Manfaat dan bahaya minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Mengapa berguna untuk berkumur dengan minyak sayur. Aplikasi dalam memasak

Minyak biji bunga matahari adalah produk kuliner yang populer. Banyak hidangan mengandung bahan baku nabati seperti itu. Hal ini dikarenakan manfaat minyak bunga matahari bagi tubuh manusia. Ini digunakan untuk berbagai keperluan: menumis, menggoreng, saus salad dan pengawetan. Produk ini bahkan digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati berbagai penyakit.

Produsen menawarkan konsumen dua jenis bahan baku tersebut: halus dan tidak dimurnikan. Produk terakhir diperoleh dengan pengepresan panas atau pengepresan dingin. Pada saat yang sama, manfaat dan bahaya minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan bagi manusia tidak diragukan lagi. Sangat mudah untuk memverifikasi ini, Anda hanya perlu mencari tahu bagaimana itu dibuat.

Lemak nabati yang diperas dingin dianggap yang paling berguna, karena mempertahankan banyak komponen dan bau yang berharga. Selama persiapannya, biji bunga matahari ditekan, akibatnya mereka mulai melepaskan minyak. Cairan ini dikumpulkan, disaring dan kemudian dibotolkan. Namun terlepas dari semua sifatnya yang bermanfaat, Anda tidak dapat menggunakan bahan mentah mentah untuk menggoreng. Saat dipanaskan, produk ini mengeluarkan asap dan mampu membentuk zat berbahaya bagi tubuh. Pilihan ini paling baik digunakan untuk perawatan kesehatan atau kecantikan, serta saus salad.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan diperoleh dengan cara lain. Dalam metode kedua, benih pertama kali melewati pers, dan kemudian dipanaskan. Akibatnya, lemak nabati lebih gelap dengan aroma yang kaya. Benar, itu mengandung zat yang kurang berharga. Langkah terakhir dalam produksinya adalah penyaringan dan pemurnian, setelah itu produk berbusa lebih sedikit dan bertahan lebih lama.

Bahan baku olahan diperoleh dalam beberapa tahap. Pertama, cairan berminyak diekstraksi dari biji bunga matahari dalam proses ekstraksi, kemudian dimurnikan dari kotoran dan kontaminan berbahaya. Selama perawatan dengan alkali, asam lemak dan fosfolipid tidak diawetkan. Produk semacam itu memiliki warna yang lebih terang dan bau yang tidak terekspresikan. Kepadatannya setelah prosedur ini menjadi jauh lebih rendah, selain itu, jumlah zat yang bermanfaat berkurang.

Minyak yang dimurnikan dalam memasak digunakan untuk menggoreng, dapat digunakan tanpa takut membahayakan kesehatan. Tetapi Anda tidak boleh terbawa oleh produk ini. Jenis bahan tanaman ini adalah:

• Beku. Selama pembekuan, lilin diekstraksi dari minyak, yang ada dalam bentuk sedimen, kekeruhan atau jaring di dalam botol.
• Penghilang bau badan. Produk ini menghilangkan semua komponen aromatik yang dapat menyebabkan kerusakan dini pada minyak. Bahan baku seperti itu paling baik digunakan untuk menggoreng dan memasak hidangan makanan.

Zat yang berguna dalam komposisi produk

Minyak biji bunga matahari adalah cairan berkalori tinggi. Nilai energi bahan baku nabati ini disediakan terutama oleh karbohidrat, asam lemak dan protein. Ini mengandung banyak tokoferol dan asam linoleat. Ada lebih dari 800 kilokalori per 100 gram mentega. Selain itu, produk ini mengandung zat berharga seperti vitamin, asam lemak tak jenuh dan jenuh, mineral.

Komposisi lemak nabati mengandung komponen tak tergantikan yang diperlukan untuk kesehatan. Produk semacam itu masih kaya akan asam oleat, yang dibutuhkan tubuh untuk membangun membran sel. Dalam dosis kecil, itu juga mengandung asam palmitat, arakidonat dan miristat, yang memiliki efek positif pada fungsi organ dalam.

Minyak biji bunga matahari mengandung vitamin F, yang memperkuat pembuluh darah dan memperbaiki kondisi kulit. Dalam kombinasi dengan komponen bermanfaat lainnya, itu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan membersihkan tubuh dari zat berbahaya.

Tokoferol (vitamin E) menormalkan fungsi sistem saraf, memperlambat proses penuaan sel dan meningkatkan daya ingat. Di usia tua, sangat penting untuk mengambil sedikit lemak nabati yang tidak dimurnikan untuk menghindari perkembangan penyakit Alzheimer.

Produk ini mengandung sejumlah besar retinol. Dengan penggunaan minyak bunga matahari secara teratur, tulang, email gigi, kuku dan rambut diperkuat. Ini membantu mencegah munculnya tumor ganas.

Bahan baku ini juga mengandung vitamin D, yang tanpanya kalsium tidak akan terserap. Itulah mengapa sangat berguna untuk menambahkannya ke dalam makanan orang dewasa dan anak-anak. Ini mempercepat proses metabolisme dan meningkatkan motilitas usus.

Sifat minyak biji

Banyak orang menggunakan lemak ini untuk memperbaiki tubuh, karena memiliki kualitas yang bermanfaat. Namun jika digunakan secara tidak tepat, cairan berminyak dari biji bunga matahari bisa berbahaya bagi kesehatan. Dianjurkan untuk menggunakannya sebagai profilaksis terhadap aterosklerosis. Selain itu, ini membantu:

Minyak tanpa lemak mencegah obesitas dan memiliki efek regenerasi. Tetapi semua properti yang terdaftar ini hanya berlaku untuk produk yang tidak dimurnikan. Dialah yang banyak digunakan dalam tata rias dan pengobatan alternatif. Untuk tujuan terapeutik, bahan baku yang dimaksud digunakan baik secara eksternal maupun internal.

Tarif harian

Para ilmuwan telah lama mempelajari manfaat dan bahaya minyak bunga matahari. Disarankan untuk meminumnya tidak lebih dari 3 sendok makan per hari. Porsi lemak ini optimal. Produk harus tidak dimurnikan. Harus diingat bahwa dilarang menggorengnya, karena selama pemrosesan tersebut senyawa beracun dengan efek karsinogenik terbentuk. Untuk tugas-tugas seperti itu, lebih baik menggunakan bahan baku yang tidak berbau.

Aturan penyimpanan

Oksigen, panas dan cahaya secara negatif mempengaruhi kualitas minyak. Cairan herbal ini sebaiknya disimpan dalam botol yang tertutup rapat. Lebih baik menyimpannya di tempat yang gelap, karena dalam terang produk kehilangan banyak sifat bermanfaatnya. Minyak biji bunga matahari harus dilindungi dari kontak dengan logam dan air. Bahan baku mentah produksi rumahan, disarankan untuk disimpan di lemari es. Untuk mencegah produk tanaman seperti itu rusak sebelumnya, banyak ibu rumah tangga menambahkan sedikit garam ke dalamnya.

Minyak bunga matahari dalam pengobatan

Wanita disarankan mengonsumsi lemak nabati untuk ketidakteraturan menstruasi. Selain itu, bahan baku tersebut memiliki efek menguntungkan pada fungsi ovarium. Seperti yang Anda ketahui, manfaat dan bahaya minyak nabati tergantung pada metode pembuatannya. Cairan yang tidak dimurnikan mengandung banyak vitamin E, sehingga dapat dikonsumsi bahkan saat menggendong bayi. Produk semacam itu berkontribusi pada normalisasi kadar hormon.

Dalam bentuk murni, bahan baku disarankan untuk digunakan untuk sembelit. Untuk menghilangkan masalah ini, Anda perlu minum beberapa sendok makan cairan seperti itu setiap hari setelah bangun tidur.

Gunakan dalam tata rias

Cairan nabati dari biji bunga matahari digunakan untuk memperbaiki kondisi dermis dan rambut. Terutama itu harus digunakan untuk memudar dan kulit kering. Minyak bunga matahari melembabkan dengan baik dan meningkatkan produksi elastin dan kolagen. Ini digunakan untuk membersihkan kulit dari kotoran dan regenerasi setelah radang dingin.

Produk ini digunakan sebagai agen penyembuhan untuk retakan pada bibir, tangan atau kaki. Ini dengan sempurna menghilangkan ruam dan iritasi pada kulit. Minyak dilumasi dengan area masalah wajah beberapa kali sehari, menambahkan vitamin A ke dalamnya terlebih dahulu.

Untuk memperbaiki kondisi rambut, lemak nabati digunakan sebagai masker yang menutrisi umbi dan kulit kepala. Setelah prosedur seperti itu, ikal menjadi halus dan berkilau.

Membahayakan bahan baku

Minyak bunga matahari yang diperas dingin, kaya nutrisi, cepat teroksidasi. Setelah proses seperti itu, produk menjadi beracun, pahit dan berbahaya bagi kesehatan. Setelah membuka wadah dengan minyak, Anda tidak dapat menyimpannya lebih dari sebulan. Jangan memasak ulang dengan cairan sayur yang sudah digunakan untuk menggoreng. Selama perlakuan panas, bahan baku tersebut mulai melepaskan karsinogen berbahaya.

Minyak mentah dari biji bunga matahari tidak boleh mengalami perlakuan panas sama sekali. Produk ini mengandung asam lemak bebas dan senyawa organik lainnya yang berubah menjadi zat beracun bagi organ selama pemanasan, memicu risiko terkena kanker.

Minyak bunga matahari, sifat bermanfaat dan kontraindikasi yang perlu Anda ketahui, adalah produk berkalori sangat tinggi. Harus diingat bahwa konsumsi berlebihan produk semacam itu dapat menyebabkan penumpukan lemak dan penambahan berat badan. Berbahaya untuk menggunakannya pada penyakit kandung empedu.

Minyak biji bunga matahari adalah lemak murni, jadi harus digunakan dengan hati-hati jika Anda memiliki kolesterol tinggi. Produk yang tidak dimurnikan membawa manfaat terbesar, tetapi mereka juga tidak perlu terbawa suasana. Dalam salad, Anda perlu menambahkan tidak lebih dari 2-3 sendok makan minyak. Untuk menggoreng, beberapa tetes lemak nabati saja sudah cukup. Dalam proses memasak, tidak boleh terlalu panas, jika tidak, Anda dapat sangat membahayakan kesehatan Anda.

Beras dan minyak zaitun

Produk nabati dari zaitun mengandung asam lemak tak jenuh tunggal. Mereka meningkatkan fungsi otot jantung dan menghancurkan plak kolesterol. Minyak ini mengandung berbagai vitamin A, K, E, D, yang mencegah kalsium dikeluarkan dari tubuh. Produk semacam itu, yang diperoleh dari zaitun, membantu memperkuat tulang dan mengurangi risiko mengembangkan patologi sendi.

Penambahan minyak ini ke dalam makanan membantu menghindari terjadinya kanker payudara sekitar 45%. Lemak nabati zaitun melawan banyak penyakit:

• tekanan darah;
• masalah dengan saluran pencernaan;
• Penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Dalam tata rias, produk semacam itu dianggap sebagai ramuan awet muda. Ini berkontribusi pada nutrisi alami dermis, pembaruan sel dan mencegah penuaan dini. Minyak zaitun memiliki efek positif pada kondisi kulit kepala. Tetapi tidak layak menggunakannya untuk kolesistitis, karena bahan bakunya memiliki efek koleretik yang nyata pada tubuh. Juga tidak disarankan untuk menggorengnya: selama pemanasan, zat yang berbahaya bagi kesehatan dilepaskan.

Yang tak kalah bermanfaat dan populer adalah minyak beras. Cairan kuning ini diperoleh dari dedak, bukan dari sereal. Ini mengandung vitamin B, retinol, tokoferol dan asam nikotinat. Produk ini juga mengandung sejumlah besar asam lemak.

Minyak dedak padi disarankan untuk dikonsumsi untuk penyakit onkologis, kardiovaskular dan kulit. Ini meningkatkan kekebalan, mencegah pembentukan tumor jinak dan ganas, menormalkan sirkulasi darah, menurunkan kolesterol dan memperlambat penuaan sel.

Perhatian, hanya HARI INI!

Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang bagaimana minyak bunga matahari dibuat dan sifat apa yang dimiliki produk ini. Kami juga akan memberi tahu Anda tentang jenis lemak nabati apa yang tersedia dan komposisi apa yang dimilikinya.

Informasi umum tentang produk herbal

Minyak bunga matahari adalah minyak nabati yang diperoleh dari biji bunga matahari. Ini adalah jenis minyak sayur yang paling umum di Rusia. Omong-omong, negara kita adalah salah satu pemimpin dalam produksi produk ini di dunia.

Sejarah terjadinya

Evolusi bunga matahari biji minyak sebagai tanaman budidaya terjadi di Kekaisaran Rusia. Pengolahan industrinya terkait erat dengan nama Daniil Bokarev. Dialah yang pada tahun 1829 menemukan metode unik untuk mendapatkan minyak dari biji bunga matahari. Empat tahun kemudian, di provinsi Voronezh (di pemukiman Alekseevka), dengan bantuan Bokarev, pedagang Papushin membangun pabrik minyak pertama di Rusia. Bokarev membuka pabrik minyaknya sendiri pada tahun 1834. Dan sudah pada tahun 1835, ekspor aktif produk ini ke luar negeri dimulai. Pada tahun 1860, ada sekitar 160 pabrik minyak di pemukiman Alekseevka.

Produksi minyak bunga matahari

Seperti disebutkan di atas, sumber minyaknya adalah biji bunga matahari. Sebagian besar pabrik penghancur menghasilkan produk ini menggunakan teknologi berikut:

• Di departemen rush-veechnoe khusus, benih dibersihkan dari berbagai tandu. Di dalamnya, keruntuhan terjadi, serta pemisahan kulit dari inti.
• Di toko roller, semua inti dilewatkan melalui roller. Sebagai hasil dari pemrosesan ini, mint diperoleh. Selanjutnya, diangkut ke departemen pers.

• Di dalamnya, mint mengalami perlakuan panas di anglo khusus. Kemudian bahan baku memasuki pengepres, di mana, pada kenyataannya, minyak pengepres ditekan. Di masa depan, itu dikirim ke penyimpanan dan lumpur. Adapun massa yang dihasilkan, yang disebut pulp, yang memiliki kandungan minyak residu tinggi (sekitar 22%), diumpankan ke toko ekstraksi minyak. Jika pulp ditekan hingga kandungan minyak sisa 8-9%, produk ini disebut kue. Dalam beberapa kasus, di toko ekstraksi minyak, mint dikirim ke pemanggang menggunakan konveyor. Di sana ia mengalami perlakuan panas, atau yang disebut pemanggangan. Setelah ditekan, pulp segera dikirim ke ekstraktor.
• Ekstraksi minyak nabati dilakukan dalam alat khusus yang disebut ekstraktor. Proses ini dilakukan dengan menggunakan pelarut organik. Akibatnya, apa yang disebut miscella diperoleh, serta residu bebas lemak padat, yang dibasahi dengan pelarut (mis. Selanjutnya, minyak disuling dari mereka di ekstraktor.

Setelah toko pengepresan dan ekstraksi, produk biji minyak mengalami pemurnian, atau pemurnian berikutnya. Dengan kata lain, minyak dimurnikan dari berbagai kotoran organik. Metode tersebut biasanya mencakup sentrifugasi, pengendapan, penyaringan, hidrasi, pemurnian asam basa dan asam sulfat, penghilang bau, pemutihan dan pembekuan (yaitu, minyak didinginkan hingga 10-12 derajat untuk membentuk kristal lilin, yang kemudian disaring).

Adapun kue bunga matahari, makanan yang sangat berharga diperoleh darinya. Meal merupakan produk pakan berprotein tinggi yang termasuk dalam pakan ternak, ikan dan unggas. Kandungan protein kasar di dalamnya sekitar 30-41% dan sangat tergantung pada tingkat pemurnian dan perusakan mint, serta kelas bahan baku yang digunakan.

Seperti yang Anda lihat, produksi minyak bunga matahari bukanlah proses yang mudah. Meskipun demikian, produk ini tersedia untuk semua orang dan semua orang.

Sifat minyak nabati

Hampir semua minyak bunga matahari memiliki sifat yang sama. Produk mentah memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Kepadatannya pada 10 derajat adalah 920-927 kg per m3. Titik tuang berkisar antara -16 hingga -19 derajat. Suhu di mana minyak bunga matahari berasap adalah 232 derajat. Viskositas kinematik produk terjadi pada 20 derajat.

Perlu juga dicatat bahwa minyak bunga matahari diklasifikasikan sebagai minyak nabati setengah kering. Ketika terkena oksigen (pada suhu kamar), itu membentuk film yang lembut dan lengket. Ngomong-ngomong, minyak semi-kering tidak hanya mencakup bunga matahari, tetapi juga kedelai, safflower, camelina, poppy, dan sebagainya.

Ada dua jenis minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan: ditekan (yaitu, diperoleh dengan pengepresan dingin) dan ekstraksi. Sebagai aturan, itu diproduksi di pabrik ekstraksi minyak.

Komposisi produk

Apa komposisi minyak bunga matahari? Produsen produk ini mencatat bahwa ia mengandung sejumlah besar asam lemak, yaitu stearat, palmitat, miristat, arakidik, oleat, linoleat, linolenat. Pada saat yang sama, asam lemak tak jenuh ganda, hanya mengandung 1% omega-3. Minyak bunga matahari juga kaya akan omega-6.

Manfaat minyak bunga matahari berhubungan langsung dengan komposisinya. Misalnya, mengandung sejumlah besar vitamin E, yang memiliki efek positif pada saluran pencernaan dan kondisi kulit.

Perlu dicatat secara khusus bahwa minyak bunga matahari (halus dan tidak murni) tidak dapat mengandung kolesterol. Ini karena fakta bahwa itu secara eksklusif berasal dari tumbuhan. Meskipun demikian, banyak produsen secara khusus menekankan ketidakhadirannya. Ini untuk tujuan promosi.

Jenis minyak

Apa itu minyak bunga matahari? Produsen menghasilkan produk yang tidak dimurnikan dan dimurnikan. Bagaimana mereka berbeda satu sama lain? Tidak semua ibu rumah tangga tahu jawaban dari pertanyaan ini. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk menyajikan informasi ini di bawah ini.

Tidak dimurnikan atau dimurnikan?

Semua orang tahu bahwa minyak nabati sangat bermanfaat bagi kesehatan. Tidak seperti zaman Soviet, hari ini di toko Anda dapat menemukan berbagai jenis produk ini. Tapi bagaimana memilih yang tepat di antara banyak minyak?

Perbedaan utama antara minyak yang dihasilkan dari bahan baku yang sama adalah tingkat pemurniannya. Baik yang dimurnikan (yaitu, dimurnikan sepenuhnya melalui beberapa tahap) dan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, yang pemurniannya hanya dibatasi oleh penyaringan mekanis, mulai dijual.

Ada pendapat bahwa opsi pertama sama sekali tidak berguna untuk kesehatan. Tapi tidak. Faktanya adalah bahwa tingkat kegunaan produk ini ditentukan oleh komposisi asam lemaknya. Jadi, dalam proses pemurnian, komposisi minyak nabati, serta rasio lemak dan asamnya, tidak berubah. Mengingat fakta ini, dapat dengan aman dicatat bahwa jika minyak tidak berguna, maka tidak berguna dalam bentuk apa pun (baik yang dimurnikan atau tidak dimurnikan). Dan tingkat pemurnian tidak mempengaruhinya dengan cara apa pun.

Aplikasi Produk

Pada periode tahun pertanian 2007 hingga 2008, sekitar 10 juta ton minyak bunga matahari diproduksi di dunia. Produk ini adalah salah satu minyak nabati terpenting di ruang pasca-Soviet. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa itu sangat penting secara ekonomi.

Sedangkan untuk memasak, minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan dapat digunakan untuk menggoreng, serta untuk membumbui berbagai salad. Selain itu, lemak masak dan margarin dibuat darinya (dengan hidrogenasi). Minyak bunga matahari juga digunakan dalam produksi makanan kaleng, serta dalam industri cat dan pernis serta pembuatan sabun. Selain itu, itu adalah bagian dari banyak salep.

Menyimpulkan

Sesendok minyak bunga matahari mengandung sejumlah besar asam lemak dan vitamin E. Dengan mengonsumsi produk ini secara teratur, Anda bisa melupakan masalah pencernaan selamanya. Omong-omong, minyak bunga matahari adalah bahan yang sangat populer dalam pengobatan tradisional. Hal ini digunakan untuk menghilangkan sembelit parah (dengan mengambil secara oral atau membuat enema), serta untuk membuat kulit halus. Jika tangan atau wajah Anda pecah-pecah, maka lumasi dengan minyak bunga matahari dan biarkan sebentar. Setelah beberapa prosedur, Anda akan melihat bahwa kulit Anda menjadi lembut, halus dan halus, dan tidak ada tanda-tanda pecah-pecah.

Jadi, dengan membeli minyak bunga matahari halus atau tidak murni berkualitas tinggi, Anda tidak hanya dapat memasak makanan lezat, tetapi juga meningkatkan kesehatan Anda secara nyata.

Saus salad rasa yang populer? Tidak bisa menggoreng kentang atau daging tanpanya? Dan adonan untuk pancake, satu sendok makan harus ditambahkan. Apa yang tertulis di sini? Tentu saja, minyak bunga matahari. Setiap nyonya rumah di dapur memilikinya. Tapi bisakah kamu memakannya? Dan mana yang lebih baik? Apakah cocok untuk diet atau kehamilan, tetapi apakah tidak berbahaya bagi hati? Mari kita berurusan dengan konsepnya - minyak bunga matahari.

Pada tahun 1835, untuk pertama kalinya, minyak bunga matahari mulai diproduksi di bawah kondisi industri, kemudian hanya ada satu cara untuk memproduksinya - pengepresan dingin. Seiring waktu, jumlah metode telah meningkat: metode seperti "pengepresan panas" dan ekstraksi telah muncul. Perubahan produksi dikaitkan dengan teknologi baru, keinginan untuk meningkatkan jumlah minyak yang diproduksi dengan jumlah bahan baku yang sama yang digunakan. Tapi bagaimana ini mempengaruhi kualitas?

Untuk memahami hal ini, Anda hanya perlu memahami metode produksi minyak dan proses pengolahan selanjutnya.

Metode untuk produksi minyak bunga matahari

1. Metode kimia - ekstraksi. Metode produksi yang paling umum, yang memungkinkan untuk mengekstrak hampir 99% minyak dari bahan baku. Kue digunakan sebagai bahan baku, yaitu apa yang tersisa setelah ekstraksi minyak dari biji bunga matahari. Metode produksi ini melibatkan penggunaan pelarut: bensin kelas A dan B, serta heksana. Setelah prosedur ekstraksi, minyak mungkin atau mungkin tidak dimurnikan.
2. Metode fisik - putar. Cara paling ramah lingkungan untuk menghasilkan minyak, dengan tidak lebih dari 40% bahan baku yang digunakan adalah minyak, yang lainnya adalah limbah, atau lebih tepatnya kue, akan diekstraksi (pemrosesan kimia). Dengan demikian, harga tinggi sepenuhnya dibenarkan secara ekonomi. Dalam hal ini, ada dua opsi untuk pemintalan, tergantung pada suhu saat pemintalan dilakukan:

• "Tekan Panas". Biji bunga matahari ditekan di bawah tekanan, dan pada saat yang sama, suhu tinggi dipertahankan, hingga sekitar 100-120 derajat, yang memungkinkan Anda untuk memaksimalkan ekstraksi minyak dari biji bunga matahari - hingga 40% dari bahan baku yang digunakan.
• "Tekan Dingin". Cara pertama yang digunakan manusia untuk mendapatkan minyak. Dalam produksi seperti itu, bahan baku masih mengalami beberapa perlakuan panas, tetapi dapat disebut alami, karena ketika ditekan menjadi pers, benih itu sendiri memanas hingga 40-55 ° C. Kemudian minyak yang dihasilkan melewati beberapa tahap penyaringan. Cara memperoleh minyak ini adalah yang paling tidak efisien dan mencapai tidak lebih dari 30% dari total volume biji bunga matahari yang digunakan.

Metode untuk memurnikan minyak bunga matahari

Terlepas dari bagaimana minyak diekstraksi dari bijinya, ia mengalami atau relatif tidak mengalami pemurnian, yaitu. pengilangan.

• minyak mentah. Itu hanya melalui prosedur pemintalan, yaitu. langkah pertama dalam proses produksi. Minyak seperti itu mempertahankan elemen yang bermanfaat secara maksimal, tetapi tidak disimpan untuk waktu yang lama.
• Minyak mentah. Di rak-rak toko, produk yang disajikan muncul sebagai minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, namun, melewati tahap pertama pemurnian - penghilangan kotoran mekanis, yang membantunya untuk tidak mendapatkan kepahitan dan bau lebih lama.
• minyak yang dimurnikan. Setelah tahap pertama pemurnian, ada beberapa operasi lagi, di mana minyak terkena air panas (70 ° C), uap, suhu rendah, alkali, pemutihan dengan penyerap (tanah liat khusus).

Lebih banyak minyak bisa lewat penghilang bau badan– proses perawatan suhu tinggi dan vakum untuk menghilangkan komponen yang berbau. Namun, sayangnya, selama proses ini, zat-zat bermanfaat semakin hilang, sehingga minyak penghilang bau yang dimurnikan adalah yang paling "mati". Dari segi kesehatan hanya cocok untuk proses penggorengan, di mana akan ada perlakuan panas pula.

Berdasarkan uraian singkat tentang cara memperoleh minyak bunga matahari, dapat disimpulkan bahwa semakin sedikit biji bunga matahari yang terpengaruh, semakin banyak vitamin yang tersisa untuk konsumen, dan semakin bermanfaat bagi manusia, meskipun lebih mahal. Tetapi penting untuk dipahami bagaimana semua zat bermanfaat dari minyak ini akan masuk ke dalam tubuh. Jika mentah, maka minyak mentah lebih sehat, tetapi saat menggoreng, semuanya berubah.

Dari uraian di atas, dapat diketahui bahwa yang paling bermanfaat bagi kesehatan adalah minyak mentah cold-pressed (pertama). Tetapi minyak sulingan tidak kalah pentingnya dengan itu dalam hal pelestarian unsur-unsur bermanfaat, yang lebih umum karena penyimpanan yang lebih lama. Selanjutnya kita akan berbicara tentang dia.

Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan

1. Mengandung nutrisi berharga bagi tubuh, vitamin A, D, E dan F, yang tidak rusak oleh suhu tinggi, tidak seperti minyak olahan lainnya.
2. Asam lemak tak jenuh (Omega-3 dan Omega-6) membantu kerja otak, berperan sebagai komponen wajib dalam pembentukan membran sel dan selubung serabut saraf, juga memiliki kemampuan menghilangkan kolesterol, menormalkan fungsi pembuluh darah, dan membantu melawan aterosklerosis.
3. Tidak seperti minyak sulingan, ia memiliki rasa dan aromanya sendiri, yang dapat membantu dalam persiapan hidangan individu.
4. Lemak nabati tidak menumpuk di tubuh manusia, melainkan secara signifikan mengatur keseimbangan lemak tubuh.
5. Mempromosikan proses pemurnian darah.
6. Merangsang hati, meningkatkan pencernaan, meningkatkan proses alami pembersihan tubuh.
7. Selain makan, ada banyak resep untuk digunakan dalam resep kecantikan tradisional.

Semua khasiat minyak yang bermanfaat ini hanya untuk konsumsi mentahnya. Dalam makanan, itu ditambahkan ke salad, untuk sayuran yang dikukus atau dimasak dalam oven, saat mengasinkan ikan, menyiapkan acar dari kol dan jamur. Oleh karena itu, jika Anda mengikuti diet, penggunaan minyak tersebut akan sangat berguna dan bahkan diinginkan. Dan jika tidak ada intoleransi individu, maka bagi wanita selama kehamilan, ketika nutrisi yang baik sangat penting bagi tubuh, perlu juga memasukkannya ke dalam makanan.

Bahaya minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan

1. Gunakan dalam jumlah banyak. Semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang, jadi minyak mentah bisa berbahaya hanya dalam dosis besar: tidak lebih dari 3 sendok makan per hari dianggap sebagai norma.
2. kalori. Saat berdiet, harus diingat bahwa 100 gram minyak mengandung hingga 900 kkal, sehingga jumlah penggunaannya mungkin kurang dari 3 sendok makan.
3. Akuisisi sifat berbahaya selama menggoreng. Meskipun minyak mentah jauh lebih sehat daripada minyak olahan saat ditambahkan ke salad dan hidangan lain yang tidak memerlukan perlakuan panas, saat menggoreng, yang terjadi adalah sebaliknya. Di bawah aksi suhu tinggi, zat beracun terbentuk di dalamnya dari elemen yang tidak dimurnikan. Dan semakin lama proses memasak itu sendiri berlangsung dan semakin tinggi suhunya, semakin banyak jadinya.
4. Kontraindikasi untuk alasan kesehatan. Orang yang menderita penyakit kandung empedu dan sistem empedu, yang memiliki alergi, harus berhati-hati saat menggunakan produk ini.

Pembatasan dan bahaya konsumsi minyak mentah tidak besar. Dan ini adalah salah satu alasan mengapa itu menjadi begitu luas dalam masakan di seluruh dunia.

Sehingga setelah membeli produk yang agak mahal dengan kualitas bagus seperti "minyak mentah", Anda perlu mempertimbangkan beberapa poin. Saat memilih, Anda harus memperhatikan tidak hanya tanggal kedaluwarsa, yang tidak lama, tetapi juga kemasannya. Karena minyak "takut" terhadap cahaya dan teroksidasi, diinginkan agar minyak berada dalam wadah kaca gelap dan tertutup rapat. Dan saat menggunakan dan menyimpannya di rumah, Anda juga perlu mengingat dan mengikuti aturan ini.

Beberapa dekade yang lalu, di saat kekurangan makanan, ibu rumah tangga tidak memiliki pertanyaan tentang minyak mana yang harus dipilih untuk menggoreng atau salad - mereka harus mengambil apa yang tersedia di toko. Saat ini, konter penuh dengan sejumlah besar varietas minyak dari berbagai buah dan biji, yang terkadang cukup sulit dinavigasi.

Minyak mana dari bermacam-macam di pasaran yang harus Anda beli, dan produk mana yang harus Anda waspadai? Apakah semua oli sama? Dan berapa biaya produk ini atau itu? situs dan program "Revolusi Konsumen" mencoba menemukan jawaban.

Mitos #1: Minyak bunga matahari mengandung racun.

Menurut para ahli, rata-rata orang Moskow makan sekitar 250 ton minyak sayur per tahun. Artinya ada sekitar 15 liter produk per orang per tahun. Minyak yang paling populer adalah minyak bunga matahari yang dapat diprediksi - dipilih oleh sekitar 60% orang Moskow. Di tempat kedua adalah minyak zaitun, yang disukai oleh 35% orang Moskow. Dan hanya beberapa penduduk ibu kota yang memasukkan ke dalam makanan mereka apa yang disebut minyak "eksotis": cedar, rami, biji rami, camelina, dll.

Ada banyak prasangka yang terkait dengan produksi dan konsumsi mentega. Salah satu yang paling umum mengatakan: bunga matahari mengandung sedikit racun.

Pakar industri makanan berpendapat bahwa ada atau tidaknya racun dalam minyak bunga matahari lebih tergantung pada kondisi produksi dan penyimpanan daripada pada "kecenderungan alami" produk terhadap pelepasan zat berbahaya, yang, dengan satu atau lain cara, ditemukan di dalamnya. jumlah tertentu pada semua organisme tumbuhan. Jika produk disimpan dengan tidak benar (misalnya, di bawah sinar matahari langsung atau di luar ruangan), oksidasi sekunder mungkin terjadi, yang menyebabkan pelepasan zat beracun berbahaya - aldehida dan keton.

Bahaya lain bahwa produsen yang tidak bermoral dapat mengekspos pembeli untuk adalah konsumsi benzapyrene, karsinogen kelas bahaya pertama, yang dapat menyebabkan penyakit onkologis. Masuknya zat karsinogen ini ke dalam tubuh dimungkinkan jika menggunakan metode pengeringan biji bunga matahari yang tidak memenuhi standar keamanan teknis, misalnya menggunakan bahan bakar solar. Dalam hal ini, produk pembakaran bahan bakar yang larut dalam lemak dapat masuk ke dalam minyak itu sendiri dan "meracuninya".

Untungnya, untuk industri besar, kesalahan seperti itu sudah berlalu. Perusahaan modern, sebagai suatu peraturan, memiliki laboratorium sendiri dan semua peralatan yang diperlukan untuk menganalisis komposisi minyak. Risiko pembeli hanya dalam kasus membeli minyak "dari tangan", dari pemasok yang tidak terverifikasi.

Mitos #2: Minyak bunga matahari terbaik ada di kategori Premium

Beberapa pembeli cenderung menghindari pembelian varietas "anggaran" minyak bunga matahari, karena mereka percaya bahwa harga dan kategorinya berhubungan langsung dengan kualitas produk: semakin mahal, semakin sehat dan aman. Namun, para ahli cenderung tidak setuju dengan pandangan ini.

Perbedaan utama antara oli dari kategori "Premium", "Top Grade" dan "First Grade" adalah perbedaan dalam nilai peroksida, yang mencerminkan tingkat oksidasi produk - semakin rendah, semakin tinggi kategori oli. Para ahli mencatat pentingnya menjaga nilai peroksida dalam kisaran normal setelah tanggal kedaluwarsa produk, karena ini berarti tidak hanya kepatuhan dengan standar kualitas yang dinyatakan, tetapi juga kepatuhan dengan standar penyimpanan. Untuk orang dewasa perbedaan derajat oksidasinya tidak begitu signifikan (2 mmol per kilogram untuk Premium oil, 4 mmol per kilogram untuk Top Grade dan 1 mmol per kilogram untuk First Grade), sedangkan untuk makanan bayi sebaiknya pilih minyaknya. dengan indikator terendah - kategori "Premium".

Fitur lain yang membedakan adalah teknologi produksi. Minyak premium (beberapa produsen menggunakan istilah "Extra virgin") tidak dapat diproduksi dengan metode ekstraksi, di mana minyak diekstraksi dari sisa kue setelah pengepresan langsung dengan bantuan reagen. Tetapi jangan khawatir tentang keamanan minyak yang diperoleh dengan menggunakan teknologi ini: setelah ekstraksi, produk dimurnikan dari semua kotoran, sehingga sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan.

Di antara minyak bunga matahari dari berbagai kategori, kisaran harganya relatif kecil, sehingga pemalsuan jarang terjadi.

Dimungkinkan untuk mempertimbangkan pemalsuan sebagai ketidakpatuhan produk dengan persyaratan yang dinyatakan terungkap selama pemeriksaan - di kasus ini pembeli harus berurusan dengan biaya tinggi yang tidak masuk akal, yang, tentu saja, tidak menyenangkan, tetapi belum menunjukkan ancaman bagi kesehatannya. Menurut pakar industri, metode pemalsuan yang paling umum, yang digunakan untuk mengurangi biaya produksi, adalah mencampur minyak dengan kadar yang lebih mahal dengan yang lebih murah. Namun, di antara minyak bunga matahari dari berbagai kategori, penyebaran harganya relatif kecil, sehingga pemalsuan jarang terjadi. Sekali lagi, mereka lebih mungkin terjadi di industri kecil daripada di perusahaan besar dengan reputasi yang baik.

Mitos #3: Minyak olahan tidak memiliki nutrisi.

Seperti yang Anda ketahui, tugas utama minyak sulingan adalah menjadi bahan dasar untuk memasak. Untuk melakukan ini, produk secara khusus dibersihkan dari semua kemungkinan kotoran dan tidak berbau. Seluruh nilai minyak mentah, sebaliknya, terletak pada kandungan pengotor yang berguna dalam bentuk mentahnya, tetapi berbahaya selama perlakuan panas - mereka berkontribusi pada pelepasan karsinogen, yang telah disebutkan dalam teks sebelumnya. Pada saat yang sama, asam lemak dan vitamin dalam minyak mentah dipertahankan lebih banyak. Ini tidak berarti bahwa minyak sulingan tidak memiliki zat bermanfaat - mereka hanya dapat terkandung di dalamnya dalam volume yang relatif lebih kecil dibandingkan dengan minyak mentah. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa minyak mentah lebih cocok untuk konsumsi "mentah", sedangkan minyak olahan lebih baik digunakan untuk menggoreng.

Namun, seseorang tidak boleh menggunakan ekstrem dalam memilih satu atau jenis minyak lainnya: menurut ahli gizi, selama menggoreng dalam minyak sulingan, karsinogen juga dilepaskan, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Untuk meminimalkan bahaya bagi kesehatan, Anda harus, sedapat mungkin, memantau suhu pemanasan wajan agar minyak tidak mulai terbakar, atau memanggang piring dalam oven, di mana suhu yang diperlukan dapat dipertahankan. Juga, jangan gunakan minyak yang sudah dimasak untuk menggoreng ulang.

Penggunaan minyak goreng dengan kandungan asam oleat yang sangat tahan panas dapat secara signifikan mengurangi pelepasan produk oksidasi. Menurut ahli gizi, minyak oleat tinggi optimal untuk menggoreng dan harganya terjangkau dibandingkan dengan jenis minyak olahan lainnya.

Mitos #4: Minyak zaitun lebih baik daripada minyak bunga matahari

Secara umum, perbedaan kandungan nutrisi pada kedua jenis minyak ini tidak begitu besar.

Di antara keuntungan nyata dari minyak zaitun yang tidak dimurnikan dibandingkan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan adalah kandungan vitamin E yang lebih tinggi. Juga perlu diperhatikan rasio optimal asam lemak tak jenuh omega-3 hingga omega-6 dalam minyak zaitun (sekitar 1/13 dengan rasio optimal 1/4 hingga 1/10, sedangkan dalam minyak bunga matahari - 1/200).

Jika kita berbicara tentang minyak olahan, maka di sini minyak bunga matahari sama sekali tidak kalah dengan minyak zaitun, dan keduanya kalah dari minyak oleat tinggi dalam hal rasio harga / kualitas.

Jadi, preferensi untuk satu atau beberapa jenis minyak tetap masalah selera dan kemungkinan finansial (untuk Rusia, minyak zaitun adalah produk impor dan harganya jauh lebih mahal daripada minyak bunga matahari). Namun, ahli gizi bersikeras bahwa kelebihan minyak bunga matahari dalam makanan dapat memiliki efek merugikan pada tubuh justru karena ketidakseimbangan asam lemak omega-3 dan omega-6.

Para ahli juga merekomendasikan untuk memperhatikan kemasan produk - jika memungkinkan, tuangkan minyak ke dalam wadah kaca buram (di mana minyak zaitun lebih umum daripada minyak bunga matahari) dan tidak menyimpannya dalam kaleng setelah dibuka.

Mitos #5: "Minyak eksotis" adalah yang paling sehat.

Kebenaran pernyataan ini tidak diragukan lagi oleh para ahli. Memang, manfaat "minyak eksotis" terletak pada rasio asam lemak tak jenuh omega-3 terhadap omega-6 yang disebutkan. Untuk alasan ini, ahli gizi merekomendasikan untuk menggabungkannya dengan varietas minyak yang lebih dikenal - bunga matahari atau zaitun (atau keduanya sekaligus). Tapi tetap saja, "minyak eksotis" memiliki sejumlah kelemahan:

Rasa spesifik. Minyak mustard mungkin tampak terlalu asam, minyak biji rami - pahit, minyak camelina - asam (camelina adalah genus tanaman herba dari keluarga kubis). Persepsi rasa bersifat subjektif, dan Anda mungkin harus menghabiskan waktu tertentu untuk menemukan sendiri di antara minyak "eksotis";

Harga. Tidak hanya waktu pembeli, yang memutuskan untuk mencoba sedikit "eksotis", yang berisiko, tetapi juga sarananya. Kisaran harga: dari 160 (minyak camelina) hingga 4000 (minyak rami) rubel per liter. Salah satu faktor harga utama dalam hal ini adalah rendahnya prevalensi dan semakin populernya minyak tersebut;

Kontraindikasi medis. Minyak biji rami bisa menjadi produk yang paling berguna, tetapi tidak cocok untuk orang tertentu, dan bukannya bermanfaat, menyebabkan kerusakan pada tubuh. Oleh karena itu, sebelum memasukkan salah satu "minyak eksotis" dalam diet Anda, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.

Penggunaan "minyak eksotis" memiliki efek menguntungkan pada tubuh, tetapi pilihannya, mungkin, harus didekati lebih teliti daripada pilihan minyak olahan untuk menggoreng atau tidak dimurnikan untuk saus untuk berbagai hidangan panas dan dingin.

Sayangnya, baik zaitun maupun pohon palem tidak tumbuh di garis lintang kita. Oleh karena itu, hampir satu-satunya perwakilan lemak nabati yang tersedia untuk sebagian besar rekan kita adalah Ini telah lama dikenal karena khasiatnya yang bermanfaat. Lingkup produk ini tidak lagi terbatas pada memasak. Hari ini secara aktif digunakan dalam tata rias dan bahkan dalam pengobatan. Setelah membaca artikel ini, Anda akan mengerti mengapa dan bagaimana Anda bisa minum minyak bunga matahari.

Varietas produk ini

Hingga saat ini, produsen memproduksi yang dimurnikan dan tidak dimurnikan.Untuk pembuatan opsi pertama, metode ekstraksi digunakan, di mana benih diisi dengan zat tertentu yang melarutkan media organik. Berkat ini, hasilnya adalah produk yang benar-benar transparan yang tidak berbau.

Bagi mereka yang tertarik dengan pertanyaan: tentu tidak ada salahnya mengetahui bahwa opsi kedua yang tidak dimurnikan dianggap paling berguna. Benih yang digunakan untuk produksinya diperas dingin dan disaring. Dalam minyak inilah, yang belum mengalami perlakuan panas, semua zat bermanfaat dipertahankan.

Mengapa produk ini bermanfaat?

Anak-anak kita memiliki pikiran yang ingin tahu, dan bukan hanya anak-anak. "Jika Anda minum minyak bunga matahari, apa yang akan terjadi?" - pemikiran seperti itu tidak-tidak, dan itu akan terlintas di kepala orang awam. Apakah Anda tertarik juga? Maka Anda pasti akan tertarik dengan komposisinya. Produk ini dianggap sebagai sumber mineral, asam lemak, dan vitamin yang mudah dicerna. Inilah yang menjelaskan sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Jadi, vitamin E yang terkandung dalam minyak bunga matahari meningkatkan daya ingat, memperlambat proses penuaan dan memperkuat sistem saraf. Produk ini sangat bermanfaat bagi orang tua. Kekurangan vitamin E dapat menyebabkan diabetes dan penyakit Alzheimer.

Mereka yang tidak mengerti mengapa mereka minum minyak bunga matahari akan terkejut mengetahui bahwa itu mengandung vitamin D. Komponen inilah yang berkontribusi pada penyerapan penuh kalsium. Karena itu, produk ini dianggap sebagai salah satu agen profilaksis terbaik melawan osteoporosis.

Jika Anda minum minyak bunga matahari, apa yang akan terjadi?

Penggunaan yang tepat dari produk ini akan melindungi diri Anda dari berbagai penyakit. Agar tidak membahayakan tubuh Anda, Anda harus benar-benar mematuhi beberapa rekomendasi sederhana namun sangat penting. Orang yang menderita tukak lambung atau kolelitiasis dilarang keras untuk mengobati sendiri. Sebelum Anda mulai mengonsumsi minyak bunga matahari, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter Anda.

Produk ini memungkinkan Anda untuk dengan mudah kehilangan beberapa pound ekstra. Tetapi hanya minyak yang diperas dingin yang cocok untuk ini. Untuk menormalkan berat badan, Anda perlu mengambil satu sendok teh minyak setiap pagi. Secara bertahap, jumlah ini harus dibawa ke satu sendok makan.

Bagaimana cara mengonsumsi minyak bunga matahari untuk sembelit?

Dokter merekomendasikan di malam hari, dan lebih baik di pagi hari, dengan perut kosong, untuk minum satu sendok makan produk ini, yang sebelumnya dicampur dengan segelas air. Pada saat yang sama, sangat penting untuk menjaga keseimbangan minum di siang hari. Untuk mencapai efek yang diinginkan, Anda harus minum setidaknya dua liter air per hari. Jumlah inilah yang diperlukan untuk normalisasi tinja dan promosi yang baik dari massa tinja yang terakumulasi di usus. Jika tidak, minyak bunga matahari yang diminum secara tidak benar dengan sembelit dapat memicu diare.

Juga, produk ini dapat ditambahkan ke berbagai sereal (satu sendok makan per porsi). Sereal yang kaya serat dan karbohidrat kompleks paling cocok untuk tujuan ini. Selain itu, dapat ditambahkan ke salad sayuran atau buah.

Apakah ada kontraindikasi untuk mengambil produk ini?

Jadi, jawaban atas pertanyaan "jika Anda minum minyak bunga matahari, apa yang akan terjadi" mungkin sudah jelas. Pada dasarnya, tidak apa-apa. Itu tidak dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada tubuh manusia. Tetapi, seperti dalam kasus lain, penting untuk mengamati ukurannya.

Ini adalah produk kalori yang cukup tinggi. Seratus gram minyak bunga matahari mengandung sekitar 900 kalori. Oleh karena itu, tidak dianjurkan bagi orang yang sedang diet ketat.

Selain itu, minyak bunga matahari memiliki efek koleretik yang kuat. Seharusnya tidak diambil oleh mereka yang memiliki masalah tertentu dengan sistem empedu. Dalam hal ini, penggunaan produk ini yang tidak terkontrol tidak akan membawa apa pun selain bahaya.

Saat membeli, Anda harus memberi perhatian khusus pada tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa produk yang dipilih. Jangan lupa bahwa minyak kadaluarsa dapat menyebabkan gangguan metabolisme.