Resep membuat fudge. Fudge gula untuk roti. Resep fudge gula

Fudge gula putih salju yang menggugah selera sering kali menjadi sentuhan akhir saat menyiapkan banyak hidangan manis. Tentu saja, Anda dapat melakukannya tanpanya, tetapi tutup mengkilap yang berkilau tidak hanya membuat produk jadi terlihat lengkap dan canggih - tetapi juga sangat lezat. Jika diolah dengan benar, sugar fudge tetap lembut dan empuk, dipotong sempurna dengan pisau, dan tidak menempel di tangan sama sekali.

Sedikit teori - tidak ada apa-apa tanpanya. Fudge (fondant massa) biasanya dipahami sebagai sirup gula yang direbus sampai suhu tertentu. Membuat fudge gula asli di rumah tidaklah terlalu sulit - penting untuk mengikuti instruksi dan rekomendasi dengan ketat. Sebenarnya, semuanya cukup sederhana: sirup dibuat dari gula dan air, yang kemudian didinginkan dengan cepat dan dikocok dengan spatula atau mixer.

Prinsip dasar transformasi ajaib gula pasir dan air menjadi massa gula adalah pembentukan kristal gula yang sangat kecil, yang, karena kelembutannya, memberikan tekstur khusus pada fudge yang sudah jadi. Dan untuk mendapatkan kristal terkecil yang tidak bertambah besar, penting untuk menambahkan asam (sitrat atau jus lemon) ke dalam sirup gula yang mendidih. Omong-omong, untuk membuat fudge gula, proporsi air dan gula yang ideal adalah 30% cair.

Dari jumlah produk yang ditentukan diperoleh kurang lebih 630 gram gula fudge jadi. Cukup untuk menutupi 3 muffin besar, 4 kue Paskah besar, atau sekitar 20 rum baba. Fudge putih salju dapat disimpan cukup lama di lemari es, sehingga disarankan untuk membuatnya terlebih dahulu dan digunakan sesuai kebutuhan.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Ambil panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang semua gula pasir ke dalam mangkuk dan tuangkan air (bisa dingin, bisa panas - tidak masalah).

Saat sirup gula mendidih, buang busanya. Kemudian, dengan menggunakan sikat kue basah, bersihkan sisa gula dari dinding - ini adalah langkah yang sangat penting, karena sedikit kristal saja dapat menyebabkan kristalisasi gula fudge. Tutup piring dengan penutup dan masak sirup dengan api cukup tinggi, tetapi tidak maksimal selama sekitar 3-4 menit (jangan ikut campur!). Kemudian tambahkan jus lemon atau asam sitrat encer ke dalamnya. Saya tidak akan memberi tahu Anda berapa lama sirup harus dimasak lebih lanjut - itu tergantung pada volume piring dan intensitas pemanasan. Namun di sini penting untuk menavigasi secara visual. Pada awalnya, sirup akan mendidih dengan kuat dan aktif - secara lahiriah tampak seperti air biasa yang mendidih. Kemudian Anda akan melihat bagaimana ia mulai mengental dan gelembung-gelembungnya menjadi lebih kecil. Saatnya mengecek kesiapan sirup gula. Lebih mudah bagi mereka yang memiliki termometer kuliner - masak sirup hingga 112-114 derajat. Sebagai aturan praktis, termometer saya menunjukkan 113,5 derajat saat sirup direbus menjadi bola lembut.

Tes bola lunak: ambil sedikit sirup mendidih dengan satu sendok teh dan masukkan ke dalam semangkuk air es (saya memasukkannya ke dalam freezer di awal memasak). Jika tetesannya langsung larut, berarti sirupnya belum siap. Agak macet, tapi belum bisa diambil - kami terus memasak sirupnya, tapi waspada.

Namun jika Anda bisa mengambil setetes sirup dingin dengan jari Anda dan menggulungnya menjadi bola yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna, namun pada saat yang sama lembut dan elastis, sirup gula tersebut direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Biasanya sirup saya sudah siap untuk tes ketiga.

Segera angkat panci berisi sirup mendidih dari api dan dinginkan dengan cepat. Ini sangat penting - dengan cara ini kita menghentikan perlakuan panas lebih lanjut, jika tidak sirup akan terlalu matang dan Anda akan mendapatkan karamel. Untuk mendinginkan sirup dengan cepat, Anda perlu meletakkan panci di wadah yang lebih besar (mangkuk atau wastafel) berisi air es dan mengaduk sirup dengan spatula.

Disarankan untuk mendinginkan sirup gula hingga 40 derajat (jika Anda tidak memiliki termometer, coba saja dengan jari Anda - Anda akan merasakan kehangatan yang menyenangkan). Sirup gula yang disiapkan dengan benar, yang sudah didinginkan hingga suhu yang diperlukan, harus kental, berkilau, dan halus. Mengalir dari spatula seperti jeli.

Sekarang dorongan terakhir - Anda perlu mengocok sirup gula. Ini bisa dilakukan dengan spatula atau mixer. Menggunakan spatula tentu saja membutuhkan waktu lebih lama dan lebih keras, namun dengan bantuan mixer Anda dapat dengan mudah mengocok kembali fudge. Di sini bahkan lebih sulit untuk mengetahui waktu pemukulan - berapa banyak kekuatan dan kesabaran yang Anda miliki untuk melakukannya dengan spatula, tetapi disarankan untuk tidak berhenti dan menyelesaikan apa yang Anda mulai. Takut? Tidak, tidak terlalu lama - Anda harus bekerja dengan spatula selama sekitar 10-12 menit, tapi itu hanya perkiraan kasar. Dengan mixer - sebentar. Namun dalam kasus ini, bahkan beberapa detik ekstra dapat merusak semua pekerjaan yang telah dilakukan. Karena itu, jangan malas dan bekerja dengan spatula - aduk sirup secara aktif, tanpa melewatkan satu pun bagian yang tidak tersentuh. Tidak perlu langsung dikocok, cukup aduk sirupnya kuat-kuat. Anda akan melihat bagaimana isi panci yang hampir transparan mulai mengental. Kemudian akan menjadi semakin putih, dan mengalir dari tulang belikat dalam bentuk pita lebar. Kami berhenti di situ - gula fudge sudah benar-benar siap. Biarkan dingin.

Hanya dalam beberapa menit itu akan berubah menjadi massa plastik seputih salju. Anda dapat dengan mudah membuat sesuatu darinya. Jika mau, Anda bisa langsung menutupi kue buatan sendiri dengan fudge ini, namun untuk kristalisasi yang lebih baik, disarankan untuk mendiamkan fudge gula setidaknya selama satu hari. Itulah mengapa paling mudah untuk menyiapkannya terlebih dahulu, menyimpannya di lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Cara menyimpan fudge gula yang sudah jadi. Kemudian saya mengeluarkannya dari panci dengan tangan saya dan mengumpulkannya menjadi bola - sangat halus, enak saat disentuh dan tidak lengket sama sekali. Pindahkan ke mangkuk dengan ukuran yang sesuai.

Dianjurkan untuk menutupi permukaan gula fudge dengan cling film dan baru kemudian menutupnya rapat-rapat dengan penutup. Itu saja, masukkan fudge ke dalam lemari es, yang bisa disimpan cukup lama - sebulan pasti. Sebaliknya, apa jadinya jika tidak mengandung produk yang mudah rusak?

Dalam persiapan setiap makanan penutup ada proses yang bisa dihilangkan (kelezatannya tidak akan terlalu menderita karenanya), tetapi jika Anda tidak malas, maka pemakan tidak hanya akan menerima kenikmatan gastronomi, tetapi juga estetika. Dengan demikian, lapisan gula untuk kue akan memberikan individualitas dan keindahan unik pada makanan panggang buatan sendiri.

Lapisan gula coklat untuk kue

Glasir ini mudah disiapkan dan mengeras cukup cepat setelah diaplikasikan pada kue, tetapi variasi warnanya terbatas. Bisa berupa coklat, coklat tua, coklat muda (dari coklat susu) dan putih. Warna fudge coklat putih dapat diubah dengan pewarna makanan yang larut dalam lemak, tetapi hal ini tidak mungkin ditemukan di dapur rata-rata.

Jadi, icing coklat hitam (susu atau putih) dibuat dari:

• 100 gram coklat;
• 60 ml susu;
• 10 gram mentega;
• 250 gr gula halus.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Mandi uap. Tuang susu ke dalam mangkuk di atas air mendidih dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya.
2. Saat mentega meleleh, tambahkan sebatang coklat yang dipecah halus. Setelah ketiga bahan menjadi campuran cair yang homogen, ayak bubuknya. Aduk rata.

resep stroberi

Fudge cerah dengan rasa berry yang kaya untuk melapisi roti jahe, donat, dan kue kering dapat dibuat dari buah beri segar atau beku. Raspberry, blackberry, blueberry, cherry, cranberry atau, seperti dalam contoh ini, stroberi cocok untuk membuat glasir menggunakan metode ini.

Untuk glasir berry berbahan dasar stroberi, Anda harus mengambil:

• 200 g gula halus yang digiling halus;
• 100 g stroberi segar atau beku;
• 15-30 ml air minum.

Urutan pekerjaan:

1. Haluskan buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan blender menjadi massa homogen, yang kemudian harus disaring melalui saringan untuk menghilangkan biji dan sisa serat buah beri utuh.
2. Tambahkan air panas ke gula halus yang sudah diayak dan aduk. Kemudian tuangkan dalam dosis kecil dan gosok dasar berry dengan sendok. Anda membutuhkan pure stroberi secukupnya agar semua bubuk larut dan fondant menjadi mengkilat dan homogen, namun pada saat yang sama kental dan kental.
3. Glasir berry harus segera digunakan, karena proses fermentasi dapat dimulai selama penyimpanan, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Bagaimana cara membuat frosting vanila?

Setiap fondant memiliki ciri khasnya masing-masing. Misalnya, frosting kue jahe mungkin memiliki rasa yang netral karena rasa jahe tidak perlu ditambahkan, namun kue gula biasa dapat dibuat dengan frosting vanilla yang beraroma.

Untuk membuat frosting vanila, Anda membutuhkan:

• 270 gram gula halus;
• 13 ml susu;
• 5 gram mentega;
• 3 gram garam meja;
• 2 g bubuk vanilin.

Persiapan:

1. Lelehkan sepotong mentega dengan susu di microwave.
2. Tambahkan garam, vanila, dan gula halus yang diayak ke dalam campuran susu krim panas. Aduk campuran hingga rata dan Anda bisa mulai memanggang.

Dibuat dengan karamel dan garam

Karamel lengket yang lezat, diolah di rumah, bahkan bisa membuat kue shortbread biasa tidak hanya enak, tapi juga cantik jika disalurkan dengan kantong kue. Garam yang ditambahkan ke frosting karamel akan mengurangi rasa manis fudge dan menambah rasa ekstra.

Untuk frosting karamel asin, Anda membutuhkan:

• 125 ml krim susu sapi, 33% lemak;
• 30 gram mentega;
• 165 gram gula pasir;
• 65 ml air minum murni;
• 3-5 gr garam laut kasar secukupnya.

Cara membuat karamel untuk frosting kue:

1. Dalam wadah kecil, panaskan hingga hampir mendidih, tetapi jangan pernah merebus krim dan mentega. Produk-produk ini harus sepanas mungkin saat ditambahkan ke karamel.
2. Dalam panci terpisah, campurkan air dan gula. Pertama, masak sirup dengan api kecil hingga gula larut, lalu besarkan api dan masak tanpa diaduk (Anda hanya bisa memiringkannya sedikit ke kiri dan ke kanan) hingga warnanya menjadi karamel yang indah.
3. Setelah mencapai warna yang diinginkan, tuangkan mentega panas dan krim ke dalam panci, tambahkan garam dan aduk cepat campuran dengan pengocok hingga rata. Panaskan kembali karamel selama beberapa menit hingga matang hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
4. Pindahkan karamel ke dalam wadah kaca untuk disimpan nanti. Setelah beberapa jam mendingin, Anda bisa mulai mendekorasi kue.

Lapisan gula berwarna untuk kue

Kue sederhana dapat diubah menjadi kartu ucapan asli dengan sedikit gerakan dari cornet kembang gula yang diisi dengan glasir berwarna. Dengan demikian, produk confectionery sederhana bisa menjadi oleh-oleh eksklusif yang mudah diberikan bahkan kepada anak sekolah sekalipun.

Komposisi glasir berwarna hanya mencakup empat bahan:

• 1 putih telur ayam;
• 150-200 g gula halus yang digiling halus;
• 15 ml jus lemon;
• pewarna makanan dengan warna yang diinginkan.

Proses pembuatan cat manis untuk mengecat kue:

1. Tuang protein ke dalam mangkuk kecil yang bersih dan bebas lemak (misalnya jus lemon). Kemudian ayak gula halus ke dalamnya dalam porsi kecil dan gosok dengan garpu (spatula silikon atau sendok). Penggunaan mixer dalam hal ini tidak dapat diterima.
2. Ketika glasir memiliki konsistensi yang diperlukan, tambahkan jus lemon ke dalamnya dan bagi seluruh massa menjadi beberapa bagian, yang masing-masing diwarnai dengan warna yang diinginkan dengan pewarna makanan. Untuk membuat glasir yang sudah berwarna lebih kental, Anda harus mencampurkan bubuk ke dalamnya untuk membuat fondant lebih encer - tambahkan sedikit air.

Pewarna makanan adalah cara termudah untuk mewarnai lapisan gula kue. Jika Anda tidak memilikinya, kunyit akan membantu Anda mendapatkan warna oranye cerah, bayam akan membantu Anda mendapatkan warna hijau, bit akan membantu Anda mendapatkan warna merah, dan kelopak lavendel akan membantu Anda mendapatkan warna ungu.

Bagaimana cara membuat selai jeruk?

Lapisan gula warna-warni dengan rasa buah berbeda dapat dibuat dari selai jeruk yang sudah jadi. Dari lapisan gula multi-warna tersebut, Anda dapat membuat seluruh jendela kaca patri pada kue. Lapisan polos dengan potongan selai jeruk yang belum larut juga akan terlihat sangat bagus.

Proporsi bahan untuk glasir selai jeruk:

• 200 gram selai jeruk;
• 80 gram gula;
• 50 gram mentega.

Persiapkan dengan cara berikut:

1. Potong selai jeruk menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan gula, mentega, dan selai jeruk yang dihancurkan dalam mangkuk kecil dengan ukuran yang sesuai.
2. Buat penangas uap di atas kompor dan letakkan wadah berisi bahan-bahan yang sudah disiapkan di atasnya. Panaskan semuanya sampai gula benar-benar larut dan tercapai keadaan yang lebih homogen (dengan atau tanpa potongan selai jeruk yang tidak larut).
3. Angkat glasir dari kompor dan setelah agak dingin, tutupi makanan yang dipanggang dengan campuran hangat.

Lapisan gula sederhana

Tidak peduli berapa banyak resep berbagai fudge manisan yang dimiliki seorang ibu rumah tangga, dia harus tahu cara membuat lapisan gula untuk kue dari serangkaian produk minimum, yang dapat membantu dalam situasi yang tidak terduga.

Glasir gula sederhana meliputi:

• 200 gram gula halus;
• 60 ml air minum.

Persiapan:

1. Campurkan bubuk dengan air dan panaskan dengan api kecil hingga halus dan homogen. Saat memanaskan glasir, Anda harus terus mengaduknya dengan spatula kayu atau silikon.
2. Hiasi kue yang sudah jadi dengan fudge gula panas. Lapisan yang sama dapat digunakan untuk kue jahe dan roti.
3. Untuk aroma rum yang sedap, ¾ airnya bisa diganti dengan rum. Glasir ini dapat dimakan oleh orang dewasa dan anak-anak, karena semua alkohol akan menguap jika terkena panas.

Siapa yang tidak suka roti kaya rasa dengan lapisan kembang gula yang lembut? Dan betapa lezatnya kue dengan coklat fondant (jangan bingung dengan alis fondant)! Dan rum baba yang aromatik menjadi lebih menggugah selera dengan tutupan gula fudge seputih salju. Fondant benar-benar dekorasi yang sempurna untuk makanan panggang apa pun. Rasanya cukup manis, cukup fleksibel dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Namun ada satu kelemahan kecil - menyiapkan glasir di rumah penuh dengan banyak kendala. Itu sebabnya tidak semua ibu rumah tangga berhasil menguasai pembuatan dekorasi kembang gula ini untuk pertama kalinya. Dalam artikel kami hari ini, kami tidak hanya memilih resep fudge terbaik untuk Anda, tetapi kami juga akan berbagi dengan Anda sedikit trik untuk menyiapkan dekorasi lezat ini. Ada berbagai jenis fondant: Anastacia (Anastasia), English Rose, Astri, Orange, Avn, Taupe, Vanilla, dll.

Fondant coklat untuk kue di rumah - ikuti resep dengan foto

Kesulitan terbesar muncul saat membuat fudge coklat sendiri: ada yang terlalu cair, ada yang krimnya terlepas, dan ada yang kental. Kami setuju bahwa mencapai konsistensi dan warna glasir yang benar itu sulit. Tetapi hanya jika Anda tidak mengikuti proporsi bahan dan urutan semua tahapan secara tepat. Asalkan Anda sepenuhnya mengikuti petunjuk langkah demi langkah yang akan Anda temukan di bawah, bahkan koki pastry amatir pemula pun dapat menyiapkan fondant coklat untuk kue.

Penting! Anda perlu menyiapkan fondant kue sesuai resep ini sehari sebelum mendekorasi produk jadi. Fudge coklat perlu didiamkan di lemari es selama sekitar satu hari - kemudian akan menghasilkan pantulan cermin yang indah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• air - 50ml.
• gula - 150 gram.
• kakao - 50 gram.
• krim kental - 95 gr.
• lembaran agar-agar - 3 pcs. 2 gram. setiap

Petunjuk langkah demi langkah

Fudge gula bubuk - resep langkah demi langkah dengan foto

Resep pembuatan fudge yang paling populer dan sekaligus paling sederhana adalah versi yang terbuat dari gula halus dan jus lemon. Sugar fudge yang dihasilkan sangat lembut dan cukup plastis. Oleh karena itu, sering digunakan untuk menghias kue Paskah dan kue Natal.

Penting! Salah satu rahasia utama glasir yang sempurna adalah gula bubuk berkualitas tinggi. Itu harus digiling sangat halus, tanpa kotoran asing, dan kering sempurna. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggiling gula bubuk di rumah menggunakan penggiling kopi. Selain itu, bedak yang tepat akan mengeluarkan sedikit “asap gula” saat Anda membuka tutupnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• gula bubuk - 150 gr.
• lemon - 1/2 buah.
• air dingin - 1 sdm. aku.

Petunjuk langkah demi langkah

1. Resepnya sangat sederhana: tuangkan gula halus ke dalam piring yang dalam. Pastikan untuk menyaring bubuk melalui saringan halus beberapa kali.
   
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan campur massa plastik dengan sendok. Airnya harus dingin dan direbus.
   

   Sebagai catatan! Sedikit trik bagi yang ingin membuat sugar fudge berwarna. Alih-alih air, ambillah jus buah dalam jumlah yang sama. Fudge akan memiliki warna yang sama dengan jus itu sendiri, dan rasanya akan dilengkapi dengan aroma buah yang ringan.

3. Sekarang tambahkan dua sendok teh jus lemon atau jeruk segar. Baik jus lemon maupun jeruk dalam jumlah kecil tidak akan mewarnai gula fudge kita.
   
4. Aduk adonan dengan sendok hingga menjadi cair dan mengkilat.
   
5. Tempatkan fudge gula yang sudah jadi ke dalam tas atau wadah. Biarkan dingin di lemari es selama beberapa jam. Anda kemudian dapat menghias kue mangkuk, scone, atau kue kering dengan fondant.
   

Sebagai catatan! Untuk mendistribusikan fondant secara merata, cara paling mudah adalah mengaplikasikannya menggunakan tas kue. Jika tidak punya, masukkan fondant ke dalam kantong transparan biasa dan potong salah satu sudutnya. Analog tas kue yang dihasilkan akan membantu Anda tidak hanya mengaplikasikan fondant secara merata, tetapi juga menghias makanan yang dipanggang dengan pola lapisan gula yang berbeda.

Fudge lembut yang terbuat dari susu dan gula - resep buatan sendiri

Tergantung pada komposisi dan jumlah bahan, fudge klasik, yang secara tradisional digunakan untuk menghias makanan yang dipanggang, dapat diubah menjadi makanan penutup mandiri - permen. Salah satu resep terlezat adalah variasi fudge yang terbuat dari susu dan gula, yang uraiannya dapat Anda temukan di bawah.



Sebagai catatan! Dalam resep ini, kami mengundang Anda untuk menguasai pembuatan permen fudge putih. Namun jika diinginkan, permen bisa dibuat beraneka warna dengan menggunakan pewarna makanan gel. Anda juga dapat menggunakan berbagai alat pengepres kue dan cetakan es yang menarik untuk memberikan tampilan yang lebih menarik pada permen yang sudah jadi.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• mentega - 5 sdm. aku.
• gula bubuk - 3 sdm. aku.
• susu bubuk - 400 gr.
• susu - 1 sdt.
• almond cincang - 2 sdm. aku.

Petunjuk langkah demi langkah

1. Pertama, Anda perlu melunakkan mentega. Untuk melakukan ini, biarkan saja pada suhu kamar selama beberapa waktu.
2. Tempatkan mentega lembut dalam mangkuk dan tambahkan gula halus ke dalamnya. Kocok campuran dengan mixer hingga terbentuk campuran ringan dan lapang yang mengingatkan pada krim.
3. Tambahkan susu kering yang dicampur dengan susu biasa ke dalam krim. Dengan menggunakan tangan, uleni adonan hingga menyerupai fudge lunak sedang. Fondant yang sudah jadi harus cukup plastik dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

   Sebagai catatan! Susu biasa dalam resep ini bisa diganti dengan krim berlemak sedang.

4. Sekarang Anda harus menambahkan almond cincang dan uleni fondant lagi. Dengan tangan basah Anda perlu mencubit potongan-potongan kecil dan menggulungnya menjadi bola - permen. Tempatkan sepotong kacang di dalam setiap permen fudge.
5. Tempatkan fudge di atas kertas roti dan dinginkan selama satu atau dua jam sampai benar-benar matang. Sajikan dengan teh atau kopi.

Fudge lezat untuk rum baba - resep langkah demi langkah

Fondant adalah hiasan tradisional untuk baba. Dia membuat makanan yang dipanggang ini lebih empuk dan “lebih elegan”. Membuat fudge cair untuk rum baba di rumah sama sekali tidak sulit. Lihat sendiri dengan resep kami berikutnya!

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• gula bubuk - 300 gr.
• putih - 2 buah.
• lemon - 1/2 buah.

Petunjuk langkah demi langkah

1. Pecahkan telur yang sudah dingin dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Untuk fudge kami hanya akan menggunakan putih telur.
2. Ayak gula halus beberapa kali.
3. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan gula halus dengan putih telur dan jus dari setengah lemon.

   Sebagai catatan! Semakin manis makanan yang dipanggang, semakin banyak jus lemon yang perlu Anda tambahkan ke dalam glasir yang sudah jadi. Jus lemonlah yang akan menyeimbangkan rasa makanan penutup, menghilangkan rasa manis yang menjengkelkan dan menambah kesegaran pada makanan yang dipanggang.

4. Campur fondant dengan sendok hingga homogen dan halus.
5. Celupkan rum babka yang sudah jadi ke dalam glasir dan balikkan untuk membuat tetesan yang indah. Anda bisa mengaplikasikan fondant menggunakan sendok atau tas kue.

Sebagai catatan! Untuk memastikan glasir menempel pada lapisan yang padat dan indah dan tidak retak atau hancur setelah dikeringkan, selalu oleskan pada makanan yang dipanggang dalam keadaan hangat (bukan panas!).

Fudge cepat untuk roti - resep langkah demi langkah dengan foto

Versi fudge ini adalah pilihan “cepat dibuat” ketika Anda sangat perlu mendekorasi makanan yang dipanggang, tetapi sama sekali tidak ada waktu untuk menyiapkan dekorasi yang rumit. Penanamannya siap hanya dalam lima menit dan paling cocok dipadukan dengan roti dan pai manis.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• lemon - 1 buah.
• gula bubuk - 250 gr.

Petunjuk langkah demi langkah

Sebagai catatan! Untuk mendinginkan fudge dengan cepat, Anda bisa meletakkan piring berisi fudge tersebut ke dalam mangkuk berisi es.

Intinya, fudge adalah sirup yang terbuat dari gula pasir, air dan jus lemon, direbus hingga 115 derajat, kemudian didinginkan dengan cepat dan dikocok hingga putih dengan spatula atau mixer. Hasilnya adalah massa putih homogen yang terdiri dari kristal-kristal gula kecil, yang membuat tekstur sugar fudge lentur, lembut dan seragam.

Membuat sugar fudge di rumah tidaklah terlalu sulit. Hal utama adalah mengikuti dengan ketat semua rekomendasi yang diberikan: pertahankan proporsi (perbandingan air dan gula 1:3), rebus sirup hingga suhu yang diinginkan, tambahkan jus lemon tepat waktu, dinginkan dengan cepat. Total Anda akan mendapatkan kurang lebih 550 g fondant. Ini cukup untuk membekukan 20 rum baba atau menghias 3 kue mangkuk besar. Fudge yang sudah jadi bisa disimpan 2-3 bulan di lemari es, jadi ada alasan untuk memasaknya dalam porsi besar sekaligus dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Total waktu memasak: 40 menit
Waktu memasak: 15 menit
Hasil: 550 gram

Bahan-bahan

• gula – 500 gram
• air – 160ml
• jus lemon – 1 sdt.

Cara membuat fudge gula

Tuang gula pasir ke dalam panci atau wajan dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan air dingin dan letakkan di atas kompor, atur api menjadi sedang. Aduk terus, didihkan hingga butiran gula benar-benar larut.

Buang busanya dan gunakan kuas untuk menghilangkan kristal gula kecil dari sisi panci.

Masak selama 4 menit tanpa diaduk, lalu tambahkan perasan lemon.

Rebus terus tanpa diaduk (!) hingga suhu sirup mencapai 115-117 derajat Celcius. Kira-kira ini bisa memakan waktu 2-5 menit, semua tergantung intensitas perebusan, lebar panci dan faktor lainnya.

Jika Anda tidak memiliki termometer, lakukan tes “bola lunak”. Untuk mengujinya, masukkan sedikit sirup ke dalam semangkuk air es dan coba gulung menjadi bola dengan jari Anda. Jika bola yang dihasilkan lembut saat disentuh, berarti sirup telah mencapai suhu yang dibutuhkan. Jika sulit menggulungnya, lanjutkan memasak.

Sekarang sirup perlu didinginkan secepat dan merata. Untuk melakukan ini, letakkan panci di mangkuk yang dalam berisi air dingin dan es. Goyangkan wajan sedikit dari sisi ke sisi agar sirup tercampur rata. Setelah sekitar 10 menit, suhu akan menjadi dingin hingga 40 derajat (terasa hangat saat disentuh).

Sekarang Anda perlu mengocok sirup. Aduk dengan spatula silikon selama kurang lebih 10 menit hingga berubah warna menjadi putih dan mengental. Anda dapat menggunakan mixer dengan pengait untuk tujuan ini, tetapi akan lebih mudah jika melakukan prosedur secara manual, dengan cara ini Anda tidak akan mengocok fondant secara berlebihan dan pastinya tidak akan merusaknya.

Fudge yang sudah jadi harus lembut, putih, dan tidak menempel di tangan Anda. Ini akan menjadi tebal, tetapi pada saat yang sama fleksibel. Ingat dengan tangan Anda, kumpulkan menjadi bola dan letakkan di dalam wadah.

Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan seperti ini selama sehari di suatu tempat di atas meja pada suhu kamar - fudge perlu didiamkan agar proses kristalisasi mikro selesai. Kemudian Anda perlu menguleninya lagi, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Bagaimana cara menggunakan fondant untuk menutupi makanan penutup?

1. Ambil sebagian fudge dari wadahnya (biasanya 3-4 sendok sudah cukup).
2. Tambahkan 1 sendok teh jus lemon atau air dingin matang, aduk dan panaskan dalam penangas air hingga meleleh. Tapi jangan terlalu panas di atas 55 derajat! Jika tidak, fondant akan hancur dan tidak mengkilap, melainkan matte. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air hingga fudge mencapai konsistensi krim asam cair dan mengalir dari sendok dalam bentuk pita.
3. Tutupi produk kembang gula dengan glasir panas - kerjakan dengan sangat cepat, karena akan langsung mengeras, hanya dalam 7-10 detik! Jika fondant mengeras lebih cepat dari waktu Anda mengaplikasikannya, panaskan kembali dalam penangas air. Anda dapat memanaskan fudge dalam microwave, selama 5-10 detik, sambil diaduk kuat-kuat dengan sendok.

Kami menawarkan beberapa resep fudge untuk dipilih. Pilih mana yang paling Anda sukai.

Resep fudge krim

Fudge krim yang lezat adalah alternatif yang bagus untuk manisan yang dibeli di toko, Anda dapat mendiversifikasi resep sesuai selera Anda dengan kacang-kacangan, kakao, vanila, biji poppy, kelapa, manisan buah-buahan, atau kulit.

• gula - 1 sdm;
• krim - 100ml;
• mentega - 40 gram;
• vanila - di ujung pisau.

Campur semua bahan dalam panci dan nyalakan api kecil, didihkan sambil terus diaduk agar tidak gosong, masak adonan hingga lembut. Celupkan setetes fudge ke dalam air dingin, jika sudah membeku dan mudah menggelinding menjadi bola, maka kelezatannya sudah siap. Tuang adonan panas ke dalam cetakan. Untuk si kecil, Anda bisa menusukkan tusuk gigi ke setiap permen agar tangannya tidak lengket.

Fudge susu - resep

Resep ini diperuntukkan bagi yang ingin mengenang cita rasa masa kecil, meski milk fudge tidak hanya bisa digunakan dalam bentuk permen, tapi juga sebagai icing untuk cupcakes.

Kami mengambil sendok dengan pegangan yang panjang dan nyaman, menuangkan susu ke dalamnya, dan menambahkan gula. Letakkan di atas api dan sambil terus diaduk dengan spatula kayu, didihkan. Saat sirup mendidih, tugas utama Anda dalam waktu dekat adalah mencegahnya keluar. Sirup harus dididihkan dengan api kecil sampai volumenya berkurang kira-kira setengahnya sampai diperoleh warna krem ​​​​muda. Jika Anda menjatuhkan sedikit sirup ke atas es dan tetesan beku dapat dengan mudah digulung menjadi bola elastis yang lembut, maka sirup tersebut pasti sudah siap. Sekarang cairan ini perlu didinginkan dengan cepat. Tempatkan sesendok sirup ke dalam mangkuk berisi es, tambahkan air dingin ke dalam es, dan aduk terus sirup. Saat sirup mendingin, sirup akan mengental dan semakin sulit diaduk. Kami mengeluarkan sendok dari es dan, mengatasi resistensi massa gula susu, mengaduknya secara intensif sampai mulai mengencer dan berubah menjadi satu gumpalan gula krim.

Untuk mendapatkan permen, Anda perlu memanaskan sedikit massa dengan api kecil hingga menjadi sedikit plastis. Lalu kami menempatkan permen masa depan di atas selembar kertas dengan satu sendok teh, Anda bisa mengambil cetakan es silikon. Olesi cetakan terlebih dahulu dengan minyak. Anda bisa memeras adonan dari kantong kue, tetapi gunakan nosel yang diameternya lebih besar. Jika diinginkan, tambahkan kacang-kacangan atau manisan buah-buahan ke dalam milk fudge. Untuk menutupi cupcake atau kue Paskah dengan fondant, Anda perlu memanaskannya lebih banyak.

Fudge gula untuk kue - resep

Dengan bantuan sugar fudge, Anda dapat dengan mudah mengubah kue buatan sendiri menjadi sebuah karya seni, resepnya tidak sulit untuk disiapkan, dan Anda akan puas dengan hasilnya.

• gula halus - 1 sdm;
• air mendidih – 0,5 gelas;
• jus lemon – 2,5 sendok teh.

Tuang gula ke dalam panci lebar, tambahkan air mendidih dan masukkan ke dalam penangas air. Setelah sirup mendidih, kecilkan api dan keluarkan busa dengan sendok. Jangan mengaduk sirup, karena akan menjadi manis. Masak sirup tanpa diaduk selama kurang lebih 3 menit, lalu masukkan setetes sirup ke dalam air dingin; jika bisa digulung menjadi bola yang tidak menempel di tangan, maka sirup sudah siap. Angkat sirup dengan cepat dari api dan letakkan panci di dalam mangkuk berisi es. Tuang jus lemon dan aduk rata dengan spatula kayu - sirup akan berubah menjadi putih dan kental. Setelah itu gulung fondant menjadi bola-bola, tutup dengan kain lembab dan diamkan kurang lebih 20 menit, bisa disimpan cukup lama di lemari es. Untuk menggunakan fondant yang sudah jadi untuk melapisi kue, Anda perlu memanaskannya hingga 40 - 45 derajat dan mengoleskannya pada kue.

Fudge lemon - resep

• kulit parut - dari 4 lemon;
• jus lemon - dari 4 lemon;
• telur – 4 buah;
• gula – 350 gram;
• mentega – 225g;
• pati - 1 sendok pencuci mulut.

Kocok telur, tambahkan semua bahan lainnya dan kocok lagi sedikit. Letakkan di atas api sedang dan masak sambil diaduk selama 7-8 menit hingga mengental. Kecilkan api ke pengaturan terendah dan masak tambang lainnya. Tempatkan dadih lemon ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan masukkan ke dalam lemari es.

Fondant ini sangat cocok untuk mendekorasi kue mangkuk lemon. atau kue.