Minuman Rusia. Minuman nasional: apa yang mereka minum di Rus'

Minuman tradisional Rusia bukanlah vodka, seperti yang diyakini secara umum di seluruh dunia. . Pada abad 17-18, hanya pria kaya dan berpengaruh yang membiarkan diri mereka “air api”. Apa yang diminum orang awam, bahkan sebelum mereka menemukan vodka Eropa?

Resep minuman beralkohol asli Rusia sederhana: segala sesuatu yang dapat difermentasi akan difermentasi. Terkadang produk yang sudah dikenal digunakan, misalnya ceri atau roti. Namun, orang Rusia tahu cara membuat alkohol bahkan dari kulit kayu birch.

Ol - minuman bergaya bir

Ol Rusia kuno dianggap sebagai kakek buyut bir modern. Teknologi manufakturnya sama. Seperti bir rumahan modern, ol tidak disuling. Namun, ol mengandung bahan unik: herba dengan bau yang menyengat. Wormwood sering ditambahkan ke minuman. Tanaman ini tidak hanya memberikan rasa yang menyenangkan, tetapi juga meningkatkan efek alkohol dari hop.

Omong-omong, Rusia dan bir memiliki sejarah panjang. Oleh karena itu, pada abad ke-20, kecintaan masyarakat Soviet terhadap bir mencapai puncaknya: .

Polugar - anggur yang terbuat dari roti

Polugar sudah tidak diproduksi selama lebih dari 120 tahun. Hilangnya minuman ini dari makanan orang Rusia dikaitkan dengan meluasnya penggunaan vodka. Di Uni Soviet, polugar dianggap sebagai standar kekuatan, kekuatan minuman vodka dibandingkan dengan polugar untuk menentukan kategorinya. Polugar memiliki rasa roti gandum yang nyata. Saat ini minuman tersebut dan analognya tidak dijual di toko. Biasanya, Anda bisa mencoba polugar di restoran Rusia. Minuman roti Rusia kuno yang sederhana tidaklah murah: mulai 5 ribu rubel per botol.

Lampopo - koktail Rusia kuno

Lampopo tidak ada kesamaan dengan Limpopo dan negara-negara eksotik. Minuman ini ditemukan di Rus'. Namanya merupakan anagram dari kata “setengah”. Minuman ini sebenarnya terdiri dari dua bahan utama: bir dan rum. Saat ini sulit membayangkan minuman ini bisa dicampur. Bir dan rum dimasukkan ke dalam roti asam manis. Tidak sulit menebak bahwa masyarakat awam tidak minum lampopo, karena hanya warga kaya yang mampu membeli rum. Gula dan jus lemon terkadang ditambahkan ke minuman untuk meningkatkan rasanya. Ternyata itu adalah koktail sungguhan.

Berezovitsa - murah dan ceria

Berezovitsa mulai dikonsumsi di Rus pada abad ke-10. Minuman ini ditemukan secara tidak sengaja. Setelah dikumpulkan, getah pohon birch disimpan dalam tong untuk waktu yang lama. Seperti yang Anda ketahui, getah pohon birch mengandung banyak gula, yang berarti getahnya dapat berfermentasi. Para penemu mencoba minuman yang dihasilkan dan terkejut: getah pohon birch memperoleh efek memabukkan. Karena ketersediaan bahan mentah dan kemudahan produksi, birch mabuk adalah minuman beralkohol yang umum di Rus Kuno.

Mead - alkohol manis

Madu di Rusia digunakan di semua bidang kehidupan. Itu digunakan untuk membuat minuman ringan, makanan penutup, kosmetik dan obat-obatan. Peternak lebah yang menghancurkan sarang lebah liar pertama kali berpikir untuk membuat alkohol dari madu. Agar massa lengket yang kental menjadi cair, direbus lama. Setelah itu, alkohol lemah diperoleh. Mereka juga bersikeras untuk mendapatkan madu yang enak. Berkat fermentasi dingin, kekuatan minuman meningkat secara signifikan. Jus buah beri atau buah-buahan liar sering ditambahkan ke dalam madu.

Ceri bukanlah anggur atau madu

Minuman lain yang memerlukan fermentasi dingin adalah cherry. Itu dibuat dari ceri, yang dikumpulkan, digiling, dituangkan dengan madu dan diinfuskan. Tingtur yang kuat disiapkan untuk waktu yang lama, tetapi disimpan selama bertahun-tahun. Hasilnya adalah campuran antara madu kental dan anggur rendah alkohol.

Meminum minuman beralkohol dengan terampil adalah salah satu jenis seni. Di zaman kuno, hampir semua negara sebisa mungkin menjauhkan diri darinya. Di Yunani, misalnya, meminum anggur yang tidak diencerkan dengan air dianggap tidak senonoh.

Di Roma kuno, bahkan alkohol yang diencerkan dengan air hanya digunakan untuk pengobatan. Mereka meminumnya setetes demi setetes untuk penyakit perut, dan dalam bentuk obat tincture mereka menggunakannya sebagai desinfektan.

Jika Anda meminum minuman beralkohol kuat (jangan disamakan dengan alkoholisme...), patuhi "prinsip dosis kecil" - minumlah dalam tegukan kecil, tidak hanya menahannya di mulut untuk waktu yang lama, tetapi juga memindahkan setiap tetesnya. . Dalam hal ini, rasanya, mis. Anda akan mulai merasakan apa yang disebut “buket” dengan lebih baik. Namun perlu diingat: jika Anda meminumnya lebih dari biasanya, Anda akan mabuk lebih cepat dan lebih kuat. Ini adalah properti yang luar biasa!..

Dan sekarang tentang minuman kuno Rusia.

Minuman asli Rusia

Di Rus Kuno, minuman yang paling populer adalah sbiten (minuman memabukkan yang lemah) dan meads dan meads yang lebih memabukkan, serta anggur dan minuman keras buah dan berry. Benar, di Petrine Rus', karena meningkatnya kontak dengan orang asing, minuman yang lebih kuat (rum, cognac) dan minuman beralkohol, punch, dan anggur yang dibuat berdasarkan minuman tersebut muncul di meja liburan pedagang dan bangsawan. Para prajurit berkuda sangat menyukai minuman keras panas, yang mereka bakar sebelum diminum.

MINUMAN MADU

MADU WORTEL

Untuk 2 gelas anggur merah kering -1 sdt. menyiapkan mustard pahit, 2 sdm. aku. madu, 1 buah wortel ukuran sedang, 1 gelas air mineral, seiris lemon, cengkeh dan pala secukupnya.

Parut wortel yang sudah dikupas di parutan halus, tambahkan air mineral, madu, mustard, bumbu halus, didihkan, lalu angkat dan biarkan diseduh selama 20-30 menit. dan saring agar kuahnya menjadi benar-benar murni.

Tambahkan anggur ke dalam kaldu hangat dan dinginkan. Tambahkan jus lemon ke minuman yang sudah jadi atau masukkan irisan lemon ke dalam setiap gelas.

MINUM “FANTASI”

Untuk 1 gelas anggur merah kering - 0,5 gelas whey, 1 sdt. sayang, 1 sdt. bit parut halus, 1 sdt. daun mint kering.

Campur parutan bit dengan mint, tuang whey, didihkan, angkat dan biarkan selama 20-30 menit. Saring kaldu yang dihasilkan dan campur dengan wine, panaskan kembali, tambahkan madu dan sajikan panas. Minuman ini dapat dibuat dengan anggur putih, serta menggunakan berbagai jus buah atau buah beri segar. Semakin banyak variasinya, minumannya akan semakin sehat, enak, dan aromatik. MINUM “JADILAH SEHAT”

Untuk 3 gelas air - 2 sdm. aku. cognac, 1 sdt. daun raspberry kering, bunga calendula kering dan daun rosehip kering, biji jintan di ujung pisau.

Tuang campuran herba kering ke dalam air mendidih, didihkan, segera angkat dan biarkan selama 20-25 menit, lalu tiriskan kaldu dan tambahkan cognac. Sajikan hangat. Ampas yang tersisa setelah kaldu ditiriskan dapat dilewatkan melalui penggiling daging, dicampur dengan madu dalam jumlah yang sama dan disajikan dengan teh sebagai pengganti selai.

Boule adalah minuman beralkohol dingin yang biasanya diolah dalam satu wadah besar. Diterjemahkan dari bahasa Inggris, “mangkuk” berarti “wadah kaca yang berbentuk seperti mangkuk”. Anggur meja ringan digunakan untuk minuman ini. Gula ditambahkan dalam jumlah yang sangat terbatas. Vodka digunakan saat Anda perlu mendapatkan minuman yang lebih kuat.

mangkuk pahit

Cuci 2 buah lemon dan potong-potong. Giling 50 g gula dalam sedikit air dan tuangkan di atas lemon. Tambahkan 1 botol anggur putih kering dan dinginkan selama sekitar 2 jam. Kemudian tuangkan lagi 1 botol wine meja putih, 1 botol sampanye dingin, 1 botol air mineral dan tambahkan 30 tetes lemon pahit. Campur massa yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam gelas.

MANGKOK "ZHZHENKA"

Minuman ini biasanya disiapkan di hadapan para tamu dan disajikan pada acara-acara khusus setelah makan malam. Untuk efek yang lebih besar, pembakar mematikan lampu saat menyala. Untuk menyiapkan minumannya, gula rafinasi direndam dalam campuran rum (0,5 l) dan cognac (1 gelas).

Rak kawat ditempatkan di panci enamel kecil, di mana 2 kg gula rafinasi yang direndam dalam campuran rum-cognac ditempatkan. Gula dibakar dan ditunggu hingga benar-benar meleleh dan dituangkan ke dalam panci berisi buah-buahan yang dipotong kecil-kecil (300 g kurma dan 300 g plum).

Bijinya pertama-tama dikeluarkan dari buahnya, kurma dipotong-potong, dan buah plum diisi dengan kacang yang melewati penggiling daging.

Ambil 1 gelas kacang. Selanjutnya tambahkan 300 g kulit jeruk, 200 g kulit semangka, 200 g melon, dan 200 g nanas. Ketika semua gula leleh telah mengalir ke buah, tambahkan 2 liter anggur panas, 1 liter teh panas yang baru diseduh, jus 2 lemon dan 2 jeruk ke dalam wajan. Minuman diaduk rata, dituangkan ke dalam gelas berisi buah-buahan dan segera disajikan. Resep ini menghasilkan 15-20 porsi.

Flip artinya mengembang. Ini salah satu jenis minuman beralkohol wanita yang cukup manis. Cara terbaik adalah menggunakan minuman keras untuk membuat flip. Untuk membuat minumannya tidak terlalu kuat, Anda bisa mengonsumsi anggur yang enak sebagai pengganti cognac.

Setelah flip diaduk dalam mixer, dituangkan ke dalam gelas melalui saringan, ditaburi sedikit pala dan diminum melalui sedotan. Untuk memberikan rasa sedikit gosong pada minuman, aduk dalam gelas dengan batang logam panas.

Es makanan berwarna digunakan untuk menghias minuman ringan. Gelasnya bisa dihias dengan pinggiran gula (beku). Untuk melakukan ini, tepi luar gelas dibasahi dengan jus jeruk dan kemudian dicelupkan ke dalam gula halus. Minuman ringan dingin dihias dengan krim kocok atau krim asam dengan gula.

BALIK DENGAN CHAMPAGNE

Untuk menyiapkan 1 porsi, Anda membutuhkan 0,5 jeruk, sampanye, 15 tetes minuman keras jeruk, 1 sdt. gula pasir, 1 kuning telur, potongan es.

Giling gula dalam penggiling kopi, campur gula halus dengan kuning telur dan kocok dalam mixer. Tambahkan jus jeruk, minuman keras jeruk, dan es. Saring melalui saringan ke dalam gelas tinggi dan tambahkan sampanye dingin.

BALIK DENGAN ANGGUR PENUTUP

40 ml vermouth, cognac secukupnya, 50 g gula pasir, 1 sdt. jus lemon, 1 butir telur, es.

Kocok telur dan gula dalam mixer, tambahkan jus lemon, vermouth dan kocok lagi. Tambahkan beberapa potong es ke minuman yang sudah jadi dan saring melalui saringan. Tambahkan cognac ke dalam gelas tanpa diaduk.

Pukulan dibagi menjadi dingin dan panas. Resep keduanya tidak terlalu ketat. Biasanya rempah-rempah, rum, dan gula ditambahkan bukan berdasarkan beratnya, tetapi berdasarkan rasa, seperti yang mereka katakan, menurut pandangan mata. Dalam hal ini, preferensi rasa orang yang menyiapkan minuman sangat menentukan.

Itulah mengapa keunggulan utama punch adalah sensasi rasa yang beragam.

Seperti minuman campuran lainnya, punch biasanya tidak disajikan dengan makan siang atau makan malam, melainkan dengan anggur. Mereka dikonsumsi terpisah dari makanan utama. Harus diingat bahwa karena punch mengandung minuman beralkohol yang kuat, maka minuman tersebut tidak boleh disalahgunakan.

PUNCH “TAHUN BARU” (DINGIN)

Untuk 1 liter air - 1 lemon, 1 jeruk, 1 gelas gula, 0,5 gelas vodka, 1 gelas anggur putih kering.

Giling kulit lemon atau jeruk yang dicincang halus dengan gula pasir, tuangkan air mendidih di atasnya, peras jus dari lemon, tuangkan dalam vodka, tutup wadah dan biarkan selama 3 jam. Kemudian saring, tambahkan jus jeruk, wine dan buah kaleng. Dinginkan di lemari es.

PUNCHE “WANITA” (RESEP LAMA)

Untuk 6 porsi - 0,5 botol rum, 0,75 liter air mendidih, jus dan kulit cincang dari 1 lemon besar, 1 gelas gula.

Campur semua bahan, rebus dua kali dan dinginkan. Sebelum disajikan, letakkan di atas es, dan sebelum dituang, saring melalui saringan.

Cerita rakyat Rusia penuh dengan peribahasa dan ucapan tentang segala jenis minuman: “Tidak ada seorang pun di Rusia yang tersedak teh”, “Kamu bisa menyeruput jeli dari jarak tujuh mil”, “Ilmu pengetahuan bukanlah madu: kamu tidak bisa memasukkannya ke dalam mulutmu .” Bagaimana nenek moyang kita menghilangkan dahaga?

Sebelum teh Cina, Rus' meminum teh produksinya sendiri, yang berbahan dasar berbagai macam tumbuhan: St. John's wort, mint, jelatang, fireweed. Pedagang timur yang giat telah mencoba mempromosikan produknya ke pasar Rusia sejak abad ke-15. Namun, sejak lama, persediaan teh hanya sebatas hadiah pribadi kepada raja. Boyar Starkov, misalnya, menyajikan teh kepada Tsar Mikhail Fedorov, tetapi orang yang berkuasa tetap acuh tak acuh terhadap minuman tersebut. Pedagang Tiongkok perlu mengucapkan terima kasih kepada para dokter Rusia yang, dengan bantuan teh, meredakan sakit perut Tsar Alexei Mikhailovich pada abad ke-17. Sejak saat itu, pembelian rutin teh dari Tiongkok dimulai. Teh mencapai masyarakat pada masa pemerintahan Catherine II. Pada akhir masa pemerintahannya, konsumsi teh tahunan diperkirakan mencapai 6.000 ekor unta. Karavan teh telah menempuh perjalanan selama enam bulan.

Istilah resmi “vodka” muncul cukup terlambat. Ini pertama kali digunakan berdasarkan keputusan Elizabeth I. Hingga saat ini, minuman tersebut disebut anggur rebus atau anggur yang mudah terbakar. Dan vodkanya tampak sedikit berbeda. Itu adalah minuman beralkohol dengan rasa dan warna tambahan: alkohol gandum diresapi dengan bumbu, beri atau rempah-rempah, dan kemudian disuling, memperoleh kekuatan 45 persen yang “serius”. Sebagian besar mengencerkan minuman keras dengan mata air, tetapi yang paling putus asa meminumnya dalam bentuk murni. Omong-omong, pajak cukai atas vodka sudah diberlakukan pada pertengahan abad ke-15. Pada tahun 1765, Catherine yang Agung, dengan dekritnya, melarang produksi vodka untuk semua kelas kecuali kaum bangsawan. Para pedagang, filistin, pendeta, dan petani sejak saat itu hanya diwajibkan membeli vodka. Perhatikan bahwa vodka yang diproduksi di perkebunan keluarga Razumovsky, Yusupov, atau Sheremetyev sangat bagus sehingga mengungguli varietas cognac yang terkenal di Prancis.

Madu

Awalnya, mead di Rus hanya disebut “madu”. Tong kayu ek berisi madu yang disimpan dikubur di dalam tanah untuk jangka waktu 5 hingga 20 tahun. Sejak abad ke-11, mereka mulai menyeduh madu, yang memungkinkan pengurangan jangka waktu bertahun-tahun yang tak terbayangkan untuk mendapatkan madu menjadi satu bulan. Minuman itu sangat diperlukan dalam ritual pembaptisan dan peringatan. Sangat menarik bahwa mead akhirnya mulai bertindak sebagai atribut tuan rumah yang ramah. Selama pesta, madu dikonsumsi secara eksklusif sebelum makan. Saat ini, tradisi pembuatan madu telah dilestarikan di sebuah kota kecil di wilayah Vladimir - di kota Suzdal. Wisatawan, terutama wisatawan asing, senang bisa ketagihan dengan minuman tradisional Rusia selama berada di sana.

Minuman ini, yang oleh para pelaut asing disebut sebagai “anggur Rusia”, muncul di Rusia seribu tahun yang lalu dan disebut perevar atau vzvar. Itu disiapkan dengan madu dengan allspice, St. John's wort, daun salam, jahe, sage dan capsicum, dengan atau tanpa tambahan anggur. Pedagang kaki lima biasanya menjual sbiten tanpa anggur. Minuman ini telah lama menggantikan teh dan kopi bagi manusia. Mereka meminumnya beberapa kali sehari, dan di pagi hari tanpa henti. Pedagang Sbiten menyajikan minuman dalam wadah yang sangat mirip dengan samovar. Menariknya, cangkir tempat sbiten dituangkan memiliki tepi yang menghadap ke luar - hal ini memungkinkan pelanggan tidak membakar bibir mereka saat makan sbiten panas.

Kecintaan nenek moyang kita terhadap kvass mungkin bisa dijelaskan karena harganya yang murah. Selain itu, hidangan termurah disiapkan menggunakan kvass: bubur, okroshka, turi. Diperlukan waktu lebih dari satu minggu untuk membuat daftar semua resep membuat kvass. Apa yang bisa kita katakan jika di desa setiap ibu rumah tangga yang baik memiliki resepnya sendiri. Kvass disebut "Malanin" atau "Daryin". Profesi pembuat kvass sangat populer di Rus, masing-masing memiliki spesialisasi dan menghasilkan kvass tertentu. Ada kvass jelai, apel, dan pir. Pada saat yang sama, pembuat bir berhak menjual minumannya hanya di wilayahnya. Pelanggaran terhadap aturan ini menimbulkan konsekuensi serius.

Kissel telah lama menjadi minuman manis Rusia yang paling populer. Nah, apakah Anda ingat: “sungai susu, tepian jeli”? Benar, jeli itu tidak terlihat begitu “elegan” saat itu. Warnanya coklat keabu-abuan, karena dibuat berdasarkan rebusan gandum hitam, gandum, atau oatmeal (lempung pesisir sungai Rusia memiliki warna yang persis seperti ini, itulah perbandingannya). Dan konsistensinya lebih mirip jelly atau daging yang dibumbui, sedangkan agar-agarnya tentu saja rasanya asam. Itu dimasak dalam jumlah besar di seluruh Rus'. Di Moskow, misalnya, jalur Bolshoi dan Maly Kiselny tetap ada, tempat para pekerja kisel pernah bekerja. Seiring berjalannya waktu, jelly berubah menjadi makanan penutup yang disajikan setelah makan malam. Untuk menambah rasa manis, ditambahkan madu, sirup berry, atau selai. Nah, dengan kemenangan kentang di seluruh Rusia, minuman tersebut mulai dibuat menggunakan pati.

Pada periode antara abad ke-9 dan ke-14 di Rus Kuno, istilah-istilah berikut ada untuk minuman: syta, anggur, madu, kvass, minuman keras, bir, ol, berezovitsa. Sebagian besar minuman ini mengandung alkohol dan memabukkan. Hanya dua yang pertama yang non-alkohol, yaitu air dan sata, sedangkan yang ketiga - berezovitsa - tidak lagi sepenuhnya non-alkohol, karena mereka membedakan antara berezovitsa sederhana dan berezovitsa mabuk. Hal yang sama berlaku untuk kvass. Oleh karena itu, batas antara minuman beralkohol dan non-alkohol sangat kabur.

Bahkan syta, yaitu campuran air dan madu, juga dapat dengan mudah berfermentasi sehingga berubah menjadi minuman rendah alkohol, tetap mempertahankan nama yang sama dengan minuman non-alkohol. Jika kita ingat bahwa anggur, yaitu anggur anggur yang dibawa dari Byzantium dan Krimea, diencerkan dengan air dengan cara yang sama menurut adat Yunani kuno, maka akan menjadi jelas mengapa air ternyata sangat erat kaitannya dengan minuman beralkohol sebagai a komponen konstan dalam penggunaannya dan mengapa air dimasukkan dalam daftar minuman, dan bukan sekadar cairan untuk berbagai keperluan, seperti sekarang ini.

Perbedaan persepsi tentang air oleh manusia purba dan orang-orang sezaman kita, pandangan Rusia kuno tentang air sebagai dasar dari banyak atau bahkan semua minuman dan, tentu saja, semua minuman beralkohol harus diingat ketika kita berbicara tentang mengapa salah satunya minuman beralkohol terkuat di antara orang-orang Rusia - vodka - dinamai berdasarkan minuman yang tidak berbahaya seperti air.

Tidak ada keraguan bahwa pada saat vodka muncul, makna kuno dari istilah "air hidup", meskipun tidak digunakan dalam kehidupan sehari-hari, masih dirasakan oleh kesadaran dan oleh karena itu di Rusia minuman beralkohol baru tidak diberi nama "air". kehidupan” dan “air hidup”, seperti yang terjadi di mana pun di Barat dan di antara orang-orang Slavia Barat yang mengalami pengaruh Latin. Di Eropa Barat “vodka” pertama, yaitu minuman beralkohol yang mengandung setengah atau kurang dari setengah volume air, menerima nama Latin “aqua vitae” (air kehidupan), dari mana bahasa Prancis “eau-de -vie” datang., bahasa Inggris “wiski”, bahasa Polandia “okowita”, yang merupakan penelusuran sederhana dari nama Latin atau terjemahannya ke dalam satu atau beberapa bahasa nasional.

Hal ini tidak terjadi di Rusia, karena praktik produksi vodka tidak berasal dari bahasa Latin, bukan dari Eropa Barat, tetapi dari sumber yang berbeda - sebagian Bizantium dan sebagian lagi dalam negeri. Itulah sebabnya aquavita tidak tercermin dalam terminologi minuman beralkohol Rusia baik sebelum abad ke-13 maupun setelahnya. Dan istilah “air hidup” dalam bahasa Rusia hanya merujuk pada air minum.

Anggur

Pada abad ke-9-13, istilah ini hanya berarti anggur anggur jika digunakan tanpa kata sifat lain. Anggur mulai dikenal di Rusia sejak abad ke-9, bahkan sebelum masuknya agama Kristen, dan setelah diadopsi, pada akhir abad ke-10, anggur menjadi minuman ritual wajib. Anggur dibawa dari Byzantium dan Asia Kecil dan disebut Yunani dan Syria (Surian), yaitu Syria. Hingga pertengahan abad ke-12, minuman ini hanya dikonsumsi dengan cara diencerkan dengan air, seperti yang diminum secara tradisional di Yunani dan Bizantium. Sumber tersebut menyatakan: “Mereka menguleni air menjadi anggur,” artinya, air harus ditambahkan ke dalam anggur, dan bukan sebaliknya, anggur tidak boleh ditambahkan ke dalam secangkir air. Hal ini memiliki makna yang dalam, karena cairan yang berat jenisnya lebih berat harus selalu dialirkan ke paru-paru. Jadi, teh sebaiknya dituangkan ke dalam susu, bukan sebaliknya. Istilah "anggur" sendiri diadopsi ketika menerjemahkan Injil ke dalam bahasa Slavonik Gereja Lama dari kata Latin "vinum" (vinum), dan bukan dari bahasa Yunani "oinos".

Sejak pertengahan abad ke-12, wine berarti anggur anggur murni, tidak diencerkan dengan air. Dalam hal ini, untuk menghindari kesalahan, menjadi wajib untuk menentukan dalam terminologi lama dan baru semua kasus yang dimaksud dengan anggur tidak murni. “Sekarang cicipi architriclin (yaitu, penguasa pesta) anggur yang berasal dari air.” Dan untuk menghindari klausa yang panjang, mereka mulai semakin banyak menggunakan kata sifat untuk memperjelas jenis anggur apa yang dimaksud. Beginilah istilah “anggur otsno” muncul, yaitu anggur asam dan kering; “anggur bernoda”, yaitu anggur anggur manis dengan rempah-rempah: “anggur gereja”, yaitu anggur anggur merah, dengan kualitas terbaik, hidangan penutup atau manis, tidak diencerkan dengan air. Akhirnya, pada akhir abad ke-13, sekitar tahun 1273, istilah “anggur buatan” muncul pertama kali dalam sumber-sumber tertulis.

Perhatikan bahwa ini muncul hampir 400 tahun setelah kemunculan anggur anggur dan 200-250 tahun setelah pemberian julukan berbeda secara tertulis untuk berbagai jenis anggur anggur. Keadaan ini saja menunjukkan bahwa kita tidak berurusan dengan anggur anggur, bukan dengan anggur alami, tetapi dengan anggur yang diperoleh dengan metode produksi buatan lainnya, anggur yang dibuat, dibuat oleh manusia sendiri, dan bukan oleh alam.

Oleh karena itu, istilah “anggur ciptaan” tidak lagi mengacu pada anggur itu sendiri, seperti yang dipahami sebelum abad ke-13.

Minuman beralkohol terpenting kedua di Rus Kuno adalah madu. Telah dikenal sejak zaman kuno baik sebagai minuman manis (Latin - mel) dan sebagai minuman beralkohol (Latin - mulsum). Madu, seperti yang kadang-kadang dianggap, bukanlah minuman beralkohol khas Rusia. Ini berfungsi sebagai minuman seremonial utama sebagian besar masyarakat Eropa di zona tengah - antara 40° dan 60° LU. w. dan ditemukan di antara orang Jerman kuno (Meth), di antara orang Skandinavia (Mjod), yang dianggap sebagai minuman para dewa, dan khususnya di antara orang Lituania kuno (medus).

Dasar dari kata “madu” sama sekali bukan bahasa Rusia, melainkan bahasa Indo-Eropa. Dalam bahasa Yunani, kata “medu” berarti “minuman yang memabukkan”, yaitu konsep umum alkohol, dan kadang-kadang digunakan untuk berarti “anggur murni”, yaitu terlalu kuat, terlalu memabukkan, tidak dapat diminum menurut tradisi Yunani dan ide ide. Kata “medae” berarti “mabuk” dalam bahasa Yunani. Semua ini menunjukkan bahwa kekuatan madu sebagai minuman beralkohol jauh lebih besar daripada kekuatan anggur anggur, dan oleh karena itu orang Yunani dan Bizantium kuno percaya bahwa penggunaan minuman keras seperti itu adalah ciri khas orang barbar.

Di Rus Kuno, sejauh dapat dinilai dari cerita rakyat, madu adalah minuman beralkohol yang paling umum, sedangkan anggur hampir tidak disebutkan dalam cerita rakyat. Sementara itu, monumen dokumenter sepertinya berbicara lain. Dari jumlah tersebut, diketahui tentang penggunaan anggur impor dari abad ke-9, tetapi madu pertama kali ditemukan di Rusia, itupun dalam arti manis, hanya pada tahun 1008, dan di Makedonia - pada tahun 902; dalam arti minuman beralkohol di Lituania dan Polotsk - pada abad ke-11, di Bulgaria - pada abad ke-12, di Kievan Rus - hanya pada abad ke-13 (1233), di Republik Ceko dan Polandia - dari abad ke-16. Hanya dalam kronik Nestor, di bawah tahun 996, disebutkan bahwa Vladimir Agung memerintahkan 300 potong madu untuk direbus. Selain itu, Ibn-Dast (Ibn-Rustam) - seorang musafir Arab pada awal abad ke-10 (921) - menyebutkan bahwa orang Rusia memiliki minuman madu yang memabukkan, dan bahwa orang Drevlyan pada tahun 946 memberikan upeti kepada Olga bukan dengan lebah, tetapi dengan “minum” madu.

Pada saat yang sama, dari sejumlah pesan tidak langsung Bizantium diketahui bahwa bahkan pada akhir abad ke-9, pada masa paganisme, suku Slavia tertentu, terutama Drevlyans dan Polyans, tahu cara memfermentasi madu dan, setelah menjadi asam. , mengubahnya dari mel menjadi rnelsum, dan juga menuanya seperti anggur dan mereka menggunakan luapan untuk meningkatkan kualitasnya (yaitu, transfusi berulang dari satu wadah ke wadah lainnya - baru dan bersih).

Semua ini memungkinkan kita untuk sampai pada kesimpulan berikut: madu sebagai minuman beralkohol pada awalnya paling tersebar luas di bagian paling berhutan di Rus Kuno, di wilayah Belarus saat ini, di Kerajaan Polotsk, tempat peternakan lebah berkembang pesat. yaitu ekstraksi madu dari lebah liar. Dari sini madu mengalir sepanjang Pripyat dan Dnieper hingga Kievan Rus. Pada abad 10-11, madu di Kyiv dikonsumsi dalam keadaan darurat dan luar biasa, dan pada saat yang sama mereka membuatnya sendiri dari cadangan bahan mentah madu: mereka merebus madu. Madu rebus sebagai minuman memiliki kualitas lebih rendah dibandingkan madu olahan.

Yang terakhir berumur 10-15 tahun atau lebih, dan itu adalah hasil fermentasi alami (dingin) madu lebah dengan jus berry (lingonberry, raspberry). Ada kasus yang diketahui ketika pada abad ke-14, madu berusia 35 tahun disajikan di pesta pangeran. Karena meluasnya penggunaan madu (direbus dan dibekukan) dimulai pada abad ke-13-15, gagasan bahwa pada zaman kuno minuman utama adalah madu tercermin terutama dalam cerita rakyat, yang karya-karyanya diciptakan tepat pada waktu yang relatif terlambat ini. ketika pembentukan budaya nasional Rusia.

Selain itu, berkembangnya pembuatan mead pada abad XIII-XV tidak dikaitkan dengan kemunculannya pada saat ini (karena produksinya muncul pada abad X-XI), tetapi dengan penurunan impor anggur Yunani karena bangsa Mongol. -Invasi Tatar (abad XIII), dan kemudian kemunduran dan runtuhnya Kekaisaran Bizantium (abad XV). Dengan demikian, situasi historis, termasuk tidak hanya perubahan dalam sistem hubungan internasional dan perdagangan internasional, tetapi juga perubahan yang murni bersifat geografis (memindahkan wilayah negara Rusia ke timur laut, memindahkan ibu kota dari Kiev ke Vladimir, dan kemudian ke Moskow), menyebabkan perubahan sifat minuman beralkohol yang dikonsumsi. Semua ini menghilangkan Rus dari sumber anggur anggur dan memaksanya mencari bahan mentah lokal dan metode lokal untuk produksi minuman beralkohol.

Madu, meskipun merupakan minuman kuno, pada abad 13-15, sebagai produk dari bahan baku lokal, madu muncul terutama dalam kehidupan sehari-hari kaum bangsawan dan kelas kaya. Lamanya produksi madu asli yang baik, membatasi jangkauan konsumennya, dan tentunya meningkatkan harga produk. Untuk pertemuan massal, bahkan di istana Grand Duke, mereka menggunakan madu rebus yang lebih murah, lebih cepat disiapkan, dan lebih memabukkan. Dengan demikian, abad ke-13 merupakan tonggak sejarah yang menandai peralihan ke minuman, pertama, dari bahan baku lokal dan kedua, ke minuman yang jauh lebih kuat dibandingkan lima abad sebelumnya.

Tidak ada keraguan bahwa kebiasaan meminum minuman yang lebih kuat dan memabukkan pada abad 13-15 membuka jalan bagi munculnya vodka.

Pada saat yang sama, pembuatan madu yang berkembang dan tersebar luas tidak mungkin dilakukan tanpa adanya alkohol anggur sebagai komponen madu yang murah namun kuat. Sudah pada abad ke-15, cadangan madu sangat berkurang, menjadi lebih mahal dan oleh karena itu menjadi barang ekspor karena berkurangnya konsumsi dalam negeri, karena permintaannya di Eropa Barat. Untuk penggunaan lokal perlu mencari bahan baku yang lebih murah dan melimpah. Bahan bakunya ternyata adalah biji-bijian gandum hitam yang telah digunakan sejak zaman dahulu untuk menghasilkan minuman seperti kvass.

kvass

Kata ini ditemukan di monumen Rusia kuno bersamaan dengan penyebutan anggur dan bahkan lebih awal dari madu. Namun maknanya tidak sesuai dengan makna modern. Di bawah tahun 1056 kita menemukan penyebutan kvass secara eksplisit sebagai minuman beralkohol, karena dalam bahasa pada waktu itu kata “kvassnik” digunakan untuk berarti “pemabuk”.

Pada abad ke-11, kvass diseduh seperti madu, yang berarti karakternya paling mirip dengan bir dalam pengertian modern, tetapi hanya lebih kental dan memiliki efek yang lebih memabukkan.

Belakangan, pada abad ke-12, mereka mulai membedakan antara kvass sebagai minuman asam rendah alkohol dan kvass sebagai minuman yang sangat memabukkan. Namun keduanya memiliki nama yang sama, dan hanya dari konteksnya terkadang orang dapat menebak jenis kvass apa yang sedang kita bicarakan. Rupanya, pada paruh kedua abad ke-12 atau di penghujung abad ke-12, kvass yang sangat memabukkan mulai disebut kvass yang dibuat, yaitu diseduh, dibuat khusus, dan tidak asam sembarangan, seperti kvass biasa.

Kvass yang dibuat ini dianggap sebagai minuman beralkohol kuat yang sama dengan anggur murni, kekuatannya sama. “Jangan minum anggur atau kvass,” kata salah satu instruksi gereja. “Celakalah mereka yang menganiaya kvass,” kita membaca di sumber lain, dan ini dengan jelas menunjukkan bahwa kita tidak sedang membicarakan minuman yang tidak berbahaya. Dari semua jenis kvass yang diciptakan, yang paling memabukkan, paling “kuat”, yang paling memabukkan adalah “kvass yang tidak terpenuhi”, yang seringkali disertai dengan julukan “bencana”. Dalam bahasa Slavonik Lama, kata "belum terpenuhi" berarti belum selesai, belum sepenuhnya siap, belum selesai, berkualitas buruk (kebalikan dari bahasa Latin - sempurna).

Jadi, kita mungkin berbicara tentang produk yang tidak difermentasi atau disuling dengan buruk yang mengandung banyak minyak fusel. Rupanya, kata “kysera”, yang jarang ditemukan di sumber-sumber, sebagai minuman yang sangat memabukkan, juga termasuk dalam jenis “kvass” ini. Jika kita menganggap bahwa kata “kvass” berarti “asam” dan kadang-kadang disebut kvassina, asam, kisel, maka kata “kisera” dapat dianggap sebagai bentuk meremehkan kvass yang tidak terpenuhi, tidak lengkap, rusak, dan buruk. Namun ada indikasi bahwa kisera merupakan distorsi dari kata “siquera”, yang juga berarti salah satu minuman beralkohol kuno.

Sikera

Kata ini tidak lagi digunakan dalam bahasa Rusia, dan dari bahasa aktif sehari-hari, tepatnya pada abad 14-15, pada saat terjadi perubahan baik dalam terminologi maupun esensi produksi minuman beralkohol Rusia. Karena kata ini hilang dari bahasa sepenuhnya tanpa jejak, tanpa meninggalkan pengganti, analog, atau dasar leksikal lainnya, kami akan mencoba mencari tahu makna dan makna aslinya secermat mungkin, karena ini menyoroti sejarah minuman beralkohol Rusia. Kata "sikera" masuk ke dalam bahasa Rusia Kuno dari Alkitab dan Injil, yang disebutkan tanpa terjemahan, karena para penerjemah pada akhir abad ke-9 merasa sulit untuk menemukan padanannya dalam bahasa Slavia, termasuk dalam bahasa Lama. Bahasa Rusia.

Itu digunakan dan dipahami sebagai sebutan umum pertama untuk minuman beralkohol secara umum, tetapi pada saat yang sama jelas dibedakan dari anggur anggur. Dalam bahasa Yunani yang menjadi asal terjemahan Injil, “minuman keras” juga berarti “minuman memabukkan” buatan secara umum, dan minuman memabukkan apa pun selain anggur alami. Namun, sumber kata ini adalah kata-kata dalam bahasa Ibrani dan Aram - “shekar” (“shekhar”) dan “shikra”.

Shikra (sikra) dalam bahasa Aram berarti sejenis bir, dan kata ini memunculkan “minuman keras”. Shekar (Schekar) dalam bahasa Ibrani - “minuman apa pun yang diminum, kecuali anggur anggur.” Kata ini memberi "sieker" dalam bahasa Rusia. Oleh karena itu, di beberapa sumber ditemukan “sikera”, di sumber lain “sicher”. Kebetulan kedua kata ini dalam bunyi dan makna yang sangat dekat menyebabkan fakta bahwa bahkan ahli bahasa pun menganggapnya sebagai variasi dari kata yang sama. Namun, ini bukan hanya kata-kata yang berbeda, tetapi juga memiliki arti konsep yang berbeda dari sudut pandang teknologi.

Faktanya adalah bahwa di Palestina dan di kalangan orang Yunani, “minuman keras” dibuat dari buah kurma dan sebenarnya adalah vodka kurma. Konsep bahasa Aram tentang "minuman keras" berarti minuman yang memabukkan dan memabukkan, teknologi yang mendekati mead atau pembuatan bir, tanpa ras.

Tidak ada keraguan bahwa di biara-biara Rusia kuno, para biksu terpelajar mencari arti sebenarnya dari kata-kata Yunani, Aram, dan Ibrani yang disebutkan dalam Alkitab dan Injil dan dengan demikian memperoleh pemahaman lengkap tentang proses teknologi dan perbedaannya.

Bir

Selain minuman beralkohol yang disebutkan di atas - anggur, madu, kvass, dan minuman keras - bir juga sering disebutkan dalam sumber-sumber dari abad ke-11 hingga ke-13. Namun, dari teks-teks pada masa itu jelas bahwa bir pada awalnya berarti minuman apa pun, minuman secara umum, dan sama sekali tidak dianggap sebagai minuman beralkohol jenis tertentu dalam pemahaman modern kita. “Berkatilah makanan dan bir kami,” kita membaca di sebuah monumen abad ke-11. Namun belakangan muncul istilah “bir yang dibuat”, yaitu minuman, minuman yang diseduh secara khusus, dibuat seperti anggur.

Bir yang dibuat, seperti terlihat dari sumbernya, sangat sering disebut minuman keras, dan terkadang minuman lain - ol. Dengan demikian, istilah "bir" tetap memiliki arti luas bahkan hingga abad ke-12-13. Jika pada abad 10-11 setiap minuman, setiap minuman disebut demikian, maka pada abad 12-13 setiap minuman beralkohol mulai disebut demikian: minuman keras, kvass, ol, anggur yang dibuat - semua ini umumnya dibuat bir atau minuman beralkohol yang dibuat secara artifisial oleh manusia sendiri. Bir dalam pengertian modern memiliki istilah yang berbeda, sebutan yang berbeda - ol.

Pada pertengahan abad ke-13, istilah baru untuk minuman beralkohol lainnya, “ol” atau “olus”, pertama kali muncul. Ada juga bukti bahwa pada abad ke-12 tercatat nama “olui”, yang ternyata memiliki arti yang sama dengan “ol”. Dilihat dari sedikit uraian sumbernya, ol dipahami sebagai minuman yang mirip dengan bir modern, tetapi bir-ol ini dibuat tidak hanya dari jelai, tetapi dengan tambahan hop dan apsintus, yaitu bumbu dan ramuan. Oleh karena itu, terkadang ol disebut ramuan, ramuan.

Ada juga indikasi bahwa ol diseduh (dan tidak disuling seperti minuman keras atau kvass), dan ini semakin menegaskan bahwa ol adalah minuman yang mengingatkan pada bir modern, tetapi hanya dibumbui dengan bumbu. Namanya mengingatkan pada bir Inggris, juga dibuat dari barley dengan bumbu (misalnya dengan tambahan bunga heather). Fakta bahwa ol kemudian mulai diidentikkan dengan bir korchag semakin menegaskan bahwa ol pada abad 12-13 adalah sebutan untuk minuman yang mirip dengan bir dalam arti kata modern.

Pada saat yang sama, jelas bahwa istilah "ol" diberikan kepada minuman yang sangat berkualitas tinggi dan cukup kuat serta mulia, karena pada akhir abad ke-13 "Nomocanon" menunjukkan bahwa ol dapat dibawa ke kuil. “sebagai pengganti anggur,” artinya, itu bisa menjadi pengganti gereja yang lengkap, anggur anggur. Tak satu pun dari jenis minuman lain pada masa itu menikmati hak istimewa untuk menggantikan anggur.

Berezovitsa sedang mabuk

Istilah ini juga tidak ada dalam monumen tertulis bahasa Slavonik Gereja Lama, namun dari laporan pengelana Arab Ibnu Fadlan yang mengunjungi Rus pada tahun 921, diketahui bahwa bangsa Slavia menggunakan pohon birch yang diminum, yaitu pohon birch yang difermentasi secara spontan. getahnya, disimpan lama dalam tong terbuka dan bersifat memabukkan setelah fermentasi. .

Minuman beralkohol atau istilahnya pertama kali disebutkan di Rus Kuno abad ke-9-14 (Tabel kronologis)

Cerita rakyat Rusia penuh dengan peribahasa dan ucapan tentang segala jenis minuman: “Tidak ada seorang pun di Rusia yang tersedak teh”, “Kamu bisa menyeruput jeli dari jarak tujuh mil”, “Ilmu pengetahuan bukanlah madu: kamu tidak bisa memasukkannya ke dalam mulutmu .” Bagaimana nenek moyang kita menghilangkan dahaga?

Kami ingat minuman rakyat yang benar-benar terlupakan dan minuman yang terus kami minum setiap hari.

Teh, sebagai minuman paling populer abad terakhir

Sebelum teh Cina, Rus' meminum teh produksinya sendiri, yang berbahan dasar berbagai macam tumbuhan: St. John's wort, mint, jelatang, fireweed. Pedagang timur yang giat telah mencoba mempromosikan produknya ke pasar Rusia sejak abad ke-15. Namun, sejak lama, persediaan teh hanya sebatas hadiah pribadi kepada raja. Boyar Starkov, misalnya, menyajikan teh kepada Tsar Mikhail Fedorov, tetapi orang yang berkuasa tetap acuh tak acuh terhadap minuman tersebut. Pedagang Tiongkok perlu mengucapkan terima kasih kepada para dokter Rusia yang, dengan bantuan teh, meredakan sakit perut Tsar Alexei Mikhailovich pada abad ke-17. Sejak saat itu, pembelian rutin teh dari Tiongkok dimulai. Teh mencapai masyarakat pada masa pemerintahan Catherine II. Pada akhir masa pemerintahannya, konsumsi teh tahunan diperkirakan mencapai 6.000 ekor unta. Karavan teh telah menempuh perjalanan selama enam bulan.

kvass

Kecintaan nenek moyang kita terhadap kvass mungkin bisa dijelaskan karena harganya yang murah. Selain itu, hidangan termurah disiapkan menggunakan kvass: bubur, okroshka, turi. Diperlukan waktu lebih dari satu minggu untuk membuat daftar semua resep membuat kvass. Apa yang bisa kita katakan jika di desa setiap ibu rumah tangga yang baik memiliki resepnya sendiri. Kvass disebut "Malanin" atau "Daryin". Profesi pembuat kvass sangat populer di Rus, masing-masing memiliki spesialisasi dan menghasilkan kvass tertentu. Ada kvass jelai, apel, dan pir. Pada saat yang sama, pembuat bir berhak menjual minumannya hanya di wilayahnya. Pelanggaran terhadap aturan ini menimbulkan konsekuensi serius.

Apple kvass, sebagai contoh dari banyaknya varian kvass

Itu dibuat, seperti namanya, bukan dari malt, tapi dari apel. Bubuk kvass dan sedikit tepung gandum hitam ditambahkan ke dalam rebusan atau infus buah-buahan dan dibiarkan berfermentasi. Mereka juga membuat pir dan kvass buah lainnya. Kvass madu masih dibuat menggunakan teknologi serupa di Suzdal, meski tidak diekspor ke luar kota.

ciuman

Kissel telah lama menjadi minuman manis Rusia yang paling populer. Nah, apakah Anda ingat: “sungai susu, tepian jeli”? Benar, jeli itu tidak terlihat begitu “elegan” saat itu. Warnanya coklat keabu-abuan, karena dibuat berdasarkan rebusan gandum hitam, gandum, atau oatmeal (lempung pesisir sungai Rusia memiliki warna yang persis seperti ini, itulah perbandingannya). Dan konsistensinya lebih mirip jelly atau daging yang dibumbui, sedangkan agar-agarnya tentu saja rasanya asam. Itu dimasak dalam jumlah besar di seluruh Rus'. Di Moskow, misalnya, jalur Bolshoi dan Maly Kiselny tetap ada, tempat para pekerja kisel pernah bekerja. Seiring berjalannya waktu, jelly berubah menjadi makanan penutup yang disajikan setelah makan malam. Untuk menambah rasa manis, ditambahkan madu, sirup berry, atau selai. Nah, dengan kemenangan kentang di seluruh Rusia, minuman tersebut mulai dibuat menggunakan pati.

Susu kental

Mungkin resep yogurt ini tidak sengaja ditemukan oleh seorang ibu rumah tangga yang ceroboh yang lupa membawa susunya ke lorong pada malam hari. Di pagi hari, suaminya tidak hanya tidak memukulinya karena makanan basi, tetapi juga memujinya karena rasa hidangan baru yang aneh tersebut. Tapi serius, belum ada informasi kapan dan oleh siapa resep yogurt ditemukan. Nenek moyang kita telah mengagumi minuman bebas limbah ini sejak zaman kuno. Memang sangat mudah mengubah susu asam menjadi produk yang sehat dan enak. Para ilmuwan sangat yakin bahwa mengonsumsi yogurt setiap hari dapat memperpanjang umur Anda hingga 30 tahun. Nah, bagaimana dengan yogurt?

Kami mengetahui bahwa kolega kami suka minum minuman yang berbahan dasar jelatang muda. Anda perlu menghancurkan jelatang, tiriskan jusnya, seduh sisa sayuran dan biarkan campuran yang dihasilkan menjadi dingin - Anda mendapatkan minuman hipoalergenik dan pengencer darah yang sangat baik.

Madu

Awalnya, mead di Rus hanya disebut “madu”. Tong kayu ek berisi madu yang disimpan dikubur di dalam tanah untuk jangka waktu 5 hingga 20 tahun. Sejak abad ke-11, mereka mulai menyeduh madu, yang memungkinkan pengurangan jangka waktu bertahun-tahun yang tak terbayangkan untuk mendapatkan madu menjadi satu bulan. Minuman itu sangat diperlukan dalam ritual pembaptisan dan peringatan. Sangat menarik bahwa mead akhirnya mulai bertindak sebagai atribut tuan rumah yang ramah. Selama pesta, madu dikonsumsi secara eksklusif sebelum makan. Saat ini, tradisi pembuatan madu telah dilestarikan di sebuah kota kecil di wilayah Vladimir - di kota Suzdal. Wisatawan, terutama wisatawan asing, senang bisa ketagihan dengan minuman tradisional Rusia selama berada di sana.

Madu merupakan minuman memabukkan yang diperoleh dengan memfermentasi produk makanan tertentu, yang utamanya adalah madu. Jika Anda mengetahui teknologi pembuatan kvass atau wine, saya rasa Anda bisa dengan mudah menguasai proses pembuatan madu.

Kekuatan minuman ini, sebagai produk fermentasi bebas, tidak melebihi 10 - 11 derajat, tetapi biasanya tidak lebih dari 5, karena selama produksi proses dihentikan sebelum semua gula terfermentasi: madu adalah minuman manis.

digigit

Minuman ini, yang oleh para pelaut asing disebut sebagai “anggur Rusia”, muncul di Rusia seribu tahun yang lalu dan disebut perevar atau vzvar. Itu disiapkan dengan madu dengan allspice, St. John's wort, daun salam, jahe, sage dan capsicum, dengan atau tanpa tambahan anggur. Pedagang kaki lima biasanya menjual sbiten tanpa anggur. Minuman ini telah lama menggantikan teh dan kopi bagi manusia. Mereka meminumnya beberapa kali sehari, dan di pagi hari tanpa henti. Pedagang Sbiten menyajikan minuman dalam wadah yang sangat mirip dengan samovar. Menariknya, cangkir tempat sbiten dituangkan memiliki tepi yang menghadap ke luar - hal ini memungkinkan pelanggan tidak membakar bibir mereka saat makan sbiten panas.

Resep sederhana untuk sbiten

Obat ini dapat digunakan jika penyakitnya berlanjut tanpa komplikasi.

1. Siapkan 2 panci enamel, tuangkan 800 ml air ke dalam satu, 200 ml ke dalam panci lainnya.

2. Tambahkan bumbu penyedap rasa ke dalam wadah yang berisi sedikit cairan (bisa menggunakan cengkeh, kayu manis, jahe, pala) dan didihkan dengan api kecil.

3. Pada saat yang sama, tambahkan 8 sendok makan madu ke dalam panci kedua dan biarkan produk mendidih dengan api kecil. Busa yang dihasilkan perlu dihilangkan.

4. Setelah isi tiap wadah diinfuskan selama 2 jam, komposisinya harus tercampur dan tercampur rata.

Selama 1–1,5 bulan, sebaiknya minum sbiten pada pagi hari saat perut kosong dan malam hari sebelum tidur, setelah mengencerkan satu sendok makan minuman tersebut ke dalam segelas air hangat.

Sejak zaman kuno, madu sbiten telah terkenal sebagai obat yang sangat baik untuk menghilangkan prostatitis.

Teh jelatang

Kami mengetahui bahwa kolega kami suka minum minuman yang berbahan dasar jelatang muda. Anda perlu menghancurkan jelatang, tiriskan jusnya, seduh sisa sayuran dan biarkan campuran yang dihasilkan dingin - Anda mendapatkan minuman hipoalergenik dan pengencer darah yang sangat baik - cocok untuk cuaca panas.

Sup kubis asam

Banyak yang yakin ini yang namanya sup kubis...

Terbuat dari asinan kubis.

Sebenarnya, ini adalah jenis kvass yang sangat berbuih, yang dibuat dari campuran gandum hitam, barley, oat, dan malt gandum dalam proporsi berbeda.

Minuman itu sangat berkarbonasi sehingga hanya botol sampanye berdinding tebal yang bisa menahannya. Dan dari mereka, mungkin, muncul ungkapan "sup kubis asam" - ini adalah saat seseorang mengerutkan kening karena tidak senang.

Susu rami

Karena dalam Ortodoksi bisa ada hingga dua ratus hari puasa dalam setahun, dalam masakan tradisional ada banyak produk pengganti puasa. Pengganti susu yang paling umum adalah biji rami yang digiling dan dicampur dengan air. Susu rami digunakan untuk membumbui bubur dan jeli dan diminum begitu saja, dengan roti dan kue-kue manis.

air lingonberi

Lingonberry kaya akan pengawet alami - asam benzoat. Oleh karena itu, bila diisi air, tidak berubah menjadi asam selama beberapa minggu, melainkan mengeluarkan rasa dan aromanya pada air. Buah beri yang baru dipetik disiram dengan air sumur bersih selama dua minggu, lalu mereka meminum airnya yang sudah ditiriskan, agak merah muda. Buah beri yang direndam digunakan sebagai bahan dasar saus, lauk pauk, dan bumbu.

Setengah bir

Bir yang diseduh dengan jumlah air dua kali lipat sehingga menjadi setengah kuatnya. Hingga awal abad ke-19, terdapat tempat-tempat khusus di Rusia - rumah setengah bir - di mana, tidak seperti kedai minuman, yang menyajikan minuman yang lebih banyak, perempuan dan militer diizinkan masuk - strata sosial ini berada dalam posisi yang dirugikan ketika tiba saatnya untuk minum.

Wisnia

Minuman aneh, salah satu jenis madu, minuman Rusia tertua. Untuk menyiapkannya, mereka mengambil tong kayu tebal dengan lingkaran baja yang kuat, mengisinya dengan ceri matang, menuangkan madu dan menguburnya di tanah selama 3-4 bulan. Ceri yang sudah jadi ditiriskan dari tong dan disaring. Bumi memberi ceri energi keibuannya, dan minuman ini terkenal dapat memulihkan kekuatan.