apa namanya dan pada suhu berapa mereka disajikan.

Akan berguna untuk berkenalan dengan teknologi membuat sup tidak hanya untuk pekerja katering, tetapi juga untuk koki amatir, serta ibu rumah tangga. Aturan memasak kursus pertama akan membantu membuat proses memasak menjadi efisien dan hasilnya lebih menarik.

Apa itu sup saus dan dengan apa dimakan?

Sebelum berbicara tentang teknologi memasak, Anda perlu memahami istilahnya. Sup awalnya memiliki klasifikasi berikut:

• dengan suhu suplai (panas dan dingin)
• berdasarkan sifat dasar cair (pada kaldu, pada susu, pada kvass)
• sesuai dengan metode persiapan (mengisi, haluskan, berbeda)

Sup yang dimasak dalam kaldu, air atau rebusan, dibumbui dengan sayuran tumis disebut SPBU.

menumis adalah proses menggoreng bahan, paling sering sayuran, dalam lemak nabati atau hewani dalam panci atau wajan yang dangkal. Lemak harus 15-20% dari volume makanan yang digoreng.

Bahan-bahan yang cocok untuk menumis:

• bawang, wortel, paprika dan sayuran lainnya, kecuali peterseli, dill, seledri
• tomat, baik pure segar maupun kalengan

Jenis saus sup:

• borscht
• Rassolniki
• solyanki
• Dengan sereal
• dengan kacang-kacangan
• kentang
• Sayur-mayur
• Dengan produk pasta dan tepung

Kaldu untuk isian sup biasanya menggunakan daging, ayam, ikan, sayur atau jamur. Passerovka disiapkan menggunakan lemak hewani atau nabati. Bahan-bahan untuk sup dipotong agar selaras satu sama lain. Jika sup dengan sereal, maka potong sayuran menjadi kubus. Jika kami memotong kol menjadi potongan-potongan, maka kami juga mencoba memotong sisa produk menjadi potongan-potongan yang sempit.

Teknologi umum untuk menyiapkan berbagai sup saus

Teknologi ini turun, pada umumnya, ke tahap dan aturan persiapan tertentu.

Kami tidak berbicara tentang standar memasak untuk berbagai kaldu di sini. Pada dasarnya, proses persiapan dressing dijelaskan. Baca rekomendasi terperinci untuk memasak sup.

1. Sebelum meletakkan sayuran dan bahan lainnya, saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis dan didihkan.
2. Dalam bentuk mentahnya, kol, kentang, sereal (kecuali jelai), produk tepung dicelupkan ke dalam kaldu. Bahan-bahan yang tersisa mengalami perlakuan panas, termasuk merebus dan merebus.
3. Urutan produk peletakan dalam kaldu ditentukan oleh waktu memasak. Semakin lama bahan dimasak, semakin cepat dimasukkan ke dalam sup. Setelah setiap penanda, kaldu harus mendidih, lalu bahan berikutnya harus diletakkan.
4. Menumis meningkatkan rasa dan warna hidangan. Hal ini juga diperlukan untuk pengawetan vitamin dalam sayuran. Passerovka dimasukkan ke dalam sup saus 5-15 menit sebelum akhir memasak.
5. Saus sayuran dan tomat disiapkan dengan sayuran atau mentega, serta lemak. Tepung ditumis dalam wajan kering sampai berwarna cokelat keemasan.
6. Saus dari tepung biasanya dimasukkan ke dalam berbagai sup, kecuali kentang dan sup dengan produk tepung.
7. Perebusan sup selama memasak harus lemah agar sifat aromatik sayuran tidak hilang.
8. Acar, asinan kubis, coklat kemerah-merahan dan cuka harus ditambahkan setelah kentang setengah matang. Faktanya adalah bahwa lingkungan asam memperlambat memasak sayuran.
9. Merupakan kebiasaan untuk mengikat buket dengan bumbu dan rempah-rempah dengan benang dan memasukkannya ke dalam sup 15-20 menit sebelum siap. Kemudian hapus.
10. Secara terpisah, perlu dicatat bahwa setelah akhir memasak, sup harus diinfuskan di bawah tutup tertutup selama 10-15 menit. Semua lemak akan naik, kaldu akan menjadi lebih transparan, dan rasanya akan lebih kaya.
11. Sajikan sup saus dalam mangkuk dalam yang hangat. Pertama, daging atau ikan yang dipanaskan ditempatkan, kemudian komponen cair dituangkan. Untuk memperkaya sup dengan vitamin, taburi dengan bumbu cincang, sering tambahkan krim asam.

Fitur persiapan beberapa sup saus

borscht

Bahan utama dalam borscht- ini, tentu saja, adalah bit atau, demikian juga disebut, bit.

Agar bit tidak kehilangan warna dan rasanya, Anda perlu tahu cara memasaknya dengan benar.

• cara pertama. Bit harus dipotong menjadi kubus kecil dan direbus dengan tambahan cuka, tomat, dan sedikit kaldu selama 1-1,5 jam. Dalam hal ini, daya kompor harus rata-rata atau di bawah rata-rata, karena. dengan bisul yang kuat, cuka menguap. Braising tanpa lingkungan asam menyebabkan hilangnya warna bit.
• cara ke-2. Bit mentah dihancurkan dengan parutan atau dicincang halus dan segera dimasukkan ke dalam sup bersama dengan saus, mis. 15 menit sebelum siap. Cuka ditambahkan langsung ke borscht.

Peletakan bahan dalam borscht dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Kentang dikirim ke borscht sebelum orang lain. Itu dimasak sampai setengah matang.
2. Kemudian tambahkan kubis segar. Bawa ke setengah kesiapan.
3. Selanjutnya, tambahkan saus dan masak selama 10-15 menit lagi.
4. Pada akhirnya, ditambahkan cuka, gula, rempah-rempah dan tepung. Setelah itu, didihkan dan angkat panci dari api.

Sup kubis

Dasar dari hidangan tradisional Rusia adalah kol putih. Itu bisa segar atau diasamkan.

Untuk berbagai kaldu daging, kubis segar digunakan. Saat memasak dalam kaldu ikan, kaldu acar diambil. Anda juga bisa menambahkan sorrel, jelatang, dan bayam ke dalam sup kubis.

Saus untuk sup kubis terutama terdiri dari rempah-rempah, akar dan bawang.

Jika kubis pahit, harus direbus sebelum dimasak. Pada saat yang sama, kubis disiram dengan air mendidih dan dimasak selama sekitar 5 menit dalam panci tertutup. Kemudian airnya diganti dengan air es untuk menghentikan proses pemasakan.

Peletakan bahan dalam sup kubis dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Yang pertama adalah kentang, yang dimasak setengah matang.
2. Kemudian taruh kubis dan masak selama 10-15 menit.
3. Saus sayuran diperkenalkan pada langkah berikutnya.
4. Pada akhirnya, bumbu dan tumisan tepung ditambahkan, didihkan dan sup dikeluarkan dari kompor.

Rassolniki

Bahan utama dalam acar- acar mentimun dan air garam. Sup semacam itu secara tradisional disajikan dengan daging organ, serta dengan daging ayam, sapi, dan babi.

Akar putih dan bawang bombay mendominasi dalam menumis. Seringkali bawang diganti dengan daun bawang. Goreng sayuran dalam mentega. Mentimun harus direbus sebelum dikirim ke kaldu. Air garam digunakan secara eksklusif dari acar. Bumbu dari acar mentimun tidak akan berhasil, karena. itu mengandung cuka.

Peletakan bahan-bahan dalam acar dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Letakkan kentang terlebih dahulu.
2. Bersama kentang, tambahkan jelai mutiara, masak hingga setengah matang.
3. Setelah 10 menit tambahkan kubis.
4. Setelah 10 menit, tambahkan saus dan air garam. Masak selama 10-15 menit.
5. 5 menit sebelum dimasak, sup diasinkan dan dibumbui.

Di bawah ini adalah tabel dengan fitur memasak borscht, sup kubis, dan acar dari berbagai jenis. Anda akan terkejut dengan banyaknya pilihan yang tersedia!

Kami berharap informasi itu bermanfaat bagi Anda. Jika Anda memiliki pertanyaan, Anda dapat meninggalkannya di bawah di komentar, atau menulis ke email kami di bagian "Kontak". Kami pasti akan menjawabnya satu per satu.

Persiapan sup saus melibatkan perebusan berurutan dalam kaldu berbagai produk yang membentuk hiasan sup. Produk yang membentuk lauk memperkaya sup dengan nutrisi yang dikandungnya dan memberikan rasa, aroma, dan struktur pada hidangan jadi. Untuk persiapan sup saus, biasanya digunakan

akar kecoklatan dan bawang.

Proses teknologi menyiapkan sup saus meliputi operasi berikut:

Persiapan kaldu;

Persiapan hiasan;

Merebus lauk dalam kaldu;

Saus sup.

Kaldu sup disiapkan terlebih dahulu. Kompatibilitasnya dengan lauk pauk harus diperhitungkan. Jadi, kaldu tulang, daging, dan jamur cocok dengan berbagai lauk pauk, kaldu unggas - dengan lauk sereal, produk tepung dan sayuran, kaldu ikan hanya dengan lauk sayuran.

Persiapan hiasan termasuk primer, dan untuk beberapa produk, perlakuan panas. Penting untuk mempertimbangkan bentuk pemotongan semua komponen lauk sehingga masing-masing komponen menyatu dengan baik satu sama lain. Selain itu, bentuk potongan harus berkontribusi pada perlakuan panas yang seragam.

Beberapa sayuran, jelai mutiara mengalami perlakuan panas awal (dimasak hampir sampai matang). Sauerkraut untuk sup kubis dan bit untuk borscht direbus; bit juga bisa dipanggang atau direbus. Mentimun untuk acar dan coklat kemerah-merahan untuk sup kubis direbus, bawang bombay, pure tomat, dan akar ditumis.

Akar dan bawang ditumis secara terpisah atau bersama-sama (bawang selama 5 menit, kemudian wortel ditambahkan dan dipanaskan bersama selama 15 menit) dalam piring dangkal dengan lemak 10-15%. Saat menumis, sayuran dibawa ke setengah kesiapan (pembentukan lapisan tipis di atasnya), mencegah munculnya warna gelap pada sayuran. Dalam proses menumis, minyak esensial akar, bawang, dan karoten wortel berubah menjadi lemak, memberikan aroma yang menyenangkan dan warna oranye yang indah. Lemak memperoleh warna yang sama saat menumis pure tomat, yang ditambahkan ke sup hanya dalam bentuk tumis. Sayuran yang ditumis selama memasak mempertahankan bentuk potongannya dengan lebih baik, meningkatkan rasa dan aroma hidangan, dan

memberikan tampilan yang bagus.

Peterseli, parsnip, seledri dimasukkan ke dalam sup mentah 20-25 menit sebelum akhir memasak, karena minyak esensial yang terkandung di dalamnya diawetkan dengan baik selama memasak.

Produk mentah atau dimasak ditempatkan dalam dua atau tiga langkah dalam kaldu mendidih atau air dalam urutan sedemikian rupa sehingga mereka siap pada saat yang sama pada akhir sup. Penting untuk secara ketat mematuhi persyaratan produk memasak, karena selama perlakuan panas yang berkepanjangan sebagian besar vitamin hilang, rasa sup berkurang, dan kentang, sayuran, dan produk lainnya dicerna dan kehilangan bentuknya. Menambahkan kaldu atau air tidak dianjurkan. Sup harus dimasak dengan api kecil. Perlu bahwa setelah meletakkan setiap jenis produk, kaldu cepat mendidih lagi. Saat memasak sup, yang meliputi mentimun asin, asinan kubis, coklat kemerah-merahan, cuka, kentang pertama-tama diletakkan dan setelah beberapa saat produk yang mengandung asam. Dalam lingkungan asam, sayuran melunak dengan buruk dan tetap kurang matang secara organoleptik. Untuk meningkatkan konsistensi dan rasa beberapa sup, 5-10 menit sebelum akhir memasak, bumbui dengan tumisan tepung atau lezon. Garam, rempah-rempah ditambahkan 5-7 menit sebelum akhir memasak. Menurut komposisinya, sup isi biasanya dibagi menjadi dua kelompok:

Sup dengan lauk nabati dan sup dengan lauk sereal, kacang-kacangan, dan produk tepung.

Borsch salah satu hidangan pertama paling populer dari masakan Rusia, Belarusia, dan Ukraina. Komponen wajib dari semua borscht adalah bit. Ada banyak jenis borscht, berbeda dalam resep dan fitur memasak.

Jika borsch dimasak dengan kentang, kemudian dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, didihkan dan memasak berlanjut sesuai dengan skema umum. Untuk persiapan borscht yang cepat, saus borscht digunakan: bit dipotong-potong, dipanaskan dengan lemak, direbus dengan penambahan kaldu, cuka, gula, pure tomat. Di akhir rebusan, ditambahkan wortel dan bawang kecokelatan. Kubis, kentang dimasukkan ke dalam kaldu dan direbus selama 15-20 menit. Kemudian tambahkan saus borscht, tepung kecoklatan (jika perlu), bumbu dan didihkan selama 5-10 menit.

Skema memasak borscht

Tabel Varietas borscht