rumah Ensiklopedi

Resep angsa panggang yang lezat untuk dimasak dalam oven. Bumbu untuk angsa panggang. Cara memanggang angsa

Memasak angsa dalam oven dianggap sebagai aerobatik kuliner tertinggi - dagingnya harus cukup berlemak, lunak dan berair. Indikator-indikator ini dapat dicapai dengan bantuan bumbu yang dipilih dengan benar dan mengamati teknologi pemanggangan. Kami mempersembahkan kepada Anda resep angsa yang direndam dalam anggur putih.

Pilihan bahan. Daging beku juga cocok, tetapi lebih baik dikonsumsi dalam keadaan dingin, lebih disukai burung muda. Kulit bangkai segar kering, tidak licin, warnanya sama di mana-mana, dan lemaknya putih dan transparan. Cakar burung muda berwarna kuning dan ditutupi bulu yang tebal, sebaliknya, cakar angsa tua berwarna merah dan hampir tanpa bulu.

Ini adalah anggur putih kering yang diperlukan, yang, karena keasamannya yang tinggi, melembutkan daging angsa dengan baik. Jenis lain (semi-kering, semi-manis, dll.) tidak cocok, karena memberikan rasa manis yang khas. Kualitas minuman tidak boleh di bawah rata-rata. Anggur merah tidak cocok dengan daging putih, jadi resep ini juga tidak digunakan.

Bahan:

bangkai angsa - 1 buah (2,5-3 kg);
anggur putih kering - 0,7 liter;
air - 1-2 gelas;
apel - 3-4 buah;
lemon - 1 buah;
garam, merica, bumbu dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.

Angsa dalam resep anggur putih

1. Bakar bangkai yang sudah dikupas, bilas dengan air, buang kelebihan lemak dalam. Potong bagian sayap yang tipis (falang ekstrem) agar tidak gosong saat dipanggang. Potong lehernya, dan isi kulit di dalam bangkai. Bungkus sayap di belakang punggung Anda.

2. Dengan pisau tipis, buat tusukan membujur di bawah kulit, usahakan untuk tidak menyentuh daging. Tusuk payudara beberapa kali, lalu kaki di persimpangannya dengan tubuh. Lemak akan dikeluarkan melalui tusukan, akibatnya daging akan menjadi lunak dan berair, tetapi tidak berminyak.

3. Campur anggur, air, garam, merica, rempah-rempah lainnya dan jus yang diperas dari satu lemon dalam wadah yang dalam. Tuang bangkai dengan campuran yang dihasilkan (harus benar-benar tertutup cairan). Jika bumbunya tidak cukup, tambahkan lebih banyak air atau anggur (lebih disukai).

Perhatian! Untuk menghindari oksidasi, gunakan wadah stainless steel atau plastik food grade; bebek logam konvensional tidak cocok untuk pengawetan.

4. Biarkan angsa direndam dalam anggur selama 8-12 jam di lemari es.

5. Sebelum dipanggang, potong apel menjadi 4-6 bagian, buang inti dan bijinya. Tidak perlu membuang kulitnya.

6. Isi angsa dengan apel (isi bagian dalam sekitar 2/3), kencangkan kulit di perut dengan tusuk gigi. Untuk keandalan, Anda dapat melewati utas kuliner melalui tusuk gigi atau cukup menjahit lubang.

Cara termudah untuk menutup lubang

7. Panaskan oven dengan suhu 180°C. Letakkan bangkai di atas loyang dengan punggung di atas, tuangkan di atas rendaman. Panggang angsa dalam oven selama 2-2,5 jam sampai matang (dagingnya mudah ditusuk dengan garpu, dan jus yang dikeluarkan di bagian paling tebal jernih). Setiap 30-40 menit, sirami bangkai dengan lemak yang terkumpul di bagian bawah loyang dan balikkan: pertama di satu sisi, lalu di sisi kedua, lalu di belakang, dan akhirnya di dada. Jika payudara memerah terlalu cepat, tutupi dengan kertas timah atau kurangi suhunya beberapa puluh derajat.

Angsa dalam oven adalah hidangan yang selalu diterima baik di meja pesta maupun di hari kerja. Secara efektif meletakkan burung kemerahan di atas piring, dan mendekorasi dengan elegan, akan mungkin untuk menaklukkan para tamu, dan setelah menyiapkan bangkai dengan soba atau nasi, Anda dapat memberi makan keluarga dengan sepenuh hati dan lezat saat makan malam.

Bagaimana cara memasak angsa di dalam oven?

Angsa berair, dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan di bagian luar, adalah hasil yang diinginkan dari pelaksanaan teknologi padat karya dan sederhana, tetapi sangat panjang.

Jika perlu, bangkai dibakar di atas api, sisa-sisa bulu dihilangkan, dan betina dipotong.
Hampir setiap resep untuk memanggang angsa dalam oven melibatkan pengasinan bangkai dalam rendaman cair atau dengan menggosok burung dengan campuran bumbu pedas dan semua jenis rasa.
Untuk memanggang, burung itu hanya diletakkan di atas loyang, ditempatkan di selongsong atau dibungkus dengan kertas timah.
Waktu memasak akan tergantung pada ukuran bangkai. Seekor angsa seberat dua kilogram akan memasak selama 2 jam. Untuk setiap 500 g berat tambahan, 30 menit ditambahkan ke waktu dasar.

Bagaimana cara mengasinkan angsa untuk dipanggang dalam oven?

Setelah mengambilnya sebelum dipanggang dalam oven, akan memungkinkan untuk memberi daging unggas catatan rasa yang diinginkan, melestarikan dan meningkatkan kesegaran alaminya. Selain itu, pengawetan akan melembutkan serat yang awalnya tidak selalu lembut dan memungkinkan Anda menikmati hidangan yang lembut dan lumer di mulut.

Merendam angsa selama 12 jam atau lebih dalam larutan cuka sari apel akan meningkatkan rasanya dengan menambahkan 2 sdm. sendok produk per 1 liter air.
Yang tidak kalah efektif adalah menggosok burung secara bergantian dengan sherry, garam, dan madu setiap 12 jam selama dua hari.
Seekor burung memperoleh rasa yang luar biasa jika disimpan selama beberapa jam dalam jus segar dari chokeberry, dan kemudian digosok dengan campuran bumbu dan rempah-rempah.
Semua jenis bumbu berdasarkan mustard, mayones, kecap, di mana semua jenis rempah-rempah, bawang putih, rempah kering atau segar aromatik ditambahkan secukupnya, selalu relevan.

Bagaimana cara memasak angsa utuh dalam oven?

Angsa dalam oven - resep yang dapat disesuaikan tanpa batas dengan mengubah komposisi rendaman. Namun, beberapa poin memasak dasar selalu tetap tidak berubah. Dalam proses memanggang di atas loyang terbuka atau dalam cetakan, burung harus disiram secara teratur dengan jus yang dihasilkan dan dibalik beberapa kali.

Bahan:

angsa - 1 buah;
bawang putih - 5 siung;
lemon - 0,5 buah;
bijak dan oregano - masing-masing 2 cubitan;
salam - 1 buah;
garam, merica, minyak.

Memasak

Burung itu digosok dengan campuran garam, merica, sage dan oregano dan dibiarkan semalaman.
Angsa diisi dengan bawang putih di semua sisi, diolesi dengan minyak, jus lemon dan ditempatkan dalam cetakan atau di atas loyang, masukkan laurel ke dalamnya.
Memasak angsa lebih lanjut dalam oven dilakukan dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 2–2,5 jam.

Angsa diisi dengan soba di dalam oven

Angsa dalam oven dengan soba dapat dimasak tanpa aditif atau dengan partisipasi komponen tambahan yang secara signifikan akan memperkaya rasa hidangan, membuatnya lebih ekspresif dan lebih kaya. Dalam hal ini, itu adalah jamur, plum, dan bacon. Anda dapat menambahkan buah-buahan kering lainnya, sayuran goreng atau segar.

Bahan:

angsa - 1 buah;
soba - 100 g;
jamur - 300 gram;
daging babi asap - 150 gram;
plum - 100 g;
wortel dan bawang - 1 pc.;
buah juniper - 5 buah;
bawang putih - 2 siung;
garam, merica, minyak.

Memasak

Angsa digosok di luar dengan juniper yang ditumbuk dalam lesung dengan garam, dan di dalam dengan bawang putih dan merica.
Goreng jamur dengan bawang, bacon, dan wortel, tambahkan soba rebus.
Isi bangkai dengan campuran, jahit.
Setelah beberapa jam memanggang pada 200 derajat, angsa dengan soba dalam oven akan siap.

Angsa di oven dalam foil

Angsa dalam kertas timah, dipanggang dalam oven, pasti akan menjadi berair dan lezat. Anda bisa memasak burung dengan campuran buah kering dengan apel, alih-alih Anda bisa menggunakan jeruk dengan atau tanpa kulitnya. Tidak berlebihan dalam komposisi akan sedikit dikeringkan dalam wajan sampai muncul aroma kenari.

Bahan:

angsa - 1 buah;
apel atau jeruk - 2 buah;
kacang - 150 gram;
aprikot kering - 150 g;
plum - 150 g;
madu dan mustard - 1 sdm. sendok
bawang putih - 2-4 siung;
garam, merica, minyak.

Memasak

Gosok angsa dengan garam, merica, biarkan selama 6-8 jam.
Potong buah dan apel kering, campur dengan bawang putih dan kacang, isi bangkai dengan campuran
Burung itu ditempatkan di antara dua lembar kertas timah, dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 240 derajat.
Angsa dipanggang selama 3 jam, menurunkan suhu 30 derajat setiap 30 menit.
Campur madu dengan mustard, buka foil, olesi bangkai dengan campuran.
Setelah 15 menit memasak lagi pada suhu 220 derajat, angsa dalam oven akan siap.

Angsa di lengan di oven - resep

Angsa dalam oven di selongsong akan menjadi lezat dengan atau tanpa isian. Tambahan untuk burung dapat berupa campuran dengan buah-buahan kering, apel, buah jeruk atau soba atau isian nasi, yang akan menjadi lauk yang lezat pada saat yang bersamaan. Kesedihan akan menambahkan batang seledri, yang harus digoreng bersama bawang dan jamur.

Bahan:

angsa - 1 buah;
nasi - 100 gram;
jamur - 500 gram;
bawang - 1 buah;
batang seledri - 1 buah;
kacang - 50 g;
kecap, mustard dan adjika - 3 sdm. sendok;
garam, merica, minyak.

Memasak

Gosok angsa dengan campuran kecap, mustard dan adjika, garam dan merica.
Nasi direbus, dicampur jamur goreng, bawang bombay dan seledri.
Burung itu diisi dengan isian, bangkai ditempatkan di selongsong, ditusuk dari atas.
Setelah 3 jam memanggang pada 180 derajat akan siap.

Potongan angsa di dalam oven

Angsa yang dipanggang dalam oven juga enak jika dimasak dalam potongan-potongan. Lebih mudah untuk merebus burung dalam panci yang dalam di bawah tutupnya, menempatkannya dalam bentuk yang ditutupi dengan kertas timah, atau menempatkannya di dalam selongsong. Dari bumbu, Anda bisa menambahkan bubuk kayu manis, jahe, paprika, kari, kemangi, bawang segar atau kering, bawang putih, sedikit madu dan jus lemon.

Bahan:

angsa - 2 kg;
minyak, jus lemon dan madu - 1 sdm. sendok
garam, merica, rempah-rempah.

Memasak

Angsa dipotong-potong, diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan campuran jus lemon, madu dan minyak, menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Setelah 2,5 jam mendekam pada suhu 180 derajat, angsa dalam oven akan siap untuk dimakan.

Angsa dengan kentang di oven

Dipanggang dalam oven, Anda bisa tampil dengan kentang. Umbi kecil digunakan utuh, sedangkan umbi besar dipotong menjadi beberapa bagian setelah dibersihkan. Jika Anda tidak ingin menambahkan bawang putih ke dalam isian, itu diganti dengan bawang, menggabungkannya dengan irisan wortel. Sebagai bumbu, campuran harum rempah-rempah Provence cocok.

Bahan:

angsa - 1 buah;
kentang - 1-1,5 kg;
bawang putih - 4-5 siung;
herbal provencal - 1-2 sejumput;
garam, merica, rempah-rempah untuk unggas, minyak.

Memasak

Gosok bangkai dengan garam, merica, rempah-rempah, biarkan semalaman.
Kupas kentang, bumbui dengan garam, bumbu, campur dengan bawang putih.
Angsa diisi dengan massa kentang, dijahit, diminyaki.
Burung itu dikirim dalam bentuk, di atas loyang, dalam selongsong atau kertas timah, untuk dipanggang selama 3 jam pada 180 derajat.

Angsa dengan apel yang dipanggang dalam oven - resep

Di dalam oven, tidak sia-sia bahwa dia biasa menghadiri pesta khusyuk. Hidangan tersebut memberikan rasa perayaan dan selalu diterima oleh para tamu dengan senang hati. Lebih baik memilih buah apel dari varietas asam. Pilihan yang ideal adalah Antonovka. Mereka hanya makan buah yang manis, ditambah dengan irisan lemon.

Bahan:

angsa - 1 buah;
apel - 700 gram;
bawang putih - 3 siung;
thyme dan marjoram - masing-masing 2 cubitan;
jus lemon dan minyak - 1 sdm. sendok
garam lada.

Memasak

Minyak, jus lemon, bumbu, garam dan merica dicampur, digosok dengan campuran angsa, dibiarkan selama 5 jam.
Apel disiapkan, dibumbui, dicampur dengan bawang putih dan rempah-rempah, diletakkan di dalam bangkai.
Hidangan disiapkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 2,5-3 jam.

Angsa dengan jeruk yang dipanggang dalam oven

Versi hidangan lainnya yang meriah adalah angsa di dalam oven dengan jeruk. Anda dapat menggunakan buah jeruk saja atau melengkapinya dengan apel manis dan asam dalam proporsi yang sama. Alih-alih rosemary, thyme segar atau kering, tangkai basil akan digunakan, dan kecap akan menggantikan campuran madu dan mustard secara kualitatif.

Bahan:

angsa - 1 buah;
jeruk - 4 buah;
apel - 4 buah;
bawang - 1 buah;
setangkai rosemary - 1 buah;
kecap asin - 3 sdm. sendok;
garam lada.

Memasak

Gosok bangkai dengan campuran garam dan merica di dalam dan luar.
Isi burung dengan seperempat apel, bawang, jeruk.
Mereka meletakkan angsa dalam cetakan atau piring angsa, menuangkan air per sentimeter dan mengirimkannya untuk dimasak selama 30 menit pada suhu maksimum.
Tutup wadah dengan kertas timah atau penutup, kecilkan api hingga 180 derajat dan masak hidangan selama 2 jam.
Lepaskan kertas timah dan cokelatkan burung selama 30 menit lagi, gosok secara berkala dengan kecap.

Angsa dalam adonan dipanggang dalam oven

Memasak angsa di rumah dalam oven dalam adonan akan memungkinkan Anda mendapatkan rasa daging yang paling berair. Isinya bisa berupa apel, jeruk, campuran buah-buahan kering, soba rebus dengan jamur, atau, seperti dalam kasus ini, bermacam-macam kentang, bawang, wortel, dan bawang putih, dibumbui dengan bumbu Italia.

Bahan:

angsa - 1 buah;
kentang - 5 buah;
wortel - 1 buah;
bawang - 2 buah;
bawang putih - 3 siung;
adonan pangsit - 1 kg;
Herbal Italia - 2 sejumput;
garam, merica, penyedap rasa.

Memasak

Bumbui angsa dengan garam, merica, bumbu, biarkan selama 5 jam.
Isi burung dengan irisan kentang, bawang, wortel dan bawang putih, dibumbui dengan bumbu.
Adonan diremas, seperti pada pangsit, setelah 40 menit mereka menggulung dan memasukkan bangkai angsa ke dalamnya, membuat beberapa tusukan.
Hidangan dipanggang pada 200 derajat selama 2,5 jam.

Fillet angsa di dalam oven

Angsa yang luar biasa berair dan kemerahan dengan madu dan mustard di dalam oven akan menjadi hidangan tingkat restoran jika Anda menggunakan dada angsa pada kulitnya untuk memasaknya. Menggoreng daging dalam wajan akan menyegelnya dari semua sisi dan menyimpan semua jus di dalamnya, dan pemanggangan berikutnya akan menjadi kunci kelembutan internal dan kelembutan rasa.

Bahan:

dada angsa (fillet) - 2 buah;
madu dan mustard - masing-masing 1 sendok teh;
bawang putih - 2 siung;
garam, merica, paprika, bawang putih kering, minyak.

Memasak

Potong kulit payudara di sepanjang perimeter melintang ke daging.
Campuran lada, garam, paprika dan bawang putih kering dioleskan ke daging burung, dan dagingnya dibaringkan dengan kulit menghadap ke bawah dalam minyak panas.
Setelah kecoklatan, balikkan dada dan goreng di sisi lain, taruh bawang putih yang dihancurkan di sebelahnya.
Daging dimasukkan ke dalam cetakan, diolesi dengan campuran madu dan mustard, ditutup dengan kertas timah dan dimasak dalam oven pada suhu 180 derajat selama 20-30 menit.

Bagaimana cara memasak angsa liar di dalam oven?

Angsa liar dalam oven - resep yang membutuhkan pra-perendaman dan pengasinan. Garam secukupnya harus dilarutkan dalam air dingin, cuka, bawang cincang harus ditambahkan dan permainan harus direndam dalam campuran selama sehari. Setelah direndam, Anda bisa mulai mengasinkan dalam campuran madu dan anggur atau pilihan Anda lainnya.

Daging angsa disiapkan untuk makanan sehari-hari dan untuk liburan. Selain itu, angsa yang dimasak dengan terampil mungkin menjadi sorotan dari program meja perjamuan. Ada banyak cara untuk mengolah daging seperti itu: menggoreng, merebus, merebus, serta memanggang dalam oven. Yang terakhir mungkin yang paling spektakuler dalam hal meja pesta. Mengetahui resepnya dan memiliki beberapa trik sederhana memasak burung ini, Anda bisa memanggang angsa yang begitu lezat sehingga semua tamu akan senang.

Fitur pilihan daging

Pilihan daging yang tepat sangat mempengaruhi rasa hidangan jadi. Jadi, angsa berusia tiga bulan akan memasak lebih cepat dan jauh lebih lembut daripada angsa berusia enam bulan. Jika Anda membeli angsa yang berumur enam bulan atau lebih, maka angsa itu lebih cocok untuk isian daripada untuk memanggang sederhana.

Untuk menentukan usia burung selama seleksi, Anda perlu melihat cakarnya. Pada individu muda, mereka berwarna kuning, fleksibel. Tulang dada akan lunak, seperti ayam.

Anda juga perlu memperhatikan berat dan dimensi bangkai. Angsa seberat 6 atau 7 kilogram tidak dapat masuk ke dalam setiap oven, dan ia akan memasak selama 5 jam, tidak kurang. Sangat optimal untuk membeli bangkai dengan berat 2 hingga 4 kilogram. Ini akan memakan waktu sekitar 3 jam untuk memasak. Untuk menghitung waktu, Anda dapat melanjutkan dari aturan bahwa setiap kilogram daging unggas dimasak selama 1 jam.

Persiapan untuk memanggang

Jika diputuskan untuk memanggang bukan dalam selongsong, tetapi bangkai yang benar-benar utuh, maka angsa tidak perlu dipotong. Benar, burung dari peternakan harus diperiksa dengan cermat dan, jika perlu, dipetik, setelah sebelumnya dicelupkan ke dalam air mendidih. Falang ekstrem sayap harus dipotong. Jika cakarnya tidak dipotong selama penyembelihan, maka Anda harus melakukan ini sebelum mengirim bangkai ke oven.

Dianjurkan juga untuk memotong kelebihan lemak dari leher, ekor dan perut. Benar, angsa muda tidak memiliki begitu banyak.

Daging angsa adalah daging sedemikian rupa sehingga bumbunya benar-benar dapat berubah. Sebelum memanggang, disarankan untuk menggosok bangkai dengan garam, diambil dengan kecepatan 1 sendok teh per kilogram berat. Untuk membuat hidangan jadi lebih harum, Anda juga bisa menambahkan bumbu Provencal ke dalam garam. Anda harus menggosok tidak hanya di luar, tetapi juga di dalam. Kemudian Anda dapat melakukannya dengan dua cara: bungkus angsa dalam tas dan kirimkan ke lemari es, atau tuangkan dengan anggur putih, jus apel, atau cuka sari apel. Tentu saja, tidak dalam bentuk murni: ambil 2 sendok makan cairan per 1 liter air.

Beberapa menggunakan jus cranberry atau jus chokeberry untuk bumbunya. Benar, ini tidak memengaruhi kelembutan, tetapi hanya membuat hidangan lebih harum.

angsa panggang

Jika Anda berencana untuk memanggang bangkai tanpa isian, maka letakkan di rak kawat, di mana wadah air tahan api ditempatkan. Menguap, itu tidak akan membiarkan daging mengering terlalu banyak selama proses memasak.

Jika diputuskan untuk membuat angsa panggang yang diisi, mulailah segera sebelum mengirimnya ke oven. Untuk ini, angsa direndam tanpa direndam dalam cairan. Apel asam dan madu sering digunakan sebagai isian.

Bangkai harus diisi dengan apel yang sudah dikupas, dari mana intinya telah dihilangkan. Anda bisa mengolesinya dengan madu. Dari atas, angsa digosok dengan campuran minyak zaitun dan bawang putih yang diperas melalui pemeras bawang putih. Selain itu, yang terakhir tidak dapat disesali - semakin banyak, semakin aromatik hidangan yang sudah jadi.

Angsa disajikan panas, secara keseluruhan, dan dipotong dan dibagi menjadi beberapa bagian langsung di atas meja.

Rahasia kelembutan dan kesegaran angsa panggang

Yang paling empuk adalah angsa yang dipanggang di lengan. Benar, mencapai kerak yang renyah tidak akan mudah. Anda perlu memotong selongsong 10 menit sebelum akhir memasak dan membiarkan daging matang tanpa film.

Daging paling lembut direndam dalam krim asam dengan rempah-rempah. Pilihan sederhana namun efektif lainnya adalah dengan mengambil 4-5 liter air dan 2 sendok makan garam. Panaskan air, larutkan garam di dalamnya lalu rendam daging dalam larutan ini semalaman atau minimal 5-6 jam.

Ada yang lebih suka merendam daging angsa dalam susu tanpa bumbu atau garam. Hidangan yang sudah jadi, dalam hal ini, ternyata pedas, tetapi rasanya aneh dan tidak semua orang akan menyukainya.

Biarkan angsa Anda menjadi yang paling enak! Selamat makan!

Resep angsa dengan foto langkah demi langkah

Rendam angsa dalam larutan air dan garam semalaman, lalu rendam dalam saus Tkemali. Kami memotong apel, mencampur dengan ketumbar dan adas, mengisi bangkai angsa dengan isian. Kami mengirim burung dan kentang ke selongsong, mengikat dan memanggang selama 2,5 jam dalam oven.

Gosok angsa dengan campuran garam dan rempah-rempah dan rendam selama 2 jam di lemari es. Kemudian isi dengan bawang dan apel, jahit kulitnya dengan benang tebal atau kencangkan dengan tusuk gigi. Panggang selama 2-2,5 jam dalam oven.

Pertama, goreng potongan angsa menjadi kerak, lalu rebus selama 10 menit dalam jus tomat. Tuang ke dalam piring tahan oven. Oleskan kentang, bawang, dan wortel dengan bumbu di atasnya. Panggang selama satu jam dalam oven.

Hidangan angsa panggang sangat cocok untuk hidangan panas utama di meja Tahun Baru atau liburan keluarga lainnya. Jadi, mari kita berkenalan dengan resep angsa bersama dan mencari tahu semua nuansa dan trik yang perlu diketahui nyonya rumah.

Angsa adalah burung yang istimewa. Dan pendekatan persiapannya membutuhkan pendekatan khusus.

Pertama, itu adalah burung yang agak besar. Kedua, sangat berminyak. Butuh waktu lama untuk mempersiapkannya, karena daging angsa jauh lebih keras daripada daging ayam atau bebek. Jadi, baik mengasinkan atau merebus untuk waktu yang lama. Dan lebih baik dari keduanya.

resep panggang angsa

Bahan-bahan untuk membuat angsa yang juicy dan lembut:

bangkai angsa;
5-6 apel dari berbagai jenis asam (misalnya, Antonovka, Simirenko);
2 bawang;
1 wortel;
minyak sayur untuk menggoreng.

Untuk rendaman:

1 telur;
2 sendok makan minyak sayur;
satu sendok makan mustard;
setengah gelas mayones;
setengah gelas cuka sari apel;
bumbu, garam, merica.

Pertama-tama, angsa perlu dicuci dan dibersihkan dari sisa-sisa bulu. Periksa bangkai dengan hati-hati dan gunakan pisau atau pinset untuk menghilangkan semua "tunggul" dari bulu. Buang lemaknya. Jangan memotong lemak - itu tidak akan berlebihan. Saat memasak angsa di oven, lemaknya akan meleleh dan mengairi daging, mencegahnya mengering. Ya, dan lemak angsa sendiri tidak boleh disebut berkalori tinggi, mudah dicerna dan dianggap mudah bagi tubuh manusia. Maka akan lebih baik jika Anda menggiling bangkai. Bilas lagi.

Saat memotong bangkai, gunakan hanya pisau tajam. Jika tidak, potongan daging tidak akan rata atau pisau akan terlepas.

Trik lain saat memotong bangkai (dan bukan hanya angsa) adalah dengan meletakkan beberapa lapis tisu di bawah talenan. Jadi papan tidak akan tergelincir, dan akan jauh lebih nyaman untuk dipotong.

Hal yang sangat penting saat memotong dan membersihkan bangkai angsa adalah dengan memotong bagian ekornya. Pada bagian ini, burung memiliki kelenjar khusus yang dapat merusak rasa dan aroma masakan yang dipanggang.

Kemudian Anda bisa memasak angsa dengan dua cara - utuh dan dipotong-potong. Metode terakhir membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit. Dengan bangkai utuh, Anda harus "berkeringat" sedikit agar dagingnya benar-benar matang dan menggugah selera serta lembut. Panggang, bagaimanapun, harus dalam oven, Anda dapat menggunakan pemanggang listrik, jika ada. Dimungkinkan untuk menggunakan selongsong kuliner atau foil makanan yang dilipat menjadi beberapa lapisan.

Tetapi sebelum dipanggang, bangkai atau potongan angsa harus diasinkan secara menyeluruh - ini akan memakan waktu 4 hingga 10 jam, tergantung pada ukuran potongan atau berat bangkai itu sendiri.

Bagaimana cara mengasinkan potongan angsa?

Anda dapat menggunakan salah satu bumbu berikut. Bumbu pertama tercantum dalam resep utama artikel.

resep rendaman cuka sari apel

Lumuri daging angsa dengan garam dan rempah-rempah. Jika Anda suka bawang putih, tambahkan ke gosok. Masukkan daging ke dalam mangkuk kaca atau enamel.

Kocok telur, tambahkan mayones dan cuka sari apel. Tuang saus di atas potongan angsa. Tekan-tekan dengan piring atau tutupnya agar potongannya terendam merata di dalam bumbunya. Dan masukkan ke dalam kulkas selama 6-10 jam.

resep bumbu mustard

Anda membutuhkan mustard meja biasa. Jika Anda lebih suka hidangan yang lebih pedas, pilih mustard dengan lobak. Ambil juga garam, saus mayones, sedikit minyak sayur dan kecap. Campur bahan dalam mangkuk dan gosok bersih dan dicuci, serta bangkai angsa kering dengan campuran ini dari semua sisi internal dan eksternal.

Rendam di atas meja (bisa dilepas di tempat yang sejuk) selama kurang lebih 4 jam. Jika Anda telah memotong potongan bangkai, 3 jam sudah cukup.

Resep bumbu rempah dan bumbu pedas

Untuk campuran bumbu dan rempah-rempah, campuran siap pakai yang biasa "Untuk daging", "Untuk unggas" sangat baik. Mereka biasanya mengandung bumbu pedas. Atau Anda bisa membuat campuran Anda sendiri. Ambil dalam proporsi yang sama bahan-bahan berikut:

paprika merah;
lada hitam bubuk;
Rosemary;
Sage;
Timi;
ketumbar.

Mempersiapkan Bahan Sebelum Memanggang

Saat angsa direndam, keluarkan dari lemari es. Nyalakan oven dengan suhu 180˚C. Sambil menunggu panas, siapkan bahan lainnya untuk memanggang.

Bawang dan wortel, sudah dicuci dan dikupas, cincang halus. Bawang bisa di setengah cincin. Wortel - sedotan tipis atau parut.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan penggorengan. Anda dapat menambahkan potongan kecil lemak babi segar, asin atau asap di sini. Saat mentega menghangat, dan lemak babi sedikit meleleh dari potongannya, masukkan angsa ke dalam wajan. Goreng di semua sisi sampai setengah matang dan angkat dengan hati-hati. Sekarang penting untuk memberi permukaan bangkai rona kemerahan yang indah.

Nasihat! Jika Anda merebus angsa dalam air dengan rendaman sebelum digoreng, dagingnya pasti akan benar-benar digoreng dan direbus dalam masakan berikutnya.

Tuang bawang dan wortel ke dalam sisa minyak dari angsa. Aduk sesekali, pastikan bawang tidak gosong, goreng sampai empuk.

Opsi pengisian bahan bakar lainnya

Tidak perlu menggunakan sayuran untuk memasak angsa. Anda dapat menggunakan produk berikut untuk mengisi bangkai atau memasak potongan daging:

apel asam;
dengan rasa madu bunga alami;
segenggam cranberry atau lingonberry, Anda bisa kismis.

Anda dapat menambahkan buah-buahan lain atau buah-buahan kering sesuai dengan keinginan Anda:

pir, prem, anggur tanpa biji;
aprikot kering, plum, dogwood diadu.

Angsa mendekam untuk kelembutan dan kesegaran

Tempatkan potongan angsa panggang di piring angsa. Bagilah apel yang diiris secara merata. Taburi dengan bawang goreng dan wortel. Hanya saja, jangan menumpahkan minyak. Lemak dari angsa akan cukup panas, minyak berlebih sama sekali tidak diperlukan di sana. Dan isi semuanya dengan rendaman, di mana potongan daging diletakkan.

Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven. Setelah 30 menit, kecilkan api menjadi 150˚С dan biarkan merana selama beberapa jam.

Anda bisa mengemas angsa dengan rendaman di lengan kue. Dan kemudian ke angsa. Yang utama adalah piringnya tertutup dan dalam. Karena lemak dari potongan masih akan banyak dipanaskan.

Jika memasak angsa utuh, masukkan semua sayuran dan apel ke dalam bangkai bersama dengan sisa bumbunya. Dan saat memanggang, pastikan untuk menyirami bangkai secara berkala dengan lemak dan jus daging yang dikeluarkan.

Resep masakan lainnya

Bilas bangkai angsa dengan baik dan bersihkan dari sisa bulu, potong pantatnya.
Rebus bangkai sampai setengah matang dalam panci besar, dimungkinkan dengan makanan asam (pasta atau jus tomat, jus lemon atau jeruk nipis).
Kemudian masukkan foil makanan atau kertas roti ke dalam cetakan yang dalam atau piring angsa khusus.
Letakkan bangkai angsa yang diolesi garam di atas kertas. Sebarkan tangkai rosemary - jangan dipotong.
Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah atau dua jam untuk memanggang pada suhu 180 ° C.

Dan untuk apa hiasannya?

Saat burung sedang memasak, rebus kentang tumbuk atau bubur untuk lauk. Sayuran irisan segar juga cocok.

Setelah angsa direbus, keluarkan dari rendaman dan lelehkan lemak ke dalam mangkuk terpisah.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan hidangan angsa dengan kue tar tua atau anggur merah kaya cahaya. Contoh minuman tersebut adalah:

Cabernet;
Shiraz;
Pinot Noir.

Anggur putih juga cocok, serta anggur dengan nada buah yang halus.

Beberapa trik yang perlu diperhatikan agar daging angsa empuk dan lembut:

Memasak angsa memerlukan beberapa proses berturut-turut. Yang pertama adalah pencairan jika Anda memiliki bangkai beku. Itu harus bertahap, misalnya, meninggalkan bangkai selama sehari di lemari es atau di balkon. Saat dicairkan dalam air, banyak nutrisi daging hilang - ini adalah cara terburuk.
Fakta penting lainnya adalah jangan terlalu matang dalam oven, jika tidak daging akan menjadi kering. Perhatikan bangkai saat memanggang. Jika dagingnya terbakar, tetapi bagian dalamnya masih mentah, matikan api kompor dan tambahkan sedikit air panas ke loyang atau rebusan angsa (tergantung pada apa Anda memasak hidangan).
Ada banyak bumbu untuk unggas. Gunakan bumbu asam dan sedikit pahit. Jangan takut, dagingnya tidak akan pahit. Ambil sawi, lobak, bawang putih dan bawang bombay. Hanya saja, jangan berlebihan. Jangan gunakan bumbu yang terlalu asin, jika tidak daging tidak akan empuk. Daging melunak dengan baik hanya di lingkungan asam - itu adalah jus lemon (atau jeruk lainnya), cuka meja, balsamic atau apel, jus apel dari varietas buah asam.
Bumbunya harus benar-benar merendam burung, untuk ini, potongan kecil dibuat dengan pisau tajam di seluruh bangkai. Jika memanggang angsa utuh, potonglah tanpa merusak kulitnya - ini akan sedikit merusak penyajian hidangan. Dalam hal ini, impregnasi akan berkualitas tinggi dan penampilan angsa akan menggugah selera.
Angsa toko jauh lebih cepat dimasak daripada buatan sendiri. Dengan yang kedua, manipulasi tambahan harus dilakukan. Celupkan burung selama satu menit ke dalam air mendidih atau celupkan ke dalam rendaman (satu sendok makan cuka per liter air). Setelah itu, Anda dapat melanjutkan ke rendaman biasa, seperti untuk toko.
Angsa yang dimasak dalam pot akan sangat enak dan empuk.
Beberapa ibu rumah tangga menyarankan agar daging angsa berair, harus disiram setiap 20 menit saat menggoreng dan di dalam oven.

Mengetahui semua seluk-beluk dan trik memasak, angsa akan menjadi sangat lezat.

Anda mungkin juga menyukai:

Bagaimana cara memasak ayam tembakau dalam oven?
Bagaimana cara memasak daging sapi azu dengan mentimun?
Cara memasak casserole kentang dan daging cincang.
Bagaimana cara membuat cokelat panas dari bubuk kakao di rumah?

Ada kategori produk seperti itu - simbol, yang persiapannya menyatukan seluruh keluarga, teman, dan kenalan di meja. Biasanya, ini adalah hidangan daging, dan disiapkan untuk waktu yang cukup lama dan intens. Angsa hanyalah salah satu dari kasus itu. Dimasak utuh, rasanya sangat enak, tampilannya sangat mengesankan, dan aroma masakan ini langsung membuat kenyamanan rumah terkonsentrasi dan manjur.

Bagaimana cara memasak angsa? Angsa sulit dan mudah dimasak. Susah, soalnya angsanya lumayan besar bisa jadi keras, biarpun masaknya 3 jam, tapi gampang kok, karena angsa itu sebenarnya masak sendiri, tinggal dibantu aja. sedikit dan tidak merusak apa pun. Seperti biasa, asisten utama dalam memasak angsa adalah rasa proporsi, serta ketersediaan waktu luang, alat yang diperlukan, bahan-bahan, oven yang baik dengan loyang yang rata (atau angsa, mana yang lebih baik), dan angsa itu sendiri, tentu saja.

Angsa adalah burung besar, dapat mencapai ukuran yang sangat penting untuk oven Anda. Saat memilih angsa, pikirkan seperti apa rasanya di dalam oven, perlu diingat bahwa angsa tidak hanya harus masuk secara keseluruhan tanpa menyentuh dinding, tetapi juga memiliki persediaan ruang kosong yang baik. Kaldu ini penting untuk operasi yang mungkin diperlukan selama proses memasak, karena akan sangat sulit untuk mengubah burung yang sangat panas yang baru saja memasuki oven.

Angsa segar bisa jadi keras saat dimasak. Jika ini tidak kritis, Anda dapat membual bahwa "dia baru saja berjalan, dan sekarang Anda memakannya," dan jika Anda menginginkan kelembutan, Anda harus menahan angsa terlebih dahulu. Untuk angsa segar ini, petik (buang sisa bulunya), isi perutnya dan biarkan di lemari es selama beberapa hari. Mungkin akan memakan waktu lebih sedikit. Anehnya, angsa yang berbaring akan lebih lembut.

Metode alternatif cara memasak angsa adalah dengan mengasinkannya dan menggosoknya dengan bumbu setelah dikupas dan dicuci, diikuti dengan penuaan selama beberapa hari (atau setidaknya 6-8 jam) di lemari es.

Cara lain untuk memasak angsa dengan melunakkan daging angsa segar:

Buat larutan cuka sari apel yang lemah dalam air dan rendam angsa semalaman.
Parut angsa yang dipotong dengan merica dan garam dan tuangkan anggur putih (sedang), bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
Parut angsa yang sudah dikupas dan dicuci dengan campuran cranberry, garam, dan rempah-rempah yang dihancurkan.
Tusuk angsa yang sudah disiapkan dengan garpu tajam dan gosok dengan jus chokeberry.

Untuk menyiapkan angsa, Anda perlu:

Pisau tajam.
Papan potong.
Benang putih tebal.
jarum gipsi.
Apel (Antonovka atau varietas asam manis serupa). Ambil dengan margin - mereka selalu kekurangan pasokan.
Hijau (peterseli, adas, marjoram).
Rempah-rempah dan rempah-rempah (lada, paprika, jinten, cengkeh, pala, kayu manis, adas bintang, juniper berry, garam).
Piring angsa atau loyang besar dengan sisi tinggi.
Alat perputaran.
Semangkuk air di rak paling bawah oven.

Bilas angsa yang beristirahat secara menyeluruh, biarkan kering dan gosok dengan garam. Ini harus dilakukan terlebih dahulu agar tidak hanya kulitnya yang asin, tetapi juga sebagian dagingnya. Gosok angsa asin dengan bumbu. Rempah-rempah yang ideal dalam hal ini dapat dianggap sebagai campuran marjoram dan lada hitam. Lapisi permukaan luar dan dalam dengan tebal dengan campuran ini. Biarkan selama setengah jam. Sudah waktunya untuk apel. Namun, isiannya bisa apa saja, dan Anda bisa melakukannya tanpanya sama sekali, tetapi dengan apel, menurut banyak orang, Anda mendapatkan angsa yang paling enak. Ini adalah klasik.

Antonovka paling cocok untuk dipanggang dengan angsa. Varietas ini keras, mentolerir lama mendekam dalam oven, tidak kehilangan penampilannya dan memiliki efek paling menguntungkan pada daging angsa. Sebenarnya, sebuah apel menggantikan lemon di sini, tetapi pada saat yang sama, Anda dapat memasukkan lebih banyak apel, dan mereka akan menambahkan rasa unik mereka sendiri ke dalam hidangan. Siapkan sedikit lebih banyak apel daripada yang tampaknya cukup. Apel kehilangan volume selama proses pengelupasan, dan mereka dengan mudah tidak cukup. Cuci apel hingga bersih, potong menjadi 4 bagian, buang intinya dan buang kulitnya. Beberapa apel akan masuk ke dalam, beberapa bisa diletakkan di sekitar angsa di atas loyang. Setelah mengisi angsa dengan apel, jahit bagian dalam dengan seutas benang. Mengapa putih? Putih tidak akan menumpahkan, dan cat tidak akan masuk ke makanan. Benang harus kuat, terbuat dari serat alami dan cukup tebal, Anda tidak bisa sering menjahit - akan lebih mudah untuk menariknya keluar.

Jadi, angsa diisi dan menunggu untuk dimasak. Jangan lupa untuk mengikat kakinya jika menonjol, ikat dan kencangkan semua bagian yang menonjol seaman mungkin, sehingga Anda akan menyelamatkan diri dari operasi dan pembakaran yang tidak perlu, yang pasti bisa terjadi jika kaki angsa yang gemuk menyentuh dinding oven.

Pilihan hidangan di mana semuanya akan dimasak sangat penting. Latihan menunjukkan bahwa bahkan loyang dengan sisi 5 cm bisa terlalu kecil untuk seekor angsa. Bagaimanapun, ketinggian sisi harus setidaknya 5 sentimeter, jika tidak, Anda berisiko mengisi seluruh oven dengan lemak, yang berarti: dinginkan, cuci, pindahkan ke piring baru, panaskan oven - kehilangan waktu, setidaknya satu jam. Lebih baik segera memilih hidangan berdasarkan ukuran. Ideal dalam hal ini dapat dianggap sebagai mangkuk angsa dengan volume 5 liter atau lebih, dengan sisi tinggi dan dinding tebal. Ini adalah hidangan yang agak spesifik, tidak semua orang memilikinya. Opsi kedua adalah bejana keramik besar dengan volume yang sama. Ini bahkan lebih spesifik dan lebih mahal, tetapi juga memasak lebih baik dalam keramik. Untuk loyang, jangan lupa siapkan spatula kayu atau plastik dan garpu. Garpu harus seukuran spatula yang sama dan memiliki 3-4 tine. Mereka akan nyaman untuk membalikkan angsa di atas loyang.

Oven sudah dipanaskan, angsa sudah siap dan menunggu, piring ditemukan. Tuang air setinggi 1-2 cm ke dalam piring, letakkan angsa di atasnya, dan Anda bisa memasukkannya ke dalam oven. Jangan menaruh apel untuk pembungkus - mereka akan terbakar. Mulailah membungkusnya di sekitar burung sekitar 40 menit sebelum akhir memasak. Harap dicatat bahwa tergantung pada ukuran burung dan sifat-sifatnya, serta karakteristik oven dan piring, waktu memasak bervariasi dari 1,5 hingga 3 jam! Detail kecil: terkadang kaki dan sayap cenderung terbakar. Itu tergantung pada oven - dalam beberapa semuanya baik-baik saja, tetapi dalam beberapa mereka terbakar. Anda dapat memperbaiki situasi dengan mengenakan "topi" yang terbuat dari aluminium food grade pada setiap elemen yang menonjol. Untuk 15-20 menit pertama, pertahankan suhu oven di atas rata-rata - 250-270 ° C, lalu turunkan menjadi 220 ° C, dan 40 menit atau satu jam terakhir dapat disimpan pada 180-200 ° C. Bagaimanapun, kontrol dengan mata. Lebih baik jika suhunya lebih rendah, tetapi waktu memasaknya lebih lama, jika tidak angsa akan segera menjadi berkulit dan tidak dipanggang di dalamnya.

Rempah-rempah. Saat memilih rempah-rempah untuk angsa Anda, dipandu oleh selera Anda sendiri dan jangan lupakan para tamu. Lada hitam yang baru digiling lebih baik, bumbu bisa dikeringkan, sisanya hanya secukupnya. Jika tidak ada kepastian, maka satu lada dan rempah sudah cukup (bahkan adas juga cukup). Sebagai alternatif, Anda bisa membuat campuran lada dengan bumbu dan bumbu tambahan. Hati-hati dengan buah juniper dan cengkeh - mereka dapat ditambahkan beberapa hal - dalam 2 jam mereka akan memberikan aroma yang diinginkan. Badian dapat ditambahkan sedikit lagi. Hancurkan atau giling jinten menjadi fraksi kecil.

Nyalakan oven angsa dengan punggung menghadap ke bawah, setelah 20 menit balikkan ke dada dan kecilkan api. Baste dari waktu ke waktu dengan lemak yang diberikan dan balikkan bangkai setiap setengah jam atau lebih. Jangan lupa tentang apel yang dimaksudkan untuk melapisi angsa di semua sisi. Masukkan dalam 40 menit sebelum selesai. Alih-alih apel, Anda bisa meletakkan kentang. Lumuri angsa dengan lemak sedikit lebih sering daripada Anda membaliknya. Saat semuanya sudah siap, tarik benang dari angsa, dan tiriskan lemaknya ke dalam stoples terpisah, itu akan tetap berguna.

Apel bukan satu-satunya isian angsa klasik. Anda dapat menggunakan asinan kubis (bersama dengan apel), jeruk, lemon dan jeruk keprok, soba dengan bawang, oatmeal dan sereal lainnya, ceri dan ceri, dan anggur putih tidak akan sakit. Angsa dengan bubur soba dapat dianggap sebagai hidangan liburan klasik Rusia. Biasanya hidangan seperti itu disiapkan untuk Natal. Isi dibuat dari menir soba yang dikeringkan dalam wajan dengan bawang. Keunikan persiapannya adalah sebelum memasak angsa, angsa itu disiram dengan air mendidih. Hal ini dilakukan agar pori-pori pada kulit tertutup, dan lemak akan masuk, dan tidak keluar. Dengan demikian, bubur jenuh dengan lemak, dan seluruh hidangan dimasak secara merata dan utuh.

Ada cara lain untuk memanggang burung - di atas botol. Singkatnya, bagian dalam dan tulang dada dikeluarkan dari angsa, sebuah botol ditempatkan di dalamnya, di mana apel, beri, sayuran ditempatkan di sekitarnya. Semuanya dijahit dan dipanggang.

Saya tidak akan menjelaskan pilihan memanggang angsa dengan apsintus, karena, pertama, rasanya spesifik, dan kedua, apsintus membutuhkan penanganan yang jauh lebih halus daripada ramuan aromatik biasa. Tapi pengisian quince untuk angsa akan menjadi win-win. Untuk melakukan ini, ambil 500 g buah quince yang sudah dikupas dan dibuang bijinya, cincang halus dan campur dengan satu sendok makan gula, lada hitam yang baru digiling, dan garam. Anda bisa menambahkan kayu manis dan adas bintang. Isi quince dapat digunakan dengan apel. Pilihan yang sangat baik adalah campuran apel dan cranberry, cranberry dan asinan kubis, atau isian ceri-ceri.

Anda dapat menyajikan kentang (direbus atau dipanggang), salad sayuran segar, asinan kubis dan kol segar, sayuran hijau dan acar ke hidangan yang sudah jadi. Di lauk, fokus pada sayuran segar dan selada. Biarkan kentang menjadi sangat sedikit.

Anggur merah secara tradisional disajikan dengan angsa. Pilih wine kering yang kaya tanin, kental dan cukup kuat. Anggur harus memiliki keasaman tinggi, rasa matang, cukup umur. Burgundy dan Bordeaux atau anggur berdasarkan varietas Merlot dan Cabernet Sauvignon sangat cocok.