rumah Minuman

Apa yang perlu dilakukan untuk mendapatkan pati. Pati cair: persiapan dan penggunaan

Apa itu tepung kentang, sifat kimia dan kandungan kalori. Manfaat dan bahaya gelling agent bagi tubuh. Cara membuat pati dari kentang sendiri, hidangan apa yang disiapkan darinya. Fakta makanan yang menarik.

Isi artikel:

Pati kentang adalah karbohidrat alami yang terakumulasi dalam sel-sel akar tanaman. Dalam bentuknya yang murni, itu adalah bubuk putih dari butiran besar individu dengan ukuran maksimum hingga 100 mikron. Terdiri dari molekul amilosa, yaitu polisakarida, tidak mengandung lemak. Rasanya netral, tidak berbau. Suhu gelatinisasi rendah. Ketika dilarutkan, pati menjadi transparan, tidak membentuk busa dan tidak mengubah tampilan piring yang ditambahkannya. Itulah mengapa banyak digunakan dalam industri makanan, medis dan kosmetik. Diklasifikasikan berdasarkan kelas: I, II, III. Kelas dibedakan oleh kadar air. Lihat A - 38-40%, lihat B - 50-52%.

Komposisi dan kandungan kalori tepung kentang

Ketika agen pembentuk gel ditambahkan ke piring, nilai gizinya meningkat.

Kandungan kalori tepung kentang - 313 kkal, di antaranya:

Protein - 0,1 g;
Karbohidrat - 78,2 g;
Serat makanan - 1,4 g;
Air - 20 g;
Abu - 0,3 g.

Manfaat dan bahaya tepung kentang disediakan oleh zat bermanfaat yang membentuk produk.

Makronutrien per 100 g:

Kalium, K - 15 mg;
Kalsium, Ca - 40 mg;
Natrium, Na - 6 mg;
Fosfor, P - 77 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:

Pati dan dekstrin - 77,3 g;
Mono- dan disakarida (gula) - 0,9 g.

Produk ini juga mengandung vitamin PP (0,0166 mg per 100 g) dan inulin.

Konsumen jarang memikirkan nutrisi apa saja yang ada di dalam pati. Tetapi penting bagi mereka untuk mengetahui berapa banyak zat menurut berat yang terkandung dalam pengukuran standar, sehingga mereka tidak perlu menimbang setiap porsi dan menghitung kandungan kalori:

Dalam gelas bundar yang terbuat dari kaca halus - 160 g Ini adalah 200 ml dan 500,8 kkal.
Dalam gelas segi ukuran standar - 200 g, 250 ml, nilai gizi - 626 kkal.
Dalam satu sendok teh - 9 g, 28,2 kkal.
Dalam satu sendok makan - 30 mg, 93,9 kkal.

Saat menghitung kandungan kalori hidangan, nilai ini harus ditambahkan ke yang utama. Namun perlu diingat bahwa tidak ada lemak dalam komposisi tepung kentang. Jika Anda meningkatkan aktivitas fisik, karbohidrat ini akan cepat habis dan lapisan lemak tidak akan terbentuk.

Sifat yang berguna dari tepung kentang

Dalam industri medis, agen pembentuk gel sering digunakan untuk membuat cangkang kapsul dan tablet. Tetapi kenyamanan dan kemudahan pembubaran bukan satu-satunya kualitas positif.

Manfaat Tepung Kentang:

Melarutkan kolesterol jahat. Mencegah sklerosis pembuluh darah dan perkembangan penyakit pada sistem kardiovaskular, aterosklerosis, penyakit koroner, stroke dan serangan jantung dari berbagai etiologi.
Menjaga keseimbangan air dan elektrolit, mempercepat fungsi ginjal, membantu menghilangkan edema.
Membentuk lapisan pelindung pada selaput lendir lambung dan duodenum, mengurangi kemungkinan mengembangkan tukak lambung dan meredakan kondisi jika organ pencernaan sudah terpengaruh.
Mengaktifkan produksi riboflavin, vitamin B2. Zat ini merangsang sintesis hemoglobin dan meningkatkan pertahanan tubuh, mencegah perkembangan anemia dan mempercepat penurunan berat badan, meningkatkan kualitas kulit, gigi, rambut dan kuku.
Membantu tubuh mengatasi keracunan alkohol, memperpanjang siklus hidup sel hati - hepatosit.

Efek terapeutik yang nyata dari agen pembentuk gel dapat dilihat ketika diterapkan secara eksternal. Untuk luka bakar, reaksi alergi terhadap gigitan serangga, luka bakar rumput, dengan gatal-gatal, yang merupakan gejala penyakit tertentu, lotion dibuat dari bubuk pati atau cukup menutupi kulit dengan lapisan tipis larutan untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan. Kompres dengan pati akan membantu menyembuhkan mastitis dan furunkulosis.

Wanita banyak menggunakan agen pembentuk gel sebagai bahan dalam kosmetik rumah. Masker pati memutihkan, mengencangkan kulit, mencegah perubahan terkait usia, membantu menghaluskan kerutan pertama dan mempertahankan kelembapan.

Bahaya dan kontraindikasi untuk tepung kentang

Bahkan mereka yang bisa makan kentang setelah perlakuan panas tanpa konsekuensi dapat mengembangkan intoleransi pati individu. Reaksi alergi khas: kulit gatal, ruam, sakit tenggorokan, diare.

Tepung kentang dapat membahayakan jika disalahgunakan, karena menumpuk di dalam tubuh dan tidak dikeluarkan untuk waktu yang lama, yang menyebabkan perut kembung, fermentasi, bersendawa dan mual. Kelebihan senyawa tepung dalam tubuh menyebabkan sering masuk angin.

Pati kentang industri olahan adalah produk rekayasa genetika. Masukan konstan ke dalam makanan dapat memicu ketidakseimbangan hormon, meningkatkan (bukan menurunkan) kadar gula darah, menyebabkan gangguan pada sistem visual dan degenerasi sel neoplasma.

Kami menyajikan manfaat dan bahaya tepung kentang dalam bentuk tabel:

Saat memikirkan cara membuat tepung kentang, Anda hanya perlu menggunakan umbi matang, tanpa tanda-tanda kehijauan dan pembusukan. Kentang yang matang dalam cahaya mengakumulasi racun solanin, yang menyebabkan keracunan. Saat menggunakan umbi yang membusuk, keracunan dapat menyebabkan masuknya mikroorganisme patogen ke dalam tubuh.

Cara membuat tepung kentang

Untuk melindungi diri Anda dan keluarga Anda dari efek negatif produk rekayasa genetika, Anda perlu mempelajari cara membuat agen pembentuk gel sendiri. Tidak disarankan menggunakan kentang busuk, tetapi opsi dengan umbi beku sangat ideal.

Cara membuat tepung kentang:

Mereka memilih kentang matang dari varietas yang matang, membersihkan semua kotoran dari kulitnya, menghilangkan sarang, bagian yang gelap. Lebih baik mengupas kulitnya, tetapi jika keputihan produk akhir tidak perlu, mencuci sudah cukup. Omong-omong, Anda bisa menghilangkan warna kuning selama proses memasak.
Giling kentang: di parutan, dalam penggiling daging, dalam mangkuk blender. Menggiling dalam blender lebih nyaman, karena semakin awal air ditambahkan, semakin baik produk akhirnya.
Tuang bubur kentang dengan air dengan perbandingan 1 kg per 3-3,5 liter, aduk rata, diamkan selama 2-3 jam.
Saring semuanya melalui kain tipis, dilipat menjadi beberapa lapisan. Pomace diperas dan diangkat.
Endapkan cairan sampai pati mengendap di bagian bawah, dan busa muncul di atas.
Tiriskan kotoran dari atas dengan hati-hati dan tambahkan air bersih. Aduk, sekali lagi biarkan pati mengendap. Tindakan ini diulang sampai busa berhenti naik ke permukaan. Anda harus mengulang 4-6 kali.
Tiriskan air secara perlahan agar tidak kehilangan pati yang tersisa di bagian bawah. Itu diletakkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas timah.
Lebih baik dijemur di bawah sinar matahari, tetapi bisa juga di oven pada suhu 40 ° C, dengan pintu terbuka. Jika lapisan mulai mencair (gel), itu harus dibuang.
Produk jadi digulung dengan rolling pin untuk dihancurkan menjadi bubuk, atau digiling dalam penggiling kopi jika tidak mungkin untuk memecahkan gumpalan.

Jika, selama penyimpanan, sesak dipastikan tanpa akses udara, kegelapan, maka umur simpan tidak terbatas.

Resep dengan tepung kentang

Produk pembentuk gel digunakan untuk memanggang, makanan penutup, minuman, hidangan panas.

Resep dengan tepung kentang untuk hidangan lezat:

salad sosis. Potong dadu keju keras dan sosis lunak biasa. Sosis harus 2 kali lebih banyak dari keju. Uleni adonan dari telur kocok, tepung kentang. Asin secukupnya. Adonan harus tebal, homogen, tetapi bisa dituang. Goreng adonan seperti pancake, potong-potong. Hiasi salad dengan bawang putih parut, mayones, taburi dengan peterseli dan adas.
Kue. Adonan diremas sesuai dengan algoritma tertentu. 100 g mentega sedikit dilunakkan dan dicampur dengan gula bubuk dalam jumlah yang sama, digosok dengan kuat. Telur utuh dan protein telur lainnya didorong menjadi massa yang homogen. Baru kemudian tuangkan 50 g tepung dan tepung kentang, satu sendok teh baking powder, bawa ke keseragaman penuh. Kenari atau kismis yang dihancurkan dituangkan ke dalam adonan. Bentuknya dilumasi dengan minyak bunga matahari, adonan dituangkan, dipanggang pada suhu 180-200 ° C. Periksa dengan tusuk gigi. Waktu memanggang sekitar 40-45 menit.
krim jeruk. Untuk memasak gunakan jeruk keprok atau jeruk (6 atau 3 buah). Buah-buahan dicuci, kelembaban dihilangkan dengan handuk kertas, dibiarkan kering sedikit untuk menghilangkan kulitnya dengan parutan. Jus diperas dari ampasnya. Kuning telur dipukuli dengan 150 g gula, dikombinasikan dengan jus jeruk, dipanaskan dengan api kecil, menurunkan potongan mentega ke dalam sendok, satu per satu (total 100 g mentega diperlukan). Masak, aduk terus, dengan api kecil sampai jus mengental. Sausnya berkurang seperempatnya. Bisa disajikan dengan daging atau ikan.
Potongan daging ayam. Daging ayam, 500 g, digiling bersama dengan setengah bawang bombay dan zucchini kecil, yang sebelumnya dikupas. Untuk membuat daging cincang lebih kering, tambahkan 2 sendok makan tepung kentang. Potongan daging dibentuk, dilapisi tepung roti dalam remah roti. Anda bisa menggoreng dalam minyak bunga matahari atau memasak dalam ketel ganda. Tidak disarankan untuk merebus, karena irisan daging akan menyebar di air, mereka sudah terlalu basah.
Angin barat. Apel dikupas, 200 g, dipotong, direbus dalam sedikit air - hanya untuk mencapai permukaan, dihaluskan. Jika apel sangat berair, lebih baik memasaknya dalam microwave. Untuk pure tambahkan 2 sendok makan madu, 1 sdm. pati dan sedikit kurang dari segelas gula. Semuanya dibakar dan sirup direbus selama 15 menit. Larutkan 160 g gelatin dalam air, tuangkan ke dalam mangkuk blender dan kombinasikan dengan sirup panas. Kocok sampai massa menjadi lapang dan volumenya akan meningkat 3 kali lipat. Loyang ditutupi dengan perkamen, marshmallow masa depan diletakkan dengan sendok atau diperas dari tas kue. Untuk memadat masukkan ke dalam lemari es pada rak dengan suhu paling rendah. Makanan penutup yang sudah jadi ditaburi gula bubuk.
Keranjang keju. Uleni adonan dari segelas keju parut, satu sendok makan tepung kentang dan 1-2 siung bawang putih cincang. Tempatkan di atas wajan panas dan lelehkan sampai diperoleh struktur yang homogen. Balikkan, goreng sedikit, taruh di atas cangkir agar dingin sehingga ujung-ujungnya menggantung. "Piring" yang didinginkan dibalik dan diisi dengan salad apa pun: dari sayuran dan tomat, wortel dengan bawang putih, ikan.

Resep minuman dengan tepung kentang

Ada beberapa pilihan minuman - minuman jelly dan buah. Untuk menyiapkannya, buah dan beri apa pun cocok. Proporsi pati untuk minuman dengan kepadatan berbeda, berdasarkan 1 air: 1 sdm. - minuman buah, 2-3 sdm. - jeli dengan kepadatan sedang, 4-7 sdm. - kental, yang menyerupai jeli dalam konsistensi.

Resep minuman dengan tepung kentang:

Kissel dari tepung kentang. Minuman paling enak diseduh dari jus, tetapi buah utuh juga bisa digunakan. Jika dibuat dari buah segar, maka kolak direbus terlebih dahulu. Kemudian pati diencerkan dengan air dingin dalam perbandingan 1: 4, dituangkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Panaskan sampai muncul gelembung, tapi jangan sampai mendidih, sekitar 3 menit. Anda bisa mengencerkan pati bukan dengan air, tetapi dengan kolak. Kemudian tuang 5 menit setelah mulai memasak dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Jika jeli kental, maka disarankan untuk menuangkannya ke dalam gelas saat dingin dan taburi permukaannya dengan gula atau bubuk. Dengan demikian, adalah mungkin untuk menghindari munculnya film di permukaan, yang menyebabkan anak-anak menolak untuk mencoba minuman yang sehat dan lezat. Beberapa ibu rumah tangga, ketika mereka memasak jeli dari jus ceri, encerkan pati dengan susu.
Morse. Paling sering, minuman buah dibuat dari cranberry, lingonberry, kismis merah atau hitam. Pertama, jus diperas, sisihkan, dan kolak disiapkan dari pomace. Gula untuk dicicip. Saat kolak dimasak, itu disaring. Sedikit cairan dituangkan, didinginkan, pati diencerkan sesuai dengan skema di atas. Perhitungan: 2 kali lebih sedikit agen pembentuk gel daripada jeli cair. Taruh cairan yang disaring di atas api, didihkan, tuangkan pati encer di sepanjang dinding wajan, bawa ke gelembung dan angkat dari api. Segera setelah agak dingin, tuangkan jus dan aduk rata. Jika Anda menuangkannya ke dalam minuman panas, khasiat yang bermanfaat tidak akan dipertahankan.

Kissel dianggap sebagai makanan, kental disajikan dalam vas, terkadang dengan susu atau krim. Morse adalah minuman, itu memuaskan dahaga dengan baik. Minuman buah cranberry dan kismis memiliki sifat penyembuhan - antipiretik dan antiinflamasi.

Fakta menarik tentang tepung kentang

Untuk pertama kalinya, pati dibuat dari kentang. Pabrik untuk produksinya di Eropa mulai dibuka pada abad XIV. Produk saat ini diproduksi di Jerman, Polandia, Denmark, Belanda, Ukraina, Finlandia, Austria, Republik Ceko, Cina dan India.

Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, ditanam varietas kentang khusus dengan kandungan polisakarida tinggi. Menariknya, beberapa produk pembentuk gel diperoleh selama pembuatan keripik.

Dalam persiapan berbagai saus memasak, produk yang dimodifikasi sering digunakan, karena yang biasa menyebabkan stratifikasi. Jika kentang diproses di rumah, maka semua yang dimasak harus segera dimakan.

Dengan bantuan pati, tubuh memenuhi kebutuhan gula. Konversi menjadi glukosa sangat kompleks sehingga membutuhkan banyak energi. Selain itu, cadangan nutrisi habis. Para ilmuwan telah menemukan bahwa untuk mengasimilasi pati dari 250 g makanan nabati dengan kandungan zat ini yang tinggi, tubuh perlu mengeluarkan 25 mg asam askorbat, 0,6 mg tiamin, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niasin.

Jika senyawa bertepung tidak dicerna, mereka menumpuk di dalam tubuh, mengurangi penyerapan nutrisi, membentuk lapisan pada selaput lendir saluran pencernaan, meningkatkan kemungkinan sembelit karena penyerapan cairan dari tinja.

Porsi makanan bertepung dalam menu harian tidak boleh lebih dari 20%. Selain itu, mereka perlu dikombinasikan dengan sayuran, buah-buahan dan beri, yang mengandung zat ini dalam jumlah kecil atau tidak ada. Ini termasuk: mentimun, kembang kol, tomat, rhubarb, kubis merah dan putih, terong, dill dan peterseli.

Tonton video tentang tepung kentang:

Buat tepung di rumah cukup mudah. Cukup dengan mencuci dan mengupas kentang dan memutarnya dalam penggiling daging. Kemudian tuangkan air dan ekstrak pati. Aduk dan tiriskan sedikit air. Pati harus mengendap, setelah itu ada baiknya mengalirkan air dengan hati-hati dan mengeringkannya.

Video Membuat tepung di rumah

Sebagai eksperimen, sangat menarik untuk dicoba buat tepung kentang sendiri. Ini tidak memerlukan peralatan mewah, tetapi hanya pisau, parutan, mangkuk, dan kentang itu sendiri.

Kentang perlu dikupas dan diparut di parutan kasar. Tuang air dingin di atas kentang dan diamkan sampai tepung dari kentang terpisah ke dalam air. Kemudian kami menyaring air ini dari sisa kentang dan meninggalkannya. Yang terbaik adalah menuangkan air ke dalam piring kaca sehingga kita bisa melihat bagaimana pati mengendap di dasar. Ketika air menjadi transparan, dan di bagian bawah kami melihat endapan putih (ini adalah pati kami), kami dengan hati-hati mengeluarkan air, dan menuangkan pati basah ke dalam piring datar dan lebar sehingga air menguap.

Cara termudah dan termudah untuk mendapatkan pati di rumah dari kentang. Jadi, kupas dan cuci kentang, masukkan ke dalam blender, tuangkan air ke dalamnya. Sekarang nyalakan blender. Sekarang tuangkan isinya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sedikit air, aduk rata dan saring massa melalui kain tipis. Kue bisa dibuang, dan biarkan airnya mengendap (10 menit). Di bagian bawah mangkuk - kanji - cukup tiriskan airnya.

Saya membuat pati seperti ini: Saya mendapatkan jus kentang di juicer, dan kuenya terpisah. Saya mempertahankan jus kentang selama sekitar 15 menit, saya menuangkan jus dengan hati-hati ke dalam gelas, sejumlah besar pati tetap berada di dalam cangkir. Saya menyebarkannya di atas kain tipis di saringan. Sisa cairan akan mengalir. Saya mengeringkan pati pada baterai dengan serbet kapas.

Untuk membuat pati, Anda perlu mengupas kentang dan mencucinya dengan baik. Kemudian giling dalam penggiling daging atau blender sehalus mungkin. Setelah itu, tuangkan air ke dalam kentang yang dihancurkan dan gerakkan dengan hati-hati agar patinya keluar. Selanjutnya perlu didiamkan beberapa saat agar air mengendap dan pati mengendap di dasar. Tiriskan air dan sisa kentang dengan hati-hati, biarkan pati mengering dan tuangkan ke piring penyimpanan apa pun.

Nenek saya selalu membuat tepung sendiri. Saya mencuci kentang kecil yang dibuang, menggosoknya di trka dengan tangan (tidak ada listrik saat itu). Saya mencucinya berkali-kali dengan air dalam panci besar, dan ketika airnya berubah menjadi keputihan, saya membiarkannya semalaman. Selama waktu ini, pati mengendap di bagian bawah, membentuk massa kental yang sangat padat. Air dikeringkan, pati diletakkan di atas papan yang ditutupi dengan maple dan dikeringkan di loteng dengan pengadukan teratur.

Tetapi proses ini sangat melelahkan sehingga lebih mudah untuk membeli sebungkus tepung di toko.

Saya memasak pati dari kentang - pertama-tama Anda perlu mengupas kentang dan kemudian parut kentang yang sudah dikupas di atas trke dan tuangkan kentang parut dengan air dingin sehingga airnya satu sentimeter di atas permukaan kentang. Maka Anda perlu mencampur campuran yang dihasilkan dengan baik dan ketika Anda melihat bahwa air telah berubah menjadi susu - dan ini adalah pati yang telah masuk ke dalam air, maka Anda perlu menuangkan air susu ini dengan hati-hati ke dalam panci lain. Dan kemudian tambahkan air ke kentang parut lagi dan campur lagi sehingga pati masuk ke air dan tiriskan air ini dan ulangi prosedur ini sampai air menjadi pucat dan cair - yang berarti hanya ada sedikit pati yang tersisa di kentang. Sekarang Anda perlu membiarkan air kentang mengendap dan sebagai hasilnya, pati akan mengendap di bagian bawah dan Anda akan mendapatkan endapan putih dari struktur padat - lapisan atas air harus dikeringkan. Pati yang dihasilkan harus dikeringkan di atas loyang, setelah sebelumnya didistribusikan secara merata di seluruh area loyang setebal 1 cm. Pati yang dikeringkan dengan cara ini berubah menjadi bubuk putih - sangat mirip dengan pati yang kita beli di toko.

Anda dapat dengan mudah mendapatkan pati dari kentang di rumah.

Untuk melakukan ini, cuci umbi kentang dengan baik dalam air dingin.

Kemudian kami melewatkan massa cairan parut melalui kain kasa, dilipat menjadi dua, ke dalam piring, misalnya, panci berenamel.

Lakukan ini sampai patinya murni.

Pati basah sangat diperas dan tersebar di kayu lapis atau karton, dimasukkan ke dalam oven, menjaga suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat. Beginilah cara pati mengering.

Pati bernilai satu sen. Jadi mengapa membuat hidup begitu sulit untuk diri sendiri? Tetapi jika Anda membutuhkannya sebagai percobaan sekolah, maka ambil kentang, lewati penggiling daging atau juicer. Biarkan endapan mengendap, tiriskan airnya dan biarkan mengendap. Tiriskan cairan atas dan endapannya akan menjadi pati Anda.

Persiapan pati cukup sederhana. Untuk menghemat uang, itu bisa disiapkan dari kentang tahun lalu. Itu dilewatkan dengan bantuan peralatan rumah tangga / penggiling daging, juicer dan ampas kentang dicuci di beberapa perairan sampai putih. Setelah membilas untuk terakhir kalinya, biarkan air kentang dalam wadah selama lima hingga enam jam. Seiring waktu, pati akan benar-benar mengendap di dasar. Tetap mengalirkan air dengan hati-hati dan mengeringkan pati di bawah sinar matahari.

Varietas kentang apa yang lebih baik untuk dipilih untuk persiapan pati, Ogorodnik bertanya kepada wakil direktur Institut Penanaman Kentang di meja bundar Asosiasi Produsen Kentang Ukraina Mykola Furdyga. Dan ternyata, menemukan mereka tidaklah mudah. Lagi pula, sekarang, menurut Nikolai Furdyga, praktis tidak ada varietas kentang khusus dengan kandungan pati tinggi yang dijual.

Memilih varietas

“Varietas dengan kandungan pati tinggi adalah Chervona Ruta (kadar pati 25-26%) dan Sluch (25%),” kata Nikolai Furdyga.

Kentang, yang ideal untuk produksi pati, harus mengandung 20-24% padatan dan 0,2-0,4% gula. Dalam kentang seperti itu, seharusnya tidak ada penggelapan pulp, dan jumlah limbah tidak boleh melebihi 15%. Umbi harus utuh, kering, bebas penyakit.

Perlu dipahami bahwa kandungan pati juga tergantung pada teknologi menanam kentang.

Jika Anda menggunakan lebih banyak nitrogen saat menanam kentang, maka kandungan pati akan lebih rendah di sana.

Juga, kualitas produk dipengaruhi oleh waktu kentang berada di tanah. Jika Anda ingin mendapatkan pati, maka Anda harus mulai memproduksinya di rumah selambat-lambatnya 2 minggu setelah menggali kentang - ini sangat ideal.

Ngomong-ngomong

Selama dua tahun, sebuah percobaan dilakukan berdasarkan tanaman pati Vimal, di mana ditemukan varietas kentang mana yang paling banyak mengandung pati. Dia mengidentifikasi tiga teratas: Kuras (23%), Eurostarch (20%) dan Caruso (19%). Varietas ini dalam berbagai macam "Nasannya Profesional" dalam kemasan kecil dan dijual melalui toko online.

Sekarang sebagian besar varietas mengandung 14-20%. Indikator rata-rata - dari 1 ember (12-15 kg) kentang, diperoleh 1-1,5 kg tepung buatan sendiri.

Tahapan

1. Untuk membuat tepung kanji di rumah, saya membutuhkan kentang dan air.

2. Cuci umbi dengan baik dan kupas, potong bagian yang rusak. Kemudian bilas hingga bersih kembali dengan air bersih.

3. Giling kentang di parutan halus atau lewati penggiling daging. Dalam wadah dengan kentang tumbuk (atau di parutan), tambahkan air secara berkala agar campuran selalu cair. Kentang akan melepaskan pati ke dalam air.

Saran kami

Jika Anda tidak memiliki parutan dengan lubang kecil, maka kentang dapat dicincang dalam juicer, lalu tambahkan air dingin ke massa yang dihasilkan dengan perbandingan 1: 1.

4. Tuang kentang tumbuk dengan air, aduk. Pada titik ini, pati dilepaskan dari kentang ke dalam air. Jika larutan Anda sedikit merah di awal, jangan khawatir, ada banyak zat besi di dalam umbi, sehingga larutan teroksidasi.

5. Kemudian saring massa ke dalam mangkuk enamel melalui kain kasa yang dilipat ganda. Peras pulp (bagian yang keras) dengan baik, itu tidak akan berguna lagi bagi Anda.

6. Kemudian cairan harus dipertahankan sampai air menjadi jernih dan pati mengendap di dasar.

7. Kemudian dengan hati-hati tiriskan airnya. Setelah itu, tambahkan air bersih lagi dan lagi biarkan pati mengendap. Jadi ulangi 2-4 kali sampai Anda mendapatkan pati paling murni.

8. Setelah menguras air untuk terakhir kalinya, lanjutkan untuk mengeringkannya. Peras pati mentah dari air dan taburkan di atas kertas, foil atau kayu lapis tipis.

9. Keringkan harus di tempat yang hangat atau di dalam oven dengan suhu tidak melebihi 40 derajat. Jika suhunya lebih tinggi, pati akan berubah menjadi pasta.

10. Kekeringan pati diperiksa dengan sentuhan.

11. Saat pati kering, giling dengan rolling pin atau lewati penggiling kopi, maka akan menjadi rapuh.

Pati yang dihasilkan akan memiliki warna agak kekuningan - ini normal.

Pati yang diperoleh di pabrik juga berwarna kuning, putih diberikan padanya dengan bantuan "pembiruan".

Simpan pati dalam kemasan tertutup di tempat yang kering dan hangat. Umur simpannya tidak terbatas.

Ivanna KURUVET
foto depositphotos

Setiap ibu rumah tangga yang baik memiliki persediaan bahan makanan. Rak-rak di dapur mana pun dilapisi dengan stoples dan kantong sereal, gula, tepung, garam, dan mentega. Selain itu, ibu rumah tangga selalu menjaga persediaan tepung kanji. Ini adalah produk universal yang digunakan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tetapi juga untuk berbagai kebutuhan rumah tangga.

Bagaimana cara membuat pati di rumah? Ini adalah proses yang cukup sederhana, meskipun melelahkan. Hal utama adalah menemukan bahan baku yang tepat.

tepung kentang

Secara tradisional dalam masakan Rusia, tepung kentang digunakan. Untuk waktu yang lama, jeli dimasak darinya - manis dan asam dan sangat berguna untuk perut. Tapi itu bisa digunakan di hampir semua hidangan yang perlu dikentalkan. Pati ditambahkan ke meringue udara, isian beri dalam pai, ke berbagai saus dan hidangan lainnya.

Selain itu, digunakan sebagai dasar untuk masker anti-kerut buatan sendiri. Dari tepung kentang, Anda dapat membuat plastisin anak-anak yang aman, diwarnai dengan jus wortel, bit, dan bayam. Dan jika bayi menggigit sepotong "adonan" seperti itu, maka tidak apa-apa.

Tepung kentang juga digunakan dalam pengobatan tradisional - untuk mengobati ruam dan gatal-gatal.

Bahan baku

Bagaimana cara membuat tepung kentang di rumah? Tidak ada yang sulit dalam hal ini. Anda dapat menggunakan kentang apa saja untuk bahan baku - area besar, kecil, beku, dan bahkan bagus dari umbi busuk.

Pilihan yang baik adalah umbi varietas kentang sedang yang dimaksudkan untuk penyimpanan lama. Mereka lebih bertepung dan hasilnya akan lebih tinggi.

Cara memasak

Bagaimana cara membuat pati di rumah? Prosedurnya adalah sebagai berikut:

Cuci umbi. Kentang muda dari kebun tidak bisa dikupas. Umbi tua perlu dipotong kulitnya. Untuk yang busuk, hapus semua area yang buruk.
Giling kentang dengan cara apa pun yang nyaman. Terbaik di parutan. Parutan mekanis, penggiling daging, dan pengolah makanan sangat ideal untuk ini.
Tuang bubur kentang dengan air bersih dingin dengan perbandingan 1:1.
Campur bahan yang dihasilkan secara menyeluruh. Selama proses ini, pati dicuci keluar dari umbi dan mengapung dalam suspensi di dalam air.
Maka Anda perlu menyaring cairan melalui saringan untuk menghilangkan sisa kentang.

Cairan harus dipertahankan sampai cerah, dan semua endapan ada di bagian bawah. Lapisan putih sedimen adalah pati. Jika warnanya kotor, maka Anda perlu mengalirkan air dari atas agar tidak mengganggu bedak di bagian bawah, dan mengisinya dengan air bersih yang segar. Kemudian biarkan istirahat lagi. Ulangi prosesnya sampai patinya murni.
Tiriskan air terakhir. Keluarkan pati, peras sedikit dan taruh di atas kertas hingga kering.
Keringkan selama beberapa hari, secara berkala melonggarkan dan mengaduk produk yang dihasilkan.

Bubuk yang dihasilkan akan memiliki warna agak kuning. Ini baik-baik saja. Ketika diproduksi dalam skala industri, ternyata sama persis, tetapi sedikit kebiruan agar lebih menarik bagi pembeli.

Bagaimana cara membuat pati di rumah dengan cepat? Hal ini dapat dilakukan. Jika pati diperlukan untuk digunakan dalam piring, maka dapat digunakan basah. Artinya, begitu sedimen mengendap, bisa langsung beraksi.

Jika Anda membutuhkan produk kering, maka pengeringannya dapat dipercepat dengan pemanasan paksa di dalam oven. Namun, harus diperhatikan agar suhu tidak naik di atas 40 , jika tidak pati akan rusak.

tepung jagung

Pati jagung memiliki sifat yang sangat berbeda dengan pati kentang. Dan jika ada resep yang mengatakan bahwa Anda perlu menambahkan tepung jagung, maka Anda tidak dapat menggantinya dengan tepung kentang, bahkan dalam volume yang lebih kecil.

Ada tiga jenis pati jagung - yang tertinggi, yang pertama dan kelas amilopektin. Selain itu, pati termodifikasi digunakan dalam berbagai produk. Ini adalah produk alami, diproses secara khusus sehingga telah mengubah sifat apa pun.

Bagaimana cara membuat pati dari jagung di rumah? Membuatnya tidak semudah dengan kentang. Tapi dengan due diligence itu mungkin.

Cara membuatnya

Bagaimana cara membuat tepung jagung di rumah? Pertama-tama, Anda perlu mengambil bahan baku yang tepat. Untuk membuat pati yang baik, Anda membutuhkan biji jagung segar yang matang atau sangat keras, seperti popcorn.

Kacang segar lebih mudah diolah. Mereka lembut, mudah digiling menjadi bubur. Masalahnya adalah bahwa di sebagian besar negara kita, biji-bijian seperti itu tidak punya waktu untuk matang. Mereka tetap dalam tahap kematangan seperti susu, dan sulit untuk mendapatkan pati dari mereka.

Biji jagung padat keras adalah bahan baku yang lebih cocok. Tetapi mereka lebih sulit untuk diajak bekerja sama. Mereka harus dihancurkan dan kemudian direndam. Atau lakukan sebaliknya, yang jauh lebih mudah. Namun, harus diingat bahwa jagung membengkak sangat lambat.

Bagaimana cara membuat pati dari jagung di rumah? Prosedurnya persis sama seperti saat bekerja dengan kentang. Namun, perlu dipahami bahwa ketika menggunakan sedikit bahan baku, hasil akhir produk akan kecil.

Pada skala industri, pati jagung diperoleh dengan merendam biji-bijian yang dihancurkan dalam larutan asam sulfat yang lemah, diikuti dengan pemurnian endapan secara bertahap. Ini tidak bisa dilakukan di rumah.

Tepung cair untuk cucian

Bagaimana cara membuat pati cair di rumah? Ini sangat sederhana. Anda hanya perlu mengencerkan bubuk kering dalam air dalam proporsi yang tepat. Untuk mempersiapkannya, Anda harus mengambil:

tepung jagung - 0,5 cangkir;
air dingin - 2 gelas;
minyak esensial lavender, bergamot atau mawar - 3-4 tetes.

Anda perlu menuangkan sebagian kecil air dan mencampur bubuk di dalamnya agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Air yang tersisa harus dididihkan dan tuangkan pati encer ke dalamnya dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk. Setelah campuran dituangkan, Anda harus tetap menyala selama satu menit lagi, tanpa berhenti mengganggu. Kemudian angkat, tambahkan minyak esensial wangi dan dinginkan.

Pati semacam itu digunakan saat menyetrika kerah dan manset pada blus dan kemeja, atau bagian-bagian pakaian yang direndam di dalamnya setelah dibilas.