rumah Hidangan penutup

Cara memasak bograch di rumah. Bograch di Transcarpathian untuk keluarga besar: resep langkah demi langkah

Bograch adalah hidangan lezat dan lezat yang berasal dari Hongaria. Itu disiapkan, menurut legenda, oleh para gembala Hongaria. Nah, kalau begitu saya setuju untuk menjadi seorang gembala. Hidangan hangat dan padat - ideal untuk rekreasi luar ruangan. Saya pikir memakannya akan paling menyenangkan di musim gugur-musim dingin, - aroma yang kaya dan rasa kenyang yang menghangatkan - tepat untuk dingin dan lembab.

Tapi, kami memasaknya pada hari Mei yang hangat dan menikmati hidangannya sepenuhnya. Banyak yang memasaknya di atas kompor, tetapi ini sangat berbeda. Saya merekomendasikan memasak di api unggun, di udara terbuka.

Karena fakta bahwa hidangannya mendekam dalam kuali, semua bahan saling jenuh dan tampaknya daging dapat dimakan secara harfiah dengan bibir Anda - dari sentuhan ringan sendok, daging yang berair mudah dibagi menjadi irisan, dan kentang hanya meleleh di mulut Anda. Lemak babi asap dan iga membuat hidangan ini beraroma hangat, anggur menambahkan nada tersendiri pada kombinasi hebat ini, dan tentu saja sayuran segar yang menambah kesegaran pada seluruh hidangan. Anda perlu memasak hidangan seperti itu di atas api, karena tidak ada cukup panas di sini, dan lebih mudah untuk mengatur suhu. Resep ini pedas sedang, meskipun secara tradisional bograch harus pedas - terserah Anda, jika Anda suka hidangan pedas, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak cabai.

Ada cukup banyak bahan, tetapi Anda dapat memberi makan perusahaan yang cukup besar - ada tujuh dari kami pemakan lapar, tetapi kami hampir berhasil melakukannya, ternyata sangat memuaskan. Mengenai kepadatan hidangan - ada juga kemungkinan variasi sesuai selera Anda.

Bograch - awalnya disiapkan sebagai gulai, oleh karena itu harus cukup "padat". Namun, jika Anda menyukai resep yang lebih encer, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi di sini. Dan jika Anda masih berpikir untuk memasak, saya sangat merekomendasikannya! Itu hanya dongeng.

Bahan:

(untuk 6-8 porsi)

150 g daging asap dengan lapisan (saya merokok di bagian bawah)
100 gram lemak
500 gr dada ayam asap
500 gr daging babi atau sapi
700 g-1 kg iga babi (opsional diasap)
300 gr bawang bombay
kentang 1kg
200 gr wortel
2 paprika
200 gr tomat segar
150 ml anggur merah kering
1 kepala bawang putih
2,5-3 liter air (tergantung seberapa kental yang diinginkan, + tergantung intensitas perebusan dan perebusan air)
2 sdm paprika manis giling
sendok makan cabai merah giling
1 sendok teh jinten
1 sendok teh tomat kering
1 sendok teh paprika kering
Lada hitam sesuai selera
Daun salam giling sesuai selera
Garam secukupnya
Dill dan peterseli secukupnya (untuk penyajian)

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Kami memotong lemak menjadi kubus.
Kami memotong lemak babi asap dengan kubus yang sama.
Kami menaruh kuali di atas api, menghangatkannya sedikit. Kami membuang dua jenis lemak, aduk agar meleleh dengan baik dan goreng.
Jangan lupa diaduk.
Sementara lemak kami mendekam, kami memotong daging dan iga menjadi beberapa bagian.
Tambahkan daging dan tulang rusuk ke kuali. Aduk terus agar semua bahan tergoreng merata sampai berwarna cokelat keemasan.
Kami membersihkan, mencuci, dan memotong wortel.
Tambahkan wortel ke dalam panci, tutup dengan penutup. Rebus wortel sampai empuk.
Bersihkan, cuci dan potong bawang bombay.
Tambahkan ke kuali.
Aduk rata dan goreng sampai bawang transparan.
Tambahkan garam secukupnya, cabai, paprika, jinten, paprika kering dan tomat kering.
Goreng selama sekitar satu menit, gosok bagian bawahnya. Penting agar paprika tidak punya waktu untuk terbakar. Anda akan langsung merasakan aroma paprika dan jinten.
Tambahkan air, aduk rata, kerok bagian bawahnya lagi. Tutup dengan penutup dan didihkan.
Potong dada ayam menjadi potongan besar.
Lempar ke dalam kuali.
Kupas, cuci, dan potong kasar kentang.
Masukkan ke dalam kuali dan masak sampai kentang lunak. Tambahkan secukupnya. Itu harus berdeguk dan mendidih sepanjang waktu, (tetapi tidak terlalu kuat) - untuk ini kami menyesuaikan jumlah kayu bakar, atau menempatkan kuali lebih tinggi atau lebih rendah sesuai kebutuhan.
Bersihkan, cuci dan potong paprika menjadi potongan-potongan. Potongannya harus cukup besar.
Lempar ke dalam kuali.
Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya (agar lebih mudah - cukup celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit).
Kulit lepas dengan mudah dan mudah.
Kami memotong tomat menjadi potongan-potongan besar.
Kupas bawang putih dan potong kecil-kecil.
Tuang anggur, masukkan tomat dan bawang putih.
Didihkan tertutup selama 5-10 menit lagi.
Masukkan beberapa menit sebelum siap garam secukupnya, lada hitam giling dan daun salam giling. Hidangan yang sudah jadi harus cukup kental, tetapi Anda bisa mengencerkannya dengan air mendidih, tergantung selera Anda!
Sajikan dengan rempah segar!

Selamat makan dan nikmati liburan Anda!

Bograch - mereka tidak memasak di atas kompor di rumah. Arti dan metode persiapan telah diinvestasikan dalam nama ini - itu berasal dari bahasa Hongaria "bogrács", yang diterjemahkan sebagai topi bowler.

Sejarah hidangan ini berasal dari masa ketika orang Hongaria masih tinggal di Ural dan "berurusan" dengan orang Turki. Mereka mengatakan bahwa bahan utama - paprika, masuk ke bograch secara tidak sengaja. Orang Turki sedikit berlebihan ketika mereka memasak daging dengan akar dan rempah-rempah. Si juru masak menuangkan paprika ke dalam kuali, dan seluruh tentara Turki takut untuk membakar padang rumput dengan napas mereka dan menolak untuk makan. Makanan diberikan kepada orang-orang Ugrian yang ditangkap, dan mereka menyadari bahwa jika banyak paprika ditambahkan ke makanan, orang Turki tidak akan mengambilnya dan mereka tidak akan mendapatkan apa-apa.

Jelas bahwa kentang tidak ditambahkan pada abad 15-16. Resepnya praktis tidak berubah, meskipun disiapkan dengan cara yang sangat berbeda, tetapi dasarnya sama. Bahkan gulai daging sapi sangat mirip dengan bograch, meski dimasak sedikit berbeda.

Tapi, seperti yang Anda tahu, borscht Ukraina memiliki banyak pilihan memasak seperti banyak ibu rumah tangga yang memasaknya.

Saya akan memberi tahu Anda bagaimana Igor Bondarenko (Bond) mengajari saya cara memasak bograch selama kunjungan ramah para nelayan Kyiv ke Lviv untuk memancing. Dan kemudian banyak kali dimasak oleh saya dan orang lain.

Bograch. Resep langkah demi langkah

Bahan (6 liter panci)

Salo asap 250 gr
Bawang bombay 3-4 buah
Wortel 1-2 pcs
Kentang 1,5 kg
Paprika manis 2 sdm. l.
Daging - babi dan sapi (tulang rusuk) 1,5 kg

Bograch adalah api, topi bowler, dan alam.
Daging babi dan sapi muda untuk bograch
Tuang 250 gram lemak babi asap cincang halus ke dalam ketel. Kami memanaskannya, membawanya ke warna emas. Saat ini, kami membersihkan 3-4 bawang besar.
Lelehkan lemak babi dalam panci
Kemudian cincang halus dan goreng dalam lemak cair.
Goreng bawang dalam lemak
Ketika bawang memperoleh rona emas, klimaksnya datang: ke dalam daging panggang yang mendidih, aduk terus, kami membuang sekitar 2 sendok makan dengan paprika merah di atasnya. (paprika). Bograch harus cerah.
paprika manis
Semuanya harus dilakukan dengan cepat dan akurat, lada tidak mungkin gosong. Ini adalah poin utama dalam memasak - lada harus "basah" dalam lemak mendidih, jika tidak maka akan mengendap di dasar dan hidangan tidak akan memiliki rasa dan warna yang tepat.
Paprika harus terhubung dengan lemak
Saat ini, kami memasukkan wortel yang diiris menjadi lingkaran (1-2 buah).
Tambahkan wortel cincang
Bograch adalah banyak daging. Segera setelah paprika dicampur - kami tertidur daging. Untuk porsi seperti itu, sekitar satu setengah kilogram daging babi dan sapi, selalu setengah atau lebih - dengan iga, Anda bisa melakukan semuanya. Daging dipotong kecil-kecil (kurang lebih 2x2.3x3cm).
Tambahkan daging cincang dan air
Kami mencampur, menambahkan air untuk menutupi daging, dan membuang rempah-rempah - Saya terutama menggunakan "Vegetta" Hongaria, Anda dapat menggunakan "Kukharek" Polandia - bumbu sayuran - mereka pergi, seolah-olah, bukan garam. Untuk daging - sekitar satu sendok makan dengan bagian atasnya. Kami menutup ketel dan merebus daging untuk waktu yang lama, aduk sesekali.
Saat daging sudah siap, tambahkan kentang cincang halus, isi dengan air hingga volume porsi normal, tambahkan bumbu yang sama secukupnya (kentang masih akan mengambil garam), dan masak sampai kentang siap.

Bograch milik salah satu hidangan Hongaria yang terkenal dan sangat tua. Salah satu komponen utama sup adalah paprika, yang ditambahkan orang Hongaria ke hampir setiap hidangan dan banyak.

Versi yang lebih kental dari hidangan lezat ini dikenal sebagai gulai bograch. Anda bisa memasak bograch dalam panci atau di atas kompor, tetapi aroma sup dalam panci jauh lebih kaya dan enak, karena termasuk "aroma" api dan asap. Kayu keras digunakan untuk memasak di atas api, memberi makanan rasa dan aroma yang khas tergantung pada jenis kayu bakarnya. Penikmat merekomendasikan mengambil kayu akasia untuk bograch.Ada banyak resep untuk hidangan, kami akan memasak salah satunya hari ini.

Produk

Iga babi - 800 g
Wortel - 2 buah.
Kentang - 6 buah.
Bawang - 1-2 buah.
Paprika merah - 1-2 sdm.
Paprika (Bulgaria) - 1 pc.
Peterseli hijau (segar dan kering) - secukupnya
Garam dan merica - secukupnya
Vegeta (bumbu sayuran) - 1 sdt
Tomat - 1-2 buah.
Telur - 1 buah.
Tepung terigu - 200-300 g

resep

1. Pertama, Anda perlu membersihkan dan mencuci sayuran. Potong kentang menjadi kubus biasa dan tutup dengan air agar tidak menjadi gelap. Potong wortel menjadi lingkaran, potong bawang, dan potong lada menjadi potongan-potongan.

2. Potong iga dan kirim ke piring bersih, kering, dan panas. Yang terbaik adalah mengambil panci aluminium atau besi cor untuk membuat sup. Tidak perlu menambahkan minyak ke dalam wajan, karena daging babi akan melepaskan lemak. Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi dengan api besar.

3. Kirim bawang bombay ke iga babi, kecilkan apinya sedikit.

4. Siapkan segelas air sehingga sudah dekat. Tuang paprika ke dalam panci dengan iga, aduk dan segera tuangkan ke dalam air. Penting untuk menyiapkan air terlebih dahulu, karena paprika cenderung cepat terbakar, dan ini tidak akan memberikan rasa yang enak pada hidangan, tetapi hanya akan merusaknya.

5. Tuang air secukupnya hingga iga sedikit tertutup, tutup dan didihkan selama 30 menit, aduk sesekali.

6. Setelah setengah jam, tambahkan paprika manis, Anda bisa menambahkan sedikit api. Tambahkan sejumput garam dan lada hitam bubuk. Masak selama 15 menit.

7. Masukkan wortel, masak lagi selama 20 menit.

8. Setelah menambahkan masing-masing bahan, Anda bisa menambahkan air agar sayuran selalu terendam air. Tuang kentang dan tuangkan air tepat di bawah tepi panci.

9. Tambahkan peterseli kering. Opsional, Anda dapat menambahkan favorit Anda: dill, peterseli, basil.

10. Tuang sayuran. Pastikan untuk mencoba supnya, karena garam dan sayuran harus ditambahkan secukupnya.

11. Masih di Langkah 5, Anda bisa mulai membuat keripik Hungaria untuk sup. Chipetke adalah tepung kecil "pangsit" yang sedikit lebih besar dari nasi, sesuatu di antara nasi dan kacang polong. Sangat mudah untuk mempersiapkan mereka. Campur telur dengan tepung dan sedikit garam. Anda harus mendapatkan adonan yang keras. Jepit adonan ke permukaan yang ditaburi tepung untuk dibentuk menjadi nasi. Tuang keripik yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam saringan, aduk beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan tepung. Tambahkan ke bograch saat kentang setengah matang.

12. Parut tomat di parutan kasar untuk menghilangkan kulitnya.

13. Tuang di akhir, karena jika tomat diletakkan lebih awal, kentang tidak akan mendidih, tetapi akan menjadi seperti kaca.

14. Rebus chipette selama sekitar 10 menit. Masukkan sayuran cincang ke dalam bograch, matikan api dan tutup dengan penutup. Infus sup selama 30 menit.

15. Sajikan sup Hungaria yang lezat dengan cabai. Saya akan memberi tahu Anda satu rahasia, bograch selalu terasa lebih enak keesokan harinya, jadi jangan makan semuanya di hari pertama!

Bograch adalah hidangan Hongaria yang terkenal. Ini adalah sup daging kental yang terbuat dari daging dan sayuran dengan rasa pedas. Resepnya sudah berusia setengah milenium. Selama ini telah berubah, wilayah persebarannya menjadi lebih luas, banyak variasinya yang muncul. Awalnya, sup dimasak di atas api, dalam panci, maka namanya (diterjemahkan dari bahasa Hongaria sebagai "panci"). Di menu restoran, hidangan ini dapat ditemukan dengan "nama" lain: gulai Transcarpathian, gulai Hungaria, gulai bograch. Ini karena ternyata kaya, tebal, mengandung banyak daging. Diseduh dengan benar, ia dapat menggantikan yang pertama dan yang kedua. Anda dapat membuat bograch di rumah, meskipun dalam hal ini tidak akan sepenuhnya identik dengan aslinya.

Fitur memasak

Untuk mereproduksi mahakarya kuliner seperti bograch di dapur Anda, Anda perlu mengetahui fitur persiapannya.

Bograch harus tebal. Air ditambahkan ke dalamnya dengan mata sehingga hampir tidak menutupi produk atau satu jari di atasnya. Dalam versi yang lebih cair, supnya tidak akan terlihat seperti hidangan legendaris Hongaria.
Bograch harus pedas, itu termasuk sejumlah besar paprika. Bahkan ada legenda yang terkait dengan ini, yang menurutnya koki Turki berlebihan dan menambahkan terlalu banyak lada ke dalam sup, itulah sebabnya penduduk setempat harus memakannya. Belakangan, untuk melindungi makanan mereka dari orang asing, penduduk Transcarpathia mulai dengan sengaja menambahkan sejumlah besar paprika ke dalamnya. Dan begitulah bograch muncul.
Dasar supnya adalah daging sapi, tetapi jenis daging lain, termasuk bacon, sering ditambahkan ke dalamnya. Memasukkan domba atau babi ke dalam kuali bukanlah pelanggaran. Gulai Hungaria biasanya tidak dimasak dari daging unggas.
Komposisi sup, selain daging, termasuk sejumlah besar sayuran. Resep modern termasuk kentang; sebelumnya, kacang dimasukkan sebagai gantinya untuk menambah rasa kenyang sup. Bahan-bahan ini dapat dianggap dapat dipertukarkan.
Anggur merah kering adalah komponen yang diinginkan, tetapi tidak wajib dalam persiapan bogram. Itu ditambahkan ke sup pada saat terakhir, sesaat sebelum sup akan diangkat dari api.
Bograch Hungaria asli tidak dapat dibayangkan tanpa chipette - pangsit kecil yang dijepit dari adonan dan dikeringkan dalam wajan atau di dalam oven. Adonan untuk mereka dibuat dari satu telur, sedikit air dan tepung, yang dituangkan di atas mata, sampai diperoleh adonan yang dapat digulung menjadi sosis tipis, dengan diameter tidak lebih dari 1 cm.

Anda dapat menambahkan rempah segar ke hidangan yang sudah jadi - dengan itu bograch akan terlihat lebih menggugah selera, dan rasa sup hanya akan bermanfaat dari ini.

resep klasik

daging sapi - 0,6 kg;
lemak babi - 100 g;
bawang - 0,2 kg;
tomat - 0,3 kg;
paprika manis - 0,3 kg;
wortel - 0,2 kg;
kentang - 0,5 kg;
bawang putih - 5 siung;
rempah segar - 100 g;
lecho - 100 gram;
anggur merah kering - 100 ml;
paprika - 5 gram;
lada hitam giling - 5 g;
lada merah (panas) - 2-3 g;
telur ayam - 1 pc.;
tepung - berapa banyak yang dibutuhkan (sekitar 150–180 g);
garam secukupnya;
air - berapa banyak yang akan pergi.

Metode memasak:

Cuci daging, keringkan dengan serbet, potong-potong, seperti gulai.
Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil.
Bebaskan bawang dari kulitnya, potong setengah cincin tipis.
Kupas wortel, potong dadu berukuran sedang.
Kupas kentang, potong menjadi irisan berukuran sedang. Lebih baik memberi preferensi pada varietas yang tidak terlalu lunak, tidak rapuh.
Cuci paprika, potong tangkainya, buang bijinya.
Potong bubur lada menjadi potongan tipis atau kotak berukuran sedang.
Cuci tomat. Potong kulitnya melintang di sisi yang berlawanan dengan batang, turunkan selama 2-3 menit dalam air mendidih. Dinginkan dengan memindahkan ke wadah berisi air dingin, bersih. Potong segel di sekitar batang. Potong pulp menjadi potongan-potongan bentuk sewenang-wenang.
Kocok telur dengan pengocok, tambahkan satu sendok makan air dan sedikit garam. Tambahkan tepung dalam porsi, uleni adonan dengan tangan Anda. Gilas adonan menjadi sosis tipis. Potong-potong dan letakkan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Tempatkan loyang di dalam oven, panaskan terlebih dahulu ke suhu minimum. Keringkan dengan potongan-potongan adonan, terkadang taburi dengan tepung dan aduk, distribusikan lagi di atas loyang.
Dalam kuali, panci berdinding tebal atau dalam panci, lelehkan lemak babi, masukkan bawang ke dalamnya, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan wortel dan paprika, lanjutkan menumis selama 5 menit.
Tambahkan daging ke bawang dan wortel. Tunggu sampai digoreng menjadi kerak yang menggugah selera. Tambahkan tomat dan paprika, kecilkan api. Rebus daging dengan sayuran selama 10 menit.
Tambahkan lecho, garam, sisa bumbu. Tambahkan sedikit air. Didihkan selama 10 menit setelah cairan mendidih.
Jika Anda memasak daging dalam wajan atau panci, pindahkan ke wajan. Tambahkan kentang. Isi dengan air sehingga satu jari berada di atas makanan. Ini akan memakan waktu sekitar satu setengah liter.
Rebus sup dengan api kecil selama setengah jam.
Masukkan potongan adonan, masak selama 5 menit lagi.
Tambahkan bawang putih cincang, bumbu, anggur. Rebus 3-4 menit setelah mendidih.
Angkat dari api, tutup dengan penutup. Biarkan sup diseduh selama 10 menit.

Anda juga bisa memasak bograch sesuai resep ini dalam slow cooker. Untuk menggoreng makanan pada tahap pertama, gunakan program "Menggoreng" atau "Membakar", pada tahap selanjutnya untuk memasak sup, aktifkan program "Rebusan". Setelah sup siap, biarkan selama 10-15 menit dalam mode pemanasan.

Bograch dengan sosis dan iga babi

daging sapi - 0,5 kg;
iga babi asap - 0,5 kg;
daging asap - 50 g;
lemak babi - 50 g;
sosis asap mentah - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
capsicum pahit - 20 g;
thyme - sejumput;
peterseli segar - 50 g;
adas segar - 50 g;
paprika kering - 20 g;
tomat - 0,3 kg;
bawang - 0,4 kg;
wortel - 0,2 kg;
anggur merah kering - 0,2 l;
telur ayam - 1 pc.;
tepung - berapa banyak yang akan pergi;
garam, rempah-rempah - secukupnya;
air - berapa banyak yang akan pergi.

Metode memasak:

Cincang halus lemak babi dan bacon, masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, bakar.
Potong bawang menjadi cincin besar, masukkan lemak cair, cokelat.
Cuci, potong-potong daging sapi, pisahkan iga babi satu per satu. Tambahkan ke bawang.
Goreng dengan api besar hingga garing, masukkan bumbu halus. Tuang air hingga hampir menutupi daging, kurangi intensitas api seminimal mungkin. Masak tertutup sampai airnya hampir benar-benar mendidih.
Buat adonan dari tepung dan telur, tempel di pangsit mini, keringkan di oven.
Potong wortel, tomat, dan paprika menjadi kubus berukuran sedang. Potong cabai sehalus mungkin.
Setelah mengupas kentang, potong setengah lingkaran setidaknya setebal setengah sentimeter.
Potong sosis menjadi kubus.
Masukkan sayuran dan sosis ke dalam panci dengan daging. Tambahkan air hangat sehingga menjadi satu jari di atas makanan. garam, musim.
Rebus sampai kentang empuk.
Tambahkan pangsit, setelah 5 menit tuangkan anggur, rebus selama 2-3 menit, angkat dari api.

Saat disajikan, taburi bogram dengan bumbu cincang. Kentang dalam resep bisa diganti dengan kacang. Dalam hal ini, segelas kacang harus direndam dalam air terlebih dahulu. Letakkan lebih awal dari sayuran - mereka diperkenalkan setengah jam setelah menambahkan kacang, jika perlu, tambahkan air.
Bograch dalam gaya Transcarpathian juga bisa dimasak dalam pot di udara segar. Maka akan lebih harum dan enak. Prinsip persiapan dan urutan peletakan produk dalam hal ini akan sama seperti saat memasak sup gulai di atas kompor.

Bograch adalah sup daging yang lezat. Cukup kalori. Kebanyakan pria akan menyukainya. Untuk gadis yang mengikuti sosok itu, lebih baik tidak terlalu bersandar padanya.

Bograch adalah gulai yang dibuat dengan daging, paprika manis, paprika, dan sayuran. Hidangan itu datang kepada kami dari masakan Hungaria, dan kemudian menjadi ciri khas Transcarpathia.

Resep bograch milik para gembala Hongaria, dan oleh karena itu dalam terjemahan itu berarti "gulai" - "gembala". Awalnya, gulai bograch dimasak dalam kuali yang digantung di atas api, dan dia, pada gilirannya, dalam terjemahan terdengar seperti "bograch".

Ada beberapa variasi persiapannya: di atas api, di panci di rumah, di slow cooker. Juga, daftar bahan bervariasi tergantung pada resep dan preferensi pribadi keluarga tempat dimasak: seseorang tidak suka makanan berlemak, seseorang menambahkan lebih banyak cabai - semuanya opsional.

Bayangkan saja: musim panas yang terik, padang rumput Carpathian yang hijau, di puncaknya ada gubuk domba. Saat matahari terbenam, para gembala membuat api di gubuk, meletakkan kuali besar di atasnya dan mulai menyiapkan hidangan daging, sayuran, dan berbagai rempah yang lezat. Aromanya menyebar ke seluruh distrik dan melayang di atas pohon cemara untuk waktu yang lama, mengundang turis dengan ransel hiking yang lewat.

Bograch dalam bahasa Transkarpatia

Bersiaplah, memasak tidak akan mudah, karena bograch adalah kartu kunjungan masakan Transcarpathian. Oleh karena itu, penduduk wilayah ini menaruh jiwa mereka ke dalam resep tersebut.

Bahan untuk memasak bograch Transcarpathian untuk lima porsi:

500 gram daging sapi
500 gram iga babi asap
500 gram daging sapi muda
50 gram lemak babi dengan lapisan daging
2 sosis asap
1 paprika
4 kentang
4 siung bawang putih
Setengah sendok teh cabai bubuk
2 cabai hijau pedas
Setengah sendok teh thyme kering
Lada hitam giling, garam secukupnya
Hijau secukupnya - dill, peterseli
1 sendok makan paprika merah manis
2 tomat
4 buah bawang bombay
2 wortel

Ketika semua bahan sudah ditemukan dan dibeli, Anda bisa mulai memasak bograch itu sendiri. Bersabarlah, tetapi hasilnya tidak akan mengecewakan.

Proses persiapan bograch Transcarpathian tradisional:

Langkah 1. Temukan pot yang besar dan lapang dengan bagian bawah yang tebal dan lapisan yang bagus di bagian dalam. Akan ada banyak hidangan, karena resepnya dirancang untuk lima pria lapar J

Langkah 2 Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil. Kami menaruh wajan di atas api dan menggorengnya sedikit.

Langkah 3 Cincang halus bawang dan goreng dengan lemak babi. Bawang paling baik direbus sedikit di bawah tutup tertutup.

Langkah 4 Potong daging asap, daging sapi muda dan daging sapi menjadi kubus.

Langkah 5 Jika bawang dan bacon digoreng, taburi semuanya dengan sesendok paprika dan aduk.

Langkah 6 Masukkan juga daging cincang ke dalam mangkuk. Tuang air untuk menutupi daging sepenuhnya. Buat apinya kuat dan didihkan.

Langkah 7 Segera setelah air mendidih, buat api paling kecil dan biarkan masak selama 2,5 jam, aduk secara teratur.

Langkah 8 Agar bograch mematuhi semua kanon kuliner Transcarpathia, perlu untuk memasak chipettes - pangsit kecil, yang dengannya hidangan aromatik yang kaya ini dimakan. Kami mengambil telur, sedikit air dan tepung, menguleni adonan. Pasta yang terbuat dari gandum durum dapat dianggap sebagai analog keripik - mereka juga cocok untuk bograch.

Langkah 9 Saat daging dimasak, Anda perlu mengambil tulang dari tulang rusuk.

Langkah 10 Potong wortel menjadi kubus, campur dengan cabai, bawang putih cincang dan tambahkan ke daging.

Langkah 11 Masukkan kelopak lada, thyme.

Langkah 12 Cuci kentang, kupas, potong dadu dan masukkan juga ke dalam panci. Tambahkan air hingga menutupi semua bahan. Semua ini harus dimasak selama setengah jam di atas api yang tenang.

Langkah 13 Sekarang potong paprika, tomat, dan sosis menjadi kubus kecil. Tuang ke dalam panci dan aduk. Tambahkan lebih banyak air, masak selama setengah jam.

Langkah 14 Saat keripik kering, tuangkan ke dalam wajan. Kami mengaduk.

Langkah 15 Cincang halus sayuran dan tuangkan ke dalam mangkuk. Semakin banyak, semakin segar dan aromatik bograch yang dihasilkan.

Langkah 16 Campur semuanya dalam panci lagi dan tambahkan segelas anggur merah untuk kepedasan. Didihkan.

Bograch sudah siap! Kami mendapat mahakarya kuliner yang sangat kaya, memuaskan, dan berlemak, yang sangat dicintai di Transcarpathia.

Silakan dinikmati makanannya!

Bograch di tiang dalam kuali

Bograch tradisional dimasak di atas api. Tetapi perlu dicatat bahwa hidangan ini tidak cocok untuk perjalanan hiking, karena Anda perlu membawa banyak makanan, serta daging, yang dapat dengan cepat memburuk. Sebaliknya, bograch dapat dimasak di pondok musim panas atau piknik singkat di alam.

Bahan:

200 gram lemak babi asap
400 gram bawang bombay
20 gram jinten
1 sendok makan paprika manis
400 gram daging babi (leher)
300 gram daging babi (kacang)
500 gram iga babi asap
Rempah-rempah secukupnya (cocok untuk daging, steak, panggangan)
300 gram wortel
800 gram paprika merah
500 gram tomat
1 kilogram kentang
Setengah sendok makan gula pasir
3-4 lembar daun salam
300 gram pangsit
1 ikat peterseli
20 gram bawang putih

Untuk mulai memasak bograch, buat api. Juga, Anda harus melakukannya sedemikian rupa sehingga nyaman untuk meletakkan tripod di atasnya dan menggantung ketel.

Kemajuan memasak:

Langkah 1. Ambil lemaknya, buang kulitnya. Potong menjadi kubus kecil, lakukan hal yang sama dengan daging lainnya. Demikian pula iga asap.

Langkah 2 Cincang halus bawang bombay. Potong tomat dan kentang menjadi kubus. Cincang halus sayuran, dan parut bawang putih di parutan halus atau lewati pemeras bawang putih.

Langkah 3 Letakkan ketel di atas api selama beberapa menit untuk menghangatkannya. Masukkan lemak babi dan goreng sampai lemaknya terlepas, aduk terus. Kemudian, tambahkan bawang bombay dan jinten.

Langkah 4 Saat bawang sudah kecoklatan, tambahkan paprika.

Langkah 5 Kami membuang iga, kulit dari lemak ke dalam kuali, menambahkan lebih banyak bumbu. Jika konsistensi kental, tambahkan air. Semua bahan harus direbus selama satu jam, aduk terus dan tambahkan air agar tidak ada yang menempel di bagian bawah.

Langkah 6 Potong wortel, tambahkan ke kuali, aduk. Tambahkan air lagi dan didihkan selama 20 menit.

Langkah 7 Sekarang saatnya paprika, kentang, tomat. Kami memasukkan semua ini ke dalam kuali, aduk, tambahkan paprika, daun salam, gula, cabai, dan lebih banyak air agar sup tidak terlalu kental. Campur lagi.

Langkah 8 Memasak pangsit: ambil tepung, telur, garam, sedikit air, campur semuanya dan gulung menjadi bola-bola kecil. Rebus terlebih dahulu dan masukkan ke dalam ketel.

Langkah 9 Tambahkan herba segar, angkat dari api dan diamkan selama 20 menit. Jangan khawatir, itu belum akan mendingin. Sebelum disajikan, tambahkan bawang putih, aduk dan sajikan.

Silakan dinikmati makanannya!

Gulai Hungaria Bograch

Bahan untuk membuat bograch Hongaria untuk perusahaan yang terdiri dari 6-8 orang:

150 gram lemak babi asap dengan lapisan. Pra-potong menjadi kubus kecil
100 gram lemak babi mentah, potong-potong besar - sebelum disajikan, kami akan mengeluarkannya dari piring
500 gram daging sapi - potong kotak
500 gram daging sapi muda - potong dadu
1 kg daging babi (Anda bisa mengambil tulang rusuknya) - potong dadu.
300 gram bawang bombay, cincang halus
1 sendok makan paprika asap tradisional Hongaria Jika akan sulit ditemukan - Anda dapat mengganti manisan biasa
1 sendok makan cabai merah giling
10 gram jinten
Satu setengah liter air atau kaldu ayam. Daging sapi juga cocok, tetapi bograch akan menjadi lebih kaya
200 gram wortel - dipotong menjadi cincin tipis
3 paprika manis - potong kecil-kecil
1 kilogram kentang
200 gram tomat, potong kotak
150 ml anggur merah kering
1 kepala bawang putih

Kami akan memasak gulai bograch di atas api.

Langkah 1. Letakkan panci di atas api, dan saat sudah panas, masukkan dua jenis lemak (asap dan mentah).

Langkah 2 Lemak harus menguap sedikit, lalu tambahkan bawang. Tutup dan diamkan selama beberapa menit sampai bawang menjadi transparan.

Langkah 3 Tambahkan paprika, jinten, cabai. Campur semuanya dan masak selama beberapa menit lagi. Pastikan untuk mengaduknya terus-menerus, karena sangat sulit untuk menurunkan suhu api.

Langkah 4 Masukkan daging ke dalam kuali - daging sapi muda, sapi, dan babi. Aduk dan goreng selama beberapa menit lagi.

Langkah 5 Tambahkan air, garam, aduk. Tutupi kuali dengan penutup, dan ketika semuanya mendidih, angkat kuali sedikit dari api, dan bagikan kayu bakar agar bograch tidak terus-menerus mendidih, tetapi sedikit berdeguk. Sekarang biarkan masak selama satu jam, juga jangan lupa diaduk.

Langkah 6 Kami membuang wortel dan paprika manis ke dalam kuali - mereka akan memasak paling lama dari sayuran.

Langkah 7 Sekarang kentang.

Langkah 8 Saat sayuran lunak, tambahkan tomat dan tuangkan di atas anggur. Kemudian biarkan gulai mendidih selama 20 menit.

Langkah 9 Tambahkan bawang putih cincang halus, angkat dari api dan biarkan diseduh selama 10-20 menit.

Gulai bograch Hungaria kami sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!

Bograch dengan kacang - gulai Hongaria

Salah satu variasi bograch adalah versi daging sapinya dengan tambahan kacang.

Bahan:

2-3 bawang putih
2 sendok makan paprika manis
2 kg bahu sapi
3 wortel
3 paprika
Jinten, garam, daun salam secukupnya
400 gram kacang merah rebus. Anda juga bisa menggunakan kalengan.

Gulai paling baik dimasak di luar ruangan dalam kuali di atas api. Karena sulit untuk membawa semua bahan saat mendaki, kami menyarankan Anda untuk memasak bograch dengan kacang di pedesaan atau saat piknik. Hidangan yang hangat dan kaya seperti itu dapat memberi makan bahkan perusahaan pria besar.

Metode memasak:

Langkah 1. Ambil panci besi cor dengan kapasitas kurang lebih 8 liter.

Cincang halus bawang dan goreng dalam kuali.

Langkah 2 Saat menjadi transparan, taburi bawang dengan paprika dan aduk.

Langkah 3 Saatnya makan daging. Potong menjadi kubus kecil dan letakkan di bagian bawah pot. Daging harus digoreng di semua sisi dan tidak gosong, jadi aduk terus.

Langkah 4 Potong wortel menjadi lingkaran tipis dan masukkan ke dalam kuali dengan daging dan bawang, campur.

Langkah 5 Sekarang masukkan merica, garam, tambahkan sejumput jinten dan aduk. Tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit.

Langkah 6 Saat daging matang, yaitu menjadi lunak, tambahkan kacang dan daun salam ke dalam kuali. Saat gulai hampir siap, Anda harus menambahkan rempah segar dan bawang putih parut ke dalam lesung. Keluarkan daun salam sebelum disajikan.

Silakan dinikmati makanannya!

Bograch dalam slow cooker

Secara tradisional, bograch dimasak di atas api dalam kuali, tetapi slow cooker sangat cocok untuk masakan rumahan, karena mangkuknya meniru kuali - semuanya dimasak dalam satu wadah.

Bahan untuk memasak bograch kaya dalam slow cooker:

200 gram daging
3 kentang
1 buah bawang bombay
1 paprika
1 wortel
30 ml anggur merah kering
1 sendok teh paprika merah bubuk
2 sendok makan pasta tomat
30 mililiter minyak sayur
Garam secukupnya

Proses persiapan Bograch:

Langkah 1. Potong daging menjadi potongan besar. Potong kentang, bawang, paprika manis menjadi kubus, dan parut wortel.

Langkah 2 Tuang sedikit minyak ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan wortel dan bawang. Nyalakan mode “Baking” atau “Frying”, diamkan beberapa saat agar semuanya tergoreng.

Langkah 3 Letakkan daging di atas sayuran kecoklatan, masak selama 10 menit lagi.

Langkah 4 Pindahkan multicooker ke mode "Memadamkan", atur waktunya menjadi 1 jam. Tambahkan 100 mililiter air panas ke sayuran dan daging dan didihkan selama 15 menit.

Langkah 5 Tambahkan pasta tomat, aduk.

Langkah 6 Tuang kentang, paprika manis ke dalam mangkuk multicooker. Aduk, garam dan tambahkan anggur.

Langkah 7 Segera sebelum kesiapan, tambahkan rempah segar cincang halus, campur dan sajikan.

Silakan dinikmati makanannya!

Rahasia memasak Bograch

Secara historis, gulai dibuat dari jenis daging yang mudah diakses oleh penggembala: daging sapi, daging sapi muda, domba. Dan jika sehari sebelumnya ada perburuan yang sukses, itu dimasak dari permainan yang berbeda.
Dari domba mereka mengambil tulang belikat dan leher, daging sapi mereka - Sandung lamur, tenderloin, daging kaki belakang atau tulang belikat. Dari babi - ham, punggung, Sandung lamur dan leher.
Daging babi pinggang dan ham sangat tidak cocok untuk memasak gulai, karena akan menjadi kering dan keras.
Agar bograch menjadi "benar", resepnya harus mengandung beberapa jenis daging, misalnya, daging sapi, buku jari, tulang rusuk, dan daging sapi muda.
Juga, bograch tidak disiapkan tanpa daging asap dengan lapisan dan sosis buatan sendiri.
Adapun rempah-rempah, bograch tradisional tidak dapat dilakukan tanpa paprika, thyme, bawang putih, dan cabai.
Jika Anda memutuskan untuk memasak bograch di udara segar, Anda harus mulai memasaknya di atas api yang menyala-nyala, dan bukan di atas bara.
Jika Anda tidak suka hidangan yang terlalu berlemak dan kaya, singkirkan lemak babi dari resepnya. Tinggalkan daging tanpa lemak dan iga asap.
Lebih baik tidak memeras bawang putih dalam pemeras bawang putih, tetapi memotongnya. Anda juga perlu menambahkannya di bagian paling akhir, sesaat sebelum disajikan. Ini adalah cara terbaik untuk mempertahankan aromanya.
Jika resep yang Anda pilih berisi pangsit (chipette) dan kentang, kami sarankan untuk memilih salah satu.
Ada resep bograch dengan bahan-bahan seperti asinan kubis, kacang-kacangan, kacang polong, jamur, apel, prem. Rempah-rempah termasuk kemangi, peterseli dan dill. Kedelai atau ikan ditambahkan sebagai pengganti daging, dan anggur atau kaldu ditambahkan sebagai pengganti air.
Kentang bisa diganti dengan pasta, sayuran, jamur atau sereal.
Agar bograch mendapatkan aroma yang menyenangkan dan aroma pedas yang tak terduga, masukkan cabang atau beberapa buah juniper ke dalam kuali selama memasak. Tumbuh di Carpathians, di mana, pada kenyataannya, hidangan ini sering disiapkan.
Saat menggoreng bawang, tambahkan sesendok gula ke dalam kuali. Ini cepat karamel dan memberi bawang rasa dan warna khusus.
Jika tidak ada tomat segar, bisa diganti dengan pasta tomat atau lecho kalengan.
Di bograch, hal utama adalah jangan berlebihan dengan kepedasan, jadi proporsi paprika merah harus diperhatikan, dengan mempertimbangkan bahan-bahan lain dan volume hidangan.
Jika Anda merencanakan perjalanan ke Transcarpathia, Anda dapat menemukan campuran bumbu khusus gulai di toko-toko kecil di sana.

Anda mungkin juga menyukai resep lain di situs web kami: