rumah enoteca

Pektin, apa yang kita ketahui tentangnya dan mengapa tekstur ini begitu menarik? Pektin - manfaat dan bahaya dalam pengobatan, industri makanan, farmasi dan tata rias

Pektin (dari bahasa Yunani pektos - mengental, beku)- Ini adalah polisakarida nabati dari struktur kompleks yang terkandung dalam berbagai buah, beri, sayuran, dan jenis bahan tanaman lainnya. Kandungan tertinggi mereka ditemukan dalam buah jeruk berbuah besar, apel, aprikot, prem, kismis hitam, wortel, dll.

Zat pektin - sangat efektif dan sama sekali tidak berbahaya detoksifikasi alami. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi perifer, dan motilitas usus. Namun, bagaimanapun, propertinya yang paling berharga adalah ia memiliki kemampuan untuk memurnikan organisme hidup dari zat berbahaya: logam berat, radionuklida, nitrat, pestisida, dan racun lainnya. Selain itu, pembersih alami ini bekerja sangat rajin dan efisien, tidak meninggalkan kotoran dan pada saat yang sama tidak mengganggu keseimbangan bakteriologis tubuh. Banyak ahli menyebut pektin sebagai tatanan tubuh manusia karena kemampuannya yang unik untuk menghilangkan zat berbahaya tersebut dari tubuh.

Jika Anda menemukan penunjukan E440 dalam daftar aditif makanan pada label, bersukacitalah - ini adalah pektin, itu termasuk dalam kelas peningkat konsistensi: penstabil, pengental, dan zat pembentuk gel. tindakan negatif pektin tidak terpasang dan penggunaannya sebagai suplemen makanan diperbolehkan tanpa batasan di semua negara di dunia.

Sebagai zat, pektin ditemukan lebih dari 200 tahun yang lalu. Di alam, pektin ditemukan dalam bentuk yang tidak larut - dalam bentuk protopektin. Pektin diekstraksi dalam kondisi industri dari pomace apel, kulit buah jeruk berbuah besar (jeruk, grapefruits, jeruk keprok, lemon), pulp gula bit. Ini diproduksi dalam bentuk bubuk dan konsentrat. Bubuk pektin tidak berbau, warnanya berubah dari krem muda menjadi krem muda, tergantung pada jenis bahan bakunya. Ketika dilarutkan dalam air, ia membentuk larutan koloid. Konsentrat pektin adalah cairan buram kental dengan karakteristik bau bahan baku.

Pektin memiliki dua sifat utama - kompleks dan pembentuk jeli kemampuan yang digunakan tergantung pada area aplikasinya.

kemampuan kompleks.

Kemampuan pengompleksan pektin didasarkan pada kemampuannya membentuk senyawa kompleks yang tidak larut dengan berat logam dan radionuklida. Sifat inilah yang menentukan pektin sesuai dengan rekomendasi. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai profilaksis daerah yang tercemar lingkungan. Harian pencegahan dosis pektin adalah 4 - 5 d, dalam kondisi lingkungan yang merugikan, termasuk dalam kondisi kontaminasi radioaktif - 15 - 16 gram per hari.

Kemampuan gel.

Sifat pektin untuk membentuk jeli digunakan dalam produksi permen favorit dan produk pengalengan seperti selai jeruk, marshmallow, jeli, marshmallow, selai, pengawet dan selai dengan kandungan gula dan kalori rendah serta rasa dan aroma buah yang sangat baik.

Area aplikasi pektin.

untuk keperluan makanan:

sebagai penstabil untuk minuman berbasis jus, memberi mereka, selain sifat fungsional, sifat organoleptik yang ditingkatkan;

sebagai pengental untuk produksi isian buah untuk manisan, krim untuk kue kering dan kue;

· sebagai emulsifier dalam pembuatan mayones dan margarin cair pada industri minyak dan lemak;

sebagai peningkat kualitas produk bakery, menjamin kesegarannya dalam waktu yang cukup lama tanpa mengurangi rasa dan aroma roti ;

· sebagai penstabil dalam produksi yoghurt buah, susu yang mengandung pektin dan minuman buah serta es krim;

· sebagai agen bakterisida dalam industri pengalengan sebagai komponen resep bumbu perendam, yang meningkatkan nilai gizi buah-buahan dan sayuran kalengan;

· dalam produksi nutrisi makanan dan pencegahan, termasuk untuk anak-anak.

dalam kesehatan:

Diketahui bahwa tubuh manusia diatur sedemikian rupa sehingga seseorang harus hidup lama. Hippocrates yang hebat percaya bahwa “Seseorang harus hidup 120-150 tahun. Hampir semua penyakit datang kepadanya melalui mulut dengan makanan. Tubuh kita terdiri dari apa yang kita makan, tetapi terkadang kita sakit karena apa yang kita makan.”

Ada lebih dari 100 juta bahan kimia di dunia dan sekitar 100 ribu disintesis setiap tahun.Seseorang memiliki kontak permanen atau sementara dengan mereka sepanjang hidupnya. Oleh karena itu, produk pangan fungsional menjadi semakin penting. Pektin, menjadi serat makanan larut, disebut sebagai zat pemberat dan direkomendasikan sebagai komponen wajib oleh teori modern nutrisi yang memadai.

Pada saat yang sama, penggunaan dosis terapeutik pektin, dan ini rata-rata 2-15 g per hari dalam hal pektin kering, tidak menyebabkan perkembangan efek samping bahkan dengan penggunaan jangka panjang.

· Zat pektin mempengaruhi proses interaksi antar sel. Ahli onkologi Amerika dari Michigan Cancer Foundation menemukan bahwa sel kanker dan pektin membentuk kompleks yang kuat. Menurut para ilmuwan, struktur galaktosa pada makromolekul pektin mengikat kompleks protein pada permukaan sel kanker, yang bertanggung jawab untuk "menempel" pada jaringan sehat, dan dengan demikian mencegah proses metastasis. Baru-baru ini, pektin imunomodulator tidak beracun perhatian medis lebih dan lebih.

· Sifat hemostatik dari preparat pektin digunakan untuk pendarahan paru-paru, pendarahan kerongkongan, lambung dan usus, dalam kedokteran gigi dan hemofilia, penyakit ginekologi.

Salah satu penggunaan pektin yang paling menarik dan paling efektif dalam pengobatan adalah penggunaannya dalam praktik bedah dalam pengobatan luka dan luka bakar. Luka yang dirawat dengan larutan pektin 2% tidak meradang dan sembuh dengan cepat.

Sifat detoksifikasi pektin menentukan penggunaannya untuk pengobatan penyakit alergi, khususnya diatesis pada anak. Ditemukan bahwa setelah mengambil larutan pektin 1%, satu sendok teh 3 kali sehari 20 menit sebelum memberi makan anak selama 2 minggu, efek positif diamati: penurunan manifestasi kulit diatesis dan disfungsi usus, peningkatan kesejahteraan keberadaan dan nafsu makan.

Salah satu tindakan fisiologis penting yang diketahui dari pektin adalah mengubah viskositas isi lambung dan usus setelah konsumsi, yang menyebabkan perlambatan transit melalui saluran pencernaan. Hal ini, pada gilirannya, dengan penyerapan nutrisi yang maksimal, mengurangi nafsu makan.

· Karena kapasitas pektin menahan air yang kuat, mereka meningkatkan kadar air dalam tinja, yang secara menguntungkan mempengaruhi kesejahteraan seseorang. Pada saat yang sama, pektin, setelah melewati usus kecil, difermentasi di usus besar oleh bakteri anaerob menjadi asam lemak rantai pendek, yang menyebabkan peningkatan volume tinja dan mempercepat transit melalui usus besar. Sifat-sifat ini digunakan dalam pengobatan sembelit dan diare.

Sifat farmakologis lain dari pektin adalah menyelimuti dan tindakan perlindungan. Menjadi polisakarida molekul tinggi, zat pektin mampu membentuk gel pada permukaan selaput lendir lambung dan usus, yang melindunginya dari efek iritasi faktor agresif.

Hasil pengamatan klinis juga mengkonfirmasi data eksperimen tentang kemampuan pektin menurunkan kadar kolesterol darah.

Pektin juga dapat digunakan sebagai agen hipoglikemik. Pengamatan klinis telah menunjukkan bahwa pada pasien diabetes, pektin mengurangi laju peningkatan glukosa darah setelah makan, sementara tidak mengubah konsentrasi insulin dalam plasma darah.

Selain itu, pektin digunakan:

sebagai pengobatan yang sangat aktif untuk penyakit radiasi;

dalam pengobatan keracunan logam berat, berbagai keracunan tubuh;

untuk pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;

dengan poliartritis dan penyakit sendi lainnya;

Untuk tujuan pencegahan saat bekerja dengan zat beracun;

sebagai bagian integral penataan obat di apotek.

dalam produksi kosmetik :

· sebagai agen hemostatik dalam produksi pasta gigi khusus dan terapeutik;

sebagai agen bakterisida untuk produksi krim antibakteri. Pektin apel, yang merupakan bagian dari krim, membentuk lapisan tertipis yang melembabkan dan melindungi kulit dari efek buruk mikroorganisme;

Untuk menormalkan keseimbangan air, menghilangkan pengelupasan dan keretakan, zat pektin dimasukkan ke dalam sediaan kosmetik untuk kulit kering dan menua (lotion, krim cair dan kental, lipstik, bedak, dll.);

· Zat pektin juga termasuk dalam produk kosmetik peremajaan, misalnya krim pengangkat anti kerut. Mereka memberikan hidrasi kulit maksimal;

Digunakan dalam produksi produk perawatan kulit dan rambut yang memiliki sifat melembapkan, menyembuhkan, meregenerasi dan merangsang. Kandungan pektin dalam kosmetika yang dikembangkan adalah 0,1 - 3%. Sampo dan kondisioner yang mengandung pektin sangat efektif untuk rambut tipis dan jarang.

Diketahui bahwa lesi infeksi kulit kepala yang paling umum adalah ketombe, seringkali sulit diobati.

· dalam produksi kosmetik pelindung untuk tujuan khusus sebagai komponen aktif dalam perumusan sampo tujuan khusus dan sabun cair untuk orang yang kegiatan profesionalnya melibatkan penggunaan garam logam berat.

untuk tujuan teknologi

produksi asam D-galakturonat;

untuk menyelesaikan dan merancang struktur komposisi kain di industri tekstil;

· untuk memperbaiki bahan cetak dalam poligrafi.

Pektin diperoleh dari tanaman dengan mengekstraksi jeruk atau pulp apel. Hasilnya adalah pengental yang aktif digunakan dalam industri makanan. Pada label itu ditunjukkan sebagai E440.

Agar tidak membahayakan tubuh Anda dengan pektin olahan, lebih baik mendapatkannya dari produk nabati yang bisa dibeli di supermarket mana pun.

Jadi, itu ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan: bit, kol, apel, prem, lemon, jeruk keprok, stroberi, raspberry, ceri, gooseberry, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, persik, melon, bawang, anggur, kismis hitam , terong, pir, mentimun, wortel dan kentang.

Kandungan kalorinya sekitar 52 kkal, sedangkan 9,3 g adalah karbohidrat, 3,5 g adalah protein dan tanpa lemak.

Fitur yang bermanfaat

Pektin tidak hanya bertindak sebagai pengental, tetapi juga membantu meningkatkan kesehatan. Karena sifatnya yang bermanfaat, zat ini digunakan dalam pembuatan obat-obatan dan obat-obatan. Menggunakannya di dalam tubuh:

pencernaan dinormalisasi: ia memiliki efek astringen dan membungkus, memperbaiki kondisi saluran pencernaan;
metabolisme dipercepat;
menormalkan sirkulasi perifer;
tingkat kolesterol jahat berkurang;
mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, diabetes dan kanker;
xenobiotik, toksin biogenik, anabolik, dan senyawa lain yang dapat membahayakan kesehatan (asam empedu, kolesterol, urea) diserap dan dikeluarkan;
mikroorganisme yang menghasilkan vitamin di saluran pencernaan diaktifkan.

Selain itu, pektin berguna untuk penyakit tukak lambung: sifat analgesik dan anti-inflamasinya meningkatkan kesejahteraan pasien.

Membantu tubuh membuang zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan: pestisida, partikel radioaktif dan logam beracun. Ini mengeluarkan kelebihan merkuri, strontium, timbal, dll dari tubuh.Karena efek pembersihan ini, ia dijuluki "tubuh teratur".

Bermanfaat untuk ibu hamil. Misalnya, ketika Anda perlu menghilangkan sembelit dan menormalkan tinja.

Mekanisme pelangsingan

Ini mengandung banyak serat makanan dan zat berharga, tetapi pada saat yang sama - kandungan kalori rendah dan tanpa lemak. Pektin dianggap sebagai salah satu makanan diet terbaik. Menurut ahli gizi, dengan menambahkan hanya 20-25 g pektin ke dalam menu harian, Anda bisa kehilangan 300 g lemak tubuh per hari.

Penurunan berat badan terjadi karena peningkatan mikrosirkulasi dan pembersihan tubuh. Lemak secara aktif dipecah dan diekskresikan dengan cepat.

Diet seperti itu tidak akan membahayakan kesehatan Anda, tentu saja, jika Anda tidak memiliki kontraindikasi untuk penggunaannya.

Bahaya dan kontraindikasi

Dalam kasus intoleransi individu dan alergi terhadap polisakarida ini, dilarang memakannya. Perhatikan kemasan makanan - jika ada E440.

Penggunaan pektin yang berlebihan juga mengancam dengan konsekuensi negatif. Dengan penggunaan jangka panjang, penyerapan zat tertentu (magnesium, lemak, zat besi, protein, kalsium, seng) dapat berkurang, perut kembung muncul.

Tetapi overdosis sulit dicapai. Hanya jika Anda menggunakan suplemen makanan dengan pektin tanpa mengikuti petunjuk.

Dan sekali lagi, kita kembali ke kebenaran yang jelas: lebih baik mendapatkan zat ini secara alami, hanya dengan menambahkan sayuran dan buah-buahan tertentu ke dalam makanan. Dalam hal ini, pektin tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

diet pektin

Diet ini telah disetujui oleh dokter dan telah membantu banyak orang untuk menurunkan berat badan. Dengan bantuannya, Anda dapat menyingkirkan akumulasi kelebihan berat badan selama bertahun-tahun. Untuk menurunkan berat badan, cukup makan sesuai menu tertentu selama seminggu. Pada saat yang sama, dalam 7 hari Anda bisa kehilangan 5 hingga 10 kg, dan beberapa menurunkan berat badan hingga 15 kg jika berat awalnya lebih dari 100 kg.

Aturan paling penting dari diet pektin adalah mengikuti menu dengan ketat dan tidak mengubahnya secara sembarangan.

Hari 1

Untuk sarapan, parut 3 apel, tambahkan 2 kenari (cincang) dan 1 sdm. l. jus lemon. Aduk dan salad siap.
Untuk makan siang, parut telur dan apel, tambahkan sayuran cincang (bawang dan peterseli).
Untuk makan malam, Anda bisa makan 5 apel dalam bentuk apa pun: cincang, keju, panggang.

Pastikan untuk membaca artikelnya, karena sering hadir dalam berbagai menu diet.

Hari ke-2

Untuk sarapan, parut 3 apel dan makan dengan nasi tanpa garam (100 g).
Untuk makan siang, rebus dengan jumlah yang sama sampai buahnya melunak, taburi dengan jus lemon dan tambahkan kulit lemon. Bersama dengan hidangan ini, Anda bisa makan 100 g nasi rebus tanpa garam.
Untuk makan malam - hanya nasi rebus (100 g).

Hari ke-3

Untuk sarapan, parut 2 apel dan campur dengan keju cottage rendah lemak (100 g).
Untuk makan siang - 3 apel dengan kenari cincang (2 buah) dan 2 sdt. sayang. Tambahkan semua ini ke mangkuk salad atau makan 100 g keju cottage secara terpisah.
Untuk makan malam - keju cottage (100 g).

Hari 4

Untuk sarapan, parut salad dengan 3 wortel dan sebuah apel.
Untuk makan siang, buat salad yang sama, tetapi Anda perlu menambahkan 2 sdt. madu dan jus lemon.
Makan 4 apel panggang untuk makan malam.

Hari 5

Untuk sarapan, parut salad bit dan wortel.
Saat makan siang, makan 3 sdm. l. oatmeal tawar, bit rebus dan beberapa butir telur.
Untuk makan malam 2 sdt. madu dan wortel (dalam jumlah tidak terbatas).

Hari 6

Duplikat menu hari pertama.

Hari 7

Makan sama seperti pada hari kedua.

Minumlah 6 gelas air murni atau teh tanpa pemanis setiap hari. Dilarang minum kopi dan alkohol selama diet pektin. Di akhir mode, Anda harus kembali ke menu normal dengan lancar agar tidak merusak hasilnya.

Sekarang Anda dapat melihat betapa bermanfaatnya pektin dan seberapa luas penggunaannya. Polisakarida digunakan dalam pengobatan, industri makanan dan di bidang makanan. Pada saat yang sama, ini tersedia untuk semua orang, dan penggunaannya tidak membahayakan kesehatan.

Jangan ragu untuk menambahkan makanan yang tepat ke dalam diet Anda dan nikmati hasilnya!

Pektin adalah zat perekat yang berasal dari tumbuhan. Itu diisolasi dari jus buah dua ratus tahun yang lalu. Pada saat yang sama, ditemukan bahwa itu membantu mengatur proses metabolisme, membersihkan tubuh dari racun dan racun, dan menormalkan mikroflora usus yang bermanfaat. Ini adalah serat larut yang dibutuhkan tubuh manusia setiap hari.

Pektin tersedia dalam bentuk bubuk dan ekstrak cair, yang banyak digunakan baik dalam industri maupun dalam masakan rumah. Bubuk ditambahkan ke buah-buahan segar yang dingin dan jusnya. Ekstrak dicampur dengan makanan panas.

Mengapa pektin dihargai? Keuntungan

Sifat menguntungkan dari pektin telah menemukan sejumlah besar aplikasi dalam obat-obatan. Ini memiliki tindakan berikut pada tubuh manusia:

Membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula;
Dengan bantuannya, efisiensi usus diaktifkan;
Membantu meningkatkan sirkulasi darah;
Membersihkan dari unsur radioaktif, pestisida dan logam berat;
Pada penyakit lambung (maag, gastritis) itu adalah anti-inflamasi dan analgesik, ini dibenarkan oleh sifat pembungkus dan astringennya.

Siapa pektin yang berbahaya? Bahaya dan kontraindikasi

Pektin dapat berdampak buruk bagi tubuh jika konsumsinya disalahgunakan. Hal ini mengurangi penyerapan elemen penting seperti besi, magnesium, kalsium, seng. Juga, protein dan lemak tidak diserap, perkembangan fermentasi dan perut kembung dimulai.

Sebagai aturan, konsumsi pektin dari buah-buahan, beri dan sayuran tidak membahayakan tubuh, mengandungnya dalam jumlah kecil. Konsentrasi besar dalam produk industri, serta dalam suplemen makanan, dapat menyebabkan kerusakan. Dengan penggunaannya yang berlebihan, overdosis pektin dapat terjadi, yang terkadang menyebabkan obstruksi usus. Harus diingat bahwa saat menggunakan produk ini, Anda perlu menambah jumlah air yang dikonsumsi.

Di mana mendapatkan pektin? Produk apa yang mengandungnya?

Pektin memasuki tubuh manusia dengan beri: kismis, viburnum, abu gunung, prem, gooseberry, pinggul mawar. Sejumlah besar dari mereka ditemukan di apel, nanas dan pisang, bit, labu dan semangka. Banyak dan dalam semangat tanaman jeruk.
Juga banyak pektin mengandung selai jeruk, marshmallow, marshmallow, manisan oriental.

Dalam produksi industri, terutama kue apel dan bit digunakan untuk mendapatkan pektin. Terkadang kulit jeruk dan keranjang bunga matahari digunakan untuk ini. Pektin yang diperoleh dengan cara ini banyak digunakan tidak hanya oleh industri makanan, tetapi juga oleh industri kosmetik dan farmasi.

Di mana lagi pektin dibutuhkan? Aplikasi di industri

Untuk keperluan industri, pektin digunakan sebagai pengental, penstabil, pembentuk gel dan penjernih. Ini adalah suplemen makanan terdaftar.

industri makanan

Dalam industri gula-gula, digunakan untuk memproduksi permen, isian buah, makanan penutup, marshmallow, selai dan produk jeli lainnya, es krim. Ini adalah bagian dari mayones, saus tomat. Beberapa produk susu (seperti yogurt) juga mengandungnya, biasanya pektin jeruk. Terkadang industri makanan tidak menggunakan pektin yang diisolasi, tetapi bahan baku berupa saus apel.

Untuk masakan rumahan, Anda bisa membeli bubuk atau pektin gel. Mereka akan menghemat waktu saat menyiapkan jeli, selai, dan hidangan lainnya. Selain itu, pektin menjenuhkan produk dengan aroma buah. Ketika ditambahkan ke piring, lebih sedikit gula yang dibutuhkan dari biasanya, dan, oleh karena itu, kandungan kalorinya berkurang. Anda harus tahu bahwa buah dan beri mentah mengandung lebih banyak zat ini daripada yang matang. Oleh karena itu, pektin tidak dapat ditambahkan ke hidangan yang dibuat darinya. Pada saat yang sama, sebagian besar jatuh pada kulit dan inti buah.

industri kosmetik

Dalam industri kosmetik, pektin digunakan sebagai stabilizer untuk krim, masker, gel, dan banyak lagi produk lainnya. Setiap tahun penggunaannya untuk tujuan ini semakin meningkat. Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa semakin banyak produsen yang berusaha untuk menaturalisasi produk mereka.

industri farmasi

Dalam obat-obatan, pektin digunakan sebagai aditif tambahan untuk beberapa obat sebagai emolien (asam asetilsalisilat dan lainnya) atau agen yang meningkatkan efeknya. Ini juga digunakan untuk detoksifikasi obat-obatan tertentu, karena memiliki sifat mengikat dan membersihkan. Penggunaannya yang teratur mencegah akumulasi zat berbahaya di dalam tubuh. Ini ditunjukkan kepada pekerja di industri yang terkait dengan timbal dan seng.

Menarik untuk diketahui!

Untuk menurunkan kolesterol darah per hari, cukup mengkonsumsi 15 gram pektin.
Untuk menurunkan berat badan, Anda perlu mengonsumsi hingga 25 gram pektin setiap hari.
Namun, untuk mengekstrak 5 gramnya dari buah-buahan, Anda harus memakan 500 gramnya.

Namun, jika tubuh membutuhkan pektin, maka buah dan sayuran utuh harus lebih disukai daripada jus, karena lebih banyak ditemukan di daging buah. Penting untuk mendapatkannya setiap hari! Di musim panas yang kering, tanaman sayuran dan buah-buahan akan mengandung lebih banyak zat ini, karena dengan sedikit kelembaban selama pematangan, ia secara aktif terakumulasi dalam buah-buahan. Karena itu, Anda dapat dengan mudah memberi tubuh Anda zat yang bermanfaat.

Musim gugur adalah musim panen.
Dan tentu saja, sekarang banyak yang memasak selai dan manisan.
Jadi, saatnya berbicara tentang pektin, dan cara memasak selai yang lebih enak dan sehat dengannya.

Nenek, ibu, dan saya membuat selai seperti orang lain: perbandingan gula dan buah adalah 1:1, dan kadang-kadang bahkan lebih - untuk 1 kilogram buah, masing-masing 1.200 - 1.300 gula! Gula dalam selai memainkan tiga peran: itu adalah pemanis, pengental, dan pengawet.

Tetapi beri dan buah-buahan manis tidak membutuhkan gula dalam dosis besar, sterilisasi dapat mengambil peran sebagai pengawet - selai kemasan panas, dalam stoples panas dan kering, dan tertutup rapat, disimpan tanpa lemari es tidak lebih buruk dari milik nenek.

Jadi apa masalahnya?

Fakta bahwa tanpa banyak gula bukanlah selai, tetapi kolak ...

Oleh karena itu, saat menurunkan kadar gula, pektin digunakan sebagai pengental.

Dengan pektin, Anda bisa memasak selai dan selai, kental, indah, dan sama sekali tidak manis.
Belum lagi fakta bahwa selai seperti itu tampaknya jauh lebih enak bagi kita, dan kalori di dalamnya jauh lebih sedikit!

Apa itu pektin?

Pektin adalah polisakarida yang ditemukan secara alami di semua buah dan sayuran.

Buah jeruk dan apel adalah yang paling kaya akan pektin, sedangkan persentase pektin terbesar ditemukan di kulit dan biji polong.

Metode industri untuk memperoleh pektin terdiri dari mengekstraknya dengan asam dari bahan baku nabati, dan kemudian mengeringkannya.

Pektin kering produksi industri terlihat seperti bubuk krim halus, tidak berbau.

Labelnya sebagai bahan tambahan makanan adalah E440.

Tapi bayangkan Anda bisa melakukan sesuatu di rumah!
Misalnya, jika Anda mengupas apel untuk pai apel, atau memeras jus, jangan buang limbahnya!
Isi dengan air, rebus selama 30-40 menit dan saring. Jika Anda memasukkan rebusan ke dalam lemari es, maka pastikan itu mengental. Ini adalah rebusan dengan kandungan pektin yang tinggi, dan dapat digunakan untuk membuat selai sebagai pengganti air.
Tentu saja, sifatnya tidak sekuat pektin kering.

Pektin dijual dalam berbagai bentuk - baik murni maupun dalam campuran dengan gula, dekstrosa, asam.
Jika Anda membeli campuran yang sudah jadi, maka lanjutkan seperti yang tertulis pada paket.

Jika Anda membeli pektin murni, maka Anda harus mengetahui hal-hal berikut:

Pektin berbeda!

pektin buffer. Ini adalah pektin, yang tidak membutuhkan asam dalam produk pembentuk gel.
Tidak buffer - membutuhkan penambahan asam wajib untuk proses gelasi.
Termostabil - mis. menahan perlakuan panas berikutnya, yang penting, misalnya, jika selai kemudian digunakan untuk isian dalam kembang gula.
Non-thermostable - selai matang dan gel tidak dapat dipanaskan kembali, akan menjadi cair dan tidak lagi mengental.
Sebagai aturan, tidak mungkin untuk mengetahui jenis pektin apa yang Anda beli.
Tetapi jika Anda benar-benar ingin, Anda dapat memeriksa buffering dan stabilitas termal dengan memasak sebagian kecil selai - dengan dan tanpa asam, lalu menghangatkan sampel setelah membentuk gel.

Dengan norma menambahkan pektin, semuanya juga tidak mudah!

Kekurangan pektin akan menyebabkan selai tetap cair. Pektin yang berlebihan akan menambah rasa tidak enak, merusak rasanya.

Apa yang saya temukan dengan membaca dan bereksperimen:

1. Tingkat konsumsi pektin berkisar dari 5 gram per 1 kilogram buah hingga 15 gram.
Semakin banyak gula dan semakin sedikit cairan, semakin sedikit pektin yang perlu Anda tambahkan.
Peraturan umum:
jika gula diambil dalam perbandingan 1 kilogram buah: 500 gram gula, maka 4-5 gram pektin sudah cukup
jika gula diambil sebagai 1: 0,25 maka Anda membutuhkan 7-10 gram pektin
jika gula tidak digunakan sama sekali, maka diambil 12-15 g pektin per 1 kg buah.

Jumlah pektin tergantung pada kualitasnya, selain itu, dengan bobot yang begitu kecil, kesalahan timbangan pasti mempengaruhi.
Buktikan sendiri, jangan takut bereksperimen! Las sedikit sebagai batch uji dan sesuaikan.

2. Pektin ditambahkan ke dalam rebusan selai/haluskan buah, dan terlebih dahulu harus dicampur dengan sedikit gula (agar merata di dalam selai).
Ini karena kekhasan pembubaran pektin. Pektin tidak meleleh seperti gula, tetapi berperilaku seperti gelatin - mula-mula membengkak, menyerap air, dan baru kemudian larut. Jika bubuk pektin tidak dicampur dengan gula, partikelnya dapat saling menempel dan kemudian tidak ada kekuatan yang akan membuatnya larut, mereka akan tetap berada di sirup sebagai gumpalan agar-agar.

3. Selai dengan pektin dimasak dari 1 menit hingga 3-5 (maksimum!). Dengan memasak lebih lama, pektin hancur, kehilangan sifat pembentuk gelnya. Lagi pula, apa gunanya memasak selai lebih lama dari yang diperlukan? Semakin pendek waktu memasak, semakin indah selainya!

4. Gelasi lengkap terjadi seperti gelatin, setelah pendinginan.

5. Sejumlah besar asam dalam bahan baku mengurangi sifat pembentuk gel (dan kemudian Anda perlu menambahkan gula atau meningkatkan jumlah pektin), tetapi sejumlah kecil asam berkontribusi pada pembentukan gel, jadi jika Anda tidak tahu jenis pektin apa Anda membeli (disangga atau tidak), dalam selai dari buah-buahan manis, Anda perlu menambahkan sesendok jus lemon.

Di mana membeli pektin.

Di Israel, itu dijual di toko-toko rempah-rempah dan di toko-toko seperti "Koki Depan" dan sejenisnya.
Di Rusia, itu dijual dengan nama Zhelfix.
Di Italia, itu dijual dengan nama "Fruttapec"
Bisa dibeli secara online. Beratnya sedikit, tidak mahal, Anda mengimbangi biaya dengan menghemat gula.

Dan akhirnya, sebagai contoh, resep saya ara segar dan selai jahe.

750 gram buah ara
2 lemon
200 gram gula merah
35 gram jahe
7 gram pektin + 1 sendok makan gula pasir
setangkai rosemary panjang 5 cm

1. Cuci lemon sampai bersih, rebus selama 5 menit dalam air mendidih.
Potong masing-masing menjadi 4 bagian, buang bijinya dan potong tipis-tipis.
2. Potong ekor keras dari setiap buah ara dan potong menjadi 2-4 bagian.
3. Cincang halus jahe.
4. Tuang buah ara, jahe dan lemon dengan gula, diamkan selama 15 menit.
5. Taruh mangkuk/panci buah di atas api, tambahkan setangkai rosemary, didihkan dan masak, aduk perlahan, sampai buahnya menjadi gelap, direndam dalam jus. Saya memasak selama 20 menit.
6. Tambahkan pektin, aduk, masak selama 1-2 menit. Hapus rosemary.
7. Pindahkan selai panas ke stoples. Ternyata 850 ml selai jadi.

Rasa yang benar-benar ajaib, biarkan selai bertahan setidaknya sehari sebelum diminum!

Apa yang dapat Anda lakukan dengannya selain hanya minum secangkir teh dengannya?
Luar biasa lezat dengan keju!
Tambahan yang bagus untuk pate hati.
Saus yang sangat baik untuk daging, jika dicampur dengan anggur merah kering dan direbus.
Saus salad yang luar biasa saat dicampur dalam blender dan diberi cuka balsamic dan minyak zaitun.

Saya mengerti bahwa bagi banyak orang tidak mungkin memasak selai seperti itu, buah ara tidak tumbuh di negara ini.
Sekarang ini adalah musim paling banyak bagi kami, dan saya merekomendasikan rekan-rekan saya untuk tidak melewatkan kesempatan untuk memasak selai seperti itu!
Tapi selain selai seperti itu, saya memasak, misalnya, selai blackcurrant, menambahkan jus anggur - sama sekali tanpa gula.
Itu berhasil. Dan beginilah cara membuat selai bebas gula dalam produksi industri - mereka menggunakan jus apel, anggur, atau jeruk.

Dan inilah pilihan resep yang luar biasa dari teman-teman saya: manisan, selai, dan bahkan selai jeruk!
Dari Luda

Tahukah Anda bahwa pektin, polisakarida alami, tersembunyi di bawah tanda E440, yang sering ditemukan pada berbagai produk? Zat ini ditemukan dalam permen, jeli, makanan penutup, saus dan mayones, dan jenis pektin jeruk khusus sangat dihargai dalam industri gula-gula. Polisakarida terutama ditemukan pada tanaman - terutama kaya akan buah-buahan, tanaman umbi-umbian, dan sayuran. Fungsi utamanya adalah penataan jaringan, memberi mereka nada, turgor, meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kondisi iklim yang merugikan. Apa manfaat pektin bagi seseorang dan apakah berbahaya bagi kesehatan?

Apa itu pektin?

Apakah pektin berbahaya?

Karena pektin adalah zat alami dan merupakan bagian dari sayuran dan buah-buahan favorit semua orang, pektin hanya bermanfaat bagi tubuh. Apakah pektin berbahaya bagi tubuh? Dampak negatif dari polisakarida ini hanya dapat terjadi dalam kasus intoleransi individu dan kejenuhan tubuh dengan pektin.

Ketika disalahgunakan, manifestasi berikut mungkin terjadi:

Perut kembung parah, fermentasi
Alergi
Pelanggaran mikroflora usus kecil
Sakit perut
Diare
Ruam, merasa tidak sehat

Apakah pektin dalam bentuk alaminya berbahaya? Tentu tidak. Tidak mungkin makan begitu banyak buah atau sayuran sehingga konsentrasi pektin dalam tubuh melebihi norma. Namun, Anda dapat dengan mudah menghadapi overdosis zat jika itu adalah bagian dari suplemen makanan (BAA).

Penyalahgunaan polisakarida penuh dengan malabsorpsi zat bermanfaat seperti kalsium, magnesium, besi, seng, dan dapat menyebabkan kekurangannya dalam tubuh.

Pektin: manfaat

Karena kealamian dan tidak berbahayanya zat ini, penggunaannya tidak menimbulkan efek samping dan pektin dapat dimasukkan dalam makanan ibu hamil dan menyusui. Polisakarida juga tidak berbahaya bagi anak-anak - namun, anak-anak di bawah usia 6 tahun harus mengkonsumsinya secara eksklusif dalam bentuk alaminya, sebagai bagian dari buah dan sayuran.

Manfaat pektin dijelaskan oleh komposisinya - tidak mengandung lemak dan asam organik. Zat ini mengandung:

serat makanan
Karbohidrat
Vitamin dari kelompok PP
disakarida
Natrium, kalsium, fosfor, magnesium, besi

Di masyarakat, pektin disebut "yang teratur dan pembersih tubuh". Ini dengan lembut mempengaruhi sistem pencernaan dan membebaskan dari akumulasi zat berbahaya. Pektin tidak diserap ke dalam saluran pencernaan, tetapi dengan lembut melewatinya, membebaskan usus dari racun dan logam radioaktif. Itulah mengapa pektin direkomendasikan untuk orang yang tinggal di daerah tercemar dan kontak dengan zat berbahaya.

Manfaat pektin bagi tubuh adalah pada khasiatnya sebagai berikut:

Mengaktifkan metabolisme yang terganggu
Meningkatkan peristaltik usus
Menghilangkan racun, logam berat dan senyawa berbahaya
Meningkatkan proses sirkulasi darah
Mengurangi resiko kanker dan penyakit jantung
Mempromosikan penurunan berat badan
Meremajakan sel tubuh
Menghilangkan kolesterol
Menurunkan kadar glukosa darah

Karena sifat astringen dan pembungkusnya, pektin digunakan untuk bisul, gastritis sebagai agen anti-inflamasi dan untuk menghilangkan rasa sakit ringan. Zat ini banyak digunakan dalam obat-obatan - kapsul larut untuk obat-obatan, serta supositoria, tablet gelatin dibuat atas dasar itu.

Di mana pektin ditemukan?

Mengapa pektin dihargai? Keuntungan

Sifat menguntungkan dari pektin telah menemukan sejumlah besar aplikasi dalam obat-obatan. Ini memiliki tindakan berikut pada tubuh manusia:

Membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula;

Dengan bantuannya, efisiensi usus diaktifkan;

Membantu meningkatkan sirkulasi darah;

Membersihkan dari unsur radioaktif, pestisida dan logam berat;

Pada penyakit lambung (maag, gastritis) itu adalah anti-inflamasi dan analgesik, ini dibenarkan oleh sifat pembungkus dan astringennya.

Siapa pektin yang berbahaya? Bahaya dan kontraindikasi

Di mana mendapatkan pektin? Produk apa yang mengandungnya?

Di mana lagi pektin dibutuhkan? Aplikasi di industri

Untuk keperluan industri, pektin digunakan sebagai pengental, penstabil, pembentuk gel dan penjernih. Ini adalah suplemen makanan terdaftar.
industri makanan
Dalam industri gula-gula, digunakan untuk memproduksi permen, isian buah, makanan penutup, marshmallow, selai dan produk jeli lainnya, es krim. Ini adalah bagian dari mayones, saus tomat. Beberapa produk susu (seperti yogurt) juga mengandungnya, biasanya pektin jeruk. Terkadang industri makanan tidak menggunakan pektin yang diisolasi, tetapi bahan baku berupa saus apel.

Pektin kedaluwarsa tidak boleh digunakan karena kehilangan efek pembentuk gelnya. Hal yang sama terjadi dengan perlakuan panas yang lama. Produk jangka panjang dengan tambahannya tidak boleh disimpan dalam wadah besar, mereka dapat melunak.
industri kosmetik
Dalam industri kosmetik, pektin digunakan sebagai stabilizer untuk krim, masker, gel, dan banyak lagi produk lainnya. Setiap tahun penggunaannya untuk tujuan ini semakin meningkat. Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa semakin banyak produsen yang berusaha untuk menaturalisasi produk mereka.
industri farmasi
Dalam obat-obatan, pektin digunakan sebagai aditif tambahan untuk beberapa obat sebagai emolien (asam asetilsalisilat dan lainnya) atau agen yang meningkatkan efeknya. Ini juga digunakan untuk detoksifikasi obat-obatan tertentu, karena memiliki sifat mengikat dan membersihkan. Penggunaannya yang teratur mencegah akumulasi zat berbahaya di dalam tubuh. Ini ditunjukkan kepada pekerja di industri yang terkait dengan timbal dan seng.

Pektin: manfaat dan bahayanya, aplikasi

Ingat ungkapan "susu untuk bahaya"? Itu lahir kembali pada 1960-an, ketika pekerja Soviet di industri berbahaya secara legal diberi susu setiap hari. Tapi - fakta yang sedikit diketahui! - pada tahun 1968, bersama dengan susu, orang-orang yang bekerja dengan timbal mulai diberi pektin. Marmalade diperkaya dengan roti, jeli pektin khusus, dan jika Anda benar-benar beruntung - jus buah. Jadi ketahuilah, pecinta sandwich pagi dengan selai: sarapan seperti itu, bersama dengan segelas susu atau jus, akan membersihkan semua kotoran dari tubuh. Atau mungkin Anda selalu bermimpi membuat marshmallow atau selai jeruk di rumah? Bagaimanapun, pektin sangat diperlukan.

Apa itu pektin?

apel marshmallow

Di mana isinya?

Melawan racun dan kolesterol

Salah satu kata kunci dalam nutrisi modern adalah detoks. Artinya, pembersihan semua sel tubuh dari racun, alergen, produk pembusukan dan trik kotor lainnya, diikuti dengan memperkuat sistem kekebalan dan perasaan hebat. Dan sementara orang kaya Eropa menyiksa diri mereka sendiri dengan diet detoks yang mahal atau program sanatorium seperti detoks Henri Chenot, kami memiliki detoks ala Soviet yang siap melayani kami - pektin yang lezat dan menyembuhkan.

Semua pektin sama pentingnya dan sama pentingnya, jadi jika ahli gizi memberi tahu Anda tentang manfaat pektin apel, Anda harus tahu: hal yang sama berlaku untuk buah jeruk. Dan untuk kismis. Dan bit. Semua zat ini melakukan keajaiban nyata dengan tubuh kita:

menyelimuti selaput lendir lambung dan usus, melindungi dari kerusakan dan bakteri berbahaya;
meningkatkan motilitas usus dan membantu mengatasi sembelit;
meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium dalam tubuh - pencari nafkah utama tulang dan saraf kita;
menghilangkan zat agresif, racun, dan garam logam berat dari saluran pencernaan;
membantu memulihkan mikroflora yang bermanfaat dalam dysbacteriosis (dalam hal ini, pektin apel yang bekerja paling baik);
mengikat kolesterol jahat dan mengeluarkannya dari tubuh, mencegah pembentukan plak aterosklerotik;
mempercepat regenerasi jaringan setelah operasi, luka bakar, peritonitis.

Pektin atau arang aktif?

Saat ini, baik ahli gizi, ahli jantung, dan ahli gastroenterologi mengatakan dengan lantang betapa bagus dan uniknya pektin untuk kesehatan kita. Manfaat zat ini harus diketahui oleh setiap penduduk kota, karena timbal dan logam berat lainnya lebih berbahaya di tanah, air, dan udara perkotaan daripada di lantai pabrik.

Oleh karena itu, saat ini apotek saling berlomba menawarkan berbagai pilihan obat dan suplemen makanan dengan pektin. Yang paling terkenal adalah:

BAA "Pektin apel";
"Carbopekt" (karbon aktif dengan pektin);
"Neointestopan" (obat diare dengan komposisi pektin);
"Pecto" (bubuk untuk pengobatan keracunan, toksikosis, dysbacteriosis, dll.);
"batubara cair".

"Arang cair" dengan pektin adalah alternatif yang lengkap (dan lebih berguna) untuk arang aktif konvensional. Dengan semua nama batu bara yang memikat, tidak ada batu bara sama sekali dalam komposisi obatnya - hanya pektin, taurin, asam suksinat, dan inulin probiotik yang paling berguna.

Petunjuk penggunaan menyarankan mengonsumsi pektin tersebut pada kasus keracunan, alergi, setelah minum antibiotik, dan penduduk/pekerja di tempat yang tidak ramah lingkungan. Bentuk obat cair (dan bubuk hanya perlu diencerkan dalam segelas air dan diminum) memungkinkan zat aktif diserap secepat mungkin dibandingkan dengan arang biasa.

Dan bagian terbaiknya adalah ada 2 versi "Liquid Coal": untuk dewasa dan anak-anak. Paket 10 sachet akan dikenakan biaya 200-250 rubel.

Pektin dalam masakan

Menjelajahi rak-rak toko

Bagaimana cara memasak pektin di rumah?

Resep paling enak dengan pektin

Fitur Strawberry Mint

Marmalade - manfaat dan bahaya kelezatan oriental

Marmalade adalah kelezatan oriental yang sangat lezat. Dari zaman kuno, selai kental dimasak dari buah-buahan, yang, setelah mengeras, dapat dipotong menjadi manisan kecil. Manisan ini datang ke Eropa hanya pada awal abad ke-16 dan langsung memenangkan banyak penggemar.

Saat ini, selai jeruk sangat populer di kalangan anak-anak dan orang dewasa. Ini tidak hanya karena rasanya yang enak dan teksturnya yang lembut, tetapi juga karena fakta bahwa ini adalah rasa manis yang paling "benar". Tidak disarankan untuk memberikan cokelat kepada anak di bawah 3 tahun, karamel yang keras merusak gigi, tetapi bayi akan makan selai jeruk dengan senang hati.