rumah meja pesta

Apel yang dipotong tidak menjadi gelap. Agar apel yang dipotong tidak menjadi gelap. Kami menjawab pertanyaan. Mengapa apel menjadi gelap saat dipotong? Apel adalah camilan terbaik bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan

Lingkungan luar biasa. Dan jika anak-anak memahami ini dengan mudah, maka seiring bertambahnya usia mereka terbiasa dengan banyak hal dan dengan aman melupakannya. Akibatnya, pertanyaan paling sederhana dari bayi dapat membingungkan orang dewasa. Misalnya: "Mengapa apel menjadi gelap saat dipotong?" Proses ini sangat beragam, tetapi tidak sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama. Lagi pula, apel yang berbeda menjadi gelap secara berbeda, dan beberapa tidak menjadi gelap sama sekali.

Membongkar Mitos

Paling sering, ketika ditanya mengapa apel menjadi gelap pada potongannya, mereka mendengar bahwa ini karena zat besi yang dikandungnya. Juga diketahui dari pelajaran kimia sekolah bahwa besi memiliki valensi (atau keadaan oksidasi) +2 dan +3. Jadi, di apel ada yang pertama, tetapi setelah dipotong, ia mulai aktif bersentuhan dengan udara yang mengandung oksigen. Akibatnya, besi teroksidasi ke +3 derajat, sehingga membentuk oksida. Ternyata apel hanya "berkarat". Dan warna menerima yang sesuai.

Namun, setiap ahli kimia tahu bahwa ini bukan masalahnya. Satu buah apel dengan berat sekitar 150-160 gram hanya mengandung 3-4 mg zat besi. Apakah jumlah ini benar-benar cukup untuk merusak penampilan buah utuh? Tentu saja tidak. Faktanya, zat yang sama sekali berbeda bertanggung jawab untuk ini. Bagaimanapun, ini terjadi dengan pir dan pisang. Tetapi mereka tidak memiliki banyak zat besi.

Alasan yang benar

Jadi, mengapa apel menjadi gelap pada potongan jika praktis tidak ada zat besi di dalamnya? Setelah kerusakan pada buah, sejumlah reaksi kimia terjadi, sehingga kehilangan presentasinya. Tetapi jika Anda mengikuti seluruh rantai, Anda masih bisa memahami alasan sebenarnya.

Seperti yang Anda ketahui, apel, seperti buah lainnya, kaya akan antioksidan. Dari sudut pandang kimia, mereka termasuk dalam kelompok polifenol. Mereka memiliki nama yang berbeda, tetapi mereka memiliki esensi yang sama - ini adalah kombinasi dari fenol yang berbeda (jangan dikelirukan dengan racun). Tentu saja, dengan sendirinya, zat ini tidak mempengaruhi warna apel dengan cara apa pun, karena tidak berwarna. Tetapi masih mengandung enzim polifenol oksidase, yang, setelah kerusakan apa pun, mulai berinteraksi secara aktif dengan polifenol. Katalisator utama untuk reaksi ini adalah oksigen. Dan sebagai hasilnya, kuinon terbentuk dalam jumlah besar dalam apel, dan merupakan oksidator kuat. Ini adalah jawaban yang benar untuk pertanyaan mengapa apel menjadi gelap saat dipotong.

Bagaimana cara bertarung?

Tentu saja, sifat apel ini tidak sesuai dengan selera banyak orang. Buah-buahan dengan cepat kehilangan penampilan menariknya, dan bahkan potongan segar hanya dalam beberapa menit mulai terlihat tidak terlalu menarik. Koki telah lama menemukan cara mereka sendiri untuk mengatasi kekurangan ini. Untuk melakukan ini, cukup bersihkan luka dengan kulit lemon atau taburi dengan jus lemon. Pilihan lainnya adalah mencelupkan buah ke dalam larutan asam sitrat selama 1-2 menit. Akibatnya, apel tidak menggelap pada potongannya.

Untuk jus apel, pilihan lain telah ditemukan. Untuk melakukan ini, cukup dipasteurisasi selama 20-30 menit pada 70-80 derajat. Akibatnya, polifenol oksidase dihancurkan. Ini berarti bahwa pada prinsipnya tidak mungkin lagi memulai proses oksidasi. Untuk apel utuh, sayangnya, metode ini tidak cocok.

Pendekatan ilmiah

Jelas, dengan menghilangkan salah satu dari tiga komponen reaksi, dimungkinkan untuk memastikan bahwa apel tidak menjadi gelap. Sayangnya, tidak mungkin untuk menghilangkan polifenol. Selain itu, mereka diyakini bermanfaat bagi tubuh. Dan hal pertama yang dicapai adalah mengeluarkan oksigen dari reaksi. Untuk melakukan ini, apel dilapisi dengan zat seperti lilin khusus (menurut standar internasional, diberi label E901-E913). Benar, disarankan untuk mencuci lapisan sebelum makan buah-buahan tersebut.

Tapi sains tidak tinggal diam. Lagi pula, sudah lama diketahui mengapa apel menjadi gelap saat dipotong. Presentasi varietas baru yang dimodifikasi secara genetik membuktikan bahwa dengan menghilangkan enzim pengoksidasi, seseorang dapat dengan mudah mendapatkan apel "abadi". Solusi yang sangat baik untuk supermarket dan restoran. Selain itu, untuk ini hanya perlu memblokir beberapa gen. Diyakini bahwa teknologi ini adalah yang paling tidak berbahaya.

Secara berkala saya bertemu orang-orang yang mengeluh tentang kekurangan zat besi dalam apel.
Lihat sebelumnya seperti apa apel kelenjar dulu. Sekali digigit, dalam semenit sudah gelap. Setrika apel mulai berkarat saat bersentuhan dengan udara.
Rupanya kawan-kawan ini tidak tahu bagaimana besi berkarat.
Dengan tingkat karat ini, kita tidak akan punya apa-apa lagi dari besi.

Mengapa apel menjadi gelap saat dipotong? Sebagai aturan, pertanyaan ini dijawab sebagai berikut: karena fakta bahwa oksigen atmosfer mengoksidasi zat besi yang terkandung dalam apel. Sering ditambahkan bahwa jika apel tidak menjadi gelap setelah dipotong atau ada sedikit "karat" pada potongannya, maka apel itu mengandung sedikit zat besi. Dan jika Anda menuangkan sepotong apel dengan jus lemon, maka apel tidak akan menjadi gelap untuk waktu yang lama, karena asam sitrat akan mengikat ion besi.

Kedengarannya meyakinkan dan dapat dipercaya. Namun, semua ini tidak sepenuhnya benar.

Memang ada zat besi dalam apel. Satu apel dengan berat 100 g mengandung sekitar 1-2 miligram zat besi - jumlah mikroskopis, sama sekali tidak cukup untuk merusak penyajian buah utuh. Oleh karena itu, omong-omong, tidak masuk akal untuk mengobati kekurangan zat besi dalam tubuh dengan bantuan apel, terutama jika Anda mempertimbangkan bahwa dari jumlah yang sedikit ini, tubuh hanya menyerap 1-5%.

Faktanya, mekanisme pencoklatan apel sangat berbeda.

Diketahui bahwa buah beri dan buah-buahan kaya akan antioksidan, yang sangat menentukan manfaatnya bagi kesehatan kita. Apel kaya akan antioksidan yang disebut polifenol. Secara struktur, mereka adalah rantai molekul dari berbagai fenol, yang terlihat seperti ini:

Theaflavin-3-gallate adalah polifenol yang berasal dari tumbuhan

(diketahui bahwa fenol adalah racun terkuat, tetapi rantai fenol adalah zat dengan sifat yang sama sekali berbeda, sama sekali tidak beracun bagi manusia).

Selain itu, apel mengandung enzim polifenol oksidase, yang tugasnya, sesuai dengan namanya, adalah mengoksidasi polifenol.

Sebagai hasil dari oksidasi polifenol, kuinon terbentuk. Sendiri, mereka tidak berwarna, tetapi tidak seperti polifenol, yang pada dasarnya mencegah reaksi oksidasi, kuinon, sebaliknya, adalah zat pengoksidasi terkuat yang, setelah terbentuk di permukaan potongan apel, mulai berinteraksi dengan segala sesuatu yang masuk. cara mereka. Akibatnya, terbentuk zat yang memberi warna karat pada apel.

Mengapa daging apel utuh tidak "berkarat"? Triknya di sini adalah oksigen diperlukan untuk interaksi polifenol oksidase dengan polifenol. Ketika integritas apel rusak, oksigen memperoleh akses ke tempat kerja dan memulai proses ini.

Jika Anda memperlakukan irisan apel dengan asam sitrat, Anda dapat memperlambat penggelapannya. Rahasianya terletak pada kenyataan bahwa dengan peningkatan keasaman (para ahli kimia mengatakan: dengan penurunan pH), aktivitas polifenol oksidase menurun.

Untuk apa semua ini dan apa gunanya?

Apel dengan demikian dilindungi dari hama. Proses oksidasi polifenol, seperti yang Anda perhatikan, diluncurkan hanya ketika apel rusak. Di alam, ini terjadi, misalnya, jika ulat menggerogoti buah. Yang pertama dalam daftar "pembela" apel adalah kuinon itu sendiri, yang, sebagai zat pengoksidasi kuat, beracun bagi mikroorganisme dan jamur. "Film" cokelat yang terbentuk pada permukaan apel yang rusak menyembuhkan kerusakan dan melindungi dagingnya dari penetrasi kerusakan ke kedalaman. Dan akhirnya, peran protektif dimainkan oleh zat yang terbentuk sebagai hasil dari proses oksidasi. Beberapa dari mereka dapat sangat merusak pencernaan ulat, yang lain dapat membuat buah menjadi hambar baginya. Hal serupa terjadi ketika kita makan blackthorn, ceri burung atau kesemek mentah - efek astringennya yang tidak menyenangkan disebabkan oleh aksi tanin tanin, yang juga termasuk dalam kelas polifenol dan protein koagulasi pada permukaan lidah dan selaput lendir untuk membentuk besar molekul "tidak berasa".

Laju pembentukan lapisan coklat dan intensitas warnanya ditentukan oleh jumlah polifenol dalam berbagai jenis apel.

Mekanisme yang sama menggelapkan potongan pisang, persik, kenari mentah, kentang, jamur.

Kecoklatan daging apel pada potongannya memberikan tampilan yang tidak terlalu menggugah selera. Oleh karena itu, para ilmuwan telah lama bertanya-tanya bagaimana hal ini dapat dihindari. Varietas apel telah dibiakkan, di mana permukaan apel yang dipotong tidak menjadi gelap. Ini dicapai dengan memblokir gen yang bertanggung jawab untuk sintesis polifenol oksidase.

1. Mereka yang menyukai apel tidak kekurangan zat besi.

Tidak ada banyak zat besi dalam apel, delima, dan kenari, yang karena alasan tertentu dinyatakan sebagai dasar nutrisi hemoglobin di zaman Soviet. Bandingkan: 100 gram apel mengandung hingga 2,2 mg zat besi, jumlah almond yang sama - 4,4 mg, aprikot - hingga 4,9 mg. Selain itu, zat besi diserap jauh lebih buruk dari makanan nabati (hanya 3-5 persen) daripada dari makanan hewani (25-35 persen). Saran untuk meningkatkan kandungan zat besi dalam apel dengan menempelkan paku ke dalamnya adalah omong kosong, sehingga apel hanya dapat diperkaya dengan bakteri patogen.
Menurut National Agricultural Library (Perpustakaan Pertanian Nasional AS), kandungan zat besi dalam apel adalah 0,12 mg per 100 gram rata-rata, norma harian untuk seseorang adalah 12 mg zat besi. Itu. untuk menutupi norma ini Anda perlu makan 10 kg apel!

Dakwaan: agar tubuh mendapatkan cukup zat besi, Anda perlu makan daging merah - setidaknya 100 gram 3-4 kali seminggu dan jeroan - 100-150 gram seminggu sekali.

2. Apel merah memberi kita karoten

Karoten adalah pigmen yang memberi warna kuning-oranye pada buah dan sayuran. Dalam hal ini, apel tidak bersaing dengan wortel, aprikot, atau persik. Ada sedikit lebih banyak karoten dalam apel kuning daripada apel merah atau hijau, tapi tetap saja tidak banyak. Tetapi dengan vitamin A, yang disintesis dalam tubuh kita dari zat ini, orang biasa, non-vegetarian, sebagai aturan, tidak memiliki masalah: agar tidak kekurangan vitamin A, Anda hanya perlu makan hati sapi atau ayam beberapa kali sebulan. Vitamin A adalah salah satu dari sedikit vitamin yang dapat terakumulasi oleh tubuh kita, sehingga kekurangannya tidak mengancam orang yang makan secara penuh dan tidak memiliki penyakit usus kecil dan pankreas.

Dakwaan: buah oranye dan kuning apa pun berguna - termasuk apel.

3. Apel, seperti semua buah lainnya, kaya akan vitamin.

Mitos sayuran dan buah-buahan kaya vitamin begitu tersebar luas dan ulet sehingga tidak mungkin diberantas. Mungkin ini tidak perlu - kita benar-benar harus makan lebih banyak buah. Pada kenyataannya, situasinya adalah sebagai berikut: sayuran dan buah-buahan dapat membanggakan "kekayaan" nyata hanya dalam kaitannya dengan tiga zat - vitamin C, karoten, dan asam folat (vitamin B9). Apel tidak memimpin di salah satu dari tiga posisi. Misalnya, seseorang yang ingin mengisi kembali asupan vitamin C hariannya dengan bantuan mereka harus mengunyah 2,5 kilogram apel. Usus dan email gigi tidak akan mengucapkan terima kasih untuk ini.

Dakwaan: agar tubuh menerima semua vitamin yang dibutuhkannya, tidak hanya buah-buahan yang dibutuhkan, tetapi juga semua kelompok makanan lainnya - sereal, sereal, daging, ikan, susu, dll.

4. "Satu apel sehari akan membuat dokter Anda kehilangan pekerjaan"
(Pepatah bahasa Inggris)

Ada beberapa kebenaran di dalamnya: serat yang dikandung apel - terutama pektin - meningkatkan motilitas usus, membantu melawan sembelit, dan menjaga keseimbangan mikroflora. Memiliki usus yang sehat sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh. Menjaga mikroflora usus dan asam organik yang terkandung dalam apel (dan tidak hanya di dalamnya), mereka meningkatkan penyerapan makanan, serta kelompok zat lain yang ada dalam buah-buahan, termasuk apel - bioflavonoid. Tetapi pecinta apel, tentu saja, jauh dari sepenuhnya menyingkirkan semua masalah kesehatan.

Dakwaan: dua apel sehari lebih baik daripada tidak sama sekali.

5. Apel adalah camilan terbaik untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan

Itu tergantung pada apel apa dan pada jam berapa camilan seperti itu diatur. Setelah jam 5 sore, orang yang menurunkan berat badan tidak disarankan untuk makan buah, karena ini dapat menyebabkan penambahan berat badan. Sebuah apel bisa menjadi sarapan kedua yang baik, tetapi dalam hal ini, lebih baik memilih varietas yang tidak terlalu manis dan buah-buahan berukuran sedang. Namun, apel adalah hal yang cukup manis - tergantung pada varietasnya, apel dapat mengandung hingga 12 persen karbohidrat! Buah tidak boleh diremehkan sama sekali - dalam beberapa tahun terakhir, ahli gizi dan ahli gastroenterologi semakin yakin bahwa mode salad buah dan jus segar telah memainkan peran penting dalam epidemi obesitas di kalangan orang Amerika.

Dakwaan: waktu apel berakhir pada jam 5 sore.

6. Lebih baik makan apel utuh, bijinya sangat bermanfaat.

Eksperimen semacam itu dapat memperparah orang dengan penyakit usus - inti apel, dan bahkan kulitnya yang tebal, mengiritasi usus. Sedangkan untuk bijinya, mereka mengandung asam hidrosianat - asam yang sama yang membuat banyak orang berhenti menyukai biji aprikot. Diracuni secara serius oleh jumlah yang terkandung dalam biji apel, tentu saja, tidak akan berhasil, tetapi apakah itu layak untuk dicoba? Selain itu, tidak ada yang benar-benar berguna di dalamnya. Yodium hadir, tetapi ada banyak cara yang lebih terjangkau untuk mendapatkannya.

Dakwaan: makan apel sendiri, berikan bijinya kepada burung.

7. Mengunyah apel baik untuk gigi Anda.

Iya dan tidak. Gigi sangat menyukai makanan padat, membersihkannya secara mekanis, dan pada saat yang sama meningkatkan suplai darah ke gusi. Namun, gigi tidak menyukai makanan asam, karena asam merusak email. Plus, gula menjadi tempat berkembang biak bagi bakteri. Tidak kritis, tetapi sebuah apel akan menambahkan "lima sen" ke perbendaharaan faktor risiko karies.

Dakwaan: apel, terutama yang asam, paling baik dimakan dengan makanan lain dan bilas mulut Anda setelahnya.

8. Apel yang dipanggang lebih sehat daripada yang mentah.

Faktanya. Proses memanggang tidak bisa tidak menyebabkan beberapa kerusakan pada zat bermanfaat yang cepat terdegradasi (misalnya, vitamin C). Namun, menurut sejumlah parameter, apel panggang benar-benar dapat memberi peluang pada apel segar. Mereka diserap lebih baik, hanya ada lebih banyak pektin (per 100 g), dan jumlah asam yang berkurang membuat hidangan ini terjangkau bahkan untuk orang dengan masalah perut. Akhirnya, apel panggang, tidak seperti yang segar, bisa menjadi hidangan terpisah yang cukup memuaskan.

Di musim dingin, banyak orang lebih suka apel kering, dan mereka bisa menjadi alternatif yang bagus untuk apel segar - impor atau lokal, tetapi yang telah kehilangan sebagian besar nutrisinya selama penyimpanan lama. Hanya perlu diingat bahwa 20 g keripik apel mengandung kalori sebanyak 100 g apel segar.

Irisan apel termasuk dalam resep banyak hidangan - salad, pai, berbagai makanan penutup, dll. Dan dengan sendirinya, irisan apel menghiasi meja dan menarik perhatian para tamu.

Namun, sayangnya, irisan apel dengan cepat, dalam hitungan menit, menjadi gelap pada potongannya, kehilangan tampilan segar yang menggugah selera. Namun, mudah untuk memastikan bahwa apel tidak menjadi gelap saat dipotong: banyak cara berbeda telah ditemukan untuk ini.

Mengapa apel yang dipotong menjadi gelap?

Seperti yang Anda ketahui, daging buah apel mengandung banyak zat besi. Hal yang paling menakjubkan adalah bahwa zat besi dalam apel ini dalam keadaan cepat dicerna, itulah sebabnya varietas apel merah, yang terkaya dalam elemen ini, direkomendasikan untuk penderita anemia.

Tetapi besilah yang menyebabkan penggelapan irisan apel: atom besi bereaksi dengan oksigen di udara, membentuk oksida besi, yang memberikan warna coklat khas pada pulp. Jadi, untuk mencegah pencoklatan, Anda perlu mencegah kontak jus apel dengan udara.

Metode 1 - jus lemon

Agar apel yang diiris tidak menggelap selama mungkin, mereka ditaburi jus lemon. Untuk ini, jus segar dan kalengan cocok. Untuk melapisi irisan dengan jus secara merata, Anda bisa menggunakan botol semprot kecil atau sikat kue. Metode ini paling cocok untuk varietas apel manis, yang bila dikombinasikan dengan jus lemon, rasanya lebih halus.

Jika Anda memiliki apel varietas manis dan asam, lebih baik menyiapkan campuran jus lemon dan air matang, dengan mengambil tidak lebih dari satu sendok makan jus untuk setengah liter air. Irisan apel dicelupkan ke dalam air yang diasamkan, disimpan di dalamnya selama sekitar satu menit dan dibuang ke saringan.

Irisan apel setelah pemrosesan seperti itu mempertahankan kesegaran selama beberapa jam. Alih-alih lemon, Anda bisa mengambil jeruk nipis, jusnya memiliki sifat yang sama. Jika tidak ada satu atau yang lain, Anda dapat menggunakan larutan asam sitrat dengan melarutkan satu sendok teh bubuk dalam satu liter air.

Metode 2 - larutan garam

Pengawet lain yang tersedia adalah garam meja biasa. Larutan satu sendok teh garam dalam satu liter air juga akan melindungi irisan apel dari kecokelatan. Anda perlu merendamnya dalam air dengan garam selama beberapa menit, lalu bilas dengan air bersih untuk menghilangkan rasa asin. Penting di sini untuk tidak mengekspos apel secara berlebihan dalam air agar garam tidak menembus terlalu dalam ke dalam ampas.

Metode 3 - limun berkarbonasi

Komposisi minuman berkarbonasi manis tentu termasuk asam sitrat. Jika Anda merendam irisan apel dalam soda selama 3-4 menit, mereka akan tetap segar dan menarik selama beberapa jam.

Anda dapat membilas apel setelah diproses, atau Anda dapat meninggalkan lapisan ringan minuman berkarbonasi di atasnya, yang akan menambah rasa dan aroma tambahan pada irisan.

Metode 4 - penyegar buah iris

Beberapa supermarket menjual bedak khusus untuk memerangi pencoklatan buah-buahan saat dipotong. Ini terdiri dari campuran asam askorbat dan asam sitrat, dan dapat dibuat secara mandiri. Beli tablet glukosa dengan asam askorbat di apotek, giling menjadi bubuk dan campur dengan asam sitrat. Taburkan sedikit campuran di atas irisan dan aduk rata agar bubuk merata.

Metode 5 - blansing

Untuk menghentikan proses oksidatif, apel dapat direbus, mis. masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Untuk apel lunak, satu atau dua menit dalam air mendidih sudah cukup, Anda bisa menahannya sedikit lebih lama. Benar, metode ini tidak cocok untuk irisan apel yang seharusnya disajikan, karena apel akan menjadi terlalu lunak dan sedikit mengubah rasanya.

Tetapi jika irisan akan masuk ke dalam isian pai atau akan digunakan sebagai komponen salad, blansing akan menjadi pilihan terbaik. Setelah mengeluarkan apel dari air, apel harus dibuang ke saringan dan disiram dengan aliran dingin, lalu biarkan air mengalir.

Metode 6 - cling film

Jika Anda memotong setengah apel besar dan ingin menyimpan setengahnya lagi untuk nanti, bungkus sekencang mungkin dalam cling film untuk menghalangi akses udara, dan masukkan ke dalam lemari es. Jika semuanya dilakukan dengan benar, irisan apel akan tetap segar selama sehari.

Alih-alih cling film, Anda dapat menggunakan kantong plastik dengan ritsleting. Menempatkan setengah apel di dalamnya, Anda harus hati-hati memeras udara dari sana dan kencangkan tasnya.

Metode 7 - karet gelang

Metode ini cocok untuk mereka yang membawa apel cincang untuk belajar atau ke kantor. Apel yang sudah dicuci harus dipotong-potong, buang intinya, lalu lipat irisan ini untuk membuat apel utuh lagi.

Sekarang Anda harus hati-hati menarik irisan dengan karet gelang agar tidak hancur, dan turunkan ke dalam tas. Setelah memotong pemotong, irisan akan menjadi segar, putih dan berair, seolah-olah baru saja dipotong.

Membongkar Mitos

Alasan yang benar

Bagaimana cara bertarung?

Pendekatan ilmiah

Ketika kita memotong apel atau mengupasnya, itu menjadi gelap. Proses ini dipicu oleh adanya enzim yang disebut polifenol oksidase (asam askorbat oksidase) dalam buah. Enzim ini menyebabkan pencoklatan ketika oksigen berinteraksi dengan zat tanin yang ditemukan dalam apel.

Mengapa apel menjadi gelap pada potongan: jawaban atas pertanyaan

Saat buah dipotong, sel-sel yang langsung dipotong langsung mulai berinteraksi dengan oksigen. Asam askorbat oksidase menyebabkan permukaan apel berubah warna saat terkena oksigen.

Buah berubah warna menjadi coklat saat terkena udara karena proses oksidasi. Kulit apel melindunginya dari proses oksidasi. Tetapi segera setelah Anda membuat sayatan pada buah, dagingnya segera mulai teroksidasi dan setelah beberapa menit apel menjadi gelap.

Sangat menarik untuk mengetahui bahwa rezim suhu mempengaruhi laju oksidasi. Misalnya, jika Anda memasukkan apel yang sudah dikupas ke dalam lemari es, itu akan menjadi gelap hanya setelah beberapa jam atau bahkan sehari. Jika Anda memasukkan buah ke dalam oven panas, itu akan berubah menjadi cokelat dalam beberapa menit.

Ngomong-ngomong, varietas asam lebih cepat gelap daripada yang manis. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka memiliki lebih banyak enzim oksidase. Misalnya, varietas Granny Smith mempertahankan warna terang pada potongan lebih lama daripada varietas lainnya.

Agar apel tidak menggelap saat dipotong: life hack

Jika Anda perlu menyiapkan irisan buah, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara mencegah pencoklatan dan memastikan apel mempertahankan warna yang indah dan penampilannya yang berair.

Vitamin C akan membantu Anda Ini ditemukan dalam jus jeruk. Cukup olesi irisan apel dengan jus jeruk atau lemon. Vitamin C mencegah zat tanin bereaksi dengan oksigen, sehingga mencegah pencoklatan. Perlu diingat bahwa ketika ditaburi jus jeruk, apel akan menjadi asam.

Jika Anda tidak ingin apel menjadi asam, sirup gula akan menyelamatkannya dari kecokelatan. Kami menyiapkannya sesuai dengan resep standar, lalu celupkan ke dalam sirup atau sapukan pada irisan yang dipotong. Metode ini tidak hanya melindungi dari pencoklatan, tetapi juga memberi buah rasa manis.

Jika tidak ada jus jeruk atau sirup gula di tangan, asam sitrat akan datang untuk menyelamatkan. Tambahkan 1/4 sdt ke air dingin. asam sitrat, aduk hingga larut, lalu rendam buah selama 10 menit.

Soda manis - mengandung gula dan asam sitrat, mereka akan mencegah proses oksidasi. Cukup gerimis sepotong buah dengan soda manis, Anda tidak perlu melakukan hal lain.

Jika Anda membawa apel bersama Anda

Metode ini cocok untuk kasus-kasus ketika Anda perlu membawa apel utuh dalam perjalanan, ke kantor atau sekolah. . Kami memotongnya menjadi dua bagian dan mengeluarkan intinya, lalu menyatukannya lagi dan mengencangkannya dengan karet gelang. Kami bungkus dalam satu paket.

Sekarang Anda tahu apa yang menyebabkan irisan apel menjadi gelap. Jika Anda ingin tetap segar dan cantik, gunakan kiat sederhana kami.