Terbuat dari apa molase pati. Apa itu molase? Terbuat dari apa molase?

Molase adalah nama yang dikenal oleh setiap juru masak, karena digunakan dalam persiapan banyak hidangan kuliner. Ini adalah nama sirup manis dan kental, yang diperoleh dengan sakarifikasi tepung jagung atau kentang atau dengan merebus jus sayuran dan buah beri. Molase berbeda - pati, buah, maltosa, hitam, yang terakhir terbuat dari bit gula. Di Kaukasus, ada jenis molase yang terpisah - musales.

Molase yang paling umum adalah dalam produksi roti jahe, beberapa jenis roti, misalnya, Borodino, Minsk, Karelia. Karena meningkatkan kelarutan sukrosa, sangat sering digunakan untuk membuat selai, selai jeruk, selai. Beberapa jenis produk ini digunakan untuk membuat es krim dan makanan penutup beku.

Molase: komposisi

Molase merupakan campuran glukosa, dekstrin dan oligosakarida yang dilarutkan dalam air, kandungan padatan di dalamnya mencapai hampir 80 persen. Molase murni praktis tidak berwarna dan transparan. Ia memiliki kemampuan untuk meningkatkan kelarutan sukrosa dengan menunda kristalisasinya, yang merupakan alasan utama penggunaannya secara luas dalam masakan.

Molase bit, atau molase, adalah produk sampingan dari produksi bit gula dan mengandung sekitar 50 persen sukrosa, serta beberapa kotoran yang membuatnya tidak cocok untuk penggunaan makanan. Ini digunakan sebagai bahan baku dalam ragi dan tanaman alkohol untuk menghasilkan ragi dan alkohol.

Gula dalam molase terdiri dari bagian yang sama fruktosa dan glukosa.

Apa manfaat dan bahaya molase?

Dari sudut pandang pengobatan, manfaat molase terletak pada kandungan beberapa elemen penting di dalamnya, misalnya, fosfor, kalsium, kalium, magnesium, natrium, dan zat besi. Semuanya diperlukan untuk mengisi kembali cadangan energi tubuh. Ini juga mengandung vitamin B.

Kerugian utamanya, yang dibuktikan oleh para ahli, adalah intoleransi individu terhadap produk dan komponennya. Tidak dianjurkan untuk disalahgunakan bagi penderita gula darah tinggi, sedangkan bagi yang alergi madu alami bisa diganti dengan molase, karena tampilan dan rasanya hampir sama.

Memasak molase di rumah

Molasses adalah sirup cair manis yang sering digunakan dalam pembuatan kembang gula. Perbedaan utamanya dari gula adalah tidak mengkristal, jadi suguhan dengannya tetap lembut dan segar lebih lama. Selain itu, kue kering, termasuk molase, memiliki rasa yang istimewa.

Anda dapat membeli produk jauh dari mana-mana, termasuk memasaknya di rumah akan lebih mudah.

Menggabungkan:

1. Air - 150 ml
2. Gula - 350 g
3. Asam sitrat - 2 g
4. Soda kue - 1,5 g

Memasak:

• Rebus air dalam panci.
• Maka Anda perlu melarutkan gula di dalamnya dan, aduk terus, didihkan.
• Sekarang Anda harus menambahkan asam sitrat, tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 45 menit.
• Sirup siap harus sedikit didinginkan.
• Campur soda kue dengan sedikit air, masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam sirup dan campur semuanya dengan baik lagi.
• Setelah itu, massa akan berbusa dengan kuat, harus dibiarkan meresap selama 15 menit.
• Setelah campuran berhenti berbusa, molase siap digunakan.
• Jika busa tetap ada di permukaan, maka Anda hanya perlu mengeluarkannya dengan sendok.
• Simpan molase yang sudah jadi di lemari es dalam wadah kaca.

Produk ini dinamakan demikian karena warnanya, karena dibuat dari gula merah atau gula hitam. Waktu memasak kurang lebih 10 menit.

Menggabungkan:

1. Gula merah atau hitam - 5 sdm.
2. Air - 1-2 sendok makan

Memasak:

• Tuang gula ke dalam panci, tambahkan air dan masak semuanya dengan api kecil, aduk secara teratur, sampai gula benar-benar larut.
• Kemudian cairan harus dididihkan, didihkan selama 3-5 menit dan diangkat dari api.
• Kemudian molase harus dibiarkan dingin pada suhu kamar.

Molase adalah produk hidrolisis tidak lengkap dari tepung jagung atau kentang. Kita dapat mengatakan bahwa molase adalah produk antara yang diperoleh dalam proses pembuatan gula dari pati. Orang secara keliru menyebut molase sebagai sirup manis atau menganggapnya sebagai madu buatan, yang tidak mengherankan - dalam penampilan dan rasanya itu benar-benar terlihat. Oleh karena itu, produk ini sangat cocok bagi mereka yang menyukai madu, tetapi tidak dapat mengkonsumsinya, karena takut akan reaksi alergi.

Sulit untuk menggambarkan semua industri yang menggunakan pengganti gula ini. Permintaan terbesar untuk molase adalah dalam memasak. Produksi beberapa jenis roti, muffin, gingerbread, karamel, dan banyak produk confectionery lainnya tidak bisa lagi dibayangkan tanpa produk ini. Pembuat bir menggunakannya untuk fermentasi yang lebih dalam. Sirup ini sangat cocok untuk produksi saus tomat yang merata dan pengawetan buah-buahan dan beri. Ganti gula dengan molase dalam produksi banyak minuman ringan. Dokter juga berbicara tentang kandungan kaya elemen penting (fosfor, kalium, kalsium) di dalamnya.

Molase adalah produk manis, karena kandungan glukosanya yang tinggi, oleh karena itu, ia memiliki kandungan kalori yang tinggi - ini adalah 316 kilokalori per 100 g molase. Namun, ini lebih rendah dari kandungan kalori gula atau madu.

Bahaya pati dan sirup maltosa

Dengan demikian, efek negatif pada tubuh manusia dari produk ini tidak diketahui. Ada perdebatan tentang penggunaan molase yang benar dalam proses pembuatan bir. Itu sebagian digantikan oleh malt, yang meningkatkan kekuatan minuman. Kerugian utama sirup pati dan maltosa adalah meningkatkan jumlah gula dalam darah secara signifikan, yang sangat berbahaya bagi penderita diabetes dan

Sirup merupakan produk pati yang difermentasi. Sebagai bahan baku akhir, Anda bisa menggunakan pati apa saja, misalnya kentang atau jagung. Nama lain juga umum di kalangan orang, misalnya madu atau sirup buatan. Molase dapat dianggap sebagai produk setengah jadi yang diperoleh dalam pembuatan gula dan pati. Hasilnya adalah massa semi-cair yang memiliki konsistensi madu muda (lihat foto). Rasa produk ini sedikit lebih manis dibandingkan dengan gula.

Molase digunakan dalam industri gula-gula untuk meningkatkan rasa dan variasi warna produk. Dalam pembuatan es krim, tetes tebu juga digunakan, karena mengurangi batas beku. Selain permen, molase digunakan dalam pembuatan bir, minuman ringan, selai, dll.

Menurut GOST, beberapa jenis molase dibedakan, misalnya, karamel, maltosa, malt, sangat bergula, dll. Ini telah mencapai popularitas karena sifat-sifat berikut:

• meningkatkan kelarutan gula;
• mempertahankan kelembaban, yang memungkinkan makanan yang dipanggang tidak menjadi basi untuk waktu yang lama;
• bertindak sebagai pengawet;
• mengurangi batas pembekuan minuman susu;
• meningkatkan rasa dan aroma produk.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan?

Saat memilih molase, jika memungkinkan, pastikan untuk mencobanya, jika produk belum diproses, maka rasanya akan sangat manis. Jika Anda hanya ingin makan molase seperti sirup, maka pilihlah yang versi putih, dan molase hitam lebih baik untuk dipanggang. Penting untuk menyimpan molase dalam wadah tertutup rapat, jauh dari sinar matahari di tempat yang sejuk. Umur simpan tidak lebih dari 2 tahun.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat molase adalah karena adanya vitamin dan mineral. Dianjurkan untuk menggunakannya selama kehamilan. Membantu produk untuk meningkatkan kesejahteraan selama menopause. Molase dianjurkan untuk digunakan selama pengobatan bisul. Dengan konsumsi teratur, produk memiliki efek positif pada aktivitas otak dan meningkatkan fungsi sistem saraf, yang pada gilirannya membantu mengatasi sakit kepala, kelelahan, insomnia, dan stres. Molase adalah sumber zat besi dan kalsium yang sangat baik, mineral yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal. Ini mengandung magnesium dan potasium, yang diperlukan untuk sistem kardiovaskular.

Gunakan dalam memasak

Molase digunakan dalam pembuatan berbagai manisan. Ini termasuk dalam beberapa jenis roti, serta roti jahe dan kue-kue lainnya. Molase dapat bertindak sebagai sirup untuk berbagai makanan penutup, dan juga dapat digunakan untuk membuat saus.

Rahasia membuat molase di rumah

Pertanyaan membuat molase dengan tangan mereka sendiri di rumah sangat sering mengkhawatirkan ibu rumah tangga yang sudah mulai menyiapkan semacam makanan penutup, karena molase sering digunakan dalam resep membuat manisan, tetapi Anda tidak dapat menemukannya di toko. Namun, membuat produk seperti itu sendiri tidak akan sulit. Anda dapat menemukan resep paling umum untuk membuat molase di rumah dalam tabel di bawah ini.

Dan, akhirnya, beberapa rahasia dalam bekerja dengan molase:

• Jika Anda perlu mengukur molase dalam jumlah tertentu saat menyiapkan hidangan, taburi gelas ukur dengan semprotan memasak khusus terlebih dahulu atau olesi dengan minyak sayur. Berkat ini, Anda akan dapat menuangkan semua tetes tebu, hingga tetes terakhir.
• Gunakan soda kue untuk menghilangkan asam molase.

Bahaya molase dan kontraindikasi

Molase dapat membahayakan jika ada intoleransi individu terhadap produk. Bila dikonsumsi dalam jumlah banyak, bisa terjadi diabetes melitus dan penyakit serius lainnya. Mengingat kandungan kalorinya yang tinggi, produk tersebut dapat membahayakan sosok tersebut.

Molase adalah massa semi cair yang teksturnya mirip dengan madu, tetapi dengan rasa yang lebih manis daripada gula. Molase diperoleh dalam produksi pati dan gula. Proses mendapatkan molase disebut hidrolisis. Seringkali, sirup yang mengandung banyak gula disebut molase.

Ada beberapa jenis molase, yang paling umum adalah molase putih, gelap dan hitam. Molase putih diperoleh dengan gula pati, molase gelap diperoleh dari gula merah, dan molase hitam adalah produk sampingan dari produksi gula bit yang dicampur dengan sukrosa dan beberapa pengotor lainnya. Molase hitam sering disebut molase bit.

sifat molase

Molase memiliki komposisi kimia yang cukup beragam, mengandung: zat besi, kalsium, mangan, magnesium, selenium, kalium, vitamin B, oligosakarida, glukosa, maltosa, karbohidrat, fosfor, natrium dan sejumlah kecil lemak sehat. Molase lebih manis dan lebih sehat daripada gula, karena mengandung indeks glikemik sedang.

Dalam seratus gram makanan, ada sekitar tiga ratus enam belas kilokalori, dan dalam dua atau tiga sendok hanya ada tiga puluh lima kilokalori, yang memungkinkan Anda untuk mengonsumsi molase dalam jumlah kecil dengan aman saat berdiet. Satu gelas molase mengandung tiga ratus sepuluh gram produk.

Manfaat molase

Molase memiliki efek menguntungkan pada tubuh. Pertama-tama, dianjurkan untuk anemia dan untuk pertumbuhan tulang normal. Produk ini dapat membantu mencegah osteoporosis dan masalah tulang dan sendi lainnya. Untuk meningkatkan energi dan meningkatkan kekebalan, disarankan untuk melarutkan molase dalam air mendidih dan minum air yang dihasilkan dalam bentuk dingin. Pada saat yang sama, jumlah tetes tebu per gelas hanya dua sendok teh. Campuran yang dihasilkan harus diminum melalui sedotan, jika tidak Anda dapat merusak email gigi.

Dianjurkan untuk minum tetes tebu untuk ibu hamil satu sendok per hari. Ini akan memungkinkan calon ibu untuk melahirkan bayi yang sehat dan berkembang dengan baik. Efek molase pada rambut memang bagus, jika Anda rutin menggunakan silent molasses, maka rambut akan menjadi kuat, berkilau dan sehat. Selain itu, molase mampu mengobati bisul, mengembangkan kelenjar susu, menormalkan seluruh sistem saraf dan meningkatkan aktivitas otak. Agar molase hanya membawa manfaat, saat memilihnya, ada baiknya mengecualikan produk yang mengandung belerang.

Aplikasi molase

Molase ditambahkan dalam produksi roti jahe dan beberapa jenis roti. Produk ini juga digunakan selama produksi es krim. Molase mengandung maltodekstrin, yang meningkatkan kekencangan produk dengan menurunkan titik beku. Masuk ke produk, molase meningkatkan viskositas massa, memungkinkan pembentukan struktur yang homogen. Molase ditambahkan ke makanan yang dipanggang sebagai agen ragi. Molase sangat diperlukan dalam persiapan selai atau selai.

Molase juga ditambahkan saat menyiapkan halva, berbagai jenis manisan dan karamel. Juga, molase telah menemukan aplikasi luas dalam produksi minuman ringan. Dalam hal ini, digunakan sebagai pengganti gula. Molase juga ditambahkan dalam produksi kecap, beberapa saus dan banyak buah kalengan. Treacle juga digunakan dalam dietetika. Sejumlah kecil produk ini dapat menghasilkan keajaiban. Dimasukkannya molase dalam makanan membuatnya menyenangkan, sehat, dan yang paling penting lezat. Molase mampu bertanggung jawab atas rasa kenyang, sehingga jumlah porsi hidangan utama yang dimakan berkurang tajam, yang sangat penting dalam memerangi berat badan yang tidak perlu.

Penderita diabetes juga akan menyukai molase, karena dapat menggantikan gula dan madu ketika ada keinginan untuk makan yang manis-manis. Jika molase sangat sulit dibeli di toko, itu selalu bisa disiapkan di rumah. Molase bit tidak dimakan, tetapi ragi khusus dibuat darinya, yang digunakan dalam persiapan minuman beralkohol dan berbagai jenis bir.

Bahaya molase

Produk ini dikontraindikasikan dengan adanya intoleransi individu terhadap komponen yang terkandung dalam molase. Kecenderungan alergi adalah tanda lain bahwa produk ini dilarang untuk Anda. Orang dengan jumlah gula yang tinggi dalam darah harus sangat berhati-hati dengan molase, karena jika Anda sedikit melebihi norma yang ditentukan, kadar gula akan segera naik, yang mengakibatkan penurunan kesehatan secara keseluruhan. Bahaya molase dapat terjadi ketika Anda memakannya secara berlebihan dan menggunakannya terlalu sering. Jangan berikan tetes tebu kepada anak kecil, jika tidak anak dapat mengalami iritasi dan reaksi alergi.

Mereka berkata: "Lengket, seperti tetes tebu." Tetapi kadang-kadang koki pemula bahkan tidak curiga dari apa dan terbuat dari apa, apa tujuan dan perannya dalam produksi beberapa hidangan lezat. Tentang apa itu molase, dan kami akan mencoba memberi tahu artikel kami sedetail mungkin. Dan pertama-tama, mari kita bicara tentang dari mana asalnya.

Menggabungkan

Apa itu molase dari sudut pandang kimia (tapi, omong-omong, bagi banyak ibu rumah tangga ini tidak begitu penting, saya kira)? Zat yang dapat dimakan ini adalah produk hidrolisis tidak lengkap dari bahan kuliner yang sudah dikenal seperti pati, yang terkandung, misalnya, dalam bit, dari mana gula diproduksi (cerita yang sama dengan tebu). Sirup, yang merupakan produk sampingan dari pemrosesan menjadi produk akhir - itulah molase. Dan jenis lainnya diproduksi khusus untuk digunakan dalam teknologi industri makanan (dari biji jagung dan barley malt). Molase, sangat kental dan sangat lengket, mengandung glukosa, maltosa dan dekstrin dalam berbagai proporsi. Beberapa spesies sangat bergizi. Tidak heran mereka disebut "madu cair", karena mereka bahkan menyerupai produk alami ini dalam penampilan.

Apa itu molase dalam masakan?

Ini digunakan dengan senang hati untuk persiapan beberapa hidangan dalam memasak. Molase ditambahkan ke roti jahe dan produk gula-gula lainnya. Marshmallow dan selai jeruk dihasilkan darinya, begitu akrab bagi banyak orang sejak kecil. Ini juga digunakan sebagai aditif dalam produksi nutrisi olahraga. Dan berkat kemampuannya untuk memfermentasi dan mengawetkan, ia telah menemukan aplikasi dalam bisnis pembuatan bir dan anggur, persiapan berbagai makanan kaleng. Produksi pengawet, selai, selai juga tidak lengkap tanpa bahan universal ini, yang secara signifikan dapat meningkatkan umur simpan produk akhir. Itulah gunanya molase dalam masakan. Nilainya tak ternilai. Dan dalam karamel, misalnya, itu adalah salah satu komponen utama (bersama dengan gula, itu membuat hingga 95% bahan kering).

Manfaat dan bahaya

Beberapa jenis produk ini bahkan dimakan secara terpisah. Molase, jika Anda tidak memakannya dalam kilogram, tetapi menggunakannya dalam jumlah yang wajar, praktis tidak dapat membahayakan tubuh manusia, dan beberapa sumber bahkan disebut sangat berguna karena tingginya kandungan glukosa di dalamnya. Tapi tetap saja, molase juga memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Jadi, orang yang menderita diabetes atau memiliki kecenderungan untuk itu tidak dianjurkan untuk makan produk ini secara kategoris (seperti, memang, sebagian besar makanan dengan kandungan gula dan glukosa yang tinggi).

Molase mengandung tepung. Apa itu?

Dalam memasak, produk ini, yang diperlukan dan penting untuk persiapan hidangan tertentu, dibagi menjadi beberapa jenis, yang akan kita bicarakan secara lebih rinci. Misalnya, molase pati - apa itu? Ini adalah istilah umum yang digunakan untuk menyebut banyak jenis produk. Dan ini berarti dibuat berdasarkan pati (biasanya dari kentang atau jagung). Sampai baru-baru ini, industri makanan kami hanya memproduksi salah satu varietas sirup pati - karamel. Hari ini, baik maltosa, dan glukosa, dan dengan kandungan gula rendah diproduksi. Direncanakan untuk meluncurkan lini produksi sirup yang mengandung fruktosa.

Karamel

Molase karamel - apa itu? Seperti yang telah disebutkan, ini adalah produk yang paling banyak digunakan dalam industri dan memasak. Ini terdiri dari glukosa (15-20%), polisakarida (hingga 50%), maltosa dan maltotriosa. Ini juga mengandung enzim, asam amino, lemak. Secara penampilan, itu adalah cairan, kental dan kental, agak transparan. Warnanya bervariasi dari kekuningan hingga transparan. Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan di Rusia adalah jagung dan barley malt. Jenis molase ini adalah pemanis universal yang banyak digunakan dalam pembuatan kue (untuk banyak jenis roti). Ini digunakan dalam produksi permen, es krim, selai jeruk, kesenangan Turki, lapisan gula dan krim, serta untuk roti jahe, kue, makanan penutup. Ini digunakan cukup luas untuk produksi minuman non-alkohol dan beralkohol.

Maltosa

Sirup maltosa - apa itu? Baik itu gelap maupun terang. Varietas pertama digunakan untuk persiapan roti puding seperti "Borodinsky", "Rizhsky" atau "Ostankinsky". Ringan - saat memanggang kue dan roti jahe dari berbagai varietas, serta manisan ("Irisok", "Korovok"). Dalam hal komposisinya, sirup maltosa mengandung tidak begitu banyak glukosa (maksimum hingga 7%), tetapi ada banyak maltosa di dalamnya (hingga 50%, itulah namanya). Itu juga dibuat terutama dari jelai dan jagung. Dalam penampilan, varietas ringan adalah cairan transparan, terkadang kekuningan, kental dan kental. Pada saat yang sama, yang gelap berwarna kecoklatan dan kurang padat. Saat menggunakannya, roti memperoleh kemampuan untuk tidak menjadi basi untuk waktu yang lama.

Hitam (tetes tebu)

Molase hitam - apa itu? Zat ini adalah produk sampingan dalam produksi gula dan sedikit berbeda dari spesies sebelumnya (sumber - bit gula dan tebu). Warna cairannya coklat dan gelap. Baunya spesifik. Konsistensinya seperti sirup. Di Amerika Utara, molase cukup sering digunakan dalam masakan. Ini digunakan sebagai sirup. Diketahui bahwa ia mengandung sejumlah besar elemen dengan berbagai vitamin sebagai tambahan. Ini adalah salah satu dari sedikit pemanis alami yang tidak berbahaya. Dan penggemar cara makan vegetarian sangat menghargai molase hitam sebagai sumber kalsium alami yang tidak berasal dari hewan.

Aplikasi molase

Molase juga digunakan dalam bioteknologi, dalam produksi asam tertentu (dengan fermentasi). Dan dalam industri alkohol, digunakan untuk menyaring produk-produk berkualitas rendah (misalnya, wiski Thailand) dengan rasa dan bau khas treacle.

Dan molase juga dikenal sebagai aditif cair untuk membuat makanan ikan. Dikatakan bahwa nelayan menghargai molase karena baunya yang khas, yang ideal untuk umpan. Aditif ini juga merangsang nafsu makan penghuni air dan membuat mereka mematuk lebih aktif.

pemanis

Dan berbagai jenis molase digunakan sebagai pengganti gula. Jadi, yang paling manis didapat dari sorgum. Ini mengandung hingga 70% (dan bahkan lebih tinggi) kandungan sukrosa, dan dalam penampilan tentu saja menyerupai madu kuning (dan juga rasanya). Ngomong-ngomong, molase harus disimpan secara ketat di lemari es, karena pada suhu kamar dan kelembaban yang cukup tinggi dapat menjadi berjamur, dan kemudian produk yang enak dan sehat harus dibuang.