Glasir karamel: teknologi persiapan, resep terperinci. Cara membuat frosting karamel untuk kue. Kue dihias dengan gelas gula

Tidak tahu cara terbaik menghias kue buatan sendiri? Coba lihat, karamel adalah salah satu dekorasi terbaik.

Karamel adalah sirup kental yang terbuat dari gula. Untuk menyiapkan karamel secara profesional, Anda memerlukan alat bantu dan meja dingin tempat karamel akan dituangkan. Dan pelat menunjukkan suhu pemanasan, karena jenis karamel berbeda dan tingkat pemanasannya berbeda.

Tapi kami akan menyiapkan karamel di rumah. Siapa pun yang membuat patung gula atau karamel berupa ayam jantan, kelinci, dll saat masih kecil akan dengan mudah memahami proses memasaknya. Ayo siapkan karamel untuk menghias kue dan kue kering.

Bahan untuk 1.
Bagian.

Gula 6 sdm. Sendok.
Air 2 sdm. sendok.
Esensi cuka 3 ml.
Asam sitrat 2 gram.

Waktunya memasak:
30 menit.

Ambil piring berdinding tebal. Gunakan gula dan air dengan perbandingan 3 bagian gula dengan 1 bagian air. Tuangkan air di atas gula. Nyalakan api dan panaskan sambil terus diaduk hingga gula larut.
Kemudian masak sirup selama 10 menit hingga empuk dengan api kecil. Karamel akan mulai berubah warna menjadi keemasan dari tepi wajan, jadi aduk dan berhati-hatilah agar karamel tidak gosong.
Tambahkan sari cuka, aduk, lalu asam sitrat atau sari buah. Hal ini untuk mencegah karamel menjadi manis saat didinginkan, dan untuk menambah rasa.
Untuk berhenti memanaskan karamel, Anda perlu merendam piring dalam air dingin, tetapi hati-hati agar tidak gosong oleh uapnya. Dan segera mulai menggambar dengan karamel.
Jika Anda menjatuhkan karamel yang sudah jadi ke dalam sendok, karamel akan mengeras tanpa menyebar.

Hiasan karamel untuk sisi kue. Ukur tinggi kue lalu potong kertas roti, olesi dengan mentega agar karamel mudah lepas. Ambil satu sendok makan karamel dan gambar pola kisi acak. Sampai karamelnya terlalu mengeras, Anda bisa meluruskannya dengan ujung pisau.
Kemudian keluarkan sebelum benar-benar mengeras dan tempelkan pada krim pada kue. Ini harus dilakukan saat kue sudah ada di piring yang sudah jadi.
Keranjang karamel. Keranjang dapat dibuat dari benda bulat apa saja: pada sendok, pada jeruk bali, atau jeruk. Olesi sendok dengan minyak, ambil satu sendok makan karamel dan, pegang di atas piring, buat pola kisi. Garis tebal pertama, lalu garis tipis.
Saat karamel sudah dingin dan mengeras. Ambil saja keranjangnya dan putar dengan telapak tangan, maka keranjang akan terlepas dari sendoknya.
Keranjang karamel cocok untuk menyajikan hidangan penutup di dalamnya, atau keranjang bisa ditutup seperti kubah, misalnya di tengah kue.
Hanya jika Anda membuat bagian tengah keranjang menjadi bagian bawah yang kokoh dan menarik sinar darinya, maka Anda dapat menyajikan bola es krim atau makanan penutup tidak mengalir bebas lainnya di keranjang tersebut.

Figur karamel yang digambar. Gambarlah bentuk di atas kertas perkamen, seperti lingkaran, bunga, dan hati. Dan di sisi sebaliknya, gambar karamel di sepanjang garis tembus pandang. Patung-patung seperti itu dapat ditempatkan dalam krim pada kue atau dihias dengan kue. Sudah ada ruang lingkup besar untuk imajinasi Anda.

Jaringnya adalah sarang laba-laba yang terbuat dari karamel. Gambarlah guratan karamel secara acak di atas kertas perkamen.
Setelah dingin, potong-potong dengan hati-hati.
Hiasi bagian atas atau samping kue dengan mereka.
Daun karamel. Gambarlah tetesan besar dengan karamel, gunakan pisau untuk membentuk daun, tekan sisi tetesannya, selagi karamelnya lembut, aplikasikan pola urat.
Kemudian gunakan tangan untuk meregangkan dan memutar daun agar tidak rata. Anda bisa menggunakan daunnya untuk menghias kue atau membuat batang permen dan menempelkan daunnya ke dalamnya. Anda dapat mengambil bentuk apa pun dari karamel yang kental tetapi tidak beku.

Saran.

- Saat kamu menyiapkan karamel, tidak ada yang mengganggumu.
- Persiapkan terlebih dahulu semua alat tambahan dan kertas roti bergambar, karena karamel cepat mengeras dan mengental.
- Jangan terlalu memanaskan karamel, karena bisa gosong dan rasanya pahit.
- Kalau tidak sempat menggambar, dan karamelnya sudah mengental, panaskan saja dengan api kecil, nanti meleleh.
- Untuk mencuci piring dari karamel, Anda perlu menuangkan air ke dalam piring dan memanaskannya. Karamel akan larut dengan sendirinya dan Anda tidak perlu mengeluarkannya dari piring. Atau cukup isi mangkuk dengan air dan biarkan semalaman, karamel akan larut dengan sendirinya. Penulis resep dan foto: Vera.

Renda, spiral, monogram, seluruh karangan karamel berwarna transparan terlihat sangat profesional. Namun, untuk membuat mahakarya seperti itu di rumah, Anda tidak harus menjadi seorang pembuat manisan. Sangat mudah untuk memasak karamel sendiri, lalu membentuknya menjadi dekorasi apa pun, mulai dari tetesan dan sarang laba-laba hingga karangan bunga yang spektakuler.

Dekorasi karamel memiliki banyak keunggulan. Itu terlihat cantik di foto dan video dan memberikan produk apa pun tampilan profesional dan bergaya. Setelah mengeras, dekorasi karamel sangat sulit rusak. Berbeda dengan coklat, krim atau jeli, coklat tidak menyebar, meleleh atau berubah warna. Warna alami karamel semuanya bernuansa emas dan madu. Dengan menggunakan pewarna, massa dapat diwarnai, aroma yang menyenangkan akan diberikan oleh esens, yang ditambahkan setetes demi setetes setelah dimasak.

Dekorasi karamel disimpan dengan baik. Mereka dapat dibuat terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam kotak dan disimpan di tempat sejuk dan kering. Satu-satunya kelemahan material adalah kerapuhannya. Pemula sebaiknya tidak membuat monogram, bunga, dan desain tiga dimensi yang rumit. Lebih baik batasi diri Anda pada sarang laba-laba, belahan kerawang, tetesan, dedaunan, dan spiral. Mereka terlihat tidak biasa dan bergaya, dan cukup mudah dibuat. Para profesional menyarankan untuk membuat perhiasan dengan cadangan, jika terjadi kerusakan, elemen yang rusak dapat segera diganti.

Dekorasi karamel sangat ideal untuk kue yang dilapisi damar wangi, krim (mentega, protein, custard), coklat atau gula icing. Karamel tidak cocok dengan topping kacang, parutan coklat, atau streusel, dalam hal ini, Anda harus memilih dekorasi yang berbeda. Mereka yang sedang menurunkan berat badan harus memperhitungkan bahwa dekorasi gula cukup tinggi kalori.

Bagaimana dan mengapa pembuat manisan menggunakan karamel

Sejarah massa manis kental yang terbuat dari gula konon dimulai di India beberapa ribu tahun yang lalu. Kemudian, sebagai makanan lezat, orang-orang yang termasuk dalam kasta tak tersentuh menggoreng tebu cincang di atas api, sehingga diperoleh semacam karamel. Namun, dalam bentuk manisan yang dikenal saat ini, baru muncul pada abad ke-16. Dan produk pertama yang terbuat dari karamel adalah lolipop biasa.

Sekarang ada beberapa jenis karamel:

• keras,
• lembut,
• Permen,
• dengan berbagai bahan tambahan.

Tentu saja ada yang lain, tetapi semuanya merupakan campuran dari yang disajikan atau variasinya.

Anda bisa menggunakan karamel apa saja untuk membuat kue dan menghiasnya, tetapi masing-masing karamel memiliki “fungsi” tersendiri. Jadi, kue lembut biasanya diapit di antara lapisan-lapisannya, dan kue permen digunakan untuk membuat dekorasi yang indah.

Resep membuat karamel

Karamel paling sederhana terbuat dari air dan gula. Mereka melakukan ini sebagai berikut:

1. Ambil 4 bagian gula dan 1 bagian air.
2. Air dituangkan ke dalam panci stainless steel, dan gula ditambahkan di sana.
3. Aduk terus, didihkan dengan api sedang.

Terkadang cuka atau jus lemon ditambahkan ke air dan gula untuk menghindari kristalisasi gula dan pengerasan rasa manis sebelum waktunya.

Karamel yang sudah jadi mulai menjadi gelap, tetapi jangan membiarkannya menjadi coklat sepenuhnya. Sekarang Anda harus segera menuangkannya ke dalam gelas atau mangkuk keramik - dan Anda bisa menggunakan karamel untuk menghias kue.

Cara membuat figur dari karamel

Jika Anda memutuskan untuk menghias kue dengan karamel, Anda tidak hanya bisa menuangkannya ke lapisan atas, tetapi juga membuat dekorasi yang tidak biasa. Untuk melakukan ini, Anda harus bertindak cepat sebelum massa manis sempat mendingin.

Jika Anda mencelupkan tongkat kayu ke dalam karamel, akan ada “benang” tipis yang mengikutinya, yang akan menjadi bahan utama dekorasi.

Anda dapat menggunakan benang ini untuk menulis pada kue atau memelintirnya menjadi bentuk karamel yang rumit. Secara terpisah, kupu-kupu, bunga, sarang laba-laba, nada, dan kunci treble “digambar” di atas alas silikon, dan kemudian “patung” beku ditempatkan secara vertikal di dalam kue.

Hiasan paling umum yang terbuat dari gula leleh adalah spiral. Bentuknya bisa bulat atau lonjong. Yang bulat pipih bisa dibuat di atas alas silikon yang sama, dan jika ingin berbentuk belahan, maka “benang” karamelnya dililitkan ke sendok. Spiral lonjong diperoleh dengan menghilangkan hiasan beku dari gagang bundar pengocok atau sendok.

Tetapi jika Anda membuat karamel multi-warna dari isomalt dan pewarna, Anda dapat membuat berbagai bentuk. Ini dilakukan seperti ini:

1. Isomalt dicairkan tanpa air di dalam panci.
2. Tambahkan pewarna ke dalamnya.
3. Tuang ke atas alas silikon dan dinginkan sebentar.
4. Massa diremas dengan tangan, diregangkan.
5. Gambar dengan cepat dipahat sebelum bahannya mengeras.

Agar bahan dengan kekentalan yang diperlukan selalu tersedia, dibagi menjadi dua bagian, yang satu dikerjakan, dan yang lainnya disimpan di bawah lampu agar tidak dingin, lalu diolah. berubah.

Karamel bukanlah bahan yang paling berubah-ubah. Bahkan seorang pembuat manisan pemula pun bisa mengatasinya, setelah dia terbiasa. Dan itu memberikan ruang lingkup imajinasi yang sangat besar.

Sudahkah Anda mencoba membuat karamel sendiri? Beri tahu kami apa yang Anda lakukan di komentar.

Karamel gula. Cara membuat karamel:

• Isi piring yang dalam dengan air dingin dan letakkan cetakan di sebelahnya - semuanya harus tersedia.
• Letakkan wajan di atas api sedang, tambahkan gula dan panaskan hingga cair. Jangan mengaduk bahan sampai sebagian besar gula larut.
• Saat gula sudah benar-benar meleleh, alihkan saklar ke api paling kecil dan turunkan sendok atau cetakan ke dalam larutan. Setelah penuh, masukkan ke dalam sepiring air selama 10 detik, lalu letakkan di atas handuk basah dan lanjutkan ke bentuk berikutnya.
• Isi panci dengan air untuk mengikis sisa karamel dan keluarkan camilan yang sudah jadi dari cetakan. Membuat karamel sendiri dari gula ternyata mudah bukan?

Dan sekarang - sedikit trik yang akan membantu membuat suguhan manis Anda menjadi lebih menarik dan lezat.

Trik 1.
Agar gula tidak menggumpal, tambahkan setetes cuka atau jus lemon ke dalam wajan selama pemanasan, maka karamel akan menjadi homogen.

Trik 2.
Untuk mendapatkan karamel yang transparan dan banyak, tuangkan 4-5 sendok makan air panas ke dalam gula terlarut. Selama proses perebusan, bola akan membengkak karena air ini, setelah itu Anda perlu menangkapnya dan menunggu hingga dingin.

Trik 3.
Untuk memberikan rasa gurih pada karamel, setelah diangkat dari api, tambahkan cognac atau jus jeruk apa pun ke dalamnya; jika Anda menambahkan herba, Anda akan mendapatkan obat batuk buatan sendiri.

Apakah Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat karamel dari gula untuk membuat lolipop? Ini juga cukup sederhana - Anda memerlukan tongkat kayu, misalnya dari es krim, atau, dalam kasus ekstrim, tusuk gigi (untuk karamel mini). Saat wajan menggunakan api kecil, cukup bungkus adonan kental di sekitar stik ini dan tunggu hingga kelebihannya menetes.

Jadi kami belajar cara membuat karamel dari gula, dengan menghabiskan waktu dan bahan yang minimal. Sekarang Anda bisa menyenangkan tamu kecil dan teman Anda dengan hidangan penutup yang lezat - siapa bilang orang dewasa tidak suka lolipop? Nantinya, setelah latihan yang baik, Anda akan bisa memasak ayam jantan dan figur rumit lainnya di rumah.

1. Dekorasi karamel

Karamel adalah sirup gula yang dipanaskan dengan api besar. Ketepatan dalam pembuatan karamel sangatlah penting, perbedaan antara rasa yang halus dan manis dengan rasa yang gosong dalam beberapa detik. Dianjurkan untuk mulai memasak karamel dengan api besar dan setelah satu menit kecilkan api menjadi api kecil, aduk sesekali. Penting untuk mempersiapkan semua alat bantu terlebih dahulu. Karena karamel cepat dingin, Anda perlu punya waktu untuk mengubahnya menjadi bentuk yang diinginkan. Jika karamel sudah mengeras, Anda bisa memanaskannya perlahan dan karamel akan kembali ke kondisi yang diinginkan.
Sangat penting: Karena karamel dapat mencapai suhu sekitar 160C, Anda harus mengolahnya sedemikian rupa agar tidak menyebabkan luka bakar pada diri sendiri atau orang lain.

Karamel. Resep dasar.

Bahan-bahan:

½ sdm. (100 gram) gula
2 sdm. aku. air (jumlah air harus sedikit menutupi gula)

Dianjurkan untuk menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal, yang memastikan pemanasan merata dan tidak tajam. Seperti disebutkan di atas, mulailah memanaskan dengan api besar sebentar, lalu kecilkan hingga kurang dari sedang. Sebelum mendidih, Anda perlu mengaduk gula sepenuhnya. Setelah ini tidak perlu ikut campur. Diperlukan waktu 7-10 menit agar massa emas mulai terbentuk di sepanjang tepi wajan, yang secara bertahap memenuhi seluruh wajan. Anda dapat mengayunkan wajan dari sisi ke sisi untuk meningkatkan prosesnya. Ketika massa emas menutupi seluruh panci dan semua gula telah larut, karamel sudah siap. Kita tunggu sampai semua gelembungnya bubar (kita kocok wajannya) dan karamelnya menjadi transparan.

Angkat panci dari atas api dan turunkan (dengan hati-hati) ke dalam panci besar berisi air dingin untuk menghentikan pemanasan karamel. Kadang-kadang disarankan untuk mengambil kuas, mencelupkannya ke dalam air dingin dan mengalirkannya dari dalam di sepanjang tepi wajan selama memasak (lakukan dengan sangat hati-hati). Dekorasinya kami siapkan, dipikirkan terlebih dahulu agar karamel tidak sempat mengeras.
Rasanya tergantung warna karamelnya. Jika ringan, rasanya cukup manis; semakin gelap karamelnya, semakin menarik dan halus rasanya.

Masalah yang mungkin timbul pada proses memasak:

Jika kristalisasi gula dimulai dan secara bertahap berubah menjadi massa padat, Anda harus mengulanginya terlebih dahulu atau menghangatkannya lebih mudah (yang utama jangan sampai gosong).

Untuk menghilangkan massa yang mengeras dari panci, Anda harus menuangkan air mendidih ke atasnya dan mengikisnya dengan pengocok karet atau benda lain tanpa merusak lapisan panci.

Stroberi dalam karamel

Olesi permukaan tempat stroberi karamel akan diletakkan. Masukkan stroberi ke tusuk gigi atau tusuk kayu. Celupkan dengan hati-hati ke dalam karamel dan letakkan di permukaan yang sudah disiapkan.

Keranjang karamel

Balikkan cetakan silikon. Jika tidak memiliki yang sesuai, Anda dapat menggunakan piring yang bentuknya serupa, dilapisi dengan alumunium (foil) atau hanya pelat besi sesuai bentuk yang diinginkan dan diminyaki (ada yang menggunakan sendok terbalik). Kami menyendok karamel ke dalam sendok dan terlebih dahulu membuat potongan karamel tebal di dasar cetakan atau piring. Kemudian kami membuat garis memanjang dan melintang, mencoba mendapatkan gambar - jeruji penjara. Kita tunggu sampai karamelnya agak dingin, tapi keluarkan selagi masih hangat. Keluarkan foil atau silikon dengan hati-hati dari keranjang.

Jumlah karamel yang didapat dari resep dasar harus cukup untuk 8 ramekin.

Bola karamel

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan alat berupa dua tusuk sate (tusuk sate) dengan jarak 20 cm satu sama lain, dipasang tidak bergerak. Ambil garpu dan taburkan karamel di atas tusuk sate. Kami mengumpulkan benang yang dihasilkan dari tusuk sate menjadi satu bola.

tabung karamel

Anda membutuhkan toples kaca kecil.

Spiral karamel

Lumasi musat dengan minyak. Sambil memutar mousse, tuangkan karamel. Biarkan dingin dan keluarkan dari mousse.

Gambar di atas kertas perkamen

Secara alami, kita mengolesi kertas perkamen dengan minyak dan menulis pretzel atau bentuk sesuai keinginan.

Dekorasi karamel di rumah. Rahasia karamel untuk dekorasi

Karamel standar yang terbuat dari air, gula, dan asam sitrat, yang digunakan untuk membuat lolipop terkenal, tidak cocok untuk membuat dekorasi yang elegan; dalam kasus ekstrim, dapat digunakan untuk membuat jaring dekoratif, dibentuk dari aliran tipis kertas timah yang diperas ke dalam lembaran. dan massa karamel yang didinginkan. Atau alas cor untuk dekorasi lainnya. Anda tidak dapat membuat bunga karamel dari campuran seperti itu, ini hanya cocok untuk dituang.

Agar massa karamel cocok untuk pemodelan, dibuat lebih banyak plastik dengan menambahkan molase selama produksi. Cukup sulit untuk membeli molase di toko retail, jadi jika Anda ingin membuat bunga karamel di rumah, coba ganti dengan sirup maple atau madu segar yang belum diberi gula (harus mengalir dari sendok). Sebagai upaya terakhir, gunakan madu buatan sebagai bahan pemlastis.

Metode memasak:

Cara pertama

1. Tuang 3/4 gelas air ke dalam panci dan didihkan.
2. Tambahkan gula, sari cuka dan aduk rata.
3. Didihkan kembali larutan yang sudah jadi dan masak hingga sampel karamel diambil (ambil beberapa tetes karamel yang sudah didinginkan, jangan sampai menempel di gigi atau bengkok).
4. Tuang karamel ke dalam mangkuk dingin yang diolesi minyak sayur.

1. Tambahkan gula pasir, aduk dan didihkan kembali.
2. Tambahkan molase ke dalam larutan yang dihasilkan dan didihkan.
3. Saring massa yang dihasilkan melalui saringan dan rebus hingga terasa seperti karamel.
4. Dinginkan adonan sebentar lalu tambahkan sari cuka, pewarna dan penyedap rasa, aduk rata.
5. Karamel yang sudah jadi bisa ditekuk atau diregangkan menggunakan pisau lebar yang diolesi mentega.

Tip: agar karamel tidak mengeras terlebih dahulu, masaklah dalam porsi kecil dalam mangkuk kecil.

Salah satu cara paling berwarna untuk menghias kue adalah dengan menghancurkan karamel yang diletakkan di atas krim kocok atau yogurt. Untuk membuat karamel yang dihancurkan, olesi loyang atau selembar kertas roti besar. Kemudian oleskan karamel ke seluruh permukaannya hingga membentuk lapisan setebal sekitar 3 mm. Biarkan karamel mengeras. Saat sudah mengeras, pisahkan dari kertas atau loyang dan mulailah dengan hati-hati mematahkan potongan-potongan kecilnya.

Karamel juga cocok dengan buah-buahan, memberikan rasa manis dan asam yang menyenangkan. Siapkan karamel dan hiasi kue dengan irisan kiwi, irisan jeruk keprok, stroberi, dan ceri. Kami yakin tamu Anda akan senang.

Selain itu, Anda bisa membuat spiral dari sisa karamel yang cocok untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, olesi stik dengan minyak dan gulung karamel menjadi tali. Bungkus untaian yang dihasilkan pada batang atau penggilas adonan dan biarkan sampai karamel mengeras. Saat karamel mengeras, keluarkan spiral dengan hati-hati dan hiasi makanan penutup Anda dengannya.

Anda dapat membuat berbagai pola abstrak dari karamel: ambil karamel yang agak dingin dengan pisau atau garpu dan tarik ke atas kertas roti. Karamel dapat dipelintir, diubah arahnya, diberi bentuk apa pun.

Pilihan menarik lainnya adalah hamburan karamel kuning. Untuk membuatnya, tambahkan asam sitrat sebagai pengganti sari cuka saat menyiapkan karamel. Selanjutnya, lengkapi diri Anda dengan sikat kue silikon dan kertas roti. Celupkan kuas ke dalam karamel panas dan taburkan beberapa tetes di atas makanan yang dipanggang.

Anda bisa membuat kubah utuh dari karamel. Potong jeruk bali menjadi dua dan olesi kulitnya dengan minyak. Lapisi juga kertas roti dengan minyak, gulung ke dalam kantong, isi dengan karamel, buat potongan kecil di ujung kantong. Peras karamel ke bagian jeruk bali untuk membentuk jaring halus. Setelah karamel mengeras, keluarkan jaring dari jeruk bali dengan hati-hati. Siap!

Video DEKORASI KARAMEL untuk hidangan penutup.