Perlukah kita memperhatikan tahun panen anggur? Bagaimana cara membaca label anggur? Enam aturan utama

Memilih anggur dapat dibandingkan dengan memilih pacar - kesalahan akan merusak malam, pembelian yang berhasil akan membuatnya menyenangkan. Untuk kenalan yang kompeten, Anda perlu belajar membaca labelnya.

Aturan satu: wajah atau pantat?

Untuk mendapatkan informasi yang benar tentang anggur, Anda tidak hanya perlu melihat labelnya, tetapi juga mempelajari label belakangnya dengan cermat. Ini adalah selembar kertas yang ditempel di bagian belakang botol. Ngomong-ngomong, ini bukan untuk kecantikan; undang-undang Rusia mengharuskannya dilem, dan harus dicetak dalam bahasa Rusia. Sayangnya, kesalahan sering terjadi di sini - mulai dari transkripsi nama yang salah hingga informasi yang salah tentang warna, kandungan gula, tanggal kedaluwarsa, jadi saya tidak menyarankan untuk mempercayainya.

Menurut saya, hal yang paling tidak berguna di sini adalah deskripsi sifat organoleptik anggur: “Aroma halus buah-buahan putih, bau perut kelinci, rasa ceri matang yang nikmat dengan sedikit rasa vanila akan menciptakan a suasana romantis…” - semua janji ini tidak menjamin malam yang menyenangkan, tetapi dengan perasaan Anda sendiri, Anda yang memutuskan sendiri.

Namun pastikan untuk melihat label belakang untuk mengetahui siapa yang memproduksi dan mengimpor anggur tersebut ke negara tersebut. Misalnya, label depan menyatakan bahwa anggur tersebut adalah anggur Argentina dari anggur Torrontes yang langka, tetapi karena alasan tertentu harganya 114 rubel - alasannya mudah dipahami ketika Anda membaca di label belakang bahwa anggur tersebut diproduksi di desa Pupkino, Ivanovo. propinsi. Dan yang terakhir berarti bahwa anggur tiba di Rusia dengan kapal tanker besar, di sepanjang jalan teroksidasi, untuk memulihkannya, alkali ditambahkan di sana, lalu sesuatu yang lain... Secara umum, baik dan benar ketika produsen anggur dan orang yang membuat botol berlokasi di setidaknya satu negara.

Aturan kedua: trik murahan

Label yang cerah dan mencolok akan meningkatkan kewaspadaan. Pikirkan sendiri, jika sebotol anggur menggambarkan seorang wanita dalam pakaian renang emas yang dapat Anda kikis dan lihat di bawahnya... Apakah anggur yang baik benar-benar membutuhkan bujukan seperti itu?

Label anggur terbaik sangat ketat, terkadang tidak menarik, tetapi, tentu saja, ada pengecualian untuk setiap aturan - misalnya, jika anggur diproduksi di Afrika Selatan, maka ada baiknya memberi kelonggaran bagi kecintaan orang Afrika terhadap kesegaran dan kesegaran. kecerahan.

Nama-nama hiasan seperti: "Kiss of a Virgin", "Blood of a Nun" juga lebih cenderung menunjukkan keinginan untuk menarik perhatian Anda setidaknya dengan sesuatu.

Terkadang ada tulisan pada label yang mudah menyesatkan, hal ini bukan karena niat jahat, Anda hanya perlu memahami arti sebenarnya.

Misalnya, "superior", menurut Anda apakah ini minuman super? Tidak, istilah ini hanya berarti anggur dalam botol tersebut sedikit lebih kuat dari biasanya (biasanya 0,5-1%). Atau "Grand vin" secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "anggur hebat" atau "anggur elit", tetapi ini hanya sebutan untuk kawasan utama di Bordeaux, tentu saja ini sering kali merupakan anggur yang luar biasa, tetapi istilah tersebut tidak boleh ditafsirkan secara harfiah.

Réserve personelle (“Dari cadangan pribadi”), Sélection personelle (“Pilihan sendiri”). Prasasti ini mungkin memberi kesan bahwa ini adalah anggur terbaik dari pabrikan, yang awalnya ditujukan untuk penggunaan pribadinya. Namun, tidak ada jaminan resmi atas keandalan prasasti tersebut, sehingga kesesuaiannya dengan keadaan sebenarnya hanya ditentukan oleh integritas pembotolan.

Nomor seri botol dalam batch biasanya terdapat pada label anggur berkualitas yang diproduksi dalam jumlah terbatas, dan dimaksudkan untuk lebih mempersonalisasi botol tersebut. Namun, terkadang anggur biasa dihias dengan cara serupa, sehingga produsen atau pedagangnya mencoba memberikan kesan unik. Dalam kasus ini, nomor botol enam digit atau nomor berulang terlihat sangat lucu.

Sebutkan medali dan hadiah yang diberikan kepada anggur di berbagai kompetisi. Ini adalah hal yang baik, tetapi terkadang labelnya menggambarkan medali yang dimenangkan oleh anggur di masa lalu. Pada saat yang sama, anggur dalam botol mungkin berasal dari tahun yang sama sekali berbeda dan memiliki sedikit kesamaan dengan anggur yang keunggulannya pernah menaklukkan juri. Selain itu, perlu diingat bahwa kompetisi memiliki tingkat prestise yang berbeda-beda, sehingga medali dari beberapa kompetisi tersebut tidak boleh dianggap sebagai jaminan kualitas wine yang tinggi.

Ngomong-ngomong, tulisan terbesar pada label tidak selalu menunjukkan nama anggurnya; bisa juga menunjukkan produsennya, daerah di mana anggur itu diproduksi, atau varietas anggurnya.

Aturan ketiga: usia anggur

Ada kepercayaan luas bahwa semakin tua anggur, semakin baik kualitasnya. Faktanya, hal ini benar, tetapi hanya dalam kaitannya dengan wine berkualitas yang hidup dan berkembang selama 20-30, bahkan 50 tahun; wine tersebut tidak dijual di toko counter-type.

Volume penjualan wine murah begitu besar sehingga pemasok tidak mengeluarkan uang untuk transportasi dan penyimpanan yang benar (dalam posisi horizontal, di tempat gelap, di ruangan dengan tingkat kelembapan minimal 75%), maka kesimpulannya: sebotol anggur seharga 200 rubel harus berisi anggur yang dibuat dari anggur dari panen tahun sebelumnya, yaitu, hari ini Anda dapat dengan aman membeli anggur dari tahun 2008.

Ngomong-ngomong, bertentangan dengan kepercayaan populer, di sebagian besar negara, penunjukan tahun vintage pada label sama sekali tidak wajib, selain itu, tidak mungkin untuk menunjukkan tahun vintage pada kumpulan anggur, yang mencakup sebagian besar anggur kering Prancis, oleh karena itu berikut ini kesimpulan: jika Anda tidak punya banyak uang, fokuslah pada anggur Dunia Baru, di mana tahun vintage sering diberikan.

Aturan empat: kering atau manis

Anggur dibagi menurut kandungan sisa gula menjadi kering, semi kering, semi manis, manis. Konsep "kekeringan" dalam tata nama Rusia agak berbeda dengan konsep asing, jadi jika Anda minum anggur impor, Anda harus mempelajari beberapa kata asing dan kandungan gula yang sesuai:

detik, kering, trocken - anggur kering dengan kandungan gula kurang dari 4 gram per liter;

demi-sec, semi-kering, halbtrocken - ini adalah anggur semi-kering (4-12 gram per liter);

moelleux, semi-manis, cabinett - anggur semi-manis (12-45 gram per liter);

doux, manis - anggur manis (lebih dari 45 gram per liter).

Untuk memperkirakan perkiraan kemanisan anggur, ubah “gram gula per liter” menjadi “sendok teh gula dalam gelas” dengan kecepatan: satu sendok teh - 5 g, dalam satu liter - 5 gelas (atau empat, tergantung siapa yang digunakan) Untuk apa). Sekarang bayangkan ada white wine spesial yang kandungan gulanya tidak boleh di bawah 360 g per liter... itu lebih dari 14 (!) sendok gula dalam segelas.

Penting untuk dicatat bahwa di Prancis, indikasi terkait ditemukan terutama pada label anggur putih non-kering, dan pada anggur yang terbuat dari bahan anggur (Anda dapat membacanya di label belakang, tetapi tidak semua orang mengikuti aturan ini), gula ditambahkan secara khusus untuk menyembunyikan rasa tidak enak dari anggur basi atau adanya kotoran.

Aturan lima: kandungan alkohol dalam anggur

Kandungan alkohol (etil alkohol). Biasanya dinyatakan dalam persentase volume, dan berbentuk “x% vol.”, artinya pada 20°C 100 liter anggur mengandung x liter alkohol murni - dalam anggur kering x = dari 8,5 hingga 15. Kadang-kadang kandungan alkohol dinyatakan dalam derajat (°), yang pada dasarnya hanyalah sebutan lain untuk persentase volume.

Terakhir, tetapi bukan yang terpenting, jika Anda ingin anggur disimpan dalam tong kayu ek daripada tong baja tahan karat atau beton, carilah tulisan Gran Reserva, yang berarti penuaan di kayu ek setidaknya selama dua tahun, atau Reserva - a tahun. Ini berlaku untuk anggur Spanyol, Italia, dan Amerika Selatan.

Pada botol di negara lain, carilah kata oak. Di Prancis, penuaan kayu ek biasanya tidak tertera pada labelnya, karena untuk anggur berkualitas, hal ini dianggap remeh.

Mungkin inilah konsep yang menentukan untuk memutuskan apakah akan minum atau tidak.Jadi, tingkat kualitas yang paling rendah adalah kantin kesalahan. Anggur ini mungkin cukup enak dan bahkan enak, tetapi tidak ada yang bisa menjamin bahwa isi botolnya tidak akan menjijikkan. Sebaiknya ambil wine ini untuk mengasinkan shish kebab, untuk piknik, jika sekedar ingin mabuk, atau jika terlalu sering minum sehingga harus berhemat. Anggur Prancis dalam kategori ini diberi label Vins de table, Chili - Vinos de Mesa, Italia - Vino da Tavola, Spanyol - Vino de Mesa, Jerman - Deutscher Tafelwein.

Anggur berkualitas lebih tinggi dalam gaya Prancis disebut " lokal", Anda dapat mencobanya dengan aman, tetapi jangan mengharapkan kualitas yang konstan. Di berbagai negara, kategori anggur ini memiliki sebutan berikut: Prancis - Vin de pays, Chili - Vinos Sin Denominacion de Origen (VSDO), Italia - Indicazione Geografica Tipica (IGT), Spanyol - Vino de la tierra atau Vino Comarsal, Jerman - Deutscher Landwein.

Anggur dengan kualitas terbaik disebut antik, dan mereka tunduk pada persyaratan yang ketat. Berikut adalah kata-kata yang harus ada pada label kategori anggur ini: Prancis - Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS), Chili - Vinos Con Denominacion de Origen (VCDO), Italia - Denominazione di Origine Controllata (DOC), Spanyol - Denominacion de Origen (DO ), Jerman - Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete (QbA).

Terakhir, yang paling mahal - elite kategori anggur Kualitas anggur ini dikontrol sejak anggur ditanam, hingga jumlah buah beri pada pokok anggur dan sebelum pembotolan; anggur dicicipi oleh komisi khusus. Anggur Prancis dalam kategori ini ditetapkan sebagai Appellation d'origine controlée (AOC), di Italia - Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), di Spanyol - Denominacion de Origen Calificada (DOC), di Jerman - Qualitatswein mit Pradikat (QmP) .

Di negara-negara penghasil wine baru, kualifikasi berdasarkan tempat asal masih dalam tahap awal dan tidak memainkan peran yang sama seperti di Eropa. Pada dasarnya wine New World adalah varietal, yaitu Anda harus merasakan rasa dari buah anggur tertentu dari mana wine tersebut dibuat, sehingga harus dicantumkan pada labelnya.

Pekerjaan verifikasi

Dapat dipahami bahwa setelah artikel ini Anda akan dapat mengetahui segala sesuatu tentang anggur dari labelnya.
Bisakah kita memeriksanya? Berikut adalah label dengan angka yang menunjukkan informasi utama.

Nah, bagaimana hasilnya? Untuk berjaga-jaga (kami bukan monster), kami memberikan Anda jawaban yang benar.

1 - tempat pembotolan (dibotolkan di kastil)

2 - wilayah penghasil anggur di Bordeaux

3 - pabrikan (Chateau Pontet-Canet)

4 - sebutan (Pauillac) - sebutan asal yang terkontrol (dalam hal ini di Pauillac)

5 - tahun panen

6 - Prasasti yang menunjukkan bahwa pembotolan dilakukan oleh sekelompok petani anggur (koperasi gudang) atau oleh pemiliknya. Prasasti ini hanya diperbolehkan jika pembotolan benar-benar dilakukan di tempat di mana buah anggur dipanen dan anggur diproduksi atau di sekitarnya.

7 - negara asal8 - kekuatan

Bagi yang belum tahu, memilih sebotol anggur bisa menjadi tugas yang menakutkan, tetapi hanya dengan mengetahui beberapa poin dasar yang harus dibaca dan bahkan seorang pemula pun dapat memilih anggur yang tepat seperti halnya seorang profesional.

Saran yang paling penting: pelajari dengan cermat apa yang tertulis di botol. Tidak hanya di bagian depan saja, pastikan juga membaca apa yang tertulis di label belakang

Kebanyakan orang tidak memanfaatkan fakta bahwa ada lebih banyak informasi tentang anggur di luar, di botol, daripada di dalam.
Label botol bisa sangat berbeda satu sama lain, terutama jika anggurnya berasal dari negara yang berbeda.
Oleh karena itu, ingatlah beberapa tips cara membaca etiket wine dengan benar dan memilih wine yang baik.

Nama sebuah wine bisa mengungkapkan banyak hal tentang isi botolnya.

Misalnya Barolo adalah anggur merah yang dibuat dari varietas anggur nebiollo. Anggur mendapatkan namanya untuk menghormati tempat di wilayah Piedmont Italia, tempat buah beri ditanam dan anggur diproduksi.
Tidak seperti anggur Amerika, sebotol Barolo tidak mungkin menunjukkan jenis anggur dari mana anggur itu dibuat.

Di Amerika (dan negara-negara Dunia Baru seperti Chili, Australia, Argentina), anggur diberi nama berdasarkan varietas anggur utama: Cabernet, Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc. Di Italia (dan di Dunia Lama), prinsip penamaan anggur bersifat geografis. Anggur diberi nama berdasarkan wilayah tempat produksinya. Jadi, misalnya, Rioja adalah wilayah Spanyol, dan wine yang dibuat dari buah anggur berhak disebut Rioja.

Sebutan: Aturan dan regulasi untuk anggur.

Rasa anggur bergantung sepenuhnya pada tempat asalnya, itulah sebabnya “sebutan” adalah elemen isi label yang paling penting.

Karena “sebutan” itulah yang menunjukkan wilayah geografis asal anggur, yang tidak hanya memiliki batas geografis yang jelas, tetapi juga status hukum.

Sistem “sebutan” atau “indikasi geografis” berbeda-beda di setiap negara.

Mereka yang mempelajari wine dengan sengaja dan mendalam tidak akan menemukan materi yang cukup untuk satu semester, sehingga pada awalnya sistemnya mungkin terlihat sangat rumit.

Namun kami tidak menetapkan tugas untuk memberikan informasi yang komprehensif, tetapi sekadar menjelaskan mekanisme cara membaca label wine dengan benar dan apa saja yang harus diperhatikan.
Di negara-negara Eropa, sistem “sebutan” adalah pengatur yang sangat kuat yang tidak hanya menentukan standar penanaman anggur, tetapi juga metode produksinya, dan proses pembuatan minuman itu sendiri.

Untuk mendapatkan hak menunjukkan tempat produksi tertentu, anggur harus memenuhi standar yang ketat.
Ada standar serupa di Eropa.

Di Dunia Baru, mereka berbeda secara signifikan. Di sini persyaratan hanya dikenakan pada tempat asal buah anggur.

Uni Eropa sangat mendukung regulasi dan regulasi di bidang produksi anggur, namun sejumlah negara juga sangat mendukung sistem mereka sendiri, yang memiliki sejarah panjang.

Sistem regulasi anggur yang paling terkenal termasuk Perancis AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), Italia DOKTER(Nama Kontrol Asal) dan Spanyol MELAKUKAN(Denominación de Origen).

Dalam sistem kategorisasi ini terdapat beberapa tingkatan yang menghadirkan persyaratan yang semakin ketat dan wajib bagi pembuat anggur sebelum produsen memiliki hak untuk mencantumkan informasi pada botol bahwa anggur tersebut termasuk dalam kategori tertinggi, seperti DOCG (Nama Kontrol dan Jaminan Asal– “Denominasi Asal Terkendali dan Terjamin”).

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang sistem klasifikasi anggur

“Ada hierarki tingkat kualitas anggur. Misalnya, “sebutan” seperti Grand Cru (dan Burgundy merah), atau Bordeaux, atau Cabernet dari Lembah Napa, atau Pinot Noir dari Lembah Sonoma adalah “sebutan” yang sangat dihormati dan terkenal di dunia, kata Bastianich, “pilihlah. ” dan Anda dijamin mendapatkan anggur yang enak.”

• Sebutan anggur AS.

Di Amerika Serikat, istilah “sebutan” digunakan secara longgar. Di AS, semuanya tergantung pada tempat asal buah anggur. Tidak ada peraturan mengenai teknologi atau proses produksi, sehingga “sebutan” Amerika pada dasarnya adalah sesuatu seperti “kode pos untuk anggur.”

Undang-undang federal mendefinisikan apa yang disebut AVA ( American Viticultural Area) - “kebun anggur” - wilayah khusus tempat anggur dan anggur diproduksi, dengan karakteristik geografis dan budaya yang serupa.

“Napa Valley” adalah contoh bagus dari wilayah tersebut, yang menerima status AVA sebagai yang pertama di California pada tahun 1981.
Status “sebutan” hanya mungkin jika wilayah tersebut memiliki keunikan sejarah, iklim, geologi dan tanah.

Untuk mendapatkan hak untuk mencantumkan label “AVA” pada botol wine, kandungan varietas anggur tertentu yang diproduksi di suatu daerah harus minimal 85%.

Anggur yang diproduksi di wilayah administratif reguler dapat mengandung 75 hingga 100% anggur lokal, bergantung pada wilayahnya.

• Importir anggur: percaya reputasi.

Anda selalu dapat menemukan nama importir di bagian belakang label. Importir dengan cermat memilih wine yang akan mereka impor. Beberapa berspesialisasi di Perancis, Italia atau Jerman.
Sangat bagus jika Anda menemukan importir dengan reputasi baik dan pilihan anggur bagus yang ditawarkan.

“Jika Anda dapat menemukan perusahaan yang anggurnya enak untuk diminum dan Anda menyukai gayanya, Anda selalu dapat mempercayai importir tersebut. Cari dan mintalah di toko minuman keras dan restoran. Cobalah untuk membeli wine yang Anda percayai dan nikmati,” kata Bastianich.

• Vintage: tahun panen.

Tahun yang tertera pada label adalah tahun panen buah anggur untuk pembuatan anggur. Vintage penting karena wine adalah produk pertanian.
“Alam dan musim sangat berkaitan dengan kualitas anggur,” kata Bastianich. Oleh karena itu, mengetahui bahwa anggur tertentu memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada anggur lainnya memungkinkan untuk memilih anggur yang enak hanya dengan melihat anggur tersebut.

• Kekuatan: berapa banyak alkohol yang ada di dalam botol?

Secara hukum, setiap label anggur harus mencantumkan persentase alkohol. Anggur tidak lebih dari jus anggur yang difermentasi, dan jumlah alkohol yang ada di dalam anggur secara langsung bergantung pada kandungan gula dalam buah anggur. Semakin manis anggurnya, semakin kuat pula anggurnya.

“Beberapa anggur putih mungkin mulai dari 12%, sejumlah anggur California dan anggur yang diperkaya mengandung hingga 17% alkohol. Ada anggur dengan alkohol hanya 8%.”

31.03.2010 16:21

Siapa pun yang ingin memiliki kompas untuk memahami variasi anggur harus terlebih dahulu belajar membaca label.

Mereka membawa lebih banyak informasi dibandingkan label pada kemasan sebagian besar produk lainnya. Dan ini cukup bisa dimengerti: agar pembeli dapat memilih anggur dengan benar di restoran atau di rak toko, ia harus dapat menilai kualitasnya bahkan sebelum ia membuka botolnya.

Dipercaya bahwa label yang menunjukkan tempat produksi anggur pertama kali muncul pada pergantian abad ke-17 hingga ke-18, meskipun seratus tahun setelah itu penggunaannya merupakan pengecualian dan bukan aturan. Menurut beberapa laporan, Nicole Clicquot-Ponsardin, janda terkenal Clicquot, memasok salah satu label serial pertama untuk sampanyenya ketika dia mengirimkannya ke Rusia pada awal abad ke-19. Namun, label baru tersebar luas pada tahun 1860-an, ketika anggur mulai dijual terutama dalam botol dan muncul komposisi yang dapat merekatkan kertas ke kaca dengan kuat.

Kini di semua negara, keberadaan label pada botol atau wadah lain, misalnya sekantong wine, adalah suatu keharusan. Ini paling sering tersangkut segera setelah pembotolan (kecuali dalam kasus di mana pembotolan bekerja dengan pasar yang undang-undangnya merumuskan persyaratan khusus untuk label), adalah semacam paspor anggur dan membawa informasi lengkap tentangnya - pertama-tama, tentang kategori apa anggur tersebut milik anggur dan perusahaan mana yang bertanggung jawab atas kualitasnya. Benar, terkadang gabus disebut paspor anggur - baik karena tradisi maupun karena memalsukan anggur dengan mengganti gabusnya jauh lebih sulit daripada sekadar menempelkan kembali labelnya - dalam hal apa pun, ini memerlukan peralatan khusus. Namun, tulisan pada gabus di sebagian besar negara tidak wajib (kecuali nama sebutan pada gabus anggur bersoda) dan tidak selalu berisi informasi lengkap, misalnya tentang tempat produksi anggur, millesime, pembotolan.

Selain label, kalung (dari bahasa Prancis col - “leher”), atau disebut juga kerah, dapat direkatkan ke botol. Potongan kertas sempit ini ditempatkan di bawah leher botol. Dalam kebanyakan kasus, millesim ditunjukkan pada kalung, sehingga produsen tidak perlu mencetak ulang label setiap tahun.

Terakhir, terdapat label belakang di bagian belakang botol. Sesuai dengan undang-undang Rusia, tulisan di atasnya harus dalam bahasa Rusia. Sayangnya, saat menyiapkan dan mencetak label tandingan berbahasa Rusia, sering kali terjadi kesalahan - terkadang disengaja - (dalam nama anggur, warna, umur simpan, dll.). Hal ini secara signifikan mengurangi nilainya sebagai sumber informasi tentang anggur.

Jika anggur dibeli di luar negeri dan label belakang “asli” tetap tertera di sana, maka sangat mungkin untuk membaca informasi tambahan darinya, misalnya, tentang varietas anggur yang digunakan, kandungan gula, suhu penyajian, dan kombinasi gastronomi yang direkomendasikan.

Label juga berperan sebagai alat pemasaran yang penting. Label cantik dirancang untuk menarik perhatian pembeli dan membentuk citra anggur yang menarik. Labellah yang membuat banyak anggur “bermerek” – biasanya kualitasnya sangat biasa-biasa saja – ditujukan untuk konsumen yang kurang berpengetahuan dan didistribusikan melalui promosi merek dagang karena kesuksesan komersialnya yang besar.

Label yang terlalu indah bukanlah jaminan kualitas wine yang tinggi - sebaliknya justru membuat Anda waspada. Label anggur terbaik biasanya dibedakan berdasarkan ketelitian dan desainnya yang singkat. Tentu saja aturan ini juga memiliki pengecualian. Cukuplah untuk mengingat Pauillac - Château Mouton-Rothschild yang terkenal, yang labelnya diperbarui setiap tahun sejak tahun kemenangan 1945 oleh seniman terbaik dan terpopuler di dunia, di antaranya adalah, khususnya, Braque, Dali dan Chagall. .

Sekilas, label anggur sangat berbeda satu sama lain - dalam bentuk, ukuran, gambar, warna, dll. Namun meskipun terlihat sangat beragam, mereka tunduk pada peraturan yang ketat, namun hal ini tidak berlaku sama di berbagai negara.

Informasi terbanyak tentang label anggur, tentu saja, terdapat dalam prasasti. Mereka dapat dibagi menjadi wajib dan opsional (opsional), tetapi dengan tingkat konvensi tertentu. Faktanya adalah bahwa di berbagai negara, dan di dalamnya - dalam kaitannya dengan anggur dari berbagai wilayah dan kategori kualitas - pembagian ini tidak sepenuhnya bersamaan.

Mari kita ambil contoh label wine buatan Prancis, dan jika perlu, kami akan menunjukkan fitur desain produk wine dari negara lain.

Prasasti wajib pada label

Tergantung pada kategori kualitas dan beberapa fitur anggur lainnya, biasanya ada lima atau enam prasasti seperti itu, dan dalam beberapa kasus lebih banyak.

Pernyataan negara asal

Misalnya, Produit en France (“Buatan Prancis”). Prasasti ini dapat diberikan dalam berbagai bahasa Komunitas Eropa, tetapi terutama umum dalam bahasa Inggris (Produce of France). Ini wajib hanya jika anggur tersebut dijual di luar negara produsen. Jika ditujukan khusus untuk pasar dalam negeri, tulisan tersebut mungkin tidak ada. Pada bagian atas kapsul (shrink cap) botol semacam itu biasanya terdapat sketsa berbentuk lingkaran biru atau hijau; ini menunjukkan bahwa pembotolan telah membayar pajak penjualan.

Kandungan etil alkohol

Biasanya dinyatakan sebagai persentase volume dan berbentuk “x% vol.” dan pada anggur kering berkisar antara 8,5 hingga 15. Artinya, pada suhu 20°C, seratus liter anggur mengandung sejumlah liter alkohol murni. Terkadang kandungan alkohol dinyatakan dalam derajat (°), yang pada dasarnya hanyalah sebutan lain untuk persentase volume.

Sesuai dengan undang-undang Eropa, kandungan alkohol sebenarnya dalam anggur mungkin berbeda dari yang tertera pada label tidak lebih dari 0,5% dalam satu arah atau lainnya.

Di Prancis, saat ini ada empat kategori seperti itu (namun, di masa mendatang, kemungkinan besar, kategori kelima akan bergabung - dalam hal apa pun, masalah ini sedang dibahas secara aktif).

Pada tingkat kualitas terendah adalah anggur meja (vins de table). Dalam proses produksinya, anggur dari berbagai asal digunakan, termasuk yang ditanam di negara lain dalam Komunitas Eropa. Pencampuran anggur dari berbagai jenis anggur dilakukan secara luas (di beberapa negara dilarang mencantumkan tahun anggur pada label anggur dalam kategori ini), dan pengendalian kualitas tidak mengharuskan anggur tersebut menyesuaikan dengan jenis tertentu. Diyakini bahwa anggur tersebut ditujukan untuk konsumen yang tidak terlalu menuntut: tidak mengherankan jika produksinya secara bertahap menurun.

Permintaan anggur lokal (vins de pays) semakin meningkat dalam beberapa dekade terakhir. Produksi anggur varietas meningkat dengan sangat pesat, dan nama varietasnya hampir selalu dicantumkan pada label. Anggur lokal dianggap sebagai salah satu jenis anggur elit. Anggur untuk mereka dikumpulkan dari wilayah tertentu (di Prancis ini bisa berupa departemen, bagian dari departemen, atau beberapa departemen), yang namanya disandang oleh anggur ini: misalnya, dapat berupa anggur dari wilayah Oc (vin de membayar d'Oc).

Sedangkan untuk wine vintage, yaitu wine yang termasuk dalam dua kategori tertinggi, konsep sebutan memainkan peran yang sangat penting dalam kaitannya dengan wine tersebut. Secara harfiah kata ini diterjemahkan sebagai "nama". Kamus mendefinisikannya sebagai “sistem peraturan yang menjamin keaslian anggur yang diproduksi di wilayah tertentu”. Ada dua jenis sebutan, yang masing-masing memiliki kategori anggur vintage sendiri - yang ketiga dan keempat dalam daftar kami.

Anggur terbatas dengan kualitas terbaik (Appellations d'origine - Vins délimités de qualité supérieur, AOVDQS) membentuk kategori yang di Prancis memiliki karakter transisi. Biasanya, para petani anggur dan pembuat anggur dengan relatif cepat berhasil meningkatkan lebih lanjut kualitas produk mereka, dan kemudian mencapai pengalihan sebutan mereka ke kategori tertinggi. Sebaliknya, di Spanyol, anggur berkualitas terutama diwakili oleh kategori ini (di sana disebut Denominación de origen).

Tingkat tertinggi hierarki dibentuk oleh anggur dengan sebutan asal yang terkontrol (Appellations d'origine contrôlées, AOC). Persyaratan yang sangat ketat dikenakan pada tingkat kualitasnya. Justru karena itulah kategori ini menjadi yang paling bergengsi, dan anggur yang dianugerahi penghargaan tersebut memiliki rasa yang paling menarik.

Di bawah ini adalah kategori kualitas yang digunakan di negara-negara penghasil wine utama di Eropa.

	Anggur biasa		Anggur antik
	Vin de table (VDT)	Vin de membayar (VDP)	Sebutan asal - Vin délimité de qualité supérieur (AOVDQS)	Appellation d'origine contrôlée (AOC)
	Vino da tavola (VDT)	Indikasi Geografis Tipikal (IGT)	Nama Kontrol Asal (DOC)	Nama Kontrol dan Jaminan Asal (DOCG)
		Vino de la tierra	Denominasi Asal (DO)	Denominasi Asal California (DOCa)
Portugal			Indicaçâo de proveniência regululamentada (IPR)	Nama Kontrol Asal (DOC)
Jerman	Deutscher Tafelwein		Kualitas terbaik Anbaugebietes (QbA)	Kualitas dan Pradicat (QmP)
				Külónleges Minöségú Bor

Istilah American Viticultural Area (AVA), yang digunakan di Amerika Serikat untuk menunjukkan kategori anggur berkualitas, tidak pernah dicantumkan pada label.

Di Prancis, pada label wine kategori AOVDQS, selain nama kategori itu sendiri, harus ada label jaminan dengan nomor kontrol. Dari luar tampak seperti prangko dan biasanya diletakkan di pojok kiri bawah label.

Pada label produk pada beberapa sebutan, kategori kualitas mungkin dihilangkan. Di Perancis, ini hanya berlaku untuk sebutan Champagne.

Nama tempat produksi, khususnya sebutan

Tentu saja, prasasti ini wajib hanya untuk anggur yang diproduksi di zona tersebut.

Area produksi dapat muncul dua kali pada label anggur: pertama sebagai nama anggur dan kemudian sebagai sebutan sebutan. Dalam kasus terakhir, prasasti tersebut berbentuk: “x. Sebutan x Contrôlée” (x di sini adalah nama anggur dan sebutannya, misalnya Chablis atau Médoc).

Di Italia, istilah classico dapat ditambahkan pada sebutan nama. Beginilah cara mereka menunjuk bagian tengah, biasanya bagian terbaik dari sebutan, misalnya Chianti Classico.

Di negara-negara Komunitas Eropa, area produksi disebutkan pada label hanya jika semua bahan anggur yang membentuk anggur tersebut berasal dari area tersebut. Peraturan AS dan Australia membatasi angka ini hingga 85%, sedangkan 15% sisanya mungkin berasal dari wilayah lain. Ambang batas tersebut bahkan lebih rendah lagi di Chile dan Afrika Selatan - hanya 75%.

Nama dan alamat perusahaan pembotolan

Prasasti ini adalah salah satu yang paling penting: menurut undang-undang di sebagian besar negara penghasil anggur, perusahaan yang membotolkan anggurlah yang bertanggung jawab atas kualitasnya. Prasasti semacam itu wajib di hampir semua negara, kecuali Australia.

Label anggur meja dan anggur lokal yang diproduksi di negara-negara Komunitas Eropa tidak boleh mencantumkan alamat pembotolan jika mencantumkan nama sebutannya. Dalam hal ini, kode pos yang dicantumkan bukan alamat perusahaan.

Di Perancis, alamat perusahaan harus diawali dengan tulisan "Mis en bouteille" ("Botol"). Aturan ini berlaku untuk semua kategori anggur kecuali anggur meja.

Mungkin juga ada prasasti yang wajib hanya untuk kelompok anggur tertentu. Misalnya, kandungan gula harus dicantumkan pada label anggur bersoda yang diproduksi di negara-negara Komunitas Eropa. Kami akan membicarakan prasasti tersebut di bawah.

Label opsional

Di Komunitas Eropa, upaya sedang dilakukan untuk menyusun daftar lengkap prasasti tersebut, namun belum selesai. Saat ini, undang-undang menyerahkan masalah penempatan prasasti tersebut pada kebijaksanaan pembotolan, hanya mengedepankan satu persyaratan: semuanya harus benar-benar sesuai dengan kenyataan dan tidak menyesatkan konsumen.

Namun, sering kali ada beberapa prasasti yang disalahpahami. Oleh karena itu, dengan tingkat konvensi yang tinggi, kami akan membaginya menjadi dua subkelompok - subkelompok yang tidak mengizinkan dan subkelompok yang mengizinkan interpretasi ganda.

Prasasti yang tidak memperbolehkan penafsiran ganda

Maknanya sangat jelas, sehingga hampir tidak mungkin membuat kesalahan dalam penafsiran prasasti tersebut, meskipun Anda menginginkannya.

Warna anggurnya merah, merah muda atau putih. Dalam bahasa Prancis, masing-masing, rouge, rosé, blanc, dalam bahasa Italia - rosso, rosato dan bianco, dalam bahasa Spanyol - tinto, rosado dan blanco. Prasasti ini biasanya terdapat pada label wine dengan kategori kualitas lebih rendah. Hal ini jauh lebih jarang terjadi pada produk dengan sebutan - dan hanya dalam kasus di mana mereka dapat menghasilkan anggur dengan warna berbeda.

Nama kebun anggur tertentu tempat anggur diproduksi

Dengan menekankan hubungan anggur dengan tanah dan karakteristik spesifiknya, prasasti ini meningkatkan prestise produk ini. Tidak mengherankan jika produsen atau pedagang tidak melewatkan kesempatan untuk mencantumkan pada label nama, misalnya chateau Bordeaux (château) atau Burgundy cru (cru). Hal ini tidak selalu dapat dilakukan. Jadi, dari empat puluh kebun anggur yang termasuk dalam sebutan Chablis Premier Cru, hanya tujuh belas yang dapat muncul di label.

Dalam beberapa kasus, menentukan kebun anggur tertentu menjadi wajib. Khususnya, di Prancis, label anggur dari sebutan Alsace Grand Cru selalu menunjukkan kebun anggur (totalnya ada lima puluh). Demikian pula, salah satu dari tujuh kebun anggur (Les Clos, Blanchots, Bougros, Valmur, Vaudésir, Les Preuses, dan Grenouilles) selalu ditetapkan sebagai Grand Cru pada label Chablis.

Variasi anggur dari mana anggur dibuat

Di berbagai negara, proporsi varietas yang memberikan hak atas prasasti tersebut dapat berkisar antara 75 hingga 100 persen. Di negara-negara Komunitas Eropa, dua varietas anggur dapat dicantumkan pada label, tetapi hanya jika anggur tersebut seluruhnya terdiri dari keduanya; dalam hal ini, varietas dominan ditunjukkan terlebih dahulu. Beberapa negara lain mengizinkan hingga tiga varietas anggur untuk dicantumkan pada label anggur.

Namun, prasasti seperti itu tidak selalu opsional. Misalnya, di Argentina, Israel, Selandia Baru, dan wilayah Alsace di Prancis, anggur ini diperlukan untuk berbagai jenis anggur. Sebaliknya, di Siprus tidak diperbolehkan mencantumkan jenis anggur pada label anggur. Larangan yang sama berlaku di Burgundy untuk anggur yang diproduksi dengan sebutan, dengan pengecualian beberapa Bourgogne dan Bourgogne Aligoté (namun, dalam kasus kedua, nama varietas merupakan bagian integral dari sebutan sebutan).

Ada aturan untuk anggur bersoda. Jadi, jika anggur bersoda putih dibuat hanya dari anggur hitam, tulisan Blanc de Noirs (“Blanc de Noir”) mungkin muncul pada labelnya, tetapi jika dibuat secara eksklusif dari anggur putih, tulisan Blanc de Blancs (“Blanc de Blancs”) mungkin muncul. Prasasti seperti itu sangat jarang muncul pada label anggur diam.

Ciri-ciri lain dari buah anggur yang digunakan

Misalnya, di Perancis, prasasti Vieilles Vignes (“Tanaman merambat tua”) berarti bahwa anggur tersebut dihasilkan dari buah beri dari tanaman merambat yang setidaknya berusia lima belas tahun (dan seringkali berusia seratus tahun) (Dalam sebutan Madiran, dalam bahasa Prancis Wilayah Barat Daya, di salah satu kebun anggur Tanaman merambat yang ditanam pada tahun Revolusi Perancis (1789) masih menghasilkan buah, dan dengan hasil yang lebih rendah menghasilkan produk dengan kualitas lebih tinggi dan ekstrak lebih baik. Perlu dicatat bahwa konsep “pohon anggur tua” tidak didefinisikan secara hukum.

Jenis anggur menurut teknologi produksi dan/atau penuaan

Prasasti ini sangat beragam, serta teknologi terkait, jadi kami hanya akan mencantumkan beberapa di antaranya.

Anggur Nouveau (baru), lebih jarang jeune (muda) atau primeur (awal) dibuat menggunakan teknologi yang memungkinkannya dikonsumsi tanpa penuaan sebelumnya. Ini adalah anggur panen baru pertama yang muncul di pasar (di Prancis - pada Kamis ketiga bulan November) dan harus diminum dalam waktu singkat - biasanya tidak lebih dari enam bulan. Dari jenis anggur ini, yang paling terkenal adalah Beaujolais, meskipun di Prancis anggur tersebut diproduksi dalam dua lusin sebutan, misalnya, di Anjou, Côtes du Rhône, Gaillac, Coteaux du Languedoc, Minervois, Corbières - dan ini belum lagi vino novello Italia, vino primero Spanyol atau vino joven, vinho verde Portugis.

Vin jaune adalah anggur kuning yang dibuat terutama di wilayah Jura Prancis dari anggur yang terlalu matang. Setidaknya selama enam tahun, minuman tersebut disimpan dalam tong kayu ek yang terisi sebagian, dan lapisan tipis ragi terbentuk di permukaan, yang menentukan orisinalitas minuman tersebut. Anggur kuning dianggap sebagai pemegang rekor di kalangan pecinta anggur yang berumur panjang: usia seratus tahun masih jauh dari batas bagi mereka.

Vin de paille adalah anggur jerami yang diproduksi terutama di wilayah Prancis di Jura, Lembah Rhone, dan Alsace dari buah anggur yang dikeringkan di bawah penutup selama beberapa bulan - di atas hamparan jerami atau dalam keadaan tersuspensi. Hasilnya, jus menjadi sangat pekat, yang memungkinkan untuk membuat anggur pencuci mulut yang kaya rasa darinya. Di Austria, di mana semakin sedikit anggur yang dibuat, anggur tersebut disebut Strohwein.

Vin doux naturall secara harfiah diterjemahkan menjadi “anggur manis alami”. Anehnya, di Prancis inilah yang disebut alkoholisasi, yaitu anggur yang diperkaya; selama produksinya, selama fermentasi alkohol, alkohol atau campurannya dengan jus anggur pekat - mistelle - ditambahkan ke wort. Di Prancis, relatif sedikit anggur seperti itu yang diproduksi; Roussillon sangat terkenal dengan anggur tersebut.

Eiswein Jerman dan Austria, Anggur Es Kanada dan Chili, yaitu anggur "es", dibuat dari anggur yang terlalu matang, yang dipanen dan diperas pada suhu tidak lebih tinggi dari -5 derajat, yang memungkinkan peningkatan konsentrasi must, dan khususnya kandungan gulanya.

Vin biologisique, yaitu anggur biologis, dibuat tanpa menggunakan pestisida, fungisida, pupuk kimia, dan bahan pengawet, dan bahan tambahan yang diperlukan untuk anggur - hanya yang alami - dijaga seminimal mungkin. Karena sertifikasi anggur organik sangat membingungkan dan kontroversial, banyak produsennya menahan diri untuk tidak mencantumkan tulisan ini pada labelnya.

Di banyak negara (terutama di Israel), anggur halal juga dibuat, yang teknologinya memungkinkan untuk dikonsumsi oleh orang Yahudi. Label anggur tersebut memiliki tulisan dalam bahasa Ibrani dan stempel rabi.

Di Spanyol, tulisan Doble pasta (“Doble pasta”) pada label anggur merah berarti bahwa saat memasukkan pulp (maserasi), digunakan dua kali lipat dari jumlah biasanya. Anggur ini dibedakan dari warnanya yang kaya, konsentrasi tinggi dan tanin yang kuat. Di negara ini, sebutan khusus untuk anggur tua digunakan.

Simbol kecepatan rana	Anggur merah	Anggur putih dan mawar
	Tidak berumur dalam tong	Tidak berumur dalam tong
	Sebelum dijual, mereka berumur setidaknya dua tahun, termasuk setidaknya enam bulan (di beberapa wilayah - setidaknya satu tahun) dalam barel	Sebelum dijual, mereka berumur setidaknya satu tahun, termasuk setidaknya enam bulan dalam barel
	Sebelum dijual, mereka berumur minimal tiga tahun, termasuk minimal satu tahun dalam barel	Sebelum dijual, mereka berumur setidaknya dua tahun, termasuk setidaknya enam bulan dalam barel
	Sebelum dijual, mereka berumur minimal lima tahun, termasuk minimal dua tahun dalam barel	Sebelum dijual, mereka berumur setidaknya empat tahun, termasuk setidaknya enam bulan dalam barel

Di Italia, sebutan semacam ini ada: Superiore - anggur memiliki kandungan alkohol lebih tinggi (biasanya tidak kurang dari 0,5 persen) daripada yang disyaratkan oleh undang-undang untuk sebutan tertentu; Riserva atau Riserva Speciale - anggur tidak hanya memiliki kandungan alkohol lebih tinggi (biasanya 0,5-1 persen), tetapi juga telah disimpan di ruang bawah tanah setidaknya selama dua hingga tiga tahun (tergantung jenisnya); Vecchio – tua; Stravecchio – sangat tua. Vino Santo (“Anggur Suci”) adalah anggur putih yang sebagian besar merupakan anggur pencuci mulut yang diproduksi terutama di Tuscany dari anggur kering dan berumur setidaknya tiga tahun dalam tong yang tidak diisi. Recioto adalah anggur bertubuh penuh dan kaya yang dibuat dari anggur yang terlalu matang terutama di Veneto, di sebutan Valpolicela dan Coave.

Di Portugal, kata Reserva pada label berarti kandungan alkohol dalam anggur setidaknya 0,5 persen lebih tinggi dari batas minimum yang sah. Anggur merah yang diberi nama Garrafeira (secara harfiah berarti “gudang bawah tanah pribadi”) juga harus berumur setidaknya tiga tahun, termasuk setidaknya dua tahun dalam tong, sebelum dijual; untuk anggur putih, indikator penuaan yang sesuai harus setidaknya satu tahun enam bulan.

Di Jerman, prasasti dapat ditempatkan pada label yang menunjukkan fitur teknologi dan tingkat kualitas dalam kategori Qualitätswein mit Prädicat (QmP). Yang terakhir ini terutama ditentukan oleh kandungan gula buah anggur pada saat panen: Kabinett adalah anggur tingkat dasar; Spätlese – anggur yang dibuat dari buah anggur yang dipanen terlambat; Auslese - anggur yang dibuat dari tandan anggur pilihan yang terlalu matang; Beerenauslese - anggur yang dibuat dari buah anggur pilihan, terkadang sebagian terkena jamur mulia; Trockenbeerenauslese adalah anggur yang terbuat dari buah anggur pilihan yang terkena jamur mulia. Ngomong-ngomong, kategori Auslese dan Beerenauslese diakui oleh hukum Prancis, tetapi hanya dalam kaitannya dengan anggur Alsace, yang masing-masing disebut Vendanges tardives dan Sélection de grain nobles.

Jenis wine berdasarkan kandungan gula sisa

Di Prancis, indikasi terkait ditemukan terutama pada label anggur putih non-kering. Di beberapa negara yang relatif sedikit (Austria, Bulgaria, Hongaria, Israel), prasasti seperti itu diwajibkan. Hal ini juga wajib untuk anggur bersoda yang diproduksi di Komunitas Eropa, termasuk sampanye.

Tulisan pada label anggur diam yang tidak difortifikasi memiliki arti sebagai berikut:

Detik (atau bahasa Inggris kering): anggur kering dengan kandungan gula kurang dari 4 gram per liter;

Demi-sec (semi-kering): anggur semi-kering (4-12 gram per liter);

Moelleux (semi-manis): anggur semi-manis (12-45 gram per liter);

Doux (manis): anggur manis (lebih dari 45 gram per liter).

Penting untuk dicatat bahwa dalam tata nama Rusia, setiap kategori yang terdaftar memiliki arti yang berbeda, misalnya, anggur meja semi-manis dapat mengandung 3-8 persen gula.

Tahun panen (millesim atau vintage)

Bertentangan dengan kepercayaan umum, prasasti ini tidak wajib di sebagian besar negara. Namun, karena anggur non-millesim cenderung memiliki kualitas dan prestise yang lebih rendah dibandingkan anggur millesimos, anggur tersebut hanya muncul di label jika anggur tersebut memenuhi syarat untuk itu. Di Argentina dan Selandia Baru, tulisan seperti itu wajib pada label anggur millezim.

Di Chili, tahun vintage dapat ditunjukkan hanya jika bahan anggur dari vintage yang bersangkutan membentuk setidaknya 75% dari anggur. Di AS angka ini adalah 95%, dan di negara-negara Komunitas Eropa, termasuk Perancis - 85%. Pada saat yang sama, undang-undang negara-negara Eropa melarang mencantumkan tahun panen pada label anggur meja.

Klasifikasi anggur regional resmi

Kita berbicara secara khusus tentang klasifikasi resmi, yaitu klasifikasi yang dilaksanakan dan disetujui oleh badan pemerintah atau atas perintah mereka. Peristiwa serupa pertama kali dilakukan di Médoc dan Sauternes (Bordeaux) pada tahun 1855. Saat ini, selain Bordeaux, klasifikasi ada di kawasan penghasil anggur Prancis seperti Champagne, Burgundy, dan Alsace. Tidak ada yang seperti ini di negara lain, kecuali klasifikasi wilayah Portugis di Douro, tempat porto diproduksi; Pada saat yang sama, Portugis mengklaim bahwa klasifikasi anggur pertama di dunia dilakukan oleh mereka, dan bahkan menyebutkan tanggalnya - 1756.

Prasasti klasifikasi tidak ditempatkan pada label semua anggur Bordeaux, dan pada anggur dari Medoc sering kali berbentuk umum - Cru classé en 1855 atau Grand cru classé en 1855 (Ekonomi diklasifikasikan pada tahun 1855). Di Alsace dan Burgundy, klasifikasi dicantumkan dalam nama sebutan, oleh karena itu prasasti yang sesuai wajib diisi, misalnya Montrachet Grand Cru atau Alsace Grand Cru. Di Champagne dan Porto, klasifikasi regional digunakan terutama untuk menentukan harga anggur yang dibeli dan volume produksi yang diizinkan, sehingga umumnya tidak dicantumkan pada label.

Prasasti Cru Bourgeois pada label beberapa anggur Medoc yang tidak tercakup dalam klasifikasi tahun 1855 juga dapat dianggap sebagai klasifikasi. Namun perlu diingat bahwa klasifikasi ini mulai mencerminkan kualitas anggur secara memadai hanya setelah direvisi pada bulan Juni 2003. Mulai dari milenium ini, label dapat menunjukkan tidak hanya kategori Cru Bourgeois, tetapi juga kategori yang lebih tinggi - Cru Bourgeois Supérieur dan Cru Bourgeois Exceptionnel.

Kadang-kadang Anda menemukan tulisan yang mirip dengan klasifikasi pada label anggur dari daerah atau subkawasan di mana klasifikasi resmi belum dilakukan; misalnya, anggur dari Provence diberi label sebagai Cru classé, dan anggur dari Bourget di Bordeaux diberi label sebagai Cru borjuis. Dalam kasus seperti itu, kita terutama berbicara tentang peninggalan klasifikasi tradisional yang telah lama terlupakan. Tentu saja, prasasti seperti itu, yang saat ini terutama mencerminkan sikap produsen terhadap anggurnya, tidak dapat menjadi jaminan resmi atas kualitasnya yang tinggi.

Area pembotolan anggur

Saat membaca deskripsi wine, mendengarkan rekomendasi sommelier atau komentar teman tentang rasa dan aroma suatu minuman, apakah Anda selalu mengerti apa yang mereka bicarakan? Dalam artikel ini kami telah mengumpulkan istilah-istilah anggur yang paling penting, yang pengetahuannya akan membantu Anda agar tidak terlihat seperti orang awam.

Syarat mencicipi dan menilai kualitas suatu minuman

Saat mencicipi anggur, kita secara intuitif memahami apakah anggur itu enak atau tidak, baik atau buruk, tetapi kita tidak selalu tahu bagaimana mengungkapkannya dengan kata-kata. Mari kita lihat bagaimana sensasi dapat diungkapkan dalam istilah anggur.

Wewangian atau karangan bunga?

Aroma Biasa disebut bau anggur. Mawar, apel, biji kopi mempunyai aroma, dan bila baunya terdengar jelas dan dapat dikenali, istilah ini digunakan. Ketika terdapat banyak bau dan tidak terdengar secara terpisah, tetapi berubah menjadi komposisi yang koheren dan kompleks, mereka membicarakan tentang buket.

Pencicip profesional biasanya menggunakan istilah “aroma” untuk anggur muda, dan “buket” untuk anggur tua.

Ungkapan yang sering digunakan untuk mengkarakterisasi sensasi penciuman adalah aroma buah. Dan meskipun anggur berasal dari buah anggur, jarang sekali baunya seperti anggur. Baunya paling sering dikaitkan dengan buah-buahan dan beri lainnya.

Mengatakan bahwa anggur memiliki aroma buah merah, maksudnya stroberi, raspberry, ceri, kismis merah, plum. Di bawah buah hitam termasuk blackberry, blueberry, blackcurrant, buah ara, plum.

Rasa beragam

Konsep berikut digunakan untuk menggambarkan sensasi rasa.

Rasa manis– hal pertama yang Anda rasakan di ujung lidah saat minuman masuk ke mulut. Itu bisa ringan, harmonis, seperti madu. Jika rasa manis tidak diimbangi dengan keasaman, hal itu dianggap menjemukan.

Keasaman Memberikan minuman rasa yang menyegarkan dan menyegarkan. Anda dapat menambah atau mengurangi keasaman dengan bantuan rasa manis, astringency (tanin), dan kandungan alkohol.

Tanin- zat yang membuat anggur menjadi kering dan astringency; mereka mengikat di mulut. Mereka ditemukan dalam jumlah besar dalam anggur merah, yang berasal dari kulit, biji, batang anggur, serta dari kayu ek selama penuaan. Tanin memberi tubuh anggur. Rasanya yang terlalu asam diimbangi dengan keasaman dan aroma buah.

Alkohol

Alkohol- Ini adalah gula yang difermentasi. Kandungannya dalam anggur bervariasi dari minimal 8% pada Riesling ringan hingga 14,5% pada minuman matang tua seperti Shiraz dan Malbec. Derajatnya bahkan lebih tinggi pada anggur yang diperkaya - port, Madeira, sherry. Semakin kuat minumannya, semakin lembut dan bulat rasanya.

Kepenuhan anggur

Untuk memahami apa itu kepenuhan anggur Bayangkan Anda pertama kali memasukkan air ke dalam mulut lalu menggantinya dengan madu. Apa yang lebih berat?

Rasa berat diberikan oleh kekentalan, kekentalan zat cair. Dalam anggur, kekentalan ini disebabkan oleh partikel padat (gula, tanin, asam, gliserol), serta alkohol. Penuaan dalam tong kayu ek juga menambah rasa kenyang pada minuman. Jika kita melanjutkan perbandingannya, wine ringan seperti susu skim, sedangkan wine berat seperti krim kental.

Bagaimana membedakan anggur yang buruk dari yang baik, dan yang baik dari yang sangat baik?

Untuk menilai kualitas anggur, digunakan empat karakteristik dasar - keseimbangan (balance), harmoni, kompleksitas dan ketekunan.

Di bawah keseimbangan atau keseimbangan anggur memahami tidak adanya agresivitas dan sensasi tidak menyenangkan saat cairan masuk ke mulut. Hal ini dapat disebabkan oleh keasaman yang berlebihan (rasa yang keras), alkohol yang berlebihan (rasa terbakar), tanin yang berlebihan (sensasi astringen pada gusi). Sebaliknya, dalam anggur yang seimbang, semuanya secukupnya, mudah diminum dan tidak menyebabkan penolakan.

Harmoni mencirikan kesesuaian antara aroma, rasa, dan warna minuman. Misalnya, jika anggur berwarna gelap, warnanya pekat, maka anggur tersebut diharapkan memiliki rasa yang kaya dengan tanin yang baik. Anggur yang harmonis biasanya disebut halus dan halus.

Di bawah kompleksitas menyiratkan kekayaan buket dan sensasi rasa. Ini adalah orkestra yang mengisi gelas dengan “musik” yang harmonis. Semua wine legendaris memiliki tingkat kerumitan yang luar biasa.

Daya tahan minumannya adalah kemampuannya untuk meninggalkan sisa rasa yang lama dan menyenangkan di mulut.

Interpretasi istilah yang sama di berbagai negara

Kita terbiasa mengklasifikasikan anggur berdasarkan sisa gula - kering, semi-kering, semi-manis, manis. Bagaimana istilah-istilah ini ditafsirkan di negara lain?

Mari kita mulai dengan fakta bahwa jika Anda tidak menemukan sebutan yang sesuai pada label anggur Prancis, Italia, Spanyol, atau Eropa lainnya, maka anggur tersebut kering. Aturan ini tidak berlaku untuk area penghasil anggur yang mengkhususkan diri dalam produksi anggur manis (Sauternes akan tetap manis meskipun tidak ada tertulis tentangnya). Demikian pula, anggur dari Jerman secara apriori manis, kecuali dinyatakan lain pada botolnya.

Tabel tersebut menunjukkan terminologi yang digunakan oleh produsen di berbagai negara untuk menunjukkan tingkat kemanisan minuman.

Petunjuk pada label

Label tersebut memberikan banyak informasi berguna tentang minuman tersebut. Mari kita belajar membacanya.

informasi dasar

Informasi wajib yang harus ada pada label wine antara lain:

• Nama pabrikan (1).
• Kategori (2) dan/atau daerah asal anggur – sebutan, desa, perkebunan, dll. (3). Singkatan AOC, DOC menunjukkan bahwa ini adalah minuman yang sudah pasti asal usulnya.
• Nama dan alamat pabrik pembotolan anggur (5). Anggur yang dikemas dalam botol di tempat produksinya dianggap lebih berharga.
• Vintage (4) – tahun panen anggur.
• Kapasitas. Kebanyakan anggur tersedia dalam botol standar 750 ml, tetapi ada juga wadah bervolume besar - botol khusus berukuran 2,5 hingga 15 liter.
• Benteng (7). Menunjukkan persentase alkohol relatif terhadap volume total.

Jika anggur diekspor, negara pengekspor harus disebutkan (6).

Instruksi tambahan

Selain informasi wajib, mungkin ada instruksi tambahan pada botolnya.

• Tahun pembuatan. Tidak perlu mencantumkannya pada label, dan bahkan dilarang untuk anggur meja.
• Merek Dagang (merek).
• Klasifikasi minuman. Ini mungkin merupakan indikasi kualitas khusus (vintage, koleksi) atau referensi ke wilayah pembuatan anggur (Burgundy, Bordeaux).
• Varietas anggur.

Instruksi opsional

Mereka bisa sangat bermanfaat dan menarik.

• “Anggurnya dipetik sendiri.” Memetik dengan tangan dianggap lebih teliti dan buah beri lebih awet. Ini adalah persyaratan wajib untuk anggur berkualitas.
• "Dewasa dalam waktu singkat." Metode teknologi digunakan untuk anggur Muscat. Ini memenuhi minuman dengan karbon dioksida dan meningkatkan keasaman.
• "Anggur tanpa filter." Alih-alih disaring, minumannya dijernihkan dengan menambahkan bahan khusus, seperti putih telur, lalu ditiriskan agar lebih kenyang.
• "Berumur dalam tong kayu ek." Kayu memberikan rasa tanin, body, vanilla, kayu atau berasap. Anggur tua lebih mahal, tetapi tidak selalu enak. Anggur Cabernet Sauvignon, Shiraz, dan Chardonnay menyukai penuaan pada kayu ek, tetapi ada varietas yang rasanya hanya diperburuk oleh kayu.
• "Tanaman Merambat Tua" Mereka menghasilkan buah beri dalam jumlah kecil, tetapi dengan aroma dan rasa yang lebih kaya, yang membuat anggur lebih kental dan pekat.

Istilah yang ambigu

Dalam grup ini kami telah menyertakan tulisan yang ditemukan pada label yang dapat menyesatkan Anda.

• Cadangan - bisa berarti penuaan pada kayu ek (di Italia, Spanyol), sejenis anggur, atau tidak sama sekali.
• Grand vin – secara harfiah diterjemahkan sebagai “anggur enak”, tetapi pada dasarnya ini adalah anggur “utama” dari sebuah perkebunan, kilang anggur dan tidak ada hubungannya dengan minuman legendaris.
• Superieur bukanlah anggur super, melainkan hanya minuman dengan kandungan alkohol lebih tinggi.
• Prasasti khusus, luar biasa, rilis terbatas, dll. tidak lebih dari taktik periklanan. Lebih baik mengabaikannya sama sekali.

Kami harap kami telah membantu Anda memahami beberapa terminologi dasar anggur. Tentu saja, ini tidak cukup untuk menjadi penikmat sejati minuman yang lembut dan halus, tetapi cukup untuk langkah pertama.

Selalu milikmu, “Dunia Wangi”

Banyak orang memilih wine hanya berdasarkan labelnya. Dan para desainer bersaing untuk mendapatkan hak untuk membuat kemasan asli untuk sebotol anggur. Ulasan kami berisi 15 label anggur menakjubkan, pembuatnya berfokus pada maknanya, dan bukan hanya daya tarik visual.

label braille

Anggur Lazarus- proyek pembuatan anggur unik dari La Rioja, Spanyol. Anggur diproduksi oleh pembuat anggur buta - kualitas rasanya yang ditingkatkan memungkinkan terciptanya minuman seimbang yang luar biasa.

Label bunga

Label botolnya yang cerah menjadikan anggur ini hadiah yang sangat bagus untuk wanita mana pun. Desainnya akan menarik bagi mereka yang tidak tertarik dengan desain minimalis.

Label berlubang

Label ini memungkinkan siapa pun membuat pernyataan politik yang unik. Berkat perforasi, kertas terkelupas dari botol De Bandera dihapus, mengubah bendera Spanyol yang dicat menjadi bendera Catalan.

Label yang menggambarkan waktu minum anggur yang optimal

Warna label anggur dari Motif akan memberi tahu Anda jam berapa untuk minum anggur tertentu. Misalnya, wine di foto sebaiknya dikonsumsi pada paruh pertama hari, hingga sekitar pukul 15.00.

Label untuk mereka yang tertarik dengan psikologi

Label anggur, ditemukan Anggur Tempat Tinta, terinspirasi oleh tes Rorschach - setiap orang yang duduk di meja dapat mengetahui apa yang mereka lihat pada noda tinta ini.

Label yang memungkinkan Anda berbicara

Label luar biasa yang memungkinkan seseorang mengungkapkan apa yang ada dalam pikirannya.

Label perjalanan

Label menarik yang digambar dengan gaya tiket pesawat.

Label gaya ramah lingkungan

Perusahaan Australia Perkebunan Ekuilibrium mengadvokasi metode produksi anggur yang ramah lingkungan dan menerapkannya di kebun anggurnya. Saat merumuskan proposisi penjualan yang unik, pemilik memutuskan untuk fokus pada kepedulian terhadap lingkungan. Ketika perusahaan memantau pengurangan limbah dan penggunaan air, dampak negatif terhadap iklim, khususnya kenaikan permukaan laut, akan berkurang. Ide ini tercermin pada labelnya, dihiasi garis-garis bergelombang yang menghilang bersama anggur.

Label lucu

Label yang lucu akan membangkitkan semangat Anda bahkan sebelum meminum anggurnya. Dia menempati posisi pertama dalam kompetisi Modern House Wine pada tahun 2012.

Label berupa kartu menu

Koleksi Anggur Tapas menghasilkan anggur Spanyol yang ideal untuk diminum dengan roti, buah zaitun, ham, buah zaitun, keju, dan makanan ringan lainnya. Oleh karena itulah label dibuat dalam bentuk menu restoran di atas papan tulis.

Label yang didedikasikan untuk font sans serif

Pecinta tipografi harus menghargai anggur ini. Hanya 100 botol yang diproduksi, dan sebuah studio Spanyol bertanggung jawab untuk mengembangkan labelnya. Studio Web Liar Liar. Akan lucu jika ada yang memunculkan ide untuk merilis wine Comic Sans.

Label terinspirasi oleh geografi

Label ini dibuat oleh seorang desainer Rob Schellenberg. Gambar abstrak tersebut merupakan cetakan dari peta topografi, dan angka-angka tersebut mewakili garis lintang di mana kebun anggur berada.

Label dengan tanda seru

Para desainer menerapkan ide yang menarik - mereka menggambar tanda seru pada label, yang menunjukkan eksklusivitas anggur. Selain itu, kemasan seperti itu terlihat jelas di rak toko.

Label untuk romantisme

Label hitam kosmik dirancang untuk anggur dari kebun anggur Kebun Anggur Pagar Putih, yang sayangnya telah ditutup. Rasi bintang dan planet dengan latar belakang hitam terlihat sangat gaya dan mengesankan.

Label dengan jendela

Botol wine yang tidak biasa ini tidak hanya dibagi menjadi 4 “gelas”, tetapi juga menunjukkan warna isinya - melalui slot pada labelnya, penonton dapat mengapresiasi nuansa berbagai jenis wine.

Semua pecinta wine juga akan tertarik mempelajari reviewnya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+