Meal'n'Real! Sejarah dan keragaman tanaman sereal. Manfaat Gandum Utuh

Setelah lama diboikot, sereal sekali lagi menjadi andalan diet sehat. Menurut ahli gizi, berkat produk yang mengandung sereal, Anda dapat dengan mudah menyingkirkan kilogram yang tidak diinginkan. Dan ini bukan satu-satunya kelebihan mereka. Setelah studi terperinci tentang diet berbagai kelompok etnis, diet Slavia dianggap sebagai salah satu yang paling sehat karena mereka. Sereal adalah sumber karbohidrat yang paling penting. Mereka mengandung protein, mineral, serat dan elemen penting dan berguna lainnya.

Mengapa sereal sangat baik untuk kesehatan manusia?

Ada banyak jenis sereal. Sereal, tepung, atau sereal akan sama-sama bermanfaat. Tidak masalah apakah sereal utuh atau hancur, direbus atau dalam bentuk roti, diproses sebelumnya atau tidak - nilainya bagi tubuh tidak akan berkurang.

Rutin, yang terkandung dalam soba, sangat diperlukan untuk fungsi penuh tubuh. Ini membantu sirkulasi dan menurunkan risiko kolesterol tinggi. Dengan rutin menggunakan produk ini, Anda akan mendapatkan pencegahan penyumbatan pembuluh darah yang sangat baik. Jagung memiliki kandungan antioksidan tertinggi. Mereka jauh lebih banyak daripada jenis biji-bijian atau sayuran lainnya. Oat melindungi pembuluh darah. Menir beras adalah yang paling mudah dicerna, yang berarti bahwa mereka adalah produk makanan. Namun, varietas keras mengandung lebih banyak gluten. Beras liar kaya akan protein dan serat makanan. Kandungan zat tersebut jauh lebih tinggi dari beras biasa.

Apakah sereal baik untuk semua orang?

Terkadang produk semacam itu menjadi alergen. Reaksi dapat disebabkan tidak hanya oleh serbuk sari, tetapi juga oleh protein. Namun, penderita alergi tidak perlu sepenuhnya meninggalkan manfaat produk sereal. Ada sereal yang bukan milik keluarga ini. Ini termasuk soba dan nasi liar.

Semakin, yang disebut intoleransi protein ditemukan di beberapa sereal. Protein ini disebut gluten. Orang dengan masalah ini harus memilih hidangan tanpa itu. Manfaat kesehatan utama dari makan sereal terletak pada kandungan seratnya yang tinggi. Ini adalah produk penting untuk mendapatkan serat makanan. Ini adalah serat yang meningkatkan fungsi usus dengan penggunaan sehari-hari. Sebagian besar serat ditemukan dalam biji-bijian.

Tanpa vitamin B, protein dan karbohidrat tidak akan diubah menjadi energi, tetapi akan disimpan sebagai lemak tubuh. Dan sereal kaya akan kelompok vitamin ini.

Jika reaksi terhadap gluten terdeteksi, maka tanyakan kepada dokter Anda sereal mana yang bisa Anda makan. Dia akan menjelaskan jenis roti apa yang bisa dimakan pasien, dan juga memberi saran tentang metode yang sesuai untuk memproses sereal yang diperlukan.

• Ilmuwan Inggris mengatakan bahwa orang yang memiliki jantung sehat makan sereal sebagai makanan pokok.
• Makan produk gandum secara teratur akan membantu menurunkan kadar kolesterol Anda.
• Diet seperti itu mendukung kesehatan pembuluh darah dan jantung.

Memasak sereal dengan benar

Pasien yang dianjurkan diet hemat bisa memasak bubur nasi tumbuk. Dari hampir semua sereal, massa homogen dan hidangan rapuh disiapkan. Itu semua tergantung pada kondisi kesehatan, rekomendasi dokter dan imajinasi pribadi. Bahkan bubur semolina biasa dengan susu bisa sangat ringan. Kami menggiling sereal yang bengkak dengan telur dan mengeringkannya di oven di atas selembar kertas. Kemudian kami melewati saringan. Jika Anda memasak semolina dengan cara biasa, dan kemudian mengirimkannya ke oven, itu akan menjadi sangat rapuh.

Untuk penggunaan berbagai jenis sereal, kepatuhan yang ketat terhadap norma untuk menambahkan air saat menyiapkan bubur diperlukan. Untuk bubur semolina untuk 50 g kupa, dibutuhkan sekitar 400 g cairan. Dokter sering merekomendasikan mencampur air dan susu menjadi dua. Untuk mendapatkan hidangan yang rapuh, Anda perlu mencampur 50 g sereal dan 100 g cairan. Tuang bubur jagung parut dengan telur ke dalam air mendidih dan aduk rata. Kemudian kami memasukkan hidangan yang hampir jadi ke dalam oven. Waktu yang disarankan adalah 15 menit.

Untuk bubur millet, Anda perlu menggunakan proporsi lain. Untuk hidangan yang rapuh, ambil 50 g millet yang sudah dicuci bersih dan tambahkan ke 100 g air. Airnya harus direbus dulu. Kemudian, hidangan dikirim ke oven. Anda dapat mengganti oven dengan penangas air. Secara alami, dalam bak air, airnya juga harus mendidih. Waktu pengeringan - 15 menit. Untuk mendapatkan bubur yang homogen, perlu menuangkan 50 g millet ke dalam 300-350 g air. Setelah siap, saring piring dengan hati-hati melalui saringan.

Metode ini cocok untuk persiapan jelai dan soba. Untuk bubur jelai yang rapuh, Anda perlu mengambil 2½ bagian air per bagian sereal. Untuk mendapatkan bubur soba yang rapuh - 1,5 liter air dibutuhkan untuk 1 kg sereal.

Resep sereal yang tidak biasa

Bubur bukanlah hidangan yang membosankan sama sekali, jika Anda memasukkan setidaknya sedikit fantasi kuliner. Di samping itu, sangat berguna untuk diversifikasi diet Anda, karena dengan demikian menjadi mungkin untuk memperkaya diet Anda dengan lebih banyak zat yang tak tergantikan. Anda dapat bereksperimen! Namun, sesuaikan komposisi hidangannya, berdasarkan kondisi kesehatan Anda.

• Menambahkan kacang dan gula ke makanan Anda akan membantu meningkatkan kandungan kalori hidangan.
• Menambahkan aprikot kering akan memberi bubur rasa manis yang menarik. Dokter menyarankan untuk memperkenalkan produk ini jika diperlukan peningkatan asupan vitamin A dan garam kalium.
• Keju membantu mengatasi kekurangan kalsium dan protein.
• Kombinasi yang menarik dan sangat sehat diperoleh dengan menggunakan jus, susu almond, buttermilk, dan saus daging.

Biji-bijian adalah kunci kesehatan

Di dunia ilmiah, sudah lama ada banyak perdebatan tentang manfaat dan bahaya sereal. Diet seperti itu mulai mendapatkan popularitas setelah banyak wanita mode mulai lebih sering beralih ke ahli gizi. Alasan utamanya adalah kejenuhan dan kelelahan akibat kompleksitas diet protein.

Dokter merekomendasikan sereal untuk pencegahan banyak penyakit. Dengan jumlah minimum produk biji-bijian dalam makanan, kinerja tubuh dengan cepat terputus-putus. Maka sistem makanan sereal mulai mendapatkan lebih banyak pendukung.

Salah satu alasannya adalah rendahnya efektivitas dan kerapuhan protein, diet rendah karbohidrat. Ilmuwan Inggris memutuskan untuk mengamati kebiasaan nutrisi dari berbagai kelompok etnis. Dan beberapa sangat mengagumi budaya makanan Slavia. Sejumlah penelitian telah membuktikan bahwa dengan menambahkan setidaknya satu produk yang mengandung gluten ke menu Anda, Anda dapat menyelamatkan diri dari banyak penyakit kronis. Namun, bagi orang yang dengan cermat memantau sosoknya, penting untuk mengingat kandungan kalori sereal. Ini bukan produk makanan. Karena itu, biji-bijian utuh harus dikonsumsi alih-alih yang dimurnikan.

Saat memilih produk biji-bijian di toko, pelajari komposisinya dengan cermat. Ini harus hanya mengandung bahan-bahan alami, dan aditif sintetis harus dijaga seminimal mungkin.

Pada contoh bantal sarapan kering anak-anak, dapat dilihat bahwa komponen sereal langsung tidak begitu banyak. Sisanya adalah bahan-bahan yang tidak bermanfaat bagi tubuh.

Kami memilih produk untuk diri kami sendiri

Pertama-tama, semua produk yang mengandung sereal dapat dibagi menjadi biji-bijian utuh, sereal olahan atau olahan, dan produk biji-bijian jadi. Dalam sereal gandum utuh, setelah dibersihkan dari sekam, lapisan paling atas - dedak, bagian tengah gandum - kuman, dan bagian dalam - endosperma harus tetap utuh. Dalam sereal yang dikupas, 2 lapisan pertama dihilangkan, hanya menyisakan endosperma. Makanan siap saji termasuk makanan apa pun yang mengandung biji-bijian olahan atau utuh.

Paling sering mereka dianggap negatif. Ini adalah penggunaannya yang dikaitkan dengan munculnya pound ekstra, masalah kesehatan dan penurunan kekebalan. Namun, sebagian besar waktu, kita makan karbohidrat buruk yang ditemukan dalam roti putih, permen, kue kering, makanan cepat saji, dan minuman. Pada saat yang sama, sekitar 95% biji-bijian olahan termasuk dalam makanan kita.

Ini adalah makanan olahan yang meningkatkan kemungkinan mengembangkan penyakit pada sistem kardiovaskular, diabetes dan obesitas, serta tingkat trigliserida dalam darah, sehingga memicu serangan jantung dan stroke. Pada saat yang sama, produk gandum utuh bertindak dengan cara yang sama sekali berbeda. Mereka dapat mencegah semua penyakit di atas dan bahkan menyingkirkan kita dari mereka.

Mengapa memilih produk gandum utuh?

Pada akhir abad ke-19, apa yang disebut pabrik rol ditemukan, dan merekalah yang sepenuhnya mengubah cara gandum diproses. Sejak saat itu hingga hari ini, produsen, selama persiapan biji-bijian untuk digiling, menghilangkan dedak dan kuman, yang mengandung sejumlah besar zat bermanfaat, membuat produk lebih lembut dan enak. Dengan demikian, tepung olahan yang dihasilkan kehilangan sebagian besar vitamin, mineral, dan hampir semua serat, sementara produk gandum utuh mengandung "paket lengkap" komponen yang bermanfaat:

1. Dedak dan serat memperlambat proses pemecahan pati hingga akhir dan menstabilkan kadar gula darah. Serat juga membantu mengurangi kolesterol jahat, membersihkan usus, dan mencegah pembekuan darah.
2. Fitoestrogen dan mineral penting magnesium, selenium dan tembaga melindungi dari kanker.

Manfaat biji-bijian utuh

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa kualitas karbohidrat yang kita makan sama pentingnya dengan kuantitasnya. Penelitian dari seluruh dunia menunjukkan bahwa diet yang memasukkan biji-bijian sebagai bagian integral dari diet secara signifikan meningkatkan kesehatan manusia.

Penyakit kardiovaskular

Makan biji-bijian daripada yang halus secara signifikan mengurangi kadar kolesterol jahat dalam darah, lipoprotein densitas rendah, trigliserida dan insulin.

Hal ini terbukti dalam sebuah penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan Amerika. Wanita yang makan sekitar 2-3 porsi biji-bijian per hari 30% lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan penyakit kardiovaskular (termasuk kematian akibat serangan jantung dan penyakit jantung) dibandingkan dengan wanita yang makan kurang dari 1 porsi per minggu (lebih dari 10 tahun). Titik).

Sebuah meta-analisis terbaru dari 7 penelitian besar menunjukkan bahwa risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular (serangan jantung, stroke, aterosklerosis) adalah 21% lebih rendah pada orang yang mengonsumsi 2,5 porsi biji-bijian per hari dibandingkan mereka yang makan kurang dari 2 porsi. di Minggu.

Diabetes tipe 2

Ternyata manfaat biji-bijian utuh adalah dalam mengurangi risiko diabetes. Hal ini dibuktikan dalam sebuah penelitian terhadap lebih dari 160.000 wanita. Selama 18 tahun, kebiasaan makan dan kesehatan mereka telah dipelajari dan didokumentasikan dengan cermat. Ternyata wanita yang mengonsumsi sekitar 2-3 porsi biji-bijian yang tidak diproses per hari 30% lebih kecil kemungkinannya untuk terkena diabetes tipe 2 dibandingkan mereka yang jarang makan biji-bijian.

Ketika para ilmuwan membandingkan hasil ini dengan penelitian besar lainnya, mereka menyimpulkan bahwa makan 2 porsi biji-bijian mengurangi kemungkinan terkena diabetes tipe 2 sebesar 21%.

Udang karang

Saat ini, ada ketidaksepakatan tentang masalah ini. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa makan biji-bijian melindungi terhadap kanker, sementara yang lain tidak menunjukkan apa-apa.

Namun, dalam satu penelitian besar selama lima tahun yang melibatkan hampir 500.000 wanita dan pria, makan biji-bijian utuh yang tidak diproses ditemukan untuk melindungi terhadap kanker kolorektal.

Pencernaan

Serat yang ditemukan dalam biji-bijian membantu mencegah sembelit dan masalah pencernaan lainnya. Ini juga melindungi terhadap divertikulitis dengan mengurangi tekanan usus.

Manfaat biji-bijian juga meliputi:

1. Mempertahankan berat badan yang sehat;
2. Mengurangi risiko mengembangkan penyakit radang;
3. Normalisasi tekanan darah;
4. Mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit gusi dan kehilangan gigi;
5. Meningkatkan kesehatan arteri karotis (karotis).

Nutrisi yang tepat - produk gandum utuh

Untuk mendapatkan manfaat dari makan biji-bijian, pastikan untuk memasukkannya ke dalam diet harian Anda. Ini bisa berupa:

1. Semacam spageti;
2. Produk roti (bagel, roti pita, kue, roti gulung, dll.).
3. bubur gandum utuh;
4. Makanan ringan (popcorn, kerupuk gandum dan nasi, keripik jagung);
5. Tepung gandum utuh (gandum, gandum hitam, beras, soba).

Ganti juga biji-bijian biasa (halus) dengan:

Tentu saja, Anda perlu waktu untuk terbiasa dengan rasa makanan baru, tetapi seiring waktu, berkat produk gandum utuh, Anda tidak hanya dapat meningkatkan kesehatan Anda, tetapi juga membuat diet Anda lebih kaya dan lebih menarik.

Menurut bahan:

1. http://www.rodalesorganiclife.com/food/11-healthiest-whole-grains
2. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/
3. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-are-the-health-benefits

Hampir tidak ada tanaman lain yang menghasilkan makanan sebanyak sereal. Disajikan dalam bentuk roti atau roti gulung, muesli atau serpihan jagung, kue atau pai, produk beras, berbagai pasta, pizza, polenta atau bahkan bir, biji-bijian sereal adalah bahan yang sangat diperlukan dalam nutrisi manusia, meskipun kita sering tidak menyadari hal ini.

Roti sebagai alat kontrol

Roma kuno. Lukisan dinding. penjual roti

Ungkapan terkenal dari sindiran ke-10 satiris Romawi kuno Juvenal "Roti dan Sirkus!" bersaksi tentang betapa pentingnya produk dari tanaman sereal. Juvenal menggunakannya untuk menggambarkan kebijakan negarawan yang, dengan menyuap plebs dengan distribusi uang dan makanan, serta pertunjukan sirkus, merebut dan memegang kekuasaan di Roma kuno.

Orang Romawi biasa makan terutama produk sereal - bubur dan roti. Dalam pemahaman orang Romawi, kelaparan berarti bahwa produk makanan utama, biji-bijian, sudah habis, terbukti dengan ketidakpuasan dan pemberontakan penduduk karena kekurangan roti atau gagal panen. Tidak ada bukti pemberontakan karena kekurangan daging, ikan atau sayuran.

Dari tumbuhan liar hingga sereal. Jenis serealia

Sereal dibagi menjadi dibudidayakan (sereal) dan liar (gulma dan rumput). Sereal termasuk sereal yang dibudidayakan seperti gandum, gandum, beras, dll. Sereal liar - misalnya, landak, bluegrass, rumput kenari - bukan milik sereal.

Sereal terbuat dari sereal gandum - produk makanan manusia tertua. Kembali pada hari-hari pemburu-pengumpul, benih tanaman yang dapat dimakan dari keluarga rumput memastikan kelangsungan hidup manusia, karena bahkan dalam bentuk liar mereka memiliki rasio ideal vital dan sangat bergizi. Ketika komunitas menetap akhirnya terbentuk dari perantau, mereka mulai terlibat dalam pertanian dan sereal yang dipilih dan dibudidayakan.

GANDUM

Gandum dianggap sebagai tanaman biji-bijian paling kuno, karena sejarahnya kembali sekitar 13.000 tahun. Awalnya tumbuh, ternyata, di Asia Tengah, gandum telah menyebar ke seluruh dunia; rasanya bervariasi dari agak netral hingga pedas, sementara itu menggabungkan kualitas terbaik dari sereal.

Tepung terigu putih memiliki sifat memanggang terbaik dibandingkan dengan sereal lainnya dan banyak digunakan untuk produksi roti dan berbagai kue kering. Sifat-sifat ini disebabkan oleh rasio seimbang pati, protein dan yang disebut gluten (gluten) - zat protein yang mengikat adonan. Dedak gandum, yang terdiri dari kulit dan kecambah, sangat kaya akan mineral, elemen, protein dan lemak yang berharga. Seringkali mereka adalah bagian dari produk campuran dari sereal dan sereal sarapan yang berbeda.

JELAI

Jelai berasal dari Mesopotamia. Ini adalah tanaman herba yang sangat peka terhadap cahaya, yang membutuhkan waktu terpendek dari menabur hingga pematangan biji-bijian di antara semua sereal.

Baik orang Cina kuno maupun orang Yunani kuno di masa kejayaan budaya mereka sangat menghargai jelai sebagai produk makanan. Hari ini, ditanam di belahan bumi utara di mana-mana di mana tanaman lain tidak punya waktu untuk matang. Jelai memiliki satu ciri: biji-bijiannya menyatu dengan kulit sekam. Untuk menghilangkan sekam yang tidak dapat dimakan, biji-bijian tidak hanya harus dibersihkan, tetapi juga dipoles - hasilnya adalah menir lonjong yang halus dan bulat. Butir jelai yang dipoles disebut jelai mutiara. Menir jelai cukup kasar, jadi harus direndam dalam air sebelum dimasak agar lebih lembut. Sebagian besar panen jelai dikirim sebagai malt ke tong pembuatan bir dari berbagai pabrik. Dan beberapa mungkin masih ingat citra jelai sebagai pengganti kopi selama tahun-tahun perang.

OVES

Oat berasal dari Asia Kecil, hari ini mereka tumbuh, selain di Asia, juga di Amerika; dianggap sebagai nenek moyang sereal Eropa. Oat bahkan lebih bersahaja terhadap kondisi tanah daripada gandum hitam, dan jumlah lemak nabati terbesar terkonsentrasi di bijinya. Selain itu, ini adalah tanaman sereal dengan jumlah nutrisi tertinggi.

Seiring dengan kandungan lemak tinggi 7%, oat mengandung protein berkualitas tinggi, vitamin yang larut dalam lemak dan elemen seperti zat besi dan kalsium. Ini jarang dimakan sebagai gandum utuh. Biasanya kita menggunakan sereal yang diproses untuk sereal. Paling sering, gandum dimakan dalam bentuk oatmeal, yang merupakan dasar dari setiap muesli.

GANDUM HITAM

Gandum hitam adalah tanaman biji-bijian khas utara, meskipun awalnya tumbuh di timur. Itu matang dalam kondisi iklim yang keras. Cuaca dan tanah yang buruk hampir tidak dapat membahayakannya, karena gandum hitam adalah tanaman yang sangat kuat dan kuat.

Butir gandum hitam yang halus dan berwarna biru sangat bergizi; itu tidak mengandung begitu banyak protein nabati, tetapi lebih banyak mineral daripada biji-bijian gandum. Rye terutama digiling menjadi tepung untuk produksi roti gandum hitam.

JAWAWUT

Millet relatif bersahaja dan matang bahkan dalam kekeringan parah. Mungkin itulah sebabnya biji-bijian kecil berwarna kuning keemasan saat ini menjadi makanan utama penduduk Afrika.

Sebelumnya, millet dianggap sebagai simbol kesuburan dan kekayaan, oleh karena itu, pada pesta pernikahan dan perayaan pada awal tahun baru, bubur millet secara tradisional disajikan di atas meja. Biji-bijian bulat kecil ini lebih kaya lemak nabati daripada gandum dan mengandung banyak vitamin, protein, mineral, dan elemen pelacak yang larut dalam lemak.

Biji-bijian millet matang pada malai aneh yang menyerupai nasi, dan dimakan terutama dalam bentuk sereal olahan - millet, lebih jarang dalam bentuk serpihan. Bubur direbus dari millet, ditambahkan ke sup; dalam kombinasi dengan sereal lain yang digunakan dalam persiapan roti.

Baik untuk mengetahui: Millet tidak mengandung gluten dan karenanya cocok untuk diet bebas gluten.

MANFAAT DAN INTI HIJAU

Ejaan adalah "gandum kuno" yang diuji selama ribuan tahun - gandum yang dieja, yang sekarang ditanam kembali dan dihargai karena sejumlah sifat luar biasa.

Ejaan kuat, tahan beku dan kurang menuntut daripada gandum, sehingga matang bahkan di daerah pegunungan. Berkat kandungan glutennya yang tinggi, biji-bijian kaya nutrisi ini sangat ideal untuk memanggang roti. Inti hijau dieja dikumpulkan dalam bentuk mentah. Inti dieja dan hijau digunakan dalam bentuk biji-bijian, tepung, sereal dan tepung. Biji-bijian yang dipotong dieja dapat digunakan sebagai nasi. Kopi spelt dibuat dari biji kopi yang dipanggang.

JAGUNG

Jagung adalah tanaman asli Meksiko. Seiring dengan beras dan gandum, itu adalah salah satu tanaman biji-bijian utama di dunia. Sereal ini, tumbuh dalam bentuk tongkol tebal, mengandung sekitar 5% lemak nabati yang berharga, serta karbohidrat, mineral, dan protein; namun, agak tertinggal dari jenis sereal lainnya dalam parameter ini.

Karena lemak nabati ditemukan terutama dalam kecambah, mereka tidak ada di sebagian besar produk jagung bersama dengan vitamin E yang larut dalam lemak. Namun, kecambah jagung menghasilkan minyak berharga yang kaya akan asam lemak tak jenuh. Kecambah jagung juga digunakan dalam produksi tepung jagung gandum utuh, yang harus dikonsumsi dalam waktu 3-4 bulan sejak tanggal produksi, jika tidak, lemak nabati yang terkandung di dalamnya akan menjadi tengik dan tepung akan terasa pahit.

Jagung tidak hanya yang terbesar di antara semua jenis sereal, tetapi juga yang paling serbaguna. Ini digunakan dalam produksi pakan ternak, bahan baku wiski Amerika, minyak salad, pati yang digunakan dalam sup, saus, makanan penutup; untuk mendapatkan dekstrosa, sirup gula, tongkol jagung goreng. Jagung segar dalam bentuk tongkol rebus sangat populer.

Bubur jagung jagung digunakan dalam persiapan polenta, bubur jagung kental Italia yang dipotong dengan pisau. Bubur semacam itu adalah analog dari bubur jagung. Tepung jagung digunakan sebagai bahan pembuatan siomay, siomay, pai dan roti. Dan, tentu saja, jangan lupakan serpihan jagung, yang menyebabkan ledakan sereal dan susu untuk sarapan.

Bubur jagung diperoleh dengan cara dihancurkan, seperti tepung jagung biasa. Pati jagung disaring dari yang disterilkan dan direndam hingga biji-bijian membengkak.

Jagung, seperti kentang, merupakan sumber pati yang kaya - hingga 85% pati. Bahan ini dapat digunakan untuk mengentalkan sup dan saus, untuk memberikan tekstur lembut dan tipis pada makanan yang dipanggang.

Struktur biji-bijian sereal

Struktur biji-bijian sama untuk semua tanaman sereal. Biji-bijian terdiri dari tubuh tepung, kecambah dan cangkang. Tubuh tepung yang kaya akan pati dan protein dan kecambah yang terletak di ujung tumpul biji-bijian, menyelubungi kulit terluar dari beberapa lapisan.

Cangkang terdiri dari serat atau dedak yang tidak dapat dicerna, pada orang biasa juga disebut serat makanan, termasuk karena mereka mengisi perut dan usus dan, dengan demikian, merangsang pencernaan. Mineral disimpan di lapisan ini. Antara inti tepung dan cangkang adalah lapisan protein yang disebut, terutama mengandung protein dan lemak nabati. Tepung inti adalah dapur nutrisi untuk kecambah. Karena kecambah harus khawatir tentang prokreasi, itu secara alami kaya akan nutrisi dan bahan aktif seperti protein, lemak, mineral, dan vitamin B dan E. Kecambah mengandung lemak yang cepat menjadi tengik. Untuk alasan ini, kecambah yang berharga sebagian besar dihilangkan sebelum produksi makanan, dan hanya diawetkan dalam tepung gandum utuh.

Jenis tanaman lama yang dihidupkan kembali

KAMUTH

Kamut adalah jenis gandum kuno yang tumbuh di Mesir kuno. Kisah penemuan kembali seperti novel nyata: pada tahun 1948, seorang pilot Amerika mengambil segenggam sereal kuno dari kotak batu yang ada di makam di bawah Dasher di Mesir dan memberikan 36 butir kepada seorang teman yang mengirimkannya kepada ayahnya, petani Bob Quinn, yang tinggal di negara bagian Montana. Dia, pada gilirannya, menabur biji-bijian raksasa dan membudidayakan jenis gandum ini selama sekitar sepuluh tahun.

Pada tahun 1990, USDA mengakui "kamut" (nama Mesir untuk gandum) sebagai nama resmi untuk varietas ini. Sejak itu, sereal yang sangat kaya nutrisi, yang mengandung 20-40% lebih banyak protein dan asam amino, vitamin dan mineral daripada gandum, serta elemen jejak selenium, telah dihargai di seluruh dunia. Kamut ditoleransi dengan baik bahkan oleh orang-orang dengan alergi gandum. Karena kamut, seperti dieja, tidak merespon dengan baik terhadap pupuk dan pestisida buatan, tanaman sereal ini tidak menarik untuk dibudidayakan secara luas dengan cara biasa. Oleh karena itu, kamut saat ini merupakan produk pertanian organik terkontrol.

GANDUM-DUA-GANDUM DAN SATU-GANDUM

Dalam pertanian organik terkontrol, dalam beberapa tahun terakhir, gandum dua butir, atau emmer, dan einkorn telah memainkan peran yang meningkat. Kedua biji-bijian ini secara historis termasuk jenis gandum tertua yang dibudidayakan oleh manusia. Mereka dipaksa keluar dari ladang oleh varietas gandum lunak mulai abad ke-19, karena intensifikasi pertanian dan pergeseran preferensi rasa dari bubur dan roti pipih ke roti putih dan gula-gula. Namun, sekitar 3000 SM. e. mereka dianggap sebagai tanaman utama Eropa Tengah.

Emmer, sebagai kerabat gandum durum, memiliki butiran yang sangat keras, tepung yang memiliki struktur granular. Karena itu, sangat baik untuk produksi mie tanpa telur. Adonan shortbread dari itu juga ternyata lebih elastis, serta adonan untuk pangsit dan wafel. Roti ragi dan roti penghuni pertama emmer tetap segar untuk waktu yang sangat lama.

Einkorn menarik perhatian dengan warna kuningnya, yang menunjukkan kandungan karoten yang tinggi. Einkorn sangat ideal untuk sereal dan hiasan sereal. Dari kuning, tepung lembut, Anda bisa memanggang kue, kue, dan panekuk. Karena tepung einkorn mengandung sedikit gluten, memanggang roti agak sulit, tetapi hasilnya luar biasa enak dan memuaskan. Kedua jenis gandum ini memberikan hasil yang baik dalam percobaan toleransi makanan. Namun, belum ada data medis yang pasti tentang apakah mereka cocok untuk pasien dengan penyakit celiac (intoleransi gluten).

POLENTA

Polenta yang digiling kasar atau halus semakin banyak dijual. Ini memainkan peran penting dalam masakan Italia, tetapi juga dalam keahlian memasak Jerman, ia telah menemukan tempatnya di hidangan gourmet. Polenta rasanya asin dan manis dan dapat dipasangkan dengan berbagai macam bahan. Proses memasaknya sederhana: bubur jagung, diaduk perlahan, dimasukkan ke dalam kaldu sayuran mendidih dan dibiarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 30 menit. Segera setelah polenta mulai menarik diri dari sisi piring, saatnya untuk memindahkannya ke papan yang lembab. Setelah benar-benar dingin, dipotong dengan pisau menjadi irisan, yang kemudian digoreng dalam wajan atau di atas panggangan. Bagi mereka yang sangat tergesa-gesa, polenta setengah jadi pun diproduksi.

BULGUR

Bulgur adalah gandum yang sudah dimasak sebelumnya, dikeringkan dan dikupas, yang mengalami penghancuran kasar atau halus. Gandum direndam dan kemudian direbus dalam sedikit air matang hingga tiga jam; udara kering dan ditumbuk kasar. Varietas ringan sebagian diputihkan dalam larutan soda kaustik, bahan baku dari pertanian organik terkontrol tidak. Bulgur sangat bagus untuk ditambahkan ke sup, dan juga dimakan sebagai lauk untuk ikan, daging, sayuran, dan bahkan sebagai hidangan manis. Hidangan gandum Bulgur telah menjadi makanan pokok di Timur Dekat dan Timur Tengah selama berabad-abad.

Couscous

Couscous adalah hidangan nasional masyarakat Afrika Utara. Memasak couscous menurut resep lama berdasarkan menir gandum durum adalah tugas yang agak melelahkan: menir dibasahi dengan air garam dan direbus selama sekitar 40 menit dengan api kecil dalam pengukus "cuscusier" khusus atau dalam pengukus kentang yang sudah dilapisi dengan handuk dapur, kemudian diangkat, dicampur dengan mentega dan air dan mendekam selama 20 menit untuk beberapa.

Saat ini, kukuk lebih sering dibuat dari semolina. Menir ditaburi air garam; butiran terbentuk dari massa yang dihasilkan, yang kemudian ditaburi dengan semolina atau tepung kering, dan kemudian diayak.

Couscous dapat dipasangkan dengan sayuran, bumbu pedas, dan bahan-bahan manis seperti kurma, buah ara, atau kismis.

Nilai gizi satu butir gandum

Gandum mengandung rata-rata 13% protein, 1,9% lemak, jumlah serat yang sama, 1,8% mineral, zat besi dan vitamin. Porsi terbesar diberikan untuk karbohidrat, yaitu 68% dalam biji-bijian. Semua biji-bijian lain memiliki komposisi yang serupa, tetapi memiliki kandungan lemak, protein, dan serat kasar yang berbeda. Jumlah zat berharga terbesar ditemukan dalam gandum, biji-bijian yang juga mengandung jumlah lemak nabati tertinggi.

Sereal semu yang berharga

BAYAM

Amaranth termasuk dalam genus Foxtail. Sudah suku Inca dan Aztec, serta budaya awal lainnya, menggunakan biji-bijian sebagai makanan pokok. Namun, hanya 500 tahun kemudian, penduduk Peru menemukan bayam, atau quiuichu.

Tanaman ini tidak menuntut di tanah dan tumbuh bahkan di ketinggian lebih dari 4000 meter. Melalui pemuliaan intensif, tanaman ini kini tumbuh subur di Amerika Selatan sebagai varietas yang sangat produktif. Amaranth dimakan dalam bentuk biji-bijian, tepung dan serpih muesli. Ini memiliki rasa kacang yang ringan dan dapat digunakan di banyak hidangan. Untuk memanggang, tepung miskin gluten harus dicampur dengan tepung terigu. Biji-bijian direbus seperti nasi dalam tiga kali lipat jumlah air.

Amaranth mengandung sepertiga lebih banyak protein daripada gandum, 75% asam lemak tak jenuh, vitamin B12 dan sejumlah besar vitamin C; banyak kalium, magnesium dan fosfor. Di banyak negara, bahkan daun bayam hijau muda, dimasak sebagai sayuran, dimakan.

BIJI GANDUM

Quinoa juga bukan tanaman sereal, tetapi tanaman dari genus Mary. Tanaman ini, yang disebut "benih induk" oleh penduduk asli Andes, tumbuh seperti bayam bahkan di ketinggian lebih dari 4.000 m tanpa pupuk. Hari ini tumbuh di Andes, di Meksiko dan di lereng Pegunungan Rocky.

Quinoa ditemukan digunakan sebagai gandum utuh, serta dalam bentuk tepung dan aditif muesli. Ini memiliki rasa yang sedikit pedas dan zat bermanfaat yang mirip dengan bayam dalam komposisinya. Quinoa bahkan dianggap sebagai "makanan bertahan hidup". Karena tidak mengandung gluten, itu ditoleransi bahkan oleh pasien celiac. Quinoa dimasak seperti nasi dan disajikan asin atau manis.

SOBA

Soba menyerupai tanaman sereal dengan biji-bijiannya, tetapi termasuk tanaman dari keluarga soba. Ia juga dapat tumbuh bahkan di tanah yang langka, tanah kelahirannya adalah padang rumput Rusia selatan. Di Eropa, soba sudah lama dilupakan, tetapi sekarang ditanam lagi di Belanda dan Jerman. Buah segitiga berwarna coklat mengkilat mengandung protein yang berharga. Produk yang terbuat dari soba disebut soba. Soba dimakan dalam bentuk gandum utuh, tepung atau serpihan. Soba digunakan dalam persiapan roti, sup, sereal, pangsit, beberapa jenis sosis, serta panekuk dan panekuk. Ini populer, pertama-tama, sebagai bubur soba.

Alexandra LAPSHINA, khusus untuk Lady Chef.Ru

Produk sereal telah dimakan sejak zaman kuno. Penelitian sejarah, berdasarkan hasil penggalian peradaban kuno, menegaskan fakta bahwa biji-bijian sereal diketahui orang kuno bahkan sebelum fajar pertanian. Di era perkembangan pertanian, jauh sebelum zaman kita, serealia menjadi subjek budidaya dan perdagangan. Sereal sekarang menjadi makanan pokok di sebagian besar negara. Di beberapa daerah, biji-bijian membentuk lebih dari 50% makanan sehari-hari. Pertama-tama, pentingnya produk biji-bijian terletak pada kenyataan bahwa mereka adalah sumber vitamin B dan serat. Sereal mengandung 0,6 hingga 6,2% lemak. Nilai gizi produk biji-bijian tergantung pada jenis biji-bijian dari mana mereka diproduksi, serta pada metode perlakuan panas, yang menjadi sasaran mereka dalam proses memasak. Di bawah pengaruh perlakuan panas, struktur seluler butiran dihancurkan, yang berkontribusi pada asimilasi nutrisi utama yang lebih lengkap yang membentuk komposisinya. Tanaman biji-bijian yang paling tersebar luas di seluruh dunia adalah gandum, gandum hitam, gandum, barley, beras, jagung, millet, soba. Bagian tengah biji-bijian (endosperm) terutama terdiri dari pati, cangkang biji-bijian terdiri dari bagian germinal. Sereal dan tepung dihasilkan dari biji-bijian tanaman ini. Tepung diperoleh dengan menggiling biji-bijian dengan pemisahan cangkang dan kuman. Cangkang dan kuman yang dibuang membentuk fraksi dedak yang kaya akan vitamin, mineral, dan serat makanan. Tingkat tepung tergantung pada tingkat penggilingan dan keberadaan dedak. Varietas yang lebih tinggi mengandung lebih banyak karbohidrat, sehingga kecernaan dan nilai energinya lebih tinggi, tetapi tidak mengandung komponen aktif biologis, serta serat dan abu. Dari segi nilai gizi, yang paling berharga adalah tepung gandum utuh, yang diperoleh dari biji-bijian utuh. Bran praktis tidak dihilangkan darinya. Perbedaan komposisi tepung hasil penggilingan yang berbeda juga tercermin dari kualitas gizi produk yang dihasilkan darinya. Industri ini memproduksi tepung dengan berbagai grade, termasuk dengan berbagai aditif. Misalnya tepung terigu panekuk, yang merupakan campuran tepung dengan telur bubuk, susu bubuk, gula, soda. Campuran untuk makanan bayi, kue kue, kue kering, dll juga diproduksi.Sereal diperoleh dengan menghancurkan biji-bijian. Sebelum menghancurkan, dilakukan penghilangan sebagian atau seluruhnya (pengupasan) cangkang dan bagian embrionik. Tergantung pada tingkat penghancuran, sereal dari fraksi yang berbeda diperoleh: halus sedang atau besar. Kandungan serat dalam sereal tergantung pada tingkat pengelupasan dan jenis biji-bijian. Sereal digunakan untuk menyiapkan ramuan lendir, sereal, hidangan kedua dan lauk pauk. Protein dari hampir semua tanaman biji-bijian dikombinasikan dengan baik dalam komposisi asam amino dengan protein susu, sehingga sereal sering dimasak dalam susu. Kacang-kacangan - biji kacang polong, kacang-kacangan dan lentil digunakan baik dalam bentuk utuh maupun sebagai sereal. Nilai gizi mereka terletak pada kandungan protein yang tinggi - hingga 25%. Dari kacang polong, utuh dan cincang, siapkan sup, sup, kentang tumbuk, dan lauk pauk. Sebelum dimasak, kacang direndam selama beberapa jam dalam air dingin hingga membengkak. Kacang cocok untuk borscht, sup, lauk pauk. Lentil, selain tingginya kandungan protein yang mudah dicerna (hingga 30%), memiliki sifat obat. Ini berguna untuk penyakit jantung, diabetes, terlibat dalam proses hematopoiesis.

Produk sereal - produk yang terbuat dari gandum, beras, gandum, jagung, soba dan sereal lainnya - adalah dasar dari nutrisi masyarakat di banyak negara.

Biji-bijian sereal mengandung protein, lemak, karbohidrat, serat, vitamin dan mineral. Tetapi harus diingat bahwa zat-zat berharga ini terkonsentrasi di kulit biji-bijian yang berbeda.

Segera di bawah kulit adalah apa yang disebut dedak. Mereka mengandung serat dan vitamin B. Dedak meningkatkan massa makanan yang memasuki sistem pencernaan, mempercepat pergerakan usus dan memfasilitasi pergerakan usus.

kuman biji-bijian mengandung vitamin, mineral, protein dan minyak. Komposisi dedak dan kuman termasuk fitonutrien yang berharga - lignin nabati, asam fitat, antioksidan, dan senyawa lainnya.

Endosperma biji-bijian merupakan sumber karbohidrat. Dalam proses pencernaan makanan, karbohidrat dipecah menjadi gula, yang kemudian diubah menjadi glukosa darah, bahan bakar tubuh manusia.

Semua cangkang struktural ini - dedak, kuman dan endosperm - hanya terkandung dalam biji-bijian. Saat ini, produk yang terbuat dari biji-bijian olahan lebih populer. Selama pembersihan, biji-bijian kehilangan kuman dan dedak, yang sangat berharga dari sudut pandang fisiologi nutrisi.

Contoh produk biji-bijian olahan termasuk tepung terigu premium, roti putih, nasi putih. Jelas, produk gandum lebih bermanfaat bagi manusia.

Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa orang yang makan lebih banyak biji-bijian dan makanan kaya serat berisiko lebih rendah terkena obesitas, kanker, diabetes, dan penyakit jantung daripada orang yang makan lebih sedikit dari makanan ini.

Berapa banyak biji-bijian yang harus Anda makan?

Setidaknya setengah dari mereka harus dari biji-bijian. Jumlah makanan yang dimakan dalam satu kali makan mungkin lebih dari satu porsi.

Ukuran porsi biji-bijian (contoh):
1 porsi - 1 kue dengan diameter 5 cm,
1 porsi - 1 potong roti berukuran 6x3x3 cm,
1 porsi - 1/2 cangkir sereal rebus,
1 porsi - 1/2 cangkir nasi atau pasta rebus.

Norma-norma ini optimal untuk orang yang, selain aktivitas normal sehari-hari, menerima aktivitas fisik sedang kurang dari 30 menit sehari. Mereka yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang lebih aktif dapat mengkonsumsi lebih banyak biji-bijian.

Menurut Piramida Makan Sehat