rumah Tamu di ambang pintu

Pangsit kalori, sifat nutrisinya, manfaat dan bahayanya. Pangsit, manfaat dan bahaya, resep membuat pangsit

Sejak kecil, semua orang sudah tahu rasa hidangan nasional Rusia ini. Pangsit disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Mereka telah sangat populer sejak zaman kuno, karena bukan tanpa alasan bahwa di Rusia bahkan ada pangsit khusus di mana Anda dapat mencoba hidangan lezat dan sehat ini. Dan jika semua orang tahu tentang kualitas rasanya, maka hampir tidak ada yang tahu tentang manfaatnya. Tetapi banyak yang telah mendengar tentang bahaya dari produk yang luar biasa ini, terutama bagi kaum hawa.

Sedikit sejarah

Tidak ada yang bisa mengatakan dengan tepat kapan dan bagaimana hidangan ini lahir. Beberapa percaya bahwa pangsit pertama dimasak di Cina, yang lain mengatakan bahwa Asia Tengah dianggap sebagai tanah air mereka yang sebenarnya. Tapi salah satu atau pernyataan lain tidak layak dibicarakan dengan pasti.

Sejarawan terkenal, salah satu penikmat masakan Rusia terbesar, William Vasilyevich Pokhlebkin, menunjukkan dalam tulisannya bahwa penyebutan pertama hidangan ini di Rusia terjadi pada akhir abad ke-14 - awal abad ke-15. Untuk waktu yang lama, pangsit dianggap sebagai hidangan regional orang-orang Ural dan Siberia. Mereka adalah yang pertama mencicipinya, dan mereka dengan kuat memasuki kehidupan sehari-hari mereka. Pangsit sering menjadi tamu di meja pesta, merupakan komponen wajib dari ransum nelayan dan pemburu, karena fakta bahwa mereka disimpan dengan sangat baik dalam kondisi yang keras di bagian-bagian itu.

Dan hanya pada pertengahan abad ke-19 mereka muncul di bagian tengah dan selatan Rusia dan menjadi salah satu hidangan sehari-hari dan populer orang-orang Rusia. Namun, perlu dicatat di sini bahwa dalam buku masak Rusia, jauh sebelum waktu ini, ada referensi untuk beberapa hidangan yang komposisinya sangat mirip dengan pangsit modern: shurubark, kuping. Mereka dibuat dari adonan tidak beragi dan daging cincang halus. Ternyata pada abad ke-19 menjadi umum untuk menyebut hidangan seperti itu pangsit.

Diyakini bahwa kata "pangsit" datang ke bahasa Rusia dari dialek Finno-Ugric, di mana ia dapat diterjemahkan sebagai "telinga roti" (pelnyan: pel - telinga, nyan - roti). Orang-orang Udmurtia menganggap pangsit sebagai hidangan asli mereka. Republik ini bahkan mengadakan hari libur nasional "Hari Pangsit Sedunia". Mereka mengatakan bahwa di masa lalu, Jalan Raya Siberia yang terkenal melewati wilayah itu. Dan dengan bantuannya pangsit itu datang ke Siberia, tempat mereka dilahirkan kembali, menerima nama "pangsit Siberia."

Jenis pangsit

Hampir semua masakan memiliki jenis masakan yang populer ini. Misalnya, di Cina mereka dikenal sebagai pangsit, baozi, shui yao atau jiaozi. Di Asia Tengah dan Kaukasus, mereka disebut manty, momo, khinkali, pose, chuvara, mandu dan choshura. Orang-orang Yahudi juga memiliki analog dari hidangan ini - kreplach. Di Krimea, itu dikenal sebagai Tatarash, dan di Italia - ravioli atau tortellini. Dalam masakan Jerman, pangsit disebut maultaschen, dan dalam masakan Belarusia disebut tukang sihir.

Komposisi dan manfaat pangsit

Secara tradisional, produk ini terdiri dari adonan tidak beragi yang terbuat dari tepung dan air dengan garam, telur dan terkadang susu, dan isian. Sebagai isian, biasanya menggunakan daging sapi cincang, babi atau domba. Anda juga bisa menggunakan jamur, ikan, makanan laut atau unggas sebagai bahannya. Penikmat sejati berburu suka makan pangsit yang diisi dengan permainan: daging rusa, rusa, atau beruang. Seringkali, bawang giling mentah, serta rempah-rempah panas, ditambahkan ke isian untuk memberi rasa khusus.

Sifat berguna dari pangsit hanya bergantung pada sifat berharga dari produk yang termasuk dalam komposisinya. Misalnya, tepung terigu, yang secara tradisional digunakan untuk menyiapkan hidangan ini, merupakan sumber yang kaya serat, dan juga mengandung vitamin B dan vitamin PP. Dari komponen mineral di dalamnya dapat dibedakan:

magnesium;
tembaga;
seng;
fosfor;
besi.

Daging yang digunakan untuk membuat pangsit tidak diragukan lagi merupakan sumber protein yang kaya. Misalnya, daging babi kaya akan lisin, yang membantu mencegah osteoporosis dan memperkuat jaringan tulang. Daging sapi atau daging sapi muda diserap dengan sangat baik oleh tubuh manusia dan mempertahankan komposisinya yang bermanfaat dan berharga bahkan selama perlakuan panas. Mereka mengandung zat-zat yang diperlukan untuk kehidupan tubuh, seperti:

vitamin E;
vitamin C;
vitamin A;
kolin;
vitamin B;
vitamin D;
vitamin RR.

Mereka memenuhi piring dengan mineral bermanfaat seperti kalium, magnesium, seng, dan kobalt.

Jika isi pangsit termasuk ikan atau makanan laut, itu akan menjadi gudang yodium dan fosfor, serta vitamin kompleks yang luar biasa yang mengandung vitamin awet muda dan kecantikan - vitamin E, dan vitamin anti-stres - vitamin kelompok B, dan banyak zat bermanfaat lainnya.

Kandungan kalori dan nilai gizi produk

Kandungan kalori, serta nilai gizi, juga secara langsung bergantung pada bahan-bahan yang menyusun hidangan tersebut. Jadi, misalnya, pangsit isi daging akan jauh lebih bergizi daripada pangsit ikan atau sayur. Dengan demikian, dari jenis daging, pangsit yang diisi dengan daging babi atau domba akan lebih tinggi kalori. Omong-omong, perbedaan yang mencolok antara pelmeni dan siomay adalah siomay selalu menggunakan isian mentah, sedangkan siomay menggunakan isian yang sudah melalui pengolahan awal, misalnya direbus.

Rata-rata, nilai energi hidangan ini akan menjadi sekitar 225 kkal per 100 gram produk. Kandungan protein berkisar antara 6 hingga 14 gram, lemak - dari 4 hingga 15 gram, karbohidrat - dari 20 hingga 35 gram per 100 gram produk jadi.

Buatan sendiri atau toko

Bukan rahasia lagi bahwa hari ini di supermarket Anda dapat menemukan produk setengah jadi yang tak terhitung jumlahnya. Lagi pula, betapa nyamannya: Anda tidak perlu membuang waktu untuk menyiapkan adonan dan daging cincang, Anda membelinya, merebusnya, dan selesai! Tetapi apakah mereka akan berguna seperti pangsit buatan sendiri yang baru disiapkan? Untuk menjawab pertanyaan ini, ada baiknya mengacu pada komposisi produk setengah jadi toko. Seringkali produsen menggunakan kedelai sebagai alternatif daging untuk pembuatannya, dan juga menggunakan rasa sintetis, pengemulsi, pengawet, pewarna dan penstabil dalam produksi. Tentu saja, Anda tidak akan menemukan semua ini di produk rumah alami. Karena itu, ketika memilih antara produk setengah jadi yang dibeli dan pangsit lezat buatan sendiri, pilihannya pasti harus mendukung yang terakhir.

Aplikasi dalam memasak

Secara tradisional, adalah kebiasaan untuk merebus pangsit dalam jumlah air yang cukup besar dengan tambahan garam, rempah-rempah dan rempah-rempah. Seringkali mereka digunakan sebagai sup, bersama dengan kaldu tempat mereka dimasak. Mereka disajikan dengan cuka, krim asam, mustard atau mentega. Beberapa orang suka menambahkan berbagai saus ke hidangan ini, seperti mayones atau saus tomat. Anda juga dapat menemukan pangsit yang digoreng setelah dimasak, atau hanya digoreng dengan minyak yang banyak.

Resep membuat pangsit di rumah

Untuk hidangan ini Anda perlu:

tepung terigu - 3 cangkir;
air - 1 gelas;
daging sapi - 500 gram;
bawang - 1 buah;
garam;
Daun salam;
lada hitam.

Garam, tepung dan air dicampur dan adonan diremas. Biarkan di tempat gelap yang sejuk selama setengah jam. Untuk isian, Anda perlu menggiling daging dan bawang dalam penggiling daging, tambahkan garam dan merica, aduk rata. Untuk memahat pangsit, Anda dapat menggunakan pangsit khusus, yang dengannya memasaknya sangat disederhanakan. Anda juga bisa memahatnya dengan cara tradisional. Untuk melakukan ini, adonan digulung dalam bentuk lembaran tipis dan lingkaran kecil dipotong darinya. Gelas biasa bekerja dengan baik untuk ini. Isian ditempatkan di tengah setiap lingkaran tersebut dan ujung-ujung adonan dijepit dengan erat.

Pangsit dimasak baik dikukus atau dalam air dengan tambahan garam, daun salam dan merica hitam. Waktu memasak biasanya lima menit setelah mendidih. Saat memasak pangsit kukus, waktu memasak meningkat secara signifikan dan sekitar 15-25 menit.

Secara tradisional, pangsit disajikan dengan larutan cuka 3%, lada hitam, dan mustard.

Pangsit saat diet

Tampaknya tidak realistis untuk menggunakan produk yang benar-benar non-diet selama periode penurunan berat badan yang intensif. Banyak, sebaliknya, percaya diri dengan kenaikan berat badan yang tajam saat makan hidangan ini dan sering menolak untuk memakannya bahkan pada hari-hari biasa. Tapi ternyata pangsit untuk diet jauh dari rasa penasaran. Ini adalah hidangan berkalori sangat tinggi, dan jika memungkinkan, masih lebih baik untuk mengabaikannya demi sayuran sehat dan protein bergizi. Tetapi jika cinta pangsit mengalahkan argumen alasan, maka Anda bisa meninggalkannya dalam makanan sehari-hari. Tapi, penting pada saat yang sama untuk mengikuti beberapa aturan agar tidak membatalkan semua upaya. Jadi, saat menurunkan berat badan, Anda hanya perlu menggunakan pangsit dalam kondisi seperti ini:

tidak melebihi tunjangan harian 1200 kalori;
mendistribusikan makanan dalam porsi kecil dan mengkonsumsinya minimal 4 kali sehari;
jangan makan setelah pukul enam malam;
dalam satu porsi, jumlah pangsit tidak boleh lebih dari 10 buah;
dilarang keras menyajikan pangsit dengan aditif berkalori tinggi - dengan mentega, saus tomat, atau mayones;
gunakan yogurt sehat atau krim asam rendah lemak sebagai saus untuk hidangan;
masak pangsit dari tepung gandum utuh dan daging giling diet atau kalkun dengan sayuran.

Jika kita mengambil beberapa aturan sederhana ini sebagai dasar, maka makan pangsit buatan sendiri yang lezat tidak akan menyebabkan penambahan berat badan, tetapi bahkan akan berkontribusi pada penurunan beberapa kilogram.

Sifat berbahaya dan berbahaya

Semua kerugian dari hidangan ini terletak pada kandungan kalori produk yang tinggi. Secara alami, tidak disarankan untuk menggunakan hidangan ini dengan kecenderungan kelebihan berat badan. Anda juga harus memberikan preferensi pada pangsit buatan sendiri alami, yang terbuat dari produk berkualitas. Rekan-rekan yang dibeli di toko mungkin mengandung pengawet kimia dan pewarna yang berbahaya bagi tubuh. Tentu saja, produk rumahan yang berkualitas tinggi tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah yang terlalu banyak, karena dapat berdampak buruk bagi tubuh.

Cara memilih dan menyimpan pangsit

Namun, jika pilihan dibuat untuk toko produk setengah jadi, maka Anda perlu tahu bagaimana memilih produk yang kurang lebih berkualitas. Pertama, Anda harus memperhatikan komposisinya. Rasio adonan-daging yang ideal adalah kira-kira 40/60, 50/50 atau 60/40, yaitu, mereka harus dimasukkan ke dalam piring dalam proporsi yang hampir sama.

Perhatikan baik-baik kemasannya: lebih baik mengambil yang komposisi produk-produk ini ditulis secara terpisah dalam persentase. Namun, jika bahan-bahannya terdaftar dalam satu baris, maka Anda harus menyadari bahwa mereka terdaftar dalam urutan menurun. Artinya, jika daging sapi didahulukan, kemudian babi, dan seterusnya, maka babi paling banyak ditemukan di sana.

Anda harus memperhatikan fakta bahwa produk tersebut tidak mengandung protein nabati, dan warna adonan tidak berwarna keabu-abuan atau kekuningan. Ini berarti pangsit mengandung berbagai aditif dalam bentuk pengemulsi, pewarna, pengental atau pengawet sintetis lainnya. Ini juga bisa menjadi indikator penyimpanan produk yang tidak tepat.

Produk tetap beku dengan sangat baik. Umur simpan produk setengah jadi tersebut bisa beberapa bulan.

kesimpulan

Pelmeni adalah hidangan nasional Rusia yang sangat lezat, bergizi, dan sekaligus cukup sehat. Sejarahnya mencakup beberapa abad, dan selama ini telah mendapatkan lebih banyak penggemar. Terlepas dari kenyataan bahwa pangsit adalah hidangan yang cukup berkalori tinggi, mereka telah memikat hati dan pengikut gaya hidup sehat. Soalnya masakan ini cukup beragam. Ini dapat dibuat dari adonan dan berbagai macam isian, termasuk yang sehat dan rendah kalori. Jika, misalnya, mereka menggunakan ikan, makanan laut atau sayuran, serta daging diet, maka pangsit akan membawa mineral dan vitamin bermanfaat yang terkandung dalam komposisinya ke tubuh dan tidak akan menambah masalah kelebihan berat badan. Sekarang di toko ada banyak berbagai produk setengah jadi yang sudah jadi yang akan mengurangi biaya tenaga kerja dan waktu saat menyiapkan produk. Tetapi pangsit seperti itu mungkin mengandung pengawet atau kedelai yang tidak perlu dalam komposisinya. Karena itu, jika Anda memilih antara pangsit buatan sendiri yang lezat dan pangsit yang dibeli di toko, maka pilihannya harus dibuat dengan pangsit buatan sendiri. Hidangan ini akan disiapkan dari produk alami berkualitas tinggi, dan kemudian kita dapat dengan percaya diri berbicara tentang khasiatnya yang bermanfaat. Pangsit disimpan dengan sangat baik di dalam freezer selama beberapa bulan, dan satu-satunya bahaya yang dapat ditimbulkannya adalah makan berlebihan. Yang kemungkinan besar akan memerlukan peningkatan berat badan dan satu set pound ekstra. Hanya menggunakannya, Anda perlu mengamati moderasi, dan kemudian tidak akan ada konsekuensi negatif.

Bahan pangsit daging

Metode memasak

“Jika kol putih segar pahit, harus direbus dulu sebelum dicampur dengan daging babi. Untuk daging cincang, irisan daging dan bawang digiling dalam penggiling daging, ditambahkan garam, gula, merica, dan air dingin, lalu semuanya tercampur rata. Untuk pangsit dengan daging babi dan kol segar hingga daging babi cincang kol putih cincang halus, garam, merica, air ditambahkan dengan bawang bombay dengan berat 7-8 g pada jarak 3-4 cm dari satu sama lain Kemudian tepi adonan yang diolesi mentega diangkat. Daging cincang ditutup dengannya, setelah itu pangsit dipotong dengan alat khusus atau cetakan dengan ujung runcing dan tepi tumpul (untuk menjepit). Berat satu potong, harus 12-13 g. Ki disimpan pada suhu di bawah 0 °C.

Anda dapat membuat resep Anda dengan mempertimbangkan hilangnya vitamin dan mineral menggunakan kalkulator resep dalam aplikasi.

KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS NUTRISI

Nilai gizi dan komposisi kimia "kue daging".

Tabel menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bagian yang dapat dimakan.

Gizi	Kuantitas	Norma**	% dari norma dalam 100 g	% dari norma dalam 100 kkal	100% biasa
kalori	245 kkal	1684 kkal	14.5%	5.9%	687 g
tupai	15,5 gram	76 g	20.4%	8.3%	490 g
lemak	8 g	60 gram	13.3%	5.4%	750 g
Karbohidrat	29,7 g	211 g	14.1%	5.8%	710 g
asam organik	66,1 g	~
serat makanan	1,9 g	20 gram	9.5%	3.9%	1053
Air	75,2 g	2400 g	3.1%	1.3%	3191 g
Abu	1 gram	~
vitamin
Vitamin A, RE	20 mcg	900 mcg	2.2%	0.9%	4500 g
Retinol	0,02 mg	~
Vitamin B1, tiamin	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	2.7%	1500 g
Vitamin B2, riboflavin	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.3%	1800
Vitamin B4, kolin	71 mg	500 mg	14.2%	5.8%	704 g
Vitamin B5, pantotenik	0,5 mg	5 mg	10%	4.1%	1000 gram
Vitamin B6, piridoksin	0,3 mg	2 mg	15%	6.1%	667 gram
Vitamin B9, folat	16,2 mcg	400 mcg	4.1%	1.7%	2469 g
Vitamin B12, cobalamin	1,5 mcg	3 mcg	50%	20.4%	200 gram
Vitamin C, askorbat	0,5 mg	90 mg	0.6%	0.2%	18000 g
Vitamin D, kalsiferol	0,09 mcg	10 mcg	0.9%	0.4%	11111 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	1,4 mg	15 mg	9.3%	3.8%	1071 g
Vitamin H, biotin	3,4 mcg	50 mcg	6.8%	2.8%	1471
Vitamin PP, NE	4,673 mg	20 mg	23.4%	9.6%	428 g
Niasin	2,1 mg	~
Makronutrien
Kalium, K	241,6 mg	2500 mg	9.7%	4%	1035 g
Kalsium Ca	23,1 mg	1000 mg	2.3%	0.9%	4329 g
Silikon, Si	1,6 mg	30 mg	5.3%	2.2%	1875
Magnesium	19,5 mg	400 mg	4.9%	2%	2051
Natrium, Na	52 mg	1300 mg	4%	1.6%	2500 g
Sulfur, S	174,1 mg	1000 mg	17.4%	7.1%	574 g
Fosfor, Ph	159 mg	800 mg	19.9%	8.1%	503 g
Klorin, Cl	1068,5 mg	2300 mg	46.5%	19%	215 gram
elemen jejak
Aluminium, Al	432 mcg	~
Bor, B	24,2 mcg	~
Vanadium, V	35,4 mcg	~
Besi, Fe	2,2 mg	18 mg	12.2%	5%	818 g
Yodium, saya	5,7 mcg	150 mcg	3.8%	1.6%	2632
kobalt, co	5,6 mcg	10 mcg	56%	22.9%	179 g
Mangan, Mn	0.2609 mg	2 mg	13%	5.3%	767 g
Tembaga, Cu	156,9 mcg	1000 mcg	15.7%	6.4%	637 g
Molibdenum, Mo	13,8 mcg	70 mcg	19.7%	8%	507 g
Nikel, Ni	6 mcg	~
Timah, Sn	45,9 mcg	~
Rubidium, Rb	22,9 mcg	~
Selenium, Se	2,4 mcg	55 mcg	4.4%	1.8%	2292
Titanium, Ti	4,3 mcg	~
Fluor, F	48,9 mcg	4000 mcg	1.2%	0.5%	8180 g
Chrome, Cr	5,9 mcg	50 mcg	11.8%	4.8%	847 g
Seng, Zn	2.2453 mg	12 mg	18.7%	7.6%	534 g
karbohidrat yang dapat dicerna
Pati dan dekstrin	26.6 g	~
Mono dan disakarida (gula)	1,1 g	maks 100 gram
Sterol (sterol)
Kolesterol	33,6 mg	maks 300 mg

Nilai energi Pangsit daging adalah 245 kkal.

Sumber utama: Internet. .

** Tabel ini menunjukkan norma rata-rata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui norma berdasarkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi My Healthy Diet.

Kalkulator Resep

Nilai gizinya

Ukuran Porsi (g)

KESEIMBANGAN NUTRISI

Sebagian besar makanan tidak dapat mengandung berbagai vitamin dan mineral. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi makanan yang bervariasi untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan vitamin dan mineral.

Analisis kalori produk

BAGIAN BJU DALAM KALORI

Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat :

Mengetahui kontribusi protein, lemak, dan karbohidrat terhadap kandungan kalori, Anda dapat memahami bagaimana suatu produk atau diet memenuhi standar diet sehat atau persyaratan diet tertentu. Misalnya, Departemen Kesehatan AS dan Rusia merekomendasikan 10-12% kalori dari protein, 30% dari lemak, dan 58-60% dari karbohidrat. Diet Atkins merekomendasikan asupan karbohidrat rendah, meskipun diet lain fokus pada asupan rendah lemak.

Jika lebih banyak energi yang dikeluarkan daripada yang dipasok, maka tubuh mulai menggunakan cadangan lemak, dan berat badan menurun.

Coba isi buku harian makanan sekarang juga tanpa mendaftar.

Cari tahu pengeluaran kalori tambahan Anda untuk pelatihan dan dapatkan rekomendasi terperinci secara gratis.

WAKTU TUJUAN

SIFAT-SIFAT YANG BERMANFAAT DARI DAGING DAGING

KOMPOSISI KALORI DAN KIMIA BAHAN RESEP Bakso Daging PER 100 g

Setiap orang asing, yang datang ke Rusia, pasti akan menikmati hidangan nasional yang luar biasa ini. Pangsit muncul di meja kami berabad-abad yang lalu. Mereka adalah produk adonan kecil dengan isian, terutama daging. Resep adonan pangsit klasik melibatkan tepung, air, dan telur. Untuk isiannya gunakan daging cincang atau ikan, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah. Biasanya, pangsit disajikan dengan krim asam, mayones, mentega, mustard, atau saus tomat. Membuat model pangsit adalah proses yang menarik dan kreatif. Pangsit biasanya disajikan dalam keadaan direbus, tetapi beberapa orang lebih suka digoreng atau sebagai bagian dari hidangan pertama. Pelmeni disiapkan baik di rumah maupun dalam skala industri. Pangsit yang sudah jadi tetap beku selama beberapa bulan.

Manfaat pangsit

Berbicara tentang manfaat pangsit, Anda perlu mempertimbangkan bahwa kita berbicara secara eksklusif tentang pangsit buatan sendiri. Pertama-tama, pangsit adalah sumber energi yang sangat baik untuk tubuh kita. Komponen yang membentuk adonan memiliki serat dan satu set elemen dan vitamin yang berguna yang diperlukan untuk fungsi tubuh kita. Manfaat isian akan tergantung pada komposisinya. Isi daging adalah protein yang menjadi dasar pembentukan tulang normal. Ikan cincang merupakan sumber protein, fosfor, magnesium dan komponen vital lainnya. Manfaat pangsit, tentu saja, adalah sumber kesenangan, karena apa yang bisa lebih enak daripada pangsit buatan sendiri yang enak?

Bahaya dan kontraindikasi

Pangsit bukan hanya hidangan yang enak, tetapi juga hidangan dengan kandungan kalori tinggi, oleh karena itu, tidak disarankan untuk mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan bagi orang yang memperhatikan berat badannya. Pabrikan yang tidak bermoral untuk produksi pangsit dapat menggunakan bahan baku berkualitas rendah, lemak nabati, pengawet, dan perasa, yang dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada tubuh kita.

✓ Kemasan. Seharusnya tidak ada kerusakan dan noda - ini adalah hal yang paling penting. Kemasan harus mencantumkan komposisi, jenis dan kategori pangsit, kode batang, tanggal rilis, dan masa simpan.

✓ Menggabungkan. Semakin sederhana, semakin baik produknya. Isi klasik: daging, garam, bawang bombay dan merica. Dalam hal ini, komposisi daging cincang dan komposisi adonan harus ditunjukkan.

✓ Daging giling. Biasanya daging dalam daging cincang tidak lebih dari 5-10%. Bagian isian daging diganti dengan kedelai. Itu diberi label pada paket sebagai "protein nabati", "suplemen herbal" atau "bahan herbal". Dalam daging cincang seharusnya tidak lebih dari 10%. Tidak baik jika kata “bumbu” hadir tanpa spesifikasi: seringkali kita berbicara tentang pengemulsi, perasa, penambah, dan pengental. Seringkali produsen menambahkan fosfat - aditif makanan E450-E452. Mereka digunakan untuk meningkatkan volume daging cincang dengan mengorbankan air. Ini juga akan mempengaruhi rasa.

✓ Adonan. Jika tidak sepatah kata pun dikatakan tentang air dalam komposisi, maka kemungkinan besar adonan mengandung zat yang mengikat air - fermentasi atau kedelai. Jadi, pangsit seperti itu akan cepat mendidih lunak.

✓ Penampilan. Warna yang ideal adalah putih. Abu-abu menunjukkan bahwa pangsit dibekukan dan dicairkan lagi. Kuning - pewarna telah ditambahkan ke adonan, menutupi tepung berkualitas rendah.

Membuat di rumah...

"Aturan tiga". Daging babi cincang tiga kali lipat, daging sapi tanpa lemak, dan domba. Komposisi seperti itu akan mengurangi kandungan lemak pangsit sekitar sepertiga, dan pada saat yang sama membuat rasanya lebih jenuh dan cerah. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan daging cincang dan daging unggas - itu akan menambah keseruan.

➜ Sedikit garam dan rempah-rempah. Jangan berlebihan bumbunya! Dalam produksi, mereka benar-benar digunakan cukup aktif, tetapi hanya untuk menyumbat rasa daging berkualitas rendah. Rebus pangsit dalam air asin dan taburi dengan merica dan rempah-rempah secukupnya.

➜ Adonan. Jangan mencoba membuat adonan setipis mungkin. Pangsit buatan sendiri biasanya memiliki lebih banyak isian, sehingga bisa sobek saat dimasak. Secara umum, agar adonan menjadi elastis dan sekaligus lentur, setelah diuleni harus dibiarkan istirahat setidaknya selama setengah jam. Dan baru kemudian putar menjadi bundel dan gulung.

Untuk nutrisi yang lebih tepat dan penurunan berat badan yang nyaman pada malam liburan, Anda perlu sedikit - beberapa tips ajaib dan diet sehat.

Di Rusia, pangsit disiapkan dan dimakan hanya di musim dingin (tidak ada tempat untuk menyimpannya di musim panas). Wanita membuat adonan dan daging cincang, dan pria berlomba beberapa tas sekaligus.

Ukuran kecil pangsit tradisional Siberia mudah dijelaskan. Faktanya adalah bahwa di wilayah ini mereka dianggap sebagai "perjalanan bisnis": oleh karena itu, mereka harus dimasukkan ke dalam tas sehingga ada celah sesedikit mungkin di dalamnya. Dengan demikian, dimungkinkan untuk menyimpan makanan untuk seluruh perjalanan dan pada saat yang sama tidak mengisi seluruh tas dengannya. Penghematan ruang terlihat jelas.

Pro dan kontra

Pangsit mengisi dan menghangatkan selama musim dingin yang keras: mereka adalah hidangan yang sempurna setelah berjalan-jalan aktif dalam cuaca dingin.

+ Memperkuat kekebalan. Sistem pertahanan kita membutuhkan protein yang lengkap dan mudah dicerna, yang berasal dari daging, dan lemak, yang terlibat dalam pembangunan sel sistem kekebalan.

+ Membuat pangsit menghilangkan stres: gerakan jari kecil mengalihkan perhatian dari pikiran sedih. Plus, ini adalah aktivitas ramah keluarga yang luar biasa.

- Oh, makanan yang sangat tinggi kalori dan berlemak. Menurut jumlah lemak dalam isian, "juara berbahaya" adalah manti, kerabat pangsit oriental.

- Pangsit, terutama yang kecil, mudah terbawa suasana dan makan terlalu banyak. Kendalikan dirimu!

Sejarah dengan geografi

Setiap negara memiliki pangsitnya sendiri. Khinkali, ravioli, baozi, manti, chuchvara - semua hidangan ini pada dasarnya mirip satu sama lain, tetapi selalu berbeda: dalam komposisi adonan dan isian, dalam bentuk dan metode memasak. Misalnya, manti berbentuk persegi, dan tidak direbus dalam air, tetapi dikukus (di Asia Tengah mereka menghemat air). Ravioli tidak pernah dibekukan di Italia: mereka dicetak, direbus, dan langsung dimakan. Baozi Cina dibuat secara ketat dari adonan ragi dan biasanya disajikan untuk sarapan.

1 dari 5

Hasil keahlian

Daging sapi, babi, bawang merah, rempah-rempah, air, tepung, telur - resep pangsit sebenarnya sangat sederhana. Tetapi betapa sulitnya bagi produsen untuk mempertahankan resep klasik ini! Daging mahal, dan sekarang daging sapi dan babi "diencerkan" dengan serat kedelai atau sayuran. Atau bahkan "daging ayam tanpa tulang secara mekanis", di mana tidak ada banyak daging sama sekali. Rasanya ditutupi oleh aditif, dan tekstur "non-daging" ditutupi oleh pati, antioksidan, dan stabilisator.

Sayangnya, di antara kontestan kami seperti itu, dengan "komposisi non-klasik", mayoritas. Hanya "Koleksi Siberia" dari "Shchelkovsky MPK" yang memiliki komposisi ideal, dan kami memberikan tempat pertama untuk pangsit ini. "Perak" - di "Caesar" dari Morozko LLC. Dan "perunggu" - di "pangsit Rusia" dari OAO "OMPK".

pangsit Rusia. Koleksi Siberia. Kategori B. Schelkovsky MPK LLC, Wilayah Moskow.

Pemenang kompetisi. Kami tidak memiliki keluhan tentang komposisi atau indikator mikrobiologis dari pangsit ini. Yah, kecuali bahwa pabrikan bisa memasukkan lebih banyak isian. Tapi ini jika Anda benar-benar menemukan kesalahan. 1 tempat.

Pangsit "Caesar klasik". Kategori B. LLC "Morozko", wilayah Leningrad.

Jika Anda berencana untuk menurunkan berat badan, maka perlu diingat: pangsit ini adalah yang paling gemuk dari yang disajikan. Dan pada saat yang sama - salah satu yang paling enak dan "benar" dalam hal komposisi dan indikator keamanan. tempat ke-2.

pangsit Rusia. Kategori B
OAO OMPK, Moskow

Adonan yang lembut, tipis dan pada saat yang sama kuat, isi daging yang berair ... Jika bukan karena bahan penstabil dan pirofosfat dalam komposisinya, pangsit bisa mengklaim kemenangan! Namun, dan begitu - sangat bagus. tempat ke-3.

Pelmeni "Zabotoff". Kategori B
Schelkovsky MPK LLC, wilayah Moskow

Pangsit ini bisa disebut sepenuhnya diet: hanya 5% lemak! Tetapi ketika Anda membaca komposisi dan mencobanya, menjadi jelas bahwa ini adalah manfaat - serat ayam dan sayuran. Dengan daging babi dan sapi, rasanya akan lebih segar dan cerah. tempat ke-4.

pangsit Rusia.
OOO "Morozko", wilayah Leningrad

Cukup sulit untuk menyebut produk ini pangsit asli. Daging ayam yang dihilangkan tulangnya secara mekanis (baca: sedikit daging, tulang rawan, jaringan ikat dan sedikit tulang), tepung kedelai, pewarna ... Semua ini, sayangnya, berdampak buruk pada rasa. tempat ke-5.

Pangsit tradisional "Ostankino". Kategori B. OAO OMPK, Moskow

Dengan "mengencerkan" daging dengan kedelai, produsen terpaksa menutupi rasa dengan monosodium glutamat dan menambahkan pati ke daging cincang untuk meningkatkan konsistensi. Fakta bahwa ada pati dalam pangsit hanya dapat diketahui dari pemeriksaan laboratorium - tidak ditunjukkan dalam komposisi. tempat ke-6.

Teks: Evgenia Danilova

Foto: eugenaklykova, Alessio Orr, Peredniankina Yuyu, Fanfo, walter_bilotta/ Fotolia.com, Legion-Media.
Kami berterima kasih kepada HEAC "SOEKS" atas bantuannya dalam melakukan tes.

Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda tentang produk lezat yang disukai banyak orang, yaitu pangsit. Pangsit enak dan nyaman, tetapi tidak terlalu sehat. Dan banyak pangsit dari toko sangat berbahaya.

Sebelumnya, orang membuat pangsit sendiri dan karena itu tahu apa yang termasuk dalam komposisi mereka dan dapat memastikan kualitas dan keamanan produk ini. Namun zaman terus berubah dan sekarang pangsit paling sering dibeli. Namun bagaimana cara memilih siomay yang sudah jadi untuk mendapatkan produk yang berkualitas?

Produsen saat ini suka menghemat uang dan pada saat yang sama sangat melanggar resep, daging yang kurang berharga dan terkadang berkualitas rendah digunakan untuk produksi, protein nabati dan lemak ditambahkan ke daging cincang, yang jauh lebih murah daripada daging berkualitas rendah. Antara lain, banyak pewarna dan pengawet yang berbeda ditambahkan ke produk setengah jadi, yang dapat membahayakan kesehatan kita.

Bagaimana memilih pangsit yang berkualitas?

Jadi, saat membeli pangsit, perhatikan tips berikut:

1. Periksa kategori pangsit.

Menurut GOST, pangsit dibagi menjadi 5 kategori: A, B, C, D dan D. Isi produk kategori "A" harus mengandung daging lebih dari 80%, "B" - dari 60 hingga 80%, "C " - dari 40 hingga 60%, "G" - dari 20 hingga 40%, "D" - kurang dari 20%. Sisanya adalah kedelai, perasa dan bahkan semolina.

Pangsit Kategori A disajikan di pasaran dengan sangat sederhana, sangat sederhana sehingga kami tidak dapat menemukannya. Setelah melalui sejumlah besar paket pangsit, kami hampir tidak menemukan satu paket kategori B (harga 240 rubel per kg). Pada dasarnya, pasar pelmeni diwakili oleh kategori B (harga dari 179 hingga 600 rubel per kg). Yang paling menarik adalah harga tidak terlalu tergantung pada kategorinya, tetapi seperti namanya. Misalnya, pangsit dengan nama seperti "Elite", "Imperial", "Boyar" dan "Noble" termasuk dalam kategori "C", dan "Peasant" termasuk dalam kategori "B".

Hampir selalu, produsen dengan jujur menulis kategorinya, tetapi tidak semua orang memperhatikannya, dan seringkali mereka tidak membaca komposisi yang ditunjukkan pada paket sama sekali.

2. Pilih pangsit yang dagingnya lebih dulu.

Saat membeli pangsit, baca komposisi produk dengan cermat. Semua bahan pada paket tercantum dalam urutan menurun. Misalnya, jika daging babi di tempat pertama, maka itu adalah yang paling banyak di pangsit. Meskipun, menurut teknologi, rasio adonan dan daging cincang harus 60/40, 50/50 atau 40/60. Lebih baik mempercayai kemasannya, di mana komponen dari kedua komponen ini ditulis secara terpisah. Jika Anda melihat protein nabati di antara bahan daging cincang, dalam hal ini, tolak untuk membeli pangsit ini sama sekali. Jika tepung di tempat pertama, maka ada sedikit daging di pangsit.

3. Perhatikan bumbu.

Komposisinya harus mengandung tidak hanya kata "rempah-rempah", tetapi semua bumbu yang termasuk dalam produk. Contoh: garam, merica, bawang putih, bawang merah, dll. Jika penjual tidak mulai menguraikan kata "rempah-rempah", maka kemungkinan besar ada monosodium glutamat, serta berbagai rasa, pengemulsi, penstabil dan pewarna.

4. Anda harus memperhatikan warna adonan - itu harus putih, tidak abu-abu atau kekuningan.

Ini menunjukkan bahwa produk tidak disimpan dengan benar atau berbagai aditif buatan ada dalam adonan. Adonan untuk pangsit klasik disiapkan cukup sederhana, hanya terdiri dari tepung, air, dan telur.

5. Penting untuk mengocok kemasannya.

Jadi Anda akan mengerti jika pangsitnya saling menempel. Jika pangsit saling menempel, maka ini menunjukkan bahwa pangsit dibekukan dan dicairkan berulang kali. Pangsit ini berbahaya.

6. Jangan mengambil pangsit kecil, mereka tidak akan memiliki cukup daging.

Jika Anda ingin tahu sebenarnya pangsit terbuat dari apa, bacalah bahan-bahannya di cetakan kecil. Ingat: di sisi depan paket, pabrikan memiliki hak untuk menulis hampir semua hal.

Pangsit menurut beratnya

Hampir setiap toko besar memiliki produk setengah jadi dalam jumlah besar. Di satu sisi, itu nyaman - Anda dapat mengambil sebanyak yang Anda inginkan. Di sisi lain, tidak tertulis apa yang mereka terdiri dari. Pangsit adalah produk yang paling banyak dibeli setelah susu dan roti, sehingga dibuat oleh semua orang dan bermacam-macam. Toko-toko menjual pangsit dari produsen besar dan kecil. Menurut para ahli dari Rosselkhoznadzor, mereka semua memiliki masalah yang sama: kurangnya kondisi yang tepat untuk membuat pangsit dan seringkali kurangnya dokumen untuk bahan baku dari mana produk ini dibuat.

Pada musim gugur 2014, karyawan Rosselkhoznadzor memeriksa salah satu bengkel Moskow tempat pangsit dibuat. Mereka dijual berdasarkan beratnya di supermarket terdekat. Produk jadi disimpan langsung di lantai, dalam kotak kardus. Baik tanggal produksi maupun komposisi tidak disebutkan di mana pun. Tapi semua pangsit adalah buatan tangan. Benar, para pekerja tanpa buku sanitasi memahatnya dengan tangan, dan mereka tinggal tepat di toko. Direktur toko ini didenda. Namun bengkel tersebut tidak tutup, tetap bekerja dan memproduksi siomay.

Di sebagian besar "bengkel produksi pangsit buatan tangan", pangsit secara harfiah dibuat dari padang rumput. Secara teori, daging cincang harus terdiri dari daging sapi dan babi. Tapi itu hanya dalam teori. Bahkan, hati sapi, kulit babi, tulang ayam dan tulang rawan digunakan. Tulang rawan, kulit dan jeroan dicampur dengan kedelai. Kemudian langkah selanjutnya adalah menambahkan bumbu penyedap rasa. Aditif utama adalah monosodium glutamat. Semua campuran tulang rawan tumbuhan ini digiling menjadi daging cincang halus sampai massa homogen. Ini adalah rahasia utama penyamaran. Pangsit seperti itu, yang disebut "Klasik" atau "Buatan Rumah", dikirim oleh pengusaha kecil ke toko terdekat.

Sebelum membeli pangsit curah, tanyakan kepada penjual di mana mereka dibuat. Anda harus ditunjukkan dokumen dengan nama pabrikan. Ingat: menurut beratnya lebih baik membeli produk dari merek terkenal.

Pangsit dan kesehatan

Sekarang mari kita bicara tentang bahaya pangsit, atau lebih tepatnya tentang sisi negatifnya. Mungkin jelas bagi kita masing-masing bahwa kombinasi daging dan adonan akan berdampak negatif pada keadaan gambar, dan terutama jika pangsit digunakan dengan berbagai saus dan bumbu. Ini terutama harus menyangkut orang-orang yang cenderung kelebihan berat badan.

Pangsit harus dimakan tidak lebih dari sekali seminggu. Kebanyakan ahli gizi bersikeras bahwa konsumsi karbohidrat dan protein hewani sangat berbahaya bagi tubuh, dan itu hanyalah bagian dari pangsit. Campuran seperti itu sulit dicerna oleh perut, jadi lebih baik menolak pangsit bagi mereka yang menderita penyakit pada saluran pencernaan.

Juga, pangsit harus dihilangkan dari makanan untuk orang-orang dengan penyakit seperti aterosklerosis, asam urat dan obesitas. Ada banyak bumbu dalam pangsit, mereka harus dibatasi jika terjadi penyakit ginjal dan perut, terutama pada fase eksaserbasi.