rumah enoteca

Cara membuat pancake kentang. Cara memasak panekuk kentang dengan resep foto daging cincang. Dari kentang rebus dan keju

Draniki, panekuk kentang yang lezat dan lembut dengan kerak renyah kemerahan, dianggap sebagai hidangan nasional Belarusia, meskipun gourmets Jerman adalah yang pertama menguasai persiapannya. Draniki dicintai di banyak negara, hanya saja mereka disebut berbeda. Orang Ukraina memasak panekuk kentang, tertyukha, dan kremzlik. Orang Polandia menggoreng plyacki, orang Ceko - bramboraki, dan di berbagai daerah di Rusia, panekuk kentang dikenal sebagai kakorki, terunets, dan deriki. Teknologi membuat panekuk kentang sederhana - kentang dicincang, dicampur dengan telur, tepung, bawang, bawang putih dan bumbu, lalu digoreng dengan minyak seperti panekuk. Pancake kentang yang berair dan menggiurkan disukai oleh orang dewasa dan anak-anak, dan menyiapkan hidangan ini mudah, cepat, dan menyenangkan.

Rahasia pertama: kentang yang enak

Kentang muda tidak cocok untuk pancake kentang, karena mereka tidak terlalu bertepung dan pancake kentang dapat menyebar atau terbakar. Dalam hal ini, pati atau telur ditambahkan untuk pengikat, yang terkadang diganti dengan putih telur kocok. Untuk 1 kg kentang, 2 butir telur atau 1-2 sdm. l. pati. Ngomong-ngomong, beberapa koki percaya bahwa telur membuat pancake terlalu padat, jadi semuanya tergantung selera dan preferensi.

Jadi, kentang yang sudah dikupas digosok pada parutan halus atau kasar atau digiling dalam blender, penggiling daging. Bukan kebetulan bahwa panekuk kentang disebut terun - dari kata "gosok" atau dalam bahasa Ukraina - "sobek". Terkadang dalam resep ada saran untuk memarut setengah kentang hingga halus, dan setengah kasar. Mereka mengatakan bahwa ini adalah bagaimana panekuk kentang menjaga bentuknya lebih baik. Untuk beberapa alasan, diyakini bahwa untuk pancake Anda perlu memotong kentang dengan tangan, tetapi ini sama sekali tidak perlu. Namun, kita hidup di abad ke-21, dan pekerjaan tersulit di dapur telah lama dilakukan oleh peralatan.

Rahasia kedua: sedikit tepung

Tepung dalam jumlah besar merusak rasa panekuk kentang, dan menjadi kenyal. Jika massa kentang ternyata cair, itu dibuang kembali ke saringan dan cairan dibiarkan mengalir. Pada saat yang sama, pati akan tetap berada di dasar cangkir dengan jus kentang, yang ditambahkan ke kentang, bukan tepung dan telur. Kerak panekuk kentang seperti itu renyah dan enak. Jika tidak ada waktu untuk menyaring jus kentang, semolina dapat ditambahkan sebagai pengganti tepung, yang menyerap cairan berlebih dan membuatnya empuk, berair, dan mengembang. Untuk 1 kg kentang, biasanya dibutuhkan 1-2 sdm. l. tepung atau 3-4 sdm. l. umpan.

Rahasia ketiga: bumbu dan penggorengan yang tepat

Salah satu kehalusan memasak panekuk kentang klasik adalah bumbu dan rempah-rempah. Bersama dengan kentang dalam blender, bawang juga digiling, yang mencegah massa kentang menjadi gelap dengan cepat. Selain garam, bawang putih, lada hitam, bumbu kering dan rempah-rempah favorit ditambahkan ke kentang. Pancake kentang digoreng hanya dalam wajan panas dengan banyak sayuran, ghee, atau lemak babi cair. Jika Anda memasak panekuk dalam wajan hangat, panekuk akan terlihat seperti irisan kentang rebus. Pancake siap diletakkan di rak kawat atau di atas tisu untuk menghilangkan lemak yang tidak perlu, dan disajikan dengan krim asam, mayones, saus tomat, daging, dan saus jamur. Ibu rumah tangga Belarusia menyiapkan saus machanka tradisional, yang meliputi hiasan daging, sosis, lemak babi, dan bawang.

Cara memasak panekuk kentang yang tidak biasa

Di Ukraina barat, mereka membuat panekuk kentang seukuran panekuk besar, menggoreng di kedua sisi, menaruh daging, jamur atau sayuran di satu sisi dan menghias dengan krim asam di atasnya. Cukup makan satu panekuk kentang untuk makan selama setengah hari. Terkadang, dalam proses menguleni adonan, bawang goreng dan jamur, keju parut, sereal, daging cincang, potongan ayam, ikan dan sayuran, makanan laut, keju cottage yang diperas, sebuah apel ditambahkan ke dalamnya, dan jika massanya ternyata agar kering, diencerkan dengan sedikit susu atau krim asam. Ada resep menarik untuk pancake rösti Swiss yang terbuat dari kentang rebus dengan keju, digoreng seperti bakso dan disajikan dengan bumbu dan saus krim asam. Jika Anda sedang diet, pelajari cara memasak pancake dalam slow cooker tanpa lemak. Tentu saja, mereka tidak akan terlalu berair, tetapi kandungan kalori dari hidangan akan berkurang beberapa kali. Pancake kentang "malas" biasanya disiapkan oleh bujangan, menggosok kentang bersama dengan kulitnya, tetapi resepnya tidak berbeda dari panekuk kentang biasa.

Pancake kentang isi yang sangat lezat, mengingatkan pada zrazy. Daging cincang, ikan, sayuran atau jamur diletakkan di atas panekuk kentang, sedikit adonan dioleskan di atasnya untuk menutupi isian dan digoreng di kedua sisi. Draniki dengan daging dalam masakan Belarusia disebut tukang sihir. Pilihan ini bukan diet, tetapi sangat menggugah selera.

Draniki sering dipanggang di atas loyang di bawah krim asam atau dalam pot, dilapisi dengan daging, jamur, dan sayuran. Di dalam oven, mereka merana di bawah tutup keju dan menjadi lebih lembut dan lebih empuk daripada yang digoreng.

Tiga resep asli

Pancake kentang Ukraina

Giling 1 kg kentang dan 1 bawang bombay, biarkan cairannya mengalir, tambahkan 300 g keju cottage, 2 butir telur, dan bumbu apa saja. Kami menguleni adonan dengan baik dan menggoreng panekuk kentang dalam minyak seperti panekuk.

Draniki dengan biji

600 g kentang mentah kupas, 1 bawang merah dan 1 siung bawang putih, parut atau cincang dalam food processor. Peras kentang atau biarkan jusnya mengalir sendiri. Tambahkan 3 butir telur dan 200 ml susu panas ke dalam massa, aduk rata dan tuangkan segenggam biji, yang pertama-tama bisa dihancurkan sedikit. Bumbui adonan dengan garam, merica, kemangi segar dan goreng dalam wajan panas. Anda bisa menyajikan panekuk seperti itu dengan telur rebus.

Draniki dengan oatmeal

Tuangkan air mendidih di atas 1 cangkir hercules dan biarkan selama 10-15 menit. Parut 2 kentang kupas, peras dan campur dengan 1 bawang bombay cincang halus, campur dengan oatmeal kukus dan sejumput oregano. Selanjutnya, kami membentuk pancake, menggoreng dan menyajikannya dengan krim asam.

Makanan rumahan serbaguna yang bisa divariasikan sesuka Anda. Hidangan ini ternyata selalu lezat, sehingga nyonya rumah pemula pun bisa menguasainya. Tidak perlu menyajikan panekuk kentang sebagai lauk, mereka juga baik sebagai hidangan mandiri. Pancake kemerahan dan renyah, meleleh di mulut Anda, terkadang menghilang dari piring sebelum keluarga berkumpul di meja. Dan untuk nyonya rumah mana pun, ini adalah pengakuan terbaik atas keterampilan kulinernya!

Pancake kentang semuanya disiapkan dengan cara yang berbeda. Mengapa ini terjadi saya tidak tahu, tetapi saya belum pernah melihat mereka dimasak dengan cara yang sama. Seseorang menggosok kentang untuk pancake di parutan kasar, seseorang di parutan halus, dan seseorang menggiling kentang dalam food processor atau blender. Namun, semua perbedaan ini tidak penting, karena kami masih menyukai panekuk kentang. Dalam bentuk apapun.

Di keluarga saya, kami juga tidak pernah mengikuti resep ketat untuk pancake kentang. Kami selalu memasaknya sedikit berbeda. Hari ini, misalnya, mereka dimasak sedemikian rupa sehingga menjadi, sebagaimana anak-anak menyebutnya: ahli kecantikan atau berbulu.

Bahan-bahan untuk membuat pancake

Untuk menyiapkan panekuk kentang kosmatic, kita perlu:

kentang, sekitar 10 kentang sedang
tiga telur
2-3 siung bawang putih
minyak sayur untuk menggoreng pancake

Cara memasak panekuk kentang

Pertama, Anda perlu mengupas banyak kentang, dan mencucinya dengan baik.

Untuk mendapatkan tidak hanya panekuk kentang, tetapi juga panekuk berbulu, kentang perlu diparut di parutan kasar. Jadi kami mengambil parutan di tangan kami dan dengan hati-hati, agar tidak melukai tangan kami, gosok kentang kami.

Maka Anda perlu memeras kelebihan air dari kentang parut. Untuk melakukan ini, garam kentang (garam mendorong pelepasan cairan dari produk), campur kentang parut dan tiriskan kelebihan cairan dari cangkir.

Sekarang kita pecahkan tiga telur ke dalam cangkir dengan kentang. Telur diperlukan agar pancake kentang kita tidak hancur.

Tambahkan 2-3 siung bawang putih ke kentang. Bawang putih harus dicincang halus atau melewati pemeras bawang putih.

Campur semuanya dengan seksama. Jika cairan berlebih muncul di cangkir saat memasak, lebih baik tiriskan.

Kami meletakkan wajan di atas kompor, menuangkan minyak sayur ke dalamnya dan memanaskannya.

Masukkan sedikit parutan kentang ke dalam minyak mendidih dengan garpu dan tekan dengan garpu dan ratakan sehingga panekuk kentang menjadi rata. Dengan cara ini mereka memasak lebih baik.

Goreng pancake dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.

Keluarkan panekuk dari wajan dan letakkan di atas serbet agar menyerap kelebihan lemak.

Ulangi operasi sampai parutan kentang habis. Saya menyarankan Anda untuk mengatur penjaga jika Anda ingin panekuk kentang hidup untuk disajikan di atas meja. Di keluarga kami, mereka memiliki properti aneh untuk menghilang dari piring segera setelah Anda berbalik!

Penting untuk menyajikan pancake di atas meja dengan krim asam.

Belarus dianggap sebagai tempat kelahiran panekuk kentang asli - di sanalah resep paling sederhana ditemukan. Awalnya, mereka dibuat hanya dari kentang dan garam, kemudian bawang goreng ditambahkan ke komposisi.

Sekarang ada banyak resep untuk panekuk kentang yang lezat ini, mereka menambahkan rempah-rempah, bumbu, daging, ikan, kol, secara umum, semua yang Anda suka.

Yang terbaik adalah menggoreng panekuk kentang dalam wajan besi tebal, jika diinginkan, maka Anda bisa berkeringat di oven atau kompor
Kentang dapat diparut baik di parutan halus maupun kasar - kedua opsi memiliki tempat untuk dipilih
Jangan takut untuk menambahkan bawang, jamur, daging cincang, sayuran, krim asam, rempah-rempah, potongan ikan, ayam, bumbu ke dalam resep tradisional.
Anda dapat memarut kentang, lalu memeras jus melalui kain tipis, atau Anda dapat menambahkan seluruh massa berair ke piring

Diperbolehkan menggunakan bahkan kentang rebus untuk membuat panekuk kentang yang lezat ini, membuat kentang tumbuk darinya
Lebih baik mengambil umbi besar, padat, kuning.
Dianjurkan untuk menambahkan sedikit tepung ke dalam adonan, itu akan memberi pancake yang sudah jadi warna dan kepadatan keemasan. Lebih baik menggoreng dalam mentega cair, tetapi minyak sayur yang tidak berbau juga cocok

Resep: cara memasak panekuk kentang tradisional

Anda akan perlu:

beberapa umbi besar, 5 atau 6
2 bawang bombay sedang
2 sendok makan tepung
merica, garam, minyak untuk menggoreng

Sebelum memasak pancake, umbi kentang dan bawang harus dikupas, diparut di parutan halus atau kasar
Kemudian Anda perlu mencampur semua bahan dengan sendok di piring atau panci, coba jika ada cukup garam
Maka Anda hanya perlu memanaskan wajan dengan gas, menuangkan lebih banyak minyak di sana dan memasak panekuk kentang, menyebarkan adonan dengan sendok. Mereka menggoreng dengan cepat, Anda harus hati-hati membaliknya ke sisi lain setelah munculnya kerak emas
Draniki dapat disajikan dengan krim asam, bumbu, saus

Alih-alih parutan, lebih nyaman menggunakan pengolah makanan, itu akan memotong makanan dalam 3 menit
Semakin baik bawang digoreng, semakin lembut dan enak pancake yang sudah jadi.
Lebih baik memasak semuanya sekaligus, Anda tidak perlu menyimpan adonan

Resep: cara membuat pancake dengan kubis

Anda akan perlu:

setengah kubis sedang
potong 6 umbi besar kentang
2 butir telur mentah
3 sendok makan tepung terigu
bawang kecil
garam dan merica, minyak

Cincang halus kubis dengan pisau tajam
Kupas kentang, parut halus atau cincang dengan food processor
Kami membersihkan bawang, memotongnya dengan sangat halus
Kami mencampur semua produk dalam piring besar, kecuali minyak - kami akan menggorengnya
Kami memanaskan wajan, meletakkan lingkaran kecil di bagian bawah wajan dengan sendok, menggoreng di kedua sisi
Sebarkan di piring datar, hiasi dengan bumbu

Jika pancake berantakan, Anda hanya perlu menguleni telur mentah lagi ke dalam adonan
Tidak perlu menutup panci dengan penutup saat menggoreng

Resep: cara memasak panekuk kentang dengan keju

Anda akan perlu:

8 kentang sedang
3 telur
200 gram keju keras apa saja
4 sendok makan tepung terigu
sepotong kecil mentega
herbal untuk penyedap rasa
merica, garam

Pertama, cuci umbinya, kupas, rebus. Tiriskan kaldunya, dinginkan sebentar, gosok di parutan
Masukkan mentega ke dalam microwave sebentar, pastikan meleleh. Campur dengan telur kocok, keju parut, bumbu, garam, rempah-rempah
Tambahkan kentang cincang ke dalam campuran, aduk
Kami menggoreng panekuk kentang dalam minyak panas di kedua sisi, menyebarkan adonan kental dengan sendok dalam bentuk lingkaran atau gorengan lonjong

Minyak dalam wajan harus dipanaskan terlebih dahulu, jika tidak pancake kentang tidak akan berfungsi
Kentang baru yang segar tidak cocok untuk digunakan, mereka memiliki terlalu sedikit pati

Resep: cara memasak panekuk kentang dengan daging cincang

Anda akan perlu:

300 gram daging cincang yang sudah dicairkan
potong 7 kentang
bawang besar
2 telur
beberapa sendok tepung terigu
rempah-rempah, garam
krim asam kental

Kentang saya, kupas, gosok di parutan halus, potong bawang menjadi potongan-potongan kecil
Campur dengan bumbu, garam, telur, setengah bawang, tepung
Campur daging cincang dengan sisa bawang bombay, garam, merica
Di wajan panas dengan minyak, oleskan adonan kentang dalam lingkaran tipis dengan sendok, goreng
Kami segera membuat isian: dari daging cincang kami membuat kue dengan ukuran yang sama, taruh di atas pancake, tuangkan adonan lagi
Balik pancake perlahan dengan spatula, goreng hingga garing.
Tambahkan air, tutup dan didihkan selama sekitar 5 menit di atas kompor
Pancake siap disajikan di atas meja dengan krim asam

Anda dapat mengambil daging apa saja: babi, sapi, bahkan ayam
Agar massa kentang tumbuk tidak menjadi gelap, segera setelah digosok, campur dengan bawang

Setiap resep cukup sederhana, bahkan ibu rumah tangga atau remaja yang tidak berpengalaman dapat memasak panekuk kentang seperti itu. Rasanya luar biasa, baunya seperti kentang, bawang, panekuk goreng. Anda dapat menambahkan keju dan irisan ham ke dalamnya jika diinginkan. Beberapa ibu rumah tangga bahkan memasukkan potongan hati atau ikan ke dalam adonan, memotong bawang putih.

Bagaimanapun, tidak butuh waktu lama untuk memasak pancake kentang ini, mudah untuk merawatnya di rumah untuk sarapan atau makan malam, disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging. Anda bahkan bisa menuangkan draniki dengan saus daging atau jamur atau memasak resep lain, kentang goreng

Draniki adalah hidangan masakan Belarusia, itu adalah panekuk yang terbuat dari kentang mentah parut. Namun, di masakan lain di dunia ada hidangan serupa, hanya dengan nama yang berbeda: di Ukraina, panekuk kentang disebut panekuk kentang, di Republik Ceko - bramboraks, di Polandia - plyack. Untuk itulah, resep membuat panekuk kentang juga banyak. Kami akan memberi tahu pembaca kami cara membuat panekuk kentang yang tepat dan memberikan resep terbaik, yang menggambarkan foto mereka.

Cara membuat panekuk kentang

Sekilas, teknologi membuat panekuk kentang sederhana. Ini benar: nyonya rumah yang tidak berpengalaman juga dapat membuatnya, tetapi hanya jika dia tahu beberapa rahasia penting. Jika tidak, selama proses memasak, dia mungkin memiliki banyak pertanyaan. Agar hasilnya sesuai dengan harapan, kami akan membagikan rahasia membuat panekuk kentang.

Draniki hanya dibuat dari kentang mentah. Lebih baik memberi preferensi pada varietas Belarusia, di mana ada banyak pati. Namun, varietas seperti itu dapat ditemukan di Rusia. Jika menurut Anda pati dalam kentang tidak cukup, Anda dapat membelinya dan menambahkan sedikit. Secara harfiah setengah sendok teh.
Untuk menyiapkan panekuk kentang Belarusia klasik, kentang dicincang, digosok di parutan halus dengan lubang yang memiliki tepi tajam. Dapat dikatakan bahwa mereka merobek kentang di parutan - karena itulah nama hidangannya. Peralatan dapur modern membuat proses ini lebih mudah dengan menggunakan food processor. Banyak ibu rumah tangga menggosok kentang di parutan kasar, dan akibatnya, panekuk, seperti yang terlihat pada beberapa foto di bawah, juga ternyata menggugah selera. Tapi tetap saja, jika Anda ingin memasak panekuk kentang asli, seperti di Belarus, Anda harus menggunakan parutan halus.
Mungkin massa kentang parut ternyata terlalu cair. Dalam hal ini, itu harus ditekan.
Beberapa ibu rumah tangga mencoba mengentalkan massa kentang dengan menambahkan tepung ke dalamnya. Ini adalah pilihan yang salah, karena hasilnya adalah pancake yang keras. Jika Anda ingin mendapatkan panekuk kentang yang empuk, Anda bisa mengentalkan "adonan" hanya dengan pati.
Agar pancake tidak menjadi gelap, bawang cincang ditambahkan ke massa kentang.
Untuk membumbui, banyak ibu rumah tangga menambahkan bawang putih dan panekuk ke panekuk kentang, tetapi Anda membutuhkannya sangat sedikit - satu siung per kilogram kentang. Bawang putih dihancurkan dengan mesin pres dan dicampur dengan massa sayuran.
Untuk memberi pancake warna emas yang menggugah selera, mereka digoreng dalam wajan panas dalam banyak minyak (lapisannya harus sekitar 3 mm).
Tutup panci dengan penutup untuk mempercepat prosesnya. Banyak ibu rumah tangga berpengalaman menggoreng panekuk kentang dalam dua wajan sekaligus.
Setelah menggoreng, disarankan untuk meletakkan panekuk kentang di atas serbet kertas sehingga minyak berlebih terkuras darinya, dan baru kemudian pindahkan ke piring. Jadi mereka akan kurang berkalori tinggi, dan akan lebih menyenangkan untuk memakannya.
Draniki paling sering disajikan dengan krim asam, tetapi Anda bisa menggunakan saus lain, termasuk tanpa lemak.
Draniki dimakan panas, jika Anda memasak terlalu banyak, Anda bisa menghangatkan pancake di microwave atau oven sebelum menyajikan bagian yang didinginkan.
Anda dapat memasak panekuk kentang baik dari satu kentang maupun dengan tambahan produk lain: apel, jamur, daging. Dalam masakan Belarusia, ada resep panekuk dengan daging yang tidak biasa, panekuk seperti itu disebut tukang sihir. Di bawah ini kami berikan resepnya, disertai dengan foto.

Sebagian besar resep panekuk melibatkan penggunaan telur, tetapi ada resep tanpa telur. Cara memasak panekuk kentang tanpa telur, kami juga akan memberi tahu pembaca kami di materi ini.

Resep (klasik) yang paling umum

Apa yang kamu butuhkan:

kentang - 1 kg;
bawang - 100-150 g;
telur ayam - 2 buah;
tepung atau pati - 2-3 sdm. l.;
garam, merica - secukupnya;
minyak sayur - berapa banyak yang akan habis.

Cara memasak:

Cuci, kupas, parut kentang. Peras untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Potong bawang dan campur dengan kentang.
Garam, merica, kocok telur.
Kentalkan dengan tepung atau kanji.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan massa kentang ke dalam wajan. Anda perlu mengoleskannya dengan satu sendok makan, lalu Anda mendapatkan ukuran yang diinginkan.
Goreng di setiap sisi selama sekitar 5 menit.
Letakkan di atas tisu untuk mengeringkan minyak, lalu pindahkan ke mangkuk.

Pancake ini disajikan panas dengan krim asam.

resep tradisional

Apa yang kamu butuhkan:

kentang - 1 kg;
bawang - 150-200 g;
telur - 1 buah;
garam, lada hitam - secukupnya;
minyak sayur - sesuai kebutuhan.

Bagaimana melakukan:

Kupas dan parut kentang di parutan halus atau kasar. Peras untuk membuatnya kering.
Parut atau cincang halus beberapa bawang yang sudah dikupas dengan pisau, campur dengan kentang.
Kocok dalam telur.
Garam lada.
Goreng dalam banyak minyak dalam wajan yang sangat panas: pertama, goreng di kedua sisi di atas api sedang selama 2-3 menit, lalu tahan selama 5 menit di bawah tutup dengan api kecil sehingga panekuk kentang matang .

Akan lebih mudah untuk menggoreng panekuk kentang jika kentang tidak diparut terlalu halus. Varietas ini diperlukan untuk varietas dengan kandungan kentang yang tinggi - ini sering ditanam di tanah Belarusia. Jika Anda mengikuti tradisi, lebih baik menyajikan panekuk kentang dengan krim asam.

Pancake kentang tanpa telur

Apa yang kamu butuhkan:

kentang - 1 kg;
tepung - 1 sdm. l.;
pati - 1 sdm. l.;
soda - sejumput;
garam, merica - secukupnya;
minyak sayur - sesuai kebutuhan.

Bagaimana melakukan:

Kupas kentang. Parut setengah kentang di parutan halus, bagian kedua di parutan kasar. Mengaduk.
Tambahkan sisa bahan (kecuali minyak), aduk kembali.
Goreng hingga kuning keemasan dalam minyak panas.

Anda dapat menyajikan panekuk seperti itu dengan saus bawang putih atau jamur, serta dengan mayones tanpa lemak.

dengan apel

Apa yang kamu butuhkan:

kentang mentah - 0,6 kg;
apel - 0,4 kg;
telur ayam - 2 buah;
garam, merica - secukupnya;
minyak untuk menggoreng.

Cara memasak:

Cuci dan bersihkan bahan utama.
Parut di parutan kasar, campur.
Kocok telur ke dalam massa buah dan sayuran, garam dan merica.
Goreng dalam minyak dalam wajan panas.

Anda tidak perlu takut pada lingkungan yang aneh pada pandangan pertama seperti kentang dan apel - hampir semua orang menyukai panekuk kentang-apel, dan rasanya dapat dengan aman disebut harmonis.

Dengan daging (penyihir)

Apa yang kamu butuhkan:

kentang - 1,5 kg;
daging cincang - 0,3 kg;
bawang - 150 g (2 pcs.);
telur ayam - 1 pc.;
garam, merica - secukupnya;
bawang putih - 1 siung;
minyak sayur - sesuai kebutuhan.

Cara memasak:

Kupas dan parut kentang dengan halus (pada bagian parutan yang disebut "landak").
Masukkan bawang melalui penggiling daging dan tambahkan setengahnya ke kentang, campur.
Campur bagian kedua bawang dengan daging cincang.
Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran kentang.
Garam dan merica kentang dan daging cincang.
Pindahkan massa kentang ke kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan, taruh di mangkuk, peras kentang melaluinya. Jangan tuangkan air yang diperas, tetapi biarkan mengendap. Setelah lapisan atas cairan dikeringkan, dan endapan ditambahkan kembali ke kentang.
Pecahkan telur ke dalam adonan kentang. Campur dengan baik.
Letakkan sesendok massa kentang di tangan Anda, bentuk kue.
Letakkan sesendok daging cincang di atasnya, ratakan, jangan sampai sekitar 1 cm dari tepinya.
Masukkan sesendok massa kentang lagi, ratakan, padatkan sehingga menutupi daging cincang sepenuhnya. Kencangkan ujung-ujungnya.
Tempatkan dalam wajan panas dengan minyak mendidih. Saat wajan diisi dengan tukang sihir (yang disebut panekuk kentang Belarusia dengan daging cincang), tutupi dengan penutup. Goreng dengan api kecil selama 12 menit.
Balikkan tukang sihir, goreng di sisi lain selama 10 menit, tetapi sekarang tanpa penutup.

Penyihir tidak hanya enak, tetapi juga hidangan yang lezat. Di Polandia, zeppelin dibuat dari produk yang kira-kira sama, tetapi metode persiapannya agak berbeda.

Dengan jamur

Apa yang kamu butuhkan:

kentang - 1 kg;
jamur (champignon juga cocok) - 0,2 kg;
bawang - 1 kepala;
telur ayam - 1 pc.;
tepung - 1 sdm. l.;
garam, merica - sesuai selera Anda;
minyak secukupnya.

Bagaimana melakukan:

Jamur dan bawang dipotong kecil-kecil, goreng dalam minyak sampai kelebihan cairan menguap.
Parut kentang, kocok telur ke dalamnya, tambahkan tepung, garam, merica, aduk.
Campur dengan jamur.
Goreng seperti panekuk kentang biasa.

Pancake ini juga disajikan dengan krim asam. Namun, jika Anda berpuasa atau tidak makan produk hewani, telur dapat diganti dengan satu sendok teh tepung, dan krim asam dengan mayones tanpa lemak.

Pancake kentang juga bisa dibuat dengan keju. Untuk melakukan ini, setelah siap, mereka harus ditaburi dengan keju parut halus, ditutup dengan penutup dan kemudian direbus dengan api kecil selama beberapa menit.

Untuk pertama kalinya, negara-negara Eropa bertemu panekuk kentang pada 30-an abad ke-19, ketika resep mereka diterbitkan dalam buku spesialis kuliner Polandia terkenal J. Shytler.

Sejak itu, hidangan ini telah mendapatkan banyak penggemar. Dan di Belarus itu dianggap nasional.

Kami mengamati tradisi

Pancake asli dibedakan oleh rasa khusus mereka, yang disediakan oleh sifat-sifat kentang Belarusia.

Tahukah Anda bahwa dalam varietas bulba (atau kentang) ini ada banyak pati dan inilah yang membuat hidangan tradisional Belarusia begitu lezat?

Menarik: dalam kasus di mana adonan ternyata agak encer, beberapa koki menambahkan tepung, bukan tepung.

Pertimbangkan langkah demi langkah cara memasak panekuk kentang:

Kami menyiapkan kentang kami: cuci, kupas, potong dengan parutan bersama bawang;

Terkadang kentang mengeluarkan banyak jus. Dalam hal ini, itu harus diperas dan dikeringkan;

Kocok telur dengan garpu atau pengocok, setelah itu kami menambahkannya dengan sangat halus, dan lebih disukai bawang putih diperas dengan mesin pres, serta merica dan garam;

Kami menggabungkan semuanya, mencampur dan menambahkan krim asam atau susu;

Kami melihat adonan yang dihasilkan: jika konsistensinya cukup kental, lebih baik tidak menambahkan tepung;

Jika adonan cair, tambahkan tepung;

Kami menyiapkan wajan untuk menggoreng: tuangkan sedikit minyak dan istirahatkan selama beberapa menit sampai wajan memanas;

Kami melanjutkan langsung ke menggoreng.

Hidangan ini disajikan panas dengan krim asam atau saus lainnya.

Pancake kentang tanpa telur: resep dasar

Yang tak kalah terkenal adalah resep membuat panekuk kentang tanpa menggunakan tepung atau telur.

Dalam hal ini, jika adonan menjadi encer, jusnya ditiriskan, diamkan sebentar. Saat jus berdiri, pati tenggelam ke dasar, yang kemudian kembali ke adonan.

Untuk membuat hidangan ini, Anda perlu menyiapkan:

Selusin umbi kentang;
Bohlam;
Minyak sayur;
Garam dan merica.

Untuk memasak panekuk kentang tanpa telur, pertama-tama, bersihkan dan cuci bawang dan kentang, gosok sayuran di parutan halus.

Menarik: bawang ditambahkan bukan hanya karena rasanya, tetapi juga agar kentang tidak kehilangan warnanya.

Selanjutnya, tambahkan garam dan merica ke dalam adonan secukupnya, siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng. Goreng selama beberapa menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas dengan krim asam atau saus lainnya.

Alternatif untuk penggorengan: memasak panekuk kentang dengan keju di dalam oven

Tapi panekuk kentang tidak hanya bisa digoreng di atas kompor, tetapi juga dipanggang di dalam oven. Resep ini akan sangat berguna bagi mereka yang tidak direkomendasikan untuk makan makanan yang digoreng, tetapi menginginkan panekuk kentang.

Kami menggunakan sebagai bahan:

Kentang - 8 buah;
Tepung - 3 sdm. sendok;
Telur ayam - 1 pc.;
Busur - 1 buah;
Keju (sebaiknya gunakan varietas keras) - 250 g;
Garam secukupnya.

Untuk memanggang, Anda masih membutuhkan minyak sayur dan remah roti.

Sekarang mari kita cari tahu betapa enaknya memasak panekuk kentang dengan keju. Langkah pertama adalah menyiapkan adonan. Kentang harus dicuci bersih, dikupas dan dipotong-potong. Jus yang dihasilkan harus diperas, setelah itu kita tambahkan garam.

Kupas bawang dan potong dadu kecil, tambahkan kentang. Kocok telur sedikit dengan garpu atau pengocok dan tuang ke komponen sebelumnya.

Tambahkan tepung terakhir pada daftar dan campur semuanya dengan seksama. Kami menyiapkan bubuk: tiga keju di parutan (Anda bisa di parutan besar).

Langkah kedua: memanggang. Olesi sedikit loyang dengan minyak sayur dan taburi sedikit dengan remah roti. Ini akan memastikan pancake mudah dibalik.

Kami menyebarkan adonan dengan sendok dan memasukkan loyang ke dalam oven selama 7-10 menit pada 200 derajat. Setelah waktu yang ditentukan, balikkan, taburi panekuk kentang dengan keju dan atur lagi selama 5-7 menit.

Taruh panekuk kentang siap di piring. Sajikan ke meja dengan saus atau krim asam.

Kecanggihan: panekuk kentang dengan daging cincang dalam slow cooker

Semakin banyak ibu rumah tangga untuk memasak tidak menggunakan panci dan panci klasik, tetapi peralatan yang lebih inovatif: pressure cooker, multicooker, dan sebagainya. Selain itu, hampir semua hidangan dapat "dimasak" di dalamnya, termasuk panekuk kentang dengan daging.

Persediaan:

Kentang - 1 kg;
Daging cincang - 0,5 kg;
Busur - 2 buah;
Telur - 2 buah;
Tepung - dua sendok;
Rempah-rempah (garam, merica) - secukupnya.

Untuk menggoreng panekuk kentang dengan daging cincang, Anda membutuhkan sedikit minyak.

Kami mulai sesuai dengan skema tradisional: kami mencuci kentang dengan seksama dan memotongnya. Tambahkan bawang cincang halus (jika Anda takut air mata, Anda bisa memotongnya dengan blender) dan garam. Setelah itu, tambahkan secara bergantian: telur kocok dengan garpu atau pengocok dan tepung.

Kami juga mengeluarkan daging cincang, merica, dan garam. Jika Anda ingin sedikit lebih lembut dan lebih empuk, Anda bisa menambahkan sesendok krim asam atau krim.

Kami menyiapkan multicooker: pilih program "Multipovar" dan atur suhu ke 160º.

Lumasi mangkuk dengan sedikit minyak atau lemak. Pertama, taruh panekuk kecil dari massa kentang, setelah itu kami dengan hati-hati mendistribusikan sedikit daging cincang di atasnya. Lapisan ketiga adalah adonan.

Penting: daging cincang harus didistribusikan ke hampir seluruh permukaan panekuk kentang, dan tidak terletak di tengah dalam bentuk bola. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkan hidangan setengah jadi.

Goreng pancake dalam slow cooker di kedua sisi sampai garing keemasan muncul. Saat semua panekuk kentang digoreng, cuci mangkuk multicooker dan masukkan ke dalam program "Pemanasan".

Kami menyebarkan semua panekuk kentang di sana dan menunggu 20-25 menit lagi. Setelah waktu ini, panekuk kentang dengan daging cincang disajikan panas di atas meja. Bumbui dengan rempah segar, krim asam, saus atau kerupuk.

Sisi positif yang tak terbantahkan dari multicooker adalah adanya program pemeliharaan suhu. Berkat dia, Anda tidak perlu khawatir tentang fakta bahwa hidangan akan menjadi dingin dan kehilangan karakteristik rasanya.

Rahasia pancake kentang yang lezat

Tampaknya dalam hidangan sederhana seperti itu tidak ada jebakan. Namun, hanya sedikit orang yang tahu cara memasak panekuk kentang dengan benar agar kentang tidak menjadi gelap, dan panekuknya empuk dan renyah.

Perjanjian utama persiapan hidangan nasional Belarusia:

Agar kentang tidak menjadi gelap, jangan lupa untuk menambahkan bawang selama proses pemotongan;
Untuk mendapatkan kerak emas yang indah, Anda harus memanaskan terlebih dahulu wajan (mangkuk oven / multicooker);
Pancake kentang yang paling enak diperoleh dari varietas kentang yang kandungan patinya tinggi;
Kentang muda tidak cocok sebagai bahan dasar karena memiliki kandungan pati yang sangat rendah;
Rendam panekuk kentang setelah digoreng dengan serbet kertas - ini akan menghilangkan minyak berlebih;
Jika Anda sering mendapatkan sedikit pancake kenyal dari tepung, coba gunakan tepung kanji.

Apa pun resep panekuk kentang yang Anda pilih, jangan lupakan rahasia memasak hidangan ini. Lagi pula, jumlahnya tidak begitu banyak, namun, jika Anda mengingatnya, kerabat Anda akan membual tentang hidangan Anda kepada semua teman mereka.

Selain itu, Anda tidak dapat berpegang pada "klasik" dan bereksperimen dengan bahan-bahan, menciptakan mahakarya kuliner baru.