rumah Diet

Di mana keju cottage digunakan? Keju cottage - manfaat dan bahaya. Jenis keju cottage. Hidup sehat - Keju cottage: khasiat yang bermanfaat

Untuk mempelajari pembuatan anggur di rumah, Anda perlu mengetahui teknologi pembuatan anggur, cara mendapatkan jus yang diperlukan untuk mendapatkan keharusan dan selanjutnya anggur itu sendiri, wadah mana yang dapat digunakan dan mana yang tidak, tentang proses fermentasi, menghilangkan anggur dari endapan, klarifikasi dan kondisi lainnya, dan tentang cara membuat anggur di rumah akan dibahas dalam artikel ini.

Minuman yang diperoleh dengan memfermentasi anggur atau jus buah disebut anggur. Proses pembuatan anggur dijelaskan oleh orang Romawi dan Yunani kuno, minuman yang terbuat dari anggur disebut "vineri", yang berarti "memberi kekuatan". Banyak orang telah menyiapkan anggur dari beri dan buah-buahan selama ribuan tahun, tetapi esensi dari proses fermentasi kimia dan biologis baru terungkap pada abad ke-19.

Telah ditetapkan bahwa fermentasi cairan yang mengandung gula terjadi sebagai hasil dari perbanyakan mikroorganisme di dalamnya - jamur ragi. Spora ragi, masuk ke makanan dan cairan apa pun, menyebabkannya asam dan berfermentasi. Untuk mencegah reproduksi jamur ragi, perlakuan panas, pembekuan, atau penggunaan berbagai pengawet digunakan.

Jika tujuan pemrosesan buah adalah untuk mendapatkan anggur, kondisi yang paling menguntungkan untuk reproduksi jamur ragi dibuat: panas dan oksigen dengan jumlah protein (nitrogen), mineral, dan zat gula yang cukup.

Anggur mengandung asam organik, garam mineral, fosfor, nitrogen, zat pektin, gula. Enzim yang bekerja pada gula dan karbohidrat lain dan menghasilkan fermentasi alkohol disebut alkoholase.

Vitamin B1, B6, B12, PP, C, pantotenat dan asam folat ditemukan dalam anggur dalam jumlah kecil, vitamin P hadir dalam anggur anggur dalam jumlah yang cukup besar.

Anggur, terutama anggur anggur merah, memiliki sifat radioaktif dan bioenergi, selain itu, anggur memiliki sifat bakterisida.

Anggur apa pun mengandung 2–5% berbagai zat yang, dalam dosis homeopati, memiliki efek positif pada tubuh manusia. Konsumsi anggur secara moderat melengkapi nutrisi manusia, memperkuat kesehatannya dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit tertentu.

Anggur diklasifikasikan menurut kandungan gula dan alkoholnya:

kantin - 9–14 ° tanpa gula;

makanan penutup semi-manis - 9–15 ° dengan kadar gula 3–10%;

makanan penutup kuat - 17–20 ° dengan kadar gula 3–13%;

permen pencuci mulut dan minuman keras - 13–16 ° dengan kandungan gula 16–32%;

berkilau (effervescent - berkarbonasi artifisial).

Anggur antik, tidak seperti anggur meja, menjamin kualitas tinggi dan berumur dari 2 hingga 6 tahun, lebih dari 6 tahun - anggur koleksi.

Produksi buah dan anggur berry dibagi menjadi beberapa tahap.

Persiapan wadah dan peralatan untuk membuat anggur di rumah.

Wadah pembuat anggur terbaik adalah tong kayu ek, botol kaca, dan wadah berenamel (panci, ember). Barel direndam, dikukus. Jika perlu, tong baru dicuci. Tong kosong difumigasi dengan belerang sebelum disimpan.

Untuk menghancurkan beri dan buah-buahan, penghancur, penggiling daging dengan nozel khusus digunakan, untuk buah-buahan besar (apel, quince, pir) - penghancur.

Jus dari pulp diekstraksi baik dengan pengepres khusus dan dengan juicer listrik. Bagian logam pers harus terbuat dari baja tahan karat.

Sejumlah kecil ampas dapat diperas tanpa alat dengan menempatkannya di dalam tas kanvas langka.

Persiapan beri dan buah-buahan untuk diproses

Untuk persiapan anggur hanya menggunakan buah dan buah matang.

Berry lunak (raspberi, stroberi) dicuci di atas saringan atau saringan, direndam dalam air, dibiarkan mengalir dan dihancurkan dengan penghancur untuk mendapatkan pulp. Buah keras setelah dicuci dipotong, diadu dan dihancurkan menggunakan penghancur, penggiling daging stainless steel atau juicer.

Mendapatkan jus di rumah.

Jus ampas anggur dituangkan ke dalam silinder (wadah berenamel), ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi selama 2-3 hari pada suhu 25-28 ° C.

Plum, gooseberry, ceri, blackcurrant, setelah digiling, tambahkan air matang (15-20% dari berat pulp) dan panaskan hingga 60-70 ° C, tahan selama sekitar setengah jam sambil diaduk.

Pemisahan jus dari pulp dapat dilakukan dengan perangkat apa pun yang tersedia: mesin press, juicer, atau secara manual melalui saringan atau saringan menggunakan kantong linen. Pulp yang diperoleh selama pengepresan pertama digunakan kembali. Untuk melakukan ini, bubur dituangkan dengan air hangat dalam perbandingan 1: 5, dipertahankan selama 2-3 jam, diperas dan disaring.

Dalam beberapa kasus, untuk meningkatkan pemisahan jus, digunakan fermentasi pulp dengan menambahkan gula ke dalam pulp (100 g per 1 kg pulp). Campuran disimpan selama 3-4 hari pada suhu hingga 20 ° C. Setelah itu, ampas diperas, ampas diencerkan dengan air dan diperas lagi setelah 3 hari.

persiapan wort

Rasa anggur terutama ditentukan oleh rasio gula dan asam yang terkandung dalam buah. Rasio asam dan gula dalam anggur optimal untuk fermentasi alkohol, sehingga lebih dari 80% anggur yang ditanam di dunia digunakan untuk membuat anggur. Tetapi pada saat yang sama, anggur berkualitas dapat dibuat dari raspberry, stroberi, kismis, ceri, prem, apel, quince, aprikot, abu gunung, dll. Di rumah, sulit untuk menentukan persentase gula dan asam dalam buah dan bahan baku berry, oleh karena itu, saat membuat harus Anda dapat menggunakan angka indikatif yang diberikan pada tabel 1 untuk anggur dan tabel 2 untuk buah beri dan buah-buahan.

Untuk pembentukan alkohol, kadar gula dalam must adalah 25%, jadi untuk meningkatkan rasa anggur dan mencapai kekuatan tertentu, jus berry diencerkan dengan air untuk mengurangi keasaman dan gula ditambahkan.

Setiap kategori anggur sesuai dengan kandungan alkohol, gula, dan asam tertentu. Jadi, 100 g anggur meja oral mengandung 8-11 vol. % alkohol, 1-1,5 g gula, 0,7-0,8 g asam; untuk anggur penutup, angka-angka ini masing-masing adalah 15; 15-20 dan 1, 2; untuk minuman keras - 16; 40 dan 1, 5. Saat menambahkan gula, ingat:

20 g gula per 1 liter harus meningkatkan kekuatan anggur sebesar 1 derajat;

kelebihan gula menghambat proses fermentasi;

setiap kilogram gula, ketika dilarutkan, meningkatkan volumenya sebesar 0,6 liter;

dalam pembuatan anggur kering, gula dilarutkan dalam air dan dimasukkan segera pada satu waktu; dalam anggur pencuci mulut, gula dimasukkan secara fraksional pada hari ke-1, ke-4, ke-7, ke-10, melarutkannya dalam sedikit anggur fermentasi.

Di bawah ini adalah rasio volume dan berat sirup wort.

Setelah menambahkan gula dan air, must ditempatkan dalam wadah (botol kaca, tong), mengisinya hingga volume, setelah itu fermentasi berry ditambahkan dengan kecepatan 20 g / l must untuk anggur meja dan 30 g per 1 liter untuk pencuci mulut.

Persiapan penghuni pertama (pengkabelan)

Sourdough - ragi anggur - disiapkan dengan memfermentasi kismis atau anggur. 150–200 g kismis atau anggur matang dan 50–60 g gula ditempatkan dalam botol, diisi dengan air matang sebanyak volume dan difermentasi selama 3-4 hari.

Anda dapat membuat starter dari raspberry atau stroberi: 2 cangkir beri tumbuk dan 100 g gula dituangkan ke dalam segelas air dan dikocok dengan baik. Sordough siap dalam 3-4 hari.

Bir dan ragi roti tidak boleh digunakan, karena. mereka merusak rasa anggur dan, di samping itu, mereka mati karena alkohol terakumulasi (pada 13% ABV).

Fermentasi

Botol atau tong dengan wort ditempatkan di ruangan yang gelap dengan suhu 18-20 ° C, proses fermentasi diaktifkan oleh penghuni pertama dan amonia (0,2-0,4 g per 1 liter wort).

Label harus dilampirkan pada setiap botol, tong yang menunjukkan tanggal, jumlah gula yang ditambahkan, meninggalkan tempat untuk menandai operasi selanjutnya (penambahan gula, transfusi, klarifikasi). Bedakan fermentasi yang keras dan fermentasi yang tenang: fermentasi cepat terjadi dalam 1-2 minggu pertama dan disertai dengan pembusaan dengan pelepasan karbon dioksida yang cepat; fermentasi yang tenang membutuhkan waktu dari tiga minggu sampai tiga bulan, tergantung pada kondisi fermentasi dan bahan baku.

Untuk mengisolasi wort fermentasi dari udara sekitar, segel air atau lidah fermentasi dipasang pada wadah. Segel air terdiri dari tabung, salah satu ujungnya dimasukkan ke dalam gabus botol, dan ujung lainnya ke dalam toples air. Gambar tersebut menunjukkan berbagai jenis daun jendela fermentasi.

Cara paling sederhana dan paling efektif untuk mengisolasi wort dari atmosfer adalah dengan meletakkan kantong plastik atau sarung tangan karet di leher botol dan mengikatnya dengan karet gelang. Dalam hal ini, kelebihan karbon dioksida tergores di bawah permen karet. Selama proses fermentasi, wadah perlu dikocok secara berkala agar ragi yang telah mengendap di dasar dimasukkan ke dalam proses fermentasi.

Untuk mengaktifkan proses fermentasi, wadah wort dibuka 2-3 kali selama 1 jam untuk akses udara, sedangkan wort dituangkan ke wadah lain atau udara secara artifisial dipaksa ke dalam wadah wort.

Suhu fermentasi optimal adalah 18-20 ° C; ketika suhu naik di atas 23-25 ° C, wadah dengan wort harus didinginkan.

Setelah akhir fermentasi yang tenang, anggur dicicipi. Tidak adanya rasa manis, endapan ragi di bagian bawah botol, transparansi anggur di atas lapisan ragi menunjukkan akhir dari proses fermentasi.

Transfusi dan fermentasi anggur

Transfusi dilakukan dengan siphon (tabung karet) atau dekantasi (melimpah), sambil berusaha untuk tidak menyentuh sedimen. Tabung diturunkan sebelum mencapai 3 cm ke sedimen ragi, dan hanya anggur bening yang dikeringkan. Endapan yang tersisa dituangkan ke dalam botol yang lebih kecil, dibiarkan mengendap, ditiriskan kembali, dan yang kental disaring melalui kain saring.

Anggur yang dikeluarkan dari sedimen diisi dengan silinder bersih ke leher, disumbat dengan gabus atau tutup karet dan ditempatkan di ruangan yang dingin (10-12 ° C) untuk mengendap selama 1 bulan, setelah itu penghapusan dari sedimen diulang. Bahan anggur yang dihasilkan dibawa ke kondisi dengan gula, melarutkannya dalam sedikit anggur saat dipanaskan.

Jumlah gula: untuk anggur semi-manis - 50 g / l, untuk hidangan penutup - 100-160 g / l, untuk minuman keras - 200 g / l.

Anggur kering, serta anggur pencuci mulut, tidak boleh tertinggal di sedimen, setelah akhir fermentasi yang tenang dikeluarkan dari sedimen, dituangkan ke dalam botol hingga setengah leher dan disumbat dengan sumbat gabus kukus, kemudian dituangkan dengan tar. Simpan dalam posisi terlentang pada suhu 2–15 ° C, karena pada tingkat yang lebih tinggi, itu mungkin memburuk.

Penuaan anggur dapat dilakukan dari setengah tahun hingga 2 ~ 4 tahun atau lebih, sehingga membentuk buket anggur, yang meningkat selama bertahun-tahun.

Sebelum pembotolan untuk penyimpanan, perlu untuk menyaring dan mengklarifikasi anggur. Penyaringan dilakukan melalui kantong kanvas atau melalui kertas saring (paper napkins).

Beberapa buah (plum, pir) memberikan anggur keruh, dalam hal ini perlu untuk mengklarifikasi atau merekatkan anggur dengan gelatin, tanin, lem ikan atau putih telur. Dalam hal ini, perlu untuk membuat klarifikasi pengujian dan memilih metode terbaik yang tidak mengubah rasa dan warna anggur.

Untuk 10 liter anggur, 0,1-0,2 g gelatin atau lem diambil, yang sebelumnya direndam dalam air dingin, airnya diganti 2-3 kali di siang hari. Gelatin (lem) yang bengkak dan diperas dilarutkan dalam sedikit anggur panas, kemudian larutan dituangkan ke dalam wadah dengan anggur, dicampur dan dibiarkan selama 2-3 minggu. Setelah itu, pemindahan dari sedimen, pembotolan dan penyumbatan dilakukan.

Untuk klarifikasi dengan putih telur, pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati, tambahkan sedikit air dan kocok menjadi busa yang kuat. Protein dicampur dengan sedikit anggur, dituangkan ke dalam wadah dengan anggur, semuanya dicampur lagi dan diklarifikasi selama 2-3 minggu. Untuk 10 liter anggur, 1/3 protein diperlukan.

Tannin mengklarifikasi anggur dengan keasaman rendah, tanpa astringency (rasa). Tanin (apotek) dilarutkan dalam air suling atau air matang, kira-kira 1,5 g per gelas, diendapkan, disaring. Jumlah yang dibutuhkan ditentukan secara empiris. Anggur dituangkan ke dalam 3-4 botol transparan (gelas putih) dan 1, 2, 3, 4 sendok teh larutan tanin ditambahkan, setelah seminggu mereka melihat botol mana yang lebih baik diklarifikasi dan, setelah menghitung jumlah tanin yang diperlukan, tuangkan ke dalam botol, setelah 7-10 hari anggur siap dikeluarkan dari endapan. Setelah itu, anggur disimpan selama satu bulan lagi, dikeringkan, dibotolkan, dan disumbat.

Berikut ini sebenarnya gambaran paling detail dan terlengkap tentang teknologi pembuatan wine di rumah, sekarang Anda memiliki gambaran tentang proses teknologi dan Anda bisa mulai membuat wine terbaik yang hanya ada di meja Anda.

Selamat membuat!

Anggur alami berkualitas mahal. Dalam sejumlah besar produk anggur, tidak mudah untuk secara akurat memilih minuman asli, bukan pengganti. Bahkan anggur buatan tangan yang sederhana selalu merupakan produk alami, yang rasanya tergantung pada ketekunan dan kepatuhan terhadap semua standar teknologi dalam proses menyiapkan minuman yang harum.

Resep untuk anggur buatan sendiri bervariasi, sehingga setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Pembuat anggur pemula harus memperhatikan cara yang lebih mudah untuk membuat anggur alami di rumah. Setelah menguasai dasar-dasar pembuatan anggur, dimungkinkan untuk beralih ke produksi minuman menggunakan teknologi yang lebih kompleks, memilih resep asli.

anggur anggur

Anggur alami yang dibuat di rumah menurut resep paling sederhana lebih enak dan pasti lebih sehat daripada minuman yang dibeli di toko.

Anggur biasanya dikaitkan dengan buah anggur - anggur. Resep sederhana ini akan membuat minuman memabukkan yang sangat lezat.

Bahan:

Anggur - 10 kg

Anggur tidak bisa dicuci. Ada ragi liar di kulit buah anggur. Fakta inilah yang menjadikan anggur buah beri yang paling nyaman dan populer untuk pembuatan anggur.

Jika tanaman dipanen dalam cuaca hujan, ragi alami mungkin tidak cukup dan Anda harus bermain aman dengan menambahkan beberapa kismis berkualitas.

Berry mentah, terlalu matang, busuk dan berjamur, bangkai harus dipilih agar tidak merusak rasa dan bau anggur.

Anggur kismis

Resep sederhana lainnya untuk minuman kaya yang sangat harum, tetapi dari blackcurrant.

Bahan:

Kismis hitam - 2 bagian;
Air - 3 bagian;
Gula - 1 bagian.

Lebih mudah untuk mengukur bahan dalam stoples, terutama dengan volume produksi yang kecil. Misalnya, untuk dua liter toples beri blackcurrant, Anda membutuhkan tiga liter air matang dan satu liter gula.

anggur alami

Anggur alami tidak hanya merupakan produk fermentasi dari pulp atau jus anggur, tetapi juga berbagai buah / berry, madu, selai. Pembuat anggur dengan pengalaman dapat membuat alam yang sangat baik, dan. Ada resep menarik dengan berbagai aditif aromatik, serta resep eksotis untuk membuat anggur "es".

Sebagai bagian dari minuman alami (resep klasik):

Air (anggur, buah / beri lain mendapatkannya dari tanah);
Alkohol yang dibentuk oleh fermentasi alami gula;
Asam masuk ke minuman dari buah.

Minuman alami berkualitas tinggi memiliki sejumlah khasiat yang, bila digunakan dengan bijak, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh.

Membuat anggur adalah proses kreatif yang membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu. Perhatikan juga kondisi yang akan memastikan rezim suhu untuk menyiapkan minuman.

bagi mereka yang ingin membuat anggur buatan sendiri:

Kebun-kebun anggur yang kaya telah lama tidak lagi menjadi tanah Yunani yang cerah atau Spanyol yang panas dan bermigrasi ke halaman belakang orang-orang Rusia. Bahkan di Siberia yang dingin, dimungkinkan untuk menanam semak anggur dari berbagai varietas. Mari kita bicara di artikel ini tentang apa yang harus dilakukan dengan tandan buah berair yang berbobot. Untuk Anda, rahasia resep anggur yang sederhana, dan yang paling penting, benar-benar alami, akan terungkap di dapur biasa.

Panen dan persiapan

Tidak cukup hanya menanam anggur, itu harus dipanen dengan benar. Aturan penting untuk menyiapkan buah beri:

Anda perlu memanen kering - untuk memetik buah beri, cuaca harus memberi 2-3 hari tanpa curah hujan.
Hanya anggur matang yang akan menjadi anggur buatan sendiri. Buah beri yang belum matang akan menambah rasa pahit, dan fermentasi cuka dalam buah yang terlalu matang dapat merusak produk Anda.
Perlu memotong tandan hanya dari semak - padalik akan memberi anggur rasa yang bersahaja.
Hal ini diperlukan untuk mulai membuat anggur buatan sendiri dalam waktu 2 hari setelah pemotongan, sampai asam asetat dan bakteri memulai proses fermentasi.
Tanaman yang dipanen harus disortir, mentah dan terlalu matang, buah yang rusak harus dihilangkan.
Untuk menyiapkan anggur anggur di dapur, Anda perlu menyimpan wadah untuk proses fermentasi itu sendiri - itu bisa berupa bak kayu, tetapi toples kaca sederhana bisa menjadi wadah yang paling mudah diakses. Hal utama adalah tidak menggunakan peralatan logam.

Resep Anggur Anggur Buatan Sendiri yang Mudah

Anggur bersoda "Tahun Baru"

Jika Anda mulai menyiapkan produk anggur ini pada awal Oktober, maka di meja Tahun Baru atau Natal, minuman bersoda akan mengejutkan para tamu dengan rasa dan aroma.

Anda membutuhkan anggur dan gula.

Kami menuangkan buah beri utuh ke dalam toples tiga liter di sepanjang "bahu", Anda tidak perlu menghancurkannya - selama fermentasi, kulit akan pecah dan mengeluarkan ampas, dan menguleni, Anda dapat merusak tulang, yang akan memberikan kepahitan . Tambahkan 300 g gula dan tutup dengan tutup nilon. Ini menyimpulkan intervensi Anda selama 56 hari ke depan. Tempelkan label pada toples dengan selotip yang menunjukkan tanggal fermentasi dimulai dan pada hari ke-56 yang sama. Jika Anda melihat bahwa tutupnya sangat bengkak - ini akan terjadi menjelang akhir periode, maka Anda dapat membukanya sedikit dan melepaskan gas.

Setelah dua setengah bulan, saring wort yang dihasilkan dan tambahkan gula secukupnya. Untuk membuat minuman lebih kuat - masukkan satu sendok makan nasi, dan jika fermentasinya buruk - kismis. Saring, tambahkan gula dan lagi di bawah tutup selama 2 minggu.

Setelah 70 hari, anggur bersoda yang berhasil Anda siapkan di rumah akan mengejutkan para tamu di meja pesta. Minuman akan memiliki kekuatan 7-12 °, rasa manis dan aroma yang cerah.

Sederhana dan cepat - anggur buatan sendiri dalam 5 hari

Bagi yang tidak ingin menunggu lama selama 3 bulan, kami menawarkan opsi lain. Resep paling sederhana untuk anggur muda buatan sendiri disimpan oleh penduduk Moldova yang cerah. Anggur kering menurut resep ini dapat disiapkan dalam 4-5 hari. Tidak ada yang dibutuhkan selain anggur.

Hancurkan anggur dengan tangan Anda atau dengan penggulung kayu - ini akan mempercepat proses fermentasi secara signifikan. Tong kayu adalah yang terbaik, tetapi kaleng apa pun bisa digunakan. Tidak perlu menutup wadah dengan penutup.

Biarkan di tempat yang kering dan hangat untuk memulai proses fermentasi. Suhu harus minimal 22°C. Selama dua hari pertama, "keharusan" terbentuk dalam toples - jus anggur manis, pada hari ketiga minuman akan mulai mendapatkan kekuatan. Saat fermentasi berlangsung, kepala busa akan naik di atas wort, sehingga produk harus sering diaduk. Saat fermentasi berhenti, wort akan tenggelam ke dasar. Setelah 4-5 hari, bank akan memiliki anggur muda siap pakai dengan kekuatan sekitar 5-7 °.

Saring, botol, taruh di tempat sejuk yang gelap untuk penyimpanan.

Untuk membuat minuman ini setengah kering, tambahkan air dengan gula yang diencerkan di dalamnya. Kami mengencerkan gula pasir dengan perhitungan: untuk 1 liter minuman jadi 400 ml air dan 100 g gula.

Produk akan diperkaya jika Anda menambahkan 50 g gula ke dalam 1 liter. Minuman akan terus berfermentasi dalam botol, yang akan disimpan. Kekuatan produk ini akan menjadi sekitar 10-11 °.

Anggur per bulan

Resep lain untuk anggur anggur di rumah digunakan oleh penduduk Siberia. Persiapannya memakan waktu sekitar satu bulan, resepnya cukup sederhana dan tidak membutuhkan banyak perhatian.

Anda membutuhkan anggur, botol 10 liter, dan 1 gelas gula yang dilarutkan dalam 1 gelas air.

Tuang anggur ke dalam botol, jangan diuleni (beri hancur mulai berfermentasi lebih cepat), tuangkan air dengan gula yang diencerkan di dalamnya dan tutup. Sebelumnya, Anda perlu menyiapkan selang karet untuk sistem, yang dapat dibeli di apotek. Tusuk tutupnya dengan jarum tebal, dan tempatkan ujung selang yang berlawanan ke dalam wadah berisi air. Penting agar karbon dioksida keluar dari botol dan udara tidak masuk, air sangat cocok untuk ini. Jika tabung menjadi tersumbat, itu harus dibersihkan dan terus digunakan. Sedotan dapat diganti dengan sarung tangan yang terpasang erat di leher botol. Di satu jari, buat lubang untuk keluarnya gas.

Ketika wort mulai berfermentasi, gelembung gas akan muncul di air - ini akan menjadi indikator proses untuk Anda. Ketika karbon dioksida berhenti keluar, yang akan terjadi setelah 7-10 hari, tambahkan jumlah gula yang sama dan tutup selama 7-10 hari. Setelah periode yang sama, lakukan ini untuk ketiga kalinya.

Pada saat ini, ampas akan naik ke atas dan minuman yang dihasilkan dapat disaring. Sulit untuk menemukan resep dengan rekomendasi yang tepat untuk jumlah gula untuk setiap varietas anggur, jadi tambahkan sesuai selera Anda dan botolkan produk untuk disimpan. Semakin lama umur simpan, semakin baik hasilnya.

Anggur menuangkan

Bagi mereka yang menyukai minuman yang lebih manis dan kuat, kami menawarkan resep minuman keras.

Kamu membutuhkan 4 kg buah anggur, 1,4 kg gula pasir, 2 gelas air.

Untuk sirup gula: 3 liter air, 750 g gula.

Buah beri yang matang harus dicuci, dihilangkan batangnya, dan disortir. Tempatkan bahan yang sudah disiapkan dalam wadah, tambahkan gula pasir atau sirup dan pasang segel air. Mereka bisa berupa sarung tangan medis atau selang karet, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Fermentasi berlangsung 30-35 hari.

Setelah berakhirnya periode, penutup harus dilepas, dan minuman keras yang dihasilkan harus disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Tuang ke dalam botol dan gabus.

Resep minuman anggur anggur pomace

Saran hemat. Agar sisa kue tidak hilang, bisa juga digunakan untuk membuat minuman.

Tuang kue dengan sirup gula 25%, pasang segel air dan biarkan selama 20-30 hari sampai fermentasi berhenti.

Saring minuman anggur yang dihasilkan melalui kain kasa atau kaus kaki nilon dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Resep yang diusulkan sederhana, teruji waktu. Kami berharap celengan rahasia Anda yang bermanfaat akan diisi ulang dengan kiat-kiat kami. Semoga beruntung!

Seringkali mungkin untuk memperhatikan bahwa anggur yang disiapkan oleh orang yang berpengetahuan luas di rumah rasanya dan baunya lebih enak daripada yang biasa kita beli di toko. Minuman seperti itu ditandai dengan kelembutan dan saturasi rasa yang kaya. Jika Anda tidak tahu cara membuat anggur buatan sendiri, tetapi ingin mempelajari cara melakukannya, perhatikan resep tradisional yang telah tersebar luas di banyak negara di dunia. Upaya pertama mungkin tidak berhasil, tetapi seiring waktu Anda pasti akan berhasil.

resep masakan

Setiap resep memiliki ide utama – konsep yang harus diikuti saat membuat wine buatan sendiri. Nuansa minor dapat bervariasi sesuai dengan preferensi pribadi masing-masing individu. Mari kita lihat lebih dekat resep terbukti yang digunakan pecinta minuman beralkohol buatan sendiri untuk memahami dari mana harus memulai.

Dari aprikot

Anggur aprikot buatan sendiri memiliki warna kekuningan yang indah. Tidak mungkin untuk melupakan rasa ini - nada manis diekspresikan dengan jelas di dalamnya, mengimbangi tidak adanya komponen aromatik yang cerah. Minuman beralkohol aprikot membutuhkan waktu lama untuk disiapkan. Proses itu sendiri membutuhkan pengawasan terus-menerus. Untuk mendapatkan apa yang Anda inginkan, Anda harus bekerja keras, tetapi upaya itu akan terbayar dengan sepenuh hati segera setelah Anda mencicipinya.

Bahan yang Diperlukan:

gula putih - 3.500 gram;
aprikot - 3.500 gram;
air - 11 liter.

Persiapan langkah demi langkah:

Membersihkan buah dari kotoran. Hapus tulang.
Hancurkan pulp dengan tangan Anda sampai diperoleh massa homogen yang kental.
Masukkan aprikot yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tambahkan air hangat sampai suhu kamar.
Tutup wadah dengan kain kasa.
Letakkan mangkuk di tempat yang hangat selama 5-6 hari. Setiap 6-7 jam perlu mengaduk wort dengan sendok kayu agar tidak menjadi asam.
Pada hari keenam atau ketujuh, ketika harus berfermentasi, Anda perlu mengalirkan jus. Bubur harus diperas dengan kain kasa.
Kami menempatkan jus fermentasi murni dalam wadah terpisah dan menambahkan gula ke dalamnya.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol besar dan pasang segel air. Jika tidak ada di tangan, Anda bisa menggunakan sarung tangan karet medis dengan lubang kecil.
Kami meninggalkan botol di tempat gelap selama 12-17 hari. Rezim suhu optimal adalah 17-28 ° .
Di akhir proses fermentasi aktif (ketika segel air berhenti mengeluarkan suara gemericik dan warna wort menjadi cerah), Anda perlu mengalirkan semuanya ke wadah lain. Gunakan sedotan plastik untuk menghindari sedimentasi.
Kami menutup botol baru dengan gabus yang andal dan meninggalkannya di tempat gelap selama 80-100 hari.

Dari buah prem ceri

Prem ceri dari semua varietas cocok untuk membuat anggur, tetapi varietas merah paling cocok, karena ditandai dengan kandungan gula yang tinggi. Resep sederhana untuk anggur di rumah akan mengharuskan Anda untuk penuh perhatian dan sabar. Adapun bahan-bahannya, tidak akan ada kesulitan khusus dengannya. Selain prem ceri, Anda membutuhkan gula, kismis, dan tidak lebih.

Membuat anggur, petunjuk langkah demi langkah:

Mnem 3 kilogram buah beri yang sudah dikupas sampai diperoleh pure homogen cair.
Tambahkan 100 gram kismis dan 4 liter air.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol 10 liter. Ikat leher dengan kain kasa. Kami meninggalkan wadah di ruangan gelap dengan suhu 22-27 derajat.
Setelah 72 jam, kami mengalirkan jus yang difermentasi, meninggalkan endapan. Peras sisa pulp dengan kulitnya melalui kain kasa.
Tuang jus ke dalam wadah terpisah, tambahkan 4 kilogram gula, aduk. Saat melakukan ini, Anda perlu memastikan bahwa wadah tidak lebih dari 80% penuh. Volume bebas akan diisi dengan busa dan karbon dioksida.
Pasang segel air atau sarung tangan medis.
Kami meninggalkan wadah di ruangan gelap pada suhu 16-24 derajat.
Setelah 20-50 hari, must akan cerah. Ini berarti proses fermentasi sudah selesai. Tiriskan anggur muda ke dalam wadah baru. Tambahkan 2 cangkir gula. Kami menutup gabus dengan erat dan meninggalkannya di ruangan gelap pada suhu 11-16 derajat.
Setelah 40-90 hari, proses fermentasi akan berakhir, produk cherry plum akan siap. Anda bisa memasukkannya ke dalam botol dan menaruhnya di ruang bawah tanah.

Dari buah pir

Setiap orang yang mempraktikkan pembuatan anggur di rumah tahu betul bahwa buah pir dapat diubah menjadi minuman beralkohol yang sangat baik, ditandai dengan kelembutan dan rasa yang halus. Pir matang tidak terlalu cocok untuk membuat anggur, karena kandungan asam tanat di dalamnya tidak cukup, jadi pecinta minuman rumahan menggunakan buah mentah dengan batu.

Mempersiapkan anggur pir:

Rebus 5 liter air, tunggu hingga dingin, lalu larutkan 2.500 gram gula di dalamnya.
Pir saya, buang busuk dan batangnya. Potong buah-buahan menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Kami menempatkannya dalam wadah bersih dengan volume 10-12 liter.
Tambahkan sirup gula ke dalam wadah fermentasi.
Isi wadah dengan air bersih sampai penuh.
Kami pergi di tempat yang gelap, setelah memakai sarung tangan karet dengan lubang kecil.
Saat sarung tangan mengempis, kita akan mengerti bahwa proses fermentasi telah berakhir. Saring must, botol dan biarkan di ruang bawah tanah selama 1-2 bulan. Selama waktu ini, wort akan memiliki waktu untuk berfermentasi, dan Anda akan dapat menawarkan kepada teman dan kerabat produk luar biasa dari produksi Anda sendiri.

Dari buah beri

Untuk membuat anggur berry, Anda harus bekerja keras untuk kemuliaan. Dalam proses memasak, Anda akan menyadari bahwa buah beri berperilaku berubah-ubah, dan tidak mudah untuk mengubahnya dan alkohol. Namun, itu sepadan. Pembuat anggur rumahan menyiapkan camilan lezat dari ceri, rowanberry, cranberry, dan sebagainya. Minuman kismis sangat populer. Teknologi persiapan dari buah beri berbeda dalam sejumlah fitur. Mari kita lihat skema produksi umum untuk mengetahui bagaimana hal ini dilakukan.

Proses memasak:

Kami mencampur dalam wadah kaca 20 liter 7 liter jus berry, 1.300 ml air dan 1.800 gram gula.
Kami memasang segel air untuk anggur atau sarung tangan medis sederhana dengan lubang di jari di leher.
Kami menempatkan wort untuk difermentasi di tempat yang gelap.
Setelah 10 hari, tambahkan vodka dengan perbandingan 1:10.
Campur cairan secara menyeluruh. Kami berdiri di ruangan gelap pada suhu kamar selama 7-8 hari, sehingga proses fermentasi akhirnya selesai.
Saring dengan kain kasa. Tambahkan 1 kg gula pasir.
Tuang ke dalam botol dan tutup dengan gabus.
Setelah seminggu, proses fermentasi akan selesai. Anda bisa membotolkan semuanya.

dari apel

Saatnya belajar cara membuat anggur apel. Bahkan orang yang paling tidak berpengalaman pun dapat menyiapkan minuman ini. Hal utama adalah mengikuti aturan dan mengikuti rekomendasi dari pembuat anggur berpengalaman. Anda dapat menemukan banyak cara untuk membuat anggur apel, tetapi jika Anda menginginkan hasil yang terjamin, gunakan teknik produksi yang telah teruji waktu.

Produksi anggur:

Kami mengumpulkan 10 kg apel matang. Kami menghapus inti. Potong kecil-kecil dan melewati penggiling daging.
Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol kaca untuk fermentasi, memastikan bahwa ada ruang kosong untuk karbon dioksida dan busa di dalamnya.
Kami menutup wadah dengan segel air atau sarung tangan medis karet dengan jari yang tertusuk.
Setiap 7-8 jam, ampas apel harus diaduk agar ragi liar menyebar merata ke seluruh volume.
Setelah 3-4 hari - kami menyaring isi tangki fermentasi melalui kain tipis untuk memisahkan jus dari kue.
Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam wadah yang bersih dan kering. Sekali lagi, Anda perlu meninggalkan ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida.
Tambahkan gula ke anggur masa depan. Proporsinya adalah 170-200 gram per liter minuman.
Kami menutup wadah dengan segel air atau sarung tangan karet. Kami meninggalkan di tempat gelap dengan suhu 22-27 ° C untuk penyelesaian akhir dari proses fermentasi.
Ketika proses pelepasan karbon dioksida selesai, sarung tangan yang dikenakan di leher wadah akan terhempas. Ini akan menunjukkan bahwa semuanya sudah siap. Kami membalut cairan dari sedimen.
Kami mendistribusikan minuman dalam botol kaca. Kami membersihkan untuk penyimpanan di ruang bawah tanah pada suhu tidak melebihi 17 ° C.

anggur anggur

Apakah Anda memiliki banyak anggur dari beberapa varietas, tetapi tidak tahu cara membuangnya? Coba gunakan untuk membuat anggur. Tunjukkan sedikit kesabaran dan pelajari cara menyiapkan minuman luar biasa yang cocok untuk pesta khusyuk apa pun. Sedikit kesabaran, bahan baku yang tepat, teknologi yang dipelajari dan terbukti - semua ini akan membawa Anda menuju kesuksesan, dan botol-botol yang berkeringat akan menyenangkan mata.

Dari putih

Mengetahui resep sederhana untuk anggur dari buah anggur, Anda dapat menyiapkan minuman yang luar biasa dengan aroma yang unik dan rasa yang luar biasa. Untuk membuat anggur putih dengan benar, Anda harus bersabar, karena proses ini akan memakan waktu beberapa bulan. Bagaimanapun, hasil akhirnya akan menyenangkan para tamu di acara-acara khusus: pecinta minuman mulia sangat menghargai anggur buatan sendiri, dan Anda pasti akan dapat mengejutkan mereka.

Memasak putih:

Kami memilah-milah anggur, menghilangkan buah beri yang pecah dan kering.
Kami menguleni buah beri dalam wadah logam besar sampai diperoleh massa yang homogen.
Tambahkan 3 cangkir gula. Kami mempertahankan jus di ruangan yang hangat, mengaduk setiap 8-9 jam.
Kami menyaring pulp melalui kain tipis untuk memisahkan jus dari kue.
Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah kaca terpisah dengan volume yang cukup.
Tambahkan gula sesuai selera. Untuk mendapatkan varietas semi-manis, tetap gunakan rasio 1:6. Untuk permen, diperlukan lebih banyak gula, jadi proporsinya harus 1:4. Untuk mendapatkan varietas kering, tambahkan gula dengan kecepatan 1:8.
Kami menutup wadah dengan segel air atau sarung tangan karet. Kami meninggalkan ruangan gelap dengan suhu 21-28 ° C selama 18-20 hari.
Saat wort menjadi cerah dan endapan muncul di bagian bawah wadah, saring melalui kain tipis, masukkan ke dalam botol dan kirimkan ke ruang bawah tanah untuk disimpan.
Setelah 5-7 minggu, Anda akan dapat mentraktir kerabat dan teman dengan minuman produksi Anda sendiri.

Dari biru

Varietas umum Isabella dan Lydia banyak digunakan untuk persiapan minuman beralkohol. Dengan menggunakan buah beri ini, Anda dapat membuat minuman berkekuatan sedang yang sangat baik dengan rasa yang lezat dan aroma yang lembut. Jika Anda memiliki kebun anggur sendiri, jangan lewatkan kesempatan untuk membuat minuman yang mulia dengan tangan Anda sendiri. Saat memetik tandan, cobalah untuk merusak buah beri sesedikit mungkin.

Resep langkah demi langkah sederhana:

Kami menyediakan 10-12 kilogram anggur biru matang.
Kami membersihkannya dari tanaman hijau. Kami menghapus buah beri yang pecah dan kering. Tidak ada gunanya mencuci anggur, karena di permukaan kulit ada komponen yang diperlukan untuk fermentasi - ragi liar.
Hancurkan anggur dengan hati-hati dalam baskom besar. Hasilnya harus berupa massa yang homogen. Tuang ke dalam botol kaca dengan leher lebar.
Kami menutup kapal dengan segel air atau sarung tangan karet medis dengan jari yang tertusuk. Kami mengirim ke tempat gelap dengan suhu 11-16 ° C.
Proses fermentasi akan segera dimulai. Agar mengalir merata, Anda perlu mencampur isi wadah 2-3 kali sehari.
Kulit buah beri secara bertahap akan naik ke atas. Mereka harus segera dikeluarkan, jika tidak minuman akan rusak sebelum Anda mencobanya.
Setelah 10-12 hari, harus disaring menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapisan.
Saat jus, yang dimurnikan dari bungkil, endapan, dan kulit, dimasukkan ke dalam botol baru, tambahkan gula ke dalamnya dengan perhitungan 170 gram per 1 liter minuman. Tidak perlu benar-benar memperhatikan proporsinya: jika Anda ingin mendapatkan minuman manis, tambahkan lebih banyak gula.
Untuk memasukkan semuanya, tuangkan cairan ke dalam stoples tiga liter, pasang segel air dan biarkan berfermentasi. Sekali lagi, Anda bisa menggantinya dengan sarung tangan karet.
Setelah 4-5 hari, ketika semua karbon dioksida telah keluar, sedimen akan muncul di bagian bawah. Kami akan menuangkan semuanya ke dalam stoples baru, menyaring melalui kain tipis, dan ulangi prosedur infus.
Setelah menunggu lagi selama 4-5 hari, dan sekali lagi menyaring cairan melalui kain tipis, kami menuangkan minuman yang sudah jadi ke dalam botol.

Dari jus

Seseorang akan terkejut, tetapi jus anggur biasa bisa menjadi bahan baku yang sangat baik untuk membuat anggur buatan sendiri. Untuk membuat minuman yang lezat dengan aroma yang luar biasa, Anda tidak perlu apa-apa selain kesabaran dan ketepatan waktu. Anda akan mendapatkan semua keterampilan yang diperlukan dalam proses memasak. Tuliskan resep rakyat sederhana agar tidak melupakan aturan utama dan nuansa penting.

Instruksi langkah demi langkah:

Isi wadah kaca besar dengan jus alami (sebaiknya bersama dengan anggur yang diperas) dan simpan di ruangan yang gelap pada suhu kamar selama tiga hari. Agar jus tidak menjadi asam, perlu diaduk setiap 8 jam.
Massa yang difermentasi harus diperas di bawah tekanan. Jika Anda tidak memiliki peralatan yang tepat, Anda dapat melakukannya dengan tangan.
Jus yang dihasilkan akan dipindahkan ke mangkuk kaca dan dibiarkan berfermentasi selama 35-45 hari. Jika tidak ada wadah kaca, Anda bisa menggunakan tong kayu. Selama periode ini, aduk wort setiap 12 jam. Agar proses fermentasi berjalan normal, wadah harus disimpan di ruangan dengan ventilasi yang baik atau bahkan di jalan.
Ketika semua karbon dioksida hilang, tambahkan gula. Proporsi rata-rata adalah 200 gram per liter minuman. Anda dapat menyesuaikan rasio ini sesuai keinginan Anda.
Kami membotolkan minuman. Kami bersikeras pada suhu 11-14 derajat.
Setelah 4 minggu, Anda dapat mengatur pencicipan.

Pasteurisasi

Prosedur pasteurisasi dilakukan tidak hanya untuk mendapatkan minuman yang lebih encer dan lebih bersih: tugas utama dari metode pemrosesan anggur ini adalah untuk meningkatkan ketahanan terhadap munculnya patogen, yang dalam kondisi normal berkembang biak dengan cepat dan dengan demikian merusak minuman. Cara paling sederhana dan, pada saat yang sama, efektif untuk menangani mikroorganisme tersebut adalah dengan memanaskan minuman hingga suhu tertentu.

Versi klasik pasteurisasi melibatkan peningkatan suhu minuman hingga 60-70 derajat. Pemrosesan berlangsung 15-20 menit. Paparan termal membunuh virus, jamur dan ragi dan patogen. Selain itu, proses pasteurisasi mengurangi kemungkinan oksidasi asetat dan blooming. Prosedurnya tidak sulit, tetapi ada nuansa yang tidak bisa diabaikan. Untuk mengetahui cara mempasteurisasi anggur, tuliskan prosedur yang benar:

Dinginkan minuman yang sudah jadi hingga suhu 10 ° C.
Isi wadah logam dengan anggur dan nyalakan kompor listrik.
Perlahan panaskan minuman hingga 60-65 derajat.
Pertahankan suhu yang sama selama 20 menit, aduk perlahan isi wadah.
Keluarkan wadah dari kompor dan dinginkan minuman secara bertahap ke suhu aslinya.
Tuang ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di ruang bawah tanah yang dingin dengan suhu tidak melebihi 16 derajat.

Video

Video-video yang akan Anda temukan di bawah ini akan menceritakan banyak hal menarik tentang pembuatan minuman para dewa. Setelah meninjaunya, Anda akan belajar cara membuat anggur buatan sendiri menggunakan berbagai produk. Resep tradisional asli akan mengubah sikap Anda terhadap proses menyiapkan minuman aromatik yang memabukkan. Dengarkan saran dari para profesional berpengalaman untuk menghindari kesalahan klasik.

Dari chokeberry

Dari selai

Dari buah plum

Membuat anggur di rumah adalah proses yang agak rumit. Rasa minuman tergantung pada bagaimana hal itu dilakukan. Anggur buatan sendiri dapat dibuat dari berbagai bahan mentah, tetapi kualitasnya terutama tergantung pada kebenaran acara dan kepatuhan pada resep. Tentu saja, tidak semua orang membuat anggur buatan sendiri yang baik untuk pertama kalinya, tetapi keterampilan datang dengan pengalaman.

1

Secara umum, wine adalah minuman beralkohol yang dihasilkan dari fermentasi komponen yang mengandung gula. Selain air dan etil alkohol, anggur buatan sendiri termasuk asam organik, gula, garam mineral, zat nitrogen dan pektin, asam pantotenat dan folat, vitamin B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentasi dengan pembentukan alkohol terjadi ketika terkena gula dan beberapa enzim karbohidrat.

Anggur merah buatan sendiri

Menurut bahan baku dari mana ia "diekstraksi", anggur buatan sendiri dibagi menjadi anggur, buah (apel, pir, quince, dll.), Berry (stroberi, raspberry, kismis; ini juga termasuk buah batu - ceri, persik, plum, aprikot), buah dan beri (campuran beri dan buah-buahan), kismis (dari anggur kering), sayuran (kelopak bunga, jus labu atau pohon).

Salah satu indikator utama anggur adalah kekuatannya, mis. kandungan alkohol dan gula. Menurut indikator ini, kategori anggur berikut dibedakan:

kantin (kekuatan 8-13 ° tanpa kadar gula);
kering (8-11 ° dan gula tidak lebih dari 0,4%);
setengah kering (9-12 ° dengan gula hingga 3,5%);
semi-manis (9-13 °, gula - 3-8%);
makanan penutup semi-manis (6-12 ° dengan gula hingga 15,5%);
permen pencuci mulut (11-18°, gula - 12-18%);
minuman keras atau sangat manis (15-20 ° dengan kandungan gula 20-30%);
kuat (hingga 22 °, gula - 11-15%).

Minuman bersoda atau bersoda dengan karbonasi buatan dicatat secara terpisah.

Karakteristik rasa minuman sangat ditentukan oleh kandungan asam dan kombinasinya dengan kadar gula. Anggur buatan sendiri dapat dari jenis berikut: segar; sedang (rasa diucapkan dengan keasaman normal), asam, asam.

Penting untuk diketahui!

Efek merusak pada otak adalah salah satu konsekuensi paling mengerikan dari efek minuman beralkohol pada seseorang. Elena Malysheva: ALKOHOLISME DAPAT DIATASI! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!

2

Membuat anggur di rumah berlangsung dalam beberapa tahap. Pertama-tama, persiapan bahan baku dilakukan. Buah-buahan, beri dapat digunakan dalam bentuk pulp, jus, sirup, selai, selai, karamel. Dalam proses persiapan, gula dapat ditambahkan jika perlu, perlakuan panas dapat disesuaikan, dll.

fermentasi anggur

Tahap yang paling penting adalah fermentasi wort yang sudah disiapkan sebelumnya. Kekuatan minuman dan karakteristik utamanya tergantung pada aktivitas proses ini. Jika perlu, elemen benih digunakan untuk mengaktifkan reaksi. Kondisi yang diperlukan untuk proses tersebut tergantung pada jenis bahan baku.

Rasa minuman ditentukan oleh tahap akhir. Pada tahap ini, endapan dihilangkan, anggur disaring dan diklarifikasi. Tahap akhir juga termasuk membawa tingkat fermentasi ke tingkat yang diperlukan, yaitu. yang disebut fermentasi dilakukan.

3

Pembuatan anggur rumahan yang serius memerlukan pendekatan serius dalam menyiapkan wadah, wadah, dan peralatan. Wadah paling populer untuk membuat dan menyimpan anggur buatan sendiri adalah tong kayu (yang terbaik dari semua kayu ek), botol kaca, atau peralatan enamel (tangki, ember, panci). Setelah mengeringkan anggur, disarankan untuk mengasapi wadah bekas dengan belerang sebelum menyimpannya.

Peralatan diperlukan untuk menghancurkan buah-buahan dan memeras jus. Saat menggiling, penghancur khusus atau penggiling daging dengan nosel dapat digunakan, dan penghancur dapat digunakan untuk bekerja dengan buah-buahan besar. Persiapan jus dari pulp disediakan oleh pers atau juicer. Untuk jumlah kecil, rasional menggunakan tas kanvas.

Ekstrak jus berry

Bahan baku untuk anggur buatan sendiri harus disiapkan dari buah dan buah matang (matang). Buah padat besar dipotong dan dibebaskan dari batu, lalu dihancurkan. Bahan baku berry dicuci menggunakan saringan, dan setelah dikeringkan airnya diremas.

Tahap pertama adalah fermentasi primer pulp. Bubur anggur atau raspberry dituangkan ke dalam wadah, ditutup dengan kain kasa di atasnya dan berumur 30-50 jam. pada suhu 24-29°C. Beberapa jenis bahan baku setelah digiling (prem, ceri, kismis) dilengkapi dengan air matang (20-22% pulp), dipanaskan hingga suhu 55-65 ° dan disimpan selama 25-35 menit (dengan pengadukan).

Langkah persiapan selanjutnya adalah memisahkan jus dari ampasnya. Bubur yang sudah tua diperas dengan metode apa pun yang tersedia yang memungkinkan Anda untuk memisahkan jus dari ampas. Perasan dituangkan dengan air hangat dengan perbandingan 1:5 dan diinfuskan selama 2,5-4 jam, lalu diperas lagi. Jika perlu, gula digunakan untuk prosedur ini (1 kg per 10 liter pulp), paparan 3,5-5 hari pada suhu tidak lebih dari 22 ° C.

4

Proses fermentasi utama berlangsung di tempat yang wajib, yaitu dalam bahan baku akhir. Rasa produk akhir sangat tergantung pada komposisi dan kualitas wort. Pada tahap persiapan wort, kombinasi gula dan asam diletakkan. Dan yang paling penting, jumlah gula memberikan kekuatan minuman. Kandungan alkohol yang optimal dalam minuman akhir dicapai ketika kandungan gula dalam jus adalah 23-25%, yang paling baik disediakan oleh anggur. Jika isinya tidak cukup, maka jus diencerkan dengan air dan gula ditambahkan dalam jumlah yang tepat.

Norma khusus membantu menavigasi kandungan gula. Jadi, kita dapat mengutip data berikut tentang kandungan gula dalam beberapa varietas anggur: cabernet - 20-22%, white muscat - 25%, black muscat - hingga 27%, aligoté - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. Untuk berbagai buah beri dan buah-buahan, kadar gula kurang terasa: raspberry - 8-9%, blackberry - 8-11%, ceri - 7-15%, kismis hitam - 7-14%, gooseberry - 6-11%, plum - 8-14%, apel - 7-22%, pir - 9-15%.

Untuk menghitung berapa banyak gula yang harus ditambahkan, ada baiknya mempertimbangkan nuansa berikut:

menambahkan gula dalam jumlah 20 g/l meningkatkan kekuatan minuman rata-rata 1°;
peningkatan volume wort dengan penambahan setiap kilogram gula adalah 500 ml;
Kelebihan gula mulai memperlambat proses fermentasi.

Penambahan gula dilakukan sesuai dengan skema berikut: anggur kering - segera untuk 1 panggilan; varietas makanan penutup - dalam bagian yang sama pada hari ke-1, ke-4, ke-7 dan ke-10.

Fermentasi dapat diaktifkan dengan memasukkan penghuni pertama, mis. ragi anggur. Resep Grape Sourdough: 200 g buah anggur dicampur dengan 60 g gula pasir, tuangkan air (350 ml) dan diamkan selama 4-5 hari. Raspberry penghuni pertama: beri (2 gelas) dicampur dengan gula (120 g), dituangkan dengan air (250 ml) dan disimpan selama 4-5 hari.

5

Wort dituangkan ke dalam wadah dan dipindahkan ke ruangan gelap di mana suhu dapat dipertahankan pada 18-20°C. Suhu melebihi 25 ° C tidak dianjurkan. Selama fermentasi, wadah harus diisolasi dari kontak dengan udara, tetapi pada saat yang sama perlu untuk memastikan penghilangan gas. Untuk tujuan ini, kunci air digunakan - selang yang melewati sumbat tertutup (tutup), dengan satu ujung terletak di wadah dengan wort, dan ujung lainnya - dalam wadah dengan air.

Fermentasi keharusan untuk anggur

Fermentasi cepat terjadi selama sekitar 7-12 hari, setelah itu periode fermentasi "tenang" dimulai, berlangsung dari 20 hari hingga 2 bulan. Setelah fermentasi selesai, Anda bisa mencicipi minumannya.

Jika tidak ada rasa manis dan endapan pada starter, transparansi cairannya bagus, maka kita bisa membicarakan penyelesaian proses fermentasi.

6 Tahap akhir

Setelah fermentasi, anggur harus dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain menggunakan siphon atau di tepinya, tetapi tanpa mengangkat endapan. Minuman yang dituangkan ditutup rapat dan disimpan di tempat yang dingin (11-14 °) selama 30 hari, dan kemudian transfusi kedua dilakukan. Pada saat inilah rasanya dievaluasi dan, jika perlu, gula ditambahkan. Bersamaan dengan pengenalan gula, anggur sedikit dihangatkan. Berikutnya adalah penyimpanan. Jika diinginkan, minuman mengalami proses klarifikasi. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan gelatin, tanin, putih telur.

Dan beberapa rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu dalam pengobatan alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama dari obat ini adalah 100% NATURALITY, yang berarti efisiensi dan keamanan untuk kehidupan:

Menghilangkan hasrat psikologis
Menghilangkan gangguan dan depresi
Melindungi sel hati dari kerusakan
Keluar dari minuman keras dalam 24 JAM
RELEASE LENGKAP dari alkoholisme, terlepas dari panggung!
Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

ADMINISTRASI KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF ATAS MASALAH ALKOHOL. Kompleks ALKOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.