rumah Diet

Jamur volnushki asin untuk musim dingin. Gelombang asin. Beberapa resep mudah

Jika Anda dihadapkan pada pertanyaan tentang bagaimana memberi garam pada ombak untuk musim dingin, Anda harus tahu bahwa ini dapat dilakukan setidaknya dengan dua cara: dingin dan panas. Pada bagian artikel ini, kita akan berbicara secara khusus tentang metode pemanenan pertama, karena jauh lebih sederhana daripada metode panas, dan ombaknya jauh lebih enak.

Volnushki adalah jamur yang sangat lucu dan tangguh yang dapat ditemukan di hutan sekitar pertengahan Juli hingga November. Omong-omong, mereka tidak boleh digunakan oleh orang dengan penyakit tertentu pada sistem pencernaan, jadi jika ragu, lebih baik berkonsultasi dengan dokter Anda.

Penting untuk diketahui bahwa volnushki harus direndam sebelum persiapan apa pun, terutama sebelum penggaraman dingin, karena jamur termasuk dalam apa yang disebut dapat dimakan bersyarat, mengandung jus kaustik. Ada banyak jenis jamur ini.

Untuk pengasinan dingin di rumah, Anda dapat menggunakan wadah yang nyaman (guci, pot, bak). Wadah panen harus disterilkan terlebih dahulu agar mikroorganisme berbahaya tidak berkembang biak di dalamnya.

Peralatan dari tanah liat, aluminium, galvanis, dan polietilen tidak cocok untuk pengawetan dingin untuk musim dingin. Reaksi oksidasi, pengembangan cetakan dimungkinkan. Optimal untuk menggunakan bak kayu (ek), berenamel atau wadah kaca.

Jumlah bahan ini harus ditingkatkan secara proporsional tergantung pada jumlah gelombang.

Bahan:

Untuk perendaman:

1 liter air
20 gram garam
0,5 sdt asam sitrat

Untuk merebus:

2 sdm garam untuk merebus
sejumput allspice
2-3 daun salam
2 siung

Untuk pengawetan dingin:

gelombang 1 kg
40-50 g garam kasar (tidak beryodium)
5-7 lembar kismis
2-3 lembar lobak
1 payung dill
10-14 siung bawang putih

Jika tidak ada herba segar di akhir musim gugur, Anda bisa menambahkan akar lobak, herba kering. Ombak kecil dan padat ideal untuk pengawetan dingin, sedangkan ombak besar dapat dipotong menjadi dua atau menjadi 4 bagian.

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat acar ombak dengan cara yang dingin

Sebelum Anda mulai mengasinkan, ombak harus direndam.

Bersihkan secara menyeluruh dari jarum cemara, pasir, dan kotoran lainnya, sementara kakinya dapat dipotong sedikit dan dimasukkan ke dalam baskom besar. Tuang air dingin dan biarkan selama 2-3 hari, ganti air menjadi air tawar kira-kira setiap 3-5 jam. Kemudian berbaring dan keringkan. Semakin lama ombak direndam dalam air dingin, semakin banyak kepahitan yang keluar darinya. Jamur yang direndam dengan baik tidak akan terasa pahit! Diyakini bahwa ombak siap untuk diproses lebih lanjut ketika tutupnya mudah ditekuk tanpa putus.

Beberapa pemetik jamur percaya bahwa metode pengawetan dingin tidak melibatkan perebusan awal, dan mereka melewatkan langkah pertama yang dijelaskan di bawah ini. Tetapi berhati-hatilah! Perlakuan panas tambahan pada jamur mengurangi kemungkinan gangguan makan, bahkan jika Anda yakin dengan tempat pengumpulan dan kebersihan lingkungan!

Masukkan jamur yang sudah direndam ke dalam panci masak yang nyaman, tuangkan air dingin bersih, tambahkan garam, allspice, daun salam dan cengkeh (opsional, karena bumbunya sangat pedas), dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 20-25 menit, buang di saringan, buang daun salam. Setelah itu, disarankan untuk menyebarkan jamur di atas kain bersih agar kelebihan cairan terserap sebanyak mungkin.
Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi dua memanjang.
Di bagian bawah tong (atau pot, toples) taruh beberapa daun kering yang sudah dicuci dan payung dill. Kemudian taruh ombak berlapis-lapis, taburi dengan garam dan ganti dengan bawang putih.
Tutupi dengan lobak (atau kubis) dan tekan dengan lingkaran kayu (Anda dapat menggunakan dudukan panas, papan bersih kecil, dll.). Dapat ditutup dengan pelat datar berdiameter kecil.
Tutupi dengan kain kasa, ikat di leher piring, dan taruh penindasan di atas kain kasa (batu bersih, toples air) dan taruh di ruang bawah tanah selama sekitar 1,5-2 bulan untuk pengasinan. Anda dapat mengambil sampel pertama paling cepat setelah 45-50 hari.

Sebelum digunakan, jamur dicuci bersih dari garam dan dikeringkan sedikit. Kemudian Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur,

Penggemar "berburu diam-diam" dan pemrosesan selanjutnya mungkin berpikir tentang cara menggarami jamur dengan nikmat. Volnushki dianggap sebagai jamur paling lucu, yang disebut demikian karena tutupnya yang seperti beludru dan pola riak di atas air. Ombak mudah ditemukan di dekat pohon birch, serta di hutan gugur. Bekerja dengan mereka juga cukup mudah. Itu diasinkan dan digoreng, karena ini yang paling murni, paling lembut dan paling enak.

Terlepas dari kenyataan bahwa bubur jamur itu gembur dan rapuh, sangat cocok untuk pengasinan.

Beberapa orang lebih suka mengasinkan jamur setelah dikeringkan, tetapi penting untuk melakukan proses ini dengan benar untuk menghindari keracunan.

Pengeringan secara alami dimulai dengan pembersihan, dan ada banyak pendapat apakah akan mencuci produk atau tidak sebelum diproses lebih lanjut. Sebenarnya jamur tidak boleh dicuci sebelum dijemur, tetapi jauh lebih baik menggunakan kain yang lembut dan lembab untuk menghilangkan semua kotoran. Perlu dicatat bahwa dalam proses ini, kelembaban minimum penting untuk mencegah pembusukan.

Jamur besar tanpa cacat serius cocok untuk dikeringkan, tetapi yang terbaik adalah menolak spesies lunak dan cacing. Jika Anda ingin mengeringkan gelombang besar, maka Anda perlu menyortir semua jamur yang tersedia menurut pertumbuhannya. Proses ini memungkinkan Anda mengeringkan produk dengan kualitas terbaik dan tanpa membahayakan kesehatan.

Pengeringan langsung dapat dilakukan dengan berbagai cara:

Anda dapat mengeringkan ombak dengan beberapa cara: di bawah sinar matahari, di dalam oven, di dalam microwave, dan di dalam oven.

di bawah sinar matahari;
dalam oven;
dalam microwave;
dalam oven Rusia.

Jamur untuk dijemur bisa digantung di jarum rajut atau tusuk sate dengan ketebalan kecil. Alternatifnya, penggunaan kisi tidak dikesampingkan, tetapi jamur harus diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Sebelumnya, mereka menggunakan teknik meletakkan jamur di atas jerami. Sebaiknya letakkan produk pada suhu 60 ° C, tidak lebih dan tidak kurang, karena pada suhu rendah produk akan mulai membusuk, dan pada suhu tinggi, sebaliknya, akan terbakar.

Mengeringkan jamur di luar ruangan dianggap paling mudah, karena tidak diperlukan tindakan apa pun, namun ternyata ada bahaya jika kelembapan naik, jamur bisa mulai membusuk. Dengan munculnya kelembutan dan kelesuan, ada baiknya segera menghilangkan gelombang, karena tidak hanya membahayakan, tetapi juga menyebabkan keracunan dan bahkan kematian. Jika Anda memilih metode ini, penting untuk memastikan bahwa lalat dan serangga lain tidak hinggap pada produk, dan ini dapat dilakukan dengan menutupi gelombang dengan kain kasa.

Pilihan terbaik untuk pengeringan adalah oven, karena penting untuk mengamati rezim suhu yang disebutkan sebelumnya di dalamnya, tetapi Anda harus menyalakannya secara bertahap pada 60 ° C, jika tidak, produk akan menjadi gelap. Agar jamur mengering persis seperti yang seharusnya dan tidak gosong, ada baiknya menggunakan perkamen untuk meletakkannya di bawah ombak.

Cara panas untuk mengasinkan serpihan

Sebelum penggaraman, ombak harus direndam dalam air selama 2-3 hari.

Sebelum Anda mempelajari cara menggarami jamur volushki, penting untuk mengumpulkan dan mengolah produk dengan benar. Perlu dicatat bahwa beberapa negara mengenali serpih sebagai jamur beracun dan tidak menggunakannya untuk konsumsi. Padahal, itu semua terletak pada persiapannya, yang penting untuk menghilangkan sari susu dari jamur yang memiliki rasa pahit. Jamur apa pun tidak dapat dimakan kecuali jika dikupas dan direbus, karena dapat menyebabkan keracunan dan kematian.

Pengasinan jamur di rumah selalu diawali dengan perendaman dalam air dingin minimal 48 jam, dan airnya harus diasinkan atau diencerkan dengan asam sitrat. Selama pengendapan, jangan lupa mengganti air, karena Anda perlu mengeluarkan cairan yang berisi komponen berbahaya.

Jamur yang direndam harus direbus selama 40 menit dalam kaldu asin, lalu digoreng dan dimakan.

Ada cara yang lebih menyenangkan untuk memasak volnushki, misalnya mengasinkannya untuk musim dingin menggunakan metode panas. Ini akan membutuhkan:

1 kg jamur;
4 siung bawang putih;
ceri, kismis, ek, daun salam;
cengkeh dan merica.

Setelah jamur direndam selama sehari, dibersihkan, kaki diangkat dan direbus kurang lebih 15 menit dalam air garam. Kemudian didinginkan, ditata dalam panci enamel, sejajar dengan dedaunan. Campuran ini harus ditekan dengan beban dan dimasukkan ke dalam dingin selama 2 hari. Setelah periode ini, ombak dapat diletakkan dalam toples, dituangkan dengan air garam yang telah disiapkan sebelumnya dan digulung untuk musim dingin.

Simpan stoples seperti itu di tempat yang sejuk dan gelap untuk dimatangkan.

Saya sangat menyukai volnushki, saya sengaja mengumpulkannya untuk konservasi untuk musim dingin. Saya lebih suka jamur acar daripada jamur asin, namun, serpihan lebih cocok untuk metode pengawetan yang terakhir.

Saya suka volnushki karena rasanya yang enak (ada beberapa nuansa dalam memasak). Tetapi secara umum, saya suka mengumpulkannya di hutan - tumit kecil berwarna merah muda, hampir selalu tidak busuk, rapi, tumbuh di tempat terbuka, sangat menyenangkan dan nyaman untuk mengumpulkannya. Akhir pekan ini saya sangat senang, sengaja mengumpulkan serpihan, agar nanti saya bisa memasaknya untuk musim dingin. Ada 2 cara untuk mengawetkan ombak: panas (yang akan saya tulis sekarang) dan dingin.
Ini dia ember ombak saya, secara harfiah dari hutan.
Pertama-tama, kami membongkar jamur, membersihkannya dari kotoran dan daun. Ini bukan tugas yang sulit jika jamurnya kering - semuanya sangat sederhana. Saya mengumpulkan ombak dengan ukuran sedang, saya tidak mengambil yang besar, yang rapuh.
Momen terpenting dalam mengasinkan ombak adalah berendam. Mereka harus direndam semalaman agar tidak pahit nantinya di benda kerja. Jangan lupa dan jangan malas - jika tidak semua pekerjaan akan sia-sia, maka sulit untuk meredakan rasa pahitnya. Jadi kita bersihkan dari kotoran, rendam, lalu cuci. Saya mencuci setiap ombak di bawah keran air - tugas yang melelahkan, tapi saya suka semuanya bersih.

Setelah itu kita buang ombaknya ke dalam air mendidih yang sedikit asin untuk dimasak selama 10-15 menit. Kami menghapus busa.

Setelah 10-15 mendidih, buang ombak ke saringan, bilas dengan air dingin mengalir, tiriskan.

Kami taruh di mangkok, tuangkan air sedemikian rupa hingga menutupi ombak 2-3 cm Tambahkan 1 kg ombak (untuk berat jamur segar):
- 2 lembar daun salam;
- 30 gram dill (payung);
- 15 gram bawang putih cincang;
-10 lembar blackcurrant (saya tidak punya banyak - saya taruh 5 buah);
- 1,5 sendok makan garam (saya taruh 2 sendok makan, bagaimanapun, coba air garam, harus asin);
- merica - secukupnya, Anda tidak bisa memasukkannya.

Masak selama 15 menit lagi. Kami tidak menaruh cuka! Buihnya kita keluarkan, kalau sudah terbentuk kadang saya aduk agar air garamnya homogen.

Kami memindahkan jamur yang sudah jadi ke stoples yang bersih dan disterilkan, tuangkan dalam air garam (tempat jamur dimasak), gabus, bungkus dengan koran dan di bawah mantel bulu. Simpan di dalamnya sampai stoples menjadi dingin.

Saya biarkan semalaman, setelah mendinginkan toples saya bawa ke ruang bawah tanah, atau jika ada ruang di lemari es, saya taruh di sana.

Silakan dinikmati makanannya!

Volnushka bukanlah jamur paling umum di meja kami. Sebagian karena rasa atau prevalensi yang terlalu tinggi, musim panas yang langka jarang terjadi pada mereka. Bahkan pemetik jamur berpengalaman mengabaikannya karena mereka tidak tahu cara memasak dan berapa banyak memasak volushki. Apalagi jika musim panas adalah jamur, maka mereka benar-benar dipinggirkan. Ini terutama disebabkan oleh selera mereka yang ambigu. Dengan pemrosesan yang tidak tepat dan tidak tepat, mereka mempertahankan rasa pahit dan kehilangan semua "daya tarik" kuliner. Oleh karena itu, untuk memasak yang benar, Anda perlu mengetahui cara dan lama memasak ombak untuk menghilangkan rasa pahit. Jamur segar memiliki aroma yang luar biasa yang membuatnya mirip dengan jamur dan jamur susu. Dan meskipun ini bukan mangsa "terhebat" dalam proses "berburu diam-diam", ini adalah yang paling terjangkau dan, jika dimasak dengan benar, sangat enak!

Secara umum, dua jenis ombak biasa terjadi di hutan kita: merah muda dan putih. Musim jamur ini dimulai dari pertengahan Juni dan berlangsung hingga September. Volnushki adalah jamur agaric, ciri khasnya adalah adanya lingkaran konsentris di tutupnya. Dia, pada gilirannya, selalu, seolah-olah, terselip dan memiliki tepi puber.

gelombang merah muda

Volnushka merah muda adalah jamur yang dapat dimakan secara kondisional, dan karenanya memerlukan pemrosesan yang hati-hati. Topinya berwarna merah muda muda dan bisa mencapai diameter 10 sentimeter, dan kaki - dengan ketebalan hingga 2 cm. Daging buahnya berwarna seputih salju, strukturnya padat. Jamur ini sangat cocok untuk transportasi, tidak pecah dan tidak menggelap pada luka. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat mengacaukan gelombang merah muda dengan jahe, tetapi kesamaannya hanya pada pandangan pertama. Saat daging buahnya pecah, terlihat jelas warnanya putih, bukan jingga cerah, seperti pada tutup susu kunyit, dan muncul sari putih susu.

gelombang putih

Volnushka putih juga dapat dimakan secara kondisional, tumbuh dalam kelompok besar di tempat terbuka dekat perkebunan birch. Ia memiliki topi dan tangkai puber yang padat. Daging putih yang kuat, seperti varietas merah muda, memiliki rasa pahit. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui berapa banyak yang harus direndam dan berapa banyak yang harus dimasak serpih untuk menjaga keseimbangan yang tepat saat rasa pahitnya sudah hilang, tetapi rasa alami jamur tetap ada.

Gelombang perendaman

Anda bisa memilih metode pengolahan jamur apa saja: pengasinan, makan direbus atau digoreng. Namun sebelumnya, ombak, seperti jamur susu yang terkait dengannya, harus direndam dalam air. Masukkan jamur ke dalam wadah besar, tuangkan dengan air bersih dingin dan biarkan selama 4-5 hari. Air selama ini harus diganti 3-4 kali. Terkadang larutan garam digunakan untuk berendam.

Cara dingin mengasinkan ombak

Pertanyaan tentang seberapa banyak memasak ombak paling sering muncul saat diasinkan. Metode penggaraman dingin tidak membutuhkan memasak jamur. Ini adalah cara tradisional yang digunakan di masa lalu di Rus'. Bagi banyak orang, ini tidak membangkitkan kepercayaan diri, dan sia-sia - dengan pengawetan dingin, jamur mempertahankan jumlah nutrisi maksimum dan rasa yang enak. Setelah berendam, air harus dikuras dari ombak. Bilas dan bersihkan dengan baik. Siapkan toples atau bak kayu kecil. Di bagian bawah Anda bisa meletakkan ceri atau kismis - secukupnya. Letakkan ombak di bak dalam lapisan yang rata, taburi setiap lapisan dengan garam. Anda harus meletakkan topinya. Jangan takut memberi garam pada jamur, mereka akan menyerap garam sebanyak yang mereka butuhkan. Juga tidak ada gunanya memasak ombak karena kehilangan elastisitasnya, dan ketika diasinkan dingin, mereka mempertahankan kerenyahannya yang khas. Dari atas perlu dilakukan penindasan. Jika menggunakan penggaraman dingin, ombak akan siap digunakan dalam 30-40 hari. Anda harus meletakkan wadah atau bak di dalam ruangan, dan yang sudah jadi

Cara panas untuk mengasinkan gelombang

Secara khusus, setiap ibu rumah tangga harus tahu tentang ombak. Untuk penggaraman panas, pertama-tama direndam selama diperlukan. Tidak masuk akal untuk memasak volnushki terlalu lama, cukup direbus sedikit dalam air mendidih selama 10-15 menit.

Setelah itu, mereka harus ditata dalam toples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Cuka ditambahkan ke toples, sedikit minyak sayur dituangkan di atasnya untuk menciptakan efek film di permukaan.

Dari ombak asin, Anda bisa menyiapkan isian untuk pai dan pai, ditambahkan ke salad atau cukup tuangkan krim asam, tambahkan bawang bombay dan sajikan dengan kentang rebus atau goreng.

Jika Anda menggunakan jamur asin untuk mengisi pai, maka harus direndam terlebih dahulu dalam air.

Berapa banyak memasak volnushki untuk konsumsi langsung?

Gelombang rebus atau goreng jarang terjadi. Biasanya, mereka mempertahankan kepahitannya, dan oleh karena itu metode konsumsi ini tidak terlalu umum. Tapi kebanyakan soal selera. Berapa banyak jamur yang dimasak atau jamur lainnya juga tergantung ukurannya, yang besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Dalam hal ini, masuk akal untuk memotong spesimen besar. Anda perlu merebus setelah direndam, hingga setengah matang - setengah jam atau 40 menit. Airnya jangan terlalu mendidih, bumbu bisa ditambahkan ke kaldu: merica hitam, daun salam, allspice. Namun setelah dimasak, airnya dikuras dan tidak digunakan lagi. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan kentang rebus ke kentang dan goreng hingga matang sepenuhnya.

Jamur rebus dapat digulung dalam penggiling daging dan dibuat kaviar atau digunakan sebagai isian pai.

Sulit untuk membingungkan volnushki dengan yang beracun lainnya, karena tidak memiliki analog yang beracun, seperti jamur madu. Mereka memiliki karakteristik bau yang tajam dan menyenangkan, seperti jamur. Tetapi jika Anda tidak yakin, dan tidak ada pemetik jamur berpengalaman di dekatnya, lebih baik tidak mengambil risiko, tinggalkan mereka di hutan.

Mudah ditemukan di hutan campuran. Jamur ini paling banyak ditemukan di daerah perbukitan. Sangat sulit untuk mengumpulkan volnushki, karena mereka paling sering bersembunyi di rerumputan atau menyamar di antara dedaunan yang berguguran. Jamur ini tumbuh di seluruh keluarga. Yang cocok untuk dimakan adalah yang berukuran tidak lebih dari koin lima kopeck, dengan pinggiran merah muda yang dibungkus di bawah topi. Tentu saja, menemukan ombak yang bersih tidaklah mudah. Bagaimanapun, jamur ini menyukai cacing. Tetapi jika Anda menemukan produk yang cocok untuk makanan, Anda harus memasaknya dengan benar. Ada beberapa cara. Pada artikel ini, kita akan melihat cara menggarami ombak dengan benar.

Dimakan atau beracun?

Banyak pemetik jamur bertanya-tanya apakah layak memetik jamur dan mengasinkannya. Menurut ilmuwan asing, tidak ada gunanya memakan produk semacam itu. Misalnya, Gerard Udu menulis dalam bukunya bahwa Volzhanka, atau dengan kata lain, gelombang merah muda, beracun. Makan jamur ini menyebabkan segala macam gangguan pada sistem pencernaan. Adapun para ilmuwan kami, mereka mengklaim sebaliknya. Itulah sebabnya di banyak bagian negara kita, serpihan asin dianggap cukup bisa dimakan.

Jamur mentah memiliki rasa pahit. Ini karena fakta bahwa mereka mengandung jus susu. Karena itu, produk perlu diolah terlebih dahulu sebelum dimasak, karena tidak ada gunanya mengasinkan serpihan segera setelah panen. Mereka masih akan mempertahankan kepahitan.

Pelatihan

Seperti yang sudah disebutkan, sebelum mengasinkan ombak harus diolah. Proses ini memakan banyak waktu, tetapi hasilnya sepadan. Keseluruhan prosedurnya adalah sebagai berikut:

Pertama-tama, pisahkan gelombang putih dari gelombang merah muda. Mereka harus dimasak secara terpisah. Sebelum dimasak, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari sisa pembusukan dan tanah. Dalam hal ini, 2/3 kaki harus dilepas. Jika pisau tidak memungkinkan Anda untuk membersihkan gelombang sepenuhnya, Anda dapat menggunakan sikat kecil dengan bulu lembut.
Karena tidak mungkin memberi garam pada ombak segera setelah dibersihkan, ombak harus direndam. Untuk melakukan ini, tempatkan jamur dalam wadah yang dalam dan isi dengan air dingin. Biarkan selama beberapa hari. Tentunya air perlu diganti secara rutin, sebaiknya setiap lima jam. Ini akan menjaga agar jamur tidak asam dan mengeluarkan semua rasa pahitnya.
Setelah dua hari, jamur bisa dibuang ke saringan, dibersihkan dan dibilas kembali. Biarkan air mengalir sepenuhnya sebelum dimasak.

Metode dingin mengasinkan ombak: persiapan

Pertimbangkan cara menggarami ombak dengan cara yang dingin. Dalam hal ini, mereka harus direndam sedikit berbeda. Tempatkan volnushki yang sudah dibersihkan ke dalam tong dengan dasar ganda berpalang dan lubang khusus untuk mengalirkan air. Siapkan terlebih dahulu lingkaran kayu dan kanvas bersih. Tuang jamur dengan air dingin dan tutupi dengan bahan yang sudah disiapkan. Ini akan mencegah gelombang naik. Sebagai beban, Anda bisa menggunakan batu bersih yang sudah dicuci. Satu tong jamur harus diletakkan di tempat yang dingin. Dianjurkan untuk mengganti cairan hingga tiga kali sehari. Karena sedikit lebih sulit untuk mengasinkan ombak dengan cara yang dingin, kami akan memberikan perhatian khusus pada masalah ini. Jamur sebaiknya direndam selama 3 sampai 5 hari. Prosedur harus dihentikan pada saat tutup akan bengkok, tetapi tidak pecah. Ini adalah tanda pertama bahwa serpihan siap untuk diasinkan.

Proses memasak. Resep #1

Jamur olahan harus dimasukkan ke dalam wadah dengan tutup menghadap ke bawah. Ketebalan lapisan harus kira-kira enam sentimeter. Setiap lapisan harus ditaburi garam dan semua bumbu yang tertera di resep pilihan Anda. Perlu diingat bahwa bagian bawah tong dan deretan jamur paling atas harus diasinkan dengan baik. Saat wadah sudah penuh, harus ditutup dengan lingkaran kayu dan diberi tekanan di atasnya. Beberapa hari kemudian, sekumpulan jamur lagi dimasukkan ke dalam tong dan sekali lagi semuanya ditaburi garam. Prosedur ini diulangi sampai laras penuh. Setelah itu, Anda harus menyiapkan larutan garam 6% dan mengisinya dengan ombak. Setelah itu, wadah disegel.

Metode pengasinan gelombang dingin: resep nomor 2

Dalam hal ini ombak bisa direndam selama lima jam, dan jamur hanya perlu dibersihkan. Dari piring Anda perlu menyiapkan wadah kaca atau panci berenamel. Topi ke bawah, jamur diletakkan dalam wadah, di bagian bawahnya Anda harus menuangkan garam terlebih dahulu dan menaruh bumbu: batang dill, daun lobak, kismis, dan ceri. Taburkan setiap lapisan ombak dengan daun salam, bawang putih, dan merica. Jangan lupakan garam.

Di akhir penggaraman, ada baiknya meletakkan batang dill, daun kismis dan ceri, linen bersih, lingkaran kayu dan batu sebagai penekan di atas jamur. Kira-kira 40 hingga 50 gram garam dibutuhkan per kilogram gelombang. Setelah beberapa hari, jamur akan mengeluarkan sarinya. Jika itu tidak cukup, maka ada baiknya meningkatkan keparahan penindasan. Jika tanda-tanda jamur muncul, lebih baik mengganti kanvas, dan cuci lingkaran dan beban. Volnushki akan siap dalam 40 hari, Anda harus menyimpannya di tempat yang dingin. Sekarang Anda tahu cara mengasinkan jamur volnushki dengan metode dingin.

Pengasinan dengan blansing awal

Karena lebih sulit untuk mengasinkan serpihan dalam cuaca panas, disarankan untuk menggunakan metode pre-blanching. Ini tidak memungkinkan mereka menjadi asam saat berendam. Jamur ditempatkan di saringan, lalu dicelupkan ke dalam air mendidih selama lima menit. Jika diinginkan, bisa direbus beberapa kali. Namun perlu diingat bahwa setelah air mendidih, produk harus segera dimasukkan ke dalam air dingin. Setelah itu, jamur diasinkan seperti yang ditunjukkan pada cara sebelumnya. Volnushki akan siap digunakan dalam 10 hari. Ini adalah cara tercepat untuk mengasinkan.

Sedikit tentang metode panas

Karena cukup lama mengasinkan ombak untuk musim dingin dengan cara dingin, banyak yang memilih metode panas. Paling sering, mereka menggunakannya jika tidak memungkinkan untuk merendam jamur, misalnya cuaca terlalu panas atau proses persiapannya perlu dipercepat. Volnushki direbus sebelum diasinkan. Pada prinsipnya jamur apa saja bisa diolah dengan cara ini. Namun, yang dapat dimakan bersyarat menjadi lebih enak, karena saat direbus, semua rasa pahitnya hilang, dan tutupnya menjadi elastis. Di bawah ini kami akan mempertimbangkan cara menggarami ombak dengan cara yang panas.

resep pengasinan

Lantas, bagaimana cara mengasinkan ombak dengan cara yang panas? Pertama-tama, jamur yang sudah dikupas harus direbus dalam air yang sedikit asin. Jika ada banyak ombak, maka jangan panaskan seluruh massa sekaligus. Berbagi lebih baik. Selain itu, jangan merebus semua jamur dalam satu air: rasanya akan pahit dan menggelap.

Gelombang harus direbus selama sekitar 30 menit, setelah itu harus dicuci dengan air dingin, dibuang ke saringan. Setelah itu, jamur ditempatkan dalam wadah, diasinkan dan dibumbui dengan berbagai bumbu secukupnya, misalnya daun lobak, kismis, tarragon atau adas. Beban harus diletakkan di atas. Adapun proporsinya, satu kilogram jamur menyumbang 50 gram garam. Tempatkan wadah berisi ombak di tempat yang dingin. Anda dapat mencoba dalam seminggu. Sekarang Anda tahu cara menggarami ombak dengan cara yang panas.

Akhirnya

Sebelum mengasinkan jamur, harus disiapkan. Kualitas rasanya tergantung pada proses perendaman. Selain itu, jamur jenis ini dianggap dapat dimakan secara kondisional. Jadi, mereka harus dimasak dengan memperhatikan semua aturan. Kalau tidak, camilan ombak akan terasa tidak enak.