Kubis peking menurut resep Korea adalah resep asli. Hidangan nasional Korea - kimchi (chimcha): resep, foto
Cara termudah dan paling menyenangkan untuk mengenal budaya asing adalah melalui masakan negara ini. Beberapa saat setelah mengunjungi suatu negara, Anda dapat melupakan banyak detail, misalnya, nama-nama anggota pemerintahan negara ini, tetapi Anda tidak akan pernah melupakan hidangan favorit yang Anda coba di sana. Dan meskipun ada stereotip yang diterima dalam makanan untuk orang-orang dari negara tertentu - misalnya, orang Jerman makan lebih banyak sosis dan minum lebih banyak bir daripada yang lain - mereka memungkinkan kita untuk mengenal dan memahami orang-orang dari negara ini lebih dari aspek budaya lainnya. .
Jadi, hidangan nasional Korea adalah kimchi, dan Anda benar jika berpikir bahwa kebanyakan orang Korea makan kimchi dalam berbagai bentuk setiap hari. Kimchi adalah nama umum untuk hiasan sayur acar atau acar yang terbuat dari kubis Beijing, lobak, mentimun atau makanan laut, bawang putih, dan cabai merah. Pakar kuliner memiliki lebih dari 170 varietas dan resep kimchi, tetapi yang paling umum adalah kimchi dari kubis Beijing.
Kimchi hanyalah salah satu hidangan yang disajikan dengan nasi. Karena semua hidangan disajikan di atas meja dengan berlian imitasi, etiket Korea tidak mengatur pesanan khusus dalam makanan. Penekanannya adalah pada jumlah hidangan.
Secara tradisional, jumlah hidangan yang dipajang menunjukkan posisi dalam masyarakat baik tuan rumah maupun tamu. Hanya anggota dinasti kerajaan Joseon yang mampu membeli 12 hidangan. Kelas aristokrasi mampu membeli 7 atau 9 hidangan. Dan orang biasa biasanya membatasi diri pada 3 atau 5 hidangan.
Namun kenyataannya, tiga hidangan biasanya termasuk setidaknya nasi, kaldu, kimchi, tiga hidangan sayuran, dua hidangan goreng, dan dua jenis acar dan olahan. Bayangkan kemudian makanan sehari-hari keluarga kerajaan, dan para koki yang harus memasak tiga kali sehari!
Sekarang, tentu saja, tidak ada yang memasak begitu banyak hidangan sekaligus. Bahkan Presiden Kim Young Sam terkadang puas dengan semangkuk sup mie sederhana. Tetapi mie juga membutuhkan lauk pauk dan salad yang menambah rasa pada hidangan utama dan merupakan fitur yang harus dimiliki. masakan korea. (Mungkin karena frekuensi makan salad pedas dan snack setiap hari, jenis kanker yang paling umum di Korea adalah kanker perut.)
Siapa pun yang pernah ke restoran Korea tahu bahwa makanan adalah ritual umum di sini. Di panci, yang berdiri di setiap meja, satu hidangan daging atau ikan disiapkan untuk semua orang, dan kemudian semua orang mengambil dari wajan biasa dan makan. Teman dekat berbagi minuman dengan memberikan gelas mereka satu sama lain. Tidak higienis? Sama sekali tidak. Orang Korea merasa bahwa dengan berbagi makanan dan minuman dengan cara ini, mereka dapat mengekspresikan simpati mereka kepada seseorang dengan cara terbaik.
Kimchi
Kimchi pedas adalah tambahan yang harus dimiliki untuk nasi atau sup mie di Korea. Tapi sekarang kimchi digunakan hampir di mana-mana, bahkan di pizza dan hamburger. Bahkan para bujangan yang hampir tidak tahu cara memasak tahu cara mengubah sisa nasi dan kimchi menjadi hidangan panggang yang lezat dan mendesis.
Proses pembuatan kimchi adalah contoh yang bagus untuk belajar tentang budaya memasak Korea. (Ngomong-ngomong, kebanyakan pria tidak pernah pergi ke dapur, dan kebanyakan wanita setelah pernikahan hanya tahu cara memasak, mengikuti saran ibu mertua mereka).
resep masakan kimchi
Segenggam ini, sejumput itu... ? Alat apa yang digunakan? Semuanya dipotong, ditumbuk, diremas dan digosok dengan tangan kosong. Jari-jari mencicipi sausnya. Bumbu ditambahkan secara bertahap.
Yang dimasak terbaik Kimchi, tentu saja, wanita yang lebih tua, karena memasak menurut tradisi Korea adalah pekerjaan fisik yang berat, dan dikatakan bahwa juru masak terbaik memiliki tangan ajaib. Tidak ada buku resep yang dapat menggantikan pengalaman bertahun-tahun dan kesalahan yang diperlukan untuk mengembangkan keterampilan dan intuisi untuk mencapai rasa dan bumbu yang tepat.
Sebelumnya, ketika seorang gadis menikah, ibu mertuanya mulai mengajarinya memasak. kimchi kubis Cina. Dan resep memasak dengan cara ini telah diturunkan dari generasi ke generasi.
Sekarang wanita memiliki lebih sedikit kesempatan dan waktu masak kimchi dengan cara tradisional. Keluarga tidak sebesar dulu lagi, dan penduduk kota tinggal di apartemen kecil dan sering kali tidak bisa berkumpul untuk kimchang, musim memasak tahunan. Kimchi saat menyiapkan persiapan besar kimchi untuk seluruh musim dingin. (Selama musim kimchang, harga kubis Beijing, bawang putih, dan lobak melonjak beberapa kali lipat). Kimchi dulunya disimpan di ruang bawah tanah atau di bawah tanah dalam toples, tetapi sekarang dijual wadah khusus dan lemari es cocok untuk membuat kimchi dalam jumlah kecil beberapa kali dalam setahun.
Cara termudah dan tercepat masak kimchi Apakah itu mul kimchi atau kimchi di atas air. Thik kimchi memiliki rasa manis dan pedas dan merupakan pelengkap yang bagus untuk nasi dan hidangan utama lainnya. Tidak seperti metode persiapan kimchi lainnya, jenis ini tidak memerlukan penggunaan terasi untuk penghuni pertama dan membutuhkan waktu beberapa hari untuk menyiapkannya.
Metode memasak kimchi kubis Cina
Ambil beberapa garpu kol Cina, potong masing-masing kol menjadi empat bagian memanjang. Masukkan bagian ini ke dalam panci, taburi dengan garam, tutup dengan tutup atau piring dan taruh di bawah tekanan semalaman untuk garam di tempat yang dingin. Saat kubis diasinkan, siapkan campuran bumbu bawang putih cincang, paprika merah, ketumbar, gula dan cuka (opsional) dan lapisi dengan campuran ini, letakkan di bawah setiap daun kubis. Tutup lagi dan taruh di bawah tekanan di lemari es selama sehari. Setelah itu, Anda bisa makan dengan nasi atau lauk lainnya.
Video pembuatan kimchi:
Saya tidak suka kimchi.
Wah, aku mengaku! Dan dunia tampaknya tidak runtuh. Di antara teman-teman corephile saya, saya satu-satunya yang tidak membuat hidup saya lebih mudah sama sekali. Saya tidak suka rasa kimchi, saya tidak suka ketajamannya, baunya yang persisten, strukturnya. Pada saat yang sama, saya berhasil memasaknya bahkan di Korea Selatan.
Orang Korea tidak hanya makan kimchi untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, tetapi mereka juga sangat bangga dengan hidangan nasional mereka. Tahun lalu, kimchi dimasukkan dalam daftar warisan kemanusiaan takbenda UNECSO. Penyebutan hidangan mirip kimchi tertua berasal dari milenium pertama SM, kemunculan kata tersebut berasal dari era Tiga Kerajaan, tetapi cabai merah telah menjadi komponen penting baru-baru ini - pada abad ke-16 berkat Portugis.
Jika Anda tiba-tiba tidak tahu apa itu kimchi, maka singkatnya, ini adalah acar sayuran, jenis kimchi yang paling umum adalah kimchi dari asinan kubis, yang akan saya ceritakan hari ini.
Resep dan rahasia memasak dibagikan oleh guru saya dari Korea Selatan, yang telah tinggal di St. Petersburg selama beberapa waktu, jadi kimchi ini semirip mungkin dengan Korea, dengan mempertimbangkan kekhasan produk Rusia.
Untuk porsi percobaan Anda akan membutuhkan:
1 kepala kubis Cina
1 kepala bawang putih
3 bawang kecil
1 ikat daun bawang
1 apel hijau (atau pir Cina)
garam
Gula
paprika merah untuk kimchi "Kochukaru" (고춧가루)
kecap ikan teri (멸치액젓)
Kami berkumpul pada suatu Sabtu sore untuk membuat kimchi. Prosesnya agak lama, jadi saat memasak, Anda harus bersabar, teman yang baik dan sedikit alkohol :)
Pertama, Anda perlu membagi seperempat kepala kubis dan menggosoknya dengan baik di antara daun dengan garam. Ada banyak garam dalam bisnis ini, jadi ingatlah itu. Kubis harus dalam larutan garam selama 4 jam atau lebih. Keadaan kesiapan adalah kelembekan kubis, mis. ketika Anda menekan daun, mereka harus lunak.
Kami membersihkan bawang merah, bawang putih, apel (sebelumnya tanpa kulit), memotong semuanya menjadi beberapa bagian, dan memotong bawang hijau seperti pada gambar.
Masukkan apel, bawang merah, dan bawang putih ke dalam mixer dan giling hingga menjadi bubur. Cuci kubis secara menyeluruh dalam air mengalir. Jika Anda tidak mencucinya dengan baik, kimchi akan terlalu asin dan akan berakhir di tempat sampah. Kami memotong kubis yang dipotong empat seperti pada gambar.
Dalam "bubur" tambahkan 1/2 sendok makan gula, 3 sendok makan kecap ikan, 5 sendok makan kochukaru. Di sini kita sampai pada hal yang paling penting: lada dibutuhkan khusus untuk kimchi. Jadi dalam hal ini, lebih baik tidak menghemat uang dan membeli kochukara persis di beberapa toko Korea (1 kg harganya sekitar 300 rubel). Tetapi Anda dapat membeli saus ikan Saus Ikan Thailand dari Blue Dragon (lihat lebih dekat di toko-toko besar seperti Auchan, harganya sekitar 100 rubel per botol). Dan di foto itu, agar Anda tidak tertipu, saus ikan Korea dalam sebotol air Chechudon :)
Kami mengenakan sarung tangan sekali pakai (jika tidak, Anda akan membakar kulit di tangan Anda), dan kemudian kami memasukkan semuanya ke dalam satu mangkuk. Hal ini diperlukan, seolah-olah, mengocok kubis agar pasta diserap ke dalam kubis. Di pangkal kepala (di mana daunnya paling tebal) mereka bisa langsung diolesi dengan pasta.
Kimchi adalah hidangan pedas Korea yang terbuat dari kubis Beijing, yang difermentasi dengan cara khusus. Di Rusia, ada nama lain: kimchi, kim-chi, chimchi, chimchha, chim-cha. Biasanya dibumbui dengan irisan bawang merah, merica, jahe, bawang putih dan lobak. Daun loba, kohlrabi, lobak, serta terong, mentimun, dan sayuran lainnya terkadang digunakan. Namun, kandungan sayuran dalam persentase kubis harus 4-5 kali lebih sedikit.
Di Korea, kimchi adalah hidangan nasional utama. Karena penduduk setempat percaya bahwa itu mempromosikan resorpsi lemak subkutan dan lemak tubuh. Telah terbukti secara ilmiah bahwa kimchi mengembalikan fungsi usus normal, memperlambat proses penuaan, meningkatkan nafsu makan dan membantu mencerna makanan. Hal ini juga sangat berguna, karena. Komposisinya termasuk sayuran yang difermentasi, yang mengandung sejumlah besar elemen, vitamin, serat, dan zat bermanfaat dari sayuran.
Camilan dianggap sebagai obat mabuk yang efektif, dan kimchi buatan sendiri yang pedas adalah obat yang sangat baik untuk pilek. Berkat khasiatnya yang luar biasa, kimchi menjadi semakin populer di banyak negara di dunia.
resep klasik
Kimchi adalah hidangan pedas yang memiliki rasa khusus, bau dan tekstur yang persisten. Orang Korea memakannya setiap kali makan dan sangat bangga dengan makanan nasional mereka. Untuk resep aslinya, Anda akan membutuhkan produk yang sederhana dan terjangkau.
Bahan:
Kubis Beijing - 2 buah. (kepala besar segar)
Daikon - 2 buah. (ukuran sedang)
Paprika merah besar - 3 buah. (cabai merah terlihat lebih cantik di piring jadi)
Bawang hijau - 1 ikat besar (bulunya harus berdiameter sekitar 5 cm)
Peterseli - 2-3 tandan
Lada merah - 100 g (tetapi ketajaman produk tergantung selera)
Bawang putih - 2 kepala
Pati - 3 sendok makan
Garam - 1 kg untuk air garam dan secukupnya untuk hidangan
Air - 10 liter
Pati - 3 sendok makan
Air mendidih - 400 ml
Memasak:
Keluarkan 2 daun hijau teratas dari kubis dan potong kepala kubis menjadi dua memanjang. Siapkan air garam - larutkan 1 kg garam dalam 10 liter air.
Tempatkan polkochana dalam panci pengasinan besar dan tuangkan di atas air garam sehingga benar-benar menutupi daun. Agar kubis tidak mengapung, beri tekanan yang tidak terlalu berat di atasnya. Biarkan kubis menjadi garam selama 2-3 hari - daun tangkai tidak boleh patah dengan kegentingan, tetapi menekuk dengan bebas.
Setelah waktu ini, bilas kol dengan baik dan peras sedikit daun dari kelembaban. Sekarang mulailah membuat kimchi. Untuk melakukan ini, buat dempul pati dengan mengencerkan pati dengan air dingin. Kemudian tuangkan air mendidih di atasnya untuk membuat pasta kental dan biarkan hingga dingin.
Kupas daikon, potong-potong setebal 4 cm kali 2 mm, taburi dengan garam dan aduk. Biarkan meresap, dan ketika cairan terbentuk, sekitar 100 g, lalu tiriskan.
Potong paprika menjadi irisan, seperti daikon. Potong bulu bawang menjadi 4 cm, potong peterseli menjadi potongan-potongan 2 mm.
Campur semua sayuran, peras bawang putih, tuangkan dempul pati, bumbui dengan paprika merah dan campur semuanya dengan seksama.
kimchi kubis
Kimchi tradisional Korea jarang ditemukan di negara kita yang luas. Tetapi orang Korea Russified lokal telah lama menyederhanakan resepnya. Anda bahkan tidak akan menyadari bagaimana dua hari akan berlalu setelah pengasinan, bagaimana camilan yang sangat lezat akan dipamerkan di meja Anda.
Bahan:
Kubis Cina - 1,5 kg
Bawang putih - 6 siung
Lada pedas - 4 sdm.
Garam meja - 150 g
Minum air yang disaring - 2 l
Gula - 1 sdm
Memasak:
Hapus daun manja teratas dari kubis. Bagilah kepala kol menjadi 4 bagian dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai.
Membuat air garam. Tuang garam dengan air mendidih, aduk dan dinginkan. Setelah itu, isi kubis dengan air garam ke atas dan biarkan selama 10 jam, sambil diaduk 1-2 kali agar semua daunnya asin secara merata.
Saat kubis siap, buat massa lada. Campurkan cabai rawit dengan gula dan bawang putih yang telah diperas. Tuang 3 sdm. air untuk mendapatkan konsistensi bubur kental.
Lumasi setiap daun kubis dengan bubur yang dihasilkan dan masukkan kembali ke dalam wadah pengawetan. Tuang sedikit air garam dan atur agar jus menonjol. Simpan kubis di tempat yang sejuk: lemari es, ruang bawah tanah, balkon. Setelah 2 hari, kimchi buatan sendiri sudah siap. Simpan dalam air garam sepanjang musim dingin.
kimchi kubis Cina
Orang Korea menyebut kimchi sebagai ramuan awet muda. Kubis Beijing, bahan utama hidangan ini. Ini tidak hanya memiliki rasa yang berair dan kaya, tetapi juga mengandung zat bermanfaat khusus, seperti lisin, yang memurnikan darah, meningkatkan kekebalan dan melawan sel tumor. Kami menawarkan resep populer untuk camilan kubis Cina oriental pedas, yang disesuaikan dengan selera kami.
Bahan:
Kubis Cina - 1 kg
Garam - 30 g
Bohlam - 1 buah.
Bawang putih - 2 siung
Lada merah - secukupnya
Memasak:
Potong kubis menjadi potongan-potongan, taburi dengan garam dan biarkan selama 6 jam. Setelah waktu ini, tambahkan bawang merah cincang, bawang putih yang diperas dan paprika merah ke kubis. Tempatkan piring datar di atasnya, di mana Anda mengatur penindasan, misalnya, toples air. Setelah 2 hari, kimchi Korea buatan sendiri akan siap.
Kimchi kol putih
Secara tradisional, kimchi dibuat dari kubis Beijing, yang praktis tidak tumbuh di negara kita. Namun, masakan Korea itu indah karena mudah beradaptasi dengan produk yang tersedia. Dan koki Rusia telah belajar cara membuat hidangan pembuka Korea yang populer di rumah, dari satu sayuran Rusia yang umum - kol putih.
Bahan:
Kubis putih - 1 kepala besar besar
Garam - 150 g
Bumbu Korea - 1 bungkus
Bawang putih - 1 kepala
Gula - 1 sdt
Lada merah - 0,5 sdt
Air minum - 2 l
Memasak:
Potong kubis menjadi 4 bagian. Jika kepalanya kecil, maka bagilah menjadi 2 bagian. Tempatkan kubis dalam wadah.
Buat larutan garam - larutkan garam ke dalam air, yang dituangkan kol. Biarkan selama 15 jam, balik setiap 5 jam sehingga daun atas berada di bawah. Setelah waktu ini, cuci kubis di bawah keran.
Siapkan bumbu - peras bawang putih, tambahkan gula, merica dan tuangkan larutan garam di mana kubis berada sehingga konsistensi massa seperti krim asam kental.
Tempatkan kubis dalam panci atau toples kaca dan tuangkan di atas bumbu. Kemas, tutup dan simpan di tempat yang sejuk.
saus kimchi
Saus kimchi dibuat dengan pasta gochujang Korea pedas, yang merupakan campuran beras fermentasi, kedelai, dan banyak cabai. Konsistensi dan warna Gochujang mengingatkan pada pasta tomat kami. Anda bisa mendapatkan produk ini di banyak toko online produk Asia.
Komposisi saus kimchi tidak memiliki daftar bahan tunggal, melainkan dapat mencakup berbagai macam aditif yang sering ditemukan dalam masakan Asia. Saus ini akan menjadi perusahaan yang ideal untuk hidangan ikan dan daging.
Bahan:
jahe - 2,5 cm
siung bawang putih - 2 buah.
pasta gochujang pedas - 1/2 cangkir
air jeruk nipis - 35 ml
cuka beras - 35 ml
kecap ikan - 15 ml
Memasak:
Hancurkan akar jahe dan siung bawang putih menjadi pasta. Campur pasta yang dihasilkan dengan gochujang, tuangkan air jeruk nipis, cuka beras, dan saus ikan. Campuran yang dihasilkan dapat disimpan bahkan tanpa lemari es selama hampir satu minggu penuh.
saus kimchi pedas korea
Jika Anda tidak suka saus yang membuat Anda jatuh karena kepedasannya, tetapi ingin memasak hanya tambahan pedas untuk barbekyu, maka berhentilah di resep ini. Saus yang sudah jadi sangat cocok dengan daging babi dan ayam, serta dengan makanan laut.
Bahan:
jus kimchi - 470 ml
bawang - 75 g
bawang putih - 8 siung
saus tomat - 230 g
cuka beras - 115 ml
akar jahe - 3 cm
Saus Worcestershire - 15 ml
gochujang - 2 sdm. sendok
Memasak:
Menggunakan blender, kocok jus kubis dengan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Tempatkan campuran di atas api sedang dan tambahkan cuka, saus tomat, Worcestershire dan pasta gochujang. Rebus semuanya selama 10 menit, tunggu sausnya mengental.
Saus Kimchi di rumah
Untuk membuat kimchi base - gochujang - lebih lembut rasanya, Anda bisa menambahkannya dengan banyak mentega cair, dan menghilangkan rasa pedas yang berlebihan dengan madu.
Bahan:
mentega - 75 g
pasta gochujang - 9 sdm. sendok
madu - 15 ml
sejumput biji wijen
Memasak:
Masukkan semua bahan ke dalam panci dan biarkan dengan api kecil. Sambil diaduk, emulsifikasi semua produk dalam saus homogen yang kental. Ketika homogenitas tercapai - siap! Bisa disajikan dengan ayam goreng atau pangsit.
Kimchi(alias kimchi, kim chi, chimchi ...) - makanan pembuka pedas Korea berdasarkan kubis Beijing. Ada lebih dari 100 varietas dan cara menyiapkan salad ini: imajinasi spesialis kuliner Korea tidak memiliki batas!
Kami menyarankan untuk mencoba yang terbaik resep kimchi(tanpa menggunakan bahan-bahan eksotis seperti kecap ikan). Kubis Beijing yang dimasak dengan cara ini berair dengan rasa yang kaya dan agak pedas.
kimchi kubis Cina
BAHAN
- 1 garpu (berat hingga 1,5 kg) kubis Cina
- 1 st. l. cabai rawit (mungkin kurang)
- 4-5 siung bawang putih
- iris (2cm) akar jahe segar
- 1 sendok teh ketumbar tanah
- 1 st. l. minyak sayur
- 1 sendok teh Sahara
- 4-5 st. l. garam
- 1,5–2 liter air
- biji wijen untuk taburan
MEMASAK
- Potong kubis memanjang menjadi 4 bagian dan tempatkan dalam wadah yang sesuai. Rebus air, larutkan garam dan dinginkan air asin tuangkan kubis. Tutup dengan piring sehingga kubis benar-benar dalam air garam, dan biarkan selama 12 jam (sebaiknya semalaman) pada suhu kamar.
- Siapkan saus untuk kubis dengan mencampur melewati pers Bawang putih, parutan jahe, ketumbar, gula dan cabai hingga menjadi bubur kental. Anda bisa menambahkan sejumput garam lagi lada bervariasi, karena ini adalah masalah individu murni: seseorang menyukainya lebih pedas, dan seseorang bahkan sejumput adalah horor yang membara.
- kubis asin bilas, lalu biarkan airnya mengalir, potong kotak dan campur dengan saus. Tempatkan dalam wadah, tutup dengan penutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 1-2 hari. Setelah itu, kubis untuk penyimpanan dapat dipindahkan ke lemari es.
- Sajikan camilan, penyiraman minyak sayur dan ditaburi biji wijen.
sawi putih mengandung zat bermanfaat khusus - lisin, yang memiliki kemampuan untuk memurnikan darah, meningkatkan kekebalan dan bahkan mengalahkan sel kanker. Orang Korea percaya bahwa kimchi meningkatkan penyerapan lemak subkutan, menormalkan pencernaan dan membantu mencerna makanan.
Kubis Beijing memiliki satu keunggulan dibandingkan semua "tetangga" -nya memiliki musim tanam yang pendek dan bahkan di musim panas kami yang singkat, Anda dapat menanam beberapa tanaman. Jadi, jika Anda ingin memasak untuk musim dingin, maka lakukanlah di musim gugur dari kubis yang ditanam di bulan Juli. Jika Anda hanya ingin sedikit pedas di tengah musim panas, silakan buat resep musim panas.
Mereka membuat kimchi dengan cara yang berbeda, Anda dapat menggosok setiap daun secara terpisah dengan pasta pedas, atau Anda dapat memisahkannya dengan air garam dan menuangkan semua kol sekaligus. Ada resep dengan tambahan sayuran lain, saya sangat suka kimchi dengan daikon - lobak Jepang, yang bisa diganti dengan yang biasa kami.
Proses fermentasi kimchi biasanya berlangsung dari tiga hari hingga tujuh hari, semuanya tergantung pada suhu di dalam ruangan. Hal utama adalah membiarkan proses ini benar-benar selesai, maka kol akan benar-benar enak.
Anda perlu menyimpan kimchi dalam cuaca dingin, seseorang menurunkan toples atau tong ke ruang bawah tanah, seseorang menyimpannya di lemari es. Orang Korea menaruh kubis di kendi tanah liat khusus yang besar.
Kimchi dalam bahasa Korea
Kami mengambil produk berikut:
Kepala besar kubis Cina
Enam sampai delapan siung bawang putih
1 sdm kecap ikan (bisa diganti terasi)
Kepala kecil bawang
Sekelompok bawang hijau segar
5 cm jahe
Tiga sendok makan serpih paprika merah
Satu sendok teh odododo atau gula
Wortel sesuai permintaan
Satu setengah liter air
Tiga sendok makan (penuh) garam laut
Kami memisahkan daun kol dari kepala, membilas dan membuang kelebihan air, memotongnya sesuai keinginan menjadi garis-garis atau bujur sangkar. Jika Anda menggunakan sayuran lain, wortel atau daikon, maka lebih baik menggosoknya di parutan Korea, itu akan lebih indah. Bawang dipotong menjadi strip kecil.
Kami mencampur semua sayuran dalam air garam untuk merendamnya sepenuhnya, Anda dapat menggunakan penindasan. Dalam versi memasak musim panas, cukup untuk menyimpannya dalam air garam selama 3-5 jam, karena suhunya lebih tinggi. Untuk penyimpanan musim dingin, lebih baik membiarkannya diasinkan sepanjang malam, itu akan lebih dapat diandalkan. Setelah Anda perlu mengalirkan air garam, dan bilas sayuran di bawah air mengalir.
Selanjutnya kita buat pasta, masukkan bawang putih, merica, jahe, kecap ikan, gula ke dalam blender. Giling semuanya dan campur pasta dengan sayuran. Lakukan ini dengan sarung tangan, jika tidak lada tangan akan matang. Kami akan menyiapkan toples steril terlebih dahulu dan memasukkan kimchi ke dalamnya, menutup tutupnya dan menahannya di rumah selama tiga hingga tujuh hari.
Kimchi - resep klasik tradisional
Anda bisa menambahkan berbagai bumbu atau tambahan pada resep ini berupa sayuran, perbungaan kembang kol, wortel, daikon, bawang bombay. Tapi inilah dasarnya, beginilah cara orang Korea Sakhalin kami memasak.
Kita akan butuh:
Sepuluh kilo kol Cina
Delapan liter air bersih
Delapan ratus gram garam laut kasar, saya ambil laut yang bersih
Tiga ratus gram bawang putih
Sendok makan gula pasir
Segelas serpihan paprika merah
Cara memasak kimchi menurut resep klasik:
Pertama-tama, kami membongkar kepala kol menjadi daun, yang paling atas hanya perlu dihilangkan, biasanya kotor dan layu. Bilas dan taruh hingga kering. Sementara itu, siapkan air garam, larutkan dengan baik dalam wadah besar. Kami mengambil satu sehingga semua kol pas, saya mengambil baskom plastik biasa.
Kami benar-benar merendam daun kering dalam air garam, menekan bagian atas dengan tutup dan menekan, biarkan garam sepanjang malam. Di pagi hari kami mengeluarkan air garam, tuangkan sedikit ke dalam toples setengah liter untuk membuat pasta. Kami mencuci daun dan menghilangkan kelebihan air.
Langkah selanjutnya, kita siapkan campuran bawang putih giling, merica, dengan tambahan air garam dan gula untuk membuat pasta. Untuk resep seperti itu, lada tidak digiling, ia menjadi serpihan, bawang putih dilewatkan melalui naksir.
Kami menggosok setiap daun dengan campuran neraka ini, hanya dengan sarung tangan, jika tidak maka akan membakar tangan, mata, dan semua kulit kami. Kami menempatkan daun dalam wadah yang tidak sayang, baunya tidak akan hilang untuk waktu yang lama. Dari atas kami mengatur penindasan dan pergi berkeliaran selama beberapa hari dalam kehangatan. Kemudian kimchi dapat didekomposisi menjadi stoples dan disembunyikan di tempat yang dingin.
resep kimchi kubis cina
Resep ini bisa dibuat kapan saja sepanjang tahun jika Anda ingin pedas. Ngomong-ngomong, tidak perlu mematuhi proporsi yang tepat untuk bawang putih atau merica, jika Anda tidak bisa makan makanan yang terlalu pedas, yang utama adalah mengasinkan kubis dengan baik dan membiarkannya diasinkan, maka Anda akan mendapatkan "ramuan" yang sangat pemuda”, sebagaimana orang Korea menyebutnya kim-chi.
Kami mengambil bahan-bahan berikut:
Garpu kubis Peking per kilo
Kepala bawang putih sedang
Polong cabai
Sepotong akar jahe
Setengah cangkir kecap asin
Setengah cangkir garam meja biasa
Ruang makan dengan sesendok gula pasir
Cuka pada 9% dua sendok makan
Dua sendok makan paprika bubuk
Dua lobak sedang
Cara membuat kimchi dari sawi putih:
Kami membersihkan garpu dari daun atas, bilas, potong tangkainya. Potong menjadi empat bagian, lalu potong menjadi kubus. Kami memasukkan kubis ke dalam cangkir yang dalam dan taburi dengan garam. Kami menekan tutupnya di atas dengan sesuatu yang berat dan berdiri selama sehari.
Setelah airnya ditiriskan dan kubis dicuci, biarkan airnya mengalir.
Tiga jahe di parutan biasa, lewati bawang putih melalui tumbukan, kupas dari biji cabai, potong kecil-kecil. Tambahkan produk ini ke kubis, campur.
Kami mencampur kecap dengan paprika dan gula, tambahkan kol, campur lagi dan taruh di tempat yang dingin untuk meresap selama tiga hari. Kemudian salad bisa didekomposisi menjadi stoples.
Kimchi Korea dengan daikon
Kami mengambil produk berikut:
Dua garpu kol Cina
Satu akar daikon atau dua lobak kecil
Satu wortel besar
kepala bawang putih
Sepotong akar jahe
bohlam bohlam
Sekelompok bawang hijau
Dua sendok makan terasi
Cabai dan garam sesuai selera
Dua sendok makan tepung beras
Tiga sendok makan gula atau satu sendok teh ododomodo
Bagaimana kita akan memasak:
Kupas kepala kol dari daun atas, bilas dengan air, potong menjadi dua, lalu memanjang lagi menjadi empat bagian ke batang agar tidak berantakan. Bilas lagi, jangan buang airnya, tetapi taburi kol basah dengan garam, cobalah untuk tertidur secara merata di antara daun.
Masukkan kubis asin ke dalam wadah dan tutup untuk menekannya. Biarkan meresap selama enam jam.
Setelah itu kita perlu memasak agar-agar dari tepung beras. Tuang dengan dua gelas air, tambahkan gula dan masak hingga mengental.
Sementara kolnya diasinkan, kita masih punya waktu untuk memasak pasta pedas. Kami memasukkan bawang putih, jahe, merica, bawang ke dalam mangkuk blender, giling semuanya.
Kami mencuci kubis asin dalam air, menghilangkan semua garam dengan baik, membiarkan air mengalir dan melapisi semuanya dengan saus yang dihasilkan, meletakkannya tepat di antara daun. Kami memasukkan kimchi ke dalam mangkuk, menutupnya dan menyimpannya selama beberapa hari untuk diasinkan pada suhu normal.
Artikel Terkait
