rumah Minuman

Rahasia memasak pengawetan morels yang lezat dan sehat

Akhirnya, musim semi yang indah telah datang dan Anda dapat dengan aman membuka musim hutan baru. Hadiah pertama dari hutan sudah mulai muncul, yang dengannya kita dapat mendiversifikasi makanan dan camilan kita sehari-hari.

Hasil hutan ini mengandung banyak zat aktif biologis: vitamin (A, PP, C, B1, B2, D) dan mineral - kalsium, abu, fosfor (terutama), kalium. Sifat penyembuhan khusus morel disediakan oleh kehadiran dalam struktur polisakarida FD4 dan turunannya, yang benar-benar dapat memulihkan penglihatan!

Bagaimana kita bisa menggunakan ini tidak terlalu indah, tetapi sangat berguna bagi tubuh manusia, jamur?

Para arkeolog menemukan sebuah gulungan yang disebut "Jamur", yang berisi resep untuk menyiapkan jamur, untuk penyakit apa dan bagaimana mereka harus digunakan sebagai obat. Itu tentang morels, yang digunakan oleh penyembuh untuk mengobati penyakit mata selama lebih dari satu abad. Karunia hutan ini melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan rabun jauh terkait usia, katarak, dan miopia.

Tapi sungguh, untuk orang pada waktu itu itu adalah masalah penting! Pada saat itu, kacamata belum ditemukan, dan penglihatan diperlukan untuk bertahan hidup. Di sini, misalnya, di zaman kuno, kepala biara biara laki-laki secara teratur menggunakan tincture pada morel dan sangat menyarankan agar para bhikkhu dan samanera melakukan ini.

Seperti segala sesuatu yang disembuhkan di zaman kuno, di zaman kita, morels juga berakhir di "meja laboratorium". Ternyata pengetahuan kuno telah dikonfirmasi, dan jamur jenis ini benar-benar memiliki sifat penyembuhan! Mereka menemukan sekelompok zat yang memperkuat tidak hanya otot mata, tetapi juga secara langsung mempengaruhi lensa mata, yang mencegahnya menjadi keruh.

Saat ini, persiapan berdasarkan komponen bioaktif yang ditemukan di morels telah dibuat. Mereka telah diuji di klinik oftalmologis dan sudah mungkin untuk menarik kesimpulan: pada 60% pasien, penglihatan meningkat 20-30%, dan risiko katarak menurun hingga 20%.

Morel cap tingtur digunakan untuk menggosok penyakit sendi dan rematik.
Rebusan jamur ini dianggap sebagai tonik dan agen penyembuhan yang sangat baik. Rebusan memiliki efek menguntungkan pada fungsi organ-organ saluran pencernaan dan meningkatkan nafsu makan pada manusia.

Bagaimana cara menyiapkan rebusan jamur morel? Satu sendok makan jamur kering atau segar harus dituangkan dengan segelas air dan direbus selama setengah jam. Kemudian biarkan kaldu diseduh selama empat jam, lalu saring saja. Kaldu siap harus diminum 4 kali sehari (sepuluh menit sebelum makan, 50 ml).

Fitur teknologi pemrosesan

Morels - jamur, yang persiapannya disediakan oleh teknologi khusus, dan perlu perawatan awal. Mereka seharusnya tidak hanya sehat dan enak, tetapi juga aman! Perlu dicatat bahwa jamur ini tidak dapat digunakan untuk memasak mentah atau digoreng - tanpa perlakuan panas yang lama. Juga, morel biasanya memiliki banyak pasir, serangga sering bersembunyi di dalamnya, dan oleh karena itu mereka harus dapat membersihkan dan mempersiapkan dengan baik untuk digunakan.

Pemrosesan utama

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah dengan hati-hati mengeluarkan tangkapan Anda dari keranjang dan memasukkannya satu per satu ke dalam piring besar tempat Anda akan merebusnya. Letakkan individu jamur harus kaki ke atas, dan tuangkan air dingin. Air akan membantu mereka menyingkirkan pasir dan serangga yang masuk ke dalam. Garam morel yang telah berdiri di air untuk sementara waktu dan bakar.

Biasanya, semua jamur perlu direbus dua kali, tetapi ini berlaku terutama untuk morel! Pertama kali Anda perlu merebusnya selama lima sampai sepuluh menit setelah air mendidih. Kemudian tiriskan air panas dan bilas jamur dengan air dingin. Pada tahap ini, Anda menyingkirkan pasir sebanyak mungkin. Setelah itu, Anda harus memulai pekerjaan yang paling penting - sekat jamur, yang, setelah direbus, tidak lagi hancur.

Sortasi dan perebusan kedua

Pada tahap ini, tanaman harus diperiksa dengan cermat dan semua puing-puing berupa daun, serangga, jarum dan simpul dihilangkan. Sebaiknya jangan menggunakan kaki untuk makanan, pisahkan untuk dibuang nanti. Sebelum direbus kembali, setiap jamur harus dicuci dengan air hangat atau dingin yang bersih, sehingga Anda akhirnya akan menyingkirkan pasir yang tersisa. Jamur yang dikupas dengan hati-hati harus diasinkan dan direbus untuk kedua kalinya (rebus selama 15-20 menit setelah air mendidih).

Saring jamur rebus melalui saringan dan bilas dengan air dingin beberapa kali untuk akhirnya mencuci semua pasir. Setelah itu, produk siap untuk dimasak lebih lanjut. Anda bisa memasak sup, menggorengnya, menambahkannya ke salad, mengisi sesuatu dengannya, atau membuat saus jamur.

Cara memasak jamur morel

Sekarang mari kita lihatcara memasak jamur morelsehingga hidangan Anda akan diingat dalam percakapan selama lebih dari satu tahun! Untuk menyiapkan hidangan ini kita perlu:

Fillet daging sapi (Anda bisa menggunakan fillet ayam) - 250 gram
Jamur Morel - hingga 10 buah
Bawang - 1 kepala
Wortel
Kentang - 3-4 umbi
Mentega
2 butir telur dan terpisah 3 kuningnya
Krim - 3 sendok makan
Garam, merica, pala (dan bumbu lainnya) - sesuai selera Anda

Mari kita mulai memasak:

Tuang jamur yang sudah disiapkan dengan air panas dan masak di bawah tutupnya, pastikan untuk menambahkan garam.
Saat memasak jamur, kupas dan potong kentang, tambahkan ke kaldu.
Potong wortel dan bawang menjadi potongan-potongan atau potongan yang nyaman dan goreng. Setelah menggoreng dengan baik, tambahkan isi wajan ke dalam kaldu.
Kami memproses fillet dengan penggiling daging (ke dalam mangkuk terpisah) dan tambahkan bawang cincang halus, garam, merica (Anda juga dapat menambahkan bumbu lain sesuai selera Anda) dan aduk rata.
Kami membentuk bakso dari daging cincang dan menurunkannya ke dalam wajan dengan kaldu.
Masak selama 10 menit. Matikan kompor dan biarkan sup diseduh selama 15-20 menit.
Taburi dengan bumbu saat disajikan.

Jamur morel, metode persiapan yang sekarang akan kita pertimbangkan, dengan teknologi ini mempertahankan aroma dan khasiatnya, hanya diperkaya dengan rasa sayuran.

Untuk hidangan yang kita butuhkan:

Morel segar - 250 gram
Kembang kol (Anda juga bisa menggunakan putih atau Beijing) - 250 gram
Wortel - 250 gram
Lobak (bisa putih) - 250 gram
Mentega (atau margarin) - 1,5 sdm. sendok
Air (Anda bisa menggunakan kaldu) - 200 ml
Dill - secukupnya
daun bawang - untuk taburan
Garam, merica, rempah-rempah - secukupnya
Tepung - 1 sdm. sebuah sendok

Pertimbangkan persiapan hidangan selangkah demi selangkah:

Setelah persiapan awal jamur (rebus dua kali, bilas sampai bersih dan urutkan), potong halus.
Kami membersihkan semua sayuran. Potong rapi menjadi potongan-potongan kecil (atau sedang - sesuka Anda).
Kami memasukkan air (atau kaldu) ke dalam panci untuk memanaskan.
Setelah mendidih, tambahkan garam dan buang sayuran cincang di sana.
Di tengah memasak, tambahkan jamur ke dalam kaldu dan masak dengan sayuran selama 10-15 menit.
Campur tepung terigu dengan minyak panas sampai rata, campurkan dengan isi wajan dan masukkan garam, gula, merica dan bumbu penyedap. Didihkan dan matikan.
Taruh di piring yang dalam dan taburi dengan bawang dan rempah-rempah.

Morel rebus dengan sayuran akan cocok dengan kentang rebus, nasi atau daging goreng, bukan lauk.

Untuk menyiapkan saus untuk keluarga besar atau untuk perusahaan yang terdiri dari 6 orang, kami membutuhkan:

Morels - 450 gram
Bawang merah - setengah
Kaldu sapi (Anda bisa menggunakan yang lain) - 450 ml
Daging krim - 3 sdm. sendok
Cuka balsamic - secukupnya
Anggur merah kering (atau pilihan Anda) - 350 ml
Garam, merica, gula, rempah-rempah - secukupnya

Metode memasak:

Rebus 50-70 ml air dalam wadah kecil, tambahkan gula pasir dan aduk sebentar. Lanjutkan mengaduk sampai Anda mendapatkan karamel!
Keluarkan panci dengan hati-hati dari kompor, tambahkan cuka di sana dan kembalikan wadah ke kompor. Didihkan lagi dan, aduk, larutkan karamel (ini akan memakan waktu sekitar 3 menit).
Panaskan minyak dalam panci yang dalam. Goreng morel di dalamnya (sekitar 5 menit). Hampir semua jus jamur harus menguap. Kami menaruhnya di wadah lain.
Goreng bawang merah dalam minyak dari penggorengan jamur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan anggur dan kurangi setengahnya. Tuang ke dalam kaldu dan biarkan bahan tercampur selama beberapa menit. Angkat piring dari kompor dan campur isinya dengan karamel.
Tambahkan garam dan merica ke dalam saus. Kami menaruh morel di sana dan mengaduknya. Anda juga bisa menambahkan jus lemon atau cuka untuk menyesuaikan rasanya. Didihkan seluruh campuran dan tuangkan ke dalam panci saus.

Saus lezat ini sangat cocok untuk hidangan daging.

Teman-teman yang terkasih, saya harap sekarang Anda tidak memiliki pertanyaan lagi tentang cara memasak jamur morel sehingga semua orang di meja memuji keahlian Anda dan perjalanan berikutnya ke hutan berubah menjadi perburuan kesehatan yang nyata!

Untuk pemetik jamur yang rajin, musim berburu yang tenang biasanya dimulai dengan morels. Memang, jamur ini mulai muncul pada awal April. Sangat mudah untuk mengidentifikasi mereka karena struktur tutupnya. Morel dianggap relatif aman - semua spesiesnya dapat dimakan.

Morels memiliki penampilan topi yang cukup khas dan mudah dikenali. Ini berpori pada jamur, mirip dengan sarang lebah, dari kekuningan hingga hitam. Bentuk topi mungkin mirip dengan telur atau oval memanjang. Terkadang jamur ini bingung dengan garis. Sebenarnya, ada perbedaan di antara mereka. Topi garis ditutupi dengan banyak lilitan. Morels dapat tumbuh hingga 15 cm.

Jamur Morel: memasak

Di negara kita, morel dianggap dapat dimakan secara kondisional. Di beberapa negara lain mereka diakui beracun. Tidak ada yang mengejutkan. Faktanya, penjelasannya basi - jamur harus mengalami perlakuan panas menyeluruh. Bahayanya terletak pada kenyataan bahwa morel sering dikacaukan dengan garis, yang perlu dimasak dan direndam sebelumnya untuk waktu yang lama.

Untuk memasak, pertama-tama, Anda perlu mencuci morel, menghilangkan area yang rusak. Kemudian direndam selama 1-2 jam. Setelah itu, rebus dalam air asin dengan kecepatan 1 hingga 3 selama 25-30 menit. Kaldu dikeringkan, jamur dicuci dan digunakan untuk menggoreng, merebus, dan sup. Mereka juga digunakan sebagai isian pai. Morels bisa dikeringkan. Biasanya prosesnya lama, pengadaannya minimal 3 bulan. Jamur kering ditambahkan ke sup dan bumbu dibuat darinya. Untuk melakukan ini, mereka hanya digiling menjadi bubuk.

Jamur Morel: resep

Resep Morel mengejutkan dengan variasinya. Paling sering, jamur digoreng dengan bawang dan direbus dengan krim asam. Dalam hal ini, mereka dapat disajikan sebagai hidangan terpisah. Ngomong-ngomong, di Eropa itu dianggap sebagai kelezatan.

Menggabungkan:

Morels - 500 gr.
Krim asam - 1 sdm.
Tepung - 1 sdt
Keju - 25 gram.
Minyak sayur - 1 sdt
Garam, peterseli - secukupnya

Memasak:

Siapkan jamur untuk digoreng: rendam selama 1 jam, rebus selama 30 menit dalam air garam, tiriskan, dan bilas morels.
Jamur dipotong menjadi irisan dan digoreng dalam minyak. Di bagian paling akhir, taburi tepung dan tuangkan krim asam. Didihkan campuran dan didihkan selama 5-7 menit lagi.
Kemudian masukkan ke dalam cetakan, taburi dengan keju di atasnya dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Saat disajikan, Anda bisa menaburkan jamur dengan peterseli.

Menggabungkan:

Kaldu - 1 l.
Morels - 250 gr.
Bohlam - 1 buah.
Kentang - 2-3 buah.
Wortel - 1 buah.
Minyak sayur - secukupnya
Garam dan rempah-rempah - secukupnya

Memasak:

Siapkan untuk memasak morels. Rendam dalam air selama 1-2 jam, rebus selama 30 menit, bilas, potong.
Celupkan kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam kaldu yang sudah dipanaskan. Itu harus dimasak selama 20 menit.
Selama waktu ini, siapkan panggang. Parut wortel, potong bawang. Goreng mereka dalam minyak.
Tambahkan morels ke kaldu dengan kentang. 5-7 menit sebelum siap, masukkan daging panggang dan daun salam. Garam secukupnya.

Memasak:

Morel yang dikumpulkan dalam cuaca cerah yang kering cocok untuk dikeringkan. Jamur yang ditemukan saat hujan akan membusuk. Pertama-tama, Anda perlu membersihkan produk dari kotoran. Dengan morels, ini sulit dilakukan.
Untuk pengeringan, Anda harus memilih jamur yang kuat tanpa kerusakan (tanpa busuk dan cacing). Morels harus dipotong-potong, diletakkan di ruang kering selama 2-3 hari, kemudian dikeringkan dalam oven. 2-3 jam pertama pada 40-59 derajat, kemudian pada 70 derajat 1-1,5 jam. Pintu oven harus terbuka. Kemudian jamur dipindahkan ke kantong kertas atau toples, yang ditutup rapat. Jika tidak, mereka akan menyerap kelembaban.
Anda dapat menggunakan morel kering hanya setelah 3 bulan. Selama waktu ini, zat beracun yang terkandung di dalamnya dihancurkan sepenuhnya. Jamur kering biasanya direndam sebelum dimasak.

Jamur Morel: kapan harus mengumpulkan?

Morel pertama mulai muncul di awal musim semi. Mereka dapat dilihat di hutan bahkan ketika salju telah mencair. Pertumbuhan jamur meningkat dengan timbulnya panas. Ada terutama banyak dari mereka pada bulan April dan Mei. Morel kerucut - salah satu varietas tanaman ini. Dia bisa bertemu di hutan pada bulan Juni. Benar, ini tidak selalu terjadi, tetapi hanya dalam kasus mata air dingin.

Morels lebih suka padang rumput yang cerah. Terutama banyak dari mereka di tempat terbuka. Jenis hutan tidak masalah. Mereka tumbuh di hutan gugur dan hutan konifera. Kebetulan jamur dapat ditemukan di taman kota.
Di selatan, mereka tumbuh di kebun depan, kebun sayur, dan halaman rumput. Saat mencari morel, ada baiknya melihat ke parit dan alur hutan. Diyakini bahwa mereka paling sering tumbuh di bawah pohon abu. Untuk mengumpulkan banyak morel, Anda perlu memahami varietasnya. Tidak ada yang rumit dalam hal ini, karena. hanya dua spesies yang diketahui - morel umum dan morel kerucut.
Anda akan menemukan yang pertama di bawah pohon gugur, yang kedua - di rumput, di tanaman jenis konifera dan campuran.

Kedua spesies tumbuh di tempat-tempat yang terbakar, di mana kebakaran hutan telah berlalu. Jamur memiliki fitur lain. Mereka tidak selalu tumbuh di tempat yang sama. Pemetik jamur entah bagaimana berpindah dari satu kawasan hutan ke kawasan hutan lainnya.

Apa yang bisa lebih enak dan lebih aromatik daripada jamur hutan segar? Produk ini telah memperoleh jutaan penggemar di seluruh dunia karena suatu alasan. Morels tidak begitu dikenal masyarakat sebagai jamur porcini tradisional, tetapi Anda pasti tidak boleh melupakannya. Banyak orang ragu untuk memasaknya karena asam gelvelic yang beracun, tetapi pemetik jamur berpengalaman tidak hanya tahu cara melakukannya dengan benar, tetapi juga membuat hidangan unik dari jamur tersebut. Pelestarian morel patut mendapat perhatian khusus, karena dengan bantuannya Anda dapat menikmati jamur harum baik di musim dingin maupun di musim panas.

Jamur ini tidak hanya diklasifikasikan sebagai spesies beracun. Jika Anda memasaknya dengan tidak benar, Anda bahkan bisa diracuni, tetapi ini tidak pernah memaksa penikmat sejati hadiah hutan untuk menolak produk semacam itu. Jadi, morel kalengan atau goreng memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Namun, ini jauh dari satu-satunya keuntungan mereka.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa produk ini menawarkan banyak khasiat obat yang bertahan bahkan setelah perlakuan panas yang berkepanjangan. Terlepas dari apakah Anda ingin memasak sup dari mereka, hidangan yang sudah jadi akan membantu memperkuat kekebalan Anda, mencegah penyakit serius pada organ penglihatan, atau membantu menyingkirkan katarak. Selain itu, penggunaannya secara teratur dalam makanan membantu mengatasi masalah persendian.

Tentu saja, seperti produk lainnya, jamur tersebut dapat dikontraindikasikan untuk beberapa orang karena intoleransi individu. Morel tidak boleh disalahgunakan, tetapi mereka bisa menjadi variasi yang sangat baik dalam makanan sehari-hari atau sorotan meja pesta.

Bagaimana mempersiapkan morel untuk konservasi?

Ingin tahu apakah morel dapat dipertahankan? Jawaban atas pertanyaan ini adalah ya hanya jika Anda akan melakukannya dengan benar. Memanen morel untuk penggunaan di masa mendatang adalah proses yang agak intens dan panjang, karena persiapan awal produk membutuhkan waktu yang sangat lama. Jika Anda melakukannya tahun demi tahun, teknologinya menjadi sederhana dan transparan. Rahasia menyiapkan pengawetan seperti itu harus diperhitungkan bahkan pada saat memetik jamur di hutan atau menanam:

Paling sering, morel tumbuh di dekat tunggul tua atau di bawah pohon apel. Harus diingat bahwa tutupnya sangat rapuh dan mudah rusak jika produk tersebut dimasukkan ke dalam keranjang yang sama dengan jamur hutan lainnya. Oleh karena itu, disarankan bagi mereka untuk menyiapkan wadah terpisah terlebih dahulu, di mana setiap piala harus ditempatkan dengan hati-hati.
Ketika jamur sudah dipanen, mereka harus dibebaskan dari puing-puing besar dan, jika mungkin, dari pasir dan tanah. Melakukan ini sepenuhnya tanpa air dalam hal apa pun tidak akan berhasil, jadi capai hasil maksimal tanpa merusak struktur.
Sebelum memasak sup atau menggoreng, jamur tersebut disarankan untuk dicuci bersih beberapa kali di bawah air mengalir dan direbus dua kali. Pertama kali ini dilakukan selama 7 menit, kaldu ditiriskan dan morel diturunkan lagi ke dalam air dingin. Kedua kalinya dari saat mendidih, mereka perlu dimasak selama 20 menit dalam air asin. Ngomong-ngomong, kakinya tidak bisa dipotong. Dalam rendaman, mereka akan mendapatkan rasa yang sangat enak dan menjadi tidak terlalu keras.

Ketika semua tahap persiapan awal telah selesai, Anda dapat melanjutkan ke persiapan, dan untuk ini Anda perlu mengetahui cara melestarikan morel:

Acar jamur liar

Bahan:

Proses memasak:

Morel yang sudah disiapkan sebelumnya yang telah dibersihkan, dicuci dan direbus ganda, lipat panci, isi dengan air. Tuang gula, rempah-rempah dan garam di sana, dan kemudian kapal harus dikirim ke api sedang.
Segera setelah kaldu mendidih, tuangkan esensi cuka ke dalamnya. Sebagai gantinya, Anda bisa mengambil setengah gelas cuka biasa. Anda perlu memasak jamur selama sekitar setengah jam, secara berkala menghilangkan busa yang mungkin terbentuk selama proses memasak.
Setelah setengah jam, coba rendaman. Pada titik ini, Anda bisa menambahkan lebih banyak cuka atau garam secukupnya. Morel harus dibiarkan agak dingin bersama dengan bumbunya, lalu sebarkan jamur dalam stoples yang disterilkan. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sesendok minyak bunga matahari ke masing-masing.
Tempatkan stoples di lemari es sampai benar-benar dingin. Maka hidangan akan benar-benar siap untuk dimakan. Jamur dapat disajikan di meja atau disekrup pada tutupnya dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Kaviar jamur yang lezat

Bahan:

Proses memasak:

Kami telah menemukan cara menyiapkan morel sebelum pengalengan. Kaviar Morel juga membutuhkan persiapan yang cermat dan perlakuan panas awal. Produk setengah jadi yang sudah jadi perlu didinginkan sedikit dan melewati penggiling daging.
Bawang yang sudah dikupas harus dikirim ke penggiling daging, tetapi lakukan ini secara terpisah dari jamur. Kirim bawang cincang ke wajan dengan minyak bunga matahari yang dipanaskan dan berwarna cokelat sampai warna krem atau emas yang menyenangkan. Kemudian, di permukaan penggorengan, Anda perlu menambahkan pasta morel yang dihasilkan, aduk rata dan didihkan selama satu jam di bawah tutupnya.
Pada tahap akhir persiapan pengawetan, tambahkan garam secukupnya dan merica. Kemudian tinggal matikan api di bawah wajan, dan tuangkan bawang putih cincang dan cuka ke dalamnya. Kaviar jamur Morel sudah siap! Ini dapat disajikan segera ke meja atau dituangkan ke dalam stoples dan dikirim ke tempat yang dingin untuk disimpan.

Morel kalengan

Bahan:

jamur segar - 1 kg.;
garam - 0,05 kg;
asam sitrat - 1 sachet.

Proses memasak:

Pengawetan morel dimulai dengan persiapan matang mereka untuk memasak lebih lanjut. Jamur perlu dicuci, direbus dan didinginkan beberapa kali. Setelah itu, kirim morel ke dalam larutan garam dan asam sitrat, didihkan semuanya dan masak selama 8 menit.
Selanjutnya, jamur harus dikeluarkan dari rendaman, dibilas dengan baik di bawah air mengalir dan dipindahkan ke stoples kaca. Tuang morel dengan garam segar (2%), lalu tutup stoples dan kirim untuk sterilisasi dalam panci bertekanan tinggi atau dalam panci berisi air mendidih. Ini membutuhkan waktu 30-40 menit. Pelestarian morel sudah siap!

Morels adalah jamur musim semi pertama yang dipenuhi dengan aroma hutan kebangkitan. Saya ingin punya waktu untuk mencicipinya, dan sudah di bulan Mei untuk mempersiapkan musim dingin. Apa cara terbaik untuk melakukan ini? Pengalaman pemetik jamur Rusia membuktikan bahwa morel dari yang dapat dimakan bersyarat dengan mudah berubah menjadi "dimakan dengan senang hati". Resep terbaik untuk acar jamur, dan rahasia pengeringan di rumah akan membantu Anda mengatasi jamur yang tidak biasa.

Morel dan garis. Bagaimana cara mengumpulkan dan bagaimana perbedaannya?

Morel muncul di pembukaan hutan yang cerah pada bulan April-Mei. Ketika hutan sudah berdengung dengan kehidupan hijau yang perkasa, dan tanah dipenuhi dengan kelembaban, yang pergi ke bunga mawar, rumput sutra dan jamur pertama yang berani. Bagi penganut "perburuan senyap" ini adalah kesempatan tidak hanya untuk terjun ke keajaiban hutan musim semi, tetapi juga untuk kembali ke rumah dengan sekeranjang keuntungan yang telah lama ditunggu-tunggu.

Hal utama adalah tidak membingungkan morels dan garis. Mereka mirip tidak hanya dalam nama, tetapi juga dalam penampilan.

Morel adalah jamur ramping pada batang tipis, dengan topi bulat telur berwarna coklat, oker atau coklat. Sepanjang topi, seperti ombak, tulang rusuk mengalir, membentuk sel memanjang.

Perhatian! Perbedaan utama antara jamur tetesan salju adalah rongga kosong di dalam morel dan partisi lunak di tengah garis.

Garis dibedakan oleh kaki pendek yang hampir tidak terlihat. Topinya juga berwarna cokelat, tetapi tidak terdiri dari sel, tetapi lipatan. Ini sangat menyerupai kenari.

Jahitan juga bisa dimakan, tetapi memasaknya jauh lebih sulit. Oleh karena itu, lebih baik bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk membatasi diri pada pencarian morel.

Jamur favorit orang Rusia, Amerika, dan Prancis

Hari ini, morel tidak menginspirasi kepercayaan pada orang Rusia biasa. Pada periode Soviet, jamur disebut "dapat dimakan bersyarat." Mereka menemukan asam gelvelic. Untungnya, itu larut dengan baik dalam air. Bahaya keracunan asam mudah dihindari dengan merendam jamur dan menguras airnya terlebih dahulu saat direbus. Selama pengeringan, zat berbahaya menguap.

Morel di Barat adalah kelangkaan yang dihormati, itu dianggap sebagai "raja jamur." Mereka mengumpulkan jamur tetesan salju di sana secara rahasia, agar tidak memberikan tempat rahasia. Morels dijual dengan harga $200 per kilogram.

Morels - jamur sehat dan lezat

Morel dipuja sebagai makanan lezat dan obat bahkan di Kievan Rus. Kemudian, nenek moyang kita memanjakan keluarga dan tamu dengan kulebyak Blagoveshchensk yang lezat dengan morel. Di Prancis dan Amerika Serikat, morel dianggap sebagai makanan lezat. Selera elegannya dihargai di Wina, London, Amsterdam. Dan orang Prancis bahkan menanam morel dalam skala industri, dan ini adalah bisnis yang cukup menguntungkan!

Rahasia Pengeringan Morel

Jika Anda beruntung dengan panen jamur dan keranjang diisi dengan morel muda yang menggugah selera, para profesional menyarankan Anda untuk membagi hasil pencarian menjadi dua. Bagian pertama ada di atas meja, dan yang kedua dibiarkan untuk persiapan musim dingin.

Nasihat! Untuk mengatasi persiapan jamur segar, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana. Pastikan untuk berendam dalam air selama setengah jam. Kemudian masak selama kurang lebih 30 menit. setelah mendidih dan tiriskan semua airnya. Jamur yang dicuci setelah perlakuan panas bisa digoreng atau dipanggang. Mereka lezat dalam berbagai kombinasi dengan krim asam dan krim, dalam pai dan pai. Sup morel tidak populer. Dalam kaldu, mereka kehilangan aroma hutan yang unik.

Selama pengeringan di rumah, jamur mempertahankan sifat dan nutrisi bermanfaatnya yang sangat kaya. Omong-omong, morel dikenal karena kemampuannya memulihkan penglihatan, tapi itu cerita lain.

Bagaimana cara mengeringkan morel? Mari kita cari tahu:

Sortir jamur, pilih spesimen terbesar tanpa kerusakan untuk pengeringan.
Bilas agar tidak banyak menyerap air. Pisahkan kaki. Hanya topi yang kering.
Potong tutupnya menjadi irisan, taruh di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti.
Atur kontrol suhu ke 40-50 °C dan panggang selama 2-3 jam. Lebih baik tidak menutup pintu oven dengan rapat, ini akan memastikan sirkulasi udara.
Naikkan suhu hingga 60-70 °C. Keringkan sampai empuk, sampai morel kering tapi tidak rapuh.

Lebih baik menyimpan stok strategis kering di tas kanvas di tempat yang gelap dan sejuk. Jika Anda takut hama, Anda bisa memasukkan morel ke dalam stoples kaca dan menutupnya agar kelembapan tidak masuk ke dalam.

Anda dapat menyimpan morel kering dalam stoples kaca yang tertutup rapat.

Apa cara terbaik untuk mengasinkan morels?

Jamur apa pun enak dalam bentuk acar, dan morel - terutama, mereka memiliki daging yang lembut dan rasa yang luar biasa. Menawarkan dua resep untuk pengawetan untuk musim dingin. Untuk metode pertama, Anda perlu menyiapkan:

1 kg. jamur "keriput";
1 sendok teh garam;
30 butir merica hitam, 6 lembar daun salam;
1/3 sdt asam sitrat, 3 sdm. l. cuka 6%;
cengkeh dan kayu manis opsional.

Sebelum diasamkan, morel harus direbus dua kali.

Untuk mendapatkan hasil yang lezat, lebih baik mengikuti panduan langkah demi langkah:

Rendam morels dalam air selama 2-3 jam. Selama waktu ini, jamur akan dibersihkan dari ranting dan serangga.
Nyalakan api, didihkan, tuangkan air. Bilas jamur tetesan salju dengan air bersih dan biarkan mengalir.
Rebus lagi dalam air dengan garam selama 10-15 menit.
Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan 2 sdm. air, aduk semua bumbu, termasuk garam dan asam sitrat. Rebus dengan api kecil selama 30 menit, dinginkan, tambahkan cuka.
Tempatkan morel dalam stoples, tuangkan rendaman sampai penuh, kencangkan tutupnya. Lebih baik menyimpan kelezatan di ruangan yang gelap dan sejuk.

Pengasinan morel dengan gula

Resep pengalengan morel dengan gula mirip dengan versi sebelumnya, tetapi ada beberapa perbedaan. Untuk mengasinkan jamur "keriput", Anda perlu:

jamur musim semi - 2 kg.;
per 1 liter air 2 sdm. l. garam;
untuk 3 liter. jamur rebus - 1 sdt. Sahara;
6 daun salam;
merica hitam;
bagian atas adas berbentuk payung;
untuk 3 liter. jamur sdm. l. cuka.

Langkah-langkah tindakan:

Rebus jamur yang sudah dicuci, dikupas dan diiris selama 10 menit. setelah mendidih. Tiriskan cairannya. Sekarang rebus dalam air dengan garam selama 25-30 menit lagi. Tiriskan air lagi.
Taruh morel di atas api lagi. Sudah dimungkinkan untuk membuat rendaman dari air ini dengan menambahkan semua bumbu dan adas yang tersedia.
Setelah mendidih masukkan air 1 sdt. Sahara. Dalam 10 menit. matikan dan tuangkan cuka.
Atur kelezatan harum dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bawa ke ruangan yang dingin.

Morel beku akan berguna bagi nyonya rumah mana pun

Salah satu opsi panen untuk musim dingin adalah membekukan jamur. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanen morel dan mengalokasikan ruang di dalam freezer (ingat, jamur dipanen pada bulan Mei, yang berarti mereka harus disimpan di dalam freezer selama enam bulan). Metode ini nyaman. Di musim dingin, morel tidak memerlukan pencairan, mereka dapat segera dibongkar - dalam panci atau oven.

Lebih baik mempersiapkan prosedur pembekuan dengan hati-hati. Cuci, urutkan jamur "keriput". Mengingat asam gelvellic, rendam pembawa mata air dalam air dan rebus 2 kali, tiriskan airnya. Untuk kedua kalinya, disarankan untuk memasak sampai empuk dan benar-benar kering. Es pada produk setengah jadi tidak diperlukan sama sekali.

Nasihat. Setelah pencairan, berbagai hidangan dapat disiapkan dari morel yang sudah jadi. Misalnya, morel dalam krim asam, jamur goreng dengan kentang, morel panggang, jamur dalam krim, batang korek api, pai dan panekuk yang diisi dengan morel, pai atau pai, dan tambahkan ke salad musim dingin apa pun.

Proses pembekuannya sendiri cukup sederhana. Sebarkan jamur musim semi di atas talenan atau permukaan datar lainnya. Masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam, lalu tuang ke dalam kantong atau wadah plastik. Alternatif sehat untuk daging dan ikan di musim dingin akan berguna!

Menurut pemetik jamur dan ahli gizi, morel harus dimasukkan dalam makanan, terutama jika tumbuh di daerah tempat tinggal. Kehadiran asam gelvelic adalah bahaya yang agak serius, tetapi mudah untuk menetralkannya. Dengan resep-resep ini, panen morel untuk penggunaan di masa mendatang akan tersedia dan memberi keluarga Anda hidangan lezat dari "raja jamur", seperti yang disebut morel di luar negeri.

Memasak morels - video

Morel kosong - foto

Dengan datangnya hari-hari musim semi yang hangat di hutan, di lokasi kebakaran dan tepi yang cerah, topi-topi keriput dari beberapa jamur aneh menerobos tanah. Mereka dapat menolak dengan penampilan mereka yang tidak sedap dipandang. Faktanya, jamur ini cukup dapat dimakan dan bahkan menjadi makanan yang mahal di beberapa negara. Pemetik jamur berpengalaman menyukai jamur musim semi pertama ini dan menyediakan acar morel untuk musim dingin. Jamur ini, terlepas dari penampilannya, memiliki rasa yang sangat menyenangkan, tetapi perlu diproses sebelum diawetkan.

Di antara banyak orang yang tidak terlalu tertarik dengan jamur dan persiapannya, ada pendapat bahwa acar morel dan konsumsi selanjutnya dikaitkan dengan risiko keracunan makanan. Mengapa tidak demikian?

Faktanya, jika kita berbicara tentang apakah mungkin untuk mengasinkan morel, maka di sini kita perlu mempertimbangkan beberapa fitur dari jamur yang tampak tidak menyenangkan ini. Morel sering disalahartikan dengan jamur Stitch, yang sangat beracun saat mentah. Racunnya tidak dihancurkan oleh perlakuan panas, menyebabkan keracunan parah dengan hasil yang fatal. Perbedaan utamanya bisa disebut kaki yang tebal dan topi yang tidak rata, yang terlihat seperti inti kenari. Sedangkan topi morel sering terlihat bulat atau bulat telur. Dalam kasus yang jarang terjadi, itu terlihat seperti kerucut.

Keajaiban seperti garis, pemetik jamur sial dapat dimasukkan ke dalam keranjang bersama dengan morel, mengira jamur beracun untuk dimakan. Namun, topi morel juga mengandung racun. Untungnya, jumlah mereka jauh lebih sedikit daripada yang ada di antrean, tetapi masih layak dimainkan dengan aman dan membuat mereka menjalani perlakuan panas menyeluruh sebelum menyiapkan acar morel.

Namun, para ilmuwan mikologi, yang menentukan nilai jamur ini untuk pemanenan industri, di beberapa daerah dapat mengumpulkan spesimen yang tidak mengandung racun sama sekali. Dengan demikian, disimpulkan bahwa morel dapat dimakan, tetapi membutuhkan perlakuan panas dalam banyak kasus.

Metode pengawetan

Resep pertama untuk acar morel dapat dengan mudah disebut klasik. Itu tidak mengandung rempah-rempah yang indah, dan itu akrab bagi hampir setiap ibu rumah tangga jika dia terlibat dalam pengasinan dan persiapan buatan sendiri. Untuk menyiapkan pengawetan dari jamur ini, Anda perlu mengambil:

1 kg produk utama;
1 sendok teh garam dapur;
segenggam kecil merica hitam;
beberapa siung bawang putih;
payung dill;
daun salam;
3 seni. l. cuka 6%.

Sekarang, sebelum mengasinkan morel untuk musim dingin, mereka harus direndam selama beberapa jam dalam air dingin dan lipatannya harus dibersihkan dengan hati-hati dari jarum cemara dan bilah rumput. Selain itu, mereka perlu direndam karena semua jenis laba-laba suka menetap di lipatan topi, yang pada musim semi ingin mencari makanan untuk diri mereka sendiri, menetap di jamur ini. Sekarang, setelah pengusiran makhluk hidup, pertimbangkan cara mengasinkan morel:

Tuang produk dengan air dingin dan taruh panci di atas api sedang, didihkan, lalu, setelah mendidih selama 10 menit, tiriskan airnya.
Bilas jamur dalam air mengalir dan kembalikan ke kompor, didihkan dan masak selama 20 menit dalam air asin ringan, buang busa secara teratur.
Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan 3 gelas air ke dalam panci, tambahkan bumbu, rebus campuran ini selama sekitar setengah jam, dinginkan dan tambahkan cuka.
Gunakan saringan untuk mengeluarkan jamur dari panci dan tiriskan air yang diserap selama memasak.
Untuk menghilangkan air di topi, jamur bisa diperas sedikit.
Sekarang Anda dapat menambahkan bawang putih, merica, dan lavrushka ke dalam campuran yang sudah jadi.
Atur jamur yang didinginkan dalam stoples yang disterilkan, isi sampai penuh dengan rendaman dan gulung tutupnya.

Anda perlu menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk, misalnya, di ruang bawah tanah atau lemari es. Anda dapat menyajikan morel dengan kentang goreng, menghias hidangan dengan jamur dengan bawang hijau dan peterseli.

Resep Acar Jamur Cina

Resep acar morel ini bisa disebut eksotis. Tidak semua orang berani melakukan eksperimen kuliner seperti itu, jika tertarik, dengan cara khusus. Berikut adalah bahan-bahannya:

1 kg jamur;
250 ml air;
2 sdm. l. cuka beras;
2 sdm. l. kecap;
2 sdt Sahara;
2 sdt garam;
1 buah. daun salam.

Sekarang setelah semua bahan terkumpul, Anda bisa mulai memasak:

Kami membersihkan jamur, memotong kakinya dan merendamnya dalam air dingin untuk mengusir semua serangga dari lipatan tutup jamur.
Kami memasak morel dua kali, didihkan dan tiriskan airnya sehingga racun yang dapat menumpuk di dalamnya dihancurkan, dan produk menjadi benar-benar aman untuk dikonsumsi dan dipanen.
Kami mengeluarkan jamur dari air mendidih, memasukkannya ke dalam saringan, membiarkan air mengalir dan mendinginkan benda kerja.
Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mengambil 250 ml air biasa, campur dengan bumbu, gula, cuka, dan saus, didihkan seluruh campuran ini.
Saat rendaman sudah siap, kami meletakkan jamur yang sudah dingin dalam stoples yang disterilkan, tuangkan rendaman, tutup dengan tutup plastik.

Resep marinasi termudah dengan tambahan gula

Resep ini cukup populer di kalangan penggemar masakan jamur dan tidak membutuhkan banyak waktu. Anda dapat dengan mudah memanen jamur segera ketika Anda kembali dari hutan, tanpa menunda masalah ini untuk nanti. Metode pengawetan cepat ini sangat populer, karena bahkan juru masak rumahan pemula pun dapat memasak persiapan seperti itu dengan benar.

Untuk mengasinkan morels dengan gula, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 kg morel;
100 ml air murni;
50 ml cuka meja (6%);
1 st. l. garam dapur;
1 sendok teh Sahara;
merica, lobak, cengkeh, bawang putih - secukupnya.

Cara memasak:

Rendam produk dalam air selama beberapa jam dan bersihkan dari serangga, kotoran dan rumput yang menempel.
Untuk mempercepat proses memasak, potong benda kerja menjadi potongan-potongan kecil.
Rebus morel selama 20 menit, tiriskan kaldu sehingga semua racun meninggalkan tubuh buah jamur.
Sekarang Anda perlu merebus jamur lagi selama 10 menit dalam air asin.
Angkat panci dari api, angkat morel dengan saringan dan biarkan agak dingin.
Campur air dan cuka, didihkan.
Tambahkan jamur yang Anda siapkan sebelumnya ke dalam campuran mendidih.
Rebus morel dengan api kecil, aduk sesekali dan keluarkan busa yang dihasilkan.
Saat campuran dengan jamur mendidih, memasak harus dilanjutkan sampai jamur masuk ke dasar panci.
Tunggu hingga air menjadi jernih dan busanya hilang.
Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu tradisional untuk panen sesuai selera Anda, seperti adas kering, lobak, merica, dan beberapa siung bawang putih.
Sekarang seluruh campuran dapat dicampur, dikeluarkan dari api dan dituangkan ke dalam stoples steril, digulung dengan tutup plastik.

Bungkus semua stoples dengan handuk atau selimut, lalu biarkan benda kerja menjadi dingin pada suhu kamar. Setelah stoples mendingin, Anda bisa meletakkan acar morel di ruang bawah tanah atau tempat gelap dan sejuk lainnya. Harap dicatat bahwa para ahli tidak merekomendasikan menggunakan tutup logam untuk menjahit benda kerja buatan sendiri.