Kalium sorbat dalam industri makanan. Aditif makanan E202, kalium sorbat - digunakan dalam makanan. Pengawet E202. Dampak pada tubuh manusia: bahaya dan manfaat

Sayangnya, industri makanan modern tidak dapat hidup tanpa pewarna, perasa, dan pengawet. Menurut WHO, semuanya aman dan tidak dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang serius. Namun, beberapa di antaranya tetap dianjurkan untuk dimakan dalam jumlah terbatas, sementara yang lain tidak. Salah satu yang paling tidak berbahaya adalah aditif E202. Dampaknya pada tubuh manusia, menurut WHO yang sama, minimal. Namun, beberapa ilmuwan mempertanyakan kebenaran ini. Tapi apa yang begitu mengganggu mereka?

Apa itu E202?

Atau - itu adalah pengawet alami yang diperoleh dari sudut pandang ahli kimia, itu hanyalah garam asam dan memiliki rumus C 6 H 7 KO 2. Itu diperoleh dari biji dan jus tanaman (misalnya, abu gunung), lebih jarang disintesis. Ini dilakukan untuk pertama kalinya pada paruh kedua abad ke-19. Tetapi hanya pada abad ke-20 sifat antimikrobanya ditemukan. Beberapa saat kemudian, mereka mulai memproduksi kalium sorbat dalam skala industri.

Efeknya terhadap kesehatan saat itu masih sedikit dipelajari, berbeda dengan khasiat suplemen makanan ini. Jadi, diketahui secara pasti bahwa aditif E202 memperlambat pertumbuhan ragi, sehingga dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan keju dan sosis. Selain itu, tidak memiliki rasa atau bau. Hal ini memungkinkan untuk menambahkannya sebagai pengawet untuk berbagai makanan penutup gula-gula, sayuran dan buah yang diawetkan dan jus. Karena bekerja dengan baik bahkan di lingkungan asam, kalium sorbat sering ditemukan dalam saus pedas dan pedas Asia.

Tetapi sebagian besar, tentu saja, mendapatkan popularitasnya di industri makanan karena properti lain. E202 adalah aditif yang larut dengan baik dalam air. Jadi, dalam 1 liter cairan bisa mencapai 138 gram. Ini jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk pengawetan makanan.

Di mana itu digunakan?

Berbicara tentang kalium sorbat, aman untuk mengatakan bahwa ini adalah salah satu suplemen nutrisi paling populer. Jadi, hampir selalu ditambahkan ke industri pengalengan buah dan sayuran. Dan ini semua jenis acar, bumbu perendam, selai, kolak, dan jus. Ini mencegah munculnya jamur di dalamnya, dan karenanya meningkatkan umur simpan. Untuk setiap 100 kg produk jadi tidak akan ada lebih dari 100-200 gram. Diyakini bahwa dalam jumlah ini, kalium sorbat tidak berpengaruh pada kesehatan.

Itu juga hampir selalu ada dalam produk minyak dan lemak. Dan ini adalah margarin, mayones, dan semua jenis keju. Dalam saus pedas populer (mustard, saus tomat, kedelai, dan lainnya), aditif E202 juga dapat digunakan. Biasanya tidak lebih dari 100 gram dalam 100 kilogram produk. Dan, tentu saja, itu adalah bagian dari sebagian besar daging asap, minuman ringan, dan anggur. Lebih jarang, kalium sorbat digunakan untuk merawat permukaan roti gandum hitam, serta kemasan makanan.

Apakah ada salahnya?

Di satu sisi, WHO mengatakan bahwa seperti potasium sorbat, itu tidak mempengaruhi kesehatan dalam batas yang dapat diterima. Omong-omong, seharusnya tidak lebih dari 0,2% dari total massa produk jadi. Di sisi lain, banyak ilmuwan berpendapat bahwa suplemen E202 belum cukup dipelajari dan ada kasus keracunan makanan dengan produk yang menyertainya. Siapa yang benar?

Telah terbukti bahwa kalium sorbat diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia, dipecah menjadi komponen-komponen di usus. Dengan fakta inilah penggunaannya secara luas terhubung. E202 diizinkan sebagai aditif di sebagian besar negara: AS, Kanada, Eropa, Rusia, dan di seluruh ruang pasca-Soviet. Namun, dalam beberapa kasus, kalium sorbat dapat menyebabkan reaksi alergi, yang diwujudkan dalam bentuk kemerahan dan gatal. Jika tidak, suplemen makanan ini dapat dianggap sama sekali tidak berbahaya.

Menjadi atau tidak?

Namun, saat ini banyak yang khawatir tentang keberadaan aditif dengan awalan "E" dalam makanan. Penting untuk dipahami bahwa ini hanyalah klasifikasi. Apa dampak kalium sorbat terhadap kesehatan juga tergantung pada banyak faktor lainnya. Termasuk apa yang dimakan seseorang secara umum dan gaya hidup apa yang dijalani seseorang.

Seperti banyak pengawet makanan lainnya, kalium sorbat meningkatkan umur simpan produk, dan juga merupakan komponen penting dari minuman beralkohol, khususnya anggur, dan beberapa kosmetik. Pada saat yang sama, bahaya yang ditimbulkannya bagi kesehatan kita dianggap minimal, dan hanya untuk penderita alergi zat ini berbahaya. Namun tetap ada batasan jumlah penggunaannya. Jadi, mungkinkah E202 masih menjadi ancaman bagi kesehatan manusia?

Deskripsi zat

Mari kita lihat apa itu kalium sorbat dan bagaimana zat ini berbahaya? Potassium Sorbate adalah pengawet alami yang telah menemukan aplikasi luas di berbagai industri. Zat ini adalah garam kalium dari asam sorbat. Ini digunakan dalam pengawetan buah-buahan dan sayuran, dalam pembuatan produk dari daging, ikan, telur, serta permen dan minuman.

Manfaat atau bahaya?

Berdasarkan penelitian yang dilakukan, ditemukan bahwa kalium sorbat praktis tidak berbahaya, dan karenanya tidak dapat memberikan dampak negatif yang serius bagi kesehatan. Namun, ada kategori orang tertentu yang dikontraindikasikan dalam menggunakan produk yang mengandung pengawet ini. Ini termasuk pasien dengan kecenderungan reaksi alergi.

Pada catatan! Masih belum ada keputusan tegas mengenai efek suplemen E202 pada kesehatan manusia. Kebanyakan ilmuwan setuju bahwa bagi sebagian besar orang, itu tidak menimbulkan bahaya. Tapi ada kritikus yang yakin bahwa pengawet apapun pasti berbahaya, termasuk potasium sorbat!

Dosis kritis zat ini telah ditetapkan, penggunaannya dapat menyebabkan kematian, dan itu adalah 5 g per 1 kg berat badan. Untuk orang dengan berat badan rata-rata, ini sekitar satu sendok makan pengawet kalium sorbat.
Tetapi pada saat yang sama, fakta ini memungkinkan spesialis di bidang kedokteran untuk menetapkan tingkat yang diizinkan dari zat ini dalam produk makanan. Dan dosis yang ditentukan benar-benar aman. Jika Anda menyusun diet Anda dengan benar dan tidak menyalahgunakan produk dengan kalium sorbat, yang tercantum pada label di bawah kode E202, maka Anda dapat dijamin untuk menghindari konsekuensi negatif bagi kesehatan Anda.

Area penggunaan

Dalam industri makanan, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet, yang selain memperpanjang umur simpan produk makanan, membantu mencegah perkembangan jamur. E202 digunakan dalam pembuatan:

• keju;
• produk sosis;
• saus;
• minyak;
• margarin;
• moster;
• mayones;
• saus tomat;
• selai;
• pure buah;
• daging dan ikan kalengan;
• cokelat
• jus;
• kesalahan.

Pada catatan! Mustard dan mayones adalah produk "berbahaya" paling favorit di antara kita, dan oleh karena itu kami akan memberikan dosis pengawet E202 yang diizinkan di dalamnya - tidak boleh lebih dari 0,2 g / 100 g produk!

Pembuatan anggur

Seperti yang Anda lihat dari daftar sebelumnya, kalium sorbat ditemukan dalam anggur. Itu mulai ditambahkan ke minuman seperti itu sekitar setengah abad yang lalu. E202 dalam hal ini tidak mengizinkan fermentasi ulang minuman dengan kandungan gula tinggi. Masuk ke dasar produk, pengawet ini berfungsi sebagai komponen desinfektan.

Namun, kalium sorbat tidak dapat sepenuhnya menghancurkan sel ragi, hanya mengurangi aktivitasnya dan menghambat perkembangan lebih lanjut. Zat ini juga tidak mempengaruhi bakteri asam asetat dan laktat yang merupakan bagian dari anggur. Untuk alasan ini, aditif E202 ditambahkan ke produk yang sudah disulfat dan distabilkan.

Pada catatan! Produsen anggur berkualitas tinggi menahan diri untuk tidak menggunakan kalium sorbat, karena produk mereka disaring steril selama pembotolan, dan bau etil sorbat dianggap tidak dapat diterima oleh pembuat anggur yang baik!

Kosmetik

Kalium sorbat juga ditemukan dalam kosmetik. Paling sering ditambahkan ke sarana seperti:

• sampo;
• gel mandi;
• sabun cair;
• susu tubuh;
• losion;
• tonik;
• penyamakan;
• krim.

Dalam tata rias, aditif ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan obat, dan biasanya digunakan bersama dengan pengawet lainnya. Potassium sorbate mendisinfeksi produk kosmetik, tetapi pada saat yang sama dapat menghancurkan bakteri yang ada di kulit kita, dan ini menyebabkan penuaan dini. Karena itu, saat memilih kosmetik, perhatikan komposisinya.

Semua materi di situs disajikan untuk tujuan informasi saja. Sebelum menggunakan cara apa pun, konsultasi dengan dokter WAJIB!

E202 (potassium sorbate) adalah bahan tambahan makanan yang termasuk dalam kelas pengawet. Menurut komposisi kimianya, itu adalah garam kalium dari asam sorbat.

Asam sorbat pertama kali diperoleh dari jus rowan pada tahun 1859. Pada tahun 1939, aktivitas antimikrobanya ditemukan. Dan sudah di pertengahan 50-an, produksi industri asam sorbat dan penggunaannya sebagai pengawet dimulai.

Rumus kimia aditif E202: C 6 H 7 KO 2. Dari sudut pandang fisik, ini adalah butiran atau bubuk putih. Pengawet E202 adalah yang paling larut dari sorbat. Kelarutan kalium sorbat pada suhu kamar adalah 138 gram zat dalam satu liter air. Aditif E202 adalah pengawet alami. Paling sering, kalium sorbat diekstraksi dari biji beberapa tanaman. Juga, pengawet E202 dapat diperoleh secara sintetis.

Asam sorbat, dan garam kalium sorbatnya pada khususnya, termasuk dalam daftar pengawet paling populer karena keamanannya bagi tubuh manusia. Dosis maksimum zat yang diizinkan adalah 0,1-0,2% berat produk jadi. Penggunaan utama kalium sorbat sebagai aditif E202 ditemukan dalam produksi keju dan sosis, karena kemampuannya untuk menghentikan pertumbuhan jamur kapang. Juga, pengawet E202 dapat ditambahkan ke adonan dalam produksi roti gandum hitam untuk mencegah pembentukan jamur kapur pada produk. Karena rasanya yang netral, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet dalam cokelat dan gula-gula, serta dalam pengawetan sayuran dan jus. Selain itu, bahan tambahan makanan E202 dapat digunakan sebagai pengawet dalam saus pedas dan asam masakan oriental, karena merupakan agen antimikroba yang cukup efektif pada nilai keasaman tinggi. Kalium sorbat mencegah pembentukan ragi dan jamur dalam produk ini.

Ketika kalium sorbat disetujui sebagai aditif makanan E202, banyak penelitian dilakukan yang menunjukkan bahwa aditif dapat dianggap tidak berbahaya dalam dosis yang tidak melebihi norma maksimum yang diizinkan. Hanya pada orang yang sangat sensitif, kalium sorbat dapat mengiritasi kulit dan selaput lendir. Alergenisitas zat ini sangat rendah. Aditif E202 tidak memiliki efek karsinogenik atau mutagenik pada tubuh dan bukan teratogen. Tingkat maksimum pengawet E202 yang diperbolehkan dalam produk jadi diatur secara terpisah untuk setiap jenis produk dan rata-rata dari 0,02 hingga 0,2%. Dosis yang tepat untuk jenis produk tertentu dapat ditemukan dalam dokumen peraturan.

Paling sering, bahan tambahan makanan E202 dapat ditemukan dalam jenis produk berikut: margarin, mayones, sosis, daging asap, selai, jus, minuman ringan, anggur, gula dan kembang gula tepung.

Aditif E202 termasuk dalam daftar aditif yang diizinkan di banyak negara di dunia, termasuk Rusia dan Ukraina.

Perkembangan industri makanan telah menyebabkan fakta bahwa produk mengandung banyak bahan tambahan makanan. Tanpa menyadarinya, seseorang memakan sejumlah besar bahan kimia: pewarna, pengawet, penambah rasa dan perasa - membuat makanan lebih enak dan lebih menarik, tetapi menyebabkan kerusakan besar pada tubuh.

Salah satu aditif yang paling umum ditemukan di sebagian besar makanan adalah pengawet. Mereka diperlukan untuk meningkatkan umur simpan produk, yang sangat nyaman tidak hanya bagi produsen dan penjual, tetapi juga bagi pembeli, karena pengawet menekan aktivitas vital bakteri dan mikroorganisme lainnya. Mereka bekerja dengan cara yang hampir sama seperti antibiotik, dan, sayangnya, mereka juga dapat menghancurkan bakteri menguntungkan, misalnya, dalam produk susu. Sejumlah besar pengawet dalam makanan dapat menyebabkan gangguan pencernaan, karena menghambat aktivitas bakteri usus yang menguntungkan. Banyak dari mereka dapat menyebabkan dysbacteriosis, penyakit hati atau kekebalan yang berkurang. Diantaranya aman, misalnya asam laktat atau sorbat dan berbahaya - benzoat. Semuanya banyak digunakan dalam industri makanan, misalnya, dalam produksi sosis, tetapi penggunaannya yang sering dalam makanan dapat menyebabkan sirosis hati, penyakit paru-paru bahkan kanker.

Posisi perantara ditempati oleh pengawet "kalium sorbat". Bahayanya belum terbukti, dan disetujui untuk digunakan di banyak negara. Sebutan internasionalnya adalah potassium sorbate e202. Paling sering digunakan dalam produksi gula-gula, minuman, saus, selai dan produk daging. Ini adalah salah satu suplemen nutrisi yang paling banyak digunakan.

Apa Ini diperoleh pada tahun 50-an dari bahan alami - asam sorbat. Mereka menyebutnya potasium sorbat. Zat aditif ini tentu saja berbahaya bagi tubuh, namun tidak sekuat bahan pengawet lainnya. Ini lebih larut dalam air daripada karena itu memiliki ruang lingkup yang besar.

Kalium sorbat hanya memperlambat perkembangan ragi dan jamur dan mikroorganisme lainnya, sehingga hanya digunakan sebagai bagian dari produk murni. Sangat sering dalam produksi anggur zat ini ditambahkan, menghambat pertumbuhan ragi. Potassium sorbate juga digunakan untuk menyimpan keju dan sosis. Tentu ada kerugian dari hal tersebut, apalagi jika Anda menggunakan produk tersebut dalam jumlah banyak. Bagaimanapun, kalium sorbat menghambat aktivitas tidak hanya tetapi juga mikroorganisme yang bermanfaat dan bahkan enzim. Hal ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan dysbacteriosis. Terutama tidak dianjurkan untuk makan banyak makanan yang mengandung kalium sorbat bagi orang yang rentan terhadap alergi. Bagaimanapun, sudah lama diketahui bahwa alergi sangat terkait dengan dysbacteriosis.

Studi selama 60 tahun terakhir telah menunjukkan keamanan pengawet ini untuk kesehatan. Ternyata garam kalium ini diserap sepenuhnya oleh tubuh dan hanya bisa menimbulkan masalah serius bila dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Tetapi masih ada perdebatan tentang apa yang membawa kalium sorbat - bahaya atau manfaat? Ini tidak akan membahayakan orang yang sehat, tetapi masih lebih baik untuk anak-anak, pasien yang lemah dan wanita hamil untuk menahan diri dari produk yang mengandung suplemen nutrisi.

Senyawa ini digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan dan kosmetik. Tidak semua konsumen tahu apa itu potasium sorbat (aditif E202) dan bagaimana memperlakukan bahan tersebut. Pelajari lebih lanjut tentang suplemen ini.

Kalium sorbat - apa itu?

Saat ini sulit untuk menemukan produk alami tanpa komponen kimia yang berbahaya bagi tubuh. Karena itu, di toko Anda sering dapat melihat gambar ketika konsumen dengan cermat memeriksa informasi tentang produk yang disajikan pada label. Rencana seseorang seperti itu bisa lebih atau kurang tenang sehubungan dengan suplemen makanan E202 atau, seperti yang disebut, garam kalium.

Apa itu kalium sorbat dan terbuat dari apa? Senyawa ini didapat dari biji tumbuhan. Sementara itu, pengawet alami E202 (kalium sorbat) juga telah disintesis dengan metode laboratorium dengan menetralkan asam sorbat dengan zat khusus. Pada akhir reaksi kimia, garam kalium (kalium) terbentuk, yang digunakan sebagai pengawet dalam produksi makanan dan produk kosmetik.

Aplikasi dalam industri makanan

Saat ini, produsen terkemuka menganggap lebih hemat biaya untuk menggunakan kalium sorbat yang diperoleh secara artifisial daripada pengawet batu alam. Tren ini disebabkan oleh fakta bahwa garam kalium larut sempurna dalam air, yang tidak dapat dikatakan tentang asam sorbat. Sifat serupa memungkinkan penggunaan E202 sebagai pengawet dalam produksi barang apa pun. Jadi, area aplikasi kalium sorbat dalam industri makanan adalah sebagai berikut:

• pengalengan sayuran dan buah-buahan;
• produksi gula-gula;
• pembuatan keju;
• pengolahan buah-buahan kering;
• produksi minuman tidak beralkohol dan minuman beralkohol;
• perawatan permukaan kembang gula tepung;
• produksi produk susu;
• pengolahan produk roti.

Dosis

Aditif makanan E 202 disetujui untuk digunakan oleh banyak negara. Dosis maksimum pengawet yang diperbolehkan tidak melebihi 2 mg/l bahan baku. Penting untuk dicatat bahwa garam kalium membantu menjaga sterilitas yang diperlukan dari banyak produk. Sorbat menghambat aktivitas vital jamur dan bakteri asam laktat, sehingga sering digunakan untuk mencegah proses fermentasi. Dosis bahan tambahan makanan E202 yang diizinkan dalam produk makanan ditunjukkan pada tabel di bawah ini:

Kalium sorbat dalam kosmetik

Pengawet E 202 merupakan elemen integral dari banyak krim, lotion dan produk lainnya. Kalium sorbat digunakan dalam kosmetik untuk memastikan kualitas produk yang tepat. Sebagai aturan, aditif digunakan dalam kombinasi dengan zat pengawet lain yang bertindak sebagai obat antiseptik. Garam kalium ditambahkan ke produk kosmetik berikut:

• sampo rambut;
• gel tubuh;
• sabun cair;
• pembersih kulit;
• krim;
• sarana untuk menjaga kebersihan mulut.

Potassium sorbate - efek kesehatan

Tidak ada konsensus di antara perwakilan komunitas ilmiah mengenai bahaya pengawet E202 bagi tubuh. Efek kalium sorbat pada kesehatan manusia tergantung pada dosis zat tersebut. Melebihi persentase pengawet yang diizinkan oleh produsen dapat mengancam konsumen dengan perkembangan reaksi alergi yang parah. Ini, pada kenyataannya, membatasi pertanyaan apakah potasium sorbat berbahaya. Omong-omong, pengawet ini adalah bagian dari banyak produk kebugaran terkenal.

Menyakiti

Sejumlah penelitian ilmiah telah membuktikan keamanan relatif senyawa ini untuk kesehatan. Pada saat yang sama, pengawet masih memiliki efek negatif tertentu pada tubuh manusia: bahaya kalium sorbat disebabkan oleh kemungkinan efek negatifnya pada pencernaan dan mukosa mulut. Namun, dibandingkan dengan natrium benzoat dan nitrit, pengawet E202 adalah senyawa yang relatif aman.