Kimchi resep asli korea. Kubis Kimchi: resep kubis putih. Chimcha kubis putih gaya Korea dan gaya Rusia untuk musim dingin

Stok makanan ringan…

Di ujung bumi kita, itu dipanen oleh banyak orang dan dalam jumlah besar, terlepas dari kebangsaan dan kebiasaan makan, ini adalah semacam analog oriental dari asinan kubis, yang tidak kalah dengannya dalam hal kegunaan dan milik kasta tertinggi. - Cemilan Vodka Gurih.

Namun, juga dimakan sebagai salad - dicuci dan ditambahkan dengan tomat segar dan rast. minyak, dan digoreng dengan daging berlemak dan direbus dengan reptil laut dalam sup. Secara umum, benda itu sangat serbaguna, berguna dan sangat, sangat enak.
Omong-omong, ada pendapat bahwa ketika kimchi difermentasi, bakteri yang sama dilepaskan yang membuat kefir - kefir.
Dengan demikian - ini berguna untuk perut, pikiran, dan kekuatan pria secara keseluruhan!

Dan ini resepnya sendiri:
Ini akan memakan waktu sawi putih. Lebih baik mengambil, tentu saja, kepala kol untuk satu setengah atau dua, pada bulan November, setelah salju, padat, berair dan dengan jumlah daun hijau dan putih yang sama, ditanam oleh orang Cina di pulau itu. Tetapi jika tidak ada seorang pun di tangan dan Anda tidak berada di pulau itu, Anda dapat mengambil yang dijual di pasar - sangat kecil, dalam satu paket, dan terkadang dengan hieroglif.

Sekantong Baechu (kubis Beijing)

Ini dia, yah, atau batch biasa, potong memanjang menjadi empat bagian - jika besar, jika kecil - menjadi dua bagian kepala kubis. Bilas dengan air mengalir, kocok rata dan tiriskan.

Dicuci dan dipotong...

besar, penggilingan kedua, garam, olesi di antara daun, lepaskan bagian atas dengan hati-hati dan biarkan seprai di kepala. Anda dapat melewatkan beberapa lembar, tetapi cobalah untuk memastikan garam lebih dekat ke dasar lembaran. Lumuri juga sedikit garam di sampingnya. Jika kepalanya kecil, maka banyak garam tidak diperlukan.

Lipat sangat rapat ke dalam piring makanan yang tinggi dan lebar dan beri penekanan - seperti piring besar atau tutup datar. Tekan ke bawah dengan beban (sebotol air lima / sepuluh liter akan mengalir), sehingga penindasan benar-benar menutupi semua kepala kubis.

pengasinan.

Biarkan selama dua hingga tiga hari di tempat yang hangat, secara berkala menggeser kepala kol - dari atas ke bawah. Jika kubisnya benar, kuat dan berair, pada hari kedua akan memberikan jus. Jika kering, maka Anda dapat menambahkan air atau garam dengan cara kedua: masak air garam yang lemah - tambahkan garam kasar ke dalam air dan didihkan selama 20 menit (orang Korea merebus kepala ikan dengan air garam, lalu biarkan hangat selama beberapa hari sehingga bau khas muncul " orang Korea, ”atau mereka menambahkan sejumlah besar daun salam, semacam pengganti; dengan air garam hangat dan bau yang sama, mereka mengukus paprika merah untuk yannem, ... tetapi, dengan operasi seperti itu, ada dukhan di rumah sehingga ini hampir tidak dapat diterima oleh orang Rusia!), lalu tuangkan air garam kubis yang didinginkan, pastikan itu menembus di antara semua lembar bechu, dan tekan ke bawah, seperti pada kasus pertama.

Pada hari ketiga, Anda dapat mencoba kimchi "hampir" - seharusnya tidak memiliki rasa / bau berumput yang pahit, tetapi rasanya agak asin dan sedikit asam dan teksturnya renyah.

Difermentasi dan dibuang untuk dicuci. Bau saat ini adalah untuk yang disiapkan atau para penggemar!

Jika semuanya seperti seharusnya, bilas dengan air mengalir dan biarkan mengalir.
Harus dipersiapkan jauh-jauh hari yannem", dia adalah namyam - pasta lada pedas untuk kimchi:
Yannem dikupas 1 bagian Bawang putih(memutar), 2 bagian paprika merah kukus.
Lada merah (Tashkent atau Korea ditumbuk kasar, itu terjadi, tetapi jarang, tidak buruk Cina, yang utama adalah tidak ada yang ditumbuk halus - tidak akan membuat pasta) tuangkan air panas (tidak banyak dan tidak air mendidih, jika tidak lada akan mendidih), tunggu sampai merica membengkak, dan ternyata bukan bubur cair.

Lada yang tepat dan bawang putih yang tepat - memasak yannem.

Dinginkan lada dan tambahkan bawang putih giling (Anda bisa memeras bawang putih terlebih dahulu ke dalam wadah terpisah dan tambahkan sedikit garam sambil diaduk - bau ekstra kuat akan hilang). Beri sedikit saja Gula. Jika tersedia, tambahkan ekstrak dari ikan teri atau saus vietnam berdasarkan bau laut kuning busuk - " nyok ibu(secara harfiah satu sendok teh). Campur semuanya dan biarkan diseduh selama sehari, di tempat yang dingin. Bawang putih tidak boleh "mentah", yaitu mendominasi keseluruhan rasa yangnem.
Jika tiba-tiba, terlalu banyak pasta ini dimasak, itu tidak menakutkan - masukkan ke dalam stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Diam-diam disimpan setidaknya selama satu tahun dan dapat digunakan dalam hidangan yang sangat brutal sebagai aditif nuklir.

Kekuatan neraka yannem! Membakar bahkan silikon

Kami meletakkan kol asin yang sudah dicuci di atas permukaan yang rata dengan kepala kol di atas dan, mengenakan sarung tangan, kami mulai melapisi daun bechu secara merata dan lembut dengan pasta lada, juga dengan lembut menekuknya dari pangkal, tanpa merobeknya. itu dari tangkai, mencoba untuk mendapatkan pasta lada ke dasar daun. Di sini, jika Anda ingin lebih tajam, Anda dapat mengolesi setiap lembar, jika lebih halal, maka melalui satu atau dua lembar, menutupi dari kepala kubis ke ujung secara merata, tetapi tidak sepenuhnya, dengan pasta.

Menekuk daun, kami melapisi ke kepala. Anda dapat mengontrol kepedasan - jumlah yann.

Balikkan dan lapisi sedikit permukaan kepala.

Kemudian, lipat kepala kol sekencang saat mengasinkan, ke dalam wadah.
Jika Anda tidak memasak air garam yang berbau pada kepala ikan, dan tidak menambahkan saus "nuok mam" ke yangnem, akan sangat tepat untuk mengambil setengah dari yang biasa (sisi tanpa tulang, tetapi dengan kulit) salmon merah muda asin/ chum salmon (Saya melihat salmon asin yang biasa dijual di daratan seharga 200 - 1 kg, tetapi untuk semua jenis trout / salmon - saya tidak tahu dan saya tidak yakin, mereka terlalu berlemak dan buatan) . Dan potong tidak kecil, tidak besar. Kemudian letakkan di antara kepala kubis. Juga, saya sendiri, saya menaruh potongan kepala salmon merah muda yang asin, kadang-kadang punggungan. Tapi urusan ikan - jangan menyalahgunakan!

Kami meletakkan kepala ikan, ekor, punggungan, dan salmon cincang dalam satu lapisan - melalui lapisan.

Tekan lagi. Dan tetap hangat selama beberapa hari. Hal terpenting di sini adalah jangan lewatkan momen ketika kimchi benar-benar asam dan menjadi terlalu asam - semuanya tergantung pada suhu di mana ia akan difermentasi dengan ikan dan yannem, dan pada ukuran kepala. Secara alami, kecambah kecil membutuhkan lebih sedikit waktu. Saya pribadi mencoba di pagi dan sore hari, menyesuaikan selera untuk diri saya sendiri.

Dan di atas gontelka seberat 10 kilogram.

Kubis yang dijual di pasar, setahu saya, tidak pahit, apalagi ukurannya kecil, jadi mungkin butuh waktu lebih sedikit untuk diasinkan dan difermentasi. Bagaimanapun, Anda harus mencoba setiap hari.
Setelah rasa benar-benar memuaskan saya, fase menyimpan hasil pun dimulai...

Orang Korea menggali lubang tanah di ruang bawah tanah dan meletakkan chimchi dalam tong, menutupnya dan menguburnya di dalam lubang. Saya kadang-kadang meninggalkannya di balkon, jika tidak diisolasi, dan jika ada salju yang bagus, atau saya memasukkannya ke dalam tas dan membuangnya ke dalam freezer. Di balkon dalam tong, ternyata lebih enak, untuk beberapa alasan ...

Nah ... chimchi sudah siap!

Dan sedikit mentega di atasnya...

Saat mengasinkan kimchi yang tepat, yah, seperti yang saya tulis di atas, hanya penggemar atau kerabat yang simpatik yang bisa berada di apartemen! Dukhan - atas, disediakan selama tiga sampai lima hari. Lebih baik, tentu saja, meminta penduduk pulau, atau orang Korea, untuk menarik 10 kg yang sudah jadi.

Dan sekarang untuk poinnya:
1. Kami mengambil kubis Beijing kg 3 - 5 - 10 atau bahkan 20.
2. Kami memotong menjadi dua - empat bagian besar di sepanjang pertumbuhan lembaran.
3. Kami mencuci daun tanpa memisahkannya dari kepala.
4. Mari kita keringkan sedikit.
5. Lumuri dengan garam kasar di antara daun dari pangkal hingga ujung.
6. Atau kita memasak air garam dan mengisinya dengan itu, menutupi kol sepenuhnya.
7. Lipat rapat ke dalam piring makanan.
8. Tutup dengan tutup datar berdiameter lebih kecil dan beri tekanan di atasnya.
9. Biarkan hangat, pada suhu kamar, selama dua sampai tiga hari, aduk kepala kubis sekali sehari.
10. Setelah memastikan kubis tidak pahit, asin dan fermentasi, kami mengeluarkannya.
11. Kami mencuci.
12. Siapkan pasta terlebih dahulu.
13. Tuang cabai merah giling kasar dengan sedikit air panas, tambahkan sedikit gula. Kalau ada, sesendok nuok moms.
14. Dalam cabai merah yang dikukus dan didinginkan, tambahkan bawang putih yang diperas. Satu bagian bawang putih diperas menjadi dua bagian lada kukus.
15. Campur bawang putih dan merica dan biarkan diseduh.
16. Mengenakan sarung tangan, kami melapisi dengan merica dan pasta bawang putih di antara daun kubis. Seharusnya tidak ada banyak pasta pada lembaran.
17. Potong-potong ikan asin merah ukuran sedang tanpa tulang, tetapi dengan kulit. Anda dapat memotongnya menjadi beberapa bagian dan menambahkan kepala salmon merah muda asin - ini akan menambah.
18. Kami melipat kubis dengan erat ke dalam piring makanan dengan potongan kepala di atas, di antara ikan, tetapi tanpa fanatisme.
19. Tutup dengan penutup datar dan beri penekanan di atasnya.
20. Biarkan hangat selama satu atau dua hari, coba secara berkala.
21. Jika sudah matang dan asin/asam, keluarkan ke balkon jika sudah dingin, atau masukkan ke dalam kantong dan masukkan ke dalam freezer.
22. Sekarang Anda benar-benar orang Korea, yah, atau ... penduduk pulau.

Ini digunakan sebagai camilan, dan tanpanya umumnya sulit membayangkan makanan apa pun di negara ini. Ada banyak resep masakan yang berbeda karena setiap keluarga membawa sesuatu yang istimewa di sini.

Apa itu kimchi?

Hidangan ini adalah cara khusus acar sayuran. Ini, tentu saja, adalah kubis dengan berbagai aditif. Karena produk tidak dapat menerima perlakuan panas, mereka mempertahankan sejumlah besar vitamin. Dan sebagai hasil dari proses fermentasi, bakteri khusus juga terbentuk, yang sangat berguna untuk berfungsinya lambung dan usus. Kubis kimchi harus pedas.

Pilihan produk

Untuk menyiapkan hidangan pembuka ini, Anda membutuhkan kubis Cina. Itu harus lebih dari sayuran lainnya. Tambahkan wortel, brokoli, daikon. Dan, tentu saja, bumbu-bumbu yang akan menentukan cita rasa unik kimchi sawi putih. Akar jahe, bawang putih, cabai, bawang merah, ketumbar, cabai merah digunakan untuk saus. Biasanya, saus ikan atau terasi ditambahkan ke hidangan ini - saus khas Korea. Menurut beberapa resep, udang sendiri, bubur nanas, biji wijen, kastanye, pir, tiram diletakkan di sini.

Persiapan makanan

Pertama, Anda perlu Untuk melakukan ini, ambil kepala kubis yang cukup besar dan potong menjadi dua atau empat bagian panjangnya. Bagian yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah dan dituangkan dengan air garam yang diperoleh dengan melarutkan dua sendok makan garam dalam satu liter air matang. Garam akan larut lebih baik jika cairannya panas. Tetapi untuk menuangkan Anda perlu menggunakan air garam dingin. Jika sayuran akan ditambahkan, mereka harus diasinkan bersama dengan kubis. Air harus sedikit menutupi produk, dan penindasan harus diletakkan di atas. Semua ini akan diasinkan selama dua hari di tempat yang hangat, bukan di lemari es.

pengawetan

Setelah dua hari, Anda perlu menyiapkan saus untuk kimchi kubis Beijing. Untuk melakukan ini, giling paprika merah (1-2 buah) yang dibebaskan dari biji dan bawang putih (5 siung) dalam lesung, penggiling daging atau blender, tambahkan satu sendok teh ketumbar, parutan jahe. Bilas sayuran asin dari air garam dan peras. Potong kubis menjadi kotak berukuran sedang agar pas di mulut, dan yang lainnya menjadi potongan tipis. Campur semua produk dengan saus dan taruh kembali di tempat yang hangat, di mana mereka akan menghabiskan beberapa hari lagi. Dimungkinkan untuk memakan hasilnya pada hari ketiga, tetapi untuk penyimpanan jangka panjang lebih baik untuk mengasinkan kimchi dari kubis Cina selama dua hari lagi, sehingga setidaknya diperoleh lima total. Kemudian Anda bisa meletakkan hidangan di lemari es (jika dibiarkan, tentu saja). Orang Korea sendiri biasanya menyiapkan kimchi dengan cara yang sedikit berbeda: mereka memotong kepala kol menjadi dua, mengasinkannya dengan cara ini, lalu membengkokkan daunnya satu per satu dan melapisinya dengan saus. Kumpulkan kembali setengah dari kubis dan rendam dalam bentuk ini, dan potong sebelum disajikan. Dengan metode ini, hidangan pembuka menjadi jauh lebih indah, tetapi Anda harus mengetahui berapa banyak saus yang harus dioleskan pada setiap lembar, dan bahkan memiliki keterampilan tertentu. Dan mereka menyimpan hidangan yang sudah jadi tepat di jalan di depan rumah atau di ruangan khusus.

Membuat kimchi cukup sederhana, meski akan memakan banyak waktu. Dan hidangan yang sudah jadi akan menyenangkan tamu dan tuan rumah. Apalagi jika mereka adalah pecinta makanan pedas.

Sama seperti ciri khas gastronomi nasional di Rusia adalah kaviar, di Prancis - anggur dan keju, di Korea - sayuran acar kimchi. Ini adalah salah satu simbol paling khas, yang mewujudkan Korea dan budayanya lebih baik daripada yang lain. Jadi, bagaimanapun, orang Korea sendiri percaya. Camilan pedas ini merupakan bagian penting dari setiap menu Korea.

Ini adalah acar kubis, lobak atau sayuran lain yang dimasak dengan bumbu. Mereka berbeda satu sama lain dalam set bahan dan metode pengasinan, terlebih lagi, kimchi Korea disiapkan dengan cara yang berbeda pada waktu yang berbeda sepanjang tahun.

Menurut para ahli, ada lebih dari 100 jenis kimchi. Di Korea, disajikan bahkan di restoran Barat atau Cina, dan bahkan di restoran pizza. Anda mungkin terkejut, tetapi sekarang kimchi bahkan ditambahkan ke pizza dan hamburger. Dan anak-anak mulai memberikan kimchi dari sekitar tiga tahun, mencuci potongan kubis dalam air, yang agak melunakkan kepedasan hidangan ini, meskipun setelah prosedur ini masih tetap sangat pedas.

Di Korea sendiri, ada industri kimchi yang sangat besar, festival hidangan ini diadakan, museum telah dibuat dan kultus nyata dari hidangan yang benar-benar nasional ini berkuasa. Universitas Jeonju memiliki satu-satunya fakultas di dunia yang mengajarkan teknologi produksi hidangan ini. Lulusan selama studinya dibongkar oleh perusahaan yang bergerak di bidang produksi produk nasional. Setiap musim gugur, ibu-ibu rumah tangga Seoul berkompetisi dalam seni memfermentasi kimchi.

Diyakini bahwa seorang istri Korea yang baik harus bisa memasak hingga 30 (!) jenis kimchi.Dan seperti yang orang Korea sendiri katakan, keahlian seorang juru masak seringkali ditentukan oleh kemampuannya dalam memasak hidangan ini.

Pada zaman kuno, setiap musim gugur, beberapa wanita berkumpul untuk menyiapkan kimchi untuk masa depan, sehingga cukup untuk beberapa keluarga sepanjang musim dingin. Di Korea tradisional, stok kimchi disajikan dalam makanan sehari-hari keluarga sebagai sumber utama vitamin di musim dingin. Namun, di zaman kita, keluarga kecil telah menjadi umum, dan penduduk kota yang tinggal di apartemen tidak memiliki kesempatan untuk berkumpul bersama. Sebelumnya, kimchi disimpan di bawah tanah di tong tanah liat atau di pot yang dikubur di halaman rumah hingga leher di tanah, tetapi sekarang ada tong khusus untuk menyimpannya dan lemari es. Berkat mereka, banyak orang Korea dapat memasak kimchi dalam porsi kecil sepanjang tahun.

Mengapa kimchi datang ke Korea?

Kimchi muncul di Korea sekitar abad ke-7. Pada tahap awal, kimchi hanya sayuran asin, tetapi selama abad ke-12
jenis kimchi baru yang menyertakan beberapa bumbu dan bumbu. Pada abad ke-18, cabai merah akhirnya menjadi salah satu bumbu utama yang digunakan untuk membuat kimchi. Pada abad ke-19, berkat impor kubis Cina ke Korea, kita bisa mencicipi kimchi yang kita kenal sekarang.

Acar sayuran dapat ditemukan di semua negara. Tapi berikut adalah beberapa kemungkinan alasan mengapa kimchi sebagai acar berasal dari Korea:(1) sayuran dicintai oleh orang Korea kuno, yang pekerjaan utamanya adalah menanam sayuran dan buah-buahan;(2) orang Korea memiliki teknologi luar biasa untuk mengolah ikan, yang sering digunakan sebagai bumbu;(3) Kubis Beijing ditanam dalam jumlah besar.

Selama masa kerajaan Goryeo, kubis disebutkan dalam buku pengobatan oriental berjudul "Hanyakgugeupbang". Selama ini, ada dua jenis kimchi, zhangati (lobak cincang yang diawetkan dengan kecap) dan sunmu sogeumjeori (lobak asin). Kimchi mulai mendapatkan perhatian tidak hanya sebagai makanan yang nyaman di musim dingin, tetapi juga sebagai makanan yang dapat dinikmati tanpa memandang musim. Diasumsikan bahwa pada saat inilah berbagai bumbu mulai ditambahkan ke kimchi.

Tiga jenis kimchi disajikan kepada raja-raja periode Joseon: kimchi kubis (“jeotgukji”), irisan lobak kimchi (“kkaktugi”), dan kimchi air (“dongchimi”). Untuk menyiapkan "jeotgukji", sejumlah besar ikan asin ditambahkan ke kimchi. Buku resep periode Joseon menunjukkan metode memasak "jeotgukji" berikut.

Pertama, potong kubis dan lobak yang sudah dicuci bersih menjadi potongan-potongan kecil dan beri garam. Kedua, tambahkan cabai merah, bawang putih, omezhnik ("minari"), daun sawi ("gat") dan beberapa rumput laut ke dalam massa yang sudah disiapkan. Ketiga, rebus ikan yang sudah diasinkan dan dinginkan. Keempat, tambahkan ke massa di atas. Kelima, masukkan massa ke dalam panci dan bawa ke fermentasi.

Sejumlah besar rempah-rempah digunakan untuk memberikan rasa "donchimi", produk utamanya adalah lobak dan air. Lobak yang digunakan untuk jenis kimchi ini harus memiliki bentuk dan ukuran yang ditentukan secara khusus. Selain itu, harus dicuci dan diasinkan sehari sebelum diasinkan dan dikubur dalam kendi di bawah tanah. Ada legenda bahwa Raja Gocheon, raja kedua dari belakang Joseon, menikmati mie dingin dalam jus dongchimi dengan kaldu sapi sebagai camilan malam musim dingin. Koki kerajaan menyiapkan kimchi air khusus dengan pir untuk raja, yang hanya digunakan untuk mie dingin.

Manfaat Kimchi

Kimchi yang difermentasi dengan baik memiliki karakteristik antibiotik, karena bakteri asam laktat yang dihasilkan selama proses fermentasi menghambat pertumbuhan kimchi.

st bakteri berbahaya. Bakteri ini tidak hanya menciptakan starter, tetapi juga mencegah fermentasi berlebihan dengan mencegah bakteri lain tumbuh di usus. Lactobacilli yang dihasilkan sebagai hasil fermentasi menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya di organ dalam, merangsang sekresi pepsin, enzim analisis protein di lambung dan usus, membantu pencernaan menormalkan distribusi bakteri di organ dalam. Dengan cara ini, kimchi menghambat pengaruh bakteri berbahaya, mengurangi indeks asam di usus seperti yogurt, dan ketika kimchi matang, kandungan bakteri asam laktat meningkat.

Kimchi adalah pemasok alkali yang melindungi terhadap racun asam yang terbentuk oleh oksidasi darah ketika ada terlalu banyak daging saat makan malam dan

apakah makanan asam. Kimchi juga dianggap sebagai obat mabuk yang efektif.

Selain itu, asam laktat yang terbentuk dalam kimchi efektif dalam mencegah penyakit seperti obesitas, diabetes, dan kanker lambung dan usus.

Menurut penelitian terbaru, ditemukan bahwa kimchi melindungi terhadap aterosklerosis dengan mengurangi jumlah kolesterol dalam darah. Kimchi adalah antioksidan dan bahan aktif seperti vitamin C, karoten, senyawa fenolik, dan klorofil, dll, menghambat penuaan, terutama pada kulit.

Kubis Beijing, yang digunakan untuk membuat kimchi, memiliki kemampuan untuk mencegah kanker usus besar, dan bawang putih melindungi dari kanker perut. Bawang putih digunakan di hampir semua jenis masakan di Korea dan merupakan bahan yang sangat penting dalam kimchi. Karena bau dan rasanya yang kuat dan menyengat, orang menghindari memakannya, tetapi berbagai makanan dengan bawang putih dengan cepat menjadi makanan sehat. Cabai merah, komponen utama kimchi, membantu pencernaan dengan merangsang sekresi cairan lambung.

a, dan merupakan antioksidan dengan banyak vitamin A dan C. Allicin yang ditemukan dalam bawang putih mengaktifkan metabolisme, membantu penyerapan vitamin B. Selain itu, jahe meningkatkan nafsu makan dan merangsang sirkulasi darah.

Menggabungkan kimchi dengan berbagai makanan

Nasi goreng dengan kimchi - Ini adalah salah satu hidangan termudah untuk disiapkan. Anda dapat menambahkan bawang dan wortel ke kimchi.

kimchi ramen- sup kimchi, yang juga mudah disiapkan. Masukkan kimchi cincang ke dalam panci berisi ramen yang sedang mendidih. Ini akan memberi sup rasa campuran.kimchi udonsupnya mirip dengan kimchi ramen. Jika Anda memasukkan kimchi ke dalam sup udon, rasa kimchi yang menyegarkan akan membuat sup terasa lebih cerah. Anda juga bisa menambahkan sayuran atau jamur untuk rasa yang lebih enak.

Mie dingin dengan kimchi lobak Baik untuk saat panas di musim panas. Rahasia hidangan ini adalah kuahnya. Tuang air garam kimchi lobak ke dalam kaldu daging sapi yang mendidih dengan perbandingan 50/50. Selesaikan hidangan dengan menambahkan sedikit cuka atau mustard secukupnya.

Kimchi dan dagingsangat selaras satu sama lain. Rendah kalori, tinggi vitamin, tinggi kalori, kaya protein, kimchi adalah kombinasi makanan yang sangat baik dalam setiap aspek. Kimchi yang menyegarkan dengan bulgogi adalah kombinasi yang luar biasa. Anda juga bisa mencampur kimchi dengan daging sapi atau ayam goreng cincang dengan menambahkan bawang merah cincang, bawang putih dan paprika.

Kimchi dan tahucocok dengan sempurna. Mereka bisa dimakan panas dan dingin. Berikut ini contohnya: hilangkan kelembapan berlebih dan potong produk ini menjadi potongan-potongan kecil. Goreng selama beberapa detik dalam minyak wijen panas. Rasa dijamin unik.

Sementara banyak penganut kimchi muncul di seluruh dunia, dan disiapkan oleh ibu rumah tangga di berbagai negara, menurut survei terbaru di Korea Selatan, 65% wanita Korea modern yang tinggal di kota-kota besar tidak membuat kimchi sendiri, tetapi hanya membelinya di supermarket dan menaruhnya di rumah mereka, lemari es khusus. Membuat kimchi adalah proses yang agak panjang. Jika Anda ingin melihatnya di meja keesokan harinya, Anda dapat membeli kimchi dari toko kami atau membuat kimchi di rumah, karena kami memiliki semua bahan untuk kimchi.

Resep Kimchi

Pyachukimchi (Kimchi terbuat dari kubis Cina)

Bahan:

1 buah. sawi putih

1 buah. lobak putih (kecil)

100 gr bawang putih

50 gr bawang hijau

3 bh cabai merah besar

1 sendok teh gula tanpa slide

1,5 sdt garam

1 paprika merah

15 gr biji wijen sangrai

Resep ini disederhanakan. Itu tidak termasuk beberapa suplemen Korea tertentu yang sulit didapat di Rusia!

MEMASAK

Potong kubis memanjang menjadi dua bagian, jika kepalanya besar, maka menjadi empat. Rendam dalam air garam selama sehari (~ 1-1,5 sendok makan garam per 1 liter).

Haluskan bawang putih, cabai, dan cabai rawit dalam food processor, tambahkan garam, gula dan sedikit air. Potong lobak menjadi potongan-potongan sepanjang 4-5 cm, tebal 2-3 mm, potong bawang hijau sepanjang 4 cm dan tambahkan ke dalam campuran pedas. Isi kubis di antara daun dengan campuran ini. Bungkus setiap bagian dengan hati-hati dengan lembaran (luar) terakhir agar isian tetap berada di dalam. Letakkan rapat di bawah tekanan, tuangkan sisa jus dari isian di atasnya. Tahan minimal 5 hari di suhu ruang. Simpan kimchi yang sudah jadi di tempat yang dingin. Sebelum makan, potong salad menjadi potongan-potongan kecil (3-4 cm). Silakan dinikmati makanannya!

Cara membuat kimchi asam kurang asam

Biasanya, kimchi yang dicampur dengan banyak bumbu menjadi terlalu cepat lembek. Oleh karena itu, jika Anda ingin menyimpan kimchi segar untuk waktu yang lama, Anda perlu menggunakan lebih banyak garam dan sedikit bumbu seperti bawang putih dan jahe, jangan gunakan makanan laut (tiram mentah dan udang). Jadi, bubur nasi akan membuat kimchi lebih enak, tetapi kimchi akan lebih cepat asam. Karena itu, lebih baik tidak menggunakan bubur untuk kimchi, yang difermentasi untuk musim dingin.

Ada cara untuk mengurangi rasa asam pada kimchi. Jika Anda meletakkan dua telur di tengah kol Cina selama sekitar 12 jam, Anda akan menemukan bahwa kimchi menjadi kurang asam dan kulit telur menjadi lunak. Alih-alih telur, Anda bisa menggunakan kulit kerang.

Kimchi lobak (Kkaktugi)

Bahan:

2 buah. Lobak Besar

30 gr bawang hijau

60 gr bawang putih

10 gr jahe geprek

250 gr paprika merah

150 gr udang asin (opsional)

15 gr gula pasir

wijen panggang

kacang pinus kupas

garam

MEMASAK

Bilas lobak, potong dadu kecil, bumbui dengan garam dan simpan selama sekitar satu jam (agar sedikit jenuh dengan garam); lalu bilas beberapa kali. Potong daun bawang menjadi potongan-potongan 3 cm. Taruh lobak dalam mangkuk besar, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, jahe, merica, gula dan udang, dan aduk rata.

Masukkan bawang hijau dan peterseli dan aduk ringan, garam secukupnya; masukkan wijen dan kacang pinus, aduk rata.

Tekan semuanya dengan baik dan simpan dalam wadah tertutup pada suhu kamar setidaknya selama 4 hari.

Nabakkimchi (kimchi lobak dipotong kotak)

Bahan:

1 kg lobak

300 g pir Asia

50 gr bawang hijau

30 gr bawang putih (1 kepala)

5 gr jahe

10 gr paprika merah

100 gr garam

MEMASAK

Potong lobak menjadi kotak datar dengan sisi 2 cm dan ketebalan 0,2 cm. Kupas buah pir, potong juga kotak tipis dengan sisi 1 cm. Potong bawang hijau menjadi 3 cm masing-masing. Cincang dan haluskan jahe dan Bawang putih. Campur lobak dengan cabai merah giling, haluskan dan setelah berubah warna menjadi merah campur dengan pir dan garam.

Taruh di piring untuk pengasinan. Setelah satu jam, tuangkan air asin secukupnya, bumbui kimchi dengan bawang merah, bawang putih dan jahe, biarkan diseduh. Saat busa terbentuk, piring dengan kimchi harus diletakkan di tempat yang dingin. Nabakimchi perlu mengapung di atasnya, jadi dibutuhkan air garam dalam jumlah yang cukup.

Kimchi adalah bagian penting dari banyak masakan Korea. Ini adalah nama Korea yang umum untuk acar sayuran. Namun dalam praktiknya, ketika orang Korea menyebut kimchi, mereka biasanya berbicara tentang acar kubis Beijing, karena ini adalah sayuran yang paling umum digunakan untuk membuat hidangan ini. Untuk variasi lain, biasanya mencantumkan nama sayuran sebelum nama umum (misalnya, O-ee Kimchi artinya makanan pembuka acar mentimun). Kimchi juga digunakan sebagai bahan dalam banyak masakan Korea lainnya, termasuk beberapa resep yang agak rumit. Resep langkah demi langkah untuk kimchi kubis Beijing cukup sederhana: diproduksi dengan fermentasi lakto. Ini adalah proses yang sama yang membuat asinan kubis dan acar tradisional.

Pada tahap pertama, kubis direndam dalam air garam asin, yang membunuh bakteri berbahaya. Pada langkah kedua, bakteri Lactobacillus yang tersisa mengubah gula menjadi asam laktat, yang mengawetkan sayuran dan memberi mereka rasa tajam yang luar biasa.

Apa perbedaan antara kimchi?

Jika Anda mencoba hidangan ini untuk pertama kalinya, Anda mungkin akan terkejut dengan aromanya yang kuat dan rasanya yang tidak biasa. Namun, begitu Anda terbiasa dengan kimchi, kemungkinan besar Anda akan sangat menyukainya. Ini lumayan, karena camilan ini juga terkenal dengan manfaat kesehatannya. Ini kaya serat, vitamin A dan C, tiamin (B1), riboflavin (B2), kalsium dan zat besi, dan mengandung banyak bakteri asam laktat yang bermanfaat. Beberapa penelitian mengatakan bahwa kimchi sangat bagus untuk meningkatkan pencernaan, menurunkan kolesterol, melawan kanker, peremajaan, dan meningkatkan kekebalan. Di beberapa pasar, Anda dapat dengan mudah menemukan kimchi yang sudah jadi. Tapi Anda juga bisa membuat makanan pembuka sendiri, sesuai selera dan kepedasan yang diinginkan.

Jika Anda mencari resep kimchi kubis Cina, Anda dapat menemukan segala macam pilihan. Beberapa menambahkan sedikit gula, yang lain menghindari pemanis sepenuhnya. Ada orang yang memasukkan wortel ke dalam komposisi, tetapi ada juga yang menganggap ini tidak bisa diterima.

Ini bisa membingungkan, tetapi masing-masing opsi ini bekerja dengan sangat baik. Ini berarti Anda dan keluarga dapat membuat kimchi pilihan Anda. Andalkan indra penciuman dan rasa Anda sendiri, dan Anda akan mendapatkan camilan yang enak. Namun, beberapa peringatan berlaku untuk resep apa pun. Jadi, terlalu banyak bawang putih bisa membuat kimchi pahit, dan terlalu banyak jahe bisa membuatnya lengket. Sedangkan untuk gochaguru atau cabai merah, sesuaikan isinya sesuai selera. Kimchi bisa ringan atau pedas sesuai pilihan Anda.

Kimchi kubis Beijing klasik dibuat dengan lobak dan bawang bombay, dan dibumbui dengan paprika merah tua, bawang putih, jahe, gula dan saus ikan, udang asin atau pasta rumput laut.

Kualitas garam laut dan gochaguru (serpihan lada Quran) adalah kunci untuk membuat kimchi yang enak.

Cara memasaknya di rumah

Resep kimchi kubis Korea membutuhkan penggunaan bahan-bahan berikut:

1,5 kg kubis Beijing;
1,5 liter air;
1 cangkir garam laut (untuk air garam)
1/2 cangkir garam laut kasar (untuk taburan)
1 sendok teh tepung beras manis (atau biasa)
3/4 gelas air (untuk tepung)
1 sendok teh bawang putih segar parut;
1/2 sendok teh jahe segar (parut)
230 gram lobak Korea;
3 ikat daun bawang;
1/2 cangkir gochaguru (serpihan cabai Korea)
1 sendok teh kecap ikan teri;
2 sendok teh kecap ikan udang;
1 sendok teh gula.

Bagaimana cara memasak kimchi dari kubis Cina?

Gunakan sarung tangan karet untuk memasak kubis dan oleskan bumbu terlebih dahulu. Jika tidak, tangan Anda mungkin terkena garam dan merica.

Ada tiga cara untuk mengasinkan kubis Cina untuk kimchi Korea:

metode kering. Anda perlu menuangkan garam laut kasar di antara daun kubis dan biarkan selama 4 jam. Kemudian balikkan daun dan biarkan selama 4 jam lagi (total 8 jam). Biasanya, 1 cangkir garam digunakan untuk satu kol Cina utuh. Setelah waktu yang ditentukan, daun harus dicuci dan dikeringkan.
metode basah. Buat larutan garam dan rendam kubis sepenuhnya di dalamnya selama 12-16 jam (balik setelah 6-8 jam). Tempatkan sesuatu yang berat di atasnya untuk menyimpan sayuran di bawah air asin. Konsentrasi garam yang optimal adalah 15-20%. Rasio air / garam kasar adalah 5/1.
Kombinasi metode kering dan basah. Buat larutan garam (air/garam kasar 16/1) dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampung setengah kepala kubis. Celupkan di semua sisi, pastikan semua bagian kubis lembab. Kemudian ambil kubis dari larutan garam dan letakkan di mangkuk kosong besar atau wajan pemanggang. Kemudian taburi sekitar cangkir garam kasar (untuk setiap setengahnya) di atas di antara lapisan daun. Diamkan selama 4-6 jam. Balikkan kubis dan biarkan dalam jumlah yang sama (total 8-12 jam).

Waktu penahanan dapat bervariasi tergantung pada suhu, jumlah garam, dan ketebalan kol Cina yang digunakan. Di musim panas, pengasinan lebih cepat, di musim dingin proses ini berlangsung lebih lama. Bagaimana Anda tahu bahwa sayuran sudah siap, dan Anda dapat melanjutkan memasak kimchi kubis Cina? Saat Anda membengkokkan daun kol dengan tangkai, seharusnya tidak rapuh dan renyah. Setelah dibilas 2-3 kali, salinitas harus tetap lebih dari yang diinginkan, karena menurun selama proses fermentasi.

Namun, jika terlalu banyak garam ditambahkan, kubis Cina akan kehilangan rasa manisnya. Jika terlalu sedikit, kimchi Anda tidak akan terlalu enak. Selain itu, kubis yang kurang asin nantinya bisa menjadi pahit atau mulai membusuk.

saus ikan

Anda dapat menggunakan berbagai proporsi Saus Ikan Teri dan Saus Udang Asin untuk membuat kimchi cina tergantung pada preferensi Anda. Di bagian selatan Korea, saus ikan teri lebih banyak digunakan. Namun, kelebihannya memberi rasa pahit pada kimchi. Jenis saus ikan lainnya juga digunakan di berbagai bagian Korea, tetapi saus udang dan ikan teri adalah yang paling umum. Jika Anda telah membuat lebih banyak bumbu dari yang Anda butuhkan, Anda dapat membekukan kelebihannya.

Apakah perlu menggunakan garam laut?

Ingat juga bahwa garam laut kasar merupakan komponen penting dari kimchi. Garam meja tidak akan memberi Anda rasa dan tekstur yang sama.

Anda dapat menggunakan halal, tetapi hanya besar. Jika partikel garam terlalu kecil, hal ini dapat mempercepat proses leaching dari daun. Tidak disarankan menggunakan garam meja (beryodium) karena yodium mencegah fermentasi, dan tekstur serta warna kimchi mungkin tidak benar. Foto kimchi kubis Beijing yang disajikan dalam artikel dengan jelas menunjukkan warna yang benar dari produk jadi.

Apa yang harus dilakukan setelah proses pengasinan?

Bilas kubis Cina 3 kali dalam air dingin. Potong kepala kubis menjadi potongan-potongan berukuran 5-6 cm, tanpa memisahkan daun satu sama lain. Tiriskan semua air dengan menempatkan kubis terbalik di saringan selama 4-5 jam. Jika ini tidak dilakukan, kelebihan cairan dapat menyebabkan bau yang tidak diinginkan. Harus ada ruang antara bagian bawah filter dan permukaan bak cuci agar air bisa keluar.

Buat larutan tepung

Dalam panci kecil, tambahkan tepung beras manis ke dalam air dingin (1 sendok teh tepung ke dalam 3/4 gelas air) dan aduk sampai semua gumpalan larut. Panaskan di atas api sedang, didihkan dan lanjutkan memasak sampai sup krim terbentuk. Angkat massa dari api dan biarkan dingin selama setidaknya 40 menit.

Buat pasta gochugaru

Tambahkan semua serpihan cabai ke dalam campuran tepung dan aduk rata. Diamkan selama kurang lebih 20 menit untuk mendapatkan warna yang lebih cerah. Haluskan bawang putih dan jahe. Semakin kecil potongannya, semakin merata mereka akan didistribusikan di atas kimchi. Cuci dan potong bawang hijau dan lobak menjadi potongan-potongan tipis. Setelah itu, Anda bisa membumbui kimchi kubis cina.

Percampuran

Saat kubis menghilangkan cairan berlebih, campur pasta gochagur dengan ikan teri dan saus udang, jahe cincang, bawang putih, gula, bawang hijau cincang dan lobak.

Kenakan sarung tangan sekali pakai untuk melindungi tangan Anda. Tempatkan kubis di atas nampan besar dan gosok campuran bumbu di antara daun. Letakkan jari Anda di atas setiap lapisan, biarkan potongan lobak dan bawang hijau di bagian putih lembaran agar tidak rontok.

fermentasi

Tempatkan kubis yang sudah disiapkan dalam wadah dengan tutup yang rapat. Setelah penuh, padatkan daun dengan tangan Anda. Isi wadah hingga 80% atau kurang. Jika tidak, mungkin mulai bocor karena kimchi menghasilkan cairan dan gas selama fermentasi. Anda dapat menggunakan stoples kaca atau wadah plastik berkualitas tinggi, tetapi untuk hasil terbaik, gunakan peralatan khusus yang menginduksi fermentasi probiotik dan menjaga produk dalam kondisi optimal.

Tutup bagian atas wadah dengan lembaran plastik (bungkus dengan kertas timah) dan tutup. Jika Anda membuat kale dalam jumlah sedikit dan berniat menggunakannya dalam satu atau dua minggu, Anda tidak perlu menggunakan plastik pembungkus.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kimchi?

Waktu fermentasi tergantung pada suhu dan jumlah garam dalam kimchi. Suhu yang lebih rendah dan sedikit garam memperlambat proses fermentasi. Para ahli mengatakan bahwa fermentasi lambat pada +5...+10 °C selama 15-20 hari memungkinkan Anda mendapatkan kimchi paling enak dari kubis Beijing.

Waktu memasak juga tergantung pada preferensi pribadi Anda. Beberapa orang menyukai kangkung segar yang hampir tidak difermentasi, yang lain menyukai fermentasi berat dan asam. Bagaimanapun, setelah kimchi mencapai tingkat kematangan yang Anda suka, masukkan ke dalam lemari es.

Perlu diingat bahwa kubis Cina akan menghasilkan gas dan cairan karena difermentasi secara aktif. Sisakan sedikit ruang di wadah atau wadah akan cepat meluap.

Bagaimana cara menyimpan kimchi yang sudah dimasak dan untuk berapa lama?

Secara tradisional, kimchi disimpan dalam tembikar yang disebut ong-gi. Ong-gi/Onggi adalah keramik berpori yang menjaga kubis dan makanan fermentasi lainnya dalam kondisi optimal. Di masa lalu, orang Korea membuat kimchi di musim gugur dan kemudian meletakkannya di ong-gi dan menguburnya di tanah untuk menjaga produk itu sepanjang musim dingin.

Saat ini, kebanyakan orang Korea menggunakan wadah plastik untuk menyimpan kimchi dan memasukkannya ke dalam kulkas.

Produk dapat disimpan selama 6 bulan atau lebih di lemari es, tetapi mungkin terasa asam. Dalam bentuk ini, kimchi sangat ideal untuk memasak semur sayuran, nasi dengan sayuran, dll. Jika Anda menambahkan makanan laut segar ke dalam salad, kimchi kubis cina paling baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan.

Apakah mungkin membayangkan meja Rusia tanpa asinan kubis? Dengan cara yang sama, Anda tidak dapat membayangkan orang Korea tanpa kimchi. Diterjemahkan, dengan sedikit perubahan suara, kata ini berarti "sayuran asin". Tapi garam Korea kebanyakan selada. Hidangan ini mirip dengan acar sayuran Rusia, hanya lebih pedas. Resepnya berbeda - hidangannya difermentasi.

Dua camilan terkenal di dunia - kimchi dan wortel Korea - rasanya mirip. Kimchi tidak hanya asam. Itu diasinkan bersama dengan sayuran, jahe, biji wijen, rumput laut, kacang pinus dan chestnut dengan tambahan cabai. Kimchi juga dikombinasikan dengan makanan laut: tidak hanya dengan udang dan ikan, tiram sering ditambahkan ke dalamnya.

Orang Korea sendiri menggunakan camilan pedas dengan nasi rebus tidak beragi. Nah, mereka yang telah mengadopsi cinta untuk hidangan sudah menciptakan lauk sendiri. Di Rusia, pengasinan sayuran dan kentang digabungkan.

Ada banyak resep untuk membuat kimchi. Di rumah, hidangan tersebut merupakan resep keluarga yang diturunkan secara turun-temurun. Koki dari negara lain membuat suguhan dengan cara mereka sendiri.

Apa perbedaan antara kimchi?

Pengasinan apa pun memiliki aromanya sendiri, yang tidak dapat Anda bingungkan. Dalam kasus kimchi, ini sangat terasa. Aroma dan rasanya yang spesifik akan mengejutkan Anda pada awalnya, dan kemudian para pecinta kuliner sejati akan jatuh cinta pada mereka.
Tidak seperti asinan kubis, daun dalam masakan Korea dibiarkan utuh. Kubis Beijing lebih lembut, sehingga hasilnya lebih cepat tercapai. Namun, jika versi cincang lebih nyaman - potong.

Manfaat produk ini adalah masalah tersendiri. Kalsium, zat besi, vitamin dan mikro menurunkan kadar kolesterol, melawan kanker; vitamin C meningkatkan kekebalan, dan vitamin A memperbaiki kondisi kulit.

Berbagai resep dan bahan. Beberapa orang menyukai kimchi yang lebih manis, yang lain tidak menambahkan wortel. Setiap orang menyesuaikan tingkat kepedasan dengan caranya masing-masing. Namun ada risiko merusak camilan, misalnya dengan bawang putih yang berlebihan, karena memberikan rasa pahit. Komposisi klasik termasuk lobak, irisan bawang dan bahan ikan, seperti pasta seafood atau rumput laut.

Cara memasaknya di rumah

Di restoran, hidangan ini digunakan dalam persiapan yang tepat. Apakah mungkin untuk mencapai rasa dan ketajaman yang diinginkan di rumah? Apakah saya perlu menambahkan bahan rahasia dan teknologi apa untuk memasak? Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman para nyonya rumah, tidak ada rahasia jika Anda mengikuti resepnya.

Kubis Cina - kepala
Daikon - 1 buah
Bawang putih
Jahe
Cabai rawit - 8 potong sedang, jangan terlalu panas
saus ikan
Gula, garam
bulu busur

Ada tiga cara untuk mengasinkan produk utama. Keringkan, dalam air dan campur. Dalam tiga cara, lebih baik menggunakan garam laut kasar. Proses tanpa air berbicara untuk dirinya sendiri. Kami menggosok produk dengan biji-bijian secara merata di kedua sisi, biarkan jus alami menonjol selama beberapa jam.

Di lingkungan yang lembab, kubis tidak akan acar dengan cepat, tetapi merata.

Dengan metode basah-kering, Anda perlu menggosok daun dan menuangkan air. Dalam resep kami, kami menggunakan metode umum - basah.

Kami memotong kepala kol menjadi irisan besar, di sepanjang inti menjadi empat bagian, dan bahkan melintang. Masukkan ke dalam panci, gosok dengan garam dan peras ringan. Butir asin akan membutuhkan dua sendok besar. Isi dengan air untuk menutupi potongan. Dari atas kami menekan dengan tekanan berat. Air garam merendam produk semalaman.

Langkah selanjutnya adalah mencuci. Hapus kelebihan garam dengan membilasnya dengan air. Biarkan mengalir saja.

Proses kreatif dimulai - persiapan rendaman. Giling sepotong besar jahe dan siung bawang putih dalam blender atau parutan. Buang merica panas ke dalam blender. Jika masakan Korea terlalu pedas untuk Anda, buang sebagian buahnya.

Kami memotong lobak menjadi potongan-potongan, seperti kentang goreng.

Potong bulu bawang.

Kami mengambil hidangan yang nyaman untuk dicampur. Tuang bumbu pedas: cabai, jahe, bawang putih. Tuang saus ikan, taburi dengan gula dan haluskan. Selanjutnya, lobak dan bawang dikirim ke rendaman. Dan yang terakhir masukkan kubis. Kami menggosok setiap bagian sehingga sayuran ditutupi dengan isian.

Campurannya dibumbui, jadi lebih baik memasak hidangan dengan sarung tangan, atau merawat kulit setelah dimasak.

Simpan kimchi, seperti asinan kubis lainnya, dalam wadah kaca. Kami mengambil toples yang volumenya sedikit lebih besar dari jumlah makanan ringan, kami memindahkan isinya ke dalamnya. Kubis akan mengeluarkan jus yang mungkin meluap.

Tutup toples dengan rapat untuk mencegah bakteri masuk. Kami pergi untuk bermalam di tempat yang sejuk. Lebih baik pergi ke tempat yang lebih gelap. Kami menaruh infus harian di lemari es selama beberapa hari, tetapi idealnya, kimchi diinfuskan selama sekitar satu minggu untuk mendapatkan rasa Korea yang unik.

Setiap hari kami mengeluarkan sebotol kimchi dan menekan isinya dengan ringan, mengaduk air garam.

Cara membuat kimchi dari sawi putih

Orang Korea memiliki kubis Beijing - favorit. Ada banyak resep salad. klasik ini:

10 kg kubis Cina
Air - 8 liter
Garam laut (kasar) - 800 gr
Bawang putih - 300 gr
Gula - sendok besar
Serpihan paprika merah - gelas

Kami memisahkan daun dari kepala dan mencuci. Saat mengeringkan, siapkan air garam dari produk yang disiapkan. Anda membutuhkan piring yang luas agar seluruh potongan kubis dimasukkan.

Benamkan sayuran dalam larutan garam dan tekan ke bawah. Kubis Beijing akan diasinkan sampai pagi. Jika memungkinkan, balikkan bagian kubis setelah beberapa jam. Tiriskan cairan di pagi hari, sisakan sebagian untuk saus. Bilas daun dari garam berlebih.

Kami menyiapkan pasta berdasarkan air garam, bawang putih parut, dan merica dalam bentuk serpihan, gula.

Kenakan sarung tangan sebelum menggosok daun. Kami melapisi setiap bagian dengan pasta, meletakkannya di atas satu sama lain dalam satu wadah, sekali lagi tekan dengan beban dari atas. Proses fermentasi masakan akan berlangsung selama beberapa hari. Kemudian kimchi kami susun menjadi beberapa bagian dalam toples kaca. Mereka menyimpan makanan ringan lebih baik. Kami pindah ke tempat yang dingin.

Ada juga cara memasak kubis kering. Taburi kubis dengan garam laut dan angkat selama 4 jam. Setelah itu, taburkan lagi sisi daun yang lain dan perhatikan waktunya. Setelah 8 jam, cuci biji-bijian dan keringkan sayuran.

Seseorang dengan terampil menggabungkan kedua metode: pertama bangun, lalu berendam. Ternyata lebih cepat.

Lebih sering, kimchi kubis Cina dibuat dengan tambahan cuka dan banyak rempah-rempah.

Salah satu resep yang terkenal adalah:

Kubis Cina - 1 kg
4 sendok besar garam
1 cabai rawit
Cuka - 2 sendok besar
kecap asin - 100 ml
kepala bawang putih
Jahe - 4 buah
3 bawang bombay
Gula dan paprika 2 sendok besar

Pemrosesan produk utama adalah sama - dipotong-potong. Pengasinan dengan cara kering membutuhkan waktu malam hari.

Setelah menyiapkan bumbunya, yaitu campuran bahan dalam bentuk yang dihancurkan, kami mengolesi daun dengan pasta pedas. Isi rongga dalam stoples dengan air. Di tempat yang dingin, kimchi difermentasi selama 2-3 hari.

Para pecinta kuliner menghargai rasa acar apel dan pir, sehingga mereka sering mengasinkan kubis Beijing dalam irisan buah. Pilih resep terbaik untuk selera Anda sendiri.

saus ikan

Saus sudah jadi. Selain ikan, ikan teri dan udang cocok. Anda dapat menggabungkan kedua saus. Tergantung selera dan keinginan. Hampir tidak mungkin memasak isian ikan di rumah. Ini adalah proses teknologi yang kompleks. Di Korea, saus seperti itu berlimpah di rak. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat melakukannya tanpa itu sama sekali. Orang Korea sendiri terkadang mengganti sausnya dengan garam atau rumput laut saja.

Apakah perlu menggunakan garam laut?

Keunikan kimchi adalah tekstur dan rasanya. Bumbu sederhana tidak akan berhasil, jadi carilah garam laut yang kasar. Biji-bijian kecil dicuci dari daun, dan hidangan menjadi sedikit asin. Fermentasi tidak mungkin dilakukan dengan garam beryodium. Kami juga menolaknya.

Apa yang harus dilakukan setelah proses pengasinan?

Bilas dengan cara khusus. Bilas beberapa kali dalam air dingin. Kami memotong kepala kol menjadi potongan-potongan besar, membalikkannya dengan kemacetan ke bawah, yaitu terbalik, sehingga tetesan cairan mengalir. Jika mereka tetap di dalam, mereka akan menjadi asam dan merusak bumbunya.

Buat larutan tepung

Tepung beras diseduh dengan sisa rasa manis dalam perbandingan - 1 sendok kecil untuk lebih dari setengah gelas air. Kami memanaskan dan memasak dengan api kecil agar tidak mendidih. Secara lahiriah, itu akan menyerupai pure sup. Kentalkan, angkat dan dinginkan hingga dingin.

Buat pasta gochugaru

Tambahkan serpihan cabai ke dalam pure tepung. Setelah beberapa saat, sayuran lada akan memberikan warna merah yang kaya pada larutan. Potong bawang putih dan jahe menjadi kubus kecil. Tuang ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Kami memotong bulu bawang dan lobak menjadi piring tipis. Bersama dengan sayuran, kami menggabungkan saus dengan daun.

Percampuran

Dalam wadah terbuka, gabungkan saus ikan, pasta, dan potongan kubis. Sikat masing-masing bagian dalam dengan campuran dengan tangan. Sebarkan agar irisan lobak dan herba berada di dalam potongan.

fermentasi

Apa itu fermentasi? Ini adalah semacam proses fermentasi yang terjadi selama asinan kubis. Asam laktat, yang disekresikan, membantu penyebaran mikroorganisme yang menguntungkan. Ini adalah lactobacilli yang berkontribusi pada pencernaan makanan, kerja lambung dan usus.

Untuk infus dan impregnasi, lebih baik mengambil wadah atau menggunakan panci dengan penutup. Kami memperhitungkan bahwa produk akan memberikan jus, dan meninggalkan tempat untuk itu di atasnya. Kami memadatkan, menutup rapat agar bakteri tidak masuk. Sebuah toples kaca juga cocok untuk fermentasi. Tetapi ada hidangan khusus untuk ini, di mana hasilnya akan jauh lebih baik. Dalam wadah plastik, camilan disimpan lebih sedikit. Jika Anda akan langsung makan, maka plastik bisa digunakan. Untuk penyimpanan, pilih hidangan lain.

waktu persiapan kimchi

Kimchi butuh waktu lama untuk dimasak. Bukan tanpa alasan para juru masak menyarankan untuk menyiapkan persediaan dengan sabar.

Satu atau dua hari diperlukan pengolahan dan pengasinan sayuran. Mari kita andalkan contoh resep cara memasak kimchi dari sawi putih. Jadi, taruh panci berisi air di atas api, didihkan 3 liter cairan. Kami memotong kubis sendiri: di sepanjang pangkalan kami membagi menjadi empat, sekali lagi memotong menjadi piring lebar. Garam dalam proporsi berikut: 6 sendok besar per volume air kami. Celupkan kubis masa depan dalam gaya Korea ke dalam air panas, masukkan erat-erat, hancurkan.

Sementara airnya panas, sepertinya ada banyak kubis dan tidak termasuk. Tunggu hingga dingin, baru terlihat jelas bahwa potongan-potongan tersebut dipadatkan. Pertama kita tekan beban, saat mendingin, lepaskan. Di rumah, letakkan panci di lantai dan lupakan selama beberapa hari.

Setelah beberapa waktu, kami mencuci billet kol dari air garam. Dan pada hari yang sama kami menyiapkan rendaman untuk tahap selanjutnya yang paling penting - fermentasi. Bumbu berdasarkan cabai, paprika, bawang putih, ketumbar, jahe, kecap ikan, uleni dalam blender. Kami melapisi potongan kubis, memasukkannya ke dalam wadah kaca. Konsumsinya adalah 1: 1, yaitu, per kilo kubis - toples liter.

Dan kemudian masalah selera. Para pecinta kuliner sejati membiarkan kimchi berfermentasi selama 5 hari lagi sehingga kubis memiliki rasa dan aroma asinan kubis yang khas. Siapa yang tidak memiliki cukup kesabaran, mereka mengambil sampel keesokan harinya. Dalam toples, camilan harus dibiarkan pada suhu kamar, tidak dimasukkan ke dalam lemari es. Dan baru kemudian, ketika fermentasi selesai, kami menyimpannya untuk disimpan di tempat dingin.

Total, waktu memasak - setidaknya 3 hari, maksimum - hingga seminggu.

Berapa lama untuk menyimpan kimchi yang sudah dimasak?

Hidangan tradisional untuk mengawetkan camilan adalah ong-gi. Ini adalah produk yang terbuat dari tanah liat atau keramik bernapas yang mendukung proses fermentasi. Dalam wadah seperti itu, kubis disimpan bahkan di tanah selama berbulan-bulan.

Dalam masakan Rusia, hidangan seperti itu merupakan pengecualian. Oleh karena itu, kami menggunakan wadah plastik yang tertutup rapat.

Stoples kaca juga cocok untuk menyimpan asinan kubis.

Hingga enam bulan, hasil satu penggaraman digunakan. Benar, setiap bulan kimchi menjadi lebih asam, saat fermentasi meningkat. Panen "untuk waktu yang lama" hanya cocok untuk versi sayuran. Tapi dengan seafood, lebih baik makan kimchi dalam sebulan.

By the way, kimchi bukan hanya makanan pembuka, salad untuk hidangan panas dan sayuran independen. Hidangan kompleks juga disiapkan dengan tambahannya. Jadi, kimchi akan menjadi tambahan yang ideal untuk pilaf, bigus rebus disiapkan atas dasar itu, ia pergi ke burger dan sandwich sebagai suplemen sayuran. Produk asam juga sangat diperlukan untuk sakit kepala, setelah liburan dan minuman keras.