Berapa banyak garam per liter air garam untuk mentimun. Acar mentimun untuk musim dingin dengan vodka. Pengalengan dengan jus kismis

Salah satu topik paling mendesak bagi ibu rumah tangga yang menyiapkan keju di rumah adalah membuat air garam di rumah. Sebelum menyiapkan air garam keju sendiri, sangat penting untuk mempelajari semua poin penting dari proses ini, membiasakan diri dengan bahan-bahan yang diperlukan dan petunjuk langkah demi langkah.

Jenis air garam

Air garam untuk keju diperlukan tidak hanya untuk memastikan produknya enak dan berair, tetapi juga untuk memastikannya disimpan selama mungkin. Air garam garam berfungsi sebagai sejenis pengawet keju, yang paling sering dimatangkan. Saat ini di Internet Anda dapat menemukan beberapa resep untuk membuat air garam yang dapat dibuat di rumah tanpa kesulitan.

Tergantung pada berapa lama keju berada dalam air garam, rasa, konsistensi, dan bahkan aromanya akan terbentuk. Biasanya, setelah produk dikeluarkan dari larutan garam, produk tersebut dikeringkan secara menyeluruh.

Paling sering, air garam keju dibuat dengan air, tetapi untuk membuat keju lebih kental dan segar, terkadang whey digunakan.

Air garam jenuh

Untuk menyiapkan air garam jenuh di rumah, Anda harus mengikuti petunjuk berikut.

1. Rebus air secukupnya lalu tuangkan ke dalam wadah khusus untuk mengasinkan makanan.
2. Tambahkan bahan-bahan yang diperlukan ke dalam tangki, yaitu: 1 bagian garam (sebaiknya tidak beryodium), tambahkan 4 bagian air.
3. Aduk garam hingga larut sempurna dalam air hangat.
4. Air garam harus didinginkan hingga sekitar 15-20 derajat. Anda dapat mendinginkannya ke suhu yang lebih rendah, tetapi hanya jika akan digunakan untuk menyimpan produk.
5. Tambahkan 5% cuka untuk mengembalikan konsentrasi larutan garam ini. Itu harus ditambahkan dalam proporsi sekitar 1,5 ml per liter air.

Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa larutan air garam untuk keju akan siap setelah operasi ini selesai. Beberapa ahli merekomendasikan untuk menambahkan kalsium klorida ke dalamnya, yang mengurangi pertukaran ion dalam larutan garam.

Air garam tak jenuh praktis tidak berbeda dengan air garam jenuh selama proses pembuatannya. Hanya proporsi garam dan air. Ini disiapkan sebagai berikut:

• jumlah air yang dibutuhkan dituangkan ke dalam tangki garam (tidak lebih tinggi dari 25 derajat);
• tambahkan garam, cuka dan kalsium klorida (2-3 sendok makan).

Untuk menghitung jumlah garam yang dibutuhkan untuk air garam, ingatlah bahwa 1 kg garam beryodium membutuhkan 5 liter air. Dengan menggunakan indikator ini, air garam akan berbobot 5,5-6 kg, sehingga hasilnya hampir 17% air garam.

Setelah garam larut dalam air, volumenya menjadi sedikit lebih besar.

Mari kita pertimbangkan resep air garam lain yang dapat digunakan bahkan saat mengasinkan keju untuk musim dingin.

Bahan-bahan yang perlu Anda gunakan adalah:

• segelas garam;
• 0,5 cangkir gula;
• 1,5 liter air murni.

Petunjuk langkah demi langkah:

• tuangkan air ke dalam wadah, tambahkan garam dan gula di sana dalam jumlah yang dibutuhkan;
• aduk garam dan gula lalu letakkan wadah di atas api, didihkan larutan;
• Setelah air garam benar-benar dingin, Anda bisa menuangkannya ke dalam keju.

Setelah prosedur ini, Anda bisa mengeluarkan keju untuk dimatangkan.

Banyak ahli percaya bahwa air garam yang lemah dapat menghilangkan kelembapan dari keju, yang selanjutnya dapat berdampak buruk pada kondisi produk. Poin-poin berikut perlu diperhatikan.

• Jika air garamnya diberi sedikit garam, keju di dalamnya mungkin menjadi terlalu lunak.
• Setelah diberi air garam yang sangat ringan, keju mungkin menjadi sedikit licin dan agak berlendir.
• Saat mengurangi tambahan garam ke dalam larutan, Anda harus ingat bahwa produk dapat menjadi asam, dan mikroorganisme yang berbahaya bagi manusia dapat mulai terbentuk di dalamnya. Selain itu, jamur mungkin muncul pada produk tersebut.

Kualitas pengawetan keju dalam air garam juga bergantung pada kejenuhannya. Penggunaan larutan garam dengan saturasi lebih dari 25% meningkatkan risiko kelembapan pada permukaan keju akan menguap terlalu cepat, yang berarti keju akan mengalami dehidrasi karena garam tidak dapat meresap ke dalamnya. Meskipun ini tidak berarti bahwa air garam seperti itu tidak dapat digunakan, karena banyak jenis keju buatan sendiri memerlukannya. Selain itu, larutan semacam ini (23-26%) disimpan lebih lama dan lebih mudah disiapkan.

Salah satu metode paling sederhana untuk menguji air garam 20% adalah dengan mencelupkan telur ayam biasa ke dalamnya. Dalam komposisi ini mereka langsung mengapung ke permukaan.

Orang Romawi kuno tahu cara menyiapkan acar mentimun, tetapi rasa ingin tahu orang Rusia melangkah lebih jauh, dan penduduk Nizhny Novgorod, misalnya, menemukan acar mentimun dalam labu. Bagaimana Anda menyukai opsi ini? Acar mentimun telah lama menjadi produk asli Rusia, yang persiapannya tidak diragukan lagi tiada bandingannya, dan air garam yang menyertainya juga merupakan minuman Rusia kami, obat paling pasti untuk penyakit yang terkenal.

Agar acar berhasil, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana:

• Anda harus memilih mentimun untuk diasinkan dengan benar: mentimun harus berukuran kecil agar bisa dimasukkan ke dalam toples. Mentimun yang dipilih tidak boleh memiliki rongga di dalamnya, pilihlah buah yang kuat dan keras dengan kulit yang berjerawat. Sebelum proses memasak, pastikan untuk merendam mentimun dalam air dingin selama 2-3 jam, mungkin lebih lama. Untuk pengawetan yang lebih baik, potong bagian ekor mentimun dan tusuk dengan garpu;
• Kualitas air untuk pengawetan mentimun juga sangat penting. Ada baiknya jika ada kesempatan menggunakan air bersih dari sumur, namun jika tidak, saring air keran, bisa juga menggunakan air kemasan yang dibeli. Bagaimanapun, semakin bersih airnya, semakin baik hasilnya.
• Peralatan yang digunakan untuk mengasinkan mentimun harus benar-benar bersih. Cuci stoples kaca secara menyeluruh dengan soda atau air sabun, bilas sampai bersih, tuangkan air mendidih dan keringkan. Anda juga bisa memanaskan stoples, misalnya di dalam oven, pada suhu 100-110ºС. Pastikan untuk merebus tutup logam, lap hingga kering untuk menghilangkan kerak yang terbentuk, dan cuci tutup plastik hingga bersih dan tuangkan air mendidih ke atasnya sebelum menutup stoples.
• Acar mentimun disebut acar mentimun karena garam memegang peranan paling penting dalam pembuatannya. Untuk menyiapkan acar untuk musim dingin, gunakan garam batu biasa, sangat ideal untuk mengasinkan mentimun. Baik dan, amit-amit, garam laut tidak cocok untuk keperluan kita - mentimun akan menjadi lunak. Resep yang dipilih akan memberi tahu Anda berapa banyak garam yang Anda perlukan per liter air untuk menyiapkan air garam. Biasanya jumlah garam bervariasi dari 40 hingga 60 gram.
• Dan terakhir, tentang segala macam bumbu herbal. Ada yang menyukai warna hitam atau allspice, ada pula yang lebih menyukai biji sawi atau cengkeh. Kumpulan bumbu klasik yang biasa terlihat seperti ini: merica, payung dill, lobak pedas, dan daun kismis. Tapi Anda bisa melangkah lebih jauh dan menambahkan, misalnya, kemangi, jinten, akar lobak, bawang putih, mustard, oak, dan daun ceri. Tempatkan bumbu di bagian bawah stoples dan di antara mentimun, dan tutupi dengan daun lobak atau kismis di atasnya. Sepotong kulit kayu ek yang ditambahkan ke semua bumbu lainnya akan membuat buah lebih renyah.

Ada dua cara menyiapkan acar untuk musim dingin: dingin dan panas.
Cara pengasinan dingin sangat sederhana. Tempatkan bumbu dan mentimun dalam stoples yang sudah disiapkan. Kemudian aduk garam secukupnya dalam air dingin dan tuangkan mentimun dengan air garam ini. Tutupi stoples dengan tutup nilon yang dipanaskan dengan air panas. Dalam sebulan Anda akan menerima acar yang luar biasa, yang perlu disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menyimpan mentimun yang disiapkan dengan cara ini di ruangan yang hangat, Anda akan merusak produk - mentimun bisa meledak.

Mentimun acar panas disiapkan sebagai berikut: larutkan garam dalam air mendidih, tambahkan adas manis, lobak pedas, beberapa daun kismis dan ceri, biarkan mendidih selama beberapa menit dan tuangkan air garam ini ke atas mentimun. Biarkan stoples ditutup dengan kain kasa selama beberapa hari yang ditentukan dalam resep. Setelah itu, tambahkan air garam dan tutup stoples dengan tutupnya. Ngomong-ngomong, agar stoples tidak meledak, tambahkan beberapa biji sesawi ke dalam air garam, dan beberapa irisan tipis lobak pedas yang diletakkan di bawah tutupnya akan membantu melindungi mentimun dari jamur.

Ya, pada dasarnya itu saja. Teori, kita tahu, adalah hal yang baik. Mari kita lanjutkan ke latihannya, karena bagi setiap ibu rumah tangga, kemampuan membuat acar mentimun merupakan salah satu indikator kemampuan kulinernya.

Metode pengasinan dingin. Resep No.1

Bahan-bahan:
mentimun,
daun kismis, ceri dan plum,
payung dill,
siung bawang putih,
garam (1 sendok makan untuk setiap toples), air.

Persiapan:
Rendam mentimun dalam air dingin selama 2 jam. Kemudian masukkan 2-3 siung bawang putih, daun dan payung dill ke dalam stoples bersih berukuran 3 liter. Letakkan mentimun rapat di atas bumbu. Tuang 1 sdm ke dalam setiap toples. garam dengan topping, isi dengan air matang dingin dan tutup dengan tutup plastik rapat. Balikkan stoples mentimun beberapa kali untuk menyebarkan garam dan letakkan di tempat yang dingin. Air garamnya akan keruh pada awalnya, tetapi kemudian akan mulai menjadi lebih terang. Mentimun yang diolah dengan cara ini akan siap disantap dalam 2-3 minggu, dan dapat disimpan hampir setahun. Sedikit cairan mungkin bocor dari bawah tutupnya, tetapi Anda tidak bisa membuka stoples dan menambahkan air garam. Makan saja mentimun dari toples ini dulu.

Metode pengasinan dingin. Resep No.2

Bahan-bahan:
2 kg mentimun,
2 payung dill,
5 lembar daun kismis hitam,
5 lembar daun ceri,
1 siung bawang putih,
20 g akar atau daun lobak,
8 merica hitam,
¼ cangkir garam,
2 sdm. Vodka,
1,5 liter air.

Persiapan:
Tuangkan air mendidih di atas mentimun dan segera masukkan ke dalam air es. Kemas rapat ke dalam stoples 3 liter, taburi dengan daun yang sudah dicuci, adas, bawang putih, dan merica. Tuangkan larutan garam dingin yang sudah disiapkan, tambahkan vodka dan tutup rapat toples dengan penutup plastik. Segera letakkan acar yang sudah disiapkan di tempat yang sejuk. Mentimun menjadi kuat dan hijau.

Metode pengasinan panas

Bahan-bahan:
mentimun,
garam,
gula,
Daun salam,
merica,
asam lemon,
air.

Persiapan:
Pilih mentimun berdasarkan ukurannya, rendam dalam air dingin selama 2 jam, lalu masukkan rapat ke dalam stoples steril berukuran 3 liter. Rebus air, tuangkan dengan hati-hati ke atas mentimun, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15 menit. Jika waktunya habis, tiriskan airnya. Rebus air lagi, tuangkan lagi ke atas mentimun dan biarkan dalam waktu yang sama. Kemudian tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan garam sebanyak 2 sdm. garam dan 3-4 sdm. gula untuk 1 toples. Jangan biarkan jumlah gula membingungkan Anda; ini membuat mentimun menjadi renyah, tetapi tidak menambah rasa manis pada air garam. Rebus air garamnya. Tuang ½ sdt ke dalam setiap toples. asam sitrat, tuangkan air garam mendidih dan tutup dengan tutup logam yang disterilkan. Selanjutnya, Anda bisa membungkus mentimun selama sehari, atau Anda bisa membiarkannya dingin tanpa membungkusnya, letakkan di tempat gelap.

Acar mentimun dengan kulit kayu ek

Bahan-bahan:
mentimun,
daun kismis,
merica hitam,
dil,
daun ceri,
daun dan akar lobak,
bawang putih,
kulit kayu ek (dijual di apotek),
garam.

Persiapan:
Tempatkan daun lobak, kupas dan potong-potong akar lobak, merica hitam, daun kismis dan ceri, adas dan potong siung bawang putih dan masing-masing 1 sdt di dasar stoples 3 liter. kulit kayu ek ke dalam setiap toples. Tempatkan mentimun dengan rapat dan letakkan daun lobak di atasnya. Untuk menyiapkan air garam, larutkan garam dalam air dingin mendidih dengan kecepatan 1 sdm. garam dengan topping hingga 1 liter air. Tuangkan air garam dingin di atas mentimun dan tutup dengan tutup plastik, celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum ditutup. Simpan mentimun di tempat yang sejuk.

Acar mentimun “Beraroma”

Bahan (untuk toples 3 liter):
2 kg mentimun,
3-4 payung dill,
2-3 lembar daun salam,
2-3 siung bawang putih,
1 akar lobak,
2 lembar daun lobak,
2 lembar daun ceri,
3 tangkai masing-masing seledri, peterseli dan tarragon,
5 merica hitam,
1 liter air,
80 gram garam.

Persiapan:
Sortir mentimun berdasarkan ukurannya, cuci bersih dan rendam dalam air dingin bersih selama 6-8 jam, lalu bilas dengan air bersih. Letakkan bumbu dan mentimun berlapis-lapis di dasar toples, letakkan adas di atasnya. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air dingin. Isi mentimun dengan air garam sampai ke tepi toples, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah muncul busa putih di permukaan, tiriskan air garam, rebus hingga rata dan tuangkan kembali ke atas mentimun. Segera tutup dengan tutup logam yang sudah disiapkan dan gulung. Balikkan toples, bungkus dengan hati-hati dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Acar pedesaan

Bahan-bahan:
mentimun,
bawang putih,
daun lobak,
dil,
garam kasar.

Persiapan:
Rendam mentimun selama 4-6 jam. Cuci stoples dengan baik, masukkan lobak pedas, adas, bawang putih, dan mentimun ke dalamnya. Isi stoples mentimun dengan air yang disaring. Letakkan daun lobak di atas stoples hingga menutupi leher stoples. Tempatkan 3 sdm di kain kasa. menumpuk garam dan mengikat simpul. Jumlah bintil tersebut harus sesuai dengan jumlah toples mentimun. Tempatkan simpul pada daun lobak. Hal utama adalah memastikan air menyentuh bintil-bintil, jika tidak garam tidak akan larut. Letakkan toples di piring, karena cairan akan bocor selama proses fermentasi, dan biarkan seperti itu selama 3 hari. Setelah tiga hari, buang bintil-bintilnya, bilas hingga bersih daun adas dan daun lobak yang ada di atasnya, tiriskan air garamnya dan rebus sambil ditambah air, karena sebagian sudah bocor. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas mentimun dan tutup dengan tutup nilon yang rapat. Awalnya, air garam akan keruh, tapi jangan khawatir, lama kelamaan akan menjadi transparan, dan akan terbentuk sedimen di dasar, yang juga tidak akan mengganggu Anda. Simpan acar di tempat sejuk dan gelap.

Acar mentimun dalam bahasa Rusia

Bahan-bahan:
3 kg mentimun,
2 sdm. garam (per 1 liter air),
5 siung bawang putih (untuk 1 toples),
rempah-rempah, daun aromatik - sesuai selera Anda.

Persiapan:
Sortir mentimun berdasarkan ukuran, cuci dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, lapisi dengan bawang putih, adas, daun ceri, daun oak, lobak pedas, kismis, dll. Kemudian tuangkan air garam dan air yang sudah didinginkan ke atas mentimun di dalam stoples. Tutupi stoples dengan piring atau piring dan biarkan selama 3-4 hari. Kemudian tiriskan air garam dari stoples. Rebus air garam baru, tambahkan juga 1 liter air dan 2 sdm. aku. garam. Tuangkan air garam mendidih dan segera tutup stoples dengan tutup yang sudah disterilkan. Air garamnya tidak akan transparan, ini perlu.

Acar mentimun dengan vodka

Bahan (untuk toples 3L):
mentimun,
1,5 liter air,
150ml vodka,
3 sdm. Sahara,
2 sdm. garam,
2 siung bawang putih,
3 lembar daun salam,
batang dill,
daun lobak.

Persiapan:
Cuci mentimun sampai bersih dan potong ujungnya. Tempatkan bumbu dan bawang putih di bagian bawah stoples yang sudah disiapkan dan bungkus mentimun dengan rapat. Larutkan garam dan gula dalam air dingin, tuangkan larutan ini ke atas mentimun, lalu tuangkan vodka. Tutupi stoples dengan kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Jangan lupa untuk rutin mengeluarkan busa yang dihasilkan. Pada hari ke-4, tiriskan air garam, rebus selama 5 menit, tuangkan kembali ke dalam stoples dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.

Acar mentimun dengan mustard

Bahan-bahan:
mentimun,
daun lobak,
payung dill,
daun ceri,
daun kismis hitam,
garam,
mustard (bubuk).

Persiapan:
Cuci mentimun dengan baik. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan, bungkus mentimun dengan rapat dan isi semuanya dengan air garam (2 sendok makan garam per 1 liter air matang). Letakkan lingkaran kayu atau piring besar di atas mentimun, tekan dan biarkan selama 3 hari. Ingatlah untuk mengawasi mentimun dan menghilangkan busa apa pun. Setelah tiga hari, tiriskan air garam dan masukkan mentimun dan herba ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Saring air garamnya, rebus dengan menambahkan 1 liter air mendidih dan 2 sdm. garam. Isi toples dengan air garam, tunggu 10 menit, tiriskan lagi, rebus, tambahkan 1-2 sdm. mustard kering. Tuangkan air garam di atas mentimun untuk terakhir kalinya dan gulung tutupnya. Balik dan biarkan hingga dingin tanpa dibungkus.

Acar mentimun dengan cabai

Bahan-bahan:
5 kg mentimun,
5 batang dill dengan payung,
10 siung bawang putih,
8 lembar daun lobak,
20 lembar daun kismis,
8 lembar daun salam,
merica hitam,
cabai merah,
garam.

Persiapan:
Pilih mentimun dengan ukuran yang sama untuk diasinkan, potong ujungnya dan masukkan ke dalam panci, tambahkan adas, bawang putih, daun kismis dan isi dengan air garam yang disiapkan dengan kecepatan 2 sdm. garam per 1 liter air. Atur penindasan dan biarkan mentimun selama dua hari. Kemudian angkat bumbu, saring air garamnya, bilas ketimun dan masukkan ke dalam toples steril bersama bumbu segar, tambahkan daun salam, daun lobak dan cabai merah (3-4 cincin cukup untuk toples 1 liter). Rebus air garam, isi isi stoples dengan air garam mendidih dan tutup dengan tutup steril yang sudah disiapkan.

Acar mentimun dalam jus tomat

Bahan (untuk toples 3 liter):
1,5 kg mentimun,
1,5 liter jus tomat segar,
3 sdm. garam,
50 gram adas,
10 gram tarragon,
6-8 siung bawang putih.

Persiapan:
Siapkan mentimun, toples, bumbu dan bawang putih. Tempatkan siung bawang putih, adas manis, dan tarragon yang sudah dikupas dan dicincang di bagian bawah stoples. Tempatkan mentimun secara vertikal di atasnya. Peras jus dari tomat (sekitar 1,5 liter jus tomat dimasukkan ke dalam toples 3 liter). Didihkan jus, larutkan garam di dalamnya dan dinginkan. Tuang jus yang sudah dingin ke dalam stoples mentimun, tutup dengan tutup plastik, setelah didiamkan dalam air panas, dan taruh di tempat yang gelap dan sejuk.

Selamat persiapan!

Larisa Shuftaykina

Halo! Saya akhirnya mendapatkan acar renyah favorit saya. Kami akan segera menyiapkan sayuran yang luar biasa ini untuk musim dingin. Saya kehabisan persediaan tahun lalu pada musim semi. Kita perlu berbuat lebih banyak tahun ini.

Namun, bagaimana Anda bisa menebaknya? Bagaimanapun, hidangan pembuka seperti itu akan ada di rumah di meja mana pun. Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya. Anda cukup menaruhnya di atas meja, atau memotongnya menjadi salad. Mereka sangat cocok dengan saus acar.

Ada banyak sekali resep berbeda untuk olahan ini, karena setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia khusus dalam mengasinkan makanan renyah ini.

Saya telah menyiapkan untuk Anda pilihan favorit saya, yang benar-benar menjadikan saya camilan asin yang sangat lezat untuk musim dingin. Jika suatu resep sudah Anda kenal, cobalah metode lain yang disarankan.

Yang utama adalah memilih acar mentimun. Seperti - "Nezhinsky", "Renyah", "Asin", "Gherkin Paris", "Zozulya".

Salah satu pilihan paling populer dan sederhana untuk persiapan musim dingin. Bagi sebagian orang, melihat daun ek di dalam bahan-bahannya mungkin merupakan sebuah pencerahan. Memberikan aroma yang khas. Cobalah.

Bahan-bahan:

• Mentimun – 20 buah.
• Bawang putih-3 siung
• Daun ek – 5-6 daun
• Daun kismis - 5-6 daun
• Daun ceri -5-6 helai daun
• Lobak – 4 lembar daun lobak
• Dill – 4 payung
• Daun salam – 2 buah
• Lada hitam – 6 buah.
• Garam – 3 sdm. untuk toples 3 liter

Metode memasak:

1. Letakkan daun ek, kismis, ceri, dan daun salam secara bergantian di dasar toples yang bersih dan kering. Selanjutnya tempatkan payung dill.

2. Kupas bawang putih dan potong dua siung, masukkan ke dalam toples. Lalu merica dan dua lembar daun lobak.

3. Kemudian letakkan timun yang sudah dicuci bersih rapat-rapat, dalam posisi vertikal. Di sisa ruang di atas, letakkan secara horizontal sehingga sedekat mungkin satu sama lain.

4. Tuang garam ke dalam toples setengah liter dan isi sebagian dengan air. Campur garam dan tuangkan larutan ke dalam toples mentimun. Kemudian tambahkan air dingin bersih biasa hampir sampai ke atas. Jangan meninggalkan banyak ruang.

5. Letakkan sisa dua lembar daun lobak rapat-rapat di bagian paling atas dan tambahkan air hingga menutupi daunnya.

Daun lobak ditutup di atasnya untuk mencegah terbentuknya jamur nantinya.

6. Kemudian letakkan toples di atas piring, tutup bagian atasnya dengan penutup dan biarkan selama kurang lebih tiga hari. Selama ini akan berlangsung proses fermentasi dan sebagian air akan keluar.

7. Setelah tiga hari, tambahkan air asin, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Acar mentimun dengan cara ini menjadi renyah dan sangat lezat.

Pengasinan untuk musim dingin dalam toples 1 liter menggunakan metode panas, untuk penyimpanan di apartemen

Cara ini dengan sterilisasi. Tapi olahan buatan sendiri yang disiapkan dengan cara ini bisa disimpan di apartemen pada suhu kamar. Misalnya di ruang penyimpanan atau di mezzanine.

Bahan untuk toples tiga liter:

• Mentimun segar – 1,5 kg
• Payung dill – 3 buah.
• Daun lobak - 3 pcs.
• Daun kismis - 6 pcs.
• Daun ceri - 6 buah
• Bawang putih - 3 siung
• Lada hitam - 15-18 pcs.
• Kacang manis – 6 buah.
• Cengkih - 6 buah.
• Garam - 3 sendok teh
• Gula - 6 sendok teh
• Cuka 70% - 1,5 sendok teh (9% - 4 sendok teh per liter toples)

Sebelum memulai, bilas mentimun hingga bersih dengan air mengalir. Kemudian tuangkan dan biarkan selama 2 jam. Jika dikumpulkan baru-baru ini, satu jam sudah cukup.

Persiapan:

1. Pertama, tuangkan air mendidih di atas daun kismis dan ceri, serta payung dill, dan biarkan selama 1 menit hingga steril. Lepuh daun lobak dalam air mendidih selama 30 detik.

2. Kemudian taruh di dasar setiap liter toples - satu siung bawang putih, 5-6 merica hitam, 2 kacang polong allspice, 2 siung, 2 daun kismis dan ceri, 2/3 payung dill. Tempatkan daun lobak terakhir.

Stoples harus disterilkan terlebih dahulu dengan uap atau di dalam oven. Tutupnya perlu direbus.

3. Selanjutnya, potong ujung mentimun di kedua sisinya dan masukkan ke dalam stoples secara vertikal. Jika masih ada ruang di atasnya, sebarkan sisanya. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian agar lebih rapat, atau Anda bahkan bisa menambahkan tomat kecil. Tempatkan sebagian payung dill di atasnya.

4. Tuang 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula ke dalam setiap toples. Tuangkan air mendidih panas, tambahkan sekitar 0,5 cm dari atas dan tutup dengan penutup. Ambil wajan lebar dan letakkan serbet atau handuk di bagian bawah, lalu letakkan stoples di sana dan isi dengan air hingga setinggi bahu. Rebus selama 10 menit untuk mensterilkan secara menyeluruh.

Jika Anda ingin mentimun lebih asin, tambahkan garam - 2 sendok teh, dan gula - 1 sendok teh.

5. Setelah mendidih, keluarkan stoples dengan hati-hati dari wajan, tuangkan cuka ke dalamnya dan gulung tutupnya. Balik, tutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jika sudah dingin, letakkan di tempat Anda menyimpan sediaan.

Resep paling enak untuk mentimun renyah, seperti dari tong

Bahan untuk toples 3 liter:

• Mentimun -1,5kg
• Garam - 3 sdm. sendok bertumpuk
• Daun lobak - 1 buah
• Payung dill - 2 buah
• Daun kismis - 2 lembar
• Daun ceri - 2 buah
• Tarragon - 1 tangkai
• Cabai - secukupnya
• Bawang putih - 5 siung

Persiapan:

1. Cuci mentimun hingga bersih dan rendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian bilas kembali dan potong batangnya.

2. Cuci semua sayuran dan daun. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua.

3. Tuang 3 sendok makan garam ke dalam cangkir dan tuangkan air panas. Aduk rata hingga benar-benar larut dan biarkan dingin.

4. Letakkan daun ceri dan kismis, batang lobak, dan 1 payung dill di dasar toples. Lalu lapisan pertama timun. Tempatkan irisan bawang putih dan cabai di seluruh stoples. Selanjutnya letakkan sayuran sekencang mungkin. Tempatkan setangkai tarragon dan payung dill di atasnya.

5. Isi stoples yang sudah diisi dengan air dingin bersih sekitar dua pertiganya. Kemudian tuangkan air dengan garam dan tambahkan air bersih sampai ke leher, sisakan ruang sekitar 1 cm sampai habis.

6. Letakkan toples di piring dan biarkan selama 3 hari. Mentimun akan menjadi asam dan air garamnya akan menjadi sedikit keruh.

7. Setelah itu, tiriskan air garam dan rebus selama 1-2 menit. Kemudian tuang lagi selagi panas ke dalam stoples sampai ke pinggir leher dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Dalam dua minggu mereka akan siap sepenuhnya. Ternyata sangat enak dan tidak kalah dengan yang tong.

Resep sederhana dengan mustard, tanpa sterilisasi

Saya juga sangat menyukai metode pengasinan ini. Saya suka aroma pedas mustard dalam air garam. Dan caranya sendiri cukup sederhana. Anda tidak akan menghabiskan banyak waktu untuk persiapan. Itu semua tergantung, juga pada jumlah kaleng dan bahan-bahannya. Tapi bagaimanapun juga, Anda tidak akan menyesalinya.

Bahan untuk 3 liter:

• Mentimun - 1,7-1,8 kg
• Air - 1,5 liter
• Garam - 3 sendok makan
• Daun kismis - 5 pcs.
• Daun ceri - 8 buah
• Daun ek - 2 buah.
• Payung dill - 4 pcs.
• Daun lobak - 2 pcs.
• Mustard kering - 2 sendok makan
• Lada hitam - 10-12 buah.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran dan potong ujung kedua sisinya. Rendam selama 4 jam, lalu bilas kembali.

2. Dalam toples tiga liter, letakkan satu daun lobak di bagian bawah, lalu setengah dari seluruh sayuran dan 5-6 merica. Kemudian bungkus mentimun dengan rapat, tambahkan sisa sayuran.

3. Tambahkan garam ke dalam air dan didihkan. Kemudian tuang ke dalam toples dan tutup dengan tutup nilon. Biarkan hingga dingin, lalu buka tutupnya dan tutupi lehernya dengan kain kasa. Biarkan seperti ini selama dua hari, buang busanya secara berkala. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.

4. Tuang bubuk mustard ke dalam toples. Kemudian tuangkan air garam panas dan tutup hingga dingin. Kemudian buka tutupnya dan biarkan selama 6 jam.

5. Setelah 6 jam, tiriskan kembali air garam dan rebus selama sekitar 7-10 menit. Kemudian tuangkan ke dalam toples dan gulung tutupnya.

6. Balikkan dan bungkus dengan sesuatu yang hangat untuk sterilisasi sendiri. Kemudian letakkan di tempat untuk menyimpan benda kerja. Mula-mula air garamnya akan keruh, lalu mustardnya akan mengendap dan menjadi transparan, dan mentimunnya akan terasa luar biasa enak.

Video cara mengasinkan mentimun dalam toples tanpa cuka

Jika Anda masih ragu dan tidak semuanya jelas dari deskripsi dan foto, saya sarankan menonton video resep menyiapkan "sayuran" untuk musim dingin. Resepnya sangat sederhana, tanpa sterilisasi.

Bahan untuk 2 toples tiga liter:

• Air - 3 liter
• Garam - 6 sdm atau 200 g
• Mentimun berukuran sedang - 4 kg
• Akar atau daun lobak - 6 pcs.
• Daun kismis dan ceri - masing-masing 10 pcs
• Hitam sebelum kacang polong dan manis – masing-masing 10 pcs
• Bawang putih – 10 siung
• Adas dengan biji

Tonton cara memasaknya di video.

Sekarang semuanya harus menjadi transparan dan dapat dimengerti. Simpanlah, dan setelah dua hingga tiga minggu Anda bisa mulai makan mentimun renyah yang lezat.

Baiklah teman-teman, saya telah menunjukkan dan memberi tahu Anda tentang metode yang indah dan sederhana untuk mengasinkan sayuran hijau untuk musim dingin. Pilih salah satu yang Anda suka, atau lebih baik lagi, coba semuanya. Lagipula, setiap orang punya cita rasa masing-masing.

Selamat makan!

Saya mengumpulkan resep dari mana saja! Saya tidak akan mengutip sumbernya, jangan marah!

Resep No.1: Asin. Cuci mentimun hijau segar (tidak terlalu banyak) sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya dan segera masukkan ke dalam air yang sangat dingin. Rendam selama 2-3 jam. Kemudian masukkan mentimun ke dalam toples tiga liter, taburi dengan daun yang sudah dicuci, adas, bawang putih, dan kacang polong. Tuang ke dalam larutan garam dingin yang sudah disiapkan (50 g garam per 1 liter air). Tambahkan 2 sendok makan vodka dan tutup rapat toples dengan penutup plastik. Acar mentimun dengan cara ini sebaiknya segera diletakkan di tempat yang dingin (lemari es, ruang bawah tanah, dll).
Mentimun mempertahankan warna hijau alaminya, memperoleh rasa yang khas, dan disimpan dengan baik.

Menggabungkan: mentimun - 2 kg, adas (payung) - 2 pcs., daun kismis hitam - 5 pcs., daun ceri - 5 pcs., bawang putih - 1 siung, lobak (akar atau daun) - 20g, merica - 8 kacang polong, garam - 75g, vodka - 50g, air - 1,5l

Resep No.2: acar mentimun. Saya menyimpan mentimun selama 2 jam dalam air dingin, lalu mencucinya. Dalam toples yang sudah disterilkan saya memasukkan semua jenis sayuran (daun lobak, ceri, adas yang terlalu banyak), bawang putih, merica dipotong-potong, menuangkan air mendidih ke atasnya dan menutupnya dengan tutup yang sudah disterilkan. Setelah 10 menit, saya tiriskan airnya, rebus lagi, tuang dan biarkan lagi selama 10-15 menit. Lalu dia kembali menuangkan air yang sama ke dalam panci, didihkan, dan ditambahkan 3 sdm. garam, 2 sdm. gula dan 1 sdm. esensi cuka, melarutkan garam dan gula, lalu menuangkan air garam mendidih ke atas mentimun. Dia menutup tutupnya dan menggulungnya.
Anda mendapatkan mentimun yang lezat dan renyah.

Resep No.3: Mentimun asin. Untuk toples tiga liter - dua sendok makan garam, tuangkan air hangat dan hanya itu Simpan di rumah selama tiga hari, simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Resep No.4: Acar renyah. Air garam: untuk 1 liter air dingin (direbus atau disaring) - lebih dari 1,5 sendok makan garam, 1-2 siung bawang putih (potong-potong di bagian bawah), lalu mentimun,
di atas mentimun - tanaman hijau :
beberapa kuntum adas, daun kismis, daun ceri dengan ranting, daun lobak.

Resep No.5:Ini resep yang bagus acar "renyah". Cuci mentimun dan rendam terlebih dahulu dalam air dingin selama 4 jam (kami tidak memotong “puntung” mentimun). Kemudian masukkan mentimun ke dalam stoples bersih berisi bumbu, isi dengan air garam, tutup stoples dengan tutup plastik dan letakkan di tempat dingin (suhu ruangan harus sekitar 20°C). Setelah beberapa hari, ketika proses fermentasi dimulai (tutup plastik pada stoples membengkak), buka sedikit tutupnya agar udara keluar - maka mentimun akan menjadi renyah. Setelah sehari, tutup kembali dan acar bisa dimasukkan ke dalam lemari es.
Acar seperti itu harus disimpan di tempat yang sejuk (misalnya, di ruang bawah tanah atau lemari es). Dengan cara ini mereka diawetkan dengan sempurna sepanjang musim dingin dan tetap renyah (dan cukup pedas - karena bawang putihnya).

Resep No.6: Saya menawarkan yang sederhana dan dapat diandalkan metode pengawetan mentimun , yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun, tidak ada konvensi di dalamnya - saya memasukkan mentimun ke dalam toples 3 liter, di bagian bawah tempat tidur saya meletakkan rumput liar apa pun yang ada: adas, daun ceri, kismis, dan jika tidak ada, apa pun yang ada, ramuan kering apa saja, tambahkan 1 sendok teh cabai merah bubuk dan tuangkan air garam asin (di atas telur), tambahkan garam ke dalam air sampai telur mengapung ke permukaan air dan seukuran koin 2 kopeck. Saya menutupinya dengan penutup nilon, itu saja. Saya menaruh mentimun di ruang bawah tanah di lantai; mereka bocor sedikit. Anda bisa menggunakannya di mana saja, dalam vinaigrette, dalam acar, dalam salad; jika mentimun terasa asin, Anda bisa merendamnya dalam air biasa selama satu jam.

Resep No.7: Asin dengan cabai. Di toples (toples apa saja) masukkan timun, semua bumbu, saya juga masukkan cabai. Air garam: untuk 1 liter. sumur atau mata air 250 gram garam. Saat garam larut, tuangkan air garam ke dalam stoples dan biarkan selama 2 hari. Kemudian tiriskan air garamnya, tambahkan air bersih, dan tutup dengan tutup plastik. Itu saja, begitulah cara saya dan ibu saya, yang berusia sekitar 40 tahun, mengasinkan. Tidak ada yang lebih enak, semua orang yang mencoba mentimun kami menganggapnya paling enak.

Resep No.8: Resep lama untuk acar mentimun. Air garam: untuk 1 liter air dingin, 2 sendok makan garam. Mentimun 8kg. Saya mencucinya dan menaruhnya di bawah keran dengan air dingin di baskom selama 2-3 jam. Saya memasukkannya ke dalam ember enamel (bawang putih, akar lobak, daun kismis, adas dengan payung - Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak bumbu). Lapisan - bumbu, mentimun...). Saya menuangkan air garam dingin di atas mentimun dan menekannya selama 3 hari. difermentasi. Saya mengeluarkan mentimun dan mencucinya di bawah keran dengan air dingin. Saya memasukkannya ke dalam stoples steril dengan ukuran berapa pun. Saya menyaring air garam melalui saringan. Saya merebusnya dan menuangkannya ke dalam stoples berisi mentimun. Saya menggulung kalengnya. Aku menyimpannya di apartemenku. Mentimun acar yang luar biasa.

Resep No.9: Dengan nasihat yang cerdas. Pastikan untuk menambahkan biji sawi, sebanyak mungkin herba (dill, peterseli, lobak pedas, ceri, kismis) agar tidak ada ruang kosong yang tersisa dan isi hanya dengan air garam panas (untuk 1,5 liter air - suntikan 100g tidak lengkap gelas atau tiga sendok makan garam ). Saya menyimpannya di ruang bawah tanah.

Resep No.10: Asin dengan adas. Saya melakukan ini. Dalam toples bersih 3 liter, masukkan daun kismis (5 lembar), adas (saya pakai gunting untuk memotong semua adas beserta payungnya, hanya tanpa akar, menjadi potongan berukuran 3-4 cm, ambil segenggam besar potongan ini ). Saya menempatkan mentimun bersih, yang sudah direndam sebelumnya dalam air dingin, ke dalam toples secara vertikal dan sangat rapat. Saya menempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas di antara mentimun. Saya meletakkan mentimun di gantungan, dan meletakkan sayuran di atasnya lagi dengan urutan terbalik. Larutkan garam dalam air matang dingin - dua sdm. sendok kecil per 1 liter air. Saya mengisi mentimun sampai bagian paling atas toples (biasanya toples 3 liter membutuhkan 1,5 liter), menutupnya dengan penutup, memasukkan toples ke dalam mangkuk - air garam bisa bocor selama fermentasi. Pada hari kedua atau ketiga akan muncul busa, hal ini normal. Setelah tiga hari, tuangkan air garam dari toples ke dalam panci, rebus dan tuangkan di atas mentimun, diamkan selama 10 menit, tiriskan dan rebus kembali. Tuang air garam mendidih, jika kurang (harus mencapai potongan toples), tambahkan air mendidih. Segera gulung tutupnya dan balikkan toples. Saya tidak membungkus apa pun, tapi Anda bisa menutupinya. Dari pengalaman saya sendiri, saya tahu bahwa yang paling penting adalah jangan menambahkan apa pun saat menggulung - apa pun yang diasinkan mentimun, itu yang harus ditutup.

Resep No.11: Cukup asin. Saya membuat segalanya lebih sederhana. Saya memasukkan bumbu ke dalam toples 3 liter - daun kismis hitam, lobak pedas, daun ceri dan ek, adas dan bawang putih (di bawah toples dan di atas mentimun). Saya memasukkan mentimun dan mengisinya dengan air dingin biasa yang tidak mengandung klorin (misalnya, dari sumur), menambahkan sekitar 3 sendok makan garam ke dalam toples (tergantung ukuran mentimun) dan menunggu hingga semuanya berfermentasi. Setelah itu busanya saya keluarkan dengan sendok (kalau sudah terbentuk), isi toples sampai atas dengan air biasa (kalau ada yang bocor saat fermentasi) dan tutup dengan tutup plastik. Itu saja! Terkadang endapan putih dapat terbentuk di dasar toples (dan pada mentimun), tetapi hal ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali - Anda hanya perlu membilas mentimun yang dikeluarkan dari toples dengan air sebelum digunakan.

Resep No.12: Seperti asin ringan. Untuk toples mentimun 3 liter saya masukkan dua sendok makan garam dan tiga sendok makan gula. Mereka keluar seperti yang sedikit asin. Atau dua sendok makan gula - lebih asin. Tambahkan hanya bunga adas dan bawang putih ke dalam stoples, setelah air mendidih pertama kali dituangkan. setangkai tarragon. Saya menuangkan air mendidih ke atas mentimun, tiriskan, masukkan garam, gula, 5-7 merica, dan cengkeh ke dalam air. Saya merebus dan menuangkan mentimun lagi. Saya menuangkan satu sendok makan cuka ke dalam toples. esensi. Saya menutupnya dengan penutup plastik. Saya juga memberi garam pada tomat, hanya saya menambahkan lima sendok makan gula pasir.

Resep No.13: "Untuk orang yang malas." Caranya adalah Anda tidak perlu merebus air garam dan menggulung tutupnya. Setelah persiapan di atas, "funtik" ditempatkan di atas mentimun, terbuat dari dua lapis perban lebar (kain kasa tidak akan berfungsi!!!), mustard kering (2 sendok teh) dituangkan ke atas perban. Tepi perban terangkat. Semua ini diikat dengan benang, kelebihan perban dipotong. Ternyata itu adalah bola dengan mustard kering di dalamnya. Bola ini atau, sebagaimana kita menyebutnya, “pon” ditempatkan di air garam di atas mentimun di bawah tutup plastik. Setelah fermentasi selesai, Anda perlu menambahkan sedikit air garam (2 sendok makan per 1 liter air) ke atasnya, karena Sebagian air garam akan tumpah selama fermentasi. Pound mustard tidak mempengaruhi rasanya. Ini digunakan untuk mencegah munculnya jamur. Di ruang bawah tanah, mentimun masih segar. Di apartemen mereka juga berdiri dengan baik, tetapi sejak bulan Maret mereka kehilangan “kerennya”. Anda bisa membuka toples, mengambil mentimun sebanyak yang Anda butuhkan dan menutupnya kembali. Mentimun tidak rusak.

Resep No. 14: Ek. Masukkan bumbu dan rempah ke dalam toples 3 liter yang sudah disterilkan: daun lobak, payung dill, daun salam, kacang polong allspice, bawang putih, kismis, ceri, dan daun oak.Tempatkan mentimun (berdiri). Letakkan daun lobak di atasnya dan taburi 100 g garam kasar. Isi dengan air dingin yang belum direbus (dari mata air, sumur atau sumur) dan tutup dengan tutup plastik. Balikkan toples dengan tutupnya menghadap ke bawah dan biarkan beberapa saat (sampai pagi atau sore hari) agar garamnya mengendap. Balikkan toples dan taruh di tempat sejuk (ruang bawah tanah). Mereka membuat acar mentimun yang enak. Waktu minimal. Satu hal buruk: Anda membutuhkan ruang bawah tanah.

Resep No.15: Bumbunya ringan. Lobak, adas, daun ceri, bawang putih, cuka. Air garam: 1,5 liter air, 4 sdm. sesendok garam, beberapa butir lada hitam. Resepnya dirancang untuk toples tiga liter, yang berisi 1,5 liter air garam. Rebus air garamnya. Tempatkan lobak pedas, adas manis, dan daun ceri di dasar stoples. Tempatkan mentimun, yang sudah direndam sebelumnya (selama 5-6 jam) dalam air dingin, dengan rapat. Tambahkan sedikit bumbu (di tengah toples dan di atasnya). Tutupi bagian atasnya dengan dua buah ketimun agar lebih mudah mengalirkan air mendidih. Tuangkan air mendidih dua kali selama 5 menit. Sebelum menuangkan air garam, tambahkan 2-3 siung bawang putih. Sebelum digulung, tambahkan 1 sendok teh. sesendok cuka meja. Balikkan stoples yang sudah digulung, tutup dan biarkan hingga dingin.

Resep No.16: Asin dalam stoples.

1. Masukkan mentimun ke dalam toples, isi dengan air garam hingga bagian atas, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 3-5 hari untuk pengasinan. Kami mengalirkan air garam dari stoples, merebusnya, dan menuangkan air dingin ke dalam stoples, kocok untuk membilas mentimun dari lapisan putih. Bilas 2-3 kali. Tuang mentimun yang sudah dicuci dengan air garam mendidih (dalam porsi kecil, hangatkan toples agar tidak pecah), tambahkan 2 sendok makan vodka dan gulung atau tutup dengan tutup plastik rapat. Simpan acar mentimun di tempat yang sejuk.

2. Taruh bumbu di dasar toples, lalu timun, yang harus disimpan dalam air dingin selama 5-6 jam, ganti 2-3 kali. Isi mentimun dalam toples dengan air garam yang direbus dan didinginkan (50 g garam per 1 liter air). Letakkan bumbu di atas mentimun dan ikat toples dengan kain kasa. Kami menyimpannya pada suhu 18-20 derajat selama 4-5 hari. Kami mengalirkan air garam, dan setelah mencuci mentimun dengan air matang dingin, masukkan ke dalam stoples berisi bumbu segar yang sudah dicuci bersih. Isi dengan air garam mendidih, jangan tambahkan 1,5 cm ke atas toples. Kami menutup rapat dan segera mensterilkannya (10-15 menit).

3. Siapkan timun, bumbu dan wadah seperti biasa. Tuang air dingin ke dalam toples ke atas, letakkan kain kasa di lapisan atas bumbu dan tuangkan 1,5 sendok makan garam kasar di atasnya. Tutup dengan penutup plastik. Simpan acar mentimun di tempat yang sejuk.

Untuk toples 3 liter:
daun ceri
daun kismis
payung dill
akar lobak (potong-potong)

Resep No.17: Bumbunya asam manis. Saya menyiapkan air garam seperti ini: Saya menambahkan 3 sendok makan garam dan 4 sendok makan gula ke dalam satu setengah liter air. Tentu saja, Anda bisa menambahkan satu sendok gula saja, tapi saya suka yang seperti itu. Seperti biasa, Anda harus menavigasi sesuai selera Anda sendiri. Saya mengisi toples sampai paling atas, menuangkan satu sendok teh sari cuka tujuh puluh persen. Saya tidak pernah bisa membuat acar mentimun tanpa cuka, meskipun saya sudah mencobanya. Mereka tidak memiliki asam sendiri, seperti tomat. Ini tomatnya, saya garamnya tanpa cuka. Saya menutup stoples dengan tutup steril dan menggulungnya. Di suatu tempat di sudut apartemen saya meletakkan permadani hangat di lantai, membalikkan kaleng dan menutupinya dengan mantel bulu tua yang hangat. Biarkan mereka duduk sampai dingin.

Resep No.18: Acar dengan renyah. Mentimun sebaiknya dicuci dan dikeringkan (jangan merusak kulit). Tempatkan rapat dalam stoples 3 liter yang sudah disterilkan.
Air garam: untuk 1 liter air - 2 sdm. sendok garam (tidak beryodium) dan 1 sdm. sesendok gula. Tuang ke dalam panci besar, yang sudah ada dill corolla, daun kismis, ceri, dan lobak (tentu saja, semuanya harus dibersihkan dan dicuci). Nyalakan api, tapi jangan sampai mendidih. Isi stoples mentimun dengan air garam tanpa bumbu (melalui saringan). Tutup dengan penutup dan diamkan selama 15 menit. Kemudian air garam tersebut dituangkan kembali ke dalam panci dan dididihkan. Selama waktu ini, stoples mentimun harus ditutup agar tidak mendingin.
Dalam setiap toples 3 liter, masukkan 2-3 siung bawang putih, tambahkan satu sendok teh kulit kayu ek dan satu sendok teh sari cuka. Tuang lagi air garam yang sudah direbus tapi agak dingin (sekali lagi melalui saringan). Gulung tutup stoples dan letakkan terbalik di atas kertas untuk melihat apakah ada kebocoran (ini berarti tutupnya belum tergulung dengan benar). Setelah dingin, sembunyikan toples acar mentimun di tempat sejuk dan gelap; ruang bawah tanah atau ruang merangkak lebih baik.

Selamat mengunyah!

Itu saja, itu sudah cukup! Jika tidak, saat kita memilih, kita akan kehabisan mentimun!

Salah satu cara paling umum untuk mengawetkan daging, lemak babi, dan produk lainnya untuk musim dingin adalah pengasinan. Selain itu, penggaraman adalah salah satu operasi dalam produksi ham, daging asap, dll. Daging babi, domba, kuda, dan lebih jarang daging sapi, jenis daging lain, dan bangkai burung biasanya diasinkan. Bagaimana cara membuat pengasinan daging yang pedas, aromatik, dan empuk di rumah? Baca di resep.

Bagaimana memilih daging babi terbaik untuk diawetkan

• Lebih baik memilih daging yang dimaksudkan untuk diasinkan dari punggung atau dada babi;
• Daging yang dipilih harus muda, sehat dan segar. Daging hewan yang sakit tidak boleh diasinkan, karena garam tidak merusak mikroorganisme yang terkandung di dalamnya, tetapi hanya memperlambat perkembangannya.

Bagaimana cara memeriksa daging babi untuk awet muda? Suntikkan dengan benda kayu runcing (sebaiknya tusuk gigi atau korek api runcing) ke dalam ruang antara kulit dan lemak babi. Semakin mudah tusuk gigi ditusuk, semakin muda daging babinya. Oleh karena itu, daging menjadi lebih tua ketika “alat” tersebut sulit dimasukkan.

Jenis air garam dan pengolahan daging

Produk daging dapat diasinkan dengan air garam sederhana dan kompleks. Untuk air garam sederhana (brine) Anda hanya membutuhkan garam; ini terutama digunakan untuk mengasinkan makanan berlemak, seperti lemak babi. Untuk air garam kompleks (per 20 liter air) Anda membutuhkan: 3 kg garam, 200 g gula pasir, asam askorbat, hitam dan allspice, kapulaga, jinten, adas manis, daun salam, ketumbar, bawang putih dan rempah-rempah lainnya, 1 g sendawa. Garamnya harus kasar.

Bawang putih, daun salam, allspice dan rempah-rempah lainnya akan memberikan rasa dan aroma pedas yang luar biasa pada daging.

Kalium nitrat makanan ditambahkan untuk memberi warna merah muda yang indah pada daging: jumlah nitrat tidak boleh melebihi 0,9-1% berat garam (tidak lebih dari 1/2 sdt). Kelebihan nitrat dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Suhu terbaik untuk pengawetan adalah 2-4 °C. Temperatur yang lebih tinggi mendorong berkembangnya proses yang menyebabkan pembusukan daging. Pada suhu yang lebih rendah, produk mengeluarkan garam lebih lambat dan tidak merata.

Dianjurkan untuk merebus air untuk air garam dan menyaring air garam itu sendiri. Air garam yang sama dapat digunakan beberapa kali - daging kornet hanya akan menjadi lebih enak dan aromatik.

Daging dan produk daging diolah dengan tiga cara: kering (garam kering atau garam bubuk), basah (dalam air garam) atau dicampur (gabungan).

Pengasinan daging kering

Ini adalah metode pengasinan yang paling sederhana dan cukup umum. Ini digunakan untuk menyiapkan produk daging berlemak dan lemak babi, karena jaringan adiposa dalam hal ini kehilangan lebih sedikit kelembapan dan komponen dibandingkan daging.

Hilangnya sari daging dengan metode penggaraman ini mencapai 8-10%, karena produk mengalami dehidrasi parah

1. Potongan lemak babi atau daging berlemak digosok dengan banyak garam kering atau campuran pengawet kental.
2. Daging ditempatkan dalam wadah (kotak kayu, kantong tebal, bak), ditambahkan garam pada setiap barisnya. Kualitas produk akan lebih tinggi jika potongannya dikemas lebih padat, jadi lebih baik memberi tekanan pada daging.

Pengasinan dilakukan di ruangan yang sejuk dan gelap.

Pengasinan basah dalam air garam

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan pengasinan basah, ada dua cara untuk melakukannya: rendam daging dalam air garam dingin atau panas.

Produk yang dihasilkan memiliki salinitas sedang. Pada saat yang sama, rendemen daging kornet meningkat 10-15% (akibat pembengkakan) dibandingkan massa awal.

Untuk kedua metode tersebut, satu prinsip penting: jumlah air yang cukup untuk menutupi daging sepenuhnya.

Acar panas

Persiapan pengawetan membutuhkan waktu satu malam, jadi lebih disarankan untuk melakukan prosedur ini di malam hari. Untuk memastikan pengasinan daging yang merata, yang terbaik adalah memotongnya menjadi potongan-potongan yang seragam, dengan ketebalan sekitar 3-4 cm.

Bahan-bahan

• 1 kg daging pilihan;
• 1 gelas garam;
• 1,5 liter air;
• merica hitam;
• 4 lembar daun salam;
• 2-4 siung bawang putih (tergantung seberapa kuat rasa yang diinginkan).

Air garam panas juga digunakan untuk mengawetkan daging.

Persiapan

1. Hancurkan merica dan campur dengan bumbu lainnya. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam air dan didihkan.
2. Tambahkan potongan daging ke dalam air mendidih dan diamkan di sana selama 5-6 menit.
3. Matikan api dan letakkan panci berisi bumbu marinasi di tempat hangat selama 10 jam. Pastikan daging terendam air seluruhnya.
4. Setelah waktu yang ditentukan, produk siap digunakan. Jika ingin menambah aroma dan rasa, letakkan potongan daging di piring, lumuri dengan bawang putih dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam hingga matang sepenuhnya.

Air garam dingin untuk pengawetan

Daging tidak dimasak secepat dengan air garam panas, jadi bersabarlah.

Bahan-bahan

• 1 kg daging pilihan;
• 1 gelas garam;
• 2 liter air;
• merica hitam;
• 5 siung bawang putih besar.

Persiapan

1. Tambahkan garam ke dalam air lalu didihkan. Setelah air mendidih, matikan api dan biarkan hingga benar-benar dingin.
2. Potong daging menjadi potongan-potongan rata (lebar sekitar 5 cm). Membumbui.
3. Jika siung bawang putih berukuran besar, potong menjadi 4 bagian; jika kecil - maka sebesar 2.
4. Daging ditempatkan secara merata dalam wadah penyimpanan (toples kaca untuk pengawetan), dan bawang putih ditempatkan di antara lapisannya.
5. Dagingnya dituangkan dengan air garam dingin. Wadah ditutup dengan penutup.
6. Wadah ditempatkan di tempat yang sejuk (pilihan terbaik adalah di lemari es) selama 7 hari.

Metode ini memungkinkan Anda untuk mengatur derajat penggaraman, yaitu memperoleh konsentrasi garam yang diinginkan dalam produk. Lagi pula, air garam untuk daging bisa dibuat sedikit asin, normal, dan sangat asin.

Pengawetan campur

Metode ini digunakan saat menyiapkan daging kornet yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang - misalnya, untuk daging berlemak di tulang.

Pengasinan gabungan mencakup metode persiapan kering dan basah

Bahan-bahan

• 1 kg daging pilihan;
• 100-150 g (atau 23-26 sdm) garam;
• 1 sendok teh Sahara.

Air garamnya disiapkan sebagai berikut: untuk 5 liter air Anda membutuhkan 250 g garam, 2 sdm. aku. gula dan 1 sdm. aku. asam askorbat.

Persiapan

1. Potong potongan daging secara merata dan tidak kasar.
2. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, isi setiap lapisan dengan campuran gula dan garam.
3. Tempatkan beban di atasnya. Biarkan selama 3-4 hari.
4. Setelah tanggal kadaluarsa, tuangkan air garam dingin (suhu ruangan) ke dalam wadah hingga menutupi daging seluruhnya. Wadah ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan selama beberapa hari bahkan berminggu-minggu (tergantung bagian karkas yang diasinkan: misalnya untuk penggaraman harus didiamkan berminggu-minggu). Wadah harus disimpan di tempat yang sejuk.
5. Di akhir penggaraman, produk direndam. 5 menit dihitung untuk setiap hari daging direndam dalam air garam.
6. Setelah dicuci, daging ditiriskan dan dikeringkan.

Daging kornet untuk diasap (lemak babi, bacon, brisket) - resep

Pengasinan, sebagaimana telah disebutkan, adalah operasi yang diperlukan dalam produksi produk yang direbus, diasap, dan diasap; Pengasinan juga digunakan untuk mengawetkan daging.

Daging asin akan lebih kaya jika kemudian diasapi.

Saat menyiapkan daging babi, semua jenis pengasinan digunakan: kering (lemak babi), basah (ham), campuran (ham, brisket, betis, pinggang).

Yang terbaik adalah memberi garam pada daging yang didinginkan atau dibekukan.

Bahan-bahan

• 3 liter air;
• 1 gelas garam;
• 5 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. Sahara;
• Beberapa lembar daun salam;
• merica hitam;
• Cengkih (secukupnya);
• Bumbu barbekyu (sesuai selera).

Untuk pengasinan jenis ini, tidak hanya daging babi yang cocok, tetapi juga daging domba dan sapi. Lemak babi juga bisa diasinkan dengan cara ini, tetapi Anda harus mengikuti nuansanya: ketebalan potongan tidak boleh melebihi 3 cm, dan periode penggaraman meningkat dari 5 hari menjadi 7 atau bahkan 10.

1. Campuran semua bumbu untuk pengasinan ditambahkan ke dalam air dan dididihkan. Air garam yang dihasilkan dibiarkan dingin.
2. Dagingnya dipotong persegi panjang dengan tebal tidak lebih dari 5 cm.
3. Potongan daging ditempatkan rapat di dalam wadah dan diisi dengan air garam dingin. Wadah ditempatkan di bawah tekanan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 5 hari.
4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, daging dicuci dengan air mengalir dan digantung hingga kering (Anda cukup mengelapnya dengan serbet daripada menggantungnya). Daging siap untuk diasap.

Selama penyimpanan, sebaiknya periksa kualitas daging dan air garam secara berkala. Kornet kualitas baik mempunyai konsistensi padat, agak elastis, warna merah jambu seragam saat dipotong, permukaan potongan tidak berlendir, tidak berjamur, dan berbau segar ciri khas daging asin. Air garamnya harus berwarna merah jambu-merah, transparan, tanpa busa atau bau asing. Jika air garam berwarna merah kotor, berbusa, berbau tidak sedap, dan daging lengket, berwarna abu-abu atau gelap, maka air garam harus segera diganti. Hal ini mungkin perlu dilakukan beberapa kali.

Ingatlah untuk tidak memberi garam pada daging yang telah dibekukan kembali setelah dicairkan.

Video: cara mengasinkan brisket di rumah

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+