Sup Piti (masakan Azerbaijan). Masakan Azerbaijan. sup piti. resep

sup piti- hidangan tradisional Azerbaijan, sangat aromatik dan mengenyangkan. Ini sup kacang polong, jadi mungkin membingungkan banyak orang, tapi jangan kesal, karena Anda mungkin belum pernah mencoba sup kacang yang begitu enak. Sup kami memerlukan beberapa bahan yang tidak biasa, jadi ini mungkin membuat proses persiapannya sedikit sulit, tetapi bagaimanapun juga, Anda dapat dengan mudah menggantinya.

Bagaimana cara membuat sup Piti Azerbaijan?

Di tanah kelahirannya, sup ini selalu diolah dengan daging domba, sehingga bisa menimbulkan masalah. Jika Anda tidak bisa membeli daging domba, gunakan daging sapi segar pada tulangnya.

Jadi, untuk supnya kita membutuhkan:

Daging domba di tulang, 750g.
. Lemak ekor lemak (asalkan dagingnya tidak terlalu berlemak), 50g.
. Bawang bombay, 2 buah.
. Kentang, 4-5 buah.
. Buncis, 150g.
. Cherry plum (bisa diganti dengan plum)
. Pasta tomat, 1 sdm.
. Tanaman hijau
. Garam

Berikut daftarnya, Anda bisa mengganti bahan-bahannya, namun disarankan tetap berpegang pada daftar yang ditentukan.

sup piti. Resep dengan foto.

1. Kami membagi daging kami menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam wajan. Isi dengan air sesuai dengan ketinggian daging.

2 . Letakkan di atas api sedang dan didihkan. Dari waktu ke waktu kami mengeluarkan busa. Segera setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan kaldu terus mendidih. Masak dalam mode ini selama 50 menit.

3. Masukkan buncis ke dalam kaldu. Perlu diingat bahwa kacang polong perlu direndam terlebih dahulu selama 5-6 jam.

5 . Sekarang kita perlu mencicipi kuahnya, jika kurang asin tambahkan garam. Kupas kentang, potong dadu dan masukkan ke dalam wajan. Kami juga menambahkan plum.

6. Segera setelah kentang empuk, tambahkan pasta tomat dan lanjutkan memasak hingga matang sepenuhnya! Sekitar 10 menit setelah menambahkan pasta tomat, sup akan siap. Anda bisa menyajikannya ke meja dengan menambahkan sayuran ke dalamnya.

Sup piti adalah hidangan tradisional masakan Azerbaijan yang populer, memiliki cita rasa khas yang sangat cerah dan tidak biasa. Biasanya sup piti dibuat dari daging domba dengan tambahan berbagai sayuran, buncis, cherry plum, quince, dan terkadang chestnut. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda tidak boleh menggunakan kacang polong biasa sebagai pengganti buncis, yang direbus menjadi bubur, dan Anda tidak boleh menggunakan daging sapi sebagai pengganti daging domba: maka Anda hanya akan mendapatkan hidangan yang sama sekali berbeda. Resep tradisional untuk membuat sup piti melibatkan penggunaan panci keramik (walaupun ada alternatif lain). Produk ditempatkan dalam pot berlapis-lapis.

Sup piti domba Azerbaijan - resep

Bahan-bahan:

• domba muda – 150-180 g;
• kentang – 3-4 buah. ukuran sedang;
• buncis (nagut) – 0,5 sdm.;
• lemak babi (lebih disukai ekor berlemak) – 15-20 g;
• bawang – 1 buah;
• cherry plum (atau plum, atau plum lainnya, lebih disukai asam) – 2-4 buah;
• cabai merah segar – 0,5-1 polong;
• khmeli-suneli - secukupnya;
• garam;
• pasta tomat – 1 sdm. sendok;
• bawang putih – 1 siung;
• berbagai herba segar (peterseli, daun ketumbar, tarragon, dll).

Persiapan

Perhitungan produk diberikan untuk 1 porsi.

Cuci buncis dan rendam dalam air dingin setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Cuci daging sampai bersih, keringkan dengan serbet bersih dan potong kecil-kecil (beratnya kurang lebih 30-50 gram). Masukkan ke dalam panci, masing-masing 3-4 buah, isi dengan air, tambahkan sedikit garam, tutup panci dengan penutup (jika tidak ada tutupnya, Anda bisa menutupinya dengan kertas timah) dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga suhu sedang, selama 40-50 menit, agar daging matang sempurna. Setelah waktu ini, tambahkan lemak ekor yang dicincang halus, kentang yang sudah dikupas dan dicincang, bawang bombay cincang, buah plum ceri (atau plum), kacang polong, pure tomat, bumbu dan merica ke dalam setiap panci. Campur semuanya, tutup dengan penutup dan masukkan kembali ke dalam oven selama kurang lebih 20 menit Sajikan dalam panci, bumbui dengan bawang putih cincang dan rempah segar aromatik.

Anda bisa menyiapkan sup piti sedikit berbeda.

Resep sup piti lainnya

Bahan-bahan:

• domba muda - sekitar 600 g;
• bawang bombay – 2 buah;
• buncis (nagut) – 2 sdm.;
• lemak babi (sebaiknya ekor berlemak) – sekitar 80 g;
• kentang – 4 buah. ukuran sedang;
• prem ceri – 12-16 buah;
• quince segar – 1 buah;
• paprika merah manis – 2 buah;
• tomat merah matang – 4 buah;
• cabai merah segar – 2 polong;
• bumbu untuk kaldu (merica, daun salam, cengkeh) - secukupnya;
• garam;
• bawang putih – 4 siung;
• herba segar (ketumbar, peterseli, tarragon, dll.).

Persiapan

Perhitungan produk diberikan untuk 4 porsi.

Masukkan daging domba yang sudah dipotong-potong ke dalam panci atau panci rebusan dan masak dengan sedikit air bersama bawang bombay, daun salam, cengkeh dan merica hingga daging empuk. Keluarkan busa dan lemak dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang. Keluarkan daging dari kaldu dan saring kaldunya. Buang bawang rebus dan bumbu bekas. Tempatkan 3-4 potong daging di setiap panci bersama dengan kentang cincang, irisan quince dan buah plum dan paprika manis, potong pendek. Tomat bisa direbus dengan air mendidih sebelum disimpan, tapi ini tidak penting. Tuang sedikit kaldu ke dalam setiap panci, bumbui dengan bumbu (opsional), tutup tutupnya dan masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.Cara ini, dalam beberapa hal, bahkan lebih nyaman, dan rasanya akan hampir sama . Sajikan sup piti, dibumbui dengan bawang putih cincang, cabai, dan bumbu aromatik.

Sup adalah komponen penting dari makanan manusia. Hidangan pertama berbeda: sayur, daging, keju, lentil. Masakan Azerbaijan sangat enak dan sehat sup piti. Internet penuh dengan variasi resep hidangan nasional, tetapi saya berani mengatakan bahwa saya tidak akan menyebutnya asli - itu hanya sup kacang dengan tomat.

Setelah menjalani separuh hidup saya di Baku, saya bisa mengatakan bahwa saya sering makan Piti, yang dimasak di keluarga kami. Tidak benar jika sup disiapkan secara eksklusif dalam panci. Mungkinkah jika seorang ibu rumah tangga tidak memiliki yang spesial, dia tidak akan bisa menyenangkan keluarganya dengan hidangan yang luar biasa?

Memasak sup Piti dalam panci

Rendam satu setengah cangkir kacang nukhut dalam air dingin.

Siapkan daging domba: cuci bersih, bagi menjadi beberapa bagian. Jumlah dagingnya minimal 500 gram. Selain daging buahnya, kami mengambil beberapa lutut domba - tulangnya pasti ada. Karena daging domba agak kering, tambahkan sedikit lemak ekor - potongan kecil 100 gram.

Isi semua bahan daging dengan air dan nyalakan api. Saat mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busanya.

Kami menyebarkan kacang polong yang sudah dicuci dan tujuh kentang yang sudah dikupas - tidak kecil, tetapi berukuran sedang. Kentang tidak perlu dipotong, cukup ditambahkan utuh.

Masukkan merica ke dalam wajan - 15-20 potong, tambahkan garam.

Jika diinginkan, tambahkan cherry plum ke dalam sup - ini diperlukan untuk menambah rasa asam.

Pada saat mendidih, kecilkan api seminimal mungkin agar perebusan aktif berhenti. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan biarkan selama 3-4 jam.

Perhatian: Supnya harus mendidih, tapi jangan sampai mendidih!

Saat Petey bersiap-siap, ibu rumah tangga bisa melakukan banyak pekerjaan rumah dan bahkan lari ke toko. Inilah yang membuat membuat sup begitu mudah: semua urusan mendesak sudah selesai, dan makan malam dimasak sendiri, tepat pada saat seluruh keluarga berkumpul.

Menjelang akhir proses memasak, siapkan sayurannya. Tambahkan sedikit kunyit untuk mendapatkan rona dan aroma emas. Cuci dan potong adas, peterseli, daun ketumbar. Sepuluh menit sebelum kesiapan, tambahkan 2-3 lembar daun salam dan tambahkan bumbu cincang - harus banyak.

Jika Anda mengikuti semua seluk-beluk persiapan, supnya menjadi transparan. Kentang tidak hancur, kacang polong bertambah besar tiga kali lipat - semuanya benar-benar utuh, tetapi sangat lembut. Beginilah jadinya Petey jika kamu tidak membiarkannya mendidih.

Tuang sup ke dalam mangkuk, tambahkan kentang, sepotong daging, dan kaldu dengan kacang polong. Beberapa orang menambahkan sedikit bawang putih, tapi ini tidak untuk semua orang.

Catatan: Kaldu domba sangat enak dan menyehatkan: agar-agar yang direbus dari daging dan tulangnya memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan, terutama kesehatan wanita.

Tentu saja di Azerbaijan sup piti dibuat dari daging domba dan lemak ekor. Namun, tidak semua orang menyukai daging yang kering dan baunya yang khas. Oleh karena itu, Anda bisa memasaknya dengan bahan dasar daging apa pun yang Anda suka. Yang utama jangan lupakan tulang rusuk atau tulang lainnya. Dan bagi orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya, cukup dengan tidak menambahkan lemak agar hidangannya menjadi makanan.

Chanaeva Natalia untuk majalah “Dengan Tanganmu”

Piti adalah sup milik masakan Azerbaijan. Saya mencoba sup ini pertama kali di sebuah pesta, dan sejujurnya, saya langsung terpikat dan jatuh cinta. Tentunya kini soto ini sedikit dimaknai dengan bahan-bahan yang lebih terjangkau sehingga bisa dibeli dimana saja dan kapan saja. Jadi, misalnya, chestnut mulai diganti dengan kentang, domba, atau sapi - soal preferensi selera. Tapi Anda pasti perlu menambahkan plum asam atau plum ceri, mint, dan buncis ke dalam sup.

Sup disiapkan dalam oven; lemak babi digunakan sebagai pengganti penutup untuk menutupi panci sup; selama memanggang, lemak babi berwarna kecoklatan. Secara tradisional, piti disajikan ke meja sebagai dua hidangan terpisah: di satu piring ada yushka dengan lavash, di piring lain ada daging, kentang, buncis, dan bawang bombay dengan tomat. Saya mengusulkan untuk beralih dari kata-kata ke tindakan, mari kita siapkan sup piti Azerbaijan di rumah.

Siapkan semua bahan sesuai daftar, siapkan juga dua panci atau satu panci tanah liat besar untuk oven.

Buncis harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin, Anda bisa membiarkannya semalaman atau selama tiga jam. Bagi saya, volume buncis bertambah dalam tiga jam. Kemudian tiriskan airnya.

Potong bawang bombay dan kentang muda menjadi potongan-potongan berukuran sedang.

Tempatkan 6-8 potong daging sapi atau domba di dasar setiap panci. Daging harus menutupi seluruh bagian bawah wajan. Saat kita mulai mengisi panci, sebaiknya nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu hingga 150 derajat.

Selanjutnya, sebarkan kentang dan bawang bombay di atas daging. Anda bisa mengambil bawang bombay biasa, harus dipotong menjadi cincin atau setengah cincin.

Letakkan segenggam buncis yang sudah direndam terlebih dahulu di atasnya. Anda juga harus menambahkan satu atau dua buah plum ke setiap pot.

Potong tomat menjadi kubus dan tambahkan ke setiap ramekin. Tuang sedikit air atau kaldu. Tambahkan mint kering.

Tutupi setiap cetakan dengan lemak babi. Tambahkan juga sumac, garam dan merica sesuai selera Anda. Selain itu, ada baiknya memasukkan setidaknya satu siung bawang putih ke dalam setiap cetakan. Panggang piti dengan suhu 150 derajat selama satu jam, lalu turunkan suhu menjadi 100 derajat, panggang lagi selama satu jam.

Sajikan sup piti Azerbaijan langsung dari oven.

Selamat makan!

Nah, saatnya mengeluarkan pot tanah liat tanpa glasir dari rak paling atas! Ini yang saya punya, pitishniki Azerbaijan tanpa kaca dan penutup. Mengapa tidak ada tutupnya? Kami akan memasak sup piti nasional Azerbaijan, sekitar tujuh atau delapan jam, di atas kompor, bukan di dalam oven.

Bagaimana piti disiapkan?

Sup piti membutuhkan waktu lama untuk disiapkan. Pemanasan tembikar sebaiknya dilakukan dari bawah, melalui dasar yang sempit. Lihatlah bentuk pot di foto saya. Selama memasak, piti tidak pernah mendidih, mendidih perlahan, ditutupi dengan sepotong lemak ekor sebagai pengganti penutup. Jika Anda tidak sabar dan cepat mengumpulkan bahan-bahan yang sama, masak bozbash brokat di atas kompor dengan panci standar Anda. Perlukah saya mengatakan bahwa rasanya dalam hal ini akan sangat berbeda? Lihat resep saya .

Piti di pitishnits, piti dari Sheki, populer di Azerbaijan. Di beberapa daerah di negara ini, piti disiapkan dengan gaya keluarga, dalam satu panci besar - Ailevi piti. Di Iran, hidangan ini disebut “abgusht” atau “dizi”, di Armenia – “putuk” dari nama peralatan masaknya.

Bagaimana mempersiapkan pekerja pembibitan untuk bekerja, saya ceritakan dalam sebuah catatan .

Tak heran, piti punya resep yang beragam. Paling sering, kaldu dimakan dengan roti panggang sebagai hidangan pertama, dan daging domba dengan buncis sebagai hidangan utama. Tergantung pada wilayah dan waktu dalam setahun, resepnya juga berubah - kentang, chestnut, al bukhara (plum ceri kering), quince, tomat, mint, kunyit, bawang govsan, sumac ditambahkan.

Piti adalah sup yang sangat lezat dan beraroma. Hidangan ini bukan untuk setiap hari.

Piti disiapkan untuk para tamu atau pada akhir pekan, ketika sebuah keluarga besar berkumpul mengelilingi meja, masing-masing dengan piti mereka sendiri.

Bagaimana cara makan piti?

Piti disantap dalam dua tahap, memperpanjang kenikmatan dan menikmati prosesnya. Ini adalah keseluruhan ritual yang perlu Anda persiapkan dalam suasana hati yang baik, bawang manis yang diiris tipis, mint aromatik kering dan sumac asam, roti kering - roti pita tipis. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam, tuangkan kaldu, taburi dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Setelah yang pertama dimakan, tambahkan daging domba, lemak ekor, buncis, dan chestnut. Kemudian taburi dengan bumbu dan uleni sebelum dimakan untuk memadukan semua kekayaan rasa dan aroma.