rumah enoteca

Cara memasak hati sapi. Cara masak hati sapi enak dan lembut

Banyak juru masak rumah mengabaikan jeroan karena ketidaktahuan akan seluk-beluk persiapannya, misalnya, tidak setiap ibu rumah tangga tahu berapa banyak hati yang dimasak agar empuk, enak, dan tanpa rasa pahit. Hati sapi bisa menjadi hidangan utama yang sangat baik dan isian untuk pai atau bahan dalam salad yang tidak biasa.

Karena komposisinya, jeroan ini sangat diperlukan untuk orang dengan hemoglobin rendah, dan jika dimasak, maka bagi mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat, karena hanya mengandung 100 kalori per 100 gram.

Pemilihan produk sampingan dan persiapannya.

Saat memilih hati, Anda perlu memeriksanya dengan cermat - daging sapi harus memiliki tekstur yang rata tanpa robekan dan perlengketan yang terlihat, menjadi warna merah yang kaya dengan bau "berdarah" yang kaya, itu harus elastis, tetapi lembut. Jika noda darah menebal, pembuluh yang diucapkan atau area dengan warna hijau terlihat, lebih baik tidak membeli produk seperti itu, karena tanda-tanda ini menunjukkan bahwa kantong empedu rusak saat memotong bangkai dan hidangan yang dihasilkan akan menjadi sangat pahit. Koki berpengalaman menyarankan merendam hati sapi dalam susu sebelum dimasak. Setelah direndam, jeroan harus dibersihkan secara menyeluruh - bilas, lepaskan film, potong uratnya. Hati sapi beku adalah yang paling mudah dibersihkan - untuk ini, cukup dengan menurunkannya sebentar ke dalam air hangat, lalu lepaskan film dengan jari-jari Anda. Tetapi ketika membeli, Anda perlu ingat bahwa hati sapi beku jauh dari sehat dan bergizi seperti segar. Untuk memasak hati untuk pate dalam krim atau susu, tidak perlu merendamnya.

Nasihat. Anda dapat membersihkan jeroan yang berubah-ubah ini setelah direndam sebelum dimasak, untuk ini Anda perlu menggosoknya dengan garam kasar dan merendamnya dalam air es selama 3 menit. Setelah prosedur ini, film akan mulai dengan mudah menjauh dari daging.

Memasak hati sapi.

Berapa lama memasak hati dalam wajan tergantung pada ukuran produk - seluruh hati dimasak sampai siap selama sekitar 40 menit, dan jika terlalu matang, itu akan menjadi keras. Jika hati dipotong menjadi beberapa bagian, berapa menit yang dibutuhkan untuk memasak? Hati sapi cincang harus direbus dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit. Untuk memeriksa tingkat kesiapan, cukup menusuknya dengan pisau - jus ringan menunjukkan kesiapan produk, dan merah muda menunjukkan bahwa hati mentah. Jeroan harus direbus dalam air mendidih, tidak dingin. Untuk memahami seberapa banyak Anda perlu memasak hati sapi dalam pressure cooker, Anda harus mempertimbangkan ukurannya - seluruh hati akan matang dalam 15 menit, yang dipotong harus dimasak setengahnya. Sebelum dimasak, hati harus dibersihkan agar tidak alot. Anda dapat memasak jeroan dalam slow cooker - dalam mode "uap", ini akan memakan waktu 30 menit.

Nasihat. Hati sapi diasinkan hanya di akhir memasak, hanya beberapa menit sebelum diangkat dari api, jika Anda melakukannya lebih awal, hidangan yang sudah jadi akan pahit. Tetapi jika garam ditambahkan pada waktu yang salah, jeroan pahit dapat direbus dalam saus krim asam dan pasta tomat atau dengan sayuran, yang harus ditambahkan sedikit gula. Untuk menyiapkan hati untuk anak, harus direbus tanpa menambahkan garam, lalu dihaluskan dengan blender, tambahkan sayuran rebus dan sedikit garam.

Cara membuat pate hati yang luar biasa.

Pate hati adalah hidangan yang cocok untuk sandwich pagi setiap hari dan dikombinasikan dengan bruschetta di meja pesta, dan bahkan juru masak pemula pun bisa memasaknya.

Berapa banyak memasak hati sapi untuk pate? Seperti untuk hidangan lainnya - pate hati yang keras tidak akan dapat memberikan tekstur yang diinginkan, itu akan menjadi cair atau terlalu kasar.

Untuk membuat pate hati sapi, Anda perlu:

hati rebus, lemak babi, mentega (1 bagian minyak dan lemak babi untuk 5 bagian jeroan)
bawang -1 kepala
wortel ukuran sedang - 2 buah
krim - 2 sdm. sendok
rempah-rempah.

Giling wortel di parutan, cincang halus bawang, lalu goreng sayuran bersama dengan lemak babi cincang halus dalam wajan. Setelah campuran goreng mendingin, itu harus dicampur dengan hati, dipotong menjadi kubus kecil, dan melewati penggiling daging atau menggabungkan dua kali. Tambahkan krim dan mentega ke massa yang dihasilkan, lalu campur pate secara menyeluruh dan dinginkan. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan pate hati, karena penambahan bahan seperti paprika asap dan daging asap, jamur, zaitun, bacon goreng, dll. memungkinkan Anda untuk mengubah rasa hidangan sehat setiap hari.

Jeroan sapi tidak kalah bermanfaat dari daging itu sendiri, dan beberapa bahkan mengunggulinya dalam kandungan vitamin dan elemen lain yang diperlukan untuk tubuh. Jeroan ini termasuk hati sapi. Ini dapat menjadi dasar dari berbagai hidangan, termasuk makanan, karena nilai energinya rendah. Bisa digoreng, direbus, direbus. Namun, sebelum Anda mulai, tidak ada salahnya mengetahui cara memasak hati sapi agar tidak alot.

Untuk membuat hidangannya lembut dan berair

Kualitas bahan baku yang tinggi dan kepatuhan yang tepat terhadap teknologi persiapannya selalu menjamin hasil yang baik. Mengetahui cara memilih dan memasak hati sapi dengan benar, Anda mungkin tidak akan merusaknya, tetapi mendapatkan hidangan yang lezat dan sehat.

Hati dapat dibeli dalam keadaan dingin dan beku. Tidak akan ada perbedaan signifikan antara hidangan yang disiapkan. Namun, dalam hal ini, hati perlu dicairkan dengan benar: hati harus dicairkan di lemari es sehingga penurunan suhu yang tajam tidak diperbolehkan.
Saat membeli, preferensi harus diberikan pada yang ekstrem daripada bagian tengah hati, karena mereka memiliki lebih sedikit film dan pembuluh darah.
Hati sapi segar memiliki bau yang manis. Jika asam, lebih baik menahan diri untuk tidak membeli.
Hati sapi lebih empuk daripada hati sapi dan dimasak lebih cepat. Anda dapat mengenalinya tidak hanya dengan ukuran potongan, tetapi juga dari konsistensi, warna: daging sapi muda sedikit lebih ringan dan lebih longgar. Hati dari sapi tua membutuhkan tindakan tambahan untuk meningkatkan kelembutannya.
Selama persiapan, hati apa pun harus dibersihkan dari film, bejana, dan, tentu saja, dibilas.
Hati sapi akan lebih lembut jika direndam selama satu jam dalam susu atau ditaburi soda, biarkan selama 20 menit, bilas hingga bersih.
Jika hati terlalu banyak terpapar dalam panci atau wajan, itu akan sulit. Karena itu, jangan melebihi waktu memasak yang ditunjukkan dalam resep. Saat memasak, biasanya membutuhkan waktu 20-40 menit, saat menggoreng 6-10 menit, saat merebus - 10-15 menit. Waktu perlakuan panas tidak hanya bergantung pada metode persiapan, tetapi juga pada karakteristik kualitatif dan kuantitatif dari produk itu sendiri (ukuran potongan, kepadatannya, usia sapi, adanya pra-perendaman).
Agar hati tidak alot, sebaiknya diasinkan beberapa menit sebelum dimasak. Garam mempromosikan pemisahan kelembaban yang lebih baik, jadi jika Anda memberi garam hati di awal, hati akan cepat kehilangan cairan dan menjadi kering, keras.

Teknologi untuk menyiapkan hati mungkin memiliki karakteristiknya sendiri, tergantung pada metode perlakuan panas yang dipilih, resep tertentu.

Cara memasak hati sapi rebus

hati sapi - 0,5 kg;
wortel - 100 gram;
bawang - 150 gram;
akar peterseli (opsional) - secukupnya;
bawang putih (opsional) - 2 siung;
merica hitam - 10 buah;
kacang polong allspice - 10 buah;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci hati, lepaskan film (saat menyiapkan hati rebus, film bisa dilepas setelahnya). Potong menjadi 5 bagian.
Masukkan potongan hati ke dalam panci dengan air secukupnya.
Kupas wortel, potong menjadi 2-3 bagian, masukkan ke dalam panci.
Masukkan bawang yang sudah dikupas, tetapi jangan dipotong di sana, sisa komponen, kecuali garam.
Letakkan di atas api sedang, didihkan.
Keluarkan busa, kecilkan api dan didihkan selama 20 menit.
Angkat hati dari kaldu, dinginkan.

Hati rebus paling sering digunakan untuk membuat salad, isian untuk pancake atau pai, pate.

Patah hati rebus

hati sapi rebus - 0,3 kg;
wortel - 50 gram;
bawang - 50 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya;
mentega - 50 gram.

Metode memasak:

Rebus sayuran.
Siapkan hati rebus sesuai resep di atas. Potong setiap bagian menjadi beberapa bagian lagi.
Putar hati dengan sayuran melalui penggiling daging atau potong dengan blender.
Menggunakan blender atau mixer, campur massa yang dihasilkan dengan mentega.
Beri pate bentuk yang diinginkan dan dinginkan.

Pate bisa dimakan dioleskan di atas roti. Sandwich ini sangat cocok untuk sarapan atau camilan di siang hari.

Cara menggoreng hati sapi

hati sapi - 0,5 kg;
tepung terigu - berapa banyak yang akan pergi;
bawang - 0,2 kg;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci hati, lepaskan film dan vena. Potong-potong dengan ukuran kira-kira sama, tebal 1 cm. Potongan harus seukuran daging, atau sedikit lebih kecil.
Panaskan minyak dalam wajan.
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar (sekitar gelas). Lipat potongan hati ke dalamnya, gulingkan dalam tepung.
Masukkan hati ke dalam wajan, goreng selama 2-3 menit di setiap sisi. Setelah hati digoreng di satu sisi dan dibalik, hati harus diberi sedikit garam dan dibumbui.
Tempatkan hati yang sudah dimasak di atas piring.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi cincin kecil atau setengah cincin. Goreng dalam wajan yang sama di mana hati digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi hati yang dimasak dengan bawang dan sajikan.

Untuk hati yang digoreng sesuai resep sederhana, Anda perlu menyajikan lauk dan saus krim asam, Anda bisa dengan bawang putih.

Cara mengeluarkan hati dalam krim asam (hati Stroganov)

hati sapi - 0,5 kg;
bawang - 150 gram;
krim asam - 150 g;
tepung - 70 gram;
garam, merica - secukupnya;
minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan.

Metode memasak:

Cuci jeroan sapi, bersihkan dari film dan urat, potong menjadi batangan, seperti daging untuk stroganoff daging sapi.
Gulung potongan hati dalam tepung.
Kupas bawang, potong setengah cincin.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay dan hati. Goreng dengan api sedang selama 30 menit.
Garam, merica, masukkan krim asam ke dalam wajan. Mengaduk.
Kurangi panas, didihkan tertutup selama 7-9 menit.

Saus tidak diperlukan untuk hidangan seperti itu, jadi hanya lauk yang tersisa untuk dimasak.

Cara mengeluarkan hati dalam porsi

hati sapi - 0,5 kg;
bawang - 0,2 kg;
buah prem yang diadu - 100 g;
minyak sayur - berapa banyak yang akan habis;
anggur merah kering - 75 ml;
garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

Potong bawang menjadi cincin dan goreng dalam minyak mendidih, taruh di piring.
Potong hati menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan dengan minyak mendidih dan goreng di kedua sisi dengan api sedang, berikan setiap sisi 3 menit.
Masukkan bawang goreng, prem yang direndam dalam air ke dalam wajan ke hati.
Tuang anggur, tambahkan garam dan merica.
Tutup panci dengan penutup, matikan api.
Didihkan hati selama 10-12 menit.

Hidangan ini disajikan dengan lauk. Plum membantu menekankan rasa hati yang lembut, sehingga ternyata tidak hanya lembut, tetapi juga sangat lezat.

Cara memasak hati sapi dengan madu

hati sapi - 0,5 kg;
bawang - 0,2 kg;
madu - 20 ml;
kecap - 80 ml;
tepung kentang - 30 g;
bawang putih - 2 siung;
pasta tomat - 20 ml;
minyak sayur - berapa banyak yang akan habis;
air - 125 ml;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci hati, bebas dari film, pembuluh. Potong menjadi batang dengan panjang sekitar 5 cm, lebarnya 2 kali lebih kecil.
Gulung hati dalam pati.
Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil, goreng dalam minyak sayur selama 5 menit.
Tambahkan hati ke bawang, goreng dengan itu, aduk sesekali, 7-9 menit.
Sambil menggoreng hati, Anda bisa membuat sausnya dengan mencampur pasta tomat, kecap, madu, dan air.
Tuang saus di atas hati, didihkan dengan itu selama 10 menit.
Hancurkan bawang putih dan tambahkan ke piring. Garam dan merica, campur hati.
Masak tertutup selama 2-3 menit lagi.

Hati sapi yang disiapkan menurut resep ini direkomendasikan untuk disajikan dengan salad sayuran.

Bahkan seorang juru masak pemula bisa memasak hati sapi yang lezat dan empuk. Tidak butuh waktu lama untuk memasak.

Dan mineral, serta diserap dengan baik oleh tubuh. Namun, banyak orang tidak menyukai hati karena rasanya yang khas atau karena rasanya yang keras dan kering. Kiat Lifehacker akan membantu menghilangkan semua kekurangan ini dan membuat penggemar hati menjadi pemilih.

Rahasia pemilihan, pemrosesan, dan persiapan

Bagaimana memilih hati yang tepat

Untuk membuat hidangannya enak dan sehat, Anda harus memilih hati yang segar dan berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini cukup sederhana.

Perhatikan penampilan produk. Hati harus elastis, lembut, lembab dan berkilau, tanpa goresan dan kerusakan. Kehadiran bintik-bintik dan gumpalan darah tidak dapat diterima. Mereka mungkin menunjukkan pecahnya kantong empedu hewan, yang secara otomatis memberi hati rasa pahit.
Warna hati tidak boleh terlalu terang atau terlalu gelap. Ingat: hati sapi yang baik adalah ceri yang matang, hati babi berwarna coklat kemerahan, hati ayam bervariasi dari coklat muda hingga merah kecoklatan, dan hati kalkun berwarna merah tua.
Hati segar memiliki rasa logam yang manis. Bau asam menunjukkan bahwa produk tersebut rusak.
Seharusnya tidak ada es berlebih di permukaan hati yang beku, dan seharusnya tidak berwarna oranye. Semua ini menunjukkan bahwa produk tersebut dibekukan beberapa kali atau dibekukan kembali.

Cara memasak hati yang lembut

Pertama, Anda perlu menghapus semua bejana, inti, dan film. Dalam kasus hati sapi, ini cukup sederhana. Tapi, untuk memudahkan prosedur, Anda bisa menahannya di air hangat selama beberapa menit. Film hati babi lebih tipis dan lebih sulit untuk dipisahkan. Cobalah untuk meninggalkan jeroan dalam air mendidih selama 20 detik, lalu keluarkan film dengan mengambilnya di tepinya dengan pisau.
Bumbu asam akan memberikan kelembutan tambahan pada hati. Untuk persiapannya, jus atau jeruk nipis atau beberapa sendok makan cuka cocok. Campurkan salah satu bahan ini dengan air dan rendam hati di dalamnya selama beberapa jam sebelum dimasak.
Soda kue juga dapat melembutkan hati. Cukup dengan menaburkan setiap bagian dengannya dan menunggu sekitar satu jam.
Cara terakhir adalah bagi mereka yang suka menggunakan kekuatan fisik. Untuk membuat produk lebih lembut, Anda cukup memukulnya dengan palu. Ingatlah untuk menempatkan hati di plastik, jika tidak maka akan menyebar.

Cara memasak hati yang enak

Agar hati, terutama daging babi, tidak pahit, Anda bisa merendamnya dalam susu, setelah dipotong-potong. Waktu perendaman yang disarankan adalah dari 30 menit hingga beberapa jam. Ngomong-ngomong, susu tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tetapi juga membuat hati menjadi sangat lunak.
Alih-alih berendam, Anda bisa merebus hati dengan cepat dalam air asin ringan. Trik ini juga harus menghilangkan kepahitan hidangan.
Tetapi untuk menutupi rasa hati yang spesifik, produk dengan aroma yang kuat dan nyata akan membantu. Bawang merah, bawang putih, cabai, dan rempah-rempah harum seperti thyme atau sage adalah pilihan yang baik.

Cara memasak hati berair

Hal utama adalah jangan terlalu matang. Agar hati tetap berair, cukup menggoreng setiap sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama 5 menit (atau kurang).
Jika Anda mencelupkan potongan hati ke dalam tepung atau adonan sebelum menggoreng, jusnya pasti akan tertinggal di dalam.
Krim asam atau krim adalah teman sejati hati yang berair dan lembut. Disarankan untuk memadamkannya di dalamnya tidak lebih dari 20 menit.
Item terakhir dalam daftar dan selama memasak adalah garam. Ini menyerap kelembaban, jadi lebih baik menambahkannya di akhir.

Hidangan dari hati

yummly.com

Bahan:

900 g hati sapi cincang;
1 cangkir susu;
60 g mentega, dibagi menjadi beberapa bagian;
2 bawang manis besar;
2 cangkir tepung;
garam;
lada.

Memasak

Bilas hati dengan hati-hati di bawah air dingin, tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan susu. Ini harus benar-benar menutupi produk sampingan: jika volume susu yang ditunjukkan dalam resep tidak cukup, tingkatkan dosisnya.

Hati hanya bisa direndam saat menyiapkan bawang, tetapi yang terbaik adalah melakukan langkah ini terlebih dahulu dan diamkan selama 1-2 jam.

Tempatkan setengah dalam wajan besar dan lelehkan di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang, bawa ke kelembutan dan sisihkan di piring.

Masukkan sisa mentega ke dalam wajan yang sama. Keluarkan hati dari susu, keringkan dengan handuk kertas dan gulingkan ke dalam campuran tepung, garam dan merica. Saat mentega telah meleleh, nyalakan api dan masukkan potongan hati ke dalam wajan.

Goreng hati di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kembalikan bawang ke wajan, kecilkan api menjadi sedang, dan didihkan sebentar lagi.

Waktu memasak yang tersisa tergantung pada preferensi Anda, tetapi tetap saja, Anda tidak boleh menggoreng hati terlalu banyak. Cukuplah warnanya menjadi cokelat di bagian luar, dan tetap sedikit merah muda di dalamnya.

yummly.com

Bahan:

400 gram hati ayam;
300 g mentega lunak;
minyak zaitun;
2 bawang merah;
2 siung bawang putih;
beberapa daun bijak;
1 sejumput fuli giling (warna muscat);
1 gelas kecil brendi;
garam laut;
lada hitam yang baru digiling.

Memasak

Tempatkan setengah dari mentega dalam panci tahan panas dan letakkan di atas api kecil. Tunggu hingga mentega meleleh: ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian saring mentega cair ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan hingga dingin. Untuk patenya hanya perlu mentega kuning halus, sisa ringan bisa dibuang.

Kupas dan haluskan serta bawang putih. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan api kecil sampai lunak (sekitar 10 menit) dan pindahkan ke piring.

Lap permukaan panci dengan handuk kertas, besarkan api, dan tambahkan hati dengan sebagian besar daun sage. Goreng hati di setiap sisinya selama dua menit agar bagian luarnya kecoklatan dan bagian dalamnya tetap merah muda. Jika terlalu matang, teksturnya yang halus akan hilang dan pâté akan menjadi kasar.

Tambahkan brendi. Hati-hati: alkohol bisa menyala. Garam dan merica hati dan didihkan selama sekitar satu menit.

Angkat hati dari api dan, bersama dengan bawang merah dan bawang putih, pindahkan ke food processor. Giling bahan menjadi pure, lalu tambahkan fuli dan sebagian besar mentega cair. Lanjutkan penggilingan sampai halus.

Pindahkan pâté ke wadah yang sudah disiapkan, taburi daun sage di atasnya dan gunakan sendok untuk menutupinya dengan sisa mentega cair. Tempatkan hidangan di lemari es selama satu jam. Setelah periode ini, pate bisa dimakan. Meskipun, jika integritas lapisan atas minyak tidak dilanggar, perawatan hati dapat disimpan hingga dua minggu.

commons.wikimedia.org

Bahan:

500-600 g hati babi;
3 sendok makan lemak babi;
1 bawang merah;
500 g jamur hutan segar;
3 sendok makan zaitun atau mentega;
1 bawang besar;
1 siung bawang putih;
1 tangkai thyme;
2 daun bijak;
2 sendok makan sherry kering;
50 ml anggur putih kering;
250 ml kaldu ayam;
100ml krim kental.

Memasak

Panaskan wajan besar di atas api besar, masukkan lemak babi, dan ketika meleleh, tambahkan hati. Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat.

Pindahkan hati kecokelatan dengan bawang merah cincang ke dalam panci lalu didihkan selama 20-25 menit. Ketika hati mengeras (atau ketika termometer makanan menunjukkan bahwa suhu di bagian paling tebal telah mencapai 55 ° C), angkat dari api dan biarkan di tempat yang hangat, ditutup dengan penutup.

Saat hati mendingin, mulailah memasak sup jamur. Tempatkan panci besar di atas api sedang, panaskan minyak di dalamnya dan tambahkan. Saat mereka berubah sedikit lebih cokelat dan kelebihan cairan telah menguap, tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang ke dalam wajan. Lanjutkan memasak sampai jamur melunak. Kemudian tambahkan thyme dan daun sage cincang. Aduk rata dan tuangkan sherry dan anggur putih ke dalam panci.

Tingkatkan panas ke tinggi dan tunggu sampai setengah cairan menguap dari panci. Tambahkan kaldu dan ulangi paragraf sebelumnya. Saat rebusan mengental, tuangkan krim ke dalam panci dan aduk. Cicipi hidangan, garam dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.

Potong hati yang diistirahatkan dan sedikit didinginkan menjadi potongan-potongan tipis. Pindahkan ke piring hangat dan letakkan sup jamur di atasnya.

Silakan dinikmati makanannya!

Metode: Memasak Porsi: 3 Waktu persiapan: 40 menit Waktu untuk mempersiapkan: 35 menit

Salam, para pembaca yang budiman! Percakapan kita hari ini akan dikhususkan untuk jeroan seperti itu, yang luar biasa dalam kualitas makanan dan rasanya, seperti hati sapi. Tubuh ini adalah sumber nutrisi yang nyata. Ini mengandung magnesium, natrium, kalium, besi, seng, asam askorbat, tembaga, serta banyak elemen dan vitamin lain yang dibutuhkan dalam makanan manusia sehari-hari. Kandungan kalori hati hanya 127 kkal.

Namun, banyak ibu rumah tangga pemula dihadapkan pada masalah: bagaimana cara memasak hati sapi yang enak dan lembut? Bagaimanapun, daging ini membutuhkan pendekatan yang sangat halus, dengan mempertimbangkan banyak nuansa. Penyimpangan sekecil apa pun dari resep dapat menyebabkan fakta bahwa hidangan yang sudah jadi akan menjadi kering, keras atau pahit. Namun, jangan putus asa, di bawah ini kita akan melihat lebih dekat resep sederhana untuk membuat hati sapi berair dalam krim asam, serta semua seluk-beluk bekerja dengan produk ini. Jadi, mari kita mulai!

Bahan

Proses memasak

Langkah 1

Jika Anda membeli organ yang tidak dirawat, maka, pertama-tama, Anda harus mengeluarkan kantong empedu. Itu harus dipotong, meraih daging yang berdekatan dengannya, yang di area ini memiliki warna kehijauan. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan film dari hati, jika tidak daging akan menjadi keras setelah perlakuan panas.
Langkah 2

Pembuluh besar, vena, kelebihan lemak, saluran empedu juga harus dihilangkan agar tidak merusak rasa dan tekstur hidangan yang sudah jadi. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah memotong daging dengan pisau tajam di sepanjang pembuluh dan saluran.
Langkah 3

Potong hati menjadi potongan-potongan kecil dan rendam selama setengah jam dalam susu dingin. Kemudian keringkan daging di atas tisu. Ini diperlukan agar hati yang sudah jadi memiliki rasa yang lembut.
Langkah 4

Kami melanjutkan ke proses langsung menyiapkan hidangan. Potong daging menjadi potongan-potongan setebal satu setengah sentimeter. Kami membersihkan bawang, memotongnya menjadi cincin besar, memotong wortel.
Langkah 5

Goreng bawang cincang dan wortel dalam wajan dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan. Goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit).
Langkah 6

Gulingkan daging cincang ke dalam tepung, lalu oleskan di atas wajan penggorengan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Harap dicatat bahwa hati harus digoreng dengan api besar, selama lima menit di setiap sisinya.
Langkah 7

Kami menyebarkan sayuran goreng dalam wajan dengan daging, didihkan selama sekitar lima belas menit. Kemudian tambahkan krim asam (Anda bisa menggunakan krim sebagai gantinya), terus didihkan hidangan kami selama lima hingga tujuh menit lagi. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengasinkan hati dan menambahkan rempah-rempah ke dalamnya sesaat sebelum siap, jika tidak hati akan menjadi kering dan keras.
Langkah 8

Sajikan hidangan jadi dengan saus, jika diinginkan, dapat didekorasi dengan tangkai peterseli. Lauk terbaik untuk daging ini adalah kentang tumbuk, tetapi juga cocok dengan soba, pasta, kacang polong, atau jamur.

Dan sekarang mari kita bicara tentang trik kecil yang dapat digunakan untuk membersihkan hati tanpa banyak kesulitan. Pertama, itu harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir, dan kemudian disimpan selama satu menit dalam wadah berisi air panas atau hanya tersiram air panas dengan air mendidih. Setelah manipulasi ini, hanya satu atau dua pemotongan yang cukup untuk memisahkan film tanpa usaha ekstra. Untuk mencegah daging terlepas dari tangan Anda saat mengupas, celupkan ujung jari Anda ke dalam garam. Garam tidak hanya akan mencegah tergelincir, tetapi juga akan membantu menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Kemudian bilas hati lagi. Tetapi untuk mendapatkan hidangan yang lembut dan berair, seseorang harus tidak hanya dapat menyiapkan jeroan unik ini dengan benar, tetapi juga memilih. Oleh karena itu, kami membahas beberapa seluk-beluk membeli hati.

Yang terbaik adalah membeli produk dari peternakan tepercaya: hati adalah organ yang sangat halus yang bertanggung jawab untuk menyaring darah, sehingga antibiotik dan bahan kimia berbahaya yang sering diberikan oleh produsen yang tidak bermoral kepada hewan dapat tertinggal di dalamnya.
Dianjurkan untuk membeli hati yang dingin: pembekuan mengarah pada fakta bahwa di masa depan produk tersebut ternyata keras dan hambar.
Karena segar, organ ini memiliki bau yang sedikit manis dan warna merah-coklat yang kaya dan seragam (warna yang terlalu gelap atau terang menunjukkan bahwa daging hewan tua atau sakit ada di depan Anda). Darah yang mereka keluarkan harus berwarna merah cerah.
Dalam kasus apa pun, jangan membeli produk jika memiliki bau asam atau amonia.
Permukaan harus mengkilap, lembab dan halus tanpa goresan, kerusakan, gumpalan darah, noda, area berangin atau, apalagi, plak.
Cobalah untuk menekan hati sebelum membeli: jeroan segar tidak lengket dan cukup elastis, lubang yang muncul dari sentuhan Anda akan hilang dalam dua hingga tiga detik.
Kekasaran pada bagian menunjukkan bahwa hati direndam dalam larutan khusus sehingga tampak segar lebih lama.

Pastikan untuk memperhatikan penampilan saluran empedu (terlihat seperti lubang kecil), ujungnya tidak boleh berbeda dalam warna atau struktur dari organ itu sendiri. Dari organ hewan lain, hati sapi dibedakan oleh lapisan putih, yang relatif mudah dikeluarkan dari produk segar. Terlepas dari kenyataan bahwa organ ini mengandung banyak zat bermanfaat, itu tidak boleh dimakan terlalu sering oleh orang-orang dengan kadar kolesterol darah tinggi. Sekarang kita tahu cara memilih, membersihkan, dan memasak hati sapi agar enak dan lembut.

Berlangganan ke blog saya, jangan lupa untuk merekomendasikan artikel saya ke teman-teman Anda di jejaring sosial. Sampai jumpa lagi, para pembaca yang budiman!

Sudah lama diperdebatkan apakah hati sapi berbahaya atau bermanfaat? Tapi hari ini kita tidak akan berdebat dan berdebat tentang topik ini. Ini buang-buang waktu. Ada pendukung aktif dari fakta bahwa itu berbahaya sehingga mereka tidak dapat dibantah. Karena itu, kami akan memasak untuk mereka yang menyukai produk lezat ini!

Dan kami akan memasak opsi termudah - hati sapi goreng dengan bawang. Mari kita memasaknya agar empuk, berair, dan sangat lezat.

Untuk memasaknya seperti ini, Anda harus memilihnya dengan benar di toko atau di pasar. Untuk membuat hidangan tidak hanya enak, tetapi juga sehat, disarankan untuk mengambil produk segar. Produk beku kehilangan banyak kualitas yang bermanfaat. Bisa saja memasaknya dengan nikmat, tapi apakah kita ingin mendapatkan manfaat yang maksimal dari produk tersebut? Kami tidak sering memasak hidangan ini, kami tidak sering melakukannya, jadi jika Anda menemukan hidangan yang bagus di toko, jangan ragu untuk mengambilnya dan memasaknya.

Sebelum membeli, perhatikan penampilan jeroannya. Itu harus mengkilap dan memiliki permukaan yang halus dan seragam. Hati sapi berwarna merah, hati sapi lebih gelap. Jangan mengambil yang sangat gelap, semakin gelap warnanya, semakin tua hewannya, dan semakin keras hidangan yang sudah jadi.

Baunya harus menyenangkan, sedikit manis. Jika Anda merasa baunya tidak cocok dengan ini, lebih baik menolak pembelian. Tekan sedikit jari Anda pada potongan, seharusnya tidak meninggalkan bekas.

Cobalah untuk memilih bagian yang salurannya lebih sedikit. Ini akan mengurangi waktu pemrosesan, semuanya harus dihapus.

Jangan abaikan tips ini, cita rasa hidangan kami di masa depan secara langsung tergantung pada mereka.

Hati sapi digoreng dengan bawang

Kita akan butuh:

hati - 600 gr
bawang bombay -4 pcs (besar)
tomat - 2 buah. atau pasta tomat
rempah-rempah - zira, ketumbar
garam lada
minyak sayur
sayuran hijau untuk dekorasi - adas, peterseli, bawang hijau

Memasak:

1. Jadi kita sudah mendapatkan sepotong hati sapi segar yang enak. Sekarang Anda perlu membilasnya secara menyeluruh, lalu potong semua saluran, lepaskan urat dan film. Jika kita tidak melakukan ini, maka itu akan menyusut saat menggoreng. Dan saat makan, potongan yang benar-benar kenyal akan muncul. Jika kami menghapus semuanya tepat waktu, maka ini akan memungkinkan kami untuk mendapatkan hidangan yang berair dan empuk.

2. Setelah semua kelebihannya dihilangkan dan dibersihkan, potong-potong setebal 2 cm, panjang 5 cm, beberapa bagian akan lebih kecil, tetapi cobalah untuk membuat ketebalan yang sama.

3. Potong bawang menjadi setengah cincin setebal 0,4-0,5 cm. Jangan potong ekornya, lebih mudah memegang bawang untuk mereka saat memotong.

4. Parut tomat, buang sisa kulitnya. Dan Anda bisa menahan tomat dalam air mendidih selama 1 menit, maka kulitnya akan sangat mudah dikupas. Parut juga tomatnya. Atau opsi kedua adalah memotong tomat menjadi kubus berukuran 2x2 cm.

Jika memasak di musim dingin dan tomatnya tidak berair, gunakan pasta tomat. Saya gunakan dalam persiapan. Jika Anda memiliki pasta yang dibeli di toko, ambil dua sendok makannya. Itu lebih terkonsentrasi, jadi banyak akan cukup.

5. Taruh wajan di atas api, tuangkan minyak sayur, sedikit. Sehingga sedikit menutupi bagian bawah. Saat minyaknya hangat, masukkan jeroan ke dalam wajan dan goreng dengan api besar selama 30-40 detik. dari setiap sisi. Dan kemudian kami meletakkannya di piring terpisah. Perhatikan bahwa kami tidak memberi garam pada produk sebelumnya. Tugas kita adalah dengan cepat "menyegel" semua jus di dalamnya, sehingga dalam proses persiapan lebih lanjut, jus itu diawetkan di setiap bagian. Dalam hal ini, itu akan menjadi berair dan empuk.

6. Dari jumlah produk yang ditunjukkan dalam resep, saya mendapat dua batch. Jika jus merah muda muncul pada potongan yang sudah digoreng, tidak apa-apa, hati akan mengalami perlakuan panas lebih lanjut.

7. Dalam wajan terpisah, goreng bawang dalam sedikit minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tidak perlu membuat api besar, biarkan perlahan di atas api sedang. Jeroan ini sangat enak dengan bawang, jadi Anda tidak perlu merasa kasihan dengan bawang. Pertama, bawang akan memperkaya hati yang kering dengan jusnya, dan juga akan menjadi berair dan sangat lezat. Dan kedua, bawang itu sendiri dalam hidangan ini akan menjadi sangat lezat.

8. Saat bawang sudah digoreng, tambahkan pure tomat. Goreng semuanya bersama-sama selama 5 menit.

9. Pindahkan isinya ke piring terpisah. Masukkan lapisan hati ke dalam panci yang dibebaskan. Tuang jus yang tersisa darinya ke piring di atasnya. Dalam hal apapun jangan tuangkan, itu akan memberikan rasa yang tepat untuk hidangan yang sudah jadi. Garam, taruh bawang dan tomat di atasnya, beri garam juga. Pertama, sedikit, lalu ketika semuanya menjadi gelap selama sekitar 10 menit, kami akan mencoba menambahkan lebih banyak garam, tetapi ini sudah diperlukan.

10. Zira langit-langit dan ketumbar dalam lesung. Tambahkan bumbu ke dalam wajan.

11. Tuangkan segelas air mendidih dan tutup. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke rendah. Didihkan selama 15 menit. Cobalah untuk melihat apakah ada cukup garam. Didihkan lagi 10 menit.

12. Buka tutupnya, merica. Tutup kembali, setelah 5 menit matikan gas, jangan dibuka tutupnya, biarkan diseduh selama 15 menit.

Total waktu pendinginan adalah 30-40 menit. Selama waktu ini, hampir semua air akan menguap. Jika Anda suka dengan kuah, tuangkan sedikit air lagi.

Hati sapi digoreng dengan bawang - pilihan kedua

1. Pertama, goreng bawang bombay. Juga coklat keemasan.

2. Saat digoreng, tambahkan hati dan bumbu. Sekarang jangan menguap, campur semuanya dengan baik. Agar menggoreng secara merata, perlu untuk mengganggu hampir terus-menerus.

3. Saat makanan sudah kecoklatan, tuang 200 ml. air mendidih. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 10-15 menit.

4. Setelah waktu ini, tambahkan pasta tomat atau tomat, merica dan garam secukupnya.

5. Rebus selama 10 menit lagi. Matikan api dan biarkan tutupnya selama 10-15 menit lagi.

Jika Anda suka hati yang digoreng ringan, maka Anda perlu menggorengnya dengan api besar selama 10 menit.

Jika Anda suka matang, maka Anda perlu didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit.

Ini dapat disajikan di piring besar yang terpisah, atau di piring dengan porsi dengan lauk. Untuk lauknya enak dipakai,. Hari ini saya ingin beberapa variasi, dan saya membuat lauk bayi zucchini panggang. Apalagi sekarang semakin banyak setiap hari, mereka memiliki banyak vitamin, dan rasanya sangat enak!

Zucchini panggang dalam oven

Kita akan butuh:

zucchini - 4 buah
garam secukupnya

Memasak:

1. Cuci zucchini, keringkan, kupas jika kulitnya kasar. Potong menjadi 4 bagian, garam.

2. Letakkan di atas parutan yang diolesi minyak sayur, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang dengan mode "Grill" hingga matang. Jika oven Anda tidak memiliki mode seperti itu, maka panggang pada suhu 180 derajat hingga matang, sekitar 25-30 menit.

Zucchini muda segar yang sudah jadi sangat enak, lembut dan berair. Jika Anda belum pernah membuat yang seperti ini sebelumnya, saya sangat menyarankan untuk mencobanya. Saya yakin Anda tidak akan acuh tak acuh!

Silakan dinikmati makanannya!