Daging seluruh bagian dalam oven dalam foil. Sepotong daging babi utuh dipanggang dalam foil

Sepotong besar dan mulut bersukacita, terutama babi panggang. Masih akan!

Ini adalah daging yang ideal untuk dimasak dalam oven, diasinkan dengan baik, ternyata berair dan empuk jika dimasak dengan benar.

Bagaimana cara melakukannya? Berikut adalah resep paling menarik yang patut dicoba.

Babi panggang dalam potongan di oven - prinsip umum memasak

Untuk memanggang, pulp atau daging pada tulang digunakan. Potongan itu perlu dicuci, lalu diisi dengan bawang putih atau hanya digosok dengan rempah-rempah, saus, berbagai bumbu. Jika ada waktu, maka daging babi bisa didiamkan selama 8-10 jam agar terendam dengan baik.

Apa yang digunakan untuk pengawetan:

moster;

saus tomat;

Kecap;

Mayones.

Semua jenis rempah-rempah, rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya, penting untuk tidak melupakan garam. Terkadang bawang putih dihancurkan, segera ditambahkan ke rendaman. Anda bisa memanggang daging babi sendiri atau dengan tambahan umbi kentang, resepnya ada di bawah.

Daging babi biasanya dipanggang dengan kertas timah atau di dalam selongsong, tetapi Anda bisa memasukkan sepotong daging ke dalam cetakan jika ukurannya kecil atau dagingnya diasinkan dengan baik. Waktu memasak tergantung pada ukurannya. Temperatur biasanya dari 180 hingga 200. Jika Anda ingin membuat kerak pada akhirnya, suhunya dinaikkan.

Babi panggang dalam oven dengan mustard

Untuk rendaman, lebih baik menggunakan mustard dengan biji-bijian, itu akan menjadi lebih enak. Selain itu, Anda akan membutuhkan campuran paprika, Anda dapat menggabungkan beberapa jenis sendiri atau membatasi diri Anda hanya dengan warna hitam.

Bahan

Sepotong daging babi hingga satu kilogram;

25 gram mustard;

paprika bubuk sdt;

Garam halus (sesuai kebijaksanaan Anda, sekitar 1 sdt);

Satu sendok minyak;

sdt paprika manis giling.

Memasak

1. Bilas sepotong daging babi. Lap dan sisihkan hingga kering.

2. Sambil kita kupas bawang putih, cukup 2-4 siung, potong-potong. Masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan garam dan merica (sedikit), aduk.

3. Kami mengambil pisau tajam, membuat tusukan pada daging, memasukkan potongan bawang putih. Kami mengisi semua daging babi.

4. Campurkan mustard dengan sisa lada, dengan paprika manis. Garam dan aduk.

5. Kami menggosok daging yang diisi dengan bumbu mustard, memasukkannya ke dalam mangkuk, meregangkan cling film di atasnya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kami menahan daging babi dari 3 hingga 10 jam.

6. Nyalakan oven pada 200.

7. Kami mengeluarkan daging dari mangkuk, menggosoknya dengan baik dengan tangan kami, mendistribusikan sisa-sisa rendaman.

8. Kami merobek selembar kertas timah, melumasi bagian tengah dengan minyak zaitun, memasukkan daging babi dan mengemasnya.

9. Panggang selama 50 menit dalam oven.

10. Kami mengambil formulir dengan sepotong daging, memotong kertas timah, menekuk ujungnya ke samping.

11. Kami mengembalikan potongan daging babi ke dalam oven, diamkan selama 15-25 menit lagi.

Babi panggang dalam oven dengan kentang

Cara lain untuk memasak sepotong daging babi panggang dalam oven, tetapi dengan kentang. Umbinya akan digunakan secara keseluruhan, jika masih muda, maka Anda tidak bisa membersihkannya, cukup bilas.

Bahan

Daging babi hingga 1 kg;

7-10 kentang, lebih besar dari telur;

50 g bacon atau lemak apa pun;

Bumbu untuk kentang;

Adjika 1 sendok;

3 siung bawang putih;

1 sendok teh bumbu untuk daging;

Beberapa sendok makan mayones.

Memasak

1. Bilas sepotong daging, isi dengan siung bawang putih cincang. Anda dapat mengambil lebih banyak jika Anda mau.

2. Campur adjika dengan mayones, tambahkan bumbu untuk daging dan garam. Jika tidak ada campuran bumbu yang sudah jadi, maka garam saja, secukupnya kita buang paprika, ketumbar, campuran apa saja. Aduk saus.

3. Kami menggosok daging, biarkan setidaknya satu jam, pastikan untuk menutupinya agar tidak mengering.

4. Potong daging menjadi irisan. Anda dapat mengambil lemak apapun, bahkan merokok. Taburi dengan bumbu untuk kentang. Kami membuat beberapa potongan kentang, memasukkan potongan lemak babi.

5. Anda bisa memasak hidangan dengan kertas timah atau dalam selongsong. Kami menaruh sepotong daging, umbi yang sudah disiapkan dan dibumbui.

6. Kami memasukkan 180 ke dalam oven.

7. Setelah 50-60 menit, Anda perlu membuka piring dan mencoklatkan kentang dan sepotong daging babi sampai menjadi kerak yang indah. Sajikan bersama, hiasi dengan bumbu, tambahkan sayuran.

Sepotong daging babi panggang dalam oven akordeon dengan tomat dan keju

Untuk memasak sepotong daging babi panggang dalam oven, Anda membutuhkan tomat segar dan keju keras. Dianjurkan untuk mengasinkan daging terlebih dahulu agar ternyata enak dan direndam.

Bahan

800 gram daging babi;

2 tomat;

100 gram keju;

2 siung bawang putih.

Mengasinkan:

3 seni. l. kecap;

1 sendok mustard;

Lada, garam;

1 sendok kecap.

Memasak

1. Campur semua bahan marinasi dalam mangkuk. Anda bisa menambahkan bumbu apa saja sesuai selera, tetapi Anda tidak perlu banyak. Hati-hati dengan garam, karena kecap memiliki rasa yang agak menonjol.

2. Pada potongan daging yang sudah dicuci, buat potongan yang dalam di atasnya, tetapi jangan sampai ujungnya. Jarak antara sayatan adalah 0,5-1 cm.

3. Gosok daging di semua sisi dengan rendaman, biarkan selama beberapa jam.

4. Potong tomat menjadi lingkaran. Gosok keju dengan bawang putih, aduk rata.

5. Isi potongan daging dengan lingkaran tomat, tuangkan keju parut dengan bawang putih ke masing-masing. Jika keju sedikit asin, Anda bisa menambahkan garam pada isiannya.

6. Kemas "akordeon" dengan isian dalam foil. Panggang satu jam pada 180.

7. Keluarkan daging babi dari oven, buka foil dengan hati-hati. Tingkatkan suhu hingga 30 derajat.

8. Panggang daging sampai berwarna cokelat keemasan selama 15 menit lagi.

Babi panggang dalam oven dengan plum

Resep untuk babi panggang yang sangat empuk dan harum dengan seluruh bagian dalam oven. Jika diinginkan, Anda dapat mengambil sedikit lebih banyak atau lebih sedikit buah prem. Dagingnya dipanggang dalam foil.

Bahan

1 kg daging babi;

3 gram garam;

3 gram ketumbar;

1 st. l. moster;

130 gram buah prune.

Memasak

1. Kami mencuci plum. Jika terlalu kering, biarkan selama lima menit dalam air hangat, biarkan melunak. Haluskan ketumbar, campur dengan garam, tambahkan mustard.

2. Bilas daging, keringkan dengan handuk.

3. Kami mengambil pisau tajam dan membuat potongan, tetapi tidak sederhana, tetapi dengan salib.

4. Kami memasukkan plum yang dalam ke dalam lubang. Jika lebih dari satu yang cocok, maka masukkan 2 atau 3, itu semua tergantung pada ukuran buah kering.

5. Lumuri daging dengan garam, ketumbar dan sawi, diamkan selama satu jam. Anda bisa membiarkannya lebih lama dan bahkan sepanjang malam.

6. Kami membungkus sepotong yang diisi dengan plum dalam foil, mengirimkannya ke oven, masak selama 80 menit. Temperatur 200. Jika diinginkan, daging bisa kecokelatan di bagian akhir.

Babi panggang oven dengan tulang di potong (knuckle)

Daging di tulang adalah yang paling enak, terutama babi panggang oven. Resep betis menakjubkan yang bisa disiapkan untuk liburan atau begitu saja.

Bahan

3 siung bawang putih;

2 sdt moster;

2 sendok makan kecap asin;

Memasak

1. Bilas betis. Tidak perlu membuang kulit dari potongan, tetapi hati-hati memeriksanya. Jika perlu, lindungi dengan pisau.

2. Kami membuat potongan sedalam 1-2 cm, 3-4 sudah cukup.

3. Kupas siung bawang putih, potong-potong, isi betis di mana Anda bisa meletakkannya.

4. Campur kecap dan mustard, tambahkan garam dan merica tambahan.

5. Kami menggosok daging babi dengan saus yang sudah disiapkan, mengemasnya dengan kertas timah, biarkan hangat selama beberapa jam. Jika Anda mengasinkan lebih lama, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Akan lebih baik jika potongan itu diletakkan semalaman.

6. Kami menggesernya ke dalam cetakan, memasukkannya ke dalam oven. Memasak daging babi pada suhu 180 derajat selama 2 jam. Pada akhirnya, Anda bisa menggoreng buku jari ke kerak dengan menambahkan suhu dan mengeluarkan kertas timah.

Babi panggang madu di oven

Resep untuk rendaman yang luar biasa untuk daging babi dengan madu. Dagingnya tidak hanya sangat enak dan harum, tetapi juga indah, kemerahan dan empuk.

Bahan

Madu cair 1 sdm. l.;

0,8 kg daging babi;

25 ml kecap asin;

Bawang putih 1-2 siung;

Kecap apa saja 2 sdm. l.

Bumbu kering untuk daging.

Memasak

1. Isi daging dengan bawang putih, potong kecil-kecil. Jika diinginkan, bawang putih dapat digunakan lebih banyak, babi menyukainya.

2. Campur semua bahan marinade, parut satu potong.

3. Biarkan daging setidaknya selama satu jam. Idealnya, lebih baik membiarkannya berbaring selama 3-4 jam. Balikkan daging babi secara berkala ke sisi yang berlawanan agar lebih merata.

4. Kami mengemas daging dalam foil. Jangan tuangkan sisa rendaman dari dasar mangkuk ke mana pun.

5. Kami mengirimkannya ke oven selama satu jam. Kami memanggang pada 200.

6. Kami mengeluarkan daging, lepaskan kertas timah ke samping, potong dengan hati-hati dengan pisau.

7. Tuang rendaman dari mangkuk di atas daging babi, panggang lagi selama 15-20 menit sampai menjadi karamel.

Babi panggang oven dalam bumbu pedas (dalam tas)

Resep babi rebus pedas, yang disiapkan dengan adjika alami. Jika tidak tersedia, maka Anda bisa menggunakan campuran cabai rawit dan bawang putih yang sudah dicincang. Marinasi daging minimal 2 jam.

Bahan

1 kg daging babi;

1 sendok adjika;

4 siung bawang putih;

Sendok kecap.

Memasak

1. Kupas bawang putih. Potong setiap cengkeh menjadi 4 bagian, taburi dengan lada hitam dan isi potongan daging babi yang sudah dicuci.

2. Campur adjika dengan saus tomat biasa atau saus tomat lainnya, garam.

3. Parut daging dengan campuran yang sudah disiapkan, tutup dengan cling film, biarkan diasinkan.

4. Pindahkan daging babi ke dalam kantong atau selongsong kue, ikat.

5. Dari atas kami membuat tusukan dengan jarum dan mengirim daging ke oven. Memasak jam dan 15 menit. Jika potongannya berdiameter kecil tetapi tebal, maka waktunya dapat ditingkatkan. Suhu 190.

Potongan Daging Babi Panggang di Oven - Tips dan Trik

Untuk mengasinkan daging di dalamnya, irisan bawang putih bisa dilumuri saus dan ditaburi bumbu sebelum dimasukkan.

Dagingnya akan lebih juicy dan lebih menarik jika diisi tidak hanya dengan bawang putih, tetapi juga dengan sayuran lain, seperti wortel, irisan cabai, atau cabai.

Tidak perlu memotong lemak dari daging babi, itu akan meleleh saat dipanggang, rendam potongannya, dagingnya akan menjadi lebih empuk dan berair.

Daging yang dipanggang dalam oven utuh adalah hidangan yang sangat lezat! Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkannya, dan setiap metode memberikan rasa dan aroma unik pada daging. Memanggang daging membutuhkan waktu, jadi di sebagian besar masakan nasional, ibu rumah tangga melakukannya untuk pesta meriah. Daging panas yang baru dimasak hanyalah sebuah mahakarya, tetapi bahkan ketika dingin, hidangan ini tidak ada bandingannya sebagai hidangan pembuka dingin, komponen untuk sandwich dan salad.

MYASNOV menawarkan kepada Anda beberapa tip dan prinsip yang akan membantu Anda mendapatkan hasil yang cemerlang: daging yang lembut dan aromatik dengan tingkat pemanggangan favorit Anda dengan atau tanpa kulit.

Jadi, syarat utama agar sukses saat memanggang daging adalah:

pemilihan potongan daging berkualitas yang sesuai,
peralatan yang nyaman,
pilihan suhu dan waktu memasak, cocok untuk potongan daging Anda, dengan mempertimbangkan karakteristik oven Anda.

Segala sesuatu yang lain - rempah-rempah, rempah-rempah, rendaman, isian, saus - ini adalah masalah selera pribadi, dan kami juga akan berbicara secara singkat tentang nuansa ini. Bereksperimenlah dengan setiap pengalaman memanggang, coba sesuatu yang baru, tuliskan pengamatan Anda - dan Anda akan menemukan kombinasi favorit Anda!

Bagaimana cara memilih daging?

Untuk memanggang dalam oven, bagian bangkai yang lunak cocok, tetapi tidak rata, tetapi banyak - lebih baik menggoreng yang rata dalam wajan atau panggangan dalam bentuk steak. Potongan besar dan lembut dengan sedikit lemak bagian dalam memanggang yang terbaik.

Jika Anda lebih suka daging sapi, untuk memanggang dalam oven MYASNOV merekomendasikan agar Anda memilih daging sapi jantan muda, yaitu daging sapi panggang - tepi tebal otot punggung yang terletak lebih dekat ke leher. Daging sapi jantan muda adalah daging sapi berkualitas tinggi hingga usia 3 tahun. Pada sapi jantan muda, dagingnya lebih lembut dan lebih segar daripada hewan dewasa, dan lebih cepat matang. Dan tidak seperti daging sapi muda, daging ikan gobi muda telah mengumpulkan semua zat bermanfaat yang diperlukan untuk nutrisi manusia yang tepat.

Jika Anda ingin memanggang daging babi, pilihlah ham fillet. Ini adalah bagian dalam dirinya yang paling lembut. Yang terbaik adalah menggunakan daging babi asap - daging empuk tanpa lemak dengan lapisan tipis daging merah muda, yang dianggap paling berharga.

Berencana untuk memasak domba panggang? Pilih yang pendek. Karena kelembutan dan kelembutannya, itu hanya potongan yang ideal untuk dipanggang.

Adalah penting bahwa tidak ada film, urat di potongan daging yang dipilih, tidak ada lemak berlebih (sejumlah kecil tidak sakit), yaitu, daging harus disembelih dengan hati-hati dan dengan kualitas tinggi. Jika tidak, Anda harus melakukan pekerjaan yang agak rumit dan melelahkan dalam menyiapkan sepotong kue untuk dipanggang.

Pemotongan kuliner MYASNOV melibatkan pemotongan karkas secara profesional dan pemrosesan yang cermat dari setiap bagian, sehingga potongan yang rapi, dibersihkan dari tulang, urat, tulang rawan dan film, dikirim ke rak toko. Anda hanya perlu memilih apa yang ingin Anda masak dan mengikuti resepnya dengan tepat.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang pilihan daging - konsultasikan dengan penjual, perhatikan informasi yang tertera pada label harga dan poster informasi, dan Anda pasti akan mengambil potongan yang sempurna untuk dipanggang!

Apa panci terbaik untuk memanggang daging?

Loyang besi cor sangat ideal untuk tujuan ini: mereka dibedakan oleh konduktivitas termal yang sangat baik dan pemanasan yang seragam. Diinginkan bahwa mereka memiliki lapisan anti lengket. Cobalah untuk memilih hidangan berat dengan bagian bawah dan sisi yang tebal setinggi 3-5 cm. Akan lebih mudah jika ada beberapa loyang dengan ukuran berbeda untuk memilih hidangan terbaik untuk potongan daging tertentu. Dalam panci yang terlalu kecil, dagingnya tidak akan muat sepenuhnya, dan jus mendidih akan mengalir ke tepinya, dan pada panci besar, jus sepotong kecil akan menyebar dan terbakar, dan saus yang baik berdasarkan itu tidak akan bekerja lebih lama.

Menyiapkan daging untuk dipanggang

Cuci daging, biarkan air mengalir, keringkan daging dengan handuk kertas. Gosokkan garam kasar dan rempah-rempah ke permukaan potongan, lumuri dengan minyak zaitun. Jika dagingnya tidak berlemak (misalnya daging sapi), disarankan untuk menambahkan lemak ekstra agar daging tetap empuk saat dipanggang dan tidak mengering. Untuk melakukan ini, buat lapisan lemak buatan dengan "membungkus" daging dengan irisan lemak babi, bacon, atau mengisi daging dengan potongan lemak babi.

Daging kering dan tanpa lemak juga dapat dipanggang dalam foil, "lengan" plastik, adonan, daun anggur - yaitu, di lingkungan kedap udara di mana potongan itu akan "menahan" dalam jusnya sendiri. Tetapi kami akan mempertimbangkan secara rinci versi dasar memanggang - daging dalam loyang.

Haruskah Anda mengasinkan daging sebelum dipanggang? Ini masalah selera. Banyak yang percaya bahwa mengasinkan daging diperlukan agar menjadi lebih lembut - ini adalah mitos. Daging akan menjadi lunak jika Anda memilih bagian yang tepat dan mengamati rezim suhu yang optimal. Marinasi daging jika ingin memberikan rasa dan aroma tertentu. Untuk melakukan ini, masukkan daging yang sudah disiapkan (yaitu, dicuci, dikeringkan, diparut dengan garam, rempah-rempah, diisi dengan bacon, dll.) dalam rendaman yang disiapkan sesuai selera Anda selama sekitar satu hari (waktu yang tepat tergantung pada resepnya). Setelah itu, keluarkan daging dari rendaman dan panggang.

Daging adalah bahan yang sangat baik untuk mewujudkan fantasi kuliner! Bereksperimen dengan topping, saus, bumbu, serta menggabungkan berbagai jenis daging satu sama lain, Anda dapat membuat berbagai gulungan dan memanggangnya dalam oven. Untuk melakukan ini, ambil sepotong daging, yang bentuknya memungkinkan Anda menggulungnya menjadi gulungan. Garam, olesi satu sisi dengan mustard atau saus pilihan Anda, taruh isinya (bisa apa saja - jamur, kacang-kacangan, buah-buahan kering, keju, sereal, sayuran, sayuran hijau), gulung dan ikat dengan tali. Tindakan selanjutnya sama seperti saat memanggang daging dengan sepotong.

Ingin memasak sesuatu yang serupa, tetapi tidak ada waktu untuk kelezatan kuliner? Manfaatkan penawaran MYASNOV - daging untuk dipanggang dengan berbagai isian, misalnya roulade daging sapi marmer dengan saus jamur Prancis, polpettone daging ala Italia dengan ham dan keju, roulade daging babi dan sapi dengan bahan baku bayam dan suluguni. Anda hanya perlu memilih hidangan sesuai selera dan memanggang dalam oven sesuai dengan rekomendasi di situs web kami.

...Jadi, produk disiapkan, dan kami sampai pada hal utama: perlakuan panas daging - dalam kasus kami, ini memanggang dalam oven. Di sini yang utama adalah menjaga suhu pemanasan yang optimal dan menentukan waktu yang diperlukan untuk memanggang.

Suhu dan waktu

Untuk memilih suhu dan waktu pemanggangan yang optimal, Anda perlu memutuskan hasil apa yang ingin Anda capai: daging dengan kulit renyah atau tanpa kulit, dengan permukaan halus? Tergantung pada ini, memanggang akan bersuhu tinggi dan relatif cepat, atau bersuhu rendah dan, karenanya, lebih lama.

metode suhu tinggi

Dalam hal ini, daging ditempatkan dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 210-230 ° C dan dimasak selama 10-30 menit (tergantung pada ukuran potongan) sampai kerak khas muncul, yang "menyegel" jus daging di dalam potongan. dan memberikan rasa yang enak pada masakan. Suhu yang tepat juga tergantung pada ukuran daging. Jika Anda memasak sepotong dengan berat hingga 1 kg dan dengan sedikit lemak luar, panaskan oven hingga 210 °C. Untuk potongan dengan berat lebih dari 1 kg, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 220-230 ° C.

Setelah 10-30 menit, turunkan suhu oven menjadi 160-170 °C. Untuk mendinginkan oven lebih cepat, buka pintu selama 30-60 detik. Waktu untuk daging mendidih pada suhu ini dapat bervariasi tergantung pada ukuran potongan dan tingkat pemanggangan yang ingin Anda capai.

Pada suhu 160-170 °C untuk sepotong daging dengan berat kurang dari 5 kg untuk setiap 500 g Anda akan membutuhkan:

Untuk daging dengan berat lebih dari 5 kg untuk setiap 500 g pada 160-170 °C, Anda memerlukan:

	panggang penuh	setengah mentah	"dengan darah"*
Daging ikan gobi muda MYASNOV	20 menit	15 menit	10 menit
Domba MYASNOV	20 menit	15 menit	10 menit
Daging babi asap MYASNOV	25 - 30 menit	Itu dilarang!	Itu dilarang!

* Derajat kelangkaan "dengan darah" tidak berarti bahwa daging tersebut mengandung darah. Hampir tidak ada darah dalam daging yang disembelih, hanya ada jus, yang warna merahnya diberikan oleh protein mioglobin. Kurang matang, yaitu, dikonsumsi dalam tingkat kesiapan "dengan darah", Anda hanya dapat 2 jenis daging: daging sapi dan domba. Daging babi dan sapi harus digoreng sepenuhnya.

Selain data dari tabel di bawah ini, beberapa faktor lagi yang mempengaruhi waktu memasak daging dalam oven perlu diperhitungkan:

Jika Anda tahu bahwa oven Anda tidak memanas hingga suhu yang diinginkan, tetapi Anda ingin mendapatkan daging dengan kulit, Anda dapat melakukan hal berikut. Sebelum mengirim daging ke oven, perlu untuk menggorengnya dalam wajan yang sangat panas sampai berwarna keemasan dan renyah secara merata. Untuk melakukan ini, ambil wajan dengan ukuran yang sesuai, panaskan lemak di dalamnya - sayur atau mentega atau potongan lemak babi yang dilelehkan. Saat lemak di wajan mulai mendesis, masukkan daging yang dikeringkan dengan handuk kertas ke dalam wajan dan goreng di semua sisi dengan api besar selama 2 menit di setiap sisi. Setelah itu, masukkan daging ke dalam oven dan siapkan pada suhu sekitar 160 ° C.

Metode suhu rendah

Banyak yang percaya bahwa daging yang dimasak pada suhu yang lebih rendah jauh lebih segar. Jika Anda ingin mendapatkan daging yang empuk dan lumer di mulut tanpa kulit, pilih metode suhu rendah. Daging dalam hal ini harus dipanggang pada suhu 120 hingga 160 ° C (mungkin di bawah 120 ° C, tetapi tidak setiap oven mempertahankan suhu ini). Semakin rendah suhu dalam oven, semakin lama daging harus dipanggang. Tidak mungkin untuk menentukan waktu yang tepat di sini, tetapi Anda dapat menggunakan salah satu metode yang diusulkan untuk memeriksa kesiapan daging.

Cara memeriksa kesiapan daging

Cara paling akurat untuk memeriksa kesiapan adalah mengukur suhu internal daging dengan termometer memasak khusus.

Suhu internal pada berbagai tahap kesiapan adalah sebagai berikut:

Ingatlah bahwa bahkan setelah oven dimatikan, suhu di dalam daging akan terus meningkat. Oleh karena itu, matikan oven jika masih ada beberapa °C di dalam daging sebelum mencapai suhu yang diinginkan. Jika Anda ingin potongan mencapai 71°C, matikan oven pada 65°C.

Jika Anda tidak memiliki termometer memasak, gunakan metode berikut: Tusuk daging di beberapa tempat dengan pisau atau jarum masak. Kesiapan hidangan dapat ditentukan oleh warna jus yang mengalir dari daging saat dipotong. Jika jus yang dikeluarkan keruh atau kemerahan, dagingnya masih mentah. Jika jusnya jernih, dagingnya dimasak dengan baik. Jangan terlalu sering menusuk daging, jika tidak maka akan kehilangan semua jusnya, yang akan sangat mempengaruhi rasanya.

Sentuhan akhir

Setelah Anda mengeluarkan daging dari oven, biarkan "beristirahat": taruh di piring yang sudah dipanaskan (Anda bisa menahannya di air panas dan mengeringkannya untuk ini), tutup dengan kertas timah dan taruh di tempat yang hangat untuk 15-20 menit. Pada saat ini, daging akan terus dimasak karena sisa panas, dan jus akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian.

Dan dari jus daging dan lemak yang tersisa di atas loyang, Anda bisa membuat saus yang lezat. Tambahkan sedikit anggur, air, atau kaldu ke dalam loyang dan letakkan di atas api kecil di atas kompor atau di dalam oven pada suhu 180°C. Tunggu cairan dalam panci mendidih, dan tambahkan 1 sendok teh tepung: hamburkan secara merata, campur dengan spatula dan kurangi ke konsistensi yang diinginkan. Anda dapat menambahkan sayuran dan rempah-rempah sesuai selera Anda dalam saus - bawang, bawang putih, wortel, thyme, rosemary ... Dalam hal ini, lebih baik sayuran dipanggang dengan daging, dan saat menyiapkan saus, mereka bisa diaduk perlahan dengan spatula. Sebelum menyajikan daging, saring saus melalui saringan ke dalam panci kecil dan didihkan selama beberapa menit.

Nuansa penting

Saat memanggang daging, terutama jika Anda menggunakan metode suhu tinggi, penting untuk memastikan bahwa oven Anda mempertahankan suhu yang diperlukan dan tidak "menipu" Anda. Jika memungkinkan, gunakan termometer khusus untuk memeriksa suhu di dalam oven. Dalam hal ini, ternyata untuk mencapai 220 ° C yang optimal, perlu mengatur pengatur oven ke 210 atau 230 ° C.

Jangan pernah memasukkan daging ke dalam oven yang tidak dipanaskan sampai suhu yang diinginkan - semua jus akan mengalir keluar darinya.
Jika selama memanggang tampak bagi Anda bahwa kerak pada daging akan terbakar, tutupi daging dengan selembar kertas timah.
Ada beberapa kombinasi daging dan rempah klasik yang bisa Anda gunakan untuk hasil yang cemerlang:

Ambil potongan daging tanpa tulang: tenderloin, pinggang, ham. Apa sebenarnya yang harus diminta untuk hidangan Anda di pasar atau di toko, Lifehacker akan memberi tahu Anda.
Sepotong yang dipanggang secara keseluruhan harus memiliki berat tidak lebih dari 2–2,5 kg. Terlalu besar dapat membakar di sekitar tepi, dan tidak dipanggang di tengah.
Biasanya dibutuhkan satu jam untuk memanggang 1 kg daging. Tetapi beberapa jenis daging membutuhkan lebih banyak waktu, dan suhunya harus lebih tinggi. Misalnya, daging sapi lebih keras dan lebih berserat daripada daging babi, jadi satu kilo membutuhkan waktu satu setengah jam untuk dipanggang.
Untuk membuat daging lembut dan berair, gunakan. Untuk daging babi, mustard dan madu sangat baik, dari rempah-rempah - kemangi, bawang putih, suneli hop. Daging sapi cocok dengan saus asam manis dan bumbu Provence.
Gunakan cetakan keramik atau peralatan tahan panas lainnya. Saat memanggang di atas loyang, lebih baik membungkus daging dengan kertas timah atau menutupinya dengan perkamen.

1. Babi dalam bahasa Prancis

multivarenie.ru

Daging dalam bahasa Prancis adalah penemuan ibu rumah tangga Soviet, yang tidak ada hubungannya dengan masakan Prancis. Setiap keluarga memiliki resep khasnya sendiri, ini adalah salah satu yang paling sederhana dan paling terjangkau. Daging babinya sangat empuk, dan kentangnya harum.

Bahan

1 kg daging babi;
garam dan lada hitam - secukupnya;
6 kentang;
3 tomat;
2 bawang;
4 sendok makan mayones;
1 sendok teh kemangi kering cincang
200 g keju keras;
minyak bunga matahari untuk pelumasan.

Memasak

Cuci, keringkan dan potong daging babi menjadi medali setebal 1 cm. Jika diinginkan, dagingnya bisa dikocok ringan. Taburi setiap bagian dengan garam dan merica. Biarkan daging selama beberapa jam. Jika memungkinkan, biarkan diasinkan semalaman, tetapi dalam kasus ini, simpan di lemari es.

Saat daging dimasak, kupas dan potong kentang menjadi lingkaran tipis. Lakukan hal yang sama dengan tomat. Potong bawang menjadi cincin.

Campur mayones dengan basil. Gosok keju di parutan kasar.

Olesi loyang atau loyang yang dalam dengan minyak bunga matahari. Letakkan berlapis-lapis: daging babi, bawang, kentang, mayones, tomat, keju.

Panggang selama 60 menit dengan suhu 180°C.

cf.ua

Saat daging diasinkan, masukkan ke tusuk sate kayu. Panjangnya harus sekitar 20-23 cm agar sesuai dengan toples.

Cincang halus tiga bawang yang tersisa, taruh di bagian bawah stoples tiga liter dan tuangkan air mendidih di atasnya. Penting agar toples kering, tanpa retak dan cacat. Tambahkan asap cair dan tusuk sate daging di dalamnya. Akan muat sekitar lima atau enam potong.

Tutup leher toples dengan kertas timah. Tempatkan toples di rak oven. Oven harus dingin. Kemudian atur suhu menjadi 220 ° C dan panggang selama 1,5 jam.

Bungkus toples dengan handuk kering (gelas basah bisa pecah), keluarkan dari oven, letakkan di atas talenan kayu dan biarkan agak dingin. Kemudian lepaskan kertas timah dan lepaskan tusuk sate daging dengan hati-hati.

Resep langkah demi langkah untuk memasak daging yang lezat dan berair dalam foil di oven dengan potongan utuh

2017-09-28 Victoria Babukh

Nilai
resep

5857

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

12 gram

14 gram

karbohidrat

5 gram

197 kkal.

Opsi 1: Daging berair utuh dalam oven dalam foil - resep aslinya

Dekorasi sebenarnya dari setiap pesta meriah adalah sepotong besar daging yang dipanggang dalam oven - masakan klasik Rusia. Tidak sulit untuk memasak daging apa pun di dalam oven jika Anda tahu apa yang harus Anda perhatikan secara khusus selama proses memasak.

Memilih sepotong daging babi muda yang berair, domba, daging sapi, deboning (menghilangkan film, tendon), pengasinan dan, akhirnya, suhu yang tepat selama memanggang adalah prinsip dasar untuk menyiapkan hidangan meriah.

Bahan:

Daging sapi leher (atau tenderloin) 2,1 kg
Bawang putih 25 gr
Minyak zaitun 40 ml
Oregano 10 gram
Kemangi 15 gram
Rosemary 8 gram
Timi 10 gram
Lada hitam 9 gram
Mentega 120 gram
Air mineral dengan gas 1 l
madu 70 gram
Cabai bubuk 30 gr
Paprika kering 150 gr
Biji sesawi 50 gr
Ketumbar (biji-bijian) 15 g
Anggur merah kering 30 ml

Teknologi memasak:

Selalu ingat bahwa berat daging setelah dipanggang berkurang hampir setengahnya untuk menghitung dengan benar hasil hidangan yang sudah jadi. Karena kandungan kalori daging panggang cukup tinggi, rata-rata, sekitar 100 g dikonsumsi per porsi.

Bersihkan potongan daging yang sudah dicuci dari film, jika perlu. Buat beberapa irisan dalam dengan pisau agar bumbunya mudah meresap jauh ke dalam tenderloin.

Pindahkan potongan daging sapi yang sudah diproses ke wadah yang dalam. Isi dengan air mineral bersoda, tutup dan dinginkan selama satu atau dua jam. Triknya adalah air mineral mengandung semua garam yang diperlukan, dan gelembung gas akan membantunya menembus pulp lebih cepat. Air, garam mineral, dan karbon dioksida di dalam daging akan membantu membuatnya tetap berair dan volume aslinya saat dipanggang.

Masukkan bumbu dan rempah kering ke dalam mortar, kecuali paprika kering dan biji sawi, giling.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu tambahkan dan lelehkan mentega. Masukkan bawang putih, setelah dipotong tipis-tipis, tuang isi lumpang ke dalam minyak panas. Aduk dan sisihkan panci. Aroma rempah-rempah lebih baik terungkap dan disimpan dalam minyak, dan minyak, meresap ke dalam daging, akan membuat daging menjadi sangat pedas.

Keluarkan daging dari air, keringkan dengan serbet, letakkan di atas selembar kertas timah, dan lumuri potongan dengan hati-hati, di semua sisi, dengan campuran minyak. Bungkus daging dengan erat, tempatkan dalam loyang, dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 2 jam.

Tambahkan anggur ke madu untuk membuatnya lebih cair. Daging panggang harus diberi penampilan yang cantik dan menggugah selera. Keluarkan dari oven, buka bungkusnya, olesi dengan campuran anggur dan madu, taburi dengan biji mustard dan paprika kering.

Kembalikan daging ke dalam oven tanpa gulungan selama dua puluh menit lagi, naikkan suhu dalam oven menjadi 200 °C. Sirup manis, pada suhu tinggi, cepat karamel dan membentuk kerak yang indah dan padat, yang tidak akan membiarkan jus daging menguap dari dalam. Madu, anggur, dan paprika dengan mustard akan melengkapi rasa hidangan dan menghiasi daging, menempel di permukaan.

Setelah dipanggang, pastikan untuk membiarkan daging "beristirahat" selama beberapa menit dengan membiarkannya di dalam oven. Anda dapat memotong menjadi beberapa bagian sebelum disajikan, atau - di atas meja. Sajikan daging panggang dengan lauk sayuran dan saus. Dan hiasan terbaik adalah selada dan sayuran berdaun pedas lainnya, tomat, mentimun, paprika. Sayuran dapat diletakkan di atas piring, di sekitar daging, tetapi sausnya paling baik disajikan secara terpisah.

Untuk daging sapi panggang asli, perlu waktu untuk mempersiapkan dipanggang. Lebih baik jika Anda memasukkan daging ke dalam rendaman pada malam makan malam yang meriah, dan tiga jam sebelum dimulai, lakukan memasak langsung. Selain itu, saat daging dalam oven, tidak ada yang akan menghentikan Anda untuk menyiapkan makanan ringan.

Daging panggang selalu lebih enak dan sehat daripada sosis dan hidangan daging ala industri lainnya.

Opsi 2. Daging utuh dalam oven dalam foil - daging babi dengan bacon dan jeruk

Daging babi adalah produk daging yang paling banyak dikonsumsi di dunia, terlepas dari kenyataan bahwa setengah dari populasi dunia tidak memakannya karena alasan agama atau etika, atau percaya bahwa daging babi adalah daging yang terlalu berlemak dan berbahaya bagi kesehatan.

Ya, dibandingkan dengan jenis daging lainnya, kandungan kalori daging babi jauh lebih tinggi, tetapi sebagian besar lemak keluar saat daging dipanggang, hanya menyisakan kerak emas di permukaan potongan. Jika argumen ini tidak cukup untuk memanggang daging babi dalam oven, maka tambahkan jeruk atau nanas ke dalamnya, yang dengan sempurna memecah lemak dan berkontribusi pada pencernaan hidangan yang cepat dan mudah.

Karena itu, inilah saatnya untuk mulai memasak daging yang enak dan sehat.

Bahan:

Daging babi 1,8 kg
Bacon, diasap 700 g
Jeruk 3 buah.
Lada hitam
Anyelir 2 buah.
Juniper (beri kering) 10 pcs.
Biji ketumbar)
Minyak zaitun 75 ml
Daun selada 200 gr
Rosemary segar (ranting) 50 g

Teknologi memasak:

Cuci bagian daging babi yang tidak berlemak, keringkan dengan serbet.

Giling bumbu yang sudah disiapkan dalam mortar. Usahakan untuk selalu menggunakan hanya rempah-rempah yang baru digiling, karena ini adalah satu-satunya cara mereka memberikan rasa yang paling lengkap dan paling cerah pada masakan.

Campurkan bumbu dengan minyak zaitun, dan gosok daging dengan campuran ini di semua sisi.

Potong daging menjadi potongan tipis, cuci jeruk dan potong menjadi irisan tipis, bersama dengan kulitnya.

Letakkan jeruk di atas selembar kertas timah, sedikit tumpang tindih, dalam bentuk persegi panjang atau bujur sangkar, sehingga, dalam "permadani oranye" yang dibentuk dengan cara ini, bungkus sepotong daging.

Di atas jeruk dalam potongan tipis, melintang, letakkan daging asap sehingga membentuk kepang.

Taruh daging babi di atas bacon. Bungkus daging dengan lembut dalam dua lapisan jeruk dan bacon ini, kencangkan di posisi ini dengan kertas timah.

Produk setengah jadi yang sudah jadi dapat disimpan hingga dua jam - di desktop, pada suhu kamar, atau blanko semacam itu dapat dibuat semalaman dan disimpan di lemari es.

Panggang selama satu jam pada suhu 180 ° C, lalu buka foil, lepaskan lapisan oranye, dan olesi bacon dengan campuran mustard-madu. Kembalikan daging ke dalam oven, naikkan suhu 20-30°C, dan kecokelatan permukaan daging selama 15-20 menit lagi.

Matikan oven, biarkan daging di dalamnya selama dua puluh menit. Letakkan daun selada di atas piring datar besar; di atasnya, dalam lingkaran - irisan jeruk segar, dan di tengah daging dalam bacon, sepotong utuh. Potong menjadi irisan saat disajikan.

Daging babi mengandung asam arakidonat yang berharga - lebih dari jenis daging lainnya, dan memainkan peran penting dalam metabolisme lipid. Selain itu, asam lemak tak jenuh dalam daging babi ditemukan dalam bentuk "siap pakai", sementara mendapatkannya dari jenis daging atau produk daging lainnya, tubuh dipaksa untuk mensintesisnya sendiri, dan asam arakidonat praktis tidak ada dari tanaman. produk.

Opsi 3. Sepotong daging utuh dalam oven dalam foil - rak domba dengan sayuran dan saus delima

Jika domba, lalu apakah masakan Kaukasia atau Asia, dengan rasa bumbu pedas yang melekat pada mereka? Tidak perlu! Tentu saja, orang-orang ini lebih tahu daripada orang Eropa bagian mana dari domba yang harus dipilih dan dengan apa dimasaknya, tetapi itu adalah daging domba muda, dan tidak hanya seorang pria berkebangsaan Kaukasia, tetapi juga seorang ibu rumah tangga Slavia yang sederhana. Penampilan akan mampu menciptakan sebuah mahakarya kuliner darinya.

Percayai selera dan intuisi Anda, dan ingat: daging merah membutuhkan saus merah, dengan aroma pedas dan pedas, bercampur dengan rasa manis dan asam. Harmoni seperti itu adalah dasar dari masakan dunia dan opsi menang-menang.

Bahan:

Pinggang dan Sandung lamur, domba (seluruh bagian, tanpa punggungan) 2 kg
Lada hitam
Bawang merah
Minyak zaitun
Anggur merah kering 150 ml
Jus buah delima 100 ml
Ketumbar
Rosemary, ketumbar, thyme - masing-masing 50 g
Gula
Cuka anggur - secukupnya

Teknologi memasak:

Banyak perhatian harus diberikan pada pilihan domba. Dagingnya harus berwarna terang dan lemaknya harus putih. Domba merah tua, lemak berwarna krem, dan tulang rusuk lebar menunjukkan bahwa usia hewan pada saat penyembelihan lebih dari 9 bulan, dan keadaan ini akan mempengaruhi kualitas hidangan.

Domba yang lebih tua, tentu saja, juga bisa dimasak dengan baik, tetapi kemudian dagingnya harus diasinkan, bumbu yang lebih cerah harus digunakan untuk persiapannya, dan dipanggang untuk waktu yang lama.

Saat membeli domba untuk rak, pastikan untuk meminta tukang daging untuk melepaskan punggungan yang berduri - ini akan membuatnya lebih mudah untuk bekerja dengan daging.

Cuci daging dan lanjutkan ke boning. Potong film dan lemak sehingga hanya ampas yang tersisa. Di tengah tulang rusuk, buat sayatan melintang dengan pisau tajam, di kedua sisi. Dari tepi ke garis takik, bersihkan tulang rusuk dari film.

Olesi iga yang sudah disiapkan dengan minyak. Panaskan wajan panggangan dan kecokelatan bagian luar Sandung lamur, balikkan daging secara diagonal dua kali untuk mendapatkan
menggambar karakteristik. Pra-penggorengan juga diperlukan untuk mencairkan sisa lemak di wajan, karena daging domba terlalu tinggi kalori, produk yang sulit dicerna.

Lapisi loyang dengan foil, olesi dengan minyak zaitun. Letakkan siung bawang putih di atasnya, potong sewenang-wenang. Letakkan iga goreng di atas loyang.

Potong bawang merah dan tumis sampai lunak dalam panci, tambahkan minyak zaitun, jus delima, lalu gula dan garam secara bergantian. Sausnya harus dengan ketebalan sedang. Di akhir rebusan, tambahkan anggur, rempah-rempah yang baru digiling, dan daun ketumbar, rosemary, dan thyme yang dicincang halus. Biarkan saus mendidih, lalu angkat kompor, kocok dengan blender untuk memotong potongan bawang dan bumbu.

Tuang saus di atas daging, tutup dengan kertas timah kedua, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180°C selama lima belas menit. Selama waktu ini, domba akan jenuh dengan aroma rempah-rempah.

Keluarkan loyang, keluarkan foil dari atas. Olesi bagian luar iga dengan saus asam manis. Pindahkan oven ke daya maksimum, dan kembalikan daging, tetapi sudah terbuka, selama lima menit atau lebih, untuk memanggang kerak emas.

Matikan oven, tahan daging di dalamnya sampai dingin hingga 50-60 ° C, bagi iga menjadi beberapa bagian dengan pisau tajam, taruh di atas piring.

Sementara daging mendingin, potong kentang dan terong yang sudah dikupas menjadi cincin dengan ketebalan sedang dan panggang sampai matang di atas panggangan. Potong paprika menjadi irisan, dan juga goreng, olesi dengan minyak sayur. Cuci brokoli, pisahkan per kuntum dan rebus dalam air asin.

Hiasi hidangan dengan menyebarkan sayuran panggang di sekelilingnya, di sekitar daging, tambahkan setangkai rempah segar.

Lemak daging kambing yang dipotong dapat digunakan untuk daging cincang dan hidangan lainnya.

Opsi 4. Daging utuh dalam oven dalam foil - babi rebus buatan sendiri

Sepotong daging babi rebus buatan sendiri yang baik adalah komponen yang sangat baik untuk sandwich dan sarapan yang lezat. Daging seperti itu akan selalu menghiasi meja camilan, tidak lebih buruk dari sosis asap mentah yang mahal.

Bahan:

Daging babi (tenderloin) 1 kg
Lada
Bawang putih
daun salam
biji ketumbar
Dijon mustard 90 g
Madu 50 gram
Anyelir
Cuka anggur 75 ml
Minyak sayur 30ml

Teknologi memasak:

Cuci tenderloin, kupas filmnya, potong lemaknya. Keringkan daging dengan handuk kertas, letakkan di atas selembar kertas timah yang dilumuri lemak nabati.

Haluskan bawang putih. Lada hitam, daun salam, biji ketumbar dan cengkeh harus diambil dalam jumlah berapa pun, dihancurkan dalam lesung, dikombinasikan dengan bawang putih, mustard, madu, dan cuka.

Gosok daging secara menyeluruh dengan campuran yang sudah disiapkan, bungkus dengan kertas timah dan masukkan daging ke dalam kulkas semalaman.

Keesokan harinya, panaskan oven dengan suhu 180°C. Letakkan daging di atas loyang dan panggang selama 50 menit. Buka foil, tambahkan panas, dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 15 hingga 20 menit.

Setelah dua puluh menit, daging bisa disajikan di meja, dipotong-potong. Ham juga bisa dimakan dingin.

Cobalah untuk menyeimbangkan antara rempah-rempah yang sangat harum dan rempah-rempah yang memiliki bau yang kurang jelas. Selain itu, penting agar bumbu tidak menenggelamkan bau daging.

Opsi 5. Daging utuh dalam oven dalam foil - daging sapi dengan wortel, pistachio, dan bacon

Resep ini mudah disiapkan, tetapi daging isi layak untuk meja liburan yang paling indah. Sangat menyenangkan bahwa hidangan ini tidak memakan banyak waktu. Seperti daging babi rebus buatan sendiri, daging sapi yang disiapkan dengan cara ini dapat dikonsumsi dalam keadaan dingin.

Bahan:

Lemon 1 buah.
Pistachio 150 gram
Wortel, kupas 300 gr
Daging asin (atau daging asap) 500 g
Campuran merica 20 g
ketumbar 15 gr
Rosemary 70 gram
Minyak zaitun 100ml
Daging sapi 2,5 kg
Cengkih 5 gram
Bawang putih 50 gram

Teknologi memasak:

Daging sapi yang ideal untuk dipanggang adalah leher, bahu, dan tenderloin. Cobalah untuk memilih daging merah muda.

Siapkan daging: cuci, lepaskan filmnya. Buat potongan yang dalam dengan pisau tajam, di seluruh permukaan potongan.

Potong lemak babi, wortel kupas dan siung bawang putih kupas menjadi batangan besar. Isi daging dengan bahan yang sudah disiapkan.

Goreng ringan pistachio, ketumbar dan merica, cengkeh dalam wajan kering yang dipanaskan sampai aroma yang kuat muncul. Giling dalam mortar. Tambahkan kulit lemon, jus dan minyak sayur ke dalamnya. Aduk campuran secara menyeluruh sampai halus.

Gosok daging dengan massa kacang yang sudah disiapkan. Bungkus dengan kertas timah. Masukkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam. Anda bisa membiarkannya seperti ini sepanjang malam. Setelah dipanggang selama 2,5 jam pada suhu 220 ° C, buka dan masukkan ke dalam oven selama 20-30 menit lagi untuk membentuk kerak.

Daging apa pun yang dipanggang dalam oven akan menjadi hiasan meja, tetapi ingat bahwa rasa hidangannya tergantung pada pilihan produk utama. Jangan lupa untuk memperhatikan kesegarannya: daging beku tidak cocok untuk dipanggang. Daging segar tidak boleh pecah-pecah, saat ditekan daging harus tetap elastis, belum lagi permukaan daging segar tidak lengket.

Jangan ragu untuk mencium bau daging sebelum Anda membelinya, dan jangan pernah membeli daging yang diasinkan - ini adalah taktik pemasaran yang cerdik yang mencoba menyembunyikan produk berkualitas rendah dari penjual yang tidak bermoral.

Daging dalam oven mungkin adalah cara memasak yang paling nyaman. Pertama, hemat waktu dan tenaga, karena Anda tidak perlu berdiri di atas kompor dan pastikan piring tidak gosong. Kedua, saat memanggang daging, zat-zat bermanfaat lebih terjaga, dan ternyata jauh lebih enak, lebih segar, dan lebih lembut.

Ada beberapa cara memanggang daging dalam oven. Sepotong daging dapat dipanggang di atas loyang, pastikan tidak mengering, tuangkan di atasnya dengan jus dan lemak yang dikeluarkan. Pada saat yang sama, daging dalam oven dapat dilapisi tepung roti atau rempah-rempah. Daging dalam adonan sangat enak - resep Rusia kuno, yang menurutnya daging dibungkus dengan adonan dan dipanggang pada suhu yang tidak terlalu tinggi. Daging di dalam adonan kepompong direbus dalam jusnya sendiri, namun, dengan metode ini Anda tidak akan mendapatkan kerak emas. Memanggang dalam bentuk khusus juga memungkinkan Anda untuk mempertahankan kesegaran daging, dan yang paling penting - Anda mendapatkan kerak yang lezat. Daging bisa dipanggang dalam foil atau lengan pemanggang. Semua metode ini memiliki satu kesamaan positif: Anda cukup memasukkan daging ke dalam oven dan menjalankan bisnis Anda. Dan jika itu juga dalam foil, maka Anda bebas bahkan dari kebutuhan untuk menyirami daging.

Untuk memanggang, daging kelas 1 digunakan - tenderloin, tepi tipis dan tebal. Daging harus dibebaskan dari tulang dan tendon, dicuci dan dikeringkan. Daging untuk dipanggang harus didinginkan. Mengapa tidak membeku? Air mengembang saat membeku, yang berarti serat dalam daging pecah saat dibekukan. Saat dicairkan, jus mengalir keluar dari daging, menjadi kering dan keras. Anda dapat mencoba menyelamatkan situasi dengan meletakkan daging beku di rak paling bawah lemari es dan membiarkannya mencair selambat mungkin, tetapi masih tidak ada yang lebih baik daripada sepotong daging dingin.

Adonan untuk memanggang bisa menjadi puff, shortbread, dan kaya. Memanggang adonan juga bagus karena dagingnya bisa disiapkan, dibungkus adonan dan dibekukan, lalu dimasak sesuai kebutuhan. Dengan demikian, Anda dapat membekukan, katakanlah, irisan daging atau potongan-potongan yang dibagi. Anda bisa membungkus daging yang diisi dengan jamur atau pâté dalam adonan. Ini akan menjadi hidangan akhir pekan seremonial yang dapat mengejutkan para pecinta kuliner yang paling menuntut!

Isinya bisa sangat berbeda, yang utama selaras dengan rasa dagingnya. Jamur sangat cocok untuk semua jenis daging. Untuk menyiapkan isian, goreng jamur cincang halus dalam mentega cair sampai cairannya benar-benar menguap, sambil mulai menggoreng dengan api besar, lalu kecilkan. Anda dapat menambahkan bawang putih, bawang merah, peterseli, ham, krim asam, dan rempah-rempah ke jamur. Untuk isian daging sapi, hati cincang halus dapat ditambahkan ke jamur.

Anda bisa membuat pate hati ayam atau bebek sendiri. Untuk melakukan ini, goreng 100 g hati dalam mentega sampai mengeras dan dingin. Giling dalam blender atau lewati penggiling daging (lebih baik dalam blender, karena pate akan menjadi lebih empuk). Campur massa yang dihasilkan dengan 50 g mentega lunak dan 1 sdm. remah roti kering, garam dan merica. Jika Anda ingin memasukkan sepotong daging babi, tambahkan sedikit aprikot kering yang belum direndam, apel panggang, dan peterseli ke dalam pate.

Untuk mengisi daging, ambil pisau tipis yang tajam, masukkan ke dalam bubur dan, tanpa menariknya, taruh setengah bawang putih di satu sisi dan sepiring wortel di sisi lain. Semakin sering Anda memasukkan sepotong daging, akhirnya akan semakin enak. Anda bisa mengisi daging dengan potongan bacon. Tempatkan potongan bacon di antara wortel dan bawang putih. Bawang putih, wortel, dan bacon dapat digulung dalam bumbu cincang halus.

Daging dalam oven dapat dibuat lebih lembut dan lebih beraroma dengan jarum suntik sekali pakai konvensional dengan jarum tebal. Siapkan solusi untuk injeksi: encerkan 1 sdt dalam segelas air matang. garam, sdt lada hitam dan seluruh kepala bawang putih cincang. Biarkan larutan yang dihasilkan selama sekitar 20 menit Saring melalui kain tipis, peras dan masukkan larutan dengan jarum suntik ke dalam sepotong daging. Tahan selama setengah jam, lalu atur untuk memanggang.

Dagingnya sangat enak secara keseluruhan, dipotong menjadi piring, di antaranya irisan keju dimasukkan. Dan jika Anda memasukkan kentang ke dalam foil atau baking sleeve bersama dengan daging, Anda mendapatkan lauk yang lezat. Sebelum dipanggang, daging bisa direndam dalam jus lemon, anggur, bir, atau kefir. Permukaan daging bisa diolesi dengan adjika, hanya asli, Georgia. Aromanya luar biasa! Seperti yang Anda lihat, ada ruang untuk fantasi terungkap. Ini tentang resep.

Babi dalam breading pedas

Bahan:
1,5 kg daging babi,
2 sdt moster,
2 sdt sayang.
Rempah-rempah:
campuran paprika, biji sawi, garam kasar, bawang putih, kacang tanah (apa saja, Anda bisa mencampur), cengkeh, delima kering.
Saus:
200 gram lingonberry,
tumpukan gula merah
2-3 jeruk
1 sendok teh tepung.

Memasak:
Cuci pinggang, keringkan dan isi dengan bawang putih. Campur mustard dengan madu dengan baik. Haluskan semua bumbu dalam lesung, kecuali cengkeh. Lumasi daging dengan campuran mustard dan madu, lalu taburi dengan rempah-rempah, dan tempelkan cengkeh dengan pola kotak-kotak di seluruh permukaan. Bungkus daging dengan kertas timah dan biarkan pada suhu kamar selama 1 jam. Kemudian masukkan loyang dengan daging ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180-200 ° C, selama sekitar 1,5 jam. 10 menit sebelum memasak, buka foil, taruh beberapa tangkai rosemary dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk saus dalam panci, lelehkan gula dengan api kecil, tuangkan jus dari satu jeruk dan tunggu sampai mendidih. Tambahkan lingonberry, rebus dan masukkan potongan jeruk ke dalam campuran, didihkan sedikit dan angkat.

Bahan:
1,5 kg daging babi,
2 liter bir hitam,
1 kuning telur,
Bawang putih,
Jahe,
lada,
garam.

Memasak:
Gosok sepotong daging babi dengan garam dan merica, isi dengan setengah bawang putih. Tuang 1,5 liter bir ke dalam panci, masukkan daging ke dalamnya dan tutup dengan tutup berdiameter lebih kecil dari panci. Tempatkan pemberat di atasnya untuk merendam daging dalam bir dan biarkan selama 1-2 jam pada suhu kamar. Tuang 1-2 cm bir ke dalam wajan, masukkan daging ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven yang paling panas selama 15 menit. kemudian kecilkan api menjadi sedang dan panggang daging selama 1,5 jam. Lumuri daging dengan bir sesering mungkin, sekitar 10-15 menit sekali, dan untuk terakhir kalinya, olesi dengan campuran bir, kuning telur, dan jahe. Nyalakan api maksimal 2-3 menit agar daging kecoklatan.

Bahan:
1,5-2 kg daging babi,
2 siung bawang putih
1 sendok teh jinten,
rempah-rempah, garam, merica - secukupnya.
"Mantel":
1 tumpukan Bir,
tumpukan air,
garam lada,
1 sendok teh minyak zaitun,
tepung.

Memasak:
Rebus 2-3 liter air, dinginkan, garam dengan baik. Rendam daging dalam larutan ini selama 2 jam. Kemudian keringkan daging babi dan tusuk dalam-dalam dengan pisau di 15-20 tempat. Siapkan campuran bawang putih yang dihancurkan, merica, jinten dan bumbu favorit Anda, gosok sepotong daging dengannya. Buat "mantel bulu": campur bir dan air, tambahkan jahe, garam, merica, dan minyak, campur dan tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan kental seperti dempul. Dengan tangan yang diminyaki, oleskan adonan di atas permukaan daging sehingga tidak ada ruang terbuka. Dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C, letakkan loyang dengan daging, dan di bawahnya - wadah yang dalam dengan air. Taburkan permukaan adonan secara berkala dengan air. Perhatikan prosesnya, dan jika adonan terbakar, tutup dengan kertas timah atau kertas roti yang dibasahi dengan air. Daging yang dimasak dengan cara ini menjadi empuk dan harum, dan "mantel bulu" dapat dimakan - ia menyerap semua jus.

Daging sapi di "lengan"

Bahan:
700 gram daging sapi,
2 sdm garam,
2 sdm jus lemon
1 sendok teh Sahara,
merica, daun salam, bawang putih, mustard, minyak sayur - secukupnya.

Memasak:
Larutkan garam, gula dan jus lemon dalam 1 liter air matang dan celupkan sepotong daging ke dalam larutan. menusuk sepotong besar di beberapa tempat dengan pisau. Air garam harus menutupi daging sepenuhnya. Tambahkan sedikit merica dan daun salam. Tempatkan piring yang lebih kecil dari panci di atasnya dan letakkan beban di atasnya. Biarkan meresap selama 12 jam pada suhu kamar. Kemudian keringkan daging dan olesi dengan campuran mustard, merica dan minyak sayur. Isi dengan siung bawang putih dan biarkan selama setengah jam. Kemudian masukkan daging ke dalam selongsong pemanggang, ikat salah satu ujung selongsong dengan erat, peras udaranya, tuangkan sekitar 100 ml air ke dalamnya dan ikat ujung yang lain dengan kencang. Jarak dari daging ke ujung selongsong harus setidaknya 15 cm Ingatlah bahwa selongsong mengembang dengan kuat saat memanggang, jadi letakkan daging di tengah loyang dan tidak terlalu tinggi agar selongsong yang mengembang tidak menyentuh dinding oven. Tempatkan loyang dengan daging di dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Segera setelah Anda melihat bahwa air di dalam selongsong mendidih, kecilkan api menjadi 150-120 ° C dan panggang daging selama 80 menit, lalu matikan oven dan biarkan daging selama 20 menit. dan enak panas dan dingin, dan dingin.

Bahan:
1 kaki domba
900 gram kue kering,
2 siung bawang putih
2 tangkai rosemary
1 telur
2-3 kue lavash tebal,
peterseli.

Memasak:
Lepaskan tulang paha dari kaki domba, biarkan stik drum. Potong kelebihan lemak, buat beberapa potongan daging dan isi kaki dengan bawang putih dan rosemary. Lada dengan baik. Gulung adonan yang telah dicairkan menjadi lapisan segitiga dan letakkan kaki Anda di atasnya dengan sisi rata menghadap ke bawah. Tutupi daging dengan roti pita dan bungkus dengan adonan. Biarkan tulang mencuat. Basahi tepi adonan dengan air dan jepit jahitannya erat-erat. Balikkan (kue lavash ada di bawah), buat 2 lubang untuk keluarnya uap. Lumasi permukaan adonan dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 ° C selama 15 menit. lalu kecilkan api hingga 190 ° C dan panggang selama 1,5 jam. Jika adonan mulai gosong, tutup dengan kertas timah. Sajikan dengan taburan peterseli cincang.

Bahan:
400 gram kue kering ragi,
1 kg daging babi
1 bawang bombay
500 gram champignon,
1 telur
1 sendok teh minyak sayur,

Memasak:
Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan irisan jamur ke bawang, campur dan bumbui dengan garam. Goreng, aduk terus. Bilas dan keringkan sepotong daging babi dan buat sayatan di dalamnya. Garam, merica, dan isi daging dengan bawang bombay dan isian jamur. Bungkus daging dalam adonan yang sudah digulung dan panggang dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C, sampai matang. Jika adonan mulai gosong, tutup dengan kertas timah atau kertas roti yang dicelupkan ke dalam air.

Bahan:
1,5-2 kg leher babi,
1-2 lemon
1-2 bohlam
200-300 g keju keras,
garam, lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Bilas bagian leher yang rata dan keringkan. Potong lemon dan bawang menjadi lingkaran tipis, potong keju menjadi irisan tipis. Potong daging menjadi irisan setebal 1 cm, tanpa memotong seluruhnya, yaitu irisan harus disatukan di bagian bawah. Oleskan campuran garam dan merica pada bagian luar dan dalam daging. Masukkan lingkaran bawang, lingkaran lemon, sepotong keju ke dalam setiap slot. Peras erat dan bungkus dengan foil dalam beberapa lapisan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180-200 ° C selama 40 menit. Sajikan panas, utuh, potong-potong di atas meja.

Gulungan meriah dalam foil

Bahan:
1-1,5 kg daging babi,
500 gram champignon,
tumpukan kenari,
100 g lemak babi segar,
100-150 g keju keras,
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Rebus jamur hingga empuk. Potong kenari. Cuci potongan daging dan keringkan. Kemudian, dengan pisau tajam, mulailah memotong daging dari sisi lebarnya menjadi lapisan setebal 1,5-2 cm, bergerak dalam spiral. Akibatnya, Anda harus mendapatkan lapisan daging, seolah-olah Anda membuka lipatannya. Kocok lapisan, garam, merica. Letakkan irisan tipis lemak di atas daging, taburi dengan keju parut, letakkan lapisan jamur rebus, dan di atasnya - lapisan tipis kacang. Gulung daging menjadi gulungan, bungkus rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven dengan sedikit panas selama beberapa jam.

Silakan dinikmati makanannya!

Larisa Shuftaykina