Memasak dengan uap. Hidangan kukus - resep terbaik untuk suguhan sederhana, orisinal, dan lezat
Bahkan sebelum menemukan api, nenek moyang kita mempunyai kesempatan untuk memanaskan dan melunakkan ikan, akar-akaran, dan buah-buahan di atas batu dekat sumber air panas. Metode mengukus Tiongkok kuno hampir tidak berubah selama berabad-abad. Secara tradisional, di Cina, daging dan sayuran dimasak dalam wajan dengan bagian bawah membulat, di mana keranjang bambu atau tebu dengan bahan cincang halus ditempatkan dalam beberapa tingkat.
pro metode memasak tertua jelas: produk tidak hanya mempertahankan warna, bau, bentuk dan rasa alaminya, tetapi juga sebagian besar unsur mikro dan vitamin yang terkandung dalam produk mentah. Mengukus tidak memerlukan minyak atau kaldu, sehingga tidak ada vitamin dan mineral yang larut dalam air yang hilang, dan makanan tidak jenuh dengan lemak. Saat dikukus, produk tidak bersentuhan dengan udara dan tidak memanas di atas 100C, sehingga komposisinya tetap dalam bentuk aslinya. Semua makanan cocok untuk dikukus, kecuali jamur, yang harus direbus dengan banyak air. Sayuran dan buah-buahan yang rusak dan kusut dalam panci ganda akan menimbulkan bau dan rasa yang tidak enak, dan jika cacatnya dipotong, bentuknya akan hilang. Oleh karena itu, untuk mengukus, semua sayur dan buah harus berkualitas terbaik.
Banyak produk yang hanya berguna jika dikukus, misalnya nasi merah, yang kehilangan vitamin B1 sepenuhnya saat dimasak. Waktu yang dibutuhkan untuk mengukus sayuran jauh lebih singkat dibandingkan menggoreng dan merebus dalam air. Hidangan yang dikukus menjadi berair dan menyehatkan, karena uap yang menguap bahkan dari air sadah dan mengandung klor tidak mengandung kotoran logam.
Selain bermanfaat bagi kesehatan, mengukus menghemat waktu dan memudahkan kehidupan ibu rumah tangga karena hidangan tidak akan pernah gosong, semuanya matang secara merata dan tidak perlu diaduk atau dibalik. Kukusan tidak perlu dibersihkan dari minyak, dan perabot dapur tidak perlu dibersihkan dari lapisan berminyak yang terbentuk saat menggoreng dengan minyak. Anda dapat memasak beberapa hidangan sekaligus di tingkat kukusan yang berbeda dengan menempatkan makanan dengan waktu memasak lebih singkat di tingkat atas. Dalam double boiler Anda dapat mencairkan daging, ikan, dan sayuran dengan cepat dan tanpa kehilangan.
Cukup masukkan sayuran, ikan atau daging ke dalam kantong, tutup dan panaskan di microwave. Ini sangat cepat, dan makanannya menjadi beraroma dan juicy. Kantongnya sangat nyaman digunakan, lapang (satu kantong cukup untuk menyiapkan 2 porsi kentang rebus, sayur pedas, atau ayam juicy) dan aman - tidak pecah saat dipanaskan, karena... Mereka memiliki katup khusus yang memungkinkan Anda mengatur tekanan uap di dalam kantong.
Kantongnya bersifat universal: Anda dapat menyiapkan hidangan apa pun - mulai dari sayuran hingga daging dengan berbagai bumbu untuk seluruh keluarga, menyiapkan porsi individual sesuai selera Anda.
Terlepas dari semua kelebihan double boiler, hanya sedikit orang yang memutuskan untuk mengganti panci dan panci dengan itu. Prasangka terhadap mengukus biasanya dikaitkan dengan fakta bahwa metode ini dianjurkan untuk pasien yang menderita maag, maag, kolesistitis, aterosklerosis dan penyakit kronis lainnya, sedangkan orang yang sehat seharusnya tidak perlu menghilangkan kesempatan untuk makan makanan yang digoreng atau direbus. .
Orang yang terbiasa dengan borscht yang kaya rasa dan kentang goreng yang renyah pada awalnya akan menganggap rasa makanan kukus terasa hambar. Untuk menghindarinya, Anda bisa menambahkan saus dan bumbu berbeda ke dalam masakan setelah dimasak. Pikirkan apakah Anda benar-benar menyukai rasa makanan yang digoreng sehingga Anda rela menanggung akibat buruknya. Saat menggoreng, terlebih lagi saat memanaskan kembali makanan, karsinogen terbentuk dari minyak. Daging goreng menimbulkan tekanan serius pada perut dan sistem kardiovaskular. Sebaliknya masakan kukus mudah dicerna, tidak menimbulkan rasa berat di perut, bahkan membantu menjaga keremajaan dan kecantikan, karena tidak mengandung kalori ekstra, kolesterol dan racun yang menyumbat pembuluh darah.
Dengan makan teratur masakan kukus kondisi kulit, rambut dan kuku membaik, sistem kekebalan tubuh diperkuat dan warna kulit meningkat. Nutrisi uap merupakan pencegahan penyakit kardiovaskular bagi orang yang berusia di atas 40 tahun. Jika kurang tidur, stres dan peningkatan aktivitas fisik, nutrisi uap akan memberi tubuh vitamin dan membantu bertahan dalam masa hidup yang sulit tanpa membahayakan kesehatan. Makanan yang dikukus pasti akan menarik bagi anak-anak yang belum mengalami kecanduan makanan berlemak. Setelah dikukus, makanan terlihat cerah dan menggugah selera, sehingga meningkatkan peluang untuk dimakan oleh anak-anak.
Alat paling sederhana untuk mengukus adalah panci yang dalam, di mana air dituangkan ke bagian bawah, saringan ditempatkan di atasnya, dan tutupnya tertutup rapat. Jika Anda cukup memasukkan wadah makanan ke dalam panci berisi air, maka akan dimasak dalam penangas air, yang juga lebih baik daripada merebus dalam air, tetapi dengan cara ini, uap tidak dapat menembus produk secara merata. Pilihan lainnya adalah panci dengan kain kasa menempel di atasnya, tempat makanan ditempatkan.
Jika beberapa dekade yang lalu mengukus merupakan tantangan serius bagi ibu rumah tangga, kini banyak bermunculan alat pengukus dengan berbagai desain yang lebih mudah memasaknya dibandingkan menggunakan penggorengan. Pilihan pengukus yang paling hemat anggaran adalah panci dengan sisipan jaring dan penutup yang rapat. Bekerja dengan kapal uap seperti itu membutuhkan keterampilan dan perhatian. Jika air mendidih atau kukusan tertinggal di atas api, masakan akan rusak.
Dengan munculnya kapal uap listrik otonom modern, bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak kompeten pun harus bekerja keras untuk merusak hidangan. Prinsip pengoperasian kapal uap listrik sederhana - alasnya diisi dengan air, yang dipanaskan oleh pembangkit uap dan menghasilkan uap yang mengalir ke produk yang disusun dalam beberapa tingkatan dalam keranjang berlubang. Kondensasi terkumpul di dalam panci. Kapal uap ini memiliki pengatur waktu, indikator ketinggian air dan beberapa mode pengoperasian. Jika air sudah mendidih, kukusan akan mati secara otomatis. Kapal uap murah hanya menggunakan air bersih untuk menghasilkan uap; Anda tidak bisa memasak dengan kaldu, anggur, atau teh di dalamnya, sehingga mengurangi menu secara signifikan. Beberapa kapal uap dapat menjaga makanan tetap hangat selama beberapa jam setelah dimasak dan mulai bekerja dengan pengatur waktu, memasak sarapan saat semua orang sedang tidur.
Selain kapal uap meja, Anda dapat menemukan model yang terpasang di meja atau kabinet, terhubung ke pasokan air dan saluran pembuangan, dilengkapi dengan pengukur suhu yang menentukan kesiapan produk, dan perangkat lainnya. Selain alat pengukus individual, berdasarkan kebutuhan Anda, Anda dapat memilih alat gabungan: oven atau microwave dengan fungsi pengukus. Perangkat semacam itu memungkinkan Anda menggabungkan efek uap dan udara panas. Satu-satunya kelemahan kapal uap tersebut adalah konsumsi energinya yang tinggi.
Resep Kukusan
Casserole sayur dan keju
Bahan-bahan:
50 gr keju, 1-2 butir telur, 1 zucchini kecil, 1 paprika, 1 terong, bumbu dan garam secukupnya. Anda bisa menggunakan sayuran beku.
Saat dikukus, irisan dagingnya tidak hanya enak. Mereka juga sangat berguna karena tidak adanya lemak dalam metode perlakuan panas pada hidangan ini, maka akan mengandung lebih sedikit kolesterol dan kalori berbahaya. Sebaliknya, vitamin dan nutrisi lain dapat dipertahankan berkali-kali lebih banyak dibandingkan dengan metode persiapan yang berbeda.
Makanan ini memiliki keunggulan lain: cocok untuk diet orang-orang dari segala usia. Bisa juga dinikmati oleh anak-anak yang baru mulai terbiasa menyantap hidangan dari meja makan, maupun yang sedang sakit dan harus menjalani diet khusus. Sebagai aturan, dokter tidak melarang mengukus irisan daging dalam situasi seperti itu dan bahkan sering merekomendasikannya - untuk memenuhi tubuh yang lemah dengan protein.
Namun, beberapa orang mengaitkan pembuatan hidangan di atas dengan kehadiran perangkat khusus di rumah - ketel ganda. Ada orang yang percaya bahwa jika tidak ada perangkat seperti itu, akan sangat sulit menemukan penggantinya yang memadai. Cara ini kurang tepat karena pada kenyataannya ada beberapa cara membuat irisan daging kukus tanpa pengukus.
Salah satu cara paling sederhana yang diketahui banyak ibu rumah tangga adalah penggunaan saringan atau saringan dengan dasar datar bersama dengan panci yang cukup besar dan berpenutup. Yang terakhir harus berdiameter sedikit lebih besar dari yang pertama, tetapi sedemikian rupa sehingga tidak jatuh ke dalamnya, tetapi tertahan di bagian atas.
Panci harus diisi dengan cairan secukupnya. Namun, kadarnya, meskipun mendidih, harus dibiarkan tepat di bawah dasar saringan atau saringan. Hidangannya dikukus, bukan direbus! Namun, jangan biarkan cairan mendidih sepenuhnya.
Anda bisa membuat irisan daging sesuai resep apa pun yang sesuai. Misalnya, dari setengah kilogram daging, seperempat roti putih yang direndam sebelumnya dalam segelas susu, satu bawang bombay, sebutir telur, dan bumbu. Secara tradisional, semua komponen dilewatkan melalui penggiling daging, dan bola-bola yang tidak terlalu besar terbentuk dari massa yang dihasilkan.
Irisan daging harus ditempatkan dalam saringan atau saringan sehingga jarak antar keduanya tetap kecil. Selanjutnya, wadah harus diletakkan di atas panci berisi cairan mendidih dan ditutup dengan penutup. Kecilkan apinya sedikit (menjadi sedang), Anda perlu memasak makanan selama sekitar 30-40 menit. Untuk menentukan kesiapan, pecahkan satu irisan daging. Daging di dalamnya harus berwarna seragam, dan sari yang mengalir harus transparan.
Untuk metode lain dalam membuat irisan daging kukus, saringan logam juga berguna. Selain itu, Anda juga membutuhkan wajan dengan berbagai ukuran, kain kasa minimal 50x50 cm, benang dan jeruji panggangan dari microwave.
Tuang air ke dalam salah satu panci yang diameternya sekitar 20-25 cm, lalu tutupi semuanya dengan kain kasa, ikat erat dengan benang. Kain kemudian perlu didorong sedikit ke bawah hingga membentuk semacam belahan. Setelah air mendidih, letakkan irisan daging di atas kain tipis dan, tutup panci dengan penutup, masak hidangan selama 35-40 menit.
Alih-alih kain kasa, Anda bisa mencoba menempatkan dudukan panggangan bundar khusus di dalam panci dengan diameter yang sesuai. Perlakuan panas pada irisan daging biasanya berlangsung sekitar 40 menit.
Dalam setiap kasus, Anda perlu memastikan bahwa tutup di bagian atas menutup panci dengan rapat. Jika tidak, waktu memasak irisan daging kukus akan bertambah - hingga 60 menit, atau bahkan lebih.
Hidangan ini akan berbeda dari versi gorengnya karena tidak adanya kulit berwarna coklat keemasan. Namun, pada saat yang sama, rasanya akan jauh lebih segar dan empuk.
Sejarah tidak menyebutkan di mana dan kapan ide mengukus makanan muncul. Teknik kuliner ini sudah ada sejak dahulu kala dan berhasil bertahan hingga saat ini. Menurut salah satu versi, kapal uap bambu Cina, yang terdiri dari beberapa keranjang, dianggap sebagai prototipe alat pengukus modern. Mereka tidak ketinggalan zaman dan berhasil bersaing dengan peralatan dapur abad ke-21. Jika Anda ingin mempelajari cara memasak dengan kukusan bambu, berikut beberapa tips yang perlu diperhatikan. Anda bisa merebus air di wajan apa pun. Kemudian bahan-bahan tersebut harus diletakkan di rak kukusan, direndam dalam air mendidih - ketinggian air harus setidaknya tiga sentimeter dari bawah - dan ditutup dengan penutup. Keranjang atas paling baik digunakan untuk memasak sayuran, dan keranjang bawah paling baik digunakan untuk daging, unggas, dan ikan. Karena pengukus bambu, tidak seperti pengukus listrik, tidak memiliki pengatur waktu, Anda harus berhati-hati agar air tidak mendidih. Alat sederhana lainnya untuk mengukus adalah panci enamel biasa berisi air mendidih, di atasnya diletakkan saringan berisi makanan dan ditutup dengan penutup.
Apa rahasia ketahanan metode memasak uap? Pertama-tama, dengan metode ini, tidak seperti memasak tradisional dengan air, rasa alami, warna, aroma, dan bahkan bentuk makanan tetap terjaga. Namun, ini bukanlah hal yang terpenting! Lebih penting lagi, perlakuan panas tidak menguapkan sebagian besar vitamin dan garam mineral yang larut dalam air yang ada dalam produk mentah. Selain itu, untuk menyiapkan hidangan yang lezat, Anda tidak memerlukan kaldu, lemak, minyak, dan terkadang garam, sehingga jajanan tersebut rendah kalori dan menyehatkan maksimal. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu atau herba aromatik untuk mendapatkan rasa baru.
Saat ini kapal uap listrik dilengkapi dengan banyak fungsi. Misalnya, indikator ketinggian air - jika cairan yang tersisa sangat sedikit, dapat ditambahkan selama proses memasak. Jika Anda tidak berhasil melakukannya tepat waktu, kukusan akan mati begitu saja. Jika Anda perlu menyiapkan makanan pada waktu tertentu, sebaiknya gunakan fungsi “mulai tertunda” (Anda memasukkan makanan ke dalam keranjang dan mengatur waktu mulai memasak). Selain itu, banyak model yang “tahu cara” menjaga camilan yang sudah jadi tetap hangat selama 12 jam. Fungsi “quick steam” juga merupakan penyelamat nyata, yang memungkinkan Anda mempercepat proses memasak sebanyak mungkin. Mereka yang tidak tahu cara memasak harus mengandalkan model dengan kontrol elektronik, yang memiliki beberapa resep standar di memori. Anda hanya perlu menunjukkan berat dan nama produk - mesin pintar akan melakukan sisanya sendiri.
Untuk 6 orang: bertengger (utuh) - 1 pc., lemon - 1 pc., madu - 1 sdm. l., kecap - 3 sdm. l., minyak wijen - 2 sdm. l., campuran bumbu ikan - 1 sdt.
Potong lemon dan peras airnya hingga menjadi setengahnya. Lelehkan madu dalam penangas air. Campurkan jus lemon, madu, kecap asin, dan minyak wijen. Tambahkan campuran bumbu dan aduk rata. Tuang marinade ke dalam tas. Cuci tempat bertengger dan keringkan. Potong kepalanya, isi perutnya. Potong menjadi dua memanjang. Masukkan ikan ke dalam kantong marinade. Biarkan selama tiga jam. Kukus kurang lebih 15 menit (tergantung besar kecilnya ikan, waktunya bisa bertambah). Dapat disajikan dengan sayuran rebus atau dikukus.
Konten kalori per porsi 250 kkal
Waktunya memasak dari 3 jam
6 poin
Untuk 2 orang: keju cottage 2% - 250 g, pisang - 1 pc., tepung - 2 sdm. l., gula - 1 sdm. l., telur - 1 pc., susu - 75 ml, selai berry (apa saja) - 3 sdm. aku.
Tambahkan tepung ke dalam susu dan aduk. Tambahkan telur, gula, keju cottage. Giling dalam blender. Kirim pisang cincang ke sana dan potong hingga halus. Tempatkan separuh adonan ke dalam mangkuk bundar dan ratakan. Olesi dengan selai. Oleskan sisa campuran dadih di atasnya. Kukus selama 30 menit. Dinginkan sebentar, potong-potong. Dapat disajikan dengan buah beri segar.
Konten kalori per porsi 200 kkal
Waktunya memasak 45 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin
Untuk 6 orang: kubis - 1 kepala, daging babi - 500 g, nasi - 300 g, bawang bombay - 1 pc., wortel - 1 pc., garam, lada hitam bubuk
Rebus nasi dalam air asin sampai al dente. Bongkar kubis menjadi daun, potong bagian bawah yang keras. Tempatkan daun kubis dalam air mendidih selama beberapa menit. Tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Cuci daging dan lewati penggiling daging. Cuci bawang bombay dan wortel, kupas dan parut di parutan halus. Campur dengan daging cincang dan nasi. Tambahkan garam dan merica, aduk rata. Letakkan isian di atas daun kubis dan gulung ke dalam amplop. Kukus selama 30-40 menit.
Konten kalori per porsi 500 kkal
Waktunya memasak dari 1 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Untuk 2 orang: zucchini - 350 g, susu - 50 ml, telur - 1 pc., tepung - 1 sdm. l., mentega - 10 g, garam, lada hitam
Cuci, kupas, potong zucchini menjadi kubus dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan susu, telur, tepung dan mentega lembut. Garam dan merica. Giling sampai halus. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan. Kukus selama 20 menit. Keluarkan dari cetakan dan dinginkan. Dapat disajikan dengan tomat dan rempah-rempah.
Konten kalori per porsi 170 kkal
Waktunya memasak 30 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin
Untuk 5 orang: daging cincang (apa saja) - 650 g, bawang bombay - 1 pc., roti tawar - 50 g, telur ayam - 1 pc., telur puyuh - 15 pcs., remah roti, garam, lada hitam giling
Rendam roti tanpa kerak dalam air. Peras remah roti. Kupas bawang bombay. Menggiling. Campurkan daging cincang, bawang bombay, telur ayam dan remah roti. Garam, merica, campur. Rebus telur puyuh, kupas. Bentuk daging cincang menjadi kue bulat. Tempatkan telur di tengah masing-masing dan sambungkan ujung-ujungnya. Gulingkan ke tepung panir. Kukus selama 20-30 menit.
Konten kalori per porsi 390 kkal
Waktunya memasak 50 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin
Untuk 4 orang: tepung - 2 cangkir, stroberi - 450 g, gula - 0,5 cangkir, garam - 0,25 sdt.
Cuci stroberi (beri beku harus dicairkan terlebih dahulu), taburi gula, dan biarkan selama 30-40 menit. Tiriskan jus yang dihasilkan. Ayak tepung. Tambahkan garam dan air dingin (3/4 gelas). Uleni adonan dan biarkan selama 30 menit. Gilas adonan menjadi lapisan tipis. Dengan menggunakan gelas, potong potongan bulat. Tempatkan isian stroberi di tengah masing-masing. Satukan ujung-ujungnya dan tekan dengan garpu. Kukus selama 15-20 menit. Dapat disajikan dengan krim asam dan buah beri segar.
Konten kalori per porsi 400 kkal
Waktunya memasak dari 1 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Hidangan ini bisa disebut two in one. Saya mencobanya di sanatorium, tetapi saya sangat menyukainya sehingga sekarang saya sering membuat kentang dengan ayam cincang di rumah. Saya pikir Anda juga akan puas.
Bakso ikan kukus adalah hidangan diet. Saya menggunakan resep bakso ikan ini untuk anak-anak saya. Tapi ternyata rasanya sangat enak sehingga saya masih memasaknya sekarang dan semua orang memakannya dengan senang hati.
Resep ayam gulung. Persiapan langkah demi langkah yang mudah untuk dada ayam dan gulungan keju bleu.
Sejak saya punya kukusan, saya memasak semua lauk pauk dan sebagian besar hidangan utama di dalamnya. Maka saya mencoba resep membuat kaviar labu dalam double boiler. Ternyata luar biasa!
Ingin tahu cara memasak pollock dalam double boiler? Tidak ada yang lebih mudah! Saya bahkan tidak melampirkan foto langkah demi langkah - proses ini sangat mendasar. Dan ikannya ternyata enak dan benar-benar diet!
Resep sederhana untuk kentang kukus ini menggambarkan salah satu cara memasak kentang yang paling berguna, karena mengukus mempertahankan vitamin maksimal dalam produk aslinya. Bisakah kita mencobanya? :)
Kembang kol dimasak dalam double boiler selama setengah jam hingga 40 menit. Ini adalah hidangan diet dan kaya vitamin yang tidak mengandung lemak sama sekali. Kembang kol bisa disajikan sebagai lauk.
Memasak paprika dalam double boiler lebih mudah dan cepat dibandingkan cara tradisional. Lada ini ternyata warnanya lebih cerah dan rasanya lebih kaya. Ditambah lagi, Anda tidak perlu mengawasinya.
Potongan daging ayam kukus adalah hidangan diet. Bagi sebagian orang, makanan yang dikukus mungkin tidak enak, tetapi irisan daging yang digoreng dengan minyak kehilangan semua khasiatnya dan bahkan berbahaya bagi tubuh.
Saya memberi tahu Anda cara memasak brokoli dalam pengukus. Sehat, enak, cepat dan tanpa kehilangan nutrisi. Brokoli yang dimasak dalam kukusan adalah lauk atau bahan salad yang sangat baik.
Saya ingin menawarkan Anda resep menarik untuk memasak pike perch. Anda bisa memasaknya di oven atau mengukusnya - semuanya tergantung preferensi Anda. Bagaimanapun, hasilnya akan luar biasa!
Mengukus masakan adalah cara yang cepat, nyaman, dan yang terpenting, menyehatkan. Daging cincang kukus ternyata juicy dan lembut, tidak mengandung kalori ekstra dan cocok untuk nutrisi makanan.
Ikan tsar atau sturgeon merupakan ikan yang sangat enak dan menyehatkan. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara, tapi saya lebih suka cara yang paling sehat - dikukus. Ikan sturgeon kukus ternyata empuk, tidak berminyak dan sangat enak.
Baca resep langkah demi langkah ini dengan foto - dan Anda akan belajar cara memasak manti. Resep langkah demi langkah membuat pangsit Asia Tengah akan membuat proses memasaknya sesederhana mungkin.
Udang dengan asparagus tidak hanya enak, tapi juga kelezatan sehat yang bisa disiapkan di rumah. Udang kukus dan asparagus cocok dipadukan.
Ikan kukus dengan bumbu adalah hidangan yang cepat dan mudah disiapkan, namun sangat sehat dan lezat. Membutuhkan kapal uap.
Fillet salmon dengan buah zaitun kukus adalah hidangan yang lezat, empuk, dan yang terpenting, hidangan sehat. Ikannya ternyata sangat enak dan meleleh di mulut Anda.
Resep dasar fillet ikan kukus atau steak ikan. Anda bisa memasak hampir semua ikan kukus dengan cara yang sama - hanya saja waktu memasaknya akan berbeda.
Cobalah membuat kaldu sayur dalam double boiler, jika rumah tangga Anda memiliki unit seperti itu. Kaldunya ternyata jauh lebih bersih, lebih transparan dan lebih kaya dari sekedar direbus dalam panci.
Hollandaise adalah saus tradisional Perancis yang disajikan dengan ikan, sayuran, dan telur. Bagi yang berminat, berikut resep klasik saus hollandaise.
Kue keju dalam panci ganda ternyata sangat empuk dan sesehat mungkin, karena, tidak seperti kue keju biasa, kue keju tidak perlu digoreng dengan minyak. Kelihatannya biasa saja, tapi rasanya luar biasa - kue kejunya luar biasa!
Resep sederhana untuk irisan daging dalam double boiler. Potongan daging ayam kukus dengan kentang dapat digunakan dalam makanan bayi mulai usia 1 tahun. Irisan daging disajikan dengan baik dengan salad kubis yang kaya vitamin.
Manti dengan isian kentang ternyata nikmat banget, dan rasanya hampir tidak bisa dibedakan dengan manti dengan lemak ekor yang gemuk. Jadi ini resep manti vegetarian yang sangat sukses :)
Memasak daging sapi yang lezat bukanlah tugas yang termudah, tetapi bisa diselesaikan. Daging sapi zrazy dengan keju kukus merupakan hidangan daging sapi yang ideal dalam hal kemudahan persiapan, enak dan sehat.
Manti kukus adalah hidangan tradisional berbagai masyarakat Asia, agak mengingatkan pada pangsit berukuran sangat besar. Hidangan panas yang sangat lezat untuk makan siang atau makan malam keluarga.
Ini adalah resep yang sangat sederhana dan cepat untuk hidangan tradisional Inggris - puding dadih, yang ternyata sangat empuk dan memuaskan.
Kembang kol dalam saus krim dengan sayuran adalah hidangan yang sangat mirip dengan sup sayuran, tetapi sausnya membuatnya lebih halus dan berkelas.
Didedikasikan untuk mereka yang tidak makan daging - manti dengan bayam! Improvisasi vegetarian yang sangat lezat menghasilkan hidangan baru yang lezat. Temui kami!
Sayuran Perancis adalah hidangan vegetarian yang disiapkan dengan sangat cepat. Seperti kata pepatah, manfaat dan rasa maksimal! Sorotan utama dari hidangan ini adalah saus krimnya yang lezat.
Hidangan Uzbekistan "Khanum"
Masakan Uzbek sangat mengenyangkan dan lezat. Biasanya menggunakan daging domba, tapi bisa juga menggunakan daging sapi. Ada banyak bumbu dan rempah dalam masakan Uzbekistan yang memberikan aroma unik pada masakan.
Irisan daging kukus adalah hidangan sehat dan diet untuk seluruh keluarga. Irisan daging kukus enak disajikan dengan oatmeal, nasi, bubur soba, atau kentang tumbuk.
Semua nelayan, teman dan kerabatnya pasti tahu apa itu maxa. Ini hati burbot. Itu digoreng, dikukus, direbus, diasamkan, dan digunakan sebagai isian pai.
Banyak orang memperlakukan makanan kukus tanpa banyak antusiasme, dan hal ini dapat dipahami: ketika memilih antara kebab berair langsung dari panggangan dan brokoli kukus, sulit untuk membuat pilihan sukarela demi sayuran hijau. Bahkan para pendukung pola makan sehat terkadang mengkritik diri mereka sendiri dengan mengukus - mereka mengatakan bahwa makanan yang dimasak dengan pengukus, tentu saja, menyehatkan, tetapi alangkah baiknya jika makanan tersebut sama lezatnya dengan makanan yang digoreng. Sementara itu, rasa yang tidak terlalu ekspresif - keluhan umum tentang metode memasak ini - bukanlah hasil yang diharapkan dari pengukusan.
Melanjutkan tema yang saya mulai beberapa tahun lalu, saya ingin melihat mengukus sebagai metode memasak yang selengkap menggoreng atau memanggang, namun lebih sehat. Saya harap artikel ini menarik bagi mereka yang telah lama mengenal uap, dan mereka yang percaya bahwa mengukus adalah perlindungan terakhir bagi orang-orang yang dihadapkan pada pilihan sulit antara makanan enak dan kesehatan mereka sendiri. Cara mengukus yang benar, cara membuat cita rasa masakan yang dimasak dengan kukusan lebih cerah dan kaya, stereotip apa tentang mengukus yang harus dibuang - baca semua ini di bawah. Tapi kita harus mulai dengan dasar-dasar yang terkenal, namun tetap penting.
Apa itu mengukus?
Mengukus sangat mirip dengan memasak biasa, yang membedakan hanyalah dalam hal ini pemancar suhunya bukanlah air mendidih, melainkan uap panas. Di sinilah letak perbedaan mendasar antara kedua metode terkait: karena mengukus tidak melibatkan kontak dengan cairan dan hidangan disiapkan hanya dengan uap, hal ini memungkinkan produk mempertahankan sebagian besar zat yang dikandungnya, baik bermanfaat maupun beraroma. Jika kita berbicara tentang manfaatnya, maka kandungan asam folat dan vitamin C pada produk setelah dikukus berkurang sebesar 15%, sedangkan pada pemasakan biasa masing-masing berkurang sebesar 35% dan 25% - apa yang dapat kita katakan tentang metode perlakuan panas lainnya. !
Saya juga mengatakan tentang zat penyedap karena suatu alasan: jika Anda memasukkan sepotong daging atau ikan ke dalam air mendidih, selain produk jadi, Anda juga akan mendapatkan satu, yang dalam banyak kasus terlalu ringan untuk dijadikan nilai kuliner yang serius. . Namun, kaldu ini merupakan tanda pasti bahwa senyawa perasa telah masuk ke dalam air, yang berarti senyawa tersebut sudah tidak ada lagi di dalam produk itu sendiri. Seringkali mereka mencoba menghindarinya dengan menggunakan kaldu yang sudah jadi untuk merebusnya, tetapi ada juga cara yang lebih sederhana: mengukus. Tidak diragukan lagi, mengukus adalah metode kuliner tradisional yang paling rumit, dan nomor dua setelah metode modern.
Ada banyak alat yang berbeda untuk mengukus, mulai dari kapal uap bambu Cina hingga peralatan listrik modern, namun pada prinsipnya Anda tidak memerlukan peralatan yang rumit atau mahal - kapal uap dapat “dibuat” menggunakan panci dengan saringan ditempatkan di dalamnya, yang ditutup dengan penutup. Ini adalah tiga komponen kapal uap yang benar-benar diperlukan:
- wadah tempat air akan mendidih;
- tempat makanan yang memungkinkan uap panas melewatinya;
- dan penutup agar uap tidak keluar ke luar, melainkan bersirkulasi ke dalam.
Untuk mengukus makanan, didihkan air, lalu letakkan pengukus berisi makanan di atasnya dan tutup dengan penutup untuk memastikan sirkulasi uap dan pemanasan makanan yang merata. Awalnya, mengukus, seperti kebanyakan makanan sehat lainnya, ditemukan di timur, sehingga sering digunakan pengukus bambu Cina, yang dipasang di wajan di atas air mendidih. Kapal uap ini memiliki beberapa tingkatan - keranjangnya ditempatkan satu di atas yang lain, sehingga Anda bisa memasak makanan yang berbeda secara bersamaan. Saya juga menggunakan pengukus bambu - selain berfungsi dengan baik, tampilannya juga sangat bergaya, sehingga Anda bisa menyajikan hidangan yang sudah jadi langsung di dalam pengukus. Selain itu, Anda dapat membeli pengukus logam yang murah di toko atau mencari perangkat yang lebih modern - panci bertekanan listrik, multicooker, dan peralatan lainnya biasanya memiliki fungsi mengukus bawaan.
Ada juga metode mengukus yang lebih eksotis, misalnya: produk yang memerlukan pendekatan yang sangat halus (misalnya, sarang burung walet) ditempatkan dalam wadah keramik berisi air, dan wadah ini, selanjutnya, ditempatkan dalam ketel ganda, biasanya selama beberapa jam. Perlukah saya mengatakan bahwa pendekatan ini—dalam beberapa hal, merupakan pendahulunya—juga ditemukan oleh orang Tiongkok?..
Apa yang bisa kamu kukus?
Anehnya - hampir semua hal! Jika Anda mengira hanya sayuran tidak beragi yang bisa dikukus, ketahuilah bahwa dalam masakan Cina nasi, ikan, aneka pangsit dan bakpao, bahkan daging dikukus. Sedangkan untuk pangsit, jenis masakan ini telah menyebar ke seluruh Asia Tengah, cukup mengingat manti yang lebih dekat, untuk memasaknya mereka menggunakan mantyshnitsa - pada dasarnya adalah kapal uap bertingkat Cina yang sama, hanya sedikit dimodifikasi. Di Cina atau Korea, Anda dapat mencoba roti kukus, baik yang biasa maupun yang diisi dengan sayuran, daging babi atau sapi: adonannya ternyata paling biasa, kecuali mungkin tanpa kulit berwarna cokelat keemasan, karena alasan yang jelas. Selain itu, masakan Cina mengajak kita mengukus iga babi, bebek, ayam, angsa, telur, serta sayur mayur, nasi dan masih banyak lagi.
Ikan, yang dianggap sebagai produk sehat, juga sering dikukus: dalam pilihan resep yang mengakhiri artikel ini, Anda akan menemukan resep mengukus ikan utuh dan fillet. Tentu saja, makanan laut bisa dimasak dengan cara yang sama, dan udang kukus akan memiliki rasa yang lebih kaya dibandingkan udang rebus.
Namun, untuk apa kita membutuhkan Asia? Mari kita ambil produk yang lebih mudah dipahami dan familiar, misalnya kentang. Jika kita semua terbiasa dengan kentang rebus, maka juru masak dan ibu rumah tangga Eropa dan Amerika kebanyakan mengukusnya. Alasannya sama seperti yang dijelaskan di atas - kentang mempertahankan lebih banyak rasa dan nutrisinya, dibandingkan kentang yang masuk ke dalam air. Hal yang sama berlaku untuk sayuran lainnya: jika Anda tidak membuat kaldu, sama sekali tidak ada alasan untuk merebus sayuran dalam air daripada dikukus. Rupanya, di negara kita, hingga saat ini, tidak ada yang tertarik mengukus - Saya tidak bisa memikirkan alasan lain yang jelas mengapa kita terbiasa merebus sayuran atau Olivier dalam air.
Mengukus: tidak hanya menyehatkan, tapi juga enak
Saya harap saya sudah meyakinkan Anda bahwa mengukus membuat masakan menjadi sehat. Tapi bagaimana dengan kelemahan utama mengukus - rasa produk jadi yang pucat?.. Mari kita mulai dengan fakta bahwa kepentingannya agak dilebih-lebihkan - hidangan yang dikukus memiliki rasa yang lebih kaya daripada yang direbus dalam air, karena alasan yang telah dijelaskan di atas. Dan jika Anda mengikuti beberapa tips yang diuraikan dalam artikel ini, hidangan Anda tidak hanya sehat, tetapi juga lezat.
- Bereksperimenlah dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Dalam hidangan seperti itu, rasanya lebih diutamakan, dan untuk mengungkap aroma rempah-rempah, mereka dapat dipanaskan terlebih dahulu dalam wajan kering. Hal ini, tentu saja, tidak berlaku untuk garam, tetapi Anda juga tidak boleh mengabaikannya: seperti yang Anda tahu, garam memiliki khasiat untuk meningkatkan cita rasa makanan yang dibumbui.
- Marinasi makanan sebelum dimasak. Dengan menambahkan kedelai atau bumbu lain yang memiliki rasa cerah ke dalam bumbunya, Anda akan memperkaya cita rasa produk yang ingin Anda masukkan ke dalam double boiler.
- Rasakan airnya. Tentu saja, menggunakan kaldu yang kaya untuk mengukus akan menjadi pemborosan yang tidak masuk akal, tetapi menambahkan daun salam atau herba kering ke dalam air mendidih akan memasak makanan dalam uap aromatik, dan ini akan mempengaruhi rasanya.
- Sentuhan akhir. Jika Anda sering menyantap makanan yang dikukus, jangan abaikan sausnya. Sausnya tidak harus rumit - campurkan herba, bawang putih, jus lemon, dan kulit dengan minyak zaitun, atau buat pesto dengan menambahkan kacang dan haluskan hingga halus.
- Masak dalam saus atau marinade. Ini juga mungkin - letakkan ikan di piring yang dalam, taburi dengan kecap, bumbui dengan jahe dan daun bawang, dan letakkan piring di dalam kukusan: ikan seperti itu akan memiliki semua khasiat yang bermanfaat dari produk kukus, tetapi tidak ada yang mau salahkan karena rasanya yang tidak ekspresif.
Sebagai kesimpulan, kami dapat mengatakan bahwa selain sebagian besar zat bermanfaat, mengukus juga memungkinkan Anda menjaga tampilan makanan tetap segar: makanan tidak terlalu mendidih, sedikit berubah warna, dan ini membuka ruang lingkup yang sangat luas untuk kreativitas dalam menyajikan hidangan ke meja. Menurut pendapat saya, argumen lain sama sekali tidak diperlukan: meskipun Anda tidak terlalu peduli dengan kesehatan Anda sendiri (yang sia-sia), hidangan kukus harus dimasukkan dalam menu makanan Anda. Setidaknya kadang-kadang.
Artikel tentang topik tersebut
